Ինչ են տրանս ճարպերը և որտեղ են դրանք հայտնաբերվել. Տրանս ճարպեր

Հոդվածի բովանդակությունը.

Տրանս ճարպերը սննդի արդյունաբերության մեջ հայտնի հավելում են, առանց որի գրեթե ոչ մի ապրանք չի կարող անել: Դրա օգտագործումը միանշանակ ձեռնտու է արտադրողներին, բայց գնորդներին՝ միայն ի վնաս: Այս բաղադրիչը ամենավնասակարներից մեկն է, և, հետևաբար, խանութ գնալով, պետք է իմանալ, թե որտեղ է այն «թաքնվում»՝ ինչ կարող եք գնել և ինչ չեք կարող գնել։

Որոնք են տրանս ճարպերը սննդի մեջ

Տրանս ճարպը չհագեցած ճարպի տեսակ է, որը կարելի է դասակարգել որպես բնական կամ արհեստական: Առաջինները հանդիպում են կենդանական ծագման մթերքներում, իսկ երկրորդները առաջանում են հեղուկ բուսական յուղերի հիդրոգենացման արդյունքում։ Այս հայեցակարգը թաքցնում է դրանց մաքրումը բարձր ջերմաստիճաններում և ջրածնի հետ համատեղելը: Դրանից հետո ստացված զանգվածը հոտազերծվում է իր հետագա մաքրմամբ։ Չնայած երկաստիճան պատրաստմանը, վերջնական արտադրանքը դեռ պահպանում է որոշ վնասակար նյութեր, որոնց թվում առաջատար են տրանս իզոմերները։

Բուսական ճարպ ստանալու մեթոդը առաջարկվել է 1897 թվականին ֆրանսիացի քիմիկոս Պոլ Սաբատիեի կողմից։ Քիչ անց Գերմանիայից նրա գործընկեր Վիլհելմ Նորմանն առաջին անգամ հաջողությամբ ամրացրեց հեղուկ արտադրանքը։ Այս փորձի նպատակը մարգարինի արտադրության համար ավելի էժան բաղադրիչներ գտնելն էր։

Կարևոր քայլ էր այն փաստը, որ այդ ժամանակվանից խոհարարները կարողացել են բազմիցս օգտագործել ստացված ճարպը տապակելիս՝ ի տարբերություն սովորական ձեթի։ Այս հայտնագործության շնորհիվ ավելացել է նաև արտադրանքի պահպանման ժամկետը։ Դրանից չօգտվեց «Procter and Gamble» ընկերությունը, որը 1911 թվականին շուկա հանեց կենդանական ճարպի բուսական անալոգը։

Տրանս ճարպերի զանգվածային արտադրությունը սկսվել է Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ։ Ի դեպ, հենց դրանց օգտագործման վրա են հիմնված արագ սննդի «ճաշատեսակների» մեծ մասի բաղադրատոմսերը։ Այս սննդային հավելման ժողովրդականությունը մեծ թափ ստացավ մինչև 1993 թվականը, մինչև որ հրապարակվեց մարդու սրտանոթային համակարգի համար դրա վնասի մասին առաջին հոդվածը։ Այդ ժամանակվանից սկսած՝ տրանս իզոմերների զանգվածային ուսումնասիրություններ են սկսվել՝ ապացուցելով, որ դրանք իսկապես բացասաբար են ազդում առողջության վրա։

Այս սննդային հավելման օգտագործումը սահմանափակված է ԱՄՆ-ում և Եվրոպայում: Ըստ օրենքի՝ դրա կազմը պետք է լինի 5%-ից ոչ ավելի։ Ավելին, 2006 թվականից արտադրողը պարտավոր է նշել այս բաղադրիչի առկայությունը փաթեթավորման վրա։ Բանն անգամ հասել է նրան, որ Կալիֆորնիայի ռեստորաններն արգելել են դրա օգտագործումը 2010 թվականին: Նրանք, ովքեր չեն հետևի դրան, կենթարկվեն հսկայական տուգանքի: Արևելյան Եվրոպայում դա դեռ շատ դժվար է։

Տրանս ճարպերը հաճախ թվարկվում են որպես հիդրոգենացված յուղ, խոհարարություն, խորը տապակած, համակցված կամ բուսական ճարպ: Տարածված է նաև «մարգարին» պիտակը։ Սա բնորոշ է թխվածքաբլիթներին, վաֆլիներին, կոճապղպեղին, տարբեր ռուլետներին և փքունին։

Կարևոր! McDonald's-ի ֆրին պարունակում է մոտ 36% տրանս ճարպ:

Ինչու են տրանս ճարպերը վտանգավոր

Բազմաթիվ հետազոտություններ ցույց են տվել, որ տրանս ճարպերով սննդամթերքի օգտագործումը բացասաբար է ազդում մարդու բոլոր համակարգերի և օրգանների վրա։ Դրանք վնասում են սրտին, արյան անոթներին, ստամոքսին, աղիքներին, լյարդին։ Բացի այդ, դրանց ազդեցությունը հսկայական է տղամարդկանց և կանանց սեռական առողջության վրա: Սա ամենավտանգավորներից մեկն է սննդային հավելումներ, որը ԱՀԿ-ի կողմից համարվում է իսկական «մարդասպան»։

Ստորև ներկայացնում ենք, թե ինչի են ենթարկվում տրանս ճարպեր օգտագործողները.

• Մետաբոլիկ հիվանդություն... Մարդու աղիքները «խցանվում» են, ստամոքսի աշխատանքը դանդաղում է, սննդի մարսողության պրոցեսը խախտվում է, կղանքի հետ կապված խնդիրներ են առաջանում։ Այս ամենն ուղեկցվում է ստամոքսի ծանրությամբ, այրոցով, սրտխառնոցով, ընդհանուր թուլությամբ։
• գիրություն... Քաշի ավելացումը թելադրված է նրանով, որ տրանս ճարպեր պարունակող մթերքները շատ կալորիական են, հետևաբար դրանցից արագ գիրանում են։ Այս ամենը ծառայում է որպես զարգացման հրահրող գործոններ։ շաքարային դիաբետև հիպերտոնիա:
• Նորագոյացություններ... Ապացուցված է, որ այս ճարպերը արգելակում են առողջ բջիջների ակտիվությունը, որոնք ենթադրաբար ոչնչացնում են չարորակները։ Այս ֆոնի վրա ուռուցքն առավել հաճախ աճում է ստամոքսում կամ աղիքներում։ Այստեղ ոչ պակաս կարևոր է, որ դրանք աղտոտեն օրգանիզմը՝ հանգեցնելով նրա թունավորմանը։ Սա արագացնում է նորագոյացությունների աճը:
• Արական առողջության վատթարացում... Տրանս ճարպերը նվազեցնում են տեստոստերոնի մակարդակը, դանդաղեցնում են դրա սինթեզը և նվազեցնում սերմնահեղուկի որակը, ինչպես նաև նվազեցնում են երեխա հղիանալու հավանականությունը: Նաև դրանց օգտագործումը ենթադրում է թերքաշ ունեցող երեխաների ծնունդ։
• Իմունային համակարգի թուլացում... Այս դեպքում տրանսճարպերի օրգանիզմին հասցված վնասը դրսևորվում է նրանով, որ առողջ բջիջների թիվը կտրուկ կրճատվում է, և դրանց նորացման գործընթացը դանդաղում է։ Սրա պատճառը կարող է լինել սննդանյութերի կլանման խախտումը, որոնց թվում ամենակարեւորն են երկաթը, ասկորբինն ու ֆոլաթթուն։ Արդյունքում զգալիորեն մեծանում է վիրուսային և վարակիչ հիվանդությունների զարգացման ռիսկը։
• Սրտի և անոթների հետ կապված խնդիրներ... Խանութից գնված թխվածքաբլիթների և հիդրոգենացված ճարպերով այլ ապրանքների սիրահարները պետք է զգուշանան աթերոսկլերոզից, կորոնար արտրի հիվանդությունից, հիպերտոնիայից և թրոմբոզից:
• Սթրեսի հանդուրժողականության նվազում... Տրանս ճարպերը հանգեցնում են օրգանիզմի պաշտպանունակության թուլացման, տրամադրության և ախորժակի վատթարացման, ապատիայի: Իրենց պարունակությամբ սնունդ ուտելուց հետո այն մարսելու համար մի քանի ժամ է պահանջվում։
• Գաստրիտ... Հիդրոգենացման ենթարկված յուղերը գրգռում են ստամոքսի պատերը և նպաստում դրանց վրա խոցերի առաջացմանը, որոնք ժամանակի ընթացքում կարող են վերածվել խոցի։ Դրանցով կերակուրները շատ ծանր են ու դժվարամարս։

