Иә, иә, мен нағыз «Моцартты» тек Австрияда, жайлы кофеханалардың ғажайып бұрыштарында ғана татып көруге болатынын мың рет естідім. Өкінішке орай, мен Австрияға сүйікті тортты алу үшін баруға дайын емеспін, сондықтан мен өзімнің сүйікті рецептіммен бөлісуге қуаныштымын.
Ылғал торт қабаты бар дәмді, нәзік, супер-шоколадты Моцарт торты - менің шоколад бақытым. Айтпақшы, торттардың өздерін Бэйлис, Амаретто немесе жай коньякпен сіңіруге болады. Мен оны әртүрлі тәсілдермен сынап көрдім, бәрі керемет дәмді.
Айтпақшы, крем ерекше мақтауға лайық - жеңіл, әуе, кремді, бірақ сонымен бірге тым майлы емес, майдың дәмі де байқалмайды. Сізге ескертемін - торт шоколад әуесқойлары үшін өте қолайлы!
Құрамы:
Қабық үшін:- 160 г ұн
- 120 мл сүт
- 200 г қант
- 2 жұмыртқаның сарысы
- 1 жұмыртқаның ақтығы
- 50 г сары май
- ½ шай қасық. сода
- 60 г қара шоколад
- Бір шымшым тұз
- Ванильді қант - дәміне қарай
- 200 г қара шоколад (максималды какао мөлшері бар жақсырақ)
- 200 г қант ұнтағы
- 150 г кілегейлі ірімшік
- 3 ас қасық. какао ұнтағы
- 80 г сары май
- 150 г майлы қаймақ (кем дегенде 30%)
Фотосуреттермен тағамды кезең-кезеңмен дайындау:
- Шоколадты бөліктерге бөліп, терең контейнерге салыңыз. Сүттің жартысын және 100 грамм қантты қосыңыз.
- Сарысын, ванильді қантты қосып, су ваннасына салыңыз.
- Шоколад толығымен ерігенше араластырыңыз. Бұл жағдайда масса сәл қалыңырақ болады.
- Сары май мен қантты біртекті болғанша ерітіңіз. Сары майды қосып, миксермен жоғары жылдамдықпен қайтадан шайқаңыз.
- Ұнды сода мен тұзбен електен өткізіңіз.
- Сусымалы қоспаны шоколад массасына қосып, араластырыңыз.
- Қоспаны біртіндеп маймен қосып, араластырыңыз.
- Бір шымшым тұзбен көбік пайда болғанша, ақтарды жоғары жылдамдықпен араластырғышпен шайқаңыз. Көбік тығыз және тұрақты болуы керек.
- Негізгі массаға қосыңыз.
- Мұқият араластырыңыз.
- Пісіру табағын (диаметрі 21-23 см) сары маймен майлап, қамырды төгіп тастаңыз.
- Пешке 170С 30 минутқа қойыңыз. Дайындықты құрғақ тіс тазалағышпен тексеріңіз. Дайын тортты пішіннен алып тастап, толығымен суытыңыз.
- Енді кремді дайындауға кірісейік. Шоколадты бөліктерге бөліп, оны отқа төзімді пішінге салып, су моншасына салыңыз.
- Жеке ыдыста қант ұнтағы мен какао араластырыңыз.
- Сары май мен ірімшікті араластырыңыз.
- Миксермен тегіс болғанша шайқаңыз. Қаймақ қосыңыз және
Торт - кез келген адамға арналған дәстүрлі безендіру және нәзіктік мерекелік дастархан. Сонымен қатар, бұл десерттің кейбір нұсқалары керемет түпнұсқалық пен талғампаздықпен ерекшеленеді. Бұған Моцарт торты кіреді.
Ол қандай?
Бұл нәзіктік басқалардан біршама ерекшеленеді. Моцарт торты - бұл аттас австриялық кәмпиттер негізінде жасалған десерт. Оның салмасы да үш қабаттан тұрады – жаңғақ, пісте және шоколад. Барлық қабаттар печеньеге салынады, нәтижесінде дәмді нәзіктік пайда болады. Сонымен қатар, рецепті бүгінде кеңінен танымал Моцарт тортын дайындау оңай деп атауға болмайды. Бұл нәзіктікті дайындау үшін сіз әрекеттер тізбегін мұқият зерделеп, барлық ұсыныстарды мүмкіндігінше дәл орындауыңыз керек.
