유치원에서와 같은 커틀릿을 위한 단계별 레시피. 이 조리법에 따른 유치원 커틀릿

많은 사람들이 유치원에서 제공되는 커틀릿의 놀라운 맛을 기억하고 성인이 되어서 집에서 요리하려고 합니다. 이러한 커틀릿의 특징은 고품질 쇠고기를 요리에 사용하고 다진 고기는 고기 분쇄기를 여러 번 통과한다는 것입니다. 이 커틀릿은 특히 오븐에서 맛있습니다. 그들은 30-40분 동안 구울 수 있으며, 15분 동안 구우면 국물을 붓고 오븐에서 약 1시간 동안 스튜를 끓일 수 있습니다. 육즙을 위해 양파와 당근으로 보완됩니다. 요리는 기술 차트에 따라 엄격하게 준비되며 무게가 70g인 기성품 1인분에는 쇠고기(70g), 양파(8g), 빵(10g) 및 식물성 기름(3g)이 필요합니다.

오븐에서 유치원과 같은 커틀릿은 구울 수 있으므로 요리 시간이 단축됩니다. 요리는 아이들에게 제공되기 때문에 허브, 뜨거운 조미료 및 향신료의 추가는 완전히 배제됩니다. 이 패티는 모든 반찬과 함께 제공될 수 있으며 풍미를 위해 버터를 얹습니다.

재료

갈은 쇠고기 - 450g;
양파 - 1개;
빵 (바게트) - 60g;
빵 부스러기 - 2-3 큰술 나.;
식물성 기름 - 2 큰 술;
맛에 소금;
버터 - 서빙용.

준비

바게트(한 덩어리 또는 흰밀빵으로 대체 가능)에 빵 껍질을 자르고 빵 부스러기를 자르고 그릇에 담고 물(125ml)을 채우고 2~3분간 그대로 둡니다.

커틀릿의 블랭크는 잘게 잘게 썰어야하므로 완성 된 다진 고기를 고기 분쇄기를 통해 한 번 통과시킵니다.

준비한 다진 고기에 바게트 빵가루와 다진 양파를 살짝 넣어주세요.

우리는 고기 분쇄기를 통해 커틀릿 용 다진 고기를 한 번 더 통과시켜 균질 한 고기 덩어리를 얻습니다.

소금을 넣고 섞는다. 우리는 덩어리에 닭고기 달걀을 추가하지 않고 갈은 쇠고기는 그것 없이도 모양을 잘 유지합니다.

고기 덩어리에서 같은 직사각형 모양의 커틀릿(6개)을 만들어 하나씩 빵가루에 굴린다.

베이킹 시트에 기름을 두르고 패티를 나란히 놓고 160도로 예열한 오븐에 넣고 40분간 굽는다. 우리가 저온을 사용한다는 사실 때문에 커틀릿은 시들고 부드럽고 육즙이 많습니다.

서빙을 위해 작은 냄비에 버터를 끓입니다. 우리는 유치원에서와 같이 가장 맛있는 고기 커틀릿을 꺼내 접시에 담고 향긋한 버터를 붓고 으깬 감자, 조림 양배추 또는 좋아하는 파스타와 함께 즉시 제공합니다. 맛있게 드세요!

요리 팁:

이 커틀릿은 닭고기, 칠면조 또는 생선으로 만들 수 있습니다. 커틀릿의 모양을 유지하려면 다진 고기에 닭고기 달걀을 넣으십시오.
돼지 고기와 양고기에는 "숨겨진 지방"이 포함되어 있으므로 어린이용 반제품은 준비되지 않습니다.
다진 고기를 잘게 다지려면 구멍 직경이 최소인 노즐을 사용하십시오.
고기 준비는 당근으로 보충 할 수도 있습니다. 당근은 거칠거나 가늘게 문지릅니다.
빵 부스러기는 양질의 거친 밀가루 또는 밀가루로 대체 될 수 있습니다.
이 패티는 스토브의 국물, 슬로우 쿠커 또는 이중 보일러에서 요리할 수 있습니다.
패티를 무성하게 만들려면 다진 고기를 만들기 전에 살짝 치십시오. 우리는 손바닥에 소량을 취해 그릇 바닥에 힘을 주어 덩어리를 치십시오.

엄선된 쇠고기로 직접 만든 어린이 커틀릿용 다진 고기를 만드는 것이 좋습니다.

유치원에서와 같이 쇠고기 미트볼에 대한 유치원 기술 카드 번호 2.

이 큐볼을 준비하는 기술의 요약입니다.

