Բնական սնունդ. Ինչպես ինքներդ պատրաստել սննդի ներկ

Շատ հաճախ մենք շրջում ենք համացանցում՝ փնտրելով այս կամ այն ​​բաղադրատոմսը, և հանդիպում ենք գունագեղ ծաղկեփնջերով զարդարված թխվածքաբլիթների և տորթերի շատ գեղեցիկ լուսանկարներ, օրիգինալ անսովոր գունավոր դեկորացիաներով աղցաններ, և չենք էլ կարող պատկերացնել, որ այս բոլոր սննդի գույները կարելի է պատրաստել։ տանը առանց խնդիրների ինքնուրույն՝ օգտագործելով միայն բնական բարձրորակ արտադրանք։

Մենք բոլորս գիտենք, թե ինչ վնաս կարող են պատճառել սինթետիկ ներկերը: Ինչ անել? Ի վերջո, դուք իսկապես ցանկանում եք զարդարել մեր ուտեստները և դրանով իսկ դրանք ավելի ախորժելի դարձնել: Ելք կա, տորթի համար գունավոր զարդեր կարելի է պատրաստել տանը՝ օգտագործելով միայն սննդի բնական գույները։ Այո, միգուցե այն փոքր-ինչ տարբերվի խանութից գնված վառ ու գեղեցիկ տորթերից, բայց վստահ եղեք, որ այն կլինի շատ համեղ և, որ ամենակարեւորն է, առողջարար։

Եթե ​​ցանկանում եք գոհացնել ձեր տնական ուտեստները վառ դիզայնով, ապա փորձեք օգտագործել պարզ բաղադրատոմսեր՝ տանը տարբեր սննդի գույներ պատրաստելու համար։

Դեղին սննդի ներկ

Դեղին ստանալու համար հարկավոր է օգտագործել զաֆրան։ Դա անելու համար այն մանրացնում են և նոսրացնում տաք ջրով (կամ օղիով), իսկ մեկ օր անց այն ֆիլտրում են։ Այս ինֆուզիոն կարող է հանդես գալ որպես դեղին բնական ներկ: Դեղնացման էֆեկտի կարելի է հասնել նաև սովորական կիտրոնի կեղևի միջոցով, որը քսում են մանր քերիչով, տեղափոխում շորով և քամում հյութից։

Նարնջագույն սննդի ներկ

Իհարկե, գազարը կարող է նարնջագույն գույն տալ։ Կարելի է թարմ գազարի հյութ վերցնել։ Ոմանք գազարը քերիչով անցկացնում են խոշոր քերիչով և տապակում կարագի մեջ 1:1 հարաբերակցությամբ, մի քանի րոպե անց գազարը պետք է փափկի, իսկ ձեթը պետք է նարնջագույն դառնա։ Թավան հանվում է վառարանից և սառչում։ Դրանից հետո զանգվածը լցնում ենք շղարշի մեջ և փռում։ Նարնջի կեղևը նաև նարնջագույն գույն է հաղորդում։ Մանիպուլյացիան նման է կիտրոնի համի մանիպուլյացիայի:

Կարմիր սննդի ներկեր և երանգներ

Կարմիր և վարդագույն գույնը ստացվում է հատապտուղների, մասնավորապես՝ ելակի, ազնվամորու, լոռամրգի, շան փայտի, հաղարջի, լինգոնի, տարբեր կարմիր օշարակների, ջեմի և կարմիր գինու հյութերից։ Կարմիրի երանգներ կարելի է ստանալ նաև կարմիր պղպեղից, մուգ կարմիր լոլիկից, կարմիր կաղամբից, եփած նռան հյութից և քաղցր պապրիկայի փոշիից։

Բազուկը հզոր սննդային ներկ է։ Դրանից ներկ պատրաստելու համար ճակնդեղը մաքրում են կեղևը, քսում կոպիտ քերիչով, լցնում ջրով և փակ կափարիչի տակ մեկ ժամ եփում թույլ կրակի վրա։ Գույնը պայծառություն տալու համար արգանակի մեջ ավելացնում են մի պտղունց կիտրոնաթթու։ Դրանից հետո արգանակը սառչում է և ֆիլտրում:

Կանաչ սննդի ներկ

Կանաչ սննդի գույնը սովորաբար սպանախն է: Դրա համար այն քսում են մաղով կամ անցնում մսաղացի միջով, միջուկը փաթաթում շորով և քամում հյութը։ Կանաչի տարբեր երանգ ստանալու համար սպանախի հյութը եփում են 30-40 րոպե ցածր ջերմության վրա, մինչև գույնը դառնա ինտենսիվ կանաչ:

Կապույտ և մանուշակագույն սննդի ներկեր

Հապալասի հյութից կարելի է կապույտ և մանուշակագույն ներկ ստանալ։ Այս գույնը տալիս են նաև եփած կամ թարմ կարմիր կաղամբը, սմբուկի սառեցված կեղևի հյութը, մոշի և խաղողի հյութը։

Շագանակագույն սննդի ներկ

Շագանակագույն գույնը տալիս է կարամել: Դրա համար շաքարավազը 5-ից 1 հարաբերակցությամբ նոսրացնում են ջրով, դնում թավայի մեջ և դնում թույլ կրակի վրա։ Տաքացնել այնքան, մինչև զանգվածը դառնա մուգ դարչնագույն, ապա վերցնել կրակից և հարել՝ ավելացնելով ջուրը։ Այս պրոցեդուրան կատարելիս գլխավորը շաքարավազը շատ չեփելն է, քանի որ դա կարող է հանգեցնել դառնության առաջացման։ Ստացված լուծույթը ֆիլտրացված է։ Շագանակագույն գույնը տալիս է նաև թունդ սուրճ կամ կակաոյի փոշի և շոկոլադ։

Փայլուն ամսագրերը լի են գունավոր քսուքներով զարդարված բերանից ջրող ուտեստների նկարներով։ Խոհարարական գլուխգործոց պատրաստելը դժվար չէ։ Սննդի ներկման բաղադրիչները բնական են։ Հետեւաբար, դրանք առողջության համար վնասակար չեն, ի տարբերություն խանութի ապրանքների հավելումների։

Կարմիր սննդի ներկ պատրաստելու համար.

1. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ փոքրիկ բազուկ։ Կլպել և քերել: Արմատային բանջարեղենը դնել կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով, փակել կափարիչը։ Արգանակը դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել 45-60 րոպե։ Ավելացնել 1/2 թ/գդ. կիտրոնաթթու՝ գույնին հարստություն հաղորդելու համար: Երբ արգանակը սառչի, քամեք այն մաղի միջով։
2. Խառնել հաղարջ, կեռաս, լոռամիրգ կամ ազնվամորի: Օգտագործեք ստացված հյութը։
3. Օգտագործեք լոլիկի միջուկ կամ եփեք կարմիր կաղամբ։ Նաև կարմիր երանգ է ստացվում կարմիր պապրիկայի փոշուց և եփած նռան հյութից։

Դեղին սննդի ներկ պատրաստելու համար.

1. Զաֆրանի տերեւները մանր կտրատել։ Տեղափոխեք դրանք անոթի մեջ և ավելացրեք օղի։ Երեխաների ճաշի համար օգտագործեք տաք ջուր։ Խառնուրդը 1 օր դնել մութ տեղում։ Քամեք թուրմը։
2. Կիտրոնի համը քերել։ Խառնուրդը լցնում ենք շղարշի մեջ և քամում մինչև հյութը ստացվի։
3. Քրքումի փոշին խառնել ջրի հետ։ Համամասնությունները կախված են ցանկալի գույնի ինտենսիվությունից:

Կապույտ սննդի ներկ պատրաստելու եղանակներ.

1. Կարմիր կաղամբը մանր կտրատել։ Տեղափոխում ենք կաթսա և եփում 15-20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Քամեք արգանակը։
2. Կապույտ կամ մանուշակագույն երանգները հյութ են տալիս հապալասից, խաղողից կամ սմբուկից։
3. Ստացեք ինդիգո կարմին ներկ ձեր դեղատնից: Այս մածուկը մուգ է կապույտ գույնի... Այն լուծել ջրի մեջ մինչև ցանկալի երանգ:

Կանաչ սննդի ներկը պատրաստեք այսպես.

1. Սպանախը մանրացրեք մսաղացի կամ բլենդերի միջոցով։ Ստացված զանգվածը փաթաթել շորով և քամել։ Սա բաց կանաչ գույն կստեղծի:
2. Հարուստ գույն ստանալու համար սպանախը դնել կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։ Եփել 35-40 րոպե։
3. Կապույտ և դեղին ներկերը խառնելիս կհայտնվի պիստակի երանգ:

Վառ նարնջագույն գույնի համար.

1. 100 գ գազարը քերել և տեղափոխել տապակի մեջ։ Տապակել գազարը բարձր կրակի վրա՝ ավելացնելով 100 գ կարագ։ 2-3 րոպե անց անջատեք վառարանը։ Երբ խառնուրդը սառչի, քամեք այն շղարշի միջով: Եթե ​​ճաշ պատրաստելու ժամանակ չունեք, օգտագործեք խանութից գնված գազարի հյութ։
2. Վերցրեք նարնջի կամ մանդարինի կեղևը և քերեք մանր քերիչով։ Հաջորդը, քամեք հյութը շորով:

Տանը շագանակագույն սննդի ներկ պատրաստելու համար.

1. Շաքարավազն ու ջուրը խառնում ենք 5։1 հարաբերակցությամբ։ Տապակել խառնուրդը տապակի մեջ մինչև մութը: Շաքարավազի զանգվածը փայտե ձողիկով անընդհատ հարում ենք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Լավ պատրաստված շաքարավազը տալիս է վառ շագանակագույն երանգ: Անջատեք վառարանը, ավելացրեք ևս մի քիչ ջուր։ Քամեք լուծումը մաղի միջով։
2. Շոկոլադը, սուրճը և կակաոյի փոշին հաճելի շոկոլադե երանգ են հաղորդում։

Փորձեք տանը սննդի ներկեր պատրաստել՝ ձեր ճաշերին նրբագեղություն հաղորդելու համար: Ձեր սեղանը կատարյալ կլինի ցանկացած առիթի համար։ Պարզապես հիշեք, որ տնական սննդի ներկերի պահպանման ժամկետը կարճ է: Ավելի լավ է այն օգտագործել անմիջապես կամ պահել մութ տեղում:

Բնական բուսական ներկանյութեր

Այսօր բուրդ, թելեր կամ ցանկացած գործվածք ներկելու համար, ցանկության դեպքում և գումարի առկայության դեպքում կարող եք գնել անիլին ներկգրեթե ցանկացած գույն: Իսկ մեր օրերում դրանք գնալով ավելի քիչ են դառնում բուսական ներկերի օգնության համարորով մեր նախնիները դարեր շարունակ հաջողությամբ գունավորում էին գործվածքները (կտավատի, բամբակի և այլ բնական մանրաթելերից) և կաշին: Թեև հիմա էլ որոշ բուսական ներկանյութեր շարունակում են օգտագործվել գորգերի արտադրության և սննդամթերքի ներկման համար։ Փաստորեն, բույսերի մեծ մասը պարունակում է ներկանյութեր, սակայն ներկանյութեր են դասվում միայն այն բույսերը, որոնցում ներկանյութերի պարունակությունը բավականաչափ բարձր է, և վերջիններս պետք է ապահովեն կայուն գունավորում։

