În magazinele moderne se vând multe produse care conțin grăsimi trans. Oamenii de știință și medicii vorbesc despre daunele acestei componente asupra sănătății umane. Cum să recunoști grăsimile trans? Ce presupune asta? Citiți mai multe despre asta în articol.
Concept
Ce sunt grăsimile trans? Acestea sunt uleiuri sintetizate artificial. Ele constau din izomeri trans ai acizilor nesaturați, care, atunci când sunt pătrunși în organism, perturbă absorbția componentelor nutritive. Din această cauză, organismul începe să acumuleze toxine și toxine.
Ce sunt grăsimile trans în comparație cu grăsimile obișnuite? Cele doua componente sunt inofensive pentru oameni, cu excepția îngrășării în exces. Dar grăsimile trans nu pot fi consumate în cantități mari. Ce înseamnă asta pentru organism? Aceste componente în cantități mari provoacă diverse afecțiuni.
Trebuie avut în vedere faptul că grăsimile trans se găsesc în produsele care sunt fabricate în industrie. De exemplu, uleiul de gătit în timpul prăjirii va fi o sursă de substanțe nocive, așa că nutriționiștii sfătuiesc să mănânce foarte puține prăjeli.
De unde vin ei?
În producția de semifabricate, există restricții privind utilizarea grăsimilor și uleiurilor. Grăsimea fast-food este ieftină, fără gust și are o durată de valabilitate lungă. Dacă se strică, produsul va avea un gust rânced.
Nu se folosesc grăsimi animale pentru a pregăti astfel de feluri de mâncare. Dar apoi pot fi folosite uleiuri de floarea soarelui, bumbac, rapiță, palmier și nucă de cocos. Pentru ca acestea să aibă o stare stabilă și o durată lungă de valabilitate, se folosesc reacții chimice, datorită cărora se formează grăsimi trans.
Cum le recunoști?
Mulți producători ascund conținutul acestor componente în produsele lor creând noi nume. Dacă mai devreme pe pachete se puteau găsi denumiri precum grăsimi hidrogenate, margarină, grăsimi saturate, acum practic nu se găsesc. Acum, în compoziție puteți găsi următoarele nume:
- combinate;
- vegetal;
- prăjire;
- ulei vegetal solid;
- acizi grași trans;
- grăsimi trans.
Dăuna
De ce sunt periculoase grăsimile trans? Aceste substante:
- agravează activitatea creierului și a sistemului nervos;
- afectează aspectul distoniei vegetativ-vasculare, Alzheimer și Parkinson;
- crește riscul de a dezvolta oncologie, diabetul zaharat, obezitate, scăderea imunității.
Acesta este răul făcut de grăsimile trans. Aproape toate țările au norme pentru utilizarea acestor componente. Asociația Mondială a Sănătății a stabilit că dieta unei persoane nu trebuie să conțină mai mult de 1% grăsimi trans, pe baza totalului valoare energetică... Cei care nu sunt indiferenți față de sănătatea lor vor fi probabil interesați de unde sunt prezente aceste substanțe.
Unt
Acest produs este o sursă majoră de grăsimi trans, dar numai dacă poartă eticheta „ușoară”. Un astfel de unt conține grăsimi hidrogenate, prin urmare, cu utilizarea frecventă a tartinelor, există consecințe precum:
- colesterol ridicat;
- obezitatea;
- boli de stomac;
- ateroscleroza vasculară.
Uleiuri vegetale
Grăsimile trans - ce este și ce produse le conțin, dacă se referă la uleiuri vegetale? Acestea sunt aceleași componente dăunătoare care sunt nedorite pentru organism. Uleiurile de măsline, floarea soarelui, nucă de cocos, palmier conțin doar 1% din componente nocive.
Majoritatea grăsimilor trans se formează în timpul prăjirii, deoarece atunci când sunt încălzite la 190 de grade, compoziția moleculară a uleiurilor se modifică. Cu utilizarea frecventă a unor astfel de alimente, există riscul de cancer, hipertensiune arterială și diabet zaharat.
Margarină
Există multe grăsimi trans în acest produs. Multă vreme au existat dispute între medici despre care este mai dăunător - untul sau margarina. Unii credeau că primul produs conține acizi grași saturați digerabili, motiv pentru care sunt periculoși. Alții au susținut că grăsimile trans din margarină sunt mai dăunătoare.
După numeroase studii, s-a constatat că din cauza un numar mare Componentele nocive din margarină există riscul de boli de inimă, vase de sânge, boli coronariene și ateroscleroză. Prin urmare, un astfel de produs este nedorit.
Maioneză
Chiar și un produs scump și de înaltă calitate conține grăsimi trans. Se crede că maioneza va fi naturală dacă conținutul de grăsimi este mai mare de 15%, iar produsele din magazinele moderne sunt considerate sosuri obișnuite. Grăsimile trans din maioneză sunt, de asemenea, periculoase pentru sănătatea umană.
