Çok sık internette geziniyoruz, şu veya bu tarifi arıyoruz ve renkli buketlerle süslenmiş çok güzel kurabiye ve kek fotoğraflarına, orijinal alışılmadık renkli süslemelere sahip salatalara rastlıyoruz ve tüm bu gıda renklerinin yapılabileceğini hayal bile edemiyoruz. evde sorunsuz, bağımsız olarak, sadece doğal yüksek kaliteli ürünler kullanarak.
Sentetik boyaların neden olabileceği hasarı hepimiz biliyoruz. Ne yapalım? Sonuçta, gerçekten de yemeklerimizi süsleyerek daha iştah açıcı hale getirmek mi istiyorsunuz? Bir çıkış yolu var, pasta için renkli süslemeler evde sadece doğal gıda renkleri kullanılarak hazırlanabilir. Evet, belki parlak ve güzel marketten alınan pastalardan biraz farklı olacak ama çok lezzetli ve en önemlisi sağlıklı olacağından emin olabilirsiniz.
Ev yapımı yemeklerinizi parlak bir tasarımla memnun etmek istiyorsanız, evde çeşitli yiyecek renkleri yapmak için basit tarifler kullanmayı deneyin.
Sarı gıda boyası
Sarı almak için safran kullanmanız gerekir. Bunu yapmak için ezilir ve ılık su (veya votka) ile seyreltilir ve bir gün sonra süzülür. Bu infüzyon sarı bir doğal boya görevi görebilir. Sararma etkisi, ince bir rende üzerine sürülen, tülbent üzerine aktarılan ve meyve suyundan sıkılan sıradan limon kabuğu yardımıyla da elde edilebilir.
Turuncu gıda boyası
Tabii ki havuç turuncu renk verebilir. Taze havuç suyu alabilirsiniz. Bazı kişiler havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyip tereyağında 1: 1 oranında kızartın.Birkaç dakika sonra havuçlar yumuşamalı ve yağ portakal rengine dönmelidir. Tava ocaktan alınır ve soğutulur. Bundan sonra kütle tülbent içine yerleştirilir ve sıkılır. Portakal kabuğu da portakal rengi verir. Manipülasyon, limon kabuğu rendesinin manipülasyonuna benzer.
Kırmızı gıda boyası ve tonları
Kırmızı ve pembe boya, çilek, ahududu, kızılcık, kızılcık, kuş üzümü, yaban mersini, çeşitli kırmızı şuruplar, reçeller ve kırmızı şarap gibi meyvelerin sularından elde edilir. Kırmızı biber, koyu kırmızı domates, kırmızı lahana, haşlanmış nar suyu ve tatlı kırmızı biber tozundan da kırmızı tonlar elde edilebilir.
Pancar güçlü bir gıda boyasıdır. Ondan bir boya hazırlamak için pancarlar soyulur, kaba bir rende üzerine sürülür, suyla dökülür ve kapalı bir kapak altında bir saat kısık ateşte pişirilir. Renk parlaklığını vermek için et suyuna bir tutam sitrik asit eklenir. Bundan sonra, et suyu soğutulur ve süzülür.
Yeşil gıda boyası
Yeşil gıda rengi genellikle ıspanaktır. Bunu yapmak için bir elek ile ovulur veya bir kıyma makinesinden geçirilir, hamur tülbent içine sarılır ve suyu sıkılır. Yeşilin farklı bir tonunu elde etmek için ıspanak suyu 30 - 40 dakika kısık ateşte, rengi yoğun yeşil olana kadar kaynatılır.
mavi ve mor gıda boyası
Yaban mersini suyundan mavi ve mor boya elde edebilirsiniz. Haşlanmış veya taze kırmızı lahana, donmuş patlıcan kabuğu suyu, böğürtlen suyu ve üzüm suyu da bu rengi verir.
kahverengi gıda boyası
Kahverengi renk karamel verir. Bunun için şeker su ile 5'e 1 oranında sulandırılır, bir tencereye konur ve kısık ateşte pişirilir. Kütle koyu kahverengi olana kadar ısıtın, ardından ocaktan alın ve su ekleyerek karıştırın. Bu prosedürü gerçekleştirirken, asıl şey, acılık oluşumuna yol açabileceğinden şekeri fazla pişirmemektir. Elde edilen çözelti süzülür. Kahverengi renk ayrıca güçlü kahve veya kakao tozu ve çikolata verir.
