Conținutul articolului:
Grăsimile trans sunt un aditiv popular în industria alimentară, fără de care aproape niciun produs nu poate face. Utilizarea sa este cu siguranță benefică pentru producători, dar este doar în detrimentul cumpărătorilor. Acest ingredient este unul dintre cele mai dăunătoare și, prin urmare, atunci când mergi la magazin, trebuie să știi unde se „ascunde” - ce poți și ce nu poți cumpăra.
Ce sunt grăsimile trans din alimente
Grăsimile trans sunt un tip de grăsimi nesaturate care sunt împărțite în grăsimi naturale și artificiale. Primele se găsesc în produsele de origine animală, în timp ce cele din urmă se formează ca urmare a hidrogenării uleiurilor vegetale lichide. Sub acest concept se află rafinarea lor la temperaturi ridicate și combinarea cu hidrogenul. După aceea, dezodorizarea masei rezultate se efectuează cu purificarea ulterioară a acesteia. În ciuda pregătirii în două etape, produsul final păstrează încă unele dintre substanțele nocive, printre care izomerii trans sunt în frunte.
Metoda de obținere a grăsimilor vegetale a fost propusă în 1897 de chimistul francez Paul Sabatier. Puțin mai târziu, colegul său din Germania, Wilhelm Normann, a solidificat cu succes un produs lichid pentru prima dată. Scopul acestui experiment a fost de a găsi ingrediente mai ieftine pentru producerea margarinei.
Un pas important a fost faptul că de atunci, bucătarii au putut folosi în mod repetat grăsimea rezultată la prăjit, spre deosebire de uleiul obișnuit. Această descoperire a crescut și durata de valabilitate a produselor. Procter and Gamble nu a omis să profite de acest lucru, care în 1911 a lansat pe piață un analog vegetal al grăsimii animale.
Producția în masă a produselor cu grăsimi trans a început în timpul celui de-al Doilea Război Mondial. Apropo, rețetele majorității „mâncărurilor” din fast-food-urile se bazează pe utilizarea lor. Popularitatea acestui supliment alimentar a câștigat avânt până în 1993, până când a fost publicat primul articol despre daunele sale asupra sistemului cardiovascular uman. Din acel moment, au început să fie efectuate studii masive asupra izomerilor trans, care demonstrează că aceștia au un impact negativ asupra sănătății.
Există restricții privind utilizarea acestui supliment alimentar în SUA și Europa. Conform legii, nu trebuie să conțină mai mult de 5%. Mai mult, din 2006, producătorul a fost obligat să menționeze prezența acestui ingredient pe ambalaj. S-a ajuns chiar la punctul în care restaurantele din statul California au interzis utilizarea acestuia în 2010. Cei care nu respectă acest lucru vor primi o amendă uriașă. În Europa de Est, însă, acest lucru este încă foarte dificil.
Nu este neobișnuit ca grăsimile trans să fie enumerate ca ulei hidrogenat, de gătit, de prăjire, combinație sau grăsimi vegetale pe listele de ingrediente. Eticheta „margarină” este de asemenea comună. Acest lucru este tipic pentru fursecuri, vafe, turtă dulce, diverse chifle și pufuleți.
Important! Cartofii prăjiți de la McDonald's conțin aproximativ 36% grăsimi trans.
De ce sunt periculoase grăsimile trans?
Numeroase studii au arătat că utilizarea alimentelor cu grăsimi trans are un impact negativ asupra tuturor sistemelor și organelor umane. Ele dăunează inimii, vaselor de sânge, stomacului, intestinelor, ficatului. De asemenea, influența lor este uriașă asupra sănătății sexuale masculine și feminine. Acesta este unul dintre cei mai periculoși aditivi alimentari, care este considerat de OMS un adevărat „ucigaș”.
Mai jos am detaliat la ce sunt expuși cei care consumă grăsimi trans:
- Boala metabolică. La o persoană, intestinele se „înfunda”, activitatea stomacului încetinește, procesul de digestie a alimentelor este perturbat, apar probleme cu scaunul. Toate acestea sunt însoțite de greutate în stomac, arsuri la stomac, greață, slăbiciune generală.
- Obezitatea. Creșterea în greutate este dictată de faptul că alimentele cu grăsimi trans sunt foarte bogate în calorii și, prin urmare, se recuperează rapid din ele. Toate acestea servesc ca declanșatori pentru dezvoltare Diabet si hipertensiune arteriala.
- Neoplasme. S-a dovedit că aceste grăsimi inhibă activitatea celulelor sănătoase, care ar trebui să le distrugă pe cele maligne. Pe acest fond, tumora crește cel mai des în stomac sau intestine. Nu mai puțin important aici este faptul că poluează organismul, ducând la intoxicația acestuia. Acest lucru accelerează creșterea neoplasmelor.
- Deteriorarea sănătății bărbaților. Grăsimile trans scad nivelul de testosteron, încetinesc sinteza acestuia și scad calitatea spermei, reducând șansele de a concepe un copil. De asemenea, utilizarea lor atrage după sine și nașterea de copii subponderali.
- Sistem imunitar slăbit. Daunele aduse organismului de grăsimi trans în acest caz se manifestă prin faptul că numărul de celule sănătoase este redus brusc, iar procesul de reînnoire a acestora încetinește. Motivul pentru aceasta poate fi o încălcare a digestibilității nutrienților, printre care cele mai importante sunt fierul, acidul ascorbic și acidul folic. Ca urmare, riscul de a dezvolta boli virale și infecțioase este semnificativ crescut.
