Melnās pupiņas ir ļoti noderīgs produkts kas bagātina mūsu organismu ar vitamīniem un mikroelementi... Daudziem dažādu pasaules tautu ēdieniem tā kalpo kā galvenā sastāvdaļa, jo tai ir diezgan blīva struktūra, kā arī saldena garša ar kūpinātu garšu.
Melnās pupiņas ir bagātas ar ogļhidrātiem, olbaltumvielām, uztura šķiedrvielām, A un B vitamīniem, piesātinātām skābēm un antioksidantiem, kas efektīvi aizsargā DNS no mutācijas procesiem un novērš daudzu veidu vēzi. Jāņem vērā, ka šis produkts satur arī tādas minerālvielas kā dzelzs, kālijs, selēns, molibdēns, cinks un kalcijs.
Melno pupiņu darbība
· Diurētiķis;
· Hipoglikēmisks;
· Antibakteriāls;
· Brūču dziedēšana.
Melno pupiņu derīgās īpašības
Melnās pupiņas ir ļoti noderīgas sirds slimību profilaksei, smadzeņu darbībai un detoksikācijai, zaudējot svaru. Melno pupiņu ēdieni piešķir cilvēkam veselīgu izskatu un būtiski uzlabo garastāvokli. Augu proteīns satur melnās pupiņas, tās sastāvs atgādina dzīvnieku olbaltumvielas, kas lēnām pārvietojas pa gremošanas traktu un nodrošina organismu ar nepieciešamo mikrofloru un ķīmisko līdzsvaru, kas novērš strauju insulīna lēcienu asinīs un biežas apetītes izmaiņas.
Visi pākšaugi, arī melnās pupiņas, ir bagāti ar šķīstošām šķiedrvielām, kas novērš holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām, tādējādi samazinot sirds un asinsvadu slimību risku.
Produktā esošais B6 vitamīns ir neaizstājams noderīgu aminoskābju ražošanā, kas ir būtiskas normālai darbībai. nervu sistēma cilvēkiem, un pretiekaisuma fitoelementi samazina vēža šūnu risku zarnās.
· cukura diabēts;
· Kuņģa-zarnu trakta problēmas;
• reimatisms;
· Bronhu slimības;
· Zobu, matu un nagu slimības;
• gastrīts, kolīts, holecistīts;
Nieru slimība;
Hipertensija;
· Uroģenitālās sistēmas problēmas;
· Plaušu slimības;
· Sāļu metabolisma pārkāpumi;
· Kuņģa sekrēcijas trūkums;
· Aknu iekaisums;
· Tuberkuloze;
· Anēmija.
Jāpiebilst, ka pākšaugu saime ir viens no desmit cilvēka organismam noderīgākajiem produktiem, jo olbaltumvielu satura ziņā pārspēj vistu un daudzus gaļas veidus, kā arī ir ārkārtīgi bagāti ar šķiedrvielām. Papildiniet tikai 5-6 ēdamkarotes pupiņu ikdienas nepieciešamība cilvēka ķermenis kālijā, kas ir būtiska asinsvadu un sirds veselībai, un folātos, kas novērš anēmiju.
Kontrindikācijas
Podagra;
Gastrīts;
Jade;
· Divpadsmitpirkstu zarnas un kuņģa čūlas;
· Individuāla neiecietība.
Viens no melno pupiņu trūkumiem ir gāzes veidošanās pēc to ēšanas. Lai no tā izvairītos, pirms vārīšanas pupiņas vajadzētu mērcēt un vairākas reizes mainīt ūdeni. Ieviešot pupiņas ikdienas uzturā, nepieciešams uzņemt vairāk šķidruma, kas palīdzēs gremošanas orgāniem tikt galā ar palielināto šķiedrvielu daudzumu.
Būt veselam!
http://www.la-woman.ru/polza-chernoj-fasoli/
Pupiņu dzimtas šķirne, melnajam pārstāvim ir patīkama garša. Turklāt tas ir ļoti noderīgs pārtikas produkts cilvēkiem. Peru tiek uzskatīta par melno pupiņu izcelsmes valsti, bet uz Krieviju tās ieveda no Francijas, tāpēc ieguva iesauku "Franču pupiņas". Mēs uzzināsim, kāpēc šī suga ir tik noderīga un kā tā tiek izmantota ēdiena gatavošanā.
