İçerik:
Yumurta akı neden sizin için iyidir? Bir yumurtada ne kadar var. Sarısı zararlı mı? Bu ürünü hazırlamanın en iyi yolu nedir?
Spor proteini bol olmadan çok önce, normal tavuk yumurtası sporcular için önemli bir protein kaynağıydı. Ne et, ne balık, ne de saygın tavuk, sporcunun proteinlerden ve yumurta sarısından aldığı şeyi veremezdi. O zamandan beri milyonlarca insanın şu soruları sorması şaşırtıcı değil: bir yumurtada ne kadar protein var, nasıl doğru pişirilir, yumurta sarısı zararlı mı, vb.
Elinizdeki tüm bilgilerle, sağlığınızı riske atmadan protein eksikliğini onun yardımıyla telafi ederek, sindirimi en kolay doğal protein kaynağını beslenme düzeninize ustalıkla dahil edebilirsiniz. Ancak bunun için sadece 1 yumurtada kaç gram protein olduğunu değil, aynı zamanda diğer bazı soruların cevaplarını da bilmeniz gerekir.
Mükemmel protein
Tavuk yumurtası, sadece içerdikleri protein miktarıyla ilgili olsaydı, sporcular arasında bu kadar popüler olmazdı. Sonuçta, yumurtadaki protein miktarı 6-7 gramı geçmez ve herhangi bir et pirzolası bu rakamı aşacaktır.
Ancak pirzola, balık ve tavuk yemeklerinden farklı olarak yumurtaların başka değerli nitelikleri de vardır:
- maksimum protein asimilasyonu;
- minimum karbonhidrat ve yağ;
- hazırlık kolaylığı.
Düzenli bir diyetin parçası olarak ürünün faydalarını değerlendirmek için her bir noktaya daha yakından bakalım.
Proteinin kolay asimilasyonu
Daha deneyimli sporcular ve profesyonel beslenme uzmanları, önemli olanın üründeki belirli bir elementin başlangıçtaki miktarı değil, asimilasyonunun eksiksizliği olduğunu bilirler. Bazı etlerden protein, orijinal hacminin sadece %60'ı kadar emilir ve bitki kaynaklarından daha da kötüsü.
Ancak tavuk yumurtası bu konuda mutlak şampiyondur. Tüm proteinin %95'i vücut tarafından emilir. kayıpsız! Bu nedenle yumurtada sadece kaç gram protein olduğu değil, tüm bu gramların tamamen emilmesi de önemlidir.
Sadece protein ve başka bir şey değil
Burada rezervasyon yaptırmanız gerekiyor. Minimum yağ ve karbonhidrat içeriği sadece yumurta akı için geçerlidir. Ancak yumurta sarısı oldukça iyi bir oranda yağ içerir, bu nedenle diyet ürünü olarak pek uygun değildir. Ancak sarıları çöp kutusuna atmak için acele etmeyin! Kas kütlesi kazanırken kullanışlı olacaklar.
Bir yumurtada ne kadar protein bulunduğu sorusunun cevabının, hazırlanma yöntemlerinden bağımsız olarak her zaman pratik olarak aynı olacağı özellikle dikkat çekicidir. Çiğ, haşlanmış veya sahanda yumurta - protein açısından neredeyse aynı olacaklar... Ancak amino asit profilinin kalitesi açısından, aşağıda tartışılacak olan yeterli farklılıklar olacaktır.
Yumurta akı elde etme kolaylığı
Yumurta, herhangi bir hazırlık biçiminde yenebilecek az sayıdaki gıdadan biridir. Ayrıca, bu formların her biri, mutfak lezzetlerinden uzak, ikna olmuş bir bekar için bile mevcuttur.
En değerliden en az kullanışlıya doğru yukarıdan aşağıya:
- çiğ yumurta;
- yumuşak kaynatılmış;
- çantada;
- Sert haşlanmış;
- omlet.
Başka bir deyişle, ısıl işlem ne kadar aktif olursa, vücut o kadar az fayda sağlar... Nedeni basit - amino asit profili yüksek sıcaklıklarda yok edilir.