Ինչպիսի բույսեր է նպատակահարմար օգտագործել տանը որպես ելակետ բնական բուսական ներկերի պատրաստման համար? Առայժմ կթվարկենք դրանցից միայն մի քանիսը։

Այսպիսով, ավազի գույնը կօգնի սովորական թեյ ստանալ, ինչպես նաև եղևնու կոներ։ Դեղին գույնը կտրամադրեն դեղին բարդին, կալենդուլան, սոխի կեղևը, շրթունքը, Սուրբ Հովհաննեսի զավակը, սելանդինը, մարգագետինը (մարգագետինը), վայրի խնկունի թարմ բողբոջները, լաստենի և հացենի կեղևը, կեչու տերևները:

Մոխրագույն ներկը պարունակում է կաղնու և լաստանի կեղև (սև և մոխրագույն), ինչպես նաև կեչու կեղև։ Դարչնագույնը կտա բշտիկ, վայրի խնձորի տերևներ, սոխի կեղև (բարձր կոնցենտրացիայի լուծույթ), ուռենու կեղև, լեռնային մոխիր, կաղամախի, եղևնի: Կանաչ ներկը «կա» կեչու տերևների, խոտի փոշու, թանզիֆի, կարտոֆիլի և գազարի գագաթների, ցողունների և լոլիկի տերևների մեջ։ Կարմիր գույնը կտրամադրեն անկողնային ծղոտի, Սուրբ Հովհաննեսի զավակի, սելանդինի, չիչխանի կեղևի արմատները։ Սև ներկը ստացվում է թրթնջուկից և սբ.

Սովորաբար ներկման ընթացքում այն ​​ամրացնում են՝ ավելացնելով այս կամ այն ​​քիմիական նյութը (պղնձի սուլֆատ, քացախ, շիբ և այլն)։

Բնական բուսական ներկերի պատրաստման տեխնոլոգիա

Այժմ եկեք ավելի մանրամասն անդրադառնանք ամենատարածված բույսերից գունազարդման լուծույթների պատրաստման տեխնոլոգիային: Ձեր ուշադրությունն եմ հրավիրում այն ​​փաստի վրա, որ ներկման լուծույթները, որոնց բաղադրատոմսերը ներկայացված են ստորև, նախատեսված են 100 գ մանվածք ներկելու համար։ Ընդ որում, յուրաքանչյուր 100 գ մանվածք ներկելու համար անհրաժեշտ է ունենալ 3 ... 4 լիտր լուծույթ։

Եղևնի կոները (երիտասարդ և մեծ) օգտագործվում են ավազային գույնի ներկման համար։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1500 գ կոներ և 20 գ շիբ (վերջինիս մասին մի փոքր ուշ)։ Կոները մանր կտրատում են և եփում 4 ժամ, արգանակը ֆիլտրում են և մեջը լուծվում շիբը։ Այս լուծույթում մանվածքը պահում են մոտ 30 րոպե եռման կետին մոտ ջերմաստիճանում։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի մուգ տոնով, ապա լուծույթին ավելացնում են մի քիչ պղնձի սուլֆատ և մանվածքի մշակումը շարունակվում է նույն ջերմաստիճանում ևս կես ժամ։

Թարմ տերեւներից ստացվում է վառ դեղին ներկ։ 500 գ կեչու տերեւների համար վերցրեք 20 գ շիբ։ Թարմ տերեւները եփում են 1 ժամ։Չոր տերեւները նախ թրջում են մեկ օր, որից հետո եռացնում են 3 ... 4 ժամ։Արգանակը ֆիլտրում են, թելը թաթախում մեջը և բերում գրեթե եռման։ Այս ռեժիմում մանվածքը մշակվում է մոտ 1 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ թելերը խառնելով։ Այնուհետեւ լուծույթին ավելացրեք շիբ եւ շարունակեք «ջերմային բուժումը» եւս 30 րոպե։

Սոխի կեղև

Նարնջագույն ներկ պատրաստելու համար 400 գ կեղևը թրջում են 7 ժամ, այնուհետև հեղուկը ֆիլտրում են և թելն ընկղմում մեջը, որտեղ վերջինս պահում են 2 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, եռմանը հնարավորինս մոտ ջերմաստիճանում։ կետ. Մուգ դեղին գույն ստանալու համար անհրաժեշտ է երկու անգամ ավելի շատ սոխի կեղև (800 գ), ինչպես նաև շիբ (15 գ): Սոխի արգանակը եփում են 3 ... 4 ժամ, ֆիլտրում, մեջը լցնում շիբ ու թել։ Ներկումն իրականացվում է մոտ 1 ժամ եռման կետին մոտ ջերմաստիճանում։

Marsh վայրի խնկունի

Այս բույսի հիման վրա կարելի է ստանալ տարբեր գույների գունազարդման լուծույթներ։ Օրինակ՝ մանվածքը ավազի գույնով ներկելու համար օրվա ընթացքում թրջում են 500 գ ճահճային խնկունի ճյուղեր։ Այնուհետև թուրմը տաքացնում են մինչև եռման աստիճանը, մեջը թաթախում են թելերը և պահում 4 ժամ՝ պահպանելով նույն ջերմաստիճանը։ Եթե ​​այս արգանակին ավելացնեք 1 թեյի գդալ աղ, ապա մանվածքը կարմիր կդառնա։