Parlak dergiler, renkli kremlerle süslenmiş ağız sulandıran yemeklerin resimleriyle dolu. Bir mutfak şaheseri yapmak zor değil. Gıda boyasının malzemeleri doğaldır. Bu nedenle mağaza ürünlerindeki katkı maddelerinin aksine sağlığa zararlı değildirler.
Kırmızı gıda boyası yapmak için:- Küçük bir pancara ihtiyacınız olacak. Soyup rendeleyin. Kök sebzeyi bir tencereye koyun ve suyla örtün, kapağı kapatın. Et suyunu kısık ateşte koyun ve 45-60 dakika pişirin. 1/2 çay kaşığı ekleyin. renge zenginlik katmak için sitrik asit. Et suyu soğuduğunda, bir elek ile süzün.
- Kuş üzümü, kiraz, kızılcık veya ahududu karıştırın. Elde edilen suyu kullanın.
- Domates posası kullanın veya kırmızı lahanayı kaynatın. Ayrıca kırmızı biber tozu ve haşlanmış nar suyundan kırmızı bir renk elde edilir.
- Safran yapraklarını doğrayın. Onları bir kaba aktarın ve votka ekleyin. Çocukların yemeklerinde ılık su kullanın. Karışımı karanlık bir yerde 1 gün bekletin. Tentürü süzün.
- Limon kabuğunu rendeleyin. Karışımı tülbent içine koyun ve suyunu çekene kadar sıkın.
- Zerdeçal tozunu suyla karıştırın. Oranlar istenen renk yoğunluğuna bağlıdır.
- Kırmızı lahanayı ince ince doğrayın. Bir tencereye aktarın ve 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Et suyunu süzün.
- Mavi veya mor tonları yaban mersini, üzüm veya patlıcandan meyve suyu verir.
- Eczanenizden indigo carmine boya alın. Bu macun karanlık mavi renkli... İstenilen gölgede suda eritin.
- Ispanağı bir kıyma makinesi veya blender ile öğütün. Elde edilen kütleyi tülbent içine sarın ve sıkın. Bu açık yeşil bir renk yaratacaktır.
- Zengin bir renk için ıspanağı bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. 35-40 dakika kaynatın.
- Mavi ve sarı boyaları karıştırırken fıstık tonu görünecektir.
- 100 gr havuç rendeleyin ve tavaya aktarın. Havuçları 100 gr tereyağı ekleyerek yüksek ateşte kızartın. 2-3 dakika sonra ocağı kapatın. Karışım soğuyunca tülbentten geçirin. Yemek pişirmek için zamanınız yoksa marketten aldığınız havuç suyunu kullanın.
- Bir portakal veya mandalina kabuğunu alın ve ince bir rende üzerine rendeleyin. Ardından, suyu tülbentten süzün.
- Şeker ve suyu 5:1 oranında karıştırın. Karışımı bir tavada koyulaşana kadar kızartın. Şeker karışımını topak kalmayacak şekilde tahta bir çubukla sürekli karıştırın. İyi pişmiş şeker parlak kahverengi bir ton verir. Ocağı kapatın, biraz daha su ekleyin. Çözeltiyi bir elek ile süzün.
- Çikolata, kahve ve kakao tozu hoş bir çikolata tonu verir.
Yemeklerinize sofistike bir dokunuş katmak için evde gıda boyası yapmayı deneyin. Masanız her durum için mükemmel olacak. Ev yapımı gıda boyasının raf ömrünün kısa olduğunu unutmayın. Hemen kullanmak veya karanlık bir yerde saklamak daha iyidir.
Doğal bitki boyaları
Günümüzde yün, iplik veya herhangi bir kumaşı boyamak için istenirse ve para bulunması durumunda satın alabilirsiniz. anilin boya neredeyse her renk. Ve günümüzde giderek daha az dönüyorlar bitkisel boyaların yardımına atalarımızın yüzyıllardır kumaşları (keten, pamuk ve diğer doğal liflerden) ve deriyi renklendirmek için başarıyla kullandıkları. Şimdi bile bazı bitkisel boyalar halı imalatında ve yemeklerin boyanmasında kullanılmaya devam ediyor. Aslında, çoğu bitki boya içerir, ancak sadece bu bitkiler boyalar olarak sınıflandırılır, boya içeriği yeterince yüksektir ve ikincisi kalıcı renklendirme sağlamalıdır.
Başlangıç malzemesi olarak evde ne tür bitkilerin kullanılması tavsiye edilir? doğal bitkisel boyaların hazırlanması için? Şimdilik bunlardan sadece birkaçını listeleyeceğiz.
