Puž - bilo koji mekušac iz klase puževa, ima vanjsku školjku.
Gastropodi s rudimentarnom ljuskom ili je potpuno izgubljeni nazivaju se puževi. Budući da većina puževa ima školjku, svi pripadnici razreda često se nazivaju puževima.
U tijelu puža razlikuju se glava, noga i visceralna vrećica iz koje se proteže nabor plašta.
Puževi se kreću po donjoj površini noge (potplatu), vozeći se po njezinoj valnoj duljini mišićnih kontrakcija. Osim toga, epitel noge se odvaja veliki broj sluz, što pridonosi boljem klizanju po površini supstrata. Mali puževi mogu se kretati zbog udaranja cilija.
Visceralna vrećica je zatvorena u vapnenastu ljusku koju luči plašt, spiralno uvijenu ili ima oblik kape.
Puževi žive u malim skupinama. Noću, kad zahladi, ispužu da se hrane. Jede se gotovo sve: lišće, crvi, male ličinke drugih stanovnika šume. A hranu traže dodirom, rogovima ticala. Puževi slabo vide, njihove male oči mogu razlikovati samo dan od noći. Međutim, imaju jako dobar njuh. Na primjer, puž - puž bez ljuske - miriše hranu, budući da je od nje čak dva metra.
Među puževima ima apsolutno mrvica, veličine 2-3 milimetra, a ima i divova: njihove su kućice veličine tri kutije šibica naslagane jedna na drugu. Oni su ti koji ljudima uzrokuju najviše problema.
U toplim proljetnim noćima puževi odlaze u potragu za vlastitom vrstom za parenje. Nakon što su se našli, budući roditelji započinju vjenčanje. Kruže, dodiruju se ticalima. Ponekad to traje nekoliko sati. Nakon što je udvaranje završeno, puževi se čvrsto drže jedan uz drugog i okružuju se sluzom kako se ne bi odlijepili tijekom parenja. U ovom trenutku u svakom pužu već ima 10-12 embrija. Začudo, većina puževa nema ni mužjaka ni ženki. Svaki od njih tijekom parenja je i budući otac i buduća majka. Nakon što su puževi čvrsto spojeni, svaki od njih unosi tanki bijeli proces u drugi. Kroz njega prodire sperma. Spermiji, poput embrija, mogu biti u svakom od puževa koji se pare.
Tjedan ili dva nakon parenja puževi iskopaju plitku rupu - tri centimetra - i u nju polažu jaja. Zatim prekrivaju zidanje zemljom.
Milijuni njih napadaju zelje. A ponekad puževi postanu prava katastrofa za ljude. Recimo, puževi grožđa mogu u nekoliko dana upropastiti veliki vinograd – toliko ih je. Na Havajskim otocima nekoć je s jednog kvadratnog metra vrta uklonjeno više od tri kilograma malih proždrljivaca.
Prije samo dvije stotine godina golemi puževi štetnici živjeli su samo u Africi. A sada uništavaju zelenilo na pola zemaljske kugle. Kao "slobodni" putnici, puževi "dolaze" brodovima u druge zemlje i besramno ih pljačkaju.
Grci su od davnina znali da su puževi jestivi, ukusni i hranjivi. Njima su ukrašavali svoje svečane stolove. Stari Rimljani su puževe držali u posebnim vrtovima puževa i tovljene puževe uzete iz prirode s aromatičnim biljem, posebice timijanom, koje mesu puževa daju posebnu aromu i okus. Za carskim stolom služili su se puževi prije klanja utovljeni brašnom i vinom kako bi se proširila raznolikost mesnih jela. Ne posljednju ulogu, očito, odigrala je činjenica da je osim izvrsnog okusa, meso grožđanog puža i prilično jak afrodizijak.
Korisna svojstva puža
Puževi se pripremaju na vrlo neobičan način. Skupljaju se u vinogradima, čiste se od tijela (izgladnjuju), lagano ispiru u vodi i prebacuju u posudu napunjenu krupnom solju, gdje ostave dva sata da puste sluz. Nakon toga se puževi lagano prokuhaju i pirjaju oko sat vremena u vinu od grožđa s uljem, lukom, rajčicama i začinima po želji. U procesu kuhanja puževo meso upija sve okuse začina. Visok sadržaj vitamina B6 doprinosi lakoj apsorpciji njihovog proteinskog mesa.
Puževo meso sadrži 70% proteina i 30% aminokiselina.
