Hansı ilbizlər yeyilir. Üzüm ilbizləri yemək

İlbiz qarınqalaqlar sinfinə aid hər hansı mollyuskadır, onun xarici qabığı var.

Rudimentar qabığı olan və ya onu tamamilə itirmiş qastropodlara şlaklar deyilir. Qarınayaqlıların əksəriyyətinin qabığı olduğundan, sinfin bütün üzvlərinə tez-tez ilbizlər deyilir.

Salyangozun gövdəsində mantiya qatının ayrıldığı baş, ayaq və daxili kisə təcrid olunur.

İlbizlər ayağın (tabanının) aşağı səthində hərəkət edərək, uzunluğu boyunca əzələ daralmalarının dalğa uzunluğunu idarə edir. Bundan əlavə, ayağın epiteli ayrılır çoxlu sayda substratın səthində daha yaxşı sürüşməni asanlaşdıran mucus. Kiçik ilbizlər kirpiklərin döyülməsi səbəbindən hərəkət edə bilirlər.

Daxili kisə mantiya tərəfindən ifraz olunan, spiral şəklində bükülmüş və ya qapaq şəklində olan kalkerli bir qabıqla əhatə olunmuşdur.

İlbizlər kiçik qruplarda yaşayır. Gecələr sərin olanda yemləmək üçün çölə sürünürlər. Demək olar ki, hər şey yeyir: yarpaqlar, qurdlar, meşənin digər sakinlərinin kiçik sürfələri. Və çadır buynuzları ilə toxunaraq yemək axtarırlar. İlbizlər yaxşı görmürlər, onların kiçik gözləri yalnız gecədən gündüzü ayırd edə bilir. Amma onların qoxu hissi çox yaxşıdır. Məsələn, bir şlak - qabığı olmayan bir ilbiz, ondan iki metr məsafədə olduğu üçün yemək iyi hiss edir.

İlbizlər arasında 2-3 millimetr ölçüdə tamamilə qırıntılar var və nəhənglər var: evləri bir-birinin üstünə yığılmış üç kibrit qutusu ölçüsündədir. İnsanları ən çox narahat edən də onlardır.

İsti yaz gecələrində ilbizlər cütləşmək üçün öz növünü axtarmağa gedirlər. Bir-birini tapdıqdan sonra gələcək valideynlər toya başlayırlar. Çadırlarla bir-birinə toxunaraq dövrə vururlar. Bəzən bir neçə saat davam edir. İlbizlər görüşü başa vurduqdan sonra bir-birinə möhkəm yapışır və cütləşmə zamanı yapışmamaq üçün özlərini seliklə əhatə edirlər. Bu zaman hər ilbizdə artıq 10-12 embrion var. Təəccüblüdür ki, ilbizlərin əksəriyyətində erkək və dişi yoxdur. Onların hər biri cütləşmə zamanı həm gələcək ata, həm də gələcək anadır. İlbizlər bir-birinə möhkəm yapışdırıldıqdan sonra, onların hər biri digərinə nazik bir ağ prosesi təqdim edir. Sperma onun içindən keçir. Sperma, embrionlar kimi, cütləşən ilbizlərin hər birində ola bilər.

Cütləşmədən bir və ya iki həftə sonra ilbizlər dayaz - üç santimetr - bir çuxur qazırlar və orada yumurta qoyurlar. Sonra hörgü torpaqla örtürlər.

Milyonlarla yaşıllıqlara hücum edirlər. Və bəzən ilbizlər insanlar üçün əsl fəlakətə çevrilir. Məsələn, üzüm ilbizləri bir neçə gün ərzində böyük bir üzüm bağını məhv edə bilər - onların sayı o qədər çoxdur. Havayda bir dəfə bir kvadrat metr bağdan üç kiloqramdan çox kiçik qarınqulular çıxarılıb.

Cəmi iki yüz il əvvəl nəhəng zərərverici ilbizlər yalnız Afrikada yaşayırdı. İndi isə dünyanın yarısında yaşıllıqları məhv edirlər. “Azad” sərnişin kimi başqa ölkələrə gəmilərdə ilbizlər “gəlir” və onları həyasızcasına soyur.

Yunanlar qədim zamanlardan ilbizlərin yeməli, dadlı və qidalı olduğunu bilirdilər. Onlarla bayram süfrələrini bəzədilər. Qədim romalılar ilbizləri xüsusi ilbiz bağlarında saxlayır, təbiətdən götürülmüş ilbizləri ətirli otlarla, xüsusən də ilbiz ətinə xüsusi ətir və dad verən kəklikotu ilə bəsləyirdilər. Un və şərabla kəsilmədən əvvəl kökəlmiş ilbizlər ət yeməklərinin çeşidini genişləndirmək üçün imperiya süfrəsində verilirdi. Ən kiçik rolu, açıq-aydın, əla dadına əlavə olaraq, Üzüm ilbizinin ətinin də kifayət qədər güclü afrodizyak olması oynadı.

Salyangozun faydalı xüsusiyyətləri

İlbizlər çox qeyri-adi bir şəkildə hazırlanır. Onlar üzüm bağlarında yığılır, təmizlənir (ac qalır), suda yüngülcə yuyulur və qaba duzla doldurulmuş bir qaba köçürülür, burada mucusun sərbəst buraxılması üçün iki saat qalır. Bundan sonra, ilbizlər yüngülcə qaynadılır, sonra üzüm şərabında təxminən bir saat zeytun yağı, soğan, pomidor və ədviyyatlarla bir seçim olaraq bişirilir. Pişirmə prosesində ilbizlərin əti ədviyyatların bütün ətirlərini özünə çəkir. B6 vitamininin yüksək tərkibi onların protein ətinin asanlıqla mənimsənilməsinə kömək edir.

