"Trans tauki noved pie vēža!" - nesen dzirdam no medijiem. No tā ir maz skaidrības, bet daudz baiļu. Mēģināsim izdomāt, kas ir šie "drausmīgie" transtauki, vai tie tiešām ir tik bīstami, un vai to dēļ mums vajadzētu atteikties no iecienītākajiem ēdieniem?
Par taukiem, to ieguvumiem un nozīmi
Tauki ir sarežģītu organisko molekulu grupa, glicerīna un taukskābju savienojums (garās ogļūdeņražu ķēdes). Tauki var būt piesātināti (istabas temperatūrā cieti, parasti dzīvnieku izcelsmes, kā arī palmu, palmu kodolu un kokosriekstu eļļas) un nepiesātināti (istabas temperatūrā, šķidri, parasti augu izcelsmes). Nepiesātinātos taukus iedala polinepiesātinātajos (saulespuķu, kukurūzas, kaņepju, ķirbju, linsēklu, sojas eļļās) un mononepiesātinātajos (olīvu, augstu oleīnskābes saulespuķu, rapšu, zemesriekstu, lazdu riekstu eļļas). Tauki noteikti ir nepieciešami cilvēkam. Jebkuru ķermeņa šūnu ieskauj šūnu membrāna, kas sastāv no taukiem un fosfolipīdiem. Dienas uzturā kaloriju izteiksmē jābūt 30% tauku. Iepriekš tika uzskatīts, ka no dienā patērētajiem taukiem jābūt 25% piesātinātiem, 25% polinepiesātinātiem un 50% mononepiesātinātiem. Tagad viņi saka, ka piesātinātie, mono un polinepiesātinātie tauki ir jāuzņem aptuveni vienādās proporcijās.
Ļoti noderīgi ir rieksti, saulespuķu un ķirbju sēklas, nerafinētas augu eļļas, nevis termiski apstrādātas eļļas (tās visas ir nepiesātināto tauku avoti). Zivis ir neticami veselīgas, tajās ir omega-3 polinepiesātinātās taukskābes, īsts sviests ar mēru.
No kurienes nāk transtaukskābes?
Trans tauki ir tauki, kas satur nepiesātinātās taukskābes trans-izomēru veidā. Pēc vairāku ekspertu domām, forma "trans" ("nepareizs" atomu izvietojums molekulā) padara transtaukus svešus un organismam bīstamus, izraisot vairākas nopietnas slimības, tostarp vēzi. Citi eksperti norāda, ka nav ticamu pētījumu, un ir nepieciešama tālāka problēmas izpēte. Īpašu uzmanību viņi aicina pievērst tam, ka ir dabīgie transtauki, kas ne ar ko neatšķiras no ražošanas un ir atrodami atgremotāju gaļā un pienā, dabīgajos piena produktos, dzīvnieku taukos. Piena tauki satur apmēram 8%. Transtaukskābes atrodamas arī cilvēka pienā. Komerciālā mērogā trans-taukskābes tiek ražotas, hidrogenējot. Lai sacietētu šķidrās augu eļļas, ūdeņradis tiek izvadīts caur šķidro eļļu, kas uzkarsēta līdz augstām temperatūrām katalizatoru klātbūtnē. Rezultātā tiek iegūta jau piesātinātos taukus saturoša cieta tauku masa, no kuras tālāk tiek gatavoti margarīni, konditorejas izstrādājumi un kulinārijas tauki. Transtauki veidojas arī intensīvas cepšanas laikā (piemēram, fritējot). Spēcīga karsēšana noved pie tauku molekulāro ķēžu maiņas un tauku pārvēršanās par transtaukskābēm, turklāt veidojas kancerogēni. Šajā sakarā visa pasaule šobrīd aktīvi apspriež ātrās ēdināšanas nekaitīgumu.
(Trans tauki ir atrodami daudzos pārtikas produktos, sākot no neveselīgas pārtikas un saldumiem līdz dabīgam pienam un gaļai.)
Ekspertu viedokļi
Pāvels Petrovičs Gorbenko, Nacionālā veselības institūta direktors, naturoterapeits, medicīnas zinātņu doktors.