Buna rağmen çiğ tavuk yumurtası yenmesi önerilmez. Salmonelloz gibi bir hastalığın kaynağı olabilirler. Minimum ısıl işlem (yumuşak kaynatılmış), ürünün kalitesine büyük zarar vermeden sizi hastalıklardan koruyacaktır. 
Fayda ve zarar
Ama tavuk yumurtası yemek gerçekten güvenli mi? Profesyonel sporcular haftada düzinelerce yer ama şimdi hala ölümlülerden bahsediyoruz.
Aslında yumurta sarısının kolesterol birikimine verdiği zarar çok abartılıyor! Ayrıca, düzenli olarak yumurta yiyen bir kişinin kanında yüksek yoğunluklu lipoproteinler azalır. Yani ürünü yerken kalp ve kan damarları için herhangi bir tehlike yoktur.
Başka bir şey, bir yumurtada çok fazla yağ olmasıdır - birkaç gram. Tüm yağlar, midede en az 3 saat sindirilen yumurta sarısında yoğunlaşır. Böyle bir bileşim, sindirimi büyük ölçüde karmaşıklaştırır ve diyetin geri kalanına kilo kaybı açısından bir yağ çarpımı koyar.
Ancak bütün yumurtaları (sarısı ile birlikte) yemek kas kütlesi kazanırken gösterilir. İçerdiği yağlar vücuttaki anabolizmayı artırmak ve ona giren proteinleri daha iyi özümsemek için gereklidir.
sonuçlar
Tavuk yumurtası, en kolay sindirilebilir hayvansal protein kaynaklarıdır. Daha fazla fayda için, onları haşlanmış yumuşak kaynatılmış yemek daha iyidir. Diyetinizi yağsız yapmak istiyorsanız, sadece protein yiyin. Emilimi artırmak için antioksidanların alınması önerilir - C veya E vitaminleri.
Kalori, kcal:
Proteinler, g:
Karbonhidratlar, g:
Yumurta yaygın ve geleneksel gıda ürünleridir, tavuk yumurtası en yaygın olarak kabul edilir. Yumurtlayan tavuklar günde bir (daha az sıklıkla iki) yumurta bırakırlar, en faydalı olanı genç evcil tavukların yumurtalarıdır, boyutları küçüktür, ancak belirgin bir "yumurta" tadı vardır.
Tavuk yumurtasının kalori içeriği
Bir tavuk yumurtasının kalori içeriği, 100 gram ürün başına 157 kcal'dir. Bir yumurtanın ortalama ağırlığının 35 ila 75 g arasında değiştiği akılda tutulmalıdır, bu nedenle kalori hesaplaması uygun olacaktır.
tavuk yumurtasının zararları
Tavuk yumurtalarının ana zararı, içlerinde tehlikeli bir mikropun olası varlığıdır - ciddi bağırsak iltihabına, kan zehirlenmesine ve paratifo ateşine neden olan salmonelloza neden olan salmonella. Aşırı haşlanmış yumurta tüketimi, sindirim sorunlarına, kabızlığa neden olabilir.
V kimyasal bileşim tavuk yumurtası ondan fazla temel vitamin -, vitamin (,) ve ayrıca Mendeleev'in neredeyse tüm kimyasal element tablosuna sahiptir - ve, ve, bor ve, ve titanyum, silikon ve alüminyum ve. Yumurtada çok miktarda demir vardır, ancak yumurtalardan çok iyi emilmez, bu nedenle demir kaynağı olarak et ve karaciğer kullanmak daha iyidir. Aynı zamanda, çiğ yumurta içerseniz, diğer gıdalardan demirin emilimine de müdahale ederler.
Tavuk yumurtası protein ve yumurta sarısından oluşur. - 100 gr yumurta akı başına ortalama 10 gr doğal, kolayca sindirilebilir protein tedarikçisi. yağda çözünen vitaminler ve kolesterol içerir.