Üzüm salyangozu ətində 70% protein və 30% amin turşusu var.

Salyangoz mucusunda əhəmiyyətli miqdarda bioloji aktiv maddələr var. Onların arasında amin turşuları, vitaminlər, allantoin, elastin, kollagen, təbii formada olan təbii antibiotiklər, ilbizin zədələnmiş bədənini, eləcə də əhəng daşı evini bərpa etmək üçün istifadə edir.

İspaniya, Fransa və İtaliyada üzüm ilbizi yeyilir və onun dadının digər yeməli ilbizlərdən daha üstün olduğuna inanılır. Böyük ilbizlər adətən öz qabıqlarında verilir, onlara yağ, sarımsaq, soğan və cəfəri əlavə edilir.

Souslar və ya güveçlər ən çox kiçiklərdən hazırlanır, şorbalara əlavə olunur, bu artıq fransızların kulinariya sənətidir.

Salyangoz ətində toyuq yumurtasındakı məzmunundan demək olar ki, bir yarım dəfə yüksək olan çox miqdarda qiymətli protein var. Tərkibində az yağlıdır, çox qidalıdır. O, həmçinin pəhriz məhsulu kimi uğurla istifadə etmək hüququ verən əvəzolunmaz amin turşuları kompleksini ehtiva edir.

Qədim dövrlərdən bəri ilbizlər müxtəlif xəstəlikləri sağaltmaq qabiliyyətinə malikdir. Əbəs yerə deyil ki, Babil və Misirdə ilbizlər əbədiyyət simvolu hesab olunurdu. Bir müddətdir ki, ilbiz mucus, bir vasitə kimi, haqsız olaraq unudulmuşdur. Bununla belə, son illərdə alimlər ilbiz seliklərinin öyrənilməsinə çox diqqət yetirirlər.

İlbiz mucusunun bakteriya hüceyrələrini yapışdırmaq xüsusiyyəti bronxit, göy öskürək və silikoz kimi tənəffüs sistemi xəstəliklərinin müalicəsində tətbiq tapmışdır. Köhnə günlərdə xalq təbabətçiləri bir parça şəkərin üzərinə salyangoz qoydular və seliklə örtüldükdən sonra xəstəyə göy öskürək verdilər.

İlbiz öz lilindən istifadə edərək qabığını tam şəkildə bərpa edə bilir. Belə güclü bərpaedici xüsusiyyətlər sayəsində salyangoz mucus kosmetologiyada geniş tətbiq tapmışdır. Adi bağ ilbizlərinin mucus güclü antioksidant və antibakterial xüsusiyyətlərə malik olduğu üçün bir çox müasir kosmetikaya daxildir. Bundan əlavə, salyangoz mucus nəmin keçməsinə imkan verməyən qoruyucu bir film yaratmaq kimi unikal xüsusiyyətə malikdir, lakin eyni zamanda mükəmməl nəfəs alır.

İlbiz mucus da güclü bərpaedici təsirə malikdir. İlk dəfə mollyuskaların yetişdirilməsi fabriklərində buna diqqət yetirildi. Onların yetişdirilməsi ilə məşğul olan işçilər, əllərinin dərisi körpə dərisinə bənzəyirdi. Üstəlik, yetişdiricilərin əllərindəki sıyrıqlar və cızıqlar, mollyuskalarla təmasda olmayanlara nisbətən daha sürətli sağaldı. İlbiz mucusunun bərpaedici xüsusiyyətləri onun tərkibindəki allantoin, qlikolik turşu, kollagen və elastinin olması ilə əlaqədardır. Salyangoz mucusuna əsaslanan balzamlar və kremlər uzanma işarələri, çapıqlar və sızanaqlarla effektiv mübarizə aparır.

İlbizlər qaynadılmış və ya bişmiş şəkildə yeyilir; onların əti çox vaxt daha mürəkkəb yeməyin tərkib hissəsidir. Pişirmədən əvvəl qabıqlar yuyulur, sonra qaynadılır və ya bişirilir. Əgər ilbizləri qaynatmaq istəyirsinizsə, bir neçə litr su qaynadək gətirin, sonra ilbizləri əlavə edin və hərdən qarışdıraraq 5 dəqiqə bişirin. Əti qablardan çıxarın, sirkə və suda yuyun və selikdən təmizləyin, sonra göyərti, duz və istiot ilə yenidən bişirin. İlbiz əti risottoya, yaşıl salatlara qoyulur, makaronla verilir, ondan jülyen hazırlanır.

Restoranlarda qabıqlarda bişmiş ilbizlər daha çox verilir. Əvvəlcə doğranmış soğan, sarımsaq, yumşaldılmış yağ, limon suyu, duz və doğranmış cəfəri kütləsini hazırlayın. Yuyulmuş və qurudulmuş giləmeyvə yağlı qarışığı ilə örtülür və 20 dəqiqə soyuducuya qoyulur, sonra bişirilir. Çox bahalı restoranlarda ilbiz ətindən daha mürəkkəb bir yemək hazırlayırlar - zərif parçalar ağır qaymaq, ispanaq və parmezan sousu ilə şişirdilmiş pasta səbətlərində bişirilir.

İlbizlər necə verilir

Çox vaxt, qabıqlarda ilbizlərin tədarükü və istifadəsi ilə bağlı çətinliklər yaranır. Onlar üçün xırda girintiləri olan, şirənin axmaması üçün onları çuxur yuxarı qoymağa imkan verən xüsusi bir xidmət qabı var. Yeməli ilbizlərin fransızca adı escargot olduğundan, belə bir qab, eləcə də onları bişirmək üçün keramika və ya çuqun qablar escargot və ya escargotniere gözəl adını daşıyır. Yalnız cüt sayda qabıqlı balıqlar üçün escargotniere var - 6, 12 və ya 24.