Կանաչ ներկ ստեղծելու համար վերցվում է 400 գ ճահճային խնկունի և 15 գ կալիումի դիքրոմատ։ Մանվածքի շերեփները սկզբում 2 ժամ պահում են վերջինիս եռման կետին մոտ ջերմաստիճանի լուծույթում, ապա չորացնում։ Ճահճային խնկունին ինքնին եփում են 3 ... 4 ժամ, չորացրած մանվածքը թաթախում են սառեցված լուծույթի մեջ, լուծույթը բերում են եռման, որից հետո այդ ջերմաստիճանը պահպանվում է մոտ մեկ ժամ։ Այնուհետև լուծույթը սառեցնում են, մանվածքը հանում, ողողում մաքուր ջրի մեջ և չորացնում։ Մոխրագույն շագանակագույն գույնը մանվածքին կտրամադրի 400 գ վայրի խնկունի և 15 գ շիբ: Մանվածքը սկզբում ընկղմում են շիբի լուծույթի մեջ և հասցնում եռման (բայց թույլ չեն տալիս եռալ)։ Լուծման մեջ մանվածքի մշակումը տևում է կես ժամ: Վայրի խնկունին եփում են 3 ... 4 ժամ, որից հետո արգանակը ֆիլտրում են և մեջը դնում մանվածքը, արգանակը բերում են եռման՝ 1 ժամ պահպանելով նմանատիպ ռեժիմ։

Եղինջ խուլ

Եղինջը ներկում է մանվածքը հաճելի ավազային գույնով։ 500 գ չոր եղինջի համար անհրաժեշտ է 19 գ շիբ։ Նախ, շիբը լուծվում է ջրի մեջ, և մանվածքը որոշ ժամանակ «մշակվում» է գրեթե եռացող լուծույթում։ Եղինջը թրջում են 3 ... 4 ժամ, եփում, արգանակը ֆիլտրում և մեջը լցնում շիբով նախապես մշակված մանվածքը։ Արգանակը հասցնում ենք եռման աստիճանի և շարունակում ենք մանվածքը ներկել այս ջերմաստիճանում 1 ժամ, այնուհետև մանվածքով արգանակը սառչում ենք, մանվածքը ողողում և չորացնում։

Բույսեր-ներկանյութերի հավաքումն իրականացվում է այն ժամանակահատվածում, երբ բույսերի «գունավոր» մասերում ավելի շատ ներկ է պարունակվում։ Օրինակ՝ տերևները հավաքվում են գարնանը (լրիվ բացահայտումից հետո), ծաղիկները՝ բողբոջները բացելուց անմիջապես հետո։ Արմատները փորում են կամ գարնանը (բույսերի ծաղկումից քիչ առաջ) կամ աշնանը։ Շատ բույսեր ամբողջ ամառ պահպանում են իրենց օպտիմալ գունազարդման ունակությունը (լոլիկի, գազարի, կարտոֆիլի, թրթնջուկի, սելանդինի, Սուրբ Հովհաննեսի զավակի ցողունները և տերևները):

Բույսերը հավաքում են չոր եղանակին և չորացնում ստվերում` ցամաքեցնելով: Չորացրած բույսերը մանրացնում և պահում են չոր տեղում՝ կտորի կամ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ։

Որպես ներկման համար նախատեսված վերը նշված ամրացուցիչներ, օգտագործվում է ալյումինի կամ կալիումի քրոմի շիբը (կրկնակի սուլֆատային աղերի բյուրեղային հիդրատներ), պղնձի սուլֆատ և երկաթի սուլֆատ:

Շիբը սպիտակ փոշի է, օգտագործվում է «բաց» գույներով (դեղին, մոխրագույն, կարմիր) ներկելու համար։ Պղնձի սուլֆատը, որի բյուրեղներն ունեն կապույտ-կանաչ գույն, ծառայում է մուգ՝ դեղին, կանաչ և շագանակագույն գույներ ստանալու համար։ Երկաթի սուլֆատը (դեղնականաչավուն բյուրեղներ) օգտագործվում է որպես շագանակագույն, կանաչ կամ կարմիր աղյուսով ներկերի ամրացում։

Սեղանի աղը նույնպես ամրացնող միջոց է, որն անհրաժեշտ է բամբակյա գործվածքները ներկելիս։ Վերարկուի ներկման մեջ աղի առկայությունը պարտադիր չէ։ Բայց քացախը որպես ամրացնող միջոց օգտագործվում է այս կամ այն ​​տեսակի գործվածքները, թելերը, թելերը ներկելիս։ Սովորաբար բնական բուսական ներկերով ներկված ապրանքները չեն գունաթափվում։ Բայց պատահում է, որ արևի տակ նրանց գույնը գունաթափվում է։ Ի դեպ, գույնը կարող է փոխվել գունավոր իրերը լվացող միջոցներով լվանալիս, հատկապես տաք ջրով լվանալիս։ Օրինակ, այս դեպքում կապույտը կարող է վերածվել խակիի։ Օճառով լվանալիս ներկված բրդյա հագուստի գույնը մնում է անփոփոխ։

Ներկող բույսերի և դրանց օգտագործման առանձնահատկությունների մասին ընդհանրացված տեղեկատվություն տրված է աղյուսակում:

Ներկման համար օգտագործվող բույսեր, դրանց հավաքման ժամկետները, օգտագործվող ամրացնող նյութերը, ստացված գույները

