Shrovetide için orijinal yemekler. Shrovetide: Yedi gün yürüyoruz! Shrovetide için hangi yemekleri pişirebilirsin?

Shrovetide elbette krep. Ancak, sadece onlar değil, her şey sınırlıdır! Bu yazıda size en sevdiğiniz Rus tatilini nasıl kutlayacağınızı anlatacağız. ve Shrovetide'yi şenlikli, lezzetli ve eğlenceli hale getirmek için ne pişirilir!

Makalenin içeriği:

Bazıları için Maslenitsa, toplu neşeli şenliklerle ilişkilendirilir, bazıları bunu Lent'ten önce hazırlık olarak görür, diğerleri Robert Sahakyan'ın ünlü karikatürünü hatırlar: "Bak, sen, Maslenitsa." Tüm bu versiyonlar doğru ve doğru olacaktır, çünkü Maslenitsa çok sayıda sembol ve anlam içeren çok yönlü bir tatildir. Ama yine de Maslenitsa nedir ve nasıl kutlanır?

Geleneksel olarak nasıl kutlanır ve Shrovetide için ne hazırlanır?

Shrovetide, tarihe göre her zaman yılın en uzunu olan eski bir Slav tatilidir. Maslenitsa'nın ortaya çıkışı geçmişin derinliklerine iner ve kronikler ve mektuplardan oluşur. Tatilin, Hıristiyanlığın kabulünden sonra varlığını sürdüren ve Paskalya'dan önce Büyük Ödünç'ün arifesi haline gelen bir pagan kültüründen geldiğini gösteriyorlar.

Maslenitsa hangi tarihte kutlanır? Her yıl farklı kutlanıyor! Örneğin, 2016 yılında 7-13 Mart tarihleri ​​arasında kutlanmaktadır. Ve 2015'te 16-22 Şubat arasında kutlandı.

Hıristiyanlığın kabulünden sonra, Ortodoks Kilisesi takviminde yaklaşan Büyük Ödünç'ten önceki son hafta "Peynir Haftası" olarak anılmaya başlandı. Peynir Haftası'nın anlamı, suçların affedilmesi, komşuların uzlaşması ve Büyük Oruç öncesi hazırlıktır. Bu sefer eğlenceli olmalı çünkü Önümüzde 7 haftalık katı kısıtlamalar var. Belirli bir haftanın her gününün bazı ilginç gelenekleri ve özellikleri vardır.

Hıristiyan kanonlarına göre, Shrovetide'de süt ürünleri (süt, kefir, peynir, süzme peynir ve yumurta) yemeye hala izin verilir, balık yemeklerine izin verilir, ete artık izin verilmez. Shrovetide'nin vazgeçilmez bir özelliği - ritüel önemi olan krepler - güneşin bir simgesiydi. Genellikle karabuğday, çavdar veya buğday unundan pişirilirlerdi. Onlara çeşitli baharatlar ve soslar ikram edildi.

Ciddi şölenlerde bol yağlı yiyeceklerin ve sarhoş edici içeceklerin bulunması karakteristikti. Kreplere ek olarak, geleneksel olarak çeşitli un ürünleri hazırlanır: krepler, turtalar, yassı kekler, patatesli krepler, çalı odunu ve her türlü turta. Ayrıca Shrovetide bayramları çok sayıda balık yemeği ile ayırt edildi: kızarmış ve haşlanmış crucians ve sazan, tuzlanmış ve tütsülenmiş ringa balığı ve jöleli balık. Ancak bu tatilin ana imzası hala en sevdiğimiz tarife göre hazırlamaya alıştığımız krepler. Maslenitsa, krepler için yeni harika tarifler denemek ve öğrenmek için harika bir fırsat, çünkü bunlar sadece tatlı değil, aynı zamanda sebze, et ve balık da olabilirler.

Krep için un: çeşitli tipler

Genellikle buğday unlu krep pişirmeye alışkınız. Ancak bunun başka türleri de vardır: çavdar, yulaf ezmesi, pirinç, karabuğday, bezelye ve mısır unu.

• Buğday unu, gıda tanelerinin öğütülmesiyle elde edilir ve şekerleme, fırın ve makarna endüstrilerinin ana hammaddesidir.
• Çavdar unu glüten oluşturmaz, ancak nişastayı parçalayan daha aktif enzimler içerir. Bazı özellikler, buğday unundan önemli ölçüde daha fazla hakimdir, örneğin, %30 demir ve magnezyum ve potasyum - 1.5-2 kat.
• Karabuğday unu alerjisi olanlar için iyidir, ancak yapışkan olmaması nedeniyle krep için pek uygun değildir. Bu nedenle, karabuğday krepleri sadece buğday unu ile pişirilir, aksi takdirde dağılırlar.
• Pirinç unlu krepler çok kaprisli bir üründür, ince ve şeffaf olmazlar ve ayrıca dağılırlar. Bu nedenle, hazır olarak satın almak tercih edilir.
• Mısır unu sadece buğday unu ile birleştirilebilir ve o zaman bile, eğer en iyi öğütme ise.
• Yulaf unu, özellikle yulaf kepeği ile birleştirildiğinde krepler için harikadır. Sonra krepler diyet ve güzel bir küçük kahverengi nokta haline gelir.
• Bezelye unu, ince ve gevrek Hint tarzı krepler üretir. İstediğiniz her şeyi yapıştırabilir, böylece hamura yumurta eklemenize bile gerek kalmaz.

Haftalık Gözleme Menüsü

Atalarımızın alışkanlıklarından sapmayacağız ve geleneksel olarak nasıl yürüdüklerini ve Shrovetide için ne pişirdiklerini size anlatacağız.

Pazartesi - "toplantı"

Maslenitsa tatilinin ilk günü Pazartesi günü başlıyor. Eski giysilerden, samandan ve eldeki diğer malzemelerden şişman ve iri bir kadından doldurulmuş bir hayvan yaptılar, onu bir kazığa bağladılar ve ana meydana yerleştirdiler. Ev işlerini bir kenara bırakan kadınlar, bir bardak içmek, eğlenmek ve yaşam hakkında konuşmak için hana gittiler. Erkekler onlara katılmak isterse, boyunlarına “pedler” koyarlar (uzun bir kurdele ile bağlanmış küçük tahtalar). Sadece maharych'i genç bayanlara maruz bırakarak çıkarılabilirler.

Yine Pazartesi günü, tüm aileler krep pişirmeye başlarken, ilk pişmiş gözleme, ölen akrabalarının ve sevdiklerinin ruhlarını hatırlaması için bir dilenci, fakir ve muhtaç bir kişiye verildi. Tüm insanlar arkadaşlarını ve akrabalarını krep tatmaya davet etti. Ancak kayınpeder, kayınvalidesi ile birlikte, kayınvalideyi, akşamları çöpçatanları ziyarete gelmesi için anne ve babaya gönderdi. Tereyağı haftasını mayalı krep ve sütle açmayı teklif ediyoruz.

Sütlü krep: tarif

İçindekiler:

• Buğday unu - 220 gr
• Süt - 2 su bardağı (400 ml)
• Pudra şekeri - 2 yemek kaşığı
• Yumurtalar - 1 adet.
• tuz - bir tutam
• Bitkisel veya eritilmiş tereyağı - 2,5 yemek kaşığı

Sütlü krep pişirme:

1. Ilık sütü pudra şekeri ve tuzla karıştırın.
2. Yumurtaları çırpma teli ile çırpın.
3. Buğday ununu başka bir kaba eleyin ve çırpılmış yumurtaları ekleyin. İyice karıştırın.
4. Sütü ekleyip homojen bir hamur yoğurun.
5. Yağa dökün ve karıştırın.
6. Tavayı iyice ısıtın, bitkisel yağ ile fırçalayın ve üzerine hamurdan bir kısım (bir kepçe) dökün, dairesel hareketlerle tüm tavaya ince bir tabaka halinde dağıtın.
7. Güneşlenene kadar her iki tarafta krep pişirin.

Mayalı krep: yemek tarifi

İçindekiler:

• Un - 300 gr
• Kuru hızlı etkili maya - 11 g
• Süt - 300 ml
• Şeker - 60 gr
• tuz - bir tutam
• Su - 200 ml
• Yumurtalar - 2-3 adet.
• Ayçiçeği veya zeytinyağı - 100 ml

Hazırlık:

1. Yumurta, şeker, tuzu birleştirin ve iyice çırpın.
2. Kalan malzemeleri (ayçiçek yağı, süt, maya, un, su) ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Hamuru taslak olmayan bir yerde bir saat bekletin.
4. Hamurun hacmi iki katına çıktığında, havayı serbest bırakmak için karıştırın. Hamuru tekrar mayalanmaya bırakın. (!) Müdahale etmeyin.
5. Tavayı ısıtın ve tabanını biraz yağ ile fırçalayın.
6. Hamuru bir kepçe ile alıp tepsiye dökün ve eşit şekilde yayılmasını sağlayın. Krep yüzeyi kuruduktan sonra krepi çevirin ve altın rengi olana kadar pişirin.