Etiketə görə, ilbizlərə xüsusi maşa və iki dişli uzun saplı kiçik nazik çəngəl verilir. İlbizlər sürüşkən və isti olduğundan, ət çəngəllə çıxarılarkən xüsusi maşalarla (buna escargot maqqaşları da deyilir) tutulur. Sonra dilim sousa batırılır və bir dilim baget ilə yeyilir, ağ şərabla yuyulur. Əlinizdə maşa yoxdursa, etiket salyangozu əlinizə götürməyə, salfetlə bükməyə və əti çıxarmağa imkan verir. İlbizlər qabıqsız verilirsə, onların əti hər hansı digər kimi yeyilir - süfrə bıçağı və çəngəl ilə.

Hansı ilbizlər yemək üçün uyğundur

Dünyada 100-ə yaxın yeməli ilbiz növü olmasına baxmayaraq, Fransada və ya Aralıq dənizi bölgəsində bir yerdə yaşamırsınızsa, bağçanızda bir ilbiz tapmaq asan olmayacaq. Yeməli mollyuskaların əksəriyyəti burada yaşamağa üstünlük verir. Qədim yunanlar və romalılar tərəfindən yeyilən ilk ilbizlərdən biri adlanır tünd qırmızı ya da onun şanlı keçmişinin xatirəsinə, Roman.

Weinbergschnecke (Helix pomatia) voller Fahrt - Bordo ilbizi - Roma ilbizi - Yeməli ilbiz - Torpaq ilbizi

Bütün üzüm ilbizlərinin ən böyüyü və ən dadlısı - Helix pomatia... Onlara da deyilir Gros bourgogne, Gros blanc- böyük ağ, böyük tünd qırmızı. Onlar üzüm deyil, üzüm və ya üzüm yeyirlər. Sadəcə, ilbizlər üzüm kimi əhəngli torpaqlara üstünlük verirlər. Buna görə də, onlar tez-tez üzüm bağında tapılır. Evinizin yaxınlığında üzüm bağları varsa, bəxtiniz gətirib. Böyük Burgundy ilbizləri 10 sm-ə qədər böyüyə bilər, lakin adətən 3-4 sm.Hərəkət etdikləri sürət təxminən 3,5 m / saatdır. Yeri gəlmişkən, ilbiz kürüsü də böyük incəlikdir.

Bağ salyangozu (HELIX ASPERSA). Onun fransızca adı Little Grey-dir.

Böyük boz üzüm ilbizləri də yığılır və ya yetişdirilir (Gros gris, Helix aspersa maksimum) və kiçik boz (Petit gris, Helix aspersa)... Texniki cəhətdən bəzən daha da asan olur.

Türk ilbizi (HELIX LUCORUM).

İlbiz Krinitsky (HELIX LUCORUM TAURICA KRYNICKY)
Qabıqda qəhvəyi zolaqların eninə düzülüşü ilə türkcədən fərqlənir. Cənub-qərb Krımda rast gəlinir. Olduqca nadir bir növ, buna görə də restoranlarda tapılmır.

Süd ilbizi və ya İspan ilbizi (HELIX OTALA)
Bu salyangoz əvvəlcə Mərakeş bölgəsində yaşayırdı, zülalla çox zəngindir və az yağlıdır, belə demək mümkünsə, pəhriz seçimidir.

Üzüm ilbizlərinə tələbat çox yüksəkdir və buna görə də başqa, "qeyri-Avropa" ilbizləri var. Bunlar türk zolaqlı üzüm ilbizləridir (Helix lucorum, düzgün addır Cornu aspersum).

Nəhəng Torpaq Achatina (ACHATINA FULICA)

Üzüm ilbizlərinin əvəzi olaraq Afrika Achatini ilbizləri də yetişdirilir. (Achatina fulica). Onlar 20 sm-ə qədər böyüyə bilər, lakin seyreltildikdə adətən kiçik olurlar. Ticarətdə onlara üzüm ilbizləri deyil, ahat ilbizləri deyirlər. Onlar ya konserv, ya da hazır satılır: qaynadılır, dondurulur, üzüm ilbizlərinin evlərinə qoyulur və göyərti ilə xüsusi ilbiz yağı ilə örtülür.

Əgər bağçanızda yeməli ilbiz tapmaq şansınız varsa, onu dərhal yeyə bilməzsiniz. Təbiətdən toplanan ilbizləri iki həftə unla qidalandırmaq, içindən bütün zərərli maddələr çıxana qədər gözləmək lazımdır (yəni bağırsaqlar təbiətdə yediklərindən təmizlənəcək).