- Probleme cu inima și vasele de sânge. Fanii biscuiților din magazin și a altor produse cu grăsimi hidrogenate ar trebui să se ferească de ateroscleroză, boli coronariene, hipertensiune arterială și tromboză.
- Rezistență redusă la stres. Grăsimile trans duc la o slăbire a apărării organismului, o deteriorare a dispoziției și a apetitului și apatie. După ce mănânci cu conținutul lor, este nevoie de câteva ore pentru a-l digera.
- Gastrită. Uleiurile care au suferit hidrogenare irită pereții stomacului și contribuie la apariția ulcerelor pe aceștia, care în timp se pot transforma în sine într-un ulcer. Produsele cu ele sunt foarte grele și nedigerabile.
Lista alimentelor care conțin grăsimi trans
Să nu credeți că numai uleiurile rafinate sunt vinovatele bolilor cardiovasculare, diabetului și altor probleme de sănătate - toate produsele cu grăsimi trans sunt și ele dăunătoare. Acestea sunt lapte, semifabricate și alimente instant, unele tipuri de pește și unt, aproape toate dulciuri.
Ce produse de patiserie conțin grăsimi trans?
Aceste grăsimi nesaturate sunt adăugate în mod activ la aproape toate cookie-urile. Datorită acestora, devine mai moale și mai gustoasă, își păstrează mai mult timp prezentarea și prospețimea. Adesea, aceste substanțe pot fi văzute în compoziția biscuiților, turtă dulce, diverse produse de patiserie și prăjituri. Producătorul, de obicei, nu indică direct conținutul lor în produs, semnând acest ingredient ca margarină sau grăsimi hidrogenate.
Liderul în conținutul acestui aditiv sunt gogoșile, acestea fiind prăjite în ulei vegetal la temperatură ridicată. Nu departe de ei au rămas plăcinte, clătite, clătite. Sunt periculoase și diverse vafe, plăcinte cumpărate din magazin, prăjituri, rulouri. Merită în special evidențiate produsele de foietaj, deoarece margarina este întotdeauna folosită pentru prepararea acesteia.
Ce produse lactate conțin grăsimi trans
Produsele de casă nu sunt periculoase pentru oameni atunci când sunt consumate cu moderație. Și un lucru complet diferit este laptele pasteurizat cumpărat din magazin, chefirul, smântâna, brânza de vaci. Foarte des, pentru a îmbunătăți proprietățile gustative ale acestuia din urmă, în compoziție se adaugă margarină sau ulei de palmier. La acestea, conținutul de grăsimi trans este la nivelul de 5%, în timp ce norma acceptabilă conform OMS este de 1-2%.
Producătorii nu neglijează acest aditiv nici în producția de caș glazurat, inclusiv pentru copii, și de înghețată. Ambalajul acestor produse spune aproape întotdeauna că conțin mono- și trigliceride, lecitină. De fapt, sunt și grăsimi trans care au un impact negativ asupra sănătății.
Deoarece aceste substanțe se formează nu numai ca urmare a prelucrării uleiurilor vegetale, ele sunt prezente și în cantități mici în brânză, smântână, lapte condensat.
Care fast-food și alimente procesate conțin grăsimi trans
Acesta este cel mai periculos aliment care poate fi. În procesul de preparare a acestuia sunt implicați diverși acizi grași artificiali și uleiuri rafinate, care sunt transformate în grăsimi trans în timpul tratamentului termic. OMS nu recomandă toate aceste produse pentru utilizare în gătit și le consideră periculoase pentru oameni. Apropo, principalul consumator al acestui supliment sunt unitățile fast food de exemplu, McDonald's.
Iată despre ce este vorba:
- cartofi prăjiți. Este periculos pentru că se gătește la temperaturi ridicate într-o cantitate mare de ulei vegetal. Situația este agravată de faptul că cel mai adesea în procesul de prăjire nu este scurs, așa cum era de așteptat, ci folosit de multe ori.
- Hamburgeri, burgeri, cheeseburgeri. Aici, grăsimile trans pot fi conținute atât în chiflă, cât și în umplutură (chic).
- Chipsuri. Sunt asemănători cu cartofii prăjiți în multe privințe. Doar situația se complică și mai mult de prezența diverșilor conservanți (glutamat monosodic, lecitină etc.) în compoziție.
- clătite. Sunt un pericol pentru sănătate, deoarece sunt în mare parte prăjiți în uleiuri rafinate, care sunt adesea adăugate în aluat pentru a preveni lipirea de tigaie.
- Vareniki. Cele mai periculoase sunt cele umplute cu piure de cartofi. Cert este că o gătesc fie cu ulei rafinat de floarea soarelui, fie cu margarină.
- Pelmeni, indiferent de umplutură. Pentru ca aluatul să fie moale, se frământă pe tartine. De asemenea, sunt produse pe baza de uleiuri vegetale hidrogenate.
- Aluat foietaj gata. Prepararea sa nu este completă fără margarină și, prin urmare, ar trebui exclusă din dietă. Același lucru este valabil și pentru coacerea din el.
Ce uleiuri se găsesc în grăsimile trans?
Grăsimile trans naturale se găsesc în toate uleiurile vegetale și animale nerafinate. Nu sunt la fel de nocive precum cele artificiale, care se formează în timpul rafinării și dezodorizării produsului. Acest lucru este valabil pentru toate uleiurile, chiar și pentru uleiul de măsline, dar cele mai periculoase în acest sens sunt floarea soarelui și porumbul.