Sluz puževa sadrži značajnu količinu biološki aktivnih tvari. Među njima su aminokiseline, vitamini, alantoin, elastin, kolagen, prirodni antibiotici u prirodnom obliku, koje puž koristi za obnavljanje svog oštećenog tijela, kao i svoju kućicu lipe.
U Španjolskoj, Francuskoj i Italiji se jede grožđani puž, a vjeruje se da je njegov okus bolji od ostalih jestivih puževa. Veliki puževi poslužuju se u pravilu u vlastitim školjkama, začinjeni maslacem, češnjakom, lukom i peršinom.
Od malih se najčešće pripremaju umaci ili variva, dodaju se juhama, to je već kulinarska umjetnost Francuza.
Meso puževa sadrži veliku količinu vrijednih proteina, gotovo jedan i pol puta veći od sadržaja u kokošjem jajetu. Ima malo masti i vrlo je hranjiv. Sadrži i kompleks esencijalnih aminokiselina, što mu daje pravo da se uspješno koristi kao dijetetski proizvod.
Od davnina se puževima pripisuje sposobnost liječenja raznih bolesti. Nije uzalud puževi u Babilonu i Egiptu smatrani simbolom vječnosti. Neko vrijeme je sluz puževa, kao lijek, nezasluženo zaboravljena. Međutim, posljednjih godina znanstvenici su posvetili mnogo pažnje proučavanju sluzi puževa.
Sposobnost puževe sluzi da lijepi bakterijske stanice također se koristila u liječenju bolesti dišnog sustava, poput bronhitisa, hripavca i silikoze. U stara vremena, tradicionalni iscjelitelji posadili su puža na komad šećera i, nakon što je bio prekriven sluzom, dali ga osobi s hripavim kašljem.
Koristeći vlastitu sluz, puž može potpuno regenerirati svoju ljusku. Zahvaljujući tako snažnim obnavljajućim svojstvima, sluz puževa našla je široku primjenu u kozmetologiji. Sluz običnih vrtnih puževa uključena je u mnoge moderne kozmetike, jer ima snažna antioksidativna i antibakterijska svojstva. Osim toga, puževa sluz ima jedinstvenu sposobnost stvaranja zaštitnog filma koji ne propušta vlagu, ali je u isto vrijeme savršeno prozračna.
Puževa sluz također ima snažan regenerirajući učinak. Po prvi put se na to obratila pažnja u tvornicama školjaka. Radnici koji su sudjelovali u njihovom uzgoju, koža ruku podsjećala je na kožu djeteta. Štoviše, ogrebotine i ogrebotine na rukama uzgajivača zacijelile su se mnogo brže od onih koji nisu došli u kontakt s mekušcima. Regenerativna svojstva puževe sluzi su posljedica sadržaja alantoina, glikolne kiseline, kolagena i elastina u njoj. Balzami i kreme na bazi puževe sluzi učinkovito se bore protiv strija, ožiljaka i akni.
Puževi se jedu kuhani ili pečeni, često je njihovo meso sastojak složenijih jela. Školjke se peru prije kuhanja, zatim se kuhaju ili peku. Ako želite skuhati puževe, zakuhajte nekoliko litara vode pa dodajte puževe i kuhajte miješajući 5 minuta. Izvadite meso iz crijeva, isperite ga u octu, a zatim u vodi da se ukloni sluz, pa ga ponovno prokuhajte sa začinskim biljem, solju i paprom. Meso puževa stavlja se u rižoto, zelene salate, poslužuje se uz tjesteninu, od njega se pravi julienne.
Restorani često poslužuju pečene puževe u školjkama. Prvo se priprema masa od nasjeckane ljutike, češnjaka, omekšalog maslaca, sok od limuna, sol i sitno nasjeckani peršin. Oprane i osušene školjke prelijte uljnom smjesom i stavite u hladnjak na 20 minuta, a zatim pecite. U vrlo skupim restoranima priprema se još složenije jelo od mesa puževa - nježni komadi peku se u košaricama od lisnatog tijesta s umakom od masnog vrhnja, špinata i parmezana.
Kako se poslužuju puževi
Najčešće nastaju poteškoće s opskrbom i korištenjem puževa u školjkama. Za njih postoji posebna posuda za posluživanje s malim udubljenjima koja vam omogućuje da ih stavite s rupom prema gore kako ne bi istjecao sok. Budući da je francuski naziv za jestive puževe escargot, takvo jelo, kao i keramičke ili posude od lijevanog željeza za njihovo pečenje, ima lijep naziv escargot ili escargottier. Escargottierka se događa samo za paran broj mekušaca - 6, 12 ili 24.