고기. 조리법에 따르면 쇠고기 어깨 또는 어깨가이 요리에 가장 적합합니다. 고기를 비틀어.

덩어리는 우유에 담가야합니다. 나는 껍질을 자르지 않습니다. 왜냐하면 그들은 갈은 쇠고기와 함께 고기 분쇄기를 통과해야하며 껍질의 흔적이 없을 것이기 때문입니다.

예를 들어 전자레인지에서 버터를 녹입니다.

이제 우리는 다진 고기를 덩어리와 결합하고 모든 것을 다시 비틀어줍니다. 다진 고기는 덩어리없이 상당히 점성이 있습니다. 여기에 녹인 버터(버터)를 넣고 소금을 약간 넣어준다. 아이는 짠 요리가 필요하지 않으므로 적은 것이 더 낫다는 것을 기억하십시오.

모든 것을 철저히 혼합하고 치십시오. 휘핑이란? 그릇에서 다진 고기를 모두 손에 들고 힘차게 던지십시오.

물론 젖은 손으로 볼을 만들어야 합니다. 우리는 다진 고기의 일부를 손에 들고 둥근 평평한 모양을 만듭니다. 8인분이라 커틀릿이 각각 8개 나옵니다.

이 미트볼은 찌거나 간단한 프라이팬의 뚜껑 아래에서 끓입니다. 기름도 튀기지 않고 팬을 달구고 50g 정도의 물을 붓기만 하면 됩니다. 이제 우리는 미트볼을 놓고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 그런 다음 우리는 15 분 동안 저열로 끓입니다. 이것만으로도 충분합니다.

요리하는 동안 미트볼이 약간 조여집니다.

기술에 따라 필요한 것: 밀가루를 체로 쳐서 버터에 붓고 팬에 녹인 다음 연한 크림색이 될 때까지 볶습니다. 약간 식힌 후 뜨거운 우유 4분의 1을 붓고 부드러워질 때까지 반죽합니다. 그런 다음 남은 우유를 넣고 약 7분 동안 저으면서 끓입니다.

난 무엇을하고 있지. 그리고 여기에서는 모든 것이 그렇게 간단하지 않기 때문에 이 과정을 단순화합니다. 지속적인 덩어리가 생길 위험이 큽니다.

나는 컵에 밀가루를 소량의 우유 (덩어리가 없도록, 우유 50g)에 저어주고 나머지 우유는 스토브의 냄비에 넣습니다. 우유가 거의 끓으면 버터와 약간의 소금을 넣고 밀가루 혼합물을 붓고 항상 저어줍니다(너무 걸쭉하면 냄비에서 우유를 조금 더 붓습니다). 요리는 1분이면 충분합니다. 이 시간 동안 소스가 걸쭉해집니다.

커틀릿에 이 소스를 채우면 완성입니다!

유치원 커틀릿은 잊혀졌지만 즐거운 또 다른 맛입니다. 많은 아이들이 좋아하는 육식의 첫 경험. 이것은 출생 연령과 거주 지역에 관계없이 젊은 미식가를 위한 군침 도는 선택입니다.

그리고 어린 시절부터 코코아, 커틀릿, 국수에 대한 사랑이 스테이크, 위스키 및 시가에 대한 열정으로 "전환"되는 경우가 종종 있습니다. 그러나 성인 생활의 풍부한 맛에는 항상 "젊은"커틀릿에 대한 동일한 사랑이있는 곳이 있습니다. 자신의 딸에게 테스트했습니다! "유치원"커틀릿 준비에 대한 모든 세부 사항 - 포털 "금주의 메뉴"의 요리 보고서.

이 커틀릿의 현상은 내가 어머니에게 일자리를 요청하기 전까지 나에게 신비였습니다. 나는 "유치원"레시피의 비밀을 염탐하고 싶었습니다.

나는 흰 코트, 이동식 살균 신발을 받았고 가장 맛있는 "심장"에 접근 할 수있었습니다. 아침 5시부터 아침 식사로 죽을 요리하기 시작한 다음 저녁 식사로 커틀릿을 "반죽"하는 부엌입니다. 유치원 주방에서는 모든 냄비에 서명과 번호를 매기고 도마를 준비 방법에 따라 분류합니다. 커틀릿은 원시 제품 작업장에서 "가져갑니다". 여기에서 쇠고기 시체를 자르고 뼈, 필름, 힘줄을 제거하고 고기 피를 빼냅니다. 예를 들어, 내가 "보고"하는 날에는 184명의 아이들이 식사를 하고 있었습니다.