Lista altor alimente care conțin grăsimi trans
În acest sens, dulceața nu a avut noroc, pentru că unul dintre liderii în cantitatea acestui aditiv killer este ciocolata, inclusiv derivații acesteia. Acest lucru se poate explica prin faptul că producătorii folosesc în principal unt de cacao și acizi grași (lauric și stearic) pentru a face acest dulce. Acest lucru vă permite să creșteți volumul de produse. Puteți distinge ciocolata adevărată de asemănarea ei prin gustul amar, culoarea maro închis și prețul ridicat.
Iată încă câteva produse nocive cu grasimi trans:
- Bomboane și batoane. La ei se adaugă adesea ulei de palmier, care ocupă cel puțin 5% în compoziție. Datorită lui, dulceața se îngroașă, devine mai gustoasă și mai frumoasă. Singura excepție aici sunt acadele.
- Maioneză. Este mai bine să gătiți singur acest produs, deoarece chiar și cel mai scump vândut în magazine este o sursă de acizi hidrogenați. Același lucru este valabil și pentru diferitele sosuri făcute pe baza acestuia. Toate acestea înrăutățesc activitatea inimii și contribuie la creșterea în greutate.
- Ketchup. Grăsimile trans sunt rare aici, dar uneori adăugate. Se găsesc în principal în produse ieftine.
- Floricele de porumb. Producătorii nu indică întotdeauna că aceste substanțe sunt prezente în compoziție. De cele mai multe ori, ei scriu doar „grăsimi hidrogenate”, deoarece floricelele de porumb sunt gătite într-o cantitate mică de ulei de porumb rafinat.
- Un pește. Nu trebuie să cumpărați sardine, șprot, hering și macrou în saramură. Sunt preparate cu adăugarea unei cantități mari de ulei procesat.
Am încercat să vă spunem cât mai detaliat ce sunt grăsimile trans și ce alimente conțin aceste substanțe. Prin urmare, nu ar trebui să te bazezi pe producătorii de alimente și să le ai încredere în sănătatea ta. Când faceți cumpărături într-un magazin, studiați cu atenție eticheta cu compoziția și nu ezitați să scoateți din coș tot ce conține acest aditiv alimentar periculos.
Grăsimile trans sunt substanțe formate în timpul hidrogenării grăsimilor vegetale lichide în stare solidă. În industria alimentară, ele sunt utilizate pentru a reduce costul produselor alimentare și pentru a prelungi durata de valabilitate a acestora.
POVEȘTI ȘI SĂLBIRE A STELE!
Irina Pegova a șocat pe toată lumea cu o rețetă de slăbit:„Am aruncat 27 kg și continui să slăbesc, doar prepar pentru noapte...” Citește mai mult >>
- margarină;
- ulei vegetal;
- grăsimi vegetale, culinare, produse de cofetărie;
- înlocuitor de unt de cacao sau echivalent;
- ulei hidrogenat;
- crema de legume;
- înlocuitor de grăsime din lapte.
- margarină moale;
- amestecuri topite;
- înlocuitori, echivalenți și amelioratori ai untului de cacao;
- răspândire.
- fast-food (cartofi prajiti, produs prajit - aripioare prajite, nuggets, cotlet);
- semifabricate prăjite, congelate (bețișoare de pui și pește, pizza și floricele la microunde);
- produse de patiserie, produse de cofetărie, pâine folosind grăsime vegetală uscată și margarină;
- maioneză și sosuri pe bază de ea;
- inghetata;
- ciocolata si ciocolata.
Arata tot
Caracteristică
Grăsimile trans sunt un tip specific de grăsimi nesaturate. Produsul este obtinut artificial - prin hidrogenarea uleiurilor lichide de natura vegetala. Substanțele au o structură solidă, de exemplu, margarină, ulei de gătit.
Acizii grași trans vin și ei în mod natural. Formarea grăsimilor trans are loc datorită activității bacteriilor din stomacul animalelor din clasa rumegătoarelor. Astfel de substanțe hidrogenate se găsesc în produsele naturale lactate și din carne (aproximativ 5-8%). Elementele se formează și în uleiurile vegetale dezodorizate supuse încălzirii la temperaturi ridicate.
Originea produsului
Molecula oricărei grăsimi este formată din două părți - „coada” (conține molecule de acizi grași) și „capul” (determină rolul grăsimii în organism). Cele mai multe grăsimi (trigliceride) au o moleculă de cap și 3 molecule de coadă.
Cu cât acidul gras este mai lung, cu atât este mai mare punctul de topire al grăsimilor pe care le conține. Produse cu predominanță de acizi grași nesaturați (soia, floarea soarelui, ulei de măsline, grăsime de pește) au o configurație ruptă, neregulată a moleculelor și la o temperatură de 20 ° C sunt în stare lichidă. Iar alimentele cu un procent mare de acizi grași saturați (unt de cacao, carne de vită și grăsime din lapte) au o structură compactă, cristalină și sunt în stare solidă.
hidrogenare
Grăsimile solide de înaltă calitate au un preț ridicat, astfel încât nu pot satisface pe deplin nevoile industriei alimentare. Lichid - se deteriorează rapid și nu sunt potrivite pentru tratament termic îmbunătățit. Prin urmare, s-a propus modificarea grăsimilor vegetale prin hidrogenare până la o stare de consistență solidă. Hidrogenarea constă în ruperea parțială a dublei legături dintr-un acid gras nesaturat, atașând acestuia doi atomi de hidrogen, ceea ce transformă acidul nesaturat într-unul saturat.
În industrie, grăsimea rafinată este amestecată într-o autoclavă cu hidrogen sub presiune la temperatură ridicată, folosind un catalizator sub formă de pulbere, a cărui temperatură de suprafață poate ajunge la 1000 ºС. Produsul final al hidrogenării este untura. Când se efectuează hidrogenarea parțială, are un conținut ridicat de acizi grași trans - aproximativ 50%. Dacă catalizatorii sunt reutilizați, randamentul de izomeri trans crește, acesta fiind folosit pentru a crește duritatea unturii fără a compromite proprietățile plastice ale acestora.