Atunci când alegeți un produs, trebuie să acordați atenție ambalajului: dacă este fabricat din polietilenă, atunci un astfel de produs nu respectă standardele GOST. Uleiurile vegetale și oțetul prezente în compoziție reacționează cu materialul și îl corodează.
Pericolul maionezei este următorul:
- încetinirea metabolismului;
- obezitatea;
- impact negativ asupra activității inimii.
Ciocolată
Grăsimile trans - ce sunt și în ce produse sunt prezente când vine vorba de ciocolată? Unii producători economisesc calitatea acestui produs adăugând acizi stearic sau lauric în loc de unt de cacao, care sunt aceste substanțe nocive.
Când intră în organism, ele perturbă metabolismul celular și, ca urmare, apar tulburări metabolice. De asemenea, există probleme cu ficatul, stomacul, sănătatea se înrăutățește. Pentru a cumpăra ciocolată de calitate, trebuie să studiați cu atenție informațiile despre compoziția produsului de pe ambalaj și, de asemenea, să vă amintiți că un produs de calitate nu este niciodată ieftin.
Daunele fast-food-ului
Grăsimile trans din fast-food au același efect negativ asupra organismului ca și în alte alimente. Versiunile ieftine de uleiuri naturale sunt folosite la prepararea produselor pentru profit ridicat. În cursul cercetărilor, a fost dezvăluit că cartofii prăjiți și chipsurile conțin multe substanțe periculoase - 30-40%.
Chebureks, cotletele, bețișoarele de pește au un efect negativ asupra organismului, deoarece grăsimea de prăjit pe care au fost prăjite înainte de congelare include uleiuri hidrogenate. Sosurile, cârnații, conservele pot conține și izomeri trans.
Unde mai există grăsimi trans?
Aceste componente sunt:
- în produse de patiserie - gogoși, brioșe, prăjituri;
- o gustare ambalată - biscuiți, chipsuri, floricele de porumb prăjite;
- mancare prajita - cartofi prajiti, pui;
- dulciuri;
- sosuri și ketchup-uri;
- inghetata.
Grăsimile saturate sunt, de asemenea, nefavorabile pentru organism. Lista produselor este următoarea:
- carne grasă - carne de vită, miel, porc;
- pui cu piele;
- produse lactate grase;
- unt;
- inghetata;
- palmier, ulei de cocos;
- Salo.
Aceste alimente trebuie consumate în cantități minime. Pentru că nu numai grăsimile trans, ci și grăsimile saturate pot cauza probleme de sănătate. Lista de produse poate fi mărită în funcție de conținutul preparatelor.
Fast-food-ul, chiflele, biscuiții, biscuiții, prăjiturile ar trebui eliminate cu totul. Conțin grăsimi vegetale și de gătit. În plus, componentele depășesc norma, ceea ce este deosebit de periculos pentru femeile care alăptează, deoarece substanțele nocive intră în corpul copilului cu lapte. Un astfel de aliment mărește cantitatea de grăsime viscerală, duce la obezitate, provoacă boli vasculare și cardiace, hipertensiune arterială și probleme cu stomacul.
Curățarea corpului
Nu va fi posibil să faceți acest lucru într-o zi, dar se formează celule noi în locul celulelor distruse de grăsimile trans. Pentru a accelera acest proces, este indicat să consumați legume și fructe de casă și, de asemenea, să eliminați grăsimile trans.
Cum să te protejezi de aceste substanțe?
Ce ar trebui să faci pentru a-ți proteja sănătatea de grăsimile nesănătoase? Nu toată lumea reușește să se abțină de la a mânca produse de patiserie. Dar trebuie să înveți să te limitezi în asta, pentru că nu există niciun beneficiu de pe urma unei astfel de alimente. Anumite țări au limite legale pentru grăsimile trans. În Danemarca, din 2003, a intrat în vigoare o lege care limitează numărul acestora la 2%.
Dar în SUA, mulți oameni iubesc fast-food-ul, deși din 2006, producătorii au fost obligați să indice conținutul de grăsimi trans pe etichete. În Australia, cu mai bine de 10 ani în urmă, tehnologia producției de petrol a fost îmbunătățită. Nu este permisă depășirea ratei de grăsime hidrogenată.
În Rusia, nu se iau măsuri pentru a reduce cantitatea de grăsimi trans din alimente. Nu toate etichetele conțin informații despre prezența substanțelor toxice. Prin urmare, rușii își pot monitoriza starea de sănătate numai în mod independent.
- nu cumpărați margarină, uleiuri vegetale rafinate și semifabricate;
- nu vizitați unități de fast-food;
- studiați informații despre compoziția produselor;
- gătiți mâncarea prin tocănire, fierbere, coacere și este mai bine să nu folosiți prăjirea.
Oamenii de știință au descoperit că o alimentație adecvată timp de 2 ani curăță organismul, care era bogat în grăsimi trans și alte componente periculoase. Prin urmare, este important să consumați alimente de calitate și sănătoase, deoarece acestea sunt asociate cu sănătatea.