Бұл тортты қалай жасауға болады?
Бұл процесс бірнеше кезеңнен тұрады, олардың әрқайсысы егжей-тегжейлі қарастырылуы керек. Ең алдымен, сіз Моцарт торты жасалған барлық қажетті өнімдерді дайындауыңыз керек. Фотосуреттері бар рецепт сізге десертті дайындау үшін не және қандай мөлшерде қажет екенін кезең-кезеңімен анықтауға көмектеседі. Ыңғайлы болу үшін ингредиенттерді топтарға бөлген дұрыс, өйткені торт бірнеше түрлі бөліктерден тұрады.
Сонымен, қыртыстың ингредиенттері:
- бір жұмыртқаның сарысы;
- 2 жұмыртқаның ақтығы;
- 60 грамм сары май;
- үш ас қасық. қант ұнтағының қасықтары;
- 10 ас қасық. бидай ұны қасықтары;
- үштен бір стакан түйіршіктелген қант;
- 60-70 г қара шоколад.
Пісте қабаты үшін:
- жарты стакан майы жоғары сүт;
- екі ас қасық. қант қасықтары;
- бір жұмыртқаның сарысы;
- бір шай қасық желатин (слайдсыз);
- төрт ас қасық. пісте пастасы қасықтары;
- төрт ас қасық. марципан қасықтары;
- екі ас қасық. шие ликерінің қасықтары;
- жарты стакан ауыр крем.
Жаңғақ крем қабаты үшін:
- бір жарым шай қасық желатин;
- төрт ас қасық. су қасықтары;
- бір жұмыртқаның сарысы;
- бір тұтас жұмыртқа;
- бір шай қасық ванильді қант;
- бес ас қасық. түйіршіктелген қант қасықтары (слайдсыз);
- бес ас қасық. жаңғақ пастасы қасықтары;
- бір стакан ауыр крем;
- алты ас қасық. карамельденген жаңғақтардың ас қасықтары (егер олар сіздің қалаңызда сатылмаса, жаңғақ пен екі немесе үш ас қасық қант алыңыз).
Шоколадтың жоғарғы қабаты үшін:
- алты немесе жеті ас қасық. су қасықтары;
- бір шай қасық жылдам желатин;
- бес ас қасық. какао ұнтағының қасықтары;
- 150 мл ауыр крем;
- бір батон қара шоколад;
- бір стақан түйіршіктелген қанттың төрттен үш бөлігі;
- бір жарым ас қасық. май қасықтары.
Сонымен қатар, қосымша ингредиент ретінде тортты сіңіру үшін 50-70 мл шие ликерін алу керек. Қажет болса, оның орнына екі ас қасық коньяк немесе ром араласқан шие сиропын (шамамен 50 мл) пайдалануға болады. Сондай-ақ дайын десертті безендіру үшін тұзсыз пісте қажет болады. Жоғарыда айтылғандай, Моцарт торты үйде бірнеше кезеңде дайындалады. Олардың әрқайсысына жеке-жеке тоқталу қажет.
Моцарт торты: түпнұсқа торт рецепті
Бұл десертті дайындау процесі тортты пісіруден басталады. Моцарт тортына губка тортын дайындау үшін сіз белгілі бір әрекеттер тізбегін орындауыңыз керек.
Алдымен шоколадты қос қазанда ерітіңіз. Осыдан кейін оны сары май мен қант ұнтағымен шайқаңыз, содан кейін қоспаға сарысын қосыңыз. Бөлек контейнерде көбік пайда болғанша ақтарды қантпен шайқаңыз.
Екі қоспаны мұқият біріктіру керек, содан кейін бірте-бірте ұн қосып, мұқият илеңіз. Пісіруге арналған ыдыс арнайы қағазбен жабылуы керек (оңтайлы майланған), алынған қамырды үстіне жағып, шамамен жарты сағат бойы 180 градуста пісіріңіз. Торт дайын болған кезде кеуіп қалмас үшін оны қағазбен жабу керек.