Natalia Ivanovna 셰프는 거의 24kg의 고기를 받았습니다. 사용할 수없는 질량을 뺀 후 커틀릿에 18 킬로그램이 사용되었습니다.육수는 고기 폐기물로 만들어집니다.이 기술의 주요 포인트 중 하나입니다. 아래에서 쇠고기 커틀릿에 대한 기술 지도를 보여 드리겠습니다. 1인분에 대한 계산이 있습니다.

200개의 커틀릿에 대해 그들은 나에게 17.6kg의 쇠고기, 300ml의 식물성 기름, 3개의 빵, 1.5kg의 양파와 당근, 약 1파운드의 빵 부스러기를 정렬했습니다. 물론 아무도 집 주방에서 200개의 커틀릿을 만들지 않을 것이므로 4인 가족이 각각 2개의 커틀릿을 얻는다고 가정하면 레이아웃이 축소됩니다. 자, 한 번에 하나씩 먹는 가족을 어디에서 보았습니까?! 적어도 2개는!

총 및 활성 조리 시간 - 1.5시간
비용 - $ 10
100g 당 칼로리 함량 - 183kcal
인분 - 8

유치원 커틀릿 레시피

재료:

쇠고기 - 800g
배턴 - 80g
우유 - 1/2컵
전구 양파 - 1-2 개
당근 - 1개
빵 부스러기- 40-50그램
식물성 기름- 30ml.
맛에 소금

준비:

유치원 커틀릿은 쇠고기에서 엄격하게 요리됩니다. 때로는 닭고기, 덜 마른 돼지 고기. 양고기와 지방이 많은 돼지고기는 금지되어 있습니다. 지금은 쇠고기가 어린이에게 가장 좋은 고기가 아니라는 부모들 사이에 이미 활발한 소아과 의견이 있지만.

지방이 없는 돼지는 "돼지" 단백질의 아미노산 구성이 인간의 구성과 동일하고 따라서 돼지고기가 가장 알레르기가 없는 고기이기 때문에 어린이의 몸에 더 적합합니다. 그럼에도 불구하고 적절한 이유식 개발자는 여전히 "소"를 권장합니다.

자른 쇠고기는 고기 분쇄기에 세 번 굴립니다. 처음으로 - 펄프 만. 두 번째 - 고기와 양파. 세 번째는 양파를 곁들인 고기와 우유에 담근 덩어리입니다. 맛에 소금. 결과 다진 고기는 잘 구타 작은 "힙"으로 형성됩니다.

다진 고기는 각 커틀릿의 무게를 쉽게 추적할 수 있도록 부분적으로 무게가 측정됩니다. 보육 시설의 요구 사항은 다음과 같습니다. 나이가 많은 어린이에게는 70g의 커틀릿을 제공해야합니다. 쇠고기가 30 %의 "수축"을 제공한다는 사실을 고려하면 커틀릿은 원시 형태로 100g으로 상당히 무겁게 형성됩니다. 유아는 커틀릿을 조금 덜 얻습니다.

끝이 뾰족한 타원형의 평평한 부분은 준비된 커틀릿 덩어리에서 보정됩니다. 각 커틀릿은 빵 부스러기로 덮여 있습니다.

베이킹 시트는 150-160도까지 가열됩니다. 기름을 바르고 바닥에 다진 당근과 양파를 조금 넣으십시오.

빵 부스러기에 빵을 입힌 커틀릿은 베이킹 시트에 단단히 놓입니다.

육계는 180-200도까지 가열됩니다. 그리고 커틀릿은 15분 동안 구워집니다.

맛있는 세몰리나 미트볼은 죽을 좋아하지 않는 아이들에게도 훌륭한 아침식사가 되며 어른들을 위한 독창적인 간식입니다. 이 요리의 비밀은 튀김 중에 형성되는 식욕을 돋우는 빵 껍질에 있습니다.

달콤한 양질의 거친 밀가루 미트볼은 견과류, 통조림, 말린 과일, 신선한 과일, 딸기와 잘 어울립니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

양질의 거친 밀가루 100g;
계란 2개;
우유 0.5리터;
밀가루 20g;
옥수수 전분 20g;
소금 2g;
과립 설탕 70g;
튀김 용 기름.

단계별 조리법.

