Kā sasaldēt un uzglabāt mārrutkus ledusskapī vai saldētavā ziemai? IN šī metode nav arī nekā sarežģīta. Mēs attīrām sakņu kultūras no augsnes. Ievietojiet dārzeņus plastmasas maisiņos. Var ietīt pārtikas plēvē, lielas atšķirības nav. Mārrutkus ievieto ledusskapī, kur tos var uzglabāt apmēram 3 nedēļas. Lai nodrošinātu sakņu dārzeņu ilgstošu saglabāšanos, tie jāievieto saldētavā vai jāizmanto.
Viņu labvēlīgās īpašības un mārrutki praktiski nezaudē savu spilgto garšu pat ļoti zemā temperatūrā. Ja plānojat šo dārzeņu uzglabāt saldētavā, varat to iepriekš sagriezt gabalos. Tas atvieglos lietošanu nākotnē – jums nevajadzēs atkausēt visu sakņu dārzeni katru reizi pirms lietošanas.
Mārrutku sakņu žāvēšana
Otra uzglabāšanas metode ir dārzeņu žāvēšana. Lai to izdarītu, mums ir nepieciešams nomizot sakņu dārzeņus un tos sasmalcināt. Sakņu dārzeņus nepieciešams sagriezt plānās šķēlēs. Pēc tam mēs sākam žāvēšanas procesu. Šai procedūrai mēs izmantojam cepeškrāsni. Uzkarsējam līdz 60 grādu temperatūrai. Mārrutku gabaliņus liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī. Mēs atstājam tur, līdz tie pareizi sacietē.
Sakņu dārzeņus var žāvēt saulē, novietojot šķēles uz paplātēm. Kad dārzenis ir izžuvis, jums tas ir jāsasmalcina. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama java, kurā to sasmalcināt. Iegūto pulveri ielej stikla burkā un cieši aizver to ar vāku. Ņemiet vērā, ka pēc šīm operācijām sakne zaudēs lielāko daļu fitoncīdu un aromātisko vielu, bet saglabās vitamīnus.
Pikantās mārrutku garšvielas pagatavošana
Kā mārrutkus uzglabāt ledusskapī kā garšvielu? Tas ir pavisam vienkārši. Pēc mārrutku izrakšanas tie jānomazgā un jānotīra. Tālāk sasmalciniet sakņu dārzeņus. Mēs to darām, izmantojot rupjo rīvi vai gaļas mašīnā. Pēc tam jāizmazgā burka, kurā tiks uzglabāta garšviela, un jāsterilizē. Ievietojiet sasmalcinātus dārzeņus stikla traukā. Virsū uzkaisa cukuru un sāli pēc savas gaumes.
Mēs iesakām pievienot citronu sulu vai gatavot. Sagatavoto garšvielu liek burkā, aizver vāku un liek ledusskapī. Ja plānojat garšvielu uzglabāt ilgu laiku, pievienojiet tai nedaudz etiķa. Tas palīdzēs saglabāt spilgto garšu.
Daudzas mājsaimnieces izmanto mārrutku uzglabāšanu saldētavā un ledusskapī. Bet papildus šai metodei ir arī citas, kas nav mazāk efektīvas. Daudzus dārzeņus un mājās gatavotus izstrādājumus var viegli saglabāt, vienkārši nosūtot tos pagrabā vai pazemē. Ir visi pārtikas saglabāšanai nepieciešamie apstākļi: gaisa temperatūra, mitrums un tumsa. Lai šādi uzglabātu pikanto sakņu dārzeņu, tas jāievieto koka kastē, kuru arī piepildām ar smiltīm.
Smiltis jāber koka trauka apakšā 10–12 centimetru slānī. Sakņu kultūras jānovieto uz augšu tā, lai tās atrastos atsevišķi viena no otras un nesaskartos.
Dārzeņiem pārkaisa atlikušās smiltis un atstāj kastīti pagrabā. Dārzeņus šādā veidā var uzglabāt vairākus mēnešus. Lai visas iepriekš minētās uzglabāšanas metodes darbotos pareizi, ir nepieciešams pareizi sagatavot dārzeņus. Bojātie sakņu dārzeņi ir jānoņem. Ilgstoša uzglabāšana iespējama tikai spēcīgai, spēcīgai un neskartai saknei.
Preparātus no tā bieži izmanto ēdiena gatavošanā. Sakni izmanto dažādās mērcēs un aukstās uzkodas, savukārt lapas ir izplatītas konservēšanai un garšvielām. Daudzi cilvēki domā, vai to var sasaldēt. Mēs par to runāsim vēlāk.
Vai uzturvielas saglabājas sasaldējot?
- Ābols un saknes jāņem vienādos daudzumos un jāsajauc ar tējkaroti citrona sulas.
- Pēc tam šo maisījumu sasaldē veidnēs vai maisiņā.
- Ja grasāties to uzglabāt maisiņā, tad maisījums tajā jāsadala plānā kārtā.
- Kad tas viss ir sasalis, pārnesiet maisījumu maisiņā vai uzglabāšanas traukā.
Kā sasaldēt mārrutku lapas
Zaļumi ir ļoti svarīgi, gatavojot ēdienu, un tiem vienmēr jābūt saldētavā. Mārrutku lapas lieliski sader ar gaļas ēdieniem. Tos var pievienot zupai un izmantot sviestmaižu gatavošanā. Turklāt tie labi aizsargā sālītus gurķus no pelējuma. 
Mārrutki ir patiesi krievu dārzenis, bez kura senā nacionālā virtuve un mūsdienu kulinārija vienkārši nav iedomājama.
Jaunas mārrutku lapas bagātina salātu, marināžu un marinētu gurķu garšu. Smaržīgi un sulīgi, tie ir labi aukstās zupās: botvinja, sēņu un dārzeņu okroshka, borscht.
Mārrutku saknes, svaigas vai pārstrādātas mērcē, lieliski papildina gaļas un zivju ēdienus.
Turklāt mārrutki ir noderīgs un pat ārstniecisks augs, piemēram, nākamajā rītā nekad nesāp galva.
Mārrutki un, attiecīgi, satur vielas ar pretmikrobu aktivitāti, ir efektīvi dabiski preparāti, ko izmanto saaukstēšanās gadījumā. Dārzenis ir pazīstams arī kā ēstgribas stimulators. Tas arī "uzlabo" gremošanas trakta darbību.
Kādas mārrutku saknes ir piemērotas?
Vispirms jāizvēlas piemērotas degošās saknes un tikai tad jāizlemj, kā mārrutkus uzglabāt – mājās vai pagrabā. Divus līdz trīs gadus veca auga saknes ir vissulīgākās un garšīgākās, un tās saglabājas vislabāk un visilgāk. Ziemai var pagatavot arī “pieaugušākus”, taču no tiem vēlams pagatavot karstu garšvielu un uzglabāt apstrādātā veidā. Bet mazas saknes nav piemērotas uzglabāšanai.
Atkarībā no šķirnes sakņu kultūras tiek izraktas pavasarī/rudenī (oktobris - novembra sākums).
Izrokot mārrutkus, izmantojot dakšiņu, atdaliet lielus paraugus un atstājiet mazos zemē - lai gaida nākamo gadu.
Pārbaudiet un atlasiet spēcīgus, nebojātus augļus.
Sakratiet augsni no sakneņiem.
Nogrieziet lapotni, ieeļļojiet griezuma vietas ar jodu.
Tagad ļaujiet saknēm vienu dienu gulēt zem nojumes. Pēc tam “netirgojamie” - deformēti vai bojāti paraugi - nosūtiet tos kulinārijas apstrādei - tie izrādās pārsteidzoši. Glabājiet spēcīgus, elastīgus, pievilcīgus augļus.
Ja nolemjat izgatavot ziemas krājumus no iepirktajiem mārrutkiem, dodieties uz tirgu oktobrī-novembrī. Pērciet no draudzīgiem pārdevējiem, kuri neiebilst, ja nolauzīsiet sakni, lai pārbaudītu, vai tās nav salūzušas, vai rūpīgi pārbaudīsiet, vai tajā nav svaigu, veselīgu un skaistu paraugu.
Kā mārrutkus saglabāt svaigus pagrabā?
Sagatavo vienkāršas koka kastes un tīru smiltis (tās nedrīkst sajaukt ar zemi vai citiem piemaisījumiem).
Mēģiniet novietot saknes tā, lai tās nepieskartos viena otrai.
Izklājiet tos kārtās, pārkaisa ar mitrām smiltīm.
Lielisks risinājums ir to uzglabāt kopā ar dažiem sakņu dārzeņiem.
Piemēram, mārrutku un mārrutku kombinācija būs “noderīga” gan apelsīnu, gan pikantu sakņu dārzeņiem.
Apakšā liek mārrutkus un virsū burkānus.
Arī pikantā raža tiek turēta parastos spaiņos, pārkaisa ar tādu pašu mitru smiltīm. Temperatūrā, kas ir tuvu 0 ° C, grāmatzīme droši gulēs visu ziemu un pavasari.