Prema bontonu, uz puževe se poslužuju posebne hvataljke i mala tanka vilica na dugoj dršci s dva zupca. Budući da su puževi skliski i vrući, drže se posebnim hvataljkama (koje se nazivaju i escargot pincetom) dok se meso vadi vilicom. Zatim se komad umoči u umak i jede s kriškom baguettea, ispere se s bijelim vinom. Ako nemate pri ruci hvataljke, bonton vam omogućuje da uzmete puža u ruku, zamotate ga u ubrus i izvadite meso. Poslužuju li se puževi bez ljuske, njihovo se meso jede kao i svako drugo - stolnim nožem i vilicom.
Koji su puževi prikladni za jelo
Iako na svijetu postoji oko 100 vrsta jestivih puževa, pronaći jednog u svom vrtu neće biti lako osim ako ne živite negdje u Francuskoj ili na Mediteranu. Tamo najviše voli živjeti većina ovih jestivih mekušaca. Jedan od prvih puževa, kojeg su jeli stari Grci i Rimljani, zove se burgundac ili, u znak sjećanja na njezinu slavnu prošlost, rimski.
Weinbergschnecke (Helix pomatia) in voller Fahrt - bordo puž - rimski puž - jestivi puž - kopneni puž
Najveći i najukusniji od svih puževa grožđa - Helix pomatia. Također se zovu Gros bourgogne, Gros blanc– veliki bijeli, veliki bordo. Grožđe nisu jer jedu grožđe ili vinovu lozu. Samo što puževi više vole vapnenačka tla, baš kao i grožđe. Stoga se često nalaze u vinogradu. Ako u blizini vaše kuće ima vinograda, imate sreće s njima. Veliki bordo puževi mogu narasti do 10 cm, ali obično 3-4 cm.Brzina kojom se kreću je oko 3,5 m / h. Inače, kavijar od puževa također je velika delicija.
Vrtni puž (HELIX ASPERSA). Njegovo francusko ime je malo sivo.
Također skupljaju ili uzgajaju velike sive puževe (Gros gris, Helix aspersa maxima) i mali sivi (Petit gris, Helix aspersa). Tehnički je ponekad čak i lakše.
Od turskog se razlikuje po poprečnom rasporedu smeđih pruga na ljusci. Nalazi se na jugozapadnom Krimu. Dosta rijetka vrsta, pa se ne nalazi u restoranima.
Ovaj puž je izvorno živio u regiji Maroka, vrlo je bogat bjelančevinama i siromašan mastima, da tako kažem, dijetalna opcija.
Potražnja za grožđanim puževima je vrlo velika, pa stoga ima i drugih, "neeuropskih" puževa. Ovo su turski prugasti puževi. (Helix lucorum, točan naziv je Cornu aspersum).
Kao zamjena za puževe grožđa uzgajaju se i afrički puževi Achatini-dov. (Achatina fulica). Mogu narasti do 20 cm, ali su obično manje kada se uzgajaju. U trgovini se ne zovu puževi grožđa, već puževi akhat. Prodaju se ili kao konzervirana hrana ili gotova: kuhana, smrznuta, stavljena u kućice puževa grožđa i premazana posebnim puževim maslacem sa začinskim biljem.
Ako imate sreću da u svom vrtu nađete jestivog puža, ne biste ga trebali odmah pojesti. Puževe sakupljene u divljini treba dva tjedna hraniti brašnom, čekajući da iz njih izađu sve štetne tvari (odnosno, crijeva se očiste od onoga što su jeli u prirodi).
Većina kopnenih vrsta puževa nije opasna po zdravlje, ali nisu sve ukusne, iako imaju značajnu energetsku vrijednost. Međutim, trebali biste se "osobno sjetiti" slatkovodnog puža Prudovik (LYMNAEIDAE), koji se može naći u blizini vodenih tijela. Malo je otrovan i može biti opasan ne samo za ribe, već i za ljude:
Najotrovniji puževi preferiraju topla tropska mora, ali neki mogu živjeti u visokim geografskim širinama. Neki predstavnici obitelji grabežljivih puževa smrtonosni su za ljude. ovo - čunjevi (CONIDAE), oni su definitivno među 10 najotrovnijih stvorenja na Zemlji. Njihove žrtve, a to su obično poliheti i mekušci (rjeđe rakovi i ribe), paraliziraju češeri uz pomoć otrova. Osoba, zbog svoje male veličine, nije napadnuta, ali one koji su umrli iz nemara nije briga:
Prije nego što dublje uđemo u pitanje kako kuhati puževe, bilo bi lijepo zamisliti s čime se morate nositi. Uostalom, to su prilično neobični stanovnici zelenih grmova i rezervoara. Puževi se razlikuju po građi tijela, obliku školjke, kao i po gastronomskim karakteristikama.
