Тағамдық қоспалардың қазіргі классификациясы – нөмірлеу жүйесі (заттардың сәйкес атауларымен) – ХХ ғасырдың 50-жылдарында жасалған. Ол тағамның қасиеттерін «жақсартуға» арналған заттарды біріктіру, сондай-ақ қабылдау мен пайдалануды жеңілдету мақсатында ұқсас қоспалардың әрбір тобына бірегей нөмір беруге негізделген.
Кейінірек, бірқатар өзгертулер мен жетілдірулерден кейін бұл жіктеу Кодекс Алиментариусқа (ФАО/ДДҰ халықаралық комиссиясы қабылдаған Азық-түлік кодексі) енгізілді және Еуропада, сонымен қатар кейбір басқа елдерде кеңінен тарады. Кодекс үнемі нақтыланып, толықтырылып отырады, ал жіктеу стандарттарын қолдану кеңестік сипатта болады.
Еуропада «Е» әрпі қосымша санның алдында жазылады, ал Австралия мен Жаңа Зеландияда қосымша сандар префикссіз көрсетіледі. Біздің тағамдық қоспалар кестесінде барлық жерде «Е» жазылған, бірақ бетті іздегенде тек нөмірді енгізген дұрыс (сондықтан сізге қажет қоспаны міндетті түрде табасыз).
Ресейде тыйым салынған тағамдық қоспалар Е
Ресей Федерациясының қадағалау органдары (Роспотребнадзор және Ресейдің Денсаулық сақтау министрлігі) тыйым салған барлық тағамдық қоспалар қоспалардың жалпы тізімінде қызыл түспен белгіленген » Ресейде тыйым салынған (ЕАЭО Кеден одағы)».
Ресейде (ЕАЭО Кеден одағы) тағамдық қоспаларға тыйым салу/рұқсат ету механизміне келетін болсақ, мұнда бәрі қарапайым:
Белгілі бір қоспаны рұқсат ету/тыйым салу туралы шешім қабылдаған кезде ресейлік билік өздерінің зерттеулерін емес, JECFA (ФАО/ДДҰ азық-түлік қоспалары бойынша бірлескен комитет) жариялаған зерттеулерді басшылыққа алады..
Бұл Ресей Медицина ғылымдары академиясының танымал тағамтану институтының тағамдық токсикология зертханасы тағамдық қоспалардың қауіптілігін/қауіпсіздігін бағалау процедурасына тікелей қатыспайтынын білдіреді.
Маңызды! Ресейде денсаулыққа зиян келтіретін барлық тағамдық қоспаларға тыйым салынған. Сондықтан қырағылығыңызды жоғалтпаңыз.
Денсаулыққа зиянды тағамдық қоспаларды «маскалау».
Бірнеше жыл бұрын өндірушілердің көпшілігі Е өнімдерінің құрамындағы тағамдық қоспалардың кодтарын көрсетуден тартынбады. Дегенмен, қазір пакеттерде, банкалар мен бөтелкелерде жиі «Е-шки» бәріне түсінікті емес, бірақ бос уақытта есте сақтау және оның қаншалықты зиянды/қауіпсіз екенін көру былай тұрсын, оқуға қиын кейбір шетел сөздері.
Сондықтан сатып алу кезінде телефон немесе камерасы бар телефон немесе ең болмағанда қарындаш пен қағаз болғаны жөн. Ал одан да жақсысы – Интернетке қол жетімді смартфон, өйткені сол кезде сіз кез келген тағамдық қоспаның қауіпсіздігін біздің веб-сайтта тікелей дүкенде, былайша айтқанда, «кассадан шықпай-ақ» тексере аласыз ...
Тағамдық қоспалар қаншалықты қауіпті?
Біздің заманымызда тағамдық қоспаларды зерттеу әдістері мен технологиялары олардың ең зиянды және қауіптісін жоюға мүмкіндік береді деп саналады. Алайда олай емес.
Егер сіз E тағамдық қоспалар тізімінің өзгеруін мұқият бақылайтын болсаңыз, жыл сайын одан бір кездері зиянсыз деп саналған «ескілердің» жоғалып кеткені белгілі болады. Бұқаралық ақпарат құралдарында жыл сайын мынандай нәрсе естіледі:
«Е ннн тағамдық қоспасы уытты әсерге ие және қатерлі ісіктердің пайда болуына әкеледі».
Сонымен қатар, барлық дерлік тағамдық қоспалар жөніндегі халықаралық комитет рұқсат етілген тәуліктік тұтынуды, сондай-ақ белгілі бір өнімдегі заттың максималды мазмұнын белгілейді. Ал теориялық тұрғыдан алғанда, бұл адамды деструктивті интоксикациядан қорғауы керек. Бірақ бұл жиі болмайды!
Өйткені, біздің планетамыздың орташа тұрғыны күн ішінде бір-екіден көп «жақсартылған» өнімдерді жейді. Заманауи тамақ өнеркәсібі тағамдық қоспалармен тікелей және арқылы енген (кестеде рұқсат етілген тағамдық қоспалардың саны өте көп). Біздің денеміздің детоксикация мүмкіндіктері оған тамақпен бірге енетін барлық зиянды қосылыстарды жою үшін жеткіліксіз.
Оның үстіне, әрбір қоспа бізге ең төзімді және қорғалған адамдарға - балаларға, қарттарға және аллергиямен ауыратындарға үлкен қауіп төндіреді. Олар үшін барлық тағамдық қоспалар E - бұл «Пандора қораптары» түрі, олардан улану, аллергия, ішкі органдардың бұзылуы мен ақаулары, онкология және тіпті өлімге әкелуі мүмкін.
Жалпы алғанда, тағамдық қоспалардың ықтимал қауіптерін зерттеу бүгіннен бастап ғана басталады.
Сондықтан біз барлығына өте қарапайым кеңес беруді парыз санаймыз: Е коды берілген кез келген тағамдық қоспалардан аулақ болыңыз! Ал, егер сіз оларды диетадан толығымен алып тастай алмасаңыз, кем дегенде әлеуетті «жауды» жақсырақ білуге тырысыңыз. Біз сізге бұл мәселеде көмектесуге тырысамыз ...
Бүгінгі күні супермаркеттерде сіз шатастыруға болатын көптеген өнімдерді таба аласыз. Жарқын орау, еліктіретін суреттер, жылтыр жапсырмалар, сонымен қатар мұның бәрі жарнамалық баға белгілерімен толықтырылады және біз сатып аламыз. Тоқтаңыз, алдымен қаптаманы, атап айтқанда, осы өнімнің құрамын мұқият зерделеу керек. Ондағы әртүрлі түсініксіз сөздер неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы. Мысалы, ГОСТ қоюландырылған сүтте тек табиғи сүт пен қант бар, бірақ бірдей өнім, бірақ ТУ бойынша өндірілген, мүлдем басқа құрамға ие. Оның құрамында тұрақтандырғыштар мен эмульгаторлар, сондай-ақ E деп белгіленген әртүрлі заттар бар. Бүгін біз олар туралы айтатын боламыз: зиянды тағамдық қоспалар кестесі оларды жеуге жол бермеу үшін барлығына қол жетімді болуы керек.
Әртүрлі тағамдық қоспалар не үшін қолданылады?
Ең алдымен, «E» таңбалары туралы ескерту керек - олар бүкіл әлемде консерванттар мен тұрақтандырғыштар, дәм мен хош иісті күшейткіштер, қоюландырғыштар мен ашытқылар ретінде қолданылатын тағамдық қоспаларды білдіреді. Мұның бәрі өнімнің сыртқы түрі мен тағамдық қасиеттерін жақсарту үшін, сондай-ақ сақтау мерзімін ұзарту үшін қажет.
Зиянды тағамдық қоспалар кестесі не үшін қажет және «Е» белгісі бар барлық заттар зиянды ма? Жоқ, бейтарап, зиянды және тіпті қауіптілері бар, сондықтан оларды білу және оларды ажырата білу әрқайсымыз үшін маңызды. Өйткені, біздің өміріміздің сапасы мен ұзақтығы біздің не жейтінімізге байланысты. Диетада витаминдер мен минералдар неғұрлым көп болса және «химия» аз болса, соғұрлым жақсы. 
Табиғи немесе жасанды
Өндірушілердің кепілдіктеріне қарамастан, барлық дерлік қоспалар жасанды болып табылады, яғни олар ықтимал қауіпті. Бұл синтетикалық шыққан химиялық заттар. Олардың ең қауіпсізі кейде әсіресе сезімтал адамдарда реакция тудыратынын ескерсек, зиянды тағамдық қоспалар кестесі барлығына белгілі болуы керек. Дегенмен, мұнда тағы бір нәзіктік бар: барлық өндірушілер олардың өнімінде «E» индексі бар қоспалар бар екенін ескертпейді. «Құрамында жасанды түстер немесе хош иістер жоқ» сияқты жалпы тіркестер жиі қолданылмайды. Басқалары тұрақтандырғыштар мен қалыңдатқыштардың болуын атап өтеді, бірақ қандай қоспалар қолданылғанын көрсетпейді. Бұл жағдайда бір ғана жол бар: сатып алудан бас тарту және адал өндірушіні таңдау. Бұл өнім импортталатын болса өте маңызды, өйткені оның құрамында тыйым салынған өнімдердің жоқтығына ешкім кепілдік бермейді. Мүмкін, бұл супермаркеттердегі өнімдерге басқаша қарауға мүмкіндік береді, өйткені олардың тартымды көрінісіне қарамастан, олардың барлығында дерлік консерванттар бар.
«Е» әрпінің жанындағы сандық код нені білдіреді?
Төменде зиянды тағамдық қоспалар кестесіне не кіретінін қарастырамыз, бірақ әзірге бұл жұмбақ сандар нені білдіретінін қарастырайық. Егер код біреуден басталса, сіздің алдыңызда бояу бар. Барлық консерванттар 2-ден басталады, ал 3 антиоксидантты білдіреді - олар өнімнің бұзылуын баяулату немесе болдырмау үшін қолданылады. Барлығы 4 тұрақтандырғыш, өнімнің консистенциясын қажетті пішінде сақтауға көмектесетін заттар. 5 саны эмульгаторларды білдіреді, олар тұрақтандырғыштармен бірге жұмыс істейді және өнімнің құрылымын сақтайды. Біз жақсы көретін ноталар мен реңктерді жасайтын дәм мен хош иісті күшейткіштер 6-дан басталады. Кейбір өнімдер көбіктенуді болдырмайтын арнайы заттармен қосылады, олар 9 санымен белгіленеді. Егер сізде төрт таңбалы көрсеткіштің алдында болса. сіз, бұл композицияда тәттілендіргіштердің болуын көрсетеді. Өмір шындығы зиянды тағамдық қоспаларды білу керек екенін көрсетеді («Е»). Кесте уақытында тұтынуға болмайтын тағамдарды анықтауға көмектеседі. 
Мұндай әртүрлі тағамдық қоспалар «Е»
Бұл таңбаның артында мүлдем зиянсыз және тіпті пайдалы заттар, мысалы, өсімдік сығындылары жасырылуы мүмкін. Бұл белгілі сірке қышқылы (E260). Салыстырмалы түрде қауіпсіз E қоспаларына ас содасы (E500), кальций карбонаты немесе кәдімгі бор (E170) және басқалары кіреді.
Дегенмен, пайдалы заттарға қарағанда зиянды заттар әлдеқайда көп. Бұл тек жасанды қоспаларды қамтиды деп ойласаңыз, қателесесіз, табиғи қоспалар да денеге теріс әсер етеді. Сонымен қатар, олар неғұрлым жиі қолданылса, олардың әсері соғұрлым күшті және айқынырақ болады.
Пайдалы қоспалар
Құрамында Е бар деп өнімді бірден сөреге қайтаруға болмайды. Оның артында қандай зат жасырылғанын қарап, талдау қажет. Зиянды және пайдалы тағамдық қоспалардың келесі кестесі дұрыс таңдау жасауға көмектеседі. Мысалы, ең көп таралған алманың құрамында пектин, аскорбин қышқылы және рибофлавин бар, яғни Е300, Е440, Е101, бірақ оны зиянды деп атауға болмайды.
Ең көп таралған пайдалы қоспалар - curcumin немесе E100 - бұл заттар салмақты бақылауға көмектеседі және фитнес өнімдерін өндіруде белсенді қолданылады. E101 - гемоглобинді синтездейтін және метаболизмге қатысатын әйгілі В2 витамині. E160d ликопен болып табылады және ол иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі. E270 - фармакологияда кеңінен қолданылатын күшті антиоксидант. Тағамды йодпен байыту үшін E916 қоспасы, яғни кальций йодаты қолданылады. Біз E322 лецитинін ұмытпауымыз керек - бұл қоспа иммунитетті қолдайды және қан түзілуін жақсартады. 
Салыстырмалы түрде зиянсыз қоспалар
Бүгінгі әңгімеміздің тақырыбы: «Тағамдық қоспалар кестесі» Е. «Пайдалы және зиянды, олар ең көп таралған тағамда кездеседі.Бұл топта ең танымал кондитерлік компаниялар беретін бояғыштарды атап өткен жөн. кремдер мен торттарға тартымды көрініс.Бұл хлорофирол. , немесе E140, жасыл бояғыш.Сондай-ақ қызыл түсті бояғыш болып табылатын бетанин белгілі.Ол шырыны және үй жағдайында тамаша реңк беретін кең таралған қызылшадан алынады. кремдер.
Бұл топқа кальций карбонаты (E170) және кәдімгі ас содасы кіреді. Бұл заттар өмірге қауіп төндірмесе де, көп мөлшерде олар бұзуы мүмкін қышқыл-негіз балансыорганизмде. E290 - кәдімгі көмірқышқыл газы және барлық газдалған сусындар онымен жасалады. Әрбір ас үйде тағамдық қоспалар кестесі болуы керек E. Пайдалы және зиянды, олар бүгінде соншалықты көп мөлшерде ұсынылған, бұл осы немесе басқа заттың нені білдіретінін есте сақтау өте қиын.
