Domuz eti hamurunu yıkayın ve yaklaşık 3x4 santimetre büyüklüğünde dilimler halinde kesin. Ayçiçek yağı ile bir tavaya koyun ve orta ateşte 15-20 dakika açık altın rengi olana kadar her taraftan kızartın.
Kızarmış domuz eti bir tencereye koyun. Soğanları ve havuçları soyun, yıkayın ve doğrayın. Izgara ete sebze ekleyin.
Etli ve sebzeli bir tencereye tüm içeriğini hafifçe kaplayacak şekilde su dökün. Örtün ve sobanın üzerine yerleştirin. Etleri sebzelerle neredeyse pişene kadar kısık ateşte pişirin. Pişirme süresi etin kalitesine göre değişmekle birlikte ortalama 35-40 dakika sürer.
Lahanayı şeritler halinde doğrayın ve et, havuç ve soğanlara ekleyin. Örtün ve ara sıra karıştırarak 10-15 dakika daha pişirin. Lahanayı eklediğiniz sırada tavada sıvı kalmamışsa, biraz su veya et suyu ekleyin.
Salça, tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve 5-7 dakika daha pişirin.
Tütsülenmiş sosisleri doğrayın ve et, lahana, havuç ve soğan ile tencereye ekleyin. 10 dakika daha kaynatın.
Domuz eti ile taze lahana bigus hazır. Alışılmadık derecede aromatik ve lezzetli bir yemek.
Öğle yemeğinde ikinci olarak veya akşam yemeğinde ana yemek olarak servis yapın. Taze ekmekle lezzetli.
Afiyet olsun!
Her ulusun mutfağı, tüm dünyada popülerlik kazanmış en az birkaç yemekle övünür. Polonya ve Litvanya mutfakları hakkında konuşursak, şüphesiz bu tür yemeklere bigus atfedilmelidir. Etli veya sosisli lahanadan hazırlanır. Herhangi bir etin bigus için uygun olduğuna inanılıyor, ancak domuz eti tarifleri hala en geleneksel olarak kabul ediliyor. Domuzlu Bigus, hem günlük hem de bayram sofralarına uygun, özellikle doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Hem sıcak hem de soğuk yenen, ikincisi yerine servis edilen veya bira da dahil olmak üzere alkollü içeceklere meze olarak sunulan kişidir. Bu nedenle, bir erkek şirketi için hangi yemeği pişireceğinizi bilmiyorsanız, seçiminizi domuz eti ile bir bigus üzerinde güvenle durdurabilirsiniz.
Pişirme özellikleri
Lahana ve et yemekleri sadece Polonya ve Baltık mutfağında değil, yine de tüm dünyada büyük popülerlik kazanan bigus. Muhtemelen, bütün mesele özel bir ekşi tatta, haşlanmış lahana ve etin tadını başarıyla çıkaran, önce kızartılmış ve ancak daha sonra haşlanmış. Yani teknolojinin özelliklerini bilmeden domuz eti ile gerçek bir bigus pişiremezsiniz. Pişirmeye başlamadan önce, en önemli noktalardan birkaçını bilmek mantıklıdır.
- Bigus için, eski bir hayvanın etinin alınması tavsiye edilmez, çünkü onu yumuşatmak çok zaman alacaktır ve bu süre zarfında lahana bir karmaşaya dönüşecektir. Açık gölgesi ve beyaz yağıyla tanınabilen, sararma olmadan genç bir domuzun etini seçmek daha iyidir.
- Dondurulmuş et, bigus yapmak için en iyi seçim değildir. Çözüldüğünde, etin sululığını kaybedeceği için yapı bozulacak, kuru, sert ve neredeyse tatsız hale gelecektir. Başka seçeneğiniz yoksa ve donmuş gıda kullanmak zorundaysanız, buzdolabında çözülmesi için zamanı olması için önceden dondurucudan çıkarın. İşlemi su veya mikrodalga ile hızlandırmak iyi bir şeye yol açmaz.
- Yemeğin kalori içeriğini arttırmamak için yağsız veya minimum miktarda domuz eti kızartabilirsiniz. Domuz etinden eriyen yağ, et parçalarının yanmasını önlemek için yeterli olacaktır.
- Bigus sıvı, sulu olmamalıdır. Bu nedenle, hazırlarken minimum miktarda su veya başka bir sıvı kullanın.
- Hafif bir ekşilik, Bigus'un karakteristik özelliklerinden biridir. Lahana turşusu, domates ve şarap yemeğe eklenir. Bu nedenle, tarifte bu bileşenlerden herhangi biri belirtilmişse, kullanmayı reddetmemelisiniz. Bu nedenle, şarap veya domates suyunu su ile değiştirmek kötü bir fikir olacaktır.