우유는 스튜 냄비에서 가열되고 소금에 절인 설탕으로 코팅됩니다.
첫 번째 거품이 우유 표면에 나타나면 곡물이 얇은 흐름으로 보내져 즉시 저어집니다.
죽은 두껍게 될 때까지 (약 7 분) 저열로 끓여서 규칙적으로 저어줍니다. 완성된 양질의 거친 밀가루를 식히십시오.
계란은 포크로 그릇에 흔들리고 차가운 죽에 부어집니다.
조금씩 전분을 넣고 저어줍니다.
손바닥을 찬물로 적신 후 결과 덩어리에서 중간 크기의 공이 형성됩니다.
반제품은 모든면에서 밀가루로 압연됩니다.
양질의 거친 밀가루 미트볼은 뚜껑이없는 프라이팬에서 최소한의 기름으로 튀겨집니다.

양질의 거친 밀가루를 덩어리로 요리하면 믹서기로 치워야합니다. 이렇게하면 문제가 해결되고 진미가 더 부드러워집니다.

오븐에서 건포도로 요리하는 방법?

세몰리나 베이스에 건포도를 넣으면 디저트가 더 맛있어집니다. 원하는 경우 다른 말린 과일로 대체할 수 있습니다.

필수 제품:

양질의 거친 밀가루 120g;
1 계란;
바닐린 1g;
소금 2g;
밀가루 60g;
우유 0.5리터;
설탕 50g;
건포도 100g.

요리 기술.

우유를 끓여서 설탕, 바닐라, 소금, 양질의 거친 밀가루를 부어 계속 저어줍니다.
죽을 7-8 분 동안 약한 불로 요리하십시오.
계란을 식힌 죽에 넣고 체질 한 밀가루와 건포도를 붓습니다.
만두의 베이스는 몰드(바람직하게는 실리콘 몰드)에 배치됩니다.
접시는 190 ° C의 오븐에서 약 15 분 동안 요리됩니다 (상부가 갈색이 될 때까지).
미트볼은 완전히 식힌 후에만 틀에서 꺼냅니다.

두부 필링으로

아침 식사 또는 애프터눈 티의 경우 이 조리법에 따라 유치원에서와 같이 맛있는 양질의 거친 밀가루 공을 만들 수 있습니다.

필수 구성 요소:

우유 500ml;
지방이 많은 곡물 코티지 치즈 250g;
설탕 40g;
양질의 거친 밀가루 120g;
달콤한 버터 30g;
계란 2개;
바닐린 1g;
튀김용 식물성 기름.

레시피.

코티지 치즈는 절반의 설탕과 바닐라와 결합됩니다. 덩어리가 완전히 균질하지 않으면 믹서기로 치거나 체로 갈아서십시오.
끓는 우유에 세몰리나를 조금씩 붓고 남은 설탕을 넣고 중불에서 3분간 익힌다.
양질의 거친 밀가루 반죽을 버터와 섞어 식힙니다.
계란을 따로 풀어서 식힌 죽에 넣어주세요.
다른 컵에서 두 번째 계란을 치십시오.
세몰리나 베이스를 동그랗게 만든 뒤 가볍게 눌러주면 볼륨감 있는 케이크가 완성된다.
파이를 준비하는 것처럼 약간의 두부 덩어리가 공작물의 중앙에 배치되고 케이크의 가장자리가 연결됩니다.
반제품은 계란을 풀어서 가열한 기름에 튀긴 후 각 면에 아름다운 껍질이 생길 때까지 튀깁니다.

젤리를 곁들인 양질의 거친 밀가루 미트볼

이 조리법에 따른 디저트는 음식에 까다로운 아이들조차도 첨가물을 요구할 정도로 식욕을 돋우고 맛있습니다.

필요:

양질의 거친 밀가루 200g;
우유 1리터;
설탕 50g;
전분 80g;
신선한 계란 2개;
밀가루 40g;
소금 3g;
300g의 모든 열매(신선 또는 냉동);
깨끗한 물 1.5리터;
튀김 기름.

단계별 조리법.

소금에 절인 설탕 우유에서 양질의 거친 밀가루를 4-5 분 동안 요리합니다.
양질의 거친 밀가루를 기름과 섞고 열린 스튜 냄비에 그대로 두십시오.
두 번째 팬의 열매에 물을 붓고 설탕으로 덮고 끓을 때까지 가열합니다. 불을 줄이고 15분간 끓이다가 열매를 체로 걸러내고 젤리 베이스를 다시 끓인다.
전분을 물 70ml에 희석합니다. 덩어리가 없는 혼합물을 삶은 베리 국물에 붓습니다. 액체를 빠르게 저어주고 20초 후에 스토브에서 꺼냅니다.
식힌 양질의 거친 밀가루를 계란과 섞습니다.
부피가 큰 납작한 케이크는 죽으로 만들고 밀가루를 묻혀 양쪽에서 튀깁니다.
미트볼을 접시에 놓고 따뜻한 젤리를 아낌없이 부었습니다.