Quru ilbizi növlərinin əksəriyyəti sağlamlıq üçün təhlükəli deyil, lakin əhəmiyyətli enerji dəyərinə malik olsalar da, hamısı dad baxımından xoş deyil. Ancaq şirin su ilbizini "yadda saxlamaq" lazımdır. Gölet ilbizi (LYMNAEIDAE), su obyektlərinin yaxınlığında tapıla bilər. Zəif zəhərlidir və təkcə balıqlar üçün deyil, insanlar üçün də təhlükəli ola bilər:

Ən zəhərli ilbizlər isti tropik dənizlərə üstünlük verirlər, lakin bəziləri yüksək enliklərdə yaşaya bilirlər. Ətyeyən qarınqulular ailəsinin bəzi üzvləri insanlar üçün ölümcüldür. Bu - Konuslar (CONIDAE), onlar mütləq yer üzündəki ən zəhərli 10 canlıdan biridir. Adətən çoxillik qurdlar və mollyuskalar (daha az - xərçəngkimilər və balıqlar) tərəfindən oynanan qurbanları zəhərin köməyi ilə konuslar tərəfindən iflic olur. Ölçüsü kiçik olduğuna görə bir insana hücum edilmir, lakin ehtiyatsızlıqdan ölənlər əhəmiyyət vermir:

İlbizləri necə bişirmək sualına daha dərindən girməzdən əvvəl, nə ilə qarşılaşacağınızı təsəvvür etmək yaxşı olardı. Axı, bunlar yaşıl kolların və su anbarlarının olduqca qeyri-adi sakinləridir. İlbizlər bədən quruluşu, qabıq forması, həmçinin qastronomik xüsusiyyətləri ilə fərqlənir.

Bu, Rusiya sakinləri üçün qeyri-adi bir yeməkdir, baxmayaraq ki, bir çox xalqlar uzun müddət ilbizlər yeyir, onların dadından və pəhriz ətinin faydalı xüsusiyyətlərindən həzz alırlar. Hər kəs bir ilbiz sınamaq riskini götürə bilməyəcək, lakin bunu sınayanlar heç vaxt peşman olmayıblar.

İlbizlər kimlərdir və onların həyat tərzi nədir

İlbiz sərt xarici qabığa malik mollyuskadır və qarınayaqlılar sinfinə aiddir. Mollyuskun bədəni baş, ayaq və daxili orqanlardan ibarətdir. İlbizlər büzülməyə meylli olan ayaqlarının köməyi ilə hərəkət edirlər. Ayaq müxtəlif səthlərdə daha yaxşı sürüşmək üçün çoxlu mucus ifraz edir. Salyangozun qabığı spiral şəklində bükülür, içərisində daxili kisə var.

Ayrı-ayrılıqda qeyd etmək lazımdır faydalı xüsusiyyətlər ilbizlərin ifraz etdiyi selik. Bir növ antiseptikdir, müalicəvi və bərpaedici xüsusiyyətlərə malikdir. Yaraları və kəsikləri tez sıxmaq üçün istifadə olunur. Möcüzəvi xüsusiyyətlər hələ tam başa düşülməmişdir, lakin onlar gələcəkdə xəstəliklərin müalicəsi üçün danılmaz potensialı təmsil edirlər. İnanılmaz bir şəkildə, bir salyangoz məhv edilmiş qabığı mucusun köməyi ilə tamamilə düzəldə bilər.

Mollyuskalar adətən kiçik qruplar halında yaşayır, gecənin gec saatlarında, heç kimin onları görmədiyi və nisbətən təhlükəsiz olduqları zaman qidalanmaq üçün çölə çıxmağa üstünlük verirlər. Əsasən bitkiləri, yarpaqları, gənc tumurcuqları yeyirlər, lakin onlar da kiçik qurdlara laqeyd yanaşmırlar, sürfələr və kiçik həşəratların digər nümayəndələri ilə qidalana bilərlər.

İlbizlər də gecə saatlarında evlilik münasibətinə başlayırlar. Üstəlik, onların kişi və qadın cinsinə bölünməsi yoxdur, bütün ilbizlər çoxalmağa qadirdir. Mucusun köməyi ilə tərəfdaşlar bir-birinə bağlanır və cütləşirlər. İlbizlər tez çoxalır, çoxlu yumurta qoyur.

Tez-tez ilbizlər bağbanlar və bağbanlar üçün böyük və müdaxiləedici bir problemə çevrilir. Qruplara toplaşaraq, yerli bitkilərin gənc tumurcuqlarını məhv edirlər. Məsələn, üzüm ilbizləri çoxlu miqdarda üzüm yarpaqlarını yeyə və bir neçə gün ərzində üzüm bağını məhv edə bilər.

İldırım sürəti ilə çoxaldıqları üçün onlarla mübarizə aparmaq çətindir. Üzüm ilbizləri bişirməkdən başqa heç nə qalmayıb.

Fransızlar, ispanlar və italyanlar ilbizləri incəlik hesab edərək əsas tərkib hissəsi kimi istifadə edirlər. Ancaq ölkəmizdə bu kiçik zərərvericiləri yeyə bilərsiniz, sadəcə daha çox qarınquluları tutmaq və üzüm ilbizlərini necə düzgün bişirmək lazım olduğunu anlamaq lazımdır.

Bişmiş İlbiz Ətinin Sağlamlığa Faydaları

Salyangoz əti zülal və B vitaminləri ilə zəngindir, ona görə də asanlıqla həzm olunan məhsuldur və pəhriz qidası üçün uyğundur. İlbizlərinizi necə bişirdiyinizin əhəmiyyəti yoxdur, onların ətində hələ də sağlam amin turşuları olacaq.

Bundan əlavə, tərkibində iz elementləri var: kalsium, maqnezium və dəmir.

Dad baxımından məhsul kifayət qədər spesifikdir, lakin yenə də dadlıdır. Salyangoz əti yumşaq, lakin eyni zamanda elastikdir. Quru ağ şərab, şampan ilə yaxşı gedir, həm də pivə ilə yaxşı gedir.

Bəzi ölkələrdə (məsələn, Çexiyada) ilbizlərin yetişdirilməsi üzrə ixtisaslaşmış bir çox təsərrüfat var. Xüsusi bir ərazidə mollyuskaları qida ilə təmin etmək, həmçinin yırtıcılardan qorunmaq üçün şərait yaradılır.

