Kalorier: Ej angivet
Tillagningstid: Ej angivet

Du kan göra ost av mjölk hemma. Du behöver inte dyra formar, matlagningstermometrar, knappa förrätter eller kulinarisk talang. Du behöver bara en sak - önskan. Och resultatet är en fantastisk produkt, vars smak du kan experimentera med. När du väljer huvudingrediensen - mjölk, vägleds av frågan om färskhet och säkerhet. Mjölk ska vara hemlagad, helt naturlig utan tillsatser. Om det finns några tvivel kan mjölken kokas och kylas, vilket tar bort skummet. Jag vill också berätta hur man lagar mat.
Men den godaste osten med pepsin hemma från mjölk kommer från råmjölk. Du kan köpa vilken löpe som helst - nötkött, fläsk, kyckling eller grönsaksversioner. Det mest tillgängliga och billigaste växtenzymet Meito. Här säljs den på veterinärapotek. Till surdeg kan du använda levande gräddfil, kefir, jäst bakad mjölk eller yoghurt. Till ost behöver du grovt stensalt.



Du kommer behöva:

- mjölk - 4 liter,
- Meito enzym - 0,04 gram,
- gräddfil - 70 gram,
- salt - 1-2 msk.

Recept med bilder steg för steg:

En förpackning meito är designad för 100 liter mjölk. Häll innehållet i förpackningen på en torr yta och dela i cirka 10 delar. Dela den resulterande delen på mitten igen. En överdos av meito är inte farlig, men en otillräcklig mängd kan orsaka ett negativt slutresultat.




Rör om enzymet i en liten mängd varmt kokat vatten.




Värm mjölken till en temperatur på 37 grader. Om du inte har en matlagningstermometer, droppa lite mjölk på handleden. Vätskan ska inte kännas.




Tillsätt gräddfil (gräddfil ska vara rumstemperatur). Vispa. Tillsätt enzym.






Blanda noggrant.




Täck pannan och låt stå varmt i två timmar. Under denna tid är det tillrådligt att inte flytta pannan.
Klumpad mjölk bildar en mjölkpropp. Densiteten hos denna koagel är som den hos hemmagjord yoghurt.
Skär den resulterande mjölkgelén i 2x2 cm kuber med en lång kniv.




Plats för uppvärmning. Denna gång ska temperaturen vara 42 - 45 grader. Ett grönaktigt serum kommer att börja dyka upp. Jag tar på mig en handske och rör om innehållet direkt med handen och tar försiktigt bort de nedre kuberna. Du kan röra med en sked. Kuberna har sjunkit, vilket betyder att det är dags att stänga av den. Låt blandningen stå en stund. Förbered formen vid denna tidpunkt.




Klä ett durkslag med 2 lager gasväv. Häll ut innehållet i delar. Salta lagret lätt. Vassle kan användas för att göra deg.
Täck osten med gasväv och lägg osten under pressen i 4 timmar.
Gnid med salt (du kan lägga till torra aromatiska örter).






Låt stå i rumstemperatur i 2-3 timmar, slå in i en ren handduk och ställ i kylen för att mogna. Testa också att göra denna.




Osten kan ätas direkt. Men om du vill få en gul skorpa som i hårdostar måste du ha tålamod i 3 veckor. Vänd på osten med jämna mellanrum och håll handduken torr.




Tomat- och olivaptitretare passar bra till ung ost. Till drinkar, välj rosa champagne eller torrt rött vin. Denna ost kan grillas, läggas till sallad eller användas som topping för pizza och pajer. Denna ost är mycket god med lätt honung och apelsinsylt.

Magen hos idisslare är indelad i fyra sektioner: vommen, nät, bok, mage. Abomasum är den sista delen av magen hos idisslare. Denna avdelning tillverkar ett enzym som används flitigt för att göra keso och keso. Löpe används som katalysator, d.v.s. ett ämne som påskyndar bildningen av slutprodukter.