Алдын алу үшін қоспалар
Бүгінгі күні кестеде қоспалардың 11 тобы бар, олардың арасында қауіпті, тыйым салынған, теріге зиянды және қан қысымын бұзатын заттар бар. Әр адам құрамында қауіпті «Электронды оқтар» бар тағамдардан аулақ болу керек болғандықтан, біз әр топты бөлек қарастырамыз. Сіз өзіңіздің денсаулығыңызға немқұрайлы қарамауыңыз керек және өндірушіге сенуіңіз керек. Олардың көпшілігі тек бір сәттік пайданы басшылыққа алып, өз беделін ойламайды. Оның үстіне өндірісті мезгіл-мезгіл жауып, оны басқа атаумен қайта ашу, жаңа этикеткалары бар өнімдерді шығару оңайырақ. Сондықтан «Е» зиянды тағамдық қоспаларды білу керек. Кесте шарлауға және осы немесе басқа кодтың нені білдіретінін ұмытпауға көмектеседі. Ендеше, бастайық. 
Қауіпті қоспалар
Бұл топқа көптеген бояғыштар кіреді, сондықтан ашық түске боялған кондитерлік өнімдерді көрсеңіз, оларды балаларыңызға апару керек пе деп ойлаңыз. «Е» зиянды тағамдық қоспаларды міндетті түрде зерттеңіз: кесте мезгіл-мезгіл жаңартылып отырады, сондықтан ас үй үстелінің жанында жақсы сақталған басып шығаруды жаңарту қажет.
Бұған E102, атап айтқанда тартразин кіреді. Ол астма ұстамаларын тудырады және бірнеше елдерде тыйым салынған. E110 - сары бояу, көптеген елдерде тыйым салынған, өйткені ол аллергиялық реакция мен жүрек айнуын тудырады. E120 - Кармин қышқылы (Зерттеу зияны дәлелденгенге дейін, бірақ дәрігерлер оны болдырмауға кеңес береді). Бірқатар елдерде E124, E127 және E129 қызыл бояуларына тыйым салынған, себебі олар канцерогенді. Бұған сонымен қатар E155 (қоңыр бояу) және E180 (рубин ритолы) кіреді.
E220 - күкірт диоскиді - бүйрек жеткіліксіздігі бар адамдарда сақтықпен қолданылуы керек. Құрамында E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 бар тағамдарды бір жаққа қоюға болады. E400, E401, E402 қауіпті деп танылады. 
Өте қауіпті
Алдыңғы топтағы қоспалар қауіпті немесе ықтимал қауіпті болса, онда осы санаттың өкілдеріне мұқият емес, мұқият қарау керек. Өйткені, қосымшалар кестесі сізге тек рак клеткаларының өсуін ынталандыратын заттар жасырылған код белгілерін береді. Олармен байланыста болмау үшін кондитерлік өнімдердің көпшілігінен бас тартуға және диетаға деген көзқарасыңызды қайта қарауға тура келеді. Неғұрлым қарапайым болса, соғұрлым жақсы, сондықтан кебек печеньесі, жарма және жемістер ең қауіпсіз таңдау болып табылады.
Дегенмен, әңгімемізге қайта оралайық. «Е» ең қауіпті қоспалар кестесіне E123 (амарант) сияқты бояғыштар кіреді. Бұл бүкіл әлемде тыйым салынған, өйткені ол ұрықтың даму патологиясын тудырады. Сонымен қатар, бұл топқа E510, E513E, E527 кіреді.
Тыйым салынған заттар: «Е» ең зиянды тағамдық қоспалар кестесі
Айта кету керек, Ресейде өндіруші компаниялар үшін өте жұмсақ ережелер бар. Дүние жүзінде бұл сан әлдеқайда жоғары болса да, тек 5 қоспаға ресми түрде тыйым салынған. Бұл E952 - циклам қышқылы және оның натрий, калий және кальций тұздары. Бұл қантты алмастырғыш, себебі ол күшті канцероген екені анықталды. Е-216 - пропил пара-гидроксибензой қышқылы - Ресей аумағында да тыйым салынған. Бірақ бұл барлық зиянды тағамдық қоспалар емес («Е»). Кестеде осы топқа жататын бояғыштардың саны көрсетілген - бұл E152, E130, E125, E126, E121, E111.
Тері бөртпелерін тудыратын заттар
Әр адам канцерогендердің ағзаға әсерін елестетеді, сондықтан мәзірден ең зиянды тағамдық қоспалары бар өнімдерді алып тастау үшін қажет нәрсенің бәрін жасау керек. Қолдағы үстел сізге уақытында тоқтап, қажетсіз сатып алуды жасамауға көмектеседі. Әсіресе әйелдер бұл туралы ойлануы керек, өйткені көптеген шартты қауіпсіз қоспалар терінің нашарлауын тудырады. Бұл E151 (қара, жылтыр BN) - бірқатар елдерде ол әдетте тыйым салынған. Тізімде екінші орында E231 (ортофенилфенол) және E232 (кальций ортофенилфенол). Аспартам немесе E951 – көпшіліктің сүйікті қант алмастырғышы – сонымен қатар бірқатар жанама әсерлерге ие және оны ешқандай себепсіз пайдалану ұсынылмайды.
Жинақтау
Сіз бұл кестені күнделікті пайдалана аласыз. Зиянды әсері толық анықталмаған тағамдық қоспаны диетадан шығару керек. Бұл топқа өте көп әртүрлі «E» кіреді - бұл E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Диетаны оңтайландыру және синтетикалық қоспаларды мүмкіндігінше аз тұтыну үшін сатып алмас бұрын өнімнің қаптамасын қарап шығыңыз. Құрамында әртүрлі компоненттер мен түсініксіз терминдер неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы. Бейтаныс өнімдерді, сондай-ақ қаптамасында құрамы жоқ өнімдерді сатып алмаңыз және танымал өндірушілерге артықшылық беріңіз.
Ашық, табиғи емес түстері бар тағамдардан аулақ болыңыз. Олардың құрамында бояғыштар мен консерванттар тым көп болуы мүмкін. Табиғи өнімдерге, дәнді дақылдарға, ашытылған сүтке, сондай-ақ көкөністер мен жемістерге артықшылық беріңіз. Бұл зиянды және қауіпті заттардың болмауына кепілдік беретін диета. Денсаулықты мүмкіндігінше ұзақ сақтау үшін зиянды тағамдық қоспаларды («Е») пайдаланатын тағамдардан бас тартуға тырысыңыз. Негізгілері бар кесте сіздің сенімді көмекшіңіз болады.
Тағамдық қоспалар – пайдалы және зиянды, жіктелуі және адам ағзасына әсері
Бүгінгі күні дүкен сөрелерінде тағамдық қоспалары жоқ өнімдерді табу мүмкін емес, олар көбінесе нанға салынады. Жалғыз ерекшелік - табиғи тағам - ет, жарма, сүт, шөптер және т.б., бірақ бұл жағдайда да олардың құрамында ешқандай химия жоқ екеніне толық сенімді бола алмайды. Мысалы, жемістер көбінесе консерванттармен өңделеді, бұл олардың презентациясын мүмкіндігінше ұзақ сақтауға мүмкіндік береді.
Тағамдық қоспалар – синтетикалық химиялық немесе табиғи заттар, олар ешқашан өздігінен жеуге болмайды, бірақ өнімдерге белгілі бір қасиеттерді беру үшін ғана қосылады, мысалы, дәмі, құрылымы, түсі, иісі, сақтау мерзімі, сыртқы түрі. Жақында оларды қолданудың орындылығы және денеге әсері туралы көп айтылды. Бүгін біз де осы тақырыпты қозғауды жөн көрдік.
«Тағамдық қоспалар» деген тіркес көпшілікті қорқытады. Дегенмен, адамдар оларды мыңдаған жылдар бұрын пайдалана бастады. Әрине, бұл күрделі химиялық заттарға қатысты емес, біз ас тұзы, сүт және сірке қышқылы, дәмдеуіштер, дәмдеуіштер және т.б. Иә, олар да тағамдық қоспалар болып саналады. Мысалы, жәндіктерден алынатын кармин бояғышы библиялық дәуірден бері тағамға ерекше күлгін түс беру үшін кеңінен қолданылады. Қазір бұл зат E120 деп аталады.
Азық-түлік өндірісінде шамамен ХХ ғасырға дейін тек табиғи қоспаларды қолдануға тырысты, бірте-бірте тамақ химиясы сияқты ғылым дами бастады және табиғилардың көпшілігі жасанды қоспаларды алмастырды. Сапасы мен дәмін жақсартатын заттардың барлық түрін шығару жолға қойылды. Бұл тағамдық қоспалардың көпшілігінде бір жапсырмаға сыйғызу өте қиын болатын өте ұзын және түсініксіз атаулар болғандықтан, ыңғайлы болу үшін Еуропалық Одақ арнайы таңбалау жүйесін әзірледі. Оның айтуынша, әрбір тағамдық қоспаның атауы «Е» әрпінен басталуы керек, бұл әріп «Еуропа» дегеннен басқа ештеңені білдірмейді. Одан кейін сандар белгілі бір түрдің белгілі бір топқа жататынын көрсетеді және белгілі бір қоспаны білдіреді. Кейіннен мұндай жүйе біршама жетілдірілді, содан кейін халықаралық классификацияға қабылданды.
Тағамдық қоспалардың кодтары бойынша жіктелуі
Қышқылдықты реттегіштер, тәттілендіргіштер, қопсытқыштар және жылтыратқыштар осы топтардың барлығына кіреді.
Тағамдық қоспалардың саны күн сайын артып келеді. Жаңа, тиімдірек және қауіпсіз заттар ескілерін ауыстырады. Мысалы, соңғы жылдары әртүрлі қоспалардың қоспасынан тұратын күрделі қоспалар танымал болды. Осыған байланысты, жыл сайын рұқсат етілген қоспалардың тізімдері жаңаларымен толықтырылады, әдетте, Е әрпінен кейін мұндай заттардың коды 1000-нан жоғары болады.
Қолданылуы бойынша тағамдық қоспалардың жіктелуі
- Бояғыштар(E1 ...) - бұл заттар өңдеу кезінде жоғалған өнімдердің түсін қалпына келтіруге, оның қарқындылығын арттыруға, тағамға белгілі бір түс беруге және т.б. Табиғи түстер әдетте өсімдіктердің тамырларынан, жидектерінен, жапырақтары мен гүлдерінен алынады және олар жануарлардан да болуы мүмкін. Табиғи бояғыштардың құрамында биологиялық белсенді, хош иісті және хош иістендіргіш заттар бар, тағамға жағымды көрініс береді. Оларға: каротиноидтар (сары, қызғылт сары, қызыл), ликопен (қызыл), аннат сығындысы (сары), флавоноидтар (көк, күлгін, қызыл, сары), хлорофилл және оның туындылары (жасыл), қант түсі (қоңыр), кармин ( қызыл қызыл) және т.б. Синтетикалық жолмен алынған бояғыштар да бар. Олардың табиғиға қарағанда басты артықшылығы - қаныққан, ашық түстер, тұрақтылық және ұзақ сақтау мерзімі.
- Консерванттар(E2 ...) - бұл заттар өнімдердің жарамдылық мерзімін ұзартуға арналған. Көбінесе консерванттар ретінде сірке, бензой, сорбин және күкірт қышқылдары, тұз, этил спирті қолданылады. Антибиотиктер – нисин, биомицин, нистатин де консерванттар ретінде әрекет ете алады. Синтетикалық консерванттарды жаппай өндірілетін тағамдарға қосуға болмайды - бала тағамы, жаңа ет, нан, ұн, сүт, т.б.
- Антиоксиданттар(E3 ...) - мұндай заттар майлардың және құрамында майы бар тағамдардың бұзылуын болдырмайды, шараптың, алкогольсіз сусындар мен сыраның тотығуын баяулатады, сонымен қатар жемістер мен көкөністерді қызарудан сақтайды.
- Қалыңдатқыштар(E4 ...) - олар өнімдердің құрылымын сақтау және жақсарту үшін қосылады. Бұл заттар тағамға қажетті консистенцияны беруге мүмкіндік береді. Эмульгаторлар пластикалық қасиеттерге және тұтқырлыққа да жауап береді, мысалы, олардың арқасында нан өнімдері ұзағырақ ескірмейді. Барлық рұқсат етілген қоюлатқыштар табиғи шыққан. Мысалы, Е 406 (агар) – теңіз балдырларынан алынған, паста, крем, балмұздақ жасауда жиі қолданылады. Е 440 (пектин) – алмадан, цитрус қабығынан, қызылша целлюлозасынан балмұздақ, желе және т.б. Желатин жануар текті, оның негізгі көзі ауыл шаруашылығы жануарларының сүйектері, сіңірлері және шеміршектері болып табылады. Крахмал бұршақ, құмай, жүгері, картоптан алынады. Өсімдік майларынан эмульгатор, сонымен қатар антиоксидант E 476, E 322 (лецитин) алынады. Жұмыртқаның ақтығы да табиғи эмульгатор болып табылады. Дегенмен, соңғы жылдары өнеркәсіптік өндірісте синтетикалық эмульгаторлар көбірек қолданыла бастады.
- Дәмді жақсартатын заттар(E6 ... және басқалары) - олардың негізгі мақсаты - өнімді одан да дәмді және хош иісті ету. Иіс пен дәмді жақсарту үшін қоспалардың төрт түрі қолданылады - бұл хош иісті күшейткіштер, дәм күшейткіштер, қышқылдықты реттегіштер және хош иістендіргіштер. Жаңа піскен өнімдер, көкөністер, балық, ет айқын хош иіс пен дәмге ие, өйткені оларда нуклеотидтердің көп мөлшері бар. Бұл заттар дәм бүршіктерінің ұштарын ынталандыру арқылы дәм қабылдауды күшейтеді. Өңдеу немесе сақтау кезінде нуклеотидтердің саны азаяды, сондықтан олар жасанды түрде алынады. Мысалы, этил мальтол және мальтол кремді, жемісті және кейбір басқа хош иістерді қабылдауды күшейтеді. Бұл заттар төмен калориялы майонезге, балмұздақ пен йогуртқа майлы сезім береді. Әртүрлі өнімдерге өте жиі қосылады, өте жанжалды беделге ие белгілі натрий глутаматы. Көптеген тәттілендіргіштер де даулы, әсіресе аспартам қанттан екі жүз есе тәтті. Ол E951 белгісінің астында жасырылған.
