Қыста тоңазытқышта немесе мұздатқышта желкек қалай мұздатуға және сақтауға болады? IN бұл әдісда күрделі ештеңе жоқ. Біз тамыр дақылдарын топырақтан тазартамыз. Көкөністерді пластик пакеттерге салыңыз. Сіз оны тамақ пленкасымен орап аласыз, үлкен айырмашылық жоқ. Желкек тоңазытқышқа салыңыз, оны шамамен 3 апта бойы сақтауға болады. Түбір көкөністердің ұзақ сақталуын қамтамасыз ету үшін оларды мұздатқышқа қою немесе пайдалану керек.
Олардың пайдалы қасиеттеріжәне желкек өте төмен температурада да өзінің жарқын дәмін жоғалтпайды. Егер сіз бұл көкөністі мұздатқышта сақтауды жоспарласаңыз, оны кесектерге алдын ала кесуге болады. Бұл оны болашақта пайдалануды жеңілдетеді - оны қолданар алдында әр уақытта бүкіл тамыр көкөнісін жібіту қажет емес.
Желкек тамырын кептіру
Екінші сақтау әдісі - көкөністі кептіру. Мұны істеу үшін біз тамыр көкөністерін аршып, оларды турауымыз керек. Тамыр көкөністерін жұқа тілімдерге кесу керек. Содан кейін біз кептіру процесін бастаймыз. Бұл процедура үшін біз пешті қолданамыз. Біз оны 60 градус температураға дейін қыздырамыз. Желкек бөліктерін пісіру парағына қойып, пешке салыңыз. Олар дұрыс қатқанша сол жерде қалдырамыз.
Түбір көкөністерді науаға тілімдерді қою арқылы күн сәулесінде кептіруге болады. Көкөніс кептірілгеннен кейін оны турау керек. Мұны істеу үшін сізге оны ұсақтауға болатын ерітінді қажет болады. Алынған ұнтақты шыны ыдысқа құйып, оны қақпақпен мықтап жабыңыз. Назар аударыңыз, бұл операциялардан кейін тамыр фитонцидтер мен хош иісті заттардың көп бөлігін жоғалтады, бірақ витаминдерін сақтайды.
Ащы желкек дәмдеуіштерін дайындау
Тоңазытқышта желкек дәмдеуіш ретінде қалай сақтауға болады? Бұл өте қарапайым. Желкек қазып алғаннан кейін оны жуу және тазалау керек. Әрі қарай, тамыр көкөністерін кесіңіз. Біз мұны дөрекі үккіш немесе ет тартқышты пайдаланып жасаймыз. Содан кейін дәмдеуіштер сақталатын құмыраны жуып, зарарсыздандыру керек. Туралған көкөністі шыны ыдысқа салыңыз. Үстіне дәміне қарай қант пен тұз себіңіз.
Лимон шырынын қосуды немесе пісіруді ұсынамыз. Дайындалған дәмдеуішті банкаға салып, қақпағын жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Егер сіз дәмдеуішті ұзақ уақыт сақтауды жоспарласаңыз, оған аздап сірке суын қосыңыз. Бұл жарқын дәмді сақтауға көмектеседі.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер мұздатқышта және тоңазытқышта желкек қоймасын пайдаланады. Бірақ бұл әдістен басқа, тиімдірек емес басқалары бар. Көптеген көкөністер мен үйде дайындалған препараттарды жертөлеге немесе жер астына жіберу арқылы оңай сақтауға болады. Азық-түлікті сақтау үшін барлық қажетті жағдайлар бар: ауа температурасы, ылғалдылық және қараңғылық. Дәмді түбірлік көкөністі осылай сақтау үшін оны ағаш қорапқа салу керек, оны біз де құммен толтырамыз.
Ағаш ыдыстың түбіне 10-12 сантиметр қабатта құм құйылуы керек. Түбірлік дақылдар бір-бірінен бөлек жатуы және тиіп кетпеуі үшін үстіне орналастырылуы керек.
Көкөністердің үстіне қалған құмды себіңіз де, қорапты жертөледе қалдырыңыз. Көкөністерді осылайша бірнеше ай сақтауға болады. Жоғарыда аталған сақтау әдістерінің барлығы дұрыс жұмыс істеуі үшін көкөністерді дұрыс дайындау қажет. Зақымдалған тамыр көкөністерін алып тастау керек. Ұзақ мерзімді сақтау тек күшті, күшті және бүтін тамыр үшін мүмкін болады.
Одан дайындалған препараттар тамақ дайындауда жиі қолданылады. Тамыр әртүрлі тұздықтар мен салқын тағамдарда қолданылады, ал жапырақтары консервілеуде және дәмдеуіштерде жиі кездеседі. Көптеген адамдар оны мұздату мүмкін бе деп ойлайды. Бұл туралы кейінірек айтатын боламыз.