Пісте қабатын дайындау
Фотосы мақалада берілген Моцарт тортында пісте қабаты болуы керек. Үлкен ыдыста сарысын, қантты, сүтті және желатинді араластырыңыз, содан кейін контейнерді су ваннасына салыңыз. Сонымен қатар, алынған қоспаны қалыңдатылғанша үнемі ұрып-соғу керек. Бұл процесс шамамен төрттен бір сағатты алады.
Содан кейін қоспаға пісте пастасын, марципан мен шие ликерін қосыңыз. Алынған кремді салқындатып, өте мұқият шайқау керек. Дайын пісте пастасын сатып ала алмасаңыз, кофе тартқышта немесе блендерде ұсақталған тұзсыз пістелерді пайдалануға болады.
Жеке контейнерде қалың консистенция пайда болғанша және тұрақты көбік пайда болғанша кремді шайқау керек. Оларды алдыңғы қадамдағы қоспаға ақырын араластырыңыз. Көбік түсіп кетпеуі керек. Кремді салқындату керек.
Жаңғақ қабатын дайындау
Су моншасында сіз араласқан желатинді ерітуіңіз керек суық су. Бөлек контейнерде ванильді қантты, жұмыртқа мен сарысын жеңіл және әуе болғанша шайқаңыз. Осыдан кейін алынған қоспаға желатин мен жаңғақ майын баяу қосу керек.
Бөлек, кремді қалың консистенцияға дейін шайқау керек. Егер сіз карамелденген жаңғақтарды сатып ала алмасаңыз, оларды қантпен қуыру арқылы өзіңіз дайындауға болады.
Жаңғақ кремін дайындаудың соңғы кезеңі барлық ингредиенттерді араластыру болып табылады.
Шоколадтың үстіңгі қабатын дайындау
Моцарт торты бір атаудағы кәмпиттерге ұқсас шоколадпен жабылуы керек. Керемет жабынды қалай жасауға болады?
Алдымен желатинді екі ас қасық суда ерітіп, ісіну үшін біраз уақытқа қалдыру керек.
Екіншіден, шоколадты микротолқынды пеште немесе су моншасында еріту керек.
Үшіншіден, кремді шамамен 70-80 градус температураға дейін қыздырып, оған ісінген желатинді қосу керек. Содан кейін қоспаға какао мен еріген шоколадты қосыңыз.
Басқа ыдыста қалған суға қант қосып, баяу отқа қойып, қоюланғанша қыздырыңыз. Осылайша дайындалған сиропқа кілегей мен шоколад қоспасын біртіндеп құйыңыз. Сіз бәрін мұқият араластырғыңыз келеді, бірақ оны тым көп суытып алмаңыз, өйткені торт жабыны сұйық болып қалуы керек.
Моцарт тортын қалыптастыру
Бұл процесс ең байыпты көзқарасты талап етеді. Алдымен тортты алып, оны ликер немесе сироп пен күшті алкоголь қоспасымен сіңіріңіз. Екіншіден, пісте қабатын салыңыз, оны губка тортының бетіне тегістеңіз. Өнімді қатайту үшін тоңазытқышқа шамамен жарты сағатқа қойыңыз. Осыдан кейін пістенің үстіне жаңғақ кремін жағыңыз. Оны торттың бетіне біркелкі таратыңыз, содан кейін десертті қайтадан тоңазытқышқа біраз уақытқа қойыңыз. Моцарт торты толығымен дерлік қатайтылғаннан кейін оны шоколад қабатымен жабу керек.
Жоғарыдан глазурьді құйып, бүкіл өнімге біркелкі қабатта жағыңыз. Орнату үшін қайтадан тоңазытқышқа салыңыз. Үстіңгі қабат дерлік қатты болған кезде, оның үстіне пістелерді (бүтін немесе жоңқаларды) жағыңыз. Сіз мұны үлгі немесе жазу түрінде жасай аласыз.
Моцарт торты: рецепт
Әртүрлі көздерден алынған бұл десерттің фотосуреттері бұл десерттің тағы бір түрі бар екенін көрсетеді - шоколад кремі қабаты бар. Бұл тортты дайындау өте қиын, бірақ шыдамдылық танытсаңыз, қонақтарыңызды керемет нәзіктікпен таң қалдыра аласыз. Оған не керек болады?