Yumurta sarısı yüksek miktarda yağ içerir, ancak bunlar esas olarak çoklu doymamış yağ asitleri ve tekli doymamış yağ asitleridir, doymuş yağ asitleri içeriğin daha düşük bir yüzdesini oluşturur:
Çoklu doymamış yağ asitleri:
- Linoleik asit - %16
- Linolenik asit - %2
Tekli doymamış yağ asitleri:
- Palmitoleik asit - %5
- Oleik asit - %47
Doymuş Yağ Asitleri:
- Palmitik asit - %23
- Stearik asit - %4
- Miristik asit - %1
Bir yumurta yaklaşık 130 mg kolin içerir. Sarısının bir parçası olan kolin, vücuttaki yağ ve kolesterol miktarını düzenler.
Tavuk yumurtasının bir parçası olarak, beyne giden kan akışını iyileştirir, bu da hafızayı geliştirir ve skleroz (kalorizatör) gelişimini engeller. Yıkanmış, soyulmuş ve kurutulmuş yumurta kabukları bile çok kullanışlı ürün kemikleri güçlendirmek ve saç büyümesini teşvik etmek.
Yumurta bileşiminde kolesterol içeriği - 570 mg'a ulaşır. Kolesterol sadece yumurta sarısında bulunur ve sinir hücrelerinin beslenmesi için gerekli olan lesitin tarafından dengelendiğinden en az zararlı olarak kabul edilir.
Besin değeri açısından bir yumurta iki yüz gram süt ve elli gram etin yerini alır. Tavuk yumurtası haftada birkaç kez tüketilmelidir, bağırsakları gereksiz toksinlerle tıkamadan vücut tarafından neredeyse tamamen emilir (% 97-98). Yumurtalar çok besleyici bir gıda olarak kabul edilse de, onlardan daha iyi olmazlar. Ayrıca, genellikle terapötik diyetlere dahil edilirler.
Yumurta ve kolesterol
Sağlıklı bir kişinin günde 1 yumurta tüketmesine izin verilir. Bir kişinin kanında yüksek düzeyde kolesterol varsa, beslenme uzmanları haftada 2-3 yumurta yemeyi önerir.
Tavuk Yumurtası Kategorileri
Tavuk çiftliklerinden satılan tavuk yumurtaları, her bir yumurtanın raf ömrüne ve ağırlığına bağlı olarak etiketlenir. Genellikle ambalajın üzerinde bir harf ve bir sayı veya iki büyük harf görürüz, ne anlama geldiklerini öğrenelim.
Birincisi, ürünün raf ömrünü gösteren bir işarettir:
- D - diyet yumurta, uygulama süresi 7 günü geçmez,
- С - sofralık yumurta, izin verilen uygulama süresi 25 gündür.
Ağırlık olarak, tavuk yumurtaları aşağıdaki gibi alt bölümlere ayrılır:
- B - 75 g ve üzeri en yüksek kategorideki yumurta,
- O - seçilmiş yumurta, 65-74.9 g,
- 1 - birinci kategorideki yumurta, 55-64,9 gr,
- 2 - ikinci kategorideki yumurta, 45-54,9 gr,
- 3 - üçüncü kategorinin yumurtası, 35-44.9 gr.
Tavuk yumurtasında görünüşte farklılıklar
Aynı pakette bile tavuk yumurtası tamamen farklı görünebilir - neredeyse yuvarlak ve uzun, belirgin bir keskin uçlu veya neredeyse mükemmel oval, beyaz, krem, açık kahverengi, koyu lekeler, mat ve parlak, pürüzsüz ve dokunuşa pürüzlü .. . Bu, kaliteyi ve tadı hiçbir şekilde etkilemez, genellikle beyaz tavuklar beyaz yumurtalar ve renkli olanlar - parlak renk katmanları bırakır. Bu nedenle farklı renkteki yumurtaları seçerken öncelikle estetik tercihlerimizi tercih ediyoruz. İki sarılı yumurtalar sıklıkla bulunur - şimdiye kadar bilim adamları bunun bir patoloji mi yoksa yaygın bir şey mi olduğu konusunda kesin bir sonuca varmadılar. Servis için, bu tür yumurtalar çok etkilidir ve sıradan olanlardan büyütülmüş bir şekilde farklıdırlar.
Yumurtaların tazeliğini bilmenin birkaç yolu vardır. Ancak böyle bir şeyi bilerek, yumurta ne kadar uzun süre saklanırsa, o kadar kolay olur, en basit seçeneği seçtik - yumurtayı bir bardak suya indirmek. Yumurta boğulursa, o zaman en taze, tavuğun yumurtlamasından 1-3 gün sonra, eğer yumurta yüzüyorsa, ancak yükselmiyorsa, bu, tavuğun yaklaşık 7-10 gün önce yumurtladığı anlamına gelir. Ve yumurta suyun yüzeyinde yüzmeye bırakılırsa, tavuk 20 günden fazla bir süre önce böyle bir yumurta yumurtladı.
Her yumurta, yumurtaların uzun süre saklanmasını sağlayan doğadan bir filmle kaplıdır, bu nedenle yumurtaları saklamadan önce yıkamanız önerilmez, ancak yumurtaları hazırlama işleminden önce yıkamak daha iyidir. filmden su ile çıkarın.
Tavuk yumurtası ve kilo kaybı
Birçoğu tavuk yumurtasının faydalarını ve fazla kilo verme sürecindeki faydalı etkilerini duymuştur. "2 haşlanmış yumurta kahvaltı için - olduğu gibi aşırı kilo ”- tanıdık bir slogan, değil mi? Eğer düşünürseniz, o zaman her şey o kadar basit değil. Herhangi bir gıdayı eleştiren vücut geliştirme sporcularının, vücudun "kuruması" döneminde, saf protein elde etmek ve kolesterolden kurtulmak için sadece proteinleri tükettiklerini, sarıları görmezden geldiklerini hatırlayın. Bu nedenle, bazı tavuk yumurtalarında hızlı kilo vermeye koşulsuz olarak inanmadan önce, bunun çok yararlı olup olmadığını anlamanız gerekir. Bununla birlikte, tavuk yumurtası tüketimine dayanan ve gerçek kilo kaybına yol açan bazıları vardır.
Tavuk yumurtası pişirme
Muhtemelen doğada ve buzdolabımızda tavuk yumurtasından daha basit ve daha gerekli bir ürün yoktur. Sarhoş olan, biberle tatlandırılan ve yumurta likörüne çırpılan çiğ yumurtalardan başlayarak, bir torbada, haşlanmış ve katı haşlanmış yumuşak haşlanmış yumurtalara kadar. Çırpılmış yumurta, sade omlet, unlu mamül ve dolgulu, puding ve yumurtalı muffinler, börek, köfte ve pankek dolguları, hemen hemen tüm favori salatalarınızın vazgeçilmezi, soğuk mezeler, tatlılar - beze ve bademli kekler, hamur ve renklilere ilave olarak Paskalya için yumurtalar - liste uzayıp gidiyor, çünkü tavuk yumurtaları kaynatılan, kızartılan ve fırında pişirilen, çiğ yenen ve her durumda zevkin yanı sıra maksimum fayda sağlayan çok yönlü bir üründür.
Özellikle
Bu makalenin tamamen veya kısmen kopyalanması yasaktır.
Vücudumuzdaki en önemli protein kaynağı kuş yumurtasıdır. Farklı kuş türlerinin bir yumurtada kaç gram protein olduğu hakkında bilgi Farklı anlamlar... En yaygın kullanılanları tavuk ve bıldırcın yumurtasıdır.
Ayrıca beslenme uzmanları, uzmanlar sağlıklı beslenme ve sporcular bir yumurtadaki saf protein miktarını hesaba katarken, şefler veya kilo verenler, son derece besleyici bir ürünün bileşenlerinden biri olarak bir yumurtada kaç gram protein olduğu ile ilgilenirler.
Böyle farklı kuş yumurtaları
Kuş yumurtalarındaki protein miktarı, çeşitli yumurtaların toplam ağırlığına bağlıdır. Örneğin, ortalama bir tavuk yumurtası 50-55 g, bıldırcın - 10-12 g, kaz - 200 g, beç tavuğu - 25 g, sülün - 60 g, hindi - 75 g, ördek - 90 g ağırlığındadır. Devekuşu yumurtası (900 g) ağırlık olarak “avuç içi” tutar, ikinci sırada Avustralya emu kuşu (780 g) bulunur. Bir yumurtanın beyazı toplam kütlesinin %55-60'ı ise, su kuşlarında veya egzotik kuşlarda bir yumurtanın beyazında kaç gram olduğunu hesaplamak kolaydır. Resmi pişirmede, ısıl işlemden sonra bile olası bir bulaşıcı hastalık kaynağı olarak kabul edildikleri için kullanılmaları önerilmez.