Qabıqlı balıq növləri

Beləliklə, hansı növ ilbizlər var və hamısı yemək üçün uyğundurmu? Üzüm ilbizləri ən dadlı hesab olunur. Onları qədim zamanlardan həm varlılar, həm də kasıblar yeyiblər. Onlar incəlik deyildi, lakin əhalinin bütün təbəqələri üçün təbii qida idi. İlbiz yemək üçün çox pula ehtiyacınız yox idi. İnsanlar onları sadəcə kollarda tutdular, duzladılar və odda bişirdilər, bundan sonra pəhrizli, zülalla zəngin ətin əla dadından həzz aldılar.

Təcrübəli ilbiz yeyənlər adətən Achatina ilbizlərini necə bişirmək barədə məsləhət vermirlər, çünki hətta bu mollyuskaların mənşəyi Afrikada da çox nadir hallarda yeyilir. Onlar böyük, qurudur və insan ovucunun ölçüsünə çata bilirlər. Onların əti sərt və dadsızdır, buna görə də Achatina yeməkdən çox ekzotik bir ev heyvanı kimi yetişdirmək üçün daha uyğundur.

Üzümdən rəng və qabığın forması, ölçüsü və yaşayış yeri ilə fərqlənən bir bağ ilbizi də yemək üçün uyğundur. Bağ salyangozu Rusiyada əsasən meşə sahələrində kolluqlarda tapıla bilər. Şəhərlərdə onlar olduqca nadirdir.

Çaylarda yaşayan ilbizlər var, onların qabığının daha tünd rəngi var. Onları tutmaq bir az çətindir - onları necə bişirmək olar və ya heç bir əsas fərq yoxdur.

İlbizləri necə yemək olar

Bu ləzzət xüsusi cihazların köməyi ilə yeyilir: eskargot maqqaşları - qabığı möhkəm tutmaq üçün xüsusi maşa, ət çıxarmaq üçün düz dişli nazik çəngəl. İlbiz parçalanmadan bütöv yeyilir. Yaranan suyu lavabodan yumşaq bir şəkildə içmək icazəlidir. Həqiqətən də, ilbizləri bişirməzdən əvvəl aşpazlar tez-tez lavaboya yağ, sarımsaq və göyərti qarışığı qoyurlar ki, bu da yeməyə unikal dad verir.

Pəhrizlə salyangoz mədəciklərinin təmizlənməsi

Bağ salyangozu və ya hər hansı digərini hazırlamazdan əvvəl onların mədələrini xüsusi bir diyetə qoyaraq təmizləmək lazımdır.

Bunu etmək üçün, əvvəllər dibinə bir az un tökərək sürünə bilməyəcəkləri kiçik bir qaba (qab, qazan) yerləşdirilməlidir. 1 kq ilbizlər üçün 2 qaşıqdan çox tələb olunmur. Bu müalicə ilbizləri içəridən yaxşı təmizləyəcək, bundan sonra onların əti xüsusi qoxudan və xoşagəlməz daddan xilas olacaq və əla dad əldə edəcəkdir.

Birinci gün ilbizlərə göstərilən un verilir, ikinci gün onun miqdarı yarıya endirilir. Üçüncü gündə ilbizlər qidalanmır. Mollyuskaları vaxtaşırı su ilə səpmək lazımdır ki, ölməsinlər, çünki yemək üçün canlı olaraq lazımdır.

Bundan sonra, ilbizlər yaxşıca yuyulmalı və qabıqlar bir fırça ilə təmizlənməlidir (lazımsız diş fırçasından istifadə edə bilərsiniz).

Artıq mucusun duz ilə çıxarılması

Evdə ilbizlərinizi bişirməzdən əvvəl növbəti addım onlardan bəlğəmi çıxarmaqdır. Bunun üçün yuyulmuş mollyuskalar iki saat ərzində dibi nazik bir duz təbəqəsi ilə səpilən bir hövzəyə qoyulur. İlbizlər çoxlu mucus ifraz etməyə başlayacaq. Bundan sonra onları yenidən yaxalamaq lazımdır. soyuq su... İndi birbaşa bişirilməyə hazırdırlar.

İlbizlərdən bir çox ləzzətlər hazırlanır: şorba, ədviyyatlı sous ilə ədviyyatlı kürü, sarımsaq sousunda bişmiş ilbizlər, reyhan ilə sobada bişmiş və daha çox. Bəs hər hansı bir təcrübəli aşpazın öyrəşdiyi mürəkkəb peşəkar üsullardan istifadə etmədən, mürəkkəb reseptlər icad etmədən necə bişirmək olar? Sizə lazım olan tək şey midyeleri qızartmaq və ya qaynatmaq, sousu hazırlamaq və ləzzətdən həzz almaqdır.

Qızardılmış ilbizlərin bişirilməsi

İlbizləri necə düzgün bişirməkdə mürəkkəb bir şey yoxdur, yox. Onları adi bir tavada qızartmaq olar. Əvvəlcə qabıqlı balıqları duz və istiotla səpmək lazımdır. Bir az tərəvəz və yağ, bir neçə mililitr quru ağ şərab əlavə edin, orada salyangozları qoyun. Sonra qapağın altında 5-7 dəqiqə qızardın.

Budur, qızardılmış ilbizlər yeməyə hazırdır. Ət təəccüblü dərəcədə yumşaq və yumşaq olur. İlbizləri odda həddindən artıq ifşa etməməlisiniz, onlar uzun istilik müalicəsi tələb etmir.

Qızardılmış ilbizlər: ikinci yol

Canlı üzüm ilbizləri hazırlamadan əvvəl qabıqlara xüsusi bir yağ sıxmaq lazımdır ki, bu da kəskin dad və ətir verəcəkdir. Onu hazırlamaq üçün yumşaq kərə yağı, sevdiyiniz göyərti (cəfəri, nanə, reyhan), incə doğranmış sarımsağı ixtiyari nisbətlərdə qarışdırmaq lazımdır.

