Мазмұны:
Неліктен жұмыртқаның ақтығы сізге пайдалы? Бір жұмыртқада қанша бар. Сарысы зиянды ма? Бұл өнімді дайындаудың ең жақсы жолы қандай?
Спорттық ақуыз көп болғанға дейін, кәдімгі тауық жұмыртқасы спортшылар үшін ақуыздың маңызды көзі болды. Ет те, балық та, тіпті құрметті тауық та спортшының ақуыздар мен сарылардан алғанын бере алмады. Содан бері миллиондаған адамдар келесі сұрақтарды қоюы таңқаларлық емес: бір жұмыртқада қанша ақуыз бар, оларды қалай дұрыс дайындау керек, сарысы зиянды және т.б.
Қолыңыздағы барлық ақпаратпен сіз өзіңіздің диетаңызға табиғи ақуыздың ең оңай сіңетін көзін шебер енгізе аласыз, оның көмегімен денсаулыққа қауіп төндірмей, ақуыздың жетіспеушілігін өтей аласыз. Бірақ бұл үшін 1 жұмыртқада қанша грамм ақуыз бар екенін ғана емес, сонымен қатар басқа да сұрақтарға жауаптарды білу керек.
Керемет протеин
Тауық жұмыртқасы олардың құрамындағы ақуыздың мөлшеріне ғана қатысты болса, спортшылар арасында соншалықты танымал болмас еді. Өйткені, жұмыртқадағы ақуыздың мөлшері 6-7 грамнан аспайды, және кез келген ет кесу бұл көрсеткіштен асып түседі.
Бірақ котлеттерден, балықтан және тауықтан жасалған тағамдардан айырмашылығы, жұмыртқаның басқа да құнды қасиеттері бар:
- ақуыздың максималды ассимиляциясы;
- ең аз көмірсулар мен майлар;
- дайындаудың қарапайымдылығы.
Тұрақты диетаның бөлігі ретінде өнімнің артықшылықтарын бағалау үшін әрбір тармақты толығырақ қарастырайық.
Протеинді оңай ассимиляциялау
Тәжірибелі спортшылар мен кәсіби диетологтар өнімдегі бір немесе басқа элементтердің бастапқы мөлшері емес, оны ассимиляциялаудың толықтығы маңызды екенін біледі. Кейбір еттерден ақуыз бастапқы көлемнің 60% ғана сіңіріледі, ал өсімдік көздерінен одан да нашар.
Бірақ тауық жұмыртқасы бұл мәселеде абсолютті чемпион болып табылады. Барлық ақуыздың 95% ағзаға сіңедішығын жоқ! Сондықтан жұмыртқада қанша грамм ақуыз бар екенін ғана емес, сонымен бірге осы граммдардың барлығын толығымен сіңіргені маңызды.
Тек ақуыз және басқа ештеңе жоқ
Мұнда брондау керек. Майдың және көмірсулардың ең аз мөлшері тек жұмыртқаның ақтығы үшін жарамды. Бірақ сарысы майдың жеткілікті лайықты үлесін қамтиды, сондықтан ол диеталық өнім ретінде өте қолайлы емес. Бірақ сарысын қоқыс жәшігіне тастауға асықпаңыз! Бұлшықет массасын алу кезінде олар пайдалы болады.
Бір жұмыртқада қанша ақуыз бар деген сұраққа жауап оны дайындау әдістеріне қарамастан әрқашан іс жүзінде бірдей болатыны ерекше назар аударады. Шикі, пісірілген немесе қуырылған жұмыртқа - олар ақуызға қатысты дерлік бірдей болады... Бірақ аминқышқылдарының профилінің сапасы бойынша айырмашылықтар жеткілікті болады, олар төменде талқыланады.
Жұмыртқаның ақтығын алу оңай
Жұмыртқа - кез келген дайындық түрінде жеуге болатын аз тағамдардың бірі. Сонымен қатар, бұл формалардың әрқайсысы аспаздық ләззаттардан алыс, тіпті сенімді бакалаврға да қол жетімді.
Жоғарыдан төменге қарай ең құндыдан ең пайдалысына қарай:
- шикі жұмыртқалар;
- жұмсақ қайнатылған;
- сөмкеде;
- қатты қайнатылған;
- қуырылған жұмыртқа.
Басқа сөздермен айтқанда, термиялық өңдеу неғұрлым белсенді болса, денеге соғұрлым аз пайда әкеледі... Мұның себебі қарапайым - аминқышқылдарының профилі жоғары температурада бұзылады.
Осыған қарамастан, шикі тауық жұмыртқасын жеу ұсынылмайды. Олар сальмонеллез сияқты аурудың көзі болуы мүмкін. Минималды термиялық өңдеу (жұмсақ қайнатылған) өнімнің сапасына айтарлықтай зиян келтірместен сізді аурулардан қорғайды. 
Пайда мен зиян
Бірақ тауық жұмыртқасын жеу шынымен қауіпсіз бе? Кәсіби спортшылар аптасына олардың ондағанын жейді, бірақ қазір біз тек өлім туралы айтып жатырмыз.
Шын мәнінде, холестеринді жинақтау тұрғысынан жұмыртқа сарысының зияны өте асып түседі! Оның үстіне жұмыртқаны үнемі жейтін адамның қанында жоғары тығыздықтағы липопротеидтер азаяды. Яғни, өнімді жеген кезде жүрек пен қан тамырларына қауіп төнбейді.
Тағы бір нәрсе, жұмыртқада көп май бар - бірнеше грамм. Барлық майлар сарыуызда шоғырланған, ол да асқазанда кем дегенде 3 сағат бойы сіңіріледі. Мұндай композиция ас қорытуды айтарлықтай қиындатады және салмақ жоғалту тұрғысынан диетаның қалған бөлігіне майлы крест қояды.
Бірақ тұтас жұмыртқаны (сарысымен бірге) жеу бұлшықет массасын алған кезде көрінеді. Құрамындағы майлар ағзадағы анаболизмді арттыру және оған енетін ақуыздарды жақсы ассимиляциялау үшін қажет.
қорытындылар
Тауық жұмыртқасы жануарлар ақуыздарының ең оңай сіңетін көзі болып табылады. Үлкен пайда алу үшін оларды қайнатылған жұмсақ пісірілген түрде жеген дұрыс. Егер сіз диетаңызды азайтқыңыз келсе, тек ақуызды жеңіз. Сіңіруді жақсарту үшін антиоксиданттарды - С немесе Е витаминдерін қабылдау ұсынылады.
Калориялар, ккал:
Белоктар, г:
Көмірсулар, г:
Жұмыртқа - кең таралған және дәстүрлі тағам өнімдері, тауық жұмыртқасы ең көп таралған болып саналады. Жұмыртқа тауықтар тәулігіне бір рет бір (жиі екі) жұмыртқа салады, ең пайдалысы жас үй тауықтарынан алынған жұмыртқалар, олардың мөлшері кішкентай, бірақ айқын «жұмыртқа» дәмі бар.
Тауық жұмыртқасының калория мөлшері
Тауық жұмыртқасының калория мөлшері 100 грамм өнімге 157 ккал құрайды. Бір жұмыртқаның орташа салмағы 35-тен 75 г-ға дейін өзгеретінін есте ұстаған жөн, сондықтан калорияларды есептеу орынды болады.
Тауық жұмыртқасының зияны
Тауық жұмыртқасының негізгі зияны - оларда қауіпті микробтың болуы мүмкін - сальмонеллез, ол ішектің ауыр қабынуын, қан улануын және паратифті тудыратын сальмонеллезді тудырады. Қайнатылған жұмыртқаны шамадан тыс тұтыну ас қорыту проблемаларын, іш қатуды тудыруы мүмкін.
В химиялық құрамытауық жұмыртқасы оннан астам негізгі дәрумендер -, витаминдер (,), және, сондай-ақ Менделеевтің химиялық элементтерінің барлық дерлік кестесі -, және, және, бор және, және титан, кремний және алюминий, және. Жұмыртқада темір көп, бірақ ол жұмыртқадан жақсы сіңбейді, сондықтан темір көзі ретінде ет пен бауырды қолданған дұрыс. Сонымен қатар, егер сіз жұмыртқаны шикі түрде ішсеңіз, олар басқа тағамдардағы темірдің сіңуіне де кедергі келтіреді.
Тауық жұмыртқасы ақуыз мен сарысынан тұрады. - табиғи, оңай сіңетін протеиннің жеткізушісі, орташа ақуыздың құрамында 100 г жұмыртқаның ақтығында 10 г бар. құрамында майда еритін витаминдер мен холестерин бар.