Қамырға арналған ингредиенттер:
- 90 г жұмыртқаның ақтығы;
- 60 г жұмыртқаның сарысы;
- 60 г сары май;
- 60 г ақ ұн;
- 70 г түйіршіктелген қант;
- 30 г ұнтақ қант;
- 60 г қара шоколад.
Шоколад қабаты үшін:
- 8 г жылдам желатин;
- 15 г ванильді қант;
- 50 г ақ түйіршіктелген қант;
- 60 г сүт шоколады;
- 250 мл ауыр крем (30%);
- 50 г шоколад-жаңғақ спрейі (Nutella сияқты).
Пісте қабаты үшін:
- 6 г жылдам желатин;
- шамамен 10 мл коньяк;
- 30 г жұмыртқаның сарысы;
- 30 г марципан;
- 100 мл жаңа сүт;
- 20 г ақ түйіршіктелген қант;
- 140 мл ауыр крем (30%);
- 30 г пісте пастасы.
Жоғарғы қабат үшін:
- 50 мл қайнаған су;
- 10 г желатин;
- 100 г бал;
- 100 г ақ түйіршіктелген қант;
- 65 мл ауыр крем (30%);
- Бір батон (100 г) қара шоколад.
Сіңдіру үшін:
- 50 мл таңқурай сиропы;
- 1 ас қасық коньяк.
Қыртысты дайындау
Шоколадты Моцарт тортын қыртысты жасау арқылы жасау керек. Ол үшін микротолқынды пеште қара шоколадты ерітіп, қант ұнтағы мен жұмсартылған сары маймен араластыру керек. Алынған қоспаны салқындату керек, содан кейін оған жұмыртқаның сарысын қосыңыз. Бөлек, көбік пайда болғанға дейін ақтарды қантпен шайқаңыз, сондай-ақ оларды бұрын дайындалған массамен араластырыңыз. Осыдан кейін қалған ингредиенттерге ұн қосып, біртекті қамырды илеу керек.
Бұл қадам аяқталғаннан кейін алынған массаны бұрын арнайы қағазбен жабылған дөңгелек пішінге салу керек. 190 градуста шамамен 25 минут пісіріңіз.
Бисквит дайын болған кезде оны қалыптан шығармай суыту керек. Содан кейін оны дөңгелек табаққа ауыстырып, шеттерін кесіп, қалыпқа қайта салу керек, содан кейін оны таңқурай сиропы мен коньяк қоспасына сіңіру керек.
Пісте қабаты
Ең алдымен желатиннің үстіне қайнаған суық су құйып, 40 минутқа ісінуге қалдырыңыз. Бұл ретте сүтті жұмыртқаның сарысы мен қантпен араластырып, су моншасында қоюланғанша қыздырып, үздіксіз араластыру керек. Осыдан кейін дайындалған массаға ұсақталған марципан, пісте пастасы, коньяк және ісінген желатин қосып, су моншасында біраз уақыт қалдырыңыз, содан кейін салқындатыңыз. Кремді бөлек шайқаңыз және дайын креммен араластырыңыз. Бисквиттің үстіне біркелкі етіп салып, тоңазытқышқа қоюға қалдырыңыз.
Шоколад қабаты
Шоколадты-жаңғақ майын ванильді қантпен араластырыңыз. Желатинді бөлек жібітіңіз. Басқа контейнерде 80 мл қалың кілегейді қыздырып, оған кішкене бөліктерге кесілген сүт шоколадын ерітіңіз. Қалған кремді миксер арқылы қантпен шайқау керек.
Кілегей мен ванильді шоколад қоспасы бөлме температурасына жеткен бойда оған сіңдірілген желатинді салып, паста салыңыз, содан кейін ақырын кілегейлі кілегей қосыңыз. Бұл кремді пісте Моцарт тортының үстіне біркелкі етіп жағып, өнімді қатайту үшін тоңазытқышқа қою керек.
Декорация
Глазурь жасау үшін желатинді жібіту керек. Сонымен қатар, су моншасында бөлек контейнерде бал, кілегей және қантпен араластырып, қара шоколадты ерітіңіз. Қоспа біртекті болғаннан кейін оған желатин қосыңыз.