Բույսը և նրա գունազարդման մասը	Հավաքման ժամանակը	Կիրառական ամրագրիչներ	Ստացել է գույն
Birch (տերևներ)	Ամառվա առաջին կեսը	Կալիումի երկքրոմատ (ներկելուց հետո)	Ձիթապտղի
Լինդեն (ընկած տերևներ)	Աշուն	Պղնձի սուլֆատ (նախքան ներկելը)	Դեղին
Թխկի (ընկած տերևներ)	Աշուն	Երկաթի սուլֆատ (նախքան ներկելը)	Մուգ կարմիր
Ասպեն (ընկած տերևներ)	Աշուն	Պղնձի սուլֆատ (նախքան ներկելը) Կալիումի երկքրոմատ (ներկելուց հետո) Երկաթի սուլֆատ (ներկելուց առաջ և հետո)	Բրաուն Կանաչ Մոխրագույն
Ասպեն (ականջօղեր)	Գարուն (մինչև տերևների ծաղկումը)	Երկաթի սուլֆատ (ներկելուց հետո)	Բրաուն Սեվ
զուգված (ասեղներ, երիտասարդ և ծեր կոներ)	Գարուն	Պղնձի սուլֆատ (ներկելուց առաջ և հետո) Շիբ (ներկելուց առաջ և հետո)	Կանաչ Ավազ, շագանակագույն, դեղին
Վայրի խնձորի ծառ (ընկած տերևներ)	Աշուն	Պղնձի սուլֆատ (ներկելուց առաջ և հետո) Կալիումի երկքրոմատ (նախքան ներկելը)	Դեղին շագանակագույն երանգով Մուգ բոսորագույն
Թռչնի բալ (հասած և գերհասունացած հատապտուղներ)	Ամառ	Առանց ամրացնողի Պղնձի սուլֆատ (նախքան ներկելը)	Կարմիր Դեղին
Նուռ (կեղև)	Աշուն	Պղնձի սուլֆատ (ներկելուց հետո)	Սև՝ շագանակագույն երանգով
Թրթնջուկ (արմատներ, տերևներ)	Գարուն	Շիբ (նախքան ներկելը)	Դեղին
Օրեգանո (բույսի վերին մասը)	Երբ ծաղկում է	Առանց ամրացնողի Պղնձի սուլֆատ (նախքան ներկելը) Կալիումի երկքրոմատ (ներկելուց հետո)	Կարլետ Կանաչ
Կարտոֆիլ (բույսի վերին մասը)	Մաքրումից հետո	Երկաթի սուլֆատ (ներկելուց առաջ և հետո) Երկաթի սուլֆատ (նախքան ներկելը)	Մուգ կանաչ Սև՝ շագանակագույն երանգով

Որպես կանոն, ռեստորանների և սրճարանների այցելուները ուշադրություն են դարձնում ոչ միայն մատուցվող ուտեստների համին, այլև դրանց ձևավորմանը։ Ուստի խոհարարները փորձում են հնարավորինս լավ զարդարել այս կամ այն ​​ուտեստը։ Այս դեպքում մեծ ուշադրություն է դարձվում քաղցրավենիքին ու աղանդերին։ Տանը կարող եք նաև կրեմից և ցողերից տարբեր նախշեր ստեղծել։

Ձեր լավագույն խաղն է սովորել, թե ինչպես պատրաստել սննդի ներկեր տանը, այլ ոչ թե խանութից գնելը: Արդյունքն ավելի վատ չի լինի, ավելին՝ առողջության համար վտանգավոր չէ։ Այս տնական ներկը օգտագործվում է սոուսներ, ժելե, մաստիկ, սերուցք և այլն գունավորելու համար:

Որոնք են սննդի գույները:

Սննդի գույները և՛ սինթետիկ են, և՛ բնական: Իր հերթին, սինթետիկները բաժանվում են հեղուկ, չոր և գել: նոսրացվում է փոքր քանակությամբ հեղուկի մեջ՝ ճաշատեսակին ցանկալի երանգ տալու համար:

Փոշի ներկերը նոսրացվում են եռացրած ջուր, սպիրտ կամ օղի և, ցանկության դեպքում, քսել թխած մթերքներին չոր ձևով։ Նախշերի և քսուքների ստեղծման համար սպիտակուցային զանգվածը, որպես կանոն, գունավորվում է հեղուկ ներկերով։ Նրանք հաճախ օգտագործվում են օդային խոզանակներում կամ շաքարավազի մաստիկում՝ որպես ջրի փոխարինող:

Հեղուկ սննդի ներկը շատ նման է գել գույնին, սակայն վերջինս ավելի խիտ է և խտացված։ Օգտագործվում է քսուքների (միայն ոչ սպիտակուցային), ջնարակի, մաստիկի և խմորի ներկման մեջ։ Օգնությամբ կարող եք ստեղծել ինչպես նուրբ երանգներ, այնպես էլ հարուստ ու վառ գույներ։

Ինչպես ստանալ բնական կարմիր ներկ

Նման ներկ կարելի է ձեռք բերել՝ օգտագործելով հատապտուղների, մրգերի և բանջարեղենի հյութը, որը պարունակում է կարմիր գույն, այն կարող է լինել.

• ճակնդեղ;
• Ելակ;
• հաղարջ;
• նուռ և այլ մթերքներ.

Սակայն սննդի կարմիր գույնը կարելի է ստանալ ոչ միայն մրգերից, այդ նպատակով փորձեք օգտագործել մուգ կարմիր լոլիկ, կարմիր պղպեղ և պապրիկայի փոշի: Այնուամենայնիվ, ամենագեղեցիկ գույնը գալիս է ճակնդեղից։

Բազուկից կարմիր ներկ կարելի է ստանալ հետևյալ կերպ.