Lista alimentelor de bază cu grăsimi trans
Conform Regulamentului Tehnic al Uniunii Vamale din 2013 privind ambalajele produs grasîn cazul utilizării permise a uleiurilor modificate, trebuie indicate informații privind conținutul maxim de acizi grași trans peste 0,9%.
Nu toți producătorii îndeplinesc această cerință. În compoziția indicată pe ambalajul produsului, conținutul de tranzizomeri poate fi ascuns sub următoarele denumiri:
Practic nu există grăsimi trans artificiale în uleiul rafinat și purificat prin congelare.
Legea federală limitează conținutul de izomeri trans în astfel de produse:
La alte produse, cantitatea nu este standardizată.
Tabel care enumeră alimentele de bază care conțin grăsimi trans :
Lista produselor pe bază de grăsimi hidrogenate:
Mai ales un numar mare de grăsimile trans pot fi găsite în:
Multe produse lactate industriale (brânză de vaci, chefir, smântână, smântână, caș glazurat) în loc de grăsime din lapte conțin uleiuri vegetale hidrogenate (nucă de cocos, palmier, soia, semințe de bumbac). O cantitate mică de izomeri trans este prezentă în produsele lactate naturale. Untul conține aproximativ 2-7%.
Dacă ați deschis acest articol, probabil că știți deja ceva despre un astfel de concept precum grăsimile trans.
Și dacă nu, atunci cu siguranță vei afla și nu numai ce este, ci și de ce grăsimile trans sunt periculoase.
La urma urmei, aproape în fiecare zi mâncăm alimente umplute cu aceste substanțe chimice.
Și cei care mănâncă totul fără discernământ și sunt departe de a înțelege mâncat sănătos, în general, cu risc pentru o varietate de răni!
Pentru început, sfatul numărul unu este să fii atent la ce mănânci!
În cea mai mare parte, calitatea nutriției este cea care ne determină bunăstarea, sănătatea și aspectul.
Așadar, scopul acestui articol este de a vă familiariza cu informații despre pericolele alimentelor care conțin grăsimi trans periculoase pentru a vă ajuta să evitați consecințele neplăcute și bolile teribile.
Ce sunt grăsimile trans?
Grăsimile trans sunt un produs al producției industriale, care este o masă de grăsime solidă obținută prin expunerea uleiurilor vegetale la temperaturi ridicate. În timpul procedurii (numită hidrogenare), uleiurile sunt saturate cu molecule de hidrogen, drept urmare structura moleculară a acizilor grași nesaturați se modifică.
Când grăsimile trans pătrund în corpul uman, moleculele lor deformate forțează acizii grași benefici să iasă din membranele celulare. Acest lucru perturbă nutriția adecvată a celulelor și, de asemenea, le împiedică să scape de deșeurile.
Celulele nu fac față sarcinilor lor, substanțele toxice se acumulează în organism și metabolismul este perturbat ... Și aceasta este urmată de diferite boli și patologii.
De aceea grăsimile trans sunt periculoase!
Să știi acest lucru este esențial dacă vrei să trăiești o viață lungă, sănătoasă și fericită.
Deci, de ce sunt grăsimile trans atât de omniprezente în industria alimentară?
Și totul pentru că măresc termenul de valabilitate al produselor în care sunt adăugate. Produsele care conțin grăsimi trans pot fi depozitate în siguranță în depozite pentru o perioadă lungă de timp, depozitele frigorifice nu sunt necesare și nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la vânzarea lor rapidă. Da, iar cifra de afaceri a producției în acest fel poate fi crescută, ceea ce înseamnă că costul produselor va scădea.
Acest lucru este benefic pentru producători, dar și pentru „magazine”.
Și cum rămâne cu magnații de droguri, clinicile private, saloanele de fitness, saloanele de masaj la care aleargă oamenii și le dau banii câștigați cu greu pentru a scăpa de problemele cauzate de consumul excesiv de produse cu grăsimi trans?
Societatea de consum... Ce să mai spun?
De ce sunt grăsimile trans periculoase pentru organism?
Bolile care pot apărea din utilizarea alimentelor transgenice includ:
- boală arterială coronariană;
- accidente vasculare cerebrale și atacuri de cord;
- tulburări ale ficatului și pancreasului (diabet);
- boli oncologice;
- ateroscleroza,
- imunitatea slăbită;
- obezitatea;
- vedere încețoșată,
- scăderea nivelului de testosteron la bărbați.
Pe lângă această listă, grăsimile trans afectează negativ și:
- calitatea laptelui unei mame care alăptează, în timp ce cu el grăsimi trans transmise copilului
- viitoarea mamă și fătul ei, deoarece este posibilă nașterea unui copil cu o greutate patologic scăzută;
- capacitatea organismului de a rezista la situații stresante și crește riscul de a dezvolta depresie;
- dezvoltare demență senilăși îmbătrânirea prematură.
Nu este deloc o perspectivă fericită, nu?
Și, din păcate, este imposibil să eliminați grăsimile trans periculoase din organism.
Puteți aștepta doar până când celulele deteriorate sunt înlocuite cu altele noi într-un mod natural. Acest lucru va dura cel puțin 2 ani, sub rezerva respingerii complete a produselor periculoase.
Deci este necesar să „protejați” de alimentele cu grăsimi trans, pentru a nu mânca bolile de mai sus.
