Қыста және ерте көктемде күннің, жаңа піскен көкөністердің, жидектер мен жемістердің жетіспеушілігінен туындаған витамин тапшылығын сезінеміз. Ащы қырыққабат осы тағамдардың көпшілігін оңай алмастыра алады, бұл біздің денемізге үлкен пайда әкеледі. Оның құрамында өте пайдалы дәрумендер (C, P, B, A, H, E, K) ғана емес, сонымен қатар маңызды микроэлементтер (темір, магний, калий, кальций, фосфор, натрий, күкірт, мырыш, хром, йод, мыс) бар. , молибден және т.б.).
Жақында бұл өнім қыста тек күзде жиналды, әдетте бүкіл отбасы қысқы қорларды сатып алуға қатысты. Оған сәбіз, қызылша, әртүрлі жидектер мен жемістер қосылып ашытылған, олар кесілген, кесектерге, ширектерге (пелюс) кесілген немесе қырыққабаттың тұтас бастарын пайдаланған. Дайын қырыққабатты сары маймен және пиязбен ғана емес, сонымен қатар одан пісірілген, негізгі тағамдар, тұшпара, бәліштер мен бәліштер, тіпті қайнатылған немесе қырыққабат сорпасы үшін толтыру ретінде пайдаланылады.
Бүгін мен сіздерді қыста өте дәмді тағамдарды дайындаудың әртүрлі әдістерімен таныстырамын.
Сіздердің ақпараттарыңыз үшін төменде келтірілген рецепттер қыста өзекті болып қала береді, өйткені енді орамжапырақ пен сәбіз жыл бойы дүкендерде сатылады.
Мен сіздерді таныстырғым келетін бірінші рецепт - консервілеу өнеркәсібінде қолданылатын классикалық ақ қырыққабат ашыту технологиясы.
Қазіргі уақытта бұл жеңіл тағамды дайындаудың ең көп таралған тәсілі - ұсақтау әдісі. Көкөністер әдетте бөшкелерде, құмырада, пластиктен немесе эмальданған ыдыстарда ашытылады.
Қыста ашыту үшін көкөністерді дұрыс таңдау керек. Барлық сорттар осы мақсатқа сәйкес келмейді. Әдетте орташа пісетін және кеш пісетін сорттар қолданылады (мысалы, Слава, Белорусская, Мәскеу кеш және т.б.).
Ерте пісетін сорттарды пайдалану жағымсыз, өйткені олар әдетте борпылдақ, борпылдақ құрылымға ие және ашыту үшін қажетті қант мөлшері аз.
Мен ашыту үшін тығыз шырынды құрылымы бар ақ бастарды таңдаймын, өйткені өте шырынды емес көкөністер аз шырын береді, ал ашыту процесі қиын болады.
Бұл тәбетті классикалық рецепт бойынша дайындау үшін бізге қосымша ингредиенттер ретінде сәбіз, тұз және дәмдеуіштер қажет. Мен әдетте 1 үлкен қырыққабат басы үшін 1 орташа сәбіз аламын, бірақ үлкен, орташа сияқты ұғымдар әркім үшін әртүрлі болғандықтан, ыңғайлы болу үшін мен 1 килограммға барлық пропорцияларды көрсетемін.
Құрамы:
- Қырыққабат - 1 кг
- Сәбіз - 30 г
- Тұз - 20 г (1 кг көкөніс үшін)
- Аскөк тұқымдары - 0,5 шай қасық
- Лавр жапырағы
Біріншіден, біз қырыққабаттың бастарын сыртқы жасыл жапырақтардан және барлық көрінетін зақымдардан тазалап, жақсылап жуамыз. Содан кейін сабақты пышақпен мұқият кесіп, кесіңіз. Ұсақтау кезінде, мүмкіндігінше, біркелкі мөлшердегі сабандарды алу керек.
Менің сәбіз, үстіңгі қабаттан қабығын аршып, үккіштен өткізіп немесе жұқа жолақтарға кесіңіз. Дайын өнімнің түсі сәбіздің мөлшеріне байланысты. Ол неғұрлым көп болса, көлеңке соғұрлым ашық болады. Дегенмен, сәбіз көп болмауы керек, әйтпесе ол дайын тағамға қосымша жұмсақтық береді.
Барлық көкөністерді араластырып, тұзбен сүртіңіз. Тұз 1 кг өсімдік қоспасына 20 г мөлшерінде қосылады.
Қырыққабатты маринадтау кезінде көкөніс салмағының 2-2,5% мөлшерінде тұз қосылады.
Егер сіз көбірек тұз қоссаңыз, онда дайын тағам артық тұзданады. Сондай-ақ тұздың шамадан тыс мөлшері сүт қышқылы бактерияларының белсенділігін тежейді, содан кейін өнімде біз үшін жағымсыз басқа микроорганизмдер дамуы мүмкін.
Алайда, егер тұз мөлшері аз болса, онда бөтен микроорганизмдердің әсерінен дайын өнім тым жұмсарылып, шырышпен жабылуы мүмкін.
Ашыту үшін йодталған тұзды пайдалану мүмкін емес, әйтпесе қырыққабат жұмсақ болып шығады.
