Заманауи дүкендерде транс майлары бар көптеген өнімдер сатылады. Ғалымдар мен дәрігерлер бұл компоненттің адам денсаулығына зияны туралы айтады. Транс майларды қалай тануға болады? Бұл нені білдіреді? Бұл туралы толығырақ мақалада оқыңыз.
Тұжырымдама
Транс майлар дегеніміз не? Бұл жасанды синтезделген майлар. Олар қанықпаған қышқылдардың трансизомерлерінен тұрады, олар ағзаға енген кезде қоректік компоненттердің сіңуін бұзады. Осыған байланысты ағзада токсиндер мен токсиндер жинала бастайды.
Транс майлар қарапайым майлармен салыстырғанда қандай? Екінші компоненттер адам үшін зиянсыз, артық салмақ алуды қоспағанда. Бірақ транс майларын көп мөлшерде жеуге болмайды. Бұл дене үшін нені білдіреді? Бұл компоненттер көп мөлшерде әртүрлі ауруларды тудырады.
Транс майлары өнеркәсіпте өндірілетін өнімдерде кездесетінін есте ұстаған жөн. Мысалы, қуыру кезінде пісіру майы зиянды заттардың көзі болады, сондықтан диетологтар қуырылған тағамды өте аз жеуге кеңес береді.
Олар қайдан шыққан?
Жартылай фабрикаттар өндірісінде тоң майларды қолдануға шектеулер қойылады. Фаст-фуд майы арзан, дәмсіз, сақтау мерзімі ұзақ. Егер ол бұзылса, өнімнің дәмі жағымсыз болады.
Мұндай тағамдарды дайындау үшін жануарлардың майлары пайдаланылмайды. Бірақ содан кейін күнбағыс, мақта, рапс, пальма және кокос майларын қолдануға болады. Олардың тұрақты күйі және ұзақ сақтау мерзімі болуы үшін химиялық реакциялар қолданылады, соның арқасында транс майлары түзіледі.
Сіз оларды қалай танисыз?
Көптеген өндірушілер жаңа атаулар жасау арқылы өз өнімдерінде осы компоненттердің мазмұнын жасырады. Егер бұрын пакеттерде гидрленген майлар, маргарин, қаныққан майлар сияқты атауларды кездестіруге болатын болса, қазір олар іс жүзінде кездеспейді. Енді композицияда келесі атауларды таба аласыз:
- біріктірілген;
- көкөніс;
- терең қуыру;
- қатты өсімдік майы;
- транс май қышқылдары;
- транс майлары.
Зиян
Транс майлар неге қауіпті? Бұл заттар:
- мидың және жүйке жүйесінің белсенділігін нашарлатады;
- вегетативтік-тамырлық дистония, Альцгеймер және Паркинсон ауруларының пайда болуына әсер етеді;
- онкологияның даму қаупін арттыру, қант диабеті, семіздік, иммунитеттің төмендеуі.
Бұл транс майларының зияны. Барлық дерлік елдерде бұл компоненттерді пайдалану нормалары бар. Дүниежүзілік денсаулық сақтау қауымдастығы адамның диетасында транс майының жалпы мөлшері негізінде 1% аспауы керек екенін анықтады. энергетикалық құндылығы... Өз денсаулығына бей-жай қарамайтындарды бұл заттардың қай жерде бар екендігі қызықтыратын шығар.
Сарымай
Бұл өнім транс майының негізгі көзі болып табылады, бірақ ол «жеңіл» деген белгіні алған жағдайда ғана. Мұндай сары май құрамында гидрленген май бар, сондықтан спредтерді жиі қолданғанда келесі салдарлар бар:
- жоғары холестерин;
- семіздік;
- асқазан аурулары;
- қан тамырларының атеросклерозы.
Өсімдік майлары
Транс майлар - бұл не және ол өсімдік майларына қатысты болса, ол қандай өнімдерде бар? Бұл дене үшін қажет емес бірдей зиянды компоненттер. Зәйтүн, күнбағыс, кокос жаңғағы, пальма майларында зиянды компоненттердің 1% ғана бар.
Транс майлардың көпшілігі қуыру кезінде түзіледі, өйткені 190 градусқа дейін қыздырғанда майлардың молекулалық құрамы өзгереді. Мұндай тағамды жиі қолданғанда қатерлі ісік, гипертония және қант диабеті қаупі бар.
Маргарин
Бұл өнімде көптеген транс майлары бар. Ұзақ уақыт бойы дәрігерлер арасында қайсысы зиянды – сары май немесе маргарин туралы даулар болды. Кейбіреулер бірінші өнімде қаныққан сіңімді май қышқылдары бар деп сенді, сондықтан олар қауіпті. Басқалары маргариндегі транс майларының зияндырақ екенін алға тартты.
Көптеген зерттеулерден кейін бұл анықталды үлкен санмаргариндегі зиянды компоненттер жүрек аурулары, қан тамырлары, жүректің ишемиялық ауруы және атеросклероз қаупі бар. Сондықтан мұндай өнім қалаусыз.
Майонез
Тіпті қымбат және сапалы өнімде транс майлары бар. Майонездің майлылығы 15% -дан жоғары болса, табиғи болады деп саналады, ал заманауи дүкендердегі өнімдер қарапайым соустар болып саналады. Майонездегі транс майлары да адам денсаулығына қауіпті.
Өнімді таңдағанда, қаптамаға назар аудару керек: егер ол полиэтиленнен жасалған болса, онда мұндай өнім ГОСТ стандарттарына сәйкес келмейді. Композициядағы өсімдік майлары мен сірке суы материалмен әрекеттеседі және оны тот басады.
