Բաղադրատոմսի հաշվարկ. Ուսումնասիրված նյութի համախմբման դաս Համապատասխան թափոնների արժեքի հաշվարկ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• հաշվիչ
• ճշգրիտ բաղադրատոմս
• տվյալներ ձեռնարկության կողմից սպառված ծախսերի վերաբերյալ
• ռեստորանի ժամանակացույց

Հրահանգ

Հաշվեք ճաշատեսակների մեջ ներառված ապրանքների արժեքը: պարզ է. օգտագործվող ապրանքների քաշը բազմապատկվում է նույն ապրանքների գնով: Օրինակ՝ բանջարեղենային աղցան պատրաստելիս ձեզ անհրաժեշտ կլինի 2 լոլիկ և 2 վարունգ։ Լոլիկի քաշը կկազմի 300 գրամ, իսկ այս բանջարեղենի մեկ կիլոգրամն արժե 90 ռուբլի։ 2 վարունգ դուրս կգա 350 գրամով, իսկ այս ապրանքի մեկ կիլոգրամի արժեքը 120 ռուբլի է։ Այսպիսով, աղցանի համար ապրանքների արժեքը.
0,30 * 90 + 0,35 * 120 \u003d 69 ռուբլի:

Հաշվարկել ռեստորանի աշխատուժի և այլ ծախսերը, ներառյալ էներգիայի խնայողությունը և . Արտադրության միավորի համար այս ծախսերը հաշվարկելու համար անհրաժեշտ է հստակ պատկերացում ունենալ տվյալ ռեստորանի աշխատանքի մասին: Ենթադրենք, ռեստորանը ամսական վաճառում է ավելի քան 1000 ապրանք: Նույն ժամանակահատվածում էլեկտրաէներգիան սպառում է 5000 ռուբլով։ Այսպիսով, արտադրության մեկ միավորի արժեքը կկազմի 5 ռուբլի: Ռեստորանի բոլոր ծախսերը հաշվարկվում են նույն կերպ: Ինչ վերաբերում է աշխատուժի ծախսերին, ապա այստեղ հաշվարկվում է ճաշատեսակի պատրաստման վրա խոհարարի ծախսած ժամանակի արժեքը։ Օրինակ, աղցան պատրաստելու համար պահանջվեց 30 րոպե, և աշխատավարձխոհարարի համար ամսական 20,000 ռուբլի է, մինչդեռ նա աշխատում է 20 օր օրական 8 ժամ: Այսպիսով, մենք ստանում ենք, որ մեկ ժամ աշխատանքի արժեքը կկազմի 125 ռուբլի մեկ ժամում: Համապատասխանաբար, երեսուն րոպեանոց աշխատանքը կարժենա 62,5 ռուբլի:

Հաշվարկել ԱԱՀ կամ առևտրային մարժան: ԱԱՀ-ն այսօր հավասար է 10%-ի կամ 18%-ի՝ կախված սեփականության ձևից։ Հասարակական սննդի օբյեկտներում ԱԱՀ-ն հաշվարկվում է արտադրության արժեքի հիման վրա: Այս դեպքում՝ աղցանի ինքնարժեքից։

Նշում

Այսօր կան ծրագրեր, որոնք թույլ կտան արագ և ճիշտ կատարել բոլոր անհրաժեշտ հաշվարկները։ Ճաշատեսակի արժեքի հաշվարկման գործընթացը ֆիքսված է և փաստաթղթավորված։

Օգտակար խորհուրդ

Յուրաքանչյուր կոնկրետ ճաշատեսակի արժեքի հաշվարկը բավականին ժամանակատար և տքնաջան գործընթաց է: Սովորաբար դրանք կատարվում են ձեռքով: Բոլոր հաշվարկները կատարվում են մերչենդայզերի, հաշվապահների կամ այլ մասնագետների կողմից՝ կախված ռեստորանի անձնակազմից։

Աղբյուրներ:

• Հաշվապահական կայք
• ինչպես հաշվարկել աշխատուժի ծախսերը

Սննդի հաշվառումը ներառում է հումքի և կիսաֆաբրիկատների ստացման, պահպանման և թողարկման վերաբերյալ տեղեկատվության հավաքագրում և մշակում, որը հետագայում կօգտագործվի արտադրանքի պատրաստման համար: Հիմնարկի գործունեությունը որպես ամբողջություն կախված է դրա արդյունավետությունից:

Կախված կազմակերպության տեսակից՝ հաշվապահական հաշվառումը կարգավորվում է օրենքով, սակայն հիմունքները բոլորի համար նույնն են։ Պարենային ապրանքների քանակական ընդունումը կատարվում է միայն մուտքային հսկողությամբ դրա որակը հաստատվելուց հետո։ Դրա համար ընկերությունը պետք է հագեցած լինի հատուկ լաբորատորիայով և ընտրված որակյալ կադրերով: Եթե ​​ապրանքը հերմետիկորեն փաթեթավորված է և որակի վկայականով հաստատված, ապա կատարվում է տեսողական զննում։ Անորակ հումքի հայտնաբերման դեպքում կազմվում է մատակարարին վերադարձի ակտ:

Ապրանքների ստացման հաշվառումն իրականացվում է ընդունման թերթիկում, որտեղ նշվում է ակտի կամ հաշիվ-ապրանքագրի համարը, իսկ պահեստը նշված է գույքագրման գրքում: Դրանում մուտքային խմբաքանակին հատկացվում է գույքագրման համար, գրանցվում է անվանումը, սորտը և քանակը։

Եթե ​​անհրաժեշտ է ապրանք թողարկել պահեստից արտադրություն, գլխավոր խոհարարը կազմում է հումքի թողարկման մենյու-պահանջ, որում նշում է անհրաժեշտ անվանացանկը և քանակը:

Մշակված ավտոմատացված գործընթացները հնարավորություն են տալիս ապրանքի մասին գրառումներ պահել պահեստ հասնելու պահից մինչև այն թողարկվի որպես պատրաստի ուտեստ:

Ամսվա վերջում հաշվապահությունը, ըստ ապրանքների ստացման հայտարարագրի, կատարում է մուտքային ապրանքների ընդհանուր հաշվարկ՝ ըստ անվանացանկի, քանակի և մատակարարների։ Գնման փաստացի գները համեմատվում են հաշվարկի հետ, որը պարունակում է ամբողջական տվյալներ պատրաստի ուտեստի արժեքի վերաբերյալ:

Կան հատուկ ծրագրային համակարգեր՝ հաշվիչների տեսքով, որոնք ավտոմատ կերպով հաշվարկում են սննդի կազմակերպությունների համար սպասքի հաշվարկը։ Բավական է այնտեղ մուտքագրել ապրանքների ցանկը քանակական և գնային առումով, և վաճառքի գինը անմիջապես կհրապարակվի։ Բայց այս տիպի հաշվարկը միշտ չէ, որ հարմար է, քանի որ հաստատության ղեկավարության կողմից հաշվարկը հաստատելու համար անհրաժեշտ է տրամադրել դրա մանրամասն սղագրությունը:

Այս դեպքի համար մշակվել է օրենքով հաստատված գնային քարտ, որն արտացոլում է յուրաքանչյուր ճաշատեսակի ընդհանուր գինը, իսկ ինքնարժեքը կարելի է հաշվարկել որոշակի քանակի ապրանքների համար։

Նախքան քարտեզ կազմելը, դուք պետք է որոշեք բաղադրատոմսը և ճաշատեսակի պատրաստման համար անհրաժեշտ ապրանքների քանակը: Հարմարության համար հումքի հաշվարկը խորհուրդ է տրվում կատարել արտադրանքի 100 չափաբաժնի համար։ Հաշվարկում նշված գները պետք է համապատասխանեն գնման գներին։

Ամբողջ տեղեկատվությունը հավաքելուց հետո այն կազմվում է, և դրա մեջ մուտքագրվում են հումքի բոլոր տվյալները, դրա սպառման չափը ապրանքի մեկ միավորի համար և ինքնարժեքը: Ճաշատեսակի մեկ միավորի արժեքը հաշվարկելու համար անհրաժեշտ է ստացված արժեքը բաժանել 100-ի:

Արագ հաշվարկի համար կարող եք օգտագործել Microsoft Excel աղյուսակները, որոնք ապահովում են բանաձևերի ավտոմատ մուտքագրում։

Կազմակերպության կողմից հաստատված մակնշումը պետք է ավելացվի ինքնարժեքին, և ավարտվի վաճառքի գնի հաշվարկը: Ստացված տվյալները մուտքագրվում են հաշվարկային քարտում:

