Mūsdienu veikalos tiek pārdoti daudzi produkti, kas satur transtaukus. Zinātnieki un ārsti runā par šī komponenta kaitējumu cilvēka veselībai. Kā atpazīt transtaukus? Ko tas nozīmē? Vairāk par to lasiet rakstā.
Koncepcija
Kas ir trans tauki? Tās ir mākslīgi sintezētas eļļas. Tie sastāv no nepiesātināto skābju trans-izomēriem, kas, nonākot organismā, traucē barības vielu komponentu uzsūkšanos. Sakarā ar to organismā sāk uzkrāties toksīni un toksīni.
Kas ir transtauki salīdzinājumā ar parastajiem taukiem? Otrās sastāvdaļas ir nekaitīgas cilvēkiem, izņemot liekā svara pieaugumu. Bet transtaukus nevar ēst lielos daudzumos. Ko tas nozīmē ķermenim? Šīs sastāvdaļas lielos daudzumos izraisa dažādas kaites.
Jāpatur prātā, ka transtauki ir atrodami produktos, kas tiek ražoti rūpniecībā. Piemēram, cepamā eļļa cepšanas laikā būs kaitīgu vielu avots, tāpēc uztura speciālisti iesaka ēst ļoti maz ceptu pārtiku.
No kurienes viņi nāk?
Pusfabrikātu ražošanā ir ierobežojumi tauku un eļļu lietošanai. Ātrās ēdināšanas tauki ir lēti, bez garšas, un tiem ir ilgs glabāšanas laiks. Ja tas sabojājas, produkts garšos sasmacis.
Šādu ēdienu pagatavošanai netiek izmantoti dzīvnieku tauki. Bet tad var izmantot saulespuķu, kokvilnas, rapšu, palmu un kokosriekstu eļļas. Lai tiem būtu stabils stāvoklis un ilgs glabāšanas laiks, tiek izmantotas ķīmiskas reakcijas, kuru dēļ veidojas transtaukskābes.
Kā jūs tos atpazīstat?
Daudzi ražotāji slēpj šo komponentu saturu savos produktos, radot jaunus nosaukumus. Ja agrāk uz iepakojumiem varēja atrast tādus nosaukumus kā hidrogenēti tauki, margarīns, piesātinātie tauki, tad tagad tie praktiski nav atrodami. Tagad kompozīcijā varat atrast šādus nosaukumus:
- kombinēts;
- dārzeņu;
- fritēšana;
- cieta augu eļļa;
- trans-taukskābes;
- trans tauki.
Kaitējums
Kāpēc trans-taukskābes ir bīstamas? Šīs vielas:
- pasliktina smadzeņu un nervu sistēmas darbību;
- ietekmēt veģetatīvās-asinsvadu distonijas, Alcheimera un Parkinsona slimības parādīšanos;
- palielināt onkoloģijas attīstības risku, cukura diabēts, aptaukošanās, pazemināta imunitāte.
Tas ir transtaukskābju nodarītais kaitējums. Gandrīz visās valstīs ir normas šo komponentu lietošanai. Pasaules Veselības asociācija ir noteikusi, ka cilvēka uzturā transtaukskābju saturs nedrīkst pārsniegt 1% no kopējā daudzuma enerģētiskā vērtība... Tie, kuriem nav vienaldzīga sava veselība, droši vien interesēsies, kur šīs vielas atrodas.
Sviests
Šis produkts ir galvenais transtaukskābju avots, taču tikai tad, ja uz tā ir marķējums “viegls”. Šāds sviests satur hidrogenētus taukus, tāpēc, bieži lietojot pastas, rodas tādas sekas kā:
- augsts holesterīna līmenis;
- aptaukošanās;
- kuņģa slimības;
- asinsvadu ateroskleroze.
Augu eļļas
Transtauki - kas tas ir un kādi produkti to satur, ja tas attiecas uz augu eļļām? Tās ir tās pašas kaitīgās sastāvdaļas, kas organismam ir nevēlamas. Olīvu, saulespuķu, kokosriekstu, palmu eļļas satur tikai 1% kaitīgo komponentu.
Lielākā daļa transtauku veidojas cepšanas laikā, jo, karsējot līdz 190 grādiem, eļļu molekulārais sastāvs mainās. Bieži lietojot šādu pārtiku, pastāv vēža, hipertensijas un cukura diabēta risks.
Margarīns
Šajā produktā ir daudz transtauku. Ilgu laiku starp ārstiem notika strīdi par to, kurš ir kaitīgāks - sviests vai margarīns. Daži uzskatīja, ka pirmais produkts satur piesātinātās sagremojamas taukskābes, tāpēc tās ir bīstamas. Citi ir iebilduši, ka margarīnā esošie transtauki ir kaitīgāki.
Pēc daudziem pētījumiem tika konstatēts, ka sakarā ar liels skaits kaitīgās sastāvdaļas margarīnā pastāv sirds slimību, asinsvadu, koronāro sirds slimību un aterosklerozes risks. Tāpēc šāds produkts nav vēlams.
Majonēze
Pat dārgs un kvalitatīvs produkts satur transtaukus. Tiek uzskatīts, ka majonēze būs dabiska, ja tās tauku saturs ir lielāks par 15%, un produkti mūsdienu veikalos tiek uzskatīti par parastām mērcēm. Majonēzes transtaukskābes ir arī bīstamas cilvēku veselībai.
