Біз Интернетті жиі шарлап, осы немесе басқа рецепттерді іздейміз және түрлі-түсті гүл шоқтарымен безендірілген печенье мен торттардың өте әдемі фотосуреттерін, ерекше ерекше түрлі-түсті әшекейлері бар салаттарды кездестіреміз және осы тағамдық түстердің барлығын жасауға болатынын елестете де алмаймыз. үйде тек табиғи жоғары сапалы өнімдерді пайдалана отырып, өз бетінше қиындықсыз.
Синтетикалық бояғыштардың зиян келтіретінін бәріміз білеміз. Енді не істеу керек? Ақыр соңында, сіз шынымен біздің тағамдарымызды безендіргіңіз келеді және осылайша оларды тәбетті еткіңіз келе ме? Шығу жолы бар, торттың түрлі-түсті әшекейлерін үйде тек табиғи тағамдық түстерді пайдаланып дайындауға болады. Иә, мүмкін, бұл жарқын және әдемі дүкен торттарынан сәл өзгеше болады, бірақ бұл өте дәмді және, ең бастысы, пайдалы болатынына сенімді бола аласыз.
Егер сіз өзіңіздің үй тағамдарыңызды жарқын дизайнмен қуантқыңыз келсе, үйде әртүрлі тағамдық түстерді жасауға арналған қарапайым рецепттерді қолданып көріңіз.
Сары тағамдық бояу
Сары алу үшін шафранды қолдану керек. Мұны істеу үшін ол ұсақталып, жылы сумен (немесе арақпен) сұйылтылады, бір күннен кейін ол сүзіледі. Бұл инфузия сары табиғи бояғыш ретінде әрекет ете алады. Сарғаю әсеріне қарапайым лимон қабығының көмегімен де қол жеткізуге болады, ол майда үккіште сүртіледі, дәкеге ауыстырылады және шырыннан сығып алынады.
Қызғылт сары тағамдық бояу
Әрине, сәбіз қызғылт сары түс бере алады. Жаңа сәбіз шырынын алуға болады. Кейбір адамдар дөрекі үккіште сәбізді үккіштен өткізіп, сары майға 1: 1 қатынасында қуырады.Бірнеше минуттан кейін сәбіз жұмсарып, май қызғылт сары түсті болуы керек. Табаны пештен алып, салқындатады. Осыдан кейін масса дәкеге салынып, сығымдалады. Апельсин қабығы да сарғыш түс береді. Манипуляция лимон қабығымен манипуляцияға ұқсас.
Қызыл тағамдық бояулар мен реңктер
Қызыл және қызғылт бояғыш жидектердің, атап айтқанда, құлпынай, таңқурай, мүкжидек, ит ағашы, қарақат, лингонжидек, түрлі қызыл сироптар, джем және қызыл шарап шырындарынан алынады. Қызыл реңктерді қызыл бұрыштан, қою қызыл қызанақтан, қызыл қырыққабаттан, қайнатылған анар шырынынан және тәтті паприка ұнтағынан алуға болады.
Қызылша - күшті тағамдық бояу. Одан бояғышты дайындау үшін қызылша қабығы аршылады, дөрекі үккіште сүртіледі, сумен құйылады және жабық қақпақ астында бір сағат бойы баяу отта пісіріледі. Түстің ашықтығын беру үшін сорпаға бір шымшым лимон қышқылы қосылады. Осыдан кейін сорпа салқындатылып, сүзіледі.
Жасыл тағамдық бояу
Жасыл тағамның түсі әдетте шпинат болып табылады. Ол үшін оны електен сүртеді немесе ет тартқыштан өткізеді, целлюлозаны дәкеге орап, шырынын сығып алады. Жасыл түстің басқа реңкін алу үшін шпинат шырынын 30-40 минут бойы баяу отта, түсі қарқынды жасыл болғанша қайнатыңыз.
Көк және күлгін түсті тағамдық бояу
Көкжидек шырынынан көк және күлгін бояу алуға болады. Қайнатылған немесе жаңа піскен қызыл қырыққабат, мұздатылған баклажан қабығы шырыны, қаражидек шырыны және жүзім шырыны да осы түсті береді.
Қоңыр тағамдық бояу
Қоңыр түс карамель береді. Ол үшін қант 5-тен 1-ге дейін сумен сұйылтылып, табаға салынып, баяу отқа қойылады. Масса қара қоңырға айналғанша қыздырыңыз, содан кейін оттан алыңыз және суды қосып, араластырыңыз. Бұл процедураны орындаған кезде, ең бастысы, қантты шамадан тыс пісірмеу керек, себебі бұл ащы сезімнің пайда болуына әкелуі мүмкін. Алынған ерітінді сүзіледі. Қоңыр түс сонымен қатар күшті кофе немесе какао ұнтағы мен шоколад береді.