Գնված ապրանքների գները պարբերաբար փոխվում են, ուստի պետք է մշտապես վերահսկել դրանք և փոփոխություններ կատարել՝ ինքնարժեքի հուսալիությունն ապահովելու համար: Ճիշտ կազմված հաշվարկն ուղղակիորեն ազդում է մարժայի հաշվարկի վրա, որը հաշվի է առնում հիմնարկի շահույթը:

Հասարակական սննդի կետերի հանրաճանաչությունը երբեք չի մարի, քանի որ մարդու ծուլությունն ու սերը սննդի նկատմամբ հավերժ են։ Իրոք, ոչ բոլորը, ցանկանալով դեսերտ Ստոլիչնի աղցան, Կիևյան կոտլետ և Պրահայի տորթ, կարող են իրենց թույլ տալ ներխուժել խանութ, որպեսզի գնեն այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է և փակվեն խոհանոցում, մի քանի ժամ եփել: Դաժան իրականությունը՝ աշխատանքով, խցանումներով և հոգնածությամբ թելադրում է իր կանոնները, բայց դուք ուզում եք համեղ ուտել։ Այս մարդկային թուլությունների վրա երկար տարիներ հաջողությամբ վաստակում են ձեռներեց մարդիկ, ովքեր կարողացել են հաջող խոհանոցում լուրջ բիզնես կառուցել։ Ինչպե՞ս հաշվարկ կատարել ճաշասենյակի ճաշատեսակի համար, որպեսզի բացասական չաշխատեք, կամ, ընդհակառակը, չվախեցնեք պոտենցիալ հաճախորդներին չափազանց մեծ գներով: Միևնույն ժամանակ, ոսկե ձեռքերը բավարար չեն հաջողության համար, քանի որ շուկան և մրցակցությունը թելադրում են իրենց կանոնները։ Թվում է` ճաշասենյակ և ճաշասենյակ, ի՞նչ կարող եք վաստակել այնտեղ: Սակայն մարդկանց կապվածությունը դասականներին, երբ նրանք պատրաստում էին ըստ «Համեղ ու առողջ ուտելիքի գրքի», շատ արժե։

Մատների վրա

Իրականում, վրա այս պահինծախսերի արդյունքը գերագնահատված է, քանի որ ավելի տրամաբանական է մենյուի ապրանքի վերջնական գինը ձևավորել՝ հիմնված մարդկանց ճաշակի, պահանջարկի և միջին շուկայական պահանջների վրա, սակայն ներքին ծախսերի հետևման և ծախսերի հավասարեցման համար դեռևս առաջարկվում է ճաշատեսակների արժեքը:

Օրինակ՝ վերցնենք այժմ հայտնի ֆրանսիական հրուշակեղեններից մեկը. ընկերությունն օգտագործում է բարձրորակ հումք՝ համապատասխան գնով, իր արտադրանքի պատրաստման համար օգտագործում է հատուկ սարքավորում, որը շատ թանկ է (օրինակ՝ նույն լրիվ ավտոմատացված շոկոլադը։ կոփող մեքենա. չես կարող խնայել դրա վրա) հաջողիր, քանի որ սա հղի է ձախողումներով և թանկարժեք ռեսուրսների վնասով), վարձակալում է պահանջվող տարածքի տարածքները և այլն, և այլն: Ուտեստների հաշվարկը մի հայացքով է, բայց դրանք չեն կարող նվազեցնել ծախսերը, քանի որ կտուժեն որակը, անվանումը և արդյունքում պահանջարկը, ուստի պետք է բարը պահել։ Նրանք նաև չեն կարող միատեսակ բարձր գնահատականներ դնել այն պաշտոնների վրա, որոնք ինքնին թանկ են, և ինքնարժեքի այդ 300%-ը, որը բնակչության շուրթերին է, պարզապես մի կողմ է ջնջվում: Այսպիսով, ինչ անել: Հաշվի առեք այն ճաշացանկը, որն առաջարկում է հրուշակեղենը.

• խմորիչ թխում;
• տորթեր և խմորեղեն;
• marshmallow կոնֆետ.

Ինքնարժեքով առաջին և երրորդ հորիզոնականները, եթե ոչ մի կոպեկ, ապա մոտ են դրան, մինչդեռ տորթերի կեսն անգամ չի կարելի «քցել» թանկարժեք ռեսուրսների պատճառով։ Ուստի երկրորդ դիրքը զգալիորեն ավելի էժան է վաճառվում, իսկ տարբերությունը լրացնում են բուլկիներն ու քաղցրավենիքները։ Բարոյականություն. Ճաշատեսակի ինքնարժեքի հաշվարկը միշտ չէ, որ հիմնված է դրա բաղադրիչների գնման գների վրա:

Իհարկե, հրուշակեղենի խանութը տարբերվում է ճաշարանից, բայց վերջնական սննդամթերքի հետ աշխատելու սկզբունքը նման է.

Որտեղի՞ց սկսել:

Նրանք, ովքեր հատկապես ծույլ են, կարող են օգտագործել պատրաստի առցանց կաղապարներ, որոնք կարելի է գտնել ցանցում ամենուր, բայց դրանք չափազանց ընդհանուր են և բավականին կոպիտ են հաշվարկի մեջ: Ավելի ճիշտ կլինի մեկ անգամ ինքնուրույն եզրակացնել գները և հետագայում հավատարիմ մնալ դրանց՝ ճշգրտվելով՝ ելնելով պահանջարկից։ Ճաշասենյակում ճաշատեսակի ճիշտ հաշվարկը ցուցադրելու համար պետք է ձեռքի տակ ունենալ.

• լրացված մենյու, որը ցույց կտա սննդի կետի կողմից տրամադրվող ուտեստների ցանկը.
• տեխնոլոգիական քարտեր ցանկի յուրաքանչյուր տարրի համար.
• բոլոր ապրանքների գնման գները, որոնք ներգրավված են ճաշացանկի տարրերի պատրաստման մեջ:

Մենյու

Մի խորհուրդ՝ ճաշասենյակում ճաշատեսակներ ընտրելիս մի չափազանցեք։ Սննդի այս կետի սահմանումը ենթադրում է պարզ, անարվեստ սնունդ, որը կարող է նոստալգիա առաջացնել Միության ժամանակների համար: Այսինքն՝ ոչ մի սուշի։ Այո, և բարդ դիրքերի առատությունից ճաշատեսակների հաշվարկի պատրաստումը կդառնա, եթե ոչ ավելի խնդրահարույց, ապա, իհարկե, ավելի ձանձրալի: Դժվար է հանրագիտարանի պես հաստ ցուցակ պահել, թե՛ մասնագիտական, թե՛ նյութական մակարդակով, քանի որ ճաշասենյակում դժվար է գտնել ունիվերսալ խոհարարներ, և թանկ է ապրանքի ցանկալի կազմը շարունակական հիմունքներով պահպանելը:

Տեխնոլոգիական քարտեր

Այս տերմինը հասկացվում է որպես փաստաթուղթ, որը պարունակում է տեղեկատվություն ճաշատեսակի բոլոր հատկանիշների մասին: Այն ներառում է հետևյալ տվյալները (պարտադիր չէ, որ բոլորը, մի մասը ընտրովի է).

• Ճաշատեսակի պահպանման ժամկետը և առանձնահատկությունները. Պայմանականորեն` -18 ... -24 ° C ջերմաստիճանի պաղպաղակը պահվում է 3 ամիս, մինչդեռ հացը, +20 ... +25 ° C ջերմաստիճանում, պահվում է 72 ժամ;
• պատրաստի ուտեստի սննդային արժեքը՝ կալորիաների քանակը, որոշ դեպքերում՝ սպիտակուցների/ճարպերի/ածխաջրերի հարաբերակցությունը.
• պատրաստի ուտեստի իրականացման և մատուցման պահանջներ.
• ուղղակիորեն բաղադրատոմսը, որը ներառում է կազմը և պատրաստման ալգորիթմը.
• բաղադրատոմսի աղբյուր;
• արտաքին տեսքի նկարագրությունը, ճաշատեսակը զարդարելու սկզբունքը;
• պատրաստի մասի քաշը.

Անհնար է անտեսել տեխնոլոգիական քարտեզը, քանի որ աշխատանքի սկզբունքները «գուցե» և «աչքով» հաճելի կլինեն միայն մինչև վերահսկող մարմինների կողմից առաջին տուգանքը։

Այս փաստաթուղթը ձեռք բերելու երկու տարբերակ կա՝ գնել պատրաստի, որը կպատրաստվի պատվերով, կամ ինքներդ հետ կանչեք: Առաջինն անկեղծորեն թանկ է, իսկ երկրորդը դժվար չէ, ինչը մենք կփաստենք ստորև։

Օրինակ

Ցանկի տարրի անվանումը՝ Կիևյան կոտլետ:

Թիվ 47 տեխնոլոգիական քարտեզ։

Ուտեստներ՝ տապակած։

Պատրաստի ուտեստի ակնկալվող բերքատվությունը (մատուցման չափը՝ 310 գրամ։

Արտադրանքի դասավորությունը 100 գրամ պատրաստի ուտեստի համար.

