Shrovetide este, desigur, clătite. Cu toate acestea, nu numai ei totul este limitat! În acest articol vă vom spune totul despre cum să sărbătoriți sărbătoarea preferată din Rusia, inclusiv. și ce să gătești pentru Shrovetide pentru a-l face festiv, gustos și distractiv!
Conținutul articolului:
Pentru unii, Maslenița este asociată cu festivitățile vesele în masă, unii o văd ca o pregătire înainte de Postul Mare, alții își amintesc de celebrul desen animat de Robert Sahakyan: „Uite, tu, Maslenița”. Toate aceste versiuni vor fi corecte și corecte, deoarece Maslenitsa este o sărbătoare cu mai multe fețe, care conține un număr mare de simboluri și semnificații. Dar totuși, ce este Maslenitsa și cum este sărbătorită?
Cum este sărbătorită în mod tradițional și ce se pregătește pentru Shrovetide?
Shrovetide este o sărbătoare antică slavă, care, conform istoriei, a fost întotdeauna cea mai lungă din an. Apariția Masleniței merge adânc în trecut și constă în fragmente de cronici și scrisori. Ele arată că sărbătoarea provine dintr-o cultură păgână, care a supraviețuit după adoptarea creștinismului și a devenit ajunul Postului Mare înainte de Paște.
La ce dată se sărbătorește Maslenița? Se sărbătorește diferit în fiecare an! De exemplu, în 2016 se sărbătorește între 7 și 13 martie. Și în 2015 a fost sărbătorit în perioada 16-22 februarie.
După adoptarea creștinismului, ultima săptămână dinaintea viitorului Post Mare în calendarul Bisericii Ortodoxe a început să se numească „Săptămâna Brânzei”. Sensul Săptămânii Brânzei este iertarea ofenselor, împăcarea vecinilor și pregătirea înainte de Postul Mare. Acest timp ar trebui să fie distractiv pentru că Urmează 7 săptămâni de restricții stricte. Fiecare zi a unei anumite săptămâni are anumite obiceiuri și caracteristici interesante.
Conform canoanelor creștine, încă mai este permis să se mănânce produse lactate (lapte, chefir, brânză, brânză de vaci și ouă) de Shrovetide, mâncărurile din pește sunt permise, în timp ce carnea nu mai este permisă. Un atribut indispensabil al Shrovetide - clătitele, care aveau semnificație rituală - erau un simbol al soarelui. De obicei erau coapte din făină de hrișcă, secară sau grâu. Le-au fost servite diverse condimente și sosuri.
Prezența multor mâncăruri grase și băuturi amețitoare la sărbătorile solemne era caracteristică. Pe lângă clătite, în mod tradițional se preparau o varietate de produse din făină: clătite, plăcinte, prăjituri plate, clătite cu cartofi, tufiș și tot felul de plăcinte. De asemenea, sărbătorile de Shrovet se distingeau printr-o mare abundență de preparate din pește: caras și crapi prăjiți și înăbușiți, hering sărat și afumat și pește jeleu. Dar principalul fel de mâncare al acestei sărbători sunt încă clătitele, pe care suntem obișnuiți să le pregătim după rețeta noastră preferată. Ei bine, Maslenitsa este o ocazie grozavă de a experimenta și de a învăța noi rețete uimitoare de clătite, deoarece pot fi nu numai dulci, ci și legume, carne și pește.
Făină pentru clătite: varietate de tipuri
De obicei suntem obișnuiți să coacem clătite cu făină de grâu. Cu toate acestea, există și alte tipuri: făină de secară, fulgi de ovăz, orez, hrișcă, mazăre și porumb.
- Făina de grâu este obținută prin măcinarea boabelor alimentare și este principala materie primă pentru industria de cofetărie, panificație și paste.
- Făina de secară nu formează gluten, dar conține mai multe enzime active care descompun amidonul. Unele proprietăți predomină în ea semnificativ mai mult decât în făina de grâu, de exemplu, fierul cu 30%, iar magneziul și potasiul - de 1,5-2 ori.
- Făina de hrișcă este bună pentru cei care suferă de alergii, dar nu este foarte potrivită pentru clătite din cauza lipsei de lipiciitate. Prin urmare, clătitele de hrișcă sunt coapte numai în companie cu făină de grâu, altfel pur și simplu se vor destrăma.
- Clătitele cu făină de orez sunt un produs foarte capricios, nu devin subțiri și transparente și se vor destrăma. Prin urmare, este de preferat să le cumpărați gata făcute.
- Făina de porumb poate fi combinată doar cu făina de grâu, și chiar și atunci, dacă este de cea mai fină măcinare.
- Făina de ovăz este excelentă pentru clătite, mai ales atunci când este combinată cu tărâțe de ovăz. Apoi clătitele se dovedesc a fi dietetice și într-un punct maro mic și frumos.
- Făina de mazăre produce clătite subțiri și crocante în stil indian. Poate lipi orice vrei, astfel încât nici măcar nu trebuie să adaugi ouă în aluat.
Meniu săptămânal de clătite
Nu ne vom abate de la obiceiurile strămoșilor noștri și vă vom spune cum au umblat în mod tradițional și ce au gătit pentru Shrovetide.
Luni - „întâlnire”
Prima zi a sărbătorii de la Maslenița începe luni. Din haine vechi, paie și alte materiale la îndemână, au făcut un animal de pluș dintr-o femeie grasă și mare, l-au tras în țeapă pe un țăruș și l-au instalat pe piața principală. Femeile, lăsând deoparte treburile casnice, mergeau la han să bea un pahar, să se distreze și să vorbească despre viață. Dacă bărbații voiau să li se alăture, atunci își puneau „tampoane” pe gât (scânduri mici legate cu o panglică lungă). Ele puteau fi îndepărtate doar prin expunerea maharicului domnișoarelor.
Tot luni, toate familiile au început să coacă clătite, în timp ce prima clătită coaptă a fost dăruită unui cerșetor, sărac și nevoiaș pentru ca acesta să poată aminti sufletele rudelor și celor dragi decedați. Toți oamenii au invitat prietenii și rudele să guste clătite. Dar socrul cu soacra dimineața a trimis nora la mamă și la tată să vină seara în vizită la chibritori. Oferim să deschidem săptămâna untului cu clătite de drojdie și lapte.
Clatite cu lapte: reteta
Ingrediente:
- făină de grâu - 220 g
- Lapte - 2 cesti (400 ml)
- Zahăr pudră - 2 linguri
- Ouă - 1 buc.
- Sare - un praf
- Unt vegetal sau topit - 2,5 linguri
- Se amestecă laptele cald cu zahărul pudră și sarea.
- Bate ouăle cu un tel.
- Cerneți făina de grâu într-un alt recipient și adăugați ouăle bătute. Amesteca bine.
- Se adauga laptele si se framanta pana la un aluat omogen.
- Se toarnă ulei și se amestecă.
- Se incinge bine tigaia, se unge cu ulei vegetal si se toarna pe ea o portie din aluat (un cazan), se distribuie in strat subtire pe toata tigaia cu miscari circulare.
- Coaceți clătitele pe ambele părți până când sunt însorite.
Clatite cu drojdie: reteta
Ingrediente:
- Făină - 300 g
- Drojdie uscată cu acțiune rapidă - 11 g
- Lapte - 300 ml
- zahăr - 60 g
- Sare - un praf
- Apă - 200 ml
- Ouă - 2-3 buc.
- Ulei de floarea soarelui sau de măsline - 100 ml
- Se amestecă ouăle, zahărul, sarea și se bate bine.
- Adăugați ingredientele rămase (ulei de floarea soarelui, lapte, drojdie, făină, apă) și amestecați până se omogenizează.
- Puneți aluatul într-un loc ferit de curenti de aer timp de o oră.