Майонездің қауіптілігі келесідей:
- метаболизмнің баяулауы;
- семіздік;
- жүрек жұмысына теріс әсер етеді.
Шоколад
Транс майлар - шоколадқа келетін болсақ, ол не және қандай өнімдерде бар? Кейбір өндірушілер бұл зиянды заттар болып табылатын какао майының орнына стеарин немесе лаурин қышқылдарын қосу арқылы осы өнімнің сапасын үнемдейді.
Олар ағзаға енген кезде жасушалық зат алмасуды бұзады, нәтижесінде зат алмасу бұзылыстары пайда болады. Сондай-ақ, бауыр, асқазан проблемалары бар, денсаулығы нашарлайды. Сапалы шоколадты сатып алу үшін қаптамадағы өнімнің құрамы туралы ақпаратты мұқият зерделеу керек, сонымен қатар сапалы өнім ешқашан арзан емес екенін есте сақтаңыз.
Фастфудтың зияны
Фастфуд құрамындағы транс майлары басқа тағамдардағы сияқты ағзаға теріс әсер етеді. Табиғи майлардың арзан нұсқалары жоғары пайда алу үшін өнімдерді дайындауда қолданылады. Зерттеу барысында фри картоптары мен чипстерінде көптеген зиянды заттар бар екені анықталды – 30-40%.
Чебурек, котлеттер, балық таяқшалары денеге теріс әсер етеді, өйткені мұздату алдында қуырылған майдың құрамында гидрленген майлар бар. Соустарда, шұжықтарда, консервілерде де транс изомерлер болуы мүмкін.
Транс майлар тағы қай жерде бар?
Бұл компоненттер:
- пісірілген өнімдерде - пончиктер, кекстер, торттар;
- оралған тағамдар - крекерлер, чиптер, қуырылған попкорн;
- қуырылған тағам - картоп, тауық еті;
- тәттілер;
- соустар мен кетчуптар;
- балмұздақ.
Қаныққан майлар да денеге қолайсыз. Өнімдердің тізімі келесідей:
- майлы ет - сиыр еті, қой еті, шошқа еті;
- терісі бар тауық;
- майлы сүт өнімдері;
- сары май;
- балмұздақ;
- пальма, кокос майы;
- Сало.
Бұл тағамдарды ең аз мөлшерде тұтыну керек. Өйткені транс-майлар ғана емес, сонымен қатар қаныққан майлар да денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін. Өнімдер тізімін ыдыс-аяқтың мазмұнына қарай көбейтуге болады.
Фаст-фуд, тоқаш, печенье, крекер, торттарды мүлдем алып тастау керек. Олардың құрамында өсімдік және тағамдық майлар бар. Сонымен қатар, компоненттер нормадан асып түседі, бұл әсіресе бала емізетін әйелдер үшін қауіпті, өйткені зиянды заттар баланың денесіне сүтпен енеді. Мұндай тағам висцеральды майдың мөлшерін арттырады, семіздікке әкеледі, қан тамырлары мен жүрек ауруларын, гипертония мен асқазан проблемаларын тудырады.
Денені тазарту
Мұны бір күнде жасау мүмкін емес, бірақ транс майлары жойылған жасушалардың орнына жаңа жасушалар пайда болады. Бұл процесті жылдамдату үшін үйде дайындалған көкөністер мен жемістерді жеуге, сондай-ақ транс майларын жоюға кеңес беріледі.
Бұл заттардан өзіңізді қалай қорғауға болады?
Денсаулықты зиянды майлардан қорғау үшін не істеу керек? Нан өнімдерін жеуден бас тарту кез келген адамның қолынан келе бермейді. Бірақ сіз бұл жерде өзіңізді шектеуді үйренуіңіз керек, өйткені мұндай тағамның пайдасы жоқ. Кейбір елдерде транс майына заңды шектеулер бар. Данияда 2003 жылдан бастап олардың санын 2%-ға дейін шектейтін заң күшіне енді.
Бірақ АҚШ-та көптеген адамдар фаст-фудты жақсы көреді, дегенмен өндірушілер 2006 жылдан бастап жапсырмаларда транс майларының мазмұнын көрсетуге міндетті. Австралияда 10 жылдан астам уақыт бұрын мұнай өндіру технологиясы жетілдірілді. Гидрирленген майдың нормасынан асып кетуге жол берілмейді.
Ресейде азық-түліктегі транс майларының мөлшерін азайту шаралары қабылданбайды. Барлық белгілерде улы заттардың болуы туралы ақпарат жоқ. Сондықтан ресейліктер өз денсаулығын өз бетінше бақылай алады.
- маргаринді, тазартылған өсімдік майларын және жартылай фабрикаттарды сатып алмаңыз;
- тез тамақтану орындарына бармаңыз;
- өнімдердің құрамы туралы ақпаратты оқу;
- тағамды бұқтыру, қайнату, пісіру арқылы пісіріңіз, ал қуыруды қолданбағаныңыз жөн.
Ғалымдар 2 жыл бойы дұрыс тамақтану транс майлары мен басқа да қауіпті компоненттерге бай денені тазартатынын анықтады. Сондықтан сапалы және пайдалы тағамды жеу маңызды, өйткені ол денсаулықпен байланысты.