Cum recunoști grăsimile trans din alimente?
Pericolul grăsimilor trans constă în faptul că producătorii își ascund cu atenție conținutul în produse, venind cu tot mai multe nume noi pentru ele.
Denumirile standard precum grăsimile hidrogenate, margarina, grăsimile saturate, grăsimile parțial hidrogenate sunt acum din ce în ce mai puțin frecvente pe ambalaje.
Acum, etichetele indică de obicei următoarele nume de grăsimi trans:
- ulei de gatit;
- grăsime combinată;
- grăsime vegetală;
- grăsime de prăjit;
- ulei vegetal solid;
- acizi grași trans;
- Grăsimile trans.
Un alt truc folosit de producători este indicarea uleiului vegetal pe produsele „solide”. De exemplu, cum ar fi brânza.
Dar nu curge, ci își păstrează forma! Deci nu doar ulei, ci și grăsimi trans.
Ce alimente conțin grăsimi trans?
Deoarece grăsimile trans sunt create artificial, conținutul lor poate fi găsit doar în alimentele produse industrial.
Lista lor arată astfel:
- Margarina, tartine, unt sub 80% grasime;
- Aproape toate produsele de cofetărie, și anume fursecuri, biscuiți, cornuri, vafe, brioșe, rulouri, gogoși, eclere, prăjituri, prăjituri, glazură de ciocolată;
- Chifle dulci dulci;
- Gustări - chipsuri, biscuiți, floricele;
- Semifabricate și produse congelate - cotlet achiziționate, bețișoare de pește, nuggets, găluște, pizza congelată, clătite;
- Maioneze, ketchup-uri și orice alte sosuri „de magazin”;
- Fast-food prăjit - cartofi prăjiți, hamburgeri, chebureks, belyashi;
- Cafea 3 in 1 si crema uscata pentru cafea;
- Brânzeturi ușoare fără grăsimi;
- Mic dejun uscat de tip fast-food.
După cum puteți vedea, lista este destul de impresionantă și este probabil să consumați multe dintre aceste produse în fiecare zi. Și cel mai probabil va fi dificil să le abandonați complet și imediat. Dar este posibil să le reduceți la minimum!
Nutriție fără grăsimi trans
Pentru a reduce aportul de grăsimi trans, urmați aceste recomandări alimentare:
Dă preferință mâncărurilor de casă preparate din produse naturale și proaspete.
Uită de restaurantele fast-food.
Eliminați toate gustările rapide și nedorite din dieta dvs.
Înlocuiți-le cu fructe uscate și nuci.
Mănâncă mai puțină varietate de sosuri.
Dacă este posibil, gătiți-le singur.
De exemplu, în doar 5 minute.
Același lucru este valabil și pentru ketchup-uri.
Abțineți-vă de la prăjirea alimentelor și mai ales de la prăjirea adâncă.
Dați preferință unor astfel de metode de gătit, cum ar fi coacerea, fierbere, tocană.
Dacă vrei cu adevărat ceva dulce și interzis, găsește cea mai simplă rețetă și gătește-o singur.
Din fericire, pe internet există o mulțime de rețete pentru tot felul de produse de patiserie. Alege eu nu!
Grăsimile trans, ce sunt și de ce sunt periculoase, ce alimente conțin și cum utilizarea lor poate dăuna organismului.
Toți luptătorii pentru stil de viata sanatos viața și pentru principiile alimentației sănătoase dau unanim vina pe grăsimi pentru toate problemele omenirii: boli de inimă și vasculare, supraponderalitate, diabet și alte necazuri.
Dar mulți oameni uită că atunci când fenomenul de hidrogenare a grăsimilor vegetale și animale a fost descoperit pentru prima dată, acesta a devenit o revoluție în industria alimentară și a salvat mii și mii de oameni de foame. Dacă grăsimile trans sunt atât de rele și atât de dăunătoare pentru sănătatea umană, să încercăm să ne dăm seama.
Grăsimile trans - ce sunt acestea?
Să începem cu faptul că grăsimile sunt foarte necesare organismului nostru. Membranele celulare sunt construite din ele, hormonii sunt construiți din lipide, la urma urmei, grăsimile sunt un produs consumator de energie pentru obținerea energiei.
Grăsimile sunt de origine animală și vegetală. În funcție de starea lor fizică, pot fi lichide și solide. Ambele, în funcție de structura moleculei, pot fi saturate și nesaturate.
Grăsimile saturate sunt molecule de acizi grași care constau dintr-un lanț de carbon, iar acest lanț este înconjurat de atomi de hidrogen.
O grăsime nesaturată este un acid gras care constă dintr-un lanț de carbon și nu este acoperit complet de atomi de hidrogen.
Deci, grăsimea solidă, de regulă, este un amestec eterogen de acizi grași, dintre care majoritatea sunt saturati (unt). Spre deosebire de grăsimea solidă, grăsimea vegetală lichidă conține în mare parte acizi grași nesaturați.
Grăsimea hidrogenată este un tip de grăsime complet artificial. Se bazează pe ulei vegetal ieftin (palmă), care este expus la temperaturi ridicate și acceleratori de reacție chimică.
În acest caz, grăsimea vegetală nesaturată dobândește atomii de hidrogen lipsă și devine solidă. Astfel, untul scump este înlocuit cu margarina ieftină, care este utilizată pe scară largă în industria alimentară.
Ce este grăsimea trans?
În procesul de hidrogenare, adică saturarea acizilor grași cu hidrogen, are loc o astfel de reacție. Nu toate moleculele acceptă hidrogenul, dar își schimbă structura spațială.