- Дәмі- олар табиғи, жасанды және әлі де табиғиға ұқсас болып бөлінеді. Біріншісінде өсімдік материалдарынан алынған табиғи хош иісті заттар ғана бар. Бұл ұшқыш заттардың дистилляторлары, су-спирт сығындылары, құрғақ қоспалар, эссенциялар болуы мүмкін. Табиғи бірдей хош иістер табиғи шикізаттан оқшаулау немесе химиялық синтез арқылы алынады. Олардың құрамында жануарлар шикізатында кездесетін химиялық қосылыстар немесе өсімдік текті... Жасанды хош иістер кем дегенде бір жасанды компонентті қамтиды және қосымша бірдей табиғи және табиғи хош иістендіргіштерді қамтуы мүмкін.
Кейбір өнімдерді (көбінесе ашыған сүт) өндіруде биологиялық белсенді қоспалар да жиі қолданылады. Оларды тағамдық қоспалармен шатастырмау керек. Біріншісі, екіншісінен айырмашылығы, тағамға қосымша ретінде бөлек пайдаланылуы мүмкін. Олар табиғи немесе бірдей заттар болуы мүмкін. Ресейде тағамдық қоспалар азық-түлік өнімдерінің жеке санаты ретінде жіктеледі. Олардың негізгі мақсаты, әдеттегі тағамдық қоспалардан айырмашылығы, денені жақсарту және оны пайдалы заттармен қамтамасыз ету болып табылады.
Салауатты тағамдық қоспалар
E белгісінің артында зиянды және өте қауіпті химиялық заттар ғана емес, сонымен қатар мүлдем зиянсыз және тіпті пайдалы заттар да жасырылады. Барлық тағамдық қоспалардан қорықпаңыз. Қоспалар ретінде әрекет ететін заттардың көпшілігі табиғи өнімдер мен өсімдіктердің кең таралған сығындылары болып табылады. Мысалы, кәдімгі алмада Е әрпімен белгіленетін көптеген заттар болады. аскорбин қышқылы(Е300), пектин (Е440), рибофлавин (Е101), сірке қышқылы (Е260) және т.б.
Алмада тағамдық қоспалар тізіміне енгізілген заттардың соншалықты көп мөлшеріне қарамастан, оны қауіпті өнім деп атауға болмайды. Бұл көптеген басқа өнімдерге де қатысты.
Ең танымал, бірақ сонымен бірге пайдалы қоспалардың кейбірін қарастырайық.
E100 - curcumin дегенді білдіреді. Бұл заттар салмақты бақылауға көмектеседі.
E101 - рибофлавинді білдіреді, бұл сонымен қатар В2 дәрумені. Бұл зат гемоглобин синтезіне және метаболизмге белсенді қатысады.
E160d - ликопенді білдіреді. Ол иммундық жүйені нығайтады.
E270 - сүт қышқылын білдіреді. Бұл зат антиоксиданттық қасиеттерге ие.
E300 – аскорбин қышқылын білдіреді, бұл сонымен қатар С витамині. Ол иммунитетті арттыруға көмектеседі, терінің күйін жақсартады және басқа да көптеген артықшылықтар береді.
E322 - лецитинді білдіреді. Ол иммундық жүйені қолдайды, өт және гемопоэз процестерінің сапасын жақсартады.
E440 - пектиндерді білдіреді. Бұл заттар ішектерді тазартуға көмектеседі.
E916 - кальций йодатын білдіреді. Ол тағамды йодпен байыту үшін қолданылады.
Бейтарап тағамдық қоспалар салыстырмалы түрде зиянсыз
E140 - хлорофиллді білдіреді, осы заттың арқасында өсімдіктер жасыл түске ие болады.
E162 - бетанинді білдіреді, бұл қызыл түсті бояғыш. Ол қызылшадан алынады.
E170 - кальций карбонатын білдіреді, қарапайым тілмен айтқанда, қарапайым бор.
E202 - калий сорбитолын білдіреді, бұл зат табиғи консервант болып табылады.
E290 - көмірқышқыл газын білдіреді, бұл кәдімгі сусынды газдалған сусынға айналдыруға көмектеседі.
E500 - ас содасы. Рас, бұл затты салыстырмалы түрде зиянсыз деп санауға болады, өйткені көп мөлшерде ол ішек пен асқазанға теріс әсер етуі мүмкін.
E913 - LANOLIN. Әдетте, ол жылтырату агенті ретінде пайдаланылады, әсіресе кондитерлік өнеркәсіпте сұранысқа ие.
Өкінішті, бірақ пайдалы қоспалардан гөрі зиянды қоспалар әлдеқайда көп. Сонымен қатар, оларға синтетикалық заттар ғана емес, сонымен қатар табиғи заттар да кіреді. Тағамдық қоспалар өте зиянды болуы мүмкін, әсіресе тамақпен бірге үнемі және көп мөлшерде тұтынылғанда.
Қазіргі уақытта Ресейде келесі қоспаларға тыйым салынған:
- нан мен ұнды жақсартатын заттар - E924a, E924d;
- консерванттар - E217, E216, E240;
- бояғыштар E121, E173, E128, E123, Red 2G, E240.
Зиянды тағамдық қоспалар кестесі
Заманауи мамандардың зерттеулерінің арқасында рұқсат етілген және тыйым салынған қоспалар тізіміне үнемі өзгерістер енгізіліп отырады. Мұндай ақпаратты үнемі қадағалап отырған жөн, өйткені кейбір жосықсыз өндірушілер тауарлардың құнын төмендету үшін ұсынылған өндіріс технологияларын бұзады.
Синтетикалық шыққан қоспаларға назар аудару артық болмайды. Әрине, олар ресми түрде тыйым салынбаған, бірақ көптеген сарапшылар оларды адам денсаулығы үшін қауіпті деп санайды.
Мысалы, E621 белгісімен жасырылған натрий глутаматы өте танымал дәмді күшейткіш болып табылады және оны зиянды деп атауға болмайды. Тіпті, керісінше, миымыз бен жүрегіміз оған мұқтаж, ағзаға ол жетіспесе, бұл затты өздігінен өндіре алады. Алайда, шамадан тыс глутамат улы әсерге ие болуы мүмкін және ең алдымен бауыр мен ұйқы безінен алады. Бұған қоса, ол тәуелділікті, аллергиялық реакцияларды, ми мен көруді зақымдауы мүмкін. Бұл зат әсіресе балалар үшін қауіпті. Бірақ қаптамаларда әдетте өнімде натрий глутаматының қанша мөлшері бар екені көрсетілмейді. Сондықтан оның құрамындағы тағамды теріс пайдаланбаған дұрыс.
E250 қауіпсіздігі де күмән тудырады. Бұл затты әмбебап қоспа деп атауға болады, себебі ол бояғыш, антиоксидант, консервант және түс тұрақтандырғыш ретінде қолданылады. Натрий нитраты зиянды екені дәлелденгенімен, көптеген елдер оны пайдалануды жалғастыруда. Ол әдетте шұжық пен ет өнімдерінде кездеседі, сонымен қатар майшабақ, шпрот, ысталған балық және ірімшіктерде болуы мүмкін. Натрий нитраты әсіресе холецистит, дисбиоз, бауыр және ішек ауруларымен ауыратындар үшін зиянды. Мұндай адамдардың денесінде бұл зат өте күшті канцерогендерге айналады.
Синтетикалық бояғыштардың арасында қауіпсізді табу мүмкін емес. Олар мутагендік, аллергендік және канцерогендік әсерлерді тудыруға қабілетті.
Көбінесе консерванттар ретінде қолданылатын антибиотиктер дисбиозды тудырады және көптеген ішек ауруларын тудыруы мүмкін. Қалыңдатқыштар зиянды және пайдалы заттарды сіңіруге бейім, бұл организмге қажетті минералдар мен басқа компоненттердің сіңуіне кедергі келтіруі мүмкін.
Фосфатты қабылдау кальцийдің сіңуін нашарлатады, бұл остеопорозға әкелуі мүмкін. Сахарин қуықтың ісінуін тудыруы мүмкін, ал аспартам зияндылығы жағынан глутаматпен жақсы бәсекелесе алады. Қыздырған кезде ол күшті канцерогенге айналады, мидағы химиялық заттардың мазмұнына әсер етеді, қант диабетімен ауыратындар үшін қауіпті және денеге бірқатар зиянды әсер етеді.
Денсаулық және тағамдық қоспалар
Өзінің өмір сүруінің ұзақ тарихында тағамдық қоспалар өздерінің пайдалылығын дәлелдеді. Олар өнімдердің дәмін, сақтау мерзімін және сапасын жақсартуда, сондай-ақ басқа да сипаттамаларын жақсартуда маңызды рөл атқарды. Әрине, денеге жақсы әсер ете алмайтын көптеген қоспалар бар, бірақ мұндай заттардың артықшылықтарын толығымен елемеу де мүлдем дұрыс болмайды.
Мысалы, ет және шұжық өнеркәсібінде өте танымал, Е250 деген атпен белгілі натрий нитраты онша қауіпсіз еместігіне қарамастан, ботулизм сияқты қауіпті аурудың дамуына жол бермейді.
Өкінішке орай, тағамдық қоспалардың теріс әсерін де толығымен жоққа шығару мүмкін емес. Кейде адамдар максималды пайда алу үшін денсаулыққа зиян келтірмейтін, бірақ мүлдем жеуге болмайтын нәрселерді жасайды, ақыл-ой тұрғысынан. Соның салдарынан адам баласы көп ауруға шалдығады.
- Өнімнің жапсырмаларын зерттеп, әртүрлі E ең аз саны барларын таңдауға тырысыңыз.
- Бейтаныс өнімдерді сатып алмаңыз, әсіресе олардың құрамы қоспалардың барлық түрлеріне бай болса.
- Құрамында қант алмастырғыштары, дәм күшейткіштер, қоюлатқыштар, консерванттар және бояулар бар өнімдерден аулақ болыңыз.
- Табиғи, жаңа өнімді таңдаңыз.
Тағамдық қоспалар және адам денсаулығы - бүгінгі күні барған сайын байланыстыратын ұғымдар. Бұл бағытта көптеген зерттеулер жүргізілуде, нәтижесінде көптеген жаңа деректер ашылады. Көптеген заманауи ғалымдар диеталық қоспалардың көбеюі мен жаңа піскен тағамдарды тұтынудың азаюы қатерлі ісік, астма, семіздік, қант диабеті және депрессия ауруларының өсуінің негізгі себептерінің бірі деп санайды.
«Е» қоспалары, зиянды және қауіпсіз
Өкінішке орай, прогресс әрқашан адамдар өміріне тек жағымды нәрселер әкелмейді. Кейде, әсіресе адамның тамақтану саласына инновациялар енгізілгенде, жай ғана жағымсыз әсер байқалады. Мысалы, дәмді арттыратын, қоюландырғыш пен бояғыш, хош иістендіргіштер мен консерванттар рөлін атқаратын түрлі тағамдық қоспаларды ойлап табу адам ағзасына тағы бір сынақ болды. Оларды қолданудың салдары бірден әсер ете алмайды, сондықтан адам әрқашан аурулардың себептеріне барабар жауап бере алмайды.
Тағамдық қоспаларға өнімнің қасиеттерін жақсарту, оны ұзақ сақтау және тасымалдау үшін қолданылатын жасанды және табиғи заттар жатады. Әрбір қосымша атауында «Е» әрпі және сан бар. Өнімнің жапсырмасында қоспалардың болуын атап өту керек - бұл міндетті шарт.
Адам үшін улы және қауіпсіз тағамдық қоспалар бар. Бүкіл әлемде тыйым салынған: E121, E123, E216, E217, E240, E924a, E924b. Бұл «Е» зиянды тағамдық қоспалар. Қалған қоспалар қауіпсіз деп саналады, бірақ олардың кейбіреулері аллергиялық реакцияларды тудырады және асқазан-ішек жолына теріс әсер етеді.
Құрамында «Е» қоспалары бар тамақ өнімдерінің әрекетіне сынақтар арнайы зертханаларда жүргізіледі. Мұндай қоспалардың адам ағзасына әсері анықталғаннан кейін ғана құрамында олар бар өнімдерді сатуға рұқсат етіледі.
Кейбір «Е» қоспаларының келтіретін зияны кестеде былай көрсетіледі:
E 102 аллергия тудырады;
E128 онкологияның және туа біткен ақаулардың дамуына ықпал етеді;
E 216 және 217 ауыр улануды тудырады;
E 250 гипоксия мен онкологияның дамуына ықпал етеді, витамин тапшылығын және улануды тудырады;
E 320 холестериннің жоғарылауын тудырады;
E 400-499 асқазан-ішек жолдарының ауруларын тудыруы мүмкін;
E510, E513 және E527 ішек жолдарының жұмысын бұзады, нәжістің қопсытуын және бауыр ауруын тудырады;
E951 - психикалық бұзылулардың себебі және ми қыртысындағы серотониннің төмендеуі.
Өнімдерді сатып алғанда, затбелгіде не жазылғанына назар аударыңыз.
Есіңізде болсын, сақтау мерзімі қысқа болатын қоспалар аз!
Құрамында «Е» қоспалары бар ең қауіпті тағамдар:
Сағыз, өйткені оларда кариенің пайда болуына себеп болатын тәттілендіргіштер бар;
- «сұйық түтін»;
- түсті және газдалған сусындар;
- «Галина Бланка» текшелері және жиі қолданғанда аллергия, есту қабілетінің жоғалуы, глаукома тудыратын натрий глутаматы бар ұқсас дәмдеуіштер;
- «Нестле», «Альпен Голд», «Нескик», «Сладко», «Менің отбасым», «Воздушный» сияқты өндірушілердің кейбір шоколадтары.
- сақтау мерзімі ұзақ кейбір сүт өнімдері;
- кейбір шұжықтар.
Құрметті тұтынушылар, қаптамада не жазылғанын мұқият зерттеңіз! Үйде жапсырмада қауіпті тағамдық қоспаларды көрсеңіз, өнімді дүкенге қайтаруға құқығыңыз бар екенін есте ұстаған жөн. Құрамында көптеген зиянды қоспалар бар өнімді затбелгіге қарамай-ақ сатып алуға болады. Олардың құрамындағы кейбір заттар жиналып, канцерогендік әсерге ие, организмде әртүрлі мутациялар тудырады.
Сондықтан мұндай заттарды қолдану бір күні өзін сезінеді. Өзіңіздің жазғы коттеджіңізден органикалық тағамдарды жеңіз немесе басқа бағбандардан сатып алыңыз. Мұндай тағамда сіздің денеңізге теріс әсер ететін зиянды заттар жоқ. Бақшадан алынған көкөністер мен жемістерде «Е» қоспалары жоқ, бірақ пайдалы қасиеттерге ие. Сүт өнімдерін сиыр ұстайтын көршіден алған дұрыс – мұндай сүтті ешбір дүкеннен сатып алмайсыз.
Өзіңіз тұтынатын өнімдерге мұқият болыңыз, сонда сіздің салауатты болашағыңыз үшін қорықпайсыз! Е-сіз бақытты өмір сүріңіз!
Консерванттар, тағамдық қоспалар, E ***
Бұл ақпарат сізге сатып алатын тағамды таңдауға көмектеседі және сіздің бүкіл отбасыңыздың денсаулығын сақтауға көмектеседі - көптеген рұқсат етілген химиялық заттар, егер рұқсат етілсе, тамақтануда әрқашан пайдалы және қажет емес.
Есіңізде болсын - сатылғанның бәрін жеуге болмайды.
Тағамдық қоспалар (олардың бірнеше жүздері белгілі) өнімге тартымды көрініс пен түс берудің, оның дәмін жақсартудың, сондай-ақ сақтау мерзімін ұзартудың қарапайым және арзан әдісі болып табылады.
Бұрын бұл химиялық заттардың атаулары өнімнің жапсырмаларында толық жазылған, бірақ олардың көп орын алғаны сонша, 1953 жылы Еуропада химиялық тағамдық қоспалардың толық атауларын сандық кодтармен бір әріппен ауыстыру туралы шешім қабылданды. Еуропалық қауымдастықтағы E индексі (Еуропадан алынған) тағамда Халықаралық жіктеу жүйесіне (INS) сәйкес анықталған кез келген тағамдық қоспалардың болуын білдіреді. Бұл жүйе бойынша тағамдық қоспалар әрекет ету принципі бойынша топтарға бөлінеді. Топ E әрпінен кейін көрсетілген бірінші санмен анықталады. E100 - E182 Бояғыштар. Өнімнің түсін жақсартады.
E200 - E299 Консерванттар (өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартады). Химиялық зарарсыздандыратын қоспалар. Микробтардан, саңырауқұлақтардан, бактериофагтардан қорғаңыз.
E300 - E399 Антиоксиданттар (мысалы, майлардың қышуынан және түсінің өзгеруінен тотығуды баяулатады; іс жүзінде олар консерванттарға ұқсас.
E400 - E499 Тұрақтандырғыштар (өнімнің берілген консистенциясын сақтаңыз). Қоюландырғыштар - тұтқырлықты арттырады.
E500 - E599 Эмульгаторлар (су мен май сияқты араласпайтын өнімдердің біртекті қоспасын ұстаңыз). Олар әрекеті тұрақтандырғыштарға ұқсас)
E600 - E699 Дәм мен иіс күшейткіштері
E700 - E899 сақталған нөмірлер
E900 - E999 Көбік кетіргіштер (көбіктің пайда болуын болдырмайды немесе азайтады). Отқа қарсы заттар және басқа заттар
Қауіпсіз Е
Азық-түлік қоспаларының аз ғана мөлшерін шынымен (және ресми емес) зиянсыз деп атауға болады, бірақ тіпті оларды дәрігерлер 5 жасқа дейінгі балаларға ұсынбайды.
E100 - куркумин (бояғыш), карри ұнтағы, соустар, күріш қосылған дайын тағамдар, консервілер, тәтті жемістер, балық пасталарындағы безвреда болады.
E363 - янтарь қышқылы (қышқылдандырғыш), десерттерде, сорпаларда, сорпаларда, құрғақ сусындарда кездеседі.
E504 - магний карбонаты (разрыхлитель), ірімшікте, сағызда, жеуге жарамды тұзда безврада болады.
E957 - тауматин (тәттілендіргіш) балмұздақ, кептірілген жемістер, қантсыз сағыздағы безврада болады.
Ең зиянды E – қоспалар
Ең зиянды консерванттар мен антиоксиданттар.
Консерванттар. Мұндай препарат бар ортада өмір сүру мүмкін болмайды және бактериялар өледі, бұл өнімді ұзақ уақыт бойы бұзылудан сақтайды. Адам өте әртүрлі жасушалардың үлкен санынан тұрады және массасы үлкен (біржасушалы организммен салыстырғанда), сондықтан ол біржасушалы организмдерден айырмашылығы, ол консервант қолданудан өлмейді (кейбір жағдайларда, сонымен қатар тұз қышқылы асқазанның құрамындағы консервант ішінара бұзады). Сонымен, консервант E240 (формальдегид) консервілерде (саңырауқұлақтар, компоттар, джемдер, шырындар және т.б.) болуы мүмкін.
Консерванттар мен тұрақтандырғыштар антибиотиктер сияқты әрекет етеді.
Бояғыштардың ішінде көптеген зиянды қоспалар бар. Атап айтқанда, E121 (цитрустық қызыл бояу) және E123 (амарант бояуы) тыйым салынады. Олар әдетте сода, кәмпит, түрлі-түсті балмұздақта кездеседі.
Барлық үш қоспаның қатерлі ісіктердің пайда болуына ықпал ететіні ғылыми түрде дәлелденген.
Эмульгаторлар көбінесе минералды заттармен ұсынылған, мысалы: E500 - сода (натрий гидрокарбонаты); E507 - тұз қышқылы; E513 - күкірт қышқылы
Жоғарыда аталғандардан басқа, қауіпті емес деп саналатын және бүкіл әлемде қолдануға рұқсат етілген химиялық қосылыстар бар. Дегенмен, олардың зиянсыздығы туралы айту қаншалықты орынды екенін өзіңіз бағалаңыз. Ең көп таралғандардың кейбірі:
* E250 - натрий нитриті
* E251 - натрий нитраты
* E252 - калий нитраты
Бұл қоспаларсыз шұжықтарды елестету мүмкін емес. Өңдеу кезінде шұжық еті бозғылт қызғылт түсін жоғалтады, сұр-қоңыр массаға айналады. Содан кейін нитраттар мен нитриттерді пайдаланады, ал терезеден буға пісірілген бұзау етінің түсі қайнатылған шұжық бізге «қарады».
Нитроқоспалар тек шұжықтарда ғана емес, ысталған балықтарда, шпроттарда, майшабақ консервілерінде де кездеседі. Ісінудің алдын алу үшін олар қатты ірімшіктерге де қосылады.
Бауыр, ішек, дисбиоз, холецистит ауруларымен ауыратын адамдарға диетадан осы қоспалар бар тағамдарды алып тастау ұсынылады. Мұндай адамдарда нитраттардың бөлігі асқазан-ішек жолына түсіп, улы нитриттерге айналады, олар өз кезегінде айтарлықтай күшті канцерогендерді - нитрозаминдерді құрайды.
E - тәттілендіргіштер
Жақында әртүрлі қант алмастырғыштары барған сайын танымал бола бастады, бұл қоспалар кодтармен көрсетілген
E954 - Сахарин
E952 - Цикламан қышқылы және цикламаттар
E950 - ацесульфан калий
E951 - аспартам
E968 - ксилит
Бұл заттар әртүрлі дәрежеде бауырға теріс әсер етеді.
Гепатитпен ауырғаннан кейін алты ай бойы құрамында мұндай қоспалар бар тағамдардан аулақ болыңыз. Сондай-ақ, ксилит туралы абай болу керек. Бұл дисбиозды тудыруы мүмкін.
Денсаулыққа зиянды тағамдық қоспалар тізімі EE 102 қауіпті
E 103 тыйым салынған
E 104 күдікті (?)
E 105 тыйым салынған
E 110 қауіпті
E 111 тыйым салынған
E 120 қауіпті
E 121 тыйым салынған
E 122 күдікті (?)
E 123 өте қауіпті, тыйым салынған
E 124 қауіпті
E 125 тыйым салынған
E 126 тыйым салынған
E 127 тыйым салынған
E 129 қауіпті
E 130 тыйым салынған
E 131 қабығы.
E 141 күдікті (?)
E 142 қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 150 күдікті (?)
E 151 теріге зиянды
E 152 тыйым салынған
E 153 Қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 154 ішектің бұзылуын тудырады, қан қысымын бұзады
E 155 қауіпті
E 160 теріге зиянды
E 171 күдікті (?)
E 173 күдікті (?)
E 180 қауіпті
E 201 қауіпті
E 210 қатерлі ісік тудыруы мүмкін, бүйрек тастарын тудыруы мүмкін
E 211 тыйым салынған. Қатерлі ісік тудыруы мүмкін. Алкогольсіз сусындардағы ең жоғары рұқсат етілген доза - 150 мг / л!
E 212 Қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 213 қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 214 Қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 215 Қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 216 тыйым салынған. Пропил эфирі (спирт). Қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 217 тыйым салынған. Пропил эфирі. Ракубр.
E 219 Қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 220 қауіпті
E 221 растры ішектер
E 222 қауіпті
E 223 қауіпті
E 224 қауіпті
E 226 растры ішектер
E 228 қауіпті
E 230 қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 231 теріге зиянды
E 232 теріге зиянды
E 233 қауіпті
E 239 теріге зиянды
E 240 тыйым салынған. Қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 241 күдікті (?)
E 242 қауіпті
E 249 қатерлі ісік тудыруы мүмкін
Е 250 қан қысымын бұзады
Е 251 қан қысымын бұзады
E 252 Қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 270 қауіпті
E 280 қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 281 Қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 282 Қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 283 Қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 310 теріге зиянды, бөртпе тудырады
E 311 теріге зиянды, бөртпе тудырады
E 312 теріге зиянды, бөртпе тудырады
Е 320 холестерин
Е 321 холестерин
E 330 қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 338 ас қорытуды тудырады
E 339 ас қорытуды тудырады
E 340 ас қорытуды тудырады
E 341 асқазанның бұзылуын тудырады
E 343 ішек бұзылыстарын тудырады
E 400 қауіпті
E 401 қауіпті
E 402 қауіпті
E 403 қауіпті
E 404 қауіпті
E 407 өшірулі. асқазан
E 405 қауіпті
E 450 асқазанның бұзылуын тудырады
E 451 асқазанның бұзылуын тудырады
E 452 ас қорытуды тудырады
E 453 ас қорытуды тудырады
E 454 асқазанның бұзылуын тудырады
E 461 асқазанның бұзылуын тудырады
E 462 ас қорытуды тудырады
E 463 ас қорытуды тудырады
E 465 ас қорытуды тудырады
E 466 ас қорытуды тудырады
E 477 күдікті (?)
E 501 қауіпті
E 502 қауіпті
E 503 қауіпті
E 510 өте қауіпті
E 513 өте қауіпті
E 527 өте қауіпті
E 620 қауіпті
E 626 ішек бұзылыстарын тудырады
E 627 ішек бұзылыстарын тудырады
E 628 ішек бұзылыстарын тудырады
E 629 ішек бұзылыстарын тудырады
E 630 ішек бұзылыстарын тудырады
E 631 ішек бұзылыстарын тудырады
E 632 ішек бұзылыстарын тудырады
E 633 ішек бұзылыстарын тудырады
E 634 ішек бұзылыстарын тудырады
E 635 ішек бұзылыстарын тудырады
E 636 қауіпті
E 637 қауіпті
E 907 теріге зиянды, бөртпе тудырады
E 924a тыйым салынған
E 924b тыйым салынған
E 951 теріге зиянды
E 952 тыйым салынған
E 954 қатерлі ісік тудыруы мүмкін
E 1105 теріге зиянды
Ресей Федерациясы Денсаулық сақтау министрлігінің INFO ақпаратына сәйкес ерекше зиянды және тыйым салынған тағамдық қоспалар E:
E 102; E 104; E 110; E 120; E 121; E 122; E 123; E 124; E 127; E 128; E 129; E 131; E 132; E 133; E 142; E 151; E 153; E 154; E 155; E 173; E 174; E 175; E 180;
E 214; E 215; E 216; E 217; E 219; E 226; E 227; E 230; E 231; E 233; E 236; E 237; E 238; E 239; E 240; E 249 ... E 252; E 296; E 320; E 321; E 620; E 621; E 627; E 631; E 635;
E 924 a-b; E 926; E 951; E 952; E 954; E 957.
Роспотребнадзор мамандары келесі қоспаларды қауіпті деп санайды: E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180, E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E224, E228, E233, E24102, E233, E24102, E233, E12402 E403, , E405, E501, E502, E503, E620, E636 және E637. E123, E510, E513 және E527 өте қауіпті тізімге енгізілген, бірақ белгісіз себептермен олар әлі де тыйым салынбаған. E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241 және E477 қоспалары күдікті деп аталады.
Натрий бензоаты (E 211)
Бензой қышқылының натрий тұзы консерванттың маңызды функциясын орындайды - ол шырындардың ашытуын болдырмайды, бактериялардың көбеюіне жол бермейді. Ол сода мен чиптерге, ет пен кетчупқа қосылады. Азық-түлікте E 211 ұзақ уақыт тұтыну метаболизмнің бұзылуына және қатерлі ісік ауруына әкелуі мүмкін.
