Svinjsko meso operite i narežite na komade veličine oko 3x4 centimetra. Stavite u tavu sa suncokretovim uljem i pržite sa svih strana dok ne porumene 15-20 minuta na srednjoj vatri.
Prženu svinjetinu stavite u zdjelu. Luk i mrkvu oguliti, oprati i narezati. U prženo meso dodajte povrće.
U lonac s mesom i povrćem ulijte vodu tako da malo prekrije cijeli sadržaj. Pokrijte poklopcem i stavite na štednjak. Dinstajte meso s povrćem na laganoj vatri dok ne bude gotovo kuhano. Vrijeme kuhanja ovisi o kvaliteti mesa, no u prosjeku će trajati 35-40 minuta.
Kupus nasjeckajte na trakice i dodajte mesu, mrkvu i luk. Pokrijte i nastavite dinstati još 10-15 minuta uz povremeno miješanje. Ako u tavi nema tekućine do polaganja kupusa, dodajte malo vode ili juhe.
Dodajte pastu od rajčice, sol, mljeveni crni papar i lovorov list. Pomiješajte sve sastojke i pirjajte još 5-7 minuta.
Dimljenu kobasicu narežite i dodajte u tavu s mesom, kupusom, mrkvom i lukom. Pirjajte još 10 minuta.
Bigus od svježeg kupusa sa svinjetinom je spreman. Nevjerojatno aromatičan i ukusno jelo.
Poslužite kao glavno jelo za ručak ili kao glavno jelo za večeru. Vrlo ukusno sa svježim kruhom.
Dobar tek!
Kuhinja svakog naroda ima barem nekoliko jela koja su stekla popularnost u cijelom svijetu. Ako govorimo o poljskoj i litavskoj kuhinji, onda bi takva jela, naravno, trebala uključivati bigus. Priprema se od kupusa s mesom ili kobasicama. Vjeruje se da je bilo koje meso prikladno za bigus, ali svinjski recepti se i dalje smatraju najtradicionalnijim. Bigus sa svinjetinom posebno je izdašno i ukusno jelo koje je pogodno za svakodnevne i svečane stolove. On se jede i topao i hladan, serviran umjesto drugog ili kao zalogaj za alkoholna pića, uključujući pivo. Stoga, ako ne znate koje jelo kuhati za muško društvo, možete se sigurno odlučiti za bigus sa svinjetinom.
Značajke kuhanja
Jela od kupusa s mesom prisutna su ne samo u poljskoj i baltičkoj kuhinji, ali ipak je bigus koji je stekao ogromnu popularnost u cijelom svijetu. Vjerojatno je cijela poanta u posebnom kiselkastom okusu, koji uspješno ističe okus pirjanog kupusa i mesa, prvo prženog pa tek onda dinstanog. Dakle, nećete moći kuhati pravi bigus sa svinjetinom bez poznavanja značajki tehnologije. Prije nego počnete kuhati, ima smisla znati nekoliko najvažnijih točaka.
- Za bigus se ne preporuča uzimati meso stare životinje, jer će trebati predugo da se omekša, a kupus će se za to vrijeme pretvoriti u nered. Bolje je odabrati meso mlade svinje, koje se prepoznaje po svijetloj nijansi i bijeloj masti, bez žutosti.
- Smrznuto meso je najbolji izbor za pravljenje bigusa. Kada se odmrzne, struktura će biti poremećena, zbog čega će meso izgubiti sočnost, ispasti će suho, žilavo i gotovo bezukusno. Ako nemate izbora i morate koristiti smrznutu hranu, izvadite je iz zamrzivača prije vremena kako bi se imala vremena odmrznuti u hladnjaku. Ubrzavanje procesa vodom ili mikrovalnom pećnicom neće dovesti do ničega dobrog.
- Svinjetinu možete pržiti bez ulja ili u minimalnoj količini kako ne biste povećali kalorijski sadržaj jela. Masnoća dobivena od svinjetine bit će dovoljna da komadi mesa ne izgore.
- Bigus ne smije biti tekući, vodenast. Stoga je za njegovu pripremu potrebno koristiti minimalnu količinu vode ili druge tekućine.
- Lagana kiselost jedna je od karakterističnih osobina bigusa. Njezino jelo poslužuje se uz kiseli kupus, rajčice, vino. Stoga, ako je bilo koji od ovih sastojaka naveden u receptu, ne biste ga trebali odbiti koristiti. Dakle, zamijeniti vino ili sok od rajčice vodom bila bi loša ideja.
Tehnologija pripreme Bigusa može biti različita - sve ovisi o odabranom receptu. Međutim, opća načela će ostati nepromijenjena.
Tradicionalni bigus sa svinjetinom
- svinjetina - 0,5 kg;
- svježi kupus - 0,5 kg;
- kiseli kupus - 0,5 kg;
- luk- 0,3 kg;
- sok od rajčice - 0,2 l;
- maslac - 100 g;
- sol, začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Operite svinjetinu, osušite papirnatim ručnicima. Meso narežite na kockice ne veće od 1,5 cm.
- Operite kupus. Uklonite gornje listove, jer će gotovo sigurno biti mlohavi. Narežite kupus na male trakice.
- Kiseli kupus isperite u tekućoj vodi i ocijedite da ukloni višak tekućine. Ako se kupus ne opere, bigus može ispasti previše kiselkast.
- Ogulite luk i narežite ga na male kockice.
- U kotlu otopite polovicu ulja navedenog u receptu.
- Stavite luk na ulje i pržite ga 2-3 minute na srednjoj vatri.
- Stavite svinjetinu u lonac. Pržite njegove komade sa svih strana dok ne porumene.
- Posolite i popaprite svinjetinu. Stavite kiseli kupus i svježi kupus, promiješajte. Dodajte začine, ulijte sok.
- Maknite vatru i kuhajte bigus ispod poklopca sat vremena. Ako sok prerano ispari, možete dodati malo vode. Glavno je paziti da kupus ne izgori.
- 5 minuta prije spremnosti u kotao na kupus stavite preostalo ulje narezano na tanke ploške.
- Prije posluživanja jelo se mora promiješati.
Recept za ovu priliku::
Za pripremu bigusa sa svinjetinom prema ovom receptu može se koristiti ne samo kotao, već i tava s debelim dnom. Glavna stvar je da spremnik dobro drži toplinu, jer zahvaljujući tome jelo postaje mekano, mirisno i kuha se malo brže.
Bigus od svježeg kupusa sa svinjetinom
- svinjetina - 0,5 kg;
- mrkva - 150 g;
- luk - 150 g;
- svježi kupus - 1 kg;
- češnjak - 2 češnja;
- pasta od rajčice - 60 ml;
- voda - 0,2 l;
- svježi peršin - 50 g;
- svježi kopar - 50 g;
- lovorov list - 2 kom .;
- piment grašak - 5 kom .;
- sol, začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Meso operite, obrišite salvetama i narežite na kockice srednje veličine.
- Operite glavicu kupusa, skinite s nje gornje listove koji su već postali letargični i ružni. Izrežite kupus na kvadrate, veličina svakog kvadrata trebala bi biti oko 1,5-2 cm. Upravo se ovaj način rezanja kupusa za bigus smatra tradicionalnim.
- Češnjak nasjeckajte nožem.
- Pastu od rajčice razrijedite vodom.
- Nasjeckajte zelje nožem.
- Oguliti luk i mrkvu. Mrkvu samljeti na krupno rende, luk sitno nasjeckati.
- Zagrijte ulje u loncu s debelim dnom. U to stavite luk i mrkvu. Pržite ih na srednjoj vatri, povremeno miješajući, 5 minuta.
- Dodajte svinjetinu i pržite je okrećući dok ne porumeni sa svih strana.
- Ugasite vatru i stavite kupus u lonac. Pomiješajte ga sa svinjetinom i prelijte vodom s pastom od rajčice. Dodajte začine, papar, sol po ukusu, promiješajte.
- Pokrijte tavu poklopcem i dinstajte kupus s mesom oko sat vremena. Za to vrijeme svinjetina će postati mekana, njezina će se aroma pomiješati s aromom kupusa.
- 5 minuta prije nego što je jelo spremno, stavite zelje i češnjak u tavu, promiješajte. Zahvaljujući njima, miris bigusa bit će još privlačniji i zavodljiviji.
Bigus sa svinjetinom, pripremljen prema ovom receptu, je sam po sebi zadovoljavajući i može zasititi, čak i ako se ne poslužuje s dodatnim prilogom. No, riža ili krumpir neće biti suvišni: uz njih jako dobro ide bigus.
Bigus sa svinjetinom i kobasicom
- svinjetina - 0,5 kg;
- svježi kupus - 0,5 kg;
- kobasica "Krakow" - 0,25 kg;
- kiseli kupus - 0,5 kg;
- luk - 150 g;
- mrkva - 150 g;
- suhe šljive - 100 g;
- sol, začini - po ukusu;
- biljno ulje - koliko će ići;
- suho vino (po mogućnosti šljiva) - 150 ml.
Način kuhanja:
- Svinjetina, oprana i osušena, narezana na velike trake.
- Kobasicu narežite na iste komade kao i svinjetinu.
- Očišćenu mrkvu krupno naribajte.
- Luk, bez ljuske, izrežite na tanke četvrtine kolutića.
- Svježi kupus nasjeckajte, a kiseli kupus isperite.
- Suhe šljive prelijte 10 minuta toplom vodom, a zatim ih osušite i narežite na tanke trakice.
- Na zagrijanom ulju pržite svinjetinu 5 minuta, a zatim dodajte kobasicu i pržite još 5 minuta.
- Meso s kobasicom pomaknite na rubove, u sredinu stavite luk i mrkvu. Pržite ih, miješajući, 5 minuta. Pomiješajte s mesom i kobasicom, premjestite na stranice tave.
- Svježi kupus pomiješajte s kiselim kupusom, stavite u lonac. Pržite ga 10 minuta, pomiješajte s mesom i kobasicom.
- Dodajte začine, suhe šljive i vino. Pirjajte na laganoj vatri pola sata. Pazite da jelo ne zagori – po potrebi dolijte još malo vode.
Ovaj recept za svinjski bigus je što je moguće bliži tradicionalnom. Kobasica daje jelu poseban okus. Po želji, kobasice se mogu zamijeniti bilo kojim dimljenim mesom - neće biti manje ukusno.
Bigus sa svinjetinom tradicionalno je jelo poljske kuhinje u kojem su uživali i naši sunarodnjaci. Priprema se od kiselog ili svježeg kupusa, često ih miješajući. Kako bi jelo dobilo pikantan okus, u recept se često uključuje dimljeno meso. Kao rezultat toga, svinjski bigus se može pripremiti za gotovo svaki ukus, birajući najprikladniji recept.
Matrica proizvoda: 🥄
Bigos je jelo poljske kuhinje, koje uključuje meso i kupus. Za njegovu pripremu koriste se različite sorte meso, kobasice i kobasice, kao i svježi ili kiseli kupus, ili njihova mješavina. Međutim, sasvim obično jelo ima svoju posebnost, što se češće zagrijava, bigos postaje ukusniji. Postoje razne mogućnosti za pripremu bigosa, a jedna od njih je predstavljena u nastavku - bigos sa svinjskom pulpom i svježim bijelim kupusom.
Kuhinja: poljski.
Način kuhanja: kaljenje .
Sastojci:
- svinjska pulpa - 500-600 g
- svinjska mast - 100-150 g
- luk - 1 kom.
- mrkva - 1 kom.
- bijeli kupus - 1-1,2 kg
- sok od rajčice - 50-60 ml
- češnjak - 1 češanj
- Lovorov list
- sol - po ukusu
- grašak crnog i pimenta
- peršin
- biljno ulje.
Bigos priprema:
- Salu narežite na male komadiće i otopite. Svinjsko meso oprati i narezati na male komadiće. Ulijte malu količinu biljnog ulja u lonac i dodajte nasjeckano svinjsko meso. Savjet: biljno ulje ublažit će okus jela.
- Mesu dodajte lovorov list i grašak crnog i pimenta. Pirjajte ispod poklopca dok tekućina (sok koji luči meso) ne ispari. Komade mesa malo zapržite. Savjet: Ako je meso još jako žilavo, a tekućina je isparila, možete dodati malo vode.
- Luk oguliti, oprati i narezati na kockice ili trakice. Mesu dodajte luk i dovedite do prozirnosti.
- Mrkva se također oguli i nareže na male kockice ili trakice. Stavite u lonac s mesom. Sve promiješajte i kuhajte 5-7 minuta.
- U smjesu mesa i povrća ulijte sok od rajčice. Posolite po ukusu i pirjajte 3-5 minuta. Savjet: Možete koristiti pastu od rajčice razrijeđenu u vodi.
- Bijeli kupus nasjeckajte, ali ne jako sitno. Dodajte u lonac s ostalim sastojcima. Da se dobro promiješa. Savjet: za bigos možete koristiti i mješavinu svježeg i kiselog.
- Pirjajte dok kupus ne omekša. Po potrebi posolite. Dodajte nasjeckani peršin i mljeveni češnjak. Kuhajte još 3-5 minuta.
- Bigos sa svježim svinjskim zeljem poslužen topao.
Bigus se pravi od svježeg kupusa, mesa i ostalog povrća. Koristi se bijeli kupus. Vjeruje se da je za pripremu ovog jela najbolje koristiti svinjetinu, jer je sočnija i mekša. U konačnici, jelo će ispasti izdašno i ukusno. Za bigus nemojte uzimati staro meso, jer, prvo, dugo ćete ga dinstati, a drugo, kupus će se za to vrijeme pretvoriti u kašu i izgubiti sve korisne značajke. Pokušajte odabrati meso mlade svinje. Ne uzimajte smrznute - kada se odmrzne, izgubit će strukturu, a time će postati suh i tvrd.
Sastojci
Kuhanje
Odabrani komad svinjetine dobro isperite hladna voda, očistite od viška filmova i masnoće. Zatim narežite na male komade za posluživanje.
Kuhati ćemo u laganom kuhaču pa u njega uliti biljno ulje (doslovno žlicu). Stavite nasjeckane komade mesa u zdjelu za više kuhača i uključite željeni način pečenja. To će trajati otprilike 60-70 minuta.
U međuvremenu uzmite jednu mrkvu i ogulite je, isperite i nasjeckajte na trakice. Kako biste pojednostavili postupak, možete koristiti krupno ribanje.
Zatim uzmite luk i ogulite ga, isperite i narežite na male poluprstenove, kao što je prikazano na fotografiji.
Nakon što završite sa sjeckanjem povrća, premjestite ga u spori štednjak s mesom. Nakon toga uzmite rajčicu, operite je i narežite na prilično velike kocke. Poslati nakon luka i mrkve.
Počnite sa svježim kupusom. Mora se sitno nasjeckati i dodati u proizvode. Sol i papar po ukusu. Zatvorite zdjelu multicookera poklopcem.
Nekoliko minuta prije kuhanja dodajte začine u meso. Temeljito promiješajte. Rasporedite na tanjure za posluživanje. Ukrasite peršinom ili koprom. Dakle, naš bigus sa svinjetinom i svježim kupusom je spreman. Kao što vidite, nije ga bilo teško pravilno skuhati. Podijelite ovaj recept sa fotografijama sa svojom obitelji. Dobar tek!
Bigus je zvučno ime, moglo bi se reći i ponosno. A ovo jelo nam je dobro poznato i omiljeno. Oba ova jela imaju ogroman broj opcija, a svaka domaćica koja priprema bigus (ili bigos - tako se može i ovo jelo) rađa se svaki dan.
Dakle, možete dinstati i svježi kupus i kiseli kupus, kao i njihovu mješavinu u različitim omjerima. Mesna komponenta također može biti raznolika - odgovara nam meso, piletina, kobasica, kobasice, a opet svi ti proizvodi u raznim kombinacijama. Pa, danas ću vam reći kako kuhati bigus od svježeg kupusa sa svinjetinom.
Ja koristim lungić, iako se može koristiti bilo koje svinjsko meso - sve se lijepo dinsta dok se kupus kuha. Svinjetinu narežite na male komadiće.
Stavite komade u tavu, posolite, popaprite, stavite da se prže u suncokretovom ulju.
Dodajte nasjeckani luk i nastavite pržiti na svinjskoj masti ili suncokretovom ulju.
U međuvremenu je meso prženo, nasjeckajte kupus. Ja to radim posebnim nožem, onda se kupus tanko i uredno reže.
Kad se meso lagano poprži, dodajte kupus.
Dodajte dobru pastu od rajčice. Ljeti se tjestenina može zamijeniti rajčicama.
Dodajte vodu, mažuran, posolite i stavite dinstati ispod poklopca na laganoj vatri. Dugo sam klao bigus sa svinjetinom - sat i pol-dva. Za to vrijeme meso se skuha do mekoće, a kupus tek dođe do spremnosti.
Na kraju vode postaje malo manje. Vodu možete ispariti smanjenjem topline. Ali možete ostaviti i tako – dobiveni umak je jako ukusan. Dodajte lovorov list i dinstajte bigus od svježeg kupusa sa svinjetinom još 5 minuta (ili više ako odlučite ispariti vodu).
Poslužite vruće, posuto začinskim biljem.