Енді біз көкөніс қоспасын үлкен контейнерге ауыстырамыз және оны ағаш пестелмен немесе илектеу түйреуішпен жақсылап қағамыз. Көкөніс массасының ортасында дәкеге немесе бинтке оралған бірнеше лавр жапырағы мен аскөк тұқымын орналастырамыз. Аскөк дайын тағамға өткір дәм береді, сонымен қатар ол шірік бактериялардың көбеюіне жол бермейтін бактерияға қарсы қасиеттерге ие.
Қаласаңыз, үстіне тұтас жапырақтарды қоюға болады, оларды жуылған бастардан алып тастау арқылы алдын ала дайындау керек.
Мен тұтас жапырақтарды пайдаланбаймын, өйткені жиналған газды кетіру үшін өсімдік қоспасын кейін тесу ыңғайлы емес.
Соңында біз диаметрі контейнердің диаметрінен сәл кішірек болуы керек ағаш шеңберді немесе жалпақ табақты үстіңгі жағына қойып, жүк саламыз (мысалы, су құтысы немесе таза күйдірілген тас). Қоспа тұнып, тұзды ерітіндімен жабылатындай қысым жеткілікті ауыр болуы керек.
Біз қырыққабатты бөлме температурасында бірнеше күн қайнатамыз. Ашыту процесі бірден басталады. Бірнеше сағаттан кейін бетінде шырын пайда болады.
Ашыған көкөніс қоспасын күнделікті бірнеше жерден (таңертең және кешке) ағаш таяқпен, пышақпен немесе шанышқымен тесеміз. Ол мұны ашыту процесінде жиналған газды босату үшін жасайды. Егер бұл жасалмаса, дайын өнім жағымсыз иіс пен ащылыққа ие болады.
Екінші күні тұзды ерітіндінің бетінде көбік пайда болады, ол да пайда болған кезде жойылуы керек.
Ашыту үшін қолайлы температура 15-22°С аралығында болады. Температура 15 ° C-тан төмен болса, ашыту процесі айтарлықтай кешіктіріледі. 25°С жоғары температурада сүт қышқылы бактерияларымен бірге ашыту процесіне зиянды микроорганизмдер де дамиды, олардың әсерінен дайын өнім жағымсыз дәм мен иіске ие болады.
20-22 ° C температурада көкөністер бесінші күні ашытып, жағымды қышқыл дәмге ие болады. Осы уақытқа дейін тұзды ерітінді мөлдір болады. Төмен температурада ашыту процесі 10 күнге дейін созылуы мүмкін.
Әркімнің өз талғамы бар екенін ескере отырып, 3-ші күннен бастап сынама алу арқылы дайын тағамның қышқыл дәмін бақылауға болады.
Тісбасар жағымды дәм мен жеткілікті қышқылға ие болғаннан кейін, контейнерлер салқын жерге (жертөле немесе жертөле) шығарылады. Дайын тағамдарды үш литрлік банкаларға салып, тоңазытқышқа қоямын.
Қызылша қосылған ашытылған қырыққабат (3 литрлік банкада)
Қырыққабатты дайындауға арналған рецепттердің керемет санының ішінде қызылша ашытуы, мүмкін, олардың ең жақсысы. Сондықтан дайын өнімнің таңғажайып дәмі мен дайындаудың қарапайымдылығы арқасында ол өте танымал.
Біз 3 литрлік банкада осы рецепт бойынша тәбет дайындаймыз. Тағам сыртқы түрі бойынша орташа ащы және әдемі болып шығады.
Бұл тағамды дайындау үшін мен үлкен Слава шанышқысын, бір орташа қызыл қызыл қызылшаны алдым, дәмі өте тәтті болып шықты. Мен бір 3 литрлік банка үшін ингредиенттердің мөлшерін көрсетемін.
Құрамы:
- Қырыққабат - 2,5 кг
- Қызылша - 1 дана. (орташа)
- Қант - 1 үйілген ас қасық
- Ащы бұрыш - 1 дана.
- Сарымсақ - 5 түйір
Мен шанышқыны жудым, үстіңгі жапырақтарды алып тастадым, оны екі бөлікке кесіп, сабақты алып тастадым. Содан кейін ол оны пышақпен орташа мөлшердегі сабандарға кесіп тастады. Қызылша қатты үккішпен жақсылап жуылып, тазаланып, ірі үккіште туралған.
Сарымсақ қабығы аршылып, пышақпен майдалап туралған. Жуылған ащы бұрыш, тұқымдар мен бөлімдерді алып тастап, майдалап туралған.
Үлкен контейнерде мен барлық көкөністерді тұз, қант, дәмдеуіштермен біріктіріп, жақсылап араластырдым.
Мен 3 литрлік банканы алдын ала дайындап, жақсылап жудым. Ол көкөніс қоспасын жақсы жуылған құмыраға салып, оны ағаш илеммен тығыздап қойды. Мен құмыраны терең табаққа қойдым, себебі ашыту процесінде шырын банкадан ағып кетеді.
Мен туралған көкөністерді екі кезеңмен банкаға салуды бірден ескертемін. Алдымен мен құмыраны толтырып, көкөністердің шырынын босатуын және қоспаның аздап тұнбасын 20-30 минут күттім. Содан кейін қалған көкөністерді қостым.
Қызылша жеткілікті тәтті болғандықтан, ашыту процесі күштірек болды. Келесі күні таңертең тұзды ерітіндінің бетінде көбік пайда болды.