Табиғи өсімдік майлары зиянды емес, олар сау метаболизмге пайдалы. Бұл майлар энергия балансын қолдау үшін қажет. Олар витаминдерді сіңіру, гормондарды реттеу және гипотермиядан қорғау үшін қажет. Сондықтан күн сайын тазартылмаған өсімдік майы қосылған көкөніс салаттарын жеу керек. Дәнді және жаңғақтардың пайдасын есте сақтау маңызды. Бұл тағамдарда пайдалы майларды сіңіру үшін қажет антиоксидант Е дәрумені бар.
Дұрыс тамақтану
Транс майларды тұтынуды азайту үшін дұрыс тамақтану керек:
- тағам табиғи және жаңа ингредиенттерді пайдаланып үйде дайындалуы керек;
- диетада тез және зиянды тағамдар болмауы керек, оларды жаңғақтар мен кептірілген жемістермен ауыстырған дұрыс;
- дүкен соустарын жиі пайдалану керек, оларды өзіңіз дайындаған жөн;
- өнімдерді майлы қуыруды алып тастау керек;
- егер сіз тәтті нәрсе алғыңыз келсе, десерттерді өзіңіз дайындауыңыз керек.
Қазір тамақ дайындауға арналған көптеген рецепттер бар сау тағамдар... Олар денені денсаулыққа зиянсыз қажетті заттармен қанықтырады. Дұрыс тамақтануденсаулық пен тамаша көңіл-күйдің кілті болып табылады.
Транс изомерлер дегеніміз не?
Майлардағы транс изомерлер қайдан келеді?
1 - Майларды гидрогенизациялау
Майлардағы транс изомерлерінің көпшілігі майларды ішінара гидрлеудің өнеркәсіптік процесі (гидрлеу реакциясы) нәтижесінде түзіледі.
Бұл катализатор көмегімен және жоғары температура мен қысымда майлардың сутегімен әрекеттесу процесі. Бұл жағдайда қос байланыстарда сутегінің қосылуы жүреді, олар ашылады.
2 - Күйіс қайыратын малдың майлары
Транс изомерлерінің келесі көзі күйіс қайыратын майлар болып табылады. Күйіс қайыратындар – сиыр, ешкі, қой. Олардың еті, сүті, майы, ірімшігі транс изомерлерінен тұрады.
Олардың асқазанында арнайы бөлім, тыртық бар, онда арнайы бактериялар мен ферменттердің көмегімен тағамды қорытудың биохимиялық процестері жүреді.
3 - Майларды дезодорациялау
Неліктен қарапайым майдың орнына гидрленген майды қолдану керек?
Сонымен қатар, өсімдік майларының құрамында тотығу тұрақтылығы өте төмен және тез бұзылатын полиқанықпаған май қышқылдары көп.
20 ғасырдың басында майларды гидрогенизациялау әдісі жасалды. Ол сұйық майларды қатты күйге айналдыруға мүмкіндік берді. Сонымен қатар, процесс бақыланады және сіз оны әртүрлі кезеңдерде тоқтата аласыз, кез-келген «дәмге» және кез-келген тапсырмаға арналған майларды аласыз: жұмсақтан өте қаттыға дейін.
Табиғи және жасанды транс изомерлер: айырмашылығы неде
Транс майлар адам денсаулығына қалай әсер етеді?
Транс майлардың адам ағзасына әсері жеткілікті түрде зерттелмеген. Бірақ транс майларының денсаулыққа теріс әсерін көрсететін көптеген статистикалық зерттеулер бар.
Кейбір жеке трансизомерлердің әсері зерттеліп, олардың теріс және оң әсерлері де табылды. Қиындық транс изомерлерінің майларда тұтас жиынтықта болатынында.
ДДҰ транс майлар туралы не айтады
Ресейде сатылатын тамақ өнімдеріндегі транс изомерлер
Шектеулер енгізілген кезде транс майлары немен ауыстырылды?
Дайын өнімдерде қанша транс изомерлері бар?
Егер сіз өзіңіздің денсаулығыңызға жауапты болсаңыз және тамақтанудың ұтымды көзқарасына жақын болсаңыз, онда біздің мақала сіз үшін пайдалы болады. Оны қарап шыққаннан кейін сіз транс майларының не екенін, олардың құрамында қандай тағамдар бар екенін және оларды тұтынуды азайтудың не қажеті бар екенін біле аласыз.
Майлар ағзаға қажет - бұл факт. Эндокриндік және жүрек-тамыр жүйелерінің жұмысы оларға байланысты, бірақ тамақпен қамтамасыз етілген барлық майлар бірдей пайдалы және қажет емес.
Олардың жануарлар мен өсімдіктерге бөлінетінін бәрі біледі, сонымен қатар сұйық және қатты. Материяның құрылымына сәл тереңірек кіріп, бұл айырмашылықтың қайдан шыққанын түсінейік.
Кез келген май қаныққан және қанықпаған май қышқылдарының қоспасы болып табылады. Қышқыл сутегі атомдарымен қоршалған көміртек тізбегінен тұрады. Сонымен, егер молекула толығымен сутегі атомдарымен жабылған болса, мұндай қышқыл қаныққан, егер олар жеткіліксіз болса, қанықпаған деп аталады.
Қатты май қышқылдар қоспасы болып табылады, олардың көпшілігі қаныққан. Бұл майларға жануарлар майлары жатады. Олар сары май мен шошқа майы сияқты өнімдермен ұсынылған.
Сұйық майларда қанықпаған қышқылдар көбірек көлемді алады. Мұндай өнімнің мысалдары барлық өсімдік майлары және кейбір жануарлар майлары, мысалы, балық майлары болып табылады.