Pentru a înțelege pe deplin acest proces, trebuie să ne amintim lecțiile de chimie sau fizică și acel model al unei molecule sub formă de bile legate prin bastoane. Astfel, prin schimbarea poziției sale spațiale, molecula nu va schimba substanța în sine, nici aspectul acesteia, ci proprietățile se vor modifica. Acesta este modul în care un produs secundar al hidrogenării grăsimilor are un efect negativ asupra celulelor corpul uman, sub pretextul unui produs util.
Trebuie să spun că în fauna sălbatică din corpul animal, izomerii grăsimii se formează și ca urmare a caracteristicilor structurale și a activității stomacului rumegătoarelor și a activității unor bacterii. Dar conținutul său este foarte mic.
Untul natural conține între două și opt procente de grăsimi trans, în timp ce margarina artificială poate conține până la 70 la sută.
Desigur, dacă ne gândim de la distanță, inventarea și dezvoltarea hidrogenării grăsimilor lichide, vegetale, este o descoperire colosală în domeniul chimiei. Este de remarcat faptul că, pentru prima dată, grăsimea hidrogenată a fost utilizată pe scară largă în industria alimentară de celebra corporație Procter and Gamble.
Dar invenția în sine aparține omului de știință P. Sabatier, care a primit Premiul Nobel. Iar echipamentul industrial și însuși mecanismul de saturație cu hidrogen a acizilor grași, în 1909, a fost dezvoltat de un german de origine W. Norman.
De ce sunt atât de populare grăsimile hidrogenate în industria alimentară? Este foarte simplu, grăsimea artificială este un produs foarte practic:
- Refractar. Pentru ca margarina să se topească, temperatura normală a camerei nu este suficientă.
- Bine păstrat. Datorită cantității mari de hidrogen, grăsimile naturale solide se oxidează rapid, adică atașează o moleculă de oxigen și rapid, în timp ce grăsimea artificială este mai rezistentă.
- Are bun gust. Acest tip de grăsime are gust de unt natural, așa că se adaugă în cantități mari la semifabricate, produse sărace în ingrediente naturale: gustări ieftine, chipsuri, găluște și chiftele.
Riscurile pentru sănătate ale grăsimilor trans
Se părea că, ei bine, ce este în neregulă cu asta, ei bine, există o moleculă de acid gras greșită în organism, deci ce? Chestia este că fiecare celulă este înconjurată de lipide, constând din acizi grași. Aceste molecule de lipide protejează celula de influențele externe și asigură interacțiunea acesteia cu alte celule, nutrienți și oxigen.
Grăsimile trans înlocuiesc lipidele și astfel dăunează celulei. În consecință, celula nu funcționează și moare. Dacă un grup de celule moare, organul va funcționa prost. În plus, celulele deteriorate nu elimină produsele metabolice în exterior, toxinele se acumulează și otrăvește organismul.
În corpul uman există un sistem de organe, a cărui înfrângere duce la deteriorarea multor părți ale corpului și la moarte. Vorbim despre sistemul cardiovascular. Mai precis despre vasele în sine.
Vasele sunt de două tipuri: venă și arteră. Sângele sărac în oxigen curge prin vene din organe, curge pasiv către inimă. Și din inimă, sângele este transportat în mod activ prin artere, împins afară de mușchiul inimii.
Arterele sunt mai complexe. Pe suprafața lor interioară există celule endoteliale speciale. Aceste celule sunt foarte sensibile la deteriorare și la contactul cu o particulă străină, arterele își îngustează puternic lumenul cu ajutorul unui strat de celule musculare, are loc un flux sanguin turbulent și se dezvoltă cheaguri de sânge.
Desigur, acestea nu sunt particule mari, dar cel mai rău lucru este că eritrocitele se lipesc de cheagul microscopic și cheagul crește. Ca urmare a faptului că grăsimile trans modifică structura și structura vaselor în sine, ele sunt capabile să crească cantitatea de colesterol greu cu molecular înalt, care ulterior constituie unitatea structurală a aterosclerozei.
Prin urmare, o serie de boli de origine vasculară:
- Boala cardiacă ischemică este un grup de boli bazate pe un singur fenomen, aprovizionarea insuficientă cu oxigen și substanțe nutritive a miocardului. Miocardul este mușchiul inimii. Când un mușchi încetează să facă față sarcinii, în el apar modificări structurale, iar acest lucru agravează și mai mult procesul. Dacă un vas este complet blocat și sângele nu curge deloc către celulele inimii, apare un infarct miocardic.
- Accidentul vascular cerebral este un nume generalizat pentru un grup de boli cerebrovasculare. Exact, la fel ca în inimă, vasele sunt afectate în creier și nu mai livrează oxigen celulelor creierului și nutrienți.
- Leziuni ischemice ale vaselor picioarelor și brațelor. Uneori, când vasele sunt atât de îngustate de plăcile aterosclerotice, iar peretele însuși își pierde elasticitatea și devine casant, micile capilare ale degetelor de la mâini și de la picioare se înfundă, iar vârfurile degetelor devin negre - aceasta este așa-numita gangrenă uscată.
- Cu un curs lung de boală coronariană, ei vorbesc de angina pectorală. În același timp, o persoană nu poate activitate fizica sau mergeți pe distanțe lungi.
Toate aceste boli ocupă primul loc în lume în ceea ce privește mortalitatea la nivel mondial. Nu există nicio stare în care majoritatea oamenilor să nu moară din cauza bolilor de origine cardiovasculară.
Se știe cu încredere că numai în America se înregistrează anual peste 25.000 de decese din cauza bolilor provocate de consumul excesiv de grăsimi trans.