Мұздатылған тортты пішіннен алып тастау керек және пластинаға көшіру керек, содан кейін дайындалған глазурь оның бүкіл бетіне қолданылуы керек. Бұл жабын тоңазытқышта шамамен екі сағат бойы қатуы керек. Шоколадты Моцарт торты, оның рецепті осы мақалада ұсынылған, безендіруге арналған әртүрлі ингредиенттермен толықтырылуы мүмкін.
Бәріңе сәлем!
Біздің арамызда кім дәмді және тәтті тағамдарды жақсы көрмейді? Бірақ сіз бәрін жегіңіз келмейді, бірақ жақсырақ нәрсені қалайсыз. Бұлтты күнде жеңіл жазба іздеп, мен La Creme-ден қызықты қорапты байқадым.
✅ Моцарт, сен кімсің? ✅
Классикалық австриялық торт. Шоколадты торт қабаттары бадам-пісте кремді мусспен қабатталған.
Салмағы 600 г және 300 г.
Жарамдылық мерзімі 90 күн.
✅ Құрамы ✅
Құрамы: қант, жоғары сапалы бидай ұны, қант қосылған қоюландырылған толық сүт (қалыпты сүт, түйіршіктелген қант), тауық жұмыртқасы, сары май (сиыр сүтінен пастерленген кілегей), какао массасы, какао ұнтағы, какао майы, жұмыртқаның ақтығы , бадам, пісте, қоюландырғыш – агар, қопсытқыш – натрий гидрокарбонаты, табиғи бояу(хлорофиллин және куркумин ерітіндісі), тұз, консервант - сорбин қышқылы. Құрамында сүт, жұмыртқа, жаңғақтар, глютені бар жарма және олардың туындылары бар.
Дүкен сөрелерінде шоколад батончиктері мен печенье мен торттардың пакеттері толып жатыр, оларды өндіру үшін өндіруші электронды қоспалар мен пальма майын аямады.
«Моцартта» біреуі де, екіншісі де жоқ, бұл мен үшін өте маңызды. Ингредиенттердің тізімі ұзақ және, мүмкін, сіз олардың кейбіреулерінен қате таба аласыз. Үш айдың жарамдылық мерзімі мені аздап шатастырды; дегенмен, бұл формат үшін қорапта 30 күнге дейін жарамдылық мерзімін көргім келеді.
✅ Қаптама ✅
Алдыңғы жағында қызықты баспасы бар әдемі және ұқыпты ақ картон қорап, ол бізге торттың көлденең қимасын көрсетеді. Мұндай қорапты берудің ұяты жоқ.
Қаптамада барлық қажетті ақпарат бар. Ол ыңғайлы және оңай ашылады.
Торттың өзі пластикалық қаптамада жатыр және полиэтиленмен жабылған.
✅ Дәмдік қасиеттер ✅
Бірінші байқағаным, тортты безендіретін пістелердің саны болды. Суреттегінен әлдеқайда аз))
Торт кесілген кезде жарылып кетпейтін қара шоколадпен жабылған.
Торт өте дәмді! Жеке мен үшін бұл нағыз дәмБельгиялық шоколад. Тәтті, бірақ қалыпты жағдайда, мүлде құмар емес.
Бұл 300 г нәрестені 4 бөлікке кессе, сіз 293 ккал болатын 75 г кесек аласыз. Міне, өзіңіз бағалаңыз: сіз екі бақыт үшін 600 ккал алуға дайынсыз ба?
✅ Түйіндеме ✅
Жақсы қаптама, қолайлы баға, өте дәмді мазмұн, жақсы композиция, бірақ жоғары калория. Осыған қарамастан, бұл нәресте дәмі мен құрамы бойынша менің сүйіктілерімнің қатарына кіреді.