Qabıqları bu qarışımla doldurub tavaya göndərin, qabığını yerə qoymağınızdan əmin olun.

Qaynadılmış və yüngül qızardılmış ilbizlər

Başqa bir yol, evdə olduğu kimi, tavada qızartmadan əvvəl onları əvvəlcədən bişirməkdir. Bir tencerede su qaynadıqdan sonra, orada ilbizləri aşağı salın və 5 dəqiqədən çox olmayan, tercihen 3 dəqiqə bişirin. Bağlı qapaq altında 3-4 dəqiqə yağda qızardın.

Bu şəkildə bişirilən ət də daha yumşaq, lakin daha dolğun olacaq. Bu gözəl məzə, eləcə də quru şərabla yaxşı gedən ayrı bir yeməkdir.

İlbizləri qrildə və ya barbeküdə necə bişirmək olar

Qrildə bişmiş ilbizlər ən dadlı hesab olunur. Tüstü ətə müəyyən dumanlılıq verir ki, bu da onu daha ətirli edir. Qrildə salyangoz bişirmək üçün xüsusi hazırlıq tələb olunmur.

Əvvəlcədən duzlanmış və bibərlənmiş ilbizlər deşikləri yuxarıya baxaraq məftil rəfinə qoyulur və sonra 7 dəqiqə odda qızardılır. Qızartma prosesində ilbizləri piy ilə sulaya bilərsiniz, bir şişdə doğranmış və kömürlərin üzərində əridilmişdir.

İlbizlər temperaturun təsiri altında xoşagəlməz bir şəkildə "hıçıldamağa" başlayanda narahat olmayın - bu normaldır, sadəcə artıq nəmlik yox olur.

Salyangoz əti sousa batırdıqda xüsusilə dadlıdır. İstənilən göyərti, sarımsaq, mayonez, xama, soya sousu, yağ, quru şərab onunla yaxşı gedir.

İlbizləri bişirmək üçün hansı üsul seçilirsə, vacib bir qaydanı xatırlamaq lazımdır: onları odda həddindən artıq yandırmayın, buna görə ət sərt və o qədər də dadlı ola bilməz. Ölkəmizdə hər kəs bu cür dad təcrübələrinə hazır olmasa da, salyangoz yeməklərini qiymətləndirməyi bacaranlar üçün bu, ən yaxşı incəlik və incəlikdir.

İnsanlar uzun müddət quruda və suda yaşayan mollyuskalardan istifadə etməyə başladılar. Onlar bişirilir, qaynadılır, duzlanır, qızardılır və doldurulur. Bir çox insan Afrika ilbizinin necə bişirilməsi ilə maraqlanır, çünki o, qabığın ölçüsü və forması ilə digər ilbizlərdən fərqlənir. Avropa sakinləri üçün üzüm ilbizi dadlı və sağlam pəhriz məhsulu idi və belədir.

Niyə salyangoz əti faydalıdır

Salyangoz ətində əvəzolunmaz amin turşuları var: xolin - beyin üçün vacibdir və retinol - qan damarları üçün vacibdir.

100 qram ilbiz ətində 90 kkal var.

Zülal - 70%
yağ - 10%
Karbohidratlar - 20%

Salyangozun yeməli hissəsi yalnız əzələ ayağıdır.

Makro və mikroelementlər:

selenium,
dəmir,
kalsium,
sink,
kalium,
natrium,
maqnezium,
mis,
fosfor.

Achatina ətində çox miqdarda yağ turşuları, xolesterol yoxdur və çox miqdarda vitamin var.

Achatina salyangozunun ətində hansı vitaminlər var:

immuniteti qorumaq üçün vacib olan A vitamini,
sümüklər və oynaqlar üçün vacib olan vitamin B1;
maddələr mübadiləsi üçün vacib olan vitamin B2,
bədənin müdafiəsi üçün lazım olan vitamin B6,
endokrin sistem üçün vacib olan vitamin B9,
sinir sisteminin fəaliyyəti üçün vacib olan B12 vitamini,
vitamin E, hormonların formalaşmasında iştirak edir,
vitamin K, qan damarlarının elastik qalmasına kömək edir,
vitamin PP, bədəndə bir çox metabolik proseslərdə iştirak edir.

İlbiz yemək kimə yaxşıdır

İlbiz əti pəhrizli və asanlıqla həzm olunan məhsul sayılır, ona görə də müxtəlif səbəblərdən artıq çəkisi olan, maddələr mübadiləsi pozulan bütün insanlara tövsiyə olunur.

Oynaqlarda və sümüklərdə problemlər var. İlbiz əti mədə-bağırsaq traktının, pankreatit və xolesistitin müalicəsində istifadə olunur. Bütün dünyada həkimlər hamilə qadınlara, qocalara və gənc uşaqlara həftədə bir neçə dəfə ilbiz əti yeməyi tövsiyə edir.
Achatina salyangoz ətində toyuq ətindən iki dəfə çox həzm olunan protein var. Bir çox yeməklərdə salyangoz əti mal və quş ətini asanlıqla əvəz edir.

Ləzzətli ilbiz yeməkləri də bizim üçün faydalı təsir göstərir sinir sistemi, onu sakitləşdirir və sabitləşdirir.

Achatina əti yumşaq və möhkəmdir, qeyri-adi dadı və ətri var. Şampan və ya quru şərabla verilir.

