Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat

Puteți face brânză din lapte acasă. Nu aveți nevoie de forme scumpe, termometre de gătit, aperitive rare sau talent culinar. Ai nevoie de un singur lucru - dorinta. Iar rezultatul este un produs grozav, al cărui gust îl puteți experimenta. Atunci când alegeți ingredientul principal - lapte, fiți ghidat de problema prospețimii și siguranței. Laptele ar trebui să fie de casă, complet natural, fără aditivi. Dacă există vreo îndoială, laptele poate fi fiert și răcit, îndepărtând spuma. Vreau să vă spun și cum să gătiți.
Dar cea mai delicioasă brânză cu pepsină de acasă din lapte vine din lapte crud. Puteți cumpăra orice variantă de cheag - vită, porc, pui sau legume. Cea mai accesibilă și mai ieftină enzimă vegetală Meito. Aici se vinde in farmaciile veterinare. Pentru aluat, puteți folosi smântână vie, chefir, lapte copt fermentat sau iaurt. Pentru brânză aveți nevoie de sare grunjoasă.



Vei avea nevoie:

- lapte - 4 litri,
- Enzima Meito - 0,04 grame,
- smantana - 70 de grame,
- sare - 1-2 linguri.

Reteta cu poze pas cu pas:

Un pachet de meito este conceput pentru 100 de litri de lapte. Se toarnă conținutul pachetului pe o suprafață uscată și se împarte în aproximativ 10 părți. Împărțiți din nou porția rezultată în jumătate. O supradoză de meito nu este periculoasă, dar o cantitate insuficientă poate provoca un rezultat final negativ.




Se amestecă enzima într-o cantitate mică de cald apa fiarta.




Se încălzește laptele la o temperatură de 37 de grade. Dacă nu aveți un termometru pentru gătit, aruncați puțin lapte pe încheietura mâinii. Lichidul nu trebuie simțit.




Adăugați smântână (smântâna trebuie să fie la temperatura camerei). Se amestecă. Adăugați enzimă.






Amestecați bine.




Acoperiți tava și lăsați la cald două ore. În acest timp, este indicat să nu mișcați tigaia.
Laptele coagulat formează un cheag de lapte. Densitatea acestui cheag este ca cea a iaurtului de casă.
Tăiați jeleul de lapte rezultat în cuburi de 2x2 cm cu un cuțit lung.




Loc de reîncălzit. De data aceasta temperatura ar trebui să fie de 42 - 45 de grade. Va începe să apară un ser verzui. Îmi pun o mănușă și amestec conținutul direct cu mâna, îndepărtând cu grijă cuburile inferioare. Puteți amesteca cu o lingură. Cuburile s-au scufundat, ceea ce înseamnă că este timpul să-l oprești. Lăsați amestecul pentru o vreme. În acest moment, pregătiți matrița.




Tapetați o strecurătoare cu 2 straturi de tifon. Turnați conținutul în părți. Sareți ușor stratul. Zerul poate fi folosit pentru a face aluat.
Acoperim branza cu tifon si asezam branza sub presa timp de 4 ore.
Frecați cu sare (puteți adăuga ierburi aromatice uscate).






Se lasa la temperatura camerei 2-3 ore, se inveleste intr-un prosop curat si se da la frigider sa se maturizeze. Încearcă să-l faci și pe acesta.




Brânza poate fi consumată imediat. Dar dacă vrei să obții o crustă galbenă ca la brânzeturile tari, va trebui să ai răbdare timp de 3 săptămâni. Întoarceți periodic brânza și păstrați prosopul uscat.




Aperitivele cu roșii și măsline se potrivesc bine cu brânza tânără. Pentru băuturi, alegeți șampanie roz sau vin roșu sec. Această brânză poate fi la grătar, adăugată în salată sau folosită ca topping pentru pizza și plăcinte. Această brânză este foarte gustoasă cu miere ușoară și dulceață de portocale.

Stomacul rumegătoarelor este împărțit în patru secțiuni: rumen, plasă, carte, abomasum. Abomasumul este ultima secțiune a stomacului rumegătoarelor. Acest departament produce o enzimă care este utilizată pe scară largă pentru a face brânză de vaci și brânză de vaci. Cheag este folosit ca catalizator, de ex. o substanță care accelerează formarea produselor finite.

Această enzimă proteică constă din pepsină și chimozină. Cu ajutorul chimozinei, se realizează descompunerea primară a laptelui. Reacția are loc apoi sub influența pepsinei. Laptele este separat în masă de caș și zer.

Pepsina ajută, de asemenea, organismul să absoarbă mai bine proteinele. Acest lucru este foarte important, deoarece proteina este una dintre componentele principale mâncat sănătos persoană. Cheag dă brânzei gustul și densitatea cel mai delicat. Substanța este produsă în două moduri: artificial și natural. Metoda naturală presupune obținerea unui accelerator de reacție din sistem digestiv rumegătoare. Metoda artificială se obține din ciuperci sau microorganisme. Enzima obținută artificial poate fi consumată de vegetarieni. Deoarece există mulți vegetarieni, brânza făcută din „accelerator” de cheag artificial este foarte populară.

Brânza de vaci poate fi făcută acasă din pepsină și lapte.

• pepsină 0,03 g
• 1 litru de lapte (de preferință de casă)
• clorură de calciu 0,01 g.

Procesul de gatire:

Rezultatul este o masă asemănătoare cașului, care are un gust bun și chiar și copiilor mici le va plăcea.

Utilizarea cheagului pentru fabricarea brânzei

Catalizatorul de cheag este utilizat în mod activ pentru fabricarea brânzei. Aceste brânzeturi includ: parmezan, cheddar, Maasdam, Emmental, Roquefort, Adyghe, feta, Suluguni. Etapele preparării brânzei dintr-un catalizator de cheag:

Brânză acasă

Ingrediente pentru gatit:

• lapte - 2 l
• cheag - 0,01 g
• sare - o jumătate de lingură
• apă – 15 ml

Etape de gătit:

1. Încălziți laptele de casă plin de grăsime la 35 de grade.
2. Adăugați 0,01 g de pepsină la 15 ml de apă fiartă.
3. Adăugați soluția în lapte și amestecați.
4. Se lasă 20-30 de minute.
5. Tăiați masa rezultată în bucăți pentru a permite zerului să curgă afară.
6. După 15 minute, scurgeți zerul.
7. Puneți sub presă. Se lasa sa stea in tifon 2 ore.
8. Brânza finită poate fi sărată după gust.

De unde să cumpăr?

Puteti achizitiona enzima cheag in magazinele online de fabricare a branza sau in farmacii. În acest din urmă caz, pot apărea dificultăți, deoarece farmaciile vând enzima pe bază de rețetă. Cheag se vinde sub formă de soluție sau pulbere, în funcție de modul în care vi se pare mai ușor de utilizat.

Înlocuitori de cheag

Exista mai multe substante care pot inlocui cheag: milaza si maxilact - produse de fermentare a ciupercilor din lapte; chimozina obţinută prin fermentarea ciupercilor de mucegai. De asemenea, pentru a face brânzeturi și brânză de vaci se mai folosesc sucul de smochine, strugurii verzi uscați, ierburi pentru starter, un decoct de pastă de urzici cu sare și aperitive gata preparate.
Vă recomandăm o rețetă video:

1-49 buc. pentru 30.00 rub.

50-99 buc. pentru 25.00 rub.

100-499 buc. pentru 23.00 rub.

>500 buc. pentru 19.00 rub.

PC. Adaugă în coș Comandați produsul în click

Starter de brânză, pepsină - renina Meito 1g. (Japonia) Articolul: 76

Scop: preparat enzimatic pentru producerea de produse lactate și brânzeturi.

Înainte de utilizare, vă recomandăm să verificați dacă laptele este adecvat pentru brânza și să calculați cantitatea necesară de enzimă folosind o cantitate mică de lapte (100 ml). http://www.recepty-syrov.ru/2018/06/06/raschet-fermenta-calcul/

Compozitie: pepsina pe baza de Rhyzomucor miehei (CAS: 9001-92-7)

Activitate în 1g, unități Meito, nu mai puțin: 300.000

Greutate neta: 1 gram *

* Avem , va fi mai convenabil dacă folosiți starter de brânză Meito în cantități mari

Rata de consum:

1. In productie brânzeturi tari- de la 0,45 la 1 g la 100 l lapte
2. În producția altor produse lactate - conform rețetei lor.

Aplicație:

Tipuri de brânzeturi

1. Brânzeturi moi: Riccotta, Feta, Brynza, Mozzarella, Telemes, Manuri, Mizita, Antotiro, Kopanisti.

In Rusia:

• Neînvechit: Smolensky, Nemunas (brânză moale lituaniană), Pyatigorsky, Camembert rusesc.
• În vârstă: Adygei, Moale, Naroch, Klinkovsky, Lyubitelsky, Țăran, Ostankino, Crem.

2. Brânzeturi presate nefierte: Pecorino, Edamer, Gouda, Reblochon, Cheddar, Cantal, Rus.

3. Brânzeturi presate fierte: Gruyère, Emmenthaler, Parmezan, Comte, Beaufort.

In Rusia:

• Dintre cele cu temperatură scăzută: olandeză, Stepnoy, Kostroma, Yaroslavl, Uglich, estonă, bucovineană.
• Dintre cele cu temperatură ridicată: sovietică, elvețiană, emmental, altai, carpatică, biysk, munte, ucraineană.

4. Brânzeturi cu mucegai nobil: Camembert, Brillat, Savarin sau Brie.

5. Brânză cu margini spălate: Epoisse, Maroi, Livarot, Munster, Remoudou sau Limburg.

6. Brânză cu margini naturale: Chabichoux du Poiteau, Sainte-Maur, Crottin de Chavignon.

7. Brânzeturi albastre: Stilton, Gorgozolla, Fourme d'Ambert, Roquefort.

8. Brânzeturi murate: Suluguni, Kobisky, Ossetian, Imereti, Georgian, Masă, Lori, Tushinsky, Chanakh, Armenian, Limansky, Brynza

9. Brânză procesată: Cheesecakes Schabziger, Druzhba, Volna.

10. Branza de vaci

11. Cazeina

Temperatura de fermentare ºС: +32…+36°С (în funcție de tipul de brânză, timpul necesar de coagulare și sezonul anului)

Înainte de a adăuga în lapte, dizolvați cantitatea necesară de enzimă în apă de băut neclorinată

Instrucțiunile de utilizare:

Soluția de enzime Meito se prepară imediat înainte de a fi adăugată în lapte. Doza recomandată de Meito pentru producerea brânzeturilor tari este de 0,45 - 0,6 grame la 100 de kilograme de lapte procesat. Enzima Meito se adaugă în lapte după ce i se adaugă toate componentele necesare (la temperatura de maturare (+32...+36°C), în funcție de tipul de brânză, timpul necesar de coagulare și anotimpul anului. ), după cum urmează: cantitatea măsurată de Meito se dizolvă într-un volum de 10 ori (față de volumul enzimei) de apă rece, potabilă, neclorinată și se adaugă soluția rezultată în laptele pentru producția de brânză, cu amestecare temeinică timp de 5 minute. Cantitatea de enzimă se determină ținând cont de faptul că în 25-45 de minute laptele ar trebui să producă un cheag dens, uniform pe toată masa, gata de tăiere.

Instructiuni de pastrare: A se pastra intr-un recipient bine inchis intr-un loc racoros si uscat.

Perioada de valabilitate: 3 ani

Producator: Meito Sangyo Co., Ltd.

Nomenclatură, producători și producători de enzime microbiene de coagulare a laptelui

Numele enzimei/EF*	Producător	Nume comercial	Producător
Aspergillopepsina I	Aspergillus niger var. awamori	CHY-MAX M lichid	„Chr. Hansen, Danemarca
Endofiapepsină (endotiapepsină)	Endolhia parazitica		Pfizer, SUA
Mucorpepsină		Rennilaza	Novo Rennet, Danemarca
			Wallersleyn, SUA
		Renina microbiană	Meito Sangyo, Japonia
			Danisko, Franța
			CSK îmbogățire alimentară, Țările de Jos

*KF - codul enzimei conform Clasificării internaționale a enzimelor (enzimelor)

Meito vine sub formă de pulbere sau granule. Este un medicament exclusiv origine vegetală. Nu se folosește nicio substanță de origine animală în nicio etapă a procesului tehnologic de obținere a acestei enzime. În plus, Meito a primit un certificat de conformitate cu cerințele OU (American Kashrut) pentru mâncarea cușer conform religiei evreiești.

Achizitionat si cu acest produs:

Recenzii:

Salutare tuturor din Penza!
Numele meu este Alexandru, am 20 de ani. Din copilărie, mi-a plăcut să mănânc brânză bună și recent am devenit serios interesată să o prepar. Am găsit o prietenă care mi-a împărtășit cu bucurie o rețetă de brânză de cheag de casă. Iar pentru a face branza, a recomandat doar acest starter de branza. Inspirat, am navigat pe o grămadă de forumuri, am citit câteva cărți despre fabricarea brânzei și am decis să-mi fac propria brânză naturală. Am comandat același aluat pe acest site, pentru că rezultatul câtorva teste a fost uimitor, tuturor din jurul meu le-a plăcut brânza naturală și vor să încerce din nou acest produs minunat. Am comandat prin curier, comanda a sosit rapid asa cum a promis operatorul site-ului. Alături de enzimă au existat rețete pentru a face brânză cu această enzimă, o carte de vizită pe site și o broșură. Îți mulțumesc pentru munca ta, îți sunt foarte recunoscător, într-una dintre aceste zile voi face brânză cu starterul tău, sunt sigur că va ieși grozav! Le doresc mult succes tuturor branzarilor, atat amatori, incepatori cat si mai experimentati! Răspuns de la administrația magazinului online: Vă mulțumim pentru feedback!

Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat

Mulți oameni vor crede că a face acasă brânzeturi cu pepsină din lapte este un proces foarte complex și care necesită timp. Desigur, acest lucru va dura ceva timp. Dar, ca rezultat, veți obține brânză delicioasă de casă. Apropo, la rețeta de bază poți adăuga diverse toppinguri: pătrunjel sau mărar, ardei roșu, ierburi provensale uscate etc. Diversifică-ți astfel meniul. Este foarte important să folosiți numai lapte proaspăt, de preferat de casă. Din această cantitate rezultă aproximativ 1,4-1,5 kg de brânză. Prin urmare, dacă aceasta este mult, calculați pentru o cantitate mai mică de lapte. De exemplu, este convenabil pentru 5 litri. La prepararea brânzei, rămâne mult zer. Nu ar trebui aruncat. Puteți bea zerul - este foarte sănătos și poate fi folosit și pentru coacerea pâinii, chiflelor, plăcintelor etc. Și în zilele toride îl puteți găti.

Ingrediente:
- lapte de vacă (proaspăt) – 10 l;
- pepsină (cheag) - 1 g;
- apa – 25 ml;
- Sarat la gust.

Cum să gătești cu fotografii pas cu pas

Cheag (pepsină) se vinde în pachete de 10 g și este conceput pentru a face brânza din 100 de litri de lapte. Acasă, acestea sunt volume prea mari, așa că trebuie să calculați pentru o cantitate mai mică de lapte. Pentru a face brânză din 10 litri, împărțiți punga cu pepsină în 10 părți sau cântăriți cantitatea necesară de cheag cu un cântar de bijuterii.



Se diluează pepsina în apă sau zer și se amestecă bine.



Se toarnă laptele proaspăt într-o cratiță mare și se pune pe foc. Se încălzește la o temperatură de 37-400C.





Se ia de pe foc și se adaugă soluția de pepsină pregătită. Se amestecă bine timp de 2-3 minute. Lăsați timp de 20-30 de minute sau mai mult. În acest timp, ar trebui să se formeze cea mai densă masă.



Cu ajutorul unui cuțit, ajungând la fundul cratiței, tăiați masa rezultată în pătrate de 3-4 cm.



Lăsați tigaia caldă încă ceva timp (40-60 de minute). Zerul ar trebui să se separe. Amestecați ușor cu mâinile pentru a o rupe în cele mai mici fracții. Puteți încălzi puțin masa până la 370C (dacă camera este rece).





Lăsați din nou deoparte până când masa „se adună” într-un cheag omogen.



Acoperiți sita cu 3-4 straturi de tifon. Transferați masa rezultată într-o sită. Lasă zerul să picure.



Apoi strângeți marginile tifonului spre centru. Tasați puțin masa de brânză pentru a forma un bulgăre dens. Lăsați la temperatura camerei timp de 1-2 ore pentru a permite formarea porilor în interiorul brânzei.



Când brânza devine fermă, scoateți-o din cârpă și puneți-o pe o farfurie. Se sare dupa gust si se acopera cu folie. Pune la frigider pentru a se „coace”. Gustul brânzei cu pepsină va fi diferit de fiecare dată.





Brânza delicioasă cu pepsină făcută acasă din lapte este o gustare excelentă, umplutură pentru sandvișuri și plăcinte.



Poftă bună!
S-ar putea să fiți interesat și de rețetă.

Brânza are o structură densă, stratificată, cu o suprafață lucioasă precum sulguni sau mozzarella.

Randament: din 4 litri de lapte aproximativ 600 g de brânză.

O sa ai nevoie:

Lapte de vacă, natural, neseparat, cu un conținut de grăsime de minim 3,2% (autorii aveau conținut de grăsime nebunească (este imposibil de determinat mai precis din lipsa lactometrului)), lapte de seară, cumpărat în sat, unde autorii cumpără în mod constant lapte pentru brânză și brânză de vaci) - 4 l.

Comprimate acidin-pepsin 0,5 mg - 12 buc. (cheag de la o fabrică de brânzeturi este cu siguranță mai bun; în absența acestuia, autorii folosesc acidin-pepsină farmaceutică).

Bate pentru batere.

O strecurătoare de metal, de preferință cu picioare.

Chiuretă.

Spatula de lemn.

Sare.

Se macină (fanatic în praf) tabletele de acidin-pepsină (0,5 mg) într-un mojar de piatră în proporție de 2 tablete la 1 litru de lapte. Autorii au luat maniac 3 tablete la 1 litru de lapte.

Se toarnă 125 ml de apă fiartă abia călduță (abia călduță!) direct în mojar și pisează tabletele în praf. Se amestecă energic. (Pepsina este slab solubilă în apă).

Turnați 4 litri de lapte într-o tavă emailată, de preferință cu pereți groși ca autorii postării. Încinge laptele să fie abia cald (până la 32C nu mai este!).

Apoi, luând în mâna stângă un pahar de pepsină diluată, turnați-l încet în tigaia cu lapte, în timp ce amestecați energic laptele cu un tel, care se află în mâna dreaptă. După ce lichidul este turnat în lapte, trebuie să amestecați energic laptele cu un tel pentru ceva timp. Lasă tigaia la temperatura camerei timp de 10-15 minute.

Așezați tigaia pe plită și de preferință pe un despărțitor, mai ales dacă tigaia nu are pereți groși. Încet, amestecând cu o spatulă de lemn într-o singură direcție (și nu frenetic în direcții diferite ca la vâsle în timp ce vâsli), se încălzește laptele, astfel încât zerul să se separe. Se incalzeste fara a se aduce la fierbere - limita de temperatura de la 80C la 90C!!! Mai bine pana la 80C.

În timpul încălzirii, în tigaie se va forma un bulgăre de brânză, care este clar vizibil în fotografii. Când apa este fierbinte și se formează bila de brânză și se lipește de obicei de o spatulă de lemn în timp ce se amestecă, tigaia trebuie lăsată deoparte de suprafața de gătit (aragaz) și bila de brânză trebuie scoasă într-o strecurătoare sau vas.

În timp ce bila de brânză este încă fierbinte, trebuie să o scoateți cât mai mult posibil, să o rulați (de exemplu, într-o rolă), să o strângeți cu mâinile într-o formă de bilă și să o puneți într-o formă (castron, tigaie). sau altă formă de sticlă sau email). După aceasta, apăsați brânza cu un fel de greutate, nu foarte grea! . Turnați zerul separat de mai multe ori. Lăsați brânza să stea două ore. După aceasta, la sfârșit, scurgeți zerul și umpleți brânza cu saramură.

Saramura este apa fiarta cu sare. Sare după gust, dar autorii folosesc cel puțin 3 linguri pentru 0,5 litri de apă clocotită. linguri pline de sare. Brânza este destul de sărată. Puteți turna fie saramură răcită, fie destul de fierbinte, deoarece brânza are o structură netedă, densă (brânza descrisă mai devreme în revistă nu putea fi turnată cu saramură fierbinte, de exemplu..).

Dacă în stadiul în care cocoloașul de brânză este încă fierbinte, trageți-l puțin (fără fanatism!), împărțiți cocoloașul în părți cu Nuc sau mai putin, formati bilute direct in maini si abia apoi puneti-le in saramura, veti obtine o branza asemanatoare cu mozzarella.

Toate).