• Արմատային բանջարեղենը մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ, մաքրել կեղևը, ապա քերել: Ճակնդեղների վրա ջուր լցնել։ Շատ հեղուկ պետք չէ, այն պետք է ծածկի միայն քերած բանջարեղենը։ Դնել թույլ կրակի վրա և եփ գալ մեկ ժամ։
• Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կաթսան պետք է ծածկված լինի կափարիչով: Արգանակի մեջ ավելացրեք մի քիչ կիտրոնաթթու (1/2 թեյի գդալ), դա կկանխի այն գունաթափվելուց։ Սառչելուց հետո սննդի կարմիր ներկը պետք է քամել, ապա օգտագործել։

Ինչպես պատրաստել սննդի սև ներկ

Սև սննդի ներկը կարելի է ձեռք բերել մի քանի եղանակով.

• Առաջին ճանապարհը. Հինգ կաթիլ մաքրված գլիցերինը խառնեք ակտիվացված ածխի դեղահատի հետ:

• Երկրորդ ճանապարհն այն է, թե ինչպես կարելի է տանը սև սննդի ներկ պատրաստել։ Սևը կարելի է ստանալ արհեստական ​​ներկերի մի քանի գույների խառնմամբ։ Օրինակ, վերցրեք կարմիր, դեղին և կապույտ սննդի գույները և մանրակրկիտ խառնեք. վերջում ստացվում է սև:
• Երրորդ ճանապարհն այն է, թե ինչպես կարելի է տանը սև սննդի ներկ պատրաստել։ Վերցրեք դեզի թանաքը: Վերջին շրջանում դրանք բավականին հեշտ է ձեռք բերել, դրանք վաճառվում են գրեթե բոլոր խոշոր հիպերմարկետներում։ Բայց չնայած այն հանգամանքին, որ թանաքը գործնականում չունի համ, այնուամենայնիվ, կա որոշակի հատուկ համ, և, հետևաբար, խորհուրդ չի տրվում օգտագործել նման սև սննդի ներկը մաստիկի կամ այլ քաղցր ուտեստների համար:

Ինչպես պատրաստել ձվի ներկ

Դեղին սննդի ներկ (բաղադրատոմս). Եռացող քացախի լուծույթին ավելացնել քրքում (3 ճաշի գդալ): Հիշեք, որ քրքումը բավականին ուժեղ կեղտոտում է մաշկը, ուստի համոզվեք, որ այս ներկը օգտագործելուց առաջ կրեք ռետինե ձեռնոցներ՝ ձեր ձեռքերը բծերից պաշտպանելու համար:

Վարդագույն: Մանրացրեք 4 բաժակ հում ճակնդեղը և ավելացրեք ձվի ամանի մեջ: Եթե ​​ձվերը սկզբում ձեզ թվում է ոչ թե վարդագույն, այլ շագանակագույն, մի հուսահատվեք։ Չորանալուց հետո դրանք կվերածվեն հաճելի պաստելի երանգի։

Կապույտ ձվերի համար սննդի գույներ պատրաստելու համար լուծույթին ավելացրեք 3 բաժակ կտրատած մանուշակագույն կամ կարմիր կաղամբ։ Որպեսզի ձվերը կապույտ դառնան, դրանք պետք է կես ժամ պահել լուծույթի մեջ։ Եթե ​​ցանկանում եք հասնել կապույտ գույնի, ապա ձվերը դրեք սառնարանում և թողեք դրանք ամբողջ գիշեր նստեն լուծույթի մեջ։

Նարնջագույն գույն. սոխի կեղևները (չորս բաժակ) ձվերին տալիս են գեղեցիկ նարնջագույն երանգ: Ավելի վառ գույն ստանալու համար, ապա, ինչպես նախորդ դեպքում, ձվերը ներկից չհանելով, թողեք դրանք ամբողջ գիշեր սառնարանում։

Ինքնուրույն արծաթափայլ սննդի ներկ. Տեղադրեք 2 բաժակ սառեցված հապալաս տարայի մեջ և ավելացրեք 2 բաժակ մաքուր ջուր: Սպասեք, որ խառնուրդը տաքանա սենյակային ջերմաստիճանի, ապա մանրացրեք հատապտուղները: Թողեք մի փոքր երկար կանգնեն, ապա քամեք լուծույթը։ Զատկի ձվերը լցնել ներկի մեջ և դնել սառնարանում մինչև առավոտ։

Բեժ ներկ

Բեժ DIY սննդի ներկ պատրաստելու համար պետք է օգտագործել տոմատի մածուկ։ Գույնի հագեցվածությունը կախված է այս մթերքի քանակից, օրինակ՝ եթե կրեմին շատ լոլիկ ավելացնեք, ապա այն ավելի նարնջագույն կդառնա, քան բեժ։ Տոմատի մածուկը չի փոխում դեսերտի համը։

Եթե ​​նախօրոք պատրաստել եք մի քանի տարբեր բնական ներկանյութեր, ապա ցանկության դեպքում կարող եք դրանցից նոր գույներ ստեղծել։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է խառնել եղածները։ Օրինակ, ակվամարին ստանալու համար պետք է խառնել երկու ներկ՝ կանաչ և կապույտ, իսկ կապույտ երանգի համար կանաչը ավելացնել կարմիրին։ Կարմիրը, կապույտը և կանաչը խառնելուց ստացվում է սև: Գեղեցիկ պիստակի երանգ կարելի է ձեռք բերել կապույտ և դեղին ներկերը խառնելով:

Դեղին

Ճաշատեսակը դեղին ներկելու համար խոհարարներն ամենից հաճախ օգտագործում են կիտրոն: Կիտրոնի համը քսում են մանր քերիչով, որից հետո քամում են հյութ, որը վերածվում է հեղուկ սննդի ներկի։ Տաք ջրի մեջ լուծված քրքումը նույնպես գեղեցիկ դեղին երանգ է հաղորդում։

