Jums būs nepieciešams
- kalkulators
- precīza recepte
- dati par uzņēmuma patērētajām izmaksām
- restorāna personāla tabula
Instrukcijas
Aprēķiniet ēdienos iekļauto produktu izmaksas. ir vienkārša: izmantoto produktu svars tiek reizināts ar to pašu produktu cenu. Piemēram, gatavojot dārzeņu salātus, vajadzēs 2 tomātus un 2 gurķus. Tomātu svars būs 300 grami, un kilograms šo dārzeņu maksā 90 rubļus. 2 gurķi iznāks uz 350 gramiem, un šī produkta kilograma cena ir 120 rubļu. Tādējādi salātu produktu izmaksas:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 rubļi.
Aprēķiniet restorāna darbaspēka un citas izmaksas, ieskaitot enerģijas taupīšanas izmaksas utt. Lai aprēķinātu šīs izmaksas uz produkcijas vienību, jums ir jābūt skaidrai izpratnei par konkrētā restorāna darbību. Pieņemsim, ka restorāns pārdod vairāk nekā 1000 ēdienu mēnesī. Tajā pašā laika periodā tas patērē elektrību par 5000 rubļiem. Tādējādi vienas produkcijas vienības izmaksas ir 5 rubļi. Visas restorāna izmaksas tiek aprēķinātas līdzīgi. Runājot par darbaspēka izmaksām, šeit tiek aprēķināta pavāra ēdiena gatavošanai patērētā laika izmaksas. Piemēram, salātu pagatavošanai vajadzēja 30 minūtes, bet alga pavāram ir 20 000 rubļu mēnesī, kamēr viņš strādā 20 dienas, 8 stundas dienā, tātad sanāk, ka vienas darba stundas izmaksas būs 125 rubļi stundā. Attiecīgi trīsdesmit minūšu darbs maksās 62,5 rubļus.
Aprēķiniet PVN vai tirdzniecības maržu. PVN šodien ir vienāds ar 10% vai 18%, atkarībā no īpašuma formas. PVN ēdināšanas uzņēmumos tiek aprēķināts, pamatojoties uz ražošanas pašizmaksu. Šajā gadījumā no salātu izmaksām.
Piezīme
Šodien ir programmas, kas ļaus ātri un pareizi veikt visus nepieciešamos aprēķinus. Trauka izmaksu aprēķināšanas process tiek reģistrēts un noformēts dokumentu veidā.
Noderīgs padoms
Katra konkrētā ēdiena izmaksu aprēķināšana ir diezgan darbietilpīgs un rūpīgs process. Parasti viņi to dara manuāli. Visus aprēķinus veic preču eksperti, grāmatveži vai citi speciālisti, atkarībā no restorāna personāla.
Avoti:
- Grāmatvedības vietne
- kā aprēķināt darbaspēka izmaksas
Pārtikas uzskaite ietver informācijas vākšanu un apstrādi par izejvielu un pusfabrikātu saņemšanu, uzglabāšanu un izlaišanu, kas pēc tam tiks izmantota produkta gatavošanā. No tās efektivitātes ir atkarīga iestādes darbība kopumā.
Atkarībā no organizācijas veida grāmatvedību regulē likums, taču pamats visiem ir vienāds. Pārtikas preču pieņemšana pēc daudzuma tiek veikta tikai pēc tam, kad to kvalitāti apstiprinājusi ienākošā kontrole. Šim nolūkam uzņēmumā ir jāierīko speciāla laboratorija un jāizvēlas kvalificēts personāls. Ja prece ir hermētiski noslēgta un apstiprināta ar kvalitātes sertifikātu, tad tiek veikta vizuāla pārbaude. Ja tiek konstatētas nekvalitatīvas izejvielas, tiek sastādīts atgriešanas akts piegādātājam.
Produkcijas saņemšanas uzskaite tiek veikta saņemšanas lapā, kurā norādīts akta vai pavadzīmes numurs, un noliktavā tiek veikta atzīme inventarizācijas grāmatā. Tajā ienākošajai partijai tiek piešķirts inventāra numurs, tiek reģistrēts nosaukums, pakāpe un daudzums.
Ja nepieciešams izsniegt preci no noliktavas uz ražošanu, galvenais šefpavārs sastāda ēdienkarti-pieprasījumu izejvielu izlaišanai, kurā norāda nepieciešamo nomenklatūru un daudzumu.
Izstrādātie automatizētie procesi ļauj sekot līdzi precei no brīža, kad tā nonāk noliktavā, līdz tā atstāj to kā gatavu ēdienu.
Mēneša beigās produkcijas saņemšanas grāmatvedība veic saņemtās produkcijas vispārīgo aprēķinu pēc nomenklatūras, daudzuma un piegādātājiem. Pirkuma faktiskās cenas tiek salīdzinātas ar izmaksu tāmi, kas satur pilnīgus datus par gatavā ēdiena izmaksām.
Ir īpašas programmatūras sistēmas kalkulatoru veidā, kas automātiski aprēķina ēdienu aprēķinus ēdināšanas organizācijām. Pietiek ievadīt tur preču sarakstu kvantitatīvā un cenas izteiksmē, un uzreiz tiks izsniegta pārdošanas cena. Bet šāda veida aprēķini ne vienmēr ir ērti, jo, lai iestādes vadība apstiprinātu aprēķinu, ir jānodrošina tā detalizēta dekodēšana.
Šim gadījumam ir izstrādāta ar likumu apstiprināta pašizmaksas karte, kurā ir atspoguļota katra ēdiena kopējā cena, un pašizmaksu var aprēķināt noteiktam produktu skaitam.
Pirms kartes sastādīšanas jums jāizlemj par recepti un ēdiena pagatavošanai nepieciešamo produktu daudzumu. Ērtības labad izejvielas ieteicams aprēķināt 100 produkta porcijām. Aprēķinos norādītajām cenām jāatbilst iepirkuma cenām.
Pēc tam, kad ir apkopota visa informācija, tā tiek apkopota, un tajā tiek ievadīti visi dati par izejvielām, to patēriņa likmi uz produkta vienību un izmaksām. Lai aprēķinātu vienas trauka vienības izmaksas, iegūtās izmaksas ir jādala ar 100.
Ātriem aprēķiniem varat izmantot Microsoft Excel tabulas, kas nodrošina automātisku formulu ievadi.
Organizācijas apstiprinātais uzcenojums ir jāpievieno pašizmaksai, un pārdošanas cenas aprēķins ir pabeigts. Saņemtie dati tiek ievadīti izmaksu kartē.
Iegādāto produktu cenas periodiski mainās, tāpēc jums tās pastāvīgi jāuzrauga un jāveic izmaiņas, lai nodrošinātu izmaksu ticamību. Pareizi sastādīts aprēķins tieši ietekmē maržas aprēķinu, kurā tiek ņemta vērā iestādes peļņa.