| Ингредиенттер (17) |
|---|
| алма – 2 дана. |
| 2 ас қасық. л. ұнтақталған бадам |
| 2 қатты пісірілген сарысы |
| 1 ас қасық. л. Рома |
| 185 г сары май |
| Барлығын көрсету (17) |
| gastronom.ru |
| гастроном |
| Ингредиенттер (17) |
|---|
| 200 г ұн |
| жарты пакет (3,5 г) құрғақ ашытқы |
| 185 г сары май |
| 1,5 ас қасық. л. Сахара |
| 2 ас қасық. л. ұнтақталған бадам |
| Барлығын көрсету (17) |
| edimdoma.ru |
| Владислава Зумбо |
| Ингредиенттер (40) |
|---|
| шоколадты губка тортыгрек жаңғағымен «>- Грек жаңғағы қосылған шоколадты губка торты |
| Қант - 180 г |
| Бидай ұны - 180 г |
| Пісіру ұнтағы - 2 шай қасық |
| Тұз - 1/4 шай қасық |
| Барлығын көрсету (40) |
| koolinar.ru |
| добры_дәрігер |
| Ингредиенттер (38) |
|---|
| Сынақ үшін: |
| 35 гр. жұмыртқаның сарысы |
| 55 гр. жұмыртқаның ақтығы |
| 40 гр. сары май |
| 40 гр. қара шоколад |
| Барлығын көрсету (38) |
| koolinar.ru |
| lillit1 |
| Ингредиенттер (15) |
|---|
| 4 жұмыртқа |
| 3 ас қасық. су |
| 100 гр. Сахара |
| 60 гр. ұн |
| 3 ас қасық. крахмал үйіндісімен |
| Барлығын көрсету (15) |
| koolinar.ru |
| snezinka2000 |
| Ингредиенттер (26) |
|---|
| Бисквит үшін: |
| 7 жұмыртқа |
| 200 г ұн |
| 250 г қант |
| 50 г какао ұнтағы |
| Барлығын көрсету (26) |
| koolinar.ru |
| svetik_semizvetik |
| Ингредиенттер (27) |
|---|
| Шоколадты губка торты үшін |
| 100 г сары май |
| 80 г қант |
| 1 пакет ванильді қант |
| 2 жұмыртқа |
| Барлығын көрсету (27) |
| koolinar.ru |
| тория |
| Ингредиенттер (24) |
|---|
| Безе үшін: |
| 5 тиін |
| 125 г қант |
| 125 г қант ұнтағы |
| 80 г ұнтақталған бадам |
| Барлығын көрсету (24) |
| koolinar.ru |
| drivein2009 |
| Ингредиенттер (28) |
|---|
| Безе үшін: |
| 5 тиін |
| 125 г қант |
| 125 г қант ұнтағы |
| 80 г ұнтақталған бадам |
| Барлығын көрсету (28) |
| koolinar.ru |
| kosssssska |
| Ингредиенттер (13) |
|---|
| 500 г бидай ұны |
| 200 г қант ұнтағы |
| 3 пакет ванильді қант |
| Бір шымшым тұз |
| 6 жұмыртқа |
| Барлығын көрсету (13) |
| koolinar.ru |
| кассандра77 |
| Ингредиенттер (6) |
|---|
| Қамыр: |
| 4 жұмыртқа, 150 гр. қант, 150 гр. ұн, 80 гр. крахмал, 1 дана. ванилин, сода, какао. |
| ..немесе кез келген басқа печенье қамыры... |
| крем: |
| 800 мл. кілегей, 3 кесе. ванилин, 3 дана. кремді күшейткіш |
| Барлығын көрсету (6) |
| povarenok.ru |
| Клайн Хас |
| Ингредиенттер (15) |
|---|
| Марципан - 200 г |
| Сары май - 250 г |
| Қант - 200 г |
| Ванильді қант - 2 пакет. |
| Тауық жұмыртқасы - 4 дана |
| Барлығын көрсету (15) |
| povarenok.ru |
| Kosssssska |
| Ингредиенттер (12) |
|---|
| Ұн - 500 г |
| Қант ұнтағы - 200 г |
| Ванильді қант - 3 пакет. |
| Тұз |
| Жұмыртқа - 6 дана |
| Барлығын көрсету (12) |
| webspoon.ru |
| Елена Ф. |
| Ингредиенттер (30) |
|---|
| Тауық ақуыздары 90 г |
| Тауықтың сарысы 60 г |
| Сары май 60 г |
| Бидай ұны 60 г |
| Қант 70 г |
Сіз Моцарт тортын жасап көрдіңіз бе? Жоқ? Олай болса, дәл қазір істеуге шақырамыз. Өйткені, мұндай десерт өте нәзік және дәмді ғана емес, сонымен қатар керемет әдемі.