Transtaukskābes ir absolūti kaitīgas! Mums ir jāpāriet uz dabīgiem taukiem, ko ēda mūsu senči. No dzīvnieku iekšējiem taukiem ir dabīgs sviests, gī, speķis un gī. Daudzi cilvēki mīl ceptu, no kura tiek lūgts atteikties, jo tas ir kaitīgs. Tikai daži cilvēki zina, ka produkti, kas cepti, piemēram, uz speķa, absorbē 3-4 reizes mazāk tauku nekā no augu eļļas. Turklāt speķis, atšķirībā no augu eļļām (kuras nevar cept), parastas cepšanas laikā nepiedeg un nepārvēršas par transtaukskābēm, jo tā degšanas temperatūra ir augstāka. Mūsu senči nekad nav cepuši augu eļļā. Vai Tu zini kapēc? Iepriekš bija tikai nerafinēta un nedezodorēta eļļa. Vai esat mēģinājuši cept uz šī? Tas šauj ugunī, lai jūs varētu palikt bez acīm.
Ivans Akimovičs Ševčenko, vadošais pētnieks, Federālais sirds, asins un endokrinoloģijas centrs, medicīnas doktors.
Galvenā tauku grupa ir piesātināta. Ir nepiesātinātie tauki. Piesātināto tauku patēriņš, kad veselīga ēšana jums ir jāierobežo, jo šie tauki satur pārtikas produktus, kas veicina aterosklerozes attīstību. Nepiesātinātie tauki ir nepieciešami svarīgākajiem ķermeņa procesiem. Ja runājam par transtaukskābēm, tad ir svarīgi ņemt vērā, ka mēs lietojam produktus, kas satur transtaukskābes, nevis trans-izomērus tīrā veidā. Par šiem produktiem ir dažādi viedokļi, taču uzskatu, ka tie ir jāuzskata par tauku veidu, ka tie nav tik kaitīgi, ja tos lieto stingri ar mēru, kā daudzi saka. Šis jautājums prasa turpmāku padziļinātu izpēti.
Eksperti no Krievijas Lauksaimniecības akadēmijas Viskrievijas Tauku pētniecības institūta.
Jautājums par transtaukskābēm un piesātinātajiem taukiem ir sarežģīts, vienkāršu risinājumu nav. Kāda ir alternatīva hidrogenētajām eļļām? Palmu eļļa ar 50% piesātināto tauku saturu. Palmu kodolu eļļā tie ir 85%, bet kokosriekstu eļļā, ko mūsu bērni patērē saldējumā un biezpienā, jau 92%. Aizliedzot transtaukus, mēs palielinām piesātināto tauku īpatsvaru, kuru pārpalikums ir ne mazāk kaitīgs cilvēkam. ES valstīs tiek apspriesta iniciatīva uz iepakojuma norādīt transizomēru un piesātināto taukskābju procentuālo daudzumu. 14 ES valstīs tiek veikti pētījumi, lai noteiktu saistību starp trans-izomēru un asins lipīdu uzņemšanu, taču joprojām nav vienprātības. Pirms 15-20 gadiem Eiropā tika veikts pētījums par sviesta un margarīna ietekmi uz veselību. Plaši pētījumi liecina, ka margarīns ar transtaukskābēm ir labāks par sviestu, kurā pārsvarā ir piesātinātās taukskābes. Pamatojoties uz to, ES iesaka samazināt piesātināto taukskābju saturu pārtikas produktos. Kopumā runāt par transtaukskābju kaitīgumu, neskaitot piesātināto tauku pārpalikumu, ir ārkārtīgi nepareizi. Ir konstatēts, ka piesātinātās taukskābes izraisa aterosklerozi. Jūs nevarat cīnīties tikai ar transtaukskābēm bez piesātinātajiem taukiem, jo trans-izomēri ir arī dabīgos produktos. Un diez vai būtu pareizi abus samazināt līdz nullei. Tad no sviesta būs jāatsakās. Ir svarīgi patērēt visu veidu taukus ieteicamajā diapazonā.
(Spēcīga eļļas karsēšana pārvērš taukus par transtaukskābēm)
Vladimirs Misurjajevs, ķīmijas tehnologs.
Nosacīti taukskābes var attēlot pērlīšu veidā, kur oglekļa atomi ir pērles, bet pavediens, kas tos savieno, ir ķīmiskā saite “ogleklis-ogleklis”. "Aukla" var "cieši" savienot "pērles" - piesātināto saiti (piesātinātie tauki) vai būt "elastīga", ļaujot pērlīšu galiem griezties ap šo saiti - nepiesātināto saiti (nepiesātinātie tauki). Hidrogenēšana var pārvērst “elastīgās” nepiesātinātās saites par “cietajām” piesātinātajām saitēm, tādējādi padarot šķidro eļļu cietu. Pieņemsim, ka mums ir tikai viena “elastīga” saite - krelles vidū.