- Când aluatul își dublează volumul, amestecați-l pentru a elibera aerul. Se lasa din nou aluatul la dospit. (!) Nu te baga.
- Încinge tigaia și unge fundul tigaii cu puțin ulei.
- Scoateți aluatul cu un călnic și turnați-l în tavă, lăsând să se întindă uniform. După ce suprafața clătitei s-a uscat, întoarceți clătitele și coaceți până devine aurie.
Marți - „flirtând”
La oamenii de rând, ziua de marți se numea „flirt”, adică. băieții cochetau cu frumusețile, invitându-le să se plimbe cu sania sau să coboare pe toboganele de gheață până la sunetul fierbinte al clopotelor. Privind astfel de patinaj, oamenii au judecat soarta unei persoane, care a fost pregătită pentru el. De exemplu, dacă aluneci pe deal cu succes, anul următor va avea succes. Am condus cel mai departe - va fi o viață lungă.
Multe ritualuri de Shrovetide se rezumă la matchmaking, așa că marți mai erau domnișoare de onoare pentru a sărbători nunta de la sfârșitul Postului Mare. Părinții miresei au făcut găluște cu brânză de vaci, plăcinte și au așteptat să vină în vizită viitorul lor ginere, iar femeile căsătorite s-au distrat din nou la han. Pe străzile orașului au început spectacole de teatru și distracții vesele. Zgomot, zgomot și râsete veneau de pretutindeni.
De asemenea, în a doua zi de Maslenița, au pregătit preparate naționale rusești - clătite țariste: cu caviar negru și roșu - pentru bărbați adevărați, și cu pește roșu - pentru intelectuali. Vă invităm să gătiți aceste preparate rafinate.
Clatite cu somon
Ingrediente (clatite):
- Făină - 320 g
- Ouă de pui - 4 buc.
- Lapte - 500 ml
- Sare - un praf
- Smântână - 300 ml
- somon afumat - 200 g
- Mărar proaspăt - ciorchine
- Batem cu un blender faina, sarea, jumatate din lapte, spargand toate cocoloasele.
- Adăugați ouăle și laptele rămas. Se bat din nou si se lasa aluatul sa stea 15 minute.
- Într-o tigaie fierbinte, coaceți clătitele pe ambele părți până se rumenesc.
- Tăiați somonul în cuburi de 1 cm și amestecați cu mararul tocat și smântâna.
- Aplicați umplutura pe clătită, înfășurați-o într-un rulou, tăiat bucăți cu care să serviți masa.
Clatite cu caviar rosu (negru).
Ingrediente:
- Făină - 250 g
- Ouă de pui - 3 buc.
- Lapte copt - 400 ml
- zahăr - 50 g
- Ulei vegetal - 60 ml
- Unt - 65 g
- Sare - un praf
- caviar roșu sau negru - 200 g
- Într-un castron, combinați ouăle, sarea, zahărul și jumătate din lapte.
- Se adauga faina, se toarna restul de lapte, uleiul vegetal din nou, se framanta bine aluatul.
- Încinge o tigaie și prăjește clătitele pe ambele părți până se rumenesc.
- Pune clătitele finite într-o stivă, ungendu-le cu unt moale.
- Pune 1 lingură pe clătită. caviar și distribuiți-l uniform. Rulați clătitele într-un rulou și stivuiți-le pe o farfurie.
miercuri - „gurmand”
Miercurea Săptămânii Cartierului se numea „Lakomka”. Fiecare familie în această zi a așezat o masă bogată și a mâncat clătite cât dorește sufletul. Mai ales că în această zi se pregătea soacra, căci miercuri veneau la ei ginerii la clătite. Dar și-a odihnit ginerele nu numai cu clătite, ci și tratat cu sbitn și prăjituri cu miere.
Sbiten cu miere: rețetă pas cu pas
Sbiten este o băutură rusească antică, care este deosebit de populară în stațiunile balneare cu miere și Shrovetide. Sbiten se consumă cald și rece. Se prepară din miere și condimente și, dacă se dorește, se adaugă ceai fiert, vin roșu sau vodcă.
Ingrediente:
- - 150 g
- Un amestec de condimente măcinate (cuișoare, coriandru, scorțișoară, ghimbir) - 1 linguriță
- Apa - 1,5 l
- Zahăr - 1,5 linguri
- Lămâie - jumătate
- Se încălzește apa și se adaugă miere, condimente și zahăr.
- Fierbe mâncarea și gătește la temperatură scăzută timp de 5-10 minute.
- Apoi adăugați lămâia feliată și stingeți focul. Închideți cratita cu un capac și lăsați băutura 20-30 de minute.
- Apoi, dacă se dorește, băuturi alcoolice sau ceai proaspăt preparat pot fi adăugate la sbiten după gust.
Turtă dulce cu miere: o rețetă pas cu pas
Prăjiturile aromate, frumoase și delicioase cu miere din bucătăria veche rusească vor crea o dispoziție plăcută de vacanță pentru toată lumea.
Ingrediente:
- miere - 300 g
- Făină - 600 g
- Ouă - 3 gălbenușuri și 1 întreg
- Vanilie - 1 linguriță
- Apă de băut - 1 pahar
- Coaja de lamaie si suc de lamaie - 0,5 lamaie
- Condimente măcinate (nucșoară, cuișoare, scorțișoară, anason) - 1,5 linguriță.
- zahăr -? ochelari
- Puneti mierea intr-un vas emailat si acoperiti cu apa fierbinte. Se amestecă până se dizolvă și se răcește.
- Într-un alt recipient, 3 gălbenușuri și un ou întreg, pasează cu zahăr. Adăugați condimente măcinate, vanilina, bicarbonat de sodiu, coaja și sucul de lămâie. Bateți produsele cu un mixer până când se formează spumă fermă.
- Turnați mierea dizolvată în ouăle bătute și adăugați treptat făina.
- Masa rezultată se pune pe un blat cu făină, se frământă aluatul care nu este abrupt și se lasă 5-6 ore.
- Apoi frământați din nou aluatul, tăiați-l în bucăți și întindeți-l. Tăiați formele sau formele și puneți-le pe o tavă de copt cu făină.
- Coaceți fursecurile de turtă dulce la cuptor pentru 40 de minute la 180 de grade. Le ungem fierbinti cu un ou, iar cand se racesc, batem albusul cu zaharul si deseneaza modele pe ele.
Joi - „joi largă” - „desfătare, pauză”
Joi s-au oprit toate treburile gospodărești, mai ales a fost interzisă coaserea și toarcerea și a început o largă sărbătoare. Oamenii s-au plimbat, s-au distrat, lupte cu pumnii, au călărit pe cai, au organizat concursuri, care au fost însoțite de folosirea a tot felul de alimente și de mâncat clătite. Chiar și joi seara, ginerele ar trebui să meargă la soacra lui, să se plece până la centură și să o invite la el acasă la o cină cu clătite a doua zi. Într-o joi largă, o zi sălbatică, se obișnuiește să se coacă figurine din aluat de unt, care sunt vestitorii primăverii: cioccile, porumbeii și rândunelele.
Aluat de drojdie de unt pe aluat
Ingrediente:
- Făină - 3 linguri. l. pentru aluat si 3 pahare pentru aluat
- Lapte - 250 ml
- Drojdie uscată - 30 g
- Zahăr pudră - 1 lingură pentru aluat și 100 g pentru copt
- Ouă de pui - 2 buc.
- Ulei vegetal - 1 lingura
- Sare - un praf
- Unt - 120 g
- Faceți un aluat. Pune 1 lingură în lapte cald (35–40 ° C). zahăr pudră, drojdie, 3 linguri. făină și amestecă până se dizolvă toate ingredientele. Lăsați aluatul timp de o jumătate de oră. După acest timp, va apărea un „capac” luxuriant, care mai târziu va cădea, iar la suprafață vor apărea bule - aluatul este copt.