Мен құмыраның мазмұнын күнделікті (таңертең және кешке) үлкен пышақпен тесіп отырдым. Сондай-ақ таңертең және кешке мен пайда болған көбікті алып тастадым.
Ашыту 20-22°С температурада жүреді. Төртінші күні ашыту процесі баяулады, тісбасар дерлік дайын болды. Мен банканы нейлон қақпақпен жауып, сақтау үшін тоңазытқышқа қойдым.
Осы рецепт бойынша тіскебасар аздап ащы және оны барлық қыста суықта сақтауға болады. Оны үстелге өсімдік майы мен шөптермен ұсынуға болады.
Қысқа арналған қытырлақ қырыққабат (банкалардағы жылдам рецепт)
Міне, осы тамаша тағамның тағы бір рецепті. Сондай-ақ біз көкөністерді осы рецепт бойынша банкаларда ашытамыз.
Біз кеш сорттардың піскен шанышқыларын, орта немесе кеш пісетін сәбізді (ол қаныққан түс пен тәттілікке ие), тұзды, қантты және лавр жапырағын аламыз.
Құрамы:
- Қырыққабат - 5 кг
- Сәбіз - 150 г
- Тұз - 100 г
- Қант - 100 г
- Лавр жапырағы - 5 дана.
- қайнаған су
Біз қырыққабаттың бастарын тазалаймыз, жуамыз, тамырларды алып тастаймыз. Әрі қарай, оларды кесіңіз немесе кесіңіз. Сәбізді ағынды сумен жуып, қабығын тазалап, дөрекі үккіште сүртіңіз.
Біз дайындалған көкөністерді үлкен контейнерде араластырамыз, тұзбен ұнтақтаймыз және дайындалған банкаларды алынған қоспамен толтырамыз, әрқайсысына бір лавр жапырағын қосамыз. Тығыздаудың қажеті жоқ. Көкөніс қоспасы бос жатуы керек.
Көкөніс қоспасын салқын қайнаған сумен банкаларға құйып, таза дәкемен жабыңыз және жылы бөлмеде қалдырыңыз.
Банктер терең контейнерге (табақшаға немесе бассейнге) орналастырылуы керек, өйткені ашыту кезінде тұзды ерітінді банкалардан ағып кетеді.
Ашыту уақыты шамамен үш күн. Күн сайын (таңертең және кешке) біз банкалардың мазмұнын бірнеше жерден тесеміз, сонымен қатар пайда болған көбікті алып тастаймыз. Алынған тұзды ерітіндіні қайтадан банкаларға төгіңіз.
Үш күннен кейін банкалардағы тұзды дәке арқылы кастрюльге ағызыңыз, оған қантты ерітіңіз, оны қайтадан банкаларға құйыңыз, пластик қақпақтармен жабыңыз және оларды салқын жерге қойыңыз.
Тұзды ерітіндіге қант қосқанда, оның дәмін көру керек. Мен тәтті және қышқылды жақсы көремін, сондықтан тұзды ерітіндіге тәтті дәмі болғанша қант қосамын.
8-10 сағаттан кейін тағамдар дайын болады. Қытырлақ, сәл тәтті болып шығады, оны ешнәрсемен кигізбей-ақ үстелге қоюға болады.
Қырыққабатты тұздықта қалай тез және дәмді ашытуға болады
Бұл тамаша тағамдарды дайындаудың тағы бір нұсқасы - тұзды ерітіндіде ашыту.
Мен күшті және шырынды болып шыққан кеш Слава сортының үлкен шанышқысын және нәзік дәмі, шырынды және қытырлақ тәтті целлюлозасы бар Каротель сортының бір сәбізін алдым.
Құрамы:
- Қырыққабат - 2,5 кг
- Сәбіз - 1 дана. (орташа)
- Тұз - төбемен 2 ас қасық
- Қант - төбемен 2 ас қасық
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Бұршақ бұрышы - 6 дана.
- Су - 1 л
Мен жуылған дайын көкөністерді турап, үлкен ыдысқа мұқият араластырдым.
Жұқа сабанмен кесуге тырысыңыз. Ұсақ туралған қырыққабат тезірек ашытылады.
Мен көкөністерді алдын ала дайындалған 3 литрлік банкаға салып, әр қабатты ағаш илектеу түйреуішпен тығыздап қойдым. Қазірдің өзінде осы акция кезінде көкөністерден шырын ерекшелене бастады.
Бұл жақсы сигнал, яғни ашыту кезінде құмыраның мазмұны тұзды ерітіндімен толығымен жабылады.
Тұзды ерітіндіге қант қосу ашыту процесін жылдамдатады.
Тұздық суығаннан кейін мен оларды банкадағы көкөністермен толтырдым. Мен құмыраны терең табаққа қойдым, себебі ашыту процесінде шырын банкадан ағып кетеді.
Таңертең және кешке ашыту кезінде бөлінетін газдың көпіршіктерін сыртқа шығару үшін құмыраның ішіндегісін пышақпен тесіп, нәтижесінде пайда болған көбік жойылды.
Екі күннен кейін менің тіскебасарымның қышқылдығы менің дәмім үшін жеткілікті болды және жеуге толығымен дайын болды.