Жылтыр журналдар түрлі-түсті кремдермен безендірілген ауыз суаратын тағамдардың суреттеріне толы. Аспаздық шедевр жасау қиын емес. Тағамдық бояуға арналған ингредиенттер табиғи. Сондықтан олар дүкен өнімдеріндегі қоспалардан айырмашылығы денсаулыққа зиян келтірмейді.
Қызыл тағамдық бояу жасау үшін:- Сізге бір кішкентай қызылша қажет болады. Аршып, үгітіңіз. Түбір көкөністі кастрюльге салып, оны сумен жабыңыз, қақпақты жабыңыз. Сорпаны баяу отқа қойып, 45-60 минут пісіріңіз. 1/2 шай қасық қосыңыз. түске байлық қосу үшін лимон қышқылы. Сорпа салқындаған кезде оны електен өткізіңіз.
- Қарақат, шие, мүкжидек немесе таңқурайды араластырыңыз. Алынған шырынды қолданыңыз.
- Томат целлюлозасын қолданыңыз немесе қызыл қырыққабатты қайнатыңыз. Сондай-ақ қызыл реңк қызыл паприка ұнтағы мен қайнатылған анар шырынынан алынады.
- Шафран жапырақтарын кесіңіз. Оларды ыдысқа салып, арақ қосыңыз. Балаларды тамақтандыру үшін жылы суды пайдаланыңыз. Қоспаны қараңғы жерде 1 күнге қойыңыз. Тұнбаны сүзіңіз.
- Лимон қабығын үккіштен өткізіңіз. Қоспаны дәкеге салып, шырыны шыққанша сығыңыз.
- Куркума ұнтағын сумен араластырыңыз. Пропорциялар қалаған түс қарқындылығына байланысты.
- Қызыл қырыққабатты майдалап тураңыз. Оны кастрюльге жіберіп, баяу отта 15-20 минут қайнатыңыз. Сорпаны сүзіңіз.
- Көк немесе күлгін реңктер көкжидек, жүзім немесе баклажан шырынын береді.
- Дәріханадан индиго-кармин бояуын алыңыз. Бұл паста қараңғы көк түсті... Оны қажетті көлеңкеге дейін суда ерітіңіз.
- Шпинатты ет тартқышы немесе блендер арқылы ұнтақтаңыз. Алынған массаны дәкеге орап, сығыңыз. Бұл ашық жасыл түсті жасайды.
- Қанық түсті болу үшін шпинатты кастрюльге салып, оны сумен жабыңыз. 35-40 минут қайнатыңыз.
- Көк және сары бояуларды араластырғанда пісте реңі пайда болады.
- 100 г сәбізді үккіштен өткізіп, табаға жіберіңіз. Сәбізді 100 г сары май қосып, жоғары отта қуырыңыз. 2-3 минуттан кейін пешті өшіріңіз. Қоспа салқындаған кезде оны дәке арқылы сығыңыз. Пісіруге уақытыңыз болмаса, дүкеннен сатып алынған сәбіз шырынын пайдаланыңыз.
- Апельсиннің немесе мандариннің қабығын алып, майда үккіштен өткізіңіз. Содан кейін шырынды дәке арқылы сүзіңіз.
- Қант пен суды 5: 1 қатынасында араластырыңыз. Қоспаны қараңғы болғанша табада қуырыңыз. Қант қоспасын ағаш таяқшамен үздіксіз араластырыңыз, сонда кесек болмайды. Жақсы дайындалған қант ашық қоңыр реңк береді. Пешті өшіріңіз, тағы біраз су қосыңыз. Ерітіндіні електен өткізіңіз.
- Шоколад, кофе және какао ұнтағы жағымды шоколад көлеңкесін береді.
Тамақтарыңызға талғампаздықты қосу үшін үйде тағамдық бояу жасап көріңіз. Сіздің үстеліңіз кез келген жағдайда тамаша болады. Үйдегі тағамдық бояудың жарамдылық мерзімі қысқа екенін есте сақтаңыз. Оны бірден қолдану немесе қараңғы жерде сақтау жақсы.
Табиғи өсімдік бояғыштары
Бүгінгі күні жүнді, жіптерді немесе кез келген матаны бояу үшін, қажет болса және ақшаның болуына байланысты сіз сатып ала аласыз. анилин бояуыкез келген дерлік түс. Ал қазір олар азайып барады өсімдік бояуларының көмегінеОның көмегімен біздің ата-бабаларымыз көптеген ғасырлар бойы маталарды (зығырдан, мақтадан және басқа табиғи талшықтардан) және былғарыдан бояу үшін сәтті пайдаланды. Қазірдің өзінде кейбір өсімдік бояғыштары кілем өндірісінде және тағамды бояу үшін қолданылуда. Шындығында, өсімдіктердің көпшілігінде бояғыштар бар, дегенмен, бояғыштардың құрамы жеткілікті жоғары болатын өсімдіктер ғана бояғыштарға жатады, ал соңғысы тұрақты бояуды қамтамасыз етуі керек.
Бастапқы материал ретінде үйде қандай өсімдіктерді қолданған жөн табиғи өсімдік бояғыштарын дайындау үшін? Әзірге біз олардың бірнешеуін ғана тізімдейміз.
Сонымен, құм түсі қарапайым шайды, сондай-ақ шырша конусын алуға көмектеседі. Сары түсті сары терек, қырмызы, пияз қауызы, былғары, зәйтүн сусыны, чистотела, шалғынды (шалғынды), жаңа жабайы розмарин өскіндері, алмұрт пен күл қабығы, қайың жапырақтары береді.
Сұр бояудың құрамында емен және алдер қабығы (қара және сұр), сондай-ақ қайың қабығы бар. Қоңыр түс бас, жабайы алма жапырақтары, пияз қабығы (жоғары концентрациялы ерітінді), талдың қабығы, тау күлі, көктерек, шырша береді. Жасыл бояғыш қайың жапырақтарында, шөп шаңында, пижма, картоп және сәбіз шыңдарында, қызанақтың сабақтарында және жапырақтарында «болады». Қызыл түс төсек, Сент-Джон сусласы, чистотела, шырғанақ қабығымен қамтамасыз етіледі. Қара бояғышты қымыздық пен зәйтүн сусынынан, қара албырт қабығынан, қамыс тамырынан, егіннен кейін қалған кептірілген бұршақ сабақтарынан алады.
Әдетте, бояу процесінде олар бір немесе басқа химиялық заттарды (мыс сульфаты, сірке суы, алюминий және т.б.) қосу арқылы бекітеді.
Табиғи өсімдік бояғыштарын дайындау технологиясы
Енді кең таралған өсімдіктерден бояу ерітінділерін дайындау технологиясына толығырақ тоқталайық. Рецепттері төменде келтірілген бояу ерітінділері 100 г жіпті бояуға арналғанына назар аударамын. Сонымен қатар, әрбір 100 г жіпті бояу үшін 3 ... 4 литр ерітінді болуы керек.
Шырша конустары (жас және кәрі) құмды түске бояу үшін қолданылады. Сізге 1500 г конус және 20 г алюминий қажет болады (соңғы туралы сәл кейінірек). Конустар майдалап ұсақталып, 4 сағат қайнатылады.Сорпа сүзгіден өткізіліп, онда алюминий ерітіледі. Бұл ерітіндіде жіп қайнау температурасына жақын температурада шамамен 30 минут бойы сақталады. Қараңғы тон қажет болса, ерітіндіге аздап мыс сульфаты қосылады және жіпті өңдеу сол температурада тағы жарты сағат бойы жалғасады.
Ашық сары бояу жаңа жапырақтардан алынады. 500 г қайың жапырақтары үшін 20 г алюмини алыңыз. Жаңа піскен жапырақтар 1 сағат қайнатылады.Құрғақ жапырақтар алдымен бір күн бойы жібітіледі, содан кейін олар 3 ... 4 сағат қайнатылады.Сорпа сүзгіден өткізіліп, жіп оған батырылады және дерлік қайнатылады. Бұл режимде иірілген жіп мезгіл-мезгіл араластыра отырып, шамамен 1 сағат бойы өңделеді. Содан кейін ерітіндіге алюминийді қосып, тағы 30 минут бойы «термиялық өңдеуді» жалғастырыңыз.
Пияз қабығы
Апельсин бояуын дайындау үшін 400 г қабықты 7 сағат бойы сіңіреді.Содан кейін сұйықтықты сүзеді және оған жіпті батырады, онда соңғысын 2 сағат бойы ұстайды, анда-санда араластырады, қайнау температурасына барынша жақын температурада. нүкте. Күңгірт сары түсті алу үшін сізге екі есе көп пияз қабығы (800 г), сонымен қатар алюминий (15 г) қажет. Пияз сорпасы 3 ... 4 сағат қайнатылады, сүзгіден өткізіледі, оған алюминий және жіп салынады. Бояу қайнау температурасына жақын температурада шамамен 1 сағат бойы жүргізіледі.
Жабайы розмарин батпақты
Бұл зауыттың негізінде түрлі түсті бояу ерітінділерін алуға болады. Мысалы, иірілген жіпті құмды түске бояу үшін 500 г батпақты розмарин бұтақтарын бір күн бойы сіңіреді. Содан кейін инфузия дерлік қайнау температурасына дейін қызады, оған иірілген жіптер батырылады және сол температураны сақтай отырып, 4 сағат бойы сақталады. Егер сіз осы сорпаға 1 шай қасық тұз қоссаңыз, онда жіп қызыл болады.