Salı - "flört"

Sıradan insanlarda Salı, "flört" olarak adlandırıldı, yani. çocuklar güzellerle flört ediyor, onları bir kızağa binmeye ya da buz kaydıraklarından çanların hararetli zillerine inmeye davet ediyorlardı. Böyle bir pateni izleyen insanlar, onun için hazırlanan bir kişinin kaderini yargıladılar. Örneğin, tepeden başarılı bir şekilde aşağı kayarsanız, gelecek yıl başarılı olacaktır. En uzağa gittim - uzun bir ömür olacak.

Birçok Shrovetide ritüeli çöpçatanlığa dönüşür, bu nedenle Salı günü Lent'in sonunda düğünü kutlamak için nedimeler de vardı. Gelinin ebeveynleri süzme peynirli köfteler, turtalar yaptı ve müstakbel damatlarının ziyaret etmesini bekledi ve evli kadınlar yine handa eğlendiler. Şehrin sokaklarında tiyatro gösterileri ve neşeli eğlenceler başladı. Her yerden gürültü, gürültü ve kahkahalar geliyordu.

Ayrıca, Maslenitsa'nın ikinci gününde, ulusal Rus yemekleri - çarlık krepleri: siyah ve kırmızı havyarlı - gerçek erkekler için ve kırmızı balıklı - entelektüeller için hazırladılar. Sizleri bu enfes yemekleri pişirmeye davet ediyoruz.

Somonlu krep

Malzemeler (krep):

• Un - 320 gr
• Tavuk yumurtası - 4 adet.
• Süt - 500 ml
• tuz - bir tutam

Malzemeler (doldurma):

• Ekşi krema - 300 ml
• Füme somon - 200 gr
• Taze dereotu - demet

Somonlu krep pişirme:

1. Un, tuz, sütün yarısını bir blender ile çırpın, tüm topakları kırın.
2. Yumurtaları ve kalan sütü ekleyin. Tekrar çırpın ve hamuru 15 dakika bekletin.
3. Sıcak bir tavada, krepleri her iki tarafta altın kahverengi olana kadar pişirin.
4. Somonu 1 cm'lik küpler halinde kesin ve doğranmış dereotu ve ekşi krema ile karıştırın.
5. Dolguyu gözleme üzerine uygulayın, bir ruloya sarın, masaya servis yapmak için parçalara ayırın.

Kırmızı (siyah) havyarlı krep

İçindekiler:

• Un - 250 gr
• Tavuk yumurtası - 3 adet.
• pişmiş süt - 400 ml
• Şeker - 50 gr
• Bitkisel yağ - 60 ml
• Tereyağı - 65 gr
• tuz - bir tutam
• kırmızı veya siyah havyar - 200 gr

Hazırlık:

1. Bir kapta yumurta, tuz, şeker ve sütün yarısını birleştirin.
2. Unu ekleyin, sütün geri kalanını, bitkisel yağı tekrar dökün, hamuru iyice yoğurun.
3. Bir kızartma tavası ısıtın ve krepleri her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın.
4. Bitmiş krepleri yumuşak tereyağı ile fırçalayarak bir yığın halinde koyun.
5. 1 yemek kaşığı pankekin üzerine koyun. havyar ve eşit olarak dağıtın. Krepleri rulo haline getirin ve bir tabağa koyun.

Çarşamba - "gurme"

Shrovetide Haftası Çarşambası "Lakomka" olarak adlandırıldı. Bu gün her aile zengin bir sofra kurdu ve canın istediği kadar krep yedi. Özellikle bu gün, kayınvalidesi hazırlanıyordu, çünkü Çarşamba günü kayınvalidesi krep için onlara geldi. Ancak damadını sadece kreplerle değil, aynı zamanda sbitn ve ballı keklerle de dinlendirdi.

Bal sbiten: adım adım tarif

Sbiten, özellikle Shrovetide ve bal kaplıcalarında popüler olan eski bir Rus içeceğidir. Sbiten soğuk ve sıcak tüketilir. Bal ve baharatlardan hazırlanır ve istenirse demlenmiş çay, kırmızı şarap veya votka eklenir.

İçindekiler:

• - 150 gr
• Öğütülmüş baharat karışımı (karanfil, kişniş, tarçın, zencefil) - 1 çay kaşığı
• Su - 1,5 l
• Şeker - 1.5 yemek kaşığı
• Yarım limon

Bal sbitn pişirme:

1. Suyu ısıtın ve bal, baharat ve şeker ekleyin.
2. Yiyecekleri kaynatın ve 5-10 dakika düşük sıcaklıkta pişirin.
3. Ardından dilimlenmiş limonu ekleyin ve altını kapatın. Tencereyi bir kapakla kapatın ve içeceği 20-30 dakika bekletin.
4. Daha sonra istenirse alkollü içecekler veya taze demlenmiş çay damak tadına göre sbitene eklenebilir.

Ballı zencefilli kurabiye: adım adım tarif

Eski Rus mutfağından kokulu, güzel ve lezzetli ballı kekler, herkes için keyifli bir tatil havası yaratacaktır.

İçindekiler:

• Bal - 300 gr
• Un - 600 gr
• Yumurtalar - 3 sarısı ve 1 bütün
• vanilya - 1 çay kaşığı
• İçme suyu - 1 bardak
• Limon kabuğu rendesi ve limon suyu - 0,5 limon
• Öğütülmüş baharatlar (hindistan cevizi, karanfil, tarçın, anason) - 1.5 çay kaşığı.
• Şeker - ? gözlük

Shrovetide için ballı kek pişirme:

1. Balı bir emaye kaseye koyun ve sıcak suyla kaplayın. Çözünene ve soğuyana kadar karıştırın.
2. Başka bir kapta 3 yumurta sarısı ve bir bütün yumurtayı şekerle püre haline getirin. Öğütülmüş baharatlar, vanilin, kabartma tozu, lezzet ve limon suyu ekleyin. Ürünleri sert bir köpürene kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
3. Çözünmüş balı çırpılmış yumurtalara dökün ve yavaş yavaş unu ekleyin.
4. Elde edilen kütleyi un serpilmiş tezgaha alıp dik olmayan hamuru yoğurun ve 5-6 saat bekletin.
5. Sonra hamuru tekrar yoğurun, parçalara ayırın ve yuvarlayın. Şekilleri veya şekilleri kesin ve unlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
6. Zencefilli kurabiyeleri 180 derece fırında 40 dakika pişirin. Bir yumurta ile sıcak yağlayın ve soğuyunca yumurta beyazını şekerle çırpın ve üzerlerine desenler çizin.

Perşembe - "geniş Perşembe" - "şenlik, mola"

Perşembe günü tüm ev işleri durduruldu, özellikle dikmek ve döndürmek yasaklandı ve geniş bir kutlama başladı. İnsanlar yürüdüler, eğlendiler, yumruk yumruğa kavga ettiler, ata bindiler, her türlü yemeğin kullanımı ve gözleme yemenin eşlik ettiği yarışmalar düzenlediler. Hatta perşembe akşamı damat kayınvalidesinin yanına gitmeli, kemere boyun eğmeli ve ertesi gün onu evine gözleme yemeğine davet etmelidir. Geniş bir Perşembe günü, vahşi bir günde, baharın habercisi olan tereyağlı hamurdan figürinler pişirmek gelenekseldir: tarlakuşları, güvercinler ve kırlangıçlar.