Kaloriju saturs un uzturvērtība
Ir noskaidrots, ka jo tumšāka ir pākšaugu miza, jo vairāk tajā ir antioksidantu. No šī viedokļa pupiņas nav veselīgākas par melnajām pupiņām. Runājot par tajā esošo uzturvielu šķiedrvielu daudzumu, tas arī radīs izredzes jebkuram citam pupiņu saimes pārstāvim. 
170 g melno graudu porcija satur 15 līdz 25 gramus šķiedrvielu (vairāk nekā puse no dienas vērtības) un 15 gramus proteīna (trešdaļa dienas nauda), kas kaloriju satura ziņā ir salīdzināms ar 60 g gaļas.
Svarīgs! 100 g produkta satur 130 kalorijas. Tas ir 6,3% no nepieciešamās dienas naudas.
Vitamīni, mikro- un makroelementi
Melnās pupiņas ir bagātas ar visiem cilvēka organismam nepieciešamajiem vitamīniem un uzturvielām. Tas iekļauj:
- E vitamīns (uzlabo ādas izskatu);
- C vitamīns (atbalsta imūnsistēmu);
- A vitamīns (pilnai redzei);
- K vitamīns (pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu darbu);
- B vitamīni (aktivizē smadzeņu darbību);
- PP vitamīns (uzlabo gremošanas trakta darbību);
- jods (stabilizē vairogdziedzera darbību);
- kalcijs (stiprina kaulus);
- kālijs (pilnai sirds darbībai);
- dzelzs (veicina asins atjaunošanos);
- cinks (normalizē hormonus);
- folijskābe (stiprina nervu sistēmu);
- pektīni (noņem holesterīnu);
- oleīnskābe (uztur normālu ķermeņa svaru).
Turklāt melnie graudi satur apmēram 20 dažādas aminoskābes. 
Kāpēc melnās pupiņas ir noderīgas?
Šo pākšaugu augļi to sastāva dēļ pozitīvi ietekmē cilvēka organismu. Tajos ir maz kaloriju, taču tie ir ļoti apmierinoši, un organisms tos viegli uzsūcas. Šāda veida pākšaugi ir ideāli piemēroti tiem, kas ievēro svara zaudēšanas diētu.
Ārsti iesaka ēst šīs pupiņas cilvēkiem, kuriem ir gremošanas un zarnu problēmas, jo labvēlīgi iedarbojas uz gļotādu, novērš iekaisumus, novērš oksidatīvo parādību parādīšanos un palīdz cīnīties ar aizcietējumiem.
Produkta vitamīnu sastāvs nodrošina visu orgānu stabilu darbību:
- uzlabo zarnu darbību;
- novērš anēmiju;
- uzlabo stāvokli ar reimatismu;
- aizsargā pret elpošanas sistēmas problēmām;
- mazina pietūkumu;
- stabilizē cukura līmeni asinīs;
- mazina gastrītu un kolītu;
- normalizē asinsspiedienu;
- veicina nierakmeņu izvadīšanu;
- samazina varikozu vēnu risku.
Vīriešiem
Regulāras pupiņu uzņemšanas priekšrocības vīriešu ķermenim neapšaubāmi. Sastāvā esošais cinks ir svarīga vīriešu veselības sastāvdaļa. Tas uzlabo spermas kvalitāti, uzlabo potenci un palīdz cīnīties ar prostatītu. Tādējādi šis auglis uzlabo seksuālo funkciju stiprais dzimums.
Vai tu zināji? Bulgārijā novembra beigās ir ierasts svinēt Pupiņu dienu. Ceremonijas laikā viesi tiek cienāti ar visa veida ēdieniem no šī produkta.
Sievietēm
Sievietēm šāda veida pākšaugi ir arī ārkārtīgi noderīgi. Tas samazina menopauzes negatīvās izpausmes, palīdz cīnīties ar lieko svaru, kā arī atjauno sejas ādu. Turklāt melnajos graudos atrodamās barības vielas ir uzlabot matu un nagu stāvokli.
Lietošanas iezīmes
Melnajām pupiņām ir savas patēriņa īpašības grūtniecēm un tiem, kas ievēro diētu svara zaudēšanai.
Grūtniece
Grūtniecēm šis produkts var būt ļoti noderīgs.
Šķiedra palīdz attīrīt zarnas no toksīniem, mazina aizcietējumus un rada sāta sajūtu. Tas ir ļoti svarīgi sievietēm, kuras pastāvīgi ir izsalkušas. 
Ārsti izraksta vitamīnus gandrīz visām grūtniecēm. folijskābe... Melnās pupiņas var viegli aizstāt jebkurus preparātus ar to saturu.
DzelzsŠis produkts palīdz novērst vienu no visbiežāk sastopamajām slimībām grūtniecības laikā - anēmiju.
Svarīgs! Pākšaugi var palīdzēt tikai ar vieglu anēmiju. Smagākos gadījumus nevar novērst tikai ar pārtiku.
Pozitīva ietekme melnās pupiņas uz grūtnieču ķermeņa izpaužas pat tādi brīži:
- kalcijs palīdz agri datumi bērna audu un sirds veidošanā, vēlāk arī kaulu veidošanā;
- cinks un jods ir iesaistīti bērna fiziskajā un garīgajā veidošanā;
- kālijs veido asinsvadus un sirdi;
- magnijs stiprina nervu sistēmu.
Zaudēt svaru
Pupiņu priekšrocības tiem, kas ievēro diētu:
- zems kaloriju saturs;
- ātrs piesātinājums;
- zems glikēmiskais indekss;
- ogļhidrātu klātbūtne, kas pārtrauc bada sajūtu.
Tāpat augstais olbaltumvielu saturs paātrina vielmaiņu, kā rezultātā notiek straujš svara zudums.
Ar cukura diabētu
Ārsti iesaka melnās pupiņas lietot uzturā cilvēkiem ar cukura diabētu, lai saglabātu veselību un samazinātu cukura līmeni. Pateicoties tam, ka tajā ir daudz uzturvielu un vitamīnu, organisms vieglāk pretoties dažādām slimībām un infekcijām. Cukura diabēta gadījumā ir ļoti svarīgi "nepieķert" papildu pušumu un nepasliktināt veselības stāvokli.
Kā izvēlēties pupiņas, pērkot
Izvēloties pupiņas iekšā žāvēta forma jums vajadzētu pievērst uzmanību tā izskatam:
- pupiņām nedrīkst būt redzami kukaiņu bojājumi;
- nedrīkst būt plaisas;
- kā likums, augstas kvalitātes graudi nelīp kopā un ir labi ielejami.
Derīguma termiņam jāatbilst normai, pretējā gadījumā pupiņām tiks liegtas visas derīgās īpašības. 
Konservēti pākšaugi jāatbilst šādām prasībām:
- derīgs lietošanas termiņš;
- nekādas papildu sastāvdaļas, izņemot ūdeni un sāli;
- duļķaina sālījuma un piemaisījumu trūkums.
Kā uzglabāt mājās
- gaisa mitrums - ne vairāk kā 50%;
- temperatūra - ne augstāka par +10 ° С.
Ledusskapis ir ideāls šīm prasībām.
Lai sagatavotos, jums jāveic šādas darbības:
- žāvē pupiņas saulē;
- izņemiet augļus no pākstīm un ievietojiet tos traukā (šim nolūkam vislabāk piemēroti auduma maisiņi vai stikla burkas);
- novietojiet traukus vēsā vietā.
Ja ievērojat visus iepriekš minētos noteikumus, graudus var uzglabāt līdz 2 gadiem, nezaudējot to derīgās īpašības. 
Kā to izmanto kulinārijā
Melnajām pupiņām ir neparasti patīkama garša ar saldenu nokrāsu. To gatavo kā pamatēdienu, izmanto salātos vai zupās.
No šī produkta gatavoti ēdieni ir populāri Latīņamerikā. Tur pupiņas izmanto kā otro maizi. Tas ir apvienots ar daudziem gan augu, gan dzīvnieku izcelsmes produktiem.
Vai man ir nepieciešams iepriekš mērcēt
Pākšaugu ātrākai pagatavošanai ieteicams tos iepriekš izmērcēt. Varat to darīt naktī un sākt gatavot no rīta, vai no rīta piepildīt ar ūdeni un gatavot vakarā. Jebkurā gadījumā pupiņas tiek ievilktas apmēram 8 stundas. Šī procedūra To veic arī, lai atbrīvotos no oligosaharīdiem, kas slikti sagremojas kuņģī un pēc tam izraisa vēdera uzpūšanos.
Ko var pagatavot un ar ko kombinēt
Šis produkts lieliski sader ar šādiem produktiem:
- dažādi dārzeņi salātos.
Melnais produkts Latīņamerikā un citās pasaules valstīs tiek izmantots ēdiena gatavošanai tādi ēdieni.
Ikviens zina, bet melnā krāsa izceļas ar tās ķīmiskajiem parametriem, pateicoties kuriem tā ļoti labi piesātina cilvēka ķermeni ar visiem nepieciešamajiem vitamīniem, mikroelementiem un olbaltumvielām. Starp citu, tieši šāda veida pupiņās ir dzīvnieku olbaltumvielām ļoti tuvs sastāvs.
Ja esat ēdis melnās pupiņas, esiet drošs, ka izsalkums jūs drīz neapgrūtinās. Turklāt šie pākšaugi normalizē holesterīna līmeni asinīs, samazinot sirds slimību risku. Regulāri ēdiet melnās pupiņas, un jūsu risks saslimt ar zarnu vēzi tiek samazināts līdz minimumam.
Melnās pupiņas ir vienkārši neaizvietojamas gremošanai – tās uzsūcas lēni, procesā normalizējas ķīmiskais līdzsvars kuņģī un zarnās, atjaunojas mikroorganismi. Pupiņu augu šķiedras mūs pasargā no cukura diabēts 2. veids.
Melno pupiņu šķirnes
Ir vairākas melno pupiņu šķirnes, taču biežāk sastopamas ir divas:
- "Nieres" - ir zīdaini melna krāsa, maizes aromāts un saldena garša ar nelielu rūgtumu. Ideāli piemērots salātiem un sautējumiem. Brūvēts 2 stundas, iepriekš izmērcējot;
- "Preto" - melnās pupiņas ar baltām ribām. Iekšpusē ir krēmkrāsa. Atšķiras ar vieglu ogu aromātu un saldenu garšu ar nelielu rūgtumu. To ļoti bieži izmanto Centrālamerikas un Dienvidamerikas virtuvē. Ēdiens, kas gatavots no šīm pupiņām, ko sauc par feijoada, ir iecienīts Brazīlijā. Pupiņas vāra 90 minūtes ar iepriekšēju mērcēšanu.
Melno pupiņu ēdieni
Latīņamerikā no šiem pākšaugiem gatavo daudzus ēdienus. Kulinārijas izmantošana ietver uzkodas, pirmo un otro ēdienu, sānu ēdienus un pat desertus.
Kā uzkodas melnās pupiņas pievieno daudziem salātiem, jo tās ļoti labi sader ar dārzeņiem. Turklāt no tā tiek iegūta ļoti garšīga pastēte.
Pirmajos ēdienos melnās pupiņas atrodamas Gvatemalas virtuves zupās. Pat mums tuvajā borščā pupiņām būs sava loma 
lielisks papildinājums, izrotājot to ar saldeno garšu.
Pamatēdieni un sānu ēdieni ar pupiņām ir tik dažādi, ka par šo tēmu būs nepieciešams atsevišķs raksts. Veģetāriešiem šī sastāvdaļa ir vienkārši neaizvietojama. Pupiņas sautē, vāra, cep, kombinē ar gaļu, dārzeņiem, jūras veltēm. Nemaz nerunājot par pupiņu piedalīšanos dārzeņu sautējumos un liesos pīrādziņos.
Pupiņas atrodamas arī desertos. Piemēram, to var izmantot kā pankūku un pankūku sastāvdaļu, pīrāgu pildījumu. Kubas salā pupiņas pievieno augļu salātiem, Gvatemalā tās pat pārklāj ar šokolādi.
Melnās pupiņas ir ļoti veselīgas. Sastāvā iekļautais proteīns savās īpašībās ir praktiski vienāds ar dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām. Melnās pupiņas lieliski piesātina cilvēka ķermeni, nodrošinot to ar visu nepieciešamo noderīgas vielas, vitamīni un minerālvielas.
Turklāt, ēdot šo pākšaugu kultūru, cilvēks ilgu laiku nejūt badu. Pupiņas normalizē holesterīna līmeni asinīs un palīdz novērst vēzi.
No melnajām pupiņām var pagatavot dažādus ēdienus: zupas, graudaugus, salātus.
Kas jums jāzina par ēdiena gatavošanu
Pirms sākat gatavot ēdienu, kurā ir melnās pupiņas, labāk ir izmērcēt sēklas. Pateicoties tam, organisms labāk asimilēs visas kultūras barības vielas, un par trešdaļu samazināsies "gāzu uzbrukumi" cauri zarnām.
