Vad är transfetter. Transfetter: varför du behöver ta bort dem från din kost

"Transfetter leder till cancer!" – Vi hör nyligen från media. Det finns lite klarhet i detta, men mycket rädsla. Låt oss försöka ta reda på vad dessa "olycksbådande" transfetter är, är de verkligen så farliga, och bör vi ge upp vår favoritmat på grund av dem?

Om fetter, deras fördelar och betydelse

Fetter är en grupp av komplexa organiska molekyler, en förening av glycerol och fettsyror (långa kolvätekedjor). Fetter kan vara mättade (fast vid rumstemperatur, vanligtvis av animaliskt ursprung, såväl som palm-, palmkärn- och kokosnötsoljor) och omättade (vid rumstemperatur, flytande, vanligtvis vegetabiliskt ursprung). Omättade fetter delas in i fleromättade (solros-, majs-, hampa-, pumpa-, linfrö-, sojabönoljor) och enkelomättade (olivoljor, solrosolja med hög oljehalt, raps-, jordnöts-, hasselnötsoljor). Fett behövs definitivt av en person. Varje cell i kroppen är omgiven av ett cellmembran som består av fetter och fosfolipider. Den dagliga kosten bör vara 30% fett i termer av kalorier. Tidigare trodde man att bland de konsumerade per dag borde fett vara 25% mättat, 25% fleromättat och 50% enkelomättat. Nu säger de att mättade, mono - och fleromättade fetter bör konsumeras i ungefär lika stora proportioner.

Nötter, solros- och pumpafrön, oraffinerade vegetabiliska oljor, inte termiskt bearbetade oljor (alla dessa är källor till omättade fetter) är mycket användbara. Fisk är otroligt nyttigt, den innehåller omega-3 fleromättade fettsyror, riktigt smör med måtta.

Var kommer transfetter ifrån?

Transfetterär fetter som innehåller omättade fettsyror i form av transisomerer. Enligt ett antal experter gör formen "trans" ("fel" arrangemang av atomer i molekylen) transfetter främmande och farliga för kroppen, vilket framkallar ett antal allvarliga sjukdomar, inklusive cancer. Andra experter påpekar att det inte finns någon tillförlitlig forskning och kräver ytterligare studier av problemet. De ber dig att vara särskilt uppmärksam på att det finns naturliga transfetter, som inte skiljer sig från de som produceras och som finns i kött och mjölk från idisslare, i naturliga mejeriprodukter och i animaliska fetter. Mjölkfett innehåller ca 8%. Transfetter finns också i bröstmjölk. I kommersiell skala produceras transfetter genom hydrering. För att stelna flytande vegetabiliska oljor passerar väte genom den flytande oljan som upphettas till höga temperaturer i närvaro av katalysatorer. Resultatet är en fast fettmassa innehållande redan mättade fetter, av vilket margariner, konfektyr och matlagningsfetter vidare tillverkas. Transfetter bildas också vid intensiv stekning (som friterad). Stark uppvärmning leder till en förändring av fetternas molekylkedjor och omvandling av fetter till transfetter, dessutom bildas cancerframkallande ämnen. I detta avseende diskuterar hela världen nu aktivt snabbmatens säkerhet.

(Transfetter finns i många livsmedel, från skräpmat och godis till naturlig mjölk och kött.)

Expertutlåtanden

Pavel Petrovich Gorbenko, chef för National Institute of Health, naturterapeut, doktor i medicinska vetenskaper.

Transfetter är absolut skadliga! Vi måste byta till naturliga fetter som våra förfäder åt. Det finns naturligt smör, ghee, ister och ghee från djurens inre fett. Många människor älskar stekt, som vi uppmanas att vägra på grund av dess skadlighet. Få människor vet att produkter stekt, till exempel på ister, absorberar 3-4 gånger mindre fett än från vegetabilisk olja. Dessutom brinner ister, till skillnad från vegetabiliska oljor (som inte kan stekas på), inte vid normal stekning och degenererar inte till transfetter, eftersom dess förbränningstemperatur är högre. Våra förfäder stekte aldrig i vegetabilisk olja. Vet du varför? Tidigare fanns det bara oraffinerad och icke-deodoriserad olja. Har du testat att steka på denna? Den skjuter i brand så att du kan stanna utan ögon.