Жұмыртқаның сарысында майдың көп мөлшері бар, бірақ бұл негізінен полиқанықпаған май қышқылдары және бір қанықпаған май қышқылдары, қаныққан май қышқылдары мазмұнның аз пайызын құрайды:
Полиқанықпаған май қышқылдары:
- линол қышқылы - 16%
- линолен қышқылы - 2%
Бір қанықпаған май қышқылдары:
- пальмитол қышқылы - 5%
- олеин қышқылы - 47%
Қаныққан май қышқылдары:
- пальмитин қышқылы - 23%
- стеарин қышқылы - 4%
- Мирист қышқылы - 1%
Бір жұмыртқада шамамен 130 мг холин бар. Сарыуыздың бөлігі болып табылатын холин ағзадағы май мен холестерин мөлшерін реттейді.
Тауық жұмыртқасының бөлігі ретінде мидың қанмен қамтамасыз етілуін жақсартады, бұл есте сақтауды жақсартады және склероздың (калоризатор) дамуына жол бермейді. Тіпті жұмыртқа қабығы, жуылған, аршылған және кептірілген, өте пайдалы өнімсүйектерді нығайту және шаш өсуін ынталандыру.
Жұмыртқалардың құрамында холестериннің мөлшері - 570 мг-ға жетеді. Холестерин сарыуызында ғана кездеседі және ең аз зиянды болып саналады, өйткені ол лецитинмен теңестіріледі, ол өз кезегінде жүйке жасушаларының тамақтануы үшін қажет.
Тағамдық құндылығы бойынша жұмыртқа екі жүз грамм сүт пен елу грамм етті алмастырады. Тауық жұмыртқасы аптасына бірнеше рет тұтынылуы керек, олар ішектерді қажетсіз токсиндермен бітелмей, ағзаға толығымен дерлік сіңеді (97-98%). Жұмыртқа өте қоректік тағам болып саналғанымен, олардан жақсы болмайды. Сонымен қатар, олар жиі емдік диеталарға кіреді.
Жұмыртқа және холестерин
Дені сау адамға күніне 1 жұмыртқаны тұтынуға рұқсат етіледі. Егер адамның қанында холестерин деңгейі жоғары болса, диетологтар аптасына 2-3 жұмыртқа жеуге кеңес береді.
Тауық жұмыртқасының категориялары
Құс фабрикаларынан сатылатын тауық жұмыртқалары жеке жұмыртқаның сақтау мерзімі мен салмағына қарай таңбаланады. Әдетте қаптамада біз әріп пен санды немесе екі бас әріпті көреміз, олардың нені білдіретінін білейік.
Біріншісі - өнімнің жарамдылық мерзімін көрсететін белгі:
- D - диеталық жұмыртқа, орындау мерзімі 7 күннен аспайды,
- С - асханалық жұмыртқа, рұқсат етілген енгізу мерзімі - 25 күн.
Салмағы бойынша тауық жұмыртқалары келесідей бөлінеді:
- В - салмағы 75 г және одан жоғары жоғары санатты жұмыртқа,
- О - таңдалған жұмыртқа, 65-74,9 г,
- 1 - бірінші санатты жұмыртқа, 55-64,9 г,
- 2 - екінші санатты жұмыртқа, 45-54,9 г,
- 3 - үшінші санатты жұмыртқа, 35-44,9 г.
Сыртқы түрі бойынша тауық жұмыртқасының айырмашылығы
Бір қаптамадағы тауық жұмыртқалары мүлдем басқаша көрінуі мүмкін - дөңгелек және ұзартылған, айқын өткір ұшымен немесе сопақша дерлік, ақ, кілегей, ашық қоңыр, қара дақтары бар, күңгірт және жылтыр, тегіс және дөрекі ... Бұл сапасы мен дәміне ешқандай әсер етпейді, әдетте ақ тауықтар ақ жұмыртқа салады, ал түсті - ашық түсті қабаттар. Сондықтан әртүрлі түсті жұмыртқаларды таңдағанда, біз ең алдымен эстетикалық артықшылықтарға артықшылық береміз. Екі сарысы бар жұмыртқалар жиі кездеседі - осы уақытқа дейін ғалымдар бұл патология немесе жалпы нәрсе екендігі туралы біржақты қорытындыға келген жоқ. Үстелге қызмет ету үшін мұндай жұмыртқалар өте тиімді және олар қарапайымдардан үлкейтілген пішінде ерекшеленеді.