Мен бұл рецепт қалалық пәтерде тұратындар үшін қолайлы екенін атап өткім келеді және олардың жертөледе немесе жертөледе бланкілерді сақтауға мүмкіндігі жоқ. Осы рецепт бойынша көкөністерді жеген кезде қыста және көктемде ашытуға болады.
Менің әжем сияқты кәстрөлде үйдегі қырыққабаттың рецепті
Бұл керемет тәбетті дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, бірақ әжемнің ескі орыс әдісімен ашыған қырыққабат әсіресе жақсы болды. Сіз де солай пісіргіңіз келе ме?
Құрамы:
- Қырыққабат - 10 кг
- Сәбіз - 200 г
- Тұз - 200 г
- Қант - 2 ас қасық. л.
- Аскөк тұқымдары - 1 ас қасық. л.
- Лавр жапырағы - 3-5 дана.
Шанышқы салмағыңыздың жалпы салмағы 10 кг-нан көп немесе аз болса, мөлшеріңізге қанша тұз қажет екенін есептеңіз.
Біз қырыққабаттың бастарын жақсылап жуып, сабақтарын алып тастаймыз және қырыққабаттың бірнеше кішкентай бастарын жағына қойып, ұсақтағышпен немесе пышақпен жолақтарға кесеміз. Сәбізді мұқият жуыңыз, қабығын аршып, дөрекі үккіште сүртіңіз немесе жұқа жолақтарға кесіңіз. Қырыққабаттың қалған бастары әрқайсысы 8 бөлікке кесіледі.
Туралған массаға үгітілген сәбізді, тұзды, қантты қосып, араластырыңыз, қолыңызбен жеңіл ысқылаңыз.
Енді біз көкөніс қоспасының жартысын үлкен эмальданған табаға чипсіз аударып, жақсылап сығып аламыз. Әрі қарай, біркелкі туралған қырыққабат бастарын, 3-5 лавр жапырағын, дәкеге немесе таңғышқа оралған аскөк тұқымын және туралған көкөністердің қалған жартысын салыңыз.
Біз бәрін мықтап бекітеміз, ағаш шеңбермен немесе жалпақ табақпен жабамыз және жүкпен басамыз.
Біз табаны сүлгімен немесе майлықпен жабамыз, өйткені өсімдік қоспасы дем алуы керек және оны бөлме температурасында (20-22 ° C) ашытуға қалдырамыз.
Таңертең және кешке табаның мазмұнын бірнеше жерден тесеміз. Сондай-ақ біз күнделікті пайда болған көбікті алып тастаймыз.
5-7 күннен кейін тұзды ерітінді мөлдір болып, өнім жағымды дәм мен жеткілікті қышқылдыққа ие болғаннан кейін, біз салқын жерде (жертөле немесе жертөле) табаны алып тастаймыз.
Көкөністердің аздап қышқыл болуын қаласаңыз, ашытудың үшінші күнінен бастап сынама алуды бастаңыз.
Менің қырыққабат пісірудің төртінші күні қалаған дәмге ие болды.
Айтпақшы, дайын қырыққабатты ерітуге жол бермей, көктемге дейін суықта сақтауға болады.
Жертөле болмаған соң балконға қоятынбыз. Егер ол ерісе, онда оны жақын арада пайдалану керек, өйткені бұл жағдайда дайын өнім құрылымын өзгертеді және жұмсақ болады, қытырлақ емес және тез нашарлайды.
Тұзсыз және қантсыз қырыққабатты қалай ашыту туралы бейне
Енді біз бұл тәбетті тұзсыз және қантсыз қалай дайындауды үйрендік, мен сізге жемістер мен жидектерді қосу арқылы оның дәмін қалай әртараптандыруға болатынын айтамын.
Алма, мүкжидек және шетен қосылған қыста тұздалған дәмді қырыққабат
Енді біз сіздермен дайындалуы оңай, бірақ соған қарамастан керемет жеңіл тағам дайындадық, енді тағы бір тамаша рецептті қолданып көрейік.
Біз алма, мүкжидек және тау күлінен қырыққабат жасаймыз.
Құрамы:
- Қырыққабат - 3 кг
- Сәбіз - 3 дана. (үлкен)
- Тұз - 70 г (1 кг өсімдік қоспасына 20 г)
- Мүкжидек - 200 г
- Роуэн - 200 г
- Алма - 2 дана.
- Бұршақ бұрышы - 0,5 шай қасық.
- Қара бұрыш - 0,5 шай қасық.
Бұл рецепт үшін біз қысқы сорттардың ақ қырыққабатын қолданамыз (менде салмағы 3 кг бір үлкен шанышқы бар), сәбіз, мүкжидек, тау күлі және тәтті және қышқыл алма. Мен алманың Семеренко сортын қолдандым.
Мен дайындалған шанышқыдан бірнеше үстіңгі жапырақтарды алып тастадым, қалғандарын бірнеше үлкен бөліктерге кесіп тастадым, сабақты кесіп, оны пышақпен жұқа жолақтарға кесіп тастадым. Дөрекі үккіште үгітілген сәбіз.
Содан кейін ол көкөніс қоспасын табаға қабаттап сала бастады, оны мықтап басып, алма мен жидектермен ауыстырды.
Соңғы қабатпен мен көкөніс қоспасының қалған бөлігін салып, бәрін қайтадан тығыздап, оны жалпақ табақпен жауып, оны жүкпен басып, бөлме температурасында ашытуға қалдырдым.