Salyangoz pəhrizi nədir

İlbizlər çoxlu sarımsaq, qırmızı və qara bibər, zəncəfil və göyərti ilə ədviyyatlı yeməklər kimi bişirilir. Yeməklərin kalorisi azdır, isti ədviyyatlar isə maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırmağa kömək edir. Bədəndən ağır metalları və zərərli xolesterolu çıxarmağa kömək edir.

Sevgi sahəsində, salyangoz pəhrizi cinsi performansı stimullaşdırır və qabıqlı balıqlar həmişə güclü afrodizyak hesab edilmişdir.

Salyangoz pəhrizi həzm sisteminin bütün hissələrinin qastrit və xorası olan xəstələr üçün təyin edilir. Salyangozlar yalnız isti ədviyyatlar olmadan qaynadılmış şəkildə istehlak edilir. Salyangoz pəhrizi radiasiya xəstəliyi, vərəm xəstələri və sümükləri və qığırdaqları gücləndirmək üçün tövsiyə olunur. Ət həm xəstə, həm də sağlam insanlar üçün faydalıdır. İnsan bədəninin bir çox xəstəliklərinin öhdəsindən gəlməyə kömək edir.

Yemək üçün istifadə edilən müxtəlif Achatina ilbizləri

Afrika ilbizlərinin bütün növləri öz vətənlərində yemək hazırlamaqda istifadə olunur. Avropada və Yaponiyada iki növ quru mollyuskaları yeyilir: və.

Bu ilbizlər nəhəng ölçülərə qədər böyüyür, orta nümunələr insan ovucunun ölçüsünə çatır. Bu mollyuskalar məhsuldardır və deyil. Onlar xüsusi təsərrüfatlarda yetişdirilir və yığılır. Digərləri yeyilə bilər, lakin çox vaxt onlar dekorativ ev heyvanları kimi saxlanılır.

Achatina ilbizlərini necə bişirmək olar

Quru mollyuskasının quruluşunun "anatomik cəngəlliyinə" girməyəcəyik. Achatina'nın yalnız ətli ayağını yeyirlər. Qabıq ilbizlərə xidmət etmək üçün gözəl bir boşqab kimi istifadə edilə bilər. Salyangoz kürüsü və ətinin müalicəvi keyfiyyətləri haqqında oxuyun.

İlbizlərinizi hər gün sprey edin və ya yuyun.

Pişirmədən əvvəl, ilbizlər aclıq pəhrizi kimi tanınan bir neçə gün ərzində qidalanmır. Bu müddət ərzində mollyuskun bağırsaqları nəcisdən və həzm olunmamış qida qalıqlarından tamamilə təmizlənir. Siz ilbizlərinizi boş bir qabda əkib, onlara un və şüyüd budaqları verə bilərsiniz. Belə bir pəhriz ilə Achatina əti xoş bir qoxu və dad əldə edəcəkdir.

İlbizlər qabıqdan iki yolla azad edilir:

1. Onları bir çantaya qatlayın və bir saat dondurucuya qoyun. Sonra qabığı qırmaq və salyangozu çıxarmaq üçün çəkicdən istifadə edin.

2. Salyangozları qaynar su ilə bir qazana qoyun və 10 dəqiqədən çox olmayan müddətə bişirin. Sonra lavabonu əzmək və ya çıxarmaq üçün çəngəl, cımbız və ya bıçaqdan istifadə edin.

İlbizin bədəninin qaranlıq hissəsi kəsilir, içərisi orada saxlanılır - onlar acıdır. Təmizlənmiş ayaq suyun altında yuyulur və daha sonra yeməklərində istifadə olunur.

Bişmiş ilbiz ətində çiy ətdən daha az sağlam zülal var. Və qızartma və bişirmə zamanı onun kalori miqdarı artır.

Achatin necədir

İlbizlər çəngəl və bıçaqla yeyilir. Çox vaxt Achatina əti bir boşqaba və ya Achatina qabığına qoyulmuş kiçik parçalara kəsilir.

Sözlər üzüm ilbizi müasir şəhər sakini yemək bişirməkdən daha çox akvariumlarla əlaqələndirilir. Bununla belə, Avropa və Asiyanın bir çox ölkələrində ilbizlər restoranların menyusunda ümumi bir məhsuldur. Üzüm ilbizləri yetişdirilir və canlı və ya dondurulmuş və yeməyə hazır şəkildə satılır. Hətta nəcib göbələklərin dadı olan ilbiz kürüsü yeyilir.

Üzüm salyangozu(lat.Helix pomatia) Helisidlər fəsiləsinin ağciyər ilbizləri dəstəsindən quruda yaşayan qarınayaqlı mollyuskadır.

Üzüm ilbizinin mənşəyinin Mərkəzi və Cənub-Şərqi Avropa olduğuna inanılır. Qədim dövrlərdən bəri insanlar üzüm ilbizlərindən yemək kimi istifadə etmişlər və onlar ləzzətli yemək deyildilər və hər hansı sosial statusa malik insanlar ondan ucuz və sağlam qida kimi istifadə edirdilər.

Növlər Avropanın şimalı, bəzi hissələri və Baltik dənizi sahilləri istisna olmaqla, hər yerdə məskunlaşdı. Kollarda, yüngül meşə kənarlarında, bağlarda və parklarda yaşayır. İlbiz yazdan ilk soyuq havaya qədər aktiv vəziyyətdədir, bundan sonra torpağa 30 sm dərinliyə qədər qazılır və dayandırılmış animasiyaya düşür. Bir qayda olaraq, eyni sığınacaqlarda qışlayır. Asma animasiya zamanı qabığın ağzı əhəng tıxacıyla - qalınlığı qışın şiddətindən asılı olan epifragma ilə bağlanır.