Мұздатылған кезде қоректік заттар сақталады ма?
- Алма мен тамырды бірдей мөлшерде алып, бір шай қасық лимон шырынын араластыру керек.
- Содан кейін бұл қоспаны қалыптарға немесе сөмкеге салыңыз.
- Егер сіз оны сөмкеде сақтағыңыз келсе, онда қоспаны жұқа қабатта тарату керек.
- Барлығы мұздатылғаннан кейін қоспаны сөмкеге немесе сақтауға арналған контейнерге салыңыз.
Желкек жапырақтарын қалай мұздатуға болады
Жасылдар пісіру кезінде өте маңызды және әрқашан мұздатқышта болуы керек. Желкек жапырақтары ет тағамдарымен жақсы үйлеседі. Оларды сорпаға қосып, бутерброд жасау үшін пайдалануға болады. Сонымен қатар, олар маринадталған қиярларды көгеруден жақсы қорғайды. 
Желкек - бұл нағыз ресейлік көкөніс, онсыз ежелгі ұлттық тағамдар мен заманауи тағамдарды елестету мүмкін емес.
Жас желкек жапырақтары салаттардың, маринадтардың және маринадтардың дәмін байытады. Хош иісті және шырынды, олар суық сорпаларда жақсы: ботвинья, саңырауқұлақ және көкөніс окрошкасы, борщ.
Жаңа піскен немесе тұздыққа өңделген желкек тамыры ет пен балық тағамдарына тамаша қосымша болып табылады.
Сонымен қатар, желкек пайдалы және тіпті емдік өсімдік болып табылады, мысалы, ол келесі күні таңертең ешқашан бас ауыртпайды.
Желкек және, тиісінше, микробқа қарсы белсенділігі бар заттар, суық тию үшін қолданылатын тиімді табиғи препараттар болып табылады. Көкөніс аппетит стимуляторы ретінде де белгілі. Ол сондай-ақ ас қорыту жолдарының қызметін «күшейтеді».
Қандай желкек тамыры қолайлы?
Алдымен сіз қолайлы күйдіретін тамырларды таңдап алуыңыз керек, содан кейін желкекті қалай сақтау керектігін шешіңіз - үйде немесе жертөледе. Екі-үш жасар өсімдіктің тамыры ең шырынды және ең дәмді болып табылады және олар ең жақсы және ең ұзақ сақталады. Қыста «ересектерді» көбірек дайындауға болады, бірақ олардан ыстық дәмдеуіштерді дайындап, оларды өңделген түрде сақтаған жөн. Бірақ кішкентай тамырлар сақтауға жарамайды.
Сортына қарай тамыр дақылдары көктемде/күзде (қазан – қарашаның басы) қазылады.
Шанышқыны пайдаланып желкек қазып жатқанда, үлкен үлгілерді бөліп алыңыз және кішкентайларды жерге қалдырыңыз - келесі жылды күтіңіз.
Күшті, зақымдалмаған жемістерді тексеріңіз және таңдаңыз.
Тамырдан топырақты шайқаңыз.
Жапырақтарды кесіңіз, кесілген жерлерді йодпен майлаңыз.
Енді тамырларды бір күн бойы шатыр астында қалдырыңыз. Содан кейін «сатылмайтын» - деформацияланған немесе зақымдалған үлгілер - оларды аспаздық өңдеуге жіберіңіз - олар керемет болып шығады. Күшті, серпімді, тартымды жемістерді сақтаңыз.
Егер сіз сатып алынған желкектен қысқы қорларды жасауды шешсеңіз, қазан-қараша айларында базарға барыңыз. Сынуды тексеру үшін тамырды сындырсаңыз немесе жаңа, сау, әдемі үлгілерді мұқият тексеріп алсаңыз, қарсы болмайтын мейірімді сатушылардан сатып алыңыз.
Жертөледе желкекті қалай жаңа ұстау керек?
Қарапайым ағаш жәшіктер мен таза құмды дайындаңыз (ол жермен немесе басқа қоспалармен араласпауы керек).
Тамырларды бір-біріне тигізбейтін етіп орналастыруға тырысыңыз.
Оларды дымқыл құммен себілген қабаттарға қойыңыз.
Тамаша шешім - оны кейбір түбір көкөністермен бірге сақтау.
Мысалы, желкек пен желкек комбинациясы апельсин және ащы түбірлік көкөністер үшін де «пайдалы» болады.
Астыңғы жағына желкек, ал үстіне сәбіз қойыңыз.
Дәмді егін де бірдей дымқыл құмға себілген қарапайым шелектерде сақталады. 0 ° C-қа жақын температурада бетбелгі барлық қыс пен көктемде қауіпсіз болады.
Жабдықтарды мезгіл-мезгіл тексеріп, күдік тудыратындарды алып тастаңыз және мезгіл-мезгіл құмды бүріккіш бөтелкедегі сумен суарыңыз.