Hamur üzerine tereyağı mayalı hamur

İçindekiler:

• Un - 3 yemek kaşığı. ben. hamur için ve 3 bardak hamur için
• Süt - 250 ml
• Kuru maya - 30 gr
• Pudra şekeri - 1 yemek kaşığı hamur için ve 100 gr pişirme için
• Tavuk yumurtası - 2 adet.
• Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı
• tuz - bir tutam
• Tereyağı - 120 gr

Hazırlık:

1. Bir hamur yapın. 1 yemek kaşığı ılık sütün içine koyun (35–40 °C). pudra şekeri, maya, 3 yemek kaşığı. un ve tüm malzemeler eriyene kadar karıştırın. Hamuru yarım saat bekletin. Bu süreden sonra, daha sonra düşecek olan yemyeşil bir "kapak" ortaya çıkacak ve yüzeyde kabarcıklar görünecek - hamur olgunlaşmıştır.
2. Ayrı bir kapta kekleri birleştirin: yumuşak tereyağı, yumurta, şeker.
3. Birleştirin ve karıştırın: hamur, hamur işi ve un, böylece hamur elastik ve pürüzsüz hale gelir.
4. Yumuşak bir mayalı hamur haline getirin, bir tencereye koyun, temiz bir havluyla örtün ve mutfak dolabında 1-2 saat bekletin. Bu süreden sonra hamur iyice kabaracaktır.
5. Hamuru buruşturup şekil vererek yağlanmış fırın tepsisine dizin. Hamuru 180 derece fırında 40 dakika pişirin. Bu durumda, 20 dakika sonra ürünü çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın.

Cuma - "kayınvalidenin akşamı" - "misafir günü"

Cuma günü kayınvalidesi, kızının yaptığı krepler için damadına tekrar ziyarette bulundu. Bundan sonra, akşam, kayınvalideyi köyün veya şehrin sokaklarında yuvarlamak zorundadır. Ayrıca kayağın kalitesi kayınvalidenin karakterine bağlıdır. Kızgın ve huysuz, tümsekler ve engebeli yollarda sürülür ve kibar ve nazik olan, düz bir ova boyunca sürülür. Bu gün, dahil olmak üzere çeşitli krepler pişirebilirsiniz. ve bira salonları.

Bira ile krep: yemek tarifi

İçindekiler:

• pişmiş süt - 250 ml
• Bal - 4,5 yemek kaşığı
• tuz - bir tutam
• Ghee tereyağı - 3.5 yemek kaşığı
• Un - 250 gr
• Tavuk yumurtası - 2 adet.
• Bira - 200 ml

Bira krep yapmak:

1. Sütü, balı, tuzu ısıtın, ancak kaynatmayın.
2. Tereyağını ılık sütün içine koyun ve erimesi için karıştırın. Yiyecekleri ısıdan çıkarın.
3. Başka bir kapta unu yumurtalarla karıştırın ve ince bir akışta kuvvetlice karıştırarak sıcak süt karışımını dökün. Hamur pürüzsüz olmalıdır.
4. Birayı dökün, karıştırın ve hamuru 30-45 dakika bekletin.
5. Tavayı ısıt. İlk gözlemeyi pişirmeden önce üzerine tereyağı sürün ve kreplerin her iki tarafını da altın rengi olana kadar pişirin.
6. Hazır krepler ekşi krema, bal veya reçel ile servis edilebilir. Ayrıca içlerine hem tatlı hem de tuzlu herhangi bir dolguyu sarabilirsiniz.

Cumartesi - "kayınbiraderin toplantıları"

Cumartesi akşamı, Maslenitsa'nın ana ayini gerçekleşti - korkuluk yakma. Atalarımız bu Shrovetide ateşini bir tür sihir olarak görüyorlardı. Örneğin, insanlar gereksiz şeyleri ateşe attı ve onlarla birlikte geçen yılın tüm sıkıntıları. Sonra kül tarlaya savruldu ve bu da iyi bir hasat vaat etti. Eski inanışlara göre ateşin sihirli güçleri vardı ve insanı olumsuzluklardan ve üzüntülerden arındırırdı. Cumartesi akşamı, Krep haftası bol miktarda un yemeği ile dolup taşmalı: kirazlı köfte, tavuklu turta ve çeşitli turtalar.

Köfte kirazları taze, dondurulmuş veya konserve olarak kullanılabilir. Köfteler buharda pişirilir veya suda kaynatılır.

İçindekiler:

• Un - 300 gr
• Kefir - 250 ml
• Soda -? çay kaşığı
• tuz - bir tutam
• Pudra şekeri - ne kadar alacak
• Kiraz - 350 gr

Hazırlık:

1. Kefiri bir kaseye dökün, tuz, soda ekleyin ve karıştırın.
2. Unu azar azar ilave ederek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
3. Hamurdan bir sosis yapın, elinizle 3 mm kalınlığında ince bir kek haline getirdiğiniz parçalar halinde kesin.
4. Gözlemenin ortasına 4-6 çekirdeksiz kiraz ve 1 tatlı kaşığı koyun. toz şeker. Kenarları sıkıştırın.
5. Köfteleri bir çift kazanda veya suda buharlayın. Buhar yapmak istiyorsanız, ancak buharlı pişirici yoksa, aşağıdaki gibi bir buhar banyosu yapın. Geniş bir tencerede üzerine tülbent gerilmiş su kaynatın. Daha sonra köfteleri tülbent üzerine aralarında 3 cm boşluk kalacak şekilde koyun, bir kapakla kapatın ve 5 dakika pişirin.

Köfteleri suda haşlamak istiyorsanız kaynar su dolu bir tencereye daldırın. Birbirlerine yapışmamaları için karıştırarak yüzeye çıkana kadar pişirin. Bu genellikle 3-5 dakika sonra olur.

Kurnik

Kurnik, çar turtası, turtaların kralı veya şenlikli turta olarak adlandırılan bir Rus turtasıdır. Dahil olmak üzere özel günlerde servis edilir. ve Shrovetide'de.

İçindekiler:

• Tereyağı (tercihen ev yapımı) - 100 gr
• Ekşi krema - 110 gr
• soda - 0,5 çay kaşığı
• tuz - bir tutam
• Un - 2 su bardağı
• Et - 500 gr
• Patates - 2 adet.
• soğan - 1 adet.
• Yumurtalar - 1 adet.

Adım adım pişirme kurnik:

1. Tereyağını eritin ve soğutun. Ekşi krema, tuz, kabartma tozu ekleyin ve bir yumurtada çırpın. Her şeyi karıştırın.
2. Unu eleyin, ekşi krema ve tereyağı karışımını ekleyin ve hafif bir hamur yoğurun, streç film ile örtün ve 1 saat bekletin.
3. Bu arada, dolguyu hazırlayın. Et, patates ve soğanları keskin bir bıçakla çok ince doğrayın, tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırmak.
4. Hamuru aşağıdaki oranlarda iki parçaya bölün: 2/3 ve 1/3.
5. Çoğunu 5 mm kalınlığında açın ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
6. Kenarlardan 5 cm sonra iç harcı eşit şekilde yayın.
7. İkinci hamur parçasını açın ve üstüne yerleştirin. Kenarları sabitleyin ve buharın çıkması için bıçakla ortasından kesikler atın.
8. Tavuğu çırpılmış yumurta ile yağlayın ve 180 derecede 40 dakika fırına koyun.

Pazar - "Affedilen Pazar" - "Shrovetide'ı Görmek"

Peynir Haftasının son gününe Pazar Günü Bağışlama veya Maslenitsa'ya veda denir. Pazar günü en görkemli ve kalabalık şenlikler, eğlenceler ve oyunlar oynandı. Tüm akrabaları ve dostları dolaştık, gelen şikayetler için af diledik, böylece Büyük Oruç'un ertesi günü gönül rahatlığıyla başlayabildi. İnsanlarla tanışırken, üç kez eğilmek, karşılıklı af dilemek ve uzlaşma işareti olarak üç kez öpmek gerekiyordu.

Büyük Shrovetide'nin son Pazar günü, kendilerini herhangi bir güzellikle doldurmak gelenekseldir, çünkü ondan sonra Büyük Ödünç gelecek. Akşam, ana yemeğin krep, süzme peynirli krep, krep ve lahanalı turta olduğu büyük bir masada aile tekrar bir araya geldi. Akşam yemeğinden sonra ilginç bir tören daha yaptılar - dişlerini duruladılar. Shrovetide'nin sonunda bu yapılmazsa, şeytanların içlerinde kalan dişleriyle süzme peyniri uzatacaklarına dair bir görüş vardı.

Kefir krep

İçindekiler:

• Kefir - 350 ml
• Yumurtalar - 2 adet.
• Un - 200 gr
• tuz - bir tutam
• Pudra şekeri - 2 yemek kaşığı
• Kabartma tozu - 1 çay kaşığı (kabartma tozu ile değiştirilebilir)
• Yağsız yağ - kızartmak için

Hazırlık:

1. Yumurtaları, pudra şekerini, tuzu çırpın.
2. Kefir, soda ekleyin ve yavaş yavaş unu ekleyin. Yağlı ekşi krema kıvamına göre kalın hamur değiştirin.
3. Kızartma tavasını tereyağı ile ısıtın ve hamuru bir çorba kaşığı ile hafifçe yayın.
4. Güneşlenene kadar her iki taraftaki krepleri 3 dakika kızartın ve bal veya ekşi krema ile servis yapın.

Tatlı süzme peynirli gözleme keki: tarif

Malzemeler (krep):

• Un - 6 yemek kaşığı
• Tavuk yumurtası - 3 adet.
• Bitkisel yağ - 2.5 yemek kaşığı
• Ev yapımı süt - 500 ml
• tuz - bir tutam
• Şeker veya bal - 1 yemek kaşığı

Malzemeler (doldurma):

• Tatlı lor - 400 gr
• Ekşi krema veya krema - 1 yemek kaşığı
• tavuk yumurtası - 1 adet.

Hazırlık:

1. Yumurta, şeker, tuz çırpın.
2. Un ekleyin, bitkisel yağ ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Sütü dökün ve karıştırın.
4. Bir tavayı önceden ısıtın, üzerine bitkisel yağ sürün (ilk gözleme için) ve hamuru dökün. Krepleri altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.
5. Tatlı lorları, yumurtaları ve ekşi kremayı karıştırın.
6. Bir fırın tepsisini tereyağ ile güzelce yağlayın. Pastayı toplayın, her gözleme krema sürün ve üst gözleme 2 yemek kaşığı ile fırçalayın. Ekşi krema.
7. Pastayı 180 derece fırında 30-40 dakika altın rengi olana kadar pişirin. Sonrasında güzelce soğutun.

Draniki: adım adım tarif

İştah açıcı ve sıcak patates krepleri, Shrovetide'nin son günü için mükemmel bir çözüm.

İçindekiler:

• Patates - 4 adet.
• tavuk yumurtası - 1 adet.
• Soğan - ? bilgisayar.
• Un - 3 yemek kaşığı
• Tat vermek için tuz ve öğütülmüş biber
• Yağsız yağ - kızartmak için
• Ekşi krema - 2.5 yemek kaşığı

Patatesli krep pişirme:

1. Soyulmuş patatesleri ve soğanı rendeleyin veya bir kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen kütleden fazla suyu sıkın.
2. Patates-soğan karışımına bir yumurtayı çırpın, un, tuz, ekşi krema ve öğütülmüş biber ekleyin. İyice karıştırın.
3. Bir kızartma tavasını yağ ile ısıtın. Patates hamurunu bir çorba kaşığı ile yayın ve her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın.
4. Bitmiş patates kreplerini tüm yağı emmesi için bir kağıt havluya koyun ve ekşi krema ile sıcak olarak servis yapın.

İçindekiler:

• Taze maya - 30 gr
• Un - 4 bardak
• havuç - 2 adet.
• Pudra şekeri - 2 yemek kaşığı
• soğan - 1 adet.
• Lahana - 300 gr
• İçme suyu - ? ben
• tuz - 1 çay kaşığı
• Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı

Hazırlık:

1. Mayayı ılık suyla eritin, tuz ve pudra şekerini ekleyin, yağı ekleyin ve yavaş yavaş unu ekleyin. Ürünleri, hamur topaklar olmadan sıvı olacak şekilde iyice karıştırın. Peçete ile örtün ve 1,5 saat bekletin.
2. Bitkisel yağda bir tavada, rendelenmiş havuç ve soğanı yarım halkalar halinde kesin, kızarana ve yumuşayana kadar kızartın. Ardından doğranmış lahanayı ekleyin. Tuz, şeker, örtün ve 10-15 dakika pişirin.
3. Eşleşen hamuru un serpilmiş bir tabağa koyun, küçük parçalar halinde kesilmiş kalın bir sosis oluşturun. Her lokmayı unla kaplayın ve ortası dolgulu bir tortilla yapın. Bir köfte oluşturun.
4. Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın, turtaları koyun ve 200 derecede 40 dakika fırına gönderin. Kızgın tavada yağda da kızartılabilirler.

Maslenitsa diğer ülkelerde nasıl kutlanır?

Baharın gelişi neredeyse tüm Avrupa'da kutlanır. Batı Avrupa şehirlerinde Maslenitsa, daha doğrusu kışa veda, ulusal bir karnavala dönüşüyor. Kavgaları unuturlar ve önlenemez eğlence ve kahkaha saltanatı. Polonya'da, Pazar günü, tatilin son günü, bir meyhanede, bir kemancı hafif melodisiyle evli olmayan kızları memnun eder. İskoçya'da "yağsız kekler" pişirmek gelenekseldir. Çek Cumhuriyeti'nde genç erkekler yüzlerini isle bulaştırırlar ve müzik eşliğinde köyde dolaşırlar, kızların boyunlarına tahta bir blok (klatik) asarlar. İzlanda'da cömert bir şölen düzenlenir ve ardından çeşitli kekler tüketilir. Fransa'da kış, pankek ve çeşitli atıştırmalıkların hazırlandığı Mardi Gras karnavalı ile uğurlanıyor. İsviçre ve Almanya'da, ışıksız sokaklarda bir tiyatro alayı ile bir Maslenitsa karnavalı da düzenliyorlar. Danimarka'daki okullarda, okul çocuklarının arkadaşları aracılığıyla arkadaşlarına geri dönüş adresi olmadan komik mektuplar gönderdiği kostümlü performanslar düzenleniyor.

Shrovetide'de gözleme falcılığı

İlk Shrovetide gününde ilk pişmiş gözleme, yıl boyunca bekleyen geleceği anlatıyor:

• gözleme düz kenarlara sahiptir - mutlu bir evlilik olacak. Düzensiz veya yırtık - düşünmeniz gerekiyor: evleneceğiniz daralmış mı?
• gözleme kolayca döndü - evlilik önde ve tavaya yapıştı - ebeveynin evinde olmak için 3 yıl;
• ince bir gözleme - sakin bir hayata, ancak kalınsa - sıkı çalışmaya;
• gözleme güzel ve kırmızı - çok fazla sağlık ve solgun bir hastalık olacak.

Yukarıdaki makaleyi okuduktan sonra Maslenitsa'yı kutlamanın ne kadar eğlenceli olduğunu zaten biliyorsunuz, Maslenitsa menüsüne kolayca karar verebilir ve geleceği tahmin edebilirsiniz. Ne de olsa bu hafta eğlencenin, aile ve dostça buluşmaların, lezzetli yemeklerin ve içki şarkılarının zamanıdır. Bu harika tatil sizin için mükemmel olsun!

Maslenitsa, Hıristiyanlık öncesi zamanlardan beri bize gelen Slavların eski bir geleneksel tatilidir. Ancak daha önce, çok daha sonra kutlandı, çünkü bu tatille birlikte insanlar baharla tanıştı. Ama şimdi Maslenitsa, Lent'in başlangıcından bir hafta önce başlıyor ve aslında bu hafta devam ediyor. Böylece, 2018'de tatil 12 Şubat'ta başladı ve 18 Şubat'a kadar sürecek. Shrovetide'de artık et yemek mümkün değil ama sofrada balık, ekşi krema, peynir ve yumurta olmalı. Bu ürünlerden geleneksel pankek dışında neler yapılabilir?

Kırmızı, çıtır, bol yağlı pankekler Shrovetide'nin vazgeçilmezi ve bu bayramın simgesi. Rus geleneklerine göre, krepler tüm hafta boyunca gelecekte kullanılmak üzere pişirilir - ve ne kadar çok olursa, aile o kadar zengin olur. Antik çağlardan beri, farklı şekillerçeşitli malzemelerin eklenmesiyle un, ancak her zaman her evde favori bir muamele olarak kaldı. Bugüne kadar, krepler Rus geleneksel yemeği olarak kabul edilir - tereyağı, ekşi krema, bal, havyar, balık, sebze ve mantar dolgulu. Hangisinin daha lezzetli olduğunu söylemek zor - herkesin bu konuda kendi görüşü var. Bu nedenle, kendinizi tanımanızı ve basit krepler ve dolgulu krepler için birkaç tarif not etmenizi öneririz.

Kefir üzerinde krep

İhtiyacımız var: bir bardak kaynar su ve kefir (% 3.2), iki yumurta, yarım çay kaşığı tuz ve soda, 350 gram un, tatmak için şeker ve dört yemek kaşığı ayçiçek yağı.

Hazırlık: yumurtaları şeker ve tuzla çırpın, kefir, un ekleyin ve çırpmaya devam edin. Bir bardak kaynar suda sodayı karıştırın ve ince bir akışta hamurun içine dökün, iyice karıştırın, ayçiçek yağı ekleyin, biraz çırpın, hamur hazır. Hamuru oda sıcaklığında yarım saat demlenmeye bırakın. Önceden ısıtılmış bir tavayı bitkisel yağla yağlayın ve krepleri kızartın.

Sütlü mayalı gözleme

İhtiyacımız var: bir litre süt, bir kilo un, iki yumurta, bir torba kuru maya, tatmak için şeker, yarım çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı tereyağı.

Hazırlık: Unu ikiye bölün ve ilkine şeker ve mayayı ekleyin, karıştırın ve ılık sütü ekleyin. Karışımı 40 dakika dinlendirip kabarana kadar bekliyoruz. Bu sırada sarıları beyazlardan ayırıyoruz, sarıları tuz ve tereyağı ile karıştırıyoruz ve beyazları bir karıştırıcı ile çırpıyoruz. 40 dakika sonra kalan unu ve sarıları ilk karışıma ekleyin ve hamur kabarana kadar bekleyin. Sonra proteinleri ekleyin ve yavaşça karıştırın. Hamur hazır. Ayçiçek yağı ile yağlanmış sıcak bir tavada krep pişiriyoruz.

su üzerinde krep

İhtiyacımız var: 600 ml su, 300 gram un, üç yumurta, yarım çay kaşığı tuz, soda ve sitrik asit, tatmak için şeker, ayçiçek yağı.

Hazırlık:üç yumurtayı bir kapta çırpın, yarım litre su ekleyin, karıştırın. Kalan 100 ml suyu sitrik asit ile karıştırın, başka bir kapta un, tuz, sodayı karıştırın, un karışımını sıvı malzemelere ekleyin. Hamuru topaksız bir mikser ile yoğurun ve 20 dakika bekletin, ardından sitrik asitli su ve iki yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin, çırpın. Hamur hazır, krepleri ayçiçek yağı ile yağlanmış sıcak bir tavada pişirin.

gözleme ruloları

Yukarıda yazılan tariflerden herhangi birine veya kendinize göre krep pişirme. Bitmiş krepleri ince bir tabaka eritilmiş çikolata (çikolatayı kırın ve 30 saniye mikrodalgaya gönderin) veya çikolatalı macunla kaplıyoruz, gözleme üzerine soyulmuş bir muz koyuyoruz ve rulo yapıyoruz. Çikolata, gözlemenin dağılmasını önleyecektir. Düzgün rulolar halinde dikkatlice kesin, üstüne çikolata dökün veya pudra şekeri veya vanilya şekeri serpin. Herhangi bir meyveli yoğurt sos olarak harika olabilir.

Ancak bir hafta boyunca böyle lezzetli bir incelikten bile biraz yorulabilirsiniz. Bu durumda, süzme peynir ve balıktan elde edilen yemekler bir alternatif olabilir - Etten farklı olarak bu ürünler üzerindeki yasağın henüz yürürlükte olmadığı Lent'ten önceki son Maslenitsa haftası.

Kraliyet peynirli kek

@ya_napolyon

İhtiyacımız var: bir buçuk bardak şeker ve un, bir kilo süzme peynir, 100 gram tereyağı, üç yumurta, bir torba vanilya şekeri, çeyrek çay kaşığı tuz ve soda.

Hazırlık: Yumurta ve süzme peyniri karıştırıyoruz, ardından bir bardak şeker (kalan yarım bardak hamura gidecek), tuz, soda ve vanilya şekeri ekleyip mikserle karıştırıyoruz. Doldurma hazır. Hamur için kum kırıntıları hazırlamanız gerekiyor - unu ellerimizle, yarım bardak şeker ve önceden dondurulmuş ve rendelenmiş tereyağı ile iyice ovuyoruz. Hamurun yarısını yağlanmış bir kalıba koyun, kenarlarını yapın ve iç harcı kalıba dökün, ardından kırıntıları serpin. Cheesecake'i önceden ısıtılmış 180 derece fırına 25 dakika gönderiyoruz.

Lor peynirli gözleme

İhtiyacımız var: bir kilo süzme peynir, iki yumurta, altı yemek kaşığı un, iki yemek kaşığı şeker ve beş yemek kaşığı ayçiçek yağı.

Hazırlık: Tüm süzme peynirleri bir tencereye koyup çatalla eziyoruz, böylece içinde büyük topaklar kalmıyor. İçine yumurtaları kırıyoruz, şeker ekliyoruz ve her şeyi iyice karıştırıyoruz. Çok kuru veya çok ıslak süzme peynir kullanmamak daha iyidir, aksi takdirde lor kekleri pişirme işlemi sırasında dağılır. Süzme peynirin içine beş yemek kaşığı un dökün ve iyice karıştırın, biraz daha un ekleyebilirsiniz, ardından syrniki daha yoğun olacaktır. Veya biraz daha az, o zaman syrniki daha yumuşak olacaktır. Sonuç olarak, lorları şekillendirdiğimiz homojen bir kütle elde ederiz. Orta ateşte bir kızartma tavası koyun ve ayçiçek yağını dökün. Peynirli kek yaparız, un içinde yuvarlarız ve kızartırız.

Lor Limonlu Kurabiye

İhtiyacımız var: 160 gram un, 200 gram süzme peynir, 1 yumurta (sarı), 100 gram yumuşatılmış tereyağı, bir çay kaşığı kabartma tozu, limon kabuğu rendesi.

Hazırlık: süzme peyniri bir elekle ovalayın, sarısı ile birleştirin. Tereyağını şekerle çırpın ve süzme peynir ekleyin ve ayrıca lezzet, un, kabartma tozu ekleyin ve iyice karıştırın. Çerezler yapıyoruz: topları yuvarlayın, biraz düzleştirin. Bir fırın tepsisine yayıyoruz ve çatalla bir desen yapıyoruz. Kurabiyeleri önceden ısıtılmış 180 derece fırına 30-40 dakika altın rengi olana kadar gönderiyoruz.

kırmızı balık turtası

Test için ihtiyacımız olan: bir su bardağı süt, dört yemek kaşığı sıvı yağ, bir yumurta, bir çay kaşığı maya ve tuz, bir yemek kaşığı şeker, dört su bardağı un, yarım su bardağı su.

Doldurma için ihtiyacımız var: bir kilogram kırmızı balık (pembe somon, chum somon, sockeye somon, koho somon), iki büyük soğan, üç orta boy patates, 150-200 gram tereyağı, tuz, karabiber.

Hazırlık: sıcakta kaynamış suşeker ve mayayı ekleyin, karıştırın ve 20-30 dakika bekletin. Una yumurta, tuz, ısıtılmış süt, bitkisel yağ ve seyreltilmiş mayayı ekleyin. Yumuşak olması gereken hamuru yoğurun, hamuru iki kez "uyması" için bırakın. Dolguyu hazırlayın: balığı bölün - filetoyu ayırın ve 3-5 mm kalınlığında şeritler halinde kesin, bir kaseye, tuz, karabiber koyun, yarım saat bekletin. Soğanı yarım halkalara, patatesleri şeritler halinde kesin. Bitmiş hamuru iki parçaya bölün ve katmanlar halinde yuvarlayın. Katmanı ayçiçek yağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine yayıyoruz, küçük kenarlar oluşturuyoruz. Dolguyu yaydık: patates, balık, soğan, tuz. Soğanın üzerine tereyağı dilimleri veya dilimler koyun, pastayı ikinci katla kaplayın ve kenarlarını sıkıştırın. Bıçakla 2-3 delik açıp 160-170 derecede önceden ısıtılmış fırına 45-50 dakika gönderiyoruz. Bitmiş turtayı bir kesme tahtası üzerine koyun, üstünü tereyağı ile yağlayın ve bir havluyla örtün, 15-20 dakika "demlenmeye" bırakın.

Alexandra Smyshlyaeva

Fotoğraf: misto.news, www.znaikak.ru, kulray.ru, v.img.com.ua, multivarenie.ru, img07.rl0.ru, gastronom.ru

Eski geleneklere göre, bugün kutlama yapanlar genellikle çeşitli eski Shrovetide geleneklerinden sapsalar da, Shrovetide'de et tüketilmezdi. Ancak Shrovetide yemekleri, hazırlama yöntemleri, Shirokaya Shrovetide bahçedeyken Slavların masalarında diğerlerinden daha sık bulunan bazı ürünler değişmeden kaldı.

Geleneksel içerik çok sayıdaçeşitli hamurlardan dolgulu, dolgusuz krepler. Güneşin çemberini simgeleyen bahar sıcağının gelişi bu tatilin en ritüel yemeğiydi. Haşlanmış olarak servis ettiler tavuk yumurtaları, havyar, ekşi krema, eritilmiş tereyağı ve diğer "krep" malzemeleri. Bunlar en geleneksel ritüel yağlı yemekler, bayram masasına hazırlanmak gelenekseldi.

Çeşitli Shrovetide yemeklerinden en yaygın olanı buğday unlu kreplerdir. Hem geniş mayalı (kalın) buğday krepleri hem de ince tatlı sütlü krepler (sodalı) olabilir. Çeşitli hamurlardan Shrovetide için Pancake tariflerinin Povarenka okuyucuları tarafından Shrovetide bölümünde her zaman bulunabileceğini ve tatil için hazırlanabileceğini hatırlatalım.

Bir başka gözleme tarifi türü ise karabuğday unu bazlıydı. Genellikle, bu tür krepler, ufalanabilirlik için buğday unu ile seyreltilmiş, koyu karabuğday unu ile mayalı hamurda pişirilir. Krep, buğday veya karabuğdaydan Shrovetide için özel yemekler yapıldı - kekler, turtalar, hamur işleri, sandviçler. Krep dolgusu süzme peynir, havyar, pirinç, karabuğday, balık, mantar, sebze, çilek ve diğer ürünlerden hazırlandı.

Genellikle, diğer Shrovetide yemeklerinin yanı sıra, yoğurt, peynir altı suyu, kefir ve sıvı ekşi krema ile yapılan erken olgunlaşma (soda üzerinde) veya maya krepleri görülebilir. Kreplerin yanında genellikle çeşitli reçeller veya şuruplar servis edildi ve ekşi krema da vazgeçilmezdi.

Shrovetide'de gözleme benzeri bir yemek olarak, patates krepleri genellikle pişirilirdi. Ekşi krema ile servis edildi. Shrovetide tarifleri çeşitli balık yemekleri içeriyordu. Shrovetide'deki yemekler arasında etin varlığı hoş karşılanmıyorsa, sofradaki et ürünlerinden daha fazla balık bulunur. Hostesler konuklara jöleli balık, ondan jöleler, kendi baharatlı tuzlamalarından ringa balığı, haşlanmış balık, balık dolgulu turtalar, balıklı tavuk tavuğu ikram etti.

Shrovetide için balık çorbası, sebzeli ve krepli güveç, köfte (mantar, patates, süzme peynir, dondurulmuş ve şekerli meyveler ve diğer dolgular), meyve tatlıları gibi rasyonel ek klasik yemekler olarak şenlikli bir masa için oldukça uygundurlar. jöleler, pastiller. Ancak Shrovetide'deki herhangi bir masanın başında hala tatilin kralları var - her çeşit ve biçimde krep.

Slav halkları arasında, Maslenitsa geleneksel olarak çeşitli hazırlık versiyonlarında kreplerle ilişkilendirilir.

Bununla birlikte, bu yemeğe ek olarak, genellikle bu tatille bir şekilde bağlantılı olan birçok kişi masada bulunur.

Shrovetide yemekleri: tek başına krep değil

Shrovetide, sadece en son haberleri tartışmak için değil, aynı zamanda lezzetli yemeklerin tadına bakmak için tüm ailenin şenlik masasında toplanması için iyi bir fırsat. Atalarımız misafirperverlikleri ile ünlüydü, bu nedenle sofralar her zaman yemekle doluydu ve güzelliklerin çoğu aynı zamanda Shrovetide haftasının bir sembolü olarak kabul edildi.

Rulolar, turtalar, peynirli kekler, köfte ve diğer birçok un ürünü herhangi bir masayı tamamlayacak, asıl şey onları doğru şekilde pişirmek. Bunun tam olarak nasıl yapılacağı ve zamanımızda hangi yemeklere dikkat edilmesi daha iyidir - şimdi size söyleyeceğiz.

Biliyor musun? 17. yüzyıla kadar Maslenitsa başka isimlerle biliniyordu. Kutlamaların tüm dönemine genellikle "peynirli" veya "et yeme" haftası denirdi.

Shrovetide için ne pişirilir: eski tarifler

Ailemizde nesilden nesile aktarılan pek çok eski tarif arasında drachena, kaymak, sbiten, varenets ve daha doğrusu herkesin aşina olduğu cheesecake gibi sıra dışı isimleri olan yemek ve içecekleri öne çıkarmakta fayda var.

Karmaşık isimlere rağmen, tariflerin kendisi oldukça basittir ve şimdi bunu göreceksiniz.

Kraliyet peynirli kek: video

Kraliyet peynirli kek (kraliyet)

Aslında, bir cheesecake aynı çörektir, sadece açık dolgulu, ancak pasta şeklindeki “kraliyet” varyasyonu şenlikli masa için daha uygundur. Bu inceliği pişirmek size çok fazla zaman almayacak ve yemek için çok fazla para harcamanıza gerek kalmayacak.

Hamur için Malzemeler:

• 3 su bardağı un;
• 200 gr tereyağı;
• 1 su bardağı şeker;
• ½ çay kaşığı tuz;
• ½ çay kaşığı kabartma tozu.

Pasta dolgusu için malzemeler:

• 0,5 kg süzme peynir (tercihen ev yapımı);
• 1 su bardağı şeker;
• 4 yumurta;
• 1 çay kaşığı vanilya.

Mutfak eşyaları: derin kase, blender, rende, fırın kabı.

Önemli! Mümkünse, cheesecake'i çıkarırken zarar görmemesi için açılır bir form kullanmak daha iyidir.

Pişirme işlemi aşağıdaki adımlardan oluşur:

• İlk olarak, gelecekteki turta için dolguyu elde etmek için süzme peynir, yumurta ve şekeri karıştırıyoruz.
• Bir blender ile kesilen karışıma vanilin ekleyin ve tamamen homojen olana kadar her şeyi tekrar iyice karıştırın.

• Dolgulu kaseyi bir kenara koyun, hamurun hazırlanmasına devam edin ve buzdolabında soğutulmuş yağı kaba bir rende üzerine sürün.
• Bir kase tereyağına un, şeker ve bir tutam tuz ekleyin.
• Küçük kırıntılar elde edene kadar her şeyi elinizle iyice yoğurun.
• Bir pişirme kabı alıyoruz, tereyağı ile yağlıyoruz ve elde edilen kırıntı hamurunun yaklaşık yarısını döküyoruz.

• Yüzeyi düzleştirdikten sonra, pastamızın kenarlarını hazırlıyoruz, sadece hamuru kenarlarından parmaklarımızla eziyoruz.

• Kalan kırıntıyı, yüzeyi hafifçe düzleştirerek üstüne dökün.

• Fırını +150 °C'ye ısıtın ve kek kalıbını 40 dakika pişirin.
• Bitmiş kekimizi fırından çıkarıp soğumaya bırakıyoruz ve ardından kesip masaya servis ediyoruz.

Kraliyet peynirli kekinin dolgusu muhallebi gibi görünüyor ve böyle sıra dışı bir hamurun tadını mükemmel bir şekilde tamamlıyor.

Bu yemek bir öncekine hiç benzemiyor ve kaymak olarak adlandırılması pek mümkün değil. Aslında çok nazik süt ürünü tat özellikleri açısından ekşi krema, tereyağı ve süzme peynir arasında bir şeydir.

İstenirse krep veya börek için dolgu olarak kullanılabilir veya sadece tatlı olarak servis edilebilir.

Kaynamış kaymak: video

• 3 su bardağı taze krema;
• 1 su bardağı şeker;
• ¼ paket vanilya şekeri.

mutfak gereçleri: güveç, fırın tepsisi (ürünü pişirmeye karar verirseniz).

Pişirme işlemi:

1. İki bardak kremayı sade ve vanilya şekeri ile karıştırın ve yumuşayana kadar pişirin (bu anı, karışımı bir bardağa damlatarak belirleyebilirsiniz. soğuk su: kalın ekşi krema kıvamına gelirse, tavayı ocaktan alma zamanı). Pişirirken kaymakların yanmamasına dikkat edin.
2. İşlemi tamamladıktan sonra ürünümüzü hızlıca soğutun (sadece tencereyi soğuk su dolu bir kaba koyun), spatula ile çırpın ve limon suyunu (damla damla) ekleyin.
3. Daha sonra elde edilen kütleye son bardak kremayı ekleyin ve her şeyi buzdolabına gönderin.
4. Birkaç saat sonra kaymak hem bağımsız olarak hem de turta ve kekler için dolgu olarak masaya servis edilebilir.

Önemli!Ürüne lezzet katmak isterseniz kaymağı kaynattıktan hemen sonra fırına atarak pişirebilirsiniz. Bu durumda, yüzeyde ilginç bir kahverengi kabuk görünecektir.

Drachena

Rus, Belarus ve kısmen Ukrayna mutfağının bu yemeği, hem un, yumurta ve süt kullanılarak hem de patates esas alınarak çeşitli şekillerde hazırlanır. Son seçenek, dövüşün Belarus versiyonu olarak kabul edilir ve Maslenitsa'daki şenlik masası için mükemmeldir.

• 1 kg ;
• 2 (orta veya büyük);
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı irmik veya un;
• 2 yumurta;
• 200 gr süzme peynir (tercihen ev yapımı);
• 0,5 kg;
• kızartma için bitkisel yağ;
• bir tutam tuz ve biraz karabiber (tatmak için);
• 1 küp mantar baharatı.

Belarus savaşçısı: video

mutfak gereçleri: kızartma tavası, rende veya kıyma makinesi, fırın tepsisi, fırın tepsisi, şeklinde ayçiçek yağı dağıtmak için silikon fırça.

Bu durumda savaşılan pişirme süreci şöyle görünür:

• Başlamak için, doldurmaya bakalım: soğanı (küpler halinde) ve petrolleri (yarım halkalar) soyun ve kesin. Bir tavada kızartın, tuzlayın, mantar küpünü ekleyin ve soğumaya bırakın.

• İç harcı soğurken patatesleri, havuçları ve bir soğanı daha soyun ve hepsini rendeleyin veya kıyma makinesinden geçirin.
• Üssümüzün tadına göre tuz ve karabiber, yumurta ve irmik ekleyip her şeyi iyice karıştırıyoruz.
• Mevcut malzemelere süzme peynir ekleyin ve her şeyi tekrar iyice karıştırın.
• Bir pişirme kabı alıyoruz, altını parşömen kağıdıyla kaplıyoruz ve ayçiçek yağıyla (duvarlarla birlikte) yağlıyoruz.
• Patates tabanının yarısını yayarak yüzeyi iyice düzleştirdik.

• Mantar dolgusunu üstüne yaydık ve kalan patates kütlesi ile her şeyi “örttük”.
• Formu 180 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırında bir saat 15 dakika savaşarak gönderiyoruz.

Önemli! Parşömen kağıdı ile formun sadece altını kaplarsanız, o zaman savaşanla birlikte, patateslerin çatlaklara akmaması için ayrıca bir fırın tepsisine koymanız gerekir.

Bitmiş yemek ekşi krema veya mantar sosu ile servis edilebilir.

Sbiten

Atalarımız, lezzetli yemek tariflerine ek olarak, şenlikli bir masa için de mükemmel olan eşit derecede sağlıklı ve lezzetli içeceklerin hazırlanması hakkında bize bilgi verdi. Bir ziyafete böyle bir ekleme için en eski seçeneklerden biri, su, bal ve baharatlardan yapılan bir Doğu Slav içeceği olan sbiten'dir.

Yaratılışına doğru yaklaşımla, yaz aylarında sadece soğuk bir içecekle susuzluğunuzu gidermekle kalmaz, aynı zamanda kış için lezzetli, ısıtan ve iltihap önleyici bir iksir elde edebilirsiniz.

Sbiten bal: video

• 1 litre su;
• 150 gr;
• 150 gr şeker;
• 2-3 cm;
• 1 çubuk;
• ½ limon;
• 4-5 kutu;
• 1 yıldız anason.

mutfak gereçleri: küçük bir tencere (1,5 litre mümkündür), ince bir süzgeç.

Pişirme işlemi:

• Zencefil kökünü soyun ve ince dilimler halinde kesin.

• Bir tencerede su, şeker ve balı birleştirin.
• Her şeyi iyice karıştırarak onlara yarım limondan baharat ve lezzet ekleyin.

• Tencereyi ocağa alıp içindekileri kaynatıyoruz.
• Karışımı, kabı bir kapakla kapatmadan orta ateşte yaklaşık yarım saat kaynatın (içeceğin periyodik olarak karıştırılması tavsiye edilir).
• Belirtilen süre geçtikten sonra, ısıyı kapatın, tavayı kapatın ve içeceği 30 dakika demlendirin.
• Bitmiş infüzyon ince bir elekten süzülmeli ve servis edilmeden önce tekrar ısıtılmalıdır.

Tadı arttırmak için bardağa bir limon halkası ekleyebilirsiniz.

Varenets

Bu durumda, pişmiş inek sütü ve ekşi krema veya krema ekşi maya temelinde hazırlanan başka bir eski Rus içeceği.

Rus varenetler: video

• 6 bardak ev yapımı süt;
• 1 bardak ev yapımı ekşi krema.

mutfak gereçleri: dökme demir tava.

Pişirme işlemi:

1. Sütü bir tencereye dökün ve üstte sarı bir kabuk oluşana kadar buharlaşması için fırına gönderin (orta ateşte bu işlem yaklaşık 1,5 saat sürecektir).
2. Sütü fırından alıp sararmış filmi dikkatlice çıkarıyoruz.
3. Biraz soğuyana kadar bekledikten sonra üzerine ekşi krema ekleyin ve her şeyi nazikçe karıştırın.
4. İçeceği birkaç saat buzdolabına gönderiyoruz.

Hazır varenetler, bağımsız bir kalın içecek olarak veya köfte veya kreplere ek olarak servis edilir (ekşi kremanın yerini alabilir).

Biliyor musun? Efsanelerden birine göre, Maslenitsa adını, bu günlerde görünüşünü kırılgan bir kızdan neşeli ve şişman bir kadına değiştiren pagan tanrıça Lelia'nın onuruna aldı. Shrovetide denilen onun halkıydı.

Maslenitsa'nın son günü nasıl geçirilir: saman heykeli yakmak

Pek çok insan Shrovetide'yi yalnızca tatilin son gününde, samandan bir heykel yakmanın zamanı geldiğinde hatırlar. Tabii ki, şehirlerde böyle bir ayin nadirdir, ancak köylüler hala bu geleneğe saygı duymaktadır.

Korkuluk, kışı ve geçen yılın hasadını temsil eder ve onu yakmak yeni yılın başlangıcı olmalı ve yeni bir sebze bahçesi yetiştirmede başarı getirmelidir.

21 zaten bir kez
yardım etti

Maslenitsa için geleneksel olarak sadece pankek yapılmadığını biliyor muydunuz? Elbette, onlar en önemli parçadır, ancak Salı günü Shrove boyunca ailenizi şımartmak için birçok başka geleneksel ikram vardır. Ve eğer masaya pankek dışında ne koyacağınızı düşünüyorsanız, işte size Maslenitsa masası için bazı fikirler!

Geleneğe saygı duruşu
Gözleme Haftası, Lent'ten önceki son haftadır. Bu hafta, insanlar oruç sırasında yasaklananları, yani hayvansal kökenli yemekleri büyük miktarlarda yediler: yumurtalar, süt ürünleri vb. Bu arada, bu arada et artık kimsenin masasında bulunamadı, ancak balıklı birçok farklı yemek vardı. Şimdi elbette herkes bu geleneğe uyup uymayacağına kendisi karar veriyor.

Sonunda, kreplere ek olarak, masaya güvenle konabilecek birçok ikram var: turtalar ve turtalar, pişmiş ve kızarmış balıklar, krepler, farklı dolgulu köfteler, pişmiş elmalar, zencefilli kurabiye, sbitni. Shrovetide için sizin için modern, basit ve lezzetli tarifler seçtik.

lezzetli balık

Shrovetide için geleneksel yemekler çoğunlukla balıktan hazırlanır. Bugün, kesinlikle sadece sevdiğiniz her tür balık böyle bir yemeğin yıldızı olabilir: levrek, çipura, somon, ton balığı, uskumru, morina, dil balığı vb. meyilli , bir tavada veya ızgarada marine edin. Geleneksel Shrovetide masasına saygı duruşunda bulunup yine de oldukça modern olacak bir şeyler pişirmek istiyorsanız, balıklı turta tam size göre.

İhtiyacın olacak:

• süt - 125 ml
• patates suyu - 125 ml
• bitkisel yağ - 50 ml
• şeker - 1 yemek kaşığı. ben.
• tuz - 1 çay kaşığı
• un - 500 gr.
• mayonez - 150 gr.
• peynir - 100 gr.
• kuru hızlı etkili maya - 11 gr.
• konserve ton balığı - 3 kutu
• soğan - 1 adet.
• yumurta - 1 adet.
• 5 biber karışımı

1. Bir kapta süt, patates suyu, tereyağı, tuz ve şekeri birleştirin. Bir çırpma teli ile karıştırın.
2. Unu maya ile birleştirin. Daha sonra karışımı dökün ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Filmin altında 40 dakika ılık bir yerde demlenmeye bırakın.
3. Ton balığını kavanozdan bir kaseye koyun. Kemikleri seçin, çatalla yoğurun.
4. Ton balığına ince doğranmış soğan, rendelenmiş peynir ve mayonez ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
5. Çalışma yüzeyine un serpin, hamuru iki parçaya bölün, birini daire şeklinde yuvarlayın.
6. Bir fırın tepsisini bitkisel yağ ile yağlayın, hamuru içine koyun, kenarlar oluşturun.
7. Dolguyu yanlara doğru bastırarak bir halkaya koyun. Ortası boş olmalıdır.
8. Hamurun ikinci kısmını bir daireye yuvarlayın, ortasını kesin ve bu "çöreği" kek kalıbına aktarın. Yumurtayı çırpın, kenarları ve tüm hamurları yağlayın.
9. Hamurun bir kısmını bıçakla doldurmadan kesin (en iyi pizza bıçağı işe yarar) ve kekin üzerine yayın.
10. Kalan yumurtaya biraz süt ekleyin, çırpın ve tüm keki yağlayın. "Konveksiyon" modunda 20-25 dakika önceden 190 dereceye ısıtılmış bir fırına koyun.

Balık turtaları için size beş seçenek daha sunuyoruz:
İşte balıklı Shrovetide için bazı tarifler: borular sıcak
Geleneksel Maslenitsa yemekleri arasında köfte yer alır. Doldurma kesinlikle herhangi biri olabileceğinden yaratıcılık için yer var: lor, kiraz, et, patates, mantar - birçok varyasyon var.

Köftelerde en önemli şey, hamurun kalınlığı ile dolgu miktarı arasında bir denge kurmaktır. Çok az insan basit hamurları çiğnemeyi seveceğinden, çok azı iyi değildir. Çok fazla - köfte kırılacak ve onları yemek de sorunlu olacak. Ancak tembel köfte yaparak bu sorundan kaçınılabilir.

İhtiyacın olacak:

• süzme peynir - 250 gr.
• un - 120 gr.
• tereyağı - 40 gr.
• şeker - 40 gr.
• yumurta - 1 adet.

1. Yumuşatılmış tereyağı ile şekeri öğütün. Süzme peynir, yumurta ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
2. Hamur, sosisi yuvarlayacak kadar kalınlaşana kadar yavaş yavaş un ekleyin ve yine de elinize biraz yapışın.
3. Çalışma yüzeyine un serpin, hamuru bir sosis haline getirin, eşit parçalara bölün (eğik olarak kesin).
4. İş parçalarını 4-5 dakika kaynar suya batırın.
5. Çilek reçeli ile sıcak servis yapın.

Size köfte için 5 seçenek daha sunuyoruz:

Shrovetide için geleneksel menünün bir başka özelliği de krep. Oldukça basit ve aynı zamanda lezzetli yemek, kreplerden daha iyi satması garantilidir. Yıllar geçtikçe, bu yemeğin yeterli varyasyonu misafirlerini şaşırtmak için ortaya çıktı. Örneğin, sosisli krep.

İhtiyacın olacak:

• Patates
• soğan
• sosis
• krem peynir
• buğday unu
• sebze yağı
• maydanoz
• tatlı biber
• karabiber

1. Patatesleri soyun ve rendeleyin. Soğanı soyun ve ince doğrayın. Sosisleri ince ince doğrayın. Hepsini karıştırın.
2. Bir yumurtayı sebze ve sosisli bir kaseye kırın, un, tuz ve karabiber ekleyin. Karışım.
3. Patates kreplerini bitkisel yağda kızartın, hazır olduğunda bir peçete koyun ve fazla yağı boşaltın.
4. Krem peyniri kıyılmış maydanozla karıştırın. Ondan köfteler (uzun toplar) oluşturun ve patatesli kreplerin üzerine koyun.

Patates kreplerine kayıtsız değilseniz, bu tarifleri kesinlikle beğeneceksiniz: turtalar ve çörekler

Gözleme haftası menüsünde büyük bir pay unlu mamuller tarafından işgal edilmektedir. Bayram şenliklerinde masada kaç farklı turta, turta ve cheesecake belirdi. Bugün turtalar (herhangi biri: hem tatlı hem de doyurucu) sıcaklık, rahatlık ve aile toplantıları ile ilişkilidir. Bu nedenle, Maslenitsa'yı arkadaşları ve ailesiyle kutlayanlar için bu kategoriden bir yemek çok faydalı olacaktır. Lahana turtasını deneyin.

İhtiyacın olacak:

• beyaz lahana - 1500 gr.
• tereyağı - 368 gr.
• buğday unu - 340 gr.
• su - 165 ml.
• sirke - 10 ml.
• yumurta - 1 adet.
• soğan - 1 adet.
• karabiber - tatmak
• tatmak için tuz
• sebze yağı
• Şeker

1. Elenmiş una 68 gr ekleyin. tereyağı ve 10 gr. tuz. Her şeyi iyice kırıntılara öğütün.
2. Ayrı bir kapta oda sıcaklığındaki su ile %9 sirkeyi karıştırıp yavaş yavaş unun üzerine dökün. Elastik hamur yoğurun, 20 dakika plastik sargının altında çıkarın.
3. Lahana ve soğanı doğrayın. Tavayı ısıtın, bitkisel yağ ve sebzeleri ekleyin. Ara sıra karıştırarak yarı pişene kadar kızartın.
4. Sebzeler yarı pişince 1 yemek kaşığı şeker, tuz ve karabiber ekleyin. Isıtmadan çıkarın.
5. Filmin altında kalanlardan puf böreği yapın (fotoğraflı tarifte ayrıntılı talimatlar).
6. Masayı unla tozlayın, hamuru iki parçaya bölün. Bir tanesini açıp yağlanmış tepsiye dizin. Dolguyu yerleştirin. Kenarları çırpılmış yumurta ile yağlayın ve tabanı üste sabitleyin.
7. Hamurun ikinci yarısını açın, bir turta koyun, fazlalığı kesin, kenarları çırpılmış yumurta ile sabitleyin. Pastanın tüm yüzeyini bir yumurta ile yağlayın, küçük delikler açın. Hamurun geri kalanını bir yumurta ile yağlanması gereken dekorasyon olarak kullanın.

Pastayı "konveksiyon" modunda 190 derecede 20-25 dakika pişirin.

Sevdiklerinizi gerçekten memnun etmek istiyorsanız, onlar için ekmek pişirin. Sıfırdan yapılan kirazlı tatlı ekmek kesinlikle kayıtsız kimseyi bırakmayacak. İlk başta, özellikle ekmek makinesi olmadan bu imkansız gibi görünüyor.Sizi temin ederiz, öyle değil!

İhtiyacın olacak:

• buğday unu - 175 gr.
• kiraz - 125 gr.
• pudra şekeri - 100 gr.
• tereyağı - 75 gr.
• bal - 45 gr.
• tarçın - 5 gr.
• süt - 100 ml.
• tatmak için tuz
• Maya
• sebze yağı

Sütü ısıtın, un, hızlı etki eden maya, pudra şekeri, tarçın, yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Hamuru 7-10 dakika iyice yoğurun.
Bir tencereyi sıvı yağ ile yağlayın, hamuru içine aktarın, bir havluyla örtün ve 2 saat ılık bir yere koyun.
Bir kırışık yapın, yaklaşık 60 cm uzunluğunda bir şerit oluşturun, dut boyunca uzanın, rulo haline getirin.
Fırını 180 dereceye ısıtın, fırın tepsisini yağla yağlayın, ruloyu içine koyun. 40 dakika pişirin, sonra çıkarın ve soğutun. Sıcak bal ile servis yapın.
Size Shrovetide için en iyi 5 pişirme tarifini sunuyoruz!

• Kremalı tavuk ve pırasa ile puf böreği pasta

Shrovetide için krep yerine veya bunlara ek olarak böyle harika yemekler hazırlanabilir.