Жасыл бояуды жасау үшін 400 г батпақты розмарин және 15 г калий бихроматы алынады. Иірілген жіптерді алдымен қайнау температурасына жақын температурада соңғысының ерітіндісінде 2 сағат ұстайды, содан кейін кептіреді. Батпақты розмариннің өзі 3 ... 4 сағат қайнатылады, кептірілген жіп салқындатылған ерітіндіге батырылады, ерітінді қайнатылады, содан кейін бұл температура шамамен бір сағат бойы сақталады. Содан кейін ерітінді салқындатылады, жіп алынады, таза сумен шайылады және кептіріледі. Сұр-қоңыр түсті иірілген жіпке 400 г жабайы розмарин және 15 г алюм береді. Жіп алдымен алюминий ерітіндісіне батырылады және қайнатылады (бірақ қайнатуға рұқсат етілмейді). Ерітіндідегі жіпті өңдеу жарты сағатқа созылады. Жабайы розмарин 3 ... 4 сағат қайнатылады, содан кейін сорпа сүзгіден өткізіліп, оған иірілген жіп қойылады, сорпа 1 сағат бойы ұқсас режимді сақтай отырып, қайнатылады.
Қалақай саңырау
Қалақай жіпті жағымды құмды түске бояйды. 500 г кептірілген қалақай үшін сізге 19 г алюм қажет. Біріншіден, алюминий суда ерітіледі және жіп біраз уақыт қайнағанға дейін қыздырылған ерітіндіде «өңделеді». Қалақай 3 ... 4 сағат бойы сіңіріледі, қайнатылады, сорпа сүзіледі және оған алюминиймен алдын ала өңделген жіп салынады. Сорпаны қайнатыңыз және 1 сағат бойы осы температурада иірілген жіпті бояуды жалғастырыңыз.Содан кейін жіппен сорпа салқындатылады, жіп шайылады және кептіріледі.
Өсімдіктерді-бояғыштарды жинау өсімдіктердің «бояғыш» бөліктерінде бояу көбірек болатын кезеңде жүзеге асырылады. Мысалы, жапырақтары көктемде (толық ашылғаннан кейін), гүлдер - бүршіктер ашылғаннан кейін бірден жиналады. Тамырлар көктемде (өсімдіктердің гүлденуінен аз уақыт бұрын) немесе күзде қазылады. Көптеген өсімдіктер жаз бойы оңтайлы бояу қабілетін сақтайды (қызанақ, сәбіз, картоп, қымыздық, чистотела, Сент-Джон сусласы, манжеттер сабақтары мен жапырақтары).
Өсімдіктер құрғақ ауа райында жиналады және көлеңкеде жобада кептіріледі. Кептірілген өсімдіктер ұсақталып, құрғақ жерде шүберек немесе пластик пакеттерде сақталады.
Бояу үшін жоғарыда аталған фиксаторлар ретінде алюминий немесе калий хром алюмині (қос сульфат тұздарының кристалды гидраттары), мыс сульфаты және темір сульфаты қолданылады.
Alum - ақ ұнтақ, ол «ашық» түстерге (сары, сұр, қызыл) бояу үшін қолданылады. Кристалдары көк-жасыл түске ие мыс сульфаты қараңғы: сары, жасыл және қоңыр түстерді алу үшін қызмет етеді. Темір сульфаты (сары-жасыл кристалдар) қоңыр, жасыл немесе қызыл кірпіш бояулар үшін фиксатор ретінде қолданылады.
Ас тұзы да мақта маталарын бояу кезінде қажет фиксатор болып табылады. Пальто бояуында тұздың болуы міндетті емес. Бірақ сірке суын бекіткіш ретінде маталарды, жіптерді, бір немесе басқа түрдегі жіптерді бояу кезінде қолданылады. Әдетте, табиғи өсімдік бояуларымен боялған бұйымдар өшпейді. Бірақ күн сәулесінде олардың түсі солып қалады. Айтпақшы, түрлі-түсті заттарды жуғыш затпен жуған кезде, әсіресе ыстық суда жуу кезінде түсі өзгеруі мүмкін. Мысалы, бұл жағдайда көк түстің хакиге айналуы мүмкін. Сабынмен жуған кезде боялған жүннен жасалған киімдердің түсі өзгеріссіз қалады.
Бояу өсімдіктері және оларды пайдалану ерекшеліктері туралы жалпылама мәліметтер кестеде келтірілген.