Үйде сақтау әдістері
Қалалық пәтерде желкекті шыны балконда сақтау ыңғайлы. Технология «жертөлеге» ұқсас - қораптар, құм. Терезенің сыртында аяз болса, бетбелгіні көрпемен жабыңыз.
Көкөністер тоңазытқышта, мұздатқышта сақтауға, кептіруге немесе өңдеуге болады, олардан дәмді тағамдар дайындау - желкек.
Тоңазытқышта желкек қалай сақтауға болады
Сақтау алдында желкек тамырын жақсылап шайып, құрғатыңыз.
Ауа өткізбейтін қапшыққа (кеспей) салыңыз.
Тоңазытқышта, көкөніс бөлігінде ол шамамен 3 айға созылуы мүмкін.
Қаптамасыз немесе қабығынан тазартылған тамыр көкөністері 4 аптадан аспайтын бір бөлімде сақталады.
Тоңазытқышта тек тамырларды ғана емес, сонымен қатар желкек жасылдарын да сақтау ыңғайлы.
Жапырақтарды жақсылап шайыңыз, құрғатыңыз және сөмкелерге салыңыз. Көкөніс сөрелерінде сақталған жасылдар шамамен 3 апта бойы балғын болып қалады.
Мұздатып, құрғатыңыз
Тамырларды сақтаудың өте практикалық тәсілі - мұздату. Олар мұздатқышта бір жылға дейін оңай сақталады.
Түбір көкөністерді тұтас, туралған немесе үгітілген мұздатуға болады. Сақтау алдында оларды мұқият жуып, кептіру керек.
Дайындалған өнімді пісіру парағына салып, мұздатқышқа салыңыз. Бірнеше сағаттан кейін оны алып тастаңыз. Бланкілерді ыңғайлы пакеттерге салып, сақтаңыз.
Сақтау ұзақтығы мұздатудың жалғыз «бонусы» емес. Әрі қарай өңдеу (бұрау, торлау) кезінде еріген тамыр көкөністері сізді жылатпайды. Бұл өте маңызды, өйткені желкек пияздан да «жаман». Көкөніс мұздатылған кезде қоректік заттарын жоғалтпайды, одан жасалған соустар жаңа піскендер сияқты өткір және өткір болады.
Қыста желкек кептіруге болады.
Жазда жазғы тұрғындар тамыр көкөністерін көлеңкеде жиі кептіреді.
Көбінесе бұл үшін әдеттегі пеш қолданылады:
- тамыр көкөністерін шайыңыз, құрғатыңыз;
- дөрекі үккіште ұнтақтаңыз немесе жай ғана қажетті мөлшердегі бөліктерге кесіңіз;
- пісіру парағына жұқа қабатпен жайып, қалыпты қыздырылған пеште (+ 60 ° C) кептіріңіз. Пеш сәл ашық болуы керек;
- Бір жарым сағаттан кейін, жемістер нәзік болған кезде, пісіру парағын алыңыз.
«Кептіруді» мата қалталарына салып, құрғақ жерде сақтаңыз. Бұл дайындық бірінші тағамдарды дайындауға және консервілеуге жақсы.
Кептірілген тамырларды кофе тартқышта немесе ескі күндердегідей, ерітіндіде ұсақтауға болады. Міне, сіз үшін үлкен дәмдеуіштер. Оларды шыны банкаларда, салқын жерде сақтаған жөн.
Егер Қолданар алдында ұнтақты сумен (ісіну үшін) аздап сұйылтыңыз, қант, сірке суын, тұзды,араластырыңыз, сіз ет пен балыққа арналған тамаша дәмді дәмдеуіш аласыз.
Қыста орама және үгітілген сақтаңыз
Желкек ұсақталған күйде қауіпсіз сақталуы мүмкін. Оны ет тартқышта, блендерде немесе үгітілгенде бұрап алуға болады.
Назар аударыңыз!
Көкөністерді кесу кезінде белсенді түрде шығарылатын заттар агрессивті және шырышты қабықты тітіркендіреді.
Өнімді өңдеу кезінде медициналық таңғышты киіңіз немесе дәкеден негізгі мұрын-жұтқыншақ қорғанысын өзіңіз жасаңыз.
Егер сіз ет тартқышты қолдансаңыз, оны полиэтилен пленкасымен немесе кішкене сөмкемен жабыңыз.
Сіз істейсіз Желкекті түнде суға салып қойсаңыз, үккіштен өткізу оңайырақсуық суда.
Домаланған және үгітілген желкек мұздатылған, кептірілген және жабық шыны ыдыста сақталуы мүмкін.
Классикалық нұсқадағыдай тұзды, қантты, қызылша шырынын және сірке суын қосу арқылы ұсақталған өнімнен ащы тұздықты дайындауға болады. Оған дереу көмектесіңіз немесе оны тоңазытқышта сақтаңыз.
Желкек, желкек, желкек: қалай сақтауға болады?
Бір кездері Сібір гурмандары ойлап тапқан аспаздық шедевр, «желкек» деп аталатын отты соус бүкіл елдегі дәмді тағамдарды ұнататындардың жүрегін ұзақ уақыт бойы жаулап алды.
Ол сондай-ақ «hrenoder», «crap» деп аталады.
Аспаздық басылымдар бұл тұздықтың атауын «Огонёк», «Русский аджика», «Уралский спираль» және т.б. деп өзгертті.
Естеріңізге сала кетейін, ет өнімдерімен бірге ұсынылатын бұл ащы дәмдеуіш қызанақ, желкек және сарымсақ негізінде дайындалады, туралған, содан кейін тұзбен дәмделеді. Негізгі ингредиенттерге ұнтақталған қара және қызыл бұрыш, болгар бұрышы, сәбіз және қант жиі қосылады. Сірке суы қосылған немесе онсыз дайындалған.
Өнімді ұзақ сақтауға дайындаған кезде, көбірек сарымсақ қосыңыз. Тоңазытқышта сақталған өнімді зарарсыздандыру қажет емес, бірақ банкаларды зарарсыздандыру қажет. Егер сіз препараттарды салқын бөлмеде сақтауды қаласаңыз, оларды зарарсыздандырыңыз (бір литрлік банка үшін 5 минут).
Кейбір адамдар желкектерді мұздатқышта сақтайды. Бұл практикалық және соустың ең жақсы қасиеттерін сақтауға мүмкіндік береді. Бірақ оны «шығарып жеп ал» қағидасы бойынша бөліктерге, шағын пакеттерге салу керек. Қайталанатын мұздату дәмдеуішті үмітсіз бұзады.
- Желкек балабақшадағы басқа көкөністерге мейірімді. Құрамындағы белсенді биологиялық заттардың, бактериялар мен саңырауқұлақтардың «өлтіргіштерінің» арқасында ол көршілерге пайдалы әсер етеді. Сондықтан жертөлелерде және жертөлелерде басқа көкөністер немесе жемістер сақталатын контейнерлердің жанына осы тамыр көкөністері бар қораптарды қоюға болады.
- Тоңазытқышта «өмір сүру», желкек тамыры мен жапырақтары жағымсыз иістерді жоюға және тағамның сақтау мерзімін арттыруға көмектеседі.
Пайдалы видео
Егер сіз кәдімгі үгітілген желкекті қалай жасау керектігін әлі білмесеңіз, мен мына қарапайым рецептті ұсынамын:
Қатені тапсаңыз, мәтін бөлігін бөлектеп, басыңыз Ctrl+Enter.
Әркім өз саяжайында желкек өсіреді, бірақ одан өте дәмді «желкек» жасауға болатынын бәрі білмейді. Бірақ желкек соусынан жасалған ащы дәмдеуіш әрбір нағыз талғампазға ұнайды және ет пен балық қосылған тағамдарды (бірдей тұшпара, желе еті) ерекше және дәмді етеді.
Үйде қыста желкек тамырын қалай дұрыс дайындау және сақтау туралы төменде оқыңыз!
Жеке үйдің иелері тамыр көкөністерін қыста жертөледе немесе жертөледе құм, үгінділер және топырақ салынған жәшіктерде сақтай алады. Пәтерде - тоңазытқышта, мұздатқышта. Әрине, ең әмбебап әдіс - консервілеу және/немесе маринадтау. Әрбір сақтау опциясын бөлек қарастырайық.
Ескерту!Ауа әсерінен желкек тамыры өте тез кебеді және пайдалы қасиеттерін жоғалтады.
Жертөледе немесе жертөледе жаңа піскен
Жеке үйде қыста желкек сақтаудың ең жақсы жолы қандай:
- Жәшіктерде, тіпті жақсырақ, үгінділер бар шелектер. Әрекеттер тізбегі келесідей: қазып, аздап кептіріп (ең бастысы - ешқашан жууға болмайды), содан кейін бір уақытта бір тамырды тамақ пленкасымен орап, қорапқа салып, құйыңыз. үгінділер. Бұл пішінде желкек 4-5 ай бойы жеткілікті балғын және шырынды болып қалады, яғни. шамамен қыстың ортасына дейін.
Кеңес!Кейбіреулер оны құрғақ үгінділермен себуге емес, алдымен оған су құйып ылғалдандыруға кеңес береді. Бұл желкек дымқыл және суық ортада сақталады, бұл оның кебуіне жол бермейді. Әрине, бұл жағдайда оны ешқандай пленкамен орау қажет емес.
- Сол сияқты, оны құю арқылы сақтауға болады құмнемесе жай жер (мүмкіндігінше шымтезек).
Дегенмен, уақыт өте келе желкек тамыры құрғап, қасиеттерін жоғалтатынын түсіну керек.
Жертөледе немесе жертөледе сақтау үшін оңтайлы температура шарттары:
- температура - нөлден төмен емес және +4 градустан жоғары емес;
- Ылғалдылық 80-90% аралығында сақталуы керек.
Тоңазытқышта
Пәтерде немесе үйде сіз тоңазытқышта жаңа желкек тамырларын пластикалық пакеттерде немесе контейнерлерде сақтауға болады, әрине, алдымен оларды жақсылап жуып, қабығын аршып, кептіріңіз.
Айтпақшы, вакуумдық қаптарды, сондай-ақ контейнерлерді (қақпақтарды) қолданған дұрыс.
Жаңа желкек тоңазытқыштың көкөніс бөлігінде бір ай немесе одан да көп сақталады.
Мұздатқышта
Желкек мұздатқышта сақталуы мүмкін бе? Әрине болады. Мүмкін, бұл желкектерді салыстырмалы түрде жаңа күйде ұзақ уақыт сақтаудың ең жақсы жолы.
Дегенмен!Желкек дәмінің сапасы, атап айтқанда, оның өткірлігі уақыт өте келе төмендейтінін түсіну керек. Ол толығымен жойылмайды, бірақ ол өзгереді.
Сондықтан бұл өте маңызды тамырларды мүмкіндігінше тығыз ораңыз, содан кейін олардың дәмі ұзақ уақыт бойы өзгермейді.
Түбір көкөністі мұздатқышта қыста сақтау үшін келесі әрекеттерді орындау керек: алдымен оны мұқият жуып, қабығын аршып, құрғатыңыз. Әрі қарай, тамырларды кесектерге кесіңіз (мысалы, оларды өте ұсақтауға болады) және оларды вакуумдық пакеттерге немесе мұздату үшін контейнерлерге, содан кейін мұздатқышқа салыңыз.
Кеңес!Жеткілікті жылдам пайдаланатын мөлшерді ғана жібіту үшін бірден бөліктерге (мысалы, 50-100 грамм) салыңыз.
Кептірілген ұнтақ (ұнтақ түрінде)
Бір қызығы, желкек ұнтақ түрінде де сақталуы мүмкін.
Сонымен, мұны қалай істеу керек:
- Желкек тамырын электр кептіргіште немесе пеште (немесе шкафта) кептіруге болады. Бірақ алдымен оны жақсылап шайып, қабығын аршып (көкөніс тазалағышпен), кесектерге кесу керек.
- Және оны кофе тартқышта немесе ұқсас құрылғыда ұнтақтаңыз.
- Құмыраға құйып, қақпағын жабыңыз.
- Құрғақ және қараңғы жерде сақтаңыз.
Қалай пайдалануға болады? Жылы сумен сұйылтыңыз және, қажет болса, қызылша шырынын, тұзды және қантты қосыңыз.
Бейне: желкек ұнтағын қалай дайындау керек
Қыста үйдегі желкек - консервіленген және маринадталған
Орыс асханасында желкек және желкек қосылған әртүрлі соустар әсіресе танымал.
Консервілерді пайдаланып, қыста желкек сақтауға арналған ең танымал рецептерді қарастырайық.
Құмырада пюресі бар желкек тоңазытқышта бір жылға дейін немесе одан да көп уақытқа дейін сақталады. Дегенмен, пайдалы заттар 2-3 айдан кейін жоғалады деп есептеледі.
Сірке суы бар желкек - классикалық рецепт
- Құрамы - 400-600 грамм желкек тамыры.
- Маринад (тұздық) - 400-600 мл су, 40-60 мл (3-4 ас қасық) 9% ас сірке суы немесе 60-90 мл 6% (5-6 ас қасық), 20-30 грамм тұз (2 -3 үйінді) шай қасық), 20-30 грамм қант (3-4 үйілген шай қасық).
Айтпақшы! 6% алма сірке суын немесе шарап сірке суын алуға болады.
Қыста сірке суы бар желкек дайындау қадамдарының тізбегі:
- Желкек тамырын жуып, қабығын аршыңыз (тұрақты көкөніс тазалағышты пайдалану ыңғайлы).
Кеңес!Егер желкек тамыры кеуіп кетсе, оларды қабығынан тазартпаған жөн суық су 30-60 минут.
- Маринадты дайындаңыз: қант пен тұзды суда ерітіп, сірке суын + басқа ингредиенттерді қосып, араластырыңыз.
Кеңес!Термиялық өңдеу (қайнаған суды пайдалану) мөлшерін азайтады пайдалы заттаркөкөністерде, сондықтан оны пайдалану ұсынылады қайнаған су, бөлме температурасына дейін салқындатылады.
- Желкек банкаларын зарарсыздандырыңыз (қақпақтармен бірге қайнатыңыз).
Ойлау!Желкек ашыта алмайды деп есептеледі, яғни банкаларды зарарсыздандырудың қажеті жоқ.
- Желкек тамырын майда үккіштен өткізіп, ет тартқыштан өткізіңіз немесе араластырғышта ұнтақтаңыз.
Маңызды!Желкектерді ет тартқыштан өткізген кезде, «желкек түтіндері» көзіңізді ауыртпауы үшін дереу полиэтилен пакетін салуды ұмытпаңыз. Жалпы, желкекпен қалжыңдауға болмайды - көзіңізді пиязға қарағанда көбірек күйдіреді.
- Маринадты туралған желкекке құйып, тегіс болғанша мұқият араластырыңыз (бөлек контейнерде).
- Стерильденген банкаларды желкекпен толтырып, қақпақтарды жабыңыз.
Қаласаңыз, дайын өнімді банкаларда 15-20 минут пастерлеуге болады, содан кейін ғана қақпақтарды бұраңыз.
Лимон қышқылымен немесе шырынмен
Барлығы алдыңғы рецептке ұқсас, тек сірке суын лимон қышқылымен (20 грамм) ауыстыру керек.
Жалпы, көп сияқты табиғи консервантсіз де солай пайдалана аласыз лимон шырыны(20-30 мл).
Балмен
Егер сіз қантты тұтынбасаңыз, оны балмен (бірдей мөлшерде) ауыстыруға болады.
Қызылшамен
Немесе судың орнына қызылша шырынын қолдануға болады немесе басқа ингредиенттерге ұсақталған қызылшаны қосуға болады.
Күнбағыс майымен
Құмыраны жаппас бұрын, күнбағыс майын үстіңгі жағына қосып, қосымша консервант ретінде пайдалануға болады.
Сарымсақ пен қызанақ қосылған желкек («желкек кептелісі») - сірке суы жоқ рецепт
Қажетті ингредиенттер: 1 кг қызанақ, 100 грамм сарымсақ, 100 грамм желкек, 1 ас қасық. ас қасық тұз, 1 ас қасық. қасық қант. Қаласаңыз, тәтті болгар бұрышын қосуға болады (оны да бұраңыз), желкек қоюырақ болсын десеңіз, желкек мөлшерін көбейтіңіз.
- желкек тазалаңыз және жуыңыз, сарымсақ пен қызанақпен де солай жасаңыз;
- содан кейін алдымен желкек пен сарымсақты блендерде немесе ет тартқышта (оған дорба салып болғаннан кейін) ұнтақтаңыз, содан кейін қызанақты бөлек контейнерге ұнтақтаңыз;
- бөлек ширатылған қызанақтарға тұз және қант қосыңыз (әрқайсысы 1 ас қасық);
- содан кейін желкек пен сарымсақты қосып, мұқият араластырыңыз;
- қақпағын жауып 30-40 минут қайнатыңыз;
- желкек стерильденген банкаларға құйып, қақпақтарды жабыңыз;
- оны тоңазытқышқа салыңыз.
Кеңес!Жақсырақ сақтау үшін (сақтау мерзімін ұлғайту) сірке суын немесе лимон қышқылын (шырын) қосуға болады.
Дегенмен, тәжірибе көрсеткендей, желкек қосымша консерванттарсыз да ұзақ уақыт (бір жылға дейін) сақталуы мүмкін.
Майонезбен
Сіз жай ғана үгітілген желкек (немесе ұнтақ + су) майонезбен кез келген пропорцияда (дәміне қарай) араластыра аласыз. Бұл желкек әлдеқайда жұмсақ және дәмді болады.
Дегенмен, майонез соусын тоңазытқышта 2 күннен артық емес сақтауға болады, сондықтан бұл препаратты «қыс» деп атауға болмайды: ол бірден қосылуға және жеуге дайындалады.
Байланыста
Желкек тамыры ет және ең танымал дәмдеуіштердің бірі болып табылады балық тағамдары. Кез келген дүкенде оны ұнтақтап сатып алуға және контейнерлерге салуға болады. Өндірушілер әдемі түс үшін оған аздап қызылша қосады. Бұл зауыттың жапырақтары консервілеу үшін таптырмас. Олар күзде базарларда сатып алынады, бірақ көптеген адамдар өздерінің саяжайларында желкек өсіруді жөн көреді. Олар үшін маңызды мәселе: қыста үйде желкек қалай сақтауға болады, осы мақалада талқыланады.
Желкек кез келген пішінде сақталуы мүмкін. Оны тек өңделген ғана емес, жаңа піскен күйінде де сақтауға рұқсат етіледі. Белгілі бір сақтау стандарттары сақталған жағдайда, бұл дәмдеуішті жыл бойы пайдалануға болады.
