Se spală pulpa de porc și se taie în bucăți de aproximativ 3x4 centimetri. Se pun intr-o tigaie cu ulei de floarea soarelui si se prajesc pe toate partile pana se rumenesc deschis timp de 15-20 de minute la foc mediu.
Puneți carnea de porc prăjită într-un castron. Curățați ceapa și morcovii, spălați și tăiați. Adăugați legume la carnea prăjită.
Turnați apă într-o cratiță cu carne și legume, astfel încât să acopere puțin tot conținutul. Acoperiți cu un capac și puneți pe aragaz. Tocăniți carnea cu legume la foc mic până aproape fiartă. Timpul de gătire depinde de calitatea cărnii, dar în medie va dura 35-40 de minute.
Se taie varza fasii si se adauga la carne, morcovi si ceapa. Acoperiți și continuați să fiarbă încă 10-15 minute, amestecând din când în când. Dacă nu există lichid în tigaie până la așezarea varzei, atunci adăugați puțină apă sau bulion.
Adauga pasta de rosii, sare, piper negru macinat si frunza de dafin. Se amestecă toate ingredientele și se fierbe încă 5-7 minute.
Taiati carnatii afumati si adaugati in tigaia cu carne, varza, morcovi si ceapa. Mai fierbeți încă 10 minute.
Bigus din varza proaspata cu carne de porc este gata. Incredibil de aromat și fel de mâncare gustoasă.
Serviți ca fel principal la prânz sau ca fel principal la cină. Foarte gustoasa cu paine proaspata.
Poftă bună!
Bucătăria fiecărei națiuni se mândrește cu cel puțin câteva feluri de mâncare care au câștigat popularitate în întreaga lume. Dacă vorbim despre bucătăria poloneză și lituaniană, atunci astfel de feluri de mâncare, desigur, ar trebui să includă bigus. Se prepara din varza cu carne sau carnati. Se crede că orice carne este potrivită pentru bigus, dar rețetele de porc sunt încă considerate cele mai tradiționale. Bigus cu carne de porc este un preparat deosebit de consistent și gustos, potrivit atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru cele festive. El este cel care se mănâncă atât cald, cât și rece, servit în locul celui de-al doilea sau ca gustare la băuturi alcoolice, inclusiv bere. Prin urmare, dacă nu știi ce fel de mâncare să gătești pentru o companie masculină, poți opta în siguranță pentru bigus cu carne de porc.
Caracteristici de gătit
Mâncărurile de varză cu carne sunt prezente nu numai în bucătăria poloneză și baltică, dar totuși bigus-ul a câștigat o popularitate imensă în întreaga lume. Probabil că totul este într-un retrogust acru deosebit, care scoate în evidență gustul de varză și carne înăbușită, mai întâi prăjită și abia apoi înăbușită. Deci nu veți putea găti un bigus adevărat cu carne de porc fără să cunoașteți caracteristicile tehnologiei. Înainte de a începe să gătiți, este logic să cunoașteți câteva dintre cele mai importante puncte.
- Pentru bigus, nu este recomandat să luați carnea unui animal bătrân, deoarece va dura prea mult să o aduceți la moale, iar varza se va transforma într-o mizerie în acest timp. Este mai bine să alegeți carnea unui porc tânăr, care poate fi recunoscută după nuanța deschisă și grăsimea albă, fără îngălbenire.
- Carnea congelată este cea mai buna alegere pentru a face bigus. Când este decongelată, structura va fi perturbată, din cauza căreia carnea își va pierde sucul, se va dovedi uscată, dură și aproape fără gust. Dacă nu aveți de ales și trebuie să utilizați alimente congelate, scoateți-le din congelator din timp pentru a avea timp să se dezghețe în frigider. Accelerarea procesului cu apă sau un cuptor cu microunde nu va duce la nimic bun.
- Puteți prăji carnea de porc fără ulei sau într-o cantitate minimă pentru a nu crește conținutul de calorii al preparatului. Grăsimea redată din carnea de porc va fi suficientă pentru ca bucățile de carne să nu se ardă.
- Bigus nu trebuie să fie lichid, apos. Prin urmare, la prepararea acestuia trebuie utilizată cantitatea minimă de apă sau alt lichid.
- O ușoară acru este una dintre trăsăturile caracteristice ale bigusului. Preparatul ei este servit cu varză murată, roșii, vin. Prin urmare, dacă oricare dintre aceste ingrediente este indicată în rețetă, nu ar trebui să refuzați să o utilizați. Deci, înlocuirea vinului sau a sucului de roșii cu apă ar fi o idee proastă.
Tehnologia de preparare Bigus poate fi diferită - totul depinde de rețeta aleasă. Cu toate acestea, principiile generale vor rămâne neschimbate.
Bigus tradițional cu carne de porc
- carne de porc - 0,5 kg;
- varză proaspătă - 0,5 kg;
- varză murată - 0,5 kg;
- ceapă- 0,3 kg;
- suc de roșii - 0,2 l;
- unt - 100 g;
- sare, condimente - după gust.
Metoda de gatire:
- Se spală carnea de porc, se usucă cu prosoape de hârtie. Tăiați carnea în cuburi care nu depășesc 1,5 cm.
- Spălați varza. Îndepărtați frunzele de sus, deoarece aproape sigur vor fi moale. Maruntiți varza în fâșii mici.
- Clătiți varza murată în apă curentă și stoarceți pentru a elimina excesul de lichid. Dacă varza nu este spălată, bigus-ul se poate dovedi prea acru.
- Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.
- Topiți jumătate din uleiul indicat în rețetă într-un ceaun.
- Se pune ceapa in ulei si se caleste 2-3 minute la foc mediu.
- Pune carnea de porc în oală. Prăjiți bucățile sale pe toate părțile până se rumenesc.
- Sare si pipereaza carnea de porc. Puneți varză murată și varză proaspătă, amestecați. Adăugați condimente, turnați sucul.
- Luați focul și gătiți bigus-ul sub capac timp de o oră. Dacă sucul se evaporă prea devreme, puteți adăuga puțină apă. Principalul lucru este să vă asigurați că varza nu se arde.
- Cu 5 minute înainte de pregătire, se pune uleiul rămas tăiat în felii subțiri într-un ceaun pe varză.
- Înainte de servire, vasul trebuie amestecat.
Reteta pentru ocazie::
Pentru a pregăti bigus cu carne de porc după această rețetă, se poate folosi nu doar un ceaun, ci și o tigaie cu fundul gros. Principalul lucru este că recipientul păstrează bine căldura, deoarece datorită acestui lucru vasul devine moale, parfumat și se gătește puțin mai repede.
Bigus din varza proaspata cu carne de porc
- carne de porc - 0,5 kg;
- morcovi - 150 g;
- ceapa - 150 g;
- varză proaspătă - 1 kg;
- usturoi - 2 catei;
- pasta de tomate - 60 ml;
- apă - 0,2 l;
- pătrunjel proaspăt - 50 g;
- mărar proaspăt - 50 g;
- frunză de dafin - 2 buc.;
- mazăre ienibahar - 5 buc.;
- sare, condimente - după gust.
Metoda de gatire:
- Se spală carnea, se șterge cu șervețele și se taie cubulețe medii.
- Spălați capul de varză, îndepărtați frunzele de deasupra, care au devenit deja letargice și urâte. Tăiați varza în pătrate, dimensiunea fiecărui pătrat ar trebui să fie de aproximativ 1,5–2 cm. Această metodă de tăiere a varzei pentru bigus este considerată tradițională.
- Tăiați usturoiul cu un cuțit.
- Se diluează pasta de tomate cu apă.
- Tăiați verdeața cu un cuțit.
- Curățați ceapa și morcovii. Se macină morcovii pe răzătoarea grosieră, se toacă mărunt ceapa.
- Încinge uleiul într-o cratiță cu fund greu. Puneți ceapa și morcovii în el. Prăjiți-le la foc mediu, amestecând din când în când, timp de 5 minute.
- Adăugați carnea de porc și prăjiți-o, răsturnând-o, până se rumenește pe toate părțile.
- Opriți focul și puneți varza în oală. Se amesteca cu carnea de porc si se toarna apa cu pasta de rosii. Adăugați condimente, piper, sare după gust, amestecați.
- Acoperiți cratita cu un capac și fierbeți varza cu carne timp de aproximativ o oră. În acest timp, carnea de porc va deveni moale, aroma ei se va amesteca cu aroma de varză.
- Cu 5 minute înainte ca vasul să fie gata, puneți verdeața și usturoiul în tigaie, amestecați. Datorită lor, mirosul de bigus va fi și mai apetisant și seducător.
Bigus cu carne de porc, preparat după această rețetă, este satisfăcător în sine și se poate satura, chiar dacă nu este servit cu o garnitură suplimentară. Cu toate acestea, orezul sau cartofii nu vor fi de prisos: bigus-ul merge foarte bine cu ele.
Bigus cu carne de porc și cârnați
- carne de porc - 0,5 kg;
- varză proaspătă - 0,5 kg;
- cârnați „Cracovia” - 0,25 kg;
- varză murată - 0,5 kg;
- ceapa - 150 g;
- morcovi - 150 g;
- prune uscate - 100 g;
- sare, condimente - după gust;
- ulei vegetal - cât va merge;
- vin sec (de preferință prune) - 150 ml.
Metoda de gatire:
- Carne de porc, spălată și uscată, tăiată în fâșii mari.
- Tăiați cârnații în aceleași bucăți ca și carnea de porc.
- Razi grosier morcovii decojiti.
- Ceapa, eliberată de coajă, tăiată în sferturi subțiri de inele.
- Tăiați varza proaspătă și clătiți varza murată.
- Se toarnă prunele uscate timp de 10 minute cu apă caldă, apoi se usucă și se taie în fâșii subțiri.
- Prăjiți carnea de porc în ulei încins timp de 5 minute, apoi adăugați cârnații și prăjiți încă 5 minute.
- Mutam carnea cu carnati pe margini, punem ceapa si morcovii in centru. Prăjiți-le, amestecând, timp de 5 minute. Amestecați cu carnea și cârnații, mutați-le pe părțile laterale ale tigaii.
- Se amestecă varza proaspătă cu varza murată, se pune într-o cratiță. Se prăjește timp de 10 minute, se amestecă cu carne și cârnați.
- Adăugați condimente, prune uscate și vin. Se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră. Asigurați-vă că vasul nu se arde - dacă este necesar, mai adăugați puțină apă.
Această rețetă de bigus de porc este cât se poate de aproape de tradițională. Cârnații conferă preparatului un gust deosebit. Dacă se dorește, cârnații pot fi înlocuiți cu orice carne afumată - nu se va dovedi mai puțin gustos.
Bigus cu carne de porc este un fel de mâncare tradițional din bucătăria poloneză, de care sa bucurat și compatrioții noștri. Se prepară din varză acră sau proaspătă, amestecându-le adesea. Pentru a da preparatului o aromă picantă, în rețetă sunt adesea incluse carne afumată. Ca urmare, bigus-ul de porc poate fi preparat pentru aproape orice gust, alegând cea mai potrivită rețetă.
Matricea produsului: 🥄
Bigos este un fel de mâncare din bucătăria poloneză, care include carne și varză. Pentru prepararea acestuia se folosesc soiuri diferite carne, cârnați și cârnați, precum și varză murată proaspătă sau un amestec al acestora. Cu toate acestea, un fel de mâncare foarte obișnuit are propria sa particularitate, cu cât este mai des încălzit, cu atât devine mai gustos bigos. Există diverse opțiuni pentru prepararea bigo-ului, iar una dintre ele este prezentată mai jos - bigos cu pulpă de porc și varză albă proaspătă.
Bucătărie: poloneză.
Metoda de gatit: stingere .
Ingrediente:
- pulpă de porc - 500-600 g
- untură - 100-150 g
- ceapa - 1 buc.
- morcovi - 1 buc.
- varză albă - 1-1,2 kg
- suc de roșii - 50-60 ml
- usturoi - 1 catel
- frunza de dafin
- Sarat la gust
- mazăre neagră și ienibahar
- pătrunjel
- ulei vegetal.
Preparare Bigos:
- Tăiați saloul în bucăți mici și topiți. Clătiți carnea de porc și tăiați-o în bucăți mici. Turnați o cantitate mică de ulei vegetal într-o cratiță și adăugați carnea de porc tocată. Sfat: uleiul vegetal va înmuia gustul preparatului.
- Adăugați în carne frunza de dafin și mazărea neagră și ienibahar. Se fierbe sub capac până când lichidul (sucul secretat de carne) se evaporă. Rumeniți puțin bucățile de carne. Sfat: Dacă carnea este încă foarte tare și lichidul s-a evaporat, puteți adăuga puțină apă.
- Ceapa se curata, se spala si se taie cubulete sau fasii. Adăugați ceapa la carne și aduceți la transparență.
- Morcovii sunt, de asemenea, curățați și tăiați în cuburi mici sau fâșii. Se pune intr-o cratita cu carne. Se amestecă totul și se fierbe timp de 5-7 minute.
- Turnați sucul de roșii în amestecul de carne și legume. Se sare după gust și se fierbe timp de 3-5 minute. Sfat: Puteti folosi pasta de rosii diluata in apa.
- Se toacă varza albă, dar nu foarte mărunt. Adăugați în cratiță cu restul ingredientelor. A se amesteca bine. Sfat: pentru bigos, puteți folosi și un amestec de proaspăt și acru.
- Se fierbe până când varza este mijlocie frageda. Sare daca este necesar. Se adauga patrunjel tocat si usturoi tocat. Gatiti inca 3-5 minute.
- Bigos cu varză proaspătă de porc servit cald.
Bigus este făcut din varză proaspătă, carne și alte legume. Se folosește varză albă. Se crede că pentru prepararea acestui fel de mâncare cel mai bine este să folosiți carne de porc, deoarece este mai suculentă și mai moale. În cele din urmă, felul de mâncare va deveni consistent și gustos. Pentru bigus, nu luați carne veche, pentru că, în primul rând, o veți tocăni mult timp, iar în al doilea rând, varza se va transforma în terci în acest timp și va pierde totul. caracteristici benefice. Încercați să alegeți carnea unui porc tânăr. Nu luați congelat - atunci când este dezghețat, își va pierde structura, devenind astfel uscat și dur.
Ingrediente
Gătitul
Clătiți bine bucata de porc selectată apă rece, curatati de excesul de pelicule si grasime. Apoi tăiați în bucăți mici de servire.
Vom găti într-un aragaz lent, așa că turnați ulei vegetal în el (literalmente o lingură). Puneți bucățile de carne tocate în vasul multicooker și porniți modul necesar pentru prăjire. Acest lucru va dura aproximativ 60-70 de minute.
Între timp, luați un morcov și curățați-l de coajă, clătiți-l și tăiați-l fâșii. Pentru a simplifica procesul, puteți folosi o răzătoare mare.
Apoi luați ceapa și curățați-o de coajă, clătiți și tăiați în inele mici, așa cum se arată în fotografie.
După ce ați terminat de tocat legumele, mutați-le în slow cooker cu carnea. După aceea, luați o roșie, spălați-o și tăiați-o în cuburi destul de mari. Trimite după ceapă și morcovi.
Începeți cu varză proaspătă. Trebuie tocat mărunt și adăugat la produse. Sare si piper dupa gust. Închideți vasul multicooker cu un capac.
Cu câteva minute înainte de gătit, adăugați condimente în carne. Amestecați bine. Așezați pe farfurii de servire. Se ornează cu pătrunjel sau mărar. Asa ca bigus-ul nostru cu carne de porc si varza proaspata este gata. După cum puteți vedea, nu a fost dificil să o gătiți corect. Distribuie această rețetă cu fotografii cu familia ta. Poftă bună!
Bigus este un nume sonor, s-ar putea spune chiar mândru. Și acest fel de mâncare este binecunoscutul și iubitul nostru. Ambele feluri de mâncare au un număr mare de opțiuni, iar fiecare gospodină care pregătește bigus (sau bigos - așa poate fi numit și acest fel de mâncare) se naște în fiecare zi.
Deci, puteți fierbe atât varză proaspătă, cât și varză murată, precum și amestecul acestora în diferite proporții. Componenta de carne poate fi, de asemenea, variată - carnea, puiul, cârnații și cârnații sunt potrivite pentru noi și, din nou, toate aceste produse în diverse combinații. Ei bine, astăzi vă voi spune cum să gătiți bigus din varză proaspătă cu carne de porc.
Eu folosesc muschii de porc, desi se poate folosi orice carne de porc - totul se toaca frumos in timp ce varza se gateste. Tăiați carnea de porc în bucăți mici.
Puneti bucatile intr-o tigaie, sare, piper, puse la prajit in ulei de floarea soarelui.
Adăugați ceapa tocată și continuați să prăjiți în grăsime de porc sau ulei de floarea soarelui.
Între timp se prăjește carnea, se toacă varza. Fac asta cu un cuțit special, apoi varza se taie subțire și îngrijită.
Cand carnea este prajita usor se adauga varza.
Adăugați o pastă de roșii bună. Vara pastele pot fi înlocuite cu roșii.
Se adauga apa, maghiranul, sarea si se pune la fiert sub capac la foc mic. Am carcasat bigus cu carne de porc de multă vreme - o oră și jumătate sau două. În acest timp, carnea este fiartă până la moliciune, iar varza este pregătită.
La sfârșitul apei devine puțin mai puțin. Puteți evapora apa scăzând căldura. Dar o poți lăsa așa - sosul rezultat este foarte gustos. Adăugați o frunză de dafin și fierbeți bigus din varză proaspătă cu carne de porc pentru încă 5 minute (sau mai mult dacă decideți să evaporați apa).
Se serveste fierbinte, stropite cu ierburi.
