Ushqim natyral. Si të bëni vetë ngjyrosjen e ushqimit

Shumë shpesh ne shfletojmë internetin, duke kërkuar këtë apo atë recetë, dhe hasim në foto shumë të bukura të biskotave dhe ëmbëlsirave të zbukuruara me buqeta shumëngjyrëshe, sallata me dekorime origjinale me ngjyra të pazakonta dhe as që mund ta imagjinojmë se mund të bëhen të gjitha këto ngjyra ushqimore. në shtëpi pa probleme në mënyrë të pavarur, duke përdorur vetëm produkte natyrale me cilësi të lartë.

Të gjithë e dimë dëmin që mund të shkaktojnë ngjyrat sintetike. Çfarë duhet bërë? Në fund të fundit, vërtet dëshironi të dekoroni pjatat tona dhe kështu t'i bëni ato më të shijshme? Ekziston një rrugëdalje, dekorimet me ngjyra për tortën mund të përgatiten në shtëpi duke përdorur vetëm ngjyra natyrale ushqimore. Po, ndoshta do të jetë pak më ndryshe nga ëmbëlsirat e ndritshme dhe të bukura të blera në dyqan, por të jeni të sigurt se do të jetë shumë e shijshme dhe, më e rëndësishmja, e shëndetshme.

Nëse dëshironi të kënaqni pjatat tuaja shtëpiake me një dizajn të ndritshëm, atëherë provoni të përdorni receta të thjeshta për të bërë ngjyra të ndryshme ushqimore në shtëpi.

Ngjyrosje e verdhë ushqimore

Për të marrë ngjyrë të verdhë duhet të përdorni shafran. Për ta bërë këtë, grimcohet dhe hollohet me ujë të ngrohtë (ose vodka), dhe pas një dite filtrohet. Ky infuzion mund të veprojë si një ngjyrë natyrale e verdhë. Efekti i zverdhjes mund të arrihet edhe me ndihmën e lëvozhgës së zakonshme të limonit, e cila fërkohet në një rende të imët, transferohet në napë dhe shtrydhet nga lëngu.

Ngjyrosje ushqimore portokalli

Sigurisht, karotat mund të japin ngjyrë portokalli. Mund të merrni lëng të freskët karotash. Disa njerëz i grijnë karotat në një rende të trashë dhe i skuqin në gjalpë në raport 1: 1. Pas disa minutash, karotat duhet të zbuten dhe vaji të marrë ngjyrë portokalli. Tava hiqet nga soba dhe ftohet. Pas kësaj, masa vendoset në napë dhe shtrydhet. Lëkura e portokallit gjithashtu jep ngjyrë portokalli. Manipulimi është i ngjashëm me manipulimin e lëvores së limonit.

Ngjyrosje ushqimore dhe nuanca të kuqe

Ngjyra e kuqe dhe rozë përftohet nga lëngjet e manaferrave, përkatësisht luleshtrydheve, mjedrës, boronicës së kuqe, druri i qenit, rrush pa fara, manaferra, shurupe të ndryshme të kuqe, reçel dhe verë e kuqe. Nuancat e së kuqes mund të merren edhe nga specat e kuq, domatet e kuqe të errëta, lakra e kuqe, lëngu i shegës së zier dhe pluhuri i ëmbël paprika.

Panxhari është një ngjyrues i fuqishëm ushqimor. Për të përgatitur një ngjyrë prej saj, panxhari qërohet, fërkohet në një rende të trashë, derdhet me ujë dhe zihet në nxehtësi të ulët për një orë nën një kapak të mbuluar. Për të dhënë shkëlqimin e ngjyrës, supës i shtohet një majë acidi citrik. Pas kësaj, supa ftohet dhe filtrohet.

Ngjyrosje e gjelbër ushqimore

Ngjyra e gjelbër e ushqimit është zakonisht spinaqi. Për ta bërë këtë, fërkohet përmes një sitë ose kalohet në një mulli mishi, pulpa mbështillet me napë dhe lëngu shtrydhet. Për të marrë një nuancë të ndryshme të gjelbër, lëngu i spinaqit zihet për 30 - 40 minuta në zjarr të ulët, derisa ngjyra të bëhet shumë e gjelbër.

Ngjyrosje ushqimore blu dhe vjollcë

Ju mund të merrni bojë blu dhe vjollcë nga lëngu i boronicës. Këtë ngjyrë e japin edhe lakra e kuqe e zier ose e freskët, lëngu i ngrirë i lëkurës së patëllxhanit, lëngu i manaferrës dhe lëngu i rrushit.

Ngjyrosje ushqimore kafe

Ngjyra kafe jep karamel. Për këtë, sheqeri hollohet me ujë në një raport 5 me 1, vendoset në një tigan dhe vendoset në zjarr të ulët. Ngroheni derisa masa të marrë ngjyrë kafe të errët, më pas hiqeni nga zjarri dhe përzieni duke shtuar ujë. Gjatë kryerjes së kësaj procedure, gjëja kryesore është të mos e teproni me sheqerin, pasi kjo mund të çojë në formimin e hidhësisë. Zgjidhja që rezulton filtrohet. Ngjyra kafe gjithashtu jep kafe të fortë ose pluhur kakao dhe çokollatë.