Կրծքով կերակրող մայրերը պետք է պատրաստ լինեն այն փաստին, որ նրանց կաթի որակը հավանաբար կվատանա։ Սա կարող է հանգեցնել երեխայի ալերգիայի և դանդաղ քաշի ավելացման:

Տրանս ճարպեր պարունակող մթերքների ցանկ

Մի կարծեք, որ զտված յուղերը սրտանոթային հիվանդությունների, շաքարախտի և առողջական այլ խնդիրների միակ մեղավորն են. տրանս ճարպերով բոլոր մթերքները նույնպես վնասակար են: Դրանք ներառում են կաթ, կիսաֆաբրիկատներ և լուծվող սնունդ, որոշ տեսակի ձուկ և յուղ, գրեթե բոլոր քաղցրավենիքները:

Ինչ թխած ապրանքներ են պարունակում տրանս ճարպեր

Այս չհագեցած ճարպերը ակտիվորեն ավելացվում են գրեթե բոլոր թխվածքաբլիթներին: Դրանց շնորհիվ այն դառնում է ավելի փափուկ և համեղ, ավելի երկար պահպանում է իր տեսքն ու թարմությունը։ Հաճախ այդ նյութերը կարելի է տեսնել կրեկերի, կոճապղպեղի, տարբեր խմորեղենի և թխվածքների մեջ։ Արտադրողը սովորաբար ուղղակիորեն չի նշում դրանց պարունակությունը արտադրանքի մեջ՝ նշելով այս բաղադրիչը որպես մարգարին կամ հիդրոգենացված ճարպեր:

Այս հավելման պարունակությամբ առաջատարը բլիթն է, քանի որ դրանք տապակվում են բուսայուղի մեջ բարձր ջերմաստիճանում։ Նրանցից ոչ հեռու գնացել են կարկանդակներ, նրբաբլիթներ, բլիթներ։ Վտանգավոր են նաև տարբեր վաֆլիները, խանութի կարկանդակները, տորթերը, ռուլետները։ Հատկապես արժե առանձնացնել շերտավոր խմորից պատրաստված արտադրանքը, քանի որ դրա պատրաստման համար միշտ օգտագործվում է մարգարին։

Ո՞ր կաթնամթերքն է տրանս ճարպեր պարունակում

Տնական արտադրանքը վնասակար չէ մարդկանց համար, եթե դրանք օգտագործվում են չափավոր քանակությամբ: Եվ բոլորովին այլ հարց՝ խանութից գնված պաստերիզացված կաթ, կեֆիր, թթվասեր, կաթնաշոռ։ Շատ հաճախ բաղադրությանը ավելացնում են մարգարին կամ արմավենու յուղ՝ վերջինիս համը բարելավելու համար։ Դրանցում տրանսճարպերի պարունակությունը 5%-ի սահմաններում է, մինչդեռ ԱՀԿ-ի համաձայն թույլատրելի նորման 1-2% է։

Արտադրողները չեն անտեսում այս հավելումը նույնիսկ ջնարակապատ կաթնաշոռի, այդ թվում՝ երեխաների համար, և պաղպաղակի արտադրության մեջ: Այս ապրանքների փաթեթավորման վրա գրեթե միշտ գրված է, որ կազմը պարունակում է մոնո- և տրիգլիցերիդներ, լեցիտին: Իրականում դրանք նաև տրանս ճարպեր են, որոնք բացասաբար են ազդում առողջության վրա։

Քանի որ այդ նյութերն առաջանում են ոչ միայն բուսական յուղերի մշակման արդյունքում, դրանք քիչ քանակությամբ առկա են նաև պանրի, սերուցքի, խտացրած կաթի մեջ։

Որ արագ սննդի և հարմարավետ սննդամթերքներն են պարունակում տրանս ճարպեր

Սա ամենավտանգավոր սնունդն է, որը կարող է լինել։ Դրա պատրաստման գործընթացում ներգրավված են տարբեր արհեստական ​​ճարպաթթուներ և զտված յուղեր, որոնք ջերմային մշակման ժամանակ վերածվում են տրանս ճարպերի։ ԱՀԿ-ն խորհուրդ չի տալիս այս բոլոր ապրանքները օգտագործել խոհարարության մեջ և դրանք վտանգավոր է համարում մարդկանց համար։ Ի դեպ, այս հավելման հիմնական սպառողը ձեռնարկություններն են արագ սնունդինչպիսին է McDonald's-ը:

Ահա թե կոնկրետ ինչի մասին է խոսքը.

1. կարտոֆիլ ֆրի... Վտանգավոր է, քանի որ եփում են բարձր ջերմաստիճանում՝ շատ բուսական յուղի մեջ։ Իրավիճակը ավելի է բարդանում նրանով, որ ամենից հաճախ տապակման ընթացքում այն ​​ոչ թե ցամաքեցնում են, ինչպես սպասվում էր, այլ բազմիցս օգտագործվում։
2. Համբուրգեր, բուրգեր, չիզբուրգեր... Այստեղ տրանս ճարպերը կարելի է գտնել և՛ բրդուճում, և՛ միջուկի մեջ (կոտլետ):
3. խրթխրթաններ... Նրանք շատ են եփում, ինչպես կարտոֆիլ ֆրի։ Միայն իրավիճակն ավելի է բարդանում տարբեր կոնսերվանտների (նատրիումի գլուտամատ, լեցիտին և այլն) կազմի առկայությամբ։
4. Նրբաբլիթներ... Նրանք սպառնում են առողջությանը, քանի որ դրանք տապակվում են հիմնականում զտված յուղերի մեջ, որոնք հաճախ ավելացնում են նաև խմորին, որպեսզի չկպչեն թավայի վրա:
5. Վարենիկի... Կարտոֆիլի պյուրեով լցվածները մեծ վտանգ են ներկայացնում։ Բանն այն է, որ այն պատրաստվում է կամ զտված արևածաղկի ձեթով, կամ մարգարինով։
6. Պելմենիներ՝ անկախ միջուկից... Խմորը փափուկ դարձնելու համար այն հունցում են քսուքների վրա։ Արտադրվում են նաև հիդրոգենացված բուսական յուղերի հիման վրա։
7. Պատրաստի շերտավոր խմոր... Դրա պատրաստումն առանց մարգարինի ամբողջական չէ, ուստի այն պետք է բացառել սննդակարգից։ Նույնը վերաբերում է դրանից թխելուն։

Հնարավոր չէ չնկատել կիսաֆաբրիկատների վնասը՝ կոտլետների, կոլոլակների, սննդի տեսքով, որոնք անպայման պետք է տապակել։ Այնքան սիրելի շատ հացահատիկային սալիկներ և նախաճաշի շիլաները նույնպես «առանց մեղքի չեն»:

Ո՞ր սննդամթերքն է պարունակում յուղերից ստացված տրանս ճարպեր:

Բնական տրանս ճարպերը հայտնաբերված են բոլոր չզտված բուսական և կենդանական յուղերում: Դրանք այնքան վնասակար չեն, որքան արհեստականները, որոնք առաջանում են արտադրանքի զտման և հոտազերծման ժամանակ։ Սա վերաբերում է բոլոր յուղերին, նույնիսկ ձիթապտղի, բայց այս առումով ամենավտանգավորը արևածաղիկն ու եգիպտացորենն են։

Տրանս ճարպեր պարունակող այլ մթերքների ցանկ

Այս առումով քաղցր ատամի բախտը չի բերում, քանի որ այս մարդասպան հավելանյութի քանակով առաջատարներից մեկը շոկոլադն է՝ ներառյալ դրա ածանցյալները։ Դա կարելի է բացատրել նրանով, որ այս քաղցրավենիքի արտադրության համար արտադրողները հիմնականում օգտագործում են կակաոյի կարագ և ճարպաթթուներ (լաուրիկ և ստեարիկ): Սա թույլ է տալիս մեծացնել ապրանքների ծավալը: Իսկական շոկոլադն իր նմանությունից կարելի է տարբերել դառը համով, մուգ շագանակագույն գույնով և բարձր գնով։

Ահա ևս մի քանիսը վնասակար արտադրանքտրանս ճարպերով.