Ovo je neobična hrana za stanovnike Rusije, iako su mnogi narodi dugo jeli puževe, uživajući u njihovom okusu i korisnim svojstvima dijetalnog mesa. Neće svatko moći riskirati da proba puža, ali oni koji su ga probali nikada nisu požalili.
Tko su puževi i kakav je njihov stil života
Puž je mekušac s tvrdom vanjskom ljuskom, pripada klasi puževa. Tijelo mekušaca sastoji se od glave, noge i visceralne vrećice. Puževi se kreću uz pomoć noge, koja ima tendenciju kontrakcije. Noga luči dosta sluzi za bolje klizanje po raznim površinama. Ljuska puža je spiralno uvijena, sadrži unutarnju vrećicu.
Treba posebno napomenuti korisne značajke sluzi koju luče puževi. To je vrsta antiseptika, ima ljekovita i regenerirajuća svojstva. Koristi se za brzo zacjeljivanje rana i posjekotina. Čudotvorna svojstva još nisu u potpunosti shvaćena, ali su neosporan potencijal za liječenje bolesti u budućnosti. Nevjerojatno, puž može potpuno popraviti uništenu školjku uz pomoć sluzi.
Mekušci obično žive u malim skupinama, radije izlaze kako bi se hranili kasno navečer, kada ih nitko ne vidi i u relativnoj su sigurnosti. Uglavnom jedu biljke, lišće, mlade izbojke, ali ne preziru male crve, mogu jesti ličinke i druge predstavnike malih insekata.
Puževi noću vežu i bračne odnose. Štoviše, nemaju podjelu na muške i ženske, svi puževi su sposobni za reprodukciju. Uz pomoć sluzi, partneri se vežu jedno za drugo i pare. Puževi se brzo razmnožavaju, polažući mnogo jaja.
Često puževi postaju veliki i nametljiv problem vrtlara i vrtlara. Okupljajući se u skupine, uništavaju mlade izbojke biljaka domaćih usjeva. Primjerice, puževi grožđa mogu pojesti ogromnu količinu lišća grožđa i uništiti vinograd u samo nekoliko dana.
Teško se boriti s njima zbog njihove munjevitog razmnožavanja. Ne preostaje ništa drugo nego kuhati puževe od grožđa.
Francuzi, Španjolci i Talijani kao glavni sastojak koriste puževe, smatrajući ih delikatesom. Ali kod nas možete pojesti te male štetočine, samo uhvatiti više puževa i smisliti kako pravilno kuhati puževe.
Korisna svojstva kuhanog mesa puževa
Meso puževa zasićeno je proteinima i vitaminima B, pa je lako probavljiv proizvod i pogodan za dijetnu prehranu. Kako god kuhali puževe, njihovo meso će i dalje sadržavati korisne aminokiseline.
Osim toga, sadrži elemente u tragovima: kalcij, magnezij i željezo.
Što se osjeta okusa tiče, proizvod je dosta specifičan, ali ipak ukusan. Meso puževa je mekano, ali istovremeno i elastično. Dobro ide uz suho bijelo vino, šampanjac, ali ide i uz pivo.
U nekim zemljama (na primjer, u Češkoj) postoje mnoge farme specijalizirane za uzgoj puževa. Na posebnom području stvaraju se uvjeti za opskrbu mekušcima hranom, kao i zaštitu od grabežljivaca.
Sorte školjki
Dakle, koje vrste puževa postoje i jesu li svi prikladni za kuhanje? Puževi grožđa smatraju se najukusnijima. Od davnina su ih jeli i bogati i siromašni. Nisu bile delikatesa, već su bile prirodna hrana za sve slojeve stanovništva. Da biste jeli puževe, nije trebalo imati puno novca. Ljudi su ih jednostavno hvatali u grmlju, solili i kuhali na vatri, nakon čega su uživali u izvrsnom okusu dijetalnog mesa bogatog proteinima.