Revistat me shkëlqim janë plot me fotografi të pjatave të shijshme të zbukuruara me kremra me ngjyra. Bërja e një kryevepre të kuzhinës nuk është e vështirë. Përbërësit për ngjyrosjen e ushqimit janë natyral. Prandaj, ato nuk janë të dëmshme për shëndetin, ndryshe nga aditivët në produktet e dyqaneve.

Për të bërë ngjyrosje të kuqe ushqimore:

Do t'ju duhet një panxhar i vogël. Qëroni dhe grijeni. Vendosni perimet me rrënjë në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë, mbyllni kapakun. Lëngun e vendosim në zjarr të ulët dhe e gatuajmë për 45-60 minuta. Shtoni 1/2 lugë. acid citrik për t'i shtuar ngjyrës pasurim. Kur lëngu të jetë ftohur, kullojeni përmes një sitë.
Përzieni rrush pa fara, qershi, boronicë ose mjedër. Përdorni lëngun që rezulton.
Përdorni tul domate ose zieni lakër të kuqe. Gjithashtu, një nuancë e kuqe përftohet nga pluhuri i paprikës së kuqe dhe lëngu i shegës së zier.

Për të bërë ngjyrosje të verdhë ushqimore:

Pritini gjethet e shafranit. I transferojmë në një enë dhe i shtojmë vodka. Përdorni ujë të ngrohtë për vaktet e fëmijëve. Vendoseni përzierjen në një vend të errët për 1 ditë. Kullojeni tinkturën.
Grini lëkurën e limonit. Vendoseni përzierjen në napë dhe shtrydhni derisa të marrë lëng.
Përzieni pluhurin e shafranit të Indisë me ujë. Përmasat varen nga intensiteti i dëshiruar i ngjyrës.

Mënyrat për të bërë ngjyrosjen blu të ushqimit:

Pritini imët lakrën e kuqe. E transferojmë në një tenxhere dhe e ziejmë për 15-20 minuta në zjarr të ulët. Kullojeni lëngun.
Nuancat blu ose vjollcë japin lëng nga boronica, rrushi ose patëllxhan.
Merrni bojë karmine indigo nga farmacia juaj. Kjo pastë është e errët me ngjyrë blu... E shpërndani në ujë në nuancën e dëshiruar.

Përgatitni ngjyrosjen e gjelbër të ushqimit si kjo:

Grini spinaqin përmes një mulli mishi ose blender. Masën që rezulton e mbështjellim me napë dhe e shtrydhim. Kjo do të krijojë një ngjyrë të gjelbër të lehtë.
Për një ngjyrë të pasur, vendosni spinaqin në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë. Ziejini për 35-40 minuta.
Një nuancë fëstëk do të shfaqet kur përzieni ngjyrat blu dhe të verdha.

Për një ngjyrë portokalli të ndezur:

Grini 100 gr karota dhe kaloni në tigan. Skuqini karotat në zjarr të fortë, duke shtuar 100 g gjalpë. Fikni sobën pas 2-3 minutash. Kur përzierja të jetë ftohur, e shtrydhni me napë. Nëse nuk keni kohë për të gatuar, përdorni lëng karrote të blerë në dyqan.
Merrni lëkurën e një portokalli ose mandarine dhe grijeni në rende të imët. Më pas, kullojeni lëngun me napë.

Për të bërë ngjyrosje ushqimore kafe në shtëpi:

Përzieni sheqerin dhe ujin në një raport 5:1. Skuqeni përzierjen në një tigan derisa të errësohet. Përzieni vazhdimisht përzierjen e sheqerit me një shkop druri në mënyrë që të mos ketë gunga. Sheqeri i përgatitur mirë jep një ton të ndezur kafe. Fikni sobën, shtoni edhe pak ujë. Kullojeni tretësirën përmes një sitë.
Çokollata, kafeja dhe pluhuri i kakaos japin një nuancë të këndshme çokollate.

Provoni të bëni ngjyrosje ushqimore në shtëpi për t'i shtuar një prekje të sofistikimit vakteve tuaja. Tavolina juaj do të jetë perfekte për çdo rast. Vetëm mos harroni se jetëgjatësia e ngjyrosjes së ushqimit të bërë në shtëpi është e shkurtër. Më mirë ta përdorni menjëherë ose ta ruani në një vend të errët.

