„Grăsimile trans duc la cancer!” - auzim recent din mass-media. Există puțină claritate din asta, dar multă frică. Să încercăm să ne dăm seama care sunt aceste grăsimi trans „sinistre”, sunt chiar atât de periculoase și ar trebui să renunțăm la alimentele noastre preferate din cauza lor?
Despre grăsimi, beneficiile și importanța lor
Grasimi este un grup de molecule organice complexe, un compus din glicerol și acizi grași (lanțuri lungi de hidrocarburi). Grăsimile pot fi saturate (solide la temperatura camerei, de obicei de origine animală, precum și uleiuri de palmier, miez de palmier și nucă de cocos) și nesaturate (la temperatura camerei, lichide, de obicei origine vegetală). Grăsimile nesaturate se împart în polinesaturate (uleiuri de floarea-soarelui, porumb, cânepă, dovleac, semințe de in, soia) și mononesaturate (uleiuri de măsline, floarea soarelui cu conținut ridicat de oleic, rapiță, arahide, alune). Grăsimile sunt cu siguranță necesare unei persoane. Orice celulă din organism este înconjurată de o membrană celulară formată din grăsimi și fosfolipide. Dieta zilnică ar trebui să fie de 30% grăsimi din punct de vedere caloric. Anterior, se credea că printre cele consumate pe zi, grăsimile ar trebui să fie 25% saturate, 25% polinesaturate și 50% mononesaturate. Acum ei spun că grăsimile saturate, mono - și polinesaturate ar trebui consumate în proporții aproximativ egale.
Nucile, semințele de floarea soarelui și de dovleac, uleiurile vegetale nerafinate, nu uleiurile prelucrate termic (toate acestea sunt surse de grăsimi nesaturate) sunt foarte utile. Peștele este incredibil de sănătos, conține acizi grași polinesaturați omega-3, unt adevărat cu moderație.
De unde provin grăsimile trans?
Grăsimile trans sunt grăsimi care conțin acizi grași nesaturați sub formă de izomeri trans. Potrivit unui număr de experți, forma „trans” (aranjarea „greșită” a atomilor în moleculă) face grăsimile trans străine și periculoase pentru organism, provocând o serie de boli grave, inclusiv cancer. Alți experți subliniază că nu există nicio cercetare de încredere și necesită un studiu suplimentar al problemei. Aceștia vă cer să acordați o atenție deosebită faptului că există grăsimi trans naturale care nu sunt diferite de cele de producție și sunt prezente în carnea și laptele rumegătoarelor, în produsele lactate naturale și în grăsimile animale. Grăsimea din lapte conține aproximativ 8%. Grăsimile trans se găsesc și în laptele uman. La scară comercială, grăsimile trans sunt produse prin hidrogenare. Pentru a solidifica uleiurile vegetale lichide, hidrogenul este trecut prin uleiul lichid încălzit la temperaturi ridicate în prezența catalizatorilor. Rezultatul este o masă de grăsime solidă care conține grăsimi deja saturate, din care se prepară în continuare margarine, produse de cofetărie și grăsimi de gătit. Grăsimile trans se formează și în timpul prăjirii intense (cum ar fi cele prăjite). Încălzirea puternică duce la o modificare a lanțurilor moleculare de grăsimi și la conversia grăsimilor în grăsimi trans, în plus, se formează agenți cancerigeni. În acest sens, întreaga lume discută acum în mod activ despre siguranța fast-food-ului.
(Grăsimile trans se găsesc în multe alimente, de la junk food și dulciuri până la lapte și carne naturale.)
Opiniile experților
Pavel Petrovici Gorbenko, director al Institutului Național de Sănătate, medic naturist, doctor în științe medicale.
Grăsimile trans sunt absolut dăunătoare! Trebuie să trecem la grăsimile naturale pe care le-au mâncat strămoșii noștri. Există unt natural, ghee, untură și ghee din grăsimea interioară a animalelor. Mulți oameni iubesc fripturile, pe care ni se cere să-l refuzăm din cauza nocivității sale. Puțini oameni știu că produsele prăjite, de exemplu, pe untură, absorb de 3-4 ori mai puține grăsimi decât din uleiul vegetal. În plus, untura, spre deosebire de uleiurile vegetale (pe care nu pot fi prăjite), nu arde în timpul prăjirii normale și nu degenerează în grăsimi trans, deoarece temperatura sa de ardere este mai mare. Strămoșii noștri nu s-au prăjit niciodată în ulei vegetal. Stii de ce? Anterior, exista doar ulei nerafinat și nedeodorizat. Ai încercat să prăjești pe acesta? Trage pe foc ca să poți rămâne fără ochi.
Ivan Akimovich Shevchenko, cercetător principal, Centrul federal pentru inimă, sânge și endocrinologie, doctor în medicină.
Grupa principală de grăsimi este saturată. Există grăsimi nesaturate. Consumul de grasimi saturate cand mâncat sănătos trebuie să te limitezi, deoarece aceste grăsimi conțin alimente care contribuie la dezvoltarea aterosclerozei. Grăsimile nesaturate sunt esențiale pentru cele mai importante procese ale corpului. Dacă vorbim despre acizi grași trans, atunci este important să luăm în considerare că luăm produse care conțin grăsimi trans, și nu izomeri trans în forma lor pură. Exista pareri diferite in ceea ce priveste aceste produse, dar cred ca ar trebui considerate ca un tip de grasime, ca nu sunt la fel de nocive atunci cand sunt consumate strict cu moderatie, asa cum spun multi. Problema necesită un studiu mai aprofundat.
Experți de la Institutul de Cercetare a Grăsimilor din Rusia al Academiei Agricole din Rusia.
Problema grăsimilor trans și a grăsimilor saturate este complexă, nu există soluții ușoare. Care este alternativa la uleiurile hidrogenate? Ulei de palmier cu 50% grasimi saturate. Sunt 85% dintre ele în uleiul de miez de palmier, iar în uleiul de cocos, pe care copiii noștri îl consumă în înghețată și caș, deja 92%. Interzicând grăsimile trans, creștem proporția de grăsimi saturate, care în exces nu sunt mai puțin dăunătoare pentru oameni. În țările UE, se discută o inițiativă pentru a indica procentul de izomeri trans și acizi grași saturați de pe ambalaj. Sunt efectuate studii în 14 țări UE pentru a identifica relația dintre izomerul trans și aportul de lipide din sânge, dar încă nu există un consens. În urmă cu 15-20 de ani, în Europa a fost realizat un studiu privind efectele asupra sănătății ale untului și margarinei. Cercetările ample au arătat că margarina cu grăsimi trans este mai bună decât untul, care conține în mare parte acizi grași saturati. Pe baza acestui fapt, UE recomandă reducerea conținutului de acizi grași saturați din alimente. În general, a vorbi despre nocivitatea grăsimilor trans în afară de pericolul excesului de grăsimi saturate este extrem de greșit. S-a descoperit că acizii grași saturați duc la ateroscleroză. Nu poți lupta doar cu grăsimi trans fără grăsimi saturate, deoarece izomerii trans sunt prezenți și în produsele naturale. Și nu ar fi corect să le reducem pe ambele la zero. Atunci va trebui să renunți la unt. Este important să consumați toate tipurile de grăsimi în limitele recomandate.
(Încălzirea puternică a uleiului transformă grăsimile în grăsimi trans)
Vladimir Misuryaev, tehnolog chimist.
Condițional, acizii grași pot fi reprezentați sub formă de margele, unde atomii de carbon sunt perle, iar firul care îi leagă este o legătură chimică „carbon-carbon”. Un „șir” poate conecta „perle” „strâns” - o legătură saturată (grăsimi saturate) sau poate fi „flexibil”, permițând ca capetele margelelor să se rotească în jurul acestei legături - o legătură nesaturată (grăsimi nesaturate). Hidrogenarea poate converti legăturile nesaturate „flexibile” în legături saturate „dure”, făcând astfel uleiul lichid solid. Să presupunem că avem o singură legătură „flexibilă” - în mijlocul margelelor.
Dacă capetele margelelor se află în același plan în raport cu legătura (vedem „semiluna”), atunci acest aranjament se numește „cis” - ele pot fi prinse cu ușurință în jurul gâtului (adică, învățate). Dacă capetele se află pe laturi opuse (vedem o „scara”), atunci această poziție se numește „transă” și nu ne vom putea „îmbrăca” (adică va fi mai greu de învățat). (În timpul hidrogenării, majoritatea legăturilor nesaturate iau forma „trans”.) Asimilarea produselor saturate cu izomeri trans este dificilă.
Iuri Nikolaevici Morozov, isp. Director al Uniunii Grăsimilor și Uleiului din Rusia.
Aderă la poziția Organizației Mondiale a Sănătății: trebuie să existe o abordare integrată a reducerii consumului de acizi grași saturati și grăsimi trans (naturale și industriale nu sunt separate). OMS nu face diferența între grăsimile saturate și grăsimile trans în funcție de gradul de nocivitate, recomandând reducerea la minimum a consumului ambelor: grăsimi saturate - nu mai mult de 10% din indemnizație zilnică consumul de kilocalorii, grăsimi trans - nu mai mult de 1%. În dieta noastră de astăzi, consumul de grăsimi saturate este aproape dublat. În schimb, grăsimile trans industriale au scăzut. Datorită tendințelor recente, multe întreprinderi se hidrogenează cu mai puțin de 5-6 ani în urmă. Este important ca produsele să fie etichetate informând consumatorii despre prezența grăsimilor trans și a grăsimilor saturate, astfel încât oamenii să își poată controla aportul acestor componente, fără a depăși nivelul recomandat de OMS.
Vladimir Abdullaevich Dadali, președinte de onoare al Societății Științifice de Medicină Naturală, doctor în științe chimice, profesor, șef al Departamentului de chimie biologică și generală, Universitatea de Medicină de Stat de Nord-Vest numită după I.I. Mechnikov.
Grăsimile trans sunt un produs alimentar complet nenatural - potențial diabet, potențial ateroscleroză, potențial ulcer peptic și potențial cancer. Cred că grăsimile trans ar trebui eliminate treptat. În același timp, margarina poate fi produsă folosind o tehnologie diferită, fără formarea de grăsimi trans, iar în unele țări europene este folosită cu succes. Și maioneza poate fi sigură dacă este doar ulei vegetal emulsionat, dar dacă acolo se amestecă margarina și cine știe ce altceva, atunci, desigur, o astfel de maioneză nu trebuie consumată.
Mulți oameni se întreabă ce sunt aceste grăsimi trans și sunt dăunătoare? Componentele sunt molecule alterate care apar in uleiurile nesaturate (de origine vegetala). Motivul pentru aceasta este prelucrarea la temperaturi ridicate. În proporții minime, grăsimile trans pot apărea în mod natural. După prelucrarea prin metoda hidrogenării, numărul acestora crește la 20 sau chiar 50%. S-a dovedit că răul grăsimilor trans constă în impactul negativ asupra sistemului cardiovascular. De aceea, OMS insistă asupra excluderii unor astfel de alimente din dieta unei persoane la orice vârstă.
Conceptul de hidrogenare
Înainte de a vorbi despre grăsimile trans, nutriționiștii și gastroenterologii recomandă să apelați la esența unui astfel de proces precum hidrogenarea. Acesta este un algoritm specific în care grăsimile rafinate sunt amestecate cu hidrogen. Acest lucru se întâmplă la temperaturi cuprinse între 190 și 220 de grade. Este foarte recomandat să rețineți că:
- aceasta utilizează un catalizator sub formă de pulbere, care include în mod tradițional nichel;
- din cauza efectului indicatorilor de temperatură crescută, există o schimbare în structura structurală a acizilor grași;
- Încep să se formeze trans-izomerii, precum și alte componente dăunătoare care afectează negativ funcționarea organismului în ansamblu.
Experții numesc rezultatul procesului masă grasă, și anume masă grasă. După aceea, ea trece printr-o etapă de purificare. Ca urmare, o anumită parte a componentelor nedorite rămâne într-un anumit produs destinat alimentației. În ciuda efectelor nocive ale grăsimilor trans asupra organismului, produsele cu conținutul lor au fost la cerere semnificativă de multă vreme (de exemplu, margarina sau uleiul de palmier).
„Beneficiile” grăsimilor trans
Caracteristicile pozitive condiționate ale acestei componente includ, în primul rând, costul scăzut în comparație cu untul și altele. produse naturale... Această listă conține margarină, maioneză și alte tipuri de produse hidrogenate. Datorită prezenței componentelor chimice, grăsimile trans se pot lăuda cu un termen de valabilitate mai lung, ceea ce explică efectul negativ asupra organismului. Un alt avantaj este permisiunea folosirii lui de două sau mai multe ori în timpul procesului de prăjire.
Sunt grăsimile hidrogenate care formează baza tuturor produselor fast-food. Posibilitatea utilizării lor reutilizabile a contribuit la dezvoltarea rapidă a unei astfel de industrii. Înainte de a vorbi mai în detaliu despre ceea ce sunt aceste produse grăsimi trans, este necesar să ne oprim în detaliu asupra daunelor lor asupra corpului uman.
Proprietăți nocive ale componentei
După cum sa menționat mai devreme, acizii grași trans sunt naturali și artificiali. Este de remarcat faptul că varietățile naturale de grăsimi hidrogenate se formează ca urmare a activității vitale a componentelor bacteriene. În produsele din carne, grăsimile trans sunt stocate într-o cantitate de 5 până la 8%. Experții acordă atenție faptului că:
- Din anii 1990, din ce în ce mai mulți oameni au fost expuși la boli cardiovasculare din cauza consumului de grăsimi trans. Numai în Statele Unite, există cel puțin 20.000 de oameni care mor din această cauză în fiecare an.
- Există o legătură între utilizarea de alimente precum margarina și uleiul de palmier și probabilitatea de a dezvolta boli coronariene. O altă condiție patologică ar trebui considerată probleme în activitatea vaselor coronare.
- Există date care indică legătura componentei prezentate cu bolile oncologie, diabet zaharat, rinichi, ficat și sistemul digestiv. În plus, prezența grăsimilor trans în alimente în cantități semnificative duce la depresie non-psihogenă, boala Alzheimer.
De asemenea, este periculos pentru femeile care așteaptă un copil. Grăsimile trans sunt motivul formării macrosomiei fetale (depășind dimensiunea standard a organelor interne, ceea ce duce la moartea copilului). Substanțele hidrogenate nu sunt mai puțin nocive pentru copiii mai mari, deoarece afectează negativ și funcționarea organismului. Se formează destabilizarea metabolismului, se pot dezvolta reacții alergice. Având în vedere toate acestea, este important să știm despre ce produse conțin componenta prezentată și cum să o identificăm prin examinarea ambalajului produsului.
Alimente
Întrebarea este destul de așteptată, ce alimente conțin grăsimi trans. Poate fi produse de patiserie dulci făcute din făină albă rafinată, grăsimi culinare și de cofetărie. În plus, grăsimile trans sunt folosite în producția de componente de panificație și în înlocuitori pentru componentele lactate. Același lucru este valabil și pentru înlocuitorii untului de cacao, cremele cu uleiuri vegetale.
Cu siguranță nutriționiștii și gastroenterologii dăunători numesc cartofi prăjiți, floricele de porumb, diverse chipsuri (porumb sau cartofi). Experții recomandă evitarea utilizării în alimente a sosurilor de salată create industrial. Lista include maioneza, un sos similar. Poate fi si un sos care a fost preparat pe baza de ulei vegetal.
Etichetarea produsului și cerințe
Pentru a informa consumatorii, ambalajul ar trebui să indice întotdeauna proporția de grăsimi trans. În Europa, SUA, aceasta este o condiție prealabilă, în timp ce pe teritoriul Rusiei, fiecare producător ia o decizie separat pentru el însuși: dacă să indice sau nu în ce cantitate produsele conțin această componentă.
Aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că, după 1 ianuarie 2018, standardele pentru aceste articole se vor schimba semnificativ. Vorbim de margarine tari (folosite pentru creme, produse de patiserie si foietaj). Anterior, acestea nu erau mai mari de 20%, iar după debutul anului 2018 vor fi egale cu 2%. Experții stabilesc alte valori în această dependență:
- tartine, inlocuitori de grasime din lapte, margarine moi si lichide dupa 1 ianuarie 2018 nu vor depasi 2%;
- echivalentele, precum și optimizatorii și înlocuitorii untului de cacao nu trebuie să depășească 2%;
- mărfurile în acest caz sunt clasificate și determinate în conformitate cu Reglementările tehnice pentru industria uleiurilor și grăsimilor.
Daune margarinei
Utilizarea periodică a unui produs, cum ar fi margarina, poate dăuna grav fundalului hormonal al unei persoane. Aceasta distruge sistemul enzimatic. Destabilizarea apare din cauza asimilării problematice a produsului de către organismul uman (spre deosebire de, de exemplu, uleiul rafinat).
Grasimile trans sunt si mai periculoase datorita faptului ca vor fi percepute ca fiind normale si la nivel fiziologic vor incepe sa fie folosite pentru a forma membranele celulare. Răspunzând la întrebarea de ce sunt periculoase grăsimile trans și margarina, ei acordă atenție faptului că:
- ținând cont de structura străină a unor astfel de membrane, celulele corpului își pierd rapid debitul optim;
- ca urmare, apare o tulburare metabolică la nivel celular, care poate include tulburări endocrine și alte tulburări;
- aceasta amenință dezvoltarea bolilor cronice, scăderea stării imunitare și alte patologii.
Margarinele produse astăzi și care conțin grăsimi trans includ semnificativ mai puține grăsimi trans. În același timp, chiar și utilizarea intermitentă a produsului hidrogenat de către copii, vârstnici și femei însărcinate este încă destul de periculoasă.
Daunele uleiului de palmier
Uleiul de palmier nu este mai puțin dăunător pentru oameni. Datorită prezenței a 50% acizi grași saturați în produs, crește semnificativ raportul de colesterol din sânge. Cel mai dăunător ulei de palmier este atunci când este inclus în cofetărie sau pur și simplu dulciuri.
Această componentă este adesea folosită ca potențator de aromă. Prin urmare, alimentele cu zahăr care conțin o componentă hidrogenată doresc să fie consumate în cantități din ce în ce mai importante. Ca urmare, provoacă supraalimentarea și apoi obezitatea. Colesterolul, care se acumulează rapid în organism atunci când se folosește ulei de palmier, merită o atenție deosebită din punctul de vedere al medicilor.
O creștere a nivelului de colesterol afectează destabilizarea metabolismului lipidic, afectarea vasculară și formarea proceselor aterosclerotice. Daunele pe care le aduce uleiul de palmier pentru un copil merită o atenție specială. Datorită prezenței grăsimilor trans în ea, nu este absorbită de organism. Acest lucru provoacă reacții alergice, dependență rapidă și, de fapt, adesea componenta hidrogenată este adăugată la amestec pentru mancare de bebeluși, cereale, cereale. Ar trebui să acordați atenție următoarei liste de produse cu ulei de palmier:
- lapte condensat;
- crema uscata;
- smântână;
- inghetata;
- se răspândește și multe altele.
Având în vedere toate acestea, nu este de mirare că există o luptă serioasă cu grăsimile trans și mulți se gândesc cum să le elimine din organism.
Componente industriale
Potrivit experților, cele mai periculoase produse, inclusiv o cantitate semnificativă de izomeri trans, sunt cele care nu sunt supuse unui tratament termic prelungit. Acestea includ soiuri de carne cu un grad ridicat de conținut de grăsime - carne de porc și vită. Din lista prezentată fac parte și produsele care conțin grăsimi din lapte în cantități semnificative.
Vorbim despre înghețată, tipuri de brânză bogată în grăsimi, smântână și smântână. Prin reducerea la minimum a consumului acestora, puteți conta pe o recuperare și o recuperare mai rapidă a organismului prin eliminarea grăsimilor trans. Acest lucru reduce de mai multe ori probabilitatea formării de boli ale sistemului cardiovascular, care se formează destul de des.
Cum să reduceți cantitatea de grăsimi trans
Pentru a reduce cu succes raportul acestei componente, va fi necesar, în primul rând, excluderea tuturor soiurilor de margarine de la utilizare. Este important să citiți cu atenție etichetele de pe diferite tipuri de produse de patiserie (prăjituri, prăjituri), deoarece grăsimile trans sunt adesea adăugate pentru a spori aroma. Lista alimentelor care necesită atenție include, după cum știți, maioneza, chipsurile și alte denumiri care conțin grăsimi.
În plus, experții, atât gastroenterologi, cât și nutriționiști, insistă asupra excluderii vizitei la o cafenea fast food... Orice aliment vândut acolo este dăunător pentru organismul uman: de la cartofi prăjiți la hamburgeri, nuggets, aripioare pane. Cantitatea de grăsimi trans este, de asemenea, estimată a fi semnificativă în produsele semifabricate legate de producția industrială. Având în vedere acest lucru, se recomandă abandonarea bețișoarelor de pește, cotleturilor și a altor produse prăjite anterior în aluat (ca urmare se formează componente dăunătoare vieții).
Conform recomandărilor OMS, conținutul zilnic de grăsimi trans nu trebuie să depășească 1% din cantitatea totală de alimente consumate. Nu este mai mult de două până la trei grame, ceea ce va fi sigur pentru oameni. Astfel, respectând dieta corectă, înțelegând pe deplin ce sunt grăsimile trans și unde sunt conținute acestea, te poți proteja de boli cardiovasculare și de alte boli grave.
Concluziile în acest caz sunt următoarele: grăsimile trans sunt una dintre cele mai dăunătoare componente prezente în alimentația unei persoane moderne. Prin urmare, OMS și alte organizații de sănătate se străduiesc să elimine această componentă din dietă. Este 100% imposibil să faci asta. Reducerile semnificative ale grăsimilor trans au îmbunătățit deja sănătatea oamenilor de diferite vârsteîn Europa, SUA și Rusia, să se convingă de ce permite cercetările asupra componentului hidrogenat.
Cea mai mare parte a populației nu are idee ce sunt cei care cheltuiesc, în ciuda faptului că în fiecare zi există o cantitate imensă de ei în dietă.
Nu sunt de nici un folos organismului uman. Mai degrabă, ele pot fi dăunătoare. Prin urmare, este necesar să înțelegem ce alimente conțin grăsimi trans pentru a ajusta dieta.
Grăsimea trans este o grăsime sintetică. Este făcut din ulei vegetal obișnuit și hidrogen. Moleculele de hidrogen transformă untul într-o stare solidă, adică margarina obișnuită. Nu apare în mediul natural.
Margarina a fost întotdeauna considerată un analog ieftin al untului, deoarece costul său este de câteva ori mai ieftin decât un produs cu unt. Margarina nu prezintă niciun pericol special pentru organism.
Este periculos atunci când răsucirea a două molecule este făcută din produsul original. Produsul are o transformare diferită, care este un produs secundar al margarinei.
Corpul uman poate digera doar grăsimile de origine naturală, motiv pentru care cei care cheltuiesc sunt atât de periculoși. Corpul pur și simplu nu le poate asimila și acest lucru poate provoca disconfort. Organismul în ansamblu poate fi perturbat prin acumularea unor cantități mari de astfel de grăsimi anorganice.
Alimentele care conțin cheltuitori pot declanșa dezvoltarea tumorilor canceroase. Și, de asemenea, slăbesc sistemul imunitar uman.
Produse care conțin cheltuitori
În țările europene, au învățat de mult să facă margarină fără a răsuci moleculele, prin urmare, în produsele europene și occidentale, conținutul de grăsimi anorganice este redus la minimum. Țara noastră nu a trecut încă la noi tehnologii de producție. Prin urmare, este important să știți unde sunt păstrate grăsimile trans.
Grăsimea anorganică nu este produsă special de nimeni, este un produs secundar care se obține din producția de grăsimi solide.
Legislația rusă nu obligă producătorii să indice prezența grăsimilor trans în produse. Prin urmare, consumatorii trebuie să studieze în mod independent ambalajul și aspectul produsului vândut.
Produse lactate cu grăsimi trans?
Majoritatea produselor lactate conțin aceste grăsimi. Datorită prezenței lor, produsul lactat nu își pierde forma. Prezența grăsimii poate fi determinată de compoziție.
Producătorul poate indica faptul că formula conține margarină, grăsime vegetală sau grăsime hidrogenată. Fiți siguri că acest produs conține grăsimi trans. Este mai bine să vă abțineți de la o astfel de achiziție.
După aparență, puteți ghici că grăsimile trans au fost folosite în producție. Un produs dur, gros și probabil conține această grăsime anorganică.
Margarina este grăsimi trans!
Prin urmare, toate alimentele care conțin margarină conțin grăsimi trans. Iată o mică listă de alimente în care sunt prezente grăsimile trans un numar mare de:
Produse de patiserie. Toți producătorii fac produse de patiserie pe bază de margarină. Astfel încât costul lor să fie scăzut.
Fast food. Chiflele, cotleturile din restaurantele fast-food au grăsimi trans. Astfel, lanțurile de fast-food oferă consumatorului gustări rapide și ieftine.
Produse lactate. Aceasta este maioneză, smântână, înghețată. Aici se adaugă grăsimi trans pentru a da produsului o consistență groasă. Și produsul și-a păstrat aspectul, nu s-a răspândit.
Chips-uri, cartofi prăjiți, mulți cred că sunt făcute cu grăsimi trans. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat. Doar că fast-food-ul în sine a fost întotdeauna considerat un aliment nebun pentru oameni.
Grăsimile trans nu au cel mai bun efect asupra organismului. Deoarece corpul nostru nu știe să distingă grăsimea naturală de cea sintetică, grăsimea trans este prost digerată și rămâne pe pereții țesuturilor interne, ceea ce poate afecta negativ sănătatea.
Consum minim de grăsimi trans
Riscul de ingerare a grăsimilor sintetice ar trebui redus la minimum. Pentru a face acest lucru, trebuie să studiați cu atenție compoziția produselor pe care le cumpărați. Acordați atenție și aspectului produsului. Dacă vi se pare că produsul are o substanță sintetică, atunci refuzați să cumpărați.
Oamenii de știință au demonstrat de mult timp că grăsimea sintetică nu este recomandată pentru consum. Prin urmare, majoritatea producătorilor occidentali și europeni au abandonat producția de produse pe bază de grăsimi solide. Și producătorii ruși încă folosesc grăsimi trans pentru a economisi costuri.
Funcționarea mai sănătoasă și normală a organismului depinde doar de tine. Încearcă să consumi alimente care doar beneficiază organismul tău.
Fotografii cu grăsimi trans
Odată cu diversitatea tot mai mare în domeniul gătitului, apariția de noi produse și feluri de mâncare, este important să nu uităm că alimentele ar trebui să sature organismul cu oligoelemente și vitamine utile. Și dacă conține toxine dăunătoare, cum ar fi grăsimile trans, poate provoca daune grave sănătății umane. Vă puteți salva de influențele negative înțelegând ce sunt grăsimile trans și cum sunt dăunătoare, precum și ce alimente conțin aceste substanțe.
Ce sunt grăsimile trans
La fel ca proteinele și carbohidrații, grăsimile sunt o parte importantă a dietei zilnice a unei persoane și trebuie ingerate în anumite cantități. Acesta este un fel de rezervă de energie pentru corpul uman, care se acumulează ușor și se folosește la nevoie. La începutul secolului trecut a avut loc una dintre micile revoluții culinare - compania Procter & Gamble a început producția de grăsimi hidrogenate sub formă de margarină ieftină la acea vreme.
Produsul a câștigat rapid popularitate, deoarece s-a dovedit a fi nu numai ieftin, ci și convenabil în gătitul acasă: multe feluri de mâncare au fost pregătite cu el, a fost depozitat mult timp și nu s-a deteriorat, fără să-și piardă măcar structura și densitatea. Pe această margarină a început producția primului fast-food și a fost implicată și crearea de maioneză, ketchup și alte sosuri.
Și abia în anii 90, oamenii de știință au acordat o atenție deosebită substanțelor din care este făcută margarina. S-a dovedit că grăsimile transgenice provoacă dezvoltarea multor boli, înfundă vasele de sânge, provoacă hipertensiune arterială, ischemie, Diabetși poate provoca chiar un atac de cord. Motivul pentru aceasta este structura specială a compusului gras, care, intrând în corpul uman, perturbă metabolismul și nutriția celulelor. Acea material de construcții, de care corpul uman are nevoie pentru a stoca și stoca energie, s-a dovedit a fi „defect”.
Hidrogenarea grăsimilor
Pentru a obține grăsimi trans ușoare, accesibile și perisabile de lungă durată, a fost imposibil să se folosească grăsimea animală obișnuită care se folosea înainte. Un proces inovator de hidrogenare a făcut posibilă crearea unui produs solid din grăsimi vegetale lichide, care au fost obținute din semințe de bumbac, soia, floarea soarelui și alte uleiuri. O reacție biochimică constă din mai multe etape:
- Prepararea grăsimilor, care implică scindarea moleculelor acestora și îndepărtarea componentelor în exces și a impurităților care perturbă procesul de hidrogenare.
- Datorită utilizării sărurilor de nichel și cupru-nichel, suprafața de contact a hidrogenului și grăsimilor crește, ceea ce asigură saturația acestora din urmă.
- Are loc solidificarea grăsimii, care se realizează datorită saturației moleculelor de acizi grași cu hidrogen.
- Există, de asemenea, o reacție de dehidrogenare inversă în care moleculele de hidrogen sunt desprinse din moleculele de acizi grași.
V uz casnic margarină și alte produse care conțin substanțe transgenice, nu este necesar să se cunoască în detaliu toate caracteristicile producției lor. Cu toate acestea, este important să studiați cu atenție etichetele de pe produsele pe care le cumpărați din magazin. Politica ultimelor decenii obligă companiile producătoare să indice prezența compușilor periculoși saturati și hidrogenați pe ambalajele lor. Cu toate acestea, pe teritoriul Rusiei și al multor alte țări CSI, această cerință nu funcționează pe deplin.
Ce sunt izomerii trans?
De unde provin izomerii trans din grăsimi?
1 - Hidrogenarea uleiurilor
Majoritatea izomerilor trans din grăsimi se formează ca urmare a procesului industrial de hidrogenare parțială a uleiurilor (reacție de hidrogenare).
Acesta este procesul de interacțiune a grăsimilor cu hidrogenul folosind un catalizator și la temperaturi și presiuni ridicate. În acest caz, adăugarea de hidrogen are loc la dublele legături, acestea se deschid.
2 - Grăsimile rumegătoarelor
Următoarea sursă de izomeri trans sunt grăsimile de rumegătoare. Rumegătoarele sunt vacile, caprele, oile. Carnea, laptele, untul, brânza lor conțin izomeri trans.
Au o secțiune specială în stomac, o cicatrice, unde procesele biochimice ale digestiei alimentelor au loc cu ajutorul unor bacterii și enzime speciale.
3 - Deodorizarea uleiurilor
De ce să folosiți grăsimi hidrogenate în loc de ulei obișnuit?
În plus, uleiurile vegetale conțin mulți acizi grași polinesaturați, care au o stabilitate oxidativă foarte scăzută și se deteriorează rapid (râncezește).
La începutul secolului al XX-lea a fost dezvoltată o metodă de hidrogenare a uleiurilor. El a făcut posibilă transformarea uleiurilor lichide în uleiuri solide. Mai mult, procesul este controlat, și îl poți opri în diferite etape, obținând grăsimi pentru orice „gust” și pentru orice sarcină: de la moale la foarte tare.
Izomeri trans naturali și artificiali: care este diferența
Cum afectează grăsimile trans sănătatea umană?
Efectul grăsimilor trans asupra organismului uman nu a fost studiat suficient de bine. Dar există o mulțime de cercetări statistice care arată efectele negative asupra sănătății ale grăsimilor trans.
Influența unor trans-izomeri individuali a fost studiată și s-au constatat atât efectele lor negative, cât și pozitive. Dificultatea constă în faptul că izomerii trans sunt prezenți în grăsimi ca un întreg.
Ce spune OMS despre grăsimile trans