Bir yumurta beyazında kaç gram protein var?
Tavuk veya bıldırcın proteini %87 su ve ana besin proteininin sadece %11'inden oluşur. Kalan %2'lik kısım ise çeşitli mineraller ve külden oluşur. Bir yumurtanın proteininde kaç gram olduğunu hesaplamak için, ürünün ağırlığı da dahil olmak üzere birçok parametreyi dikkate alan tavuk yumurtası kategorisini bilmeniz gerekir. Bu tablo gezinmenize ve hesaplamaları kullanmadan gerekli sonucu bulmanıza yardımcı olacaktır:
Yumurtadaki protein kütlesini hesaplama formülü
Tavuk yumurtası kategorisini bilerek 1 yumurta beyazının ağırlığını kolayca hesaplayabilirsiniz. Örneğin yumurta beyazı birinci kategoride kaç gram var? Ağırlığı tabloda bulunabilir, yaklaşık 55-65 gramdır. Toplam yumurta kütlesindeki protein, tavukta% 56 ve bıldırcınlarda% 60'tır. Kolaylık sağlamak için, sarının yumurta kütlesinin 1 / 3'ünü ve proteinin - 2 / 3'ünü aldığına inanılmaktadır. Hesaplama formülü: Bir yumurtanın ağırlığını kategorisine göre bulun ve 2/3 ile çarpın. Bu nedenle, hesaplarken (veya makalede verilen tablodan), ürün olarak 36.7-43.3 gram protein alıyoruz.
Örneğin bir bıldırcın yumurtası ortalama 6 gr protein içerir.
Sporcular ve sağlıklı yaşam tarzı kurallarına bağlı kalan kişiler için
Yumurtaların olağanüstü besin değeri ve yararlarındaki ana rol, biyolojik değer tarafından oynanır - beslenme uzmanlarının ürünün asimilasyon derecesi dediği gibi. Yumurta kolayca sindirilebilen bir besindir, vücudumuz tarafından %98 oranında sindirilir, bu nedenle besin değeri referanstır. Kas kütlesi oluşturmak için sporcuların vücut ağırlıklarının 1 kg'ı başına 2-3 g yüksek kaliteli protein tüketmeleri gerekir. Bir yumurtada kaç gram protein olduğunu öğrendikten sonra, etkili kas gelişimi için diyetteki gerekli ürün miktarını hesaplayabilirsiniz. Yumurtaları yağ eklemeden haşlamak veya kızartmak protein miktarını etkilemez ve değişmeden kalır.
Ancak tereyağında kızarmış yumurta 14 g protein, omlet - 17 g protein ve rendelenmiş peynir ilavesiyle - 15 g Protein içerir, düşük kalorili bir üründür (100 g başına 44 kcal). Kahvaltıda günlük iki proteinli omlet, aynı kalori içeriğine sahip diğer yiyecekleri yemekten %67 daha fazla kilo vermenize yardımcı olabilir. Kilo vermenin çoğu, 100 gram yumurtanın neden 12,7 g protein (protein) ve aynı miktarda yumurta akı - sadece 11,1 g içerdiği hakkında bir soruya sahiptir.Sarısının proteinden proteinden neredeyse 1,5 kat daha zengin olduğu ortaya çıktı: 16.3 %, %1,1'e karşı.
Yumurta akı nasıl doğru yenir?
Beslenme uzmanları, yumurta veya proteinin mutlaka ısıl işleme tabi tutulmasını önerir. Doktorlar çiğ yumurta yemeyi önermezler çünkü vücut tarafından sadece %50 oranında sindirilirler ve ayrıca bir salmonelloz kaynağı olabilirler. Bir yumurtada kaç gram protein olduğunu biliyor musunuz? Kahvaltıda iki adet yumuşak haşlanmış yumurta kaynatarak günlük kişisel protein ihtiyacınızı karşılayabilirsiniz.
Sıvı sarısı, bileşenlerine alerjisi yoksa, mükemmel bir choleretic ajan olacak, kalp krizi riskini azaltacak ve katarakt gelişimine engel olacaktır. Yumurta akı, vücudumuzdaki hücre ve dokuların sentezine ve yenilenmesine yardımcı olan faydalı enzimler, protein, B vitaminleri ve glikoz, K vitamini, niasin, kolin ve esansiyel amino asitler sağlayacaktır. Bireysel hoşgörüsüzlük dışında yumurta akı için herhangi bir kontrendikasyon yoktur.
Bu yazımızda şu soruya cevap vereceğiz: yumurta beyazında kaç protein var... Öğreneceksiniz yumurta akı hakkında bilebileceklerinden çok daha fazlası. Öyleyse başlayalım.
Hepimiz bir yumurtanın sarısı ve proteinden oluştuğunu biliyoruz, ancak herkes yumurtanın her bir bileşeninde kaç tane protein, yağ ve karbonhidrat olduğunu bilmiyor.
100 gram yumurta akı içerir: 11 gram protein, 0 gram yağ ve 0 gram karbonhidrat... Sırasında yumurta sarısı: protein 16 gram, yağ 31 gram, karbonhidratlar 1 gram.
Paradoksal olarak, proteindeki protein, yumurta sarısındaki proteinden daha azdır.
Kilo vermek isteyenlerin sarıları neden atılır?
Sarısı, proteinlerin aksine, 1 gram başına 9 kcal ve 1 gram protein başına sadece 4 kcal olan yüksek bir yağ içeriğine sahiptir.
Bu nedenle, yüksek kalorili içeriği nedeniyle sarısı gibi değerli bir ürünü atmalısınız, ancak yağ, protein ve karbonhidratların yanı sıra vitaminler de içerir.
Yine de asıl konuya dönelim: Protein içindeki proteinler:).
Yumurta akı %11 protein içeriyorsa, kalan %89 nedir?
Gerisi, protein yapılarının gerçekte çözüldüğü sudur. 
Genel olarak proteinler arasında yumurta akı standart olarak alınır... Örneğin, bir kişi için gerekli olan tüm amino asitlerden oluşur. bitkisel protein... Yumurta akı neredeyse tamamen ve aynı zamanda hızlı bir şekilde emilir.
Yumurta proteininin tam amino asit bileşimi nedeniyle, yumurta kas yapmak isteyen herkes için temel bir besindir.
Bir tavuk yumurtasının toplam kütlesinde beyaz %56, yumurta sarısı %32 ve yumurta kabuğu - %12'dir.
Tavuk yumurtası çeşitli boyutlarda gelir. Buna bağlı olarak, onlara bir sınıf atanır.
C3 yumurtası en küçüğüdür, ortalama 40 gram ağırlığındadır ve sadece 22 gram yumurta akı içerir (düzensiz protein yapılarına sahip su).
C2 yumurtası zaten daha büyük. Sırasıyla 50 ve 28 gram protein.
C1 - 60 gram ağırlık ve 34 gram yumurta akı.
C0 - 70 gram ortalama ve 39 protein.
CB grubunun yumurtaları en büyüğüdür. 75 gramdan daha ağırdırlar ve 42 gramdan fazla protein içerirler.
Yumurta fiyatları kategorilerine göre farklılık gösterir, bu nedenle belirli bir yumurta sınıfı seçerek çok fazla tasarruf edemezsiniz.
Yumurtaları sınıfa göre değil, tazeliğe göre seçmek en uygunudur. Yumurta ne kadar taze olursa, protein o kadar hızlı emilir. Bu arada, taze yumurta proteinini köpürtmek çok daha kolaydır.
Ek olarak, protein kısımları hakkında söylemek istiyorum.
Bir seferde kaç yumurta proteini yiyebilirsiniz?
Beslenme uzmanları, yemek başına 30 gramdan fazla protein yememeyi tavsiye ediyor.
C1 yumurta alırsak 30 gram saf protein elde etmek için 7 yumurtanın proteinlerini yememiz gerekir. Yumurta sarısı ile yersek, o zaman sadece 4.
Farklı yumurta kategorileriniz varsa, bunları bir terazide tartabilir ve yumurta beyazlarından protein miktarını kolayca hesaplayabilirsiniz.
Yumurtanın yenilebilir bileşenlerinin tam bileşimi:
100 gram bütün yumurtanın geride bıraktığınız yumurta beyazından sadece 6 gram protein içerdiğini düşünün. Yani 30 gram almak için yarım kilo yumurta asmanız gerekiyor.
Yumurta işinde iyi şanslar.
web sitesi 😉
Birisi yumurtaları sağlıklı bir yiyecek olarak görür ve her gün kahvaltıda yer. Diğerleri, çok fazla "kötü" kolesterole sahip oldukları için başka bir protein kaynağı aramanın daha iyi olduğuna inanıyor. Bu ürünle ilgili tüm gerçeği açıklamanın zamanı geldi. Ne kadar tüketilmeli, ne kadar protein tavuk yumurtası ve bıldırcın için bu göstergede daha mı düşük?
Tavuk proteini: yüksek protein ve güvenli kolesterol
En önemli Yapı malzemesi insan vücudu proteindir. Onsuz, kasların, bağların, kemiklerin ve dokuların büyümesi imkansızdır. Bağışıklık sisteminin işini iyi yapmasına yardımcı olur, sindirim fonksiyonlarını destekler, metabolizmaya katılır. Bu element olmadan enzim ve hormon üretimi duracaktır. Protein eksikliği kas dokusu kaybına, kalp sorunlarına, bağışıklık sisteminin zayıflamasına ve aşırı durumlarda ölüme bile yol açabilir.
Bir kişinin günde vücut ağırlığının kilogramı başına 0,8 g proteine ihtiyacı vardır. Bunun vücudunuzu çok ihtiyaç duyulan bir maddeyle "beslemenin" en hızlı ve en lezzetli yolu olduğunu anlamak için bir tavuk yumurtasında ne kadar protein olduğunu bilmek yeterlidir. Aynı zamanda, yumurta beyazındaki kolesterol damarları “kirlendirmez” çünkü yumurtanın diğer bileşenleri tarafından neredeyse anında nötralize edilir.
Bir tavuk yumurtası ile vücuda ne kadar protein girer?
Ana soruya hemen cevap verelim - 1 tavuk yumurtasında kaç protein var. Miktarı 3 ila 4 g arasındadır.Kuşun yumurtladığı yumurtanın %87'si sudur ve bileşiminin %11'i insanlar için yararlı olan ana bileşendir - proteinler. Diğer %2 ise mineraller ve küldür.
Bütün tavuklar aynı büyüklükte yumurta bırakmaz. Perakende ağında, böyle bir ürün kategorilere ayrılmıştır. Ana sınıflandırma kriteri ağırlıktır. Buna göre yumurtadaki protein miktarı şu şekilde olabilir:
- üçüncü kategori (küçük) - yumurta ağırlığı 35 ila 44,9 g, protein 23-30 g, protein içeriği - 2,6 ila 3,3 g;
- ikinci (ortalama) - bir yumurta 45-54.9 g çeker, protein kütlesi - 30-36.6 g, protein - 3.3-4.1 g;
- ilk (büyük) - 55-64.9 g, protein 36.7-43.3 ağırlığında, vücut 4.2-4.8 g protein içerecek;
- "O" kategorisi (çok büyük) - 65-74.9 gr, 43.3-50 gr, 4.8-5.5 gr (toplam kütle, protein ağırlığı ve protein miktarı);
- yumurtalar 75 g'dan daha ağır olan "devlerdir", 50 g'a kadar protein ve 5,6 g'dan fazla protein içerirler.
Proteinler birçok hayvansal üründe bulunur, ancak yumurtalar bu listenin başında gelir. Tavuk kaynaklı protein, süt, sığır eti veya balık proteininden birkaç kat daha yüksektir. Ve hepsi, vücut tarafından neredeyse tamamen (% 94) emildiği için. Bu ürünün tüm amino asitleri doğru oranlarda depolayan "akıllı" yüksek kaliteli bir protein içerdiği söylenebilir. Bu nedenle, vücut onu kendi proteinlerini oluşturmak için kullanabilir. Bu, protein kalitesi için altın standarttır. Üzerinde bu maddenin diğer kaynakları karşılaştırılır (örneğin, soya ve peynir altı suyu). Ama onun içinde değerli olan tek şey bu değil. Tavuk proteini, D, B, K, E, PP vitaminlerinin gerçek bir hazinesidir. Ayrıca yumurta kabuğunun altında magnezyum, potasyum, iyot, demir, flor ve sodyum gibi önemli elementler gizlidir.
Saymayı sevenler için: protein tartmak
Doğruluğu seviyorsanız, ev yapımı yumurta satın alın (kategori belirtmeden), o zaman ortalama seçenekten memnun kalmanız pek olası değildir. Bir tavuk yumurtasında tam olarak kaç gram protein olduğunu bağımsız olarak hesaplayabilirsiniz. Bunda karmaşık bir şey yok. En güvenilir sonucu elde etmek için bir mutfak terazisine ihtiyacınız var. Henüz böyle bir teknoloji mucizesi edinmediyseniz, unutmayın: bir yumurtanın ağırlığı 60 gr Bu kütlenin üçte biri (20 gr) proteine aittir.
Ancak protein yemenin size otomatik olarak aynı miktarda protein vereceğini varsaymayın. Sonuçta su da içeriyor. Protein miktarını bulmak için, ürünün 100 gramı başına besin değerini dikkate almanız gerekir. 100 gr yumurta akı 11 gr protein içerir. Böylece 20-30 g, 2-3 g (maksimum 4 g) saf protein kütlesi içerir.
Şimdi bilmeceyi tahmin etmeye çalışın: neden 100 gr yumurtada 12,7 gr protein var ve aynı protein kısmında sadece 11 gr var? Ve hepsi, sarısı da protein açısından zengin olduğu için: 2,7 g içerir.
Pişirme yöntemine göre protein miktarı nasıl değişir?
Doktorlar ve beslenme uzmanları çiğ yumurta yemeyi önermezler. Birincisi, salmonelloz ile hastalanabilirsiniz ve ikincisi, bu proteinin neredeyse emilmediğini iddia ederler: çiğ yumurta ile "yenilen" proteinin sadece yarısı vücut tarafından kullanılacaktır. Bu arada yumurtaları haşlarsanız veya kızartırsanız (yağ eklemeden), protein miktarı değişmez. Birkaç yumuşak haşlanmış yumurta kaynatarak, sağlığınızı korumak için gerekli olan protein miktarını alabilirsiniz.
Haşlanmış tavuk yumurtasında ne kadar protein olduğu artık sizin için bir sır değil. Yaklaşık 4 tane var.Aynı miktarda protein, kuru bir tavada pişirilmiş sahanda yumurta içerir. Ancak yumurtaları tereyağında kızartırsanız, protein 14 g olur, omlet zaten 17 g olur ve rendelenmiş peynir eklerseniz, 25 g olur.
Normal veya bıldırcın: daha fazla protein nerede?
Tavuk yumurtasının sadece bir tane değerli rakibi olduğunu söylemeliyim - bıldırcın yumurtası. Boyutları çok daha düşüktür (ağırlıkları zar zor 10-12 g'a ulaşır), ancak daha fazla protein rezervine sahiptirler - 6 g 100 g başına protein miktarını karşılaştırırsak, bıldırcın yumurtası da kazanır - 12'ye karşı 13,1 g, tavukta 7 gr.
Bıldırcın yumurtasının bir başka önemli faydası daha vardır - alerjiye neden olmaz. Bu nedenle doğal tavuğa karşı intoleransı olan kişiler tarafından protein kaynağı olarak kullanılabilir.
Devekuşu yumurtası dünyasındaki devlere gelince, ağırlıkları gerçekten etkileyici - 780 g'a kadar! Proteinin toplam ağırlığın %55-60'ını oluşturduğu düşünüldüğünde, tek parçada ne kadar protein olduğunu belirlemek zor olmayacaktır. Ancak bu incelik herkesin zevkine göre değil. Su kuşlarının yumurtaları hakkında konuşmaya gerek yok, çünkü onları yemek alışılmış bir şey değil. Isıl işleme tabi tutulsalar bile enfeksiyon kaynağı olabileceklerine inanılmaktadır.