Ngjyra natyrale bimore

Sot, për ngjyrosjen e leshit, fijeve ose çdo pëlhure, nëse dëshironi dhe disponueshmërinë e parave, mund të blini bojë aniline pothuajse çdo ngjyrë. Dhe në ditët e sotme ato kthehen gjithnjë e më pak me ndihmën e ngjyrave bimore me të cilin paraardhësit tanë për shumë shekuj përdorën me sukses për të ngjyrosur pëlhura (nga liri, pambuku dhe fibra të tjera natyrore) dhe lëkurë. Edhe pse edhe tani, disa ngjyra vegjetale vazhdojnë të përdoren në prodhimin e qilimave dhe për ngjyrosjen e ushqimeve. Në fakt, shumica e bimëve përmbajnë ngjyra, por vetëm ato bimë klasifikohen si ngjyra, përmbajtja e ngjyrave në të cilat është mjaft e lartë dhe këto të fundit duhet të japin ngjyrosje të vazhdueshme.

Çfarë lloj bimësh këshillohet të përdorni në shtëpi si lëndë fillestare për përgatitjen e ngjyrave bimore natyrale? Tani për tani, ne do të listojmë vetëm disa prej tyre.

Pra, ngjyra e rërës do të ndihmojë për të marrë çaj të zakonshëm, si dhe kone bredh. Ngjyrën e verdhë do ta japin plepi i verdhë, kalendula, lëvozhgat e qepës, shqopa, kantarioni, celandini, livadhiku (livadhi), filizat e freskët të rozmarinës së egër, lëvorja e alderit dhe hirit, gjethet e thuprës.

Ngjyra gri përmban lëvoren e lisit dhe alderit (e zezë dhe gri), si dhe lëvoren e thuprës. Ngjyra kafe do të japë bastun, gjethet e mollës së egër, lëvozhgat e qepës (tretësirë me përqendrim të lartë), lëvoren e shelgut, hirin e malit, aspenin, bredhin. Bojë jeshile "është" në gjethet e thuprës, pluhurin e sanës, tansy, majat e patates dhe karotës, kërcellet dhe gjethet e domateve. Ngjyra e kuqe do të sigurohet nga rrënjët e kashtës së shtratit, kantariona, celandine, lëvorja e buckthorn. Bojë e zezë përftohet nga lëpjeta dhe kantarioni, lëvorja e alderit të zi, rrënjët e kallamishteve, kërcellet e thara të fasuleve të mbetura pas korrjes.

Zakonisht, gjatë procesit të ngjyrosjes, ata e rregullojnë atë duke shtuar një ose një kimik tjetër (sulfat bakri, uthull, shap, etj.).

Teknologji për përgatitjen e ngjyrave natyrore bimore

Tani le të ndalemi më në detaje në teknologjinë e përgatitjes së zgjidhjeve të ngjyrosjes nga bimët më të zakonshme. Unë tërheq vëmendjen tuaj për faktin se zgjidhjet e ngjyrosjes, recetat për të cilat janë dhënë më poshtë, janë të dizajnuara për ngjyrosjen e 100 g fije. Për më tepër, për ngjyrosjen e çdo 100 g fije, është e nevojshme të keni 3 ... 4 litra tretësirë.

Konët e bredhit (të rinj dhe të vjetër) përdoren për ngjyrosje në ngjyrë ranore. Do t'ju duhen 1500 g kone dhe 20 g shap (rreth kësaj të fundit pak më vonë). Konet grimcohen imet dhe zihen per 4 ore.Lumi filtrohet dhe ne te tretet alumi. Në këtë tretësirë, filli mbahet për rreth 30 minuta në një temperaturë afër pikës së vlimit. Nëse dëshironi një ton më të errët, tretësirës i shtohet pak sulfat bakri dhe përpunimi i fillit vazhdon në të njëjtën temperaturë edhe për gjysmë ore.

Bojë e verdhë e ndezur merret nga gjethet e freskëta. Për 500 g gjethe thupër, merrni 20 g shap. Gjethet e freskëta zihen për 1 orë Gjethet e thata fillimisht ngjyhen për një ditë, pas së cilës ato zihen për 3 ... 4 orë. Lëngu filtrohet, filli zhytet në të dhe vihet pothuajse në një valë. Në këtë mënyrë, filli përpunohet për rreth 1 orë, duke i trazuar herë pas here skelat. Më pas shtoni shap në tretësirë dhe vazhdoni “trajtimin termik” edhe për 30 minuta të tjera.

Lëvorja e qepës

Për përgatitjen e bojës portokalli ngjyhet 400 gr lëvozhgë për 7 orë, më pas lëngu filtrohet dhe filli zhytet në të, ku kjo e fundit mbahet për 2 orë duke e përzier herë pas here në temperaturë sa më afër vlimit. pikë. Për të marrë një ngjyrë të verdhë të errët, ju duhet dy herë më shumë lëvore qepë (800 g), dhe gjithashtu keni nevojë për shap (15 g). Lëngu i qepës zihet për 3 ... 4 orë, filtrohet, futet shap dhe fill. Ngjyrosja kryhet për rreth 1 orë në një temperaturë afër pikës së vlimit.