Желкек қалай жинауға болады
Өнеркәсіптік өңдеу үшін көп мөлшерде өсірілетін желкек механикаландырылған, бұрыннан қалыптасқан әдістермен жиналады. Енді осы өсімдікті өз бетімен өсіретіндерге тоқталайық.
- Тамыр жерден тікелей жапырақтармен жойылады.
- Оны күрекпен мұқият қазып, топырақтан аздап тазарту керек. Сіз оны тартып ала алмайсыз - ол зақымдалуы мүмкін.
- Содан кейін тамырлар жапырақтардан бөлініп, жылы, жақсы желдетілетін жерге орналастырылады.
- Сіз тамырларды жууға болмайды. Егер олардың бетінде топырақ қалдықтары болса, олар әлдеқайда ұзағырақ болады.
- Ұзақ мерзімді сақтау үшін тек ірі және тұтас тамырлар таңдалады. Зақымдалған және кішкентайларын қайта өңдеуге қалдырған дұрыс, оларды ұзақ уақыт сақтауға болмайды.
- Сондай-ақ, бұл зауыттың көктем мен күз екенін есте ұстаған жөн. Сақтау үшін күзде жиналған сорттарды қолданған дұрыс.
Кептірілген желкек тамыры жертөледе немесе тоңазытқышта сақталады.
Жертөледе желкек сақтау
Желкек тамыры жерден жойылғаннан кейін олар бірнеше сағат бойы жылы, желдетілетін жерде немесе таза ауада кептіруге рұқсат етіледі. Тамыр бөлімдері ауа райында болуы керек.
Желкек құммен қорапта сақтау жақсы. Ол үшін түбі електен өткізілген таза құммен толтырылған қатты ағаш ыдыс қолайлы. Тамырлар оларға тиіп кетпес үшін құмды қабатқа салынады, содан кейін қалыңдығы бірнеше сантиметр құм қабатымен жабылады. Барлық келесі қабаттар бірдей орналастырылады.
Кейбір адамдар желкек сақтау үшін шыны балконды пайдаланады. Мұны істеу үшін олар қорапты тамыры бар полистирол көбікімен оқшаулайды, ал қатты аяз болған жағдайда оны қосымша жабады.
Айына бірнеше рет тамырлар қораптан алынып, тексеріледі. Шірій бастағандары бірден лақтырылады. Қалғандары бүріккіш бөтелкеден саңырауқұлаққа қарсы агентпен өңделеді, кептірілген және жаңа құммен себілген. Тамырсабақтары болса айқын белгілеркептіру, құм ылғалдандырады.
Тоңазытқышта желкек тамырын қалай сақтауға болады
Орташа өлшемді тамырлар қалдық топырақтан босатылып, пленкамен оралған, оларда ауа айналымы үшін алдымен кішкене тесіктер жасалады. Содан кейін олар тоңазытқыштың төменгі бөлігіне, балғындық аймағына орналастырылады.
Мұндай жағдайларда желкек қысқа уақытқа - 3 аптаға дейін сақталуы мүмкін. Осы кезеңнен кейін оны тұтынбаса, ол өзінің кейбір қасиеттерін жоғалтады және де нашарлай бастайды. Бұл жағдайда, осы уақыттан кейін желкек өңдеуге және банкаларда сақталуы мүмкін.
(функция(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -321160-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-3", асинхронды: шын )); )); t = d.getElementsByTagName("скрипт"); s = d.createElement("скрипт"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(бұл , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Желкек тамырын мұздату
- Мұздату үшін тамырлар жақсы жуылады және барлық зақымдалған жерлер жойылады.
- Содан кейін олар тазаланып, кішкене кесектерге (3-4 см) кесіледі.
- Кесілген бөліктер жақсы жуылады және кептіріледі.
- Содан кейін оны тегіс бетке қойып, мұздатқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз.
- Тамырлар мұздағаннан кейін олар тұрақты сақтауға жіберіледі.
- Желкек мұздатқышта полиэтилен пакеттерде сақтау жақсы.
- Сөмкелерге көп нәрсені салудың қажеті жоқ. Шикізаттың аз мөлшерін салыңыз - бұл кейінірек жұмыс істеуді жеңілдетеді.
Мұздатылған кезде бұл дәмдеуіш өзінің ерекше өткір дәмі мен хош иісін жоғалтпай алты айға дейін сақтауға болады.
Дәмдеуіштерді дайындау қажет болғанда, мұздатқыштан бір бөлігін алып, жібітпей, блендермен ұнтақтаңыз. Еріген кезде желкек жұмсақ болады және жақсы кесілмейді. Мұздатылған тамырды қолмен үккіште үккіштен өткізу де ыңғайлы – ол шырышты қабықтарды жаңа піскендей тітіркендірмейді.