Iskusni "žderači puževa" obično ne daju savjete kako kuhati puževe achatine, jer se čak i u Africi - zemlji podrijetla ovih mekušaca, vrlo rijetko jedu. Veliki su, kopneni i mogu doseći veličinu ljudskog dlana. Njihovo meso je žilavo i bezukusno, pa su achatine prikladnije za uzgoj kao egzotični ljubimac nego za jelo.
Za hranu je prikladan i vrtni puž koji se od grožđanog puža razlikuje po boji i obliku ljuske, veličini i staništu. Vrtni puž se u Rusiji može naći uglavnom u šumskim područjima u šikarama grmlja. U gradovima su prilično rijetke.
Ima puževa koji žive u rijekama, imaju tamniju boju ljuske. Ulovite ih malo teže - to je Kako ih kuhati ili nema temeljne razlike.
Kako jesti puževe
Ova poslastica jede se uz pomoć posebnih uređaja: pinceta za escargot - posebne hvataljke za čvrsto držanje ljuske, tanka vilica s ravnim zupcima za vađenje mesa. Puž se jede cijeli, a ne izrezan na komade. Dopušteno je lagano piti dobiveni sok iz ljuske. Uostalom, prije kuhanja puževa kuhari često u sudoper stavljaju mješavinu maslaca, češnjaka i začinskog bilja, što jelu daje jedinstven okus.
Čišćenje ventrikula puževa dijetom
Prije kuhanja vrtnih puževa, ili bilo kojeg drugog, potrebno im je očistiti želudac stavljanjem na posebnu dijetu.
Da biste to učinili, treba ih staviti u malu posudu (zdjelu, tavu), iz koje nisu mogli ispuzati, nakon što su na dno sipali malo brašna. Za 1 kg puževa nije potrebno više od 2 žlice. Ova poslastica dobro će očistiti puževe iznutra, nakon čega će se njihovo meso riješiti specifičnog mirisa i neugodnog okusa te će poprimiti izvrstan okus.
Prvi dan se puževima daje naznačeno brašno, drugi dan se njegova količina prepolovi. Treći dan puževi se ne hrane. Školjke je potrebno povremeno prskati vodom kako ne bi uginule, jer za kuhanje moraju biti žive.
Nakon toga puževe je potrebno dobro oprati, a školjke očistiti četkom (možete koristiti nepotrebnu četkicu za zube).
Uklanjanje viška sluzi solju
Sljedeći korak, prije kuhanja puževa kod kuće, je uklanjanje sluzi iz njih. Da biste to učinili, oprani mekušci stavljaju se u bazen, čije je dno posuto tankim slojem soli, dva sata. Puževi će početi obilno lučiti sluz. Nakon toga ih morate ponovno isprati. hladna voda. Sada su spremne za odmah kuhanje.
Od puževa se pripremaju mnoge delicije: juha, kavijar začinjen pikantnim umakom, punjeni puževi pirjani u umaku od češnjaka, pečeni u pećnici s bosiljkom i još mnogo toga. Ali kako kuhati bez korištenja složenih profesionalnih tehnika, na koje je svaki iskusni kuhar navikao, bez izmišljanja složenih recepata? Školjke je dovoljno samo ispržiti ili prokuhati, pripremiti umak i uživati u deliciji.
Kuhanje prženih puževa
Nema ništa komplicirano u tome kako pravilno kuhati puževe. Mogu se pržiti u običnoj tavi. Školjke prvo pospite solju i paprom. Dodajte malo povrća i maslaca, nekoliko mililitara suhog bijelog vina, tu poslažite puževe. Zatim pržite ispod poklopca 5-7 minuta.
To je to, prženi puževi su spremni za jelo. Meso je iznenađujuće mekano i nježno. Puževe ne biste trebali previše izlagati vatri, ne zahtijevaju dugu toplinsku obradu.
Prženi puževi: drugi način
Prije kuhanja živih puževa grožđa potrebno je u ljuske utisnuti posebno ulje koje će dati pikantan okus i miris. Da biste ga pripremili, trebate pomiješati meki maslac, svoje omiljeno bilje (peršin, metvica, bosiljak), sitno nasjeckani češnjak u proizvoljnim omjerima.
Ovom smjesom napunite školjke i pošaljite ih u tepsiju, obavezno ih položite školjkom.
Kuhani i lagano prženi puževi
Drugi način, kao kod kuće, je da ih prethodno skuhate prije prženja na tavi. Nakon što proključa voda u loncu, spustite puževe tamo i kuhajte ne više od 5 minuta, a najbolje 3 minute. Pržite na maslacu 3-4 minute pod zatvorenim poklopcem.
Meso kuhano na ovaj način također će biti mekano, ali elastičnije. Ovo je prekrasno predjelo, kao i samostalno jelo koje se odlično slaže sa suhim vinom.
Kako kuhati puževe na roštilju ili na roštilju
Najukusniji su puževi pečeni na roštilju. Dim daje okusu mesu neku zadimljenost, što ga čini aromatičnijim. Za kuhanje puževa na roštilju nisu potrebne posebne pripreme.
Prethodno posoljeni i popaprini puževi stavljaju se na roštilj s rupicama prema gore, nakon čega se prže na vatri 7 minuta. Tijekom prženja puževe možete zaliti svinjskom mašću, nasjeckanom na ražanj i otopljenom na ugljenu.
Nemojte se bojati kada puževi počnu neugodno "šištati" pod utjecajem temperature - to je normalno, višak vlage samo odlazi.
Meso puževa posebno je ukusno umočeno u umak. Uz to se slažu bilo koje začinsko bilje, češnjak, majoneza, kiselo vrhnje, soja umak, maslac, suho vino.
Koja god metoda bila odabrana za kuhanje puževa, mora se zapamtiti važno pravilo: nemojte ih previše izlagati vatri, zbog toga meso može postati tvrdo i ne tako ukusno. I iako u našoj zemlji nisu svi spremni za takve eksperimente okusa, ali za one koji su uspjeli cijeniti jela od puževa, ovo je najbolja delicija i delicija.
Mekušci koji žive na kopnu iu vodi, ljudi su počeli jesti davno. Peku se, kuhaju, mariniraju, prže i pune. Mnogi se ljudi pitaju kako kuhati afričkog puža, jer se po veličini i obliku ljuske razlikuje od ostalih puževa. Za stanovnike Europe puž je bio i jest ukusan i zdrav dijetetski proizvod.
Što je korisno puževo meso
Puževo meso sadrži esencijalne aminokiseline: kolin je neophodan za mozak, a retinol neophodan za krvne žile.
100 grama puževa mesa sadrži - 90 kcal.
- proteini - 70%
- masti - 10%
- Ugljikohidrati - 20%
Jestivi dio puža je samo mišićava noga.
Makro i mikroelementi:
- selen,
- željezo,
- kalcij,
- cinkov,
- kalij,
- natrij,
- magnezij,
- bakar,
- fosfor.
Meso ahatine sadrži veliku količinu masnih kiselina, nema kolesterola i veliku količinu vitamina. 
Koji se vitamini nalaze u mesu puževa Achatina:
- Vitamin A je neophodan za održavanje imuniteta
- vitamin B1, neophodan za kosti i zglobove,
- vitamin B2, neophodan za metabolizam,
- vitamin B6, neophodan za obranu tijela,
- vitamin B9, neophodan za endokrini sustav,
- vitamin B12, neophodan za rad živčanog sustava,
- vitamin E, sudjeluje u stvaranju hormona,
- vitamin K, pomaže krvnim žilama da ostanu elastične,
- Vitamin PP sudjeluje u mnogim metaboličkim procesima u tijelu.
Kome ima koristi od jedenja puževa
Puževo meso smatra se dijetalnim i lako probavljivim proizvodom, stoga se preporučuje svim osobama koje imaju prekomjernu tjelesnu težinu, imaju poremećaj metabolizma iz raznih razloga.
Postoje problemi sa zglobovima i kostima. Meso puževa koristi se u liječenju gastrointestinalnog trakta, pankreatitisa i kolecistitisa. Liječnici diljem svijeta preporučuju da trudnice, starije osobe i mala djeca jedu puževo meso nekoliko puta tjedno.
Meso ahatina puževa sadrži dvostruko više lako probavljivih proteina od pilećeg mesa. U mnogim jelima puževo meso lako zamjenjuje govedinu i perad.
Ukusna jela od mesa puževa također imaju blagotvoran učinak na naše živčani sustav umirujući je i stabilizirajući je.
Meso achatine je nježno i elastično, neobičnog okusa i mirisa. Poslužuje se uz šampanjac ili suho vino.
Što je dijeta puževa
Puževi se kuhaju kao začinjena jela s puno češnjaka, crvenog i crnog papra, đumbira i začinskog bilja. Jela su niskokalorična, a ljuti začini pomažu u poboljšanju metabolizma. Pomaže u uklanjanju teških metala i lošeg kolesterola iz tijela.