Ja krelles gali attiecībā pret saiti atrodas vienā plaknē (mēs redzam "pusmēness"), tad šo izkārtojumu sauc par "cis" - tos ir viegli piestiprināt pie kakla (tas ir, iemācīties) . Ja gali atrodas pretējās pusēs (mēs redzam "kāpnes"), tad šo pozīciju sauc par "transu", un mēs nevarēsim "uzvilkt" (tas ir, to būs grūtāk iemācīties). (Hidrogenēšanas laikā lielākā daļa nepiesātināto saišu iegūst "trans" formu.) Ar trans izomēriem piesātinātu produktu asimilācija ir sarežģīta.
Jurijs Nikolajevičs Morozovs, isp. Krievijas Tauku un eļļas savienības direktors.
Es pieturos pie Pasaules Veselības organizācijas nostājas: ir jābūt integrētai pieejai piesātināto taukskābju un transtaukskābju patēriņa samazināšanai (dabiskais un rūpnieciskais nav nodalīts). PVO nešķiro piesātinātos taukus un transtaukus pēc kaitīguma pakāpes, iesakot līdz minimumam samazināt abu patēriņu: piesātinātie tauki - ne vairāk kā 10% no dienas nauda kilokaloriju patēriņš, trans-taukskābes - ne vairāk kā 1%. Mūsu šodienas uzturā piesātināto tauku patēriņš ir gandrīz dubultojies. Turpretim rūpnieciskās transtaukskābes ir samazinājušās. Jaunāko tendenču dēļ daudzi uzņēmumi hidrogenē mazāk nekā pirms 5–6 gadiem. Ir svarīgi, lai produkti būtu marķēti, informējot patērētājus par transtaukskābju un piesātināto tauku klātbūtni, lai cilvēki varētu kontrolēt šo komponentu uzņemšanu, nepārsniedzot PVO ieteikto līmeni.
Vladimirs Abdullajevičs Dadali, Dabas medicīnas zinātniskās biedrības goda priekšsēdētājs, ķīmijas zinātņu doktors, profesors, Ziemeļrietumu Valsts medicīnas universitātes Bioloģiskās un vispārējās ķīmijas katedras vadītājs I.I. Mečņikovs.
Transtaukskābes ir pilnīgi nedabisks pārtikas produkts – potenciāls diabēts, iespējama ateroskleroze, iespējama peptiska čūla un potenciāls vēzis. Es domāju, ka transtaukskābes ir pakāpeniski jāatsakās. Tajā pašā laikā margarīnu var ražot, izmantojot citu tehnoloģiju, neveidojot transtaukus, un dažās Eiropas valstīs tas tiek veiksmīgi izmantots. Un majonēze var būt droša, ja tā ir tikai emulģēta augu eļļa, bet, ja tur ir sajaukts margarīns un kas zina, kas vēl, tad, protams, šādu majonēzi nevajadzētu ēst.
Daudzi cilvēki brīnās, kas tie ir transtauki un vai tie ir kaitīgi? Sastāvdaļas ir izmainītas molekulas, kas parādās nepiesātinātās eļļās (augu izcelsmes). Iemesls tam ir apstrāde augstā temperatūrā. Minimālās proporcijās transtaukskābes var rasties dabiski. Pēc apstrādes ar hidrogenēšanas metodi to skaits palielinās līdz 20 vai pat 50%. Ir pierādīts, ka transtaukskābju kaitējums ir negatīvā ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu. Tāpēc PVO uzstāj uz šādu pārtikas produktu izslēgšanu no cilvēka uztura jebkurā vecumā.
Hidrogenēšanas koncepcija
Pirms runāt par to, kas ir transtauki, uztura speciālisti un gastroenterologi iesaka pievērsties tāda procesa būtībai kā hidrogenēšana. Šis ir īpašs algoritms, kurā rafinēti tauki tiek sajaukti ar ūdeņradi. Tas notiek temperatūrā no 190 līdz 220 grādiem. Ir ļoti ieteicams ņemt vērā, ka:
- tas izmanto pulverveida katalizatoru, kas tradicionāli ietver niķeli;
- paaugstinātu temperatūras indikatoru ietekmes dēļ notiek taukskābju strukturālās struktūras izmaiņas;
- sāk veidoties trans-izomēri, kā arī citi kaitīgi komponenti, kas negatīvi ietekmē organisma darbību kopumā.
Speciālisti procesa rezultātu sauc par tauku masu, proti, tauku masu. Pēc tam viņa iziet attīrīšanas posmu. Tā rezultātā konkrētajā uzturā paredzētajā produktā paliek zināma daļa nevēlamo komponentu. Neskatoties uz transtaukskābju kaitīgo ietekmi uz organismu, produkti ar to saturu jau ilgu laiku ir bijuši ļoti pieprasīti (piemēram, margarīns vai palmu eļļa).
Transtaukskābju "priekšrocības".
Šīs sastāvdaļas nosacīti pozitīvas īpašības ietver, pirmkārt, zemās izmaksas salīdzinājumā ar sviestu un citiem dabīgiem produktiem... Šajā sarakstā ir margarīns, majonēze un cita veida hidrogenēti produkti. Pateicoties ķīmisko komponentu klātbūtnei, transtauki var lepoties ar ilgāku glabāšanas laiku, kas izskaidro negatīvo ietekmi uz ķermeni. Vēl viena priekšrocība ir iespēja to lietot divas vai vairākas reizes cepšanas procesā.
Tieši hidrogenētie tauki ir visu ātrās ēdināšanas produktu pamatā. Iespēja tos atkārtoti izmantot veicināja šādas nozares strauju attīstību. Pirms mēs sīkāk runājam par to, kas šie produkti ir trans-taukskābes, ir nepieciešams detalizēti pakavēties pie to kaitējuma cilvēka ķermenim.
Sastāvdaļas kaitīgās īpašības
Kā minēts iepriekš, transtaukskābes ir dabiskas un mākslīgas. Zīmīgi, ka dabiskās hidrogenēto tauku šķirnes veidojas baktēriju komponentu dzīvībai svarīgās aktivitātes rezultātā. Gaļas produktos transtaukskābes tiek uzglabātas 5 līdz 8% apmērā. Speciālisti pievērš uzmanību tam, ka:
- Kopš deviņdesmitajiem gadiem arvien vairāk cilvēku ir pakļauti sirds un asinsvadu slimībām, ko izraisa transtaukskābju patēriņš. Amerikas Savienotajās Valstīs vien katru gadu no tā mirst vismaz 20 000 cilvēku.
- Pastāv saikne starp pārtikas produktu, piemēram, margarīna un palmu eļļas, lietošanu un koronārās sirds slimības attīstības iespējamību. Vēl viens patoloģisks stāvoklis jāuzskata par problēmām koronāro asinsvadu darbā.
- Ir dati, kas liecina par uzrādītā komponenta saistību ar onkoloģiju, cukura diabētu, nieru, aknu un gremošanas sistēmas slimībām. Turklāt transtaukskābju klātbūtne pārtikā ievērojamā daudzumā izraisa nepsihogēnu depresiju, Alcheimera slimību.
Tas ir bīstams arī sievietēm, kuras gaida mazuli. Transtauki ir augļa makrosomijas veidošanās iemesls (pārsniedzot iekšējo orgānu standarta izmēru, kas izraisa mazuļa nāvi). Hidrogenētās vielas ir ne mazāk kaitīgas arī vecākiem bērniem, jo tās negatīvi ietekmē arī organisma darbību. Veidojas vielmaiņas destabilizācija, var attīstīties alerģiskas reakcijas. Ņemot to visu vērā, ir svarīgi zināt, kuri produkti satur uzrādīto komponentu un kā to identificēt, pārbaudot produkta iepakojumu.
Ēdiens
Diezgan gaidīts ir jautājums, kuri pārtikas produkti satur transtaukus. Tie var būt saldie konditorejas izstrādājumi no rafinētiem baltajiem miltiem, kulinārijas un konditorejas izstrādājumu taukiem. Turklāt transtaukskābes tiek izmantotas maizes izstrādājumu komponentu ražošanā un piena produktu sastāvdaļu aizvietojumos. Tas pats attiecas uz kakao sviesta aizstājējiem, krēmiem ar augu eļļām.
Noteikti par kaitīgiem uztura speciālisti un gastroenterologi sauc frī kartupeļus, popkornu, dažādus čipsus (kukurūzu vai kartupeļus). Speciālisti iesaka izvairīties no rūpnieciski radītu salātu mērču lietošanas pārtikā. Sarakstā ir majonēze, līdzīga mērce. Tā var būt arī mērce, kas tika pagatavota uz augu eļļas bāzes.
Preču marķēšana un prasības
Lai informētu patērētājus, uz iepakojuma vienmēr jānorāda transtaukskābju attiecība. Eiropā, ASV tas ir obligāts nosacījums, savukārt Krievijas teritorijā katrs ražotājs pieņem lēmumu atsevišķi: norādīt vai nenorādīt, kādā daudzumā produkti satur šo komponentu.
Vēršu uzmanību, ka pēc 2018. gada 1. janvāra būtiski mainīsies šo preču standarti. Mēs runājam par cietajiem margarīniem (izmanto krēmiem, konditorejas izstrādājumiem un kārtainās mīklas izstrādājumiem). Iepriekš tie bija ne vairāk kā 20%, un pēc 2018. gada sākuma tie būs vienādi ar 2%. Eksperti nosaka citas vērtības šajā atkarībā:
- pastas, piena tauku aizstājēji, mīkstie un šķidrie margarīni pēc 2018.gada 1.janvāra būs ne vairāk kā 2%;
- kakao sviesta ekvivalentiem, kā arī optimizētājiem un aizstājējiem nedrīkst būt vairāk par 2%;
- preces šajā gadījumā tiek klasificētas un noteiktas saskaņā ar eļļas un tauku rūpniecības tehniskajiem noteikumiem.
Margarīna kaitējums
Periodiska tāda produkta kā margarīna lietošana var nopietni kaitēt cilvēka hormonālajam fonam. Tas iznīcina enzīmu sistēmu. Destabilizācija notiek, jo cilvēka ķermenis produktu asimilē problemātiski (pretstatā, piemēram, rafinētai eļļai).
Transtauki ir vēl bīstamāki tādēļ, ka tie tiks uztverti kā normāli un fizioloģiskā līmenī tiks izmantoti šūnu membrānu veidošanai. Atbildot uz jautājumu, kāpēc transtaukskābes un margarīns ir bīstami, viņi pievērš uzmanību tam, ka:
- ņemot vērā šādu membrānu svešo struktūru, ķermeņa šūnas ātri zaudē savu optimālo caurlaidspēju;
- kā rezultātā šūnu līmenī rodas vielmaiņas traucējumi, kas var ietvert endokrīnās sistēmas un citus traucējumus;
- tas apdraud hronisku slimību attīstību, imūnsistēmas pazemināšanos un citas patoloģijas.
Mūsdienās ražotie margarīni, kas satur transtaukus, satur ievērojami mazāk transtaukskābju. Tajā pašā laikā pat periodiska hidrogenētā produkta lietošana bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un grūtniecēm joprojām ir diezgan bīstama.
Palmu eļļas kaitējums
Palmu eļļa ir ne mazāk kaitīga cilvēkiem. Tā kā produktā ir 50% piesātināto taukskābju, tas būtiski palielina holesterīna attiecību asinīs. Viskaitīgākā palmu eļļa ir tad, ja to iekļauj konditorejas izstrādājumos vai vienkārši konfektēs.
Šo komponentu bieži izmanto kā garšas pastiprinātāju. Tāpēc cukurotu pārtiku, kas satur hidrogenētu komponentu, vēlas patērēt arvien ievērojamākos daudzumos. Rezultātā tas provocē pārēšanos un pēc tam aptaukošanos. Īpašu uzmanību no ārstu viedokļa ir pelnījis holesterīns, kas, lietojot palmu eļļu, strauji uzkrājas organismā.
Holesterīna līmeņa paaugstināšanās ietekmē lipīdu metabolisma destabilizāciju, asinsvadu bojājumus un aterosklerozes procesu veidošanos. Palmu eļļas radītais kaitējums bērnam ir pelnījis īpašu uzmanību. Tā kā tajā ir transtauki, organisms to neuzsūc. Tas izraisa alerģiskas reakcijas, ātru atkarību, un patiesībā bieži vien maisījumam pievieno hidrogenēto komponentu bērnu pārtika, graudaugi, graudaugi. Jums jāpievērš uzmanība šādam palmu eļļas produktu sarakstam:
- kondensētais piens;
- sausais krēms;
- skābais krējums;
- saldējums;
- izplatās un daudz kas cits.
Ņemot to visu vērā, nav pārsteidzoši, ka notiek nopietna cīņa ar transtaukskābēm, un daudzi domā par to, kā tos izņemt no ķermeņa.
Rūpnieciskās sastāvdaļas
Pēc ekspertu domām, visbīstamākie produkti, tostarp ievērojams daudzums transizomēru, ir tie, kas netiek pakļauti ilgstošai termiskai apstrādei. Tie ietver gaļas veidus ar augstu tauku saturu - cūkgaļu un liellopu gaļu. Iesniegtajā sarakstā ietilpst arī produkti, kas satur piena taukus ievērojamos daudzumos.
Mēs runājam par saldējumu, augsta tauku satura siera veidiem, krējumu un skābo krējumu. Samazinot to patēriņu līdz minimumam, jūs varat paļauties uz ātrāku ķermeņa atveseļošanos un atjaunošanos, izvadot transtaukus. Tas vairākas reizes samazina sirds un asinsvadu sistēmas slimību veidošanās iespējamību, kas veidojas diezgan bieži.
Kā samazināt transtaukskābju daudzumu
Lai veiksmīgi samazinātu šī komponenta attiecību, vispirms būs jāizslēdz no lietošanas visas margarīnu šķirnes. Ir svarīgi rūpīgi izlasīt etiķetes uz dažāda veida konditorejas izstrādājumiem (kūkām, cepumiem), jo garšas uzlabošanai bieži tiek pievienotas transtaukskābes. To pārtikas produktu sarakstā, kuriem jāpievērš uzmanība, kā zināms, ir majonēze, čipsi un citi nosaukumi, kas satur taukus.
Turklāt eksperti, gan gastroenterologi, gan uztura speciālisti, uzstāj uz kafejnīcas apmeklējuma izslēgšanu Ātrā ēdināšana... Cilvēka organismam ir kaitīgs jebkurš tur pārdotais ēdiens: no frī kartupeļiem līdz hamburgeriem, tīrradņiem, panētiem spārniņiem. Tiek lēsts, ka transtaukskābju daudzums ir ievērojams arī ar rūpniecisko ražošanu saistītos pusfabrikātos. Ņemot to vērā, ieteicams atteikties no zivju nūjiņām, kotletēm un citiem iepriekš mīklā ceptiem produktiem (tā rezultātā veidojas dzīvībai kaitīgas sastāvdaļas).
Saskaņā ar PVO ieteikumiem ikdienas transtaukskābju saturs nedrīkst pārsniegt 1% no kopējā patērētā pārtikas daudzuma. Tas ir ne vairāk kā divi līdz trīs grami, kas būs droši cilvēkiem. Tādējādi, ievērojot pareizu uzturu, pilnībā izprotot, kas ir transtauki un kur tie atrodas, jūs varat pasargāt sevi no sirds un asinsvadu un citām nopietnām slimībām.
Secinājumi šajā gadījumā ir šādi: transtaukskābes ir viena no kaitīgākajām sastāvdaļām mūsdienu cilvēka uzturā. Tāpēc PVO un citas veselības organizācijas cenšas izņemt šo komponentu no uztura. To izdarīt ir 100% neiespējami. Ievērojams transtaukskābju samazinājums jau ir uzlabojis cilvēku veselību dažāda vecuma Eiropā, ASV un Krievijā, lai pārliecinātos par to, ko ļauj hidrogenētās sastāvdaļas pētījumi.
Lielākajai daļai iedzīvotāju nav ne jausmas, kas ir tērētāji, neskatoties uz to, ka katru dienu to uzturā ir milzīgs daudzums.
Tie nav noderīgi cilvēka ķermenim. Drīzāk tie var būt kaitīgi. Tāpēc, lai pielāgotu diētu, ir jāsaprot, kuri pārtikas produkti satur transtaukus.
Transtauki ir sintētiski tauki. Tas ir izgatavots no parastās augu eļļas un ūdeņraža. Ūdeņraža molekulas pārvērš sviestu cietā stāvoklī, tas ir, parastajā margarīnā. Dabiskajā vidē tas nenotiek.
Margarīns vienmēr ir uzskatīts par lētu sviesta analogu, jo tā izmaksas ir vairākas reizes lētākas nekā sviesta izstrādājumam. Margarīns nerada īpašu bīstamību ķermenim.
Tas ir bīstami, ja no oriģinālā produkta tiek savītas divas molekulas. Produktam ir atšķirīga transformācija, kas ir margarīna blakusprodukts.
Cilvēka ķermenis spēj sagremot tikai dabiskas izcelsmes taukus, tāpēc tērētāji ir tik bīstami. Ķermenis vienkārši nespēj tos asimilēt, un tas var radīt diskomfortu. Ķermeni kopumā var traucēt šādu neorganisko tauku uzkrāšanās liels daudzums.
Pārtika, kas satur tērētājus, var izraisīt vēža audzēju attīstību. Un arī vājina cilvēka imūnsistēmu.
Produkti, kas satur tērētājus
Eiropas valstīs jau sen ir iemācījušies izgatavot margarīnu bez molekulu savīšanas, tāpēc Eiropas un Rietumu produktos neorganisko tauku saturs tiek samazināts līdz minimumam. Mūsu valsts vēl nav pārgājusi uz jaunām ražošanas tehnoloģijām. Tāpēc ir svarīgi zināt, kur tiek uzglabātas transtaukskābes.
Neorganiskos taukus neviens speciāli neražo, tie ir blakusprodukts, ko iegūst cieto tauku ražošanā.
Krievijas tiesību akti neuzliek ražotājiem pienākumu norādīt transtaukskābju klātbūtni produktos. Tāpēc patērētājiem ir patstāvīgi jāizpēta pārdodamās preces iepakojums un izskats.
Piena produkti ar transtaukskābēm?
Lielākā daļa piena produktu satur šos taukus. Pateicoties to klātbūtnei, piena produkts nezaudē savu formu. Tauku klātbūtni var noteikt pēc sastāva.
Ražotājs var norādīt, ka preparāts satur margarīnu, augu taukus vai hidrogenētus taukus. Varat būt drošs, ka šis produkts satur transtaukus. No šāda pirkuma labāk atturēties.
Pēc izskata var nojaust, ka ražošanā izmantoti transtauki. Produkts, kas ir ciets, biezs un, iespējams, satur šos neorganiskos taukus.
Margarīns ir transtauki!
Tāpēc visi pārtikas produkti, kas satur margarīnu, satur trans-taukskābes. Šeit ir neliels saraksts ar pārtikas produktiem, kuros ir transtaukskābes liels skaits:
Maizes izstrādājumi. Visi ražotāji ražo maizes izstrādājumus, kuru pamatā ir margarīns. Lai to izmaksas būtu zemas.
Ātrā ēdināšana. Maizītēm, kotletēm ātrās ēdināšanas restorānos ir transtaukskābes. Tādējādi ātrās ēdināšanas ķēdes piedāvā patērētājam ātras un lētas uzkodas.
Piena produkti. Tas ir majonēze, skābs krējums, saldējums. Šeit tiek pievienoti transtauki, lai produkts iegūtu biezu konsistenci. Un produkts saglabāja savu izskatu, neizplatījās.
Čipsi, frī kartupeļi, daudzi uzskata, ka tie ir izgatavoti, izmantojot transtaukus. Tomēr tā nav taisnība. Vienkārši ātrā ēdināšana pati par sevi vienmēr ir uzskatīta par sliktu pārtiku cilvēkiem.
Transtaukiem nav vislabākās ietekmes uz ķermeni. Tā kā mūsu ķermenis nezina, kā atšķirt dabiskos taukus no sintētiskajiem, transtauki tiek slikti sagremoti un paliek uz iekšējo audu sieniņām, kas var negatīvi ietekmēt veselību.
Minimālais transtaukskābju patēriņš
Sintētisko tauku uzņemšanas risks ir jāsamazina līdz minimumam. Lai to izdarītu, jums rūpīgi jāizpēta iegādāto produktu sastāvs. Pievērsiet uzmanību arī produkta izskatam. Ja jums šķiet, ka produktam ir sintētiska viela, atsakieties to iegādāties.
Zinātnieki jau sen ir pierādījuši, ka sintētiskos taukus nav ieteicams lietot uzturā. Tāpēc lielākā daļa Rietumu un Eiropas ražotāju ir atteikušies no tādu produktu ražošanas, kuru pamatā ir cietie tauki. Un Krievijas ražotāji joprojām izmanto transtaukus, lai ietaupītu izmaksas.
Veselīgāka un normāla ķermeņa darbība ir atkarīga tikai no jums. Centieties ēst pārtiku, kas nāk tikai par labu jūsu ķermenim.
Transtauku fotoattēli
Pieaugot daudzveidībai ēdiena gatavošanas jomā, parādoties jauniem produktiem un ēdieniem, ir svarīgi neaizmirst, ka pārtikai vajadzētu piesātināt ķermeni ar noderīgiem mikroelementiem un vitamīniem. Un, ja tas satur kaitīgus toksīnus, piemēram, transtaukus, tas var nopietni kaitēt cilvēka veselībai. No negatīvās ietekmes var izglābties, saprotot, kas ir transtaukskābes un kā tās ir kaitīgas, kā arī kādi pārtikas produkti satur šīs vielas.
Kas ir trans tauki
Tāpat kā olbaltumvielas un ogļhidrāti, arī tauki ir svarīga cilvēka ikdienas uztura sastāvdaļa, un tie ir jāuzņem noteiktā daudzumā. Šī ir sava veida enerģijas rezerve cilvēka ķermenim, kas ir viegli uzkrāta un izmantota pēc vajadzības. Pagājušā gadsimta sākumā notika viena no mazajām kulinārijas revolūcijām - uzņēmums Procter & Gamble sāka ražot hidrogenētus taukus tolaik lēta margarīna veidā.
Produkts ātri ieguva popularitāti, jo tas izrādījās ne tikai lēts, bet arī ērts mājas gatavošanā: ar to tika pagatavoti daudzi ēdieni, tas tika uzglabāts ilgu laiku un nebojājās, pat nezaudējot savu struktūru un blīvumu. Tieši uz šī margarīna sākās pirmās ātrās uzkodas ražošana, tika iesaistīta arī majonēzes, kečupa un citu mērču radīšana.
Un tikai 90. gados zinātnieki pievērsa lielu uzmanību vielām, no kurām tiek izgatavots margarīns. Izrādījās, ka transgēnie tauki provocē daudzu slimību attīstību, aizsprosto asinsvadus, izraisa hipertensiju, išēmiju, cukura diabēts un pat var izraisīt sirdslēkmi. Iemesls tam ir tauku savienojuma īpašā struktūra, kas, nokļūstot cilvēka ķermenis, izjauc vielmaiņu un šūnu uzturu. Tas celtniecības materiāls, kas cilvēka ķermenim nepieciešams enerģijas uzkrāšanai un uzkrāšanai, izrādījās “defektīvs”.
Tauku hidrogenēšana
Lai iegūtu vieglus, pieejamus un ātri bojājošos transtaukus, nebija iespējams izmantot parastos dzīvnieku taukus, kas tika izmantoti iepriekš. Inovatīvais hidrogenēšanas process ļāva izveidot cietu produktu no šķidriem augu taukiem, kas iegūti no kokvilnas, sojas, saulespuķu un citām eļļām. Bioķīmiskā reakcija sastāv no vairākiem posmiem:
- Tauku sagatavošana, kas ietver to molekulu sadalīšanu un lieko komponentu un piemaisījumu atdalīšanu, kas traucē hidrogenēšanas procesu.
- Pateicoties niķeļa un vara-niķeļa sāļu izmantošanai, pieaug ūdeņraža un tauku saskares virsma, kas nodrošina pēdējo piesātinājumu.
- Notiek tauku sacietēšana, ko veic taukskābju molekulu piesātinājuma dēļ ar ūdeņradi.
- Ir arī reversā dehidrogenēšanas reakcija, kurā ūdeņraža molekulas tiek atdalītas no taukskābju molekulām.
V mājsaimniecības lietošanai margarīnu un citus produktus, kas satur transgēnas vielas, nav nepieciešams rūpīgi zināt visas to ražošanas iezīmes. Tomēr ir svarīgi rūpīgi izpētīt etiķetes uz precēm, kuras iegādājaties veikalā. Pēdējo desmitgažu politika uzliek par pienākumu ražošanas uzņēmumiem uz iepakojuma norādīt bīstamu piesātinātu un hidrogenētu savienojumu klātbūtni. Tomēr Krievijas un daudzu citu NVS valstu teritorijā šī prasība pilnībā nedarbojas.
Kas ir trans-izomēri?
No kurienes taukos nāk trans-izomēri?
1 - Eļļu hidrogenēšana
Lielākā daļa trans-izomēru taukos veidojas rūpnieciskā eļļu daļējas hidrogenēšanas procesa (hidrogenēšanas reakcijas) rezultātā.
Tas ir tauku mijiedarbības process ar ūdeņradi, izmantojot katalizatoru un paaugstinātā temperatūrā un spiedienā. Šajā gadījumā ūdeņraža pievienošana notiek pie dubultsaitēm, tās atveras.
2 - atgremotāju tauki
Nākamais transizomēru avots ir atgremotāju tauki. Atgremotāji ir govis, kazas, aitas. Viņu gaļa, piens, sviests, siers satur trans-izomērus.
Viņiem ir speciāla sadaļa kuņģī, rēta, kurā ar īpašu baktēriju un fermentu palīdzību notiek pārtikas gremošanas bioķīmiskie procesi.
3 - Eļļu dezodorēšana
Kāpēc parastās eļļas vietā izmantot hidrogenētus taukus?
Turklāt augu eļļas satur daudzas polinepiesātinātās taukskābes, kurām ir ļoti zema oksidatīvā stabilitāte un kuras ātri bojājas (sarūsē).
20. gadsimta sākumā tika izstrādāta eļļu hidrogenēšanas metode. Viņš ļāva pārvērst šķidrās eļļas cietās. Turklāt process tiek kontrolēts, un jūs varat to apturēt dažādos posmos, iegūstot taukus jebkurai "garšai" un jebkuram uzdevumam: no mīksta līdz ļoti cietam.
Dabiskie un mākslīgie transizomēri: kāda ir atšķirība?
Kā transtaukskābes ietekmē cilvēka veselību?
Transtaukskābju ietekme uz cilvēka organismu nav pietiekami labi pētīta. Taču ir daudz statistikas pētījumu, kas parāda transtaukskābju negatīvo ietekmi uz veselību.
Ir pētīta dažu atsevišķu trans-izomēru ietekme un konstatēta gan to negatīvā, gan pozitīvā ietekme. Grūtības slēpjas faktā, ka trans-izomēri taukos ir kā vesels komplekts.
Ko PVO saka par transtaukskābēm