- Într-un castron separat, combinați brioșele: untul moale, ouăle, zahărul.
- Combinați și amestecați: aluatul, aluatul și făina, astfel încât aluatul să devină elastic și neted.
- Formați un aluat moale de drojdie, puneți-l într-o cratiță, acoperiți cu un prosop curat și lăsați într-un dulap de bucătărie timp de 1-2 ore. După acest timp, aluatul va crește bine.
- Mototoliți aluatul și modelați-l în figuri, care se așează pe o tavă de copt unsă. Coaceți aluatul la cuptor pentru 40 de minute la 180 de grade. În acest caz, după 20 de minute, ungeți produsul cu gălbenuș de ou bătut.
Vineri - „seara soacrei” - „ziua oaspeților”
Vineri, soacra a făcut o vizită de întoarcere la ginerele ei pentru clătitele coapte de fiica ei. După aceea, seara, ginerele trebuie să rostogolească soacra pe străzile satului sau orașului. Mai mult, calitatea schiului depinde de caracterul soacrei. Cel furios și morocănos este condus peste denivelări și drumuri denivelate, iar cel bun și blând este condus pe o câmpie netedă. În această zi, puteți coace o varietate de clătite, inclusiv. și săli de bere.
Clatite cu bere: reteta
Ingrediente:
- Lapte copt - 250 ml
- Miere - 4,5 linguri
- Sare - un praf
- unt ghee - 3,5 linguri
- Făină - 250 g
- Ouă de pui - 2 buc.
- Bere - 200 ml
- Se încălzește laptele, mierea, sare, dar nu fierbe.
- Pune untul în lapte cald și amestecă pentru a se dizolva. Scoateți alimentele de pe căldură.
- Intr-un alt recipient se amesteca faina cu ouale si amestecand energic intr-un jet subtire, se toarna amestecul de lapte fierbinte. Aluatul trebuie să fie neted.
- Se toarnă berea, se amestecă și se lasă aluatul timp de 30-45 de minute.
- Încinge tigaia. Înainte de a coace prima clătită, ungeți-o cu unt și coaceți clătitele pe ambele părți până se rumenesc.
- Clatitele gata preparate pot fi servite cu smantana, miere sau dulceata. Și, de asemenea, puteți înveli orice umplutură în ele, atât dulce, cât și sărată.
Sâmbătă - „adunările cumnatei”
Sâmbătă seara a avut loc ritul principal al Masleniței - arderea unei sperietoare. Strămoșii noștri considerau acest foc din Shrovetide ca fiind un fel de magie. De exemplu, oamenii au aruncat lucruri inutile în foc și, odată cu ei, toate necazurile din ultimul an. Apoi cenușa a fost suflată peste câmp, ceea ce promitea o recoltă bună. Conform vechilor credințe, focul poseda puteri magice și curăța o persoană de negativitate și dureri. Sâmbătă seara, săptămâna Clatitelor ar trebui să fie plină de o mulțime de preparate cu făină: găluște cu cireșe, plăcinte cu pui și diverse plăcinte.
Cireșele pentru găluște pot fi folosite proaspete, congelate sau conservate. Găluștele sunt fierte la abur sau fierte în apă.
Ingrediente:
- Făină - 300 g
- Chefir - 250 ml
- sifon -? lingurita
- Sare - un praf
- Zahăr pudră - cât va fi nevoie
- Cireșe - 350 g
- Turnați chefir într-un bol, adăugați sare, sifon și amestecați.
- Adăugați făină treptat și frământați până la un aluat moale, care nu se lipește de mâini.
- Faceți un cârnați din aluat, tăiați-l bucăți, pe care le turtiți cu mâna într-o prăjitură subțire de 3 mm grosime.
- Puneți 4-6 cireșe fără sâmburi și 1 linguriță în mijlocul turtei. zahăr pudră. Ciupiți marginile.
- Se fierb găluștele la abur într-un cazan dublu sau apă. Dacă doriți să faceți aburi, dar nu există un aburi, atunci faceți o baie de aburi după cum urmează. Fierbe apa intr-o craticioara larga cu panza intinsa peste ea. Apoi puneți găluștele pe pânză, lăsând 3 cm între ele, acoperiți-le cu un capac și gătiți timp de 5 minute.
Dacă doriți să fierbeți găluștele în apă, atunci scufundați-le într-o cratiță cu apă clocotită. Amestecați pentru a nu se lipi și gătiți până când ies la suprafață. Acest lucru se întâmplă de obicei după 3-5 minute.
Kurnik
Kurnik este o plăcintă rusească, care se numește plăcinta țarului, regele plăcintelor sau o plăcintă festivă. Se serveste la ocazii speciale, incl. iar pe Shrovetide.
Ingrediente:
- Unt (de preferință de casă) - 100 g
- Smântână - 110 g
- Sodă - 0,5 linguriță
- Sare - un praf
- Făină - 2 căni
- Carne - 500 g
- Cartofi - 2 buc.
- Ceapa - 1 buc.
- Ouă - 1 buc.
- Topiți untul și răciți. Se adauga smantana, sarea, bicarbonatul de sodiu si se bate un ou. Amesteca totul.
- Cerneți făina, adăugați amestecul de smântână și unt și frământați un aluat ușor, acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați 1 oră.
- Între timp, pregătiți umplutura. Carnea, cartofii și ceapa se toacă foarte fin cu un cuțit ascuțit, se adaugă sare și piper. Se amestecă.
- Împărțiți aluatul în două părți în următoarele proporții: 2/3 și 1/3.
- Întindeți cea mai mare parte din ea cu o grosime de 5 mm și puneți-le pe o tavă de copt tapetată cu pergament.
- Întindeți umplutura uniform după 5 cm înapoi de la margini.
- Întindeți a doua bucată de aluat și puneți deasupra. Fixați marginile și faceți tăieturi în centru cu un cuțit pentru a elibera aburul.
- Ungeți puiul cu un ou bătut și dați la cuptor pentru 40 de minute la 180 de grade.
Duminică - „Duminica iertată” - „Încălcarea zorilor”
Ultima zi a Săptămânii Brânzei se numește Duminica Iertării sau rămas bun de la Maslenitsa. Duminică au avut loc cele mai magnifice și masive festivități, distracție și jocuri. Ne-am înconjurat de toate rudele și prietenii, le-am cerut iertare pentru nemulțumirile aduse, pentru ca următoarea zi a Postului Mare să înceapă cu liniște sufletească. Când întâlnim oameni, trebuia să te înclini de trei ori, cerând iertare reciprocă și, în semn de împăcare, să te săruți de trei ori.
În ultima duminică a Marelui Carucior, se obișnuiește să se îngâneze cu orice bunătăți, pentru că după el va veni Postul Mare. Seara, la o masă mare, familia s-a reunit din nou, unde felul principal erau clătite, clătite cu brânză de vaci, clătite și plăcinte cu varză. Și după cină au făcut o altă ceremonie interesantă - s-au clătit pe dinți. Exista o părere că, dacă acest lucru nu se face la sfârșitul Shrovetide, dracii vor întinde cu dinții brânza de vaci, care rămâne în ei.
Clatite cu kefir
Ingrediente:
- Chefir - 350 ml
- Ouă - 2 buc.
- Făină - 200 g
- Sare - un praf
- Zahăr pudră - 2 linguri
- Bicarbonat de sodiu - 1 linguriță (poate fi inlocuit cu praf de copt)
- Ulei slab - pentru prajit
- Bateți ouăle, zahărul pudră, sarea.
- Adăugați chefir, sifon și adăugați treptat făina. Inlocuieste aluatul gros, dupa consistenta smantana grasa.
- Încinge o tigaie cu unt și întinde ușor aluatul cu o lingură.
- Prăjiți clătitele pe ambele părți timp de 3 minute până când sunt însorite și serviți cu miere sau smântână.
Prajitura de clatite cu branza dulce de vaci: reteta
Ingrediente (clatite):
- Făină - 6 linguri
- Ouă de pui - 3 buc.
- Ulei vegetal - 2,5 linguri
- Lapte de casă - 500 ml
- Sare - un praf
- Zahăr sau miere - 1 lingură
- Caș dulce - 400 g
- Smântână sau smântână - 1 lingură
- Ou de pui - 1 buc.
- Bateți ouăle, zahărul, sarea.
- Adaugam faina, adaugam ulei vegetal si amestecam bine.
- Se toarnă laptele și se amestecă.
- Preîncălziți o tigaie, ungeți-o cu ulei vegetal (pentru prima clătită) și turnați aluatul. Prăjiți clătitele pe ambele părți până se rumenesc.
- Se amestecă caș dulce, ouă și smântână.
- Ungeți bine o tavă de copt cu unt. Asamblați plăcinta, ungeți fiecare clătită cu smântână și ungeți clătitele de deasupra cu 2 linguri. smântână.
- Coaceți plăcinta la cuptor timp de 30-40 de minute până se rumenește la 180 de grade. Se răcește bine după aceea.
Draniki: o rețetă pas cu pas
Clatitele apetisante si fierbinti de cartofi sunt o solutie excelenta pentru ultima zi de Shrovetide.
Ingrediente:
- Cartofi - 4 buc.
- Ouă de pui - 1 buc.
- Ceapă - ? PC.
- Făină - 3 linguri
- Sare si piper macinat dupa gust
- Ulei slab - pentru prajit
- Smântână - 2,5 linguri
- Radeți cartofii curățați și ceapa sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Stoarceți excesul de suc din masa rezultată.
- Bateți un ou în amestecul de cartofi-ceapă, adăugați făină, sare, smântână și piper măcinat. Amesteca bine.
- Încinge o tigaie cu ulei. Se întinde aluatul de cartofi cu o lingură și se prăjește pe ambele părți până se rumenește.
- Pune clătitele de cartofi gata pe un prosop de hârtie, astfel încât să absoarbă toată grăsimea, și servește-le fierbinți cu smântână.
Ingrediente:
- Drojdie proaspătă - 30 g
- Făină - 4 pahare
- Morcovi - 2 buc.
- Zahăr pudră - 2 linguri
- Ceapa - 1 buc.
- Varză - 300 g
- Bând apă - ? l
- Sare - 1 linguriță
- Ulei vegetal - 3 linguri
- Dizolvam drojdia cu apa calduta, adaugam sare si zaharul pudra, adaugam ulei si adaugam treptat faina. Se amestecă bine produsele astfel încât aluatul să fie lichid fără cocoloașe. Acoperiți-l cu un șervețel și lăsați-l să stea timp de 1,5 ore.
- Într-o tigaie în ulei vegetal, prăjiți morcovii și ceapa rasă, tăiate în jumătate, până se rumenesc și se înmoaie. Se adauga apoi varza tocata. Se condimentează cu sare, zahăr, se acoperă și se fierbe timp de 10-15 minute.
- Puneți aluatul asortat pe o farfurie presărată cu făină, formați un cârnați gros, care se taie în bucăți mici. Păneți fiecare mușcătură cu făină și faceți o tortilla cu umplutura în centru. Formați o chiflă.
- Ungem o tavă de copt cu ulei vegetal, punem plăcintele și le trimitem la cuptor pentru 40 de minute la 200 de grade. De asemenea, pot fi prăjiți în ulei într-o tigaie fierbinte.
Cum se sărbătorește Maslenița în alte țări?
Sosirea primăverii este sărbătorită în aproape toată Europa. În orașele Europei de Vest, Maslenița, sau mai bine zis rămas bun de la iarnă, se transformă într-un carnaval național. Ei uită de certuri și domnesc distracția și râsul iremediabil. În Polonia, duminică, ultima zi de sărbătoare, într-o cârciumă, un violonist le face pe plac fetelor necăsătorite cu melodia lui ușoară. În Scoția, se obișnuiește să se coacă „prăjituri slabe”. În Cehia, băieții își ung fața cu funingine și, pe muzică, se plimbă prin sat, atârnând un bloc de lemn (klatik) de gâtul fetelor. În Islanda, se ține un festin fastuos, după care se consumă o varietate de prăjituri. În Franța, iarna este întreruptă cu carnavalul de Mardi Gras, unde se prepară clătite și diverse gustări. În Elveția și Germania, se organizează și un carnaval Maslenitsa de-a lungul străzilor neluminate, cu o procesiune teatrală. În școlile din Danemarca se țin spectacole costumate, unde școlarii, prin prieteni, trimit prietenilor scrisori comice, fără adresă de retur.
Clătite ghicitoare de Shrovetide
Prima clătită coaptă în prima zi de Shrovetide vorbește despre viitorul care ne așteaptă în timpul anului:
- clatita are margini drepte - va fi o casnicie fericita. Neuniform sau sfâșiat - trebuie să vă gândiți: este cel îngustat cu care urmează să vă căsătoriți?
- clătita se răstoarnă ușor - căsătoria este înainte și lipită de tigaie - 3 ani să fie în casa părintelui;
- o clătită subțire - la o viață liniștită, dar dacă este groasă - la muncă grea;
- clătita este frumoasă și roșie - va fi multă sănătate, iar una palidă - la boală.
Maslenița este o sărbătoare tradițională străveche a slavilor, care a venit la noi încă din timpurile precreștine. Mai devreme, însă, a fost sărbătorită mult mai târziu, pentru că tocmai cu această sărbătoare oamenii au cunoscut primăvara. Dar acum Maslenița începe cu o săptămână înainte de începerea Postului Mare și, de fapt, săptămâna aceasta continuă. Așadar, în 2018, vacanța a început pe 12 februarie și va dura până pe 18 februarie inclusiv. Nu se mai poate mânca carne de Shrovetide, dar pe masă trebuie să fie pește, smântână, brânză și ouă. Ce se poate prepara din aceste produse în afară de clătitele tradiționale?
Clătitele roșii, crocante, unse bogat în ulei sunt un element indispensabil al Shrovetide și un simbol al acestei sărbători. Potrivit tradițiilor rusești, clătitele sunt coapte pentru utilizare ulterioară, pentru întreaga săptămână - și cu cât sunt mai multe, cu atât familia va fi mai bogată. Din cele mai vechi timpuri, au fost coapte din tipuri diferite făină cu adaos de diverse ingrediente, dar a rămas întotdeauna un răsfăț favorit în fiecare casă. Până în prezent, clătitele sunt considerate un fel de mâncare tradițională rusească - cu umplutură de unt, smântână, miere, caviar, pește, legume și ciuperci. Este greu de spus cu ce are un gust mai bun - fiecare are propria părere despre această chestiune. Prin urmare, vă sugerăm să vă familiarizați și să luați notă de câteva rețete de clătite simple și clătite cu umplutură.
Clatite pe chefir
Avem nevoie: un pahar de apă clocotită și chefir (3,2%), două ouă, o jumătate de linguriță de sare și sifon, 350 de grame de făină, zahăr după gust și patru linguri de ulei de floarea soarelui.
Preparare: se bat ouale cu zaharul si sarea, se adauga chefirul, faina si se bate in continuare. Se amestecă soda într-un pahar cu apă clocotită și se toarnă în aluat într-un jet subțire, amestecând bine, se adaugă ulei de floarea soarelui, se bate puțin, aluatul este gata. Lăsați aluatul să se infuzeze o jumătate de oră la temperatura camerei. Ungeți o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal și prăjiți clătitele.
Clatite cu drojdie cu lapte
Avem nevoie: un litru de lapte, un kilogram de faina, doua oua, o punga de drojdie uscata, zahar dupa gust, o jumatate de lingurita de sare si 1 lingura de unt.
Preparare:Împărțiți făina în două părți și adăugați zahăr și drojdie la prima, amestecați și adăugați laptele cald. Oprim amestecul 40 de minute si asteptam pana creste. În acest moment, separăm gălbenușurile de albușuri, amestecăm gălbenușurile cu sare și untul și batem albușurile cu un mixer. După 40 de minute, adăugați restul de făină și gălbenușuri la primul amestec și așteptați până când aluatul crește. Apoi adăugați proteinele și amestecați ușor. Aluatul este gata. Coacem clătitele într-o tigaie fierbinte unsă cu ulei de floarea soarelui.
Clatite pe apa
Avem nevoie: 600 ml apă, 300 grame făină, trei ouă, o jumătate de linguriță de sare, sifon și acid citric, zahăr după gust, ulei de floarea soarelui.
Preparare: se bate trei ouă într-un bol, se adaugă jumătate de litru de apă, se amestecă. Amesteca restul de 100 ml de apa cu acid citric, intr-un alt bol amestecam faina, sarea, sifonul, adaugam amestecul de faina la ingredientele lichide. Se framanta aluatul fara cocoloase cu mixerul si se lasa 20 de minute, apoi se adauga apa cu acid citric si doua linguri de ulei de floarea soarelui, se bate. Aluatul este gata, coacem clătitele într-o tigaie încinsă unsă cu ulei de floarea soarelui.
Rulouri de clătite
Gătiți clătite conform oricăreia dintre rețetele scrise mai sus sau ale dvs. Ungem clătitele finite cu un strat subțire de ciocolată topită (rupem batonul de ciocolată și o trimitem la cuptorul cu microunde pentru 30 de secunde) sau pastă de ciocolată, punem o banană decojită pe clătită și o rulăm. Ciocolata va împiedica clătitele să nu se destrame. Tăiați cu grijă în rulouri uniforme, turnați ciocolată deasupra sau stropiți cu zahăr pudră sau zahăr vanilat. Orice iaurt cu fructe poate fi grozav ca sos.
Dar chiar și de la o astfel de delicatesă delicioasă pentru o săptămână întreagă, poți să obosești puțin. În acest caz, preparatele din brânză de vaci și pește pot deveni o alternativă - ultima săptămână Maslenitsa dinaintea Postului Mare, când interzicerea acestor produse, spre deosebire de carne, nu este încă în vigoare.
Cheesecake regal
@ya_napoleon
Avem nevoie: un pahar și jumătate de zahăr și făină, un kilogram de brânză de vaci, 100 de grame de unt, trei ouă, o pungă de zahăr vanilat, un sfert de linguriță de sare și sifon.
Preparare: Amestecam ouale si branza de vaci, apoi adaugam un pahar de zahar (restul jumatate de pahar va merge la aluat), sare, sifon si zahar vanilat, amestecam cu un mixer. Umplutura este gata. Pentru aluat, trebuie să pregătiți firimituri de nisip - frecăm bine făina cu mâinile, jumătate de pahar de zahăr și unt precongelat și ras. Se pune jumatate din aluat pe o forma unsa, se face laterale si se toarna umplutura in forma, apoi se presara pesmet. Trimitem cheesecake-ul la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 25 de minute.
Clătite cu brânză
Avem nevoie: un kilogram de brânză de vaci, două ouă, șase linguri de făină, două linguri de zahăr și cinci linguri de ulei de floarea soarelui.
Preparare: Punem toata branza de vaci intr-o cratita si o pasam cu o furculita astfel incat sa nu ramana cocoloase mari in ea. Rupem ouăle în el, adăugăm zahăr și amestecăm totul bine. Este mai bine să nu folosiți brânză de vaci prea uscată sau prea umedă, altfel prăjiturile cu caș se vor destrăma în timpul procesului de gătire. Turnați cinci linguri de făină în brânza de vaci și amestecați bine, puteți adăuga puțină făină, apoi syrniki se va dovedi a fi mai dens. Sau puțin mai puțin, atunci syrniki-ul va fi mai moale. Drept urmare, obținem o masă omogenă, din care sculptăm caș. Se pune o tigaie la foc mediu si se toarna uleiul de floarea soarelui. Facem prajituri cu branza, rulam in faina si prajim.
Biscuiți cu Lămâie
Avem nevoie: 160 de grame de făină, 200 de grame de brânză de vaci, 1 ou (gălbenuș), 100 de grame de unt moale, o linguriță de praf de copt, coajă de lămâie.
Preparare: frecați brânza de vaci printr-o sită, combinați cu gălbenușul. Se bate untul cu zahărul și se adaugă în brânză de vaci și, de asemenea, se adaugă coaja, făina, praful de copt și se amestecă bine. Facem cookie-uri: rulați bilele, aplatizați puțin. O intindem pe o tava de copt si facem un model cu o furculita. Trimitem fursecurile la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 30-40 de minute pana se rumenesc.
Plăcintă cu pește roșu
Pentru test avem nevoie de: un pahar de lapte, patru linguri de ulei vegetal, un ou, o lingurita de drojdie si sare, o lingura de zahar, patru pahare de faina, o jumatate de pahar de apa.
Pentru umplutură avem nevoie de: un kilogram de peste rosu (somon roz, somon chum, somon sockeye, somon coho), doua cepe mari, trei cartofi medii, 150-200 grame unt, sare, piper dupa gust.
Preparare:într-un cald apa fiarta se adauga zaharul si drojdia, se amesteca si se lasa 20-30 de minute. Adăugați în făină oul, sarea, laptele încălzit, uleiul vegetal și drojdia diluată. Framantam aluatul, care ar trebui sa fie moale, lasam aluatul sa se "adapte" de doua ori. Pregătiți umplutura: împărțiți peștele - separați fileul și tăiați-l în fâșii de 3-5 mm grosime, puneți într-un bol, sare, piper, lăsați timp de o jumătate de oră. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, cartofii fâșii. Împărțiți aluatul finit în două părți și rulați-l în straturi. Intindem stratul pe o tava de copt unsa cu ulei de floarea soarelui, formam laturi mici. Intindem umplutura: cartofi, peste, ceapa, sare. Deasupra cepei, întindeți feliile sau feliile de unt, acoperiți tortul cu al doilea strat și ciupiți marginile. Facem 2-3 intepaturi cu un cutit, le trimitem la cuptorul preincalzit la 160-170 de grade pentru 45-50 de minute. Puneți plăcinta finită pe o planșă de tăiat, ungeți blatul cu unt și acoperiți cu un prosop, lăsați-o la „infuzat” 15-20 de minute.
Alexandra Smyshlyaeva
Foto: misto.news, www.znaikak.ru, kulray.ru, v.img.com.ua, multivarenie.ru, img07.rl0.ru, gastronom.ru
Conform obiceiurilor străvechi, carnea nu se consuma la Shrovetide, deși astăzi cei care sărbătoresc se abat adesea de la diferite tradiții antice Shrovetide. Dar felurile de mâncare pentru Shrovetide, metodele lor de preparare, anumite produse care erau mai des decât altele prezente pe mesele slavilor, când Shirokaya Shrovetide era în curte, au rămas neschimbate.
Tradițional conținut un numar mare de clătite cu umpluturi, fără umpluturi, din diverse aluat. simbolizat cercul soarelui, sosirea căldurii primăverii, au fost felul de mâncare cel mai ritual de la această sărbătoare. Au fost servite cu fierte ouă de găină, caviar, smantana, unt topit si alte ingrediente „clatite”. Acestea sunt cele mai tradiționale mâncăruri ritualice cu ulei, era obișnuit să se pregătească pentru masa festivă.
Cele mai obișnuite dintre diferitele feluri de mâncare pentru Shrovetide sunt clătitele din făină de grâu. Ar putea fi atât clătite late cu drojdie (groase) de grâu, cât și clătite subțiri de lapte dulce (cu sifon). Să vă reamintim că rețetele de clătite pentru Shrovetide din diverse aluaturi pot fi întotdeauna găsite de cititorii Povarenka în secțiunea Shrovetide și pregătite pentru vacanță.
Un alt tip de rețetă de clătite era pe bază de făină de hrișcă. De obicei, astfel de clătite erau coapte în aluat de drojdie cu făină de hrișcă neagră, diluată cu făină de grâu pentru friabilitate. Din clătite, grâu sau hrișcă s-au făcut preparate speciale pentru Shrovetide - prăjituri, plăcinte, produse de patiserie, sandvișuri. Umplutura pentru clătite a fost preparată din brânză de vaci, caviar, orez, hrișcă, pește, ciuperci, legume, fructe de pădure și alte produse.
Adesea se puteau vedea, printre alte feluri de mâncare pentru Shrovetide, coacere timpurie (pe sifon) sau clătite de drojdie, care se făceau cu lapte caș, zer, chefir, smântână lichidă. Alături de clătite se serveau de obicei diverse tipuri de conserve sau siropuri, iar smântâna era de asemenea indispensabilă.
Ca fel de mâncare asemănătoare clătitelor de Shrovetide, clătitele cu cartofi erau adesea coapte. Au fost servite cu smantana. Rețetele de carnaval conțineau o varietate de preparate din pește. Dacă prezența cărnii nu a fost binevenită printre felurile de mâncare de la Shrovetide, atunci peștele a înlocuit produsele din carne pe masă. Gazdele au tratat oaspeții cu pește jeleu, jeleuri din el, hering din propria lor sare picant, pește înăbușit, plăcinte cu umplutură de pește, pui de pui cu pește.
Sunt destul de potrivite pentru o masă festivă, ca mâncăruri clasice suplimentare raționale pentru Shrovetide, cum ar fi supă de pește, caserole cu legume și clătite, găluște (cu ciuperci, cartofi, brânză de vaci, fructe de pădure congelate și îndulcite și alte umpluturi), deserturi cu fructe, jeleuri, pastile. Dar în fruntea oricărei mese de Shrovetide sunt încă regii sărbătorii - clătite de toate felurile și formele.
Printre popoarele slave, Maslenitsa este asociată în mod tradițional cu clătite într-o varietate de versiuni ale preparării lor.
Cu toate acestea, pe lângă acest fel de mâncare, multe altele sunt adesea prezente pe masă, care sunt într-un fel sau altul legate de această sărbătoare.
Mâncăruri pentru Shrovetide: nu doar clătite
Caruciorul este un bun prilej pentru întreaga familie de a se aduna la masa festivă pentru a discuta nu doar despre ultimele noutăți, ci și pentru a gusta preparate delicioase. Strămoșii noștri erau renumiți pentru ospitalitatea lor, așa că mesele erau mereu pline de mâncare, iar majoritatea bunătăților erau considerate, de asemenea, un simbol al Săptămânii Shrovetide. 
Rulourile, plăcintele, prăjiturile cu brânză, găluștele și multe alte produse din făină vor completa orice masă, principalul lucru este să le gătiți corect. Cum să faceți exact acest lucru și la ce fel de mâncare este mai bine să acordați atenție în timpul nostru - vă vom spune acum.
Știați? Până în secolul al XVII-lea, Maslenița era cunoscută sub alte nume. Întreaga perioadă a sărbătorilor a fost adesea numită săptămâna „brânzoasă” sau „mâncător de carne”.
Ce să gătești pentru Shrovetide: rețete vechi
Printre numeroasele rețete vechi care au fost transmise de generații în generații în familiile noastre, merită evidențiate mâncăruri și băuturi cu nume atât de neobișnuite, cum ar fi drachena, kaymak, sbiten, varenets și, ei bine, mai familiare tuturor - cheesecakes.
În ciuda numelor complicate, rețetele în sine sunt destul de simple, iar acum veți vedea asta.
Cheesecake regal: video
Cheesecake regal (royal)
De fapt, un cheesecake este aceeași chiflă, doar cu umplutură deschisă, dar variația sa „regale” sub formă de plăcintă este mai potrivită pentru masa festivă. Gătitul acestei delicatese nu vă va lua mult timp și nu va trebui să cheltuiți prea mulți bani pe mâncare.
Ingrediente pentru aluat:
- 3 căni de făină;
- 200 g unt;
- 1 cană de zahăr;
- ½ linguriță sare;
- ½ linguriță de bicarbonat de sodiu.
Ingrediente pentru umplutura de placinta:
- 0,5 kg brânză de vaci (de preferință de casă);
- 1 cană de zahăr;
- 4 oua;
- 1 lingurita de vanilie.
Ustensile de bucătărie: bol adânc, blender, răzătoare, vas de copt.
Important! Dacă este posibil, este mai bine să utilizați un formular derulant pentru a nu deteriora cheesecake-ul atunci când îl scoateți.
Procesul de gătit constă din următorii pași:
- Mai întâi, amestecăm brânza de vaci, ouăle și zahărul pentru a obține umplutura pentru viitoarea plăcintă.
- Adăugați vanilina în amestec întrerupt de un blender și amestecați totul bine din nou până la omogenizare completă.
- Lăsând deoparte vasul cu umplutura, trecem la prepararea aluatului și freci uleiul răcit la frigider pe răzătoarea grosieră.
- Adaugati faina, zaharul si un praf de sare intr-un bol cu unt.
- Frământați bine totul cu mâinile până obțineți firimituri mici.
- Luăm o tavă de copt, o ungem cu unt și turnăm aproximativ jumătate din aluatul pesmet rezultat.
- După ce nivelăm suprafața, facem părțile laterale ale plăcintei noastre, zdrobind pur și simplu aluatul de-a lungul marginilor cu degetele.
- Se toarnă pesmetul rămas deasupra, nivelând ușor suprafața.
- Preîncălziți cuptorul la +150 ° C și puneți tava de tort să se coacă timp de 40 de minute.
- Scoatem din cuptor coptul terminat, il lasam sa se raceasca, apoi il taiem si il servim la masa.
Umplutura cheesecake-ului regal seamănă foarte mult cu crema și completează perfect gustul unui aluat atât de neobișnuit.
Acest fel de mâncare nu este deloc asemănător cu precedentul și cu greu poate fi numit un fel de mâncare kaymak. De fapt, este foarte blând produs din lapte, care, în ceea ce privește caracteristicile sale gustative, este ceva între smântână, unt și brânză de vaci.
Dacă se dorește, poate fi folosit ca umplutură pentru clătite sau plăcinte, sau poate fi servit doar ca desert.
Kaymak cu frisca fiarta: video
- 3 căni de smântână proaspătă;
- 1 cană de zahăr;
- ¼ o pungă de zahăr vanilat.
Ustensile de bucătărie: caserolă, foaie de copt (dacă vă decideți să coaceți produsul).
Procesul de gatire:
- Se amestecă două căni de smântână cu zahărul simplu și vanilat și se fierbe până când se înmoaie (puteți determina acest moment prin simpla picurare a amestecului într-un pahar cu apă rece: daca se ingroasa pana la consistenta de smantana groasa, atunci e timpul sa scoatem tigaia de pe foc). Când gătiți, asigurați-vă că kaymak-ul nu arde.
- După finalizarea procesului, răciți rapid produsul nostru (doar puneți cratița într-un recipient cu apă rece), bateți-l cu o spatulă și adăugați suc de lămâie (picătură cu picătură).
- Apoi adăugați ultimul pahar de smântână la masa rezultată și trimiteți totul la frigider.
- După câteva ore, kaymak-ul poate fi servit pe masă, atât independent, cât și ca umplutură pentru plăcinte și prăjituri.
Important!Dacă doriți să adăugați puțină aromă produsului, puteți coace kaymak-ul în cuptor, așezându-l acolo imediat după fierbere. În acest caz, la suprafață va apărea o crustă maronie interesantă.
Drachena
Acest fel de mâncare din bucătăria rusă, belarusă și parțial ucraineană este pregătit într-o varietate de moduri, atât folosind făină, ouă și lapte, cât și pe bază de cartofi. Ultima opțiune este considerată o versiune belarusă a luptei și este perfectă pentru masa festivă de la Maslenitsa.
- 1 kg;
- 2 (medii sau mari);
- 2 linguri. linguri de gris sau făină;
- 2 oua;
- 200 g brânză de vaci (de preferință de casă);
- 0,5 kg;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- un praf de sare si putin piper (dupa gust);
- 1 cub de condimente de ciuperci.
Luptător din Belarus: video
Ustensile de bucătărie: tigaie, razatoarea sau masina de tocat carne, tava de copt, tava de copt, perie de silicon pentru distribuirea uleiului de floarea soarelui in forma.
Procesul de gătit luptat în acest caz arată astfel:
- Pentru început, să ne ocupăm de umplutură: curățați și tăiați ceapa (cuburi) și șampioanele (jumătăți inele). Prăjiți-le într-o tigaie, sare, adăugați cubul de ciuperci și lăsați să se răcească.
- În timp ce umplutura se răcește, curățați cartofii, morcovii și încă o ceapă și frecați totul pe răzătoare sau treceți-l printr-o mașină de tocat carne.
- Sarați și piperăm baza după gust, adăugați ouăle și grisul, amestecând totul bine.
- Adăugați brânză de vaci la ingredientele existente și amestecați totul bine din nou.
- Luăm o tavă de copt, acoperim fundul cu hârtie de copt și o ungem cu ulei de floarea soarelui (împreună cu pereții).
- Întindem jumătate din baza de cartofi, nivelând bine suprafața.
- Întindem deasupra umplutura de ciuperci și „acoperim” totul cu masa de cartofi rămasă.
- Trimitem formularul cu luptat timp de o ora si 15 minute intr-un cuptor preincalzit la 180°C.
Important! Dacă acoperiți doar partea de jos a formularului cu hârtie de pergament, atunci împreună cu cel luptat trebuie să îl puneți suplimentar pe o foaie de copt, astfel încât cartofii să nu curgă în crăpături.
Felul de mâncare finit poate fi servit cu smântână sau sos de ciuperci.
Sbiten
Pe lângă rețetele de preparate delicioase, strămoșii noștri ne-au transmis cunoștințe despre prepararea unor băuturi la fel de sănătoase și gustoase, care sunt perfecte și pentru o masă festivă. Una dintre cele mai vechi opțiuni pentru o astfel de adăugare la o sărbătoare este sbiten - o băutură est-slavă făcută din apă, miere și mirodenii.
Cu abordarea corectă a creării sale, nu numai că îți poți potoli setea cu o băutură rece vara, dar și un elixir delicios, încălzitor și antiinflamator pentru iarnă.
Sbiten miere: video
- 1 litru de apă;
- 150 g;
- 150 g zahăr;
- 2-3 cm;
- 1 baton;
- ½ lămâie;
- 4-5 cutii;
- 1 anason stelat.
Ustensile de bucătărie: o cratiță mică (1,5 litri este posibil), o strecurătoare fină.
Procesul de gatire:
- Curățați rădăcina de ghimbir și tăiați-o în felii subțiri.
- Combinați apa, zahărul și mierea într-o cratiță.
- Adăugați la ele condimente și coaja de la o jumătate de lămâie, amestecând totul bine.
- Punem cratita pe aragaz si aducem continutul la fiert.
- Fierbeți amestecul la foc mediu aproximativ o jumătate de oră, fără a acoperi recipientul cu un capac (este indicat să amestecați periodic băutura).
- După ce a trecut timpul specificat, stingeți focul, acoperiți tigaia și infuzați băutura timp de 30 de minute.
- Infuzia finita trebuie filtrata printr-o sita fina si reincalzita inainte de servire.
Pentru a spori gustul, puteți adăuga un cerc de lămâie în ceașcă. 
Varenets
O altă băutură rusească veche, în acest caz, preparată pe bază de lapte de vacă copt și smântână sau cremă de aluat.
Vareneți rusești: video
- 6 pahare de lapte de casa;
- 1 pahar de smantana de casa.
Ustensile de bucătărie: tigaie din fontă.
Procesul de gatire:
- Turnați laptele într-o cratiță și trimiteți-l la cuptor pentru evaporare până când apare o crustă galbenă în partea de sus (la foc mediu, acest proces va dura aproximativ 1,5 ore).
- Scoatem laptele din cuptor si indepartam cu grija pelicula ingalbenita.
- După ce ați așteptat până se răcește puțin, adăugați în el smântână și amestecați totul ușor.
- Trimitem băutura la frigider pentru câteva ore.
Varenetele gata preparate sunt servite ca o băutură groasă independentă sau ca adaos la găluște sau clătite (poate înlocui smântâna). 
Știați? Potrivit uneia dintre legende, Maslenița și-a luat numele în cinstea zeiței păgâne Lelia, care în aceste zile și-a schimbat aspectul de fată fragilă pentru o femeie veselă și corpulentă. Era poporul ei numit Shrovetide.
Cum să petreci ultima zi de Maslenitsa: arderea unei efigie de paie
Mulți oameni își amintesc de Shrovetide doar în ultima zi a sărbătorii, când vine timpul să ardă o efigie de paie. Desigur, în orașe un astfel de ritual este rar, dar sătenii încă cinstesc această tradiție.
Sperietoarea reprezintă iarna și recolta de anul trecut, iar arderea ei ar trebui să fie începutul noului an și să aducă succes în cultivarea unei noi grădini de legume. 
21
deja o data
ajutat
Știați că nu doar clătitele sunt pregătite în mod tradițional pentru Maslenitsa? Sigur, ele sunt piesa centrală, dar există o mulțime de alte delicii tradiționale cu care să vă răsfățați familia pe tot parcursul zilei de Marți Gras. Și dacă te gândești ce să pui pe masă în afară de clătite, atunci iată câteva idei pentru o masă Maslenitsa!
Un omagiu adus tradiției
Săptămâna Clatitelor este ultima săptămână dinaintea Postului Mare. Săptămâna aceasta, oamenii au mâncat în cantități mari ceea ce era interzis în post, adică mâncăruri de origine animală: ouă, lactate etc. Apropo, carnea, de altfel, nu se mai găsea pe masa nimănui, dar erau o mulțime de feluri de mâncare diferite cu pește. Acum, desigur, fiecare decide singur dacă va respecta sau nu această tradiție.
La final, pe lângă clătite, există și multe delicii care pot fi puse în siguranță pe masă: plăcinte și plăcinte, pește copt și prăjit, clătite, găluște cu diferite umpluturi, mere coapte, turtă dulce, sbitni. Am selectat pentru tine rețete moderne, simple și delicioase pentru Shrovetide.
Pește deliciosMâncărurile tradiționale pentru Shrovetide sunt preparate în principal din pește. Astăzi, vedeta unui astfel de fel de mâncare poate fi absolut orice fel de pește care doar îți place: biban, dorada, somon, ton, macrou, cod, limbă etc. Plăcintele se prepară cu pește, aspic, coapte în folie, prăjite în aluat, într-o tigaie sau grătar, marinați. Dacă doriți să gătiți ceva care să facă semn cu capul la masa tradițională de Shrovetide și să fie totuși destul de modern, atunci plăcinta cu pește va fi exact lucrul potrivit.
Vei avea nevoie:
- lapte - 125 ml
- bulion de cartofi - 125 ml
- ulei vegetal - 50 ml
- zahăr - 1 lingură. l.
- sare - 1 linguriță
- făină - 500 gr.
- maioneză - 150 gr.
- brânză - 100 gr.
- drojdie uscată cu acțiune rapidă - 11 gr.
- conserve de ton - 3 conserve
- ceapa - 1 buc.
- ou - 1 buc.
- amestec de 5 ardei
- Într-un castron, combinați laptele, bulionul de cartofi, untul, sarea și zahărul. Se amestecă cu un tel.
- Combinați făina cu drojdia. Apoi se toarnă amestecul și se frământă până se obține un aluat omogen. Se lasa sub folie la infuzat la loc cald timp de 40 de minute.
- Pune tonul din borcan într-un castron. Selectați oase, frământați cu o furculiță.
- Adaugam la ton ceapa tocata marunt, branza rasa si maioneza. Amesteca totul bine.
- Presărați făină pe suprafața de lucru, împărțiți aluatul în două părți, rulați una dintre ele într-un cerc.
- Ungeți o tavă de copt cu ulei vegetal, puneți aluatul în ea, formați părțile laterale.
- Puneți umplutura într-un inel, apăsând-o pe părțile laterale. Mijlocul ar trebui să fie gol.
- Rulați a doua parte a aluatului într-un cerc, tăiați centrul din ea și transferați această „gogoșă” pe tort sub formă. Batem oul, ungem marginile intre ele si tot aluatul.
- Tăiați o parte din aluat fără a umple cu un cuțit (un cuțit de pizza funcționează cel mai bine) și întindeți-l peste tort.
- Se adauga putin lapte in ouul ramas, se bate si se unge toata prajitura. Se da la cuptorul preincalzit la 190 de grade pentru 20-25 de minute in modul "Convectie".
Iată mai multe rețete de Shrovetide cu pește: Fierbinte
Mâncărurile tradiționale Maslenitsa includ găluște. Există loc pentru creativitate, deoarece umplutura poate fi absolut orice: caș, cireșe, carne, cartofi, ciuperci - există multe variante.
Cel mai important lucru la găluște este să găsiți un echilibru între grosimea aluatului și cantitatea de umplutură. Prea puțin nu este bine, deoarece puțini oameni vor dori să mestece aluat simplu. Prea multe - găluștele se vor rupe și va fi problematic să le mănânci și ele. Dar această problemă poate fi evitată făcând găluște leneșe.
Vei avea nevoie:
- brânză de vaci - 250 gr.
- făină - 120 gr.
- unt - 40 gr.
- zahăr - 40 gr.
- ou - 1 buc.
- Se macină zahărul cu unt moale. Adăugați brânză de vaci, oul și amestecați totul bine.
- Adăugați făină treptat, până când aluatul este suficient de gros pentru a întinde cârnații și tot lipiți-vă puțin de mâini.
- Se presara suprafata de lucru cu faina, se ruleaza aluatul intr-un carnat, se taie in bucati egale (taiat oblic).
- Scufundați piesele de prelucrat în apă clocotită timp de 4-5 minute.
- Se serveste fierbinte cu dulceata de capsuni.
Un alt atribut al meniului tradițional pentru Shrovetide sunt clătitele. Destul de simplu și în același timp fel de mâncare gustoasă, care este garantat să se vândă mai bine decât clătitele. De-a lungul anilor, au apărut suficiente variante ale acestui fel de mâncare care să-și surprindă oaspeții. De exemplu, clătite cu cârnați.
Vei avea nevoie:
- cartof
- ceapă
- cârnat
- cremă de brânză
- făină de grâu
- ulei vegetal
- pătrunjel
- ardei dulce
- piper negru
- Curățați și dați cartofii prin răzătoare. Curățați și tocați mărunt ceapa. Tocați mărunt cârnații. Se amestecă toate.
- Sparge un ou intr-un bol cu legume si carnati, adauga faina, sare si piper. Amesteca.
- Prăjiți clătitele de cartofi în ulei vegetal, când sunt gata, puneți un șervețel și scurgeți excesul de grăsime.
- Amesteca crema de branza cu patrunjel tocat. Formați din ea găluște (bile alungite) și puneți pe clătite cu cartofi.
O pondere mare în meniul săptămânii Clatite este ocupată de produse de patiserie. Câte plăcinte, plăcinte și prăjituri cu brânză au apărut pe masă în timpul festivităților. Astăzi, plăcintele (oricare: atât dulci, cât și consistente) sunt asociate cu căldura, confortul și întâlnirile de familie. Prin urmare, un fel de mâncare din această categorie va fi foarte util celor care sărbătoresc Maslenița împreună cu prietenii și familia. Încercați plăcinta cu varză.
Vei avea nevoie:
- varză albă - 1500 gr.
- unt - 368 gr.
- făină de grâu - 340 gr.
- apă - 165 ml.
- oțet - 10 ml.
- ou - 1 buc.
- ceapa - 1 buc.
- piper negru - după gust
- Sarat la gust
- ulei vegetal
- zahăr
- Se adauga 68 gr. La faina cernuta. unt si 10 gr. sare. Se macină totul bine în firimituri.
- Separat, într-un bol, amestecați apă la temperatura camerei și oțet 9%, apoi turnați treptat în făină. Framantam aluatul elastic, scoatem sub folie de plastic timp de 20 de minute.
- Tocați varza și ceapa. Încinge tigaia, adaugă ulei vegetal și legume. Se prăjește până se fierbe pe jumătate, amestecând din când în când.
- Cand legumele sunt fierte pe jumatate, adauga 1 lingura zahar, sare si piper. Scoateți de la încălzire.
- Faceți aluat foietaj din ceea ce stătea sub folie (instrucțiuni detaliate în rețetă cu fotografie).
- Pudrați masa cu făină, împărțiți aluatul în două părți. Se întinde unul și se pune într-un vas uns cu unt. Așezați umplutura. Se ung marginile cu un ou batut si se fixeaza de sus baza.
- Întindeți a doua jumătate de aluat, puneți o plăcintă, tăiați excesul, fixați marginile cu un ou bătut. Ungeți toată suprafața prăjiturii cu un ou, faceți găuri mici. Folosește restul de aluat ca decor, care va trebui, de asemenea, uns cu un ou.
Coaceți tortul în modul „convecție” la 190 de grade timp de 20-25 de minute.
Dacă vrei să-i mulțumești cu adevărat pe cei dragi, atunci coace pâine pentru ei. Pâinea dulce cu cireșe, făcută de la zero, cu siguranță nu va lăsa pe nimeni indiferent. La inceput pare ca acest lucru este imposibil, mai ales fara masina de paine.Va asiguram ca nu este asa!
Vei avea nevoie:
- făină de grâu - 175 gr.
- cireșe - 125 gr.
- zahăr pudră - 100 gr.
- unt - 75 gr.
- miere - 45 gr.
- scorțișoară - 5 gr.
- lapte - 100 ml.
- Sarat la gust
- drojdie
- ulei vegetal
Se unge o cratita cu ulei, se transfera aluatul in ea, se acopera cu un prosop si se pune la loc caldut 2 ore.
Faceți o încrețitură, formați o bandă de aproximativ 60 cm lungime, întindeți-o de-a lungul boabelor, rulați într-o rolă.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, ungeți tava de copt cu ulei, puneți rulada în ea. Coaceți 40 de minute, apoi îndepărtați și răciți. Serviți cu miere caldă.
Vă oferim primele 5 rețete de copt pentru Shrovetide!
- Placinta de foietaj cu pui cremos si praz
Astfel de feluri de mâncare minunate pot fi pregătite pentru Shrovetide în loc de clătite sau în plus față de acestea.