Көріп отырғаныңыздай, молекулалық құрамы анықтайды физикалық қасиеттері... Қанықпаған қышқылдары басым сұйық майлар сұйық және балқу температурасы төмен. Қатты - тығыз және жоғары температурада балқиды.
Майдың тағы бір түрін өнімдердің құрамында табуға болады - гидрленген. Ол қымбат сүт майын алмастырғыш ретінде пайдаланылады. Бұл негізінен арзан өсімдік майларынан алынатын жасанды зат. Жоғары температура мен химиялық катализаторлардың әсерінен қанықпаған қышқылдар жетіспейтін сутегін алады, ал сұйық май өзінің барлық тән физикалық қасиеттерімен қатты күйге айналады.
Тамақ өнеркәсібінде гидрленген майларды немесе оларды саломас деп те атайды, үлкен маңызға ие. Ауыл шаруашылығы өңдеуші кәсіпорындардың мал майына деген сұранысын толық қанағаттандыра алмай отыр. Сондықтан оның орнына жасанды аналогтар жиі қолданылады.
Транс майлар дегеніміз не?
Транс майлар - саломалар өндірісіндегі гидрлеу реакциясы нәтижесінде түзілетін жанама өнімдер. Сұйық май сутегімен қаныққан кезде оның барлық молекулалары жетіспейтін атомдармен толып кетпейді. Олардың кейбіреулері қауіпті қосылыстарға айнала отырып, кеңістіктік құрылымын өзгертеді.
Яғни, олар сутекті қабылдай алмайды, бірақ пішінін өзгертеді, кез келген бөлігін басқа жаққа бұрады. Содан кейін біз транс-изомердің пайда болуы туралы айтуға болады - құрамы ұқсас, бірақ құрылымы басқа зат.
Сіз жиі басқа атауды таба аласыз - « трансгенді майлар"Бірақ ол шындыққа жанаспайды. Өйткені бұл жерде біз геном туралы емес, тек молекуланың құрылымы туралы айтып отырмыз.
Транс майлар май қышқылдарының кеңістіктік изомерлері, табиғи майларды құрайтын қалыпты молекулалар. Тек қазір олардың мүлдем басқа қасиеттері бар және сіз оларды ешқандай жолмен пайдалы деп атай алмайсыз.
Транс майлар табиғи майларда аз мөлшерде кездеседі. Олар күйіс қайыратын жануарлардың асқазанын мекендейтін бактериялардың белсенділігі нәтижесінде түзіледі. Ішінара ет пен сүтке айналады. Сол жерден олар өнімге кіреді.
Қатты сүт майында олардың мөлшері 2-ден 8%-ға дейін болады. Өнеркәсіпте өндірілген гидрленген майларда олардың үлесі 67%-ға дейін өсуі мүмкін. Жасанды және табиғи транс майларының мүлдем басқа қасиеттері бар екенін атап өткен жөн.
Тамақтанудағы пайда болу тарихы
1890 жылдары болашақ Нобель сыйлығының лауреаты П.Сабатье гидрогенизация реакциясын тәжірибеде қолдануға шешім қабылдады. Мұның не болғанын бәріміз білеміз. Біздің елімізде сұйық майларды қатайту әрекетін алғаш рет 1906 жылы ғалым С.Фокин жасаған.
Бірақ неміс зерттеушісі В.Норман одан әрі барды. Ол сұйық майлардан қатты май алуға мүмкіндік беретін өнеркәсіптік жабдықты жасап, 1909 жылы өзінің өндіріс технологиясын патенттеді. 1911 жылы ол патентін Procter and Gamble тәжірибесін іс жүзінде қолданатын компанияға сатты. Ол гидрогенизацияланған мақта майы негізінде қамырды жақсартатын осындай бірінші құрал жасады.
Майды қатайту тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Құрылымды сақтау және сыртқы түрін сақтау үшін тағамдар мен жартылай фабрикаттарға сутектелген майлар қосылды. Табиғи маймен салыстырғанда жасанды майдың балқу температурасы жоғары және тоңазытқыштан тыс жерде ерімейді. Оның дәмі сары майға ұқсайды, сондықтан ол өнімді айтарлықтай «тазартуы» мүмкін.
Гидрогенизация тұрмыстық мақсаттарда қолданыла бастады. Оның арқасында тез бұзылатын өнімдердің сақтау мерзімі ұзарды. Қатты майдың құрамында қанықпаған молекулалар аз болғандықтан, ол қатты тотығады, сондықтан ұзақ уақыт бойы бұзылмайды. Гидрогенизация кит майы сияқты құнды өнімдерді сақтау үшін қолданыла бастады.
Неліктен транс майлары адам ағзасына қауіпті?
Транс майлар жасуша мембранасының бөлігі болып табылатын липидтерді алмастыру қабілетіне ие, оның құрылымын бұзады. Зақымдалған жасуша толық қоректену және зиянды заттарды жою қабілетін жоғалтады. Кейіннен ол өз қызметін атқаруды тоқтатады. Мұндай жасушалар көп болған кезде ол органның немесе тіпті бүкіл жүйенің жұмысына әсер ете бастайды.
Транс майларды тұтыну метаболизмнің бұзылуына және токсиндердің жиналуына әкеледі.
Мұның бәрі кез келген аурудың себебі болуы мүмкін.
«Транс майларды денеден қалай алып тастауға болады?» Деген сұраққа сіз бірден жауап бере аласыз - ешқандай жолмен. Олар өздігінен көрсетілмейді. Оларды пайдалану тек зардап шеккен жасушалармен бірге мүмкін болады. Біздің денеміздің барлық тіндері үнемі жаңарып отырады. Кейбір жасушалар өледі, басқалары пайда болады. Тек осы процестің арқасында ағзаға қауіпті изомерлер қайтадан енбесе, уақыт өте келе тазаланады.
Трансгенді майлар қандай ауруларды тудыруы мүмкін?
1990 жылдары транс майларының әсері туралы басылымдар шыға бастады. Құрамында осындай компоненттері бар өнімдерді пайдалану, ең алдымен, жүрек пен қан тамырларының жұмысына теріс әсер ететіні анықталды.
Транс майлары «жаман» және «жақсы» холестерин арасындағы тепе-теңдікті бұзады. Бұл тепе-теңдік ауыр молекулаларға қарай жылжиды. Олар конгломераттарды құра алады, олар кейіннен қан тамырларының қабырғаларына жабысып, олардың люменін тарылтады.
Ағзада «жаман» холестериннің жинақталуымен даму қаупі:
- жүрек ұстамасы;
- инсульт;
- жүректің ишемиялық ауруы;
- атеросклероз;
- қант диабеті;
- семіздік.
Америка Құрама Штаттарында транс майларын жеуден туындаған аурулардың салдарынан жылына 20 000-нан астам өлім тіркелетіні анықталды.
Кейбір зерттеулер болашақ ананың денесінде бұл компоненттердің болуы ұрықтың геномындағы мутацияларды тудыруы мүмкін екенін көрсетеді.
Өздеріңіз білетіндей, жыныстық гормондар төмен молекулалық холестериннен түзіледі. Тепе-теңдіктің үлкен молекулаларға ауысуы ұрпақты болу жүйесінің бұзылуына әкеледі, бұл ақыр соңында бедеулікке әкелуі мүмкін.
Денедегі канцерогендердің жиналуы қатерлі ісік, Альцгеймер ауруы және депрессияның даму қаупін арттырады.
Семіздікпен корреляция
Транс майларды шамадан тыс тұтыну мен семіздік арасында жанама байланыс бар. Холестерин балансының бұзылуының фонында эндокриндік жүйеде өзгерістер орын алады. Гормондардың жетіспеушілігінен липидтерді пайдалану процесі тежеледі. Майлар тіндерге жинала бастайды, бұл кейіннен семіздікке қауіп төндіруі мүмкін.
ДДҰ мәліметтері бойынша, соңғы 20 жылда артық салмақтан зардап шегетін адамдардың саны екі есе өсті және транс майлары бұл статистикада маңызды рөл атқарады.
Транс майлар және заманауи балалар
Қазіргі балалар үйден тыс уақытта көбірек уақыт өткізеді. Бұл олардың тамақтану тәртібіне тікелей әсер етеді. Бұл өмір салтымен сеанстар арасында жеңіл тағамдар қалыпты жағдайға айналады. Энергияның жетіспеушілігін толтыру үшін бала санадан тыс калориясы жоғары нәрсені жеуге ұмтылады. Жарнама да рөл атқарады. Пайдалы тағамның орнына ол жеңіл тағамдарды, қантты барларды немесе қажетсіз тағамдарды таңдайды.
Фаст-фуд мейрамханаларында сатылатын заттардың көпшілігінде гидрогенделген майлар және олармен бірге транс майлары бар. Фаст-фудтан жасалған тағам тағамға деген қажеттілікті қанағаттандырып қана қоймай, денсаулыққа орны толмас зиян келтіреді.
Балалар жақсы көретін тағамдардың көпшілігі: попкорн, чипсы, жылдам таңғы ас транс майларына толы. Дұрыс емес тамақтану тәртібімен күресу, ең алдымен, жолда тамақтану әдетін жою арқылы қажет.
Құрамында транс майлары бар тағамдардың тізімі:
Естеріңізге сала кетейік, транс майлары табиғи өнімдерде де аз мөлшерде кездеседі, бірақ олардың табиғи майларда мүлдем басқа құрамы бар. Транс изомерлердің өте көп саны бар, бірақ олардың кейбіреулерінің ғана ағзаға әсері зерттелген.
Ең зиянды майлар қатты маргариндерде және ас майларында кездеседі. Онда олардың үлесі 18-ден 67%-ға дейін жетеді. Төменде транс майлары бар тағамдардың тізімі берілген. Оны оқығаннан кейін сіз оның не туралы екенін жақсырақ түсінесіз.
Майдағы транс майлары
Тек сүтті кілегейден жасалған табиғи майда табиғи транс изомерлердің мөлшері 1,6-6,8% аралығында болады. Бұл жасанды емес транс майлар, олардың әсері денеге зиянды әсер етпейді.
Қаптамадағы жапсырмаларға назар аударған жөн. Өнім «сары май» деп аталуы керек, сүт кілегейінен тұрады және майдың мөлшері 78-ден 82% -ға дейін.
Өсімдік майындағы транс майлары
Тазартылған өсімдік майының құрамында 1%-дан аз табиғи транс майлары бар, олар да жеуге қауіпсіз. Бұл майларды жаңа піскен, салаттарға қосу пайдалы.
Маргариндегі транс майлары
Бұл санат құрамында транс майлары ерекше жоғары болатын ең қауіпті тағамдарды қамтиды. Кондитерлік өнімдердің көпшілігі маргариндер негізінде дайындалады (печенье, вафли, торттар, орамдар, тәттілер және т.б.).
Мұндай өнімдердің жапсырмаларында ол келесідей болуы мүмкін:
- өсімдік майы;
- сүт майын алмастырғыш;
- гидрленген май;
- Пальма майы;
- өсімдік майларының қоспасы;
- тарату.
Үйде пайдалану үшін маргариннің орнына қуыруға арналған тазартылған өсімдік майын, пісіруге арналған май немесе сары майды сатып алған дұрыс.
Майонездегі транс майлары
Майонездегі және кез келген басқа өнеркәсіптік соустардағы табиғи өсімдік майын ішінара немесе толығымен гидрленген маймен ауыстыруға болады, бұл өнімді ұзақ сақтау мерзімін қамтамасыз етеді.
Шоколадтағы транс майлары
Тәтті барларда өнімнің өзіндік құнын төмендету үшін қымбат какао майы сапасыз гидрленген маймен ауыстырылады. Ол сондай-ақ плитканың балқу температурасын жоғарылатып, оның ыстықта еруіне жол бермейді.
«Қолда емес, аузыңда ериді» деген сөздің жақсы шоколадқа еш қатысы жоқ. Нағыз қолында еруі керек.
«Фастфуд»
Кез келген жартылай фабрикаттар транс изомерлері бар қатайтылған майларды пайдалана отырып дайындалады. Қарапайым болып көрінетін бургер тоқаштары іс жүзінде соншалықты зиянсыз емес. Дәлел ретінде оларды алты ай бойы сақтауға болатынын келтіруге болады. Мұның бәрі «ядролық» композицияның арқасында.
Еттен жасалған жартылай фабрикаттар мен соустар да олардың құрамындағы гидрленген майлардың болуына байланысты бұзылудан және сыртқы түрін жоғалтудан қорғалған.
Майы терең өнімдер
Транс майлар тағамды сапасыз, тазартылмаған өсімдік майында қуыру нәтижесінде түзіледі. Қуыруға арналған май уақытында өзгермесе, зиян айтарлықтай артады.
Фаст-фуд мейрамханалары осы санаттағы тағамдарды ұсынады, мысалы:
- фри картобы;
- пончиктер;
- түйіршіктер;
- балық таяқшалары;
- терең қуырылған кальмар сақиналары.
Басқа өнімдер
Жоғарыда аталғандардан басқа қандай тағамдарда транс майлары бар? Қалаусыз тағамға қуырылған жержаңғақ пен попкорн кіреді. Қатты өсімдік майлары шұжықтарда, жартылай фабрикаттар мен дайын мұздатылған тағамдарда болады.
Неліктен транс майларын пайдалану жалғасуда?
Олар транс майларды емес, гидрленген майларды пайдаланады деп айту дұрысырақ болар еді, өйткені транс изомерлер олардың өндірісінде тек жанама өнім болып табылады. Өнеркәсіптік компаниялар транс майларын алуды мақсат етпейді. Олар сұйық майлардан қатты майды жасайды, бірақ шикізаттың сапасы төмен болғандықтан, көп мөлшерде зиянды қоспалар түзіледі.
Заманауи тамақ өнеркәсібі гидрленген майлардан бас тартуы екіталай. Оларға деген қажеттілік зор. Бұл майларды бірдей мөлшердегі табиғи қатты майлармен алмастыруға болмайды.
Маргариндерді пайдаланудың экономикалық пайдасы бар. Олармен бірге өнімдер ұзағырақ сақталады, пішінін жақсы сақтайды, арзанырақ. Сондықтан өнеркәсіпшілер жасанды майларды өндіруге арналған шикізатты таңдауға мұқият қарай бастайды деп үміттену керек.
2000 жылдардан бастап Еуропа мемлекеттік деңгейде өнімдердегі транс майларының болуына қарсы белсенді түрде күресіп келеді. Олар Австрия, Венгрия, Дания, Швейцария, Исландия сияқты елдерде толығымен тыйым салынған. Еуропа бірте-бірте ең қауіпті изомерлері бар өнімдерде ішінара гидрленген өсімдік майларын пайдаланудан бас тартуға бет бұруда.
Біздің елімізде ГОСТ бар, оған сәйкес қатты майлардағы зиянды компоненттердің үлесі 8% -ға дейін шектелуі керек. Бірақ Кедендік одақтың құрылуымен бұл құжат өзінің міндетті сипатын жоғалтты, өйткені көрші елдер азық-түлік кәсіпорындарының техникалық жарақтандырылуының төмендігінен бұл шартты орындауға дайын емес.
Транс майларды тұтынуды қалай азайтуға болады?
Ол үшін дайын және өнеркәсіптік өңделген тағамды тұтынуды барынша азайту қажет. Жаңа, шикі сатып алыңыз, органикалық өнімдержәне олардан өзіңіз пісіріңіз.
Майды қыздырған кезде транс майлары да пайда болуы мүмкін. Сондықтан қуыру сияқты тағамды пісіру әдісін бұқтыру, қайнату және пісіру арқылы ауыстырған дұрыс.
Әдеттер мен өмір салтын өзгерту
Жолда тамақ ішудің жаман әдетінен арылу арқылы өмір сүру сапасын жақсартуға болады.
Егер бірдеңе жеу қажет болса, бірақ тамақ пісіруге немесе мұқият жеуге уақыт болмаса, жеңіл тамақтанған дұрыс, бірақ пайдалы өнімдерді қолданыңыз:
- жеміс;
- кептірілген жемістер;
- жаңғақтар;
- йогурттар;
- ірімшік.
Үйде өнеркәсіптік тұздықтарсыз табиғи тағамды дайындауға тырысыңыз. Бірдей майонезді қаймақпен ауыстыруға болады, ол пайдалырақ және зияны аз.
Бұл ақпарат сізге пайдалы деп үміттенеміз. Енді азық-түлік сатып алғанда, сіз саналы таңдау жасайсыз.
Күн сайын олардың рационында олардың көп мөлшері болғанына қарамастан, халықтың көпшілігі ақша жұмсаушылардың не екенін білмейді.
Олардың адам ағзасына еш пайдасы жоқ. Керісінше, олар зиянды болуы мүмкін. Сондықтан диетаны түзету үшін қандай тағамдарда транс майлары бар екенін түсіну керек.
Транс май - синтетикалық май. Ол кәдімгі өсімдік майы мен сутектен жасалған. Сутегі молекулалары сары майды қатты күйге, яғни кәдімгі маргаринге айналдырады. Ол табиғи ортада кездеспейді.
Маргарин әрқашан сары майдың арзан аналогы болып саналды, өйткені оның құны сары май өнімінен бірнеше есе арзан. Маргарин ағзаға ерекше қауіп төндірмейді.
Түпнұсқа өнімнен екі молекуланың бұралуы қауіпті. Өнімде маргариннің қосалқы өнімі болып табылатын басқа трансформация бар.
Адам ағзасы тек табиғи шыққан майларды қорыта алады, сондықтан жұмсаушылар өте қауіпті. Дене оларды игере алмайды және бұл ыңғайсыздықты тудыруы мүмкін. Тұтастай алғанда дене мұндай бейорганикалық майлардың көп мөлшерін жинақтау арқылы бұзылуы мүмкін.
Құрамында шығындатқыштар бар тағамдар қатерлі ісіктердің дамуын тудыруы мүмкін. Сондай-ақ адамның иммундық жүйесін әлсіретеді.
Құрамында жұмсаушылар бар өнімдер
Еуропа елдерінде олар маргаринді молекулаларды бұрмалаусыз жасауды бұрыннан үйренген, сондықтан еуропалық және батыстық өнімдерде бейорганикалық майлардың мөлшері ең төменгі деңгейге дейін азаяды. Біздің ел жаңа өндіріс технологиясына әлі көшкен жоқ. Сондықтан транс майларының қайда сақталатынын білу маңызды.
Бейорганикалық майды ешкім арнайы өндірмейді, ол қатты май өндірісінен алынатын қосымша өнім.
Ресей заңнамасы өндірушілерді өнімдерде транс майларының болуын көрсетуге міндеттемейді. Сондықтан тұтынушылар сатылатын өнімнің орамы мен сыртқы түрін өз бетінше зерделеуі керек.
Транс майлары бар сүт өнімдері?
Сүт өнімдерінің көпшілігінде бұл майлар бар. Олардың болуына байланысты сүт өнімі пішінін жоғалтпайды. Майдың болуы құрамы бойынша анықталуы мүмкін.
Өндіруші құрамда маргарин, өсімдік майы немесе гидрленген май бар екенін көрсетуі мүмкін. Бұл өнімде транс майы бар екеніне сенімді болыңыз. Мұндай сатып алудан бас тартқан дұрыс.
Сыртқы түріне қарап, өндірісте транс майы қолданылғанын болжауға болады. Қатты, қалың және құрамында осы бейорганикалық май бар өнім.
Маргарин – бұл транс май!
Сондықтан құрамында маргарин бар барлық тағамдарда транс майлары бар. Мұнда транс майларының көп мөлшері бар тағамдардың шағын тізімі берілген:
Нан өнімдері. Барлық өндірушілер маргарин негізінде нан өнімдерін жасайды. Сондықтан олардың құны төмен.
Фастфуд. Фастфуд мейрамханаларындағы тоқаш, котлеттерде транс майлары бар. Осылайша, фастфуд желілері тұтынушыға тез және арзан тағамдар ұсынады.
Сүт өнімдері. Бұл майонез, қаймақ, балмұздақ. Дәл осы жерде өнімге қалың консистенция беру үшін транс май қосылады. Ал өнім сыртқы түрін сақтап қалды, таралмады.
Чипсы, фри картоптары, көбісі оларды транс майлары арқылы жасайды деп есептейді. Алайда бұл шындыққа жанаспайды. Тек фаст-фудтың өзі әрқашан адамдар үшін жақсы тағам емес деп саналған.
Транс майлар ағзаға жақсы әсер етпейді. Біздің денеміз табиғи майды синтетикалық майды қалай ажыратуға болатындығын білмейтіндіктен, транс майы нашар қорытылады және ішкі тіндердің қабырғаларында қалады, бұл денсаулыққа теріс әсер етуі мүмкін.
Транс майларын минималды тұтыну
Синтетикалық майды жұту қаупін минимумға дейін азайту керек. Мұны істеу үшін сіз сатып алатын өнімдердің құрамын мұқият зерделеуіңіз керек. Сондай-ақ өнімнің сыртқы түріне назар аударыңыз. Егер сізге өнімде синтетикалық зат бар деп ойласаңыз, сатып алудан бас тартыңыз.
Ғалымдар синтетикалық майды тұтынуға ұсынылмайтынын бұрыннан дәлелдеген. Сондықтан батыс және еуропалық өндірушілердің көпшілігі қатты майларға негізделген өнімдерді өндіруден бас тартты. Ал ресейлік өндірушілер шығынды үнемдеу үшін әлі күнге дейін транс майды пайдаланады.
Дененің сау және қалыпты жұмыс істеуі тек сізге байланысты. Тек сіздің денеңізге пайдалы тағамдарды тұтынуға тырысыңыз.
Транс майларының фотосуреттері
Денсаулығын ойлайтын және теңгерімді тамақтануадам оның не екенін білуі керек транс майларыолар неліктен метаболикалық процестер үшін қауіпті, неге олар қосымша фунт пен семіздік жиынтығына ықпал етеді. Қай тағамдардың транс майларына бай екеніне назар аудару бірдей маңызды.
Бұл термиялық өңдеу нәтижесінде өсімдік қанықпаған майларда пайда болатын модификацияланған молекулалар. Транс майларының аздаған концентрациясы табиғатта да бар, бірақ зат сумен әрекеттескенде артады. Олардың саны жиырмаға, кейде елу пайызға дейін артуы мүмкін. Мұндай түрлендірілген қосылыстардың құрамындағы чемпиондар - фастфуд және ыңғайлы тағамдар.
Транс майлар, көптеген зерттеулерде дәлелденгендей, денеге пайда әкелмейді, керісінше. Олар метаболикалық функцияны бұзады, бұл семіздікке және қан айналымы жүйесінің, жүрек бұлшықетінің әртүрлі ауруларының нашарлауына немесе дамуына әкеледі.
Транс майлар қалай пайда болады?
Жартылай фабрикаттардың негізгі ерекшелігі олардың салыстырмалы арзандығы болып табылады. Бұл осы санаттағы өнімдерді өндіруге арналған майлар мен майларды таңдауда көрінеді. Егер олар дәмсіз, қымбат емес, сақтау мерзімі ұзақ болса, олар тез бұзылып, фастфудқа ащы және жағымсыз дәм береді.
Мұндай өнімдерде жануар майы жоқ. Олар күнбағыс, рапс, мақта, пальма немесе кокос жаңғағымен ауыстырылады. Тұрақты ұзақ сақтау мерзіміне жету үшін әртүрлі химиялық реакциялар қолданылады, нәтижесінде транс майларының пайда болуы.
Маргарин
Бұл өнімді енгізумен транс майларының тарихы басталды. Сары майдың бұл арзан аналогы 1901 жылы енгізілген технология негізінде әзірленді, ол сұйық өсімдік майларын қатайту мүмкіндігінен тұрады. Бұл азот қышқылын қолдану және қыздырылған мұнай арқылы сутегі көпіршіктерінің өтуі арқылы мүмкін болды.
Арзан және ұзақ сақталатын маргарин өндірісі тамақ өнеркәсібінде төңкеріс жасады. Ол екінші дүниежүзілік соғыс кезінде адамдар бастан өткерген азық-түлік тапшылығы кезінде таныс азық-түлік тізіміне енді.
Неліктен қауіпті транс майлары тамақ өнеркәсібінде қолданылады?
Жоғары термиялық өңдеу май молекулаларына әсер етеді. Химиялық формула мен элементтердің саны өзгеріссіз қалады, бірақ бір немесе бірнеше атомдар «транс майлар» деп аталатын транс изомерінің түзілуіне әкелетін басқа қосылыс жасайды.
Бұл өзгеріс әдеттегі қуыру кезінде де орын алады. Бұл кейбір майларды басқаларға қарағанда қуыруға қолайлырақ етеді. Ұзақ уақыт бойы транс майлары қарапайым майлардан еш айырмашылығы жоқ деп есептелді. Қарама-қарсы ақпарат өткен ғасырдың тоқсаныншы жылдары ғана пайда бола бастады.
Өзгертілген молекулалар май қышқылдарының метаболикалық процестерінің бұзылуына әкеледі. Гарвард қоғамдық денсаулық мектебінде жүргізілген зерттеулер транс майларынан алынатын жалпы калорияның екі пайызы адамда коронарлық артерия ауруын қоздыру үшін жеткілікті екенін көрсетті.
Май қышқылдары жыныстық гормондардың синтезіне қатысады, сондықтан транс майларын қолдану арқылы тестостерон концентрациясын төмендетуге болады. Сонымен қатар, инсулин синтезі нашарлайды, бұл тері астындағы май қабатында калориялардың жоғарылауына әкеледі.
Маргариндегі транс майлары
Транс майлардың мөлшері адам үшін қауіпті деп саналғанға дейін жұмсақ маргарин сорттарында 10-20% болса, қаттыларында 40% жеткен. Бүгінгі таңда Америка Құрама Штаттарында да, Еуропаның бірқатар елдерінде де өнімдегі майдың жалпы мөлшерінен транс майларының мөлшері 2% аспауы керек деген шектеу бар.
Олардың қатарында Ресей мен Латын Америкасы елдері жоқ. Олардың аумағында транс майларының мазмұнына шектеулер жоқ, сонымен қатар АҚШ пен Еуропадан айырмашылығы олардың нақты саны композицияда көрсетілмеуі мүмкін.
Қандай тағамдарда транс майлары бар?
Олар майға қуырылған тағамда, құрамында маргарин бар өнімдерде болады. Бұл шұжық, нан өнімдері, дайын десерттер, балмұздақ, құрғақ кілегей, соустар, тауық қанаттары, чипсы, картоп және т.б.
Фастфуд- бұл тек транс майлары ғана емес, сонымен қатар майда жинақталған пайдасыз калориялардың үлкен мөлшері. Чипсы пакетіндегі калориядан құтылу үшін шамамен он жарым шақырым жүгіру керек.
Термиялық және химиялық өңдеу процесінде түзілетін транс майлары денсаулыққа кері әсер етеді, бұл көптеген елдерде олардың мөлшерінің заңнамалық деңгейде шектелуіне әкелді. Транс майлардың көпшілігі маргарин мен қуырылған тағамдарда кездеседі.