Жұмыртқалардың балғындығы туралы білудің бірнеше жолы бар. Бірақ жұмыртқа неғұрлым ұзақ сақталса, соғұрлым оңайырақ болатынын біле отырып, біз ең қарапайым нұсқаны таңдадық - жұмыртқаны бір стақан суға түсіру. Жұмыртқа суға батып кетсе, ол ең жаңа, тауықтың оны салғанына 1-3 күн, егер жұмыртқа қалқып тұрса, бірақ жоғары көтерілмесе, бұл тауықтың жұмыртқаны шамамен 7-10 күн бұрын салғанын білдіреді. Ал егер жұмыртқа су бетінде қалқып қалса, тауық мұндай жұмыртқаны 20 күннен астам уақыт бұрын салған.
Әрбір жұмыртқа жұмыртқаны ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік беретін табиғи пленкамен жабылған, сондықтан жұмыртқаны қоймас бұрын оны жуу ұсынылмайды, бірақ жұмыртқаны дайындау процесіне дейін жуған дұрыс. пленканы сумен өшіріңіз.
Тауық жұмыртқасы және салмақ жоғалту
Көптеген адамдар тауық жұмыртқасының артықшылықтары және олардың қосымша фунт жоғалту процесіне пайдалы әсері туралы естіді. «Екі пісірілген жұмыртқатаңғы асқа - артық салмақ болғандай »- бұл таныс ұран, солай емес пе? Егер сіз бұл туралы ойласаңыз, онда бәрі оңай емес. Еске салайық, кез келген тағамға сын көзбен қарайтын бодибилдинг спортшылары ағзаның «кептіру» кезеңінде таза ақуызды алып, холестериннен құтылу үшін сарысын елемей, тек ақуызды тұтынады. Сондықтан, тек тауық жұмыртқасында тез салмақ жоғалтуға сөзсіз сенбес бұрын, мұның соншалықты пайдалы екенін түсіну керек. Дегенмен, тауық жұмыртқасын тұтынуға негізделген және нақты салмақ жоғалтуға әкелетін кейбіреулер бар.
Тауық жұмыртқасын пісіру
Табиғатта да, тоңазытқышымызда да тауық жұмыртқасынан қарапайым әрі қажетті өнім жоқ шығар. Шикі жұмыртқадан бастап, мас, бұрышпен дәмдеңіз және жұмыртқаның жұмыртқасына шайқаңыз, жұмсақ пісірілген жұмыртқаға, сөмкедегі, браконьерленген және қатты пісірілген. Жұмыртқалар, қарапайым омлеттер, пісірілген тағамдар мен салмалары бар, пудингтер мен жұмыртқалы кекстер, пирогтарға, ет нандары мен құймақтарға арналған салмалар, барлық дерлік сүйікті салаттарыңыздың, салқын тағамдардың, десерттердің таптырмас ингредиенті - безе және бадам торттары, қамырға қосымша және түрлі-түсті Пасха жұмыртқалары - тізім жалғасуда, өйткені тауық жұмыртқасы пеште пісірілген, қуырылған және пісірілген, шикі түрде жейтін және кез келген жағдайда рахаттан басқа, максималды пайда алатын жан-жақты өнім.
Арнайы
Осы мақаланы толығымен немесе ішінара көшіруге тыйым салынады.
Біздің денеміздегі ең маңызды ақуыз көзі - құс жұмыртқасы. Бір жұмыртқада қанша грамм ақуыз бар, құстардың әртүрлі түрлері туралы ақпарат әртүрлі мағыналар... Ең жиі қолданылатындары тауық және бөдене жұмыртқалары.
Сонымен қатар, диетологтар, сарапшылар дұрыс тамақтануал спортшылар жұмыртқадағы таза протеиннің мөлшерін ескереді, ал аспаздар немесе салмағын жоғалтып жатқандар бір жұмыртқада қанша грамм ақуыз бар - жоғары қоректік өнімнің құрамдастарының бірі ретінде қызықтырады.
Мұндай әртүрлі құс жұмыртқалары
Құс жұмыртқасындағы ақуыз мөлшері әртүрлі жұмыртқалардың жалпы салмағына байланысты. Мәселен, мысалы, тауық жұмыртқасының орташа салмағы 50-55 г, бөдененің салмағы - 10-12 г, қаздың - 200 г, теңіз құсының - 25 г, қырғауылдың - 60 г, күркетауықтың - 75 г, үйректің - 90 г. Түйеқұс жұмыртқалары (900 г) салмағы бойынша «алақанды» ұстайды, екінші орынды австралиялық эму құсы (780 г) алады. Егер жұмыртқаның ақтығы оның жалпы массасының 55-60% құраса, суда жүзетін немесе экзотикалық құстардың бір жұмыртқасының ақуызында қанша грамм болатынын есептеу оңай. Ресми пісіруде оларды пайдалану ұсынылмайды, өйткені олар термиялық өңдеуден кейін де жұқпалы аурулардың ықтимал көзі болып саналады.
Бір жұмыртқаның ақтығында қанша грамм белок бар?
Тауық немесе бөдене ақуызы 87% судан және тек 11% негізгі қоректік зат - ақуыздан тұрады. Қалған 2% әртүрлі минералдар мен күлден түзіледі. Бір жұмыртқаның ақуызында қанша грамм бар екенін есептеу үшін сіз тауық жұмыртқасының санатын білуіңіз керек, ол көптеген параметрлерді, соның ішінде өнімнің салмағын ескереді. Бұл кесте шарлауға және есептеулерді пайдаланбай қажетті нәтижені табуға көмектеседі:
Жұмыртқадағы ақуыздың массасын есептеу формуласы
Тауық жұмыртқасының санатын біле отырып, сіз 1 жұмыртқаның ақуызының салмағы қанша екенін оңай есептей аласыз. Қанша грамм, мысалы, бірінші санаттағы жұмыртқаның ақтығы бар? Оның салмағын кестеден табуға болады, ол шамамен 55-65 грамм. Жұмыртқалардың жалпы массасындағы ақуыз 56% - тауықта және 60% - бөденеде. Ыңғайлы болу үшін сарысы жұмыртқа массасының 1/3 бөлігін, ал ақ - 2/3 бөлігін алады деп саналады. Есептеу формуласы: категориясына сәйкес жұмыртқаның салмағын тауып, 2/3-ке көбейтіңіз. Сондықтан есептеу кезінде (немесе мақалада келтірілген кестеден) біз өнім ретінде 36,7-43,3 грамм ақуыз аламыз.
Мысалы, бөдене жұмыртқасында орта есеппен 6 г ақуыз бар.
Спортшылар мен салауатты өмір салтын ұстанатын адамдарға арналған
Жұмыртқалардың ерекше тағамдық құндылығы мен артықшылықтарында негізгі рөлді биологиялық құндылығы атқарады - диетологтар өнімнің ассимиляция дәрежесін атайды. Жұмыртқа оңай сіңетін тағам, ол 98% біздің ағзамызда қорытылады, сондықтан оның тағамдық құндылығы анықтамалық болып табылады. Бұлшықет массасын қалыптастыру үшін спортшылар дене салмағының 1 кг үшін 2-3 г жоғары сапалы ақуызды тұтынуы керек. Бір жұмыртқада қанша грамм ақуыз бар екенін біліп, бұлшықетті тиімді құру үшін диетадағы өнімнің қажетті мөлшерін есептей аласыз. Май қоспай жұмыртқаны қайнату немесе қуыру ақуыздың мөлшеріне әсер етпейді және ол өзгеріссіз қалады.
Бірақ сары майдағы қуырылған жұмыртқада 14 г протеин, омлетте - 17 г ақуыз, ал үгітілген ірімшік қосылғанда - 15 г.Протеин төмен калориялы өнім (100 г-ға 44 ккал). Таңғы асқа арналған күнделікті екі ақуызды омлет калориясы бірдей басқа тағамдарға қарағанда 67% артық салмақ жоғалтуға көмектеседі. Көптеген салмақ жоғалтатын адамдарда неге 100 грамм жұмыртқада 12,7 г ақуыз (белок) бар, ал жұмыртқаның ақтығы бірдей мөлшерде - небәрі 11,1 г. Сарыуыз ақуызға қарағанда ақуызға 1,5 есе дерлік бай екендігі белгілі болды: 16,3 1,1%-ға қарсы %.
Жұмыртқаның ағын қалай дұрыс жеуге болады?
Диетологтар жұмыртқаны немесе ақуызды термиялық өңдеуге міндетті түрде жатқызуды ұсынады. Дәрігерлер шикі жұмыртқаны жеуге кеңес бермейді, өйткені олар ағзада 50% ғана қорытылады, сонымен қатар сальмонеллездің көзі болуы мүмкін. Бір жұмыртқада қанша грамм ақуыз бар екенін білесіз бе? Таңертеңгілік асқа екі жұмсақ пісірілген жұмыртқаны қайнату арқылы сіз өзіңіздің жеке күнделікті ақуыз қажеттілігін ала аласыз.
Сұйық сарысы, егер оның компоненттеріне аллергия болмаса, тамаша холеретикалық агент болады, инфаркт қаупін азайтады және катарактаның дамуына кедергі болады. Жұмыртқаның ақтығы пайдалы ферменттерді, ақуызды, В дәрумендерін және глюкозаны, К витаминін, ниацинді, холинді және ағзамыздың жасушалары мен тіндерін синтездеуге және қалпына келтіруге көмектесетін маңызды аминқышқылдарын қамтамасыз етеді. Жұмыртқаның ақтығына жеке төзімсіздікті қоспағанда, қарсы көрсетілімдер жоқ.
Бұл мақалада біз сұраққа жауап береміз: жұмыртқаның ақтығында қанша ақуыз бар... Сіз үйренесіз жұмыртқаның ақтығы туралыолар білетіннен әлдеқайда көп. Сонымен, бастайық.
Жұмыртқа сарысы мен белоктан тұратынын бәріміз білеміз, бірақ жұмыртқаның әрбір компонентінде қанша ақуыз, май және көмірсу бар екенін бәрі біле бермейді.
100 грамм жұмыртқаның ақтығы бар: 11 грамм ақуыз, 0 грамм май және 0 грамм көмірсу... Әзірге сарысы: ақуыз 16 грамм, май 31 грамм, көмірсулар 1 грамм.
Ақуыздағы ақуыз сарыуыздағы ақуыздан азырақ.
Арықтағысы келетіндер сарысын неге лақтырады?
Ақуыздардан айырмашылығы сарысы жоғары майға ие, оның 1 граммында 9 ккал, ал 1 грамм ақуызда тек 4 ккал бар.
Сондықтан сарыуыз сияқты құнды өнімді оның жоғары калориялылығына байланысты тастау керек, дегенмен майлар, ақуыздар мен көмірсулардан басқа оның құрамында витаминдер де бар.
Дегенмен негізгі тақырыпқа оралайық: Ақуыздағы белоктар:).
Жұмыртқа ақының құрамында 11% белок болса, қалған 89% қанша болады?
Қалғаны су, ақуыз құрылымдары онда еріген. 
Жалпы ақуыздар арасында стандарт ретінде жұмыртқаның ақтығы алынады... Ол адамға қажетті барлық аминқышқылдарынан тұрады, керісінше, мысалы, бастап өсімдік ақуызы... Жұмыртқаның ақтығы толығымен дерлік және тез сіңеді.
Жұмыртқа протеинінің толық аминқышқылдық құрамы болғандықтан, жұмыртқа бұлшықетті жасағысы келетін кез келген адам үшін негізгі тағам болып табылады.
Тауық жұмыртқасының жалпы массасында ақ 56%, сарысы 32% және жұмыртқа қабығы 12% алады.
Тауық жұмыртқалары әртүрлі мөлшерде келеді. Осыған байланысты оларға сынып тағайындалады.
C3 жұмыртқасы ең кішкентай, орташа салмағы 40 грамм және тек 22 грамм жұмыртқаның ақтығы (белок құрылымы бұзылған су) бар.
C2 жұмыртқасы қазірдің өзінде үлкенірек. Сәйкесінше 50 және 28 грамм ақуыз.
C1 - салмағы 60 грамм және жұмыртқаның ағы 34 грамм.
C0 - орта есеппен 70 грамм және 39 ақуыз.
CB тобының жұмыртқалары ең үлкен. Олардың салмағы 75 грамнан асады және құрамында 42 грамнан астам ақуыз бар.
Жұмыртқа бағасы олардың санатына байланысты өзгереді, сондықтан жұмыртқаның белгілі бір класын таңдау арқылы көп нәрсені үнемдей алмайсыз.
Жұмыртқаны класс бойынша емес, балғындығы бойынша таңдаған дұрыс. Жұмыртқа неғұрлым жаңа болса, ақуыз соғұрлым тез сіңеді. Айтпақшы, жаңа піскен жұмыртқалардың протеині көбікке шайқау әлдеқайда оңай.
Сонымен қатар, ақуыздың бөліктері туралы айтқым келеді.
Бір уақытта қанша жұмыртқаның ағын жеуге болады?
Диетологтар бір тағамға 30 грамнан аспайтын ақуызды жеуге кеңес береді.
Егер біз C1 жұмыртқасын алсақ, онда 30 грамм таза ақуызды алу үшін 7 жұмыртқаның ақуызын жеу керек. Жұмыртқаны сарысы бар жейтін болсақ, онда тек 4.
Егер сізде әртүрлі санаттағы жұмыртқалар болса, сіз оларды таразыда өлшеп, ақуыздың ақуыз мөлшерін оңай есептей аласыз.
Жұмыртқаның жеуге жарамды компоненттерінің толық құрамы:
100 грамм бүтін жұмыртқада сіз қалдырып жатқан жұмыртқаның ақтығынан небәрі 6 грамм ақуыз бар екенін ескеріңіз. Яғни, 30 грамм алу үшін жарты келі жұмыртқаны ілу керек.
Жұмыртқа бизнесіңізге сәттілік.
сайт 😉
Біреу жұмыртқаны пайдалы тағам деп санайды және оны күнде таңғы асқа жейді. Басқалары ақуыздың басқа көзін іздеудің жақсы екеніне сенімді, өйткені оларда «жаман» холестерин тым көп. Бұл өнім туралы барлық шындықты ашудың уақыты келді. Қанша тұтыну керек, қанша ақуыз бар тауық жұмыртқасыжәне бұл көрсеткіш бойынша бөденеден төмен ме?
Тауық ақуызы: жоғары ақуыз және қауіпсіз холестерин
Ең маңызды құрылыс материалы адам денесіақуыз болып табылады. Онсыз бұлшықеттердің, байламдардың, сүйектердің және тіндердің өсуі мүмкін емес. Ол иммундық жүйеге өз міндеттерін жақсы орындауға көмектеседі, ас қорыту функцияларын қолдайды және метаболизмге қатысады. Бұл элемент болмаса, ферменттер мен гормондардың өндірісі тоқтайды. Ақуыздың жетіспеушілігі бұлшықет тінінің жоғалуына, жүрек проблемаларына, иммундық жүйенің әлсіреуіне және төтенше жағдайларда тіпті өлімге әкелуі мүмкін.
Адамға тәулігіне дене салмағының килограммына 0,8 г ақуыз қажет. Тауық жұмыртқасында қанша ақуыз бар екенін білу жеткілікті, бұл сіздің денеңізді өте қажет затпен «тамақтандырудың» ең жылдам және ең дәмді тәсілі. Сонымен қатар, ақуыздың холестерині ыдыстарды «ластамайды», өйткені ол жұмыртқаның басқа компоненттерімен дерлік бейтараптандырылады.
Бір тауық жұмыртқасымен ағзаға қанша ақуыз түседі?
Негізгі сұраққа бірден жауап берейік - 1 тауық жұмыртқасында қанша ақуыз бар. Оның мөлшері 3-тен 4 г-ға дейін.Құс салған жұмыртқаның 87%-ы су, ал оның құрамының 11%-ы адамға пайдалы негізгі ингредиент – белоктар. Қалған 2% - минералдар мен күл.
Барлық тауықтар бірдей мөлшерде жұмыртқа сала бермейді. Бөлшек сауда желісінде мұндай өнім санаттарға бөлінеді. Негізгі жіктеу критерийі салмақ болып табылады. Оған сәйкес жұмыртқадағы ақуыз мөлшері келесідей болуы мүмкін:
- үшінші санат (ұсақ) - жұмыртқа салмағы 35-тен 44,9 г-ға дейін, ақуыз 23-30 г құрайды, ақуыз мөлшері - 2,6-дан 3,3 г-ға дейін;
- екіншісі (орташа) - бір жұмыртқа 45-54,9 г тартады, ақуыз массасы - 30-36,6 г, ақуыз - 3,3-4,1 г;
- бірінші (үлкен) - 55-64,9 г, ақуыз салмағы 36,7-43,3, денеде 4,2-4,8 г ақуыз болады;
- «О» санаты (өте үлкен) - 65-74,9 г, 43,3-50 г, 4,8-5,5 г (жалпы салмағы, ақуыз салмағы және белоктардың мөлшері);
- жұмыртқа салмағы 75 г-нан асатын «алыптар», оларда 50 г-ға дейін ақуыз, 5,6 г-нан астам ақуыз бар.
Ақуыздарды көптеген жануарлардан алынатын өнімдерде табуға болады, бірақ жұмыртқалар осы тізімнің басында. Тауық тегінің ақуызы сүт, сиыр немесе балық протеинінен бірнеше есе жоғары. Мұның бәрі денеге толығымен дерлік (94%) сіңетіндіктен. Бұл өнімде барлық аминқышқылдарын дұрыс пропорцияда сақтайтын «ақылды» жоғары сапалы ақуыз бар деп айта аламыз. Сондықтан дене оны өз белоктарын құру үшін пайдалана алады. Бұл ақуыз сапасының алтын стандарты. Дәл осы заттың басқа көздері (мысалы, соя және сарысу) салыстырылады. Бірақ оның бойындағы құнды нәрсе бұл ғана емес. Тауық протеині D, B, K, E, PP дәрумендерінің нағыз қазынасы болып табылады. Сондай-ақ жұмыртқа қабығының астында магний, калий, йод, темір, фтор және натрий сияқты маңызды элементтер жасырылған.
Санауды ұнататындар үшін: ақуызды өлшеу
Егер сіз дәлдікті ұнатсаңыз, үйдегі жұмыртқаны сатып алыңыз (санатты көрсетпей), онда сіз орташа опцияны қанағаттандыру екіталай. Бір тауық жұмыртқасында қанша грамм ақуыз бар екенін өз бетіңізше есептей аласыз. Бұл туралы күрделі ештеңе жоқ. Ең сенімді нәтиже алу үшін сізге ас үй таразысы қажет. Егер сіз әлі технологияның мұндай ғажайыбын алмаған болсаңыз, онда жай ғана есте сақтаңыз: бір жұмыртқаның салмағы 60 г. Бұл массаның үштен бір бөлігі (20 г) ақуызға жатады.
Бірақ ақуызды жеу сізге автоматты түрде бірдей мөлшерде ақуыз береді деп ойламаңыз. Өйткені оның құрамында су да бар. Ақуыздың мөлшерін білу үшін 100 г өнімнің тағамдық құндылығын ескеру қажет. 100 г жұмыртқаның ақтығында 11 г ақуыз бар. Осылайша, 20-30 г құрамында 2-3 г (максимум 4 г) таза ақуыз массасы бар.
Енді жұмбақты табуға тырысыңыз: неге 100 г жұмыртқада 12,7 г ақуыз бар, ал ақуыздың сол бөлігінде тек 11 г бар? Мұның бәрі сарысы ақуызға бай болғандықтан: оның құрамында 2,7 г.
Пісіру әдісіне байланысты ақуыз мөлшері қалай өзгереді?
Дәрігерлер мен диетологтар шикі жұмыртқаны жеуге кеңес бермейді. Біріншіден, сіз сальмонеллезбен ауырып қалуыңыз мүмкін, ал екіншіден, олар бұл ақуыздың дерлік сіңірілмейтінін айтады: шикі жұмыртқамен «жеген» ақуыздың жартысы ғана ағзаға жұмсалады. Ал, егер сіз жұмыртқаны қайнатсаңыз немесе қуырсаңыз (май қоспай), онда ақуыз мөлшері өзгермейді. Жұмсақ пісірілген жұмыртқаны қайнату арқылы денсаулықты сақтау үшін қажетті ақуыз мөлшерін алуға болады.
Қайнатылған тауық жұмыртқасында қанша ақуыз бар екені сізге құпия емес. Олардың шамамен 4 г. Бірдей ақуыз қорында құрғақ қуыруға арналған табада пісірілген қуырылған жұмыртқа бар. Бірақ егер сіз жұмыртқаны сары майға қуырсаңыз, онда ақуыз 14 г болады.Омлет қазірдің өзінде 17 г болады, ал оған үгітілген ірімшік қоссаңыз, онда 25 г.
Кәдімгі немесе бөдене: ақуыз қайда көбірек?
Айта кету керек, тауық жұмыртқасында бір ғана лайықты бәсекелес бар - бөдене жұмыртқасы. Олар мөлшері жағынан әлдеқайда төмен (олардың салмағы 10-12 г-ға жетеді), бірақ оларда ақуыз қоры көбірек - 6 г. Егер 100 г-дағы ақуыз мөлшерін салыстырсақ, бөдене жұмыртқасы да жеңеді - 12-ге қарсы 13,1 г , 7 г тауық еті.
Бөдене жұмыртқасының тағы бір маңызды артықшылығы бар - ол аллергия тудырмайды. Сондықтан оны табиғи тауық етіне төзбеушіліктен зардап шегетін адамдар ақуыздың көзі ретінде пайдалана алады.
Түйеқұс жұмыртқалары әлеміндегі алыптарға келетін болсақ, олардың салмағы өте әсерлі - 780 г дейін! Ақуыздың жалпы салмақтың 55-60% дейін құрайтынын ескерсек, бір бөлікте қанша ақуыз бар екенін анықтау қиын болмайды. Бірақ бұл нәзіктік әркімнің талғамына сай емес. Суда жүзетін құстардың жұмыртқалары туралы айтудың қажеті жоқ, өйткені оларды жеуге болмайды. Олар термиялық өңдеуге ұшыраса да, инфекция көзі бола алады деп саналады.