Bu nedenle, kum rengi, sıradan çayın yanı sıra ladin konilerinin elde edilmesine yardımcı olacaktır. Sarı renk, sarı kavak, aynısefa, soğan kabuğu, funda, sarı kantaron, kırlangıçotu, çayır tatlısı (çayır tatlısı), taze yabani biberiye filizi, kızılağaç ve dişbudak kabuğu, huş ağacı yaprakları ile sağlanacaktır.
Gri boya, meşe ve kızılağaç kabuğu (siyah ve gri) ile huş ağacı kabuğu içerir. Kahverengi renk, saksı, yabani elma yaprakları, soğan kabuğu (yüksek konsantrasyonlu çözelti), söğüt kabuğu, üvez, titrek kavak, ladin verecektir. Yeşil boya, huş ağacı yapraklarında, saman tozunda, solucan otu, patates ve havuç üstlerinde, domates saplarında ve yapraklarında "olur". Kırmızı renk, karyola, sarı kantaron, kırlangıçotu, cehri kabuğunun kökleri tarafından sağlanacaktır. Siyah boya, kuzukulağı ve St. John's wort, siyah kızılağaç kabuğu, kamış kökleri, hasattan sonra kalan kuru fasulye saplarından elde edilir.
Genellikle, boyama işlemi sırasında, bir veya başka bir kimyasal (bakır sülfat, sirke, şap vb.) ekleyerek sabitlerler.
Doğal bitki boyalarının hazırlanması için teknoloji
Şimdi en yaygın bitkilerden renklendirme çözümleri hazırlama teknolojisi üzerinde daha ayrıntılı duralım. Aşağıda tarifleri verilen boyama solüsyonlarının 100 gr ipliği boyamak için tasarlandığına dikkatinizi çekerim. Ayrıca her 100 gr ipliğin boyanması için 3 ... 4 litre solüsyon olması gerekmektedir.
Çam kozalakları (genç ve yaşlı) kumlu bir renkte boyamak için kullanılır. 1500 gr koni ve 20 gr şapa ihtiyacınız olacak (biraz sonra). Külahlar ince bir şekilde ezilir ve 4 saat kaynatılır Et suyu süzülür ve içinde şap çözülür. Bu solüsyonda iplik, kaynama noktasına yakın bir sıcaklıkta yaklaşık 30 dakika tutulur. Daha koyu bir ton isteniyorsa solüsyona bir miktar bakır sülfat eklenir ve yarım saat daha aynı sıcaklıkta ipliğin işlenmesine devam edilir.
Parlak sarı boya, taze yapraklardan elde edilir. 500 gr huş ağacı yaprağı için 20 gr şap alın. Taze yapraklar 1 saat kaynatılır.Kuru yapraklar önce bir gün ıslatılır, sonra 3 ... 4 saat kaynatılır Et suyu süzülür, iplik içine daldırılır ve neredeyse kaynama noktasına getirilir. Bu modda, iplik yaklaşık 1 saat işlenir, çileler zaman zaman karıştırılır. Daha sonra çözeltiye şap ekleyin ve "ısıl işleme" 30 dakika daha devam edin.
soğan kabuğu
Turuncu boya hazırlamak için, 400 g kabuk 7 saat ıslatılır, ardından sıvı süzülür ve iplik içine daldırılır, ikincisi 2 saat boyunca tutulur, kaynama noktasına mümkün olduğunca yakın bir sıcaklıkta ara sıra karıştırılarak nokta. Koyu sarı bir renk elde etmek için iki kat daha fazla soğan kabuğuna (800 g) ve ayrıca şapa (15 g) ihtiyacınız vardır. Soğan suyu 3 ... 4 saat kaynatılır, süzülür, içine şap ve iplik konur. Boyama, kaynama noktasına yakın bir sıcaklıkta yaklaşık 1 saat boyunca gerçekleştirilir.
bataklık yabani biberiye
Bu bitki bazında farklı renklerde renklendirme çözümleri elde etmek mümkündür. Örneğin, ipliği kumlu bir renge boyamak için, bir gün boyunca 500 g bataklık biberiye dalları ıslatılır. Daha sonra infüzyon neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtılır, içine yumaklar batırılır ve aynı sıcaklık korunarak 4 saat orada tutulur. Bu çorbaya 1 çay kaşığı tuz eklerseniz iplik kıpkırmızı olur.