• Քենդի և բարեր... Նրանց հաճախ ավելացնում են արմավենու յուղ, որը զբաղեցնում է բաղադրության առնվազն 5%-ը։ Նրա շնորհիվ քաղցրությունը թանձրանում է, դառնում ավելի համեղ ու գեղեցիկ։ Բացառություն են միայն սառնաշաքարները:
• Մայոնեզ... Լավագույնն այն է, որ այս ապրանքը ինքներդ պատրաստեք, քանի որ նույնիսկ ամենաթանկը, որը վաճառվում է խանութներում, հիդրոգենացված թթուների աղբյուր է: Նույնը վերաբերում է դրանով պատրաստված տարբեր սոուսներին։ Այս ամենը խաթարում է սրտի աշխատանքը և նպաստում քաշի ավելացմանը:
• Կետչուպ... Տրանս ճարպերն այստեղ հազվադեպ են, բայց դրանք երբեմն ավելացվում են: Դրանք հիմնականում հանդիպում են էժան ապրանքների մեջ։
• Պոպկորն... Արտադրողները միշտ չէ, որ նշում են, որ այդ նյութերը առկա են բաղադրության մեջ: Ավելի հաճախ, քան ոչ, նրանք պարզապես գրում են «hydrogenated fat», քանի որ նրանք պատրաստում են ադիբուդի մի քիչ զտված եգիպտացորենի յուղի մեջ:
• Ձուկ... Մի գնեք սարդինա, շպրատ, ծովատառեխ և սկումբրիա աղաջրի մեջ: Պատրաստվում են մեծ քանակությամբ վերամշակված յուղով։

Ինչ են տրանս ճարպերը - դիտեք տեսանյութը.

Փորձեցինք հնարավորինս մանրամասն պատմել, թե ինչ են տրանս ճարպերը և որ մթերքներն են պարունակում այդ նյութերը։ Ուստի չպետք է հույսը դնեք սննդամթերք արտադրողների վրա և վստահեք նրանց ձեր առողջությունը։ Խանութից գնումներ կատարելիս ուշադիր ուսումնասիրեք պիտակը կազմով և ազատ զգալ զամբյուղից հանել այն ամենը, ինչ պարունակում է այս վտանգավոր սննդային հավելումը։

Տրանս ճարպերը հեղուկ բուսական ճարպերի պինդ վիճակի հիդրոգենացման ժամանակ առաջացած նյութեր են։ Սննդի արդյունաբերության մեջ դրանք օգտագործվում են սննդի արժեքը նվազեցնելու և դրանց պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար։

Weight Loss Stories STARS!

Իրինա Պեգովան ցնցել է բոլորին նիհարելու բաղադրատոմսով.«Ես նետեցի 27 կգ և շարունակում եմ նիհարել, պարզապես եփում եմ այն ​​գիշերվա համար…» Կարդալ ավելին >>

Ցույց տալ ամբողջը

Բնութագրական

Տրանս ճարպերը չհագեցած ճարպերի հատուկ տեսակ են: Արտադրանքը ստացվում է արհեստական ​​մեթոդով՝ հեղուկ բուսական յուղերի հիդրոգենացմամբ։ Նյութերն ունեն ամուր կառուցվածք, օրինակ՝ մարգարին, ճաշ պատրաստելու յուղ։

Տրանս ճարպաթթուները նույնպես բնական են: Տրանս ճարպերի առաջացումը տեղի է ունենում որոճողների դասի կենդանիների ստամոքսում բակտերիաների ակտիվության շնորհիվ։ Նման հիդրոգենացված նյութերը հանդիպում են բնական կաթնամթերքի և մսամթերքի մեջ (մոտ 5–8%)։ Տարրեր են ձևավորվում նաև հոտազերծված բուսական յուղերում, որոնք տաքացվել են բարձր ջերմաստիճանում:

Ապրանքի ծագումը

Ցանկացած ճարպի մոլեկուլ բաղկացած է երկու մասից՝ «պոչ» (պարունակում է ճարպաթթվի մոլեկուլներ) և «գլուխ» (որոշում է ճարպի դերն օրգանիզմում)։ Ճարպերի մեծ մասը (տրիգլիցերիդները) ունեն մեկ գլխի մոլեկուլ և 3 պոչ մոլեկուլ:

Որքան երկար է ճարպաթթուն, այնքան բարձր է դրանում պարունակվող ճարպերի հալման կետը: Չհագեցած ճարպաթթուների գերակշռող մթերքներ (սոյայի հատիկներ, արևածաղկի, ձիթապտղի ձեթ, ձկան ճարպը) ունեն կոտրված, անկանոն մոլեկուլային կոնֆիգուրացիա և գտնվում են հեղուկ վիճակում 20 ° C ջերմաստիճանում: Իսկ հագեցած ճարպաթթուների բարձր տոկոս ունեցող ապրանքները (կակաոյի յուղ, տավարի միս և կաթի ճարպ) ունեն կոմպակտ, բյուրեղային կառուցվածք և մնում են պինդ վիճակում։



Հիդրոգենացում

Բարձրորակ պինդ ճարպերն ունեն բարձր գին, ուստի չեն կարող լիովին բավարարել սննդի արդյունաբերության կարիքները։ Հեղուկ - արագ փչանում է և հարմար չէ ինտենսիվ ջերմային մշակման համար: Հետևաբար, առաջարկվեց բուսական ճարպերը ջրածնացնելով պինդ վիճակի վերածել: Հիդրոգենացումը բաղկացած է չհագեցած ճարպաթթվի մեջ կրկնակի կապի մասնակի խզումից՝ դրան կցելով ջրածնի երկու ատոմ, որը չհագեցած թթուն վերածում է հագեցածի։

Արդյունաբերության մեջ ավտոկլավում զտված ճարպը խառնվում է ջրածնի հետ բարձր ջերմաստիճանի ճնշման տակ՝ օգտագործելով փոշի կատալիզատոր, որի մակերեսի ջերմաստիճանը կարող է հասնել 1000 ºС: Հիդրոգենացման վերջնական արդյունքը սալոման է: Երբ մասնակի հիդրոգենացում է իրականացվում, դրանում նկատվում է տրանս ճարպաթթուների բարձր պարունակություն՝ մոտ 50%: Եթե ​​կատալիզատորները կրկին օգտագործվում են, տրանս իզոմերների ելքը մեծանում է, սա օգտագործվում է ճարպի կարծրությունը բարձրացնելու համար՝ առանց դրանց պլաստիկ հատկությունների վատթարացման:



Հիմնական տրանս ճարպային մթերքների ցանկ

Փաթեթավորման վերաբերյալ Մաքսային միության 2013թ ճարպային արտադրանքմոդիֆիկացված յուղերի թույլատրելի օգտագործման դեպքում պետք է նշվեն 0.9%-ը գերազանցող ճարպաթթուների տրանսիզոմերների առավելագույն պարունակության մասին տեղեկությունները:

Ոչ բոլոր արտադրողներն են կատարում այս պահանջը: Ապրանքի փաթեթավորման վրա նշված բաղադրության մեջ տրանս իզոմերների պարունակությունը կարող է թաքնված լինել հետևյալ անունների տակ.