Uleiurile vegetale naturale nu sunt dăunătoare, sunt benefice pentru un metabolism sănătos. Aceste grăsimi sunt necesare pentru a susține echilibrul energetic. Sunt necesare pentru absorbția vitaminelor, reglarea hormonilor și protecția împotriva hipotermiei. Prin urmare, în fiecare zi trebuie să mănânci salate de legume asezonate cu ulei vegetal nerafinat. Este important să ne amintim beneficiile cerealelor și nucilor. Aceste alimente conțin vitamina E, un antioxidant necesar pentru absorbția grăsimilor sănătoase.
Alimentație corectă
Pentru a reduce aportul de grăsimi trans, trebuie să mănânci corect:
- mancarea trebuie preparata acasa folosind ingrediente naturale si proaspete;
- dieta nu ar trebui să aibă gustări rapide și dăunătoare, este mai bine să le înlocuiți cu nuci și fructe uscate;
- trebuie să folosiți mai rar sosurile din magazin, este indicat să le gătiți singur;
- ar trebui exclusă prăjirea în grăsime a produselor;
- dacă vrei ceva dulce, trebuie să prepari singur deserturile.
Acum există multe rețete pentru gătit feluri de mâncare sănătoase... Ele saturează organismul cu substanțele necesare fără a dăuna sănătății. Alimentație corectă este cheia sănătății și unei dispoziții excelente.
Ce sunt izomerii trans?
De unde provin izomerii trans din grăsimi?
1 - Hidrogenarea uleiurilor
Majoritatea izomerilor trans din grăsimi se formează ca urmare a procesului industrial de hidrogenare parțială a uleiurilor (reacție de hidrogenare).
Acesta este procesul de interacțiune a grăsimilor cu hidrogenul folosind un catalizator și la temperaturi și presiuni ridicate. În acest caz, adăugarea de hidrogen are loc la dublele legături, acestea se deschid.
2 - Grăsimile rumegătoarelor
Următoarea sursă de izomeri trans sunt grăsimile de rumegătoare. Rumegătoarele sunt vacile, caprele, oile. Carnea, laptele, untul, brânza lor conțin izomeri trans.
Au o secțiune specială în stomac, o cicatrice, unde procesele biochimice ale digestiei alimentelor au loc cu ajutorul unor bacterii și enzime speciale.
3 - Deodorizarea uleiurilor
De ce să folosiți grăsimi hidrogenate în loc de ulei obișnuit?
În plus, uleiurile vegetale conțin mulți acizi grași polinesaturați, care au o stabilitate oxidativă foarte scăzută și se deteriorează rapid (râncezește).
La începutul secolului al XX-lea a fost dezvoltată o metodă de hidrogenare a uleiurilor. El a făcut posibilă transformarea uleiurilor lichide în uleiuri solide. Mai mult, procesul este controlat, și îl poți opri în diferite etape, obținând grăsimi pentru orice „gust” și pentru orice sarcină: de la moale la foarte tare.
Izomeri trans naturali și artificiali: care este diferența
Cum afectează grăsimile trans sănătatea umană?
Efectul grăsimilor trans asupra organismului uman nu a fost studiat suficient de bine. Dar există o mulțime de cercetări statistice care arată efectele negative asupra sănătății ale grăsimilor trans.
Influența unor trans-izomeri individuali a fost studiată și s-au constatat atât efectele lor negative, cât și pozitive. Dificultatea constă în faptul că izomerii trans sunt prezenți în grăsimi ca un întreg.
Ce spune OMS despre grăsimile trans
Izomerii trans din produsele alimentare vândute în Rusia
Cu ce au fost înlocuite grăsimile trans când au fost introduse restricțiile?
Câți izomeri trans conțin produsele finite?
Dacă ești responsabil pentru sănătatea ta și ești aproape de o abordare rațională a alimentației, atunci articolul nostru îți va fi util. După ce o revizuiești, poți afla ce sunt grăsimile trans, ce alimente conțin și de ce merită să le reduci consumul.
Grăsimile sunt necesare pentru organism - acesta este un fapt. Funcționarea sistemelor endocrin și cardiovascular depinde de ele, dar nu toate grăsimile furnizate cu alimente sunt la fel de utile și necesare.
Toată lumea știe că sunt împărțite în animale și plante și există, de asemenea, lichide și solide. Să intrăm puțin mai adânc în structura materiei și să înțelegem de unde vine această diferență.
Orice grăsime este un amestec de acizi grași saturați și nesaturați. Un acid este format dintr-un lanț de carbon înconjurat de atomi de hidrogen. Deci, dacă o moleculă este complet acoperită cu atomi de hidrogen, un astfel de acid se numește saturat, respectiv, dacă nu sunt suficienți, nesaturat.
Grăsimea solidă este un amestec de acizi, dintre care majoritatea sunt saturati. Aceste grăsimi includ grăsimi animale. Sunt reprezentați de produse precum untul și untura.
În grăsimile lichide, acizii nesaturați ocupă un volum mai mare. Exemple de astfel de produse sunt toate uleiurile vegetale și unele grăsimi animale, cum ar fi grăsimile de pește.