Rozmarinë e egër kënetore

Në bazë të kësaj bime, është e mundur të merren zgjidhje ngjyrosëse me ngjyra të ndryshme. Për shembull, për të lyer fillin në një ngjyrë rëre, 500 g degë rozmarine kënetore ngjyhen për një ditë. Më pas infuzioni nxehet pothuajse në pikën e vlimit, në të zhyten skelat e fijeve dhe mbahen aty për 4 orë, duke ruajtur të njëjtën temperaturë. Nëse shtoni 1 lugë çaji kripë në këtë supë, atëherë filli do të bëhet i kuq.

Për të krijuar bojë jeshile, merren 400 g rozmarinë kënetore dhe 15 g dikromat kaliumi. Telat e fillit mbahen fillimisht për 2 orë në tretësirën e kësaj të fundit në temperaturë afër pikës së vlimit, më pas thahen. Vetë rozmarina e kënetës zihet për 3 ... 4 orë, fijet e thara zhyten në një tretësirë të ftohur, tretësira vihet në valë, pas së cilës kjo temperaturë mbahet për rreth një orë. Pastaj tretësira ftohet, fijet hiqen, shpëlahen me ujë të pastër dhe thahen. Një ngjyrë gri-kafe do t'i sigurojë fijes 400 g rozmarinë të egër dhe 15 g shap. Fillimisht, filli zhytet në një tretësirë shap dhe vihet në valë (por nuk lejohet të vlojë). Përpunimi i fijeve në tretësirë zgjat gjysmë ore. Rozmarina e egër zihet për 3 ... 4 orë, pas së cilës lëngu filtrohet dhe filli futet në të, lëngu vihet në valë, duke mbajtur një regjim të ngjashëm për 1 orë.

Hithër e shurdhër

Hithra ngjyros fillin në një ngjyrë të këndshme ranore. Për 500 g hithër të thatë, ju nevojiten 19 g shap. Së pari, shap tretet në ujë dhe filli "përpunohet" për ca kohë në një tretësirë të ngrohur pothuajse në valë. Hithra ngjyhet për 3 ... 4 orë, zihet, filtrohet lëngu dhe futet filli i parapërpunuar me shap. Lëngun e lemë të ziejë dhe vazhdojmë lyerjen e fillit në këtë temperaturë për 1 orë.Më pas lëngu me fije ftohet, filli shpëlahet dhe thahet.

Mbledhja e bimëve-ngjyrosjes kryhet gjatë periudhës kur më shumë bojë përmbahet në pjesët "ngjyruese" të bimëve. Për shembull, gjethet korrren në pranverë (pas zbulimit të tyre të plotë), lulet - menjëherë pas hapjes së sythave. Rrënjët gërmohen ose në pranverë (pak para lulëzimit të bimëve) ose në vjeshtë. Shumë bimë ruajnë aftësinë e tyre optimale të ngjyrosjes gjatë gjithë verës (rrjedhët dhe gjethet e domateve, karotave, patateve, lëpjetë, celandine, kantariona, pranga).

Bimët korrren në mot të thatë dhe thahen në hije në një rrymë. Bimët e thara shtypen dhe ruhen në një vend të thatë në qese pëlhure ose plastike.

Si fiksues të lartpërmendur për ngjyrosje, përdoret alumini ose kromi i kaliumit (hidratet kristalore të kripërave sulfate të dyfishta), sulfati i bakrit dhe sulfati i hekurit.

Alum është një pluhur i bardhë, përdoret për ngjyrosje në ngjyra "të lehta" (të verdhë, gri, flakë të kuqe). Sulfati i bakrit, kristalet e të cilit kanë një ngjyrë blu-jeshile, shërben për të marrë ngjyra të errëta: të verdha, jeshile dhe kafe. Sulfati i hekurit (kristale të verdhë-jeshile) përdoret si fiksues për bojërat kafe, jeshile ose me tulla të kuqe.

Kripa e tryezës është gjithashtu një fiksues, i cili është i nevojshëm kur ngjyrosni pëlhura pambuku. Prania e kripës në ngjyrosjen e shtresës nuk është e nevojshme. Por uthulla si fiksues përdoret kur ngjyrosni pëlhura, fije, fije të një lloji ose tjetër. Zakonisht, produktet e lyera me ngjyra natyrale bimore nuk zbehen. Por ndodh që në diell ngjyra e tyre zbehet. Nga rruga, ngjyra mund të ndryshojë kur lani sendet me ngjyrë me detergjent, veçanërisht kur lani në ujë të nxehtë. Për shembull, në këtë rast, bluja mund të kthehet në kaki. Kur lahen me sapun, ngjyra e rrobave të leshta të lyera mbetet e pandryshuar.

Informacioni i përgjithësuar për bimët ngjyrosëse dhe veçoritë e përdorimit të tyre jepen në tabelë.