• մարգարին;
• բուսական յուղ;
• բուսական ճարպ, կուլինան, հրուշակեղեն;
• կակաոյի կարագի փոխարինող կամ համարժեք;
• հիդրոգենացված յուղ;
• բուսական կրեմ;
• կաթի ճարպի փոխարինիչ.

Նավթի մեջ գործնականում չկան արհեստական ​​տրանս ճարպեր՝ զտված և սառեցված։

Դաշնային օրենքը սահմանափակում է տրանս իզոմերների պարունակությունը հետևյալ ապրանքներում.

• փափուկ մարգարին;
• յուղ;
• կակաոյի կարագի փոխարինիչներ, համարժեքներ և բարելավիչներ;
• տարածվել.

Մյուս ապրանքներում գումարը ստանդարտացված չէ։

Աղյուսակ, որտեղ թվարկված են տրանս ճարպեր պարունակող հիմնական մթերքները :

Հիդրոգենացված ճարպերի վրա հիմնված ապրանքների ցանկ.

Հատկապես մեծ թվովտրանս ճարպեր կարելի է գտնել հետևյալ ապրանքներում.

• արագ սնունդ (ֆրի ֆրի, խորը տապակած արտադրանք - տապակած թեւիկներ, նագեթներ, կոտլետներ);
• տապակած, սառեցված կիսաֆաբրիկատներ (հավի և ձկան ձողիկներ, պիցցա և ադիբուդի միկրոալիքային վառարանի համար);
• հացաբուլկեղեն, հրուշակեղեն, հաց՝ օգտագործելով բուսական չոր ճարպ և ​​մարգարին;
• մայոնեզ և դրա վրա հիմնված սոուսներ;
• պաղպաղակ;
• շոկոլադներ և շոկոլադներ:

Արդյունաբերական շատ կաթնամթերք (կաթնաշոռ, կեֆիր, թթվասեր, սերուցք, ջնարակ կաթնաշոռ) կաթի ճարպի փոխարեն պարունակում են հիդրոգենացված բուսական յուղեր (կոկոս, արմավենի, սոյա, բամբակի սերմ): Բնական կաթնամթերքում առկա են տրանս իզոմերների փոքր քանակությունը: Կարագը պարունակում է մոտ 2-7%:

Եթե ​​դուք բացել եք այս հոդվածը, ապա հավանաբար արդեն գիտեք ինչ-որ բան տրանս ճարպեր հասկացության մասին:

Իսկ եթե ոչ, ապա դուք անպայման կիմանաք, և ոչ միայն ինչ է դա, այլ նաև, թե ինչու են տրանս ճարպերը վտանգավոր։

Ի վերջո, մենք գրեթե ամեն օր ուտում ենք այդ քիմիական նյութերով լցոնված սնունդ։

Իսկ նրանք, ովքեր ամեն ինչ անխտիր ուտում են ու հեռու են ըմբռնումից առողջ սնունդ, ընդհանուր առմամբ վտանգված է բազմաթիվ խոցերի համար:

Նախ, թիվ մեկ խորհուրդը՝ հետևե՛ք, թե ինչ եք ուտում:

Մեծ մասամբ սննդի որակն է որոշում մեր ինքնազգացողությունը, առողջությունն ու արտաքին տեսքը:

Այսպիսով, այս հոդվածի նպատակն է ձեզ ծանոթացնել վտանգավոր տրանս ճարպեր պարունակող սննդամթերքի վտանգի մասին տեղեկատվությանը, որպեսզի օգնի ձեզ խուսափել տհաճ հետևանքներից և սարսափելի հիվանդություններից։

Ի՞նչ են տրանս ճարպերը:

Տրանս ճարպը արդյունաբերական արտադրանք է, որը պինդ ճարպային զանգված է, որը ստացվում է բուսական յուղերի բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ: Պրոցեդուրայի ժամանակ (կոչվում է հիդրոգենացում) յուղերը հագեցվում են ջրածնի մոլեկուլներով, ինչի արդյունքում փոխվում է չհագեցած ճարպաթթուների մոլեկուլային կառուցվածքը։

Երբ տրանս ճարպերը մտնում են մարդու օրգանիզմ, դրանց դեֆորմացված մոլեկուլները տեղահանում են օգտակար ճարպաթթուները բջջային թաղանթներից: Սա խաթարում է բջիջների ճիշտ սնուցումը, ինչպես նաև թույլ չի տալիս նրանց ազատվել թափոններից:

Բջիջները չեն կարողանում կատարել իրենց առաջադրանքները, օրգանիզմում թունավոր նյութեր են կուտակվում, և նյութափոխանակությունը խանգարվում է... Եվ դրան հաջորդում են տարբեր հիվանդություններ ու պաթոլոգիաներ։

Ահա թե ինչի համար են վտանգավոր տրանս ճարպերը.

Սա իմանալը հրամայական է, եթե ցանկանում եք ապրել երկար, առողջ և երջանիկ:

Այսպիսով, ինչու են տրանս ճարպերը ամենուր սննդի արդյունաբերության մեջ:

Եվ բոլորը, քանի որ դրանք մեծացնում են այն ապրանքների պահպանման ժամկետը, որոնց ավելացվում են: Տրանս ճարպեր պարունակող մթերքները կարելի է անզգուշությամբ պահել պահեստներում երկար ժամանակ, սառնարաններ չեն պահանջվում, և դրանց արագ վաճառքի համար անհանգստանալու կարիք չկա։ Իսկ արտադրության շրջանառությունն այս կերպ կարելի է մեծացնել, ինչը նշանակում է, որ ապրանքների ինքնարժեքը կնվազի։

Դա ձեռնտու է արտադրողների, ինչպես նաև «խանութների» համար։

Իսկ ի՞նչ կարող ենք ասել դեղատների մագնատների, մասնավոր կլինիկաների, ֆիթնես սրահների, մերսման սրահների մասին, որտեղ մարդիկ վազում են և տալիս իրենց վաստակած գումարները՝ ազատվելու տրանս ճարպերով մթերքների չափից ավելի օգտագործումից:

Սպառողական հասարակություն... Էլ ի՞նչ ասեմ:

Ինչու են տրանս ճարպերը վտանգավոր օրգանիզմի համար.

Հիվանդությունները, որոնք կարող են առաջանալ տրանսգենային մթերքներ օգտագործելիս, ներառում են.

• սրտի իշեմիա;
• ինսուլտներ և սրտի կաթվածներ;
• լյարդի և ենթաստամոքսային գեղձի խանգարումներ (շաքարախտ);
• ուռուցքաբանական հիվանդություններ;
• աթերոսկլերոզ,
• թուլացած իմունիտետ;
• գիրություն;
• մշուշոտ տեսողություն
• տղամարդկանց մոտ տեստոստերոնի մակարդակի նվազում.

Բացի այս ցանկից, տրանս ճարպերը նույնպես բացասաբար են ազդում.

• կերակրող մոր կաթի որակը, մինչդեռ դրա հետ տրանսգենային ճարպերփոխանցվել է երեխային;
• ապագա մայրը և նրա պտուղը, քանի որ հնարավոր է պաթոլոգիկորեն ցածր քաշով երեխայի ծնունդ.
• մարմնի կարողությունը դիմակայել սթրեսային իրավիճակներին և մեծացնում է դեպրեսիայի զարգացման ռիսկը.
• ծերունական դեմենցիայի և մարմնի վաղաժամ ծերացման զարգացում.

Ամենևին էլ երջանիկ հեռանկար չէ, չէ՞:

Եվ, ավաղ, հնարավոր չէ օրգանիզմից հեռացնել վտանգավոր տրանսճարպերը։

Դուք կարող եք միայն սպասել, մինչև վնասված բջիջները բնական ճանապարհով փոխարինվեն նորերով։ Դա կտևի առնվազն 2 տարի՝ վտանգավոր արտադրանքի ամբողջական մերժման դեպքում:

Ուստի անհրաժեշտ է սննդից «պաշտպանվել» տրանս ճարպերով՝ վերը նշված հիվանդություններով չշեղվելու համար։

Ինչպե՞ս ճանաչել տրանս ճարպերը սննդի մեջ:

Տրանս ճարպերի վտանգը կայանում է նրանում, որ արտադրողները խնամքով թաքցնում են դրանց պարունակությունը ապրանքների մեջ՝ նրանց համար ավելի ու ավելի շատ նոր անուններ հորինելով։

Ստանդարտ անվանումները, ինչպիսիք են հիդրոգենացված ճարպերը, մարգարինը, հագեցած ճարպերը, մասամբ հիդրոգենացված ճարպերը, այժմ ավելի ու ավելի քիչ են տարածված փաթեթավորման վրա:

Մեր օրերում պիտակների վրա սովորաբար նշվում են տրանս ճարպերի հետևյալ անունները.

• ճաշ պատրաստելու յուղ;
• համակցված ճարպեր;
• բուսական ճարպեր;
• տապակած ճարպ;
• պինդ բուսական յուղ;
• Տրանս ճարպաթթուներ;
• Տրանս ճարպեր.

Մեկ այլ հնարք, որին դիմում են արտադրողները, «պինդ» մթերքների վրա բուսական յուղ նշելն է: Օրինակ, ինչպես օրինակ պանիրը:

Բայց այն չի հոսում, այլ պահպանում է իր ձևը: Նշանակում է ոչ միայն կարագ, այլ տրանս ճարպեր:

Ո՞ր մթերքներն են պարունակում տրանս ճարպեր:

Քանի որ տրանս ճարպերը ստեղծվում են արհեստականորեն, դրանց պարունակությունը կարելի է գտնել միայն արդյունաբերական սննդամթերքում:

Նրանց ցանկը հետևյալն է.

1. Մարգարին, սփրեդ, կարագ 80%-ից ցածր յուղայնությամբ;
2. Գրեթե ամբողջ հրուշակեղենը, մասնավորապես՝ թխվածքաբլիթներ, կրեկերներ, կրուասաններ, վաֆլիներ, կեքսեր, ռուլետներ, բլիթներ, էկլերներ, խմորեղեն, տորթեր, շոկոլադե գլազուր;
3. Կարագ քաղցր buns;
4. Նախուտեստներ - չիպսեր, կոտրիչ, ադիբուդի;
5. Կիսաֆաբրիկատներ և սառեցված մթերքներ՝ գնված կոտլետներ, ձկան ձողիկներ, նագեթներ, պելմենիներ, սառեցված պիցցա, բլիթներ;
6. Մայոնեզ, կետչուպ և ցանկացած այլ «խանութ» սոուսներ;
7. Տապակած արագ սնունդ - ֆրի, համբուրգեր, խմորեղեն, բելյաշի;
8. 3-ը 1-ում սուրճի և սուրճի կրեմ;
9. Թեթև ցածր յուղայնությամբ պանիրներ;
10. Ակնթարթային նախաճաշի շիլաներ.

Ինչպես տեսնում եք, ցուցակը բավականին տպավորիչ է, և հավանական է, որ դուք օգտագործում եք այս մթերքներից շատերը օրական կտրվածքով: Եվ, ամենայն հավանականությամբ, դժվար կլինի ամբողջությամբ և անմիջապես հրաժարվել դրանցից։ Բայց դրանք հնարավոր է նվազագույնի հասցնել։

Սնունդ առանց տրանս ճարպերի

Տրանս ճարպերի ընդունումը նվազեցնելու համար հետևեք հետևյալ սննդակարգին.

Ընտրեք բնական և թարմ բաղադրիչներից պատրաստված տնական սնունդ։

Արագ սննդի օբյեկտները պետք է ընդմիշտ մոռանալ.

Բացառեք բոլոր արագ և անառողջ նախուտեստները ձեր սննդակարգից:

Փոխարինեք դրանք չորացրած մրգերով և ընկույզով։

Ավելի քիչ հաճախ կերեք տարբեր սոուսներ։

Հնարավորության դեպքում դրանք ինքներդ եփեք։

Օրինակ՝ ընդամենը 5 րոպեում։

Նույնը վերաբերում է կետչուփին:

Խուսափեք տապակելուց և հատկապես խորը տապակելուց:

Նախապատվությունը տվեք պատրաստման այնպիսի եղանակներին, ինչպիսիք են թխումը, եռացումը, շոգեխաշելը։

Եթե ​​դուք իսկապես ուզում եք ինչ-որ քաղցր ու արգելված բան, գտեք ամենապարզ բաղադրատոմսը և ինքներդ պատրաստեք այն։

Բարեբախտաբար, այժմ ինտերնետում կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր բոլոր տեսակի խմորեղենի համար: Ընտրիր, ես չեմ ուզում:

Տրանս ճարպեր, ինչ են դրանք և ինչո՞վ են վտանգավոր, ինչ մթերքներ են պարունակում դրանցում և ինչպես կարող է դրանց օգտագործումը վնասել օրգանիզմին։

Բոլոր մարտիկները հանուն առողջ պատկերկյանքի և առողջ սնվելու սկզբունքների համար նրանք միաձայն մեղադրում են ճարպերին մարդկության բոլոր խնդիրների համար՝ սրտի և արյան անոթների հիվանդություններ, ավելորդ քաշ, շաքարային դիաբետ և այլ անախորժություններ:

Բայց շատերը մոռանում են, որ երբ առաջին անգամ հայտնաբերվեց բուսական և կենդանական ճարպերի հիդրոգենացման ֆենոմենը, այն դարձավ հեղափոխություն սննդի արդյունաբերության մեջ և հազարավոր ու հազարավոր մարդկանց փրկեց սովից։ Արդյոք տրանս ճարպերն այդքան վնասակար են և վնասակար մարդու առողջության համար, եկեք փորձենք դա պարզել:

Ի՞նչ են տրանս ճարպերը:

Սկսենք նրանից, որ ճարպերը շատ անհրաժեշտ են մեր օրգանիզմին։ Դրանցից կառուցվում են բջջային թաղանթներ, լիպիդներից՝ հորմոններ, չէ՞ որ ճարպերը էներգիա ստանալու համար էներգատար արտադրանք են։

Ճարպերը կենդանական և բուսական ծագում ունեն։ Ըստ իրենց ֆիզիկական վիճակի՝ դրանք կարող են լինել հեղուկ և պինդ։ Երկուսն էլ, կախված մոլեկուլի կառուցվածքից, կարող են լինել հագեցած և չհագեցած:

Հագեցած ճարպերը ճարպաթթուների մոլեկուլներ են, որոնք կազմված են ածխածնային շղթայից՝ շրջապատված ջրածնի ատոմներով։

Չհագեցած ճարպը ճարպաթթու է, որը կազմված է ածխածնային շղթայից, որն ամբողջությամբ չի կլանվում ջրածնի ատոմներով:

Այսպիսով, պինդ ճարպը, որպես կանոն, ճարպաթթուների տարասեռ խառնուրդ է, որոնց մեծ մասը հագեցած է (կարագ)։ Ի տարբերություն պինդ ճարպի, հեղուկ բուսական ճարպը հիմնականում պարունակում է չհագեցած ճարպաթթուներ։

Հիդրոգենացված ճարպը լիովին արհեստական ​​ճարպի տեսակ է: Այն հիմնված է էժան բուսական յուղի (արմավենու) վրա, որը ենթարկվում է բարձր ջերմաստիճանների և քիմիական ռեակցիաների արագացուցիչների։

Այս դեպքում չհագեցած բուսական ճարպը ձեռք է բերում բացակայող ջրածնի ատոմները և դառնում պինդ։ Այսպիսով, թանկարժեք կարագին փոխարինում է էժան մարգարինը, որը լայնորեն կիրառվում է սննդի արդյունաբերության մեջ։

Ի՞նչ է տրանս ճարպը:

Ջրածնացման, այսինքն՝ ճարպաթթուների ջրածնով հագեցման գործընթացում նման ռեակցիա է տեղի ունենում։ Ոչ բոլոր մոլեկուլներն են ընդունում ջրածինը, փոխարենը փոխում են իրենց տարածական կառուցվածքը:

Այս գործընթացը լիովին հասկանալու համար պետք է հիշել քիմիայի կամ ֆիզիկայի դասերը և մոլեկուլի այդ մոդելը՝ փայտերով միացված գնդիկների տեսքով։ Այսպիսով, փոխելով իր տարածական դիրքը, մոլեկուլը չի ​​փոխի նյութն ինքը, ոչ էլ նրա տեսակը, այլ կփոխվեն հատկությունները։ Ահա թե ինչպես է ճարպերի հիդրոգենացման կողմնակի արտադրանքը բացասաբար է ազդում բջիջների վրա։ մարդու մարմինը, քողարկված որպես օգտակար ապրանք։

Պետք է ասել, որ կենդանի բնության մեջ կենդանիների օրգանիզմում ճարպային իզոմերներ են առաջանում նաև որոճողների ստամոքսի կառուցվածքի և աշխատանքի առանձնահատկությունների և առանձին բակտերիաների գործունեության արդյունքում։ Բայց դրա բովանդակությունը չափազանց փոքր է։

Բնական կարագը պարունակում է երկու-ութ տոկոս տրանս ճարպեր, մինչդեռ արհեստական ​​մարգարինը կարող է հասնել 70 տոկոսի:

Իհարկե, եթե հեռվից մտածեք, ապա հեղուկ, բուսական ճարպերի հիդրոգենացման գյուտը և զարգացումը հսկայական հայտնագործություն է քիմիայի ոլորտում: Հատկանշական է, որ առաջին անգամ հանրահայտ Procter and Gamble կորպորացիան սկսեց օգտագործել հիդրոգենացված ճարպեր առաջին անգամ լայն կիրառմամբ սննդի արդյունաբերության մեջ։

Բայց գյուտն ինքնին պատկանում է Նոբելյան մրցանակի արժանացած գիտնական Պ.Սաբատիերին։ Իսկ արդյունաբերական սարքավորումները և ճարպաթթուների ջրածնով հագեցվածության մեխանիզմը 1909 թվականին մշակել է ծագումով գերմանացի Վ.Նորման։

Ինչու՞ են հիդրոգենացված ճարպերն այդքան տարածված սննդի աշխատողների մոտ: Պարզապես, արհեստական ​​ճարպը շատ գործնական արտադրանք է.

1. Հրակայուն. Որպեսզի մարգարինը հալվի, սենյակային սովորական ջերմաստիճանը բավարար չէ։
2. Լավ պահեք: Ջրածնի մեծ քանակության պատճառով բնական պինդ ճարպերն արագ օքսիդանում են, այսինքն՝ միացնում են թթվածնի մոլեկուլը և արագ, իսկ արհեստական ​​ճարպերն ավելի կայուն են։
3. Լավ համ ունի: Այս տեսակի ճարպի համը նման է բնական կարագի, ուստի դրանք մեծ քանակությամբ ավելացվում են կիսաֆաբրիկատների մեջ, բնական բաղադրիչներով աղքատ ապրանքների մեջ՝ էժան նախուտեստներ, չիփսեր, պելմենիներ և կոտլետներ:

Տրանս ճարպերը վնասում են առողջությանը

Թվում էր՝ լավ, ի՞նչ վատ բան կա դրա մեջ, դե, օրգանիզմում ճարպաթթվի տգեղ սխալ մոլեկուլ կա, բա ի՞նչ։ Բանն այն է, որ յուրաքանչյուր բջիջ շրջապատված է լիպիդներով, որոնք կազմված են ճարպաթթուներից։ Այս լիպիդային մոլեկուլները պաշտպանում են բջիջը արտաքին ազդեցություններից և ապահովում նրա փոխազդեցությունը այլ բջիջների, սննդանյութերի, թթվածնի հետ։

Տրանս ճարպերը փոխարինում են լիպիդներին և այդպիսով անջատում են բջիջը: Համապատասխանաբար, բջիջը չի աշխատում և մահանում է։ Եթե ​​մի խումբ բջիջներ մահանում են, օրգանը լավ չի գործի։ Բացի այդ, վնասված բջիջները դրսում չեն հեռացնում նյութափոխանակության արտադրանքը, տոքսինները կուտակվում են և թունավորում օրգանիզմը։

Մարդու մարմինն ունի օրգանների համակարգ, որի պարտությունը հանգեցնում է մարմնի բազմաթիվ մասերի վնասման և մահվան: Խոսքը սրտանոթային համակարգի մասին է։ Ավելի ճիշտ՝ հենց անոթների մասին։

Անոթները երկու տեսակի են՝ երակներ և զարկերակներ։ Թթվածնով աղքատ արյունը օրգաններից հոսում է երակների միջով, այն պասիվ հոսում է դեպի սիրտ։ Իսկ սրտից արյունը ակտիվորեն հոսում է զարկերակներով՝ դուրս մղված սրտամկանի կողմից։

Զարկերակները ավելի բարդ են: Նրանց ներքին մակերեսին կան հատուկ էնդոթելային բջիջներ։ Այս բջիջները շատ զգայուն են վնասների նկատմամբ և օտար մասնիկի հետ շփվելիս զարկերակները մկանային բջիջների շերտի օգնությամբ կտրուկ նեղացնում են իրենց լույսը, տեղի է ունենում անհանգիստ արյան հոսք և զարգանում արյան մակարդուկներ։

Սրանք, իհարկե, խոշոր մասնիկներ չեն, բայց ամենավատն այն է, որ արյան կարմիր բջիջները կպչում են միկրոսկոպիկ թրոմբին, և թրոմբը մեծանում է: Այն բանի հետևանքով, որ տրանս ճարպերը փոխում են անոթների կառուցվածքն ու կառուցվածքը, նրանք կարողանում են մեծացնել բարձր մոլեկուլային ծանր խոլեստերինի քանակը, որը հետագայում կազմում է աթերոսկլերոզի կառուցվածքային միավորը:

Այսպիսով, անոթային ծագման մի շարք հիվանդություններ.

1. Սրտի իշեմիկ հիվանդությունը հիմքում ընկած հիվանդությունների խումբ է, որի միայն մեկ երևույթ կա՝ սրտամկանին թթվածնի և սննդանյութերի անբավարար մատակարարումը։ Սրտամկանը սրտի մկանն է: Երբ մկանը դադարում է հաղթահարել բեռը, նրա մեջ կառուցվածքային փոփոխություններ են տեղի ունենում, և դա էլ ավելի է սրում գործընթացը: Եթե ​​անոթն ամբողջությամբ խցանված է, և արյունն ընդհանրապես չի հասնում սրտի բջիջներին, տեղի է ունենում սրտամկանի ինֆարկտ։
2. Կաթվածը գլխուղեղի անոթային հիվանդությունների խմբի ընդհանրացված անվանումն է։ Ինչպես սրտում, այնպես էլ անոթները ազդում են ուղեղի վրա և դադարում են թթվածին մատակարարել ուղեղի բջիջներին և սննդանյութեր.
3. Ոտքերի և ձեռքերի անոթների իշեմիկ վնասվածք. Երբեմն, երբ անոթները այնքան նեղանում են աթերոսկլերոզային սալերից, և պատն ինքնին կորցնում է իր առաձգականությունը և դառնում փխրուն, մատների և ոտքերի փոքր մազանոթները խցանվում են, իսկ մատների ծայրերը սևանում են, սա այսպես կոչված չորանում է: գանգրենա.
4. Իշեմիկ հիվանդության երկար ընթացքով խոսում են անգինա պեկտորիսի մասին։ Միեւնույն ժամանակ, մարդը չի կարող կատարել ֆիզիկական ակտիվությունըկամ քայլել երկար տարածություններ:

Այս բոլոր հիվանդությունները աշխարհում առաջին տեղն են զբաղեցնում աշխարհում մահացության ցուցանիշով։ Չկա մի պետություն, որտեղ մարդկանց մեծ մասը չմահանա սիրտ-անոթային ծագման հիվանդություններից։