După cum puteți vedea, compoziția moleculară determină proprietăți fizice... Uleiurile lichide cu predominanța acizilor nesaturați sunt fluide și au un punct de topire scăzut. Tare - dens și se topește la temperaturi mai ridicate.
Un alt tip de grăsime poate fi găsit în compoziția produselor - hidrogenate. Este folosit ca înlocuitor al grăsimii scumpe din lapte. Aceasta este o substanță de origine artificială, care se obține în principal din uleiuri vegetale ieftine. Sub influența temperaturilor ridicate și a catalizatorilor chimici, acizii nesaturați preiau hidrogenul lipsă, iar grăsimea lichidă se transformă în solidă, cu toate proprietățile sale fizice inerente.
În industria alimentară, producția de grăsimi hidrogenate sau, așa cum sunt numite și saloame, are o importanță deosebită. Agricultura nu poate satisface pe deplin cererea întreprinderilor de prelucrare a grăsimilor animale. Prin urmare, analogii artificiali sunt adesea utilizați în schimb.
Ce sunt grăsimile trans?
Grăsimile trans sunt produse secundare formate ca rezultat al reacției de hidrogenare în producerea de saloame. Când grăsimea lichidă este saturată cu hidrogen, nu toate moleculele sale devin acoperite cu atomi lipsă. Unii dintre ei își schimbă structura spațială, transformându-se în compuși periculoși.
Adică, nu pot accepta hidrogen, dar își schimbă forma, rotesc oricare dintre părțile lor în cealaltă direcție. Și apoi putem vorbi deja despre apariția unui izomer trans - o substanță de compoziție similară, dar cu o structură diferită.
Puteți găsi adesea un alt nume - " grăsimi transgenice”, Dar nu este adevărat. Întrucât aici nu vorbim despre genom, ci doar despre structura moleculei.
Grăsimile trans sunt izomerii spațiali ai acizilor grași, moleculele normale care alcătuiesc grăsimile naturale. Numai că acum au proprietăți complet diferite și nu le poți numi utile în niciun fel.
Grăsimile trans se găsesc în cantități mici în uleiurile naturale. Ele se formează ca urmare a activității bacteriilor care locuiesc în stomacul rumegătoarelor. Se transformă parțial în carne și lapte. De acolo intră în produs.
În grăsimile solide din lapte, conținutul acestora variază de la 2 la 8%. În timp ce în uleiurile hidrogenate produse industrial, ponderea acestora poate crește până la 67%. Este de remarcat faptul că grăsimile trans artificiale și naturale au proprietăți complet diferite.
Istoricul apariției în nutriție
În anii 1890, viitorul laureat Nobel P. Sabatier a decis să pună în practică reacția de hidrogenare. Știm deja cu toții ce a rezultat din asta. În țara noastră, o încercare de solidificare a grăsimilor lichide a fost făcută pentru prima dată de omul de știință S. Fokin în 1906.
Dar cercetătorul german W. Normann a mers mai departe. A creat echipamente industriale care fac posibilă obținerea grăsimilor solide din uleiuri lichide, iar în 1909 a brevetat propria tehnologie de producție. În 1911, și-a vândut brevetul unei companii care a pus în practică experiența lui Procter and Gamble. Ea a creat primul de acest fel, un ameliorator de aluat pe bază de ulei de semințe de bumbac hidrogenat.
Întărirea grăsimilor este utilizată pe scară largă în industria alimentară. Uleiurile hidrogenate au fost adăugate în alimente și semifabricate pentru a menține structura și a le menține aspectul. Grăsimea artificială, în comparație cu grăsimea naturală, are un punct de topire mai mare și nu se topește în afara frigiderului. Are gust de unt, așa că poate „rafina” în mod semnificativ produsul.
Hidrogenarea a început să fie folosită în scopuri mai banale. Datorită ei, perioada de valabilitate a produselor perisabile a crescut. Deoarece grăsimea solidă conține mai puține molecule nesaturate, este puternic oxidată și, prin urmare, nu se deteriorează pentru o lungă perioadă de timp. Hidrogenarea a început să fie folosită pentru a conserva produse valoroase, cum ar fi uleiul de balenă.
De ce sunt grăsimile trans periculoase pentru corpul uman?
Grăsimile trans au capacitatea de a înlocui lipidele care fac parte din membrana celulară, perturbând structura acesteia. Celula afectată își pierde capacitatea de a se hrăni complet și de a elimina substanțele nocive. Ulterior, acesta încetează să-și îndeplinească funcția. Când există o mulțime de astfel de celule, începe să afecteze funcționarea organului sau chiar a întregului sistem.
Consumul de grăsimi trans duce la tulburări metabolice și la acumularea de toxine.
Toate acestea pot fi cauza oricărei boli.
La întrebarea „Cum să eliminați grăsimile trans din organism?”, puteți răspunde imediat - în niciun caz. Ele nu sunt afișate pe cont propriu. Utilizarea lor este posibilă numai împreună cu celulele afectate. Toate țesuturile corpului nostru sunt în mod constant reînnoite. Unele celule mor, altele apar. Doar datorită acestui proces, organismul este curățat în timp, cu condiția ca izomerii periculoși să nu mai intre în el.
Ce boli pot provoca grăsimile transgenice?
În anii 1990 au început să apară publicații pe tema influenței grăsimilor trans. S-a constatat că utilizarea produselor care conțin astfel de componente, în primul rând, afectează negativ activitatea inimii și a vaselor de sânge.
Grăsimile trans perturbă echilibrul dintre colesterolul „rău” și „bun”. Acest echilibru se deplasează către molecule grele. Ele sunt capabile să formeze conglomerate, care ulterior aderă la pereții vaselor de sânge și își îngustează lumenul.
Odată cu acumularea de colesterol „rău” în organism, riscul de a dezvolta:
- atac de cord;
- accident vascular cerebral;
- boală cardiacă ischemică;
- ateroscleroza;
- Diabet;
- obezitatea.
S-a estimat că în Statele Unite se înregistrează peste 20.000 de decese pe an din cauza bolilor cauzate de consumul de grăsimi trans.
Unele studii arată că prezența acestor componente în corpul viitoarei mame poate provoca mutații în genomul fătului.
După cum știți, hormonii sexuali sunt formați din colesterol cu greutate moleculară mică. O schimbare a echilibrului către molecule mari duce la perturbarea sistemului reproducător, care poate duce în cele din urmă la infertilitate.
Acumularea de substanțe cancerigene în organism crește riscul de a dezvolta cancer, boala Alzheimer și depresie.
Corelația cu obezitatea
Există o legătură indirectă între consumul excesiv de grăsimi trans și obezitate. Pe fondul unei încălcări a echilibrului colesterolului, apar modificări în sistemul endocrin. Din cauza lipsei de hormoni, procesul de utilizare a lipidelor este inhibat. Grăsimile încep să se depună în țesuturi, care ulterior pot amenința obezitatea.
Potrivit OMS, numărul persoanelor supraponderale s-a dublat în ultimii 20 de ani, iar grăsimile trans joacă un rol important în aceste statistici.
Grăsimile trans și copiii moderni
Copiii de astăzi petrec din ce în ce mai mult timp în afara casei. Acest lucru afectează direct comportamentul lor alimentar. Cu acest stil de viață, gustările din mers între sesiuni devin norma. Pentru a compensa lipsa de energie, copilul caută în mod subconștient să mănânce ceva bogat în calorii. Publicitatea joacă, de asemenea, un rol. În loc de mâncare sănătoasă, el alege gustări, batoane cu zahăr sau junk food.
Majoritatea produselor vândute în restaurantele fast-food conțin uleiuri hidrogenate și, odată cu acestea, și grăsimi trans. Mâncarea de la fast-food nu numai că satisface nevoia de mâncare, ci provoacă și daune ireparabile sănătății.
Majoritatea gustărilor atât de îndrăgite de copii: floricele, chipsurile, micul dejun rapid sunt pline de grăsimi trans. Combaterea comportamentului alimentar necorespunzător este necesară, în primul rând, prin eradicarea obiceiului de a mânca din mers.
Lista alimentelor care conțin grăsimi trans:
Vă reamintim că grăsimile trans pot fi găsite și în produsele naturale în cantități nesemnificative, dar au o compoziție complet diferită în uleiurile naturale. Există un număr mare de izomeri trans, dar efectul asupra organismului doar a câtorva dintre ei a fost studiat.
Cele mai dăunătoare uleiuri se găsesc în margarine tari și uleiuri de gătit. Acolo ponderea lor ajunge de la 18 la 67%. Mai jos este o listă de alimente care conțin grăsimi trans. După ce o citești, vei avea o idee mai bună despre ce este vorba.
Grăsimi trans în unt
În untul natural realizat exclusiv din smântână de lapte, conținutul de izomeri trans naturali este în intervalul 1,6-6,8%. Acestea sunt grăsimi trans non-artificiale, efectul lor nu are un efect dăunător asupra organismului.
Merită să acordați atenție etichetelor de pe ambalaj. Produsul ar trebui să se numească „unt”, constă din smântână de lapte și să aibă un conținut de grăsime de 78 până la 82%.
Grăsimile trans din uleiurile vegetale
Uleiul vegetal rafinat conține mai puțin de 1% grăsimi trans naturale, care sunt, de asemenea, sigure pentru consum. Este util să folosiți aceste uleiuri proaspete, adăugându-le la salate.
Grăsimi trans din margarină
În această categorie sunt incluse cele mai periculoase alimente în care conținutul de grăsimi trans este deosebit de ridicat. Majoritatea produselor de cofetarie sunt preparate pe baza de margarine (prajituri, vafe, prajituri, rulouri, dulciuri etc.).
Pe etichetele unor astfel de produse, acesta poate fi menționat ca:
- ulei de gatit;
- înlocuitor de grăsime din lapte;
- grăsime hidrogenată;
- Ulei de palmier;
- un amestec de uleiuri vegetale;
- răspândire.
Pentru uz casnic, în loc de margarină, este mai bine să cumpărați ulei vegetal rafinat pentru prăjit, ghee sau unt pentru copt.
Grăsimi trans în maioneză
Uleiul vegetal natural din maioneză și orice alte sosuri industriale poate fi înlocuit parțial sau complet cu ulei hidrogenat, care va oferi produsului o durată lungă de valabilitate.
Grăsimi trans în ciocolată
În batoanele dulci, untul de cacao scump este înlocuit cu grăsimi hidrogenate de calitate scăzută pentru a reduce costul produsului. De asemenea, crește punctul de topire al plăcii, împiedicând-o să se topească la căldură.
Expresia „se topește în gură, nu în mâini” nu are nicio legătură cu ciocolata bună. Cel adevărat trebuie să se topească în mâini.
"Fast food"
Orice produse semifabricate sunt preparate folosind grăsimi întărite care conțin izomeri trans. Chiar și chiflele de burger aparent simple nu sunt chiar atât de inofensive. Ca dovadă, se poate cita faptul că pot fi păstrate timp de șase luni. Și totul datorită compoziției „nucleare”.
Produsele semifabricate din carne și sosurile sunt, de asemenea, protejate de alterarea și pierderea aspectului datorită includerii în ele a grăsimilor hidrogenate.
Produse cu grăsimi profunde
Grăsimile trans se formează ca urmare a prăjirii alimentelor în ulei vegetal nerafinat, de calitate scăzută. Prejudiciul crește semnificativ dacă grăsimea pentru prăjit nu se schimbă la timp.
Restaurantele fast-food oferă preparate din această categorie precum:
- Cartofi prăjiți;
- gogoși;
- pepite;
- Betisoare de peste;
- inele de calmar prăjite.
Alte produse
Ce alimente conțin grăsimi trans, altele decât cele enumerate mai sus? Mâncarea nedorită include arahide prăjite și floricele de porumb. Grăsimile vegetale solide sunt prezente în cârnați, semifabricate și mâncăruri congelate gata preparate.
De ce grăsimile trans continuă să fie folosite?
Mai corect ar fi să spunem că nu folosesc grăsimi trans, ci grăsimi hidrogenate, deoarece izomerii trans sunt doar un produs secundar în producția lor. Companiile industriale nu își propun să obțină grăsimi trans. Ei fac grăsimi solide din grăsimi lichide, dar din cauza calității scăzute a materiei prime, se formează o cantitate mare de impurități dăunătoare.
Este puțin probabil ca industria alimentară modernă să renunțe la grăsimile hidrogenate. Este mare nevoie de ei. Aceste grăsimi nu pot fi înlocuite cu aceeași cantitate de uleiuri naturale solide.
Există beneficii economice în utilizarea margarinei. Produsele cu ele se păstrează mai mult timp, își păstrează mai bine forma, sunt mai ieftine. Prin urmare, rămâne de sperat că industriașii vor începe să adopte o abordare mai atentă în alegerea materiilor prime pentru fabricarea grăsimilor artificiale.
Începând cu anii 2000, Europa luptă activ împotriva conținutului de grăsimi trans din produse la nivel de stat. Sunt complet interzise în țări precum Austria, Ungaria, Danemarca, Elveția, Islanda. Europa se îndreaptă treptat către renunțarea la utilizarea uleiurilor vegetale parțial hidrogenate în produse, care conțin cei mai periculoși izomeri.
În țara noastră, există un GOST, conform căruia proporția componentelor dăunătoare din grăsimile solide ar trebui limitată la 8%. Dar odată cu formarea Uniunii Vamale, acest document și-a pierdut caracterul obligatoriu, deoarece țările vecine nu sunt pregătite să îndeplinească această condiție din cauza echipamentelor tehnice reduse ale întreprinderilor lor alimentare.
Cum îți poți reduce aportul de grăsimi trans?
Pentru a face acest lucru, este necesar să se minimizeze consumul de alimente gata preparate și prelucrate industrial. Cumpărați proaspete, crude, produse organiceși gătește singur din ele.
Când uleiul de gătit este încălzit, se pot forma și grăsimi trans. Prin urmare, este mai bine să înlocuiți o astfel de metodă de gătit alimente precum prăjirea prin tocănire, fierbere și coacere.
Schimbarea obiceiurilor și a stilului de viață
Vă puteți îmbunătăți calitatea vieții eliminând obiceiul prost de a gusta gustari din mers.
Dacă este nevoie să mănânci ceva, dar nu există timp să gătești sau să mănânci bine, atunci este mai bine să iei o gustare, dar folosind produse sănătoase:
- fructe;
- fructe uscate;
- nuci;
- iaurturi;
- brânză de vacă.
Acasa, incercati si sa gatiti mancaruri naturale fara sosuri industriale. Aceeași maioneză poate fi înlocuită cu smântână, care este mai benefică și mai puțin dăunătoare.
Sperăm că veți găsi aceste informații utile. Acum, când vei cumpăra alimente, vei face o alegere informată.
Cea mai mare parte a populației nu are idee ce sunt cei care cheltuiesc, în ciuda faptului că în fiecare zi există o cantitate imensă de ei în dietă.
Nu sunt de nici un folos organismului uman. Mai degrabă, ele pot fi dăunătoare. Prin urmare, este necesar să înțelegem ce alimente conțin grăsimi trans pentru a ajusta dieta.
Grăsimea trans este o grăsime sintetică. Este făcut din ulei vegetal obișnuit și hidrogen. Moleculele de hidrogen transformă untul într-o stare solidă, adică margarina obișnuită. Nu apare în mediul natural.
Margarina a fost întotdeauna considerată un analog ieftin al untului, deoarece costul său este de câteva ori mai ieftin decât un produs cu unt. Margarina nu prezintă niciun pericol special pentru organism.
Este periculos atunci când răsucirea a două molecule este făcută din produsul original. Produsul are o transformare diferită, care este un produs secundar al margarinei.
Corpul uman poate digera doar grăsimile de origine naturală, motiv pentru care cei care cheltuiesc sunt atât de periculoși. Corpul pur și simplu nu le poate asimila și acest lucru poate provoca disconfort. Organismul în ansamblu poate fi perturbat prin acumularea unor cantități mari de astfel de grăsimi anorganice.
Alimentele care conțin cheltuitori pot declanșa dezvoltarea tumorilor canceroase. Și, de asemenea, slăbesc sistemul imunitar uman.
Produse care conțin cheltuitori
În țările europene, au învățat de mult să facă margarină fără a răsuci moleculele, prin urmare, în produsele europene și occidentale, conținutul de grăsimi anorganice este redus la minimum. Țara noastră nu a trecut încă la noi tehnologii de producție. Prin urmare, este important să știți unde sunt păstrate grăsimile trans.
Grăsimea anorganică nu este produsă special de nimeni, este un produs secundar care se obține din producția de grăsimi solide.
Legislația rusă nu obligă producătorii să indice prezența grăsimilor trans în produse. Prin urmare, consumatorii trebuie să studieze în mod independent ambalajul și aspectul produsului vândut.
Produse lactate cu grăsimi trans?
Majoritatea produselor lactate conțin aceste grăsimi. Datorită prezenței lor, produsul lactat nu își pierde forma. Prezența grăsimii poate fi determinată de compoziție.
Producătorul poate indica faptul că formula conține margarină, grăsime vegetală sau grăsime hidrogenată. Fiți siguri că acest produs conține grăsimi trans. Este mai bine să vă abțineți de la o astfel de achiziție.
După aparență, puteți ghici că grăsimile trans au fost folosite în producție. Un produs dur, gros și probabil conține această grăsime anorganică.
Margarina este grăsimi trans!
Prin urmare, toate alimentele care conțin margarină conțin grăsimi trans. Iată o mică listă de alimente în care există o cantitate mare de grăsimi trans:
Produse de patiserie. Toți producătorii fac produse de patiserie pe bază de margarină. Astfel încât costul lor să fie scăzut.
Fast food. Chiflele, cotleturile din restaurantele fast-food au grăsimi trans. Astfel, lanțurile de fast-food oferă consumatorului gustări rapide și ieftine.
Produse lactate. Aceasta este maioneză, smântână, înghețată. Aici se adaugă grăsimi trans pentru a da produsului o consistență groasă. Și produsul și-a păstrat aspectul, nu s-a răspândit.
Chips-uri, cartofi prăjiți, mulți cred că sunt făcute cu grăsimi trans. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat. Doar că fast-food-ul în sine a fost întotdeauna considerat un aliment nebun pentru oameni.
Grăsimile trans nu au cel mai bun efect asupra organismului. Deoarece corpul nostru nu știe să distingă grăsimea naturală de cea sintetică, grăsimea trans este prost digerată și rămâne pe pereții țesuturilor interne, ceea ce poate afecta negativ sănătatea.
Consum minim de grăsimi trans
Riscul de ingerare a grăsimilor sintetice ar trebui redus la minimum. Pentru a face acest lucru, trebuie să studiați cu atenție compoziția produselor pe care le cumpărați. Acordați atenție și aspectului produsului. Dacă vi se pare că produsul are o substanță sintetică, atunci refuzați să cumpărați.
Oamenii de știință au demonstrat de mult timp că grăsimea sintetică nu este recomandată pentru consum. Prin urmare, majoritatea producătorilor occidentali și europeni au abandonat producția de produse pe bază de grăsimi solide. Și producătorii ruși încă folosesc grăsimi trans pentru a economisi costuri.
Funcționarea mai sănătoasă și normală a organismului depinde doar de tine. Încearcă să consumi alimente care doar beneficiază organismul tău.
Fotografii cu grăsimi trans
Toți cei cărora le pasă de sănătate și alimentatie echilibrata o persoană trebuie să știe ce este grăsimi trans de ce sunt periculoase pentru procesele metabolice, de ce contribuie la un set de kilograme în plus și obezitate. Este la fel de important să acordați atenție alimentelor bogate în grăsimi trans.
Acestea sunt molecule modificate care apar în grăsimile vegetale nesaturate ca urmare a tratamentului termic. O concentrație mică de grăsimi trans este de asemenea prezentă în natură, dar crește atunci când o substanță reacţionează cu apa. Numărul lor poate crește până la douăzeci și uneori până la cincizeci la sută. Campionii în conținutul unor astfel de compuși modificați sunt alimentele de tip fast-food și alimentele de proximitate.
Grăsimile trans, așa cum s-a dovedit în numeroase studii, nu aduc beneficii organismului, ci mai degrabă contrariul. Ele perturbă funcția metabolică, ceea ce duce la obezitate și deteriorarea sau dezvoltarea diferitelor boli ale sistemului circulator, mușchiului inimii.
Cum apar grăsimile trans?
Principala caracteristică a semifabricatelor este relativ ieftinitatea lor. Acest lucru se reflectă în alegerea uleiurilor și grăsimilor pentru producerea acestei categorii de produse. Dacă nu sunt lipsite de gust, ieftine și au o durată lungă de valabilitate, se vor deteriora rapid și vor da fast-food-ului un gust amar și neplăcut.
Nu există grăsimi animale în astfel de produse. Acestea sunt înlocuite cu floarea soarelui, rapiță, bumbac, palmier sau nucă de cocos. Pentru a obține o durată constantă de valabilitate lungă, se folosesc diverse reacții chimice, al căror rezultat este apariția grăsimilor trans.
Margarină
Odată cu introducerea acestui produs, a început istoria grăsimilor trans. Acest analog mai ieftin al untului a fost dezvoltat pe baza tehnologiei introduse în 1901, care constă în capacitatea de a solidifica uleiurile vegetale lichide. Acest lucru a fost posibil prin utilizarea acidului azot și trecerea bulelor de hidrogen prin uleiul încălzit.
Producția de margarine ieftine și cu durată lungă de valabilitate a revoluționat industria alimentară. A intrat pe lista de alimente cunoscută în timpul penuriei de alimente pe care oamenii au experimentat-o în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.
De ce sunt folosite grăsimile trans periculoase în industria alimentară?
Tratamentul termic ridicat afectează moleculele de grăsime. Formula chimică și numărul de elemente rămân neschimbate, dar unul sau mai mulți atomi creează un compus diferit, ceea ce duce la formarea izomerului trans, numit „grăsimi trans”.
Această modificare apare și la prăjirea convențională. Acest lucru face ca unele uleiuri să fie mai potrivite pentru prăjit decât altele. Multă vreme s-a crezut că grăsimile trans nu diferă de cele obișnuite. Informații opuse au început să apară abia în anii nouăzeci ai secolului trecut.
Moleculele modificate duc la perturbarea proceselor metabolice ale acizilor grași. Cercetările efectuate la Școala de Sănătate Publică din Harvard au arătat că două procente din totalul caloriilor din grăsimile trans sunt suficiente pentru a declanșa boala coronariană la o persoană.
Acizii grași sunt implicați în sinteza hormonilor sexuali, prin urmare, prin utilizarea grăsimilor trans, concentrația de testosteron poate fi redusă. În plus, sinteza insulinei se deteriorează, ceea ce implică o depunere crescută de calorii în stratul adipos subcutanat.
Grăsimi trans din margarină
Cantitatea de grăsimi trans, până când acestea au fost considerate periculoase pentru om, la soiurile de margarină moale a fost de 10-20%, iar la cele tari a ajuns la 40%. Astăzi, atât în Statele Unite, cât și într-o serie de țări europene, există o limitare conform căreia cantitatea de grăsimi trans din cantitatea totală de grăsimi dintr-un produs nu trebuie să depășească 2%.
Rusia și țările din America Latină nu se numără printre ele. Pe teritoriul lor, nu numai că nu există restricții privind conținutul de grăsimi trans, dar, spre deosebire de SUA și Europa, este posibil ca numărul lor exact să nu fie indicat în compoziție.
Ce alimente conțin grăsimi trans?
Sunt prezente în alimentele prăjite în ulei, produse care conțin margarină. Acest cârnați, produse de patiserie, deserturi gata preparate, înghețată, smântână uscată, sosuri, aripioare de pui, chipsuri, cartofi prăjiți și altele.
Fast food- nu este vorba doar de grăsimi trans, ci și de o cantitate uriașă de calorii inutile stocate în grăsimi. Pentru a scăpa de caloriile conținute într-un pachet de chipsuri, trebuie să alergi aproximativ zece kilometri și jumătate.
Grăsimile trans formate în procesul de prelucrare termică și chimică au un efect negativ asupra sănătății, ceea ce a dus la limitarea cantității acestora la nivel legislativ în multe țări. Majoritatea grăsimilor trans se găsesc în margarină și alimente prăjite.