Periodiski pārbaudiet krājumus, noņemiet tos, kas jums rada aizdomas, un laiku pa laikam apūdeņojiet smiltis ar ūdeni no smidzināšanas pudeles.
Uzglabāšanas metodes mājās
Pilsētas dzīvoklī mārrutkus visērtāk glabāt uz iestiklota balkona. Tehnoloģija ir līdzīga "pagrabam" - kastes, smiltis. Ja aiz loga ir sals, pārklājiet grāmatzīmi ar segu.
Dārzeņi var uzglabāt ledusskapī, saldētavā, žāvēt vai apstrādāt, pagatavojot no tiem pikantu uzkodu - mārrutkus.
Kā uzglabāt mārrutkus ledusskapī
Pirms uzglabāšanas mārrutku sakni rūpīgi noskalojiet un nosusiniet.
Ievietojiet (bez griešanas) hermētiskā maisiņā.
Ledusskapī, dārzeņu nodalījumā, tas var izturēt apmēram 3 mēnešus.
Neiesaiņoti vai nomizoti sakņu dārzeņi tiks uzglabāti tajā pašā nodaļā ne ilgāk kā 4 nedēļas.
Ledusskapī ir ērti turēt ne tikai saknes, bet arī mārrutku zaļumus.
Rūpīgi noskalojiet lapotni, nosusiniet un ievietojiet maisos. Uz dārzeņu plaukta uzglabātie zaļumi saglabāsies svaigi apmēram 3 nedēļas.
Sasaldē un izžāvē
Ļoti praktisks sakneņu uzglabāšanas veids ir sasaldēšana. Saldētavā tos var viegli uzglabāt apmēram gadu.
Sakņu dārzeņus var sasaldēt veselus, sasmalcinātus vai sarīvētus. Pirms uzglabāšanas tie rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē.
Sagatavoto produktu liek uz cepešpannas un ievieto saldētavā. Pēc pāris stundām noņemiet to. Ievietojiet sagataves ērtos iepakojumos un uzglabājiet.
Uzglabāšanas ilgums nav vienīgais saldēšanas "bonuss". Atkausēti sakņu dārzeņi turpmākās apstrādes laikā (vīšana, rīvēšana) neliks raudāt. Tas ir svarīgi, jo mārrutki ir pat “ļaunāki” par sīpoliem. Saldējot dārzenis nezaudē uzturvielas, un no tā gatavotās mērces ir tikpat asas un pikantas kā svaigas.
Ziemai mārrutkus var žāvēt.
Vasarā vasarnieki sakņu dārzeņus bieži žāvē ārā ēnā.
Visbiežāk šim nolūkam izmanto parasto cepeškrāsni:
- noskalojiet sakņu dārzeņus, nosusiniet tos;
- sasmalcina uz rupjās rīves vai vienkārši sasmalcina vajadzīgā izmēra gabaliņos;
- plānā kārtā izklāj uz cepešpannas un žāvē mēreni sakarsētā cepeškrāsnī (+ 60 °C). Cepeškrāsnij jābūt nedaudz atvērtai;
- Pēc pusotras stundas, kad augļi kļūst trausli, noņemiet cepešpannu.
Pārlejiet “žāvējumu” auduma maisiņos un uzglabājiet sausā vietā. Šis preparāts ir piemērots pirmo ēdienu gatavošanai un konservēšanai.
Žāvētas saknes var sasmalcināt kafijas dzirnaviņās vai, kā senos laikos, sasmalcināt javā. Šeit ir lielapjoma garšvielas jums. Vēlams tos uzglabāt stikla burkās, vēsā vietā.
Ja Pirms lietošanas pulveri nedaudz atšķaida ar ūdeni (lai uzbriest), sajauc ar cukuru, etiķi, sāli, sajauc, iegūsi izcilu pikantu garšvielu gaļai un zivīm.
Uzglabāt sarullētu un sarīvētu ziemai
Mārrutkus var droši uzglabāt sasmalcinātā veidā. To var savīt gaļas mašīnā, blenderī vai sarīvēt.
Uzmanību!
Vielas, kas aktīvi izdalās, sasmalcinot dārzeņus, ir agresīvas un kairina gļotādu.
Apstrādājot produktu, uzvelciet medicīnisko pārsēju vai pats izveidojiet pamata nazofaringijas aizsardzību no marles.
Ja izmantojat gaļas mašīnā, pārklājiet to ar plastmasas apvalku vai nelielu maisiņu.
Jūs to darīsit Mārrutkus ir vieglāk sarīvēt, ja tos mērcē uz nakti aukstā ūdenī.
Sarullētus un rīvētus mārrutkus var sasaldēt, nosusināt un uzglabāt noslēgtā stikla traukā.
No sasmalcinātā produkta var pagatavot pikantu mērci, pievienojot sāli, cukuru, biešu sulu un etiķi, kā klasiskajā variantā. Nekavējoties palīdziet sev vai uzglabājiet to ledusskapī.
Mārrutki, mārrutki, mārrutki: kā uzglabāt?
Kulinārijas šedevrs, ko savulaik izgudroja Sibīrijas gardēži, ugunīgā mērce ar nosaukumu “mārrutki”, jau sen ir iekarojusi pikanto uzkodu cienītāju sirdis visā valstī.
Viņu sauc arī par "hrenoderu", "sūdu".
Kulinārijas publikācijas smalki pārdēvēja šīs mērces nosaukumu uz “Ogonyok”, “Russian adjika”, “Ural pikants” utt.
Atgādināšu, ka šo pikanto garšvielu, kas tiek pasniegta ar gaļas produktiem, gatavo no tomātiem, mārrutkiem un ķiplokiem, sasmalcina un pēc tam apkaisa ar sāli. Pamatsastāvdaļām bieži pievieno maltus melnos un sarkanos piparus, bulgāru piparus, burkānus un cukuru. Sagatavots ar etiķi vai bez tā.
Sagatavojot produktu ilgstošai uzglabāšanai, pievienojiet vairāk ķiploku. Ledusskapī uzglabātais produkts nav jāsterilizē, bet burkas jāsterilizē. Ja plānojat preparātus vienkārši uzglabāt vēsā telpā, sterilizējiet tos (5 minūtes uz litru burku).
Daži cilvēki mārrutkus uzglabā saldētavā. Tas ir praktiski un ļauj mērcei saglabāt tās labākās īpašības. Bet to vajadzētu iepakot porcijās, mazos maisiņos, pēc principa “ņem ārā un apēd”. Atkārtota sasaldēšana bezcerīgi sabojās garšvielu.
- Mārrutki ir draudzīgi citiem dārza dārzeņiem. Pateicoties tajā esošajām aktīvajām bioloģiskajām vielām, baktēriju un sēnīšu “slepkavām”, tas labvēlīgi ietekmē kaimiņus. Tāpēc pagrabos un pagrabos droši novietojiet kastes ar šiem sakņu dārzeņiem blakus traukiem, kur tiek uzglabāti citi dārzeņi vai augļi.
- “Dzīvojot” ledusskapī, mārrutku saknes un lapas palīdz novērst nepatīkamās smakas un palielina pārtikas glabāšanas laiku.
Noderīgs video
Ja vēl nezināt, kā pagatavot parastos rīvētus mārrutkus, iesaku šo vienkāršo recepti:
Ja atrodat kļūdu, lūdzu, iezīmējiet teksta daļu un noklikšķiniet Ctrl+Enter.
Ikviens audzē mārrutkus savā mājā, taču ne visi zina, ka no tiem var pagatavot ļoti garšīgus “mārrutkus”. Savukārt no mārrutku mērces gatavotā pikantā garšviela patiks ikvienam īstam gardēdei un padarīs ēdienus ar gaļu un zivi (tādiem pašiem pelmeņiem, želeju gaļu) īpaši unikālus un garšīgus.
Par to, kā pareizi sagatavot un uzglabāt mārrutku sakni ziemā mājās, lasiet zemāk!
Privātmājas īpašnieki var glabāt sakņu dārzeņus ziemā pagrabā vai pagrabā kastēs ar smiltīm, zāģu skaidām un augsni. Dzīvoklī - ledusskapī, saldētavā. Protams, universālākā metode ir konservēšana un/vai kodināšana. Apsvērsim katru uzglabāšanas iespēju atsevišķi.
Lūdzu, ņemiet vērā! Saskaroties ar gaisu, mārrutku sakne ļoti ātri izžūst un zaudē savas labvēlīgās īpašības.
Svaigi pagrabā vai pagrabā
Kāds ir labākais mārrutku uzglabāšanas veids ziemā privātmājā:
- Kastēs vai vēl labāk spainīšos ar zāģu skaidām. Darbību secība ir šāda: izrakt, nedaudz izžāvēt (galvenais nekad nemazgāt), tad pa sakni ietīt pārtikas plēvē un ievietot kastē, lejot zāģu skaidas. Šādā formā mārrutki saglabāsies diezgan svaigi un sulīgi 4-5 mēnešus, t.i. līdz apmēram ziemas vidum.
Padoms! Daži cilvēki iesaka to neapkaisīt ar sausām zāģu skaidām, bet vispirms samitrināt, uzlejot ūdeni. Tas saglabās mārrutkus mitrā un aukstā vidē, kas neļaus tiem izžūt. Protams, šajā gadījumā nav nepieciešams to ietīt ar plēvi.
- Līdzīgi to var uzglabāt, izlejot smiltis vai vienkārši zeme (vēlams kūdra).
Tomēr ir vērts saprast, ka laika gaitā mārrutku sakne izžūs un zaudēs savas īpašības.
Optimāli temperatūras apstākļi uzglabāšanai pagrabā vai pagrabā:
- temperatūra - ne zem nulles un ne augstāk par +4 grādiem;
- Mitrumam jābūt 80-90% robežās.
Ledusskapī
Dzīvoklī vai mājā svaigas mārrutku saknes var uzglabāt ledusskapī plastmasas maisiņos vai traukos, protams, vispirms tās labi nomazgājot, nomizojot un nosusinot.
Starp citu, labāk ir izmantot vakuuma maisiņus, kā arī konteinerus (vāciņus).
Svaigi mārrutki tiks uzglabāti ledusskapja dārzeņu nodalījumā mēnesi vai nedaudz ilgāk.
Saldētavā
Vai mārrutkus var uzglabāt saldētavā? Protams tu vari. Varbūt tas ir labākais veids, kā mārrutkus ilgstoši uzglabāt salīdzinoši svaigā stāvoklī.
Tomēr! Ir vērts saprast, ka mārrutku garšas kvalitāte, proti, asums, laika gaitā samazināsies. Tas pilnībā nepazudīs, bet mainīsies.
Tāpēc tas ir ļoti svarīgi iesaiņojiet saknes pēc iespējas ciešāk, tad to garša nemainīsies ilgu laiku.
Lai sakņu dārzeņus saglabātu ziemai saldētavā, rīkojieties šādi: vispirms rūpīgi nomazgājiet, nomizojiet un nosusiniet. Tālāk saknes sagriež gabaliņos (var ļoti smalki, piemēram, pat sasmalcināt) un veselas ievieto vakuummaisos vai traukos sasaldēšanai, un tad saldētavā.
Padoms! Nekavējoties iesaiņojiet porcijās (piemēram, 50-100 grami), lai pietiekami ātri atkausētu tikai to daudzumu, ko izlietojat.
Žāvēta malta (pulvera veidā)
Pārsteidzoši, ka mārrutkus var uzglabāt arī samaltā veidā.
Lūk, kā to izdarīt:
- Mārrutku saknes varat žāvēt elektriskajā žāvētājā vai cepeškrāsnī (vai uz skapja). Bet vispirms kārtīgi jāizskalo, jānomizo (ar dārzeņu mizotāju), jāsagriež gabaliņos.
- Un patiesībā sasmalcina to kafijas dzirnaviņās vai līdzīgā ierīcē.
- Ielejiet burkā un aizveriet vāku.
- Uzglabāt sausā un tumšā vietā.
Kā izmantot? Atšķaida ar siltu ūdeni un, protams, pievieno biešu sulu, sāli un, ja vēlas, cukuru.
Video: kā pagatavot mārrutku pulveri
Pašdarināti mārrutki ziemai - konservēti un marinēti
Krievu virtuvē īpaši iecienīti ir mārrutki un dažādas mērces ar mārrutkiem.
Apskatīsim dažas no populārākajām receptēm mārrutku konservēšanai ziemai, izmantojot konservēšanu.
Mārrutki, burciņā saputoti, ledusskapī var izturēt pat gadu vai ilgāk. Tomēr tiek uzskatīts, ka labvēlīgās vielas pazūd pēc 2-3 mēnešiem.
Mārrutki ar etiķi - klasiska recepte
- Sastāvdaļas - 400-600 grami mārrutku saknes.
- Marināde (sālījums) - 400-600 ml ūdens, 40-60 ml (3-4 ēdamkarotes) 9% galda etiķis vai 60-90 ml 6% (5-6 ēdamkarotes), 20-30 grami sāls (2-3 kaudzes tējkarotes), 20-30 grami cukura (3-4 kaudzītes tējkarotes).
Starp citu! Jūs varat lietot 6% ābolu sidra etiķi vai vīna etiķi.
Darbību secība mārrutku sagatavošanai ar etiķi ziemai:
- Nomazgājiet mārrutku saknes un nomizojiet tās (ērti izmantot parasto dārzeņu mizotāju).
Padoms! Ja mārrutku saknes ir izžuvušas, tās vēlams likt nemizotas auksts ūdens 30-60 minūtes.
- Pagatavo marinādi: ūdenī izšķīdina cukuru un sāli, pievieno etiķi + pārējās sastāvdaļas un samaisa.
Padoms! Termiskā apstrāde (izmantojot verdošu ūdeni) samazina daudzumu noderīgas vielas dārzeņos, tāpēc ieteicams lietot vārīts ūdens, atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Sterilizējiet mārrutku burkas (uzvāriet kopā ar vākiem).
Padomājiet! Tiek uzskatīts, ka mārrutki nevar raudzēt, kas nozīmē, ka nav jēgas sterilizēt burkas.
- Mārrutku saknes sarīvē uz smalkās rīves, izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina mikserī.
Svarīgs! Izlaižot mārrutkus caur gaļas mašīnā, nekavējoties uzlieciet tam plastmasas maisiņu, lai "mārrutku izgarojumi" nekaitētu acīm. Un vispār ar mārrutkiem nevajadzētu jokot - sadedzina acis vairāk nekā sīpoli.
- Sasmalcinātos mārrutkos lej marinādi un kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai (atsevišķā traukā).
- Piepildiet sterilizētās burkas ar mārrutkiem un aizveriet vākus.
Ja vēlaties, gatavo produktu varat pasterizēt burkās 15-20 minūtes un tikai tad uzskrūvēt vākus.
Ar citronskābi vai sulu
Viss ir līdzīgs iepriekšējai receptei, tikai etiķis jāaizstāj ar citronskābi (20 grami).
Kopumā, jo vairāk dabīgais konservants jūs varat izmantot to pašu citronu sula(20-30 ml).
Ar medu
Ja jūs nelietojat cukuru, varat to aizstāt ar medu (tādā pašā daudzumā).
Ar bietēm
Alternatīvi, ūdens vietā varat izmantot biešu sulu vai vienkārši pievienot pārējām sastāvdaļām sasmalcinātās bietes.
Ar saulespuķu eļļu
Saulespuķu eļļu varat izmantot kā papildu konservantu, pievienojot to virspusē pirms burkas aizvēršanas.
Mārrutki ar ķiplokiem un tomātiem (“mārrutku ievārījums”) - recepte bez etiķa
Nepieciešamās sastāvdaļas: 1 kg tomātu, 100 grami ķiploku, 100 grami mārrutku, 1 ēd.k. karotes sāls, 1 ēd.k. karote cukura. Ja vēlaties, varat pievienot saldos papriku (arī to pagriezt) un palielināt mārrutku daudzumu, ja vēlaties, lai mārrutki būtu biezāki.
- notīriet un nomazgājiet mārrutkus, dariet to pašu ar ķiplokiem un tomātiem;
- tad mārrutkus un ķiplokus vispirms sasmalciniet blenderī vai gaļas mašīnā (pēc tam, kad uzliksiet maisu), un pēc tam sasmalciniet tomātus atsevišķā traukā;
- atsevišķi velmētiem tomātiem pievieno sāli un cukuru (katram 1 ēdamkarote);
- tad pievieno mārrutkus un ķiplokus un kārtīgi samaisa;
- ļaujiet tai brūvēt 30-40 minūtes ar aizvērtu vāku;
- mārrutkus ielej sterilizētās burkās un aizver vākus;
- ielieciet to ledusskapī.
Padoms! Lai labāk saglabātos (palielinātu glabāšanas laiku), varat pievienot etiķi vai citronskābi (sulu).
Taču, kā liecina prakse, mārrutkus var glabāt diezgan ilgi (līdz pat gadam) arī bez papildus konservantiem.
Ar majonēzi
Jūs varat vienkārši sajaukt rīvētus mārrutkus (vai pulveri + ūdeni) ar majonēzi jebkurā proporcijā (pēc garšas). Šie mārrutki būs daudz mīkstāki un garšīgāki.
Taču majonēzes mērci ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 2 dienas, tāpēc šo pagatavojumu nevar saukt par “ziemu”: to gatavo pievienošanai un ēšanai uzreiz.
Saskarsmē ar
Mārrutku sakne ir viena no populārākajām garšvielām gaļai un zivju ēdieni. Jebkurā veikalā to var iegādāties samaltu un iesaiņotu konteineros. Ražotāji tai pievieno arī nedaudz bietes, lai iegūtu skaistu krāsu. Šī auga lapas ir neaizstājamas konservēšanai. Rudenī tos iegādājas tirgos, taču daudzi mārrutkus labprātāk audzē paši, savās vasarnīcās. Viņiem svarīgs jautājums: kā mārrutkus uzglabāt mājās ziemai, tiks apspriests šajā rakstā.
Mārrutkus var uzglabāt jebkurā formā. Ir atļauts to saglabāt ne tikai apstrādātu, bet arī svaigu. Ja tiks ievēroti noteikti uzglabāšanas standarti, šo garšvielu varēs izmantot visu gadu.
Kā savākt mārrutkus
Mārrutkus, ko audzē lielos daudzumos rūpnieciskai pārstrādei, novāc, izmantojot mehanizētas, sen iedibinātas metodes. Tagad parunāsim par tiem, kuri paši audzē šo augu.
- Sakne tiek noņemta no zemes tieši ar lapām.
- Tas ir rūpīgi jāizrok ar lāpstu un viegli jāattīra no augsnes. Jūs to nevarat izvilkt - to var sabojāt.
- Pēc tam saknes atdala no lapām un novieto siltā, labi vēdināmā vietā.
- Jūs nevarat mazgāt saknes. Tie kalpos daudz ilgāk, ja uz to virsmas ir augsnes paliekas.
- Ilgstošai saglabāšanai izvēlas tikai lielas un veselas saknes. Bojātus un mazus labāk atstāt otrreizējai pārstrādei, tos nevar ilgstoši uzglabāt.
- Jums arī jāatceras, ka šis augs ir pavasaris un rudens. Uzglabāšanai labāk izmantot tās šķirnes, kuras novāc rudenī.
Žāvētas mārrutku saknes uzglabā pagrabā vai ledusskapī.
Mārrutku uzglabāšana pagrabā
Pēc mārrutku sakņu izņemšanas no zemes tām ļauj vairākas stundas žūt siltā, vēdināmā vietā vai svaigā gaisā. Ir nepieciešams, lai sakņu posmi būtu laikapstākļi.
Mārrutkus vislabāk uzglabāt kastē ar smiltīm. Tam piemērots masīvs koka trauks, kura dibens ir piepildīts ar izsijātu tīru smiltīm. Saknes izklāj uz smilšaina slāņa tā, lai tās nesaskartos, un pēc tam pārklāj ar pāris centimetru biezu smilšu slāni. Visi nākamie slāņi tiek novietoti tādā pašā veidā.
Daži cilvēki mārrutku uzglabāšanai izmanto stikla balkonu. Lai to izdarītu, kastīti ar saknēm izolē ar putupolistirola putām, un stipru salnu gadījumā to papildus pārklāj.
Vairākas reizes mēnesī saknes izņem no kastes un pārbauda. Tie, kas sākuši pūt, tiek nekavējoties izmesti. Pārējos apstrādā ar pretsēnīšu līdzekli no smidzināšanas pudeles, nosusina un pārkaisa ar svaigām smiltīm. Ja sakneņiem ir acīmredzamas pazīmesžāvējot, smiltis ir samitrināta.
Kā uzglabāt mārrutku sakni ledusskapī
Vidēja lieluma saknes atbrīvo no augsnes paliekām un ietin plēvē, uz kuras vispirms izveido mazus caurumus gaisa cirkulācijai. Pēc tam tos ievieto ledusskapja apakšējā nodalījumā, svaiguma zonā.
Šādos apstākļos mārrutkus var uzglabāt neilgu laiku – līdz 3 nedēļām. Ja tas netiek patērēts pēc šī perioda, tas zaudēs daļu no savām īpašībām un arī sāks pasliktināties. Šajā gadījumā pēc šī laika mārrutkus var apstrādāt un konservēt burkās.
(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -321160-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-3", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("skripts"); s = d.createElement("skripts"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(tas , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Mārrutku sakņu sasaldēšana
- Lai sasaltu, saknes labi nomazgā un noņem visas bojātās vietas.
- Pēc tam tos notīra un sagriež mazos gabaliņos (3-4 cm).
- Sagrieztos gabalus nomazgā un labi nosusina.
- Pēc tam izklājiet uz līdzenas virsmas un ievietojiet saldētavā uz pāris stundām.
- Pēc sakņu sasalšanas tās tiek nosūtītas pastāvīgai uzglabāšanai.
- Saldētavā mārrutkus vislabāk uzglabāt plastmasas maisiņos.
- Nav nepieciešams daudz likt maisos. Ielieciet nelielu daudzumu izejvielu - tas atvieglos darbu vēlāk.
Sasaldētu šo garšvielu var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem, nezaudējot savu unikālo aso garšu un aromātu.
Kad jāgatavo garšvielas, izņem porciju no saldētavas un, neatkausējot, sasmalcina ar blenderi. Atkausēti mārrutki kļūs mīkstāki un slikti sasmalcinās. Saldēto sakni ir ērti sarīvēt arī uz rokas rīves - tā nekairinās gļotādu kā svaiga.
Dažas saimnieces svaigo sakni sasmalcina gaļas mašīnā un sasaldē mazos kubiņos. Ja ritiniet to manuālajā gaļas mašīnā, virs tā izejas jāuzliek maisiņš, kurā iekritīs sasmalcinātā sakne. Svarīgi somu labi nostiprināt ar elastīgo joslu. Tas tiek darīts, lai izvairītos no acu kairinājuma un elpceļi. Lai mārrutkus būtu vieglāk apstrādāt, tos stundu mērcē vēsā ūdenī.
Vispārējs uzglabāšanas galds
| Uzglabāšanas metode | Glabāšanas laiks |
| Sakne |
|
| Pagrabā | 6-9 mēneši |
| Uz balkona | apmēram 6 mēneši |
| Ledusskapī | līdz mēnesim |
| Saldētavā | apmēram 6 mēneši |
| Žāvēts | 1-2 gadi |
| Lapas |
|
| Ledusskapī | līdz 3 nedēļām |
| Saldētavā | 6-9 mēneši |
| Izžuvuši | apmēram gadu |
Kā žāvēt mārrutkus
Mārrutku saknes, sagrieztas plānās šķēlēs un žāvētas, var uzglabāt līdz diviem gadiem. Varat arī sasmalcināt, izmantojot blenderi, un pēc tam nosusināt. Sasmalcinātus sausos mārrutkus var uzglabāt līdz 12 mēnešiem.
- Nomazgāto un žāvēto sakni plānās šķēlēs sagriež un ievieto cepeškrāsnī.
- Pie + 60°C tai jāpaliek līdz pilnīgai izžūšanai.
- Cepeškrāsns durvis jāatstāj vaļā.
Jūs varat arī žāvēt mārrutkus ārā daļēji ēnā un žāvēšanas skapī. Nenovietojiet sasmalcinātās saknes saulē. Viņi zaudēs daļu no saviem gaistošajiem fitoncīdiem, un dažas vielas, piemēram, glikozīdi, vienkārši sabruks.
Ja kaltētas mārrutku šķēles saberž ar javu, var iegūt aromātisku pulveri, ko pēc tam vienkārši pievieno dažādiem ēdieniem. Gabali vai sasmalcināta sausa sakne jāuzglabā stikla traukā ar cieši pieguļošu vāku, lai tā neizžūtu. Pietiek dažas minūtes nožuvušās plāksnes paturēt siltā ūdenī, līdz tās kļūst mīkstas.
Kā uzglabāt mārrutku lapas
Ledusskapī lapas var uzglabāt līdz 3 nedēļām. Lai to izdarītu, jaunās lapas labi nomazgā un žāvē, un pēc tam ievieto vairāku gabalu maisiņos. Ērtības labad lapas var sagriezt vairākās daļās vienlaikus. Šādā formā ir ērtāk uzglabāt mārrutku lapas ledusskapī.
Saldētavā mārrutku lapu glabāšanas laiks ir daudz ilgāks. Lai tos sasaldētu, izmantojiet to pašu sagatavošanas metodi, ko uzglabājot ledusskapī.
- Lapas mazgā un žāvē.
- Sagriež mazos gabaliņos.
- Liek uz pāris stundām saldētavā.
- Pēc tam tos iepako nelielās porcijās un uzglabā saldētavā.
Jūs varat uzglabāt mārrutku lapas šādā formā līdz nākamajai ražai.
Tos vajadzētu izņemt no saldētavas vajadzīgajā daudzumā un bez atkausēšanas izmantot konservēšanai un garšvielu pagatavošanai.
Jūs varat sasaldēt lapas ledus kubiņos.
- Lai to izdarītu, lapas sasmalcina, izmantojot blenderi, vai smalki sagriež.
- Piepildiet veidnes un pievienojiet ūdeni.
- Veidnes tiek nosūtītas uz saldētavu ilgstošai uzglabāšanai.
Šī auga lapas var žāvēt.
- Lai to izdarītu, tos labi mazgā un nosūta uz siltu krāsni. Varat arī izmantot žāvēšanas skapi.
- Pēc tam, kad lapas ir nožuvušas, tās tiek samaltas. Pulvera veidā to lej burkās, kuras pēc tam cieši aizvāko.
Šādas lapas istabas temperatūrā var uzglabāt līdz pat gadam.
Secinājums
Ja izmantojat iepriekš sniegtos padomus, jūs varat ievērojami pagarināt mārrutku glabāšanas laiku, kā arī samazināt neērtības, kas rodas to apstrādes laikā.
Ja kāds zina vēl kādus interesantus mārrutku uzglabāšanas veidus, noteikti padalieties ar tiem raksta komentāros! Visu to labāko.