Հայտնի է, որ միայն Ամերիկայում տարեկան գրանցվում է ավելի քան 25000 մահ՝ տրանսճարպերի չափից ավելի սպառման հետևանքով առաջացած հիվանդություններից։

Ճարպաթթուների իզոմերների ազդեցության տակ սեռական հորմոնները նույնպես փոխում են իրենց կառուցվածքը։ Ի վերջո, այս տեսակի հորմոնը կառուցված է խոլեստերինից: Այս փոփոխությունները կարող են հանգեցնել հորմոնալ անպտղության:

Երբ բջիջը ոչնչացվում է, այն չի կարող հեռացնել իր կենսագործունեության թունավոր արտադրանքները, դրանք կուտակվում են և աստիճանաբար թունավորում ամբողջ մարմինը:

Տոքսիններն առաջացնում են քաղցկեղ և կենտրոնական նյարդային համակարգի դեգեներատիվ հիվանդություններ։

Եթե ​​երեխա կրող կինը մշտապես ուտում է իզոմերների մեծ պարունակությամբ սնունդ, ապա հավանական է, որ դրանք կարող են խաթարել գենոմը և պտղի բացասական մուտացիաներ առաջացնել:

Բնակչության շրջանում կա անվերահսկելի քաշի ավելացման կախվածություն՝ սննդի մեջ տրանսճարպերի կիրառմամբ։

Խոլեստերինի նյութափոխանակության խանգարման դեպքում խախտվում է էնդոկրին համակարգի բնականոն գործունեությունը։ Այս դեպքում առաջին հերթին տուժում է լիպիդային նյութափոխանակության կարգավորումը։ Լիպիդներն ավելի դանդաղ են քայքայվում և ավելի ու ավելի են կուտակվում հյուսվածքներում:

Ավելի տխուր վիճակագրությունն ասում է, որ երեխաների մոտ գիրության տոկոսը նույնպես մի քանի անգամ աճել է։ Դա կարելի է բացատրել տարբեր տեսակի խորտիկների, խորտիկների, չիփսերի և այլ վնասակար իրերի լայն տարածմամբ։

Հեռուստատեսային և ռադիո գովազդները խթանում են սննդի սպասարկման ցանցերը, որոնք օգտագործում են հիդրոգենացված ճարպեր բոլոր ուտեստների մեջ: Սննդի վատ սովորությունները երեխաներին սովորեցնում են վաղ տարիքև դա հանգեցնում է գիրության և առողջության կորստի:

Բնական բնույթով որոճողների մսի և ճարպի մեջ առկա են անկանոն ճարպեր՝ 2%-ից ոչ ավելի: Բայց ժամանակակից մարդու կյանքում դրանք սարսափելի չեն, քանի որ մարդիկ այդքան հաճախ մաքուր միս չեն ուտում։

Մեր ժամանակակիցները նախընտրում են ավելի էժան կիսաֆաբրիկատներ, պատրաստի կերակուրներ միկրոալիքային վառարանների համար և հաճախ այցելում են հանրային սննդի ծառայություններ: Ինչպես արդեն նշվեց, իր ցածր գնի և ավելի երկար պահպանման ժամկետի պատճառով տրանս ճարպերը մշտապես օգտագործվում են սննդի արդյունաբերության մեջ:

Կարագ

Բնական կրեմը շատ թանկ արժե, և շատ դժվար է գտնել բացառապես բնական ծագման կարագ։ Կրեմի կարագը պարունակում է առնվազն 4-6% տրանս ճարպ: Փաթեթում պետք է նշվի, որ այն բաղկացած է բնական կրեմից, որի տոկոսը 72%-ից ոչ պակաս է: Հակառակ դեպքում դա տարածում է։

Բնական բուսական յուղեր

Բուսական յուղի յուրաքանչյուր տեսակ պարունակում է ոչ ավելի, քան 1% բնական տրանս իզոմերներ։

Մարգարին

Մարգարինը լայն տարածում գտավ պերեստրոյկայի ժամանակ՝ հասարակ մարդու կենսամակարդակի վատթարացման պատճառով։ Լավ որակի կարագը մարդկանց համար չափազանց թանկ է դարձել, ուստի ընտրությունը կանգ է առել հիդրոգենացված ճարպերի վրա։

Բոլոր հացաբուլկեղենները՝ թխվածքաբլիթներ, վաֆլիներ, տորթեր և կարկանդակներ, բոլորը պատրաստված են սննդի զանգվածային արտադրության մեջ՝ մարգարինից: Մարգարինի կատեգորիայի մեջ են մտնում նաև հետևյալ ապրանքները.

• ճաշ պատրաստելու յուղ;
• հիդրոգենացված ճարպեր;
• Արմավենու յուղ;
• բուսական յուղերի խառնուրդ;
• տարածվել;
• կաթի ճարպի փոխարինիչ.

Շոկոլադ

Շոկոլադի որակը, համը և պահպանման ժամկետը կախված է նրանից, թե ինչ տեսակի կակաոյի կարագ է դրված արտադրանքի մեջ: Բնական և շատ թանկարժեք կակաոյի կարագը արագ օքսիդանում և փչանում է և հալվում նույնիսկ վաճառասեղանին:

Բայց դրա փոխարինողը՝ էժան արհեստական ​​ճարպը բուրմունքներով և բուրմունքներով, կարող է շատ երկար մնալ խանութի դարակում, միայն տրանս-իզոմերների տոկոսն է նման շոկոլադում:

Մայոնեզ

Այս սիրելի սոուսը պատրաստվում է բուսական յուղի հիման վրա՝ մանանեխի և ձվի հավելումով։ Բայց արտադրողի համար ավելի ձեռնտու է այնտեղ արհեստական ​​ճարպ ավելացնելը, ինչը մայոնեզին կապահովի որակի պահպանում և երկարատև օգտագործում։

Խորը ճարպային արտադրանք

Բոլորի սիրելի հավի թեւիկները կամ դրա այլ մասերը՝ մշակված հացի փշրանքների մեջ և տապակված մեծ քանակությամբ յուղի մեջ, քաղցկեղածինների և տրանսճարպերի պայթուցիկ խառնուրդ են, հատկապես, եթե դրանք եփում են հին թափոնների յուղի մեջ։

Ինչպե՞ս կարող եք նվազեցնել ձեր տրանս ճարպերի ընդունումը:

1. Մի գնեք պատրաստի սնունդ, նույնիսկ խոհարարության մեջ։ Ամենայն հավանականությամբ գնորդների համար ամեն ինչ տապակված է հին ձեթի մեջ և շատ բարձր ջերմաստիճանում։
2. Փոխեք չիպսերի, կոտրիչի կամ այլ նախուտեստների միջոցով խորտիկ ուտելու ձեր սովորությունը:
3. Սնունդ պատրաստել հում մթերքներից.
4. Կերեք ավելի շատ բանջարեղեն և մրգեր
5. Մի օգտագործեք կիսաֆաբրիկատներ:

Եզրակացություն

Կյանքի արագ տեմպերը և շուկայում առկա ապրանքների լայն տեսականին ավելի հարազատ և հարմար են դարձնում պատրաստի ուտեստների և էժան կիսաֆաբրիկատների օգտագործումը: Այս մթերքների հետ մեկտեղ մարդն ուտում է մեծ քանակությամբ անառողջ տրանս ճարպեր։

Բայց դուք կարող եք հեշտությամբ փոխել իրերի այս վիճակը՝ պարզապես փոխելով ձեր ուտելու սովորությունները և ձեր կյանքում ընդունելով առողջ սնվելու սկզբունքները: Գնե՛ք բնական մթերք, մի ծուլացեք տնական կերակուր պատրաստել ապացուցված բաղադրատոմսերով։