Бояу үшін қолданылатын өсімдіктер, оларды жинау мерзімі, қолданылатын бекіткіштер, алынған түстер
| Өсімдік және оның бояғыш бөлігі | Жинау уақыты | Қолданбалы фиксаторлар | Түс түсті |
|---|---|---|---|
| Қайың (жапырақ) | Жаздың бірінші жартысы | Калий бихроматы (бояудан кейін) | Зәйтүн |
| Линден (құлаған жапырақтар) | Күз | Мыс сульфаты (бояу алдында) | Сары |
| Үйеңкі (түскен жапырақтар) | Күз | Темір сульфаты (бояу алдында) | Қою қызыл |
| Аспен (құлаған жапырақтар) | Күз | Мыс сульфаты (бояу алдында) Калий бихроматы (бояудан кейін) Темір сульфаты (бояу алдында және кейін) |
Қоңыр Жасыл Сұр |
| Аспен (сырғалар) | Көктем (жапырақтар гүлдегенге дейін) | Темір сульфаты (бояудан кейін) |
Қоңыр Қара |
| Шырша (инелер, жас және ескі конустар) | Көктем | Мыс сульфаты (бояу алдында және кейін) Алюминий (бояу алдында және кейін) |
Жасыл Құм, қоңыр, сары |
| Жабайы алма ағашы (құлаған жапырақтар) | Күз | Мыс сульфаты (бояу алдында және кейін) Калий бихроматы (бояу алдында) |
Қоңыр реңктері бар сары Қою қызыл |
| Құс шие (піскен және піскен жидектер) | Жаз | Бекіткішсіз Мыс сульфаты (бояу алдында) |
Қызыл Сары |
| Анар (қабығы) | Күз | Мыс сульфаты (бояудан кейін) | Қоңыр реңктері бар қара |
| Қымыздық (тамыр, жапырақтар) | Көктем | Алюминий (бояу алдында) | Сары |
| Орегано (өсімдіктің жоғарғы жағы) | Гүлдену кезінде | Бекіткішсіз Мыс сульфаты (бояу алдында) Калий бихроматы (бояудан кейін) |
Скарлет Жасыл |
| Картоп (өсімдіктің жоғарғы жағы) | Тазалаудан кейін | Темір сульфаты (бояу алдында және кейін) Темір сульфаты (бояу алдында) |
Қою жасыл Қоңыр реңктері бар қара |
Әдетте, мейрамханалар мен кафелерге келушілер ұсынылатын тағамдардың дәміне ғана емес, олардың безендірілуіне де назар аударады. Сондықтан аспаздар осы немесе басқа тағамды мүмкіндігінше жақсы безендіруге тырысады. Бұл жағдайда ең көп көңіл тәттілер мен десерттерге аударылады. Үйде сіз кілегей мен шашыратқыштардан әртүрлі үлгілерді жасай аласыз.
Ең жақсы ставка - азық-түлік бояуын дүкеннен сатып алмай, үйде қалай жасау керектігін үйрену. Нәтиже одан да жаман болмайды, сонымен қатар денсаулыққа қауіпті емес. Бұл үй бояуы соустарды, желелерді, мастиканы, кремді және т.б. бояу үшін қолданылады.
Тамақтың түстері қандай?
Азық-түлік түстері синтетикалық және табиғи. Өз кезегінде синтетикалық сұйық, құрғақ және гель болып бөлінеді. ыдысқа қажетті көлеңке беру үшін сұйықтықтың аз мөлшерінде сұйылтылған.
Ұнтақты бояғыштар сұйылтылған қайнаған су, алкоголь немесе арақ, ал қаласаңыз, құрғақ пішінде пісірілген өнімдерге қолданылады. Үлгілер мен кремдерді жасауға арналған ақуыз массасы, әдетте, сұйық бояғыштармен боялады. Олар көбінесе суды алмастырғыш ретінде аэрографтарда немесе қант мастикасында қолданылады.
Сұйық тағамдық бояу гельдік бояуға өте ұқсас, бірақ соңғысы қалыңырақ және шоғырланған. Ол кремдерді (тек белокты емес), глазурьді, мастиканы және қамырды бояуда қолданылады. Көмегімен сіз нәзік реңктерді де, қанық және жарқын түстерді де жасай аласыз.
Табиғи қызыл бояуды қалай алуға болады
Мұндай бояуды қызыл түсі бар жидектердің, жемістердің және көкөністердің шырынын пайдаланып алуға болады, ол:
- қызылша;
- Құлпынай;
- қарақат;
- анар және басқа тағамдар.
Қызыл тағамдық бояуды тек жемістерден ғана алуға болады, осы мақсат үшін қою қызыл қызанақ, қызыл бұрыш және паприка ұнтағын қолданып көріңіз. Дегенмен, ең әдемі түс қызылшадан келеді.
Қызылшадан қызыл бояуды келесідей алуға болады:
- Түбір көкөністі ағынды сумен мұқият жуыңыз, қабығын аршып, содан кейін үккіштен өткізіңіз. Қызылшаның үстіне су құйыңыз. Сізге көп сұйықтық қажет емес, ол тек үгітілген көкөністі жабуы керек. Баяу отқа қойып, бір сағат қайнатыңыз.
- Кәстрөлді қақпақпен жабу керек екенін ескеріңіз. Сорпаға аздап лимон қышқылын (1/2 шай қасық) қосыңыз, бұл оның жоғалуын болдырмайды. Салқындағаннан кейін қызыл тағамдық бояуды ағызып, содан кейін пайдалану керек.
Қара тағамдық бояуды қалай жасауға болады
Қара тағамдық бояуды бірнеше жолмен алуға болады:
- Бірінші жол. Тазартылған глицериннің бес тамшысын белсендірілген көмір таблеткасымен араластырыңыз.
- Екінші әдіс - үйде қара тағамдық бояуды қалай жасау керек. Қара түсті жасанды бояғыштардың бірнеше түстерін араластыру арқылы алуға болады. Мысалы, қызыл, сары және көк түсті тағамдық түстерді алып, мұқият араластырыңыз - сіз қара түспен аяқталасыз.
- Үшінші әдіс - үйде қара тағамдық бояуды қалай жасау керек. Балық сиясын алыңыз. Соңғы уақытта оларды алу өте оңай, олар барлық дерлік үлкен гипермаркетте сатылады. Бірақ сияның іс жүзінде дәмі жоқ екеніне қарамастан, әлі де белгілі бір ерекше дәм бар, сондықтан мастика немесе басқа тәтті тағамдар үшін мұндай қара түсті тағамдық бояуды пайдалану ұсынылмайды.
Жұмыртқа бояуын қалай жасауға болады
Сары түсті тағамдық бояу (рецепт): Қайнаған сірке суының ерітіндісіне куркума (3 ас қасық) қосыңыз. Куркума теріні қатты бояйтынын есте сақтаңыз, сондықтан бұл бояуды қолданар алдында қолыңызды дақтардан қорғау үшін резеңке қолғап киіңіз.
Қызғылт: 4 кесе шикі қызылшаны турап, жұмыртқа ыдысына қосыңыз. Егер жұмыртқалар сізге алғашында қызғылт емес, қоңыр болып көрінсе, ренжімеңіз. Кепкеннен кейін олар жағымды пастелді көлеңкеге айналады.
Көк жұмыртқаларға тағамдық түстерді жасау үшін ерітіндіге 3 кесе туралған күлгін немесе қызыл қырыққабат қосыңыз. Жұмыртқалардың көгеруі үшін олар ерітіндіде жарты сағат бойы сақталуы керек. Егер сіз көк түске қол жеткізгіңіз келсе, жұмыртқаны тоңазытқышқа салып, түні бойы ерітіндіде қалдырыңыз.
Қызғылт сары түс: пияз қабығы (төрт кесе) жұмыртқаға әдемі сарғыш реңк береді. Ашық түс алу үшін, алдыңғы жағдайдағыдай, жұмыртқаны бояудан шығармай, оларды түнде тоңазытқышта қалдырыңыз.
DIY күміс түсті тағамдық бояу: 2 кесе мұздатылған көкжидектерді контейнерге салып, оған 2 кесе таза су қосыңыз. Қоспаның бөлме температурасына дейін жылынуын күтіңіз, содан кейін жидектерді ұсақтаңыз. Оларды сәл ұзағырақ қалдырыңыз, содан кейін ерітіндіні сүзіңіз. Пасха жұмыртқаларын бояуға салып, таңертеңге дейін тоңазытқышқа салыңыз.
Бежевый бояу
Бежевый DIY тағамдық бояуын жасау үшін сіз томат пастасын пайдалануыңыз керек. Түс қанықтылығы осы өнімнің мөлшеріне байланысты, мысалы, кремге көп қызанақ қоссаңыз, онда ол бежевыйға қарағанда қызғылт сары болады. Томат пастасы десерттің дәмін өзгертпейді.
Егер сіз бірнеше түрлі табиғи бояғыштарды алдын ала дайындаған болсаңыз, онда қаласаңыз, олардан жаңа түстер жасай аласыз. Мұны істеу үшін бар болғандарды араластыру жеткілікті. Мысалы, аквамаринді алу үшін екі бояуды араластыру керек: жасыл және көк, ал көк реңк үшін жасылдан қызылға қосыңыз. Қызыл, көк және жасылды араластыру қара түсті береді. Әдемі пісте көлеңкесіне көк және сары бояуларды араластыру арқылы қол жеткізуге болады.
Сары
Тағамды сары түске бояу үшін аспаздар көбінесе лимонды пайдаланады. Лимон қабығын майда үккіште сүртеді, содан кейін одан шырын сығып, сұйық тағамдық бояуға айналады. Жылы суда ерітілген куркума да әдемі сары реңк береді.
Жасыл түс
Жаңа шпинат қанық жасыл түске қол жеткізу үшін жиі қолданылады. Ол ет тартқышта ұсақталады немесе електен сүртіледі. Содан кейін қоспасы 30 минут қайнатылады, содан кейін ол сүзіледі.
Көк және күлгін түстер
Бұл түстерді көкжидек, қара жүзім немесе баклажан қабығынан алуға болады. Сондай-ақ, осы мақсатта алдын ала кесілген және қайнатылған күлгін қырыққабатты қолдануға болады. Қантпен сіз қоңыр түсті ала аласыз. Мұны істеу үшін қант сумен араласады (5: 1) және қуыруға арналған табаға салынады. Кішкене отты пісіріп, қантты қуырыңыз, оны үнемі араластыруды ұмытпаңыз. Біртіндеп қоспасы қоңыр түске айнала бастайды. Оған тағы біраз су қосып, сүзіңіз. Қанттан басқа, қоңыр түсті какао, кофе немесе шоколад арқылы алуға болады.
Неліктен жасанды түстер зиянды?
Бүгін шығарылды көп саныыдыстарды тартымды ету үшін қолданылатын жасанды түстер. Бірақ бұл синтетикалық бояғыштардың құрамына нақты не кіретіні әрқашан белгілі емес. Көбінесе олардың құрамын ұзақ мерзімді зертханалық зерттеулер арқылы анықтауға болады.
Өндірушілер әрқашан стандарттарды сақтауға дайын емес, көбінесе бояғыштардағы қауіпті компоненттер рұқсат етілген мазмұннан асып түседі. Олар адамдарда аллергия тудырып қана қоймай, теріс әсер етуі мүмкін жүйке жүйесі, оттегі аштығын тудырады және, ең нашар, ісіктердің пайда болуын тудырады. Сондықтан мұндай өнімдерді мүлде тұтынбай, оның орнына үй жағдайында тағамдық бояу жасауды үйренген дұрыс.
Қорытынды
Тағамдық түстердің екі түрі бар: синтетикалық және табиғи. Олардың біріншісі көбінесе химиялық ингредиенттерден жасалған, сондықтан табиғиға артықшылық берген дұрыс. Табиғи тағамдық түстер өсімдік ингредиенттерінен (әдетте жемістер мен көкөністерден) жасалады.
Мұндай бояғыштарды үйде өзіңіз жасай аласыз және оларды ыдыс-аяқтың барлық түрлерін безендіруге пайдалана аласыз.
Түс азық-түлік өнімі- бұл оның сатып алушылар арасында тартымдылығының өсуіне ықпал етеді, сонымен қатар тағамның дәмін қабылдауға және жалпы адамның ас қорытуына әсер етеді. Торттар мен басқа кондитерлік өнімдер әдемі көрінуі үшін әртүрлі кремдерге табиғи тағамдық түстер қосылады.
Өндіріс процесінде термиялық өңдеу кезінде аздап өзгеруі мүмкін өнімнің түсін қалпына келтіру өте жиі қажет. Осы мақсатта әдетте бояғыштардың екі түрі қолданылады: табиғи немесе жасанды түрде жасалған. Тіпті табиғи тағамдық түстер адам денсаулығы үшін әрқашан 100% қауіпсіз бола бермейтін өте күрделі органикалық қосылыстар болып табылады.
Бояғыштардың түрлері
Сонымен қатар, табиғи өнімдерден алынған тағамдық түстер аз тартымды болып көрінеді және оларды жасау үшін көп ресурстар қажет. Бұл қоспаларды сәтті пайдалану үшін сіз олардың барлық мүмкіндіктерімен таныс болуыңыз керек.
Консистенциясы бойынша олардың барлығы келесі топтарға бөлінеді:
- ... Ұнтақталған. Олар спиртте немесе суда сұйылтылған, оларды құрғақ түрінде тікелей қолдануға болады. Әдетте, бұл табиғи тағамдық түстер мастиканы бояу үшін қолданылады.
- ... Сұйық түрінде. Олар кремдер мен пасталарды бояу үшін қолданылады.
- ... Гель. Сұйықтықпен бірдей дерлік, бірақ сонымен бірге олар әлдеқайда жоғары концентрацияға ие. Сондықтан оларды пайдалану өте үнемді және ыңғайлы, өйткені сіз қанық түсті де, нәзік реңктерді де ала аласыз.
Неліктен табиғи бояулар қолданылады?
Бұл заттар бар өсімдік тектіжәне олар ас қорыту (немесе басқа әдістер) нәтижесінде өсімдіктерден, жидектерден, тамырлардан және т.б. алынады. Табиғи тағамдық түстерді үйде жасауға болады, бірақ олар синтетикалық туралы айту мүмкін емес кейбір биологиялық белсенділікте ерекшеленеді. Олар өнімнің ағзаның ассимиляциясына әсер етпейді, дәмі туралы да айтуға болады.
Бұл қоспаларды қолдану арқылы өзгеретін жалғыз нәрсе - бұл өнімнің түсі, ол жарқын және тартымды болады. Табиғи көк түсті тағамдық бояу немесе басқа түсті қоспалар тағамды пісіргеннен кейін және оның бұрынғы тартымдылығын қалпына келтіру үшін пісірілгеннен кейін бірден қосылады. Сондай-ақ, мұндай қоспаны жасанды түрде алуға болады: бета-каротин - мұның тамаша мысалы.
Сәбізден оқшауланған немесе синтетикалық жолмен алынған оның құрылымы, химиялық құрылымы және сипаттамалары бірдей. Құрғақ тағам табиғи бояғыштары Parfait немесе басқа өндірушілерден дүкенде сатып алуға болады, олар туралы пікірлер негізінен оң. Технологияларды дамытудың арқасында табиғи қара тағамдық бояуды алу қиын болмайды, өйткені бояғыш пигменттің қасиеттері мен оның мазмұнының деңгейі бастапқыда белгіленеді.
Мұндай заттарды азық-түлікте қолдануға жалғыз қарсы көрсеткіш - бұл белгілі бір адамдағы компоненттің жеке төзімсіздігі. Басқа адамдар үшін табиғи бояғыштар зиянды емес, бұл синтетикалық туралы айту мүмкін емес. Зерттеулерге сәйкес, соңғысы тіпті қатерлі ісіктердің дамуын тудыруы мүмкін.
Үйде бояғыштарды алу
Әрбір тоңазытқышта бар өнімдерден бояу жасау шындыққа жақын ба? Табиғи жасыл түсті тағамдық бояуды алу үшін сізге шпинат қажет, оны електен сүртіп, дәкемен сығып алу керек. Тұтас шпинат жапырақтарын аздап сумен қайнатуға болады. Қоспаны қаныққан жасыл реңкке ие болғанша кем дегенде 40 минут пісіру керек.
Табиғи қызыл тағамдық бояуды жидектерден, шие шырынынан, джемнен және әртүрлі сироптардан (инфузия) алуға болады. Осы мақсатта болгар бұрышын, қызанақты және тіпті паприканы қолдануға болады. Барлық осы өнімдердің ішінде қызылша ең айқын бояу ерекшеліктеріне ие. Ол жуылады, мұқият ұсақталады және аз мөлшерде су құйылады.
Қоспаны жабық қақпақ астында және баяу отта кем дегенде бір сағат қайнату керек. Алынған сорпаның тотығуына жол бермеу үшін оған аздап лимон қышқылы қосылады. Толық салқындағаннан кейін бояуды кондитерлік өнімдерге немесе басқа тағамдарға қолдануға болады, өйткені қоспа олардың дәміне әсер етпейді.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер әртүрлі синтетикалық заттардың отбасы мүшелеріне келтіретін зиянын азайту үшін табиғи тағамдық түстерді қалай жасауға болатынын қызықтырады. Қызғылт сары түсті алу үшін бірнеше жуылған және аршылған сәбізді дайындау керек. Ол ұсақталып, қуырылған табаға құйылады. Онда су моншасында ерітілген сары май қосылады (көлемі бойынша - сәбіз сияқты), барлығы шамамен 10 минут қуырылады.
Сәбіз жұмсарады және еріген сары май жағымды қызғылт сары реңк алады. Әрі қарай, сіз сәбізді салқындатуыңыз керек, содан кейін майды дәке арқылы сүзіп, бояу қолдануға дайын. Жаңа піскен сәбіз шырыны қызғылт сары түстің көзі ретінде де қызмет ете алады, ол көкөніс бөлшектерін кетіру үшін ағызылуы керек. Сіз тіпті апельсин қабығын да пайдалана аласыз.
Табиғи тағамдық бояу сары түсшафраннан өзіңіз жасаңыз. Дәмдеуіш жай ғана аз мөлшерде арақпен немесе жылы сумен сұйылтылып, бір күнге қалдырылады. Осы кезеңнен кейін инфузия сүзіледі және нәтиже толығымен зиянсыз болатын лайықты бояу болып табылады. Ыдысыңызға бояғыш зат өте аз қажет болса, дәкемен кішкене сапалы лимон қабығынан сары шырынды сығу өте оңай.