Ivan Akimovich Shevchenko, ledande forskare, Federal Center for Heart, Blood and Endocrinology, Doctor of Medicine.

Huvudgruppen av fetter är mättade. Det finns omättade fetter. Konsumtion av mättat fett när äta nyttigt du måste begränsa, eftersom dessa fetter innehåller livsmedel som bidrar till utvecklingen av åderförkalkning. Omättat fett är nödvändigt för de flesta viktiga kroppsprocesser. Om vi pratar om transfettsyror är det viktigt att tänka på att vi tar produkter som innehåller transfetter, och inte transisomerer i sin rena form. Det finns olika åsikter om dessa produkter, men jag anser att de bör betraktas som en typ av fett, att de inte är lika skadliga om de konsumeras strikt med måtta, som många säger. Frågan kräver ytterligare fördjupning.

Experter från All-Russian Research Institute of Fats vid den ryska jordbruksakademin.

Frågan om transfetter och mättade fetter är komplex, det finns inga enkla lösningar. Vad är alternativet till hydrerade oljor? Palmolja med 50% mättat fett. Det finns 85 % av dem i palmkärnolja och i kokosolja, som våra barn konsumerar i glass och ostmassa, redan 92 %. Genom att förbjuda transfetter ökar vi andelen mättade fetter, som i överskott inte är mindre skadliga för människor. I EU-länderna diskuteras ett initiativ för att ange andelen transisomerer och mättade fettsyror på förpackningen. Studier genomförs i 14 EU-länder för att identifiera sambandet mellan intag av transisomerer och blodfetter, men det finns fortfarande ingen konsensus. För 15-20 år sedan gjordes en studie i Europa om hälsoeffekterna av smör och margarin. Omfattande forskning har visat att margarin med transfetter är bättre än smör, som mest innehåller mättade fettsyror. Utifrån detta rekommenderar EU att minska innehållet av mättade fettsyror i livsmedel. Generellt sett är det extremt fel att prata om transfetternas skadlighet förutom faran med överskott av mättat fett. Det har visat sig att mättade fettsyror leder till ateroskleros. Du kan inte slåss enbart med transfetter utan mättade fetter, eftersom transisomerer också finns i naturliga produkter. Och det vore knappast korrekt att reducera båda till noll. Då måste du ge upp smör. Det är viktigt att konsumera alla typer av fetter inom det rekommenderade intervallet.

(Stark uppvärmning av oljan omvandlar fetter till transfetter)

Vladimir Misuryaev, kemiteknolog.

Villkorligt fettsyror kan representeras i form av pärlor, där kolatomer är pärlor, och tråden som förbinder dem är en kemisk bindning "kol-kol". En "sträng" kan koppla ihop "pärlor" "tätt" - en mättad bindning (mättade fetter) eller vara "flexibla", vilket gör att ändarna på pärlorna kan rotera runt denna bindning - en omättad bindning (omättade fetter). Hydrogenering kan omvandla "flexibla" omättade bindningar till "hårda" mättade bindningar, vilket gör den flytande oljan fast. Anta att vi bara har en "flexibel" länk - i mitten av pärlorna.

Om ändarna på pärlorna med avseende på länken ligger i samma plan (vi ser "halvmånen"), kallas detta arrangemang "cis" - det är lätt att fästa dem på nacken (det vill säga att lära sig) . Om ändarna ligger på motsatta sidor (vi ser "stegen"), kallas denna position "trance", och vi kommer inte att kunna "sätta på" (det vill säga det blir svårare att lära sig). (Under hydrogenering tar de flesta av de omättade bindningarna "trans"-formen.) Assimileringen av produkter mättade med transisomerer är svår.

Yuri Nikolaevich Morozov, isp. Direktör för Rysslands fett- och oljeunion.

Jag håller fast vid Världshälsoorganisationens ståndpunkt: det måste finnas en integrerad strategi för att minska konsumtionen av mättade fettsyror och transfetter (naturliga och industriella är inte åtskilda). WHO skiljer inte mellan mättade fetter och transfetter beroende på graden av skadlighet, och rekommenderar att man minimerar konsumtionen av båda: mättat fett - högst 10 % av dagpenning konsumtion av kilokalorier, transfetter - inte mer än 1%. I vår kost idag är konsumtionen av mättat fett nästan fördubblats. Däremot har industriella transfetter minskat. På grund av de senaste trenderna hydrerar många företag för mindre än 5-6 år sedan. Det är viktigt att produkterna märks för att informera konsumenterna om förekomsten av transfetter och mättade fetter, så att människor kan kontrollera sitt intag av dessa komponenter, utan att överskrida WHO:s rekommenderade nivå.

Vladimir Abdullaevich Dadali, hedersordförande i Scientific Society of Natural Medicine, doktor i kemiska vetenskaper, professor, chef för institutionen för biologisk och allmän kemi, North-Western State Medical University uppkallad efter I.I. Mechnikov.

Transfetter är en helt onaturlig livsmedelsprodukt - potentiell diabetes, potentiell åderförkalkning, potentiell magsår och potentiell cancer. Jag tycker att transfetter ska fasas ut. Samtidigt kan margarin tillverkas med en annan teknik, utan att transfetter bildas, och i vissa europeiska länder används det framgångsrikt. Och majonnäs kan vara säkert om det bara är emulgerad vegetabilisk olja, men om margarin blandas där och vem vet vad mer, då ska sådan majonnäs förstås inte ätas.

Många undrar vad dessa är transfetter och är de skadliga? Komponenterna är förändrade molekyler som förekommer i omättade oljor (vegetabiliskt ursprung). Anledningen till detta är bearbetningen vid höga temperaturer. I minimala proportioner kan transfetter förekomma naturligt. Efter bearbetning med hydreringsmetoden ökar deras antal till 20 eller till och med 50%. Det har bevisats att skadorna av transfetter ligger i den negativa inverkan på hjärt-kärlsystemet. Det är därför WHO insisterar på att sådana livsmedel utesluts från kosten för en person i alla åldrar.

Hydrogenering koncept

Innan du pratar om vad transfetter är, rekommenderar nutritionister och gastroenterologer att du vänder dig till kärnan i en sådan process som hydrering. Detta är en specifik algoritm där raffinerade fetter blandas med väte. Detta händer vid temperaturer från 190 till 220 grader. Det rekommenderas starkt att du noterar att:

detta använder en pulverformig katalysator som traditionellt innefattar nickel;
på grund av effekten av ökade temperaturindikatorer sker en förändring i fettsyrornas strukturella struktur;
trans-isomerer börjar bildas, liksom andra skadliga komponenter som negativt påverkar kroppens funktion som helhet.

Experter kallar resultatet av processen för fettmassa, nämligen fettmassa. Efter det går hon igenom ett reningsskede. Som ett resultat blir en viss del av de oönskade komponenterna kvar i en viss produkt avsedd för näring. Trots de skadliga effekterna av transfetter på kroppen har produkter med deras innehåll varit mycket efterfrågade under lång tid (till exempel margarin eller palmolja).

"Fördelar" med transfetter

De villkorade positiva egenskaperna hos denna komponent inkluderar först och främst den låga kostnaden i jämförelse med smör och annat mer naturprodukter... Denna lista innehåller margarin, majonnäs och andra typer av hydrerade produkter. På grund av närvaron av kemiska komponenter kan transfetter skryta med en längre hållbarhet, vilket förklarar den negativa effekten på kroppen. En annan fördel är tillåtligheten att använda den två eller flera gånger under friteringsprocessen.

Det är hydrerade fetter som ligger till grund för alla snabbmatsprodukter. Möjligheten till återanvändning av dem bidrog till den snabba utvecklingen av en sådan industri. Innan vi pratar mer i detalj om vilka dessa produkter är transfetter, är det nödvändigt att uppehålla sig i detalj om deras skada på människokroppen.

Komponentens skadliga egenskaper

Som nämnts tidigare är transfettsyror naturliga och konstgjorda. Det är anmärkningsvärt att naturliga varianter av hydrerade fetter bildas som ett resultat av den vitala aktiviteten hos bakteriella komponenter. I köttprodukter lagras transfetter i en mängd av 5 till 8 %. Experter uppmärksammar det faktum att:

Sedan 1990-talet har allt fler människor blivit utsatta för hjärt-kärlsjukdomar genom att konsumera transfetter. Bara i USA är det minst 20 000 människor som dör på grund av detta varje år.
Det finns ett samband mellan användningen av livsmedel som margarin och palmolja och sannolikheten för att utveckla kranskärlssjukdom. Ett annat patologiskt tillstånd bör betraktas som problem i kranskärlens arbete.
Det finns data som indikerar kopplingen av den presenterade komponenten med onkologi, diabetes mellitus, njure, lever och matsmältningssjukdomar. Dessutom leder förekomsten av transfetter i mat i betydande mängder till icke-psykogen depression, Alzheimers sjukdom.

Det är också farligt för kvinnor som väntar barn. Transfetter är orsaken till bildandet av fostermakrosomi (överstigande standardstorleken på de inre organen, vilket leder till barnets död). Hydrogenerade ämnen är inte mindre skadliga för äldre barn, eftersom de också negativt påverkar kroppens funktion. Destabilisering av ämnesomsättningen bildas, allergiska reaktioner kan utvecklas. Med tanke på allt detta är det viktigt att veta vilka produkter som innehåller den presenterade komponenten och hur man identifierar den genom att undersöka produktens förpackning.

Mat

Frågan är ganska väntad, vilka livsmedel som innehåller transfetter. Det kan vara söta bakverk gjorda av raffinerat vitt mjöl, kulinariska och konfektyrfetter. Dessutom används transfetter vid tillverkning av bagerikomponenter och i substitut för mejerikomponenter. Detsamma gäller kakaosmörsersättningar, krämer med vegetabiliska oljor.

Säkert skadliga nutritionister och gastroenterologer kallar pommes frites, popcorn, olika chips (majs eller potatis). Experter rekommenderar att man undviker användningen av industriellt skapade salladsdressingar i mat. På listan finns majonnäs, en liknande sås. Det kan också vara en sås som framställdes på basis av vegetabilisk olja.

Produktmärkning och krav

För att informera konsumenterna bör förpackningen alltid ange förhållandet mellan transfetter. I Europa, USA är detta en förutsättning, medan på Rysslands territorium fattar varje tillverkare ett separat beslut för sig själv: huruvida de ska ange i vilken kvantitet produkterna innehåller denna komponent.

Jag vill uppmärksamma er på att efter 1 januari 2018 kommer standarderna för dessa artiklar att förändras avsevärt. Vi pratar om hårda margariner (används till krämer, bakverk och smördeg). Tidigare var de inte mer än 20%, och efter början av 2018 kommer de att vara lika med 2%. Experter etablerar andra värderingar i detta beroende:

pålägg, mjölkfettersättningar, mjuka och flytande margariner efter 1 januari 2018 kommer inte att vara mer än 2%;
ekvivalenter, samt optimerare och ersättningsmedel för kakaosmör bör inte vara mer än 2 %;
varor i detta fall klassificeras och bestäms i enlighet med Tekniska föreskrifter för olje- och fettindustrin.

Skada på margarin

Regelbunden användning av en produkt som margarin kan allvarligt skada en persons hormonella bakgrund. Detta förstör enzymsystemet. Destabilisering uppstår på grund av den problematiska assimileringen av produkten av människokroppen (i motsats till till exempel raffinerad olja).

Transfetter är ännu farligare på grund av att de kommer att uppfattas som normala och på fysiologisk nivå kommer att börja användas för att bilda cellmembran. När de besvarar frågan, varför är transfetter och margarin farliga, uppmärksammar de det faktum att:

med hänsyn till den främmande strukturen hos sådana membran, förlorar kroppens celler snabbt sin optimala genomströmning;
som ett resultat uppstår en metabolisk störning på cellnivå, vilket kan innefatta endokrina och andra störningar;
detta hotar utvecklingen av kroniska sjukdomar, en minskning av immunstatus och andra patologier.

Margariner som produceras idag och som innehåller transfetter innehåller betydligt färre transfetter. Samtidigt är även intermittent användning av den hydrerade produkten av barn, äldre och gravida kvinnor fortfarande ganska farligt.

Skadan av palmolja

Palmolja är inte mindre skadlig för människor. På grund av närvaron av 50% mättade fettsyror i produkten ökar det avsevärt förhållandet mellan kolesterol i blodet. Den mest skadliga palmoljan är när den ingår i konfektyr eller bara godis.

Denna komponent används ofta som en smakförstärkare. Därför vill sockerhaltiga livsmedel som innehåller en hydrerad komponent konsumeras i mer och mer betydande mängder. Som ett resultat provocerar det överätande och sedan fetma. Kolesterol, som snabbt ackumuleras i kroppen när palmolja används, förtjänar särskild uppmärksamhet från läkares synvinkel.

En ökning av kolesterolnivåerna påverkar destabiliseringen av lipidmetabolismen, vaskulär skada och bildandet av aterosklerotiska processer. Skadan som palmolja medför för ett barn förtjänar särskild uppmärksamhet. På grund av närvaron av transfetter i det absorberas det inte av kroppen. Detta framkallar allergiska reaktioner, snabbt beroende, och faktiskt ofta tillsätts den hydrerade komponenten till blandningen för barnmat, spannmål, spannmål. Du bör vara uppmärksam på följande lista över palmoljeprodukter:

kondenserad mjölk;
torr kräm;
gräddfil;
glass;
uppslag och mycket mer.

Med tanke på allt detta är det inte förvånande att det finns en allvarlig kamp med transfetter, och många funderar på hur man tar bort dem från kroppen.

Industriella komponenter

Enligt experter är de farligaste produkterna, inklusive en betydande mängd transisomerer, de som inte utsätts för långvarig värmebehandling. Dessa inkluderar sorters kött med hög fetthalt - fläsk och nötkött. Produkter som innehåller mjölkfett i betydande mängder hör också till den presenterade listan.

Vi pratar om glass, högfettsorter av ost, grädde och gräddfil. Genom att minska deras konsumtion till ett minimum kan du räkna med en snabbare återhämtning och återhämtning av kroppen genom att eliminera transfetter. Detta minskar flera gånger sannolikheten för bildandet av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, som bildas ganska ofta.

Hur man minskar mängden transfetter

För att framgångsrikt minska förhållandet mellan denna komponent kommer det först och främst att vara nödvändigt att utesluta alla varianter av margariner från användning. Det är viktigt att noggrant läsa etiketter på olika typer bakverk (kakor, kakor), eftersom transfetter ofta tillsätts för att förbättra smaken. Listan över livsmedel som kräver uppmärksamhet inkluderar, som du vet, majonnäs, chips och andra namn som innehåller fett.

Vidare insisterar experter, både gastroenterologer och nutritionister på att utesluta att besöka ett kafé snabbmat... All mat som säljs där är skadlig för människokroppen: från pommes frites till hamburgare, nuggets, panerade vingar. Mängden transfetter uppskattas också vara betydande i halvfabrikat relaterade till industriell produktion. Med tanke på detta rekommenderas det att överge fiskpinnar, kotletter och andra produkter som tidigare stekts i degen (som ett resultat bildas komponenter som är skadliga för livet).

Enligt WHO:s rekommendationer bör den dagliga transfetthalten inte överstiga 1 % av den totala mängden mat som konsumeras. Det är inte mer än två till tre gram, vilket kommer att vara säkert för människor. Genom att följa den korrekta kosten, förstå vad transfetter är och var de finns, kan du skydda dig mot hjärt-kärlsjukdomar och andra allvarliga sjukdomar.

Slutsatserna i detta fall är följande: transfetter är en av de mest skadliga komponenterna som finns i kosten för en modern person. Därför strävar WHO och andra hälsoorganisationer efter att ta bort denna komponent från kosten. Att göra detta är 100% omöjligt. Betydande minskningar av transfetter har redan förbättrat människors hälsa av olika åldrar i Europa, USA och Ryssland, för att bli övertygad om vad forskningen kring den hydrerade komponenten tillåter.

De flesta av befolkningen har ingen aning om vad som spenderar, trots att det varje dag finns en enorm mängd av dem i kosten.

De är till ingen nytta för människokroppen. Snarare kan de vara skadliga. Därför är det nödvändigt att förstå vilka livsmedel som innehåller transfetter för att kunna anpassa kosten.

Transfett är ett syntetiskt fett. Den är gjord av vanlig vegetabilisk olja och väte. Vätemolekyler omvandlar smör till ett fast tillstånd, det vill säga det vanliga margarinet. Det förekommer inte i den naturliga miljön.

Margarin har alltid ansetts vara en billig analog av smör, eftersom dess kostnad är flera gånger billigare än en smörprodukt. Margarin utgör inte någon särskild fara för kroppen.

Det är farligt när vridning av två molekyler görs från originalprodukten. Produkten har en annan omvandling, vilket är en biprodukt av margarin.

Människokroppen kan bara smälta fetter av naturligt ursprung, vilket är anledningen till att spenders är så farliga. Kroppen kan helt enkelt inte assimilera dem och det kan orsaka obehag. Kroppen som helhet kan störas av ackumulering av stora mängder sådana oorganiska fetter.

Livsmedel som innehåller spenders kan utlösa utvecklingen av cancertumörer. Och även försvaga det mänskliga immunförsvaret.

Produkter som innehåller spenders

I europeiska länder har de länge lärt sig att göra margarin utan att vrida molekyler, därför reduceras innehållet av oorganiska fetter till ett minimum i europeiska och västerländska produkter. Vårt land har ännu inte bytt till ny produktionsteknik. Därför är det viktigt att veta var transfetter förvaras.

Oorganiskt fett är inte speciellt framställt av någon, det är en biprodukt som erhålls från framställning av fasta fetter.

Rysk lagstiftning ålägger inte tillverkare att ange förekomsten av transfetter i produkter. Därför måste konsumenterna självständigt studera förpackningen och utseendet på produkten som säljs.

Mjölkprodukter med transfetter?

De flesta mejeriprodukter innehåller dessa fetter. På grund av deras närvaro förlorar mejeriprodukten inte sin form. Förekomsten av fett kan bestämmas av sammansättningen.

Tillverkaren kan ange att formuleringen innehåller margarin, vegetabiliskt fett eller hydrerat fett. Var säker på att denna produkt innehåller transfett. Det är bättre att avstå från ett sådant köp.

Utseendemässigt kan man gissa att transfett användes i tillverkningen. En produkt som är hård, tjock och sannolikt innehåller detta oorganiska fett.

Margarin är transfett!

All mat som innehåller margarin innehåller därför transfetter. Här är en liten lista över livsmedel som innehåller transfetter Ett stort antal:

Bageri. Alla tillverkare gör bakverk baserade på margarin. Så att deras kostnad är låg.

Snabbmat. Bullar, kotletter på snabbmatsrestauranger har transfetter. Snabbmatskedjor erbjuder således konsumenten snabba och billiga mellanmål.

Mejeriprodukter. Det här är majonnäs, gräddfil, glass. Det är där transfett tillsätts för att ge produkten en tjock konsistens. Och produkten behöll sitt utseende, spred sig inte.

Chips, pommes frites, många tror att de är gjorda av transfetter. Detta är dock inte sant. Det är bara det att snabbmaten i sig alltid har ansetts som inte bra mat för människor.

Transfetter har inte den bästa effekten på kroppen. Eftersom vår kropp inte vet hur man kan skilja naturligt från syntetiskt fett, smälts transfett dåligt och stannar kvar på väggarna i inre vävnader, vilket kan påverka hälsan negativt.

Minsta konsumtion av transfetter

Risken för intag av syntetiskt fett bör reduceras till ett minimum. För att göra detta måste du noggrant studera sammansättningen av de produkter du köper. Var också uppmärksam på produktens utseende. Om det verkar för dig att produkten har ett syntetiskt ämne, vägra att köpa.

Forskare har länge bevisat att syntetiskt fett inte rekommenderas för konsumtion. Därför har de flesta västerländska och europeiska tillverkare övergett produktionen av produkter baserade på fasta fetter. Och ryska tillverkare använder fortfarande transfett för att spara kostnader.

Hälsosammare och normal funktion av kroppen beror bara på dig. Försök att konsumera mat som bara gynnar din kropp.

Bilder på transfetter

Med den ökande mångfalden inom matlagningsområdet, uppkomsten av nya produkter och rätter, är det viktigt att inte glömma att mat ska mätta kroppen med användbara spårämnen och vitaminer. Och om det innehåller skadliga gifter, som transfetter, kan det orsaka allvarliga skador på människors hälsa. Du kan rädda dig själv från negativ påverkan genom att förstå vad transfetter är och hur de är skadliga, samt vilka livsmedel som innehåller dessa ämnen.

Vad är transfetter

Liksom proteiner och kolhydrater är fetter en viktig del av en persons dagliga kost och måste intas i vissa mängder. Detta är en slags energireserv för människokroppen, som lätt ackumuleras och används efter behov. I början av förra seklet ägde en av de små kulinariska revolutionerna rum - företaget Procter & Gamble började vid den tiden produktionen av hydrerade fetter i form av billigt margarin.

Produkten blev snabbt populär, eftersom den visade sig inte bara vara billig utan också bekväm i husmanskost: många rätter förbereddes med den, den lagrades under lång tid och försämrades inte utan att ens förlora sin struktur och densitet. Det var på detta margarin som tillverkningen av den första snabbmaten började, och skapandet av majonnäs, ketchup och andra såser var också inblandat.

Och först på 90-talet ägnade forskare stor uppmärksamhet åt de ämnen som margarin tillverkas av. Det visade sig att transgena fetter provocerar utvecklingen av många sjukdomar, täpper till blodkärl, orsakar högt blodtryck, ischemi, diabetes mellitus och kan till och med provocera fram en hjärtattack. Anledningen till detta är den speciella strukturen hos fettföreningen, som kommer in i människokropp, stör metabolismen och näringen av celler. Den där byggmaterial, som människokroppen behöver för att lagra och lagra energi, visade sig vara "defekt".

Hydrering av fetter

För att få lätta, prisvärda och långtidsförgängliga transfetter var det omöjligt att använda det vanliga animaliska fettet som användes tidigare. En innovativ hydreringsprocess gjorde det möjligt att skapa en fast produkt från flytande vegetabiliska fetter, som erhölls från bomullsfrö, sojabönor, solrosolja och andra oljor. En biokemisk reaktion består av flera steg:

Beredning av fetter, vilket innebär att deras molekyler spjälkas och överflödiga komponenter och föroreningar som stör hydreringsprocessen avlägsnas.
På grund av användningen av nickel och koppar-nickelsalter växer kontaktytan av väte och fetter, vilket säkerställer mättnaden av de senare.
Fettstelning sker, vilket utförs på grund av mättnad av fettsyramolekyler med väte.
Det finns också en omvänd dehydreringsreaktion där vätemolekyler lösgörs från fettsyramolekyler.

Vid hushållsanvändning av margarin och andra produkter som innehåller transgena ämnen är det inte nödvändigt att noggrant känna till alla funktioner i deras produktion. Det är dock viktigt att noggrant studera etiketterna på de produkter du köper i butiken. De senaste decenniernas policy tvingar tillverkande företag att ange förekomsten av farliga mättade och hydrerade föreningar på sina förpackningar. På Rysslands och många andra OSS-länders territorium fungerar dock inte detta krav fullt ut.

Vad är transisomerer?

Var kommer transisomererna ifrån i fetter?

1 - Hydrering av oljor

De flesta transisomerer i fetter bildas som ett resultat av den industriella processen med partiell hydrering av oljor (hydreringsreaktion).

Detta är processen för interaktion mellan fetter och väte med hjälp av en katalysator och vid förhöjda temperaturer och tryck. I det här fallet sker tillsatsen av väte vid dubbelbindningarna, de öppnar.

2 - Fett från idisslare

Nästa källa till transisomerer är fett från idisslare. Idisslare är kor, getter, får. Deras kött, mjölk, smör, ost innehåller transisomerer.

De har en speciell sektion i magen, ett ärr, där biokemiska processer för matsmältning sker med hjälp av speciella bakterier och enzymer.

3 - Deodorisering av oljor

Varför använda hydrerat fett istället för vanlig olja?

Dessutom innehåller vegetabiliska oljor många fleromättade fettsyror, som har en mycket låg oxidativ stabilitet och snabbt försämras (härsknas).

I början av 1900-talet utvecklades en metod för hydrering av oljor. Han gjorde det möjligt att omvandla flytande oljor till fasta. Dessutom är processen kontrollerad, och du kan stoppa den i olika stadier, få fett för alla "smak" och för alla uppgifter: från mjuk till mycket hård.

Naturliga och artificiella transisomerer: vad är skillnaden

Hur påverkar transfetter människors hälsa?

Effekten av transfetter på människokroppen har inte studerats tillräckligt väl. Men det finns en stor mängd statistisk forskning som visar de negativa hälsoeffekterna av transfetter.

Inverkan av vissa individuella trans-isomerer har studerats, och både deras negativa och positiva effekter har upptäckts. Svårigheten ligger i det faktum att transisomerer finns i fetter som en hel uppsättning.

Vad WHO säger om transfetter