Մեզանից շատերը բազմիցս լսել են այնպիսի սարսափելի բառ, ինչպիսին է «տրանս ճարպը»: Մարդկանց մեծամասնության համար այն կապված է չափազանց վնասակար և վտանգավոր բանի հետ: Բայց միևնույն ժամանակ, խանութներից մեր երեխայի համար վաֆլիներ և թխվածքաբլիթներ գնելիս մենք հաճախ ընդհանրապես չենք նայում բաղադրությանը և օգնում. երեխաների մարմինըկուտակել այս շատ վտանգավոր նյութը, որը կարող է հանգեցնել սարսափելի հետեւանքների։ Որոշ մարդիկ դեռ նայում են բաղադրությանը, բայց արտադրողները սովորել են «տրանս ճարպեր» սարսափելի բառը քողարկել այնպիսի անուններով, որոնք սարսափելի չեն: Ո՞րն է տրանս ճարպերի վտանգը, ո՞ր մթերքներն են դրանք պարունակում և ինչպե՞ս ճանաչել դրանք սննդի մեջ: Փորձենք պարզել այն:

Տրանս ճարպերը ճարպեր են, որոնք պարունակում են չհագեցած ճարպաթթուների տրանս իզոմերներ: Փոքր քանակությամբ տրանս ճարպեր կարելի է գտնել բնական արտադրանք(որոճող կենդանիների կաթի և մսի, ինչպես նաև բուսական յուղերի մեջ), սակայն ամենամեծ վտանգը ներկայացնում են արդյունաբերական եղանակով պատրաստված և տարբեր սննդամթերքներում ավելացված տրանս ճարպերը։

Արտադրված տրանսճարպերը պինդ ճարպեր են, որոնք ստացվում են հեղուկ բուսական յուղերից՝ հիդրոգենացման միջոցով (ջրածնի ավելացում): Հիդրոգենացման (կարծրացման) ընթացակարգը զգալիորեն մեծացնում է ճարպերի պահպանման ժամկետը, ինչը շատ շահավետ է տարբեր սննդամթերք արտադրողների համար։ Իսկ եթե բուսական յուղերի մեծ մասը շատ օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար, ապա հիդրոգենացման գործընթացից հետո քիմիական բաղադրությունըյուղը մեծապես փոխվում է և վտանգավոր է դառնում մարդու օրգանիզմի համար։ Հարկ է նշել, որ սովորական բուսական յուղը ( և այլն) նույնպես դառնում է տրանսճարպի աղբյուր, երբ տապակվում է։ Հենց այս պատճառով է, որ բժիշկներն ու սննդաբանները խստորեն խորհուրդ են տալիս նվազագույնի հասցնել տապակած ուտելիքները, և ավելի լավ է դրանք ընդհանրապես վերացնել:

Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը (ԱՀԿ) ճանաչել է արդյունաբերական տրանս ճարպերի վտանգավոր ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա և արտադրողներին խորհուրդ է տալիս ամբողջությամբ բացառել դրանք սննդից, իսկ սպառողներին կրճատել տրանս ճարպերի ընդունումը մինչև օրական 1%-ի (2-3 գ): ընդհանուր էներգիայի սպառման պահանջը.

Տրանս ճարպերը հակված են կուտակվելու մարդու մարմնում, ինչը հանգեցնում է օրգանիզմի ծանր հիվանդությունների, հաճախ՝ մահվան։

Տրանս ճարպերի վնասը.

• Տրանս ճարպերն ամենավտանգավորն են արյան անոթների և սրտի համար։ Գիտականորեն ապացուցված է, որ դրանք զգալիորեն մեծացնում են կորոնար արտրի հիվանդության, ինսուլտի և սրտանոթային համակարգի բազմաթիվ այլ հիվանդությունների ռիսկը: Եվ, ինչպես գիտեք, սրտանոթային հիվանդությունները մահացության ամենատարածված պատճառներից են։
• Տրանս ճարպերը վնասակար ազդեցություն են ունենում իմունային համակարգի վրա։
• Տրանս ճարպեր պարունակող մթերքների չափից ավելի օգտագործումը կարող է նպաստել գիրության, շաքարային դիաբետի և քաղցկեղի առաջացմանն ու զարգացմանը:
• Տղամարդկանց մոտ տրանսճարպերը նվազեցնում են սերմնահեղուկի որակը և մարմնում արական հորմոնների քանակը:
• Կարող է նվազեցնել կրծքի կաթի որակը կրծքով կերակրող կանանց մոտ: Միաժամանակ տրանս ճարպերը երեխային փոխանցվում են մոր կաթի հետ, ինչը կարող է շատ վնասակար ազդեցություն ունենալ փոքրիկի առողջության վրա։
• Տրանս ճարպերը բացասաբար են ազդում ամբողջ օրգանիզմի վրա՝ որպես ամբողջություն։

Ինչ մթերքներ են պարունակում տրանս ճարպեր.
Տրանս ճարպերը հայտնաբերված են մեր խանութներում վաճառվող մի շարք մթերքներում: Տրանս ճարպերի պարունակությամբ առաջատարը մարգարինն է և սփրեդը։ Նաև մեծ քանակությամբ տրանս ճարպեր սովորաբար հայտնաբերվում են հետևյալ մթերքներում.
Պոպկորն և չիպսեր;
Կետչուպ և բոլոր տեսակի սոուսներ;
Միս և ձկան կիսաֆաբրիկատներ, սառեցված սնունդ;
Պաղպաղակ;
ֆրի, նագեթ, խմորեղեն և արագ սննդի այլ ապրանքներ;
Հրուշակեղեն՝ թխվածքաբլիթներ, բլիթներ, վաֆլիներ, խմորեղեն, տորթեր, շոկոլադե սալիկներ և այլն:
Կարագի թխած ապրանքներ;
Չոր խառնուրդներ ապուրների, սոուսների, քսուքների, նրբաբլիթների, խմորեղենի, խմիչքների և այլնի պատրաստման համար։

Ինչպես են արտադրողները քողարկում արտադրանքի մեջ տրանս ճարպերի առկայությունը.
Ամեն օր ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են տեղյակ տրանս ճարպերի վտանգավոր հատկությունների մասին, և արտադրողները, որպեսզի չկորցնեն իրենց արտադրանքի գնորդներին, նոր ուղիներ են գտնում այս վնասակար բաղադրիչը քողարկելու համար: Արտադրանքի բաղադրությունը կարող է պարունակել հետևյալ անվանումները, որոնք, ըստ էության, տրանս ճարպեր են.
Մարգարին;
Բուսական ճարպեր;
Խոհարարական յուղ;
Համակցված ճարպեր;
հիդրոգենացված ճարպեր;
հիդրոգենացված յուղ;
Մասամբ հիդրոգենացված ճարպեր;
Տապակած ճարպ.
Հարկ է նշել. եթե այս բաղադրիչը բաղադրության սկզբում է, ապա դա նշանակում է, որ արտադրանքի մեջ այն շատ է:

Ինչպե՞ս պաշտպանվել ձեզ տրանս ճարպերի բացասական ազդեցությունից:
Տրանս ճարպերի բացասական ազդեցությունից պաշտպանվելու համար անհրաժեշտ է.
1. Գնելուց առաջ շատ ուշադիր կարդացեք ապրանքի բաղադրությունը և հրաժարվեք տրանս ճարպեր պարունակողներից։
2. Հնարավորության դեպքում հրաժարվել պատրաստի կիսաֆաբրիկատներից և սննդից արագ սննդի կետերում:
3. Նախապատվությունը տվեք տնական խմորեղենին ու թխվածքաբլիթներին։
4. Խոհարարության համար մի օգտագործեք մարգարին, սփրեդ կամ պատրաստի սոուսներ։

Ինչպես տեսնում եք, տրանս ճարպերը հայտնաբերված են հսկայական քանակությամբ մթերքներում, որոնք կազմում են մեր սննդակարգի մեծ մասը: Այդ իսկ պատճառով դժվար թե ամբողջությամբ ազատվի տրանս ճարպերի վնասակար ազդեցությունից։ Այն ամենը, ինչ մենք կարող ենք անել նման իրավիճակում, պոտենցիալ վտանգավոր մթերքների օգտագործումը նվազագույնի հասցնելն է: Կերեք որքան հնարավոր է շատ թարմ բանջարեղեն և մրգեր: օգտակար կլինի նաև օրգանիզմի համար։

Հոգ տանել ձեր մասին և եղեք առողջ: