Дүние жүзінде көлемі, түсі, пішіні және шығу тегі бойынша бір-бірінен айырмашылығы бар бұршақтың шамамен 87 түрі бар. Мәдениеттердің алуан түрлілігінің қара сорты ерекше назар аударуға лайық.
Барлық түрлердің ең бірегейі және Ресейде ең аз таралғаны - қара бұршақ. Оның пайдасы мен зияны қарапайым, көбірек таныс сорттардан (ақ және қызыл) сәл ерекшеленеді, бірақ оның емдік және тағамдық қасиеттері жақсы және тартымды.
Негізгі ақпарат
Қара бұршақ ежелгі уақыттан бері Египетте, Римде және Қытайда өсірілді. Зауыт Ресейге Оңтүстік Америкадан екі ғасырдан астам уақыт бұрын әкелінді. Мексика мен Бразилияда бұршақ диетаның маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Ал барлық сорттардың ең құнарлысы - қара бұршақ. Дұрыс пайдаланған кезде оның пайдасы айтарлықтай.
Қалыпты жұмыс істеуі үшін дене пайдалы заттардың жеткілікті мөлшерімен қамтамасыз етілуі керек, бұл үшін диетаны, соның ішінде бұршақ дақылдарын әртараптандыру қажет. Қара бұршақ бұл жағынан әсіресе жақсы, сондықтан жақында олар өте танымал болды.
Сипаттама
Бұршақ тұқымдасына жататын өсімдік. Оның ұсақ түйіршіктерінің ішінде тығыз, кремді құрылым бар. Сырттай олар жібектей қара түсті болғандықтан тұқымға ұқсайды. Бұршақтардың бұл түрінде тек қара бұршақ ғана емес, сонымен қатар бұршақтары да бар, бұл өте жағымды емес әсер қалдырады - олар бүлінген немесе лас сияқты.
Дәндердің мөлшері өсу жағдайларына және сортына байланысты өзгереді. Қара дақылдардың ішінде бұршақтар бар, олар бар бұршақ тұқымдастардың ішіндегі ең үлкені. Бұршақтардың дәмі тәтті, аздап ысталған ет сезімімен және бұл қара бұршақтың визиттік картасының бір түрі.
Қара бұршақ балықпен, етпен, қуырылған және пісірілген көкөністермен пісіруге тамаша. Олар сорпаларда да жақсы.
Құрама
Қара бұршақтың калория мөлшері осы отбасының басқа сорттары арасында ең үлкен: 100 г үшін - 341 ккал. Бұл қызыл бұршаққа қарағанда 57 ккал көп.
100 грамм өнімдегі қоректік заттардың таралуы:
Белоктар - 25,3% (21,6 г);
Май - 1,66% (1,42 г);
Көмірсулар - 73% (62,36 г).
Қара бұршақтың құрамында да талшық көп (100 грамм өнімге -15,5 г). Диеталық талшықтың күнделікті тұтынуын толықтыру үшін шамамен 140 г жеу керек екені белгілі қара бұршақ.
фосфор - 352 мг;
калий - 1483 мг;
мырыш - 3,65 мг;
магний - 170 мг;
темір - 5,02 мг.
Айта кету керек, бұршақ газ түзілудің ауыр және жеңіл түрлерінде қарсы көрсетілімдер болып табылады, өйткені олар асқазан-ішек жолында газдардың күшті жиналуына ықпал етеді және бұл мәселені одан әрі ушықтыруы мүмкін. Кез келген жағдайда оны қолданар алдында диетологпен кеңесу керек.
Ыдыс-аяқ
Пісірілген бұршақты салаттардан тәттілерге дейін әртүрлі тағамдарға қолдануға болады.
Төмендегі қара бұршақ тағамдары вегетарианшыларға да, ет ұнататындарға да жақсы. Соңғысы бұршақтың жарты порциясын тартылған етпен немесе ет бөліктерімен алмастыра алады (ең жақсысы, күркетауық пен тауықтың төс еті). Ұсынылған композиция қан тамырлары мен жүрек ауруларының, сондай-ақ тоқ ішек қатерлі ісігінің алдын алу тұрғысынан ең жақсы болып табылады.
Бұршақ пюресі (немесе гумус)
Ыдыс тез піседі, паста болып шығады. Ол нанға, лавашқа, қытырлақ нанға және т.б. үстіне жағылады.Үстіне қызанақ, жүгері (консервіден), болгар бұрышы, кинза немесе басқа көк шөптердің тілімдерін салып, үстіне кішкене ірімшік себіңіз. Бұл мексикалық пиццаның бір түрі болып шықты. Бар болғаны 5 минутта 10 порция дайындайды.
Дайындық қалай жүріп жатыр? Пісірілген қара бұршақтарды (1,5 кесе) дәмдеуіштермен (сарымсақ түйірі, 2 шай қасық туралған жаңа пияз, жарты шай қасық чили, паприка, куркума және т.б.) жарты лимон шырыны қосылған тағамдық процессорға салады. 3 ас қасық су... Мұның бәрі пюре күйіне дейін ұсақталады. Бұршақтарды картоп ұнтағымен немесе шанышқымен илеуге болады. Өнім жоғарыда аталған әдістермен пайдалануға дайын.
Шпинат пен қара бұршақ қабығынан жасалған макаронмен толтырылған
Бұл тағамды дайындау да қарапайым:
1. Нұсқауларға сәйкес макарон (100 г) пісіріңіз, біраз уақытқа қалдырыңыз.
2. Алдын ала қыздырылған майы бар үлкен табада туралған сарымсақтың төрт түйірін аздап қуырыңыз.
3. 150 г туралған қызанақты (немесе томат соусын) қосыңыз, 5 минут қайнатыңыз.
4. Табаға 1,5 кесе пісірілген бұршақ пен 300 грамм шпинатты қосып, шамамен 5 минут қайнатыңыз.
5. Бұршақтарды қуыруға арналған табада картоп ұнтағымен сүртіңіз.
6. Пісіру табаққа 1 кесе спагетти соусын біркелкі салыңыз.
7. Үстіне пісірілген көкөніс қоспасымен толтырылған қабықтарды салып, үстіне томат соусын (1/4 кесе) құйыңыз.
8. Үстіне үгітілген ірімшік себіңіз (шамамен 4 ас қасық).
9. Ірімшік қызарғанша 15-20 минут пісіріңіз.
Өте дәмді тағам болып шығады.
Қорытынды
Қара бұршақ бұрынғыдай танымал емес. Бұл туралы алғашқы ескертулер шамамен 5000 жыл бұрын пайда болды (Қытай жылнамалары). Бұл зауытты Америкадан Еуропаға алғаш әкелген Колумб болды. XVIII ғасырда бұршақтар тамақта кеңінен қолданыла бастады. Ал бұл зауыттың атауын гректер ойлап тапқан. «Фазеол» грек тілінен аударғанда «ұзын тар қайық» дегенді білдіреді.
Клеопатраның өзі жастық пен сұлулықты сақтау үшін қара бұршақ рецептерін қолданған.
Қара бұршақ бұршақ тұқымдасына жатады және алғаш рет Америкада Кристофер Колумб қызанақ пен картоп пайда болғанға дейін табылып, өсірілді. Сыртқы түрі бойынша бұршақтар қарапайым тұқымдарға өте ұқсас: қабықтың жібектей қара түсі ішіндегі кілегей түсті дәнмен біріктірілген. Бүгінде қара бұршақ туралы білмейтін бірде-бір ел жоқ, өйткені оны өсіру оңай емес, сонымен қатар адамға өте пайдалы.
Пайдалы қасиеттері
Ежелгі заманнан бері үндістер қара бұршақ біздің денеміздің сау және дұрыс жұмыс істеуі үшін қажет витаминдердің, минералдардың, тұздардың және микроэлементтердің көптеген кешендеріне толы екенін біледі. Атап айтқанда, бұршақ келесі әрекеттерге ие:
- Несеп айдағыш, ол уролитияға арналған арнайы диетаны ұстанатын адамдарға қолдануға мүмкіндік береді.
- Қантты төмендетеді, бұл оны қант диабетінің әртүрлі ауырлық дәрежесі бар адамдар үшін тамаша өнім етеді.
- Бактерияға қарсы және емдік. Жараны емдеу үшін көптеген сарапшылар ұсақталған және зақымдалған тіндерге груель түрінде қолданылатын қара бұршақты пайдалануды ұсынады.
Сонымен қатар, қара бұршақтар салмақ жоғалтуға қарсы күресте тиімді көмекші болып табылады, өйткені өнім тек төмен калориялы емес, сонымен қатар ағзаны токсиндер мен токсиндерден тазартуға мүмкіндік береді. Бұл қасиет медицинада жоғары бағаланады, өйткені ол сондай-ақ тамырларда қан ұйығыштарының пайда болу қаупін азайтуға көмектеседі.
Қара бұршақтың тағы бір артықшылығы фитонутриенттер болып саналады, олар бүгінгі күні денеде рак клеткаларының пайда болуымен күресетін заттар ретінде анықталады. Жалпы, қара бұршақ асқазан-ішек және жүрек-тамыр жүйесіне оң әсер етеді, иммунитетті арттырады және денені тазартуға көмектеседі.
Пісіруді пайдалану
Пайдалы қасиеттерінің, сондай-ақ жағымды тәтті дәмінің арқасында қара бұршақ пісіруге тамаша ингредиент болып табылады. Латын Америкасы елдерінің асханасы оған негізделген тағамдарға толы. Бұл ингредиент дәмдеуіштермен ғана емес, сонымен қатар көкөністермен де тамаша үйлеседі, бұл негізгі тағамдарға тамаша салаттар, пасталар мен гравийлерді дайындауға мүмкіндік береді.
Дегенмен, қара бұршақ тек Латын Америкасында ғана емес, сонымен қатар сорпаларда да, ет тағамдарына арналған гарнир ретінде де оларды дайындаудың жүздеген рецепті бар Еуропада танымал. Ол сондай-ақ пісірілген өнімдермен және тіпті балықпен үйлеседі, бұл оның негізінде тамаша десерттерді және жағымды тәтті ысталған дәммен қаныққан теңіз тағамдарын дайындауға мүмкіндік береді.
Зиянды және қарсы көрсетілімдер
Көптеген денсаулыққа пайдалы әсерлерге қарамастан, қара бұршақ кейбір адамдардың денсаулығына зиян тигізуі мүмкін, әсіресе диетологтың кеңесінсіз тұтынылатын болса. Атап айтқанда, бұл өнім гастрит пен подаграмен ауыратын адамдарға ұсынылмайды, өйткені тұқымдардың өрескел құрылымы асқазанның шырышты қабығының одан әрі тітіркенуін тудырады. Дәл сол себепті, қара бұршақ асқазан жарасы бар адамдарға микрофлораның өзгеруіне және ауру процесінің шиеленісуіне жол бермеу үшін қарсы.
Қара бұршақ әртүрлі дәрежедегі метеоризмнен зардап шегетін адамдарға қатаң тыйым салынады, өйткені өнім асқазанда белсенді әрекеттесуден кейін күшті газ түзілуін тудырады және науқастың жағдайын нашарлатуы мүмкін. Сонымен қатар, жеке төзімсіздік пен бұршақтарға аллергиялық реакция туралы есте сақтау қажет, бұл да оны пайдалануды тоқтату туралы сигнал болып табылады.
Қара бұршақ – бұршақ тұқымдасына жататын өсімдік. Оның жемістері көкшіл-қара қабығы және кремді ішкі құрылымы бар орташа өлшемді дәндер. Піскен бұршақтар пішінін жақсы сақтайтын тығыз құрылымға ие. Орташа алғанда, 100 грамм бұршақта шамамен 500 дән бар.
Бұршақ дақылдары әдетте әлемде кеңінен таралған деп саналады, бірақ қара бұршақ жетекшілердің бірі болып табылады. Ол өзінің үлкен мазмұны үшін барлық елдерде жақсы көреді. қоректік заттар. Бұл мақалада біз қара бұршақтың неліктен пайдалы екенін, оларды қалай дұрыс пайдалану керектігін анықтаймыз және өнімді таңдау және сақтау туралы айтып береміз.Бір қызығы, бұршақтардың көлеңкесі әдетте «прето» деп аталады.
Бұл қызық! Бұл зауыттың бұршақтарын тағамға пайдалану АҚШ-та алғаш рет қолданылған. Осыдан кейін қара бұршақ бүкіл әлемге тарады. Ол өнеркәсіптік ауқымда, атап айтқанда, Қытай мен АҚШ-та өсіріле бастады.
Қара бұршақтың пайдасы
Қара бұршақтың пайдасы мен қарсы көрсеткіштерін білу өте маңызды. Бұл көкжиектерді кеңейтіп қана қоймайды, сонымен қатар бұл өнімнің неге соншалықты сұранысқа ие екенін түсінуге мүмкіндік береді.Негізгі пайдалы қасиеттерге мыналар жатады:
- Маңызды аминқышқылдарының мазмұны. Сондықтан өнім спортшыларға, мектеп оқушыларына, қарт адамдарға, жүкті әйелдерге және ұрпақты болу жүйесінің ауруларынан зардап шегетін ер адамдарға арналған.
- Құрамындағы ақуыздың үлкен пайызы. Орташа алғанда, бір кесе қара бұршақ шамамен 35% құрайды. күнделікті қажеттілікадам ақуызы.
- Құрамында кальцийдің болуы. Бұл бұлшықет талшықтарының саулығын, терінің серпімділігі мен қаттылығын, шаш пен тырнақтардың беріктігін сақтауға көмектеседі.
- Асқазан-ішек жолдарының жұмысын қалыпқа келтіру. Сондықтан қара бұршақтар да салмақ жоғалтуға тамаша көмекші бола алады.
- Метаболикалық процестерді күшейту.
- Төмен гликемиялық индекс. Сондықтан қара бұршақты зардап шегетін адамдар тұтынуы мүмкін қант диабетіжәне семіздік.
- Көмірсулар балансын бақылау және сахаридтердің сіңуін жақсарту, өйткені өнімде аминқышқылдары да бар. Осының арқасында бұршақтар сахаридтерді қосымша фунтқа емес, энергияға айналдыруға көмектеседі.
- Артық сұйықтықты кетіру. Осының арқасында аяқтың ісінуімен күресуге болады.
- Қандағы глюкоза деңгейін қалыпқа келтіру.
- Құрамындағы темірдің жоғары болуына байланысты жүрек-тамыр жүйесін қалыпқа келтіру. Сарапшылар жүрек ауруы бар адамдарға бұршақты үнемі тұтынуды белгілейді.
- Қан арналарын тазарту. Бұл қан ұйығыштарының пайда болу ықтималдығын айтарлықтай төмендетеді.
- Жүйке жүйесінің қалыпты жұмысын сақтау, апатия мен ұйқысыздықты болдырмау. Қара бұршақ бұл қасиетке В дәрумендері мен фолий қышқылына қарыздар.
- Атеросклероздың алдын алу. Өнімнің диеталық талшықтары холестеринді жоюға көмектеседі.
- Холеретикалық әсерге байланысты бауыр қызметін жақсарту. Сондықтан қара бұршақ жиі емдік диеталарға кіреді.
- Капиллярлардың қабырғаларының қалыңдауы және артериялар арқылы қан айналымының жоғарылауы. Сондықтан бұл өнімді нәзік капиллярлары бар және жиі қолдары мен аяқтары мұздайтын адамдар үнемі тұтыну үшін тағайындайды.
- Денені жас ұстау. Бұл оның антиоксиданттық қасиеттерінің арқасында қол жеткізіледі.
- Антоцианиндер мен кверцетиннің болуына байланысты тері денсаулығы.
- Азайту қан қысымы.
- Иммундық жүйені нығайту, ағзаның қорғаныс қабілетін арттыру және маусымдық аурулардың алдын алу.
- Басқа өнімдермен ұштастыра отырып, ол ісік ісіктерімен, соның ішінде тоқ ішек қатерлі ісігімен күресуге көмектеседі.
Асқазан-ішек жолдары үшін бұл өнімнің пайдасы шынымен баға жетпес. 100 грамм қара бұршақта 13 грамм талшық бар, бұл ас қорыту жолына арналған щетка түрі. Нәтижесінде, бұршақты үнемі тұтыну арқылы тоқыраумен күресуге болады. Құрамда сонымен қатар асқазан қабырғаларына тағамның сіңуін жақсартуға көмектесетін минералдар мен пектин бар, басқаша айтқанда, тамақ ішекте ашымайды, бірақ біркелкі қозғалады.Сонымен қатар, пектин токсиндерді тазартуға көмектеседі.
Білуге тұрарлық! Кейбір сарапшылар емізу кезінде (лактация кезеңі) бұршақты пайдалануды шектеуді ұсынады, нәрестедегі колик пен кебулердің ықтималдығын түсіндіреді. Бірақ дұрыс пайдалану арқылы сіз әлі де диетаға бұршақ дақылдарын енгізе аласыз. Жүктілік кезеңінде бұршақты пайдалануға ешқандай шектеулер жоқ, жалғыз нәрсе - бұл өнімді теріс пайдаланбау керек.
Қара бұршақ асқазанның ауырлығына әкелмейді, ас қорыту жүйесіне ауыртпалық түсірмейді. Сондықтан оны метаболизмі төмен адамдар да пайдалана алады. Мұндай бұршақтар тәбетті тұрақтандыруға қабілетті, сондықтан олар ауыр аурудан кейін немесе жалпы жағдайды қалыпқа келтіру үшін операциядан кейін диетаға енгізіледі. Тағы бір пайдалы қасиет - асқазан-ішек жолындағы май қышқылының секрециясын күшейту қабілеті, бұл органның онкологиясының алдын алу үшін маңызды.
Бұршақтың әйел денесі үшін пайдасы ұзақ уақыт бойы дәлелденген.Құрамында осы бұршақ дақылдары бар ыдыс-аяқтар салмақ жоғалтуға және денені детоксикациялауға ықпал етеді. Бұршақ ішкі тіндер мен органдарға пайдалы әсер етеді және жалпы денсаулықты жақсартады. Өнім жүктілік және лактация кезінде пайдалы емізу(дұрыс қолданғанда).
Жасөспірімдердің диетасында мұндай өнім міндетті болуы керек. Бұл гормоналды проблемалар кезінде пайдалы әсер етеді және өсуге ықпал етеді.
Кеңес! Қара бұршақ аналық бездерді алып тастағаннан кейін қабылдау үшін көрсетілген, өйткені олар операциядан кейін дененің тез қалпына келуіне ықпал етеді.
Қара бұршақтың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Қара бұршақтың зияны мен қарсы көрсеткіштері бар. Атап айтқанда, бұл өнімді қарт адамдар, екі жасқа дейінгі балалар және асқазан-ішек жолдарының ауруларынан зардап шегетін адамдар пайдаланбауы керек. Колит, подагра немесе холецистит диагнозы бар адамдар үшін диетаға қара бұршақты енгізуден бас тартқан жөн.Сондай-ақ өнім жеке төзімсіздігі бар адамдарға және аллергияға бейім адамдарға қарсы, өйткені бұршақтар өте күшті аллерген болып табылады.
Кеңес! Бұршақ жиі газ өндірісінің жоғарылауына және метеоризмге әкеледі. Бұршақтарды дозада жеу арқылы сіз бұл мәселені жеңе аласыз. Ал біріншіден, бұршақтар тұзды ерітіндіге малынған болуы керек. Газдың пайда болу ықтималдығын азайту үшін бұршақты шөптермен бірге тұтынған жөн.
Пісіруді пайдалану
Қара бұршақты тамақ дайындауда пайдалану тәтті ноталары бар бұл өнімнің жағымды дәміне байланысты. Бұршақ жеке тағамға айналуы мүмкін, мысалы, ет немесе балықты толықтыратын гарнир немесе көкөніс тағамдары мен салаттардағы қосымша ингредиент.
Қара бұршақтарды өнімнің жағымды дәмін арттыратын әртүрлі дәмдеуіштермен тамаша толықтыруға болады. Бұршақтарды пайдалы және пайдалы диеталық паста жасау үшін пайдалануға болады.Бұршақ қосылған балық немесе ет соустары дәмді емес. Бұршақ кез келген бірінші тағамдарды, мысалы, борщ, көкөніс пюресі сорпасын, ет сорпаларын немесе жаңа қырыққабат қырыққабат сорпасын тамаша толықтырады.
Бұл қызық! Қара бұршақ жиі пісірілген өнімдерге, кейде тіпті десерттерге қосылады. Бұл әбден мүмкін, өйткені өнімнің тәтті дәмі бар.
Сонымен қатар, сіз дәрілік мақсаттарға арналған инфузияны дайындауға болады.Сіз екі опцияның бірін таңдай аласыз:
- Кофе тартқышта ұсақталған бұршақ қақпақтары 50 грамм мөлшерінде қабылдануы және 400 миллилитр қайнаған сумен толтырылуы керек. Содан кейін, 10-12 сағат ішінде сіз термосқа өнімді талап етуіңіз керек, содан кейін тамақтанудан жиырма минут бұрын жарты стакан алыңыз.
- Сізге бір литрге құйылған үш ас қасық туралған бұршақ қажет болады суық су... Содан кейін өнім сегіз сағат бойы тұндырылады, сүзгіден өткізіліп, тамақ алдында бір стақан қабылданады.
Дәрілік мақсатта қолданылатын қара бұршақтардан қайнатпалар жасауға болады. Сізге бір стақан қайнаған суға құйылған бұршақ ұнтағының қасық қажет болады, содан кейін су ваннасында жиырма минут қайнатылады, содан кейін сорпа салқындатылады, сүзіледі және сығылады. Күніне үш рет үш ас қасықтан қабылдау керек. Балама рецепт - үш литр суда бір килограмм бұршақ жапырақтарын қайнатыңыз.Содан кейін сорпа сүзіледі. Оны күнделікті, аш қарынға бір стақан ішу керек. Ұзақ уақыт бойы ішуге тура келетінін есте ұстаған жөн.
Кеңес! Қолданар алдында сорпаны немесе инфузияны шайқауды ұмытпаңыз.
Қара бұршақты косметологияда қолдану
Қара бұршақты косметологияда пайдалану тамақ дайындаудан кем емес. Атап айтқанда, маскалар теріні қажетті элементтермен қанықтыруға және ылғалдандыруға мүмкіндік беретін бұршақтардан жасалған. Тұрақты маскалар айтарлықтай қартаюға қарсы әсер береді.
Қара бұршақ маскаларының ең танымал рецепті қосымша лимон шырынын және зәйтүн майын қолдануды қамтиды.Сіз бұршақтарды қайнатыңыз, содан кейін оларды блендермен ұнтақтаңыз. Сіз ботқа аласыз, ол біртекті болғанша шырын мен маймен араластырылуы керек. Алынған массаны бет терісіне таратып, шамамен 15 минут ұстау керек. Содан кейін бетіңізді жылы сумен жууға болады.
Кеңес! Масканы қолданар алдында теріні тазарту, кір мен макияж қалдықтарынан құтылу қажет.Бұған қоса, теріні бумен пісіруге болады.
Бұршақ маскасын аптасына екі-үш рет жасау ұсынылады. Алғашқы елеулі нәтижелерді бес процедурадан кейін көруге болады. Бұл терідегі тегіс қыртыстар мен әжімдер, сондай-ақ тонның біркелкілігі мен әдемілігі болады. Маскаларды үнемі қолдану - тері бөртпелерінен құтылу және кейбір тері ауруларымен күресу мүмкіндігі.
- Сыртқы түрі. Бұршақтарды тексеріңіз. Ол жарылып кетпеуі керек. Консервіленген бұршақты сатып алғанда, жапсырмадағы ақпаратты оқып, тұздалған қиярға назар аудару керек. Соңғысы бұлтты болса және бұршақтар сынған болса, бұл сапасыз өнім.
- Құрама. Оған ерекше назар аударыңыз (консервілер үшін). Бұршақтардың өзінен басқа, қант, тұз және су, композицияда басқа ештеңе болмауы керек. Барлық қоспалар бұл сапасыз өнім екенін көрсетеді.
- Пакет. Бұршақтарға ылғалдың әсерін болдырмау үшін ол жоғары сапалы болуы керек. Жақсы бұршақтар оңай себіледі, бұршақ бір-біріне жабыспайды.
- Жарамдылық мерзімі. Шамадан тыс кептірілген бұршақты сатып алмау үшін оны қарау керек. Мұндай өнімде ешқандай пайда болмайды.
Сақтауға келетін болсақ, мыналарды ескеріңіз:
- Дүкен бұршақтарын температура, ылғалдылық және жарық бойынша өндірушінің ұсынымдарын сақтай отырып, контейнерлерде немесе жабық қаптамаларда сақтау керек. Бұл бұршақты бір жыл бойына тағамдық құндылығын жоғалтпай сақтайды.
- Әртүрлі уақытта сатып алынған бұршақтар бөлек сақталуы керек. Өнімнің құрамында әртүрлі ылғалдылық болуы мүмкін екенін түсіну керек. Сақтауға арналған оңтайлы контейнер жабық контейнерлер болып табылады, кейбір жағдайларда оларды мата қаптарымен ауыстыруға болады.
- Дайын бұршақ тағамдары үш күннен аспайтын тоңазытқышта бөлек контейнерлерде сақталады. Қажет болса, бұршақтарды қайнатуға және мұздатуға болады, содан кейін сақтау мерзімі алты айға дейін артады.
Білуге тұрарлық! Қаласаңыз, қара бұршақтарды өз аулаңызда да өсіруге болады.Барлық сорттардың арасында аздап ащы және қанық қара реңктері бар тәтті дәмімен ерекшеленетін Киндиге мұқият қарау керек. Бұршақтарды жақсы желдетілетін жерде кептіріп, кейінірек мата қалталарында немесе банкаларда сақтау керек.
Қара бұршақ пайдаланылады халықтық медицинаәсіресе қандағы қант деңгейін төмендету үшін. Бұршақ клапандарына негізделген қайнатпалар мен инфузиялар пайдалы болады. Осылайша, жоғары сапалы ақуыз денеге еніп, инсулиннің құрылысына ықпал етеді.Сондай-ақ агент ревматикалық және қабынуға қарсы, диуретикалық және қысымды төмендетеді. Бұршақ бағалы және пайдалы өнім... Дұрыс пайдалану арқылы денені витаминдермен емдеуге және қанықтыруға қол жеткізуге болады.
Адамға белгілі бұршақ дақылдарының 87 сортының ішінде Ресейде ең ерекше және сирек кездесетіндердің бірі - қара бұршақ. Оны пайдаланудың пайдасы мен ықтимал зияны әдеттегі қызыл немесе ақ сорттардан аздап ерекшеленеді, бірақ тамақ және емдік қасиеттеріжақсылығы кем емес.
Қара бұршақ сортыСипаттама
Қара бұршақ ежелгі Римде, Египетте және Қытайда егістікте өсірілетініне қарамастан, бұл өсімдік біздің елге екі ғасырдан сәл астам уақыт бұрын Оңтүстік Америкадан Франция арқылы әкелінді. Бразилия мен Мексикада ол бүгінгі күнге дейін диетаның негізгі компоненттерінің бірі болып қала береді. Шын мәнінде, ол бұл рөлге өте жақсы сәйкес келеді, өйткені ол ең қоректік әртүрлілікатбас бұршақтар.
Бұл сортта бұршақтар ғана емес, бүршіктер де қара боялған, бұл олар лас немесе бүлінген сияқты көрінуі мүмкін. Дәннің мөлшері өсіру жағдайларына және нақты сортқа байланысты. Олардың кейбіреулері, мысалы, бұршақ тұқымдастардың ішіндегі ең үлкен жемістер деп аталады. Бұршақтар тығыз, кремді құрылымы бар жібектей қара түсті. Дәмі ысталған еттің сәл иісі бар тәтті, бұл визит карточкасының бір түрі. Пісіру кезінде ет, балық, сорпа, пісірілген және қуырылған көкөністермен жақсы үйлеседі.
Қара бұршақтың құнды құрамы
Қара бұршақ бұршақ арасында рекордтық калорияға ие - 100 граммға 341 ккал. Бұл қызыл бұршаққа қарағанда 57 ккал көп. Бұл жағдайда қоректік заттар келесі пропорцияларда бөлінеді:
- белоктар - 21,6 г немесе 25,3%;
- майлар - 1,42 г немесе 1,66%;
- көмірсулар - 62,36 г немесе 73%.
Бұршақ талшықта өте жоғары - 100 грамм өнімге 15,5 грамм. Бұл 140 г қара бұршақ диеталық талшыққа күнделікті қажеттілікті қанағаттандыруға жеткілікті дегенді білдіреді.
Бұл өнімнің микроэлементтік базасы да әсерлі. 100 граммға:
- 3,65 мг мырыш;
- 5,02 мг темір;
- 170 мг магний;
- 1483 мг калий;
- 352 мг фосфор.
Бақшадағы қара бұршақ Толық тізіммикроэлементтерде шамамен 23 минерал мен қосылыстар бар. Есіңізде болсын, олардың кейбіреулері ауыр металдар болып табылады және оларды жеген кезде өте зиянды болуы мүмкін. Сондықтан қара бұршақ, басқа сорттар сияқты, токсиндерді сіңіретін күшті термиялық өңдеуге ұшырайды. Осыдан кейін калория мөлшері мен қоректік заттардың мазмұны шамамен үш есе азаяды.
Қара бұршақ құрамында 20-дан астам маңызды және маңызды емес аминқышқылдары бар, олардың ең маңыздылары лизин, аргинин және глутамин қышқылы. Олардың денсаулық пен ұзақ өмір сүрудегі рөлін атап өтуге болмайды. Негізінен аминқышқылдарының арқасында тіндердің жаңаруы, тұрақты белок-көмірсу алмасуы және онкологиялық аурулардың алдын алу жүреді.
Пайда
Қара бұршақтың негізгі артықшылықтарының бірі ретінде азық-түлік өніміақуыздың жоғары мөлшері деп аталады. Ғалымдардың пікірінше, ол жануарлардан алынатын ақуыздан өзінің сипаттамалары бойынша кем түспейді. Онымен бірге минералдар мен аминқышқылдары ағзаға еніп, тиімді метаболизмге ықпал етеді, осылайша үлкен ақуыз массасы толығымен сіңеді. Сол сияқты көмірсулардың сіңуі жүреді, бұл 3 есе көп. Осының арқасында бұршақтар аз мөлшерде бұршақпен қанықтырады және олар толығымен қорытылады және ассимиляцияланады.
Қара бұршақтың пайдалы қасиеттері ас қорыту жүйесіне пайдалы. Мұнда диеталық талшық маңызды рөл атқарады. Олар ішек арқылы өткенде тазарту функциясын орындайды, сонымен қатар оның қабырғаларында қан айналымын ынталандырады. Бұл нашар өткізгіштігі бар және жиі іш қататын адамдар үшін өте маңызды, өйткені ас қорыту органдарының перистальтикасы жақсарады.
Қара бұршақтарды құрайтын дәрумендер мен қоректік заттар денеге өте кең әсер етеді, әдетте бір немесе басқа мүшелер жүйесімен шектелмейді:
- Бұл сорт калий мөлшері бойынша бұршақтар арасында көшбасшы - сау су-тұз балансының негізгі компоненттерінің бірі. Бұл микроэлемент, ең алдымен, ісінудің әртүрлі түрлері бар адамдар үшін қажет. Сонымен қатар, калий қан тамырларын күшейтетін қасиеттерге ие, онсыз қан айналымы жүйесінің қабырғалары мен клапандары беріктігі мен серпімділігін жоғалтады, жүрекке жүктеме артады.
- В дәрумендерінің тобын көбінесе жастық пен сұлулықтың көздері деп атайды. Шынында да, олардың қартаюға қарсы қасиеттері басқа дәрумендер мен минералдармен үйлесімде тамаша көрінеді: тіндердің тонусы жақсарады, токсиндер жойылады, тері, шаш және тырнақтар күшті және сау болады. Дегенмен, топтың витаминдерінің әрекеті мұнымен шектелмейді. Олар ақуыз және көмірсулар алмасуын қалыпқа келтіруге қатысады, антиоксиданттық қасиеттерді көрсетеді, жүйке жүйесін қалыпқа келтіреді және тірек-қимыл аппаратын нығайтады.
- Қара бұршақ құрамындағы пайдалы заттар мен қосылыстар ағзаны токсиндерден кешенді тазартуды жүзеге асырады. А, В, Е дәрумендері, мырыш, кальций және аминқышқылдары қан тамырларынан холестеринді жоюға, сондай-ақ бүйрек тастары мен өт жолдарын ерітуге ықпал етеді.
- Қара бұршақ филлохинонның (К витамині) құнды көзі болып табылады. Дене оны әрдайым жеткілікті түрде шығармайды және бұл зат қалыпты қанның ұюы үшін қажет.
- Мыс пен темір қандағы гемоглобин деңгейін сақтайды, капиллярлардағы микрорегуляцияны жақсартады. Бұл қамтамасыз етеді қажетті тағамалыс тіндерге оттегі. Сонымен қатар, мыс терінің жастығын сақтау үшін қажет коллагеннің табиғи синтезіне қатысады.
- Селен - бұл бұршақпен бірге денеге түсетін маңызды ресурс. Оның көптігі қатерлі ісік пен жүрек ауруларының даму қаупін айтарлықтай төмендетеді.
- Альфа-токоферол немесе Е витамині жасушаларды бос радикалдардан қорғайды, ми жұмысын жақсартады, жүрек пен жүйке жүйесін нығайтады, қартаюды баяулатады.
Осылайша, қара бұршақ денсаулық пен жастықтың ең жақсы көздерінің бірі болып табылады. Оны қолдану ішкі органдардың көптеген аурулары мен бұзылуларынан қорғайды, сонымен қатар олардың функцияларын қалыпқа келтіруге және қалпына келтіруге ықпал етеді. Бұл артық салмақ пен семіздікке, жүрек-тамыр ауруларына және әлсіз иммунитетке қарсы күресте тамаша көмекші бола алады. Дегенмен, бұл бұршақ дақылының ағзаға сіңірілуі және сіңірілуі қиын болуы мүмкін. Сондықтан оны диетаға қоспас бұрын дәрігермен кеңескен жөн.
Пісіру ерекшеліктері
Қара бұршақ, барлық бұршақтар сияқты, ешқашан жаңа піскен жеуге болмайды - бұл тыйым салынады. Өйткені, бұл өсімдік өсу мен жетілу кезінде ауыр металдар мен токсиндерді сіңіретін таңғажайып қасиетке ие. Егін жинау кезінде ол осы зиянды заттармен қаныққан. Мұндай бұршақтарды жеу арқылы сіз интоксикациямен өте күшті улануға болады. Сондықтан бұршақты дайындау ықтимал зиянды болдырмау үшін арнайы қадамдарды қажет етеді. Бұршақтарды қуыру, бұқтыру немесе пісіру керек пе, қарамастан, оларды әрқашан алдын ала сулап, қайнатыңыз:
- Бұршақтарды сіңіру үшін 1 кесе бұршақ үшін 2 кесе сұйықтық мөлшерінде салқын су құйыңыз. Тұтастай алғанда, жібіту процедурасы 6-дан 9 сағатқа дейін созылады, ал өнім токсиндерге қаныққан ортада қалмауы үшін суды әр 3 сағат сайын жаңартып отыру ұсынылады. Бұршақтарды суда 10 сағаттан артық ұстамаңыз, олар ашытуы мүмкін.
- Пісіру алдында бұршақ суланған суды ағызып, оны 1 кесе бұршақ үшін 3 кесе мөлшерінде жаңадан толтыру керек. Кәстрөлді баяу отта қайнатыңыз және суды ағызыңыз, таза суық суға құйыңыз, содан кейін шамамен 1,5 сағат бойы баяу отта қайнатыңыз. Тұзды пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын қосу керек, ол пісіруді баяулатады. Ұсынылатын порция - 1 шай қасық. бір стақан бұршақ үстінде.
Жеуге дайын және қауіпсіз бұршақтар жұмсақ және жұмсақ болуы керек.
Шектеулер
Өте пайдалы тағамдық және денсаулыққа пайдалы әсерлеріне қарамастан, қара бұршақ денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін. Одан токсиндерді қалай кетіруге болады, қазірдің өзінде айтылған, бірақ бұл жерде біз бұршақтардың нашарлауына әкелуі мүмкін денсаулық проблемалары туралы айтып отырмыз.
Қара бұршақ бұршақтың ең қоректік және сіңуі қиын түрлерінің бірі болып табылады, сондықтан оны ішек коликі, гастрит, ойық жара ауруы, подагра және асқазанның қышқылдығының жоғарылауы үшін қолдануға болмайды. Дәл сол себепті бұл өнімді кішкене бөліктерде жеу керек. Әрине, жеке төзімсіздік қарсы көрсетілім болып табылады.
Тарелкедегі қара бұршақтар Маңызды кеңес: асқазан-ішек жолына талшықтың жоғарылауымен оңай күресуге көмектесу үшін қара бұршақты пайдаланған кезде көбірек сұйықтық ішу керек.
Қара бұршақтың тағамдық құндылығы
|
Тағамдық құндылығы (100 граммға) жаңа піскен |
|
| Тиіндер | |
| Майлар | |
| Көмірсулар | |
| Тағамдық талшық | |
| Су | |
| Моно- және дисахаридтер | |
| Қаныққан май қышқылдары | |
| Қанықпаған май қышқылдары | |
| Калория мазмұны | |
|
Витаминдер |
Макронутриенттер |
||
| А дәрумені (RE) | Кальций | ||
| В1 дәрумені (тиамин) | Магний | ||
| В2 дәрумені |
0,193 мг | ||
Бұршақ дақылдары біздің отандастарымыз бен әлемнің басқа елдерінен келген адамдар арасында үлкен сұранысқа ие. Қара бұршақ композициядағы қоректік заттардың мөлшері бойынша нағыз көшбасшы болып табылады. «Прето» атауы осы көлеңкеге тән. Бұл сорт шетелден келеді, бірақ кейбір өсірушілер оны Ресейде өсіреді. Ұстаздар арасында дұрыс тамақтануҚара бұршақ қандай пайдасы мен зиянын жасырады деген сұрақ өзекті бола бастайды.
Қара бұршақтың пайдасы
- Бұршақ протеиннен айырылмайды, бір кеседе ақуыздың күнделікті құнының 35% -дан астамы. Кальциймен үйлескенде, қара бұршақ бұлшықет талшықтарына, сүйектерге, тырнақтарға және шашқа қолдау көрсетеді.
- Амин қышқылдарының жинақталуына байланысты өнімді спортшыларға, қарт адамдарға, оқушы қыздарға, жүкті қыздарға және ұрпақты болу жүйесі аурулары бар ер адамдарға қабылдау ұсынылады.
- Диетология саласында қара бұршақ да кеңінен қолданылады. Мамандар ас қорыту жолында проблемаларға тап болғандарға осы бұршақ дақылының көмегімен салмақ жоғалтуға кеңес береді.
- Бұршақ метаболикалық процестерді жақсартады және салыстырмалы түрде төмен гликемиялық индекске ие. Осыны ескере отырып, ол семіздік және қант диабеті бар науқастарды қабылдау үшін тағайындалады. Өнім қандағы глюкоза деңгейін қалыпқа келтіреді.
- Композиция көмірсулар балансын бақылайды, нәтижесінде талия мен жамбастағы майлы қабаттар емес, сахаридтер энергияға айналады. Сонымен қатар, бұршақ артық суды кетіреді және аяқтың ісінуімен күреседі.
- Композицияға кіретін аминқышқылдары сахаридтермен біріктіріліп, соңғысының сіңуін күшейтеді. Сонымен бірге олар зиянды қорларға бөлінбейді, бірақ жұмсақ сіңеді және қуат береді.
- Темірдің жоғары жинақталуына байланысты бұршақ жүрек ақаулары бар науқастарға тағайындалады. Сонымен қатар, өнім қан тамырларын тазартады, қан ұйығыштарының пайда болу ықтималдығын минимумға дейін төмендетеді.
- Қара бұршақ атеросклероздың алдын алады. Көкөніс диеталық талшықтары холестеринді кетіреді, сонымен қатар холеретикалық әсерге байланысты бауырдың белсенділігіне пайдалы әсер етеді. Бұршақ дақылдары емдік диеталарға жиі кіреді.
- Сынғыш капиллярлары бар адамдар үшін бұршақтар өте маңызды. Ол қабырғаларды қалыңдатады, сонымен қатар артериялар арқылы қан айналымын жақсартады. Бұл қасиетті қолдары мен аяқтары жиі суық адамдар бағалайды.
- Кверцетин антоцианиндермен бірге терінің денсаулығына жауап береді, сонымен қатар антиоксиданттық қасиеттерінің арқасында дененің жастығын сақтайды.
- Оның құрамында В тобына жататын фолий қышқылы және басқа дәрумендер көп. Олар қажет жүйке жүйесіқалыпты жұмыс, ұйқысыздық пен апатияның алдын алу үшін.
- Қара бұршақ қан қысымын төмендету және дененің қорғанысын арттыру үшін қолданылады. Егер сіз оны жаңа піскен көкөністермен біріктірсеңіз, иммундық жүйені лайықты түрде күшейтесіз.
- Композицияны құрайтын заттардың кейбірі тоқ ішек ісігімен күресуге бағытталған препараттарға қосылады. Өнім қан айналымын тоқтатады және ісіктің жойылуын бастайды.
- Бір порция 100 г. 13 грамнан астам жинайды. талшық. Бұл зат щетка ретінде әрекет етеді, талшық ас қорыту жолдарын тазартады және тоқыраумен күреседі.
- Минералдар мен пектиндер тамақтың өңештің қабырғаларына сіңуіне жауап береді. Тамақ біркелкі қозғалады және ішекте ашыту үшін қалмайды. Сонымен қатар, пектин нәжіс пен токсиндердің қуысын тазартады.
- Бұршақ дақылдарының ас қорыту жүйесіне ауыртпалық түсірмейтін қасиеті бар. Сондықтан оны қолданғаннан кейін асқазанда ауырлық болмайды. Бұл өнім метаболизмі төмен адамдарға жарамды.
- Қара бұршақ тәбетті тұрақтандырады, сонымен қатар ауыр операциядан немесе аурудан айығуға көмектеседі. Тұрақты тұтынылатын қайнатылған немесе суланған бұршақтар газ өндірісін азайтады.
- Өнім ішекте май қышқылының секрециясын күшейтеді. Бұл қосылыс тиісті ішкі органның онкологиясының алдын алу үшін қажет.
Қара бұршақтың әйелдерге пайдасы
- Бұршақтың әйел денесі үшін пайдасы әлдеқашан дәлелденген. Бұршақ негізіндегі тағамдар әділ жынысты қажетсіз фунттан оңай құтылуға көмектеседі. Сонымен қатар, бұршақ ішкі органдар мен тіндерге жақсы әсер етеді. Өнім жалпы денсаулықты нығайтуға ықпал етеді.
- Бұршақ жасөспірімдерге ұсынылады. Бұршақ гормоналды өзгерістер кезінде денені қалпына келтіруге көмектеседі.
- Сондай-ақ, шикізат ұрықтың бала көтеруіне және лактация кезеңінде оң әсер етеді. Өнім аналық бездерді алып тастағаннан кейін енгізу үшін тағайындалады.
- Бұршақ косметология әлемінде кем емес танымалдылыққа ие болды. Өнімге негізделген маскалар теріні қажетті ферменттермен қанықтыруға және жасушаларды толық ылғалдандыруға мүмкіндік береді. Нәтижесінде сіз жасартатын әсер аласыз.
- Тиімді композицияны дайындау үшін блендер арқылы қайнатылған бұршақтың аз мөлшерін өткізу керек. Груельді зәйтүн майымен және лимон шырынын араластырыңыз. Массаны бетіңізге таратыңыз, шамамен төрттен бір сағат күтіңіз. Өзіңізді жылы сумен жуыңыз. Маска алдында теріні тазалау керек.
- Масканы аптасына 2-3 рет қолдану ұсынылады. Жақында нақты нәтижені көресіз. Әжімдер мен әжімдер тегістеледі, тері әдемі және біркелкі реңкке ие болады. Сондай-ақ, құрал әртүрлі тері аурулары мен бөртпелерді жоюға көмектеседі.
Қара бұршақтарды сақтау ережелері
- Дүкен өнімдеріне келетін болсақ, бұршақтар ылғалдылықтың, температураның және жарықтың белгілі бір көрсеткіштерін сақтай отырып, жабық пакеттерде және контейнерлерде сақталады. Осылайша, шикізат шамамен 1 жыл бойы бұзылмай жатып алады.
- Егер сіз шикізатты әртүрлі уақытта сатып алсаңыз, бұршақты бір-бірінен бөлек сақтау керек. Композицияда әртүрлі ылғалдылық болуы мүмкін. Өнімді ауа өткізбейтін контейнерлерде немесе мата қапшықтарда сақтау ұсынылады.
- Егер сіз қара бұршақ тағамдарын дайындаған болсаңыз, оларды төмен температурада арнайы контейнерде сақтаңыз. Осылайша, өнімнің пайдасы мен дәмі 3 күн бойы сақталады. Сондай-ақ, бұршақтарды қайнатуға және мұздатуға болады, сақтау мерзімі алты ай.
- Әдетте, супермаркеттердің сөрелерінде кептірілген немесе консервіленген бұршақтарды таба аласыз. Шикізатты таңдағанда, бұршақтың жәндіктермен зақымдалмағанына назар аударыңыз. Жемістерде жарықтар болмауы керек.
- Өнімнің қаптамасы ылғалдан қорғалған болуы керек. Жоғары сапалы бұршақтар оңай құйылады және бір-біріне жабыспайды. Әрқашан жарамдылық мерзіміне назар аударыңыз, артық кептірілген шикізатты сатып алмауыңыз керек. Оның пайдасы жоқ.
- Қара консервіленген бұршақты сатып алғыңыз келсе, шикізаттың құрамында қандай қосымша компоненттер бар, құрамын мұқият зерттеңіз. Құмырада бұршақ, тұз, су және қанттан басқа ештеңе болмауы керек екенін есте сақтаңыз.
- Әрқашан өндірілген күні мен жарамдылық мерзімін қараңыз. Консервіленген бұршақтардың сапасыздығын анықтау үшін тұздықты бағалаңыз. Бұлтты болмауы керек. Жемістер тұтас және сынбаған болуы керек.
Қара бұршақтың зияны
- Көптеген пайдалы қасиеттерге қарамастан, бұршақ әлі де қарсы көрсеткіштерге ие және адамдарға айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін. Қарт адамдарға, асқазан-ішек жолдарының әртүрлі патологияларынан зардап шегетін адамдарға бұршақты тұтынуға тыйым салынады.
- Сондай-ақ, подагра, холецистит, колитпен ауыратын адамдардың диетасына бұршақты қоспаңыз.
- Балаларға келетін болсақ, бұршақтарды 2 жылдан ерте емес беруге болады, әйтпесе дене бұршақтағы күрделі ферменттерді жеңе алмайды. Күнделікті мөлшерлеме 100 гр аспауы керек.
- Бұршақ жиі газдар мен газдардың пайда болуына ықпал етеді. Бұршақтарды асыра пайдаланбаңыз. Мұндай проблемаларға тап болмау үшін шөптермен және тұзды ерітіндіге алдын ала малынған бұршақтарды жеу ұсынылады.
Қара бұршақ - өте пайдалы өнім. Бұршақ ересектер мен балаларға арналған диетаға қосылуы керек. Алдын ала қарсы көрсетілімдер жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Бұршақ негізіндегі тағамдарды асыра пайдаланбаңыз. Әйтпесе, сіз асқазан-ішек ауруларына тап боласыз.
Бейне: бұршақ пен бұршақтың пайдасы мен зияны