Jūs varat mērcēt pupiņas uz nakti. Lai to izdarītu, ielejiet to traukā, pievienojiet ūdeni tā, lai tas pārklātu to par 5 cm, un ievietojiet ledusskapī.
Kā pagatavot pupiņas?
Ēdienu gatavošanai jums jāņem pupiņas un ūdens proporcijās 3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet gāzi līdz minimumam un vāriet, līdz tās ir mīkstas. Gatavošanas process var ilgt līdz divām stundām. Sāli un garšvielas labāk nepievienot, citādi pupiņas var palikt skarbas. Vārītas pupiņas var uzglabāt slēgtā traukā aukstā vietā līdz trim dienām.
To var izmantot dažādos ēdienos, sākot no desertiem līdz salātiem un zupām. Šajā rakstā ir sniegti daži no tiem.
Biezenis "Hummus"
Šis ēdiens tiek pagatavots ļoti ātri. Gatavo kartupeļu biezeni var uzklāt uz maizes vai pitas maizes, var pagatavot arī ēdienu, kas atgādina meksikāņu picu: kartupeļu biezeni smērē uz plānām maizes šķēlītēm, virsū liek tomātu, konservētus kukurūzas graudus, zaļumus, sieru.
Noskaidrosim, kādas sastāvdaļas mums ir vajadzīgas:
- melnās pupiņas (vārītas) - 1,5 tases;
- ķiploki - krustnagliņa;
- sīpoli - viens mazs;
- garšvielas - puse mazas karotes paprikas, ķimenes, čili, kurkuma;
- sula no pus citrona;
- ūdens - 3 ēdamkarotes.
Pāriesim pie gatavošanas procesa. Ķiplokus kārtīgi sakapā, sīpolu sarīvē uz smalkās rīves. Visas sastāvdaļas liek blenderī, saputo līdz gludai.
Melno pupiņu un griķu zupa
Galvenā loma šajā zupā ir griķiem. Griķi un melnās pupiņas, šāda tandēma priekšrocības ir acīmredzamas, tās ir lieliski apvienotas pēc garšas un piesātina ķermeni ar nepieciešamo vielu masu.
Lai pagatavotu šādu zupu, mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- olīveļļa - ēdamkarote;
- sasmalcināti sīpoli - trešdaļa glāzes;
- sasmalcināti bulgāru saldie sarkanie pipari - ½ tase;
- trīs daiviņas smalki sagriezta ķiploka;
- griķi - ¼ glāzes;
- sausais čili pulveris - viena maza karote;
- dārzeņu vai zema tauku satura gaļas buljons bez sāls - 2 glāzes;
- vārītas melnās pupiņas - 300 grami;
- burkāni, sarīvēti uz vidējas rīves - 1 glāze;
- saldēti kukurūzas graudi - 1 glāze;
- viena lauru lapa;
- sasmalcināts koriandrs - ¼ glāzes;
- citronu sula - divas ēdamkarotes;
- melnie, sarkanie pipari un sāls pēc garšas;
- smalki sagriezti spināti, kāposti, brokoļi - ½ tase.
Apsveriet gatavošanas procesu.
- Katliņā ar biezu dibenu uzkarsē olīveļļu, pievieno papriku un sīpolus un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Dārzeņiem pievieno ķiplokus, čili un griķus, sautē ar aizvērtu vāku vēl 5 minūtes.
- Pievieno vārītas pupiņas, kukurūzu, burkānus, sautē vēl 3 minūtes.
- Zupā ielej divas glāzes ūdens, pievieno garšvielas, sāli. Uzliek vāku un vāra, līdz griķi ir gatavi (apmēram 15 minūtes).
- 5 minūtes pirms gatavošanas pievienojiet sasmalcinātus lapu dārzeņus un citronu sulu.
Melno pupiņu, piparu un tomātu salāti
Lai pagatavotu šo garšīgo un veselīgs ēdiens mums ir nepieciešami šādi produkti:
- vārītas melnās pupiņas - 1,5 glāzes;
- vidēji tomāti - 3 gab .;
- saldie dzeltenie bulgāru pipari - 1 gab .;
- skābs krējums 20% tauku - 3 ēd.k. karotes;
- salsas mērce - 100 grami;
- citronu sula - 1 ēdamkarote. karote;
- selerijas zaļumi - 1 mazs ķekars.
Pāriesim pie ēdiena gatavošanas.
- Sagrieziet kubiņos papriku, tomātus un seleriju.
- Atsevišķi sajauciet skābo krējumu, mērci, sāli un piparus.
- Vārītas pupiņas pievieno dārzeņiem, samaisa, pirms pasniegšanas pagaršo ar iegūto maisījumu.
Zupa ar pupiņām un desu
Vispirms apsveriet produktus, kas nepieciešami gardas un apmierinošas zupas pagatavošanai:
- vārītas melnās pupiņas - 1 glāze;
- konservēta kukurūza - 1 kārba;
- ķekars zaļo sīpolu;
- ķiploka daiviņa;
- pipari, sāls - pēc garšas;
- saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes;
- salami - 250 grami;
- gaļas buljons - 2 glāzes;
- majorāns - 2 kāti;
- tomāti - 1 kg.
Tagad apskatīsim gatavošanas procesu.
- Sagriež plānos gredzenos.
- Izlejiet šķidrumu no kukurūzas.
- Nomizo salami un sagriež plānās šķēlēs.
- Nomizo ķiploka daiviņu, sasmalcina ar ķiploku spiedi.
- Tomātus sagriež mazos kubiņos.
- Katliņā ielej saulespuķu eļļu, pievieno sīpolu un ķiploku, sautē 5 minūtes.
- Pievieno konservētu kukurūzu, sasmalcinātus tomātus un buljonu un uzvāra.
- Zupā liek salami un vārītas pupiņas, vāra vēl 15 minūtes uz mazas uguns. Pēc izslēgšanas pievieno sāli, piparus un smalki sagrieztu majorānu. Ļaujiet zupai nostāvēties 5 minūtes un pēc tam pasniedziet.
Šī zupa labi sader ar grauzdiņiem. Labu apetīti!
Pasaulē ir aptuveni 87 pupiņu veidi, kas atšķiras pēc izmēra, krāsas, formas un izcelsmes. Melnā šķirne no ļoti daudzām kultūrām ir pelnījusi īpašu uzmanību.
Unikālākā no visiem veidiem un vismazāk izplatītā Krievijā ir melnās pupiņas. Tās priekšrocības un kaitējums nedaudz atšķiras no parastajām, pazīstamākajām šķirnēm (baltajām un sarkanajām), taču tā ārstnieciskās un uzturvērtības īpašības ir ne mazāk labas un pievilcīgas.
Galvenā informācija
Melnās pupiņas kopš seniem laikiem ir kultivētas Ēģiptē, Romā un Ķīnā. Augs tika atvests uz Krieviju no Dienvidamerikas nedaudz vairāk nekā pirms diviem gadsimtiem. Meksikā un Brazīlijā pupiņas ir būtiska uztura sastāvdaļa. Un visbarojošākā no visām šķirnēm ir melnās pupiņas. Pareizi lietojot, tās priekšrocības ir ievērojamas.
Normālai darbībai organisms ir jānodrošina ar pietiekamu daudzumu derīgo vielu, un šim nolūkam ir nepieciešams dažādot uzturu, ieskaitot pākšaugus. Melnās pupiņas šajā ziņā ir īpaši labas, tāpēc pēdējā laikā tās ir bijušas diezgan populāras.
Apraksts
Tas ir pākšaugu dzimtas augs. Tās mazajiem graudiņiem iekšpusē ir blīva, krēmīga tekstūra. Ārēji tie ir līdzīgi sēklām to zīdaini melnās krāsas dēļ. Šāda veida pupiņām ir ne tikai melnās pupiņas, bet arī pākstis, kas rada ne pārāk patīkamu iespaidu – it kā tās būtu sabojājušās vai netīras.
Graudu izmērs atšķiras atkarībā no augšanas apstākļiem un šķirnes. Starp melnajām ir pupiņas, kas ir lielākās starp visiem esošajiem pākšaugiem. Pupiņu garša ir saldena, ar nelielu kūpinājuma sajūtu, un šī ir sava veida melno pupiņu vizītkarte.
Melnās pupiņas lieliski noder kopā ar zivīm, gaļu, ceptiem un ceptiem dārzeņiem. Tie ir labi arī zupās.
Savienojums
Melno pupiņu kaloriju saturs ir lielākais starp citām šīs ģimenes šķirnēm: uz 100 g - 341 kcal. Un tas ir par 57 kcal vairāk nekā sarkanajās pupiņās.
Uzturvielu sadalījums uz 100 gramiem produkta:
Olbaltumvielas - 25,3% (21,6 g);
Tauki - 1,66% (1,42 g);
Ogļhidrāti - 73% (62,36 g).
Melnajām pupiņām ir arī augsts šķiedrvielu saturs (uz 100 gramiem produkta -15,5 g). Ir zināms, ka, lai papildinātu ikdienas uztura šķiedrvielu daudzumu, jums jāapēd aptuveni 140 g melno pupiņu.
Fosfors - 352 mg;
Kālijs - 1483 mg;
Cinks - 3,65 mg;
Magnijs - 170 mg;
Dzelzs - 5,02 mg.
Jāņem vērā, ka pupiņas ir kontrindicētas gan smagu, gan vieglu gāzu veidošanās formu gadījumā, jo tās veicina spēcīgu gāzu uzkrāšanos kuņģa-zarnu traktā, un tas var vēl vairāk saasināt problēmu. Jebkurā gadījumā pirms lietošanas ir nepieciešams konsultēties ar uztura speciālistu.
Trauki
Vārītas pupiņas var izmantot dažādos ēdienos, sākot no salātiem un beidzot ar desertiem.
Šie melno pupiņu ēdieni ir piemēroti gan veģetāriešiem, gan gaļas mīļotājiem. Pēdējais pusi pupiņu porcijas var aizstāt ar malto gaļu vai gaļas gabaliņiem (vislabāk, tītara un vistas krūtiņām). Piedāvātais sastāvs ir labākais asinsvadu un sirds slimību, kā arī resnās zarnas vēža profilakses ziņā.
Pupiņu biezenis (vai a la hummus)
Ēdiens ātri pagatavojas, izrādās pasta. To uzklāj uz maizes, lavaša, kraukšķīgām maizītēm u.c. Virsū var likt tomātu šķēles, kukurūzu (no bundžas), papriku, kinzu vai citus garšaugus un pārkaisīt ar nedaudz siera. Izrādās sava veida meksikāņu pica. Pagatavo 10 porcijas tikai 5 minūtēs.
Kā notiek gatavošanās? Vārītas melnās pupiņas (1,5 glāzes) liek virtuves kombainā kopā ar garšvielām (ķiploka daiviņa, 2 tējkarotes sasmalcinātu svaigu sīpolu, pustējkarote čili, paprika, kurkuma u.c.) ar puscitrona sulu, 3 ēdamkarotes ūdens... Tas viss tiek sasmalcināts līdz biezeņa stāvoklim. Jūs varat vienkārši mīcīt pupiņas ar kartupeļu drupinātāju vai dakšiņu. Produkts ir gatavs lietošanai iepriekšminētajos veidos.
Pildīti ar spinātiem un melno pupiņu čaumalu makaroniem
Arī šī ēdiena pagatavošana ir vienkārša:
1. Vāra makaronus (100 g) saskaņā ar instrukciju, kādu laiku noliek malā.
2. Lielā pannā uzkarsētā eļļā viegli apcep četras sasmalcināta ķiploka daiviņas.
3. Pievieno 150 g sasmalcinātu tomātu (vai tomātu mērci), vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
4. Pievienojiet pannā 1,5 tases vārītu pupiņu un 300 gramus spinātu un vāriet uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
5. Pannā sasmalcina pupiņas ar kartupeļu drupinājumu.
6. Cepamajā traukā vienmērīgi ievietojiet 1 glāzi spageti mērces.
7. Virsū uzber čaumalas, kas pildītas ar vārītu dārzeņu maisījumu un pārlej ar tomātu mērci (1/4 tase).
8. Pa virsu pārkaisa ar rīvētu sieru (apmēram 4 ēdamkarotes).
9. Cep 15-20 minūtes, līdz siers ir zeltaini brūns.
Izrādās ļoti garšīgs ēdiens.
Secinājums
Melnās pupiņas nav tik populāras kā kādreiz. Pirmie pieminējumi par to parādījās apmēram pirms 5000 gadiem (ķīniešu hronikās). Pirmais, kas šo augu no Amerikas ieveda Eiropā, bija Kolumbs. Astoņpadsmitajā gadsimtā pupiņas sāka plaši izmantot pārtikā. Un šī auga nosaukumu izgudroja grieķi. "Phaseolus" tulkojumā no grieķu valodas nozīmē "gara šaura laiva".
Pati Kleopatra izmantoja melno pupiņu receptes, lai saglabātu jaunību un skaistumu.