Айта кету керек, бұл десертті дайындаудың бірнеше жолы бар. Біз сіздерге тек классикалық нұсқасын ұсынуды жөн көрдік.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер өмірінде кем дегенде бір рет Моцарт тортының неге мұндай ерекше атауға ие екендігі туралы сұрақ қойды. Өйткені, бұл десерт марципан, нуга және шоколадтан тұратын Австрияның аттас тәттілеріне өте ұқсас.
Ең дәмді Моцарт торты: классикалық рецепт
Бұл десертті дайындауды бастамас бұрын, оны жасау өте қиын екенін ескерткім келеді. Сонымен қатар, мұндай торт сатып алуды қажет етеді үлкен мөлшерқымбат ингредиенттер. Дегенмен, рецепттің барлық талаптары орындалса, сіздің шығындарыңыз толығымен ақталады. Ақыр соңында, сіз міндетті түрде керемет дәмді және керемет әдемі Моцарт тортын аласыз.
Сонымен, тортты дайындау үшін бізге келесі өнімдер қажет:
- жұмыртқаның ақтығы - 90 г;
- жұмыртқаның сарысы - 60 г;
- жақсы сары май - шамамен 60 г;
- ақ ұн - шамамен 60 г;
- ақ қант - шамамен 70 г;
- ұнтақ - шамамен 30 г;
- қара шоколад - шамамен 60 г.
Шоколадты кремді жасау үшін бізге келесі ингредиенттер қажет:
- жылдам желатин - шамамен 8 г;
- ванильді қант - шамамен 15 г;
- ақ қант - шамамен 50 г;
- сүт шоколады - шамамен 60 г;
- 30% кілегей - шамамен 250 мл;
- шоколад-жаңғақ пастасы - шамамен 50 г.
Пісте кремі үшін сізге қажет:
- жылдам желатин - шамамен 6 г;
- коньяк - шамамен 10 мл;
- жұмыртқаның сарысы - 30 г;
- марципан - шамамен 30 г;
- жаңа сүт - шамамен 100 мл;
- ақ қант - шамамен 20 г;
- 30% кілегей - шамамен 140 мл;
- пісте пастасы - шамамен 30 г.
Глазурьді дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- ауыз су - шамамен 50 мл;
- желатин - шамамен 10 г;
- бал - шамамен 100 мл;
- ақ қант - шамамен 100 г;
- 30% кілегей - шамамен 65 мл;
- қара шоколад - бар.
Сондай-ақ, сіңдіру үшін бізге 50 мл таңқурай сиропы және 1 үлкен қасық коньяк қажет.
Бисквитті дайындау
Шоколадты Моцарт тортын печенье негізін араластыру арқылы дайындау керек. Мұны істеу үшін сары май мен қант ұнтағымен бірге баяу отта ерітіңіз. Алынған глазурь салқындатылады, содан кейін оған жұмыртқаның сарысы қосылады. Ақтарды қантпен күшті және тұрақты көбікке шайқағаннан кейін, олар да шоколад массасына салынады. Соңында ингредиенттерге ақ ұн қосып, мұқият араластырыңыз.
Қамырды илеп болған соң, пісіру қағазы төселген дөңгелек табаға салып, содан кейін пешке салып, 190 градуста 20-25 минут пісіріңіз.
Шоколадты губка тортын дайындағаннан кейін оны тікелей ыдыста суытыңыз. Тортты пішіннен алып тастағаннан кейін ол қағаздан босатылады. Ақырында, дайын печеньенің шеттері диаметрі 20 сантиметр болатын пластинаның көмегімен кесіледі. Алынған торт қайтадан терең және таза серіппелі табаға салынып, содан кейін сіңдірумен молынан жабылады. Ол коньяк пен таңқурай сиропын араластыру арқылы жасалады.
Бірінші кремді дайындау
Дәмді Моцарт пен Сальери тортын алу үшін сіз нәзік шоколадты жөке тортын ғана емес, сонымен қатар пісте кремін де дайындауыңыз керек. Мұны істеу үшін лезде желатинді аз мөлшерде суық қайнаған суға құйып, оны 40 минутқа қалдырыңыз. Бұл уақытта жаңа сүт кішкене кастрюльге құйылады, содан кейін түйіршіктелген қантпен және жұмыртқа сарысы. Алынған масса су ваннасына орналастырылады және үнемі араластыра отырып, баяу қалыңдататын нүктеге дейін жеткізіледі. Осыдан кейін ісінген желатин, туралған марципан, коньяк және соңғы ингредиентті сатып ала алмасаңыз, оны 2 үлкен қасық ұнтақталған пістемен ауыстыруға болады.
Барлық ингредиенттерді араластырғаннан кейін оларды су моншасында қоюланғанша ұстаңыз. Осыдан кейін масса пештен алынып, салқындатылады. Осы уақытта қалың кремді бөлек шайқаңыз және оны дайын кремге қосыңыз. Содан кейін бүкіл печенье оның үстіне құйылады және бірнеше сағатқа тоңазытқышқа жіберіледі.
Екінші кремді дайындау
Моцарттың дәмді және нәзік тортын алу үшін тағы не істеу керек? Бұл десерттің рецепті екі кремді қолдануды қамтиды. Біріншісі қалай жасалатынын жоғарыда сипаттадық. Екіншісіне келетін болсақ, оны дайындау үшін оны бір ыдысқа араластырыңыз (оны Nutella-мен ауыстыруға болады), содан кейін оған сүт шоколадының батонкасын сындырып, ауыр кремді (шамамен 80 мл) баяу қыздырыңыз. Жедел желатин де сумен бөлек құйылады. Қалған кілегейге келетін болсақ, оны қантпен бірге миксермен шайқаңыз.
Шоколад массасы толығымен салқындаған кезде, оған кезек-кезек тәтті пастаны және ісінген желатинді қосыңыз (отта аздап қыздыру керек). Ең соңында кілегей инъекцияланады.Шығарылатын өте нәзік және тәтті масса, ол мұздатылған бірінші кремнің үстіне жағылады. Бұл пішінде Моцарт торты қайтадан тоңазытқышқа бірнеше сағатқа жіберіледі.
Глазурь дайындау
Моцарт тортын безендірудің ең жақсы жолы қандай? Музыкалық атауы бар түпнұсқа торттың рецепті пайдалануды талап етеді Оны дайындау үшін желатин алдын ала сумен құйылады және ісінуге қалдырылады. Бұл уақытта қара шоколадты батончик сынған және түйіршіктелген қант, бал және қалың кілегеймен қоса қос қазандықта ерітілген. Соңында ісінген желатин глазурьге қосылады және бәрі мұқият араласады.
Қорытынды кезең
Моцарт пен Сальери десертін (тортты) қалай безендіру керек? Бұл нәзіктіктің рецепті үлкен торт табасын пайдалануды талап етеді. Мұздатылған жартылай фабрикат оны бөлінген қалыптан мұқият алып тастап, оған орналастырылады. Осыдан кейін барлық десерт шоколад глазурімен жағылады. Қаласаңыз, торттың беті кондитерлік үгінділермен немесе басқа дәмді тағамдармен безендірілген. Осыдан кейін ол қайтадан тоңазытқышқа жіберіледі және шамамен екі сағат бойы сақталады. Осы уақыт ішінде десерт толығымен қатып, тұрақты пішінді алады.
Тортты қалай беру керек?
Енді сіз Моцарт тортын қалай дайындау керектігін білесіз. Шоколад рецептіҚонақтарды әдемі ғана емес, таң қалдырғыңыз келсе, пайдалану жақсы дәмді десерт, сонымен қатар өздерінің аспаздық шеберлігімен. Өйткені, мұндай нәзіктікті дайындау үшін сізге көп күш, уақыт пен өнімдер қажет болады.
Көп қабатты толығымен қатайтқаннан кейін ол тоңазытқыштан алынып, кесектерге кесіледі. Кесілген кезде Моцарт торты одан да әдемі және түпнұсқа болып көрінеді. Дастарханға бір кесе қатты және ыстық шаймен беріледі.
Жинақтау
Моцарт тортын сипатталған рецепт бойынша ғана емес, сонымен қатар басқа әдістермен де дайындауға болатынын аз адамдар біледі. Мысалы, кейбір үй шаруасындағы әйелдер бұл десертке лингонжидек кептелісі, бадам эссенциясы және басқа ингредиенттерді қосады.