Izvēloties produktu, jums jāpievērš uzmanība iepakojumam: ja tas ir izgatavots no polietilēna, tad šāds produkts neatbilst GOST standartiem. Sastāvā esošās augu eļļas un etiķis reaģē ar materiālu un korodē to.
Majonēzes bīstamība ir šāda:
- palēninot vielmaiņu;
- aptaukošanās;
- negatīva ietekme uz sirds darbu.
Šokolāde
Transtaukskābes - kas tas ir un kādos produktos tie ir, runājot par šokolādi? Daži ražotāji ietaupa uz šī produkta kvalitāti, kakao sviesta vietā pievienojot stearīnskābes vai laurīnskābes, kas ir šīs kaitīgās vielas.
Nokļūstot organismā, tie izjauc šūnu vielmaiņu, kā rezultātā rodas vielmaiņas traucējumi. Tāpat ir problēmas ar aknām, kuņģi, pasliktinās veselība. Lai iegādātos kvalitatīvu šokolādi, rūpīgi jāizpēta informācija par produkta sastāvu uz iepakojuma, kā arī jāatceras, ka kvalitatīvs produkts nekad nav lēts.
Ātrās ēdināšanas kaitējums
Ātrajā ēdienā esošie transtauki uz organismu iedarbojas tikpat negatīvi kā citos pārtikas produktos. Produktu gatavošanā ar lielu peļņu tiek izmantotas lētas dabisko eļļu versijas. Pētījuma gaitā atklājās, ka frī kartupeļi un čipsi satur daudz bīstamu vielu - 30-40%.
Čebureki, kotletes, zivju nūjiņas negatīvi ietekmē ķermeni, jo cepšanas taukos, uz kuriem tie tika cepti pirms sasaldēšanas, ir hidrogenētas eļļas. Mērces, desiņas, konservi var saturēt arī transizomērus.
Kur vēl ir transtaukskābes?
Šīs sastāvdaļas ir:
- maizes izstrādājumos - virtuļi, smalkmaizītes, kūkas;
- iepakota uzkoda - krekeri, čipsi, cepts popkorns;
- cepta pārtika - frī kartupeļi, vista;
- saldumi;
- mērces un kečupi;
- saldējums.
Arī piesātinātie tauki ir organismam nelabvēlīgi. Produktu saraksts ir šāds:
- trekna gaļa - liellopu gaļa, jēra gaļa, cūkgaļa;
- vista ar ādu;
- trekni piena produkti;
- sviests;
- saldējums;
- palmu, kokosriekstu eļļa;
- Salo.
Šos pārtikas produktus vajadzētu patērēt minimālā daudzumā. Jo ne tikai transtauki, bet arī piesātinātie tauki var radīt veselības problēmas. Produktu sarakstu var palielināt atkarībā no ēdienu satura.
Ātrās uzkodas, bulciņas, cepumi, krekeri, kūkas ir pilnībā jāizslēdz. Tie satur augu un kulinārijas taukus. Turklāt komponenti pārsniedz normu, kas ir īpaši bīstami sievietēm zīdīšanas periodā, jo kaitīgas vielas nonāk bērna ķermenī kopā ar pienu. Šāda barība palielina viscerālo tauku daudzumu, noved pie aptaukošanās, izraisa asinsvadu un sirds slimības, hipertensiju un kuņģa darbības traucējumus.
Organisma attīrīšana
To nevarēs izdarīt vienā dienā, bet transtaukskābju iznīcināto šūnu vietā veidojas jaunas šūnas. Lai šo procesu paātrinātu, vēlams ēst mājās gatavotus dārzeņus un augļus, kā arī izvadīt no trans-taukskābes.
Kā pasargāt sevi no šīm vielām?
Kas jādara, lai pasargātu savu veselību no neveselīgajiem taukiem? Ne katram izdodas atturēties no maizes izstrādājumu ēšanas. Bet jums jāiemācās sevi ierobežot šajā ziņā, jo no šādas pārtikas nav nekāda labuma. Dažās valstīs ir noteikti transtaukskābju ierobežojumi. Dānijā kopš 2003. gada ir stājies spēkā likums, kas ierobežo to skaitu līdz 2%.
Taču ASV daudziem patīk ātrās uzkodas, lai gan kopš 2006. gada ražotājiem ir pienākums uz etiķetēm norādīt transtaukskābju saturu. Austrālijā pirms vairāk nekā 10 gadiem tika uzlabota naftas ieguves tehnoloģija. Nav atļauts pārsniegt hidrogenēto tauku daudzumu.
Krievijā netiek veikti nekādi pasākumi, lai samazinātu transtaukskābju daudzumu pārtikā. Ne visas etiķetes satur informāciju par toksisku vielu klātbūtni. Tāpēc krievi var tikai patstāvīgi uzraudzīt savu veselību.
- neiegādājieties margarīnu, rafinētas augu eļļas un pusfabrikātus;
- neapmeklējiet ātrās ēdināšanas iestādes;
- izpētīt informāciju par produktu sastāvu;
- gatavot ēdienu sautējot, vārot, cepot, un cepšanu labāk neizmantot.
Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka pareizs uzturs 2 gadus attīra organismu, kurā bija daudz transtauku un citu bīstamu komponentu. Tāpēc ir svarīgi ēst kvalitatīvu un veselīgu pārtiku, jo tas ir saistīts ar veselību.