Sub influența izomerilor acizilor grași, și hormonii sexuali își schimbă structura. La urma urmei, acest tip de hormon este construit din colesterol. Aceste modificări pot duce la infertilitate hormonală.
Când o celulă este distrusă, nu poate elimina produsele toxice ale activității sale vitale, se acumulează și otrăvește treptat întregul corp.
Toxinele dau naștere cancerelor și bolilor degenerative ale sistemului nervos central.
Dacă o femeie care poartă un copil mănâncă în mod constant alimente cu un conținut ridicat de izomeri, există șansa ca aceștia să perturbe genomul și să provoace mutații negative la făt.
Există o dependență de creșterea necontrolată în greutate în rândul populației, cu utilizarea grăsimilor trans în alimente.
Încălcând metabolismul colesterolului, funcționarea normală a sistemului endocrin este perturbată. În acest caz, reglarea metabolismului lipidic are de suferit în primul rând. Lipidele se descompun mai lent și se depun din ce în ce mai multe în țesuturi.
Statistici mai triste spun că și procentul de obezitate în rândul copiilor a crescut de mai multe ori. Acest lucru poate fi explicat prin distribuția largă a diferitelor tipuri de gustări, gustări, chipsuri și alte lucruri dăunătoare.
Reclamele TV și radio promovează lanțurile de servicii alimentare care folosesc grăsimi hidrogenate în toate mesele. Obiceiurile alimentare proaste sunt insuflate copiilor cu vârstă fragedă iar acest lucru duce la obezitate și pierderea sănătății.
În natura naturală, carnea și grăsimea rumegătoarelor conțin grăsimi greșite nu mai mult de 2%. Dar în viața unei persoane moderne, nu sunt groaznice, deoarece oamenii nu mănâncă atât de des carne în forma sa pură.
Contemporanii noștri preferă semifabricate mai ieftine, preparate gata preparate pentru cuptoarele cu microunde și vizitează adesea cateringul public. După cum sa menționat deja, datorită costului lor scăzut și a duratei de valabilitate mai lungă, grăsimile trans sunt folosite tot timpul în industria alimentară.
Unt
Crema naturala este foarte scumpa si este foarte greu sa gasesti unt de origine exclusiv naturala. Crema de unt contine cel putin 4-6% grasimi trans. Ambalajul trebuie să indice că este format din cremă naturală, al cărei procent nu este mai mic de 72%. Altfel, este o răspândire.
uleiuri vegetale naturale
Fiecare tip de ulei vegetal nu conține mai mult de 1% izomeri trans naturali.
Margarină
Margarina a câștigat o mare popularitate în timpul perestroikei din cauza deteriorării nivelului de viață al omului obișnuit. Untul de bună calitate a devenit pur și simplu prea scump pentru oameni, așa că alegerea a căzut pe grăsimile hidrogenate.
Toate produsele de patiserie: fursecuri, vafe, prăjituri și plăcinte, toate acestea se fac în producția de masă alimentară din margarină. În categoria margarinei sunt incluse și următoarele produse:
- ulei de gatit;
- grăsime hidrogenată;
- Ulei de palmier;
- amestec de uleiuri vegetale;
- răspândire;
- înlocuitor de grăsime din lapte.
Ciocolată
Calitatea, gustul și perioada de valabilitate a ciocolatei depind de tipul de unt de cacao utilizat în produs. Untul de cacao natural și foarte scump se oxidează și se deteriorează rapid și se topește chiar și pe blat.
Dar înlocuitorul ei, grăsimea artificială ieftină cu arome și arome, poate rămâne pe raftul magazinului foarte mult timp, doar procentul de izomeri trans din astfel de ciocolată se rostogolește.
Maioneză
Acest sos preferat se prepară pe bază de ulei vegetal cu adaos de muștar și ouă. Dar este mai profitabil pentru producător să adauge acolo grăsime artificială, ceea ce va asigura păstrarea maionezei de calitate și un timp îndelungat de utilizare.
produse cu grăsimi adânci
Aripioarele de pui preferate ale tuturor sau alte părți ale acestuia, procesate în pesmet și prăjite în cantități mari de ulei, sunt un amestec exploziv de agenți cancerigeni și grăsimi trans, mai ales dacă sunt gătite în ulei vechi uzat.
Cum să reduceți grăsimile trans?
- Nu cumpărați alimente gata preparate, nici măcar la gătit. Cel mai probabil pentru cumpărători, totul este prăjit în ulei vechi și la o temperatură foarte ridicată.
- Schimbați obiceiul de a gusta gustări din mers cu chipsuri, biscuiți sau alte gustări.
- Pregătiți mâncarea din alimente crude.
- Mănâncă mai multe legume și fructe
- Nu folosiți semifabricate.
Concluzie
Ritmul rapid de viață și o gamă largă de produse de pe piață fac ca utilizarea mâncărurilor gata preparate și a semifabricatelor ieftine să fie mai familiară și convenabilă. Împreună cu aceste produse, o persoană mănâncă o cantitate mare de grăsimi trans nesănătoase.
Dar poți schimba cu ușurință această stare de lucruri prin simpla schimbare a obiceiurilor alimentare și aplicând principiile alimentației sănătoase în viața ta. Cumpărați alimente naturale, nu vă leneși să gătiți mâncare de casă după rețete dovedite.
Mulți dintre noi au auzit în mod repetat un cuvânt atât de groaznic ca „grăsimi trans”. Pentru majoritatea oamenilor, este asociat cu ceva extrem de dăunător și periculos. Dar, în același timp, atunci când cumpărăm vafe și fursecuri pentru copilul nostru din magazine, adesea nu ne uităm deloc la compoziție și ajutăm corpul copiilor acumulează această substanță foarte periculoasă, care poate duce la consecințe grave. Unii încă urmăresc compoziția, dar producătorii au învățat să mascheze teribilul cuvânt „grăsimi trans” cu nume care nu provoacă groază. Care este pericolul grăsimilor trans, ce produse le conțin și cum să le recunoaștem în compoziția produselor? Să încercăm să ne dăm seama.
Grăsimile trans sunt grăsimi care conțin izomerii trans ai acizilor grași nesaturați. Grăsimile trans pot fi găsite în cantități mici în produse naturale(în laptele și carnea rumegătoarelor, precum și în uleiurile vegetale), dar grăsimile trans, fabricate industrial și adăugate la diverse alimente, aduc cel mai mare pericol.
Grasimile trans produse industrial sunt grasimi solide obtinute din uleiuri vegetale lichide prin hidrogenare (adaos de hidrogen). Procedura de hidrogenare (întărire) crește semnificativ durata de valabilitate a grăsimilor, ceea ce este foarte benefic pentru producătorii de diverse produse alimentare. Și dacă majoritatea uleiurilor vegetale sunt foarte utile pentru corpul uman, atunci după procesul de hidrogenare compoziție chimică uleiul se schimbă foarte mult și devine periculos pentru organismul uman. Este de remarcat faptul că uleiul vegetal obișnuit (, etc.) devine și o sursă de grăsimi trans la prăjit. Din acest motiv, medicii și nutriționiștii recomandă cu tărie reducerea la minimum a alimentelor prăjite și cel mai bine este să le excludeți complet.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a recunoscut impactul periculos al grăsimilor trans industriale asupra corpului uman și recomandă producătorilor să le elimine complet din compoziția alimentelor, iar consumatorii să-și reducă consumul de grăsimi trans la 1% (2-3 g) din aportul total zilnic de energie.
Grăsimile trans tind să se acumuleze în corpul uman, ceea ce duce la boli grave ale corpului și, adesea, la moarte.
Daune ale grăsimilor trans:
- Grăsimile trans reprezintă cel mai mare pericol pentru vasele de sânge și inimă. S-a dovedit științific că acestea cresc semnificativ riscul de boli coronariene, accident vascular cerebral și multe alte boli ale sistemului cardiovascular. Și, după cum știți, bolile cardiovasculare sunt una dintre cele mai frecvente cauze de deces.
- Grăsimile trans sunt dăunătoare sistemului imunitar.
- Consumul excesiv de alimente care conțin grăsimi trans poate contribui la apariția și dezvoltarea obezității, diabetului și cancerului.
- Grăsimile trans la bărbați reduc calitatea spermei și cantitatea de hormoni masculini din organism.
- Poate reduce calitatea laptelui matern la femeile care alăptează. În același timp, grăsimile trans sunt transferate copilului cu laptele matern, ceea ce poate fi foarte dăunător sănătății bebelușului.
- Grăsimile trans au un efect negativ asupra întregului organism.
Ce alimente conțin grăsimi trans?
Grăsimile trans se găsesc într-un număr mare de produse vândute în magazinele noastre. Liderul în conținutul de grăsimi trans este margarina și tartinele. De asemenea, o cantitate imensă de grăsimi trans, de regulă, se găsește în următoarele produse:
Popcorn și chipsuri;
Ketchup și tot felul de sosuri;
Semifabricate din carne și pește, mese congelate;
Inghetata;
cartofi prajiti, nuggets, paste si alte produse fast-food;
Cofetarie: fursecuri, gogosi, vafe, prajituri, prajituri, batoane de ciocolata etc.
Produse de patiserie dulci;
Amestecuri uscate pentru supe, sosuri, creme, clătite, produse de cofetărie, băuturi etc.
Cum maschează producătorii prezența grăsimilor trans în produs:
În fiecare zi sunt din ce în ce mai mulți oameni care sunt conștienți de proprietățile periculoase ale grăsimilor trans, iar producătorii, pentru a nu pierde cumpărătorii produselor lor, găsesc noi modalități de a masca acest ingredient nociv. Produsul poate conține următoarele denumiri, care, de fapt, sunt grăsimi trans:
Margarină;
grăsime vegetală;
ulei de gatit;
Grăsimi combinate;
grăsime hidrogenată;
ulei hidrogenat;
grăsime parțial hidrogenată;
Prăjirea grăsimilor.
Este demn de remarcat: dacă acest ingredient este la începutul compoziției, atunci aceasta înseamnă că există o mulțime de el în produs.
Cum să te protejezi de efectele negative ale grăsimilor trans?
Pentru a vă proteja de efectele negative ale grăsimilor trans, trebuie să:
1. Inainte de a cumpara, citeste foarte atent compozitia produsului si refuza-le pe cele care contin grasimi trans.
2. Dacă este posibil, refuzați semifabricatele gata preparate și alimentele din unitățile de fast-food.
3. Dă preferință cofetăriei și produselor de patiserie de casă.
4. Nu folosiți margarină, tartine și sosuri gata preparate pentru gătit.
După cum puteți vedea, grăsimile trans fac parte dintr-un număr imens de alimente care alcătuiesc o mare parte din dieta noastră. De aceea scapă de influență nocivă Este complet puțin probabil ca grăsimile trans să funcționeze. Tot ce putem face într-o astfel de situație este să minimizăm consumul de alimente potențial periculoase. Mănâncă cât mai multe legume și fructe proaspete. va fi, de asemenea, benefic pentru organism.
Ai grijă de tine și fii sănătos!