Ēdināšanas vietu popularitāte nekad neiznīks, jo cilvēka slinkums un mīlestība pret ēdienu ir mūžīga. Patiešām, ne visi, kas alkst pēc Stolichny salātiem, Kijevas kotletes un Prāgas kūkas desertā, var atļauties steigties uz veikalu, lai iegādātos visu nepieciešamo un ieslēgtos virtuvē, gatavojot vairākas stundas. Skarbā realitāte ar darbu, sastrēgumiem un nogurumu diktē savus noteikumus, bet ēst gribas garšīgi. Jau daudzus gadus uzņēmīgi cilvēki, kuriem izdevies izveidot nopietnu biznesu veiksmīgā virtuvē, veiksmīgi pelna uz šīm cilvēciskajām vājībām. Kā pareizi aprēķināt ēdienu ēdamistabā, lai tas nedarbotos negatīvi vai, gluži pretēji, neatbaidītu potenciālos klientus ar pārmērīgām cenām? Tajā pašā laikā panākumiem nepietiek ar zelta rokām, jo tirgus un konkurence diktē savus noteikumus. Likās - ēdnīca un ēdnīca, ko tur var nopelnīt? Taču cilvēku pieķeršanās klasikai, kad viņi vēl gatavoja pēc “Garšīgo un veselīgo ēdienu grāmatas”, ir daudz vērta.
Uz pirkstiem
Patiesību sakot, šobrīd pašizmaksas izlaide ir pārvērtēta, jo loģiskāk ir ēdienkartes gala cenu veidot, balstoties uz cilvēku gaumi, pieprasījumu un vidējām tirgus prasībām, tomēr iekšējo izmaksu uzskaitei un izmaksu izlīdzināšanai, trauku aprēķins joprojām ir ieteicams.
Piemēram, ņemsim vienu no šobrīd populārajiem franču konditorejas izstrādājumiem: uzņēmums izmanto kvalitatīvas izejvielas ar atbilstošu cenu zīmi, savu produktu pagatavošanai izmanto speciālu aprīkojumu, kas ir ļoti dārgs (piemēram, tā pati pilnībā automatizētā iekārta rūdīšanai šokolāde - jūs nevarat ietaupīt uz to, tas izrādīsies, jo tas ir pilns ar neveiksmēm un dārgu resursu bojājumiem), īrē vajadzīgās platības istabu utt. Ēdienu aprēķins īsumā, taču tie nevar samazināt izmaksas, jo cietīs kvalitāte, nosaukums un līdz ar to arī pieprasījums, tāpēc latiņa ir jātur. Viņi arī nevar nodrošināt vienādi augstu uzcenojumu tiem amatiem, kas paši par sevi ir dārgi, un tie 300% no izmaksām, ko dzird iedzīvotāji, vienkārši tiek noslaucīts malā. Tātad, kas jums jādara? Apsveriet ēdienkarti, ko piedāvā konditorejas izstrādājumi:
- rauga ceptas preces;
- kūkas un konditorejas izstrādājumi;
- konfektes zefīri.
Pirmā un trešā pozīcija izmaksu ziņā, ja ne santīma, ir tuvu tam, savukārt pat pusi no kūkām nevar "uzskrūvēt" dārgo resursu dēļ. Tāpēc otrā pozīcija tiek pārdota ievērojami lētāk, un starpība tiek kompensēta par bulciņām un saldumiem. Morāle: trauka izmaksu aprēķins ne vienmēr balstās uz tā sastāvdaļu iepirkuma cenām.
Protams, konditoreja atšķiras no ēdnīcas, taču darbības princips ar galaproduktiem ir līdzīgs.
Kur sākt?
Īpaši slinki var izmantot gatavas tiešsaistes veidnes, kuras var atrast visur tīmeklī, taču tās ir pārāk vispārīgas un diezgan rupjas skaitīšanā. Pareizāk būtu vienreiz patstāvīgi izsecināt cenas un turpmāk tās ievērot, pielāgojot, pamatojoties uz pieprasījumu. Lai ēdamistabā parādītu pareizo trauka aprēķinu, pa rokai jābūt:
- pilnīga ēdienkarte, kurā būs norādīts ēdināšanas punkta nodrošinātais ēdienu saraksts;
- tehnoloģiskās kartes katram izvēlnes punktam;
- iepirkuma cenas visiem produktiem, kas ir iesaistīti ēdienkartes elementu sagatavošanā.
Izvēlne
Neliels padoms: izvēloties traukus ēdamistabai, neesiet pārāk gudrs. Pati šī ēdināšanas punkta definīcija nozīmē vienkāršu, izveicīgu ēdienu, kas var izraisīt nostalģiju pēc Savienības laikiem. Citiem vārdiem sakot, bez suši. Un trauku aprēķināšana no sarežģīto pozīciju pārpilnības kļūs ja ne problemātiskāka, tad noteikti garlaicīgāka. Enciklopēdijas lieluma sarakstu ir grūti uzturēt gan profesionālajā, gan materiālā līmenī, jo ēdamistabā ir grūti atrast universālus pavārus, un pastāvīgi uzturēt nepieciešamo produktu sastāvu ir dārgi.
Tehnoloģiskās kartes
Šis termins tiek saprasts kā dokuments, kas satur informāciju par visām ēdiena īpašībām. Tajā ir iekļauti šādi dati (ne vienmēr visi, daļa nav obligāta):
- Trauka uzglabāšanas termiņš un specifika. Tradicionāli: saldējumu -18 ...- 24 o C temperatūrā uzglabā 3 mēnešus, savukārt maizi +20 ... + 25 o C temperatūrā 72 stundas;
- gatavā ēdiena uzturvērtība: kaloriju skaits, dažos gadījumos - olbaltumvielu / tauku / ogļhidrātu attiecība;
- prasības gatavā ēdiena realizācijai un pasniegšanai;
- tieši pati recepte, kas ietver sastāvu un gatavošanas algoritmu;
- receptes avots;
- izskata apraksts, trauka dekorēšanas princips;
- gatavās porcijas svars.
Nevar atstāt novārtā tehnoloģisko karti, jo darba principi "varbūt" un "ar aci" iepriecinās tikai līdz pirmajam sodam no uzraudzības iestādēm.
Šo dokumentu varat iegūt divos veidos – varat iegādāties gatavu, kas tiks izgatavots pēc pasūtījuma, vai arī varat to izņemt pats. Pirmais ir atklāti dārgs, bet otrais nav sarežģīts, ko mēs pierādīsim tālāk.
Piemērs
Ēdienkartes vienības nosaukums: Kijevas kotlete.
Tehnoloģiskās kartes numurs 47.
Ēdieni: grauzdēšana.
Paredzamā gatavā ēdiena raža (porcijas lielums): 310 grami.
Produktu izkārtojums 100 gramiem gatavā ēdiena:
- nomizota vistas fileja - 29,82 grami;
- sviests - 14 grami;
- vistas ola - 3,27 grami;
- maize no augstākās kvalitātes miltiem - 8,88 grami. Paredzamais pusfabrikāta svars pie izejas ir 50,35 grami;
- cepšanai - 5,21 grami;
- pākšaugu garnīrs (tehnoloģiskā karte Nr.741) vai kartupelis (tehnoloģiskā karte Nr.42) - 52,08 grami.
ēdieni, tā ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs, recepte
Sakulto vistas fileju pilda ar sviestu, iemērc olās, divreiz panē maltā baltmaizē, apcep karstos dziļos taukos apmēram 6-7 minūtes, līdz izveidojas bagātīga zeltaina garoziņa. Izklāj uz cepešpannas un cepeškrāsnī liek gatavību 200-220 °C temperatūrā. Produktus pēc izvēles pasniedz uz iepriekš uzkarsētiem grauzdiņiem. Noklusējuma garnējums ir pākšaugi vai dārzeņi.
Preču iegādes cenas
Priekšmets, bez kura nav iespējams parādīt ēdiena aprēķinu ēdamistabā. Ideālā gadījumā tiem ir vērts pieskaitīt arī transportēšanas izmaksas, ja izejmateriālus atved nevis piegādātājs, bet pats, ar transporta firmu starpniecību vai pašu spēkiem. Apsveriet arī līdzekļus, kas iztērēti iekraušanai / izkraušanai, ja par šiem pakalpojumiem maksā atsevišķi.
Skaitīšanas princips
Ar iepriekš minēto informāciju ir maz darāmā.
Nepieciešams norādīt ēdiena nosaukumu, pamatojoties uz tehnoloģisko tabulu, nolikt tos produktus, kuri ir nepieciešami, vajadzīgajā daudzumā, norādīt uzrādītās iepirkuma cenas un summēt. Tas ir viss, jūs saņēmāt ēdiena izmaksas.
Ejam uz praksi
Trauka aprēķins (piemēram - tā pati Kijevas kotlete, mēs ņemam vidējās cenas galvaspilsētā):
- nomizota vistas fileja - 29,82 grami, kur 1000 grami maksā 180 rubļus;
- izgatavots saskaņā ar GOST) - 14 grami, kur 1000 grami maksā 240 rubļus;
- vistas ola - 3,27 grami, kur 1000 grami maksā 120 rubļus;
- maize no augstākās kvalitātes miltiem - 8,88 grami, kur 1000 grami maksā 60 rubļus;
- cepšanai - 5,21 grami, kur 1000 grami maksā 80 rubļus;
- garnīrs pupiņa (tehnoloģiskā karte Nr. 741) vai kartupelis (tehnoloģiskā karte Nr. 42) - 52,08 grami, kur 1000 grami maksā apmēram 50 rubļu.
Rezultātā mēs iegūstam:
- vistas fileja, mizota no ādas un kauliem - 5,37 rubļi;
- sviests (īsts, izgatavots saskaņā ar GOST) - 3,36 rubļi;
- vistas ola - 0,4 rubļi;
- augstas kvalitātes miltu maize - 0,54 rubļi;
- vārīšanas tauki cepšanai - 0,42 rubļi;
- pupiņu piedeva (tehnoloģiskā karte Nr. 741) vai kartupeļi (tehnoloģiskā karte Nr. 42) - 3,12 rubļi.
Tādējādi mēs iegūstam ēdiena aprēķinu ēdnīcā "Chicken Kiev": 100 gramu porcijas izmaksas ir 13 rubļi 20 kapeikas.
To pašu principu izmanto, lai aprēķinātu visus ēdienkartē norādītos vienumus, tostarp piedevas, desertus un dzērienus.
Protams, cenas ir nestabilas, un pašizmaksas manuāla pārrakstīšana laiku pa laikam ir vismaz neracionāla, tāpēc trauku veidnes varat izveidot jebkurā programmā, kas ļauj skaitīt, vismaz Microsoft Excel. Jūs vienkārši iebraucat sastāvdaļas, izrakstāt aprēķina formulu un koriģējat pirkuma cenu, kad tā mainās.
Ja plānots veikt automatizētu uzskaiti, tad šeit viss ir pilnīgi elementāri - gandrīz visās sabiedriskās ēdināšanas sistēmām "uzasinātajās" tirdzniecības programmās ir iespēja "rēķināt traukus". Turklāt to atklāj ne tikai iespēja attiecīgajās rindās ievietot pašreizējo sastāvdaļu iepirkuma cenu - tā tiek veikta arī reāllaikā, pārskaitīšana un norakstīšana. Pateicoties tam, vienmēr ir iespējams soli pa solim izsekot, kur, tēlaini izsakoties, "pazuduši 2 kilogrami eļļas".
Praktiska lietošana
Kā jau minēts iepriekš, aprēķina aprēķins šobrīd tikai netieši ietekmē tā pārdošanas cenu, jo tā veidojas vairāku pazīmju ietekmē, tai skaitā tirgus vidējā, citiem ēdienkartes elementiem iztērēto resursu, kā arī banālas vajadzības, jo nodrošina ēdamistabas pilnvērtīgu darbību. Pēdējais norāda cenu līmeni, kas jāsaglabā visa uzņēmuma rentabilitātei.
Kopumā ēdnīca ir diezgan ienesīgs uzņēmums, jo standarta ēdienu saraksts, ko parasti ievēro šādas iestādes, izceļas ar atklāti zemu iepirkuma cenu, nezaudējot savas derīgās īpašības. Relatīvi runājot, viena un tā paša vinegreta vai marinēta gurķa pagatavošana prasa minimālus līdzekļus, un cilvēku mīlestība pret tiem ir tuva jēdzienam "mūžība". Trauku aprēķins spēj parādīt organizācijas grāmatvedības nodaļai, cik ienesīgas ir atsevišķas sortimenta preces, vai ir nepieciešams ieviest kaut ko jaunu vai, gluži pretēji, izņemt traukus, kas neatmaksājas.
1800 kcal ir uzturošās diētas norma vidējai vidēji aktīvai meitenei, kuras augums ir 165 kg un svars 55 kg. Ja vēlies sev aprēķināt ikdienas kaloriju daudzumu, tad izmanto formu mūsu mājaslapā, saite ir tieši zem logotipa.
Brokastis
Olu kultenis ar grauzdiņiem un tomātu sulu
Sastāvdaļas vienai porcijai:
- Divas olas
- Viens maizes gabals (24 g)
- 200 ml tomātu sulas
- Sāls pipari
Vai esat īsts gardēdis un jums ir nepiedegoša panna, ar kuru varat cept bez eļļas? Tāpēc drīzāk uzlieciet to uz plīts, ļaujiet tam kārtīgi sasilt. Un jūs šajā laikā nesautējat: iedaliet pāris olas krūzē, lai pārbaudītu to svaigumu un pat cepšanu. Jā, nogriez maizi! Gabalam jābūt 5-7 mm biezam vai spriežam pēc svara – mēs paredzam, ka apēdīsiet 24 g rudzu.
Iesildījies, nožēlojams? Nu, ielieciet maizi kreisajā pusē, bet labajā pusē ielejiet olu baltumu un dzeltenumus. Kad olbaltumvielas jau ir pienācīgi sarecējis no pannas karstuma, lūdzu, apgrieziet grauzdiņus, lai tas no abām pusēm izrādītos rožains.
Tālāk nemācēšu pareizi cept olas, jo kādam patīk "puņķaina" konsistence, bet kāds cep dzeltenumu. Jebkurā gadījumā ēdiet to nekavējoties, kamēr olas ir karstas un maize mīksta. Mēs iesakām dzert ar tomātu sulu, bet jūs varat neņemt vērā mūsu vēlmes un slampāt ar tēju vai kafiju.
Viena porcija satur: 302 kcal | 20,6 g proteīna | 15,5 g tauku | 19 g ogļhidrātu
Pusdienas
"Lazy" auzu pārslas burciņā
Recepte ir ļoti elastīga un ļauj radīt arvien jaunas variācijas, kombinējot dažādas sastāvdaļas pēc saviem ieskatiem. Mēs pastāstīsim b Pamatrecepte slinkām auzu pārslām burkā.
Sastāvdaļas vienai porcijai:
- 80 g rupjo auzu pārslu (t.i., NAV šķīstošās)
- 80 g viendabīga jogurta ar 1,5% tauku saturu (bez cukura vai pildvielām)
- 100 ml piena 0,5% tauku
- Pēc izvēles: augļi, rieksti, ogas, žāvēti augļi
Ņemam visparastāko litru burciņu ar vāku un ieberam tajā auzu pārslas, uzlejam virsū jogurtu, pienu un uzklājam jebkuru piedevu (augļi, žāvēti augļi, ogas, rieksti u.c.) Rūpīgi samaisām, aizveram vāku un ļaujam ievilkties. ledusskapī vismaz stundu, vai labāk - uz nakti ...
Mēs aprēķinājām kalorijas, izmantojot piemēru par laisko auzu pārslu ar ābolu, banānu un kanēli. Lai to iegūtu, bāzes sastāvdaļām pievieno 50 g gatavu banānu, 50 g ābolu un pusi tējkarotes kanēļa.
Satur vienā porcijā: 394 kcal | 17 g proteīna | 7 g tauku | 76 g ogļhidrātu
Vakariņas
Griķu un liellopa gaļas sautējums
Sastāvdaļas vienai porcijai:
- 60 g sauso griķu
- 300 ml auksta ūdens
- 150 g liesas liellopu gaļas
- 5 žāvētas plūmes
- 1 ķiploka daiviņa
- 1/3 vidēja lieluma sīpola
- sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas
Vakarā noskalo griķus un liek katliņā, kuram ir vāks. Piepildiet graudaugus ar ūdeni, aizveriet vāku un atstājiet uz virtuves galda līdz rītam - pa nakti griķi uzsūks visu ūdeni un varēsiet to sasildīt un ēst vai likt aukstumā.
Vairāk trakot ar gaļu: sagrieziet sīpolu pusgredzenos, ķiplokus sasmalciniet visādi, žāvētas plūmes var likt veselas vai sagriezt divās daļās, gaļu apmēram 2X2 cm gabalos. To visu liek nelielā ugunsizturīgā traukā, apkaisa ar sāli un pipariem un pārklāj / aptin ar foliju. Visa šī konstrukcija ir jāievieto cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 grādiem uz aptuveni 30 minūtēm. Laimīgie multivarkas īpašnieki vakarā var salikt visas sastāvdaļas un iestatīt taimeri tā, lai no rīta gaļa būtu gatava.
Porciju traukā liec griķus, virsū gaļu ar mērci – tās ir tavas pusdienas, kuras vari ņemt līdzi uz darbu.
Vienai porcijai: 577 kcal | 32 g proteīna | 27 g tauku | 47,5 g ogļhidrātu
Pēcpusdienas uzkodas
Kafija un ātri pagatavojama šokolādes kūka "čau, Andrej!"
Sastāvdaļas vienai porcijai:
- 1 ola
- 1 ēd.k. l. kakao Nesquik
- 3 pilnas ēdamkarotes parastie milti
- 1 ēd.k. l. piens 0,5% tauku
- 1/3 tējk cepamais pulveris
- kanēlis, karmamons, vaniļa, muskatrieksts - pēc izvēles
Vienu olu ielauž krūzē, virsū uzber kakao, miltus, cepamo pulveri, pielej karoti piena un tad šo mīklu ļoti kārtīgi izmaisa. Pēc iespējas ātrāk ievietojiet krūzi mikroviļņu krāsnī, ieslēdziet to ar pilnu jaudu un ļaujiet tai griezties trīs minūtes. Viss. Visgaršīgāk ir dzert šo brīnišķīgo kūciņu ar stipru kafiju. Paldies Andrejam Ivčenko par recepti.
Viena porcija satur: 360 kcal | 18,5 g proteīna | 11,5 g tauku | 43,4 g ogļhidrātu
Vakariņas
Makaroni ar vistas fileju un brokoļiem
Sastāvdaļas vienai porcijai:
- 80 g farfalle makaronu (gatavs svars)
- 80 g brokoļu
- 80 g sarkano papriku
- 80 g vistas filejas
- 1 ēd.k sojas mērce
- pipari, garšvielas - pēc garšas
Makaroni - vāra līdz al dente, dārzeņus un gaļu - sagriež vidēja izmēra gabaliņos un apcep uz pannas bez eļļas. Secība ir šāda: vispirms apcep vistu, kad tā ir gatava, iemet tai dārzeņus, pārlej ar sojas mērci un pipariem.
Uzliek vāku un vāra uz vidējas uguns apmēram 3 minūtes. Pēc tam atveriet vāku un uzlejiet virsū gatavo farfalle, samaisiet, atkal aizveriet vāku, noslēdziet uguni un ļaujiet traukam piecas minūtes nostāvēties, un tad ēdiet.
Vienai porcijai: 222 kcal | 25 g proteīna | 2 g tauku | 30 g ogļhidrātu
KOPĒJĀ PILNA DIĒTA: 1855 kcal | 113 g proteīna | 63 g tauku | 216 g ogļhidrātu
Ēdienu izkārtojumi jūsu iecienītākajiem salātiemŠis ir Growfood 2040 kcal ikdienas uztura piemērs:
Atgādinām, ka recepšu vietā Growfood varat pasūtīt gatavu dienas devu no 650 rubļiem dienā. Ir iespējas 1000, 1200, 1400, 2000, 2500 kcal / dienā.
Citi uzņēmumi, kas piegādā dienas devu kaloriju izteiksmē: General Food (Maskava), YAMDIET (Maskava).
Salāti - cirtaini krabis.
Izlaide - 230 grami
Sastāvdaļas.
Šķiņķis - 30 gr;
Desa p / sm. - 30 gr;
olas - 20 gr;
zaļie sīpoli - 20 gr;
tomāti - 30 gr;
siers - 30 gr;
majonēze - 30 gr;
krabju nūjas - 40 gr;
apstādījumi.
Ēdienu gatavošana.
Šķiņķis un desa - salmiņi, olas - sarīvētas, sīpoli - smalki, tomāti - kubiņi - sajauc ar majonēzi.
Virsū rīvēts siers.
Krabi sagriež gredzenos gareniski, atlaid un liek virsū. Dekorē ar zaļumiem.
Salāti - bufete
Izlaide - 200 grami
Sastāvdaļas.
Krabju nūjiņas - 40 g;
gurķi - 50 gr;
kukurūza - 30 gr;
pupiņas - 30 gr;
krekeri - 20 gr;
majonēze - 30 gr;
apstādījumi.
Ēdienu gatavošana.
Krabis - gredzenos gareniski, gurķis - strēmelēs. Šķīvja centrā liek glāzi, ēdienu kārto sektoros - krabis, gurķis, kukurūza, pupiņas. Noņemiet stiklu. Centrā - krekeri. Gar krekeru malu lej majonēzi, ieejot sektoros.
Dekorē ar zaļumiem.
Mainot ēdienkarti, pielietojām savas vecās receptes, meklējām jaunas internetā, mainot izkārtojumu. Bet daudz ērtāk to izmantot kā kulinārijas atsauci visiem gadījumiem. Lietojumprogrammās ir daudz recepšu pa kategorijām, kā arī fotoattēlu un video instrukcijas.
Zabiyaka salāti
Izlaide - 150 grami
Sastāvdaļas.
Kalmāri - 40 gr;
gurķi - 30 gr;
tomāti = 30 gr;
sīpoli. - 20 gr;
majonēze;
apstādījumi.
Ēdienu gatavošana.
Kalmāri - gredzenos, gurķi - strēmelītēs, tomāti - kubiņos, sīpoli - smalki. Sezona ar majonēzi, samaisa, dekorē ar zaļumiem virsū.
Salāti - Komēta.
Izlaide - 160 grami
Sastāvdaļas.
Kalmāri - 40 gr;Ola - 40 gr; (vesels)
Piparu bubulis. - 20 gr;
Zaļie zirnīši - 30 gr;
majonēze - 30 gr;
apstādījumi.
Sagatavošana
Kalmari - gredzeni, pipari - salmiņi, ola - sarīvēta, pievieno zirņus (dažus zirņus atstāj dekorēšanai), sajauc ar majonēzi. Augšā - zaļumi, un dekorējiet ar zirņiem.
Salāti - Balerīna.
Izlaide ir 170 grami.
Mēle - 50 g; sēnes - 30 gr; olas - 20 gr; siers - 30 gr; majonēze - 30 gr # zaļumi.
Sagatavošana
Viss, izņemot sieru - sajauc ar majonēzi, sieru, zaļumiem pa virsu. Apkaisiet zaļumus celiņās no šķīvja centra, vizuāli sadalot trīs sektoros.
Laša salāti - Nepieskarieties.
Izlaide ir 200 grami.
Sastāvdaļas
Lasis - 50 gr; Pekina - 50 gr; olas - 20 gr "Sv. - 40 gr; majonēze - 30 gr; citrons - 10 gr; apstādījumi.
Sagatavošana
Lasis - salmiņi, gurķi - salmiņi; kāposti - kubiņos; olu - uz rīves, sajauciet visu ar majonēzi. Apkaisa ar zaļumiem, no centra izrotājiet ar plānām citrona strēmelītēm.
Salāti - Melnās pērles.
Izlaide - 160 grami
Sastāvdaļas
krabis - 40 gr; olas - 20 gr; žāvētas plūmes - 20 gr; (atstājiet dažus gabalus dekorēšanai); rieksti - 20 gr; siers - 30 gr; majonēze - 30 gr; apstādījumi.
Sagatavošana
Krabis - gredzenos, ola - uz rīves, žāvētas plūmes - strēmelēs, siers - rīvēts, rieksti - sasmalcināti. - sajauc ar majonēzi, virsū - sieru. Dekorējiet ar smalki sagrieztiem žāvētu plūmju kubiņiem pa visu virsmu, lai tie atgādinātu pērles, ar zaļumiem virsū.
Salāti - Vadītājs.
Izlaide - 200 grami
Sastāvdaļas
šķiņķis - 50 gr; kalmāri - 30g; olas - 20 gr; gurķu Sv. - 40 gr; siers - 30 gr; majonēze - 30 gr; zaļumi, ķiploki.
Sagatavošana
Šķiņķis, kalmārs, gurķis - salmiņi, ola - rīvēts, ķiploki; sajauc ar majonēzi, virsū - sieru, zaļumus.
Salāti - Cypriana
Izlaide - 150 grami
Sastāvdaļas
Piparu bubulis. - 40 gr; šķiņķis - 50 gr; siers - 30 gr; majonēze - 30 gr; ķiploki, zaļumi.
Sagatavošana
Pipari, vtchina salmiņi, pievieno ķiplokus, sajauc ar majonēzi, pa virsu - siers, zaļumi
Salāti - Elēģija
Izlaide - 210 grami
Sastāvdaļas
Mēle - 70 g; marinēti gurķi - 20 gr; burkāni sv. - 30 gr; siers - 30 gr; bulg. pipari - 30 gr; majonēze - 30 gr;
Sagatavošana
Burkānus sarīvē, pievieno korejiešu garšvielu, eļļu, citrona sulu, nedaudz pēc garšas.
Mēle, gurķi, pipari - salmiņi, sajauciet ar majonēzi. Virsū uzber sieru, centrā - burkānus, malas rotā ar zaļumiem aplī, pārkaisa.
Salāti - Orhideja
Izlaide - 200 grami
Sastāvdaļas
Šķiņķis - 30 gr; olas - 20 gr; gurķi mar. - 20 gr; neapstrādāti burkāni - 30 gr; siers - 30 gr; majonēze - 30 gr; čipsi - 20 gr; apstādījumi.
Sagatavošana
Šķiņķi, gurķus - salmiņus, burkānus un olu - smalki sarīvē, sajauc ar majonēzi, pa virsu sieru. Uzlīmējiet veselus čipsus uz virsmas, tajā vietā, katrā bedrītē, kur čipsi pārkaisa ar zaļumiem.
Salāti - Nostalģija
Izlaide ir 190 grami.
Sastāvdaļas
Vistas fileja - 50 gr; tomāti - 40 gr; sēnes - 20 g; olas - 20 gr; siers - 30 gr; majonēze - 30 gr; melnie pipari, zaļumi.
Sagatavošana
Tomātus, sagriež vistas gaļu, pievieno sēnes, melnas. pipari, rīvēta ola. Visu sajauc ar majonēzi, sieru un zaļumiem virsū.
Salāti - Kaligula.
Izlaide - 200 grami
Sastāvdaļas
Liellopu gaļa - 50 gr; pupiņas - 30 gr; tomāti - 50 gr; siers - 30 gr; majonēze - 30 gr; ķiploki, zaļumi.
Sagatavošana
Gaļa - strēmelītes, tomāti - kubiņos, pievieno pupiņas, sajauc ar majonēzi, ķiplokiem, virsū - sieru, zaļumiem.
Salāti - Pariselle
Izlaide - 220 grami
Sastāvdaļas
Kūpināta vista. - 50 gr; ogur. Sv. - 30 gr; tomāts - 30 gr; paprikas - 30 gr; kukurūza - 20 gr; siers - 30 gr; majonēze - 30 gr;
Sagatavošana
Vistas gaļa, gurķi, paprika - strēmelītes, tomāts - kubiņos, pievieno kukurūzu, samaisa ar majonēzi, pa virsu sieru, rotā ar kukurūzas graudiņiem, zaļumiem
Salāti - Corydalis
izlaide - 200 grami
Sastāvdaļas
Kopch. Vistas gaļa - 60 gr; sēnes - 20 gr; kartings. vārīts - 30 gr; gurķi ir sāļi. - 30 gr; olas 20 gr; burkāni sv. - 30 gr; majonēze - 30 gr; apstādījumi.
Sagatavošana
Vistas gaļa (nedaudz atstāj dekorēšanai), gurķi, - salmiņi, olas, burkāni - rīve, + sēnes, sajauc ar majonēzi. Pa visu virsmu pārkaisa ar vistu, zaļumiem.
Salāti - uzmundrināt
Izlaide - 150 grami
Sastāvdaļas
Siļķe - 50 gr; bulg. Pipari - 30 gr; tomāti - 50 gr; sīpols - 10 gr; apstādījumi
Sagatavošana
Siļķe, pipari - strēmelītes. Tomātus - sagriež kubiņos, pievieno sīpolu, samaisa. Degvielas uzpilde aug. sviests ar citronu sulu. Apkaisa ar zaļumiem.
Salāti - Magarych
Izlaide - 180 grami
Sastāvdaļas
Siļķe - 60 gr; olas - 20 gr; sīpoli. - 10 gr; kartings. vārīts - 30 gr; siers - 30 gr; majonēze - 30 gr; apstādījumi.
Sagatavošana
Siļķe - strēmelēs, kartupeļi - kubiņos, ola - uz rīves, sīpols, sajauc ar majonēzi, virsū - siers, zaļumi.
Salāti - Cruiser
Izlaide - 240 grami
Sastāvdaļas
Kartupeļi otv. - 30 gr; siļķe - 60 gr; Gurķis ir sāļš. - 30 gr; sīpols - 10 gr; ābols - 30 gr; olas - 20 gr "paprika. - 30 gr; granulēts cukurs, citronu sula - pēc garšas, malti melnie pipari; majonēze - 30 gr.
Sagatavošana
Siļķe, gurķis, ābols, pipari - strēmelītes, sarīvētu olu, pievieno garšvielas, sajauc ar majonēzi, pārkaisa ar zaļumiem.
Pagaidiet, lai turpinātu...
Bieži vien ir nepieciešams modificēt receptes, lai palielinātu vai samazinātu porcijas iznākumu, dažreiz no citiem avotiem ņemtas receptes pārveidotu standartizētā formātā vai pielāgotu standartizētu recepti īpašam gadījumam, piemēram, banketam vai pieņemšanai. Jums var būt nepieciešams konvertēt tilpuma mērus uz masu vai ASV par metriku. Jums ir jāspēj pārrēķināt starp pirkšanas un receptes rādītājiem. Var būt apstākļi, kuros jums tiek lūgts palielināt vai samazināt receptes daļu. Jums ir jāspēj noteikt produktu izmaksas konkrētai receptei.
Receptes konversijas koeficienta izmantošana izvades piešķiršanai
Lai palielinātu vai samazinātu ražu salīdzinājumā ar receptē norādīto, ir jānosaka pārrēķina koeficients. Pēc to noteikšanas jūs vispirms ar to reiziniet visus sastāvdaļu daudzumus, pēc tam jaunos daudzumus konvertējiet savā virtuvē pieņemtajās mērvienībās. Var būt nepieciešams skaitliski pārvērst oriģinālajā receptē norādītos mērus masas vai tilpuma mēros un iegūtās vērtības noapaļot ērtības labad. Dažos gadījumos jums būs jāpaļaujas uz veselo saprātu attiecībā uz sastāvdaļām, kuras nevar precīzi saskaitīt (piemēram, garšvielas, sāls un biezinātāji).
Vēlamā izvade / sākotnējā izvade = konversijas koeficients.
Piezīme. Šo formulu var izmantot tikai tad, ja vēlamā un sākotnējā izvade ir izteikta vienā un tajā pašā vienībā. Ja, piemēram, oriģinālajā receptē bija norādīts piecu porciju raža, bet katra porcija nav noteikta, iespējams, būs jāizmēģina recepte, lai noteiktu, cik daudz (cik) tā kalpos. Tāpat, ja jūsu receptē ir norādīta raža gramos un jūs vēlaties pagatavot trīs litrus zupas, jums ir jāpārvērš litri gramos, lai noteiktu konversijas koeficientu.
Jaunais sastāvdaļas daudzums parasti ir nedaudz "jāpielāgo": noapaļo vai jāizsaka loģiski vispiemērotākajā vienībā. Dažām sastāvdaļām pietiks, vienkārši palielinot vai samazinot daudzumu (tātad, lai palielinātu vistas krūtiņu izlaidi no 5 porcijām līdz 50 porcijām, vienkārši reiziniet ar 10). Citas sastāvdaļas, piemēram, biezinātāji, garšvielas, garšvielas, raugs, ir sarežģītākas. Ja zupai četriem ir vajadzīgas divas ēdamkarotes miltu mērces, tas nenozīmē, ka vienas un tās pašas zupas sabiezēšanai 40 cilvēkiem būs vajadzīgas 20 ēdamkarotes (jeb 1,25 tases) miltu. Vienīgā izeja šeit ir izmēģināt jaunu recepti un pielāgot to, līdz esat apmierināts ar rezultātu.
Pārrēķinot recepšu ienesīgumu, jāņem vērā arī aprīkojums, ar kuru jums būs jāstrādā, ražošanas problēmas, kas jums būs jārisina, un darbinieku apmācības līmenis. Šajā posmā pārrakstiet darbības atbilstoši jūsu uzņēmuma specifikai. Ir svarīgi to izdarīt tagad, lai identificētu nepieciešamās izmaiņas sastāvdaļās un metodēs, ko izraisījis jaunais izlaidums. Piemēram, zupa četriem tiek vārīta mazā katliņā, savukārt zupai 40 nepieciešams liels katls. Bet lielā katlā iztvaikošana notiek intensīvāk, un var nākties katlam pārsegt vāku vai pievienot šķidrumu, lai papildinātu iztvaicēto.
Porciju lielumu pārrēķins
Dažreiz receptē ir jāmaina porcijas lielums. Piemēram, jūsu zupas receptē ir paredzētas 4 porcijas pa 0,25 l, bet jums ir jāsagatavo 40 porcijas pa 0,2 l. Pārrēķini šādi.
1. Definējiet kopējo izlaidi sākotnējā receptē un kopējo vēlamo izlaidi.
Porcijas x porcijas lielums = kopējā ienesīgums.
Piemērs: 4 x 0,25 L = 1 L (kopējā sākotnējā jauda);
40 x 0,25 L = 10 L (kopējā vēlamā jauda).
2. Nosakiet konversijas koeficientu un pārveidojiet recepti, kā norādīts iepriekš.
Ja vienība ir grams, bieži tiek sajaukta masa un tilpums. Ir svarīgi atcerēties, ka masu mēra gramos un tilpumu mililitros. Standarta mērglāzē ir 250 ml, bet tās saturam nav obligāti jābūt 250 g.. Vienas glāzes kukurūzas pārslu svars ir tikai 28 g, un glāzes zemesriekstu sviesta masa ir 255 g. Vienīgā viela, kurai 1 g var droši uzskatīt, ka ūdens ir 1 ml. Visas pārējās sastāvdaļas, ja to daudzums receptē ir izteikts gramos, ir jānosver, un, ja mililitros, mēra pēc tilpuma, izmantojot atbilstošus traukus.
Tilpuma mēru pārvēršana masas mēros
Tilpuma mērvienības var pārvērst masas vienībās, ja zināt krūzē esošās sastāvdaļas masu (pagatavota pēc receptes). Šī informācija ir ietverta daudzās tabulās un datu bāzēs.
Jūs pats varat aprēķināt un ierakstīt šo informāciju šādi.
Sagatavojiet sastāvdaļu, kā norādīts receptē: izsijā miltus, sakapā riekstus, sakapā ķiplokus, sarīvē sieru utt.
Novietojiet mērtrauku uz svariem un samaziniet tos līdz nullei (tā ir taras atlaide).
Piepildiet trauku pareizi. Ielejiet šķidrumus graduētā vārglāzē līdz vajadzīgajam līmenim. Lai nodrošinātu precizitāti, sasveriet tā, lai šķidruma virsma būtu jūsu acu līmenī. Šajā gadījumā virsmai, uz kuras atrodas trauks, jābūt līdzenai un horizontālai. Izmēriet sauso sastāvdaļu daudzumu, ievietojot mērtraukus un karotes. Apkaisiet sastāvdaļu no augšas un pēc tam noņemiet lieko, izlīdzinot līmeni gar trauka malām. Novietojiet piepildīto trauku uz svariem un ierakstiet gramu rādījumu savā standartizētajā receptē.
Pārvēršana starp ASV un metrisko sistēmu
Lielākajā daļā pasaules valstu izmantotā metriskā sistēma ir decimālā sistēma, tas ir, balstās uz 10 reizinājumiem. Masas pamatvienība ir grams, tilpums ir litrs, garums ir metrs. Vienības, kas ir lielākas un mazākas par galvenajām, ir ar prefiksu. Piemēram, 1 kg = IOOO g, 1 ml = 1/1000 l un 1 cm = 1/100 m.
Amerikāņiem vistuvākajā sistēmā masas mērīšanai izmanto unces un mārciņas, bet tilpuma mērīšanai izmanto tējkarotes un ēdamkarotes, šķidruma unces, krūzes (glāzes), pintes, kvartus un galonus. Atšķirībā no metriskās sistēmas, amerikāņu sistēma neizmanto neviena konkrēta skaitļa reizinājumus, tāpēc tajā nav tik vienkārši palielināt un samazināt daudzumus. Jums ir vai nu jāiegaumē attiecību starp mērvienībām, vai arī jātur pie rokas galds.
Lielākā daļa mūsdienu mērinstrumentu sniedz vērtības abās sistēmās. Bet, ja jūsu recepte ir uzrakstīta sistēmā, kurai jums nav mērinstrumenta, jums būs jāpārnes sastāvdaļu daudzumi uz citu sistēmu.
Pirkuma izmaksu aprēķins
Visbiežāk produkti tiek iepirkti no piegādātājiem lielos vairumā, produkti tiek fasēti konteinerā, kastē, maisā, kastē utt. Cenas norādītas visai preču paketei. Virtuvē iepakojums ne vienmēr tiek izmantots pilnībā, bet bieži tiek sadalīts daļās un tiek izmantots vairākiem ēdieniem. Tas nozīmē, ka, lai aprēķinātu nepieciešamo daudzumu šajā receptē izmantotajiem produktiem, ir jāpārtulko iepirkuma cena par iepakojumu konkrētā cenā - par kilogramu, gabalu, duci, litru utt.
Ja zināt daudzu vienību iepakojuma izmaksas, vienības cenu uzzināsiet, dalot pakas iegādes izmaksas ar tajā esošo vienību skaitu:
Kopējā pirkuma vērtība/vienību skaits = vienības pirkuma vērtība
Ja zināt preces vienības izmaksas, varat aprēķināt kopējās izmaksas, reizinot vienības pirkuma vērtību ar vienību skaitu:
Vienības pirkuma vērtība x vienību skaits = kopējā pirkuma vērtība.
Svaigo dārzeņu un augļu ražas aprēķins un ražas daļas noteikšana
Pirms lietojat daudzas pārtikas produkti tās ir jātīra tā vai citādi. Lai noteiktu šo produktu patieso vērtību, ir jāuzskaita atkritumu zudumi. Šādi aprēķini ļaus jums novērtēt produkcijas daļu, kas ir svarīgs faktors, aprēķinot pasūtīto produktu skaitu. Vispirms pirms apgriešanas vai tīrīšanas no rēķina izrakstiet preces pirkuma daudzumu vai svaru.
Piemērs. Burkānu iegādes daudzums ir 5 kg.
Ēdienu nomizo un sagriež pēc vajadzības, ēdamo daļu un atkritumus ievietojot atsevišķā traukā. Nosveriet abus un pierakstiet masas:
Pirkuma daudzums - Atkritumu daudzums = Ēdamas daļas daudzums.
5 kg burkānu (pirkuma daudzums) - 0,5 kg (mizu skaits) = 4,5 kg (burkānu sagrieztais daudzums).
Tagad sadalīsim ēdamo daļu ar pirkuma daudzumu:
4,5 kg sasmalcinātu burkānu (ēdamā porcija) / 5 kg (burkānu iepirkuma daudzums) = 0,90.
Reizinot ar 100%, mēs iegūstam 90% ienesīguma daļu.
Pirkuma daudzuma aprēķins pēc izlaides ātruma
Tā kā daudzās receptēs ir norādīts gatavo sastāvdaļu daudzums, pērkot, jāņem vērā atkritumi. Ēdamā daļa jāpārrēķina pirkuma daudzumā, kas pēc atkritumu izmešanas dos nepieciešamo ēdamā produkta daudzumu. Pasūtījuma aprēķina koeficients ir ienesīguma daļa:
Ēdama daļa / produkcijas daļa = pirkuma daudzums.
Piemērs. Receptē norādīts mazgāto sasmalcināto kāpostu daudzums – 10 kg. Kāpostu ražas daļa ir 79%. Izdalot 10 kg ar 79% (0,79), iegūstam aptuveni 12,5 kg – minimālo pirkuma daudzumu.
Parasti šādi iegūtais iepirkuma daudzums tiek noapaļots uz augšu, jo ienesīgums ir aptuvens. Daži pavāri palielina savus rezultātus par 10%, lai aizsargātu pret cilvēka kļūdām.
Paturiet prātā, ka ne visos pārtikas produktos ir atkritumi. Daudziem iepriekš apstrādātiem vai rafinētiem produktiem ir 100% raža – cukuram, miltiem, sausajām garšvielām.
Ir produkti, kuru iznākums ir atkarīgs no tā, kā tie tiek pasniegti. Ja, piemēram, kāda sastāvdaļa tiks pasniegta gabalā (puse melones) vai gabalos (15 zemenes), tad ražas daļa nav jāņem vērā; pietiek ar to, lai iegādātos vajadzīgo gabalu skaitu vajadzīgajam porciju skaitam.
Ja gatavojat augļu salātus un zināt, ka uz porciju vajag 60g kubiņos sagrieztu melones un 30g sagrieztu zemeņu, tad, pasūtot augļus, jāņem vērā raža.
Ēdamas daļas aprēķins pēc ražas daļas
Dažkārt ir jāaprēķina, cik porcijas var iegūt no pieejamajām izejvielām. Piemēram, jums ir desmit kilogramu kaste ar svaigām zaļajām pupiņām, un jums jāzina, cik porcijas tajā ir 100 g. Vispirms jums ir jānosaka zaļo pupiņu ražas daļa - vai nu no speciālas tabulas ( skatīt pielikumu), vai pēc parauga. Zinot ražas daļu, jūs aprēķināsiet pupiņu daudzumu pēc mizošanas:
Pirkuma daudzums x produkcijas daļa = ēdamās daļas daudzums.
Piemērs. 10 kg zaļās pupiņas (pirkuma daudzums) x 0,88 (ražas daļa) = 8,8 kg zaļās pupiņas (ēdamās porcijas daudzums).
Ēdamās porcijas apjoms būs 8,8 kg. Nākamais solis ir aprēķināt, cik gatavu porciju iznāks no 8,8 kg. Ja nepieciešams, pārveidojiet porcijas lielumu (šeit 100 g) ēdamās porcijas vienībā (šeit tas ir kilograms). Porcija 0,1 kg.
Ēdama daļa/porcijas lielums = pasniegto porciju skaits.
Piemērs. 8,8 kg zaļās pupiņas (ēdamā porcija) / 0,1 kg (porcijas lielums) = 88 pasniegtas porcijas.
Tātad no zaļo pupiņu kastes jūs varat iegūt 88 pilnas porcijas. Vajadzības gadījumā šeit jānoapaļo uz leju – diez vai jūs viesim pasniegsit nogrieztu porciju.
Ēdamas daļas pašizmaksas aprēķins
Kā minēts, receptēs esošās sastāvdaļas tiek uzskatītas par lietošanai gatavām, tāpēc, aprēķinot recepti, ēdamās porcijas izmaksas uz vienu produkcijas vienību var aprēķināt, pamatojoties uz vienas vienības iegādes izmaksām, ja Protams, ēdamo daļu izsaka tādās pašās vienībās kā un aprēķina ražošanas vienību.
Pirkuma izmaksas/izlaides daļa = ēdamās porcijas izmaksas.
Piemērs. 40 lpp. uz 1 kg burkānu / 0,75 (sagrieztu burkānu izlaides proporcija) = 53,3 r. (maksā 1 kg tēlaini sagrieztu burkānu).
Ēdamas porcijas skaits x ēdamās porcijas izmaksas = kopējās izmaksas.
4 kg tēlaini sasmalcinātu burkānu (pirkuma daudzums) x 53,3 rubļi. (1 kg tēlaini sasmalcinātu burkānu izmaksas, tas ir, ēdamās daļas izmaksas) = 213,2 rubļi. (kopējās izmaksas).
Piemērotu atkritumu izmaksu aprēķins
Gadās, ka daļu atkritumu var izmantot citu produktu pagatavošanai. Piemēram, ja esat pārnestā nozīmē sagriezis burkānus, varat uzlabot burkānu efektivitāti, izmantojot atgriezumus zupas, biezeņa vai cita ēdiena pagatavošanai. Izmantojot atkritumu paraugu datus, varat aprēķināt neto atkritumu vērtību. Nosakiet izmantoto atkritumu daudzumu, pēc tam aprēķiniet šīs sastāvdaļas vienības izmaksas un ražu, it kā jums tās būtu jāiegādājas ēdiena gatavošanai. Piemēram, ja zupas pagatavošanai izmantojat sagrieztu burkānu atgriezumus, izmaksas ir tādas pašas kā nomizoto un sasmalcināto burkānu izmaksas.
Piemērs. 40 lpp. (burkānu iegādes izmaksas uz 1 kg) / 0,90 (sasmalcinātu burkānu produkcijas daļa) = 44,4 rubļi. (maksā 1 kg zupas pagatavošanai izmantoto burkānu atkritumu).
Dažus atkritumus var izmantot vairākos veidos. Tātad filejas apgriešanu var pielietot dažādos veidos. Piemēram, jūs varat izmantot dažus atgriezumus, lai pagatavotu pildījumu fajito (ceptai meksikāņu kukurūzas tortiljai, kas pildīta ar ceptu gaļu), kam būtu jāiegādājas fileja. Turklāt daži restorāni pārdod sagrieztus taukus tauku pārstrādes rūpnīcām. Jaunu atkritumu izmantošanas veidu atrašana samazinās ēdamo daļu un kopējās izmaksas un palīdzēs samazināt izmaksas.