аспартам (E 951)
Бұл тәттілендіргіш және дәм күшейткіш диабеттік тағамдардағы қантты ауыстырады. Аспартамды сағызға, сусындарға, консервілерге, дәмдеуіштерге және т.б. Бірақ Америкада бірнеше жыл бойы ол өте кең таралған, E 951 тыйым салу науқаны болды. Аспартам қосылған өнімдер мигреньді, тері бөртпелерін және ми қызметінің бұзылуын тудыруы мүмкін.
Моносодий глутаматы (E 621)
Натрий глутаматы деп аталатын химиялық зат тағамға ет дәмі мен иісін береді (дәмді жақсарту үшін ол бульон текшелеріне қосылады). Егер сіз нормадан асып кетсеңіз (бір кесе кеспеге бірнеше қап құйыңыз), сіз уланып қалуыңыз мүмкін. Америкада жылына жүздеген мың осындай уланулар болады.
ФАО Е қоспаларының тізімі
Біріккен Ұлттар Ұйымындағы Азық-түлік және ауыл шаруашылығы жөніндегі халықаралық ұйым (ФАО) әзірлеген Codex Alimentarius жүйесіндегі тағамдық қоспалардың классификациясы. Бұл деректердің барлығы өнім өндірушілердің назарына жеткізілді, бірақ ФАО қоғамдық ұйым болғандықтан, оның ақпараты тек кеңестік сипатта болады.
* E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - бояғыштар. Тәтті газдалған суда, кәмпиттерде, түрлі-түсті балмұздақта бар. Қатерлі ісіктердің пайда болуына әкелуі мүмкін.
* E171-173 - бояғыштар. Тәтті газдалған суда, кәмпиттерде, түрлі-түсті балмұздақта бар. Бауыр мен бүйрек ауруларына әкелуі мүмкін.
* E210, E211, E213-217, E240 - консерванттар. Консервілердің кез келген түрінен (саңырауқұлақтар, компоттар, шырындар, консервілер) табуға болады. Қатерлі ісіктердің пайда болуына әкелуі мүмкін.
* E221-226 - консерванттар. Кез келген консервілеу үшін қолданылады. Асқазан-ішек жолдарының ауруларына әкелуі мүмкін.
* E230-232, E239 - консерванттар. Кез келген түрдегі консервілерде бар. Аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін.
* E311-313 - антиоксиданттар (антиоксиданттар) Йогурттарда, ашытылған сүт өнімдерінде, шұжықтарда, сары майда, шоколадта бар. Асқазан-ішек жолдарының ауруларын тудыруы мүмкін.
* E407, E447, E450 - тұрақтандырғыштар мен қалыңдатқыштар. Консервтерде, тосаптарда, қоюландырылған сүтте, шоколадты ірімшікте бар. Бауыр мен бүйрек ауруларын тудыруы мүмкін.
* E461-466 - тұрақтандырғыштар мен қоюлатқыштар. Консервілерде, джемдерде, қоюландырылған сүтте, шоколадты ірімшікте бар. Асқазан-ішек жолдарының ауруларын тудыруы мүмкін.
* E924a, E924b - көбік кетіргіштер. Газдалған сусындарда кездеседі. Қатерлі ісіктердің пайда болуына әкелуі мүмкін.
Зиян туралы басқа көздерден алынған тізімдер Е
Тыйым салынған қоспалар
E103 E105 E111 E121 E123 E125 E126 E130 E152 E952
Қауіпті қоспалар
E102 E110 E120 E124 E127 E129 E155 E180 E201 E220 E222 E223 E224 E228 E233 E242 E270 E400 E401 E402 E403 E404 E405 E201 E406 E527 E5236
Теріге зиянды қоспалар
E151 E160 E231 E232 E239 E951 E1105
Шаянтәрізді қоспалар
E131 E142 E153 E210 E211 E212 E213 E214 E215 E216 E219 E230 E240 E249 E252 E280 E281 E282 E283 E330 E954
Өте қауіпті қоспалар
E123 E510 E513 E527
Асқазанның бұзылуына арналған қоспалар
E338 E339 E340 E341 E450 E451 E452 E453 E454 E461 E462 E463 E465 E466
Қан қысымын жақсартатын қоспалар
E154 E250 E251
Бөртпе тудыратын қоспалар
E310 E311 E312 E907
Ішек бұзылыстарын тудыратын қоспалар
E154 E343 E626 E627 E628 E629 E630 E631 E632 E633 E634 E635
Басқа көзден алынған ақпарат
- Қауіпті қоспалар: Қатерлі ісіктерді тудыратын: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E470,.
- Асқазан-ішек жолдарының ауруларын тудыратын: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
- Аллергендер: E230, E231, E232, E239, E311-131.
- Бауыр мен бүйрек ауруларының қоздырғыштары: Е171-173, Е320-322.
2005 жылдың 1 наурызынан бастап отандық азық-түлік кәсіпорындарында қоспаларды - E216 және E217 консерванттарын пайдалануға тыйым салынды.
қорытындылар
Кейбір қоспалар тек көп мөлшерде зиянды, бірақ канцерогендер ағзада жинақтауға бейім. Демек, уақыт өте келе ол өзін сезінеді. Өнімдердің кез келген модификациясы оларды денсаулыққа ықтимал қауіпті етеді. Дәм мен түстің синтетикалық күшейткіштерін пайдалану - бұл сіздің денеңізді алдау.
Органикалық тағамды жеңіз - жаңа піскен шикі көкөністер, жемістер мен жидектер.
Жапсырмада көрсетілген жарамдылық мерзімі ұзақ өнімдерді сатып алмау - консерванттардың көп екендігінің белгісі.
Тағамдық қоспалар – өнімдердің дәмі мен хош иісін арттыратын, ұзақ уақыт бойы көрсетілуін сақтайтын және сақтау мерзімін ұзартатын заттар.
Қоспалар тамақ өнеркәсібінде қолданылады. Оларда дүкендердегі үстелшедегі өнімдердің барлығы дерлік – шұжықтар мен жартылай фабрикаттар, маринадталған қиярлар, консервілер, жемістер мен көкөністер, әртүрлі тәттілер (балмұздақ, тәттілер, десерттер, желе, йогурттар, ірімшік сүзбе) және тіпті нан бар.
Тағамдық қоспалардың классификациясы
I. Келесі тағамдық қоспалар шығу тегі бойынша ажыратылады:
1. Табиғи – өсімдік немесе жануар тектес, минералдар жатады.
2. Табиғиға ұқсас – табиғи тағамдық қоспалар сияқты қасиеттері бар, бірақ зертханада синтезделеді.
3. Синтетикалық (жасанды) – жасанды жағдайда дамып, синтезделеді, табиғатта аналогы жоқ.
II. Тағамдық қоспаларды сандық код бойынша бөлу бар
Тағамдық қоспалар «Е» әрпімен қысқартылған. Мұның шығу тегі туралы бірнеше нұсқалар бар. Кейбір сарапшылар бұл атау Examined (сыналған деп аударылған) деген сөзден шыққан деп мәлімдейді, ал басқалары бұл Еуропа сөзінен шыққан деп санайды. «Е» әрпі әрқашан тағамдық қоспалар тобын көрсететін санмен бірге жүреді.
E 100-199 - өнімді өндіру кезінде табиғи түсті жақсартатын немесе жоғалған реңкті қайтаратын бояғыштар
E 200-299 - тағамның сақтау мерзімін ұзартатын консерванттар
E 300-399 - тағамның бұзылуын болдырмайтын антиоксиданттар немесе антиоксиданттар
E 400-499 - өнімнің консистенциясына әсер ететін қоюлатқыштар, эмульгаторлар және тұрақтандырғыштар
E 500-599 - қышқылдықты, ылғалдылықты қалыпқа келтіру есебінен өнімнің құрылымын сақтайтын заттар; оларды пісіру ұнтағы деп те атайды; олар өнімдердің «пісіруіне» жол бермейді
E 600-699 - дәм мен иіс күшейткіштер
E 700-799 - айқын бактерияға қарсы қасиеттері бар тағамдық қоспалар.
E 800-899 - жаңа қоспалар үшін қалған санат
E 900–999 - тәттілендіргіштер және көбік кетіргіштер
E 1000-1999 - әсер ету спектрі кең тағамдық қоспалар тобы: глазурь (жанғыштар), тұз балқытқыштар, текстуралық агенттер, сепараторлар, тығыздағыштар, газ компрессорлары.
III. Сондай-ақ пайдалы, бейтарап, зиянды және қауіпті (тыйым салынған) тағамдық қоспалар ажыратылады. Олар туралы толығырақ төменде талқыланады.
Тағамдық қоспалардың адам ағзасына тигізетін пайдалы және зиянды әсері
Қазіргі уақытта барлық тағамдық қоспалар тек зиян келтіреді деп айту өте танымал. Шындығында, бұл мүлдем олай емес. Олардың жақсы және жаман жақтары бар, тіпті кейбіреулері адам ағзасына пайдалы.
Азық-түлік қоспаларының үлкен артықшылығы - олар өнімдердің ұзақ сақтау мерзіміне ықпал етеді, оларға «дәмді» көрініс береді, оларды әлдеқайда тәбетті етеді (бұл гурмандар өте жоғары бағаланады).
Негізгі кемшіліктерге олардың денсаулыққа кері әсері жатады. Әртүрлі синтетикалық тағамдық қоспалар ағзаларды зақымдап, олардың тез тозуына әкеліп соғады, себебі химиялық заттарды адам ағзасына өңдеу қиын. Жоғары дозаларда кейбір қоспалар өте қауіпті болуы мүмкін.
Дәмді жақсартатын және хош иістендіргіштерге бай тағамдарды жеу - әркімнің ісі. Біреу өте дәмді тағамды жеуді жөн көреді, бұл денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін екеніне аса мән бермейді. Кейбір адамдар химиялық заттардың теріс әсерін болдырмау үшін дүкендерден іс жүзінде ештеңе сатып алмайды. Басқалары тағамның көп бөлігін жеп, «қауіпсіздік шараларын» сақтау арқылы алтын ортаны сақтай алады.
Адам ағзасына пайдалы тағамдық қоспалар
Куркумин (Е100) - қандағы холестерин деңгейін төмендетеді және гемоглобинді арттырады, асқазан-ішек жолына пайдалы әсер етеді (оның перистальтикасын ынталандырады, ішек микрофлорасын қалыпқа келтіреді, ішек инфекцияларында және асқазан мен он екі елі ішектің ойық жарасында тиімді, бауыр жасушаларын қалпына келтіреді), дамуын болдырмайды. қант диабеті, артрит және қатерлі ісік.
Рибофлавин (Е101) В2 дәрумені болып табылады. Ол май және ақуыз алмасуына, тотығу-тотықсыздану процестеріне, ағзадағы басқа витаминдердің синтезіне қатысады. Рибофлавин терінің жастығы мен серпімділігін сақтайды, ұрықтың қалыпты қалыптасуы мен дамуы мен балалардың өсуі үшін қажет. Ол сондай-ақ тұрақты күйзеліске, депрессияға және психоэмоционалды стресске өте тиімді.
Каротин (E160a), аннат сығындысы (E160b), ликопен (E160d) құрамы мен әрекеті бойынша А витаминіне ұқсас және күшті антиоксиданттар болып табылады. Олар көру өткірлігін сақтауға және жақсартуға, иммунитетті нығайтуға және қатерлі ісік ауруынан қорғауға көмектеседі. Бұл заттардың күшті аллергендер екенін әрқашан есте сақтау керек.
Қызылша бетанині (E162) - жүрек-тамыр жүйесіне пайдалы әсер етеді, қан тамырларының тонусын төмендетеді және сол арқылы қан қысымын төмендетеді. Миокард инфарктісі қаупін азайтады. Өсімдік пен жануар текті ақуыздардың ассимиляциясын жақсартады. Гепатоциттердің (бауыр жасушалары) жұмысын ынталандыратын холин синтезіне қатысады. Сонымен қатар, бұл зат күшті радиацияға қарсы әсерге ие. Ол сондай-ақ қатерлі ісіктің дамуын немесе дамуын, қатерсіз ісіктің қатерлі ісікке айналуын болдырмайды.
Кальций карбонаты (Е170) - қарапайым бор. Ағзада кальций жетіспесе, оның жетіспеушілігін өтейді. Қанның коагуляция процестеріне әсер етуі мүмкін. Бұлшықет жиырылуына, соның ішінде жүрек бұлшықетіне қатысады. Бұл сүйектер мен тістердің негізгі құрамдас бөлігі. Артық дозаланған жағдайда бор организмге уытты әсер етеді, онда сүт-сілтілі синдромның дамуын тудырады.
Сүт қышқылы (Е270) сүт өнімдері мен ірімшіктерде, ашытылған қырыққабат пен қиярда кездеседі. Ол ішек микрофлорасын қалыпқа келтіреді және көмірсулардың сіңуіне ықпал ететін көмірсулар алмасуына қатысады.
С дәрумені (E300) - аскорбин қышқылы күшті антиоксидант болып табылады және дене жасушаларын бос радикалдардан қорғайды. Иммундық жүйені нығайтады. Ол қарақатта, кивиде, алмада, қырыққабатта, пиязда, бұрышта көп мөлшерде кездеседі.
Е дәрумені (E306-309) - токоферолдар терінің қалпына келу процестерін жеделдетеді. Олар ағзаның қартаюын баяулатады, токсиндердің әсерінен қорғайды. Олар қанды сұйылтады және қызыл қан жасушаларының жұмысын ынталандырады, осылайша жүрек-тамыр жүйесіне пайдалы әсер етеді.
Лецитин (E322) көптеген пайдалы қасиеттерге ие. Жұмыртқаның сарысы, уылдырық және сүтте бар. Жүйке жүйесінің дұрыс дамуына ықпал етеді. Иммунитетті көтереді. Қандағы холестерин деңгейін төмендетеді және оны денеден шығарады. Қан түзілуін, өт құрамын жақсартады. Бауыр циррозының дамуын болдырмайды.
Агар (E406) балдырлардың бөлігі болып табылады. Ол РР витаминіне және микроэлементтерге (натрий, калий, магний, кальций, фосфор, темір, йод) бай. Оның гельдік әсері тамақ және кондитер өнеркәсібінде өте жиі қолданылады. Агар, оның мазмұнына байланысты үлкен санйод, жұмысты ынталандырады қалқанша без... Ол сондай-ақ организмнен токсиндер мен әртүрлі токсиндерді байланыстыруға және шығаруға қабілетті. Тағы бір пайдалы қасиет - ішек жұмысын жақсарту.
Пектиндер (E440), көздері алма, жүзім, цитрус жемістері, қара өрік болып табылады. Олар организмнен токсиндерді, токсиндерді, ауыр металдарды кетіреді. Ішектің тазартылуына ықпал етеді. Асқазанның шырышты қабығын зақымдайтын факторлардан қорғаңыз, жараларды анестетикалық және емдік әсерге ие. Қандағы холестерин деңгейін төмендетеді. Пектиндердің көп мөлшері күшті аллергендер екенін әрқашан есте ұстаған жөн.
Бейтарап тағамдық қоспалар
Хлорофилл (Е140) бояғыш зат. Ол тағамды жасыл түске бояйды. Бұл адам денсаулығына мүлдем қауіпсіз. Кейбір сарапшылар оның тіпті пайдалы екенін айтады - ол денеден токсиндерді кетіреді, сырттан қолданғанда жараларды емдейді және адам ағзасынан шығатын жағымсыз иістерді жояды.
Сорбин қышқылы (E202) күшті микробқа қарсы әсерге ие, өйткені ол тағамдағы зеңнің өсуін тежей алады. Бұл адамдар үшін мүлдем қауіпсіз. Көбінесе шұжықтарға, ірімшіктерге, ысталған етке, қара бидай нанына қосылады.
Сірке қышқылы (E260) ең көп таралған қышқылдық реттегіш болып табылады. Кішкентай концентрацияларда ол денеге мүлдем зиянсыз және тіпті пайдалы, өйткені ол көмірсулар мен майлардың ыдырауына ықпал етеді. Бірақ 30% немесе одан да көп концентрацияда терінің және ішкі органдардың шырышты қабығының күйіп қалу мүмкіндігіне байланысты қауіпті болады. Майонезді, түрлі соустарды, кондитерлік өнімдерді дайындауда, көкөністерді, балықты, етті консервілеуде қолданылады.
Лимон қышқылы (E330) дәм күшейткіш, консервант және қышқылдықты реттегіш ретінде қызмет етеді. Ол аз мөлшерде қолданылғандықтан, адамдар үшін қауіпсіз. Бірақ концентрлі ерітінділермен жұмыс істегенде немесе лимон қышқылының көп мөлшерін жегенде жанама әсерлер пайда болуы мүмкін - ауыздың, жұтқыншақтың, өңештің және асқазанның шырышты қабығының күйіп қалуы, тыныс алу жолдарының және терінің тітіркенуі.
Сағыз (E410, 412, 415) балмұздақ, десерттер, өңделген ірімшіктер, көкөністер мен жеміс-жидек консервілері, соустар, пасталар, нан өнімдеріндегі табиғи қоспа. Ол өнімде белгілі бір құрылымды жасау үшін желе қалыптастыру қабілеті үшін қолданылады. Ол сондай-ақ оның кристалдануын болдырмайды, бұл балмұздақ үшін өте маңызды. Адам денсаулығына қауіпсіз. Олар оның аппетитке пайдалы әсерін атап өтеді - сағыз оны азайтады.
Май қышқылдарының моно- және диглицеридтері (Е471) табиғи тұрақтандырғыштар мен эмульгаторлар қызметін атқарады. Олар майонез, паста, йогурттардың бөлігі болып табылады. Олар денсаулық үшін мүлдем қауіпсіз, бірақ олардың бір маңызды жанама әсері бар - көп мөлшерде тұтынылған кезде дене салмағы артады.
Пісіру содасы (E500) кондитерлік өнімдерді (нан пісірілген өнімдер, печенье, торттар) өндіруде қопсытқыш ұнтақ ретінде қызмет етеді, өйткені ол өнімдердің тоқырауына және оларда кесектердің пайда болуына жол бермейді. Адамдарға зиянсыз.
Кальций және калий йодидтері (E916, 917). Бұл тағамдық қоспалар зерттелуде және әлі тыйым салынған немесе рұқсат етілген заттардың тізімінде жоқ. Теориялық тұрғыдан олар қалқанша безді ынталандыруы керек. Олар радиоактивті сәулеленуден қорғай алады. Денедегі йодтың көп мөлшерімен улану белгілері пайда болады, сондықтан бұл қоспаларды қалыпты мөлшерде тұтыну керек.
Ацесульфам калий (E950), аспартам (E951), натрий цикламаты (E952), сахарин (E954), тауматин (E957), мальтитол (E965), ксилит (E967), эритритол (E968) - тәттілендіргіштер және қант алмастырғыштары. Олар газдалған сусындарға, десерттерге, қатты кәмпиттерге, сағызға және кейбір төмен калориялы тағамдарға қосылады.
Бұл тағамдық қоспалардың пайдасы мен зияны туралы белсенді пікірталас бар. Кейбіреулер олар дене үшін мүлдем қауіпсіз деп санайды, ал басқалары бұл заттар канцерогендердің әсерін күшейтеді деп санайды. Сондай-ақ тәттілендіргіштер қанттың керемет алмастырғыштары болып табылады және салмақ жоғалтқысы келетіндер үшін қолайлы деп саналады. Дәрігерлер олардың бауыр жасушаларына, әсіресе гепатитпен ауыратын адамдарға кері әсері туралы ескертеді.
Қауіпті тағамдық қоспалар және олардың адам ағзасына әсері
Төменде адам денсаулығына қауіпті ең көп таралған тағамдық қоспалардың тізімі берілген. Олар келтіретін зиянына қарамастан тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады.
Сары-жасыл хинолин (E104) бояғыш болып табылады. Ол тәттілерге, сағызға, газдалған сусындарға, азық-түлік өнімдеріне, ысталған балыққа қосылады. Ол ауыр аллергиялық реакцияларды, асқазан-ішек жолдарының ауруларын тудыруы мүмкін. Балалардың денсаулығына кері әсерін тигізеді.
Бензой қышқылы және оның туындылары (Е210-213) адам денсаулығына, әсіресе балалардың денсаулығына үлкен зиян келтіреді. Олар күшті аллергиялық реакциялар мен қатерлі ісіктердің дамуын тудырады, жүйке қозуы, тыныс алу жүйесі мен адамның интеллектіне теріс әсер етеді. Бұл тағамдық қоспаларды қамтитын тағамдардың тізімі өте үлкен. Олардың кейбіреулері: чипсы, кетчуп, көкөністер мен ет консервілері, газдалған сусындар, шырындар. Алайда бұл заттарға көптеген елдерде тыйым салынбаған.
Сульфиттер (E221-228) - әлі де аз зерттелген және адам денсаулығына қауіпті болып саналатын тағамдық қоспалар тобы. Олар консерванттар болып табылады және консервіленген жемістер мен көкөністерге, тез дайындалатын картоп пюресіне, томат пастасына, крахмалға және шарапқа қосылады. Олар кептірілген жемістерді өңдеп, контейнерлерді дезинфекциялайды. Бұл заттар ауыр аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін, бронх демікпесінің ұстамаларын тудыруы мүмкін, тітіркендіргіш Әуе жолдары, және асқазан-ішек аурулары. Өнімдерді дайындау технологиясы бұзылса, олар өлімге әкелуі мүмкін.
Уротропин (Е239) ірімшіктер мен консервіленген уылдырықтың сақтау мерзімін ұзартады. Күшті канцерогендік әсерімен адам денсаулығына қауіпті. Ол сондай-ақ күшті аллерген болып табылады және әртүрлі тері жағдайын тудырады.
Нитриттер және нитраттар (E250-252). Бұл тағамдық қоспалар шұжықтарға қанық қызғылт түс беру үшін қосылады. Сонымен қатар, олар тағамды тотығудан және микробтық агенттердің әсерінен қорғауға қабілетті. Осындай оң қасиеттерге қарамастан, бұл заттар адам денсаулығы үшін өте қауіпті, өйткені олар күшті канцерогендік әсерге ие, өкпе мен ішек қатерлі ісігінің дамуын тудырады. Олар жиі тұншығуға дейін аллергиялық реакцияларға ие. Олар сондай-ақ жүрек-тамыр жүйесіне әсер етеді, содан кейін тарылтады, содан кейін тамырларды кеңейтеді, осылайша қан қысымының күрт секірулерін тудырады. Нитраттар да әсер етеді жүйке жүйесі... Бұл бас ауруымен, координацияның бұзылуымен, конвульсиялармен көрінеді.
Пропионаттар (E280-283) консерванттар ретінде қызмет етеді. Олар сүт өнімдеріне, нан өнімдеріне, әртүрлі соустарға қосылады. Олар бастың қан тамырларына теріс әсер етіп, олардың спазмын тудырады. Осы химиялық заттарды көп қолданғанда мигрень пайда болуы мүмкін. Оларды балаларға беру ұсынылмайды.
Көмірқышқыл газы (E290) газдалған сусындардың негізгі компоненттерінің бірі болып табылады. Ол өсіп келе жатқан ағзаға өте зиянды кальцийді сыртқа шығаруға қабілетті. Бұл гастрит пен асқазан жарасының, кекіру мен метеоризмнің өршуін тудыруы мүмкін.
Аммоний хлориді (E510) қамырды жақсартатын зат ретінде қызмет етеді. Ол ашытқыға, нанға, нан өнімдеріне, диеталық тағамға, ұнға қосылады. Асқазан-ішек жолдарына, әсіресе бауыр мен ішекке қатты теріс әсер етеді.
Моносодий глутаматы (E621) - ең танымал диеталық қоспалардың бірі. Ол дәм күшейткіштер тобына жатады. Оның сенсациялық қаупі аздап асып кеткен. Шын мәнінде, MSG бұршақ дақылдарының, балдырлардың және соя соусының құрамдас бөлігі болып табылады. Аз мөлшерде ол адам ағзасына мүлдем зиянсыз. Бірақ оның құрамындағы көптеген өнімдерді (чиптер, дәмдеуіштер, соустар, жартылай фабрикаттар) жүйелі түрде қолдану арқылы әртүрлі органдарда натрий тұздарының жиналуы және тұнбасы байқалады. Нәтижесінде аурулар дамуы мүмкін: көру өткірлігінің төмендеуі, тахикардия, жалпы әлсіздік, қатты бас ауруы, жүйке қозуы, аллергия (терінің қышуы және беттің қызаруы).
Бұл толық тізім емес. Ол тек ең қауіпті және жиі қолданылатын тағамдық қоспаларды қамтиды. Шындығында, олардың саны одан да көп.
Тыйым салынған тағамдық қоспалар
Сары тартразин (E102) балмұздақ, тәттілер, газдалған сусындар және йогурттарда бояғыш ретінде қолданылады. Ол ауыр аллергиялық реакцияларды, мигреньді және жүйке қозуын тудыруы мүмкін. Балалар үшін өте қауіпті. Көптеген елдерде тыйым салынған.
Цитрус қызыл (E121) газдалған сусындарға, лолипоптарға, балмұздақтарға қосылады. Бұл күшті канцероген. Көптеген елдерде тыйым салынған.
Амарант (E123) - қою қызыл бояу. Бұл ауыр аллергиялық реакциялардың, созылмалы ринит пен қатерлі ісіктің дамуын қоздыратын бауыр мен бүйректі зақымдайтын химиялық тағамдық қоспа. Көбінесе ол балалар жақсы көретін тағамдарды - желе, десерт, пудинг, балмұздақ, таңғы ас жармалары, кекстер және т.б. дайындауда қолданылады. Бұл зат көптеген елдерде тыйым салынған.
Формальдегид (Е240) консервант ретінде ет және шұжық, әртүрлі сусындар (газдалған су, мұздатылған шай, шырындар) және тәттілер (десерттер, лолипоптар, сағыз, желе) өндірісінде қолданылады. Ол канцерогендік әсерге ие, жүйке жүйесіне зақым келтіреді, аллергия және дененің интоксикациясын тудырады.
Калий және кальций броматтары (E924a, E 924b) нан өнімдерін өндіруде жақсартқыштар және тотықтырғыштар, сондай-ақ газдалған сусындардағы көбіксіздендіргіштер қызметін атқарады. Олардың күшті канцерогендік әсері бар. Көптеген елдерде тыйым салынған.
Тағамдық қоспаларды мөлшерлеу
Әрбір тағамдық қоспа үшін адам денсаулығына зиян келтірмейтін қолайлы тәуліктік доза анықталды. Бірақ ұстанатын нәрсе - өндірушілер көбінесе өнімдегі заттың мазмұнын қаптамаға жазбайды. Толық құрамды тек арнайы зертханаларда табуға болады. Өнімнің берілген көлеміне қоспаның нақты есебі де сонда жасалды.
Ингредиенттерді кему ретімен бөлу ережесі бар - ең жоғары концентрациядағы зат композицияда бірінші, ал ең азы - соңғысы көрсетіледі.
Көбінесе өндірушілер өнімнің кемшіліктерін жасыру үшін оған тағамдық қоспаларды технология бойынша емес, «презентация» әкелу үшін қосады. Осылайша, олардың өздері құрамында қанша химиялық зат бар екенін де білмейді. Ал өнімнің нақты құрамы әрқашан пакеттерде көрсетілмейді.
Осы уақытқа дейін қоспалардың азық-түлік нарығын басып кеткені сонша, олардың қай жерде жоқ екенін айту қиын. Сондай-ақ, дүкендерде сатылатын өнімдерден толығымен бас тарту мүмкін емес, әсіресе бұл қала тұрғындарына қатысты болса.
Сондықтан оларды пайдалануды барынша азайтуға тырысу керек.
Төменде мұны қалай жасауға болатыны туралы бірнеше кеңестер берілген.
Кез келген өнімді сатып алмас бұрын оның нақты құрамын алдын ала зерттеген дұрыс (ақпаратты интернеттен алуға болады);
Көбінесе химиялық заттар пайдалы немесе қауіпті қоспа болсын, көп мөлшерде тұтынылғанда қауіпті екенін әрқашан есте ұстау керек;
Сондай-ақ олардың ағзаға әсері адамның жасына және салмағына байланысты;
Ауру кезінде немесе иммунитеті әлсіреген кезде химиялық заттар көбірек зиян келтіреді, сондықтан мұндай жағдайларда оларды пайдалануды шектеген дұрыс;
Өсімдік талшығының талшықтары құрамындағы пектиннің арқасында ағзаны токсиндер мен токсиндерден тазартады. Сондықтан күн сайын жаңа піскен көкөністер мен жемістерді жеу керек;
Пісірген кезде химиялық заттар салынған тағам қауіпті заттар түзіп, бөлінуі мүмкін. Осыған байланысты ең зияндылары аспартам (Е951) және натрий нитриті (Е250). Өнімді қуыру немесе қайнату алдында оның құрамын мұқият зерделеу керек.
Ашық түсті тағамдарды, көкөністер мен жемістерді маусымнан тыс жеуге болмайды.
Бес жасқа дейінгі балаларға арналған тағамдық қоспаларға бай тағамдарды (шұжықтар мен ет өнімдері, ірімшік сүзбелері, десерттер, желе, йогурттар, дәмдеуіштер мен бульон текшелері, тез дайындалатын кеспе, жарма және т.б.) пайдалануды шектеу қажет. .
Жақсы, ең бастысы, бәрі қалыпты болуы керек - қоспалары бар тағамдардан толығымен бас тартудың қажеті жоқ, бірақ шұжық, чипсы және фантамен тым көп алшақ кетпеу керек. Қалыпты күйдегі ағза денсаулыққа зиян келтірместен аз мөлшерде химиялық заттарды өңдеуге қабілетті. Олардың қауіпті әсері бояғыштар мен алмастырғыштары бар өнімдерді жүйелі түрде қолдану арқылы көріне бастайды.
05/02/2016 01:58
Бүгінгі тағам таңғы ас, түскі немесе кешкі ас емес.
Тұтынушының үнемі жаңа және дәмді нәрсені көруге деген ұмтылысы бұрын таныс емес жартылай фабрикаттарды, консервілерді және дайын тағамдардың барлық түрлерін өндіруге арналған тұтас бір саланы тудырды. Өнімдердің үлкен ассортименті пайда болған кезде олардың құрамын мұқият зерделеу қажет болды, бұл біздің денсаулығымызға байланысты.
Неліктен сізге тағамдық қоспалар қажет - әйгілі E-shk туралы барлық шындық
Жасыратыны жоқ, өндірушінің мақсаты азаматтардың денсаулығы емес, өз өнімін өткізу арқылы миллиардтаған табысқа ұмтылу. Сондықтан біз жиі таныс емес сөздерді және этикеткаларында сандары бар кейбір әріптерді кездестіреміз.
Бұлардың барлығы өнімнің сыртқы түрін, түсін, иісі мен дәмін ұзақ уақыт сақтауға көмектесетін тағамдық қоспалар.Сонымен, консерванттардың арқасында консервілердегі біздің сүйікті преформаларымыз ұзақ уақыт бойы балғын болып қалады, дәм күшейткіштер кейбір өнімдердің ерекше хош иісті болып көрінуіне көмектеседі, ал бояғыштардың арқасында бозғылт тәттілер өте тартымды болады.
Атышулы E-shka - әрбір өнімде болмаса, көптеген тауарларда кездесетін тағамдық қоспа. Ол туралы осы мақалада талқыланатын болады.
Сіз E-shka-ны барлық жерден тапқан шығарсыз - балмұздақта немесе тәттілерде, балық консервілерінен немесе жартылай фабрикаттардың этикеткасынан, тіпті нанның қаптамасынан. Қорқынышты Е әрпінің артында не жасырылған, бұл қоспалар денсаулыққа өте зиянды ма, әлде пайдалылары да бар ма - сайт сүйікті балмұздақпен немесе мұздатылған котлеттермен не қолданатынымызды анықтады.
Бұл қызық! Бүкіл әлемде тағамдық қоспалар In - Index индексімен белгіленеді, бірақ Еуропада олар әдетте Е әрпіне дейін қысқартылған, яғни Examined - сыналған дегенді білдіреді. Дегенмен, кейбір сарапшылар E-shka Еуропа сөзінен шыққан деп санайды.
Сандық код нені білдіреді E-shki?
Е әрпінің жанында әрқашан сандық код бар, бұл тағамдық қоспаның бір немесе басқа топқа жататынын білдіреді. Әрине, барлық тағамдық қоспаларды есте сақтау мүмкін емес, бірақ сіз E-shki тобын жарқын жапсырмадан бір қарағанда тани аласыз. Бұл осы немесе басқа тағамдық қоспаның осы өнімде неліктен бар екенін және оның шынымен қажет екенін түсінуге мүмкіндік береді.
|
Тағамдық қоспалардың классификациясы |
|
| Сандық код | Топ |
| E100-E199 | Бояғыш (өңді жақсартады немесе өнімді өңдеу кезінде жоғалған реңкті қайтарады) |
| E200-E299 | Консервант (өнімнің жарамдылық мерзіміне әсер етеді) |
| E300-E399 | Антиоксидант (өнімнің бұзылуын баяулатады және алдын алады) |
| E400-E499 | Тұрақтандырғыш, қоюлатқыш, эмульгатор (өнім консистенциясы) |
| E500-E599 | Қышқылдықты реттегіш, қопсытқыш ұнтақ, ылғал реттегіш немесе өнімнің тоқырауын болдырмайтын зат (тұрақтандырғышпен бірге жұмыс істейді, өнімнің құрылымын сақтайды) |
| E600-E699 | Дәм беру агенті, дәм мен хош иісті күшейткіш |
| E700-E799 | Антибиотик |
| E800-E899 | Жаңа қоспалар болған жағдайда қосалқы ассортимент |
| E900-E999 | Тәттілендіргіш, көбік кетіргіш (жалынға қарсы), |
| E1000-E1999 | Жылтырату агенті, сепаратор, газ сығымдағыш, герметик, текстура, тұз балқытқыш |
E-shki тағамдық қоспалары да шығу тегі бойынша үш санатқа бөлінеді:
- Табиғи- өсімдік және жануар текті, кейбір минералдар да соларға жатады.
- Табиғиға ұқсас- зертханалық жолмен алынған, бірақ қасиеттері бойынша табиғи заттарға толығымен ұқсас заттар.
- Синтетикалық- табиғатта жоқ жасанды қоспаларды адам жасап шығарады.
Дәрігерлер тойлайдыкез келген қоспа, мейлі ол табиғи зат болсын, мейлі зертханада синтезделген болсын, жоғары дозада қолданғанда қауіпті болуы мүмкін. Күнделікті тағамдық қоспаларды қабылдау адамның жасы мен салмағына ғана емес, сонымен қатар денсаулық жағдайына, белгілі бір заттардың төзімділігіне, аллергияның болуына және басқа факторларға байланысты өзгеруі мүмкін екенін есте ұстаған жөн.
Ескертуде!Ғылым бір орында тұрмайтындықтан, тағамдық қоспалардың халықаралық анықтамалығы үнемі жаңартылып, жаңа атаулармен толығып отырады. Айтпақшы, бұл қоспалар санының көбеюімен және көптеген елдердің заңнамасының жаңа талаптарымен өнімнің егжей-тегжейлі құрамын жазу керек, көптеген адамдар жапсырмаларға қысқа «Е» қою идеясының пайда болуымен байланыстырады. көбінесе бірнеше сөзден тұратын тағамдық қоспалардың ұзын атауларының орнына сандық коды бар индекс.
Азық-түлік қоспаларының пайдасы мен зияны: кестелердегі пайдалы, бейтарап және ең қауіпті Е туралы
Біздің үстел үстелі сүйікті тәттілердің, шұжықтардың, консервілердің және басқа да өнімдердің қаптамаларында көрсетілген жұмбақ электрондық қораптарды түсінуге көмектеседі.
Олардың барлығы өте зиянды деген мифті жою үшін пайдалы қоспалардан бастайық.
Маңызды!Тіпті салыстырмалы түрде қауіпсіз тағамдық қоспалар 5 жасқа дейінгі балаларға ұсынылмайды. Бірақ бүгінгі күні барлық дерлік өнімдерде қандай да бір қосымша заттар бар екенін ескере отырып, оларды диетадан толығымен алып тастау мүмкін емес. Қаптамада E-nis толық тізімі бар нәрестелердің тағамдарын пайдалануын барынша азайтуға тырысыңыз. Бұл топқа негізінен шұжықтар мен шұжықтар, глазурьдегі тәтті сүзбе және салмасы бар йогурттар, әртүрлі десерттер мен тәттілер, жарма, бульон текшелері мен дайын кеспе, жартылай фабрикаттар және басқа да көптеген өнімдер кіреді.
Қоспалардың тізімі өте үлкен болғандықтан және ол жыл сайын толықтырылып отырады, ұсынылған кестелер барлық тағамдық қоспаларды сипаттамайды, тек ең танымал және азық-түлік өндірушілері жиі қолданатындар.
Ең пайдалы E тізімі - қандай E қоспалары сіздің денеңізге пайдалы болуы мүмкін
| Көрсеткіш және атау | Ағзаға ықтимал пайдасы |
| E-100- куркумин | Бұл әсіресе ауыр операциялар мен аурулардан өткен адамдарға пайдалы. Оңтүстік-Шығыс Азия тұрғындары бұл зат күшті қалпына келтіруге, күш-қуатты қалпына келтіруге, денені барлық жаман нәрселерден тазартуға көмектеседі, мысалы, қандағы холестеринді төмендетеді және гемоглобин деңгейін арттырады. Сонымен қатар, куркумин бауыр жасушаларын қалпына келтіреді, ішек микрофлорасын қалыпқа келтіреді, өңеш пен өт қабының жұмысын жақсартады, ішек инфекцияларымен күреседі және тіпті асқазан жарасын емдеуге көмектеседі. Сонымен қатар, бұл тағамдық қоспа метаболизмді жылдамдатады, қант диабеті, артрит және басқа да бірқатар аурулардың алдын алу үшін тамаша құрал ретінде қызмет етеді. Дәрігерлер куркуминді жаңа өсудің алдын алу және қатерлі ісіктің әртүрлі түрлерінің пайда болуын жеңілдету әдісі ретінде қарастырады. |
| E-101- рибофлавин (В 2 дәрумені) |
Рибофлавин алма сияқты табиғи тағамдарда кездеседі. Бұл зат біздің денеміз үшін жай ғана қажет - майлардың қалыпты ыдырауы, басқа витаминдердің синтезі, амин қышқылдарының конверсиясы және тотығу-тотықсыздану процестерін реттеу үшін. Рибофлавин адамға жүйке кернеуін жеңуге, ауыр стресс пен депрессияны жеңуге көмектеседі және оны «сұлулық витамині» деп те атайды - B2 терінің серпімділігі мен жастығы үшін қажет. Сонымен қатар, рибофлавин дені сау ұрықтың дамуына қатысады және балалардың өсуіне көмектеседі. |
| E-160a- каротин E-160b- аннатто сығындысы E-160d- ликопен |
Тағамдық қоспалар каротиндер – күшті антиоксиданттар, қасиеттері бойынша А дәруменіне ұқсас заттар, олар көруді жақсартуға, иммунитетті нығайтуға және қатерлі ісіктердің дамуын болдырмауға (баяулатуға) көмектеседі. E-160b тек пайдалы зат емес, сонымен қатар күшті аллерген екенін есте ұстаған жөн, сондықтан бұл қоспасы бар өнімдерді өте сақтықпен және қалыпты мөлшерде пайдалану керек. |
| E-162- бетанин қызылшасы | Оның көптеген пайдалы қасиеттері бар - ол жануар және өсімдік ақуыздарының ыдырауы мен ассимиляциясына қатысады, холиннің түзілуіне тікелей қатысады (бауыр жасушаларының жұмысын жақсартады), капиллярлардың беріктігін арттырады, қан қысымын төмендетеді, қан тамырларын жеңілдетеді. спазмтар, қан айналымы жүйесіне пайдалы әсер етеді, инфаркт қаупін азайтады. Сонымен қатар, бетанин жоғары радиацияға қарсы және антикарциногенді әсерге ие, дене жасушаларын аурулардың теріс әсерінен қорғайды, онкологиялық аурулардың дамуына және қатерлі ісіктердің пайда болуына жол бермейді. |
| E-170- кальций карбонаты немесе кәдімгі ақ бор | Қосымша қанның коагуляция процестеріне қатысады және әртүрлі жасушаішілік процестерді реттейді. Дұрыс пайдаланған кезде ол кальцийдің жетіспеушілігін өтейді. Бірақ денеге кальций карбонатының шамадан тыс түсуі өте улы деп аталатын сүт-сілтілі синдромды тудыруы мүмкін, ол ауыр жағдайларда өліммен аяқталады. Аз мөлшерде артық дозалану гиперкальциемияны тудырады. |
| E-270- сүт қышқылы | Ол күшті микробқа қарсы әсерге ие, ішек микрофлорасын қалыпқа келтіреді, көмірсулардың сіңуін жақсартады және дененің энергия қорын толтырады. Ол табиғи түрде йогурт пен айранда, ашытылған қырыққабат пен қиярда кездеседі. Дүкен сөрелерінде ол ірімшіктерде, майонездерде, йогурттарда және әртүрлі сүт қышқылы өнімдерінде кездеседі. Балаларға бұл қоспасы бар тағамдарды ең аз мөлшерде және сақтықпен тұтыну ұсынылады, өйткені кейбір нәрестелерде сүт қышқылына төзімділік проблемалары бар. |
| E-300- аскорбин қышқылы немесе С витамині | Иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі. Ол итмұрын, қарақат, түрлі бұрыштар мен қырыққабат, киви, алма және басқа да көптеген табиғи өнімдерде кездеседі. |