• կեղևավորված հավի ֆիլե - 29,82 գրամ;
• կարագ - 14 գրամ;
• հավի ձու - 3,27 գրամ;
• հաց պրեմիում ալյուրից՝ 8,88 գրամ։ Ելքի մոտ կիսաֆաբրիկատի ակնկալվող քաշը 50,35 գրամ է;
• խորովելու համար - 5,21 գրամ;
• լոբով զարդարանք (տեխնոլոգիական բացիկ թիվ 741) կամ կարտոֆիլ (թիվ 42 տեխնոլոգիական բացիկ)՝ 52,08 գրամ։

ուտեստներ, դրա քիմիական բաղադրությունը և կալորիականությունը, բաղադրատոմսը

Հարած հավի ֆիլեն լցնում են կարագով, թաթախում ձվի մեջ, երկու անգամ թխում սպիտակ աղացած հացի մեջ, տապակում մոտ 6-7 րոպե, մինչև ստացվի հարուստ ոսկե կեղև։ Տարածեք թխման թերթիկի վրա և պատրաստի վիճակի բերեք ջեռոցում 200-220 ° C ջերմաստիճանում: Ապրանքները ընտրովի մատուցվում են տաքացրած տոստերի վրա: Նախնական զարդարանքը լոբի կամ բանջարեղենն է:

Ապրանքների գնման գներ

Նյութ, առանց որի հնարավոր չէ ճաշասենյակում ցուցադրել ճաշատեսակի հաշվարկը։ Իդեալում, դուք պետք է դրանց վրա ավելացնեք տրանսպորտային ծախսերը, եթե հումքը բերվում է ոչ թե մատակարարի կողմից, այլ ինքներդ, տրանսպորտային ընկերությունների միջոցով կամ ինքնուրույն: Հաշվի առեք նաև բեռնման/բեռնաթափման վրա ծախսված միջոցները, եթե այդ ծառայությունները վճարվում են առանձին:

Հաշվելու սկզբունքը

Վերոնշյալ տեղեկատվության ձեռքի տակ, հարցը մնում է մանրուք։

Անհրաժեշտ է նշել ճաշատեսակի անվանումը, տեխնոլոգիական քարտեզի հիման վրա դնել անհրաժեշտ ապրանքները՝ ճիշտ քանակով, նշել ստացված գնման գները և ամփոփել։ Այսքանը, դուք ստացել եք ճաշատեսակի ինքնարժեքը:

Անցնենք պրակտիկային

Ճաշատեսակի հաշվարկ (օրինակ՝ նույն կիևյան կոտլետը, մենք վերցնում ենք մայրաքաղաքի միջին գները).

• կեղևավորված հավի ֆիլե - 29,82 գրամ, որտեղ 1000 գրամն արժե 180 ռուբլի;
• արտադրված է ԳՕՍՏ-ի համաձայն) - 14 գրամ, որտեղ 1000 գրամն արժե 240 ռուբլի;
• հավի ձու - 3,27 գրամ, որտեղ 1000 գրամն արժե 120 ռուբլի;
• Պրեմիում ալյուրից պատրաստված հաց - 8,88 գրամ, որտեղ 1000 գրամն արժե 60 ռուբլի;
• բովելու համար՝ 5,21 գրամ, որտեղ 1000 գրամն արժե 80 ռուբլի;
• լոբով զարդարանք (տեխնոլոգիական քարտ No 741) կամ կարտոֆիլ (տեխնոլոգիական քարտ No 42)՝ 52,08 գրամ, որտեղ 1000 գրամն արժե մոտ 50 ռուբլի։

Արդյունքում մենք ստանում ենք.

• հավի ֆիլե, կեղևավորված մաշկից և ոսկորներից - 5,37 ռուբլի;
• կարագ (իրական, պատրաստված ԳՕՍՏ-ի համաձայն) - 3,36 ռուբլի;
• հավի ձու - 0,4 ռուբլի;
• պրեմիում ալյուրից պատրաստված հաց - 0,54 ռուբլի;
• ճաշ պատրաստելու ճարպ տապակելու համար - 0,42 ռուբլի;
• լոբի զարդարանք (տեխնոլոգիական քարտ No 741) կամ կարտոֆիլ (տեխնոլոգիական քարտ թիվ 42) - 3,12 ռուբլի:

Այսպիսով, մենք ստանում ենք ճաշասենյակի «Կոտլետ Կիևում» ճաշատեսակի հաշվարկը. 100 գրամ մատուցման արժեքը 13 ռուբլի 20 կոպեկ է:

Նույն սկզբունքով հաշվարկ է արվում մենյուում նախատեսված բոլոր ապրանքների, այդ թվում՝ կողմնակի ուտեստների, աղանդերի և խմիչքների նկատմամբ։

Իհարկե, գները անկայուն են, և ժամանակ առ ժամանակ ծախսերը ձեռքով գրելն առնվազն իռացիոնալ է, այնպես որ կարող ես ցանկացած ծրագրում ստեղծել ուտեստների կաղապարներ, որոնք թույլ են տալիս պահպանել հաշիվը, առնվազն նույն Microsoft Excel-ը: Պարզապես մուտքագրեք բաղադրիչները, գրեք հաշվարկի բանաձևը և կարգավորեք գնման գինը, երբ այն փոխվի:

Եթե ​​նախատեսում եք իրականացնել ավտոմատացված հաշվառում, ապա ամեն ինչ տարրական է՝ հանրային սննդի համակարգերի համար «հարմարեցված» առևտրային գրեթե բոլոր ծրագրերն ունեն «ճաշատեսակների հաշվարկ» տարբերակը։ Ընդ որում, դա բացահայտվում է ոչ միայն բաղադրիչների փաստացի գնման գինը համապատասխան տողերում տեղադրելու հնարավորության մեջ, այլև իրական ժամանակում իրականացնում են տեղաշարժ և դուրսգրում։ Դրա շնորհիվ դուք միշտ կարող եք քայլ առ քայլ հետևել, թե որտեղ, պատկերավոր ասած, «2 կիլոգրամ նավթ է անհետացել»։

Գործնական օգտագործում

Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, ինքնարժեքի հաշվարկն այս պահին միայն անուղղակիորեն ազդում է դրա վաճառքի գնի վրա, քանի որ վերջինս ձևավորվում է մի շարք բնութագրերի ազդեցության տակ, ներառյալ շուկայի միջինը, ճաշացանկի այլ ապրանքների վրա ծախսվող ռեսուրսները, ինչպես նաև. որպես այդպիսի բանական կարիքներ, ինչպես ճաշասենյակի լիարժեք գործունեությունը ապահովելը: Վերջինս ցույց է տալիս գների այն մակարդակը, որը պետք է պահպանվի ընդհանրապես ձեռնարկության շահութաբերության համար։

Մեծ հաշվով, դա ճաշասենյակն է, որը բավականին շահութաբեր ձեռնարկություն է, քանի որ ճաշատեսակների ստանդարտ ցանկը, որը սովորաբար ի պատիվ է. այս տեսակիձեռնարկություններ, առանձնանում է գնման անկեղծ ցածր գնով` չկորցնելով իր օգտակար հատկությունները: Համեմատաբար, նույն վինեգրետի կամ թթվի պատրաստումը նվազագույն միջոցներ է պահանջում, և ժողովրդի սերը նրանց հանդեպ մոտ է «հավերժություն» հասկացությանը։ Ուտեստների հաշվարկը կարող է ցույց տալ կազմակերպության հաշվապահական հաշվառման բաժինը, թե որքանով են շահավետ տեսականու որոշ ապրանքներ, արդյոք անհրաժեշտ է ինչ-որ նոր բան ներմուծել կամ, ընդհակառակը, հեռացնել այն ուտեստները, որոնք իրենց համար չեն վճարում:

1800 կկալը չափավոր ակտիվ ապրելակերպով, 165 հասակով և 55 կգ քաշով միջին վիճակագրական աղջկա համար պահպանման սննդակարգի նորմ է։ Եթե ​​ցանկանում եք ինքներդ հաշվարկել օրական կալորիաները, ապա օգտագործեք մեր կայքի ձևը, հղումը գտնվում է հենց պատկերանշանի տակ:

Նախաճաշ

Տապակած ձվերը տոստով և լոլիկի հյութով

Բաղադրությունը մեկ մատուցման համար.

• Երկու ձու
• Մեկ կտոր հաց (24 գ)
• 200 մլ տոմատի հյութ
• Աղ պղպեղ

Իսկական սննդի սիրա՞մ եք և ունե՞ք չկպչող տապակ, որտեղ կարող եք տապակել առանց յուղի: Այսպիսով, դրեք այն ավելի շուտ տաք այրիչի վրա, թույլ տվեք, որ այն ճիշտ տաքանա: Եվ այս պահին մի շոգեխաշեք. մի քանի ձու կոտրեք բաժակի մեջ, որպեսզի ստուգեք դրանց թարմությունը և նույնիսկ տապակեք: Այո՛, կտրի՛ր հացը։ Կտորը պետք է ունենա 5-7 մմ հաստություն կամ դատեք ըստ քաշի. մենք ակնկալում ենք, որ դուք ուտեք 24 գ տարեկանի:

Ջերմացա՞ծ, թշվառ. Դե, հացը դրեք ձախ կողմում, իսկ սպիտակուցը լցրեք դեղնուցներով աջ կողմում։ Երբ սպիտակուցն արդեն պատշաճ կերպով մակարդվել է թավայի ջերմությունից, խնդրում ենք տոստի կենացը շուռ տալ, որպեսզի այն երկու կողմից էլ կարմրավուն լինի։

Ես ձեզ այլևս չեմ սովորեցնի, թե ինչպես ճիշտ տապակել աղացած ձվերը, քանի որ ինչ-որ մեկը սիրում է «բրատտի» խտությունը, իսկ ինչ-որ մեկը տապակում է դեղնուցը: Ամեն դեպքում, այն անմիջապես կերեք, քանի դեռ ձուն տաք է, իսկ հացը՝ փափուկ։ Մենք առաջարկում ենք խմել լոլիկի հյութ, բայց դուք կարող եք անտեսել մեր ցանկությունները և ըմպել թեյի կամ սուրճի հետ:

Մեկ չափաբաժինը պարունակում է՝ 302 կկալ | 20,6 գ սպիտակուց | 15,5 գ ճարպ | 19 գ ածխաջրեր

Լանչ

«Անբան» վարսակի ալյուրը բանկաում

Բաղադրատոմսը շատ ճկուն է և թույլ է տալիս ստեղծել ավելի ու ավելի շատ տատանումներ՝ ձեր ցանկությամբ տարբեր բաղադրիչները համադրելով: Կպատմենք բտարրայի մեջ ծույլ վարսակի ալյուրի հիմնական բաղադրատոմսը.

Բաղադրությունը մեկ մատուցման համար.

• 80 գ մեծ վարսակի ալյուր (այսինքն ՈՉ ակնթարթային)
• 80 գ սովորական յոգուրտ 1,5% յուղայնությամբ (առանց շաքարի և լցոնիչների)
• 100 մլ կաթ 0,5% յուղայնությամբ
• Լրացուցիչ՝ մրգեր, ընկույզներ, հատապտուղներ, չոր մրգեր

Մենք վերցնում ենք ամենատարածվածը լիտր բանկակափարիչով և այնտեղ լցնել վարսակի ալյուր, վրան լցնել մածուն, կաթ և քսել ցանկացած լցոնում (մրգեր, չորացրած մրգեր, հատապտուղներ, ընկույզներ և այլն) Մանրակրկիտ խառնել, փակել կափարիչը և թողնել, որ այն եփվի սառնարանում առնվազն մեկ ժամ։ կամ ավելի լավ՝ գիշերում:

Մենք հաշվարկել ենք կալորիականությունը՝ օգտագործելով ծույլ վարսակի ալյուրի օրինակը խնձորով, բանանով և դարչինով: Որպեսզի այն աշխատի ձեզ համար, հիմնական բաղադրիչներին ավելացրեք 50 գ հասած բանան, 50 գ խնձոր և կես թեյի գդալ դարչին:

Մեկ չափաբաժինը պարունակում է՝ 394 կկալ | 17 գ սպիտակուց | 7 գ ճարպ | 76 գ ածխաջրեր

Ընթրիք

Հնդկացորենի և տավարի շոգեխաշել

Բաղադրությունը մեկ մատուցման համար.

• 60 գ չոր հնդկաձավար
• 300 մլ սառը ջուր
• 150 գ տավարի անյուղ միս
• 5 սալորաչիր
• 1 պճեղ սխտոր
• 1/3 միջին չափի սոխի գլուխ
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Երեկոյան ողողեք հնդկաձավարը և դրեք այն կաթսայի մեջ, որի համար կափարիչ ունեք։ Հացահատիկը լցնել ջրով, փակել կափարիչը և թողնել խոհանոցի սեղանի վրա մինչև առավոտ. ամբողջ գիշեր հնդկաձավարը կկլանի ամբողջ ջուրը և այն կարելի է տաքացնել և ուտել, կամ ուղղակիորեն սառը լինել։

Մսի հետ ավելի շատ խառնվեք. սոխը կես օղակների կտրատել, սխտորն ամեն կերպ կտրատել, սալորաչիրը կարելի է ամբողջությամբ դնել կամ կտրատել երկու մասի, միսը կտորների մոտ 2X2 սմ: Ամբողջը դնել հրակայուն փոքր ձևի մեջ, համեմել աղով: և պղպեղ և ծածկել կափարիչով / փաթաթել փայլաթիթեղով: Ամբողջ կառույցը պետք է դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 30 րոպե։ Դանդաղ կաթսայի երջանիկ տերերը կարող են երեկոյան բոլոր բաղադրիչները դնել և ժմչփը դնել այնպես, որ առավոտյան միսը պատրաստ լինի։

Մատուցվող տարայի մեջ լցրեք հնդկաձավարը, վրան սոուսով միս՝ սա ձեր ճաշն է, որը կարող եք ձեզ հետ տանել աշխատանքի:

Մեկ չափաբաժինը պարունակում է՝ 577 կկալ | 32 գ սպիտակուց | 27 գ ճարպ | 47,5 գ ածխաջրեր

կեսօրյա թեյ

Սուրճ և արագ շոկոլադե կեքս «բարև Անդրեյ»:

Բաղադրությունը մեկ մատուցման համար.

• 1 ձու
• 1 փ. լ. Nesquik կակաո
• 3 լիքը ճաշի գդալ պարզ ալյուր
• 1 փ. լ. կաթ 0,5% յուղ
• 1/3 թ/գդ փխրեցուցիչ
• դարչին, հիլ, վանիլին, մշկընկույզ - ըստ ցանկության

Մեկ ձուն կոտրել բաժակի մեջ, վրան ցանել կակաոն, ալյուրը, փխրեցուցիչը, լցնել մի գդալ կաթի մեջ, այնուհետև այս խմորը շատ ուշադիր հարել։ Բաժակը հնարավորինս շուտ դրեք միկրոալիքային վառարանում, միացրեք այն ամբողջ ուժով և թողեք, որ այնտեղ պտտվի երեք րոպե: Ամեն ինչ. Լավագույնն այն է, որ այս հրաշալի քափքեյքը խմեք թունդ սուրճի հետ: Շնորհակալություն Անդրեյ Իվչենկոյին բաղադրատոմսի համար։

Մեկ չափաբաժինը պարունակում է՝ 360 կկալ | 18,5 գ սպիտակուց | 11,5 գ ճարպ | 43,4 գ ածխաջրեր

Ընթրիք

Մակարոնեղեն հավի ֆիլեով և բրոկկոլիով

Բաղադրությունը մեկ մատուցման համար.

• 80 գ ֆարֆալլե մակարոնեղեն (քաշ)
• 80 գ բրոկկոլի
• 80 գ կարմիր քաղցր պղպեղ
• 80 գ հավի ֆիլե
• 1 ճ.գ սոյայի սոուս
• պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Մակարոնեղեն - եփել մինչև ալ դենտե, բանջարեղենն ու միսը - կտրատել միջին չափի կտորների և տապակել առանց ձեթի թավայի մեջ։ Հերթականությունը հետևյալն է՝ նախ հավը տապակել, երբ պատրաստ լինի, վրան բանջարեղեն լցնել, լցնել սոյայի սոուս և պղպեղ։

Ծածկեք և թողեք եփվի միջին ջերմության վրա մոտ 3 րոպե։ Այնուհետև բացեք կափարիչը և վրան լցրեք պատրաստի ֆարֆալեն, խառնեք, նորից փակեք կափարիչը, կրակն անջատեք և թողեք, որ ուտեստը հինգ րոպե մնա, ապա կերեք։

Մեկ չափաբաժինը պարունակում է՝ 222 կկալ | 25 գ սպիտակուց | 2 գ ճարպ | 30 գ ածխաջրեր

ԸՆԴԱՄԵՆԸ ԱՄԲՈՂՋ ԴԻՏԱՐԱՆ՝ 1855 կկալ | 113 գ սպիտակուց | 63 գ ճարպ | 216 գ ածխաջրեր

Եվ սա Growfood-ից 2040 կկալով ամենօրյա սննդակարգի օրինակ է.

Հիշեցնում ենք, որ ըստ բաղադրատոմսերի պատրաստելու փոխարեն Growfood-ում կարող եք պատվիրել պատրաստի օրական 650 ռուբլուց։ Կան տարբերակներ 1000, 1200, 1400, 2000, 2500 կկալ / օր:

Այլ ընկերություններ, որոնք մատակարարում են օրական կալորիականության չափաբաժիններ՝ General Food (Մոսկվա), YAMDIET (Մոսկվա):

Ապրանքի դասավորություն ձեր սիրած աղցանների համար

Աղցան – Գանգուր խեցգետին։

Բերքատվությունը՝ 230 գրամ

Բաղադրիչներ.

Խոզապուխտ - 30 գր;

Երշիկ p / ապխտած. - 30 գր;

ձու - 20 գր;

կանաչ սոխ - 20 գ;

լոլիկ - 30 գ;

պանիր - 30 գր;

մայոնեզ - 30 գ;

ծովախեցգետնի ձողիկներ - 40 գ;

կանաչապատում.

Խոհարարություն.

Խոզապուխտ և երշիկը՝ շերտերով, ձուն՝ քերիչով, սոխը՝ մանր կտրատած, լոլիկը՝ խորանարդի մեջ, խառնել մայոնեզի հետ։

Լրացրեք մանրացված պանիրը:

Ծովախեցգետինը օղակներով կտրատել, թուլացնել և դնել վրան։ Զարդարել կանաչապատմամբ։

Աղցան - Ֆուրշետ

Բերքատվությունը՝ 200 գրամ

Բաղադրիչներ.

Ծովախեցգետնի ձողիկներ - 40 գր;

վարունգ - 50 գր;

եգիպտացորեն - 30 գր;

լոբի - 30 գր;

կոտրիչ - 20 գր;

մայոնեզ - 30 գ;

կանաչապատում.

Խոհարարություն.

Crab - երկարությամբ օղակներ, վարունգ - ծղոտներ: Ափսեի կենտրոնում մի բաժակ դնել, ապրանքները դասավորել հատվածներով՝ խեցգետին, վարունգ, եգիպտացորեն, լոբի։ Հեռացրեք ապակին: Կենտրոնում՝ կրուտոններ։ Եզրին երկայնքով կոտրիչները լցնել մայոնեզով, անցնելով հատվածների մեջ:

Զարդարել կանաչապատմամբ։

Երբ նրանք փոխեցին ճաշացանկը, օգտագործեցին իրենց հին բաղադրատոմսերը, նորերը որոնեցին համացանցում՝ փոխելով դասավորությունը։ Բայց շատ ավելի հարմար է այն օգտագործել որպես խոհարարական ուղեցույց բոլոր առիթների համար։ Հավելվածները պարունակում են բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ըստ կատեգորիաների՝ հագեցած ֆոտո և վիդեո հրահանգներով:

Աղցան - Zabiyaka

Բերքատվությունը՝ 150 գրամ

Բաղադրիչներ.

Կաղամարներ - 40 գր;

վարունգ - 30 գ;

լոլիկ = 30 գր;

սոխ - 20 գր;

մայոնեզ;

կանաչապատում.

Խոհարարություն.

Կաղամարները՝ օղակներով, վարունգը՝ շերտերով, լոլիկը՝ խորանարդի մեջ, սոխը՝ նուրբ: Համեմել մայոնեզով, խառնել, վրան զարդարել խոտաբույսերով։

Աղցան – Գիսաստղ։

Բերքատվությունը՝ 160 գրամ

Բաղադրիչներ.

Կաղամար - 40 գր, ձու - 40 գր; (ամբողջական)

Բուլղարական պղպեղ. - 20 գր;

Կանաչ ոլոռ. - 30 գր;

մայոնեզ - 30 գ;

կանաչապատում.

Խոհարարություն

Կաղամարը՝ օղակներով, պղպեղը՝ շերտերով, ձուն՝ քերիչով, ավելացնել ոլոռը (ձևավորման համար թողնել մի քանի ոլոռ), խառնել մայոնեզի հետ։ Վերևից՝ կանաչի, զարդարել սիսեռով։

Աղցան - բալերինա:

Բերքատվությունը՝ 170 գրամ։

Լեզու - 50 գր; սունկ - 30 գր; ձու - 20 գր; պանիր - 30 գր; մայոնեզ - 30 գր Թիվ կանաչի.

Խոհարարություն

Ամեն ինչ, բացի պանրից՝ խառնել մայոնեզի հետ, վերևը՝ պանիրով, խոտաբույսերով: Շաղ տալ կանաչիները ափսեի կենտրոնից ուղիներով, տեսողականորեն բաժանելով երեք հատվածի:

Աղցան սաղմոնով - Իմպատիենս.

Բերքատվությունը՝ 200 գրամ։

Բաղադրիչներ

Սաղմոն - 50 գ; Պեկին - 50 գր; ձու - 20 գր «Սբ. - 40 գր; մայոնեզ - 30 գ, կիտրոն - 10 գ; կանաչապատում.

Խոհարարություն

Սաղմոն - ծղոտներ, վարունգ - ծղոտներ; կաղամբ - խորանարդիկներ; ձու - քերած, ամեն ինչ խառնել մայոնեզով: Շաղ տալ խոտաբույսերով, կենտրոնից զարդարել կիտրոնի բարակ շերտերով։

Աղցան - Սև մարգարիտ:

Բերքատվությունը՝ 160 գրամ

Բաղադրիչներ

խեցգետին - 40 գ; ձու - 20 գր; սալորաչիր - 20 գր; (թողեք մի քանի կտոր զարդարման համար); ընկույզ - 20 գր; պանիր - 30 գր; մայոնեզ - 30 գ; կանաչապատում.

Խոհարարություն

Խեցգետին - օղակներ, ձու - քերիչով, սալորաչիր - ծղոտ, պանիր - քերած, ընկույզ - թակած: - խառնել մայոնեզով, վրան պանիրով։ Զարդարեք շատ նուրբ թակած սալորաչիրով ամբողջ մակերեսով, որպեսզի նմանվեն մարգարիտների, վրան կանաչի:

Աղցան – Հրամանատար։

Բերքատվությունը՝ 200 գրամ

Բաղադրիչներ

խոզապուխտ - 50 գր; կաղամար - 30 գ; ձու - 20 գր; վարունգի Սբ. - 40 գր; պանիր - 30 գր; մայոնեզ - 30 գ; կանաչի, սխտոր:

Խոհարարություն

Խոզապուխտ, կաղամար, վարունգ - ծղոտ, ձու - քերած, սխտոր; խառնել մայոնեզով, վրան պանիրով, խոտաբույսերով:

Աղցան - Կիպրիանա

Բերքատվությունը՝ 150 գրամ

Բաղադրիչներ

Բուլղարական պղպեղ. - 40 գր; խոզապուխտ - 50 գր; պանիր - 30 գր; մայոնեզ - 30 գ; սխտոր, խոտաբույսեր:

Խոհարարություն

Պղպեղ, վնտչինա ծղոտներ, ավելացնել սխտոր, խառնել մայոնեզի հետ, վերևից՝ պանիր, խոտաբույսեր

Աղցան – Էլեգիա

Բերքատվությունը՝ 210 գրամ

Բաղադրիչներ

Լեզու - 70 գր; թթու վարունգ - 20 գ; գազարի Սբ. - 30 գր; պանիր - 30 գր; բուլղարերեն պղպեղ - 30 գր; մայոնեզ - 30 գ;

Խոհարարություն

Գազարը քերել, ավելացնել կորեական համեմունք, ձեթ, կիտրոնի հյութ՝ մի քիչ ըստ ճաշակի։

Լեզու, վարունգ, պղպեղ - ծղոտ, խառնել մայոնեզով: Վերևում պանիր, կենտրոնում՝ գազար, եզրերը կանաչով զարդարել շրջանաձև, շաղ տալ։

Աղցան - Խոլորձ

Բերքատվությունը՝ 200 գրամ

Բաղադրիչներ

Խոզապուխտ - 30 գր; ձու - 20 գր; վարունգ մար. - 20 գր; հում գազար - 30 գ; պանիր - 30 գր; մայոնեզ - 30 գ; չիպսեր - 20 գ; կանաչապատում.

Խոհարարություն

Խոզապուխտ, վարունգ - շերտերով, գազար և ձու - մանր քերիչով, խառնել մայոնեզի հետ, վրան պանիր: Ամբողջ չիպսերը կպցրեք մակերեսին, մի տեղում, յուրաքանչյուր ջրհորի մեջ, որտեղ չիպսերն են. շաղ տալ խոտաբույսերով:

Աղցան - Կարոտ

Բերքատվությունը՝ 190 գրամ։

Բաղադրիչներ

Հավի ֆիլե - 50 գր; լոլիկ - 40 գ; սունկ - 20 գ; ձու - 20 գր; պանիր - 30 գր; մայոնեզ - 30 գ; սև պղպեղ, խոտաբույսեր:

Խոհարարություն

Լոլիկը, հավը կտրատել, ավելացնել սունկը, սևը։ պղպեղ, ձու քերիչով։ Ամեն ինչ խառնել մայոնեզի հետ, պանիրով, խոտաբույսերով:

Աղցան - Կալիգուլա.

Բերքատվությունը՝ 200 գրամ

Բաղադրիչներ

Տավարի միս - 50 գ; լոբի - 30 գր; լոլիկ - 50 գ; պանիր - 30 գր; մայոնեզ - 30 գ; սխտոր, խոտաբույսեր:

Խոհարարություն

Միս - ծղոտներ, լոլիկ - խորանարդիկներ, ավելացնել լոբի, խառնել մայոնեզով, սխտորով, վերևից - պանիրով, խոտաբույսերով:

Աղցան - Parisiel

Բերքատվությունը՝ 220 գրամ

Բաղադրիչներ

Ապխտած հավ - 50 գր; վարունգ. Սբ. - 30 գր; լոլիկ - 30 գ; ուռուցիկ պղպեղ: - 30 գր; եգիպտացորեն - 20 գր; պանիր - 30 գր; մայոնեզ - 30 գ;

Խոհարարություն

Հավի միս, վարունգ, պղպեղ - ծղոտ, լոլիկ - խորանարդիկներ, ավելացնել եգիպտացորենը, խառնել մայոնեզի հետ, վրան պանիր, զարդարել եգիպտացորենի հատիկներով, կանաչիով

Աղցան - Corydalis

բերքատվությունը՝ 200 գրամ

Բաղադրիչներ

Կոպց. Հավի միս - 60 գր; սունկ - 20 գր; քարտ. խաշած - 30 գր; թթու վարունգ. - 30 գր; ձու 20 գր; գազարի Սբ. - 30 գր; մայոնեզ - 30 գ; կանաչապատում.

Խոհարարություն

Հավի միս (մի քիչ թողեք զարդարման համար), վարունգ՝ ծղոտ, ձու, գազար՝ քերիչով, + սունկ՝ խառնած մայոնեզով։ Ամբողջ մակերեսով շաղ տալ հավի միսը, վրան՝ կանաչի։

Աղցան – Կենսունակ

Բերքատվությունը՝ 150 գրամ

Բաղադրիչներ

Ծովատառեխ - 50 գր; բուլղարերեն Պղպեղ - 30 գր; լոլիկ - 50 գ; սոխ - 10 գր; կանաչապատում

Խոհարարություն

Ծովատառեխ, պղպեղ - ծղոտներ: Լոլիկ - խորանարդի մեջ, ավելացնել սոխը, խառնել։ Վառելիքը մեծանում է: յուղ կիտրոնի հյութով։ Շաղ տալ խոտաբույսերով:

Աղցան - Մագարիչ

Բերքատվությունը՝ 180 գրամ

Բաղադրիչներ

Ծովատառեխ - 60 գր; ձու - 20 գր, սոխ - 10 գր; քարտ. խաշած - 30 գր; պանիր - 30 գր; մայոնեզ - 30 գ; կանաչապատում.

Խոհարարություն

Ծովատառեխ - ծղոտ, կարտոֆիլ - խորանարդ, ձու - քերիչով, սոխ, խառնել մայոնեզով, վերևից - պանիր, խոտաբույսեր:

Աղցան – Հածանավ

Բերքատվությունը՝ 240 գրամ

Բաղադրիչներ

Կարտոֆիլի պատասխան. - 30 գր; ծովատառեխ - 60 գ; Մարինացված վարունգ. - 30 գր; սոխ - 10 գր; խնձոր - 30 գ; ձու - 20 գր» բուլղարական պղպեղ։ - 30 գր; շաքարավազ, կիտրոնի հյութ- ըստ ճաշակի, աղացած սև պղպեղ; մայոնեզ - 30 գր.

Խոհարարություն

Ծովատառեխ, վարունգ, խնձոր, պղպեղ - ծղոտ, ձու քերիչով, ավելացնել համեմունքներ, խառնել մայոնեզով, շաղ տալ խոտաբույսերով:

Սպասեք շարունակությանը...

Հաճախ անհրաժեշտ է փոփոխել բաղադրատոմսերը՝ չափաբաժնի բերքատվությունը մեծացնելու կամ նվազեցնելու համար, երբեմն՝ այլ աղբյուրներից վերցված բաղադրատոմսերը վերածելու ստանդարտ ձևաչափի, կամ հարմարեցնել ստանդարտացված բաղադրատոմսը հատուկ առիթի համար, օրինակ՝ բանկետի կամ ընդունելության համար: Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ծավալից զանգվածի կամ ԱՄՆ-ի չափման փոխակերպում: Պետք է կարողանալ փոխակերպում կատարել գնման և դեղատոմսի ցուցիչների միջև: Կարող են լինել հանգամանքներ, երբ ձեզ կառաջարկվի ավելացնել կամ նվազեցնել բաղադրատոմսում տրված մի մասը: Այս բաղադրատոմսի համար դուք պետք է կարողանաք որոշել ապրանքների արժեքը:

Բաղադրատոմսի փոխակերպման գործակից օգտագործելով՝ եկամտաբերությունը վերահաշվարկելու համար

Բաղադրատոմսում նշված եկամտաբերությունը մեծացնելու կամ նվազեցնելու համար պետք է որոշվի փոխակերպման գործակիցը: Որոշելով այն, դուք նախ և առաջ բազմապատկում եք բաղադրիչների բոլոր քանակությունները դրանով, այնուհետև նոր քանակությունները վերածում ձեր խոհանոցում ընդունված չափման միավորների։ Հարմարության համար կարող է անհրաժեշտ լինել սկզբնական բաղադրատոմսում նշված չափումները վերածել զանգվածի կամ ծավալի չափումների և կլորացնել ստացված արժեքները: Որոշ դեպքերում դուք պետք է ապավինեք ողջախոհությանը այն բաղադրիչների համար, որոնք հնարավոր չէ ճշգրիտ հաշվել (օրինակ՝ համեմունքներ, աղ և խտացուցիչներ):

Ցանկալի արդյունք/Սկզբնական արդյունք = Փոխակերպման գործակից:

Նշում. Այս բանաձևը կարող է օգտագործվել միայն այն դեպքում, երբ ցանկալի և սկզբնական արդյունքները արտահայտված են նույն միավորներով: Եթե, օրինակ, օրիգինալ բաղադրատոմսում ասվում է, որ եկամտաբերությունը հինգ չափաբաժին է, բայց յուրաքանչյուր ծառայում քանակականացված չէ, դուք կարող եք փորձել բաղադրատոմսը՝ որոշելու համար, թե որքան (որքան) է բաժինը: Նմանապես, եթե ձեր բաղադրատոմսը նշում է բերքատվությունը գրամով, և դուք ցանկանում եք պատրաստել երեք լիտր ապուր, ապա փոխակերպման գործակիցը որոշելու համար պետք է լիտրը վերածեք գրամի:

Բաղադրիչի նոր քանակությունը սովորաբար պետք է մի փոքր «շտկել»՝ կլորացնել կամ արտահայտել տրամաբանորեն ամենահարմար միավորներով: Որոշ բաղադրիչների համար բավական կլինի քանակի ուղղակի ավելացումը կամ նվազեցումը (այսպես, հավի կրծքամիսի բերքատվությունը 5 չափաբաժնից 50-ի բարձրացնելու համար պարզապես բազմապատկեք 10-ով): Այլ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են խտացուցիչները, բուրմունքները, համեմունքները, խմորիչը, ամեն ինչ ավելի բարդ է: Միայն այն պատճառով, որ չորս հոգու համար նախատեսված ապուրը պահանջում է երկու ճաշի գդալ ալյուրի սոուս, չի նշանակում, որ 40 հոգու համար նույն ապուրը թանձրացնելու համար անհրաժեշտ է 20 ճաշի գդալ (կամ 1,25 բաժակ) ալյուր: Այստեղ միակ ելքը նոր բաղադրատոմս փորձելն ու այն «կծկելն» է, մինչև արդյունքը ձեզ գոհացնի։

Մեկ դեղատոմսի եկամտաբերությունը վերահաշվարկելիս դուք պետք է նաև հաշվի առնեք սարքավորումները, որոնց հետ կաշխատեք, արտադրական խնդիրները, որոնք դուք պետք է լուծեք, և ձեր աշխատողների պատրաստվածության մակարդակը: Այս պահին վերաշարադրեք քայլերը, որոնք համապատասխանում են ձեր հաստատությանը: Կարևոր է դա անել հիմա՝ պարզելու նոր թողարկման արդյունքում առաջացած բաղադրիչների և մեթոդների անհրաժեշտ փոփոխությունները: Օրինակ՝ չորս հոգու համար նախատեսված ապուրը եփում են փոքր կաթսայում, մինչդեռ 40 հոգու համար նախատեսված ապուրը մեծ կաթսա է պահանջում։ Բայց մեծ կաթսայում գոլորշիացումն ավելի ինտենսիվ է, և գուցե ստիպված լինեք ծածկել կաթսան կափարիչով կամ հեղուկ ավելացնել գոլորշիացումը լրացնելու համար:

Մասի չափի վերահաշվարկ

Երբեմն դուք պետք է փոփոխեք մատուցման չափը բաղադրատոմսում: Օրինակ, ձեր ապուրի բաղադրատոմսը պահանջում է 4 չափաբաժին 0,25 լիտրանոց, իսկ դուք պետք է պատրաստեք 40 չափաբաժին 0,2 լիտրանոց: Վերահաշվարկեք այսպես.

1. Որոշեք բնօրինակ բաղադրատոմսի ընդհանուր եկամտաբերությունը և ընդհանուր ցանկալի բերքատվությունը:

Մատուցումների քանակը x Սպասարկման չափը = Ընդհանուր եկամտաբերությունը:

Օրինակ՝ 4 x 0,25 L = 1 L (ընդհանուր նախնական ելք);

40 x 0.25 L = 10 L (ընդհանուր ցանկալի արդյունք):

2. Որոշեք փոխակերպման գործակիցը և վերահաշվարկեք բաղադրատոմսը վերևում:

Հաճախ շփոթություն է առաջանում զանգվածի և ծավալի չափումների միջև, երբ միավորը գրամն է: Կարևոր է հիշել, որ զանգվածը չափվում է գրամով, իսկ ծավալը՝ միլիլիտրով: Ստանդարտ չափման բաժակը պարունակում է 250 մլ, բայց դրա պարունակության զանգվածը պարտադիր չէ, որ լինի 250 գ: Մեկ բաժակ եգիպտացորենի փաթիլների զանգվածը կազմում է ընդամենը 28 գ, իսկ մեկ բաժակ գետնանուշի կարագը 255 գ: Միակ նյութը որը 1 գ-ը կարելի է անվտանգ համարել 1 մլ-ի, սա ջուր է: Մնացած բոլոր բաղադրիչները, եթե բաղադրատոմսում դրանց քանակությունն արտահայտված է գրամով, պետք է կշռել, իսկ եթե միլիլիտրներով՝ չափել ծավալով՝ օգտագործելով համապատասխան անոթներ։

Ծավալի չափումների վերածում զանգվածի չափումների

Դուք կարող եք ծավալային միավորները վերածել զանգվածի միավորների, եթե գիտեք բաժակի մեջ պարունակվող բաղադրիչի զանգվածը (պատրաստված ըստ բաղադրատոմսի): Այս տեղեկատվությունը պարունակվում է բազմաթիվ աղյուսակներում և տվյալների բազաներում:

Դուք ինքներդ կարող եք հաշվարկել և գրանցել այս տեղեկատվությունը հետևյալ կերպ.

Պատրաստեք բաղադրիչը, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում.ալյուրը մաղել, ընկույզը մանրացնել, սխտորը մանրացնել, պանիրը քերել և այլն։

Չափիչ անոթը դրեք կշեռքի վրաև տպեք դրանք զրոյի (սա զեղչ է տարայի համար):

Լրացրեք տարան պատշաճ կերպով:Լցնել հեղուկները աստիճանավոր չափման բաժակի մեջ՝ ճիշտ մակարդակի վրա: Ճշգրտությունն ապահովելու համար թեքեք այնպես, որ հեղուկի մակերեսը լինի աչքերի մակարդակին։ Այս դեպքում մակերեսը, որի վրա կանգնած է անոթը, պետք է լինի հարթ և հորիզոնական: Չափել չոր բաղադրիչների ծավալը՝ բույն դնելով չափիչ անոթների և գդալների վրա։ Բաղադրությունը լցնել վերևի հետ և հեռացնել ավելցուկը՝ մակարդակը հարթեցնելով նավի եզրերի երկայնքով: Տեղադրեք լցված անոթը կշեռքի վրա և գրանցեք գրամի ցուցմունքը ձեր ստանդարտացված բաղադրատոմսում:

Փոխակերպում ամերիկյան և մետրային համակարգերի միջև

Աշխարհի շատ երկրներում օգտագործվող մետրային համակարգը տասնորդական համակարգ է, այսինքն՝ հիմնված է 10-ի բազմապատիկ թվերի վրա: Զանգվածի հիմնական միավորը գրամն է, ծավալը՝ լիտրը, երկարությունը՝ մետրը: Հիմնականից մեծ և փոքր միավորներն ունեն նախածանցներ: Օրինակ, 1 կգ = IOOO գ, 1 մլ = 1/1000 լ և 1 սմ = 1/100 մ:

Ամերիկացիներին ամենամոտ համակարգը զանգվածի համար օգտագործում է ունցիա և ֆունտ, իսկ ծավալի համար՝ թեյի գդալներ, ճաշի գդալներ, հեղուկ ունցիաներ, բաժակներ (բաժակներ), պինտա, կվարտներ և գալոններ: Ի տարբերություն մետրային համակարգի, ամերիկյան համակարգը չի օգտագործում որևէ կոնկրետ թվի բազմապատիկ, ուստի դրանում քանակություններ ավելացնելն ու նվազեցնելը հեշտ չէ։ Դուք կամ պետք է անգիր հիշեք միավորների հարաբերակցությունը, կամ ձեր ձեռքի տակ պահեք սեղան:

Ժամանակակից չափիչ գործիքների մեծ մասը արժեքներ է տալիս երկու համակարգերում: Բայց եթե ձեր բաղադրատոմսը գրված է համակարգում, որի համար դուք չունեք չափիչ գործիք, դուք ստիպված կլինեք փոխարկել բաղադրիչների քանակությունը մեկ այլ համակարգի:

Գնման գնի հաշվարկ

Ամենից հաճախ ապրանքները մատակարարներից գնում են մեծածախ մեծ քանակությամբ, ապրանքները փաթեթավորվում են տարայի, տուփի, տոպրակի, տուփի և այլնի մեջ: Ապրանքների ողջ փաթեթի համար նշանակված են գներ։ Խոհանոցային արդյունաբերության մեջ փաթեթավորումը միշտ չէ, որ օգտագործվում է որպես ամբողջություն, բայց հաճախ բաժանվում է մասերի և օգտագործվում է մի քանի ուտեստների համար: Սա նշանակում է, որ այս բաղադրատոմսում օգտագործվող ապրանքների համար անհրաժեշտ քանակությունը հաշվարկելու համար անհրաժեշտ է փաթեթավորման գնման գինը փոխարկել կոնկրետ գնի` մեկ կիլոգրամի, կտորի, տասնյակի, լիտրի և այլնի համար:

Եթե ​​գիտեք բազմաթիվ միավորներ պարունակող փաթեթի արժեքը, կարող եք գտնել մեկ միավորի գինը՝ բաժանելով փաթեթի գնման գինը դրանում գտնվող միավորների թվի վրա.

Ընդհանուր գնման արժեքը / Միավորների քանակը = միավորի գնման արժեքը

Եթե ​​գիտեք ապրանքի միավորի արժեքը, կարող եք հաշվարկել ընդհանուր արժեքը՝ միավորի գնման գինը բազմապատկելով միավորների քանակով.

Գնման գինը մեկ միավորի համար x Միավորների քանակը = Ընդհանուր գնման գինը:

Թարմ բանջարեղենի և մրգերի բերքատվության հաշվարկ և բերքատվության տոկոսի որոշում

Շատերը օգտագործելուց առաջ սննդամթերքդրանք պետք է ինչ-որ կերպ մաքրվեն: Այս ապրանքների իրական արժեքը որոշելու համար պետք է հաշվի առնել թափոնների կորուստները: Նման հաշվարկները թույլ կտան գնահատել ելքի մասնաբաժինը, որը կարևոր գործոն է պատվիրված ապրանքների քանակի հաշվարկում: Նախ, նախքան կտրելը կամ մաքրելը, ապրանքի ապրանքագրի գնման քանակը կամ քաշը գրեք:

Օրինակ.Գազարի գնման քանակը 5կգ է։

Մաքրեք արտադրանքը և կտրատեք ըստ անհրաժեշտության՝ առանձին ամանի մեջ դնելով ուտելի մասը և աղբը։ Կշռեք երկուսն էլ և գրեք զանգվածները.

Գնման քանակ - Թափոնների քանակ = Ուտելի մասի քանակություն:

5 կգ գազար (գնման քանակ) - 0,5 կգ (կեղևների քանակը) = 4,5 կգ (կտրատած գազարի քանակը):

Այժմ ուտելի մասի քանակը բաժանում ենք գնման գումարի վրա.

4,5 կգ կտրատած գազար (ուտելի մասի քանակը) / 5 կգ (գազարի գնման քանակ) = 0,90։

Բազմապատկելով 100%-ով, ստանում ենք եկամտաբերության 90% մասնաբաժին:

Գնման քանակի հաշվարկն ըստ եկամտաբերության

Քանի որ շատ բաղադրատոմսերում նշվում է պատրաստի բաղադրիչների քանակը, գնելիս պետք է հաշվի առնել թափոնները: Ուտելի մասը պետք է վերածվի գնման քանակի, որը թափոնները հեռացնելուց հետո կտա անհրաժեշտ քանակությամբ ուտելի արտադրանք։ Պատվերի հաշվարկման գործակիցը արդյունքի մասնաբաժինն է.

Ուտելի մասնաբաժին / եկամտաբերություն = գնման քանակ:

Օրինակ.Բաղադրատոմսում նշվում է լվացած թակած կաղամբի քանակը՝ 10 կգ։ Կաղամբի արտադրանքի մասնաբաժինը կազմում է 79%: 10 կգ-ը բաժանելով 79%-ի (0,79-ով)՝ ստանում ենք մոտ 12,5 կգ՝ գնման նվազագույն քանակ։

Սովորաբար այս եղանակով ձեռք բերված գնման քանակությունը կլորացվում է, քանի որ եկամտաբերության տեսակարար կշիռը մոտավոր է։ Որոշ խոհարարներ արդյունքը բարձրացնում են 10%-ով, որպեսզի ապահովագրվեն «մարդկային գործոնի» սխալներից:

Հիշեք, որ ոչ բոլոր ապրանքներն ունեն թափոններ: Շատ նախապես մշակված կամ զտված ապրանքներ ունեն 100% եկամտաբերություն՝ շաքար, ալյուր, չոր համեմունքներ:

Կան ապրանքներ, որոնց բերքատվության բաժինը կախված է նրանից, թե ինչպես են դրանք մատուցվում։ Եթե, օրինակ, բաղադրիչը մատուցվելու է կտորով (կես սեխ) կամ կտորներով (15 ելակ), ապա բերքատվության բաժինը չպետք է հաշվի առնել. բավական է գնել ճիշտ քանակի կտորներ՝ անհրաժեշտ քանակի չափաբաժինների համար։

Եթե ​​դուք մրգային աղցան եք պատրաստում և գիտեք, որ ձեզ անհրաժեշտ է 60 գ խորանարդի մեջ սեխ և 30 գ կտրատած ելակ յուրաքանչյուր մատուցման համար, ապա միրգ պատվիրելիս պետք է հաշվի առնել բերքատվության հարաբերակցությունը:

Ուտելի մասի հաշվարկը արտադրանքի մասնաբաժինով

Երբեմն անհրաժեշտ է հաշվարկել, թե քանի չափաբաժին կարելի է ձեռք բերել առկա հումքից: Օրինակ, դուք ունեք թարմ կանաչ լոբի տասը կիլոգրամանոց տուփ, և դուք պետք է իմանաք, թե յուրաքանչյուրը 100 գ քանի չափաբաժին է պարունակում դրա մեջ: Նախ պետք է որոշեք կանաչ լոբի բերքատվության հարաբերակցությունը, կամ օգտագործելով հատուկ սեղան ( տես հավելված) կամ նմուշառման միջոցով: Իմանալով բերքատվության տոկոսը, դուք կհաշվարկեք լոբի քանակը մաքրելուց հետո.

Գնման քանակ x եկամտաբերության դրույքաչափ = ուտելի մասի քանակ:

Օրինակ. 10 կգ կանաչ լոբի (գնման քանակ) x 0,88 (բերքատվության գործակից) = 8,8 կգ կանաչ լոբի (ուտելի մասի քանակը)։

Ուտելի մասի քանակը կկազմի 8,8 կգ։ Հաջորդ քայլը հաշվարկելն է, թե որքան պատրաստի չափաբաժիններ կստանաք 8,8 կգ-ից։ Անհրաժեշտության դեպքում մատուցման չափը (այստեղ 100 գ) դարձրեք այն չափման միավորին, որով տրվում է ուտելի մասը (այստեղ այն կիլոգրամ է)։ Ծառայությունը 0,1 կգ է։

Ուտելի չափաբաժին / Մատուցման չափ = Մատուցվող չափաբաժինների քանակը:

Օրինակ. 8,8 կգ կանաչ լոբի (ուտելի մասի քանակը) / 0,1 կգ (մատուցման չափը) = 88 մատուցվող չափաբաժին:

Այսպիսով, կանաչ լոբի տուփից կարող եք ստանալ 88 ամբողջական չափաբաժին: Անհրաժեշտության դեպքում այստեղ պետք է կլորացնել՝ քիչ հավանական է, որ հյուրին մատուցեք կրճատված չափաբաժին:

Ուտելի մասի արժեքի հաշվարկ

Ինչպես արդեն նշվեց, բաղադրատոմսերի բաղադրիչները համարվում են պատրաստ աշխատելու, ուստի, երբ խոսքը վերաբերում է բաղադրատոմսի արժեքին, արտադրության միավորի համար ուտելի մասի արժեքը կարող է հաշվարկվել մեկ միավորի գնման արժեքի հիման վրա, եթե, իհարկե, ուտելի մասը արտահայտվում է նույն միավորներով, ինչ և հաշվարկված արտադրության միավորը:

Գնման գին / Ելքի մասնաբաժինը = Ուտելի մասի արժեքը:

Օրինակ. 40 ռ. 1 կգ գազարի դիմաց / 0,75 (գազավորված գազարի արտադրանքի բաժինը) = 53,3 պ. (1 կգ գանգուր կտրատած գազարի արժեքը):

Ուտելի մասի քանակ x Ուտելի մասի արժեքը = ընդհանուր արժեքը:

4 կգ պատկերազարդ գազար (գնման քանակ) x 53,3 ռ. (1 կգ պատկերազարդ գազարի արժեքը, այսինքն՝ ուտելի մասի արժեքը) = 213,2 ռ. (ընդհանուր արժեքը).

Օգտագործելի թափոնների արժեքի հաշվարկ

Պատահում է, որ թափոնների մի մասը կարող է օգտագործվել այլ ապրանքների պատրաստման համար։ Օրինակ, եթե գազարը կտրատում եք ձևերի, կարող եք մեծացնել գազարի օգտագործման արդյունավետությունը՝ օգտագործելով կտրոնները ապուրների, խյուսի կամ այլ ուտեստների մեջ: Օգտագործելով ձեր թափոնների նմուշի տվյալները՝ կարող եք հաշվարկել թափոնների օգտակար արժեքը: Որոշեք օգտագործված թափոնների քանակը, այնուհետև հաշվարկեք այդ բաղադրիչի միավորի արժեքը և եկամտաբերությունը, կարծես այն պետք է գնեիք ուտեստ պատրաստելու համար: Օրինակ, եթե դուք օգտագործում եք գազարի մնացորդը ապուր պատրաստելու համար, ապա դրանց արժեքը նույնն է, ինչ ձեր մաքրած և կտրատած գազարի արժեքը:

Օրինակ. 40 ռ. (գազարի գնման արժեքը 1 կգ-ի դիմաց) / 0,90 (կտրատած գազարի արտադրանքի մասնաբաժինը) = 44,4 պ. (1 կգ գազարի թափոնների արժեքը, որն օգտագործվում է ապուր պատրաստելու համար):

Որոշ ապրանքների թափոնները կարող են օգտագործվել մի քանի ձևով. Այսպիսով, ֆիլեի մանրուքները կարող են կիրառվել տարբեր ձևերով: Օրինակ, դուք կարող եք օգտագործել որոշ գրություններ՝ ֆահիտայի (մեքսիկական եգիպտացորենի տորտիլլա՝ լցոնած տապակած մսով) միջուկ պատրաստելու համար, որը պահանջում է փափկամիս գնել: Բացի այդ, որոշ ռեստորաններ վաճառում են ճարպը ճարպ մշակողներին: Թափոնների օգտագործման նոր ուղիների որոնումը նվազեցնում է ուտելի մասի արժեքը և ընդհանուր արժեքը և օգնում է նվազեցնել ծախսերը: