I moderna butiker säljs många produkter som innehåller transfetter. Forskare och läkare talar om farorna med denna komponent för människors hälsa. Hur känner man igen transfetter? Vad innebär detta? Läs mer om detta i artikeln.
Begrepp
Vad är transfetter? Dessa är artificiellt syntetiserade oljor. De består av transisomerer av omättade syror, som, när de tränger in i kroppen, stör absorptionen av näringsämnen. På grund av detta börjar kroppen ackumulera gifter och gifter.
Vad är transfetter jämfört med vanliga fetter? De andra komponenterna är ofarliga för människor, med undantag för att gå upp i övervikt. Men transfetter kan inte ätas i stora mängder. Vad betyder detta för kroppen? Dessa komponenter i stora mängder orsakar olika åkommor.
Man bör komma ihåg att transfetter finns i produkter som tillverkas inom industrin. Till exempel kommer matolja under stekning att vara en källa till skadliga ämnen, så nutritionister rekommenderar att äta väldigt lite stekt mat.
Var kommer de ifrån?
Vid tillverkning av halvfabrikat finns restriktioner för användningen av fetter och oljor. Snabbmatsfett är billigt, smaklöst och har lång hållbarhet. Om den förstörs kommer produkten att smaka härsken.
Inga animaliska fetter används för att tillaga sådana rätter. Men då kan solros-, bomulls-, raps-, palm- och kokosolja användas. För att de ska ha ett stabilt tillstånd och lång hållbarhet används kemiska reaktioner, på grund av vilka transfetter bildas.
Hur känner du igen dem?
Många tillverkare döljer innehållet i dessa komponenter i sina produkter genom att skapa nya namn. Om man tidigare på förpackningarna kunde hitta sådana namn som hydrerade fetter, margarin, mättade fetter, nu finns de praktiskt taget inte. Nu i kompositionen kan du hitta följande namn:
- kombinerad;
- vegetabiliska;
- fritera;
- fast vegetabilisk olja;
- transfettsyror;
- transfetter.
Skada
Varför är transfetter farliga? Dessa ämnen:
- försämra aktiviteten i hjärnan och nervsystemet;
- påverka uppkomsten av vegetativ-vaskulär dystoni, Alzheimers och Parkinsons sjukdom;
- öka risken för att utveckla onkologi, diabetes mellitus, fetma, nedsatt immunitet.
Detta är den skada som transfetter gör. Nästan alla länder har normer för användningen av dessa komponenter. World Health Association har bestämt att en persons kost inte får innehålla mer än 1 % transfett, baserat på det totala Energivärde... De som inte är likgiltiga för sin hälsa kommer förmodligen att vara intresserade av var dessa ämnen finns.
Smör
Denna produkt är en viktig källa till transfett, men endast om den är märkt med "lättvikts"-märkningen. Sådant smör innehåller hydrerat fett, därför, med frekvent användning av pålägg, finns det konsekvenser som:
- högt kolesterol;
- fetma;
- magsjukdomar;
- vaskulär ateroskleros.
Vegetabiliska oljor
Transfetter - vad är det och vilka produkter innehåller det, om det hänvisar till vegetabiliska oljor? Dessa är samma skadliga komponenter som är oönskade för kroppen. Oliv-, solros-, kokos-, palmoljor innehåller endast 1% av skadliga komponenter.
De flesta transfetter bildas vid stekning, för vid upphettning till 190 grader förändras oljornas molekylära sammansättning. Med frekvent användning av sådan mat finns det risk för cancer, högt blodtryck och diabetes mellitus.
Margarin
Det finns många transfetter i denna produkt. Länge var det dispyter mellan läkare om vilket som är mer skadligt - smör eller margarin. Vissa trodde att den första produkten innehåller mättade smältbara fettsyror, varför de är farliga. Andra har hävdat att transfetterna i margarin är mer skadliga.
Efter åtskilliga studier fann man att pga ett stort antal skadliga komponenter i margarin finns risk för hjärtsjukdomar, blodkärl, kranskärlssjukdom och åderförkalkning. Därför är en sådan produkt oönskad.
Majonnäs
Även en dyr och högkvalitativ produkt innehåller transfetter. Man tror att majonnäs kommer att vara naturligt om dess fetthalt är högre än 15%, och produkter i moderna butiker anses vara vanliga såser. Transfetterna i majonnäs är också farliga för människors hälsa.
När du väljer en produkt måste du vara uppmärksam på förpackningen: om den är gjord av polyeten, uppfyller en sådan produkt inte GOST-standarderna. Vegetabiliska oljor och vinäger som finns i kompositionen reagerar med materialet och korroderar det.
Faran med majonnäs är följande:
- sakta ner ämnesomsättningen;
- fetma;
- negativ inverkan på hjärtats arbete.
Choklad
Transfetter - vad är det och i vilka produkter finns det när det kommer till choklad? Vissa tillverkare sparar på kvaliteten på denna produkt genom att lägga till stearin- eller laurinsyror istället för kakaosmör, som är dessa skadliga ämnen.
När de kommer in i kroppen stör de cellulär ämnesomsättning, och som ett resultat uppstår metabola störningar. Det finns också problem med levern, magen, hälsan förvärras. För att köpa kvalitetschoklad måste du noggrant studera informationen om produktens sammansättning på förpackningen, och kom också ihåg att en kvalitetsprodukt aldrig är billig.
Skadan av snabbmat
Transfetter i snabbmat har samma negativa effekt på kroppen som i andra livsmedel. Billiga versioner av naturliga oljor används vid framställning av produkter för hög vinst. Under forskningen avslöjades det att pommes frites och chips innehåller många farliga ämnen - 30-40%.
Chebureks, kotletter, fiskpinnar har en negativ effekt på kroppen, eftersom stekfettet som de stektes på före frysning inkluderar hydrerade oljor. Såser, korvar, konserver kan också innehålla transisomerer.
Var annars finns det transfetter?
Dessa komponenter är:
- i bakverk - munkar, muffins, kakor;
- ett förpackat mellanmål - kex, chips, stekt popcorn;
- stekt mat - pommes frites, kyckling;
- sötsaker;
- såser och ketchups;
- glass.
Mättat fett är också ogynnsamt för kroppen. Listan över produkter är som följer:
- fett kött - nötkött, lamm, fläsk;
- kyckling med skinn;
- feta mejeriprodukter;
- Smör;
- glass;
- palm, kokosolja;
- Salo.
Dessa livsmedel bör konsumeras i minsta mängder. För inte bara transfetter, utan även mättade fetter kan orsaka hälsoproblem. Listan över produkter kan utökas beroende på innehållet i rätterna.
Snabbmat, bullar, kex, kex, kakor bör elimineras helt. De innehåller vegetabiliska fetter och matlagningsfetter. Dessutom överskrider komponenterna normen, vilket är särskilt farligt för ammande kvinnor, eftersom skadliga ämnen kommer in i barnets kropp med mjölk. Sådan mat ökar mängden visceralt fett, leder till fetma, orsakar kärl- och hjärtsjukdomar, högt blodtryck och magproblem.
Rengöring av kroppen
Det kommer inte att vara möjligt att göra detta på en dag, men nya celler bildas i stället för celler som förstörts av transfetter. För att påskynda denna process är det lämpligt att äta hemgjorda grönsaker och frukter, och även eliminera transfetter.
Hur skyddar du dig från dessa ämnen?
Vad ska du göra för att skydda din hälsa från ohälsosamma fetter? Inte alla lyckas avstå från att äta bakverk. Men du måste lära dig att begränsa dig i detta, för det finns ingen nytta av sådan mat. Vissa länder har lagliga gränser för transfett. I Danmark har sedan 2003 en lag trätt i kraft som begränsar deras antal till 2 %.
Men i USA älskar många snabbmat, även om tillverkare sedan 2006 har varit skyldiga att ange innehållet av transfetter på etiketterna. I Australien, för mer än 10 år sedan, förbättrades tekniken för oljeproduktion. Det är inte tillåtet att överskrida mängden hydrerat fett.
I Ryssland vidtas inga åtgärder för att minska mängden transfetter i maten. Alla etiketter innehåller inte information om förekomsten av giftiga ämnen. Därför kan ryssarna bara självständigt övervaka sin hälsa.
- köp inte margarin, raffinerade vegetabiliska oljor och halvfabrikat;
- besök inte snabbmatsställen;
- studera information om sammansättningen av produkter;
- laga mat genom att stuva, koka, baka, och det är bättre att inte använda stekning.
Forskare har funnit att rätt näring i 2 år renar kroppen, som var rik på transfetter och andra farliga komponenter. Därför är det viktigt att äta bra och hälsosam mat, eftersom det är förknippat med hälsa.
Naturliga vegetabiliska oljor är inte skadliga, de är fördelaktiga för en hälsosam ämnesomsättning. Dessa fetter behövs för att stödja energibalansen. De krävs för absorption av vitaminer, reglering av hormoner och skydd mot hypotermi. Därför måste du varje dag äta grönsakssallader kryddade med oraffinerad vegetabilisk olja. Det är viktigt att komma ihåg fördelarna med spannmål och nötter. Dessa livsmedel innehåller vitamin E, en antioxidant som behövs för absorptionen av hälsosamma fetter.
Rätt näring
För att minska ditt intag av transfetter måste du äta rätt:
- mat måste tillagas hemma med naturliga och färska ingredienser;
- kosten bör inte ha snabba och skadliga snacks, det är bättre att ersätta dem med nötter och torkad frukt;
- du behöver använda butikssåser mindre ofta, det är lämpligt att laga dem själv;
- fritering av produkter bör uteslutas;
- om du vill ha något sött måste du förbereda desserter själv.
Nu finns det många recept för matlagning hälsosamma rätter... De mättar kroppen med de nödvändiga ämnena utan att skada hälsan. Rätt näringär nyckeln till god hälsa och utmärkt humör.
Vad är transisomerer?
Var kommer transisomererna ifrån i fetter?
1 - Hydrering av oljor
De flesta transisomerer i fetter bildas som ett resultat av den industriella processen med partiell hydrering av oljor (hydreringsreaktion).
Detta är processen för interaktion mellan fetter och väte med hjälp av en katalysator och vid förhöjda temperaturer och tryck. I det här fallet sker tillsatsen av väte vid dubbelbindningarna, de öppnar.
2 - Fett från idisslare
Nästa källa till transisomerer är fett från idisslare. Idisslare är kor, getter, får. Deras kött, mjölk, smör, ost innehåller transisomerer.
De har en speciell sektion i magen, ett ärr, där biokemiska processer för matsmältning sker med hjälp av speciella bakterier och enzymer.
3 - Deodorisering av oljor
Varför använda hydrerat fett istället för vanlig olja?
Dessutom innehåller vegetabiliska oljor många fleromättade fettsyror, som har en mycket låg oxidativ stabilitet och snabbt försämras (härsknas).
I början av 1900-talet utvecklades en metod för hydrering av oljor. Han gjorde det möjligt att omvandla flytande oljor till fasta. Dessutom är processen kontrollerad, och du kan stoppa den i olika stadier, få fett för alla "smak" och för alla uppgifter: från mjuk till mycket hård.
Naturliga och artificiella transisomerer: vad är skillnaden
Hur påverkar transfetter människors hälsa?
Effekten av transfetter på människokroppen har inte studerats tillräckligt väl. Men det finns en stor mängd statistisk forskning som visar de negativa hälsoeffekterna av transfetter.
Inverkan av vissa individuella trans-isomerer har studerats, och både deras negativa och positiva effekter har upptäckts. Svårigheten ligger i det faktum att transisomerer finns i fetter som en hel uppsättning.
Vad WHO säger om transfetter
Transisomerer i livsmedelsprodukter som säljs i Ryssland
Vad ersattes transfetter med när restriktionerna infördes?
Hur många transisomerer innehåller färdiga produkter?
Om du är ansvarig för din hälsa och du är nära en rationell inställning till näring, kommer vår artikel att vara användbar för dig. Efter att ha granskat det kan du ta reda på vad transfetter är, vilka livsmedel de innehåller och varför du bör minska deras konsumtion.
Fett är nödvändigt för kroppen - detta är ett faktum. Arbetet i de endokrina och kardiovaskulära systemen beror på dem, men inte alla fetter som levereras med mat är lika användbara och nödvändiga.
Alla vet att de är uppdelade i djur och växter, och det finns även flytande och fasta. Låt oss gå lite djupare in i materiens struktur och förstå var denna skillnad kommer ifrån.
Allt fett är en blandning av mättade och omättade fettsyror. En syra består av en kolkedja omgiven av väteatomer. Så om en molekyl är helt täckt med väteatomer, kallas en sådan syra mättad, om de inte är tillräckligt, omättad.
Fast fett är en blandning av syror, varav de flesta är mättade. Dessa fetter inkluderar animaliska fetter. De representeras av produkter som smör och ister.
I flytande fett upptar omättade syror en större volym. Exempel på en sådan produkt är alla vegetabiliska oljor och vissa animaliska fetter som fiskfetter.
Som du kan se bestämmer den molekylära sammansättningen fysikaliska egenskaper... Flytande oljor med övervägande mängd omättade syror är flytande och har låg smältpunkt. Hård - tät och smält vid högre temperaturer.
En annan typ av fett kan hittas i sammansättningen av produkter - hydrerat. Det används som ersättning för dyrt mjölkfett. Detta är ett ämne av artificiellt ursprung, som huvudsakligen erhålls från billiga vegetabiliska oljor. Under påverkan av höga temperaturer och kemiska katalysatorer plockar omättade syror upp det saknade vätet, och flytande fett förvandlas till fast, med alla dess inneboende fysikaliska egenskaper.
Inom livsmedelsindustrin är produktionen av hydrerade fetter eller, som de också kallas salomer, av stor betydelse. Jordbruket kan inte fullt ut tillgodose bearbetningsföretagens efterfrågan på animaliska fetter. Därför används ofta konstgjorda analoger istället.
Vad är transfetter?
Transfetter är biprodukter som bildas som ett resultat av hydreringsreaktionen vid produktionen av salomer. När flytande fett är mättat med väte, blir inte alla dess molekyler övervuxna med saknade atomer. Vissa av dem ändrar sin rumsliga struktur och förvandlas till farliga föreningar.
Det vill säga, de kan inte acceptera väte, utan ändra sin form, vända någon av sina delar åt andra hållet. Och då kan vi redan prata om utseendet på en transisomer - ett ämne med liknande sammansättning, men en annan struktur.
Du kan ofta hitta ett annat namn - " transgena fetter”, Men det är inte sant. Eftersom vi här inte pratar om genomet, utan bara om molekylens struktur.
Transfetter är rumsliga isomerer av fettsyror, de normala molekylerna som utgör naturliga fetter. Först nu har de helt andra egenskaper, och du kan inte kalla dem användbara på något sätt.
Transfetter finns i små mängder i naturliga oljor. De bildas som ett resultat av aktiviteten hos bakterier som bor i magen hos idisslare. Vänd delvis till kött och mjölk. Därifrån går de in i produkten.
I fast mjölkfett varierar deras innehåll från 2 till 8 %. Medan i industriellt producerade hydrerade oljor kan deras andel växa upp till 67 %. Det är värt att notera att artificiella och naturliga transfetter har helt olika egenskaper.
Historik om utseende i kost
På 1890-talet beslöt den blivande Nobelpristagaren P. Sabatier att omsätta hydreringsreaktionen i praktiken. Vi vet alla redan vad som kom ur det. I vårt land gjordes första gången 1906 ett försök att stelna flytande fetter av vetenskapsmannen S. Fokin.
Men den tyske forskaren W. Normann gick längre. Han skapade industriell utrustning som gör det möjligt att få fasta fetter från flytande oljor och 1909 patenterade han sin egen produktionsteknik. 1911 sålde han sitt patent till ett företag som omsatte Procter och Gambles erfarenheter i praktiken. Hon skapade den första i sitt slag, en degförbättrare baserad på hydrerad bomullsfröolja.
Fetthärdning används flitigt inom livsmedelsindustrin. Hydrerade oljor har tillsatts i livsmedel och halvfabrikat för att bibehålla strukturen och behålla sitt utseende. Konstgjort fett, i jämförelse med naturligt fett, har en högre smältpunkt och smälter inte utanför kylskåpet. Det smakar som smör, så det kan avsevärt "förfina" produkten.
Hydrogenering började användas för mer vardagliga syften. Tack vare henne har hållbarheten för ömtåliga produkter ökat. Eftersom fast fett innehåller färre omättade molekyler oxideras det kraftigt och försämras därför inte under lång tid. Hydrogenering började användas för att bevara värdefulla produkter som valolja.
Varför är transfetter farliga för människokroppen?
Transfetter har förmågan att ersätta lipider som är en del av cellmembranet, vilket stör dess struktur. Den drabbade cellen förlorar sin förmåga att helt mata och ta bort skadliga ämnen. Därefter upphör den att fylla sin funktion. När det finns många sådana celler börjar det påverka organets funktion eller till och med hela systemet.
Att konsumera transfetter leder till metabola störningar och ackumulering av gifter.
Allt detta kan vara orsaken till vilken sjukdom som helst.
På frågan "Hur tar man bort transfetter från kroppen?", Du kan genast svara - på inget sätt. De visas inte på egen hand. Deras användning är endast möjlig tillsammans med de drabbade cellerna. Alla vävnader i vår kropp förnyas ständigt. Vissa celler dör, andra dyker upp. Endast tack vare denna process renas kroppen med tiden, förutsatt att farliga isomerer inte kommer in i den igen.
Vilka sjukdomar kan transgena fetter orsaka?
På 1990-talet började publikationer dyka upp om inverkan av transfetter. Det visade sig att användningen av produkter som innehåller sådana komponenter i första hand påverkar hjärtats och blodkärlens arbete negativt.
Transfetter rubbar balansen mellan "dåligt" och "bra" kolesterol. Denna jämvikt skiftar mot tunga molekyler. De kan bilda konglomerat, som sedan fäster vid blodkärlens väggar och smalnar av deras lumen.
Med ackumulering av "dåligt" kolesterol i kroppen är risken att utveckla:
- hjärtattack;
- stroke;
- ischemisk hjärtsjukdom;
- ateroskleros;
- diabetes;
- fetma.
Det har uppskattats att mer än 20 000 dödsfall per år registreras i USA på grund av sjukdomar som orsakas av att äta transfetter.
Vissa studier visar att närvaron av dessa komponenter i den blivande moderns kropp kan framkalla mutationer i fostrets arvsmassa.
Som ni vet bildas könshormoner från kolesterol med låg molekylvikt. En förändring av balansen mot stora molekyler leder till störningar i reproduktionssystemet, vilket i slutändan kan resultera i infertilitet.
Ansamlingen av cancerframkallande ämnen i kroppen ökar risken för att utveckla cancer, Alzheimers sjukdom och depression.
Korrelation med fetma
Det finns ett indirekt samband mellan överdriven konsumtion av transfetter och fetma. Mot bakgrund av ett brott mot kolesterolbalansen uppstår förändringar i det endokrina systemet. På grund av bristen på hormoner hämmas processen för lipidanvändning. Fett börjar deponeras i vävnader, vilket sedan kan hota fetma.
Enligt WHO har antalet överviktiga fördubblats under de senaste 20 åren och transfetter spelar en viktig roll i denna statistik.
Transfetter och moderna barn
Dagens barn tillbringar allt mer tid utanför hemmet. Detta påverkar direkt deras ätbeteende. Med denna livsstil blir snacks på språng mellan sessionerna normen. För att kompensera för bristen på energi, försöker barnet undermedvetet äta något kaloririkt. Reklam spelar också en roll. Istället för nyttig mat väljer han mellanmål, sockerrika barer eller skräpmat.
Det mesta som säljs på snabbmatsrestauranger innehåller hydrerade oljor, och med dem transfetter. Mat från snabbmat tillfredsställer inte bara behovet av mat, utan orsakar också irreparabel skada på hälsan.
De flesta av de snacks som är så älskade av barn: popcorn, chips, snabb frukost är full av transfetter. Att bekämpa felaktigt ätbeteende är nödvändigt, först och främst, genom att utrota vanan att äta när du är på språng.
Lista över livsmedel som innehåller transfetter:
Vi påminner om att transfetter även kan finnas i naturprodukter i obetydliga mängder, men de har en helt annan sammansättning i naturliga oljor. Det finns ett stort antal transisomerer, men effekten på kroppen av endast ett fåtal av dem har studerats.
De mest skadliga oljorna finns i hårda margariner och matoljor. Där når deras andel från 18 till 67%. Nedan är en lista över livsmedel som innehåller transfetter. Efter att ha läst den kommer du att ha en bättre uppfattning om vad den handlar om.
Transfetter i smör
I naturligt smör tillverkat uteslutande av mjölkgrädde ligger innehållet av naturliga transisomerer i intervallet 1,6-6,8 %. Dessa är icke-konstgjorda transfetter, deras effekt har ingen skadlig effekt på kroppen.
Det är värt att vara uppmärksam på etiketterna på förpackningen. Produkten ska heta "smör", bestå av mjölkgrädde och ha en fetthalt på 78 till 82%.
Transfetter i vegetabiliska oljor
Raffinerad vegetabilisk olja innehåller mindre än 1 % naturliga transfetter, som också är säkra att äta. Det är användbart att använda dessa oljor färska, lägga till sallader.
Transfetter i margarin
Denna kategori omfattar de farligaste livsmedel där innehållet av transfetter är särskilt högt. De flesta av konfektyrprodukterna är beredda på basis av margariner (kakor, våfflor, kakor, frallor, godis, etc.).
På etiketterna för sådana produkter kan det hänvisas till som:
- matlagningsolja;
- mjölkfettersättning;
- hydrerat fett;
- Palmolja;
- en blandning av vegetabiliska oljor;
- spridning.
För hemmabruk, istället för margarin, är det bättre att köpa raffinerad vegetabilisk olja för stekning, ghee eller smör för bakning.
Transfetter i majonnäs
Naturlig vegetabilisk olja i majonnäs och andra industriella såser kan delvis eller helt ersättas med hydrerad olja, vilket ger produkten en lång hållbarhetstid.
Transfetter i choklad
I söta barer ersätts dyrt kakaosmör med hydrerat fett av låg kvalitet för att minska kostnaden för produkten. Det höjer också plattans smältpunkt, vilket förhindrar att den smälter i värmen.
Uttrycket "smälter i munnen, inte i händerna" har inget med god choklad att göra. Den riktiga måste smälta i händerna.
"Snabbmat"
Alla halvfabrikat framställs med härdade fetter som innehåller transisomerer. Även till synes enkla hamburgerbullar är faktiskt inte så ofarliga. Som bevis kan man anföra att de kan lagras i sex månader. Och allt tack vare den "nukleära" sammansättningen.
Kötthalvfabrikat och såser är också skyddade från förstörelse och förlust av utseende på grund av införandet av hydrerade fetter i dem.
Djupa fettprodukter
Transfetter bildas som ett resultat av att steka mat i lågkvalitativ, oraffinerad vegetabilisk olja. Skadan ökar avsevärt om fettet för stekning inte ändras i tid.
Snabbmatsrestauranger erbjuder rätter från denna kategori som:
- Pommes frites;
- munkar;
- nuggets;
- fiskpinnar;
- friterade bläckfiskringar.
Andra produkter
Vilka livsmedel innehåller andra transfetter än de som anges ovan? Skräpmat inkluderar rostade jordnötter och popcorn. Fasta vegetabiliska fetter finns i korvar, halvfabrikat och färdiglagade frysta måltider.
Varför fortsätter transfetter att användas?
Det skulle vara mer korrekt att säga att de inte använder transfetter, utan hydrerade fetter, eftersom transisomerer bara är en biprodukt i deras produktion. Industriföretag siktar inte på att få i sig transfetter. De gör fasta fetter från flytande fetter, men på grund av den låga kvaliteten på råvaran bildas en stor mängd skadliga föroreningar.
Den moderna livsmedelsindustrin kommer sannolikt inte att kunna överge hydrerade fetter. Det finns ett stort behov av dem. Dessa fetter kan inte ersättas med samma mängd naturliga fasta oljor.
Det finns ekonomiska fördelar med att använda margariner. Produkter med dem lagras längre, håller formen bättre, är billigare. Därför återstår det att hoppas att industrimän kommer att börja ta en mer noggrann inställning till valet av råvaror för tillverkning av konstgjorda fetter.
Sedan 2000-talet har Europa aktivt kämpat mot innehållet av transfetter i produkter på statlig nivå. De är helt förbjudna i länder som Österrike, Ungern, Danmark, Schweiz, Island. Europa går gradvis mot att överge användningen av delvis hydrerade vegetabiliska oljor i produkter som innehåller de farligaste isomererna.
I vårt land finns det en GOST, enligt vilken andelen skadliga komponenter i fasta fetter bör begränsas till 8%. Men med bildandet av tullunionen förlorade detta dokument sin obligatoriska karaktär, eftersom grannländerna inte är redo att uppfylla detta villkor på grund av den låga tekniska utrustningen hos deras livsmedelsföretag.
Hur kan du minska ditt intag av transfetter?
För att göra detta är det nödvändigt att minimera konsumtionen av färdiglagad och industriellt bearbetad mat. Köp färska, råa, organiska produkter och laga mat av dem själv.
När matolja värms upp kan även transfetter bildas. Därför är det bättre att ersätta en sådan metod för att laga mat som stekning genom stuvning, kokning och bakning.
Ändra vanor och livsstil
Du kan förbättra din livskvalitet genom att eliminera den dåliga vanan att äta när du är på språng.
Om det finns ett behov av att äta något, men det finns ingen tid att laga mat eller äta ordentligt, är det bättre att ha ett mellanmål, men med hälsosamma produkter:
- frukt;
- torkade frukter;
- nötter;
- yoghurt;
- keso.
Försök även hemma att laga naturlig mat utan industriella såser. Samma majonnäs kan ersättas med gräddfil, vilket är mer fördelaktigt och mindre skadligt.
Vi hoppas att du tycker att denna information är användbar. Nu, när du köper mat, kommer du att göra ett välgrundat val.
De flesta av befolkningen har ingen aning om vad som spenderar, trots att det varje dag finns en enorm mängd av dem i kosten.
De är till ingen nytta för människokroppen. Snarare kan de vara skadliga. Därför är det nödvändigt att förstå vilka livsmedel som innehåller transfetter för att kunna anpassa kosten.
Transfett är ett syntetiskt fett. Den är gjord av vanlig vegetabilisk olja och väte. Vätemolekyler omvandlar smör till ett fast tillstånd, det vill säga det vanliga margarinet. Det förekommer inte i den naturliga miljön.
Margarin har alltid ansetts vara en billig analog av smör, eftersom dess kostnad är flera gånger billigare än en smörprodukt. Margarin utgör inte någon särskild fara för kroppen.
Det är farligt när vridning av två molekyler görs från originalprodukten. Produkten har en annan omvandling, vilket är en biprodukt av margarin.
Människokroppen kan bara smälta fetter av naturligt ursprung, vilket är anledningen till att spenders är så farliga. Kroppen kan helt enkelt inte assimilera dem och det kan orsaka obehag. Kroppen som helhet kan störas av ackumulering av stora mängder sådana oorganiska fetter.
Livsmedel som innehåller spenders kan utlösa utvecklingen av cancertumörer. Och även försvaga det mänskliga immunförsvaret.
Produkter som innehåller spenders
I europeiska länder har de länge lärt sig att göra margarin utan att vrida molekyler, därför reduceras innehållet av oorganiska fetter till ett minimum i europeiska och västerländska produkter. Vårt land har ännu inte bytt till ny produktionsteknik. Därför är det viktigt att veta var transfetter förvaras.
Oorganiskt fett är inte speciellt framställt av någon, det är en biprodukt som erhålls från framställning av fasta fetter.
Rysk lagstiftning ålägger inte tillverkare att ange förekomsten av transfetter i produkter. Därför måste konsumenterna självständigt studera förpackningen och utseendet på produkten som säljs.
Mjölkprodukter med transfetter?
De flesta mejeriprodukter innehåller dessa fetter. På grund av deras närvaro förlorar mejeriprodukten inte sin form. Förekomsten av fett kan bestämmas av sammansättningen.
Tillverkaren kan ange att formuleringen innehåller margarin, vegetabiliskt fett eller hydrerat fett. Var säker på att denna produkt innehåller transfett. Det är bättre att avstå från ett sådant köp.
Utseendemässigt kan man gissa att transfett användes i tillverkningen. En produkt som är hård, tjock och sannolikt innehåller detta oorganiska fett.
Margarin är transfett!
All mat som innehåller margarin innehåller därför transfetter. Här är en liten lista över livsmedel där det finns en stor mängd transfetter:
Bageriprodukter. Alla tillverkare gör bakverk baserade på margarin. Så att deras kostnad är låg.
Snabbmat. Bullar, kotletter på snabbmatsrestauranger har transfetter. Snabbmatskedjor erbjuder således konsumenten snabba och billiga mellanmål.
Mjölkprodukter. Det här är majonnäs, gräddfil, glass. Det är där transfett tillsätts för att ge produkten en tjock konsistens. Och produkten behöll sitt utseende, spred sig inte.
Chips, pommes frites, många tror att de är gjorda av transfetter. Detta är dock inte sant. Det är bara det att snabbmaten i sig alltid har ansetts som inte bra mat för människor.
Transfetter har inte den bästa effekten på kroppen. Eftersom vår kropp inte vet hur man kan skilja naturligt från syntetiskt fett, smälts transfett dåligt och stannar kvar på väggarna i inre vävnader, vilket kan påverka hälsan negativt.
Minsta konsumtion av transfetter
Risken för intag av syntetiskt fett bör reduceras till ett minimum. För att göra detta måste du noggrant studera sammansättningen av de produkter du köper. Var också uppmärksam på produktens utseende. Om det verkar för dig att produkten har ett syntetiskt ämne, vägra att köpa.
Forskare har länge bevisat att syntetiskt fett inte rekommenderas för konsumtion. Därför har de flesta västerländska och europeiska tillverkare övergett produktionen av produkter baserade på fasta fetter. Och ryska tillverkare använder fortfarande transfett för att spara kostnader.
Hälsosammare och normal funktion av kroppen beror bara på dig. Försök att konsumera mat som bara gynnar din kropp.
Bilder på transfetter
Alla som bryr sig om friska och balanserad näring en person behöver veta vad det är transfetter varför de är farliga för metaboliska processer, varför de bidrar till en uppsättning extra kilon och fetma. Det är lika viktigt att vara uppmärksam på vilka livsmedel som är rika på transfetter.
Dessa är modifierade molekyler som förekommer i vegetabiliska omättade fetter som ett resultat av värmebehandling. En liten koncentration av transfetter finns också i naturen, men ökar när ett ämne reagerar med vatten. Deras antal kan öka upp till tjugo, och ibland upp till femtio procent. Mästarna i innehållet av sådana modifierade föreningar är snabbmat och snabbmat.
Transfetter, som har bevisats i många studier, ger inte fördelar för kroppen, utan snarare tvärtom. De stör den metaboliska funktionen, vilket leder till fetma och försämring eller utveckling av olika sjukdomar i cirkulationssystemet, hjärtmuskeln.
Hur ser transfetter ut?
Huvuddragen hos halvfabrikat är deras relativa billighet. Detta återspeglas i valet av oljor och fetter för produktionen av denna kategori av produkter. Om de inte är smaklösa, billiga och har lång hållbarhet kommer de snabbt att försämras och ge snabbmaten en bitter och obehaglig smak.
Det finns inget animaliskt fett i sådana produkter. De ersätts av solros, raps, bomullsfrö, palm eller kokos. För att uppnå en konsekvent lång hållbarhet används olika kemiska reaktioner, vars resultat är uppkomsten av transfetter.
Margarin
Med introduktionen av denna produkt började historien om transfetter. Denna billigare analog av smör utvecklades på grundval av den teknik som introducerades 1901, som består i förmågan att stelna flytande vegetabiliska oljor. Detta möjliggjordes genom användningen av salpetersyrlighet och passage av vätebubblor genom den uppvärmda oljan.
Tillverkningen av billigt margarin med lång hållbarhet har revolutionerat livsmedelsindustrin. Den kom in på den välbekanta inköpslistan under den matbrist som människor upplevde under andra världskriget.
Varför används farliga transfetter i livsmedelsindustrin?
Hög värmebehandling påverkar fettmolekylerna. Den kemiska formeln och antalet grundämnen förblir oförändrade, men en eller flera atomer skapar en annan förening, vilket leder till bildandet av transisomeren, som kallas "transfetter".
Denna förändring sker även vid konventionell stekning. Detta gör att vissa oljor är mer lämpade för stekning än andra. Under lång tid trodde man att transfetter inte skilde sig från vanliga. Motsatt information började dyka upp först på nittiotalet av förra seklet.
De modifierade molekylerna leder till störningar av fettsyrornas metaboliska processer. Forskning utförd vid Harvard School of Public Health har visat att två procent av de totala kalorierna från transfetter är tillräckligt för att utlösa kranskärlssjukdom hos en person.
Fettsyror är involverade i syntesen av könshormoner, därför kan koncentrationen av testosteron reduceras med användning av transfetter. Dessutom försämras insulinsyntesen, vilket medför ökad avlagring av kalorier i det subkutana fettlagret.
Transfetter i margarin
Mängden transfetter, tills de ansågs farliga för människor, i mjuka margarinvarianter var 10-20%, och i hårda nådde den 40%. Idag finns det, både i USA och i ett antal europeiska länder, en begränsning enligt vilken mängden transfetter från den totala mängden fett i en produkt inte bör överstiga 2 %.
Ryssland och länderna i Latinamerika är inte bland dem. På deras territorium finns det inte bara några begränsningar för innehållet av transfetter, men till skillnad från USA och Europa kanske deras exakta antal inte ens anges i sammansättningen.
Vilka livsmedel innehåller transfetter?
De finns i mat stekt i olja, produkter som innehåller margarin. Detta korv, bakverk, färdiga desserter, glass, torr grädde, såser, kycklingvingar, chips, pommes och annat.
Snabbmat– det är inte bara transfetter, utan också en enorm mängd värdelösa kalorier lagrade i fett. För att bli av med kalorierna som finns i ett paket chips måste du springa cirka tio och en halv kilometer.
Transfetter som bildas under termisk och kemisk bearbetning har en negativ effekt på hälsan, vilket har lett till begränsningen av deras mängd på lagstiftningsnivå i många länder. De flesta transfetter finns i margarin och stekt mat.