Bigus pişirme teknolojisi farklı olabilir - hepsi seçilen tarife bağlıdır. Ancak, genel ilkeler değişmeden kalacaktır.
Domuz eti ile geleneksel bigus
- domuz eti - 0,5 kg;
- taze lahana - 0,5 kg;
- lahana turşusu - 0,5 kg;
- soğan - 0,3 kg;
- domates suyu - 0,2 l;
- tereyağı - 100 gr;
- tuz, baharatlar - tatmak.
Pişirme metodu:
- Domuz eti yıkayın, kağıt havlularla kurulayın. Eti 1,5 cm'den büyük olmayan küpler halinde kesin.
- Lahanayı yıkayın. Neredeyse kesinlikle uyuşuk olacakları için üst yaprakları çıkarın. Lahanayı küçük şeritler halinde doğrayın.
- Lahana turşusunu akan suda durulayın ve fazla sıvıyı çıkarmak için sıkın. Lahana yıkanmazsa, bigus çok ekşi olabilir.
- Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin.
- Tarifte belirtilen tereyağının yarısını bir kazanda eritin.
- Soğanı yağın içine koyun ve orta ateşte 2-3 dakika kızartın.
- Domuz eti bir kazana koyun. Altın kahverengi olana kadar her taraftan parçalarını kızartın.
- Domuz eti tuz ve karabiberle tatlandırın. Üzerine lahana turşusu ve taze lahana koyun, karıştırın. Baharat ekleyin, meyve suyuna dökün.
- Isıyı çıkarın ve bigusu kapalı olarak bir saat pişirin. Meyve suyu çok erken buharlaşırsa, biraz su ekleyebilirsiniz. Ana şey, lahananın yanmadığından emin olmaktır.
- Pişirmeden 5 dakika önce kalan tereyağını lahananın üzerine bir kazana koyun, ince dilimler halinde kesin.
- Servis yapmadan önce yemeği karıştırın.
Durum için reçete::
Bu tarife göre domuz eti ile bigus hazırlamak için sadece bir kazan değil, aynı zamanda kalın tabanlı bir tencere de kullanılabilir. Ana şey, kabın ısıyı iyi tutmasıdır, çünkü bu, yemeği yumuşak, aromatik yapar ve biraz daha hızlı pişer.
Domuz eti ile taze lahana bigus
- domuz eti - 0,5 kg;
- havuç - 150 gr;
- soğan - 150 gr;
- taze lahana - 1 kg;
- sarımsak - 2 diş;
- salça - 60 ml;
- su - 0,2 l;
- taze maydanoz - 50 gr;
- taze dereotu - 50 gr;
- defne yaprağı - 2 adet;
- yenibahar bezelye - 5 adet;
- tuz, baharatlar - tatmak.
Pişirme metodu:
- Eti yıkayın, peçeteyle kurulayın ve küçük küpler halinde kesin.
- Lahana başını yıkayın, zaten uyuşuk ve çirkin hale gelen üst yaprakları çıkarın. Lahanayı kareler halinde kesin, her karenin boyutu yaklaşık 1,5–2 cm olmalıdır, bu bigus için lahana kesme yöntemi geleneksel olarak kabul edilir.
- Sarımsakları bıçakla doğrayın.
- Domates salçasını suyla seyreltin.
- Yeşillikleri bıçakla doğrayın.
- Soğanları ve havuçları soyun. Havuçları kaba bir rende üzerine doğrayın, soğanı ince doğrayın.
- Kalın tabanlı bir tencerede yağı ısıtın. İçine soğan ve havuç koyun. Orta ateşte ara sıra karıştırarak 5 dakika kızartın.
- Domuz eti ekleyin ve her tarafı altın kahverengi olana kadar çevirerek ızgara yapın.
- Isıyı azaltın ve lahanayı bir tencereye koyun. Domuz eti ile atın ve su ve domates salçası ile kaplayın. Tatmak için baharat, karabiber, tuz ekleyin, karıştırın.
- Tencereyi bir kapakla kapatın ve lahana ve eti yaklaşık bir saat pişirin. Bu süre zarfında domuz eti yumuşayacak, aroması lahana aromasıyla karışacaktır.
- Çanak hazır olmadan 5 dakika önce otları ve sarımsağı bir tencereye koyun, karıştırın. Onlar sayesinde bigus kokusu daha da iştah açıcı ve çekici olacak.
Bu tarife göre hazırlanan domuz bigusu tek başına tatmin edicidir ve yanında ek bir garnitür servis edilmese bile doygun hale gelebilir. Bununla birlikte, pirinç veya patates gereksiz olmayacaktır: bigus onlarla çok iyi gider.