Təbiətdə üzüm salyangozu orta hesabla 7-8 il yaşayır, lakin yırtıcı tərəfindən yemədikdə çox vaxt 20 ilə qədər yaşaya bilər. Qeydə alınmış rekord 30 ildir, lakin bu halda fərdi evdə saxlanılır.

Bədən, sinfin bütün üzvləri kimi, xarici olaraq qabıq və gövdəyə bölünür. Sonuncuda ayaq və baş fərqlənir. Daxili orqanlar bir hissəsi xaricdən görünən bir mantiya ilə əhatə olunmuşdur.

Yetkinlərin qabığının diametri orta hesabla 3-4,5 sm-dir; onun həcmi bütün bədəni tam yerləşdirmək üçün kifayətdir. Qabıq spiral şəklində əyilmişdir; müxtəlif təyyarələrdə uzanan 4,5 növbəyə malikdir; sağa bükülmüş; saat yönünde fırlanır. Belə qabıqlara deksiotrop deyilir.

Qabıq rəngi sarı-qəhvəyidən qəhvəyi-ağ rəngə qədər dəyişir. İlk 2-3 döngənin bütün uzunluğu boyunca 5 qaranlıq və 5 açıq zolaq keçir. Bəzi fərdlərdə qabığın rəngi daha tünd, digərlərində isə daha açıq olur. Rəngin doyması yaşayış yerindən asılıdır və işıqlandırmanın intensivliyi və ətraf mühitin fonu ilə əlaqələndirilir, yəni kamuflyaj etməyə kömək edir. Qabıqların rəngi insanın hansı qidadan istifadə etməsindən asılı olaraq dəyişə bilər.

Qabıq qabırğalıdır. Bu, daha çox nəmin yığılmasına imkan verən səth sahəsini artırır. Qabırğalar da qabığa daha çox güc verir və əlavə olaraq qabığı daha az çəkiyə çevirir.

Üzüm ilbizi ot yeyəndir; həm canlı bitki örtüyü, həm də bitki qalıqları ilə qidalanır. Üzüm və yabanı çiyələk yarpaqları, kələm, at turşəngi, gicitkən, dulavratotu, ağciyər otu, zəncəfil, bağayarpağı, turp, horseradish yeyir. Heyvanın qabığını böyütmək üçün kalsium duzlarına ehtiyacı var. Heyvan mənşəli qidaların qəbulu halları da var. İlk dəfə yumurtadan çıxan fərdlər yalnız torpaqda olan maddələrlə qidalanırlar.

Üzüm ilbizinin təbii düşmənləri kirpi, kərtənkələ, kərtənkələ, mol və bəzi digər heyvanlardır. Həmçinin təbii düşmənlər müxtəlif növ sürünən böcəklərdir, onlar tənəffüs dəliyindən üzüm ilbizinin içərisində sürünə bilirlər və bəzi yırtıcı ilbizlərdir.

Üzüm ilbizləri hermafroditlərdir. Çiftleşme yazda və payızın əvvəlində baş verir. Cütləşməyə can atan şəxsi davranışından asanlıqla aşkar etmək olar: sürünür, sanki nəsə axtarır, dayanır, bədənini uzadır.
Üzüm ilbizləri torpaqda, 5-10 sm dərinlikdə yumurtadan çıxır, yumurtadan çıxan zaman qabığın diametri 2-2,5 mm, sferik yumurtanın diametri isə təxminən 5-7 mm-dir.

Üzüm ilbizi yalnız 20-ci əsrdə ləzzət hesab olunurdu. Minilliklər boyu ilbizlər, digər molyusklar kimi, Avropanın sahilyanı bölgələrinin sakinləri üçün ümumi yemək olmuşdur. Erkən yazdan gec payıza qədər çimərliklərdən, bağlardan və üzüm bağlarından ilbizlər yığılırdı. Onlar yoxsullar üçün xilas, zadəganlar üçün ləzzət idi. Bu gün üzüm ilbizləri yalnız isti Avropa sahillərində deyil, həm də Ukrayna, Belarusiya və Rusiyanın mərkəzi bölgələrində tapıla bilər. Aralıq dənizi ölkələrində helikül yaxşı inkişaf etmişdir - xüsusi təsərrüfatlarda yeməli ilbizlərin becərilməsi. Rusiyada ilbizlər yalnız Kalininqrad bölgəsində yetişdirilir.

Əgər ilbizlərin ümumiyyətlə olub olmadığına şübhə edirsinizsə, cavab veririk: hər kəs öz seçimini etməkdə azaddır. Kimsə bu sevimli canlılara ev heyvanı kimi yanaşır, amma kimsə üçün bu dəyərlidir protein məhsulu heyrətamiz dadı və bir çox faydalı xüsusiyyətləri ilə.

Salyangoz ətinin faydalılığına gəldikdə, heç bir şübhə ola bilməz: 100 qr üçün yalnız 90 kalori; yalnız 2-3% yağ və bu, doymamış və çox doymamış yağ turşularından, xolesteroldan və 15% zülaldan ibarətdir. İlbiz əti maqnezium, fosfor, kalium, kalsium, dəmir, sink, mis, A, E vitaminləri və B qrupu ilə zəngindir. İlbizlərin hesab edilməsi təəccüblü deyil. güclü afrodizyak, yalnız istiridyə ilə müqayisə edilə bilər.

Həmçinin məlumdur ki, üzüm ilbizindən hazırlanan ekstrakt Helicidin bronxo-relaksasiyaedici xüsusiyyətlərinə görə istifadə olunur. Növlərin nümayəndələri qiymətli maddələri - lektinləri təcrid etmək üçün də istifadə olunur.