Yeşil boya oluşturmak için 400 gr bataklık biberiye ve 15 gr potasyum dikromat alınır. İplik yumakları önce kaynama noktasına yakın bir sıcaklıktaki bir çözelti içinde 2 saat bekletilir, ardından kurutulur. Bataklık biberiyesinin kendisi 3 ... 4 saat kaynatılır, kurutulmuş iplik soğutulmuş bir çözeltiye daldırılır, çözelti kaynatılır, ardından bu sıcaklık yaklaşık bir saat korunur. Daha sonra çözelti soğutulur, iplik çıkarılır, temiz suda durulanır ve kurutulur. Gri-kahverengi bir renk, ipliğe 400 gr yabani biberiye ve 15 gr şap sağlayacaktır. İplik önce bir şap çözeltisine daldırılır ve kaynatılır (ancak kaynamasına izin verilmez). Çözeltide ipliğin işlenmesi yarım saat sürer. Yabani biberiye 3 ... 4 saat kaynatılır, daha sonra et suyu süzülür ve içine iplik konur, et suyu kaynatılır, 1 saat boyunca benzer bir rejim korunur.
ısırgan sağır
Isırgan, ipliği hoş bir kum renginde boyar. 500 gr kuru ısırgan otu için 19 gr şap gerekir. İlk olarak, şap suda çözülür ve iplik, neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtılan bir çözelti içinde bir süre "işlenir". Isırgan 3 ... 4 saat ıslatılır, kaynatılır, et suyu süzülür ve alum ile ön işleme tabi tutulmuş iplik içine konur. Et suyunu kaynatın ve 1 saat bu sıcaklıkta ipliği boyamaya devam edin.Daha sonra iplikli et suyu soğutulur, iplik durulanır ve kurutulur.
Bitki boyalarının toplanması, bitkilerin "renklendirici" kısımlarında daha fazla boyanın bulunduğu dönemde gerçekleştirilir. Örneğin, yapraklar ilkbaharda (tam açıklandıktan sonra), çiçekler - tomurcuklar açıldıktan hemen sonra hasat edilir. Kökler ya ilkbaharda (bitkilerin çiçeklenmesinden kısa bir süre önce) ya da sonbaharda kazılır. Birçok bitki, tüm yaz boyunca en uygun renklendirme yeteneklerini korur (domates, havuç, patates, kuzukulağı, kırlangıçotu, sarı kantaron, manşetlerin sapları ve yaprakları).
Bitkiler kuru havada hasat edilir ve bir taslakta gölgede kurutulur. Kurutulan bitkiler ezilir ve kuru bir yerde bez veya plastik torbalarda saklanır.
Boyama için yukarıda bahsedilen sabitleyiciler olarak alüminyum veya potasyum krom şap (çift sülfat tuzlarının kristalli hidratları), bakır sülfat ve demir sülfat kullanılır.
Şap beyaz bir tozdur, "açık" renklerde (sarı, gri, kırmızı) renklendirmek için kullanılır. Kristalleri mavi-yeşil renge sahip olan bakır sülfat, koyu renk elde etmeye yarar: sarı, yeşil ve kahverengi renkler. Demir sülfat (sarı-yeşil kristaller) kahverengi, yeşil veya kırmızı tuğlalı boyalar için sabitleyici olarak kullanılır.
Sofra tuzu ayrıca pamuklu kumaşları boyarken gerekli olan bir sabitleyicidir. Kaplamanın boyanmasında tuzun bulunması gerekli değildir. Ancak bir fiksatif olarak sirke, kumaşları, iplikleri, bir tür iplikleri boyarken kullanılır. Genellikle doğal bitki boyaları ile boyanmış ürünler solmaz. Ancak güneşte renklerinin solması olur. Bu arada renkli çamaşırları deterjanla yıkarken özellikle sıcak suda yıkarken renk değişebiliyor. Örneğin bu durumda mavi haki rengine dönüşebilir. Sabunla yıkandığında boyanmış yünlü giysilerin rengi değişmez.
Boyama tesisleri ve kullanım özellikleri hakkında genel bilgiler tabloda verilmiştir.
Boyamada kullanılan bitkiler, toplanma zamanları, kullanılan fiksaj maddeleri, elde edilen renkler
| Bitki ve boyama kısmı | toplama zamanı | Uygulanan sabitleyiciler | alınan renk |
|---|---|---|---|
| huş ağacı (yapraklar) | Yazın ilk yarısı | Potasyum dikromat (boyama sonrası) | zeytin |
| Ihlamur (düşmüş yapraklar) | Sonbahar | Bakır sülfat (boyama öncesi) | Sarı |
| Akçaağaç (düşmüş yapraklar) | Sonbahar | Demir sülfat (boyama öncesi) | Koyu Kırmızı |
| Aspen (düşmüş yapraklar) | Sonbahar | Bakır sülfat (boyama öncesi) Potasyum dikromat (boyama sonrası) Demir sülfat (boyama öncesi ve sonrası) |
kahverengi Yeşil Gri |
| titrek kavak (küpe) | Bahar (yapraklar açmadan önce) | Demir sülfat (boyama sonrası) |
kahverengi Siyah |
| Ladin (iğneler, genç ve yaşlı koniler) | Bahar | Bakır sülfat (boyama öncesi ve sonrası) Şap (boyama öncesi ve sonrası) |
Yeşil Kum, kahverengi, sarı |
| Yabani elma ağacı (düşmüş yapraklar) | Sonbahar | Bakır sülfat (boyama öncesi ve sonrası) Potasyum dikromat (boyama öncesi) |
Kahverengi renk tonu ile sarı koyu kırmızı |
| Kuş kirazı (olgun ve olgunlaşmış meyveler) | Yaz | Sabitleyici olmadan Bakır sülfat (boyama öncesi) |
kırmızı Sarı |
| Nar (kabuğu) | Sonbahar | Bakır sülfat (boyama sonrası) | Kahverengi renk tonu ile siyah |
| Kuzukulağı (kökler, yapraklar) | Bahar | Şap (boyama öncesi) | Sarı |
| Kekik (bitkinin tepesi) | çiçek açarken | Sabitleyici olmadan Bakır sülfat (boyama öncesi) Potasyum dikromat (boyama sonrası) |
kızıl Yeşil |
| Patates (bitkinin üstü) | Temizlikten sonra | Demir sülfat (boyama öncesi ve sonrası) Demir sülfat (boyama öncesi) |
Koyu yeşil Kahverengi renk tonu ile siyah |
Kural olarak, restoran ve kafelere gelen ziyaretçiler, sadece servis edilen yemeklerin tadına değil, aynı zamanda nasıl dekore edildiklerine de dikkat ederler. Bu nedenle, şefler şu veya bu yemeği mümkün olduğunca en iyi şekilde dekore etmeye çalışırlar. Bu durumda dikkatin çoğu tatlılara ve tatlılara ödenir. Evde de krema ve serpmelerden çeşitli desenler oluşturabilirsiniz.
En iyi seçeneğiniz, gıda boyasını mağazadan satın almak yerine evde nasıl yapacağınızı öğrenmektir. Sonuç daha da kötü olmayacak, ayrıca sağlık için tehlikeli değil. Bu ev yapımı boya, sosları, jöleleri, sakızları, kremaları ve daha fazlasını renklendirmek için kullanılır.
Gıda renkleri nelerdir?
Gıda renkleri hem sentetik hem de doğaldır. Sırayla, sentetik sıvı, kuru ve jele ayrılır. yemeğe istenen rengi vermek için az miktarda sıvı içinde seyreltilir.
Toz boyalar seyreltilir kaynamış su, alkol veya votka ve istenirse fırınlanmış ürünlere kuru halde uygulanır. Desenler ve kremler oluşturmak için protein kütlesi, kural olarak, sıvı boyalarla renklendirilir. Genellikle hava fırçalarında veya şekerli sakızlarda su yerine kullanılırlar.
Sıvı gıda boyası jel rengine çok benzer, ancak ikincisi daha kalın ve daha konsantredir. Kremlerin (sadece protein olmayanların), sırların, sakızların ve hamurların renklendirilmesinde kullanılır. Yardımla hem narin gölgeler hem de zengin ve parlak renkler oluşturabilirsiniz.
Doğal kırmızı boya nasıl elde edilir
Böyle bir boya, kırmızı bir renk içeren meyveler, meyveler ve sebzelerin suyu kullanılarak elde edilebilir, şunlar olabilir:
- pancar;
- Çilek;
- frenk üzümü;
- nar ve diğer yiyecekler.
Ancak kırmızı gıda boyası meyvelerden daha fazlasından elde edilebilir, bu amaçla koyu kırmızı domates, kırmızı biber ve kırmızı biber tozu kullanmayı deneyin. Bununla birlikte, en güzel renk pancardan gelir.
Pancardan kırmızı boyayı aşağıdaki gibi alabilirsiniz:
- Kök sebzeyi akan su altında iyice yıkayın, soyun ve rendeleyin. Pancarların üzerine su dökün. Çok fazla sıvıya ihtiyacınız yok, sadece rendelenmiş sebzeyi kaplamalı. Kısık ateşte koyun ve bir saat pişirin.
- Tencerenin bir kapakla kapatılması gerektiğini lütfen unutmayın. Et suyuna biraz sitrik asit (1/2 çay kaşığı) ekleyin, bu onun solmasını önleyecektir. Soğuduktan sonra kırmızı gıda boyası süzülerek kullanılmalıdır.
siyah gıda boyası nasıl yapılır
Siyah gıda boyası birkaç şekilde elde edilebilir:
- İlk yol. Beş damla saflaştırılmış gliserini aktif kömür tabletiyle karıştırın.
- İkinci yol, evde siyah gıda boyasının nasıl yapılacağıdır. Siyah, birkaç renk yapay boya karıştırılarak elde edilebilir. Örneğin, kırmızı, sarı ve mavi gıda boyalarını alın ve iyice karıştırın - sonunda siyah elde edersiniz.
- Üçüncü yol, evde siyah gıda boyasının nasıl yapılacağıdır. Mürekkep balığı mürekkebini alın. Son zamanlarda elde etmek oldukça kolay, hemen hemen her büyük hipermarkette satılıyorlar. Ancak mürekkebin neredeyse hiç tadı olmamasına rağmen, hala belirli bir tadı vardır ve bu nedenle sakız veya diğer tatlı yemekler için böyle siyah bir gıda boyasının kullanılması önerilmez.
yumurta boyası nasıl yapılır
Sarı gıda boyası (tarifi): Kaynayan sirke çözeltisine zerdeçal (3 yemek kaşığı) ekleyin. Zerdeçalın cildi oldukça güçlü bir şekilde lekelediğini unutmayın, bu nedenle ellerinizi lekelenmekten korumak için bu boyayı kullanmadan önce lastik eldiven giydiğinizden emin olun.
Pembe: 4 su bardağı çiğ pancarı doğrayın ve yumurta kasesine ekleyin. Yumurtalar ilk başta size pembe değil de kahverengi görünüyorsa, cesaretiniz kırılmasın. Kuruduktan sonra hoş bir pastel gölgeye dönüşecekler.
Mavi yumurtalar için gıda boyası yapmak için çözeltiye 3 su bardağı doğranmış mor veya kırmızı lahana ekleyin. Yumurtaların maviye dönmesi için solüsyonda yarım saat bekletilmelidir. Mavi bir renk elde etmek istiyorsanız, yumurtaları buzdolabına koyun ve bütün gece solüsyonda bekletin.
Turuncu renk: Soğan kabuğu (dört fincan) yumurtalara güzel bir turuncu renk verir. Daha parlak bir renk elde etmek için, önceki durumda olduğu gibi, yumurtaları boyadan çıkarmadan gece boyunca buzdolabında bırakın.
Kendin Yap simli gıda boyası: 2 su bardağı donmuş yaban mersini bir kaba koyun ve üzerine 2 su bardağı temiz su ekleyin. Karışımın oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, ardından meyveleri ezin. Biraz daha beklemelerine izin verin, ardından solüsyonu süzün. Paskalya yumurtalarını boyaya koyun ve sabaha kadar soğutun.
bej boya
Bej kendin yap gıda boyası yapmak için salça kullanmalısın. Renk doygunluğu bu ürünün miktarına bağlıdır, örneğin kremaya çok fazla domates eklerseniz, bejden daha turuncu olur. Domates salçası tatlının tadını değiştirmez.
Önceden birkaç farklı doğal boya hazırladıysanız, dilerseniz onlardan yeni renkler oluşturabilirsiniz. Bunu yapmak için, mevcut olanları karıştırmanız yeterlidir. Örneğin, akuamarin elde etmek için iki boyayı karıştırmalısınız: yeşil ve mavi ve mavi bir renk tonu için yeşilden kırmızıya ekleyin. Kırmızı, mavi ve yeşilin karıştırılması siyah üretir. Mavi ve sarı boyaları karıştırarak güzel bir fıstık rengi elde edilebilir.
Sarı
Bir yemeği sarıya boyamak için şefler genellikle limon kullanır. Limon kabuğu rendesi ince bir rende üzerine sürülür ve ardından suyu sıkılarak sıvı gıda boyasına dönüşür. Ilık suda çözünen zerdeçal da güzel bir sarı renk tonu verir.
Yeşil renk
Taze ıspanak en çok zengin bir yeşil renk elde etmek için kullanılır. Bir kıyma makinesinde ezilir veya bir elek ile ovulur. Daha sonra karışım 30 dakika kaynatılır, ardından süzülür.
Mavi ve mor renkler
Bu renkler yaban mersini, kara üzüm veya patlıcan kabuğundan elde edilebilir. Bu amaçla önceden kesilip haşlanan mor lahanayı da kullanabilirsiniz. Şekerle kahverengi bir renk elde edebilirsiniz. Bunu yapmak için şeker suyla (5: 1) karıştırılır ve bir tavaya yerleştirilir. Küçük bir ateş açın ve şekeri kızartın, sürekli karıştırmayı unutmayın. Yavaş yavaş, karışım kahverengiye dönmeye başlar. Üzerine biraz daha su ekleyin ve süzün. Şekere ek olarak, kakao, kahve veya çikolata kullanılarak kahverengi elde edilebilir.
Yapay renkler neden zararlıdır?
Bugün üretilen çok sayıda yemekleri çekici göstermek için kullanılan yapay renkler. Ancak bu sentetik boyaların bileşimine tam olarak neyin dahil olduğu her zaman bilinmemektedir. Çoğu zaman, bileşimlerinin yalnızca uzun vadeli laboratuvar testleri ile belirlenebildiği görülür.
Üreticiler her zaman standartlara uymaya hazır değildir ve genellikle boyalardaki tehlikeli bileşenler izin verilen içeriği aşar. Sadece insanlarda alerjiye neden olmazlar, aynı zamanda olumsuz bir etkiye de sahiptirler. gergin sistem, oksijen açlığına neden olur ve hepsinden kötüsü, tümör oluşumunu tetikler. Bu nedenle, bu tür ürünleri hiç tüketmemek, bunun yerine evde gıda boyası yapmayı öğrenmek daha iyidir.
Çözüm
İki tür gıda boyası vardır: sentetik ve doğal. Bunlardan ilki çoğunlukla kimyasal içeriklerden yapılır, bu nedenle doğal olanları tercih etmek daha akıllıca olur. Doğal gıda renkleri, bitki içeriklerinden (genellikle meyve ve sebzelerden) yapılır.
Bu tür boyaları evde kendiniz yapabilir ve her türlü yemeği süslemek için kullanabilirsiniz.
Renk gıda ürünü- alıcılar arasında çekiciliğinin artmasına katkıda bulunan ve ayrıca genel olarak gıda ve insan sindiriminin tat algısını etkileyen şey budur. Kek ve diğer hamur işlerinin güzel görünmesi için çeşitli kremalara doğal gıda boyaları eklenir.
Üretim sürecinde, ısıl işlem sırasında biraz değişmiş olabilecek ürünün rengini eski haline getirmek çok sık gereklidir. Bu amaçla genellikle iki tür boya kullanılır: doğal veya yapay olarak oluşturulmuş. Doğal gıda renkleri bile insan sağlığı için her zaman %100 güvenli olmayan çok karmaşık organik bileşiklerdir.
Boya çeşitleri
Ayrıca, doğal ürünlerden elde edilen gıda boyaları daha az çekici görünür ve bunları yapmak için çok daha fazla kaynak gerektirir. Bu takviyeleri başarılı bir şekilde kullanmak için tüm özelliklerine aşina olmanız gerekir.
Tutarlılığa bağlı olarak, hepsi aşağıdaki gruplara ayrılır:
- ... Toz. Alkol veya suda seyreltilirler, doğrudan kuru halde kullanabilirsiniz. Tipik olarak, bu doğal gıda boyaları sakızı renklendirmek için kullanılır.
- ... Sıvı halde. Kremleri ve macunları boyamak için kullanılırlar.
- ... Jel. Sıvı ile hemen hemen aynıdır, ancak aynı zamanda çok daha yüksek bir konsantrasyona sahiptirler. Bu nedenle, hem zengin bir renk hem de hassas tonlar elde edebileceğiniz için bunları kullanmak çok ekonomik ve kullanışlıdır.
Neden doğal boyalar kullanılır?
Bu maddeler var bitkisel kökenli ve bitkilerden, böğürtlenlerden, rizomlardan vb. sindirme (veya diğer yöntemler) sonucu elde edilirler. Doğal gıda renkleri evde yapılabilir, ancak bazı biyolojik aktivitelerde farklılık gösterirler, sentetik olanlar hakkında söylenemez. Ürünün vücut tarafından asimilasyonunu etkilemezler, tadı için de aynı şey söylenebilir.
Bu katkı maddelerinin kullanımı ile değişen tek şey ürünün rengi, daha parlak ve çekici hale geliyor. Doğal mavi gıda boyası veya farklı renkteki katkı maddeleri, ürün pişirildikten ve pişirildikten hemen sonra, eski çekiciliğini geri kazandırmak için yemeğe eklenir. Böyle bir takviyeyi yapay olarak da alabilirsiniz: beta-karoten bunun en iyi örneğidir.
Havuçtan izole edilmiş veya sentetik olarak elde edilmiş aynı yapıya, kimyasal yapıya ve özelliklere sahiptir. Kuru gıda doğal boyaları Parfe veya diğer üreticilerden mağazadan satın alınabilir, bunlarla ilgili incelemeler çoğunlukla olumludur. Teknolojilerin gelişmesi sayesinde doğal bir siyah gıda boyası elde etmek zor olmayacaktır, çünkü renklendirici pigmentin özellikleri ve içeriğinin seviyesi başlangıçta belirlenir.
Bu tür maddelerin gıdada kullanımına ilişkin tek kontrendikasyon, belirli bir kişide bileşenin bireysel hoşgörüsüzlüğüdür. Diğer insanlar için doğal boyalar zararlı değildir, sentetik olanlar hakkında söylenemez. Araştırmaya göre, ikincisi kanserli tümörlerin gelişmesine bile neden olabilir.
Evde boya almak
Her buzdolabında bulunan ürünlerden bir boya yaratmak gerçekçi midir? Doğal bir yeşil gıda boyası elde etmek için, bir elekle ovalanması ve gazlı bezle sıkılması gereken ıspanak gerekir. Bütün ıspanak yaprakları biraz su ile kaynatılabilir. Karışımı, zengin bir yeşil renk tonu elde edene kadar en az 40 dakika pişirmek gerekir.
Doğal kırmızı gıda boyası, çilek, vişne suyu, reçel ve çeşitli şuruplardan (infüzyonlar) elde edilebilir. Bu amaçla dolmalık biber, domates ve hatta kırmızı biber kullanabilirsiniz. Tüm bu ürünlerden pancar en belirgin renklendirme özelliklerine sahiptir. Yıkanır, dikkatlice ezilir ve az miktarda su ile dökülür.
Karışım kapalı bir kapak altında ve kısık ateşte en az bir saat kaynatılmalıdır. Ortaya çıkan et suyunun oksitlenmesini önlemek için ona biraz sitrik asit eklenir. Tamamen soğuduktan sonra, katkı maddesi tadı etkilemeyeceğinden, boya şekerleme veya diğer yemekler için zaten kullanılabilir.
Birçok ev hanımı, çeşitli sentetik maddelerin aile üyelerine verdiği zararı en aza indirmek için doğal gıda boyalarının nasıl yapılacağı ile ilgilenmektedir. Turuncu bir renk elde etmek için biraz yıkanmış ve soyulmuş havuç hazırlamanız gerekir. Ezilir ve bir tavaya dökülür. Bir su banyosunda eritilmiş tereyağı eklenir (hacimce - yaklaşık havuçla aynı) ve her şey yaklaşık 10 dakika kızartılır.
Havuçlar yumuşar ve eritilmiş tereyağı hoş bir turuncu renk alır. Daha sonra havuçları soğumaya bırakmanız, ardından yağı tülbentten süzmeniz gerekir ve boya kullanıma hazırdır. Taze havuç suyu, sebze parçacıklarını gidermek için boşaltılması gereken bir portakal rengi kaynağı olarak da kullanılabilir. Portakal kabuğu bile kullanabilirsiniz.
Doğal gıda boyası sarı renk safrandan kendin yap. Baharat, az miktarda votka veya ılık su ile seyreltilir ve bir gün bekletilir. Bu süreden sonra infüzyon süzülür ve sonuç tamamen zararsız olacak iyi bir boyadır. Yemeğiniz için çok az renklendirici maddeye ihtiyacınız varsa, sarı suyu küçük kaliteli bir limon kabuğundan gazlı bezle sıkmak çok kolaydır.