Կանաչ գույն

Թարմ սպանախը առավել հաճախ օգտագործվում է հարուստ կանաչ գույն ստանալու համար: Այն մանրացնում են մսաղացի մեջ կամ քսում մաղի միջով։ Այնուհետեւ խառնուրդը եռացնում են 30 րոպե, որից հետո ֆիլտրում են։

Կապույտ և մանուշակագույն գույներ

Այս գույները կարելի է ստանալ հապալասից, մուգ խաղողից կամ սմբուկի կեղևից։ Այս նպատակով կարելի է օգտագործել նաև մանուշակագույն կաղամբ, որը նախապես կտրատված է և խաշած։ Շաքարավազով կարելի է շագանակագույն երանգ ստանալ։ Դրա համար շաքարավազը խառնվում է ջրի հետ (5: 1) և տեղադրվում տապակի մեջ: Փոքր կրակ վառել և շաքարավազը տապակել՝ չմոռանալով անընդհատ խառնել։ Աստիճանաբար խառնուրդը սկսում է դարչնագույն դառնալ։ Դրան ավելացրեք ևս մի քիչ ջուր և քամեք։ Բացի շաքարից, շագանակագույն կարելի է ստանալ կակաոյի, սուրճի կամ շոկոլադի օգտագործմամբ:

Ինչու են արհեստական ​​գույները վնասակար.

Այսօր արտադրված մեծ թվովարհեստական ​​գույներ, որոնք օգտագործվում են ճաշատեսակները գրավիչ տեսք տալու համար: Բայց միշտ չէ, որ հայտնի է, թե կոնկրետ ինչ է ներառված այս սինթետիկ ներկերի բաղադրության մեջ։ Հաճախ է պատահում, որ դրանց բաղադրությունը հնարավոր է որոշել միայն երկարատև լաբորատոր հետազոտությունների միջոցով։

Արտադրողները միշտ չէ, որ պատրաստ են համապատասխանել ստանդարտներին, և հաճախ ներկանյութերի վտանգավոր բաղադրիչները գերազանցում են թույլատրելի պարունակությունը: Նրանք կարող են ոչ միայն ալերգիա առաջացնել մարդկանց մոտ, այլեւ բացասաբար ազդել նյարդային համակարգ, առաջացնում են թթվածնային քաղց և, որ ամենավատն է, հրահրում են ուռուցքների ձևավորում։ Ուստի ավելի լավ է ընդհանրապես չօգտագործել նման ապրանքներ, փոխարենը սովորել, թե ինչպես պատրաստել սննդի ներկանյութ տանը։

Եզրակացություն

Սննդի գույների երկու տեսակ կա՝ սինթետիկ և բնական։ Դրանցից առաջինները ամենից հաճախ պատրաստվում են քիմիական բաղադրիչներից, ուստի ավելի խելամիտ է նախապատվությունը տալ բնականին: Բնական սննդի գույները պատրաստվում են բուսական բաղադրիչներից (սովորաբար մրգեր և բանջարեղեն):

Նման ներկեր կարող եք ինքներդ ստեղծել տանը և օգտագործել դրանք բոլոր տեսակի ուտեստները զարդարելու համար։

Գույն սննդամթերք- հենց դա է նպաստում գնորդների շրջանում դրա գրավչության աճին, ինչպես նաև ազդում է սննդի համային ընկալման և ընդհանրապես մարդու մարսողության վրա: Բնական սննդի գույները ավելացվում են մի շարք քսուքների մեջ, որպեսզի տորթերը և այլ խմորեղենները գեղեցիկ տեսք ունենան:

Արտադրության գործընթացում շատ հաճախ անհրաժեշտ է լինում վերականգնել արտադրանքի գույնը, որը ջերմային մշակման ժամանակ կարող է փոքր-ինչ փոխվել։ Այդ նպատակով սովորաբար օգտագործվում են երկու տեսակի ներկանյութեր՝ բնական կամ արհեստականորեն ստեղծված։ Նույնիսկ բնական սննդի գույները շատ բարդ օրգանական միացություններ են, որոնք միշտ չէ, որ 100% անվտանգ են մարդու առողջության համար:

Ներկանյութերի տեսակները

Բացի այդ, բնական արտադրանքներից ստացված սննդի գույները պակաս գրավիչ տեսք ունեն և շատ ավելի շատ ռեսուրսներ են պահանջում դրանք պատրաստելու համար: Այս հավելումները հաջողությամբ օգտագործելու համար դուք պետք է ծանոթ լինեք դրանց բոլոր հատկանիշներին:

Կախված հետևողականությունից, դրանք բոլորը բաժանվում են հետևյալ խմբերի.

• ... Փոշիացված: Դրանք նոսրացվում են ալկոհոլի կամ ջրի մեջ, կարող եք դրանք օգտագործել անմիջապես չոր տեսքով։ Որպես կանոն, այս բնական սննդի գույները օգտագործվում են մաստիկը ներկելու համար:
• ... Հեղուկի տեսքով։ Դրանք օգտագործվում են քսուքներ և մածուկներ ներկելու համար։
• ... Գել. Գրեթե նույնական են հեղուկին, բայց միևնույն ժամանակ ունեն շատ ավելի բարձր կոնցենտրացիան։ Ուստի շատ խնայող և հարմար է դրանք օգտագործել, քանի որ կարող եք ստանալ և՛ հարուստ գույն, և՛ նուրբ երանգներ։

Ինչու են օգտագործվում բնական ներկերը:

Այս նյութերն ունեն բուսական ծագումև դրանք ստացվում են մարսման արդյունքում (կամ այլ եղանակներով) բույսերից, հատապտուղներից, կոճղարմատներից և այլն։ Բնական սննդի գույները կարելի է պատրաստել տանը, մինչդեռ դրանք տարբերվում են որոշ կենսաբանական ակտիվությամբ, ինչը չի կարելի ասել սինթետիկների մասին։ Դրանք չեն ազդում օրգանիզմի կողմից արտադրանքի յուրացման վրա, նույնը կարելի է ասել համի մասին։

Միակ բանը, որ փոխվում է այս հավելումների կիրառմամբ, ապրանքի գույնն է, որն ավելի վառ ու գրավիչ է դառնում։ Բնական կապույտ սննդի գունանյութը կամ այլ գույնի հավելումները ճաշատեսակին ավելացնում են արտադրանքը եփելուց և եփելուց անմիջապես հետո՝ վերականգնելու իր նախկին գրավչությունը: Նման հավելումը կարող եք ձեռք բերել նաև արհեստականորեն. բետա-կարոտինը դրա վառ օրինակն է:

Մեկուսացված է գազարից կամ ստացված սինթետիկ եղանակով, այն ունի նույն կառուցվածքը, քիմիական կառուցվածքը և բնութագրերը։ Չոր սննդի բնական ներկեր Parfait կամ այլ արտադրողներից կարելի է ձեռք բերել խանութում, դրանց մասին ակնարկները հիմնականում դրական են: Տեխնոլոգիաների զարգացման շնորհիվ բնական սև սննդի ներկ ստանալը դժվար չի լինի, քանի որ ներկանյութի հատկությունները և դրա պարունակության մակարդակը ի սկզբանե սահմանված են։

Սննդի մեջ նման նյութերի օգտագործման միակ հակացուցումը տվյալ անձի մոտ բաղադրիչի անհատական ​​անհանդուրժողականությունն է։ Մյուս մարդկանց համար բնական ներկերը վնասակար չեն, ինչը չի կարելի ասել սինթետիկների մասին։ Հետազոտությունների համաձայն՝ վերջինս կարող է նույնիսկ քաղցկեղային ուռուցքների առաջացման պատճառ դառնալ։

Ներկերի ստացում տանը

Իրատեսակա՞ն է ներկանյութ ստեղծել այն ապրանքներից, որոնք կան յուրաքանչյուր սառնարանում: Բնական կանաչ սննդի ներկ ստանալու համար անհրաժեշտ է սպանախ, որը պետք է քսել մաղով և քամել շղարշով։ Սպանախի ամբողջական տերեւները կարելի է եփել մի քիչ ջրով։ Խառնուրդը պետք է եփել առնվազն 40 րոպե, մինչև այն ստանա հարուստ կանաչ երանգ։

Բնական կարմիր սննդային ներկ կարելի է ստանալ հատապտուղներից, բալի հյութից, ջեմից և տարբեր օշարակներից (թուրմերից): Այդ նպատակով կարելի է օգտագործել բուլղարական պղպեղ, լոլիկ և նույնիսկ պապրիկա։ Այս բոլոր ապրանքներից ճակնդեղն ունի ամենաընդգծված գունազարդման առանձնահատկությունները: Այն լվանում են, խնամքով տրորում և լցնում քիչ քանակությամբ ջուր։

Խառնուրդը պետք է եփել առնվազն մեկ ժամ փակ կափարիչի տակ և մարմանդ կրակի վրա։ Որպեսզի ստացված արգանակը չօքսիդանա, դրան ավելացնում են մի քիչ կիտրոնաթթու։ Ամբողջությամբ սառչելուց հետո ներկն արդեն կարելի է օգտագործել հրուշակեղենի կամ այլ ուտեստների համար, քանի որ հավելումը չի ազդի դրանց համի վրա։

Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել սննդի բնական գույներ, որպեսզի նվազագույնի հասցնեն տարբեր սինթետիկ նյութերի վնասը ընտանիքի անդամներին: Նարնջագույն գույն ստանալու համար հարկավոր է մի քանի լվացված և կեղևավորված գազար պատրաստել։ Այն մանրացնում են, լցնում տապակի մեջ։ Այնտեղ ավելացվում է ջրային բաղնիքում հալված կարագ (ըստ ծավալի` մոտավորապես նույնը, ինչ գազարը), և ամեն ինչ տապակվում է մոտ 10 րոպե։

Գազարը փափկում է, իսկ հալած կարագը ստանում է հաճելի նարնջագույն երանգ։ Հաջորդը, դուք պետք է թողեք գազարը սառչի, այնուհետև յուղը քամեք շորով, և ներկը պատրաստ է օգտագործման համար: Թարմ գազարի հյութը կարող է ծառայել նաև որպես նարնջագույն գույնի աղբյուր, որը պետք է ցամաքեցնել՝ բանջարեղենի մասնիկները հեռացնելու համար։ Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել նարնջի կեղևը:

Բնական սննդի ներկ դեղին գույնդա արեք ինքներդ զաֆրանից: Համեմունքը պարզապես նոսրացնում են փոքր քանակությամբ օղու կամ տաք ջրով և թողնում մեկ օր։ Այս ժամանակահատվածից հետո ինֆուզիոն ֆիլտրացված է, և արդյունքում ստացվում է պատշաճ ներկ, որը լիովին անվնաս կլինի: Փոքր որակի կիտրոնի կեղևից դեղին հյութը շղարշով քամելը շատ հեշտ է, եթե ձեր ուտեստի համար շատ քիչ ներկանյութ է պետք։