Cum să congelați și să păstrați hreanul în frigider sau congelator pentru iarnă? ÎN aceasta metoda nici nu este nimic complicat. Curățăm rădăcinile din sol. Puneți legumele în pungi de plastic. Îl poți împacheta în folie alimentară, nu este mare diferență. Pune hreanul la frigider, unde se poate pastra aproximativ 3 saptamani. Pentru a asigura conservarea pe termen lung a legumelor rădăcinoase, trebuie să le puneți în congelator sau să le folosiți.
Al lor caracteristici benefice iar hreanul practic nu își pierde gustul strălucitor nici la temperaturi foarte scăzute. Dacă intenționați să păstrați această legumă la congelator, o puteți tăia în prealabil în bucăți. Acest lucru va face mai ușor de utilizat în viitor - nu va trebui să dezghețați întreaga legumă rădăcină de fiecare dată înainte de a o folosi.
Uscarea rădăcinilor de hrean
A doua metodă de păstrare este uscarea legumelor. Pentru a face acest lucru, trebuie să curățăm legumele rădăcină și să le tocăm. Trebuie să tăiați legumele rădăcină în felii subțiri. Apoi începem procesul de uscare. Pentru acest procedeu folosim un cuptor. Îl încălzim la o temperatură de 60 de grade. Puneți bucățile de hrean pe o tavă de copt și puneți la cuptor. Lăsăm acolo până se întăresc corespunzător.
Legumele rădăcinoase le puteți usca la soare, punând feliile pe tăvi. Odată ce legumele s-au uscat, trebuie să o toci. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un mortar în care să-l zdrobiți. Se toarnă pulberea rezultată într-un borcan de sticlă și se închide ermetic cu un capac. Rețineți că după aceste operații rădăcina își va pierde majoritatea fitoncidelor și substanțelor aromatice, dar își va păstra vitaminele.
Prepararea unui condiment picant de hrean
Cum se păstrează hreanul în frigider ca condiment? Este destul de simplu. După ce ați săpat hreanul, trebuie să îl spălați și să îl curățați. Apoi, tocați legumele rădăcinoase. Facem acest lucru folosind o răzătoare grosieră sau o mașină de tocat carne. Apoi ar trebui să spălați borcanul în care va fi depozitat condimentele și să-l sterilizați. Puneți legumele tăiate într-un recipient de sticlă. Deasupra presara zahar si sare dupa gust.
Vă recomandăm să adăugați suc de lămâie sau să gătiți. Puneți condimentele pregătite într-un borcan, închideți capacul și puneți-l la frigider. Dacă intenționați să păstrați condimentele pentru o perioadă lungă de timp, adăugați puțin oțet la el. Va ajuta la menținerea gustului strălucitor.
Multe gospodine folosesc depozitarea hreanului în congelator și frigider. Dar, pe lângă această metodă, există și altele care nu sunt mai puțin eficiente. Multe legume și preparate de casă pot fi conservate cu ușurință prin simpla trimitere în pivniță sau în subteran. Există toate condițiile necesare pentru conservarea alimentelor: temperatura aerului, umiditatea și întunericul. Pentru a depozita rădăcină condimentată în acest fel, trebuie să o așezi într-o cutie de lemn, pe care o umplem și noi cu nisip.
Nisipul trebuie turnat pe fundul unui recipient de lemn într-un strat de 10-12 centimetri. Culturile de rădăcină trebuie așezate deasupra, astfel încât să se afle separat unele de altele și să nu se atingă.
Presărați nisipul rămas deasupra legumelor și lăsați cutia în pivniță. Legumele pot fi păstrate în acest fel câteva luni. Pentru ca toate metodele de depozitare de mai sus să funcționeze corect, este necesar să pregătiți corect legumele. Legumele rădăcinoase deteriorate trebuie îndepărtate. Depozitarea pe termen lung este posibilă numai pentru o rădăcină puternică, puternică și intactă.
Preparatele din acesta sunt adesea folosite în gătit. Rădăcina este folosită într-o varietate de sosuri și aperitive reci, în timp ce frunzele sunt comune în conserve și condimente. Mulți oameni se întreabă dacă poate fi înghețat. Vom vorbi despre asta mai târziu.
Sunt nutrienții conservați atunci când sunt congelați?
- Mărul și rădăcinile trebuie luate în cantități egale și amestecate cu o linguriță de suc de lămâie.
- Apoi, congelați acest amestec în forme sau într-o pungă.
- Dacă intenționați să-l depozitați într-o pungă, atunci amestecul trebuie distribuit în el într-un strat subțire.
- Odată ce totul este înghețat, transferați amestecul într-o pungă sau un recipient de depozitare.
Cum să îngheți frunzele de hrean
Verdeturile sunt foarte importante atunci când gătiți și ar trebui să fie întotdeauna la congelator. Frunzele de hrean se potrivesc bine cu preparatele din carne. Le puteți adăuga în supă și le puteți folosi la prepararea sandvișurilor. În plus, protejează bine murăturile de mucegai. 
Hreanul este o legumă cu adevărat rusească, fără de care bucătăria națională străveche și gătitul modern sunt pur și simplu de neconceput.
Frunzele tinere de hrean îmbogățesc gustul salatelor, marinatelor și murăturilor. Parfumate și suculente, sunt bune în supe reci: botvinya, okroshka de ciuperci și legume, borș.
Rădăcinile de hrean, proaspete sau transformate în sos, sunt un adaos excelent pentru preparatele din carne și pește.
În plus, hreanul este o plantă utilă și chiar vindecătoare, de exemplu, nu îți dă niciodată bătăi de cap în dimineața următoare.
Hreanul și, în consecință, având substanțe cu activitate antimicrobiană, sunt preparate naturale eficiente folosite pentru răceli. Leguma este cunoscută și ca un stimulent al apetitului. De asemenea, „îmbunătățește” activitatea tractului digestiv.
Ce rădăcini de hrean sunt potrivite?
Mai întâi trebuie să selectați rădăcini de ardere potrivite și abia apoi să decideți cum să păstrați hreanul - acasă sau în pivniță. Rădăcinile unei plante de doi până la trei ani sunt cele mai suculente și mai gustoase și sunt cele care se păstrează cel mai bine și cel mai mult timp. Pentru iarnă pot fi pregătite și altele mai „adulte”, dar este mai indicat să pregătiți din ele un condiment fierbinte și să le păstrați în formă procesată. Dar rădăcinile mici nu sunt potrivite pentru depozitare.
În funcție de soi, culturile de rădăcină sunt săpate primăvara/toamna (octombrie - începutul lunii noiembrie).
Când săpați hrean cu ajutorul unei furculițe, separați exemplarele mari și lăsați-i pe cei mici în pământ - lăsați-i să aștepte anul viitor.
Inspectați și selectați fructe puternice, nedeteriorate.
Scuturați solul de pe rizom.
Tăiați frunzișul, ungând zonele tăiate cu iod.
Acum lăsați rădăcinile să stea sub un baldachin pentru o zi. Apoi „necomercializabile” - exemplare deformate sau deteriorate - le trimiteți pentru prelucrare culinară - se dovedesc uimitoare. Păstrați fructe puternice, elastice, atractive.
Dacă decideți să faceți provizii de iarnă din hrean achiziționat, mergeți la piață în octombrie-noiembrie. Cumpărați de la vânzători prietenoși, cărora nu le deranjează dacă rupeți o rădăcină pentru a verifica dacă nu există rupturi sau pentru a verifica exemplare proaspete, sănătoase și frumoase.
Cum să păstrați hreanul proaspăt în subsol?
Pregătiți cutii simple din lemn și nisip curat (nu trebuie amestecat cu pământ sau alte impurități).
Încercați să plasați rădăcinile astfel încât să nu se atingă.
Așezați-le în straturi, stropite cu nisip umed.
O soluție excelentă este să o păstrezi împreună cu niște rădăcinoase.
De exemplu, combinația de hrean și hrean va fi „utilă” atât pentru legumele rădăcinoase portocale, cât și pentru cele condimentate.
Puneți hreanul pe partea de jos și morcovii deasupra.
Recolta picant se păstrează și în găleți obișnuite, stropite cu același nisip umed. La temperaturi apropiate de 0 ° C, marcajul va rămâne în siguranță toată iarna și primăvara.
Inspectați periodic consumabilele, îndepărtați-le pe cele care vă fac suspiciuni și irigați nisipul din când în când cu apă dintr-o sticlă de pulverizare.
Metode de depozitare acasă
Într-un apartament din oraș, cel mai convenabil este să depozitați hreanul pe un balcon vitrat. Tehnologia este similară cu „subsolul” - cutii, nisip. Dacă în afara ferestrei este îngheț, acoperiți marcajul cu o pătură.
Legume poate fi păstrat la frigider, congelator, uscat sau prelucrat, pregătind o gustare picant din ei - hrean.
Cum se păstrează hreanul la frigider
Înainte de depozitare, clătiți bine și uscați rădăcina de hrean.
Puneți (fără tăiere) într-o pungă ermetică.
La frigider, in compartimentul pentru legume, poate rezista aproximativ 3 luni.
Legumele rădăcinoase neambalate sau curățate vor fi păstrate în aceeași secțiune timp de cel mult 4 săptămâni.
Este convenabil să păstrați nu numai rădăcinile, ci și verdeața de hrean în frigider.
Clătiți bine frunzișul, uscați-l și puneți-l în pungi. Verdeturile depozitate pe raftul pentru legume vor rămâne proaspete timp de aproximativ 3 săptămâni.
Congelați și uscați
O modalitate foarte practică de a stoca rizomii este congelarea. Pot rezista cu ușurință în congelator aproximativ un an.
Legumele rădăcinoase pot fi congelate întregi, tocate sau rase. Înainte de depozitare, acestea trebuie spălate și uscate bine.
Puneti produsul preparat pe o tava de copt si puneti-l la congelator. După câteva ore, îndepărtați-l. Puneți semifabricatele în pachete convenabile și depozitați-le.
Durata depozitării nu este singurul „bonus” de înghețare. Legumele rădăcinoase dezghețate în timpul prelucrării ulterioare (răsucire, răzuire) nu vă vor face să plângeți. Acest lucru este important, deoarece hreanul este chiar mai „rău” decât ceapa. Leguma nu își pierde nutrienții atunci când este congelată, iar sosurile făcute din ea sunt la fel de tăioase și picante ca cele proaspete.
Pentru iarnă, hreanul poate fi uscat.
Vara, locuitorii de vară usucă adesea legumele rădăcinoase afară, la umbră.
Cel mai adesea, un cuptor convențional este utilizat pentru aceasta:
- clătiți legumele rădăcinoase, uscați-le;
- se macină pe răzătoarea grosieră sau pur și simplu se toacă în bucăți de dimensiunea de care aveți nevoie;
- se întinde într-un strat subțire pe o foaie de copt și se usucă în cuptorul încălzit moderat (+ 60 °C). Cuptorul trebuie să fie ușor deschis;
- După o oră și jumătate, când fructele devin fragile, scoateți foaia de copt.
Transferați „uscarea” în pungi de țesătură și depozitați într-un loc uscat. Acest preparat este bun pentru gătit primele feluri și conserve.
Rădăcinile uscate pot fi zdrobite într-o râșniță de cafea sau, ca pe vremuri, zdrobite într-un mojar. Iată condimentele în vrac pentru tine. Este indicat să le păstrați în borcane de sticlă, la loc răcoros.
Dacă Înainte de utilizare, diluați puțin pudra cu apă (pentru umflare), combinați cu zahăr, oțet, sare, amestecați, veți obține un condiment excelent picant pentru carne și pește.
Păstrați rulat și ras pentru iarnă
Hreanul poate fi păstrat în siguranță sub formă zdrobită. Se poate rasuci in masina de tocat carne, in blender sau ras.
Atenţie!
Substanțele eliberate în mod activ la tocarea legumelor sunt agresive și irită membrana mucoasă.
Când procesați produsul, puneți-vă un bandaj medical sau faceți singur protecția nazofaringiană de bază din tifon.
Dacă folosiți o mașină de tocat carne, acoperiți-o cu folie de plastic sau o pungă mică.
Veți Este mai ușor să radi hreanul dacă îl înmoaie peste noapteîn apă rece.
Hreanul rulat și ras poate fi congelat, uscat și păstrat într-un recipient de sticlă sigilat.
Poti prepara un sos picant din produsul zdrobit adaugand sare, zahar, suc de sfecla si otet, ca in varianta clasica. Ajută-te imediat sau păstrează-l la frigider.
Hrean, hrean, hrean: cum se păstrează?
O capodoperă culinară, inventată cândva de gurmanzii siberieni, un sos aprins numit „hrean”, a cucerit de multă vreme inimile iubitorilor de gustări picante din toată țara.
El mai este numit și „hrenoder”, „dracu”.
Publicațiile culinare au redenumit cu delicatețe numele acestui sos în „Ogonyok”, „adjika rusă”, „Ural picant”, etc.
Vă reamintesc că acest condiment picant, servit cu produse din carne, se prepară pe bază de roșii, hrean și usturoi, tocat și apoi asezonat cu sare. La ingredientele de bază se adaugă adesea ardei negru și roșu măcinat, ardei gras, morcovi și zahăr. Preparat cu sau fără oțet.
Când pregătiți un produs pentru depozitare pe termen lung, adăugați mai mult usturoi. Un produs depozitat la frigider nu trebuie sterilizat, dar borcanele trebuie sterilizate. Dacă intenționați să depozitați pur și simplu preparatele într-o cameră răcoroasă, sterilizați-le (5 minute la borcan de litru).
Unii oameni păstrează hreanul în congelator. Acest lucru este practic și permite sosului să-și păstreze cele mai bune calități. Dar ar trebui să fie ambalat în porții, în pungi mici, după principiul „scoate-l și mănâncă-l”. Congelarea repetată va distruge fără speranță condimentul.
- Hreanul este prietenos cu alte legume din grădină. Datorită substanțelor biologice active pe care le conține, „ucigatoare” de bacterii și ciuperci, are un efect benefic asupra vecinilor. Prin urmare, în beciuri și subsoluri, nu ezitați să plasați cutii cu aceste legume rădăcinoase lângă recipiente în care sunt depozitate alte legume sau fructe.
- „Traiul” în frigider, rădăcinile și frunzele de hrean ajută la eliminarea mirosurilor neplăcute și la creșterea duratei de valabilitate a alimentelor.
Video util
Dacă nu știți încă să faceți hrean ras obișnuit, vă recomand această rețetă simplă:
Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.
Toată lumea crește hrean în dacha, dar nu toată lumea știe că puteți face „hrean” foarte gustos din el. Dar condimentul picant din sos de hrean va atrage orice gurman adevărat și va face mâncăruri cu carne și pește (aceleași găluște, gelatină) deosebit de unice și gustoase.
Citiți mai jos despre cum să pregătiți și să păstrați corect rădăcina de hrean iarna acasă!
Proprietarii unei case private pot depozita legumele rădăcinoase iarna într-o pivniță sau subsol în cutii cu nisip, rumeguș și pământ. În apartament - la frigider, congelator. Desigur, cea mai universală metodă este conservarea și/sau murarea. Să luăm în considerare fiecare opțiune de stocare separat.
Vă rugăm să rețineți! Când este expusă la aer, rădăcina de hrean se usucă foarte repede și își pierde proprietățile benefice.
Proaspăt în subsol sau pivniță
Care este cel mai bun mod de a păstra hreanul iarna într-o casă privată:
- În cutii, sau și mai bine, găleți cu rumeguș. Secvența acțiunilor este următoarea: dezgropat, uscat puțin (principalul este să nu vă spălați niciodată), apoi înfășurați câte o rădăcină în folie alimentară și puneți-o într-o cutie, turnând rumeguş. În această formă, hreanul va rămâne destul de proaspăt și suculent timp de 4-5 luni, adică. până la jumătatea iernii.
Sfat! Unii oameni recomandă să nu-l stropiți cu rumeguș uscat, ci să îl umeziți mai întâi turnând apă pe el. Acest lucru va menține hreanul într-un mediu umed și rece, ceea ce va împiedica uscarea acestuia. Desigur, în acest caz nu este nevoie să-l înfășurați cu vreo peliculă.
- În mod similar, îl puteți depozita prin turnare nisip sau pur și simplu pământ (de preferință turbă).
Cu toate acestea, merită să înțelegeți că, în timp, rădăcina de hrean se va usca și își va pierde proprietățile.
Condiții optime de temperatură pentru depozitare în pivniță sau subsol:
- temperatura - nu sub zero și nu peste +4 grade;
- Umiditatea trebuie menținută între 80-90%.
Într-un frigider
Într-un apartament sau casă, puteți depozita rădăcinile proaspete de hrean în frigider în pungi sau recipiente de plastic, în mod natural, mai întâi spălându-le bine, curățându-le și uscându-le.
Apropo, este mai bine să folosiți pungi de vid, precum și recipiente (capace).
Hreanul proaspăt va fi păstrat în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de o lună sau puțin mai mult.
În congelator
Se poate păstra hreanul la congelator? Sigur ca poti. Poate că acesta este cel mai bun mod de a păstra hreanul într-o stare relativ proaspătă pentru o lungă perioadă de timp.
In orice caz! Merită să înțelegeți că calitatea gustativă a hreanului, și anume picătura sa, va scădea în timp. Nu va dispărea complet, dar se va schimba.
Prin urmare, este foarte important împachetați rădăcinile cât mai strâns posibil, atunci gustul lor nu se va schimba mult timp.
Pentru a păstra rădăcină pentru iarnă în congelator, trebuie să faceți următoarele: mai întâi spălați-o bine, curățați-o și uscați-o. Apoi, tăiați rădăcinile în bucăți (puteți, de exemplu, chiar să le măcinați) și puneți-le întregi în pungi sau recipiente de vid pentru congelare, iar apoi la congelator.
Sfat! Ambalați imediat în porții (de exemplu, 50-100 de grame) pentru a dezgheța doar cantitatea pe care o folosiți suficient de repede.
Măcinat uscat (sub formă de pulbere)
În mod surprinzător, hreanul poate fi păstrat și sub formă de pământ.
Deci, iată cum se face:
- Puteți usca rădăcinile de hrean într-un uscător electric sau cuptor (sau pe dulap). Dar mai întâi trebuie să o clătiți bine, să o curățați (cu un curățător de legume) și să o tăiați în bucăți.
- Și măcinați-l într-o râșniță de cafea sau un dispozitiv similar.
- Se toarnă într-un borcan și se închide capacul.
- A se păstra într-un loc uscat și întunecat.
Cum se utilizează? Se diluează cu apă caldă și, bineînțeles, se adaugă suc de sfeclă, sare și zahăr dacă se dorește.
Video: cum se prepară pudra de hrean
Hrean de casă pentru iarnă - conservat și murat
Hreanul și diversele sosuri cu hrean sunt deosebit de populare în bucătăria rusă.
Să ne uităm la unele dintre cele mai populare rețete pentru conservarea hreanului pentru iarnă folosind conserve.
Hreanul, pasat într-un borcan, poate rezista la frigider până la un an sau mai mult. Cu toate acestea, se crede că substanțele benefice dispar după 2-3 luni.
Hrean cu otet - reteta clasica
- Ingrediente - 400-600 de grame de rădăcini de hrean.
- Marinada (saramură) - 400-600 ml apă, 40-60 ml (3-4 linguri) 9% oțet de masă sau 60-90 ml 6% (5-6 linguri), 20-30 grame sare (2-3 grămadă) lingurițe), 20-30 de grame de zahăr (3-4 lingurițe pline).
Apropo! Puteți lua 6% oțet de mere sau oțet de vin.
Secvența de pași pentru prepararea hreanului cu oțet pentru iarnă:
- Spălați rădăcinile de hrean și curățați-le (este convenabil să folosiți un curățător de legume obișnuit).
Sfat! Dacă rădăcinile de hrean s-au uscat, se recomandă să le puneți fără coajă apă rece timp de 30-60 de minute.
- Pregătiți marinada: dizolvați zahărul și sarea în apă, adăugați oțet + alte ingrediente și amestecați.
Sfat! Tratamentul termic (folosind apă clocotită) reduce cantitatea substanțe utileîn legume, de aceea se recomandă utilizarea apa fiarta, răcit la temperatura camerei.
- Sterilizați borcanele cu hrean (fierbeți împreună cu capace).
Gândi! Se crede că hreanul nu poate fermenta, ceea ce înseamnă că nu are rost să sterilizezi borcanele.
- Rădăcinile de hrean se dau pe răzătoare fină, se trec printr-o mașină de tocat carne sau se pisează într-un mixer.
Important! Când treceți hreanul printr-o mașină de tocat carne, asigurați-vă că puneți imediat o pungă de plastic pe el, astfel încât „aburii de hrean” să nu vă rănească ochii. Și, în general, nu ar trebui să glumiți cu hreanul - îți arde ochii mai mult decât ceapa.
- Se toarnă marinada în hreanul tocat și se amestecă bine până se omogenizează (într-un recipient separat).
- Umpleți borcanele sterilizate cu hrean și închideți capacele.
Dacă doriți, puteți pasteuriza produsul finit în borcane timp de 15-20 de minute și abia apoi înșurubați capacele.
Cu acid citric sau suc
Totul este similar cu rețeta anterioară, trebuie doar să înlocuiți oțetul cu acid citric (20 de grame).
În general, ca mai mult conservant natural poti folosi acelasi lucru suc de lămâie(20-30 ml).
Cu miere
Daca nu consumi zahar, il poti inlocui cu miere (in aceeasi cantitate).
Cu sfecla
Alternativ, puteți folosi suc de sfeclă în loc de apă sau pur și simplu adăugați sfecla zdrobită la celelalte ingrediente.
Cu ulei de floarea soarelui
Puteți folosi ulei de floarea soarelui ca un conservant suplimentar, adăugându-l în partea de sus înainte de a închide borcanul.
Hrean cu usturoi și roșii („gem de hrean”) - rețetă fără oțet
Ingrediente necesare: 1 kg de roșii, 100 de grame de usturoi, 100 de grame de hrean, 1 lingură. linguri de sare, 1 lingura. lingura de zahar. Dacă doriți, puteți adăuga ardei gras dulce (răsuciți și el) și creșteți cantitatea de hrean dacă doriți ca hreanul să fie mai gros.
- curățați și spălați hreanul, procedați la fel cu usturoiul și roșiile;
- apoi măcinați mai întâi hreanul și usturoiul într-un blender sau mașină de tocat carne (după ce ați pus o pungă pe el), apoi măcinați roșiile într-un recipient separat;
- adăugați sare și zahăr (1 lingură fiecare) la roșiile rulate separat;
- apoi adaugam hreanul si usturoiul si amestecam bine;
- se lasa la infuzat 30-40 de minute cu capacul inchis;
- turnați hreanul în borcane sterilizate și închideți capacele;
- pune-l la frigider.
Sfat! Pentru o conservare mai bună (creșterea termenului de valabilitate), puteți adăuga oțet sau acid citric (suc).
Cu toate acestea, după cum arată practica, hreanul poate fi păstrat pentru o perioadă destul de lungă (până la un an), chiar și fără conservanți suplimentari.
Cu maioneză
Puteti amesteca pur si simplu hrean ras (sau pudra + apa) cu maioneza in orice proportie (dupa gust). Acest hrean va fi mult mai moale și mai gustos.
Cu toate acestea, sosul de maioneză poate fi păstrat la frigider pentru cel mult 2 zile, așa că acest preparat nu poate fi numit „iarnă”: este pregătit pentru a fi adăugat și consumat imediat.
In contact cu
Rădăcina de hrean este unul dintre cele mai populare condimente pentru carne și preparate din peste. În orice magazin poate fi achiziționat măcinat și ambalat în containere. Producătorii îi adaugă și puțină sfeclă roșie pentru o culoare frumoasă. Frunzele acestei plante sunt indispensabile pentru conservare. Ele sunt achiziționate de la piețe toamna, dar mulți oameni preferă să cultive hrean singuri, în căsuțele lor de vară. O întrebare importantă pentru ei: cum să păstrați hreanul acasă pentru iarnă va fi discutată în acest articol.
Hreanul poate fi păstrat sub orice formă. Este permis să se păstreze nu numai procesat, ci și proaspăt. Cu condiția respectării anumitor standarde de depozitare, acest condiment va fi posibil pe tot parcursul anului.
Cum să colectezi hreanul
Hreanul, care este cultivat în cantități mari pentru prelucrarea industrială, este recoltat prin metode mecanizate, de lungă durată. Acum să vorbim despre cei care cresc această plantă pe cont propriu.
- Rădăcina este îndepărtată de pe pământ direct cu frunzele.
- Trebuie săpat cu atenție cu o lopată și curățat ușor de sol. Nu îl puteți scoate - poate fi deteriorat.
- Rădăcinile sunt apoi separate de frunze și plasate într-un loc cald și bine ventilat.
- Nu puteți spăla rădăcinile. Vor rezista mult mai mult dacă există resturi de sol pe suprafața lor.
- Pentru conservarea pe termen lung, sunt selectate numai rădăcini mari și întregi. Este mai bine să le lăsați deteriorate și mici pentru reciclare; acestea nu pot fi depozitate pentru o lungă perioadă de timp.
- De asemenea, trebuie să rețineți că această plantă este primăvara și toamna. Pentru depozitare, este mai bine să folosiți acele soiuri care sunt recoltate toamna.
Rădăcinile de hrean uscate se păstrează în pivniță sau în frigider.
Depozitarea hreanului în pivniță
După ce rădăcinile de hrean sunt îndepărtate de pe pământ, se lasă să se usuce câteva ore într-un loc cald, aerisit sau la aer curat. Este necesar ca secțiunile de rădăcină să fie deteriorate.
Cel mai bine este să păstrați hreanul într-o cutie cu nisip. Pentru aceasta este potrivit un recipient din lemn masiv, al cărui fund este umplut cu nisip curat cernut. Rădăcinile sunt așezate pe un strat nisipos, astfel încât să nu se atingă, apoi acoperite cu un strat de nisip gros de câțiva centimetri. Toate straturile ulterioare sunt plasate în același mod.
Unii oameni folosesc un balcon de sticlă pentru a depozita hreanul. Pentru a face acest lucru, izolează cutia cu rădăcini cu spumă de polistiren, iar în caz de înghețuri severe, o acoperă suplimentar.
De câteva ori pe lună, rădăcinile sunt îndepărtate din cutie și inspectate. Cele care au început să putrezească sunt imediat aruncate. Restul sunt tratați cu un agent antifungic dintr-o sticlă de pulverizare, uscate și stropite cu nisip proaspăt. Dacă rizomii au semne evidente uscare, nisipul este umezit.
Cum se păstrează rădăcina de hrean la frigider
Rădăcinile de dimensiuni medii sunt eliberate de sol rezidual și învelite în folie, pe care se fac mai întâi găuri mici pentru circulația aerului. Apoi se pun in compartimentul inferior al frigiderului, in zona de prospetime.
În astfel de condiții, hreanul poate fi păstrat pentru o perioadă scurtă de timp - până la 3 săptămâni. Daca nu se consuma dupa aceasta perioada, isi va pierde unele din proprietati si va incepe si sa se deterioreze. În acest caz, după acest timp, hreanul poate fi prelucrat și conservat în borcane.
(funcție(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: „R-A -321160-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-3", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(aceasta , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Înghețarea rădăcinilor de hrean
- Pentru a îngheța, rădăcinile sunt spălate bine și toate zonele deteriorate sunt îndepărtate.
- Apoi se curăță și se taie în bucăți mici (3-4 cm).
- Bucățile tăiate se spală și se usucă bine.
- Apoi puneți-l pe o suprafață plană și puneți-l la congelator pentru câteva ore.
- După ce rădăcinile au înghețat, acestea sunt trimise pentru depozitare permanentă.
- Cel mai bine este să păstrați hreanul în congelator în pungi de plastic.
- Nu este nevoie să puneți multe în pungi. Puneți o cantitate mică de materii prime - acest lucru va face mai ușor să lucrați mai târziu.
Când este congelat, acest condiment poate fi păstrat până la șase luni fără a-și pierde gustul și aroma unică.
Când trebuie să faceți condimente, scoateți o porție din congelator și, fără a dezgheța, măcinați-o cu un blender. Când este dezghețat, hreanul va deveni mai moale și nu se va toca bine. De asemenea, este convenabil să radi rădăcina congelată pe o răzătoare de mână - nu va irita mucoasele ca proaspătă.
Unele gospodine macină rădăcina proaspătă într-o mașină de tocat carne și o congelează în cuburi mici. Dacă îl derulați într-o mașină de tocat carne manuală, trebuie să puneți o pungă peste orificiul său, în care va cădea rădăcina tocată. Este important să securizeze bine geanta cu o bandă elastică. Acest lucru se face pentru a evita iritarea ochilor și tractului respirator. Pentru ca hreanul să fie mai ușor de procesat, se înmoaie timp de o oră în apă rece.
Masa de depozitare generala
| Metoda de depozitare | Termen de valabilitate |
| Rădăcină |
|
| În pivniță | 6-9 luni |
| Pe balcon | aproximativ 6 luni |
| Într-un frigider | până la o lună |
| În congelator | aproximativ 6 luni |
| Uscat | 1-2 ani |
| Frunze |
|
| Într-un frigider | până la 3 săptămâni |
| În congelator | 6-9 luni |
| Uscat | aproape un an |
Cum se usucă hreanul
Rădăcina de hrean, tăiată în felii subțiri și uscată, poate fi păstrată până la doi ani. De asemenea, îl puteți măcina cu ajutorul unui blender și apoi îl puteți usca. Când este zdrobit, hreanul uscat poate fi păstrat până la 12 luni.
- Rădăcina spălată și uscată se taie subțire și se introduce la cuptor.
- La + 60°C ar trebui să rămână acolo până se usucă complet.
- Ușa cuptorului trebuie lăsată întredeschisă.
De asemenea, puteți usca hreanul afară, la umbră parțială și într-un dulap de uscare. Nu așezați rădăcinile tăiate la soare. Ei își vor pierde unele dintre fitoncidele lor volatile, iar unele substanțe, cum ar fi glicozidele, se vor prăbuși pur și simplu.
Dacă feliile de hrean uscate sunt zdrobite cu un mojar, puteți obține o pulbere aromată, care este apoi pur și simplu adăugată la diferite feluri de mâncare. Bucățile sau rădăcina uscată zdrobită trebuie păstrată într-un recipient de sticlă cu un capac etanș, astfel încât să nu se usuce. Este suficient să ții farfuriile uscate în apă caldă câteva minute până devin moi.
Cum se păstrează frunzele de hrean
Frunzele pot fi păstrate la frigider până la 3 săptămâni. Pentru a face acest lucru, frunzele tinere se spală și se usucă bine, apoi se pun în pungi din mai multe bucăți. Pentru comoditate, frunzele pot fi tăiate în mai multe părți simultan. Este mai convenabil să păstrați frunzele de hrean în frigider în această formă.
Perioada de valabilitate a frunzelor de hrean în congelator este mult mai lungă. Pentru a le congela, folosiți aceeași metodă de preparare ca și atunci când le păstrați la frigider.
- Frunzele se spală și se usucă.
- Tăiate în bucăți mici.
- Pune la congelator pentru câteva ore.
- După aceea, sunt ambalate în porții mici și depozitate la congelator.
Puteți păstra frunzele de hrean în această formă până la următoarea recoltă.
Acestea trebuie luate din congelator în cantitatea necesară și folosite fără dezghețare pentru conservare și pregătirea condimentelor.
Puteți îngheța frunzele în tăvi pentru cuburi de gheață.
- Pentru a face acest lucru, frunzele sunt zdrobite cu ajutorul unui blender sau tocate mărunt.
- Umpleți formele și adăugați apă.
- Formele sunt trimise la congelator pentru depozitare pe termen lung.
Frunzele acestei plante pot fi uscate.
- Pentru a face acest lucru, se spală bine și se trimit la cuptorul cald. Puteți folosi și un dulap de uscare.
- După ce frunzele se usucă, sunt măcinate. Sub formă de pulbere, se toarnă în borcane, care sunt apoi închise ermetic.
Astfel de frunze pot fi păstrate până la un an la temperatura camerei.
Concluzie
Dacă utilizați sfaturile de mai sus, puteți prelungi semnificativ durata de valabilitate a hreanului, precum și să minimizați momentele incomode care apar în timpul procesării sale.
Dacă cineva cunoaște alte modalități interesante de a păstra hreanul, asigurați-vă că le împărtășiți în comentariile articolului! Toate cele bune.