Soğan cinsi (Allium L.) Alliaceae J. K. Ayardh ailəsinə aiddir. Onların 400-ə yaxın növü məlumdur, onlardan 228 növü tərəvəz bitkiləridir. Onlar həm mədəni, həm də yabanı halda böyüyən soğan və sarımsağa aiddir.
Soğanlı bitkilərdən, tropik və subtropiklərdə soğan, şüyüd, pırasa və sarımsaq ən böyük əhəmiyyətə malikdir. Bir çox soğan çiy, qaynadılmış, qızardılmış, turşu və qurudulmuş şəkildə ədviyyatlar, ikinci yeməklər kimi, həmçinin konserv və digər qida sənayesində istifadə olunur. Lampanın tərkibində 16-20% quru maddələr, o cümlədən şəkər - 4-12%, azotlu maddələr - 2,3%, 10 mq / 100 q-dan çox C vitamini, əhəmiyyətli miqdarda müxtəlif mineral duzlar və efir yağları bakterisid xüsusiyyətləri ilə. Bir çox ölkələrdə soğan mühüm qida dəyərinə malikdir, məsələn, Orta Asiya respublikalarında istehlak edilən tərəvəzlərin 20-25%-ə qədəri onun üzərindədir.
Müxtəlif növ soğanlar dərman bitkiləridir. “Yeddi dərddən soğan” atalar sözü çoxdan məlumdur. Təəccüblü deyil ki, 2500 il əvvəl yaşamış qədim yunan tarixçisi Herodot Böyük Xeops piramidasının kitabələrindən birində işçilərin yeməyə nə qədər soğan və sarımsaq xərclədiyi barədə məlumatların olduğunu bildirmişdir.
Lampanın quruluşunun morfoloji xüsusiyyətlərinə görə, becərilən soğanları 3 qrupa bölmək olar:
1. Şalgam, yuvarlaq və yastı formalı soğanı əmələ gətirən soğan növləri. Əsas becərilmə növləri bunlardır: soğan (Allium cepa L), sarımsaq (Allium sativum L.), çəmənlik (Allium ascolonicum L.) və çoxpilləli soğan (Allium proliferum L).
2. Silindrik lampa ilə soğan növləri. Pırasa (Allium porrum L.).
3. Soğan əmələ gətirməyən çoxillik soğan növlərinə batun (Allium fistulosum L.) və çəmənliklər (Allium schoenoprasum L.) aiddir.
Soğan - Allium cepa
İstifadəsi. Yaşıl soğan yarpaqları və şirin sortların soğanları əsasən təzə, ədviyyatlı sortların soğanları müxtəlif yeməklər üçün ədviyyat kimi yeyilir. Soğanın ixrac dəyəri bir sıra subtropik ölkələr, ilk növbədə Misir üçün böyükdür. Hazırda dünya soğan istehsalı 26,3 milyon ton təşkil edir (1989). Eyni zamanda, əsas soğan istehsal edən ölkələr (Çin - 3,8 milyon ton, SSRİ - 2,50, Hindistan - 2,50 milyon ton) bütün yetişdirilən məhsulları öz ölkəsi daxilində istehlak edirlər.
Şəkil 1. Soğan soğanı (lat. Allium kükürd L)
Soğan əkinlərinin ümumi sahəsi 1,9 milyon hektar, orta məhsuldarlıq 14,0 t/ha təşkil edir. Soğan ixracında dünyada birinci yeri soğanın ilboyu becərilməsi üçün çox əlverişli şəraitə malik Misir (500 min ton) tutur.
Yayılma. Bütün becərilən növlərdən ən çox yayılmışı soğandır (Allium cepa L). Digər növlər daha kiçik miqyasda becərilir. Qədim dövrlərdən bəri soğan soğanı hər yerdə yetişdirilir.
Zavodun təsviri. Lampa dəyişdirilmiş bitkinin hərəkətsiz formasıdır. Güclü qısaldılmış gövdəyə dib deyilir. Bunun üzərində, soğanın növündən asılı olaraq, ətli tərəzi ilə əhatə olunmuş bir və ya bir neçə rudiment (böyümə nöqtələri) inkişaf edir. Tərəzilər yarpaqların qalınlaşmış əsaslarıdır. Primordiyadan yeni ampüller və ya çiçək oxu əmələ gəlir. Çöldə, ampul quru tərəzi ilə örtülmüşdür, bu da onu qurumadan qorumağa xidmət edir. Soğanların yarpaqları (lələkləri) boru şəklindədir, mum örtüyü ilə örtülmüşdür, dibində qalınlaşır, ətli soğan pulcuqları əmələ gətirir. Çiçəklənmə sferik sadə çətirdir. Meyvəsi 3 hüceyrəli, 3 üzlü qutudur. Düzensiz 3 tərəfli formalı, qırışmış, sərt qabıqlı, qara (nigella) toxumları. 1 q-da 260-400 toxum var.
bioloji xüsusiyyətləri. Soğan çoxillik bitkidir. Əkindən toxum əmələ gəlməsinə qədər 2 il çəkir. Tropiklərdə toxum əldə etmək yüksək temperatur və qısa gündəlik işıq dövrü səbəbindən çətindir. Qida məqsədləri üçün birillik bitki kimi becərilir, hər il yığılır. Qatı maddələrin və efir yağlarının tərkibindən asılı olaraq şirin, yarımadalı, ədviyyatlı və acı növlər fərqləndirilir. Kəskin və acı soğanda şəkər 9-12%, yarımadada 8-9, şirində 4-8% olur. Sonuncunun dadı daha şirin olur, çünki onların tərkibində soğanın acı dadına səbəb olan efir yağları azdır. Soğanın bir soğandan bir və ya daha çox soğan əmələ gətirmə qabiliyyətinə yuvalama deyilir. Dibində 1 ampul olan növlər 1 hüceyrəli, 2 - 2 hüceyrəlidir. Şirin və yarı iti soğan - 1 hüceyrəli, kəskin - orta və çox hüceyrəli, acı - çox hüceyrəli.
Soğan soyuğa davamlı bir bitkidir. Toxumların cücərməsi üçün optimal temperatur 20°C-dir. Kök böyüməsi 2-4°C temperaturda müşahidə olunur. 6-10°C temperaturda daha sürətli gedir, 20°C-dən yuxarı temperatur kök inkişafını ləngidir. Soğan kök sistemi yuxarı torpaq qatında yerləşir və assimilyasiya aparatının və ampulün böyüməsi zamanı soğanın nəmə artan tələblərini təyin edən kiçik bir emiş səthinə malikdir. Artan mövsümün ikinci yarısında, lampanın ən yaxşı yetişməsi nəm çatışmazlığı ilə baş verir.
Soğanın işıq rejiminə münasibətini xüsusi qeyd etmək lazımdır. Fotoperiodik reaksiyaya görə, uzun gün bitkilərinə aiddir. Lampanın formalaşması, mülayim və yüksək enliklər üçün xarakterik olan gün ərzində uzun bir işıq dövrü olan şərtlərlə asanlaşdırılır. Qısa bir günün (12-13 saat) şəraitində ampul əksər yüksək enlik növlərində əmələ gəlmir. Buna görə də, tropiklərdə, qısa gün şəraitində, yalnız kiçik bir kritik gün uzunluğuna malik olan və ampüllər meydana gətirə bilən xüsusi növlər yetişdirmək mümkündür. Bunlar əsasən yerli xalq seleksiyası növləri və ya Bermuda - Granex - Grano qrupunun xüsusi yetişdirilmiş sortları və hibridləridir.
Maraqlıdır ki, Hollandiya, Danimarka, Yaponiya və Çexoslovakiya son illərdə aşağı enliklər üçün yeni yüksək məhsuldar sortların yaradılmasında böyük nailiyyətlər əldə etmişlər. Bu formaların çoxu yalnız tropiklərdə deyil, həm də Qərbi Avropanın mülayim ölkələrində qış məhsulu şəraitində yaxşı nəticələr göstərir. SSRİ-də populyasiyalarda kütləvi seleksiya yolu ilə subtropik şəraitdə (Peşpazak, Dusti və s.) qış əkini üçün sortlar da yetişdirilirdi.
Tropik soğanların çoxu şirindir. Onların əsas çatışmazlığı saxlama zamanı keyfiyyətsiz saxlanılmasıdır. Bu, məhsul yığımından sonrakı yuxu dövrünün sürətlə başa çatması ilə əlaqədardır, bundan sonra ampüller cücərməyə, zərər verməyə və s. yeni sortların adlarında bu və ya digər şəkildə “saxlamaq” sözü var: Yaxşı saxla, Hi-Keeper, Pukekohe Long Keeper və s.
Əgər mülayim enliklərdə soğan yetişdirmə vaxtı temperatur şəraiti ilə müəyyən edilirsə, tropiklərdə müəyyənedici amil yağıntıların il boyu paylanmasıdır. Məsələn, Şimali Hindistanda soğan yetişdirilməsi üçün əsas mövsüm yağıntının ən az olduğu "rabi" (oktyabr - mart) aylarıdır. Musson mövsümündə - "xarif" (iyul - oktyabr) yetişdirilən məhsul daha azdır və daha pis saxlanılır. Musson iqliminin daha da qabarıq olduğu Hindistanın cənubunda soğan yetişdirilməsi üçün əsas mövsüm “navarai”dir (Şimalda “rabi” ilə üst-üstə düşür).
Soğan növlərinin müasir təsnifatı aşağıdakı əsas sortları və yerli formaları 3 alt növə təsnif edir: cənub, qərb və şərq, onlar da öz növbəsində ekoloji qruplara və sort tiplərinə bölünür. Tropiklərdə soğandan fərqli olaraq vegetativ şəkildə çoxaldılan şamot (Allium ascolonicum L) geniş yayılmışdır. Bu soğan növünün özəlliyi onun çoxlu yuvası, həmçinin saxlama zamanı daha yüksək saxlanma keyfiyyətidir.
Torpağa tələblər. Soğanlar torpağın münbitliyi mövzusunda çox seçicidir. Yüksək münbit qumlu gillərdə, yüngül və orta gillərdə, eləcə də su basan torpaqlarda yaxşı böyüyür.
Pırasa - Allium porrum
İstifadəsi. Bitkilərdə təxminən 3% zülal, 12% -ə qədər karbohidratlar, bir sıra mineral duzlar və vitaminlər var. Pırasaların mühüm xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, qışda ağardılmış yalançı gövdədə saxlama zamanı C vitamininin tərkibində azalma yox, xeyli artım müşahidə olunur. Pırasa təzə yeyilir, soğan şorbası hazırlanır, müxtəlif əsas yeməklər, piroqlar üçün içlik hazırlanır. , gənc yarpaqlardan salatlar hazırlanır. Konserv sənayesində tərəvəz konservlərinin istehsalında xammal kimi və qurudulmaq üçün istifadə olunur, soyuducuda yaşıl formada 2-3 ay uğurla saxlanıla bilir.
Şəkil 2. Pırasa (lat. Allium porrum)
Mənşə. Mənşə mərkəzi Aralıq dənizidir (təbiətdə rast gəlinmir).
I-II əsrlərdə yaşamış qədim Roma şairi Mark Valeri Martial. n. e., epiqramlarında yazırdı:
Pırasa kimə xoş gəlirsə, onu yesin:
Bütün tərəvəzlər onlar üçün daha sağlamdır
Bu, mədədəki ağrıları uzaqlaşdırır!
Zavodun təsviri. Pırasa silindrik qabığa və lentə bənzər yarpaqlara malikdir, qalınlaşmış qabıqları yalançı gövdə əmələ gətirir.Həyatın ilk ilində güclü kök sistemi, çoxlu sayda yastı uzun (40-60 sm) yarpaqlar yelçəkən (növbə ilə), uzunluğu 10-12 sm və diametri 2-8 sm olan ağ yalançı ampul 80 sm yüksəkliyə qədər açıq yaşıl yalançı gövdəyə çevrilir. il, 2 metr hündürlüyə və toxumlara qədər çiçəklənən bir gövdə (ox) əmələ gəlir. Pırasa çiçəkləri kiçik, çəhrayı və ağımtıl-çəhrayıdır, bir inflorescence - bir çətirdə toplanmışdır, əvvəlcə örtüklə örtülmüşdür. Çarpaz tozlanma. Toxumlar 3 tərəfli, qırışlıdır, zahirən soğan toxumlarını xatırladır. Onlar 2-4 il canlı qalırlar. Pırasa soyuğa davamlı bir məhsuldur. Yetkin bitkilər, torf və ya yonqar ilə təpəli və izolyasiya edildikdə, xüsusilə qarlı qışlarda orta zonada qışlayır. Rütubətə ehtiyacı olan gilli, yüksək humuslu selli torpaqlara üstünlük verir. Ağır gil və yüngül qumlu torpaqlar, eləcə də sulu və turşulu torpaqlar pırasa üçün yararsızdır. Toxumlarla yayılır. Mərkəzi və şimal bölgələrində fidan üsulundan istifadə olunur. Cənub bölgələrində toxumsuz mədəniyyətə üstünlük verilir (açıq yerə toxum əkmək). 2 növ pırasa rayonlaşdırılıb - Karantansky və Sizokryl. Hollandiya seleksiyasının çeşidləri və hibridləri də istifadə olunur. Ən təhlükəli zərərverici soğan milçəyidir.
Sarımsaq - Allium sativum
İstifadəsi. Sarımsaq (Allium sativum L.) təzə, tərəvəz konservləri üçün ədviyyat, kolbasa istehsalında və bir çox yeməklər üçün ədviyyat kimi istifadə olunur. Çiçək oxları duzlanır və marinadlanır. Sonuncular xüsusilə Asiya ölkələrində məşhurdur. Sarımsaq C vitamini ilə zəngindir (ampulda 8-10 mq/100 q, yarpaqlarda 40 mq/100 q-a qədər). Sarımsaq yağının tərkibində bir çox patogen mikroblara qarşı güclü bakterisid təsir göstərən çoxlu fitonsidlər var.
şək.3. Sarımsaq (Allium sativum L.)
Sarımsaqdan dərman bitkisi kimi, xüsusən də beriberi ilə çürüyən yaraların müalicəsində geniş istifadə olunur.
Mənşə. Bitki 3000 ildən artıqdır ki, insanlar tərəfindən becərilir.
Zavodun təsviri. Sarımsaq, yarpaqların axillərində dibində inkişaf edən çoxlu sayda (5-50 ədəd) mixək-rudimentlərdən ibarət mürəkkəb ampul əmələ gətirir. Yarpaqları düz, xətti, uzanmış qabıqlı, yalançı gövdə əmələ gətirir.
bioloji xüsusiyyətləri. Sarımsağın dörd alt növü məlumdur: steril (sterilis), məhsuldar (fertilis), bulbous (bulbiferum) və adi (vulqar). Mədəniyyətdə sarımsağın oxlu və atıcı olmayan yarımnövləri becərilir. Atışma sarımsaq (A. s. ssp. bulbiferum) çiçəklənmə ilə mərkəzi ox təşkil edir, onun üzərində toxum əvəzinə hava lampaları (bulbilla) əmələ gəlir. Şərq sarımsağı xüsusilə tropik və subtropiklərdə qiymətləndirilir, böyük bir soğan meydana gətirir.
Şərq sarımsağı quraqlığa davamlı bitkidir, lakin onun bir neçə ip kimi, demək olar ki, tüksüz kökləri bitkinin torpaq quraqlığına tab gətirmə qabiliyyəti ilə açıq şəkildə ziddiyyət təşkil edir.
Bu fenomenin izahını bu növ sarımsağın yaranma tarixində axtarmaq lazımdır. Onun qohumlarına kontinental iqlim qurşaqlarında, dağ yamaclarının və dərələrin allüvial torpaqlarında rast gəlinir. Sarımsaq, əlverişli torpaq nəminin qısa müddətinə görə quraqlığın başlanğıcı ilə böyüməyi dayandırmaq qabiliyyətini inkişaf etdirdi. Quru dövrdə torpaq ana süxura qədər quruduqda simşəkilli köklər yararsız hala düşür və ölür. Lampa şiddətli torpaq quraqlığına və qış soyuqluğuna dözə bilir, yazın başlanğıcı ilə canlanır və yeni köklər əmələ gətirir.
Sarımsağın vegetativ yayılması mixək və ya bulbilla tərəfindən həyata keçirilir. Toxumlar yalnız münbit sarımsağın mənşə coğrafi mərkəzində (Mərkəzi Asiya) dağlıq şəraitdə qısa bir günlə formalaşır.
Soğan ailəsinə Avstraliyadan başqa bütün qitələrdə yayılmış təxminən 30 cins və 650 növ daxildir. Əksər növlər şimal yarımkürəsinin mülayim bölgələrində (İran-Turan, Aralıq dənizi, Atlantik-Şimali Amerika, Madrean floristik bölgələri) cəmləşmişdir. Circumboreal bölgədə növlərin sayı azdır, lakin bitki örtüyünün formalaşmasında əhəmiyyətli rol oynayırlar. Bir növ, koroda soğanı (Allium schoenoprasum) Arktikaya 75° şimal-şərqə qədər daxil olur. ş. (Yeni Yer). Bu, ailənin əhatə dairəsinin şimal sərhədidir. Cənub yarımkürəsində (Cənubi Amerikanın və Afrikanın tropik və mülayim bölgələri), əsasən monotip və oliqotipik cinslər (təxminən 14) təmsil olunur, təxminən 70 növü və daha az dərəcədə əsas diapazonu olan cins növlərini birləşdirirlər. şimal yarımkürəsi. Cənub yarımkürəsində ailənin diapazonu demək olar ki, 50 ° S-ə çatır. ş. Pataqoniyada (Tristagma Patagonian - Tristagma patagonicum). Soğan növləri ekoloji cəhətdən çox müxtəlifdir və dağlıq ərazilərdən dənizlərin sahillərinə qədər demək olar ki, hər yerdə rast gəlinir. Üstəlik, bəzən bir-birinə yaxın olan iki növ müxtəlif ekologiyaya malikdir: biri qurusevər (dağ soğanı - Allium montanum), digəri ona çox yaxın, nəm sevən, allüvial torpaqla zəngin olan yaş çəmənliklərdə bitən (bucaqlı soğan - A. angulosum). Avrasiyada soğanın bir çox növləri tipik çəmən bitkiləridir (Sibir soğanı - A. sibiricum, koroda soğanı, monqol soğanı - A. mongolicum, ikidişli soğan - A. bidentatum, ətirli soğan - A. odorum və s.). Soğanlar arasında yabanı sarımsaq və ya qalib soğan (A. victorialis) kimi saman çəmənlərinin alaq otları da var. Bir çox soğan növləri meşə sakinləridir. Humusla zəngin torpaqlarda nəmli kölgəli meşələrdə ayı soğanlarına (A. ursinum) çoxlu miqdarda rast gəlinir. Onun xarakterik qoxusu ətrafa yayılır. Xüsusilə tez-tez qıjı və barmaq çəmən (Carex digitata) birliyində yarğanlar boyunca böyüyür. Azərbaycanın və İranın Hirkan meşələrində qəribə soğan (A.paradoxum) bitir. Soğan cinsinin bütün xarakterik xüsusiyyətlərinə malikdir, lakin iri ağ çiçəklər onu daha çox Amaryllis ailəsindən olan yay ağ çiçəyinə (Leucojum aestivum) bənzədir. Avropanın Aralıq dənizi regionunun (Krım daxil olmaqla) və Kiçik Asiyanın meşələrində Dioscorides (Nectaroscordum dioscoridis) nectaroscordum böyüyür. Amerikada bataqlıqlarda Brodiaea cinsinin bəzi növləri, rütubətli yerlərdə subtropik zonada Triteleia (Triteleia), Nothoscordum (Nothoscordum), milla (Milla) cinsinin növləri bitir. Soğanlar arasında şoran torpaqların (Muilla maritime - Muilla maritima) sakinləri də var. Soğan növlərinin əksəriyyəti və üstəlik, ailənin ən özünəməxsus nümayəndələri aran və dağların çöl və yarımsəhra bölgələrində bitir. Budur, ailənin ən böyük cinsi - yay formalarının ən böyük çeşidi. Himalay dağlarının yüksək dağlıq ərazilərində ailənin morfoloji cəhətdən ən maraqlı nümayəndələrindən biri monotipik Milula cinsidir, Kaliforniya və Arizona (ABŞ) yarımsəhralarında - ailənin başqa bir diqqətəlayiq monotip cinsi - Hesperocallis, And dağlarında - Gilisiaceae (Gilliesiae) tayfasının bütün cinsləri.
Soğan - çoxillik ot bitkiləri, soğanaqlı, qabıqlı və ya bəzən rizomlu (qəbilə agapanthaceae - Agapantheae). Kökləri adətən nazik, filiform, lakin bəzən qalınlaşır. Bir çox soğanın qalın kontraktil kökləri ampulü istənilən dərinliyə çəkməyə xidmət edir. Çiçəklənmə yer səthinə çiçək oxu ilə gətirilir, bəzən yarpaqlı bir gövdəyə bənzəyir, çünki yarpaqlar oxu demək olar ki, yuxarıya doğru əhatə edir. Lampalar morfoloji cəhətdən çox müxtəlifdir. Onlar həm təkdirlər, həm də ümumi rizomda böyüyürlər. Birincilər daha yuvarlaq və daha ətli olur, ikincilər isə dar və uzanır. Bu ekstremal növlər arasında keçid formaları var, məsələn, becərilən soğanı (A. cepa) ehtiva edən flail bölməsinin (Cepa) növlərində. Onun ampülləri böyük, yuvarlaqlaşdırılmışdır, lakin bir neçəsi soğana yaxın yabanı növlərdə müşahidə oluna bilən ümumi bir rizoma bağlanır. Soğan mədəniyyətində bu xüsusiyyət ifadə edilmir, çünki o, yalnız iki il yetişdirilir. Tək ampüller arasında ən maraqlısı, məsələn, tanınmış sarımsaqda (A. sativum) kiçik dar ampullərdən, "dişlərdən" ibarət birləşmiş ampuldür.
Ampüller başqa yollarla böyük müxtəliflik ilə xarakterizə olunur. Lampaları mənfi xarici təsirlərdən qoruyan xarici qabıqlar fərqli bir tutarlılığa malikdir - qalın, dəri və ya membranlı, kağız, lifli, mesh. Sonuncular güclü qalınlaşmış divarları olan sklerenximal hüceyrələr tərəfindən əmələ gəlir. Soğan yarpaqları üyüdülmüş (bazal), alternativ, sadə, boruşəkilli və ya daha çox düz, xətti, uzunsov, elliptik, nadir istisnalarla (qazanan soğan, funkiifolium soğanı - A. funkiifolium, Şəkil 48, 7-8 və s.), ləçəkləri olmayan, paralel və ya qövsvari venozlu, əsasən tüysüz, lakin bəzən tüklü və ya kənar boyunca kobud kirpikli. Boru yarpaqlarının içərisində xlorofilsiz parenximanın məhv edilməsi nəticəsində yaranan boşluq var. Çiçəkləri qulaqcıq olan Milula cinsi və rasemoz çiçəklənməsi olan Hesperocallis istisna olmaqla, apikal çətirlərdə toplanır. Soğan çətirləri həm çiçəklənmədəki çiçəklərin sayına (1-dən 500-ə qədər və ya daha çox), həm də pedikellərin uzunluğuna görə müxtəlifdir; bracts tez-tez pedicels bazasında mövcuddur. Çiçəklənmədən əvvəl çətir, forma və ölçüdə fərqlənən 1 -- 2-5 əridilmiş yarpaqdan ibarət bir örtüklə örtülmüşdür. Çiçəklər adətən kiçikdir, 3-10 mm., Lakin onlar 2,5 sm-ə qədərdir (məsələn, Brevoortia cinsinin növlərində - Brevoortia), hətta 4 sm-ə qədər (Hesperocallis, Agapanthus - Agapanthus, Tulbagia - Tulbaghia) . Biseksual, aktinomorf, nadir hallarda ziqomorfdurlar. Perianth iki dairədə düzülmüş 6 sərbəst və ya əsasda əridilmiş ləçək kimi seqmentlərdən ibarətdir. Daxili dairənin seqmentləri bəzən xarici dairələrin demək olar ki, yarısı qədər böyük olur və ya yoxdur və seqmentlərin əsasında 3-12 yarpaq formalı pulcuq (Gilisiaceae qəbiləsi) var. Perianth seqmentləri uzunsov, bəzən dırnaqlı, yaxşı müəyyən edilmiş damarlarla, 1-7 ədəddir, içərisində xlorofil var. Erkəkciklər adətən 6, iki dairədə olur. Daxili dairənin erkəkcikləri çox vaxt genişlənmiş, yastılaşmış filamentə və dişlərin olması ilə xarici dairənin erkəkciklərindən fərqlənir; bəzən 3 münbit erkəkcik olur, çünki dairələrdən birinin erkəkcikləri staminodlara (brodia, trichlor - Trichlora, erinna - Erinna, solarium - Solaria və s.) (ankrumiya- Ancrumia). Polen dənələri tək şırımlıdır, zəif dənəvər, qırışlı və ya retikulyar ekzin heykəllidir. Gynoecium syncarpous, 3 karpeldən ibarət, üslubun kanalının yumurtalığın dibinə çatması və yalnız orada açılması səbəbindən çiçəkləmə və yetişmədən sonra qalan sadə filiform üslubu ilə; yumurtalıq superior, 3-lokulyar, hər yuvada 1-2 və ya çoxlu yumurtalıq var. Meyvəsi lokulisid kapsuldur, üçbucaqlıdır, yuxarıda sıxılmışdır. Toxumlar sferik, bucaqlı və ya sıxılmış, qalın dərili, qara, hamar, diametri təxminən 3 mm-dir. Bəzi növlərdə (qəribə soğan) yağla doldurulmuş parenximal hüceyrələrin əlavələri (elaiosomes) olan toxumları var. Embrion kiçikdir, bol endospermə malikdir. Soğan ailəsinin xarakterik bir xüsusiyyəti, südlü şirəsi (lateks) ilə doldurulmuş, adətən seqmentlərə bölünmüş laktiferlərin soğanlarının və yaşıl yarpaqlarının tərəzilərində olmasıdır. Notoscordum cinsi və soğan, tulbagia, levkorina, tristaqma cinsindən bir neçə növ istisna olmaqla, soğan ailəsinin nümayəndələri də sarımsaq bitkisinin bütün toxumalarında və ona yaxın uçucu yağların olması ilə xarakterizə olunur. Bu yağların tərkibində xüsusi soğan və ya sarımsaq dadı və qoxusu verən dialil disulfid C6H10S2 və ya dialil trisulfid C6H10S3 var. Alliumlar çarpaz tozlanan bitkilərdir. Çiçəklərin tozlandırıcıları adətən həşəratlardır (arılar, milçəklər, böcəklər, kəpənəklər), lakin kolibri quşları ilə tozlanan iri parlaq çiçəkləri olan növlər (Dichelostemma - Dichelostemma) var. Həşəratları çiçəklərin rəngi, qoxusu cəlb edir. Soğan çiçəklərində saf ağdan tünd qırmızıya qədər, demək olar ki, qara rənglərin bütün gamutunu və ən incə çalarlarını tapa bilərsiniz. Çox vaxt çiçəklər perianth və polen seqmentlərinin ziddiyyətli rənginə, pedikellərin rənginə (Pachosky soğanı - Allium paczoskianum) və spathe yarpaqlarına (məsələn, brevurtia növləri) görə həşəratlar tərəfindən aydın görünür. Soğan çiçəklərinin əksəriyyəti insanlar üçün xoş bir qoxuya malikdir. Çiçəkləmə dövründə çoxlu miqdarda nektar ayrılır. Soğanların əksəriyyətində nektarlar çəpərdir, onlar karpellərin dibindən başlayan və hündürlüyünün ortasına və ya yuxarı üçdə birə qədər yüksələn nektar yarıqlarıdır; nektar yarıqları diffuziya yolu ilə nektar ifraz edən papilla şəklində olan hüceyrələrlə örtülmüşdür. Nektar yumurtalığın dibində, ortasında və ya yuxarı hissəsində yerləşən dəliklərdən çiçəyin dibinə axır və orada, nəlbəkidə olduğu kimi, yumurtalıq ilə 3 daxili erkəkcik dibi arasında toplanır. Açıq ulduzşəkilli çiçəkləri olan növlərdə nektar bir çox həşərat üçün, çiçəkləri isə boruşəkilli olan növlərdə isə yalnız uzunquruqlu həşəratlar üçün mövcuddur. Bəzi cinslərin növlərində septal nektarlarla yanaşı, durğun nektarlar inkişaf edir, məsələn, nectaroscordum növlərində, erkəkciklərin əsasında nektar daşıyan tüberküllər inkişaf edir. Hylicia növlərində isə qamışşəkilli çıxıntılar periant seqmentlərinin dibində nektar kimi fəaliyyət göstərir. Çarpaz tozlanma protandriya və ya daha nadir hallarda protojiniya (düz soğan - A. strictum, üyüdülmüş soğan - A. chamaemoly, şək. 49, 8-9) ilə asanlaşdırılır.
Protandr növlərində (məsələn, soğan) anterlərin açılması daxili dairənin erkəkciklərindən başlayır, sapları tez çəkilir, anterləri xaricə açır. Anterlər zirvədən aşağıya doğru iki uzununa yarıqla açılan kimi erkəkciklər xaricə əyilir və içəri daxil olan anterlər həşərat üçün tozcuqları tamamilə saxlayırlar. Polendən azad edildikdən sonra erkəkciklər quruyur və xaricə asılır. Daxili dairənin anterlərinin açılması ilə xarici dairənin erkəkciklərinin böyüməsi başlayır. Və sonuncu açıldıqdan sonra sütunun sürətli böyüməsi başlayır. Və yalnız bütün erkəkciklər quruduqdan sonra stiqma polen almağa hazırdır (səthində papillaların görünüşü ilə göstərildiyi kimi) və bir neçə gün fəaliyyət göstərir. Maraqlıdır ki, çiçəklənmənin ən aşağı çiçəklərində inkişaf çox gecikir; erkəkciklərin filamentləri düz qalır və stiqma yetkinliyə çatana qədər polen anterlərdə qalır. Bu, müəyyən sayda çiçəkdə özünü tozlandırmanı təmin edən mexanizm hesab edilə bilər. Soğanlarda öz-özünə tozlanma çox vaxt çarpaz tozlanma ilə yanaşı baş verir. Bu, çiçəklərdə öz-özünə uyğunsuzluğun olmaması ilə əlverişlidir. Bundan əlavə, özünü tozlandırmadan qoruyan mexanizmlər o qədər də təsirli deyil, çünki soğanda adətən çiçəklənmənin müxtəlif mərhələlərində olan çoxlu çiçəklər var və özünü tozlandırma üçün gələn həşəratlar tərəfindən həyata keçirilir. nektar və çiçəklənmədə bir çiçəkdən digərinə sürünür.
Ampüllər tez-tez pedikellərin bazasında soğanların çiçəklənməsində formalaşır. Bu ampüller yuvarlaqlaşdırılmış, yaşıl və ya qəhvəyi rəngdədir, dəri membranlardan məhrumdur və buna görə də adətən belə bitkilərdə əmələ gələn yeraltı ampullərdən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Çiçəklənmələrdə ampüller meydana gətirən növlərdə cinsi çoxalmanın müxtəlif dərəcədə bastırılması müşahidə olunur. Bu növlərin embrioloji və sitoloji tədqiqatları müəyyən etmişdir ki, hətta toxumların çoxalmasının xarici əlamətlərə görə normal getdiyi hallarda belə, toxum əmələgəlmə proseslərinin adi gedişi ilə yanaşı, bir sıra anomaliyalar da (tozcuqların ana hüceyrələrinin erkən degenerasiyası və s.) . Çiçəklənmədə çoxlu sayda soğan meydana gətirən bir neçə növdə, ilk növbədə, ən çox tanınan və yaxşı öyrənilmiş sarımsağın adını çəkəcəyik, cinsi çoxalma proseslərində o qədər ciddi pozuntular var ki, toxum əmələ gəlməsi demək olar ki, baş vermir. . Ümumiyyətlə, vegetativ və toxum reproduksiyası arasında korrelyasiya qeyd edildi: polen nə qədər məhsuldar olarsa, çiçəklənmədə ampüllərin istehsalı bir o qədər az olar. Vegetativ çoxalma xüsusilə poliploidlərdə inkişaf etmişdir. Soğanlarda vegetativ çoxalmada soğanaqlar və rizomlar mühüm rol oynayır. Lampalar üzərində toxumların əmələ gəlməsindən asılı olmayaraq, yeni qız soğanları dibində yerləşən vegetativ qönçələrdən inkişaf edir. Bundan əlavə, bir çox növlər, məsələn, ölkəmizdə geniş yayılmış yumru soğan (A. rotundum), üzüm soğanı (A. ampeloprasum) soğanaqlarda çox kiçik, noxud boyda, so- vegetativ yayılma üçün də istifadə edilən körpə soğanları adlanır. Bəzən lampa körpələri soğanların üzərində deyil, yarpaqların zirvələrində (sehrli soğan - A. magicum) əmələ gəlir.
Əksər alliumlar çoxlu sayda toxum əmələ gətirir və gənc bitkilər yalnız toxumla çoxalır. Təbiətdəki toxumlar küləklə, daha az heyvanlar, o cümlədən qarışqalar tərəfindən yayılır. Şemsiyedeki qutuların çoxluğuna görə çoxlu toxum var. Qabığın hər bir otağında bir, bir neçə və ya bir çox toxum var, onlar yetişdikdən sonra uzun müddət orada qalırlar, baxmayaraq ki, qabıq onları buraxmaq üçün kifayət qədər geniş açılır. Bəzən qabıqları qoyun və digər heyvanlar yeyir, toxumları isə həzm yolundan keçərkən zədələnmədiyi üçün nəcislə səpələnir. Təbiətdə hələ də qapalı toxumları olan əvvəlki illərdən qurudulmuş bitkilərə tez-tez rast gəlinir. Yavaş-yavaş onları külək kimi külək aparır. Bəzi agapanthus növləri və brodia növlərində küləyin səpilməsinə kömək edən membranöz pterygoid kənarı olan toxumlar var. Bəzən toxumlar elaiosomes (qəribə soğan, ayı soğanı) ilə təchiz olunur, bunun sayəsində qarışqalar tərəfindən götürülür. Ampüllər həmçinin külək, yağış, qayalıqlardan daşların üzərinə düşdüyü zaman, yerin talusları, qayaların dağılması və s. ilə xeyli məsafələrə yayılır. Onların küləklə paylanması xarici quru, çox yüngül lifli və ya mesh qabıqla asanlaşdırılır. Sahil zonasında böyüyən növlərin soğanları, məsələn, dəyişkən soğan, üzüm soğanı dəniz suyu ilə aparılır. Eyni zamanda, bulbous qabıqlar üzmə qabiliyyətini və islanmaqdan qoruyur.
Taksonomların soğan fəsiləsinə dair müasir fikirlərinə görə, onda 6 tayfa fərqləndirilir: agapantheae (Agapantheae), soğan (Allieae), hesperocallis (Hesperocallideae), gillies (Gilliesieae), milliae (Millieae) və Brodiae (Brodiaeae).
Agapanthus qəbiləsi 2 Afrika cinsini birləşdirir - agapanthus (Agapanthus) və tulbagia (Tulbaghia). Bu tayfanın fərqli morfoloji xüsusiyyətləri kökündə birləşmiş seqmentlərdən ibarət qıfvari və ya silindrik periantdır, stiqma bütövdür, erkəkciklər periant borusu ilə birləşmişdir, 3 yumurtalıq yuvasının hər birində çoxsaylı yumurtalıqlar, quyu var. -inkişaf etmiş, dar yarpaq əsasları ilə örtülmüş qısa rizom. Agapanthus cinsi (təxminən 8 növ) tamamilə Cənubi Afrikadır (Transvaal, Natal, Orange əyaləti, Cape Region). Bunlar mavi və ya ağ hunişəkilli, bir az ziqomorf çiçəkləri olan gözəl bitkilərdir - iki dar yuxarı yarpaqdan asanlıqla düşən örtüyü olan çətir çiçəklənməsində 20-30, bəzən 100-ə qədər şərq agapanthus (A. orientalis). Qönçədə, digər soğanlardan fərqli olaraq, tamamilə əridilməmiş, açıq bir əyri ağızlı bir örtük var. Cinsin fərqli bir xüsusiyyəti uzun filamentlərdə qısa anterlərdir. Sapağın dibində uzun kəmərşəkilli yarpaqlar, hər il ölən yarpaqları olan və həmişəyaşıl yarpaqlı növlər var. Tulbagia cinsi (təxminən 30 növ) Cənubi və tropik Afrikada yayılmışdır. Agapanthus kimi, bunlar böyük gözəl bitkilərdir, lakin periantın daxili seqmentlərində, uzun anterlərdə üç ətli əlavə ilə küp şəklində və ya silindrik periantda fərqlənirlər.
Soğan qəbiləsi (Allieae) ailənin ən böyük və ən müxtəlifdir - 8 cins və təxminən 550 növ, periant sərbəst və ya ərimiş, açıq ulduz və ya zəng formalı, çox nadir hallarda periantın daxili seqmentlərində əlavələrlə, 6 erkəkciklər, sərbəst və ya bir-biri ilə və periant seqmentləri ilə birləşmiş, 1-4 əridilmiş lobdan ibarət pərdə ilə, yaxşı müəyyən edilmiş lampa ilə. Soğan cinsi (Allium) soğan qəbiləsində mərkəzi mövqe tutur, onların təxminən 500 növü ailənin demək olar ki, bütün diapazonunda zəngin şəkildə təmsil olunur: Asiyada (növlərin müxtəlifliyinin bir neçə mərkəzi), Avropada (əsas yayılma mərkəzi Aralıq dənizi), Şimali Amerika, Afrika (bir neçə və Avrasiyaya yaxın növlər). Cinsə 6 yarımcins, 30 bölmə daxildir, əksəriyyəti bir neçə qohumluq qrupundan ibarətdir. Soğanlarda bir damarlı, əlavələri olmayan, 6 məhsuldar erkəkcikli, həmçinin sərbəst və ya bir-biri ilə və perianth ilə birləşmiş 6 adətən sərbəst seqmentdən ibarət aktinomorf periant var; yumurtalıq superior; inflorescence - əsasən sferik və ya yarımkürəşəkilli çətir, çiçəklənmədən əvvəl örtüyə bükülmüş, 2-4 lobdan əridilmiş; ampüller həmişə inkişaf etmiş və böyümə modelində (tək və ya rizomlarda), körpə soğanlarını bölmək və yaratmaq qabiliyyətinə, ölçüsü və formasına, rənginə, toxumasına, soğanaq qabığının damarlanmasına və ya retikulyasiyasına görə çox müxtəlifdir. Soğanların yarpaqları çox müxtəlifdir: yarpaqlı və ya sapsız, fistulatlı, filiform, düz (xətti, uzunsov, oval formada), tək və ya çoxsaylı. Müxtəlif qruplarda ümumi generik xüsusiyyətlər də çox fərqli şəkildə ifadə edilir, buna görə də bu qrupların nümayəndələri xarici görünüşdə kəskin şəkildə fərqlənirlər. Nectaroscordum (Nectaroscordum) cinsi soğana ən yaxındır, sayı 6 növdür, iri soğanlara bənzəyir, lakin diskşəkilli çiçəkləri ilə qısa boru və periant seqmentləri ilə fərqlənir, bir damar, bir pərdə ilə deyil, 3-7 ilə fərqlənir. lob. Cinsin ərazisi Aralıq dənizi (Krım daxil olmaqla), Kiçik Asiya, İran, Zaqafqaziyadadır. Soğana yaxın olan digər cins nothoscordum Amerikada (Şimalidə 1 növ, Cənubda 15-16 növ) və Şərqi Asiyada (2 növ) yayılmışdır. Notoskordumların periant seqmentləri ortada birləşmiş, bir damarla; erkəkciklər 6 periant seqmentlərinin əsasına adnatlanır; uzadılmış anterlər; yumurtalıq 3-lokulyar, hər yuvada 6-12 yumurtalıq; qutu dəri, 3 loblu. Nothoscordumların Amerika və Şərqi Asiya növləri müxtəlif qohumluq qruplarını təmsil edir: birincisində iki yarpaq, ikincisində isə bir örtük var. Soğan ailəsindəki Notoscordum cinsi, soğan qoxusu olmayan bir neçə istisnadan biridir.
Soğan qəbiləsinə ailənin ən özünəməxsus cinsi - bir növ ilə milula - tıxaclı milula (Milula spicata, Şəkil 50, 5, 6), Şərqi Himalayda yaşayan daxildir. Digər soğanlardan fərqli olaraq, bu bitki bir iti yarpaq örtüyü olan silindrik sünbülşəkilli çiçəklənməyə malikdir. Bununla belə, milulanın digər əlamətləri bu cinsin soğan qəbiləsindəki mövqeyinə kifayət qədər uyğundur: böyük bir soğan, pedunkulun üçdə birinə qədər xətti yarpaqlar, əridilmiş periantın yarısına qədər, 6 erkəkcik, onlardan 3-ü bütöv, 3 yan dişləri ilə. Bütün bitki xarakterik soğan qoxusuna malikdir. Bu qəbilənin qalan monotip və oliqotipik cinsləri Şimali və Cənubi Amerikada məhdud ərazilərdə rast gəlinir. Bunlar caloscordum (Caloscordum), qaraventiya (Garaventia), leykokorina, tristaqmusdur.
Hesperocallis qəbiləsi monotipik. Bu qəbilənin yeganə nümayəndəsi - hesperocallis dalğalı (Hesperocallis undulata, Şəkil 50, 1) Kaliforniya və Arizona ştatlarında yayılmışdır, burada quru qumlu və qayalı yerlərdə yaşayır. Bu, soğan ailəsində uzun (10-30 sm) rasemoz çiçəklənməsi olan yeganə növdür. Çiçəklənmənin əsasında - sarğının böyük yarpaqları. Çiçəklər huni şəklindədir, uzunluğu 3-4 sm-ə qədərdir, periant borusunda gizlənmiş 6 erkəkcik var. Lampa yumurtavari, qabıqla örtülmüşdür. Bitki xarakterik soğan qoxusuna malikdir.
Gilisiaceae qəbiləsi soğan ailəsində ən çox təcrid olunmuş, bəzən müstəqil Gilisiaceae (Gilliesiaceae) ailəsinə ayrılır. Buraya yalnız And dağlarında rast gəlinən 9 monotip və oliqotipik cins daxildir. Onlar soğan çiçəkləri arasında ziqomorf çiçəkləri ilə 3-6 erkəkcikli, perianth seqmentlərinin dibində pulcuqlu, amaryllis tacını xatırladan fərqlənir. Çiçəklər ziqomorfdur, çünki küp formalı əyri kəsilmiş formada birləşən qeyri-bərabər stamenslər (hylicia, trichlor, solarium və s.). Bundan əlavə, bir tərəfdən (aşağıda) 3 erkəkcik məhsuldar, digər tərəfdən (yuxarı) sterildir. Ən çox orkide növlərində hylicia taxılının çiçəkləri var (G. graminea, Şəkil 50, 7, 8). Çiçəklərin ziqomorfiyası da daxili dairənin qeyri-bərabər seqmentləri ilə bağlıdır. Bu, xüsusilə daxili dairənin seqmentlərindən birinin demək olar ki, inkişaf etmədiyi solaryumda özünü göstərir. Gilisaceae-nin çətirli çiçəklənməsi adətən uzun saplarda bir neçə çiçəkdən ibarətdir, kürəyin yuxarı yarpaqları çox qeyri-bərabərdir, 2 və ya 1-dir.
Milliaceae tayfasına Şimali Amerikanın cənubunda (Kaliforniya, Meksika, Qvatemala) cəmləşmiş 4-6 monotip və oliqotipik cins daxildir. Ən böyük cins milladır (6 növ). Bunlar kiçik ampüller, bir neçə çiçəkli çətir və 2-3 dar yarpaq örtüyü olan kiçik bitkilərdir. Aktinomorf silindrik periant ilə bu qəbilənin növlərində çiçəklər, perianth seqmentləri əsasda birləşir, nəticədə aşağı yumurtalıq meydana gəlməyə meyllidir.
Brodieaceae qəbiləsinə aktinomorf periant ilə 6-7 nəsil daxildir, seqmentləri yarıya qədər bir boruya, bir qayda olaraq yuxarı hissədə artikulyasiyaya malik olan pedikellərə birləşdirilir. Çiçəklərin çoxu parlaq rəngli, geniş zəngvari formadadır. Yataq örtüyünün yarpaqları da parlaq rəngdədir. Bu qəbilənin bütün cinsləri Şimali və Cənubi Amerikada yayılmışdır.
Soğan ailəsinin növləri arasında bir çox faydalı bitki var - qida, dərman, dekorativ. Bunlar, ilk növbədə, mədəni və yabanı soğan cinsinin növləridir. Ən çox tanınan və geniş yayılmış soğan (Allium cepa). Onun güman edilən vətəni Orta Asiyadır ki, ona ən yaxın yabanı növlər böyüyür: Oşanin soğanı (A. oschaninii), Vavilov soğanı (A. vavilovii), qarışıq soğan (A. praemixtum), Pskem soğanı (A. pskemense). Ascalon soğanı və ya soğan (A. ascalonicum) soğanın mədəni çeşidi hesab olunur. Əhəmiyyətinə görə soğandan sonra ikinci yeri Orta Asiyadan gələn sarımsaq (A. sativum) tutur. Pırasa mədəniyyətində kifayət qədər geniş yayılmışdır (A. porrum). Vətəni Aralıq dənizidir, burada ən çox becərilir. Soğan batun və ya Tatarka (A. fistulosum), çoxpilləli soğan (A. fistulosum var. viviparum), ətirli soğan (A. odorum) becərilən bitkilər kimi Şərqi Asiyada, xüsusən də Çində geniş yayılmışdır. nömrələr və vəhşi vəziyyətdə. Chives (A. schoenoprasum) əsasən Avropada yetişdirilir. Təbiətdə Avrasiya və Şimali Amerikada geniş yayılmışdır. Alp dağlarında rast gəlinən vəhşi növlərin populyasiyaları xiyarların mədəni formalarına ən yaxındır. Bundan əlavə, əhali tərəfindən yemək üçün çoxlu yabanı soğan növləri istifadə olunur: yabanı sarımsaq, çəmən soğanı (A. obliquum), Altay soğanı (A. altaicum, şək. 48, 1-2), Pskem soğanı, Vavilov soğanı, südlü soğan. soğan (A. galanthum ). Bir neçə növ soğan qida əhəmiyyətinə malikdir. Bunlar Orta Asiya növləri - monqol soğanı, çoxköklü soğan (A. polyrhizum, şək. 48, 3-4), soğan çölləri adlanan yerin əsasını təşkil edən ikidişli soğan, ətirli soğan - gözəl otlaqlardır. Monqol və çoxköklü soğanın yaşıl kütləsindən yerli maldarlar mal-qaranın qışda bəslənməsi üçün çox qidalı duzlu briketlər hazırlayırlar.
Becərilən yaylar sistematik olaraq yaxın deyil və müxtəlif yarımcinslərə aiddir. Soğan, tartar, xiyar, ətirli bibər rizomatoz soğanlar (Rhizirideum) yarımcinsinə aiddir; əsl soğan (Allium) alt cinsindən olan sarımsaq və pırasa. Mədəniyyətdə onlar adətən birilliklər (sarımsaq), ikiilliklər (soğan, pırasa) və çoxilliklər (tartar, çoxpilləli soğan, çivi, ətirli bibər) kimi təsnif edilirlər. Birincisi 1 - 2 il əsasən soğan üçün böyüyür, baxmayaraq ki, gənc yarpaqlar da yeyilir; ikincisi, əsasən, çox erkən böyüməyə başlayan və sonra böyümək mövsümündə böyüyən yaşıl yarpaqlar üçün becərilir.
Yaylar mədəni bitki kimi qədim zamanlardan insanı müşayiət etmişdir. Şübhə yoxdur ki, onsuz da ibtidai insan kəskin dadı olan müxtəlif bitkilər axtararaq yabanı soğana xüsusi diqqət yetirir, sonra şüurlu şəkildə düşərgələrinin ətrafında əkirdi. Soğan bitkilərinin ilk təsvirləri 3200-2700-ə aiddir. e.ə e. Soğan mədəniyyətinin başlanğıcı eramızdan əvvəl 4000-ci ilə aiddir. e. Qədim şumerlərin mixi yazılarında, Misir papiruslarında yayların qeydinə rast gəlinir. Sonrakı çoxsaylı ədəbi sənədlər və qədim sənət əsərləri soğanın Qədim Misirdə, Yunanıstanda, Roma İmperiyasında və Yaxın Şərq ölkələrində nəinki qida və dərman bitkisi kimi hörmətlə qarşılandığı haqqında məlumatlarla doludur. həm də dini rituallar, mumiyalama, dəfnlər, sehrli hərəkətlər üçün tamamilə zəruridir. Məbədlərdəki yazılar arasında, heykəllər üzərində, tabutların qapaqlarında ibadət, dəfn, and söyləmək ayinlərini yerinə yetirmək üçün soğan və sarımsaq qeyd olunan düsturlar qorunub saxlanılmışdır.
Qədim misirlilər soğan və sarımsağı ilahi bitkilər hesab edirdilər, buna görə də sonralar Yuvenal öz Satiralarında onlara lağ edirdi. Çörək, ət, digər tərəvəz və meyvələrlə birlikdə tanrıların qurbangahlarına soğan və sarımsaq gətirildi. Giza Böyük Piramidasında, hələ də qorunub saxlanılan, əsasən dini məzmunlu bəzi yazılar arasında, padşahların ölümdən sonrakı həyatda qidalanması üçün zəruri olan tərəvəz kimi soğan və sarımsağın adları var. Ət, ov, şərab, çörək, əncir, üzümlə bitişik olan padşahların ziyafətlərinin süfrələrində iri soyulmuş soğan və zərif göyərti şəklində soğan təsvirləri qorunub saxlanılmışdır. Yazılı sənədlərdə 260-80 il. e.ə e., məsələn, Kral II Ptolemeyin əyanlarından birinin mülkünün müdiri Zenonun arxivində artıq soğan yetişdirmək üçün tövsiyələr, onun müxtəlif növləri haqqında məlumatlar var. Qədim yunanlar soğan və sarımsağa da hörmət edirdilər. Soğanlar, xüsusilə iri soğanlar Apollon məbədində Delfidə tanrıların şərəfinə keçirilən ziyafətlərdə pifililərə hədiyyə olaraq gətirilirdi. Soğanlar yeni evlənənlərə verilirdi (rəvayətə görə, tanrıça Latona, əkizlər Apollon və Artemida doğulmazdan əvvəl soğan sayəsində sağlamlığını yaxşılaşdırdı). Afina komandiri İfikratın toy hədiyyələrindən biri kimi bir çəllək soğan aldığı məlumdur. Roma komandiri Ksenofont soğanı əsgərlərinin gündəlik qida rasionuna daxil etdi, çünki yay əsgərlərə güc və enerji qaytarmaq qabiliyyətinə malik idi. Romalılar yayı xüsusilə qorxduqları ölülərin - cinlərin və lemurların ruhlarını qovmaq üçün bir vasitə kimi qiymətləndirdilər. Bununla yanaşı, sahələr məlumdur, məsələn, yaya qarşı birbaşa əks münasibətin olduğu Pelusium. Plutarxın sözlərinə görə, onlar soğanı insanlar üçün hətta xoşagəlməz qoxusu ilə pis ruhları cəlb edən bitki kimi təhlükəli hesab edirdilər. Qədim dövrlərdən bəri soğanın yetişdirildiyi və orqanizmə faydalı təsirinin yaxşı bilindiyi Hindistanda soğanı pis qoxuya görə heç yemirdilər, ancaq dərman kimi istifadə edirdilər. Qiymətli qida və dərman bitkisi kimi soğanın populyarlığı durmadan artmışdır. Orta əsrlərdə soğan mədəniyyəti Avropada, əvvəlcə Fransa, İspaniya, Portuqaliyada, daha sonra isə Rusiya, Almaniya və İngiltərədə yayılmışdır. Və çox keçmədən, bu ölkələrin xalqları arasında soğan müxtəlif yeməklər üçün əvəzsiz bir ədviyyat oldu və əhalinin yoxsul təbəqələri üçün gündəlik yemək oldu.
Soğan mədəniyyəti özünün ən böyük inkişafına 10-12-ci əsrlərdə çatmışdır. İspaniyada. Burada ispan soğanının məşhur sortları yaradılmışdır ki, onlar indi də şirinliyinə və ölçüsünə görə bütün məlum sortları üstələyir. Soğan növləri başqa ölkələrdə də yaradılmış və ilkin olaraq onların yarandığı coğrafi yerlərin adları ilə tanınırdı: Rusiyada - Bessonovski (Penza vilayətinin Bessonovka kəndi), Vişenski (Qorki vilayətinin Vişenki kəndi), Myaçkovski. (Moskva vilayətinin Myaçkovo kəndi); Qərbi Avropada - Erfurt, Nürnberq, Strasburq və s. İndi soğan mədəniyyətdə ən çox yayılmış soğandır. Demək olar ki, əkinçilik mədəniyyətinin mövcud olduğu hər yerdə, hətta Arktika Dairəsindən kənarda da becərilir. Onun 80-dən çox növü təkcə SSRİ-də məlumdur.
Sarımsaq mədəniyyətinin başlanğıcı təxminən eramızdan əvvəl 2000-ci ilə aiddir. e. Bu cinsin adını qədim romalıların sarımsaq adlandırdığı kimi Allium-a borclu olması sarımsaqdır. Sarımsaq demək olar ki, soğan qədər geniş istifadə olunur. Mədəniyyətdə onun 30-a yaxın növü məlumdur.
Əvvəlcə soğan iştahı stimullaşdıran ədviyyatlı bitkilər kimi istifadə olunurdu. Müasir insan üçün yayların mənası daha da geniş və müxtəlifdir. Soğan və sarımsaq qaynadılmış, qızardılmış (ədviyyatlı və yarı kəskin növlər) və çiy (şirin və ya salat növləri) şəklində istifadə olunur. Sarımsaq, əlavə olaraq, tərəvəzlərin duzlanması və turşulanması, kolbasa istehsalında əvəzolunmazdır. İldə adambaşına soğan istehlakının orta dərəcəsi müxtəlif regionlarda xeyli dəyişir, lakin adətən o, 6 kq-dan (şimal bölgələrində), Orta Asiya və Zaqafqaziyada 14-17 kq-dan az olmur. Soğanın vitaminli bitkilər kimi əhəmiyyəti də insanlar tərəfindən çox uzun müddətdir (antikorbutik kimi) qəbul edilmişdir. İndi hamıya məlumdur ki, bütün yeməli soğanlar, xüsusən onların yaşıl hissəsi yüksək miqdarda C vitamini ilə fərqlənir: soğanlarda - 100 q təzə çəkiyə 12-30 mq, yarpaqlarda - 25-dən 90 mq-a qədər (gündəlik) insanın C vitamini ehtiyacı təxminən 60 mq təşkil edir). Yaşıl soğanda karotenlər, B1, B2 və PP vitaminləri də var, lakin az miqdarda. Soğan pulcuqlarında R vitamini var. Soğanlar qədim zamanlardan dərman bitkiləri kimi geniş tanınır. Bunun sübutu Dioskoridin, İbn Sinanın yazılarındadır. Ən məşhurları, ənənəvi tibbdə uzun müddət istifadə olunan bakterisid xüsusiyyətləridir. Müasir tibb müxtəlif növ soğanlardan hazırlanan preparatlardan istifadə edir (onlardan təxminən 10-u var). Bunlardan ən çox yayılmışları allilchep və allillgliseroldur. Onların əsas məqsədi yoluxucu xəstəliklərin müalicəsidir, əlavə olaraq motor və ifrazat fəaliyyətini gücləndirir. 1957-ci ildə şəkərli diabet xəstələrinin qidalanması üçün nəzərdə tutulmuş məhsul olan mannitol soğandan təcrid edilmişdir.Soğan fəsiləsinin digər üzvləri də xalq təbabətində yemək üçün istifadə olunur (tulbagiya, aqapantus, notoskordumlar və s.), lakin onların yalnız yerli əhəmiyyəti var. .
Soğanlar arasında çoxlu çiçəkli bitkilər var, lakin onların dekorativ bağçılıqda istifadəsi soğan və ya sarımsaq qoxusunu məhdudlaşdırır. Buna baxmayaraq, bir sıra növlər bağlarda, parklarda, istixanalarda və qapalı çiçəkçilikdə geniş tətbiq tapmışdır. Agapanthus və tulbagia bağ bitkiləri kimi çox məşhurdur, xüsusən də Afrikadakı vətənlərində, demək olar ki, bütün növlərin, xüsusən də oriental agapanthusun yetişdirildiyi yerlərdə. Avropada çətir agapanthus (Agapanthus umbellatus) ən çox yayılmışdır. Tulbagialar çox gözəldir. Onların arasında ən çox yayılmış ətirli tulbagiya (T. fragrans) tulbagiyalar arasında sarımsaq qoxusu olmayan yeganə növdür. Bir çox növ soğan, notoskordum, brodia və digər soğan cinsləri dekorativ olaraq istifadə olunur.
Bitki həyatı: 6 cilddə. - M.: Maarifçilik. A. L. Taxtajyanın redaktorluğu ilə baş redaktor korr. SSRİ Elmlər Akademiyası, prof. A.A. Fedorov. - ətirli (Tulbaghia simml ... Wikipedia
Aşağıda Mordoviya Respublikasının Qırmızı Kitabına daxil edilmiş damar bitkilərinin siyahısı verilmişdir.Hər bitkinin adından sonra kvadrat mötərizədə nadirlik kateqoriyasını göstərən rəqəmsal kod göstərilir: 0, yəqin ki, ərazidə yoxa çıxıb ... .. Vikipediya
AYI YAĞI VƏ YA CHEREMSH (ALLIUM URSINUM L.)- sm.Tərəzi örtməyən ampul, uzanmış, qalınlığı təxminən 1 sm, hündürlüyü 40 sm-ə qədər, aşağı hissədə iki, bəzən üç böyük geniş elliptik uclu yarpaqları ilə, tədricən bir petiole çevrilir. 8 sm enində yarpaq yarpağı. …… meşə ot bitkiləri
QALABA SOĞAN, ÇEREMŞ (ALLIUM VICTORIALIS L.)- sm.Bir və ya daha çox ampüller əyri bir rizomda oturur, silindrik konikdir, qalınlığı 1 1,5 sm.Qəhvəyi və ya boz-qəhvəyi retikulyar qabıqlar. Gövdəsi 30-70 sm hündürlükdə / 3/4 hamar, tez-tez bənövşəyi rəngli qabıqlarla örtülmüşdür ... ... meşə ot bitkiləri
SOĞAN QƏRİBƏ (ALLIUM PARADOKSUM (BLEB.) DON FIL.)- sm.Lampa sferikdir, təxminən 1 sm qalınlığında qara, kağıza bənzər tərəzi var. Gövdəsi kəskin üçbucaqlıdır, hündürlüyü 20-30 sm-dir. Yarpaq tək, xətti, eni 0,5-2,5 sm, qıvrımlı, ortadan dibinə doğru tədricən daralır, iti olur. yarpaq…… meşə ot bitkiləri
Bu gün soğan bütün adi yeməklərimizə o qədər möhkəm yerləşmişdir ki, biz artıq onun xüsusiyyətləri və faydalı xüsusiyyətləri haqqında düşünmürük. Və daha çox, az adam soğanın əsl vətəninin harada olduğunu bilir. Bu gün biz bu tərəvəz məhsulunu bir az fərqli şəkildə tapıb baxmalıyıq.
Yay haqqında ilk qeyd: Misir və Roma
Yayın ilk dəfə harada göründüyünü heç kim dəqiq bilmir. Ancaq soğanın görünüşünün tarixi Cənubi Asiyada kök salır. O, İrana, Misirə, daha sonra Yunan və Roma imperiyalarına köç edib, daha sonra Mərkəzi Avropada peyda olub.
Soğanın qədim tərəvəz olduğunu İranda, İraqda və Əfqanıstanda eramızdan əvvəl üç min ildən artıq müddətdə yer üzündə yaşamış qədim şumerlərin qeydləri sübut edir. Oxşar qeydlərə Misir salnamələrində də rast gəlmək olar. Yayın bütün hissələri həmişə Misir fironlarının bayram süfrəsinin bəzəyi olub və onlar qurbangahı bəzəyib, mumiyalamada da istifadə olunub.
Bir çox incəsənət və ədəbiyyat mənbələrində bu qədim tərəvəzin istifadəsi ilə bağlı istinadlar tapa bilərsiniz. Məsələn, Misir qullarından piramidaların sonsuz tikintisi zamanı xəstələnməmələri üçün soğan yemək tələb olunurdu.
Bütün bunlar onu deməyə əsas verir ki, soğanın vətəni Yer kürəsinin bu hissəsinə aiddir.
Qədim Roma sərkərdəsi Ksenofont da legionerlərinə müntəzəm olaraq soğan yeməyi əmr etmişdi. O, inanırdı ki, döyüşçülərə güc verir, onların enerjisini bərpa edir, düşmən qarşısında qorxmaz edir.
Tarixi faktlar: Çin və Yaponiya
Qədim Çin və Yaponiyada becərilirdi.Dərmanlı otlar haqqında tarixi kitabda da qeyd olunur. Eramızdan əvvəl 2600-cü ilə aiddir. Məşhur həkim Li Shizhen müalicə olaraq istifadə edilən 1500-dən çox bitkinin faydalı xüsusiyyətlərini və istifadəsini təsvir etdi, onların arasında soğan salxımlarının da adı var idi.
Orta Asiyanın tanınmış həkimi, filosofu və şairi İbn Sina (980-1037) öz əsərlərində soğanı yaraların və xəstəliklərin dərmanı kimi təsvir etmişdir. O, bəzi xəstəliklərdən xilas olmaq üçün öz tövsiyələrini verib.
Beləliklə, soğanın vətəni haradadır, birmənalı cavab vermək çətindir, lakin Cənubi Asiya olduğu dəqiq məlumdur.
Qədim Hindistan da istisna deyildi, burada soğan əkini də geniş yayılmışdı. O, Hindustanda məskunlaşanda ordu sayəsində Hindistana gəlib. Hindistanlılar bu tərəvəz məhsuluna çox mehriban yanaşırdılar, çünki bunun sağlamlıq üçün nə qədər faydalı olduğunu bilirdilər. “Çarvaka-Samşita” tibbi traktatında onun qeyd olunması buna sübutdur. Amma digərlərindən fərqli olaraq hindlilər qoxudan qorxduqlarından yemək bişirərkən soğandan istifadə etmirdilər. Amma dərman kimi qiymətli idi.
Ölkəmizdə soğan nə vaxt peyda olub?
IN XII-XIII əsrlər Kiyev Rus Bizans və Avropa ölkələri ilə fəal ticarətə başladı, ölkələr arasında ticarət-iqtisadi əlaqələri gücləndirdi. Məhz o zaman ölkəmizə ilk dəfə olaraq soğanın müxtəlif sortları gətirilməyə başlandı. Və bu, demək olar ki, dünyanın müxtəlif yerlərindən eyni vaxtda baş verdiyi üçün soğanın vətəni hansı ölkənin olduğunu o dövrdə qiymətləndirmək çətin idi.
Mütəxəssislər onun Dunay sahillərindən göründüyü qənaətindədirlər. Və 18-ci əsrdən bəri arxiyepiskop Samuilin Böyük Rostov haqqında yazışmaları qorunub saxlanıldı ki, bu şəhərin sakinləri soğan və sarımsaq ilə bütün dərdlərindən qurtulur və heç vaxt dərman tələb etmirlər.
Avropa ölkələrində soğanın görünüşü
18-ci əsrə qədər Avropa ölkələrinin sakinləri bu bağ bitkisinin varlığından xəbərsiz idilər. Soğanların görünüşünün tarixi Avropada yalnız orta əsrlərdə başlayır.
Orta əsrlərdə soğan və ya sarımsağın başının talisman kimi geyildiyi təqdirdə xəstəliklərdən, pis ruhlardan qoruya biləcəyinə inanılırdı. Əfsanəvi Kral Aslan Ürəkli Riçardın belə bir amuleti var idi. Bunun ona döyüşlərdə uğurlar gətirdiyinə inanırdı. Healers və sehrbazlar müalicə üçün yalnız soğan istifadə deyil, həm də sehrli ayinlərdə istifadə.
Bütün ştatlarda onun becərilməsi istehsal həcmlərini daşımağa başladı. Məhz İspaniyada yay inkişafda apogeyinə çatdı. İspanlar məhsuldarlığı və dadı ilə hələ də məşhur olan xüsusi növlər yaratdılar.
18-ci əsrdən 20-ci əsrə qədər olan dövr soğan mədəniyyətinin çiçəklənmə dövrü idi. Bu, aqrar-sənaye istehsalının və yeni sortların yetişdirilməsinin tarixi oldu. Mütəxəssislər bioloji və daha ətraflı öyrənməyə başladılar Kimyəvi xassələri Luka. Lakin buna baxmayaraq, dünyanın müxtəlif yerlərində yeni soğan növlərinin kəşfləri hələ də davam edir.
Soğanın vətəni və onun xüsusiyyətləri
Bir tərəvəzin vətəni az və ya çox aydındırsa, onun qida dəyərinin nə olduğunu və kimyəvi tərkibinin nə olduğunu anlayaq.
Soğanların ən mühüm qida dəyəri tərkibində yüksək karbohidrat (4-16%) və azot oksidi birləşmələri (1-4%) olmasıdır. Tərkibində amin turşuları, C, B, PP vitaminləri və minerallar (kalium, kalsium, fosfor, natrium və digər elementlər olan 1% kül) var. Soğan bununla öyünə bilər.
Yaşıl yarpaqlar bədənimizdəki metabolik proseslər üçün vacib turşuları ehtiva edir. Bizə tanış olan dad və qoxu isə artan şəraitdən, yetkinlik dərəcəsindən və digər amillərdən asılı olaraq sayı 5 ilə 65 mq arasında dəyişən efirlərin tərkibindən qaynaqlanır.
Soğan-batun - soğan yoldaşı?
Batun soğanı və ya başqa cür adlandırıldığı kimi, "tatar", bu soğan növünün vətəninə də Asiyada aiddir. O, iddiasızdır, şaxtaya davamlıdır və buna görə də bütün dünyada geniş istifadə olunur.
Effektiv (qida baxımından) fiziki-kimyəvi xassələri və hər kəs üçün əlçatan olması səbəbindən müxtəlif xəstəliklər üçün hər yerdə istifadə edilə bilər. Xalq təbabətində sağlamlıq üçün istifadə üçün bir çox resept var.
Məlumdur ki, batun qan təzyiqini aşağı salır, həmçinin qan damarlarının vəziyyətini yaxşılaşdırır. Digər şeylər arasında, batun mükəmməl tonlayır və antiseptikdir.
Bədəndə vitamin çatışmazlığı olduqda, bu tərəvəz məhsulu C vitamininin gündəlik qəbulunu kompensasiya etməyə qadirdir, gündə yalnız 150 qram soğan yemək kifayətdir. Bundan əlavə, batun gut, qaraciyər və böyrəklərin müxtəlif xəstəliklərində maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırmağa qadirdir. Pəhrizinizdə soğanın tez-tez istifadəsi dərinin və selikli qişaların vəziyyətinə faydalı təsir göstərir.
Soğan-batunun təsvirində aydın bir oxşarlığı görmək asandır soğan. Soğan başından yaşıl yarpaqlar uzanır. Soğanın yuvarlaq bir başı var, batun isə kiçik və demək olar ki, düzdür.
Soğan ailəsinə təxminən 650 bitki növü daxil olan təxminən 30 cins daxildir. Onlar Avstraliya istisna olmaqla, bütün qitələrdə yayılmışdır. Bir çox növ meşə sakinləridir.
Soğan necə çiçək açır
Soğan ailəsinin çiçəyi çox vaxt yarpaqlı gövdəyə bənzəyən bir ox köməyi ilə səthə çıxarılır.
Bu, daxili yarpaqların oxu yuxarı hissəsinə qədər əhatə etməsi ilə bağlıdır. Bitkilərin yarpaqları bir-birindən fərqli olaraq fərqli formada ola bilər. Beləliklə, onlar boru, oval, xətti, lanceolate ola bilər. Bəzi növlərdə yarpaqların yerləşdiyi şlamlar var, bəzilərində onlar yoxdur. Ailənin çiçəkləri bircinslidir, perianth (ağ, mavi, çəhrayı) ilə corolla var. Perianthların altı ləçəkləri var, bunlar birləşmiş və ya sərbəst ola bilər. Bundan əlavə, çiçək altı erkəkcik, bir ləçək və üç karpeldən ibarətdir.
Çiçəklənmələr çox çiçəkli çətirlərdir. Yetişmə prosesi keçdikdən sonra meyvənin formalaşması baş verir - yuvalar tərəfindən açılan bir qutu. Hər qutuda bir və ya daha çox toxum ola bilər. Şemsiye çox sayda qutudan ibarətdir, buna görə çoxlu toxum əmələ gəlir və çoxalma əsasən bütün eyni toxumlar hesabına baş verir. Küləklə və ya heyvanlar tərəfindən yeyilərkən daşına bilirlər.
İkinci üsul
Soğan ailəsi, hər hansı bir nümayəndəsi, birbaşa ampullərlə çoxalma qabiliyyətinə malikdir.
Çiçəkləmə prosesinin özü daimi suvarma ilə tənzimlənən istirahət tələb edir. Mülayim enliklərdə böyüyən sinif nümayəndələri çiçəkləmə prosesi üçün temperaturun azaldılmasını tələb edir, lakin ev bitkilərimiz üçün belə bir vəziyyət tamamilə isteğe bağlıdır. Alliumlar müəyyən bir hündürlüyə çatana qədər çiçəklənməyə başlamır. Sürətli çiçəklənməyə ehtiyac varsa, bitki diqqətlə qidalanmalıdır. Tərkibində minerallar olan yemlər ən yaxşısıdır, lakin bəzi nümayəndələr üçün bulamaç ən yaxşı yem kimi xidmət edəcəkdir.
Görünüşünə görə müxtəlif bitkiləri ayırd etmək mümkündür. Tək ampüller yuvarlaq və şirəli olacaq, ümumi rizomdan böyüyənlər isə uzun və dar olacaq.
Soğan nə üçün istifadə olunur?
Soğan ailəsinin qiymətli və dekorativ bir çox nümayəndəsi var. Bəşəriyyət müəyyən növlərdən birbaşa yemək üçün, həmçinin ədviyyatlar, ədviyyatlar və hətta dərman kimi istifadə edir.
Həm yarpaqlarda, həm də soğanda vitamin və minerallar var. Mütəxəssislərin yalnız mindən çox növ bağ soğanı olduğunu az adam bilir. Onların dadı ədviyyatlı, şirin, yarı şirin ola bilər.
Soğan ailəsinin düsturu belə görünür: * ♂♀ R₃₊₃ A₃₊₃ G₍₃₎. Meyvələr yuvalar tərəfindən açılan bir qutudur.
Son vaxtlara qədər soğan və onun bütün "qohumları" komponentlər idi.Lakin daim inkişaf edən elm bitkiləri ayrıca bir sinifə ayırmağa imkan verən faktlar tapdı. Əsas əlamətlərdən biri qoxudur. Baxılan növlər bütün ölkələrin əhalisini dərman və yeməli bitkilərlə təmin edir. Ən vacib və əvəzsiz nümayəndələr yabanı sarımsağın özü və digər tanınmış həmkarlarıdır.
Bu yaxınlarda çox vaxt kəsilmiş çiçəklər kimi istifadə olunur. Hollandiya tədarükçüləri soğan molly, nəhəng, dağ sevən və başqaları kimi sinif nümayəndələrini populyarlaşdırır. Bazarımızda məhdud olan tropik, subtropik nümayəndələr otaq şəraitimizə uyğundur.