Dabiskās augu eļļas nav kaitīgas, tās ir labvēlīgas veselīgam vielmaiņas procesam. Šie tauki ir nepieciešami, lai uzturētu enerģijas līdzsvaru. Tie ir nepieciešami vitamīnu uzsūkšanai, hormonu regulēšanai un aizsardzībai pret hipotermiju. Tāpēc katru dienu jāēd dārzeņu salāti, kas garšoti ar nerafinētu augu eļļu. Ir svarīgi atcerēties graudu un riekstu priekšrocības. Šie pārtikas produkti satur E vitamīnu, antioksidantu, kas nepieciešams veselīgu tauku uzsūkšanai.
Pareizs uzturs
Lai samazinātu trans-taukskābju uzņemšanu, jums ir jāēd pareizi:
- ēdiens jāgatavo mājās, izmantojot dabīgas un svaigas sastāvdaļas;
- uzturā nedrīkst būt ātras un kaitīgas uzkodas, labāk tās aizstāt ar riekstiem un žāvētiem augļiem;
- veikalu mērces jālieto retāk, tās vēlams pagatavot pašam;
- jāizslēdz produktu cepšana taukos;
- ja gribas ko saldu, deserti jāgatavo pašam.
Tagad ir daudz recepšu ēdiena gatavošanai veselīgus ēdienus... Tie piesātina organismu ar nepieciešamajām vielām, nekaitējot veselībai. Pareizs uzturs ir labas veselības un lieliska garastāvokļa atslēga.
Kas ir trans-izomēri?
No kurienes taukos nāk trans-izomēri?
1 - Eļļu hidrogenēšana
Lielākā daļa trans-izomēru taukos veidojas rūpnieciskā eļļu daļējas hidrogenēšanas procesa (hidrogenēšanas reakcijas) rezultātā.
Tas ir tauku mijiedarbības process ar ūdeņradi, izmantojot katalizatoru un paaugstinātā temperatūrā un spiedienā. Šajā gadījumā ūdeņraža pievienošana notiek pie dubultsaitēm, tās atveras.
2 - atgremotāju tauki
Nākamais transizomēru avots ir atgremotāju tauki. Atgremotāji ir govis, kazas, aitas. Viņu gaļa, piens, sviests, siers satur trans-izomērus.
Viņiem ir speciāla sadaļa kuņģī, rēta, kurā ar īpašu baktēriju un fermentu palīdzību notiek pārtikas gremošanas bioķīmiskie procesi.
3 - Eļļu dezodorēšana
Kāpēc parastās eļļas vietā izmantot hidrogenētus taukus?
Turklāt augu eļļas satur daudzas polinepiesātinātās taukskābes, kurām ir ļoti zema oksidatīvā stabilitāte un kuras ātri bojājas (sarūsē).
20. gadsimta sākumā tika izstrādāta eļļu hidrogenēšanas metode. Viņš ļāva pārvērst šķidrās eļļas cietās. Turklāt process tiek kontrolēts, un jūs varat to apturēt dažādos posmos, iegūstot taukus jebkurai "garšai" un jebkuram uzdevumam: no mīksta līdz ļoti cietam.
Dabiskie un mākslīgie transizomēri: kāda ir atšķirība?
Kā transtaukskābes ietekmē cilvēka veselību?
Transtaukskābju ietekme uz cilvēka organismu nav pietiekami labi pētīta. Taču ir daudz statistikas pētījumu, kas parāda transtaukskābju negatīvo ietekmi uz veselību.
Ir pētīta dažu atsevišķu trans-izomēru ietekme un konstatēta gan to negatīvā, gan pozitīvā ietekme. Grūtības slēpjas faktā, ka trans-izomēri taukos ir kā vesels komplekts.
Ko PVO saka par transtaukskābēm
Transizomēri Krievijā pārdotajos pārtikas produktos
Ar ko transtaukskābes tika aizstātas, kad tika ieviesti ierobežojumi?
Cik daudz trans-izomēru satur gatavie izstrādājumi?
Ja esat atbildīgs par savu veselību un esat tuvu racionālai pieejai uzturam, tad mūsu raksts jums noderēs. Pārskatot to, jūs varat uzzināt, kas ir transtaukskābes, kādus pārtikas produktus tie satur un kāpēc jums vajadzētu samazināt to patēriņu.
Tauki ir nepieciešami ķermenim – tas ir fakts. No tiem ir atkarīgs endokrīnās un sirds un asinsvadu sistēmas darbs, taču ne visi ar pārtiku piegādātie tauki ir vienlīdz noderīgi un nepieciešami.
Ikviens zina, ka tie ir sadalīti dzīvniekos un augos, un ir arī šķidri un cieti. Iedziļināsimies matērijas struktūrā un sapratīsim, no kurienes rodas šī atšķirība.
Jebkuri tauki ir piesātināto un nepiesātināto taukskābju maisījums. Skābe sastāv no oglekļa ķēdes, ko ieskauj ūdeņraža atomi. Tātad, ja molekula ir pilnībā pārklāta ar ūdeņraža atomiem, šādu skābi sauc par piesātinātu, attiecīgi, ja to nepietiek, par nepiesātinātu.
Cietie tauki ir skābju maisījums, no kuriem lielākā daļa ir piesātināti. Šie tauki ietver dzīvnieku taukus. Tos pārstāv tādi produkti kā sviests un speķis.
Šķidrajos taukos nepiesātinātās skābes aizņem lielāku tilpumu. Šāda produkta piemēri ir visas augu eļļas un daži dzīvnieku tauki, piemēram, zivju tauki.
Kā redzat, to nosaka molekulārais sastāvs fizikālās īpašības... Šķidrās eļļas, kurās pārsvarā ir nepiesātinātās skābes, ir šķidras un ar zemu kušanas temperatūru. Ciets - blīvs un kūst augstākā temperatūrā.
Produktu sastāvā var atrast arī cita veida taukus – hidrogenētus. To izmanto kā dārgu piena tauku aizstājēju. Šī ir mākslīgas izcelsmes viela, ko iegūst galvenokārt no lētām augu eļļām. Augstas temperatūras un ķīmisko katalizatoru ietekmē nepiesātinātās skābes savāc trūkstošo ūdeņradi, un šķidrie tauki pārvēršas cietos ar visām tām raksturīgajām fizikālajām īpašībām.
Pārtikas rūpniecībā liela nozīme ir hidrogenēto tauku jeb, kā tos sauc arī salomas, ražošanai. Lauksaimniecība nespēj pilnībā apmierināt pārstrādes uzņēmumu pieprasījumu pēc dzīvnieku taukiem. Tāpēc tā vietā bieži izmanto mākslīgos analogus.
Kas ir trans tauki?
Transtaukskābes ir blakusprodukti, kas veidojas hidrogenēšanas reakcijas rezultātā salomas ražošanā. Kad šķidrie tauki ir piesātināti ar ūdeņradi, ne visas to molekulas kļūst aizaugušas ar trūkstošiem atomiem. Daži no tiem maina savu telpisko struktūru, pārvēršoties bīstamos savienojumos.
Tas ir, viņi nevar pieņemt ūdeņradi, bet mainīt savu formu, pagriezt jebkuru daļu citā virzienā. Un tad jau var runāt par trans-izomēra parādīšanos - līdzīga sastāva, bet citas struktūras vielas.
Jūs bieži varat atrast citu vārdu - " transgēnie tauki”, Bet tā nav taisnība. Tā kā šeit mēs nerunājam par genomu, bet tikai par molekulas struktūru.
Transtaukskābes ir taukskābju telpiski izomēri, parastās molekulas, kas veido dabiskos taukus. Tikai tagad tiem ir pavisam citas īpašības, un par noderīgiem tos nekādi nevar saukt.
Transtaukskābes nelielā daudzumā ir atrodamas dabīgajās eļļās. Tie veidojas baktēriju darbības rezultātā, kas apdzīvo atgremotāju kuņģi. Daļēji pārvēršas gaļā un pienā. No turienes viņi nonāk produktā.
Cietajos piena taukos to saturs svārstās no 2 līdz 8%. Savukārt rūpnieciski ražotajās hidrogenētajās eļļās to īpatsvars var pieaugt līdz 67%. Ir vērts atzīmēt, ka mākslīgajiem un dabīgajiem transtauksiem ir pilnīgi atšķirīgas īpašības.
Parādīšanās vēsture uzturā
1890. gados topošais Nobela prēmijas laureāts P. Sabatjē nolēma hidrogenēšanas reakciju īstenot praksē. Mēs visi jau zinām, kas no tā sanāca. Mūsu valstī šķidros taukus cietināt pirmo reizi veica zinātnieks S. Fokins 1906. gadā.
Bet vācu pētnieks V. Normans gāja tālāk. Viņš radīja rūpnieciskas iekārtas, kas ļauj iegūt cietos taukus no šķidrām eļļām, un 1909. gadā patentēja savu ražošanas tehnoloģiju. 1911. gadā viņš pārdeva savu patentu uzņēmumam, kas izmantoja Procter and Gamble pieredzi praksē. Viņa radīja pirmo šāda veida mīklas uzlabotāju uz hidrogenētas kokvilnas sēklu eļļas bāzes.
Tauku sacietēšana tiek plaši izmantota pārtikas rūpniecībā. Hidrogenētas eļļas ir pievienotas pārtikas produktiem un pusfabrikātiem, lai saglabātu struktūru un saglabātu to izskatu. Mākslīgajiem taukiem, salīdzinot ar dabīgajiem taukiem, ir augstāka kušanas temperatūra un tie neizkūst ārpus ledusskapja. Tas garšo pēc sviesta, tāpēc var ievērojami "attīrīt" produktu.
Hidrogenēšanu sāka izmantot ikdienišķākām vajadzībām. Pateicoties viņai, ir palielinājies ātrbojīgo produktu glabāšanas laiks. Tā kā cietie tauki satur mazāk nepiesātināto molekulu, tie ir stipri oksidēti un tāpēc ilgstoši nepasliktinās. Hidrogenēšanu sāka izmantot, lai saglabātu vērtīgus produktus, piemēram, vaļu eļļu.
Kāpēc trans-taukskābes ir bīstamas cilvēka ķermenim?
Transtaukiem ir iespēja aizstāt lipīdus, kas ir daļa no šūnas membrānas, izjaucot tās struktūru. Skartā šūna zaudē spēju pilnībā barot un noņemt kaitīgās vielas. Pēc tam tas pārstāj pildīt savu funkciju. Kad šādu šūnu ir daudz, tas sāk ietekmēt orgāna vai pat visas sistēmas darbību.
Transtaukskābju patēriņš izraisa vielmaiņas traucējumus un toksīnu uzkrāšanos.
Tas viss var būt jebkuras slimības cēlonis.
Uz jautājumu "Kā izvadīt no organisma transtaukus?", Jūs varat uzreiz atbildēt – nekādā gadījumā. Tie netiek parādīti atsevišķi. To izmantošana ir iespējama tikai kopā ar skartajām šūnām. Visi mūsu ķermeņa audi tiek pastāvīgi atjaunoti. Dažas šūnas mirst, citas parādās. Tikai pateicoties šim procesam, organisms ar laiku tiek attīrīts, ar nosacījumu, ka tajā vairs nenokļūst bīstamie izomēri.
Kādas slimības var izraisīt transgēnie tauki?
Deviņdesmitajos gados sāka parādīties publikācijas par tēmu transtaukskābju ietekme. Tika konstatēts, ka tādu produktu lietošana, kas satur šādas sastāvdaļas, pirmkārt, negatīvi ietekmē sirds un asinsvadu darbu.
Transtaukskābes izjauc līdzsvaru starp "slikto" un "labo" holesterīnu. Šis līdzsvars pāriet uz smagajām molekulām. Tie spēj veidot konglomerātus, kas pēc tam pielīp pie asinsvadu sieniņām un sašaurina to lūmenu.
Ar "sliktā" holesterīna uzkrāšanos organismā pastāv risks saslimt:
- sirdstrieka;
- insults;
- išēmiskā sirds slimība;
- ateroskleroze;
- cukura diabēts;
- aptaukošanās.
Tiek lēsts, ka Amerikas Savienotajās Valstīs katru gadu tiek reģistrēti vairāk nekā 20 000 nāves gadījumu slimību dēļ, ko izraisa transtaukskābju ēšana.
Daži pētījumi liecina, ka šo komponentu klātbūtne topošās māmiņas organismā var provocēt mutācijas augļa genomā.
Kā zināms, dzimumhormoni veidojas no zemas molekulmasas holesterīna. Līdzsvara maiņa uz lielām molekulām izraisa reproduktīvās sistēmas traucējumus, kas galu galā var izraisīt neauglību.
Kancerogēnu uzkrāšanās organismā palielina risku saslimt ar vēzi, Alcheimera slimību un depresiju.
Korelācija ar aptaukošanos
Pastāv netieša saikne starp pārmērīgu transtaukskābju patēriņu un aptaukošanos. Uz holesterīna līdzsvara pārkāpuma fona notiek izmaiņas endokrīnajā sistēmā. Hormonu trūkuma dēļ tiek kavēts lipīdu izmantošanas process. Tauki sāk nogulsnēties audos, kas vēlāk var apdraudēt aptaukošanos.
Saskaņā ar PVO datiem pēdējo 20 gadu laikā cilvēku ar lieko svaru skaits ir dubultojies, un transtaukskābēm ir liela nozīme šajā statistikā.
Transtaukskābes un mūsdienu bērni
Mūsdienu bērni arvien vairāk laika pavada ārpus mājas. Tas tieši ietekmē viņu ēšanas paradumus. Ar šo dzīvesveidu uzkodas ceļā starp sesijām kļūst par normu. Lai kompensētu enerģijas trūkumu, bērns zemapziņā cenšas apēst kaut ko daudz kaloriju. Savu lomu spēlē arī reklāma. Pilnvērtīgas pārtikas vietā viņš izvēlas uzkodas, saldos batoniņus vai nevēlamo pārtiku.
Lielākā daļa no ātrās ēdināšanas restorānos pārdotā satur hidrogenētas eļļas un līdz ar to transtaukus. Ēdiens no ātrās ēdināšanas ne tikai apmierina vajadzību pēc pārtikas, bet arī rada neatgriezenisku kaitējumu veselībai.
Lielākā daļa bērnu tik ļoti iecienīto uzkodu: popkorns, čipsi, ātrās brokastis ir bagātas ar transtaukskābēm. Cīņa pret nepareizu ēšanas uzvedību ir nepieciešama, pirmkārt, izskaužot ieradumu ēst, atrodoties ceļā.
Pārtikas produktu saraksts, kas satur transtaukus:
Atgādinām, ka dabiskos produktos nenozīmīgā daudzumā var atrast arī transtaukskābes, bet dabīgajās eļļās tiem ir pavisam cits sastāvs. Ir milzīgs skaits trans-izomēru, taču ir pētīta tikai dažu no tiem ietekme uz ķermeni.
Viskaitīgākās eļļas atrodamas cietajos margarīnos un cepamajās eļļās. Tur to īpatsvars sasniedz no 18 līdz 67%. Zemāk ir saraksts ar pārtikas produktiem, kas satur transtaukus. Pēc tā izlasīšanas jums būs labāks priekšstats par to, par ko ir runa.
Trans tauki sviestā
Dabīgā sviestā, kas izgatavots tikai no piena krējuma, dabisko trans-izomēru saturs ir 1,6-6,8% robežās. Tie ir nemākslīgie transtauki, to iedarbībai nav kaitīgas ietekmes uz organismu.
Ir vērts pievērst uzmanību etiķetēm uz iepakojuma. Produktam jābūt sauktam par "sviestu", tas sastāv no piena krējuma un ar tauku saturu no 78 līdz 82%.
Transtauki augu eļļās
Rafinētā augu eļļā ir mazāk nekā 1% dabisko transtauku, kas arī ir droši uzturā. Šīs eļļas ir lietderīgi lietot svaigā veidā, pievienojot salātiem.
Transtauki margarīnā
Šajā kategorijā ietilpst visbīstamākie pārtikas produkti, kuros transtaukskābju saturs ir īpaši augsts. Lielākā daļa konditorejas izstrādājumu tiek gatavoti uz margarīnu bāzes (cepumi, vafeles, kūkas, rullīši, saldumi u.c.).
Uz šādu produktu etiķetēm to var minēt kā:
- cepamā eļļa;
- piena tauku aizstājējs;
- hidrogenēti tauki;
- Palmu eļļa;
- augu eļļu maisījums;
- izplatība.
Lietošanai mājās margarīna vietā labāk ir iegādāties rafinētu augu eļļu cepšanai, gī vai sviestu cepšanai.
Transtaukskābes majonēzē
Dabīgo augu eļļu majonēzē un jebkurās citās rūpnieciskajās mērcēs var daļēji vai pilnībā aizstāt ar hidrogenētu eļļu, kas nodrošinās produktam ilgu glabāšanas laiku.
Trans tauki šokolādē
Saldajos batoniņos dārgo kakao sviestu aizstāj ar zemas kvalitātes hidrogenētiem taukiem, lai samazinātu produkta pašizmaksu. Tas arī paaugstina flīžu kušanas temperatūru, neļaujot tai izkust karstumā.
Izteicienam “kūst mutē, nevis rokās” nav nekā kopīga ar labu šokolādi. Īstajam ir jāizkūst rokās.
"Ātrā ēdināšana"
Jebkurus pusfabrikātus gatavo, izmantojot rūdītus taukus, kas satur transizomērus. Pat šķietami vienkāršas burgeru maizītes patiesībā nav tik nekaitīgas. Kā pierādījumu var minēt faktu, ka tos var uzglabāt sešus mēnešus. Un viss, pateicoties "kodolenerģijas" sastāvam.
Arī gaļas pusfabrikāti un mērces ir pasargāti no bojāšanās un izskata zuduma, jo tajos ir iekļauti hidrogenēti tauki.
Dziļu tauku produkti
Transtauki veidojas, apcepot pārtiku nekvalitatīvā, nerafinētā augu eļļā. Kaitējums ievērojami palielinās, ja cepšanai paredzētie tauki nemainās laikā.
Ātrās ēdināšanas restorāni piedāvā šīs kategorijas ēdienus, piemēram:
- Frī kartupeļi;
- virtuļi;
- tīrradņi;
- Zivju nūjiņas;
- fritēti kalmāru gredzeni.
Citi produkti
Kādi pārtikas produkti satur transtaukus, izņemot iepriekš minētos? Nevēlamā pārtika ietver grauzdētus zemesriekstus un popkornu. Cietie augu tauki ir desās, pusfabrikātos, gatavos saldētos ēdienos.
Kāpēc transtaukskābes turpina lietot?
Pareizāk būtu teikt, ka viņi neizmanto transtaukus, bet gan hidrogenētus taukus, jo trans-izomēri to ražošanā ir tikai blakusprodukts. Rūpniecības uzņēmumu mērķis nav iegūt transtaukus. No šķidrajiem taukiem tie veido cietos taukus, bet zemās izejvielu kvalitātes dēļ veidojas liels daudzums kaitīgu piemaisījumu.
Mūsdienu pārtikas rūpniecība, visticamāk, nespēs atteikties no hidrogenētajiem taukiem. Pēc tiem ir liela vajadzība. Šos taukus nevar aizstāt ar tādu pašu daudzumu dabīgo cieto eļļu.
Margarīnu izmantošanai ir ekonomiskas priekšrocības. Produkti ar tiem tiek uzglabāti ilgāk, labāk saglabā formu, ir lētāki. Tāpēc atliek cerēt, ka rūpnieki sāks rūpīgāk pieiet izejvielu izvēlei mākslīgo tauku ražošanai.
Kopš 2000. gadiem Eiropa valsts līmenī aktīvi cīnās pret transtaukskābju saturu produktos. Tie ir pilnībā aizliegti tādās valstīs kā Austrija, Ungārija, Dānija, Šveice, Islande. Eiropa pamazām virzās uz atteikšanos no daļēji hidrogenētu augu eļļu izmantošanas produktos, kas satur visbīstamākos izomērus.
Mūsu valstī ir GOST, saskaņā ar kuru kaitīgo komponentu īpatsvars cietajos taukos jāierobežo līdz 8%. Taču, izveidojoties Muitas savienībai, šis dokuments zaudēja savu obligāto raksturu, jo kaimiņvalstis nav gatavas izpildīt šo nosacījumu to pārtikas uzņēmumu zemā tehniskā aprīkojuma dēļ.
Kā jūs varat samazināt trans-taukskābju uzņemšanu?
Lai to izdarītu, ir jāsamazina gatavās un rūpnieciski apstrādātās pārtikas patēriņš. Pērciet svaigu, neapstrādātu, bioloģiskie produkti un gatavot no tiem pats.
Sildot cepamo eļļu, var veidoties arī transtaukskābes. Tāpēc tādu ēdiena gatavošanas metodi kā cepšanu labāk aizstāt ar sautēšanu, vārīšanu un cepšanu.
Ieradumu un dzīvesveida maiņa
Jūs varat uzlabot savu dzīves kvalitāti, likvidējot slikto ieradumu našķoties, atrodoties ceļā.
Ja ir vajadzība kaut ko apēst, bet nav laika gatavot vai kārtīgi paēst, tad labāk uzkost, bet izmantojot veselīgus produktus:
- augļi;
- žāvēti augļi;
- rieksti;
- Jogurti;
- biezpiens.
Mājās arī mēģiniet gatavot dabisku pārtiku bez rūpnieciskām mērcēm. To pašu majonēzi var aizstāt ar skābo krējumu, kas ir izdevīgāks un mazāk kaitīgs.
Mēs ceram, ka šī informācija jums noderēs. Tagad, pērkot pārtikas preces, jūs veiksit apzinātu izvēli.
Lielākajai daļai iedzīvotāju nav ne jausmas, kas ir tērētāji, neskatoties uz to, ka katru dienu to uzturā ir milzīgs daudzums.
Tie nav noderīgi cilvēka ķermenim. Drīzāk tie var būt kaitīgi. Tāpēc, lai pielāgotu diētu, ir jāsaprot, kuri pārtikas produkti satur transtaukus.
Transtauki ir sintētiski tauki. Tas ir izgatavots no parastās augu eļļas un ūdeņraža. Ūdeņraža molekulas pārvērš sviestu cietā stāvoklī, tas ir, parastajā margarīnā. Dabiskajā vidē tas nenotiek.
Margarīns vienmēr ir uzskatīts par lētu sviesta analogu, jo tā izmaksas ir vairākas reizes lētākas nekā sviesta izstrādājumam. Margarīns nerada īpašu bīstamību ķermenim.
Tas ir bīstami, ja no oriģinālā produkta tiek savītas divas molekulas. Produktam ir atšķirīga transformācija, kas ir margarīna blakusprodukts.
Cilvēka ķermenis spēj sagremot tikai dabiskas izcelsmes taukus, tāpēc tērētāji ir tik bīstami. Ķermenis vienkārši nespēj tos asimilēt, un tas var radīt diskomfortu. Ķermeni kopumā var traucēt šādu neorganisko tauku uzkrāšanās liels daudzums.
Pārtika, kas satur tērētājus, var izraisīt vēža audzēju attīstību. Un arī vājina cilvēka imūnsistēmu.
Produkti, kas satur tērētājus
Eiropas valstīs jau sen ir iemācījušies izgatavot margarīnu bez molekulu savīšanas, tāpēc Eiropas un Rietumu produktos neorganisko tauku saturs tiek samazināts līdz minimumam. Mūsu valsts vēl nav pārgājusi uz jaunām ražošanas tehnoloģijām. Tāpēc ir svarīgi zināt, kur tiek uzglabātas transtaukskābes.
Neorganiskos taukus neviens speciāli neražo, tie ir blakusprodukts, ko iegūst cieto tauku ražošanā.
Krievijas tiesību akti neuzliek ražotājiem pienākumu norādīt transtaukskābju klātbūtni produktos. Tāpēc patērētājiem ir patstāvīgi jāizpēta pārdodamās preces iepakojums un izskats.
Piena produkti ar transtaukskābēm?
Lielākā daļa piena produktu satur šos taukus. Pateicoties to klātbūtnei, piena produkts nezaudē savu formu. Tauku klātbūtni var noteikt pēc sastāva.
Ražotājs var norādīt, ka preparāts satur margarīnu, augu taukus vai hidrogenētus taukus. Varat būt drošs, ka šis produkts satur transtaukus. No šāda pirkuma labāk atturēties.
Pēc izskata var nojaust, ka ražošanā izmantoti transtauki. Produkts, kas ir ciets, biezs un, iespējams, satur šos neorganiskos taukus.
Margarīns ir transtauki!
Tāpēc visi pārtikas produkti, kas satur margarīnu, satur trans-taukskābes. Šeit ir neliels saraksts ar pārtikas produktiem, kuros ir liels transtaukskābju daudzums:
Maizes izstrādājumi. Visi ražotāji ražo maizes izstrādājumus, kuru pamatā ir margarīns. Lai to izmaksas būtu zemas.
Ātrā ēdināšana. Maizītēm, kotletēm ātrās ēdināšanas restorānos ir transtaukskābes. Tādējādi ātrās ēdināšanas ķēdes piedāvā patērētājam ātras un lētas uzkodas.
Piena produkti. Tas ir majonēze, skābs krējums, saldējums. Šeit tiek pievienoti transtauki, lai produkts iegūtu biezu konsistenci. Un produkts saglabāja savu izskatu, neizplatījās.
Čipsi, frī kartupeļi, daudzi uzskata, ka tie ir izgatavoti, izmantojot transtaukus. Tomēr tā nav taisnība. Vienkārši ātrā ēdināšana pati par sevi vienmēr ir uzskatīta par sliktu pārtiku cilvēkiem.
Transtaukiem nav vislabākās ietekmes uz ķermeni. Tā kā mūsu ķermenis nezina, kā atšķirt dabiskos taukus no sintētiskajiem, transtauki tiek slikti sagremoti un paliek uz iekšējo audu sieniņām, kas var negatīvi ietekmēt veselību.
Minimālais transtaukskābju patēriņš
Sintētisko tauku uzņemšanas risks ir jāsamazina līdz minimumam. Lai to izdarītu, jums rūpīgi jāizpēta iegādāto produktu sastāvs. Pievērsiet uzmanību arī produkta izskatam. Ja jums šķiet, ka produktam ir sintētiska viela, atsakieties to iegādāties.
Zinātnieki jau sen ir pierādījuši, ka sintētiskos taukus nav ieteicams lietot uzturā. Tāpēc lielākā daļa Rietumu un Eiropas ražotāju ir atteikušies no tādu produktu ražošanas, kuru pamatā ir cietie tauki. Un Krievijas ražotāji joprojām izmanto transtaukus, lai ietaupītu izmaksas.
Veselīgāka un normāla ķermeņa darbība ir atkarīga tikai no jums. Centieties ēst pārtiku, kas nāk tikai par labu jūsu ķermenim.
Transtauku fotoattēli
Ikvienam, kam rūp veselīga un sabalansēts uzturs cilvēkam ir jāzina, kas tas ir trans tauki kāpēc tie ir bīstami vielmaiņas procesiem, kāpēc tie veicina papildu mārciņu kopumu un aptaukošanos. Tikpat svarīgi ir pievērst uzmanību tam, kuri pārtikas produkti ir bagāti ar transtaukskābēm.
Tās ir modificētas molekulas, kas termiskās apstrādes rezultātā parādās augu nepiesātinātajos taukos. Neliela transtaukskābju koncentrācija ir arī dabā, bet palielinās, vielai reaģējot ar ūdeni. To skaits var palielināties līdz divdesmit un dažreiz līdz piecdesmit procentiem. Šādu modificētu savienojumu satura čempioni ir ātrās uzkodas un pusfabrikāti.
Transtauki, kā ir pierādīts daudzos pētījumos, nedod labumu ķermenim, bet gan tieši pretēji. Tie traucē vielmaiņas funkciju, kas izraisa aptaukošanos un dažādu asinsrites sistēmas, sirds muskuļa slimību pasliktināšanos vai attīstību.
Kā parādās trans-taukskābes?
Pusfabrikātu galvenā iezīme ir to relatīvais lētums. Tas atspoguļojas eļļu un tauku izvēlē šīs kategorijas produktu ražošanai. Ja tie nav bezgaršīgi, lēti un ar ilgu glabāšanas laiku, tie ātri sabojāsies un piešķirs ātrās uzkodas rūgtu un nepatīkamu garšu.
Šādos produktos nav dzīvnieku tauku. Tos aizstāj saulespuķes, rapšu sēklas, kokvilnas sēklas, palmas vai kokosrieksti. Lai panāktu nemainīgi ilgu glabāšanas laiku, tiek izmantotas dažādas ķīmiskas reakcijas, kuru rezultāts ir transtaukskābju parādīšanās.
Margarīns
Līdz ar šī produkta ieviešanu sākās transtaukskābju vēsture. Šis lētākais sviesta analogs tika izstrādāts, pamatojoties uz 1901. gadā ieviesto tehnoloģiju, kas sastāv no spējas sacietēt šķidrās augu eļļas. Tas bija iespējams, izmantojot slāpekļskābi un ūdeņraža burbuļus izlaižot caur sakarsētu eļļu.
Lēta un ilgu glabāšanas laiku margarīna ražošana ir radījusi revolūciju pārtikas rūpniecībā. Tas iekļuva pazīstamajā pārtikas preču sarakstā pārtikas trūkuma laikā, ko cilvēki piedzīvoja Otrā pasaules kara laikā.
Kāpēc bīstamās transtaukskābes tiek izmantotas pārtikas rūpniecībā?
Augsta termiskā apstrāde ietekmē tauku molekulas. Ķīmiskā formula un elementu skaits paliek nemainīgs, bet viens vai vairāki atomi rada atšķirīgu savienojumu, kā rezultātā veidojas transizomērs, ko sauc par "trans taukiem".
Šīs izmaiņas notiek arī ar parasto cepšanu. Tas padara dažas eļļas piemērotākas cepšanai nekā citas. Ilgu laiku tika uzskatīts, ka transtauki neatšķiras no parastajiem. Pretēja informācija sāka parādīties tikai pagājušā gadsimta deviņdesmitajos gados.
Modificētās molekulas izraisa taukskābju vielmaiņas procesu traucējumus. Hārvardas Sabiedrības veselības skolā veiktie pētījumi liecina, ka ar diviem procentiem no kopējām transtaukskābju kalorijām pietiek, lai cilvēkam izraisītu koronāro artēriju slimību.
Taukskābes piedalās dzimumhormonu sintēzē, tādēļ, lietojot transtaukus, var samazināties testosterona koncentrācija. Turklāt insulīna sintēze pasliktinās, kas izraisa paaugstinātu kaloriju nogulsnēšanos zemādas tauku slānī.
Transtauki margarīnā
Transtaukskābju daudzums, līdz tie tika uzskatīti par cilvēkiem bīstamiem, mīksto margarīnu šķirnēs bija 10-20%, bet cietajos sasniedza 40%. Mūsdienās gan ASV, gan vairākās Eiropas valstīs ir noteikts ierobežojums, saskaņā ar kuru transtaukskābju daudzums no kopējā tauku daudzuma produktā nedrīkst pārsniegt 2%.
Krievija un Latīņamerikas valstis to vidū nav. Viņu teritorijā ne tikai nav ierobežojumu attiecībā uz transtaukskābju saturu, bet, atšķirībā no ASV un Eiropas, to precīzs skaits var pat nebūt norādīts sastāvā.
Kādi pārtikas produkti satur trans-taukskābes?
Tie ir eļļā ceptos produktos, produktos, kas satur margarīnu. Šis desa, maizes izstrādājumi, gatavie deserti, saldējums, sausais krējums, mērces, vistu spārniņi, čipsi, frī un citi.
Ātrā ēdināšana- tie ir ne tikai transtauki, bet arī milzīgs daudzums bezjēdzīgu kaloriju, kas uzkrājas taukos. Lai atbrīvotos no kalorijām, ko satur čipsu paciņa, jāskrien aptuveni desmit ar pusi kilometri.
Transtauki, kas veidojas termiskās un ķīmiskās apstrādes procesā, negatīvi ietekmē veselību, kā rezultātā daudzās valstīs likumdošanas līmenī ir ierobežots to daudzums. Lielākā daļa transtauku ir atrodami margarīnā un ceptos ēdienos.