Bimët që përdoren për ngjyrosje, koha e grumbullimit të tyre, fiksuesit e përdorur, ngjyrat e marra

Bima dhe pjesa ngjyruese e saj	Koha e grumbullimit	Fiksuesit e aplikuar	Ka marrë ngjyrë
Mështekna (gjethe)	Gjysma e parë e verës	Dikromat kaliumi (pas ngjyrosjes)	Ulliri
Linden (gjethe të rënë)	Vjeshte	Sulfat bakri (para ngjyrosjes)	E verdhe
Panje (gjethe të rënë)	Vjeshte	Sulfat hekuri (para ngjyrosjes)	E kuqe e erret
Aspen (gjethe të rënë)	Vjeshte	Sulfat bakri (para ngjyrosjes) Dikromat kaliumi (pas ngjyrosjes) Sulfat hekuri (para dhe pas ngjyrosjes)	Kafe E gjelbër Gri
Aspen (vathë)	Pranvera (para se gjethet të lulëzojnë)	Sulfat hekuri (pas ngjyrosjes)	Kafe E zezë
Bredh (gjilpëra, kone të rinj dhe të vjetër)	Pranvera	Sulfat bakri (para dhe pas ngjyrosjes) Alum (para dhe pas ngjyrosjes)	E gjelbër Rërë, kafe, e verdhë
Pema e mollës së egër (gjethe të rënë)	Vjeshte	Sulfat bakri (para dhe pas ngjyrosjes) Dikromat kaliumi (para ngjyrosjes)	E verdhë me nuancë kafe E purpurt e errët
Qershia e shpendëve (manaferrat e pjekur dhe të pjekur)	Vera	Pa fiksues Sulfat bakri (para ngjyrosjes)	E kuqe E verdhe
Shegë (lëvozhgë)	Vjeshte	Sulfat bakri (pas ngjyrosjes)	E zezë me nuancë kafe
Lëpjetë (rrënjët, gjethet)	Pranvera	Alum (para ngjyrosjes)	E verdhe
Rigon (maja e bimës)	Kur lulëzon	Pa fiksues Sulfat bakri (para ngjyrosjes) Dikromat kaliumi (pas ngjyrosjes)	E kuqe e ndezur E gjelbër
Patate (sipër e bimës)	Pas pastrimit	Sulfat hekuri (para dhe pas ngjyrosjes) Sulfat hekuri (para ngjyrosjes)	Jeshile të errët E zezë me nuancë kafe

Si rregull, vizitorët në restorante dhe kafene i kushtojnë vëmendje jo vetëm shijes së pjatave të servirura, por edhe mënyrës së dekorimit të tyre. Prandaj, kuzhinierët përpiqen të dekorojnë sa më mirë këtë apo atë pjatë. Më së shumti vëmendje në këtë rast i kushtohet ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave. Në shtëpi mund të krijoni edhe modele të ndryshme nga kremi dhe spërkatjet.

Mundësia juaj më e mirë është të mësoni se si të bëni ngjyrosje ushqimore në shtëpi, sesa ta blini atë nga dyqani. Rezultati nuk do të jetë më i keq, për më tepër, nuk është i rrezikshëm për shëndetin. Kjo bojë e bërë në shtëpi përdoret për të ngjyrosur salcat, pelte, mastikë, krem dhe më shumë.

Cilat janë ngjyrat e ushqimit?

Ngjyrat e ushqimit janë sintetike dhe natyrale. Nga ana tjetër, sintetiket ndahen në të lëngshme, të thata dhe xhel. holluar në një sasi të vogël lëngu për t'i dhënë gjellës hijen e dëshiruar.

Ngjyrat me pluhur hollohen ujë të valuar, alkool ose vodka, dhe, nëse dëshironi, aplikohet në produktet e pjekura në formë të thatë. Masa proteinike për krijimin e modeleve dhe kremrave, si rregull, ngjyroset me ngjyra të lëngshme. Ato përdoren shpesh në furçat e ajrit ose mastikën e sheqerit si zëvendësues për ujin.

Ngjyrosja e lëngshme e ushqimit është shumë e ngjashme me ngjyrën e xhelit, por kjo e fundit është më e trashë dhe më e përqendruar. Përdoret në ngjyrosjen e kremrave (vetëm të atyre joproteinikë), glazurës, mastikës dhe brumit. Me ndihmën, ju mund të krijoni hije delikate dhe ngjyra të pasura dhe të ndritshme.

Si të merrni bojë të kuqe natyrale

Një bojë e tillë mund të merret duke përdorur lëngun e manave, frutave dhe perimeve që përmbajnë një ngjyrë të kuqe, mund të jetë:

panxhar;
Luleshtrydhe;
rrush pa fara;
shegë dhe ushqime të tjera.

Por ngjyrosja e kuqe e ushqimit mund të merret nga më shumë se vetëm frutat, provoni të përdorni domate të kuqe të errët, speca të kuq dhe pluhur paprika për këtë qëllim. Megjithatë, ngjyra më e bukur vjen nga panxhari.

Ju mund të merrni bojë të kuqe nga panxhari si më poshtë:

Lani mirë perimet me rrënjë nën ujë të rrjedhshëm, qëroni dhe më pas grijeni. Hidhni ujë mbi panxharët. Nuk keni nevojë për shumë lëngje, duhet të mbulojë vetëm perimet e grira. Vendoseni në zjarr të ulët dhe ziejini për një orë.
Ju lutemi vini re se tenxherja duhet të mbulohet me kapak. Shtoni pak acid citrik (1/2 lugë çaji) në supë, kjo do të parandalojë që ajo të zbehet. Pasi të ftohet, ngjyrosja e kuqe ushqimore duhet të kullohet dhe më pas të përdoret.

Si të bëni ngjyrosje të zezë ushqimore

Ngjyrosja e zezë e ushqimit mund të merret në disa mënyra:

Mënyra e parë. Përzieni pesë pika glicerinë të pastruar me një tabletë me qymyr aktiv.

Mënyra e dytë është se si të bëni ngjyrosje të zezë ushqimore në shtëpi. E zeza mund të merret duke përzier disa ngjyra të ngjyrave artificiale. Për shembull, merrni ngjyrat e ushqimit të kuqe, të verdhë dhe blu dhe përzieni tërësisht - përfundoni me të zezën.
Mënyra e tretë është se si të bëni ngjyrosje të zezë ushqimore në shtëpi. Merrni bojën e sepjes. Ato janë mjaft të lehta për t'u marrë kohët e fundit, ato shiten pothuajse në çdo hipermarket të madh. Por, përkundër faktit se boja praktikisht nuk ka shije, ka ende një shije të caktuar specifike, dhe për këtë arsye nuk rekomandohet të përdorni një ngjyrosje të tillë të zezë ushqimore për mastikë ose pjata të tjera të ëmbla.

Si të bëni bojë për vezët

Ngjyrosja e verdhë ushqimore (recetë): Shtoni shafran të Indisë (3 lugë gjelle) në tretësirën e vluar të uthullës. Mos harroni se shafrani i Indisë e njollos lëkurën mjaft fort, prandaj sigurohuni që të vishni doreza gome përpara se të përdorni këtë bojë për të mbrojtur duart tuaja nga njollat.

Rozë: Prisni 4 filxhanë panxhar të papërpunuar dhe shtoni ato në tasin e vezëve. Nëse vezët në fillim ju duken jo rozë, por kafe, mos u dekurajoni. Pasi të thahen, ato do të kthehen në një nuancë të këndshme pastel.

Për të bërë ngjyra ushqimore për vezët blu, shtoni tretësirës 3 gota lakër vjollce ose të kuqe të copëtuar. Që vezët të marrin ngjyrë blu, ato duhet të mbahen në tretësirë për gjysmë ore. Nëse dëshironi të arrini një ngjyrë blu, atëherë vendosni vezët në frigorifer dhe lërini të qëndrojnë aty në tretësirë gjithë natën.

Ngjyra portokalli: Lëkurat e qepës (katër gota) u japin vezëve një nuancë të bukur portokalli. Për të marrë një ngjyrë më të ndritshme, atëherë, si në rastin e mëparshëm, pa i hequr vezët nga boja, lërini në frigorifer gjatë gjithë natës.

Ngjyrosje ushqimore e argjendtë DIY: Vendosni 2 gota boronica të ngrira në një enë dhe shtoni 2 gota ujë të pastër në të. Prisni që përzierja të ngrohet në temperaturën e dhomës, më pas shtypni manaferrat. Lërini të qëndrojnë edhe pak, më pas kullojeni tretësirën. Vendosni vezët e Pashkëve në bojë dhe vendosini në frigorifer deri në mëngjes.

Bojë ngjyrë bezhë

Për të bërë një ngjyrosje ushqimore ngjyrë bezhë DIY, duhet të përdorni paste domate. Ngopja e ngjyrës varet nga sasia e këtij produkti, për shembull, nëse shtoni shumë domate në krem, atëherë ajo do të bëhet më portokalli se bezhë. Pasta e domates nuk e ndryshon shijen e ëmbëlsirës.

Nëse keni përgatitur paraprakisht disa ngjyra të ndryshme natyrale, atëherë nëse dëshironi, mund të krijoni ngjyra të reja prej tyre. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të përzieni ato ekzistuese. Për shembull, për të marrë akuamarinë, duhet të përzieni dy ngjyra: jeshile dhe blu, dhe për një nuancë blu, shtoni jeshile në të kuqe. Përzierja e kuqe, blu dhe jeshile prodhon të zezë. Një nuancë e bukur e fëstëkut mund të arrihet duke përzier ngjyrat blu dhe të verdha.

E verdhe

Për të ngjyrosur një pjatë të verdhë, shefat e kuzhinës përdorin më shpesh limon. Lëkura e limonit fërkohet në një rende të imët dhe më pas prej saj shtrydhet lëngu, i cili kthehet në një ngjyrosje të lëngshme ushqimore. Shafrani i Indisë i tretur në ujë të ngrohtë jep gjithashtu një nuancë të bukur të verdhë.

Ngjyra jeshile

Spinaqi i freskët përdoret më së shpeshti për të arritur një ngjyrë të gjelbër të pasur. Thërrmohet në një mulli mishi ose fërkohet përmes një sitë. Pastaj përzierja zihet për 30 minuta dhe më pas filtrohet.

Ngjyra blu dhe vjollcë

Këto ngjyra mund të merren nga boronica, rrushi i errët ose lëkura e patëllxhanit. Për këtë mund të përdorni edhe lakër vjollce, e cila është e prerë paraprakisht dhe e zier. Me sheqer, mund të merrni një ngjyrë kafe. Për ta bërë këtë, sheqeri përzihet me ujë (5: 1) dhe vendoset në një tigan. Bëjmë një zjarr të vogël dhe skuqim sheqerin duke mos harruar ta përziejmë vazhdimisht. Gradualisht, përzierja fillon të marrë ngjyrë kafe. Shtoni edhe pak ujë në të dhe kullojeni. Përveç sheqerit, kafeja mund të merret duke përdorur kakao, kafe ose çokollatë.

Pse ngjyrat artificiale janë të dëmshme?

Sot prodhohet nje numer i madh i ngjyra artificiale që përdoren për t'i bërë enët të duken tërheqëse. Por nuk dihet gjithmonë se çfarë saktësisht përfshihet në përbërjen e këtyre ngjyrave sintetike. Ndodh shpesh që përbërja e tyre mund të përcaktohet vetëm nëpërmjet testeve laboratorike afatgjata.

Prodhuesit nuk janë gjithmonë të gatshëm të respektojnë standardet, dhe shpesh përbërësit e rrezikshëm në ngjyra tejkalojnë përmbajtjen e lejuar. Ato jo vetëm që mund të shkaktojnë alergji te njerëzit, por edhe të kenë një efekt negativ në sistemi nervor, shkaktojnë urinë nga oksigjeni dhe, më e keqja, provokojnë formimin e tumoreve. Prandaj, është më mirë të mos konsumoni fare produkte të tilla, por në vend të kësaj mësoni se si të bëni ngjyrosje ushqimore në shtëpi.

konkluzioni

Ekzistojnë dy lloje të ngjyrave ushqimore: sintetike dhe natyrale. Të parët prej tyre janë bërë më shpesh nga përbërës kimikë, kështu që është më e mençur të jepet përparësi ndaj atyre natyrale. Ngjyrat natyrale të ushqimit bëhen nga përbërës bimorë (zakonisht fruta dhe perime).

Ngjyra të tilla mund t'i krijoni vetë në shtëpi dhe t'i përdorni për të dekoruar të gjitha llojet e pjatave.

Ngjyrë produkt ushqimor- kjo është ajo që kontribuon në rritjen e atraktivitetit të saj midis blerësve, dhe gjithashtu ndikon në perceptimin e shijes së ushqimit dhe tretjen e njeriut në përgjithësi. Ngjyrat natyrale të ushqimit shtohen në një shumëllojshmëri kremash për t'i bërë ëmbëlsirat dhe pastat e tjera të duken bukur.

Gjatë procesit të prodhimit, është shumë shpesh e nevojshme të rivendoset ngjyra e produktit, e cila mund të ketë ndryshuar pak gjatë trajtimit termik. Për këtë qëllim, zakonisht përdoren dy lloje ngjyrash: natyrale ose të krijuara artificialisht. Edhe ngjyrat natyrale të ushqimit janë komponime organike shumë komplekse që nuk janë gjithmonë 100% të sigurta për shëndetin e njeriut.

Llojet e ngjyrave

Përveç kësaj, ngjyrat ushqimore të marra nga produktet natyrale duken më pak tërheqëse dhe kërkojnë shumë më tepër burime për t'i bërë ato. Për t'i përdorur me sukses këto suplemente, duhet të njiheni me të gjitha veçoritë e tyre.

Në varësi të konsistencës, të gjitha ato ndahen në grupet e mëposhtme:

... Pluhur. Ato hollohen në alkool ose ujë, mund t'i përdorni direkt në formë të thatë. Në mënyrë tipike, këto ngjyra natyrale ushqimore përdoren për të ngjyrosur mastikën.
... Në formë të lëngshme. Ato përdoren për të lyer kremrat dhe pastat.
... Xhel. Pothuajse identike me lëngun, por në të njëjtën kohë ato kanë një përqendrim shumë më të lartë. Prandaj, është shumë ekonomike dhe e përshtatshme për t'i përdorur ato, sepse mund të merrni një ngjyrë të pasur dhe nuanca delikate.

Pse përdoren ngjyra natyrale?

Këto substanca kanë origjinë bimore dhe përftohen si rezultat i tretjes (ose metodave të tjera) nga bimët, manaferrat, rizomat etj. Ngjyrat ushqimore natyrale mund të bëhen në shtëpi, ndërsa ndryshojnë në njëfarë aktiviteti biologjik, që nuk mund të thuhet për ato sintetike. Ato nuk ndikojnë në asimilimin e produktit nga trupi, e njëjta gjë mund të thuhet për shijen.

E vetmja gjë që ndryshon me përdorimin e këtyre aditivëve është ngjyra e produktit, e cila bëhet më e ndritshme dhe më tërheqëse. Ngjyrosja e ushqimit blu natyrale ose aditivët e një ngjyre të ndryshme shtohen në gjellë menjëherë pasi produkti të jetë gatuar dhe gatuar për të rikthyer atraktivitetin e tij të mëparshëm. Ju gjithashtu mund të merrni një shtesë të tillë artificialisht: beta-karoteni është një shembull kryesor i kësaj.

I izoluar nga karotat ose i marrë në mënyrë sintetike, ka të njëjtën strukturë, strukturë kimike dhe karakteristika. Ngjyra natyrale të ushqimit të thatë Parfait ose nga prodhues të tjerë mund të blihen në dyqan, vlerësimet rreth tyre janë kryesisht pozitive. Falë zhvillimit të teknologjive, nuk do të jetë e vështirë për të marrë një ngjyrosje ushqimore të zezë natyrale, sepse vetitë e pigmentit ngjyrues dhe niveli i përmbajtjes së tij përcaktohen fillimisht.

Kundërindikimi i vetëm për përdorimin e substancave të tilla në ushqim është intoleranca individuale e përbërësit në një person të caktuar. Për njerëzit e tjerë, ngjyrat natyrale nuk janë të dëmshme, gjë që nuk mund të thuhet për ato sintetike. Sipas hulumtimeve, kjo e fundit mund të shkaktojë edhe zhvillimin e tumoreve kancerogjene.

Marrja e ngjyrave në shtëpi

A është realiste të krijosh një bojë nga produktet që janë në çdo frigorifer? Për të marrë një ngjyrosje ushqimore të gjelbër natyrale, ju nevojitet spinaqi, i cili duhet të fërkohet përmes një sitë dhe të shtrydhet me garzë. Gjethet e plota të spinaqit mund të zihen me pak ujë. Përzierja duhet të gatuhet për të paktën 40 minuta, derisa të marrë një nuancë të pasur jeshile.

Ngjyrosja natyrale e kuqe e ushqimit mund të merret nga manaferrat, lëngu i qershisë, reçeli dhe shurupet (infuzionet) e ndryshme. Për këtë qëllim, ju mund të përdorni speca zile, domate dhe madje edhe paprika. Nga të gjitha këto produkte, panxhari ka tiparet më të theksuara të ngjyrosjes. Lahet, shtypet me kujdes dhe derdhet me pak ujë.

Përzierja duhet të zihet për të paktën një orë nën një kapak të mbyllur dhe në zjarr të ulët. Për të parandaluar oksidimin e supës që rezulton, i shtohet pak acid citrik. Pasi të jetë ftohur plotësisht, boja tashmë mund të përdoret për ëmbëlsira ose pjata të tjera, sepse aditiv nuk do të ndikojë në shijen e tyre.

Shumë amvise janë të interesuara se si të bëjnë ngjyra natyrale ushqimore në mënyrë që të minimizojnë dëmet që substancat e ndryshme sintetike u sjellin anëtarëve të familjes. Për të marrë një ngjyrë portokalli, duhet të përgatisni disa karota të lara dhe të qëruara. Thërrmohet dhe hidhet në një tigan. Gjalpi i shkrirë në një banjë uji shtohet atje (në vëllim - pothuajse i njëjtë me karotat), dhe gjithçka skuqet për rreth 10 minuta.

Karotat zbuten dhe gjalpi i shkrirë merr një nuancë të këndshme portokalli. Më pas, duhet t'i lini karotat të ftohen, më pas kullojeni vajin me napë dhe boja është gati për përdorim. Lëngu i freskët i karotës mund të shërbejë edhe si burim i ngjyrës portokalli, i cili duhet të kullohet për të hequr grimcat e perimeve. Mund të përdorni edhe lëvozhgë portokalli.

Ngjyrosje ushqimore natyrale ngjyrë të verdhë bëjeni vetë nga shafrani. Erëza thjesht hollohet me një sasi të vogël vodka ose ujë të ngrohtë dhe lihet për një ditë. Pas kësaj periudhe, infuzioni filtrohet dhe rezultati është një ngjyrë e mirë që do të jetë plotësisht e padëmshme. Është shumë e lehtë të shtrydhni lëngun e verdhë nga një lëvozhgë limoni cilësor me garzë, nëse keni nevojë për shumë pak lëndë ngjyruese për pjatën tuaj.