Мен күнде (таңертең және кешке) кастрөлдің ішіндегісін пышақпен бірнеше жерден тесіп, жиналған газды шығару үшін.
Үш күннен кейін тәбет қалаған дәмге ие болды, мен оны шыны банкаларға салып, сақтау үшін тоңазытқышқа қойдым.
Сіз осы рецепттер бойынша біз дайындаған қырыққабатты әртүрлі тәсілдермен пайдалана аласыз: жеңіл тағам ретінде, жай ғана дәмдеуіштерді пияз және сары маймен дәмдеңіз; тұшпара, бәліш және бәліштерге салма ретінде; қырыққабат сорпасын пісіріңіз және; қуыру, бұқтыру және пісіру, ет және балық тағамдарына гарнир ретінде қызмет етеді.
Байланыста
Қоймада немесе жертөледе әрбір үй шаруасындағы әйел жемістерден, жидектерден және көкөністерден әртүрлі препараттарға ие. Сөрелерде банкалар мен бөтелкелер, ал еденде тұздалған қырыққабат, маринадталған алма, қышқыл қияр мен қызанақ, тіпті маринадталған қарбыз бар бөшкелер мен кәстрөлдер. Үйде қырыққабатты көптеген тәсілдермен ашытуды үйреніңіз және қыста дайындық ауқымын көбейтіңіз.
Үйде қырыққабатты қалай ашыту керек
Көкөністерді қыс мезгіліне дайындаудың ең жақсы тәсілі әрқашан маринадтау болып саналды. Өйткені, біз ешқандай консерванттарды қолданбаймыз және ең аз тұзды қолданамыз. Тек бірнеше рецепттерде қанттың аз мөлшері бар. Ашыту процесінде бірегей консервант - қышқыл шығарылады, ол да патогендік бактериялардың дамуы мен өсуін тежейді.
Қышқыл қырыққабат әртүрлі тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Бұл салаттар, қожалықтар, тұшпара және пирогтар. Қырыққабат пияз және өсімдік майы қосылған бөлек салат ретінде де беріледі.
Қыста егін жинау сәтті болуы үшін сіз бірнеше ережелерді сақтауыңыз керек:
1 кг жаңа қырыққабат үшін 25 г тас тұзын қосу керек. Тұзды көбірек алсаңыз, ашыту процесі әлсіз болады немесе дайындама мүлде ашымайды. Тұздың аз болуы қырыққабаттың тез қышқыл болуына әкеледі.
Біз банкалардағы қырыққабатты қышқылдандырамыз
Рецепт дәмді қытырлақ қырыққабаттың толық үш литрлік банкасын алуға арналған.
Ашытқы ингредиенттері:
- ақ қырыққабат - 3,5 кг;
- екі орташа сәбіз;
- 3 парақ;
- 5 қара бұрыш бұршағы;
- желкек жапырағы;
- аскөк қолшатыры;
- 2 лавр жапырағы;
- тұз - 75 г.
Пісіру процесі:
1 кг қырыққабат үшін 100 г сәбіз қосу керек.
Дайындаманы дәмдеуіштер үшін құмыраның түбіне бірнеше сарымсақ түйірін және бірнеше жаңа піскен кесектерді қоюға болады.
Зире қосылған қазандағы ашытылған қырыққабат
Астық жинау кезінде зире дәндерін қосса, ашытылған қырыққабаттың дәмі мүлдем басқаша болады. Сондай-ақ бізге иісті бұрыш бұршақтары, аскөк тұқымдары және бірнеше лавр жапырақтары қажет. Бұл рецептте қантты да пайдалану керек. Оның мөлшері тас тұзының мөлшеріне тең.
2 кг туралған қырыққабат үшін 1 шай қасық қосылады. зире тұқымдары.
Пісіру процесі:
- Қырыққабаттың кеш піскен сорттарын кез келген жолмен кесіңіз.
- Сәбізді ұсақтау үшін үлкен үккіш қолданыңыз.
- Ұсақталған қырыққабатты үлкен ыдысқа салыңыз, қант пен тұз қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
- Зире тұқымын себіңіз және қайтадан мұқият араластырыңыз.
- Үгітілген сәбізді қосып, қайтадан басу арқылы барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Нәтижесінде кейбір қырыққабат шырыны пайда болады.
- Эмальданған табаны жақсылап жуыңыз, құрғатыңыз. Оған дайындаманы салып, оны мықтап нығыздаңыз. Қырыққабат неғұрлым тығыз болса, ашыту нәтижесі жақсы болады.
- Алдын ала алынған қырыққабат жапырақтарын үстіне қойыңыз. Қысымды орнатыңыз. Егер сіз үлкен кастрюльде қырыққабатты көп ашытып жатсаңыз, онда қысым ретінде ағаш шеңберді қолдануға болады. Кішкентай кәстрөлдер үшін сәйкес өлшемді табақты пайдаланыңыз. Жоғарыдан бір бөтелке суды немесе салмағы ауыр басқа нәрсені басыңыз.
- Ашыту кезінде газ көпіршіктерін босату үшін орамжапырақты күн сайын үлкен пышақпен тесу керек. Қамырды жаюға арналған жұқа илектеу бар болса, оны қолданыңыз. Бірден қысымды қайтадан салыңыз.