Domuz eti ve sosisli Bigus
- domuz eti - 0,5 kg;
- taze lahana - 0,5 kg;
- sosis "Krakovskaya" - 0.25 kg;
- lahana turşusu - 0,5 kg;
- soğan - 150 gr;
- havuç - 150 gr;
- kuru erik - 100 gr;
- tuz, baharatlar - tatmak;
- bitkisel yağ - ne kadar alacak;
- kuru şarap (en iyi erik şarabı) - 150 ml.
Pişirme metodu:
- Domuz eti yıkayıp kuruttuktan sonra büyük şeritler halinde kesin.
- Sosisleri domuz eti ile aynı parçalara kesin.
- Soyulmuş havuçları kaba rendeleyin.
- Soğanı soyun ve ince halkalar halinde kesin.
- Taze lahanayı doğrayın ve lahana turşusunu yıkayın.
- Erikleri 10 dakika ılık suyla dökün, ardından kurutun ve ince şeritler halinde kesin.
- Domuz eti sıcak yağda 5 dakika kızartın, ardından sosisleri ekleyin ve 5 dakika daha kızartın.
- Eti ve sucuğu kenarlara doğru hareket ettirin, ortasına soğan ve havucu koyun. Onları karıştırarak 5 dakika kızartın. Et ve sucukla karıştırıp tencerenin kenarlarına doğru hareket ettirin.
- Taze lahanayı lahana turşusu ile karıştırın, bir tencereye koyun. 10 dakika kızartın, et ve sosisle karıştırın.
- Baharat, kuru erik ve şarap ekleyin. Yarım saat kısık ateşte kaynatın. Yemeğin yanmadığından emin olun - gerekirse biraz daha su ekleyin.
Domuz eti bigus için bu tarif, geleneksel olana mümkün olduğunca yakındır. Sosis yemeğe özel bir tat verir. İstenirse, sosisler herhangi bir füme et ile değiştirilebilir - daha az lezzetli olmaz.
Domuzlu Bigus, yurttaşlarımızın da sevdiği geleneksel bir Polonya yemeğidir. Ekşi veya taze lahanadan, genellikle karıştırılarak hazırlanır. Füme etler genellikle bir yemeğe lezzetli bir lezzet katmak için tariflere dahil edilir. Sonuç olarak, domuz eti bigusu, en uygun tarifi seçerek hemen hemen her zevke göre hazırlanabilir.
Ürün Matrisi: 🥄
Bigos, et ve lahana içeren bir Polonya yemeğidir. Hazırlanması için çeşitli et türleri, sosisler ve sosislerin yanı sıra taze veya lahana turşusu veya bunların bir karışımı kullanılır. Bununla birlikte, çok sıradan bir yemeğin kendine has bir özelliği vardır, ne kadar sık ısıtılırsa, o kadar lezzetli olur. Bigo pişirmek için çeşitli seçenekler vardır ve bunlardan biri aşağıda sunulmuştur - domuz eti ve taze beyaz lahana ile bigos.
Mutfak: Lehçe.
Pişirme metodu: söndürme.
İçindekiler:
- domuz eti - 500-600 gr
- domuz yağı - 100-150 gr
- soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- beyaz lahana - 1-1.2 kg
- domates suyu - 50-60 ml
- sarımsak - 1 çatal
- Defne yaprağı
- tatmak için tuz
- siyah ve yenibahar bezelye
- maydanoz
- sebze yağı.
Bigo hazırlığı:
- Pastırmayı küçük parçalar halinde kesin ve eritin. Domuz eti hamurunu durulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Bir tencereye az miktarda bitkisel yağ dökün ve doğranmış domuz etini ekleyin. İpucu: Bitkisel yağ yemeğin tadını yumuşatır.
- Ete defne yaprağı ve siyah ve yenibahar bezelye ekleyin. Sıvı (etin salgıladığı meyve suyu) buharlaşana kadar kapağın altında pişirin. Et parçalarını biraz kızartın. İpucu: Et hala çok sertse ve sıvı buharlaştıysa biraz su ekleyebilirsiniz.
- Soğanı soyun, durulayın ve küpler veya şeritler halinde kesin. Soğanı ete ekleyin ve şeffaf olana kadar getirin.
- Havuçları soyun ve küçük küpler veya şeritler halinde kesin. Etli bir tencereye koyun. Her şeyi karıştırın ve 5-7 dakika pişirin.
- Et ve sebze karışımına domates suyunu dökün. Tuz ile tatlandırın ve 3-5 dakika pişirin. İpucu: Suda seyreltilmiş domates salçası kullanabilirsiniz.
- Beyaz lahanayı çok ince olmayacak şekilde doğrayın. Diğer malzemelerle birlikte bir tencereye ekleyin. İyice karıştırmak için. İpucu: Bigolar için taze ve ekşi karışımı da kullanabilirsiniz.
- Lahana orta derecede yumuşak olana kadar yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse tuz ekleyin. Kıyılmış maydanoz ve doğranmış sarımsak ekleyin. 3-5 dakika daha pişirin.
- Bigoları taze domuz lahanası ile sıcak olarak servis edin.
Bigus taze lahana, et ve diğer sebzelerden yapılır. Beyaz lahana kullanılır. Daha sulu ve daha yumuşak olduğu için bu yemeği hazırlamak için en iyi domuz etinin kullanıldığına inanılmaktadır. Sonuçta, yemek doyurucu ve lezzetli olacak. Bigus için eski et almayın, çünkü ilk önce uzun süre güveç yapacaksınız ve ikincisi bu süre zarfında lahana yulaf lapasına dönüşecek ve tüm faydalı özelliklerini kaybedecek. Genç bir domuzun etini seçmeye çalışın. Dondurulmuş almayın - çözülürken yapısını kaybeder, böylece kurur ve sertleşir.
İçindekiler
Hazırlık
Seçilen domuz eti parçasını soğuk su altında iyice durulayın, fazla filmleri ve yağı soyun. Daha sonra küçük porsiyonlar halinde kesin.
Çok pişiricide pişireceğiz, bu yüzden içine bitkisel yağ dökün (kelimenin tam anlamıyla bir çorba kaşığı). Dilimlenmiş et parçalarını multicooker kasesine yerleştirin ve kızartma için gerekli ayarı açın. Bu yaklaşık 60-70 dakika sürecektir.
Bu arada bir havuç alın ve soyun, durulayın ve şeritler halinde doğrayın. İşlemi basitleştirmek için kaba bir rende kullanabilirsiniz.
Daha sonra soğanları alın ve soyun, durulayın ve fotoğrafta gösterildiği gibi küçük yarım halkalar halinde kesin.
Sebzeleri doğramayı bitirdikten sonra, onları etli çoklu pişiriciye taşıyın. Sonra bir domates alın, yıkayın ve oldukça büyük küpler halinde kesin. Soğan ve havuçtan sonra gönder.
Taze lahana ile başlayın. İnce kıyılmış ve yemeğe eklenmelidir. Tat vermek için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kapağı multicooker kasesine yerleştirin.
Pişirmeden birkaç dakika önce ete baharat ekleyin. İyice karıştırın. Servis tabağına yerleştirin. Maydanoz veya dereotu ile süsleyin. Domuz eti ve taze lahanalı bigusumuz hazır. Gördüğünüz gibi, doğru şekilde hazırlamak oldukça kolay çıktı. Bu fotoğraflı tarifi ailenizle paylaşın. Afiyet olsun!
Bigus muazzam bir isim, hatta denilebilir - gururlu. Ve bu yemek bizim çok bilinen ve sevilen yemeğimizdir. Bu yemeklerin her ikisi de çok sayıda seçeneğe sahiptir ve bigus (veya bigos - buna bu yemek de denebilir) hazırlayan her ev hanımı için her gün yeni seçenekler doğar.
Böylece hem taze lahanayı hem de lahana turşusunu ve bunların karışımını çeşitli oranlarda haşlayabilirsiniz. Et bileşeni de değişebilir - et ve tavuk, sosis ve sosis ve yine çeşitli kombinasyonlardaki tüm bu ürünler bizim için uygundur. Pekala, bugün size domuz eti ile nasıl taze lahana bigus yapılacağını anlatacağım.
Domuz filetosu kullanıyorum, ancak herhangi bir domuz eti kullanabilirsiniz - lahana pişirilirken hepsi mükemmel şekilde pişirilir. Domuz eti küçük parçalar halinde kesin.
Parçaları bir tavaya koyun, tuz ve karabiber ekleyin, ayçiçek yağında kızartın.
Doğranmış soğanları ekleyin ve domuz yağı veya ayçiçek yağında kızartmaya devam edin.
Bu arada et kızartılır, lahanayı doğrayın. Bunu özel bir bıçakla yapıyorum, ardından lahana ince ve düzgün bir şekilde kesiliyor.
Et hafifçe kızardığında lahanayı ekleyin.
Biraz iyi domates salçası ekleyelim. Yaz aylarında, makarna domates ile değiştirilebilir.
Su, mercanköşk, tuz ekleyin ve küçük bir ateşte kapağın altında güveç yapın. Uzun süredir domuz eti ile bigus leşi yapıyorum - bir buçuk saat ya da iki. Bu süre zarfında et yumuşayana kadar kaynatılır ve lahana hazır hale gelir.
Sonunda, su biraz daha az olur. Isıyı düşürerek suyu buharlaştırabilirsiniz. Ancak böyle bırakabilirsiniz - ortaya çıkan sos çok lezzetlidir. Defne yaprağını ekleyin ve taze lahanayı ve domuz bonfilesini 5 dakika (veya suyu buharlaştırmaya karar verirseniz daha fazla) pişirin.
Sıcak servis yapın, otlar serpin.