Кейбір үй шаруасындағы әйелдер ет тартқышта жаңа піскен тамырды ұсақтап, кішкене текшелерге мұздатады. Егер сіз оны қолмен ет тартқышта айналдырсаңыз, оның розеткасына сөмке қою керек, оған туралған тамыр түседі. Сөмкені серпімді жолақпен жақсы бекіту маңызды. Бұл көздің тітіркенуін болдырмау үшін жасалады және тыныс алу жолдары. Желкек өңдеуді жеңілдету үшін ол бір сағат бойы салқын суға малынған.
Жалпы сақтау кестесі
| Сақтау әдісі | Сақтау мерзімі |
| Түбір |
|
| Жертөледе | 6-9 ай |
| Балконда | шамамен 6 ай |
| Тоңазытқышта | айға дейін |
| Мұздатқышта | шамамен 6 ай |
| Кептірілген | 1-2 жыл |
| Жапырақтары |
|
| Тоңазытқышта | 3 аптаға дейін |
| Мұздатқышта | 6-9 ай |
| Құрғатылған | шамамен бір жыл |
Желкек қалай кептіруге болады
Жұқа тілімдерге кесілген және кептірілген желкек тамыры екі жылға дейін сақталады. Сондай-ақ, оны блендер арқылы ұнтақтап, содан кейін кептіруге болады. Ұсақталған кезде құрғақ желкек 12 айға дейін сақталады.
- Жуылған және кептірілген тамыр жұқалап кесіліп, пешке қойылады.
- + 60 ° C температурада ол толығымен құрғағанша қалуы керек.
- Пештің есігі ашық қалдырылуы керек.
Сондай-ақ, желкекті жартылай көлеңкеде және кептіру шкафында кептіруге болады. Туралған тамырларды күнге қоймаңыз. Олар ұшпа фитонцидтердің бір бөлігін жоғалтады, ал кейбір заттар, мысалы, гликозидтер жай күйрейді.
Егер кептірілген желкек тілімдері ерітіндімен ұсақталған болса, сіз хош иісті ұнтақты ала аласыз, содан кейін ол жай ғана әртүрлі тағамдарға қосылады. Бөлшектерді немесе ұсақталған құрғақ тамырды кептірмейтін етіп тығыз жабылатын шыны ыдыста сақтау керек. Кептірілген табақшаларды жұмсақ болғанша бірнеше минут жылы суда ұстау жеткілікті.
Желкек жапырақтарын қалай сақтауға болады
Жапырақтарды тоңазытқышта 3 аптаға дейін сақтауға болады. Мұны істеу үшін жас жапырақтар жақсы жуылады және кептіріледі, содан кейін бірнеше бөліктен тұратын сөмкелерге салынады. Ыңғайлы болу үшін жапырақтарды бірден бірнеше бөлікке кесуге болады. Бұл пішінде желкек жапырақтарын тоңазытқышта сақтау ыңғайлы.
Мұздатқышта желкек жапырақтарының сақтау мерзімі әлдеқайда ұзағырақ. Оларды мұздату үшін тоңазытқышта сақтау кезіндегідей дайындау әдісін қолданыңыз.
- Жапырақтары жуылады және кептіріледі.
- Кішкене кесектерге кесіңіз.
- Мұздатқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз.
- Содан кейін олар кішкене бөліктерге салынып, мұздатқышта сақталады.
Сіз желкек жапырақтарын келесі егінге дейін осы пішінде сақтай аласыз.
Оларды мұздатқыштан қажетті мөлшерде алып, консервілеу және дәмдеуіштерді дайындау үшін ерітусіз пайдалану керек.
Жапырақтарды мұз текшелерінде мұздатуға болады.
- Мұны істеу үшін жапырақтары блендер көмегімен ұсақталады немесе майдалап туралған.
- Формаларды толтырып, су қосыңыз.
- Қалыптар ұзақ сақтау үшін мұздатқышқа жіберіледі.
Бұл өсімдіктің жапырақтарын кептіруге болады.
- Мұны істеу үшін олар жақсы жуылады және жылы пешке жіберіледі. Сондай-ақ кептіру шкафын пайдалануға болады.
- Жапырақтары құрғағаннан кейін олар ұнтақталған. Ұнтақ түрінде ол банкаларға құйылады, содан кейін олар тығыз жабылады.
Мұндай жапырақтарды бөлме температурасында бір жылға дейін сақтауға болады.
Қорытынды
Жоғарыда келтірілген кеңестерді қолдансаңыз, желкектің жарамдылық мерзімін айтарлықтай ұзартуға, сондай-ақ оны өңдеу кезінде пайда болатын ыңғайсыз сәттерді азайтуға болады.
Егер біреу желкек сақтаудың басқа қызықты жолдарын білсе, оларды мақалаға түсініктемелерде бөлісуді ұмытпаңыз! Бар жақсылықты тілеймін.