Қырыққабат пайдалануға дайын болған кезде нәтиже күту қалады. Кәстрөл орналасқан бөлмедегі температура неғұрлым жоғары болса, нәтиже соғұрлым тезірек болады. Ашыту аяқталғаннан кейін қырыққабатты банкаларға ауыстыруға болады.
Қыста үйдегі қышқыл қырыққабат
Ұзақ сақтау үшін қырыққабат алма, мүкжидек, қызылша және басқа да көкөністермен ашытылады. Әрбір рецепт сіздің назарыңызға лайық.
Үйде қырыққабатты грузин тілінде қалай ашыту керек
Қыста қырыққабатты дайындауға арналған грузин рецепті қара қызыл қызылша мен сәбіздің көп мөлшерін пайдалануды қамтиды. Грузин стиліндегі ашытылған қырыққабат сенушілер ораза кезінде мерекелік дастарханға дәмді тағамдар ретінде беріледі.
Қышқыл қырыққабатқа арналған ингредиенттер:
- салмағы 2,5-3 кг қырыққабат басы;
- бір сәбіз және бір бургундия қызылшасы;
- сарымсақ басы;
- таңдау бойынша 6 қара бұрыш, бір ащы бұрыш және бір пияз.
Бір литр судан, 50 г тұздан, 200 г сірке суынан және 100 г қанттан тұзды ерітінді дайындаңыз.
Пісіру қадамдары:
12 сағаттан кейін қызылша мен сәбіз қосылған қырыққабаттың дәмін татуға болады.
Қырыққабатты кәдімгі салқын бөлмеде сақтауға болады.
Квасим алма қосылған дәмді қырыққабат
Пісіргеннен кейін үш күннен кейін алма мен дәмдеуіштермен ашытылған қырыққабаттың дәмін татып көруге болады.
Ашыту ингредиенттері:
- ақ қырыққабат - 3 кг;
- 300 г алма мен сәбіз;
- зімбір тамыры - 45 г;
- аскөк тұқымдары мен зире, әрқайсысы 1,5 шай қасық;
- ұнтақталған қара бұрыштың толық емес шай қасық;
- 75 г тұз.
Қадамдық дайындық:
Үйде қырыққабатты шелектегі мүкжидекпен қалай ашыту керек
Қышқыл лингонжидек немесе мүкжидек ашытылған қырыққабаттың дәмін жақсартады.
Егін жинауға арналған ингредиенттер жиынтығы:
- 8 кг ақ қырыққабат;
- 500 г жаңа піскен немесе мұздатылған мүкжидек;
- 3 кг сәбіз;
- 150 г тас тұзы.
Ингредиенттердің саны он литрлік эмальданған шелек үшін берілген.
Қадамдық дайындық:
Қышқыл қырыққабат үшін ешқандай чипсіз тұтас шелекті ғана пайдаланыңыз.
Қыста қышқыл қырыққабаттың көптеген нұсқалары бар және әр жолы дайындаманың мүлдем жаңа дәмі алынады. Мүкжидек орнына мейіз, лингонжидек және тіпті саңырауқұлақтар қолданылады. Алма тұтас немесе туралған. Қырыққабатты жылдам дайындауға арналған рецепттер бар, ал баяу ашытуға арналған препараттар бар. Таңдау әрқашан иесінде қалады.
Үйде қырыққабатты балмен қалай ашыту керек - бейне рецепті
Ескі орыс тілінде қырыққабатты ашытуға арналған бейне рецепті
Алғы сөз
Қырыққабаттың білгірлері қырыққабаттың бастарын нені және қалай таңдау керектігін біледі. Содан кейін олар рецепттермен және дәмді және қытырлақ болып шығуы үшін бұл көкөністі қалай дұрыс ашыту керектігімен егжей-тегжейлі танысады.
Әрине, сіз кез келген қырыққабатты ашытуға болады. Дегенмен, шын мәнінде дәмді тағамды дайындау үшін сіз осы көкөністі таңдау бойынша кейбір ұсыныстарды басшылыққа алуыңыз керек. Ең алдымен, ең жақсы екенін атап өткен жөн. Сонымен қатар, әрбір сорт қолайлы емес, және бақшадан кесілген қырыққабаттың басын сатып алғанда немесе таңдағанда, оның сыртқы түріне назар аудару керек.
Ақ қырыққабаттың орташа кеш, жақсырақ кеш сорттарын пайдалану керек. Ертелері нашар, өйткені олардың бастары бос және қант мөлшері әлдеқайда төмен, бұл дайындаманың жақсы дәмі үшін ғана емес, сонымен қатар ашыту кезінде ашыту үшін де қажет. Сондықтан, ашытқы қырыққабатының ең жақсы кезеңі - бұл көкөністің кеш сорттарының шанышқылары пісетін және қажетті тығыздыққа ие болған кезде күздің ортасы.
Тек шынымен жақсы піскен шанышқыларды таңдау керек - оларда қант жеткілікті болады. Үлкенірек бастарды алу жақсы, сәл тегістелген және дерлік таза ақ түсті. Олардың әсерлі мөлшері жеткілікті жетілуді көрсетеді. Дегенмен, қырыққабаттың басы да тым үлкен болмауы керек. Біріншіден, оны кесу өте ыңғайлы болмайды, екіншіден, мұндай көкөніс оның өсуін тездететін тыңайтқыштармен «тамақтандырылған» болуы мүмкін.
Шанышқыларды таңдағанда, оларды жабатын жоғарғы сыртқы жапырақтарға назар аудару керек. Олар ашық жасыл түсті болуы керек. Егер дерлік ақ болса, онда қырыққабаттың бастары мұздатылған болуы мүмкін, ал сатушы мұны жасырғысы келіп, жоғарғы жапырақтарды алып тастады.
Сабақ зақымданбаған және шірік белгілерісіз, тығыз және ақ болуы керек. Жапырақтарда қосындылар, дақтар немесе тесіктер болмауы керек.Басының иісі көкөніс және жаңа піскен болуы керек. Шірік иісі болса, басқа шанышқыны таңдау керек.
Бейне: ашытылған қырыққабаттың пайдасы туралы
Тұздауға арналған тағамдарды таңдау
Кез келген көкөністерді маринадтау үшін ең жақсы ыдыс - ағаш. Бұрын қолданылған емен бөшкелері немесе ванналар. Егер қырыққабат осындай контейнерде ашытылған болса, онда ол қосымша жағымды хош иіс пен дәмге ие болады.
Емен тағамдарын лайықты ауыстыру эмальмен қапталған. Оны пайдаланудың маңызды шарты - контейнердің бүкіл ішкі бетіндегі эмальда фишкалар немесе жарықтар болмауы керек. Сіз эмальданған банкаларды, кәстрөлдерді және тіпті шелектерді пайдалана аласыз. Балшықтан жасалған контейнерлер де қолайлы.
Егер жертөле немесе жертөле болса, сіз міндетті түрде әсерлі мөлшердегі ыдыстарды алуыңыз керек. Тек үлкен көлемде қырыққабатты жақсы ашытуға болады.
Болат, алюминий және пластик ыдыстар мүлдем жарамайды.
Қырыққабат кезінде бөлінетін сүт қышқылы мен тұзды ерітіндінің өзі металл немесе пластикпен әрекеттеседі. Осыған байланысты дайындама жағымсыз дәмге ие болады, сонымен қатар зиянды және тіпті қауіпті заттардың пайда болуы мүмкін.
Жертөле немесе жертөле болмаған кезде және пәтерде қырыққабат ашытуға тура келсе, шыны банкаларды қолданған дұрыс. Олардың көлемі кем дегенде 3 литр болуы керек.
Бейне: ескі рецепт бойынша бөшкедегі ашытылған қырыққабат
Ингредиенттер және олардың арақатынасы
Негізгілері – қырыққабат, сәбіз және тұз. Біз қырыққабатты қанша тұздайтын болсақ, сонша аламыз. Сәбіз - өз қалауыңыз бойынша. Ол ашытылған қырыққабатқа тәтті, жағымды дәм береді және оны хош иісті, шырынды және қытырлақ етеді, ал үстелге ұсынылатын тағамның сыртқы түрі тартымды болады. Сәбізге арналған классикалық рецептте 10 кг қырыққабатқа 1 кг алынады және бұл жеткілікті. Бірақ әр түрлі басқа пісіру нұсқаларында ұсынылғандай, одан да көп болуы мүмкін. Егер сіз тым көп сәбіз алсаңыз, олар қырыққабаттың дәмін жояды.
Тұз - бұл бөлек мәселе. Ең бастысы, ол 1 кг көкөніс үшін 25 г аспауы керек. Әйтпесе, бұл ашыту емес, тұздану болады. Тұзға қойылатын екінші талап ол йодталмаған болуы керек. Дөрекі пайдалану жақсы, бірақ ұсақ ұнтақтау да мүмкін.Йодталған тұз қырыққабатты өте дәмді емес, қытырлақ емес етеді және жеуге жағымсыз - тайғақ болуы мүмкін.
Сіз қырыққабатты әртүрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосу арқылы ашытуға болады: аскөк тұқымы, лавр жапырағы, қара бұрыш, қалампыр, желкек және т.б. Олар дайындамаға жағымды хош иіс пен ащы дәм береді. Дегенмен, оларды қосқанда абай болу керек. Егер шамадан тыс болса, дәмдеуіштер қырыққабаттың табиғи дәмін жеңеді.
Қант жиі қосылады, әсіресе қырыққабат піспеген немесе ерте сорттар болса. Олар оны, әдетте, тұз сияқты пропорцияда қабылдайды - 1 кг көкөніске 25 г дейін. Біріншіден, қант ашытуды жақсартады, екіншіден, қырыққабат ашытылған қырыққабат дәмі жағымды және нәзік, кейде тіпті тәтті, сонымен қатар аз қышқыл болып шығады.
Кейбір адамдар қырыққабатты жемістермен және/немесе жидектермен, мысалы, қара өрік, алма, лингонжидек, мүкжидекпен ашытады. Бұл ингредиенттер препаратқа жағымды қышқыл дәм береді. Сіз қызылша қосуға болады. Қырыққабат лағыл түсті және ерекше дәмге ие болады.
Бейне: Классикалық қырыққабаттың негізгі ережелері
Көкөністерді қалай дұрыс кесуге болады
Қырыққабаттың басын екіге немесе бірнеше бөлікке бөліп, жапырақтарын үлкен немесе кішкентай төртбұрыштарға, үшбұрыштарға немесе тіктөртбұрыштарға кесіп, сонымен қатар оны тар жолақтарға кесу арқылы қырыққабатты тұтастай ашытуға болады. Көбінесе соңғы нұсқа қолданылады. Сондықтан көкөніс тезірек және біркелкі ашытылады. Сонымен қатар, өте майдалап турау керек, бірақ тым көп ұсақтаудың қажеті жоқ. Әйтпесе, кесілген кесектер ашыту кезінде жұмсарады және қырыққабат ботқа айналады, ол қытырлақ болмайды.
Өткір пышақпен кесуге болады. Одан да жақсы - қырыққабатты кесуге арналған арнайы ұсақтағыш. Оның көмегімен бұл көкөніс дұрыс және тез кесіледі.
Қырыққабаттың бастарын турау үшін үккіштен пайдалану ұсынылмайды. Жапырақ бөліктері тым кішкентай және ұсақталған болып шығады, олар енді қытырлақ болмайды және шырын олардан ертерек ерекшеленеді.
Сәбіз, рецептке қарамастан, үлкен немесе орташа жасушалары бар кәдімгі үккіште үгітілген болуы мүмкін. Көбінесе олар пісіруге арналған корей стиліндегі сәбізді пайдаланады.
Егер рецепт бойынша басқа өнімдерді қосу қажет болса, онда жидектер тұтас қалдырылады, қара өрік де немесе олар екіге бөлінеді, бірақ кез келген жағдайда тұқымдар жойылады. ал қызылша өз қалауы бойынша кесіледі: жартысында, бірнеше бөліктерге немесе тілімдерге, табақтарға. Кіші және кішігірім бүтін қалдырған дұрыс.
Ашыту әдістері мен температуралық шарттары
Шартты түрде дымқыл және құрғақ деп аталатын екі негізгі әдіс бар. Бірінші жағдайда қырыққабат қолданылған кезде сәбіз және дәмдеуіштермен араласады, содан кейін олар рецептте болса, тұздалған контейнерге тығыз орналастырылады немесе оған басқа өнімдермен (алма, жидектер немесе басқалар) қабатталады. Содан кейін бәрі қайнатылған тұзды ерітіндімен құйылады, салқындатылады немесе ыстық болады. Егер қант қосылса, қайнаған кезде ол тұзбен бірге ериді.
Рецепт үшін негіз ретінде құрғақ әдісті алып, біз алдымен қырыққабатты тұзбен араластырамыз немесе тіпті ұнтақтаймыз және шырын беретіндей аздап илейміз. Содан кейін сәбізбен араластырыңыз. Бұл әдетте эмаль кеседе бөліктерде жасалады. Олар қырыққабаттың, тұздың және сәбіздің 1 пропорционалды бөлігін алып, оларды араластырып, бейнеде көрсетілгендей, тұздалған контейнерге салады. Содан кейін келесі бөліктермен бірдей әрекетті орындаңыз. Параллельді қабаттар контейнерге және басқа өнімдерге (алма, жидектер немесе басқалар), егер олар қажет болса, орналастырылады. Қырыққабат сумен немесе тұзды ерітіндімен құйылмайды, бірақ ашыту кезінде бөлінетін өз шырынында ашытады.
Егер рецепт қант немесе дәмдеуіштерді қажет етсе, олар қырыққабатты сәбізбен араластыру кезінде қосылады. Көкөністерді қатты илеу және сығудың қажеті жоқ, әйтпесе дайындама қытырлақ болып шықпайды.
Ашыту әдісі мен рецептіне қарамастан, келесі нәрсе қырыққабатты таза дәке немесе шүберекпен жауып, қысыммен (жүктеме) басу болып табылады. Мұны істеу үшін оған эмальданған қақпақ немесе қолайлы өлшемдегі табақ кең контейнерге салынып, үстіне жүк қойылады - жуылған табиғи тас немесе су құйылған банка. Металл заттар жұмыс істемейді. Қырыққабат құмырада ашытылған болса, онда сіз мүлде ештеңе қоюға немесе судың кішкене құмырасын пайдалануға болады.
Алғашқы бірнеше күн - әдетте үш күн, кейде одан да көп - қырыққабат бөлме температурасында ашыту керек. Осы кезеңде көкөністерді жинау тұрақты бақылауды қажет етеді. Ашыту көбігін үнемі тазартып, түтін шығуы үшін қырыққабатты таза ағаш ас үй ыдысымен бірнеше жерден тесіп тұру керек. Егер мұның бәрі жасалмаса, сіз дәмді, тіпті одан да көп қытырлақ тағамдарды ұмыта аласыз. Дайындама ащы және қышқыл болып шығады.
Бейне: қыша және аджика қосылған ашытылған қырыққабат
Көбік ерекшеленуді тоқтатып, тұзды ерітінді ағарған кезде, ол әлі ашытылмағанымен, қырыққабатты жеуге болады. Онымен контейнер қараңғы, салқын жерде орналастырылуы керек. Жертөледе жақсырақ, ал мұндай болмаған жағдайда тоңазытқышта да болады. Толық ашыту үшін қырыққабат шамамен бір ай бойы сонда тұруы керек. Содан кейін ол жерде 9 айға дейін сақталады. Одан әрі ашыту және кейіннен сақтау үшін оңтайлы температура 0–+2 o С.