Detta proteinenzym består av pepsin och chymosin. Med hjälp av chymosin utförs den primära nedbrytningen av mjölk. Reaktionen fortsätter sedan under inverkan av pepsin. Mjölken separeras i ostmassa och vassle.

Pepsin hjälper också kroppen att absorbera proteiner bättre. Detta är mycket viktigt, eftersom protein är en av huvudkomponenterna äta nyttigt person. Löpe ger osten dess mest delikata smak och täthet. Ämnet produceras på två sätt: artificiellt och naturligt. Den naturliga metoden innebär att man skaffar en reaktionsaccelerator från matsmältningssystemet idisslare. Den konstgjorda metoden erhålls från svampar eller mikroorganismer. Enzymet som erhålls på konstgjord väg kan konsumeras av vegetarianer. Eftersom det finns många vegetarianer är ost gjord av konstgjord löpe "accelerator" mycket populär.

Keso kan göras hemma av pepsin och mjölk.

• pepsin 0,03 g
• 1 liter mjölk (gärna hemmagjord)
• kalciumklorid 0,01 g.

Matlagningsprocess:

Resultatet är en ostmassaliknande massa som smakar gott och även små barn kommer att gilla det.

Användning av löpe för framställning av ost

Löpekatalysator används aktivt för att göra ost. Dessa ostar inkluderar: Parmesan, cheddar, Maasdam, Emmental, Roquefort, Adyghe, fetaost, Suluguni. Stadier för att göra ost från en löpekatalysator:

Ost hemma

Ingredienser för matlagning:

• mjölk - 2 l
• löpe - 0,01 g
• salt - en halv matsked
• vatten - 15 ml

Tillagningssteg:

1. Värm helfet hemgjord mjölk till 35 grader.
2. Tillsätt 0,01 g pepsin till 15 ml kokt vatten.
3. Tillsätt lösningen till mjölken och rör om.
4. Låt stå i 20-30 minuter.
5. Skär den resulterande massan i bitar så att vasslen kan rinna ut.
6. Häll av vasslen efter 15 minuter.
7. Placera under pressen. Låt stå i gasväv i 2 timmar.
8. Den färdiga osten kan saltas efter smak.

Var man kan köpa?

Du kan köpa löpeenzym i osttillverkningsbutiker online eller på apotek. I det senare fallet kan svårigheter uppstå, eftersom apoteken säljer enzymet på recept. Löpe säljs som lösning eller pulver, beroende på hur du tycker att det är lättare att använda.

Löpe ersätter

Det finns flera ämnen som kan ersätta löpe: milas och maxilakt - jäsningsprodukter av mjölksvamp; chymosin som erhålls genom jäsning av mögelsvampar. Används också för att göra ostar och keso är fikonjuice, torkade gröna druvor, förrättsörter, ett avkok av nässelpasta med salt och färdiga förrätter.
Vi rekommenderar videorecept:

1-49 st. för 30,00 rub.

50-99 st. för 25,00 rub.

100-499 st. för 23,00 rub.

>500 st. för 19.00 rub.

PC. Lägg i varukorg Beställ produkt i klick

Oststarter, pepsin - renin Meito 1g. (Japan) Artikel: 76

Syfte: enzympreparat för framställning av mejeriprodukter och ostar.

Före användning rekommenderar vi att du kontrollerar mjölken för ostens lämplighet och beräknar den nödvändiga mängden enzym med en liten mängd mjölk (100 ml) http://www.recepty-syrov.ru/2018/06/06/raschet-fermenta-calcul/

Sammansättning: pepsin baserat på Rhyzomucor miehei (CAS: 9001-92-7)

Aktivitet i 1g, Meito-enheter, inte mindre: 300 000

Nettovikt: 1 gram *

* Vi har , det blir bekvämare om du använder Meito oststarter i stora mängder

Förbrukningsgrad:

1. I produktion hårdostar- från 0,45 till 1 g per 100 l mjölk
2. Vid produktion av andra mejeriprodukter - enligt deras recept.

Ansökan:

Typer av ostar

1. Mjukostar: Riccotta, Feta, Brynza, Mozzarella, Telemes, Manuri, Mizita, Antotiro, Kopanisti.

I Ryssland:

• Olagrad: Smolensky, Nemunas (litauisk mjukost), Pyatigorsky, rysk camembert.
• Åldrad: Adygei, Moale, Naroch, Klinkovsky, Lyubitelsky, Peasant, Ostankino, Creamy.

2. Pressade okokta ostar: Pecorino, Edamer, Gouda, Reblochon, Cheddar, Cantal, Ryska.

3. Pressade kokta ostar: Gruyère, Emmenthaler, Parmesan, Comte, Beaufort.

I Ryssland:

• Från lågtemperaturer: holländska, Stepnoy, Kostroma, Yaroslavl, Uglich, estniska, bukovinska.
• Bland de höga temperaturerna: sovjetiska, schweiziska, emmentaler, Altai, Karpaterna, Biysk, berg, ukrainska.

4. Ostar med ädel mögel: Camembert, Brillat, Savarin eller Brie.

5. Ost med tvättade kanter: Epoisse, Maroi, Livarot, Munster, Remoudou eller Limburg.

6. Ost med naturliga kanter: Chabichoux du Poiteau, Sainte-Maur, Crottin de Chavignon.

7. Blåmögelostar: Stilton, Gorgozolla, Fourme d'Ambert, Roquefort.

8. Inlagda ostar: Suluguni, Kobisky, Ossetian, Imereti, Georgian, Table, Lori, Tushinsky, Chanakh, Armenian, Limansky, Brynza

9. Smältost: Schabziger, Druzhba, Volna cheesecakes.

10. Keso

11. Kasein

Jäsningstemperatur ºС: +32…+36°С (beroende på typ av ost, önskad jäsningstid och årstid)

Innan du tillsätter mjölken, lös upp den nödvändiga mängden enzym i icke-klorerat dricksvatten

Användarinstruktioner:

Meito-enzymlösningen bereds omedelbart före tillsättning till mjölk. Den rekommenderade dosen Meito för framställning av hårdost är 0,45 - 0,6 gram per 100 kg smält mjölk. Meito-enzymet tillsätts till mjölken efter att ha tillsatt alla nödvändiga komponenter till den (vid mognadstemperaturen (+32...+36°C), beroende på typen av ost, den nödvändiga jäsningstiden och årstiden ), enligt följande: uppmätt mängd Meito lös upp i en 10-faldig (i förhållande till enzymets volym) volym kallt, dricksfritt, icke-klorerat vatten och tillsätt den resulterande lösningen till mjölken för osttillverkning, med noggrann blandning i 5 minuter. Mängden enzym bestäms med hänsyn till det faktum att inom 25-45 minuter bör mjölken producera en tät koagel, enhetlig genom hela massan, redo för skärning.

Förvaringsinstruktioner: Förvaras i en väl tillsluten behållare på en sval, torr plats.

Hållbarhet: 3 år

Tillverkare: Meito Sangyo Co., Ltd.

Nomenklatur, tillverkare och tillverkare av mikrobiella mjölkkoagulerande enzymer

Enzymnamn/EF*	Producent	Handelsnamn	Tillverkare
Aspergillopepsin I	Aspergillus niger var. awamori	CHY-MAX M vätska	"Chr. Hansen, Danmark
Endophiapepsin (endotiapepsin)	Endolhia parasitica		Pfizer, USA
Mucorpepsin		Rennilaza	Novo Rennet, Danmark
			Wallersleyn, USA
		Mikrobiellt renin	Meito Sangyo, Japan
			Danisko, Frankrike
			CSK matberikning, Nederländerna

*KF - enzymkod enligt International Classification of Enzymes (Enzymes)

Meito kommer i pulver- eller granulatform. Det är enbart en drog växtursprung. Inget ämne av animaliskt ursprung används i något skede av den tekniska processen för att erhålla detta enzym. Dessutom har Meito fått ett intyg om överensstämmelse med OU (American Kashrut) krav på koshermat enligt den judiska religionen.

Köpt även med denna produkt:

Recensioner:

Hej alla från Penza!
Jag heter Alexander, jag är 20 år gammal. Sedan barnsben har jag älskat att äta god ost och blev nyligen seriöst intresserad av att göra det. Jag hittade en vän som glatt delade med mig av ett recept på hemgjord löpeost. Och för att göra ost rekommenderade han just denna oststartare. Inspirerad surfade jag på ett gäng forum, läste ett par böcker om osttillverkning och bestämde mig för att göra min egen naturliga ost. Jag beställde samma surdeg på den här sidan, eftersom resultatet av ett par tester var fantastiskt, alla runt omkring mig gillade den naturliga osten och de vill prova denna underbara produkt igen. Jag beställde med bud, beställningen kom snabbt som utlovat av webbplatsoperatören. Tillsammans med enzymet fanns recept för att göra ost med detta enzym, ett visitkort på webbplatsen och ett häfte. Tack för ditt arbete, jag är väldigt tacksam för dig, en av dessa dagar kommer jag att göra ost med din förrätt, jag är säker på att det kommer att bli jättebra! Jag önskar lycka till alla ostmakare, både amatörer, nybörjare och mer erfarna! Svar från nätbutikens administration: Tack för din feedback!

Kalorier: Ej angivet
Tillagningstid: Ej angivet

Många kommer att tycka att att göra ost med pepsin hemma från mjölk är en mycket komplex och tidskrävande process. Naturligtvis kommer detta att ta lite tid. Men som ett resultat kommer du att få utsökt hemgjord ost. Förresten, du kan lägga till olika pålägg till grundreceptet: persilja eller dill, röd paprika, torkade provensalska örter, etc. Så diversifiera din meny. Det är mycket viktigt att endast använda färsk mjölk, gärna hemlagad. Denna mängd ger cirka 1,4-1,5 kg ost. Därför, om detta är mycket, beräkna för en mindre mängd mjölk. Till exempel är det bekvämt för 5 liter. När man gör ost blir det mycket vassle kvar. Det ska inte slängas. Du kan dricka vasslan - den är väldigt nyttig, och kan även användas för att baka bröd, bullar, pajer etc. Och på varma dagar kan du laga den.

Ingredienser:
- komjölk (färsk) - 10 l;
- pepsin (löpe) - 1 g;
- vatten - 25 ml;
- salt att smaka.

Hur man lagar mat med bilder steg för steg

Löpe (pepsin) säljs i 10g förpackningar och är designad för att göra ost av 100 liter mjölk. Hemma är det för stora volymer, så du måste räkna på en mindre mängd mjölk. För att göra ost från 10 liter, dela pepsinpåsen i 10 delar eller väg den nödvändiga mängden löpe med en smyckesvåg.



Späd pepsin i vatten eller vassle och blanda väl.



Häll färsk mjölk i en stor kastrull och sätt på eld. Värm till en temperatur av 37-400C.





Ta bort från värmen och tillsätt den beredda pepsinlösningen. Blanda väl i 2-3 minuter. Låt stå i 20-30 minuter eller mer. Under denna tid bör den mest täta massan bildas.



Med hjälp av en kniv, nå botten av pannan, skär den resulterande massan i 3-4 cm rutor.



Låt pannan vara varm ytterligare en tid (40-60 minuter). Vasslen ska separera. Blanda försiktigt med händerna för att bryta den i de minsta fraktionerna. Du kan värma massan lite till 370C (om rummet är svalt).





Ställ åt sidan igen tills massan "samlar sig" till en homogen koagel.



Täck silen med 3-4 lager gasväv. Överför den resulterande massan till en sil. Låt vasslen droppa av.



Samla sedan ihop kanterna på gasväven mot mitten. Stäm till ostmassan lite för att bilda en tät klump. Låt stå i rumstemperatur i 1-2 timmar så att det kan bildas porer inuti osten.



När osten blivit fast, ta bort från ostduken och lägg på en tallrik. Salta efter smak och täck med film. Ställ in i kylen för att "mogna". Smaken av ost med pepsin kommer att vara olika varje gång.





Läcker ost med pepsin gjord av mjölk hemma är ett utmärkt mellanmål, fyllning för smörgåsar och pajer.



Smaklig måltid!
Du kanske också är intresserad av receptet.

Osten har en tät struktur, skiktad, med en blank yta som sulguni eller mozzarella.

Utbyte: från 4 liter mjölk ca 600 g ost.

Skulle behöva:

Komjölk, naturlig, inte separerad, med en fetthalt på minst 3,2% (författarna hade en galen fetthalt (det är omöjligt att bestämma mer exakt på grund av bristen på en laktometer)), kvällsmjölk, köpt i byn, där författarna ständigt köper mjölk till ost och keso) - 4 l.

Acidin-pepsintabletter 0,5 mg - 12 st. (löpe från en ostfabrik är definitivt bättre; i avsaknad av detta använder författarna farmaceutiskt acidin-pepsin).

Vispa för vispning.

Ett durkslag i metall, gärna med ben.

Skopa.

Träspatel.

Salt.

Mal (fanatiskt till damm) tabletter av acidin-pepsin (0,5 mg) i en stenmortel med en hastighet av 2 tabletter per 1 liter mjölk. Författarna tog maniskt 3 tabletter per 1 liter mjölk.

Häll 125 ml knappt varmt kokt vatten (knappt varmt!) direkt i morteln och mal tabletterna till damm. Rör om kraftigt. (Pepsin är dåligt lösligt i vatten).

Häll 4 liter mjölk i en emaljpanna, gärna tjockväggig som författarna till inlägget. Värm mjölken så att den knappt är varm (upp till 32C inte längre!).

Ta sedan ett glas utspätt pepsin i din vänstra hand, häll det långsamt i pannan med mjölk, medan du kraftigt rör om mjölken med en visp, som är i din högra hand. Efter att vätskan har hällts i mjölken måste du röra om mjölken kraftigt med en visp under en tid. Låt kastrullen stå i rumstemperatur i 10-15 minuter.

Ställ kastrullen på hällen och gärna på en avdelare, speciellt om pannan inte är tjockväggig. Långsamt, rör om med en träspatel i endast en riktning (och inte frenetiskt åt olika håll som med åror under rodd), värm mjölken så att vasslan separerar. Värm utan att koka upp - temperaturgräns från 80C till 90C!!! Bättre upp till 80C.

Under uppvärmningen bildas en ostklump i pannan, vilket är tydligt synligt på fotografierna. När vattnet är varmt och ostbollen bildas, och den vanligtvis fastnar på en träspatel under omrörning, måste kastrullen ställas åt sidan från kokytan (spisen) och ostbollen ska tas upp i ett durkslag eller skål.

Medan ostbollen fortfarande är varm måste du dra ut den så långt som möjligt, rulla ihop den (till exempel till en rulle), krama ihop den med händerna till en bollform och lägg den i en form (skål, panna) eller annan glas- eller emaljform). Efter detta, tryck ner osten med någon slags tyngd, inte särskilt tung! . Häll av den separerade vasslen flera gånger. Låt osten stå i två timmar. Efter detta, häll slutligen av vasslen och fyll osten med saltlake.

Saltlake är vatten kokt med salt. Salta efter smak, men författarna använder minst 3 msk för 0,5 liter kokande vatten. rågade matskedar salt. Osten blir ganska salt. Du kan hälla antingen kyld eller ganska varm saltlake, eftersom osten har en slät, tät struktur (osten som beskrivits tidigare i tidningen kunde t.ex. inte hällas med varm saltlake..).

Om i det skede då ostklumpen fortfarande är varm, dra ut den lite (utan fanatism!), dela klumpen i delar med Valnöt eller lite till, forma bollar direkt i händerna och lägg dem först sedan i saltlake, du får en ost som liknar mozzarella.

Allt).