Na ljubavnom planu puževa prehrana potiče seksualne sposobnosti, meso školjki oduvijek se smatralo najjačim afrodizijakom.
Dijeta puževa propisana je za bolesnike s gastritisom i ulkusom svih dijelova probavnog trakta. Puževi se konzumiraju samo u kuhanom obliku bez ljutih začina. Dijeta puževa preporuča se oboljelima od radijacijske bolesti, tuberkuloze, te za jačanje kostiju i hrskavice. Meso je korisno i za bolesne i za zdrave ljude. Pomaže u suočavanju s mnogim bolestima ljudskog tijela.
Vrsta puževa Achatina koja se koristi za hranu
U kulinarstvu u svojoj domovini koriste se sve vrste afričkih puževa. U Europi i Japanu jedu dvije vrste kopnenih mekušaca: i.
Ovi puževi dosežu ogromne veličine, prosječni primjerci dostižu veličinu ljudskog dlana. Ovi mekušci su plodni i nisu. Uzgajaju se i beru na posebnim farmama. Druge se mogu jesti, ali se najčešće drže kao ukrasni ljubimci.
Kako kuhati puževe Achatina
Nećemo ulaziti u "anatomsku džunglu" strukture kopnenog mekušaca. Jedu samo mesnatu nogu Achatine. Školjka se može koristiti kao prekrasan tanjur za posluživanje puževa. Pročitajte o ljekovitim svojstvima kavijara i mesa puževa.
Svakodnevno prskajte ili operite svoje puževe.
Prije kuhanja puževi se ne hrane nekoliko dana, koristeći takozvanu dijetu gladovanja. Tijekom kojeg se crijeva mekušaca potpuno čiste od izmeta i neprobavljenih ostataka hrane. Puževe možete presaditi u praznu posudu i hraniti ih brašnom i grančicama komorača. S takvom prehranom meso achatine će dobiti ugodan miris i okus. 
Puževi se oslobađaju iz ljuske na dva načina:
1. Stavite ih u vrećicu i stavite u zamrzivač na sat vremena. Zatim čekićem razbijte školjku i izvadite puža.
2. Puževe stavite u lonac s kipućom vodom i kuhajte ih ne više od 10 minuta. Zatim razbijte sudoper ili ga uklonite vilicom, pincetom ili nožem.
Tamni dio tijela puža je odsječen, tamo se nalazi njegova unutrašnjost - gorka je. Očišćena noga se pere pod vodom, a zatim se koristi u posuđu.
Kako jesti Achatinu
Puževi se jedu vilicom i nožem. Najčešće je meso achatine već izrezano na male komadiće, koje se izlažu na tanjur ili u ljusku achatine.
Riječi puž grožđa suvremeni urbani stanovnik vjerojatnije će se družiti s akvarijima nego s kuhanjem. Međutim, u mnogim europskim i azijskim zemljama puževi su česta stavka na jelovnicima restorana. Puževi grožđa uzgajaju se i prodaju živi ili zamrznuti i spremni za jelo. Za hranu se koristi čak i pužev kavijar, koji okusom podsjeća na plemenite gljive.
puž grožđa(lat. Helix pomatia) kopneni je mekušac puževa iz reda plućnih puževa iz porodice helicida.
Vjeruje se da je rodno mjesto grožđanog puža Srednja i Jugoistočna Europa. Od davnina ljudi su puževe grožđa koristili kao hranu, a oni nisu bili delikatesa, a ljudi bilo kakvog društvenog statusa koristili su ih kao pristupačnu i zdravu hranu.
Vrsta se naselila u svim osim u sjevernim dijelovima Europe i na obali Baltičkog mora. Živi u šikarama, na svijetlim rubovima šuma, u vrtovima, parkovima. Puž je u aktivnom stanju od proljeća do prve hladnoće, nakon čega se ukopava u tlo do 30 cm dubine i pada u suspendiranu animaciju. U pravilu zimuje u istim skloništima. Tijekom anabioze, usta ljuske zatvorena su vapnenim čepom - epifragmom, čija debljina ovisi o težini zimskog vremena.
U prirodi, grožđani puž živi u prosjeku 7-8 godina, ali često može živjeti i do 20 godina ako ga ne pojede grabežljivac. Zabilježeni rekord je 30 godina, međutim, u ovom slučaju, pojedinac je zadržan kod kuće.
Tijelo je, kao i kod svih pripadnika razreda, izvana podijeljeno na školjku i trup. U potonjem se razlikuju noga i glava. Unutarnji organi su okruženi plaštem čiji je dio vidljiv izvana.
Prosječni promjer ljuske odrasle osobe je 3-4,5 cm; njegov volumen je dovoljan da u potpunosti primi cijelo tijelo. Školjka je spiralno zakrivljena; ima 4,5 zavoja koji leže u različitim ravninama; uvijen udesno; vrti se u smjeru kazaljke na satu. Takve se školjke nazivaju deksiotropne.
Boja ljuske varira od žuto-smeđe do smeđe-bijele. Po cijeloj dužini prva 2-3 vijuga ima 5 tamnih i 5 svijetlih pruga. Boja ljuske kod nekih jedinki je tamnija, u drugih je svjetlija. Zasićenost boje ovisi o staništu i povezana je s intenzitetom osvjetljenja i pozadinom okoliša, odnosno pomaže pri maskiranju. Boja ljuske može se mijenjati ovisno o vrsti hrane koju pojedinac konzumira.
Školjka je rebrasta. To povećava površinu, što vam omogućuje akumuliranje više vlage. Rebra također daju sudoperu veću snagu, a osim toga, zahvaljujući njima, sudoper ima manju težinu.
Puž grožđa je biljojed; Hrani se i živom vegetacijom i biljnim ostacima. Koristi lišće grožđa i šumske jagode, kupus, kiseljak, koprivu, čičak, plućnjak, maslačak, trputac, rotkvu, hren. Za izgradnju ljuske, životinji su potrebne kalcijeve soli. Postoje i slučajevi konzumiranja hrane životinjskog podrijetla. Jedinke koje izlaze iz jaja tijekom prvog puta hrane se samo tvarima sadržanim u tlu.
Prirodni neprijatelji puža su ježevi, rovke, gušteri, krtice i neke druge životinje. Prirodni neprijatelji su i razne vrste buba puzača, koji se kroz dišnu rupu mogu uvući unutar grožđanog puža, te neke vrste puževa grabežljivaca.
Puževi grožđa su hermafroditi. Parenje se događa u proljeće i ranu jesen. Jedinku koja teži parenju lako je otkriti po ponašanju: puže, kao da nešto traži, zaustavlja se, rasteže tijelo.
Puževi grožđa izlegu se u tlu, na dubini od 5-10 cm.U trenutku izlijeganja promjer ljuske je 2-2,5 mm, dok je promjer kuglastog jajeta oko 5-7 mm.
Puž od grožđa tek u XX. stoljeću počeo se smatrati delikatesom. Tisućama godina puževi su, kao i druge školjke, uobičajena hrana za stanovnike obalnih područja Europe. Od ranog proljeća do kasne jeseni puževi su se skupljali na plažama, u vrtovima i vinogradima. Bili su spas za siromašne i poslastica za plemstvo. Danas se puževi grožđa mogu naći ne samo na toplim europskim obalama, već iu Ukrajini, Bjelorusiji i središnjim regijama Rusije. U zemljama Mediterana dobro je razvijena helitseculture - uzgoj jestivih puževa na posebnim farmama. U Rusiji se puževi uzgajaju samo u Kalinjingradskoj regiji.
Ako sumnjate isplati li se uopće jesti puževe, odgovorit ćemo: svatko je slobodan odlučiti se. Netko se prema ovim slatkim stvorenjima ponaša kao prema kućnim ljubimcima, ali za nekoga je to vrijedno. proteinski proizvod nevjerojatnog okusa i mnogih korisnih svojstava.
Što se tiče korisnosti mesa puževa, nema sumnje: samo 90 kalorija na 100 g; samo 2-3% masti, a sastoji se od nezasićenih i višestruko nezasićenih masnih kiselina, bez kolesterola i čak 15% proteina. Meso puževa bogato je magnezijem, fosforom, kalijem, kalcijem, željezom, cinkom, bakrom, vitaminima A, E i skupinom B. Nije čudno što se puževi smatraju moćan afrodizijak usporediv samo s kamenicama.
Ekstrakt pripremljen od puža, helicidin, također je poznato da se koristi zbog svojih bronho-relaksirajućih svojstava. Predstavnici vrste također se koriste za izolaciju vrijednih tvari - lektina.
Učinite svog ljubimca zvijezdom stranice. Sudjelujte u natjecanju. Čekamo slike vaših životinja. Saznajte više
Ponovno tiskanje članaka i fotografija dopušteno je samo uz hipervezu na stranicu: