Көптеген адамдар балабақшада ұсынылатын котлеттердің керемет дәмін есіне алады, ал ересектер оларды үйде дайындауға тырысады. Мұндай котлеттердің ерекшелігі тағам дайындау үшін жоғары сапалы сиыр етін пайдаланады, тартылған ет еттартқыштан бірнеше рет өтеді. Бұл котлеттер пеште әсіресе дәмді болады. Оларды 30-40 минут пісіруге болады немесе 15 минут пісіргеннен кейін сорпаны құйып, пеште шамамен 1 сағат бұқтырыңыз. Шырындылық үшін олар пияз мен сәбізмен толықтырылады. Тағам технологиялық кестеге сәйкес қатаң түрде дайындалады, салмағы 70 г болатын бір дайын порция үшін сиыр еті (70 г), пияз (8 г), нан (10 г) және өсімдік майы (3 г) қажет.
Балабақшадағыдай пештегі котлеттерді тек пісіруге болады, осылайша пісіру уақытын азайтады. Ыдыс балаларға ұсынылатындықтан, шөптерді, ыстық дәмдеуіштерді және дәмдеуіштерді қосу толығымен алынып тасталады. Бұл пирожкилерді кез келген гарнирмен, ал дәмі үшін сары маймен қосуға болады.
Ингредиенттер
- Тартылған сиыр еті - 450 г;
- Пияз - 1 дана;
- Нан (багета) - 60 г;
- нан үгіндісі - 2-3 ас қасық л .;
- Өсімдік майы - 2 ас қасық;
- Дәміне қарай тұз;
- Сары май - қызмет ету үшін.
Дайындық
Багетта (нанмен немесе ақ бидай нанымен алмастыруға болады) қыртысты кесіп, үгіндіні кесіп, оны ыдысқа жіберіңіз, оны сумен толтырыңыз (125 мл) және 2-3 минутқа қалдырыңыз.
Котлеттерге арналған дайындама майдалап туралған болуы керек, сондықтан біз дайын тартылған етті ет тартқыштан бір рет өткіземіз.
Дайындалған тартылған етке сәл сығылған багет үгіндісін және туралған пиязды қосыңыз.
Котлеттерге арналған фаршты біртекті ет массасын алу үшін еттартқыштан тағы бір рет өткіземіз.
Тұз қосып, араластырыңыз. Біз тауық жұмыртқасын массаға қоспаймыз, сиыр еті онсыз пішінін жақсы сақтайды.
Ет массасынан бірдей ұзынша пішінді котлеттерді (6 дана) жасап, оларды бір-бірден нан үгіндісіне айналдырыңыз.
Пісіру парағын маймен майлаңыз, пирожныйларды бір-біріне қойыңыз, пешке салыңыз, 160 градусқа дейін қыздырыңыз, 40 минут пісіріңіз. Төмен температураны қолданатындықтан, котлеттер солып, нәзік және шырынды болып шығады.
Қызмет көрсету үшін кішкене кастрюльде сары майды қайнатыңыз. Балабақшадағыдай ең дәмді ет котлеттерін шығарып, тәрелкелерге салып, хош иісті сары маймен құйып, бірден картоп пюресі, бұқтырылған орамжапырақ немесе сүйікті макаронмен бірге қызмет етеміз. Ас болсын!
Пісіру бойынша кеңестер:
- Бұл котлеттерді тауық, күркетауық немесе балықтан жасауға болады. Котлеттердің пішінін сақтау үшін тартылған етке тауық жұмыртқасын қосыңыз.
- Шошқа мен қой етінде «жасырын майлар» бар, сондықтан олардан балаларға арналған жартылай фабрикаттар дайындалмайды.
- Тартылған етті майдалап туралған ету үшін ең аз диаметрі бар саңылауларды пайдаланыңыз.
- Ет дайындамасын, сондай-ақ біз өрескел немесе майдалап сүртетін сәбізмен толықтыруға болады.
- Нан үгіндісін манна немесе ұнға ауыстыруға болады.
- Бұл пирожкилерді пештегі сорпада, баяу пеште немесе қос қазанда пісіруге болады.
- пирожныйлар пышные ету үшін, оларды қалыптастыру алдында тартылған етті аздап шайқаңыз. Біз алақанға аз мөлшерде алып, массаны тостағанның түбіне күшпен ұрамыз.
Таңдалған сиыр етінен үйдегі балалар котлеттеріне фарш жасау жақсы.
Балабақшадағыдай сиыр еті котлеттеріне арналған №2 балабақшаның технологиялық картасы.
Осы репликалық шарларды дайындау технологиясының қысқаша мазмұны.
Ет. Рецепт бұл тағамға сиыр етінің иығы немесе иығы жақсырақ екенін айтады. Етті бұраңыз.
Нан сүтке малынған болуы керек. Мен ешқандай қыртыстарды кеспеймін, өйткені олар ет тартқыштан тартылған сиыр етімен бірге өткізілуі керек және қыртыстың ізі қалмайды.
Сары майды, мысалы, микротолқынды пеште ерітіңіз.
Ал енді тартылған етті нанмен біріктіріп, барлығын қайтадан бұрап аламыз. Фарш өте тұтқыр, түйіршіксіз болып шығады. Оған еріген сары майды (сары майды) қосып, аздап тұздаңыз. Есіңізде болсын, балаға тұзды тағамдар қажет емес, сондықтан азырақ артық емес.
Барлығын мұқият араластырыңыз және шайқаңыз. Қамшылау дегеніміз не? Тостағандағы барлық тартылған етті қолыңызға жинап, оны күшпен кері лақтырыңыз.
Шарларды, әрине, дымқыл қолмен қалыптастыру керек. Қолға фарштың бір бөлігін алып, дөңгелек жалпақ пішінді береміз. 8 порция болғандықтан, сәйкесінше сегіз котлет болады.
Бұл фрикаделькалар бумен пісіріледі немесе олар қарапайым қуыруға арналған табада қақпақтың астында қайнатылады. Майсыз, қуырмайсыз, табаны қыздырып, аздап су құйыңыз, шамамен 50 грамм. Ал енді фрикаделькаларымызды саламыз, қақпағын мықтап жабамыз. Содан кейін біз баяу отта он бес минут қайнатамыз. Бұл өзі үшін жеткілікті.
Пісіру процесінде фрикаделькалар аздап тартылады.
Технологияға сәйкес не қажет: бидай ұнын електен өткізіп, табада еріген сары майға құйып, шамамен ашық кілегей түсіне дейін қуырыңыз. Аздап суығаннан кейін және төрттен бір бөлігін ыстық сүт құйып, тегіс болғанша илейміз. Содан кейін қалған сүтті қосып, қайнатыңыз, араластырыңыз, шамамен 7 минут.
Мен не істеп жатырмын. Мен бұл процесті жеңілдетемін, өйткені мұнда бәрі оңай емес - үздіксіз кесектерді алу қаупі жоғары.
Мен жай ғана кеседегі ұнды аз мөлшерде сүтке араластырамын (кесек болмас үшін, 50 грамм сүт), қалған сүтті кастрюльге пешке саламын. Сүт іс жүзінде қайнағаннан кейін, мен сары май, аздап тұз қосып, ұн қоспасын құйып, үнемі араластырып отырамын (егер ол тым қою болса, кастрюльдегі сүтті аздап құйыңыз). Пісіру бір минутқа жеткілікті. Осы уақыт ішінде тұздық қалыңдатылады.
Мен жай ғана котлеттерді осы соуспен толтырамын және - бұл дайын!
Балабақша котлеттері тағы бір ұмытылған, бірақ жағымды дәм. Көптеген балаларға ұнайтын ет жеудің алғашқы тәжірибесі. Бұл туған жасына және тұратын континентіне қарамастан, жас гурмандар үшін ауыз суаратын таңдау.
Бала кезінен какаоға, котлеттерге және кеспеге деген сүйіспеншілік кейіннен стейктерге, вискиге және сигараға деген құмарлыққа «айналатыны» жиі кездеседі. Бірақ ересек өмірдің дәмдерінің көптігінде әрқашан «жас» котлеттерге бірдей сүйіспеншілікке орын бар. Өз қызыңызда сыналған! «Балабақша» котлеттерін дайындаудың барлық мәліметтері - «Аптаның мәзірі» порталының аспаздық есебінде.
Бұл котлеттердің құбылысы мен үшін анамнан жұмыс сұрағанша жұмбақ болды. Мен «балабақша» рецептінің құпияларын білгім келді.
Маған ақ пальто, алынбалы зарарсыздандырылған аяқ киім берілді және ең дәмді «жүрекке» рұқсат берді - ас үйге, олар таңертең бестен таңғы асқа ботқа пісіре бастайды, содан кейін кешкі асқа котлеттерді «илейді». Балабақша асханасында барлық кәстрөлдерге қол қойылады, нөмірленеді, кесу тақталары дайындау әдісі бойынша сұрыпталады. Котлеттерді шикі өнімдер цехында «қабылдайды». Мұнда сиыр етінің ұшаларын кесіп, сүйектерін, пленкаларын, сіңірлерін алып, ет қанын сорып алады. Мысалы, менің «репортажым» күні 184 бала тамақ ішіп отырған.
Аспаз Наталья Ивановна 24 келіге жуық ет алды. Қолдануға жарамсыз массаны шегергеннен кейін котлеттерге 18 келі жұмсалды.Сорпа ет қалдықтарынан жасалады - бұл технологиядағы негізгі сәттердің бірі. Төменде мен сиыр котлетіне арналған технологиялық картаны көрсетемін - бір порция үшін есеп бар.
200 котлет үшін олар маған келесі теңестіруді берді: 17,6 кг сиыр еті, 300 мл өсімдік майы, үш нан, бір жарым килограмм пияз мен сәбіз және бір фунт нан үгіндісі. Әрине, үйдегі асүйде ешкім 200 котлет дайындамайды, сондықтан әрқайсысы екі котлет алады деп есептесек, төрт адамнан тұратын отбасы үшін орналасу азаяды. Ал, сіз бір-бірден тамақтанатын отбасыларды қайдан көрдіңіз ?! Кем дегенде екі!
- Жалпы және белсенді пісіру уақыты - 1,5 сағат
- Құны - 10 доллар
- 100 г-дағы калория мөлшері - 183 ккал
- Порция - 8
Балабақша котлетінің рецепті
Ингредиенттер:
- Сиыр еті - 800 грамм
- Батон - 80 грамм
- Сүт - 1/2 кесе
- Пияз пиязы - 1-2 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Нан үгінділері- 40-50 грамм
- Өсімдік майы- 30 мл.
- Дәміне қарай тұз
Дайындық:
Балабақша котлеттері қатаң түрде сиыр етінен дайындалады. Кейде тауық еті, азырақ майсыз шошқа еті. Қой және майлы шошқа етіне тыйым салынады. Қазірдің өзінде ата-аналар арасында сиыр еті балалар үшін ең жақсы ет емес деген белсенді педиатриялық пікір бар.
Майсыз шошқа әлі де баланың денесіне жақсырақ келеді, өйткені «шошқа» ақуызындағы аминқышқылдарының құрамы адамдікімен бірдей, сондықтан шошқа еті ең аллергенді емес ет болып табылады. Дегенмен, дұрыс балалар тағамын әзірлеушілер әлі де «сиырды» ұсынады.
Кесілген сиыр еті еттартқышта үш рет оралады. Бірінші рет - тек целлюлоза. Екінші рет - ет және пияз. Үшіншісі – пияз қосылған ет және сүтке малынған нан. Дәміне қарай тұз. Алынған тартылған ет жақсылап ұрып-соғып, кішкене «үйінділер» пайда болады. 
Әрбір котлеттің салмағын бақылауды жеңілдету үшін тартылған ет бөліктерге бөлінеді. Бала күтімі мекемелеріндегі талап келесідей: үлкенірек балаларға 70 грамм котлет беру керек. Сиыр етінің 30% «шөгуін» беретінін ескере отырып, котлет айтарлықтай салмақты қалыптасады - шикі түрінде 100 грамм. Кішкентай сәбилер котлеттерді азырақ алады. 
Дайындалған котлет массасынан үшкір ұшы бар сопақша тегістелген бөліктер калибрленеді. Әрбір котлет нан үгінділерімен жабылған. 
Пісіру парағы 150-160 градусқа дейін қызады. Маймен майлаңыз, түбіне аздап туралған сәбіз мен пиязды салыңыз. 
Нан үгіндісінде пісірілген котлеттер пісіру парағына тығыз орналастырылады.
Бройлер 180-200 градусқа дейін қызады. Ал котлеттер 15 минут пісіріледі. 
Дәмді жарма котлеттері ботқаны ұнатпайтын балалар үшін де тамаша таңғы ас, ал ересектерге арналған түпнұсқалық тағам. Бұл тағамның құпиясы қуыру кезінде пайда болатын тәбетті қыртыста жатыр.
Тәтті манна котлеттері кез келген жаңғақтармен, консервіленген, кептірілген, жаңа піскен жемістермен, жидектермен жақсы үйлеседі.
Пісіру үшін сізге қажет:
- 100 г манна;
- 2 жұмыртқа;
- 0,5 литр сүт;
- 20 г ұн;
- 20 г жүгері крахмалы;
- 2 г тұз;
- 70 г түйіршіктелген қант;
- қуыруға арналған май.
Қадамдық рецепт.
- Сүт кәстрөлде қызады, тұздалған, қантпен қапталған.
- Сүттің бетінде алғашқы көпіршіктер пайда болған кезде, жарма бірден араластыра отырып, оған жұқа ағынмен жіберіледі.
- Ботқаны үнемі араластыра отырып, қалыңдатылғанша (шамамен 7 минут) баяу отта қайнатады. Дайын жарманы салқындатыңыз.
- Жұмыртқалар шанышқымен ыдыста шайқалып, салқын ботқа құйылады.
- Бірте-бірте крахмал енгізіледі, араластырылады.
- Пальмаларды суық сумен сулағаннан кейін алынған массадан орташа өлшемді шарлар пайда болады.
- Жартылай фабрикаттар ұнға жан-жақтан оралады.
- Манна котлеттері майдың ең аз қабатында қақпағы жоқ қуырғыш табада қуырылады.
Егер манна кесектерімен пісірілсе, оны блендермен ұрып-соғу керек: бұл мәселені шешеді және нәзіктікті нәзік етеді.
Пеште мейізбен қалай пісіруге болады?
Жарма негізіне мейіз салсаңыз, десерт одан да тәбетті болып шығады. Қаласаңыз, оны басқа кептірілген жемістермен ауыстыруға болады.
Қажетті өнімдер:
- 120 г манна;
- 1 жұмыртқа;
- 1 г ванилин;
- 2 г тұз;
- 60 г бидай ұны;
- 0,5 литр сүт;
- 50 г қант;
- 100 г мейіз.
Пісіру технологиясы.
- Сүт қайнатылады, қант, ваниль, тұз, жарма құйылады, үздіксіз араластырады.
- Ботқаны баяу отта 7-8 минут пісіріңіз.
- Салқындатылған ботқа жұмыртқа құйылады, електен өткізілген ұн мен мейіз құйылады.
- Тұшпара үшін негіз қалыптарға салынады (жақсырақ силикон).
- Ыдыс пеште 190 ° C температурада шамамен 15 минут бойы (үстіңгі жағы қызарғанша) дайындалады.
- Фрикаделькалар толық суығаннан кейін ғана қалыптардан алынады.
Сүзбе салмасы бар
Таңертеңгілік немесе түстен кейінгі шайға сіз осы рецепт бойынша балабақшадағыдай дәмді жарма шарларын жасай аласыз.
Қажетті компоненттер:
- 500 мл сүт;
- 250 г майлы дәнді емес сүзбе;
- 40 г қант;
- 120 г манна;
- 30 г тәтті сары май;
- 2 жұмыртқа;
- 1 г ванилин;
- қуыруға арналған өсімдік майы.
Рецепт.
- Сүзбе жарты қант пен ванильмен біріктіріледі. Егер масса толығымен біртекті болмаса, оны блендермен шайқаңыз немесе електен ұнтақтаңыз.
- Бірте-бірте жарма қайнаған сүтке құйылады, қалған қант қосылады және 3 минут бойы қалыпты отта пісіріледі.
- Жарма қамыры сары маймен араласып, суығанша қалдырылады.
- Жұмыртқаны бөлек шайқаңыз және оны салқындатылған ботқа қосыңыз.
- Екінші жұмыртқаны басқа кеседе шайқаңыз.
- Дөңгелектер жарма негізінде қалыптасады және көлемді торттарды жасау үшін аздап басылады.
- Дайындаманың ортасына кішкене сүзбе массасын салып, пирогтарды дайындаудағыдай торттың шеттерін біріктіреді.
- Жартылай фабрикаттар шайқалған жұмыртқамен жабылған және әр жағынан әдемі қыртыс алынғанша қыздырылған майға қуырылған.
Желе қосылған жарма котлеттері
Бұл рецепт бойынша десерттің тәбетті және дәмді болып шыққаны сонша, тіпті тағамдағы асық балалар қоспаларды сұрайды.
Қажет болады:
- 200 г манна;
- 1 литр сүт;
- 50 г қант;
- 80 г крахмал;
- 2 жаңа жұмыртқа;
- 40 г ұн;
- 3 г тұз;
- 300 г кез келген жидек (жаңа немесе мұздатылған);
- 1,5 литр таза су;
- қуыру майы.
Қадамдық рецепт.
- Тұздалған және қант қосылған сүтте жарма 4-5 минут пісіріледі.
- Жарманы маймен араластырып, ашық кастрюльге салқындатыңыз.
- Екінші табадағы жидектер сумен құйылады, қантпен жабылады және қайнағанша қыздырылады. Ыстықты азайтып, 15 минут пісіріңіз, содан кейін жидектерді електен алып тастаңыз және желе негізін қайнатыңыз.
- Крахмал 70 мл суда сұйылтылған. Кесексіз қоспасы қайнатылған жидек сорпасына құйылады. Сұйықтықты тез араластырып, 20 секундтан кейін пештен алыңыз.
- Салқындатылған жарма жұмыртқамен араласады.
- Көлемді жалпақ торттар ботқадан дайындалады, ұнға себіліп, әр жағынан қуырылады.
- Фрикаделькалар табақтарға салынып, жылы желемен жомарт құйылады.
Жұпқа арналған мультиваркте
Мұндай котлеттер дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы болып шығады, өйткені бумен пісіру кезінде олар әдемі түсін, пішінін және барлық құнды элементтерін сақтайды.
Қажетті өнімдер:
- 0,7 литр сүт;
- 250 г манна;
- 200 г нан үгіндісі;
- 3 г тұз;
- 1 жұмыртқа;
- 50 г сары май.
Пісіру қадамдары.
- Сүт мультипісіргіш ыдысқа құйылады және «Мультиповар» режимі (100 ° C) 15 минутқа орнатылады.
- Сүт қайнағанға дейін оған жарма, сары майдың үштен бірі, тұз қосылады.
- Ботқаны 3 минут пісіреді, содан кейін жабық мультиваркте 20 минутқа қалдырылады.
- Қазіргі ботқа жұмыртқа құйылады.
- Олар жарма негізіндегі фрикаделькалар жасап, нан үгіндісіне нан пісірді.
- Мультипісіргіш ыдысқа 500 мл су құйылады.
- Тефтели буға арналған ыдысқа салынады. Олар «Бумен пісіру» режимінде 15 минут пісіріледі.
Қажет болады:
- 150 г манна;
- 500 мл тазартылған су;
- 150 қатты ірімшік;
- 100 г сары май;
- 5 г тұз;
- 2 г ұнтақталған бұрыш;
- 2 жұмыртқа;
- 150 г ақ нан үгіндісі.
Пісіру технологиясы.
- Қою жарма тұзды суға қайнатылады.
- Ыстық ботқа май қосылады, содан кейін ыдыс салқындатылады.
- Жұмыртқа жармаға бөлінеді, үгітілген ірімшік құйылады, тұздалады, бұрыш.
- Жарма негізі тоңазытқышқа 1,5 сағатқа қойылады.
- Биттар салқын композициядан дайындалады, нан үгінділеріне оралады және 180 ° C дейін қыздырылған пеште 20 минут пісіріледі.
Манна котлеттері дайындалғаннан кейін бірден беріледі. Тәтті тағам қоюландырылған сүтпен, қантпен өңделген қаймақпен, балмен немесе джеммен құйылады. Қантсыз фрикаделькалар қалың кілегей, май, қаймақ соустарымен жақсы үйлеседі.
Сәлем үй иелері!
Бүгін біздің рецептіміз ностальгиялық: біз асханаларда немесе балабақшаларда жиі ұсынылатын тамаша котлеттерді дайындаймыз.
Олар соншалықты жұмсақ және дәмді және хош иісті тұздыққа толығымен батырылады. Дәстүрлі түрде олар картоп пюресімен тамаша үйлеседі.
Құрамы:
- Ет - 900 г
- Ақ нан - 200 г
- Сүт - 200-250 мл
- Пияз - 1 дана
- Сарымсақ - 1-2 қалампыр
- Тұз бұрыш
- Нан үгінділері
Сорпа үшін:
- ет сорпасы - 1 л
- Пияз - 1/2 дана
- Сәбіз - 1 дана
- Томат пастасы - 2-3 ас қасық л
- Ұн - 50 г
- хош иісті бұрыш - 3-5 бұршақ
- Лавр жапырағы - 2 дана
- Өсімдік майы - 1 ас қасық. л
- Сары май - 30 г
Алдымен фаршты дайындап алайық.
Шошқа етін немесе шошқа етін сиыр етімен бірге алыңыз, оны кішкене кесектерге кесіңіз.
Бөлкені немесе ақ нанды сүтке жібітіңіз. Бір пиязды текшелерге кесіңіз. Барлығын бірге ет тартқышы арқылы айналдырыңыз.
Ұнтақталған ингредиенттерді дәміне қарай тұз бен бұрышпен араластырыңыз және тегіс болғанша қолыңызбен илеңіз.
Мұны істеу үшін тартылған етті араластырыңыз және шайқаңыз, оны алақанға толығымен жинап, күшпен қайтадан ыдысқа тастаңыз.
Тартылған ет тығыздалып, одан артық ауа шығуы үшін оны шайқау керек. Содан кейін котлеттер пішінін жақсы сақтайды, олардың мінсіз шеттері болады.
Әрине, ол ұшып кетпес үшін оны асыра алмаңыз.
Дайын болған кезде, оны 10-15 минуттай сәл қалдырыңыз.
Енді сіз одан котлеттер жасай аласыз.
Мүсіндеу кезінде тартылған етті қолдан қолға лақтырып, оларды қосымша нығыздаңыз.
Сонда олар өте тегіс және әдемі болады.
Оларды нан үгінділеріне батырып, майланған пісірме табаққа салыңыз.
Біз дайындаманы 15-20 минут бойы 180 градусқа дейін қыздырылған пешке жібереміз.
Олар пеште тұрып жатқанда, тұздықты дайындаңыз.
Мұны істеу үшін құрғақ ыстық табада, үнемі араластырып, ұнды жағымды ақшыл бежевый көлеңкеге дейін қуырыңыз.
Бір стақан сорпаны қуырылған ұнға құйып, араластырыңыз.
Сіз жеткілікті сұйық қаймақ консистенциясын алуыңыз керек.
Барлығын бірге тағы 3-4 минут қуырып, томат пастасын қосамыз. Жақсылап араластырыңыз.
Енді сорпаның қалған бөлігін табаға құйып, қайнатыңыз.
Әрі қарай, үнемі араластыра отырып, сұйылтылған ұнды құйыңыз.
Сорпаны шамамен 15 минут пісіріңіз, кейде араластырыңыз, ол сәл қалыңдатылғанша.
Осыдан кейін дайын тұздықты толығымен біркелкі көрініске дейін батыру блендерімен немесе қарапайым түрде үзу керек.
Олардағы барлық сәбіз мен пиязды кесектер қалмайтындай етіп кесу керек.
Котлеттерді пештен алыңыз. Олар қазірдің өзінде ұстап, жартылай дайын болуы керек еді.
Оларды толығымен жабылатын етіп тұздықпен толтырыңыз және осы пішінде біз оларды қайтадан пешке толығымен дайын болғанша тағы 15-20 минутқа қайтарамыз.
Бұл бала кезінен керемет котлеттер! Олар әдемі, хош иісті және дәмді!
Өзіңіздің сүйікті гарниріңізбен бірге қызмет етіңіз. Ас болсын!