| E-306-E309- токоферолдар (Е дәрумені тобы) | Олар ағзаны токсиндердің әсерінен қорғайды, қанның жұқаруына ықпал етеді, терінің регенеративті процестерін жеделдетеді (және бұл, өз кезегінде, тыртықтану қаупін азайтады), дененің жалпы төзімділігін арттырады. Е дәрумені әл-ауқат үшін өте маңызды - қызыл қан жасушаларының дұрыс жұмыс істеуі және дененің жүрек-тамыр жүйесінің денсаулығы дәл осы затқа байланысты. Дәрігерлер диетадағы Е дәруменінің жеткілікті мөлшері қартаю процесін бәсеңдететінін және бронх демікпесінің даму қаупін азайтатынын атап өтеді. |
| E-322- лецитин | Иммунитетті қолдайды, қан түзілу процестерін жақсартады, өт сапасына әсер етеді, бауыр циррозының дамуын болдырмайды, адамның жүйке жүйесінің дамуына әсер етеді, организмнен артық холестеринді кетіреді. Уылдырық, сүт және жұмыртқаның сарысы бар. |
| E-406- агар | Бұл қызыл және қоңыр балдырларды өңдеу өнімі. Агардың құнды қасиеті оның гельдік әсері болып табылады. Қосымша PP дәруменіне, натрийге, магнийге, калийге, кальцийге, фосфорға, темірге және йодқа бай. Ішек пен қалқанша бездің жұмысын жақсартады, организмнен токсиндерді кетіреді. |
| E-440- пектиндер | Әртүрлі жемістерде (алма, қара өрік, жүзім, цитрус жемістері) бар. Орташа мөлшерде пектиндер ішектерді тазартады, асқазанның шырышты қабығын қорғайды, ойық жара кезінде орташа ауыртпалықсыз және емдік әсерге ие, организмнен токсиндер мен токсиндерді кетіреді, қандағы холестерин деңгейін төмендетеді. Сонымен қатар, пектиндер біздің денемізден ауыр металдарды - сынап пен қорғасынды кетіруге қабілетті. Пектинді шамадан тыс тұтыну (басқалар сияқты) екенін есте ұстаған жөн қоректік заттар) аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін. |
Бейтарап тағамдық қоспалар тізімі (зиянсыз, бірақ пайдасы аз)
| Көрсеткіш және атау | Сипаттама |
| E-140- хлорофилл | Азық-түлікті жасыл реңктермен бояйды, тамақпен бірге тұтынылған кезде денсаулыққа қауіпсіз. Кейбір сарапшылар хлорофилл организмнен токсиндерді кетіреді деп мәлімдейді. Сыртынан қолданғанда жараларды емдейді, адам ағзасынан жағымсыз иістерді кетіреді. |
| E-202- калий сорбаты немесе сорбин қышқылы | Адам ағзасы үшін қауіпсіз, көбінесе шұжықтар, ысталған ет, ірімшіктер, қара бидай наны және басқа да көптеген өнімдерде консервант ретінде қолданылады. Калий сорбаты - күшті микробқа қарсы агент және зеңдердің өсуін оңай болдырмайды - бұл қасиет тағамдық қоспаның танымал болуына түрткі болды. |
| E-260- сірке қышқылы | Консервілерді, соустарды және майонезді, кондитерлік өнімдерді өндіруде қолданылатын танымал қышқылдық реттегіш. Кәдімгі үстел концентрациясында сірке суы адам үшін зиянсыз, тіпті біздің денеміздің жұмыс істеуі үшін пайдалы - қышқыл тағаммен бірге келетін майлар мен көмірсулардың ыдырауына көмектеседі. Бірақ 30% -дан астам ерітінді шырышты қабаттар мен теріге қауіпті (күйік тудырады). |
| E-330- лимон қышқылы | Дәмді жақсартады, қышқылдықты реттегіш және консервант ретінде қызмет етеді. Азық-түлікте қауіпсіз, өйткені ол аз мөлшерде қолданылады. Өте концентрлі ерітіндімен жұмыс істеу, көп мөлшерде таза қышқылды тұтыну немесе құрғақ ұнтақты ингаляциялау қазірдің өзінде қиындықтарға әкелуі мүмкін - шырышты қабықтың тітіркенуі (соның ішінде асқазанның қанды құсуға дейін), терінің және тыныс алу жолдарының. |
| E-410- шегіртке бұршақ сағызы E-412- гуар сағызы E-415- ксантан сағызы |
Олар адамға зиянсыз. Бұл балмұздақ, десерттер, өңделген ірімшіктер, нан пісірілген өнімдер, әртүрлі жемістер мен көкөністер консервілері, соустар, пасталарға арналған ингредиенттер тізімінде өте жиі кездесетін табиғи қоспалар. Аталған тағамдық қоспалар араласқан кезде бір-бірінің гельдік қасиеттерін жақсартады, бұл өндірушіге өнімдердің қажетті құрылымына қол жеткізуге мүмкіндік береді, сонымен қатар біздің сүйікті деликатестеріміздің дәмін сақтайды және олардың кристалдануын болдырмайды (сондықтан сағыз жиі кездеседі. балмұздаққа қосылады). Дәрігерлер сағыз тәбетті төмендететінін атап өтеді. |
| E-471- май қышқылдарының моно- және диглицеридтері | Табиғи қоспа көбінесе маргарин, паста, майонез, йогурт және маймен қаныққан басқа тағамдарда кездеседі. Ол эмульгатор және тұрақтандырғыш рөлін атқарады, адамдар үшін қауіпті емес - дене барлық басқа майлар сияқты бұл қоспаны сіңіреді. Мұндай тағамдарды шамадан тыс пайдалану белге бірнеше сантиметрді қосуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн, бірақ бұл салдар БАД-ның өзі емес, майлы тағамдарды көп мөлшерде жеудің нәтижесі болып табылады. |
| E-500- натрий карбонаттары немесе ас содасы | Адамдар үшін қауіпсіз. Ол нан пісірілген өнімдерде, торттарда, печеньелерде ашытқы ретінде қолданылады және тағамның тоқырауын және жиналуын болдырмайды. |
| E-916- кальций йодиді E-917- калий йодиді (иодид деп те аталады) |
Диетаны йодпен байытады және оның қалқанша безінде маңызды рөл атқаратыны белгілі және денені радиоактивті сәулелерден қорғайды. Бүгінгі күні қоспалар сынау сатысында, әзірге олар салыстырмалы түрде зиянсыз болып саналады - олар тыйым салынған заттардың тізімінде жоқ, бірақ олар да бекітілген заттардың тізімінде жоқ. Өнімдерде йод аз болса да, йод тапшылығы жиі кездеседі, мұндай тағамды шамадан тыс мөлшерде тұтыну ұсынылмайды - йодтың артық болуы ауыр улануға әкелуі мүмкін. |
| E-950- калий ацесульфамы E-951- аспартам E-952- натрий цикламаты E-954- сахарин E-957- тауматин E-965- мальтитол E-967- ксилит E-968- эритритол |
Бұлардың барлығы тәттілендіргіштер мен қант алмастырғыштар, көбінесе сағыздарда, газдалған (соның ішінде алкогольсіз) сусындар, желатинді десерттер, қатты кәмпиттер және бірқатар төмен калориялы тағамдарда кездеседі. Көптеген елдерде бұл қоспаларға рұқсат етілгеніне қарамастан, кейбір дәрігерлер тәттілендіргіштер мен тәттілендіргіштері бар тағамдарды пайдаланудан бас тартуды немесе кем дегенде азайтуды ұсынады. Басқалары тәттілендіргіштер артық фунттан арылғысы келетіндер үшін тамаша нұсқа екенін айтады. Ғалымдар бірауыздан пікірде - ұсынылған қоспалар басқа канцерогендердің әсерін күшейтеді, бауырға теріс әсер етеді (гепатитпен ауыратын науқастар мұндай өнімдерді өте сақтықпен қолдануы керек) және қоректік заттарішек бактериялары үшін (және бұл кепілдендірілген дисбиоз). Дегенмен, бүгінгі күнге дейін бұл қоспалардың адам ағзасына әсері толық зерттелмеген. Тәттілендіргіштердің түрлерін түсінгіңіз келе ме? Біздің мүмкіндік мақаласы сізге егжей-тегжейлі айтып береді. |
Ең қауіпті Е тізімі - олар қандай ауруларды тудыруы мүмкін?
| Көрсеткіш және атау | Денеге зиян |
| E-121- цитрус қызыл | Сода, кәмпит және балмұздақ ингредиенттерінде кездесетін танымал бояғыш. Бұл қатерлі ісіктердің пайда болуын қоздырады, көптеген елдерде тыйым салынады (дегенмен, жосықсыз өндірушілер бұл затты сусындарына қосу арқылы жиі күнә жасайды). |
| E-123- амарант | Кекстер, желе, таңғы астық жармалары, пудингтер мен десерттер, балмұздақ - мұндай дәмді тағамнан қандай бала бас тартады? Бірақ дәл осы өнімдерде көбінесе амарант, химиялық тағамдық қоспа бар, ол денсаулыққа елеулі проблемаларды тудырады: есекжем, созылмалы ринит, бауыр мен бүйректің зақымдануы. |
| E-210- бензой қышқылы E-211- натрий бензоаты E-212- калий бензоаты E-213- кальций бензоаты |
Олар сода мен шырындарда, чиптер мен кетчуптарда, ет консервілері мен көкөніс тұздалған қиярларда кездеседі - бұл қоспалары бар өнімдердің тізімі өте үлкен. Бірқатар елдерде ұсынылған заттардың барлығына рұқсат етілгені таң қалдырады, өйткені зерттеулер бұл қоспалардың қатерлі ісік ауруының дамуын қоздыруы, ауыр аллергиялық реакцияларды (әсіресе балаларда) тудыруы, тыныс алу жолдарын бітеп тастауы, интеллектуалды дамуды тежеу, теріс әсер етуі мүмкін екенін дәлелдейді. жүйке жүйесі (адам гиперактивті, жүйке болады). |
| E-222- натрий гидросульфиті E-223- натрий пиросульфиті E-224- калий пиросульфиті E-228- калий сутегі сульфиті |
Жалпы, E-221-ден E-228-ге дейінгі барлық қоспалар нашар зерттелген және қауіпті деп саналады. Оларды әртүрлі консервілерде (жемістерде), дайын құрғақ картоп пюресі, қызанақ пюресі, крахмал, кептірілген жемістер (оларды өңдеуде пайдаланылады), шараптар және басқа өнімдерде өте жиі кездестіруге болады. Ұсынылған қоспалар ауыр аллергиялық реакцияларды, асқазан-ішек жолдарының ауруларын, астма ұстамаларын тудырады және тыныс алу жолдарын қатты тітіркендіреді. Ал технологияны бұза отырып дайындалған мұндай өнімдерді пайдалану тіпті өлімге әкелуі мүмкін. |
| E-250- натрий нитриті E-251- натрий нитраты E-252- калий нитраты |
Бұл шұжық әуесқойлары естіген тағамдық қоспалар. Ет өнеркәсібінде нитраттар өте маңызды, өйткені дәл осы қоспаларды пайдалану сіздің сүйікті дәрігер шұжығына қанық қызғылт түс беруге мүмкіндік береді. Сондай-ақ нитраттар өнімдерді тотығудан қорғайды және бактериялардың дамуы мен өсуін тежейді. Дегенмен, ұсынылған тағамдық қоспалар шұжық өнімдеріне қаншалықты пайдалы болса, адам үшін де соншалықты зиянды - нитраттар ішек және өкпе ісігін қоздыратын күшті канцерогендер. Сонымен қатар, осы қоспалары бар тағамдарды бақылаусыз тұтыну қан қысымының күрт көтерілуіне, қан тамырларының тұрақты тарылуына және кеңеюіне, ауыр аллергияға, қозғалыстардың координациясының бұзылуына, бас ауруларына, кенеттен ұстамаларға, тыныс алудың қиындауына және басқа да көптеген қауіпті салдарға әкелуі мүмкін. Нитраттармен және нитриттермен улану белгілерінің тізімі өте ұзақ - қандағы оттегінің теңгерімсіздігінен тұншығу және сана жоғалту шабуылдарына дейін. Химиялық шұжықтардан ләззат алу үшін бірнеше минут өміріңізді қатерге тігу керек пе? |
| E-290- көмірқышқыл газы, көмірқышқыл газы | Көмірқышқыл газы алмастырылмайтын зат ретінде көптеген тірі жасушалар мен атмосфераның бөлігі болып табылатынына және өндірушілер көмірқышқыл газының зиянсыздығын талап ететініне қарамастан, дәрігерлер әлі де бұл қоспаны қауіпті деп санайды және газдалған сусындарды пайдалануды шектеуді ұсынады. Мұндай сусындарды гастрит немесе асқазан жарасы бар адамдарға, сондай-ақ кекіруге, кебулерге және асқазан-ішек жолдарының басқа да проблемаларына бейім адамдар үшін диетадан шығаруға тура келеді. Сонымен қатар, көмірқышқыл газы денеден кальцийді тез жояды, сондықтан мұндай лимонадтар балаларға да, ересектерге де пайда әкелмейді. |
| E-621- натрий глутаматы | Мүмкін, ең танымал тағамдық қоспалардың бірі. Дегенмен, дәмді күшейткіштің аса қауіптілігіне қатысты сенсациялық жанжалдар біршама асыра айтылған. Шын мәнінде, натрий глутаматының табиғи натрий тұзы болып табылады. Қосымшаның тағамға және біздің денемізге қалай әсер ететінін түсіну үшін сіз глутаматтың көптеген тірі ағзалардың жасушаларында кездесетінін және ол ақуыздың бір бөлігі ретінде сол жерде ұсынылғанын білуіңіз керек. Еркін түрдегі моносодий глутаматы бұршақ тұқымдас дақылдарда, соя соусында және балдырлардың кейбір түрлерінде кездеседі (бұл глютамин қышқылына бай балдырлардың сығындысы, ол бастапқыда әртүрлі тағамдарда дәм күшейткіш ретінде қолданылған). Көптеген зерттеулер бұл қосымшаның аз мөлшерде адамдар үшін қауіпсіз екенін көрсетеді. Бірақ құрамында глутамат бар өнімдерді жүйелі түрде теріс пайдалану денеде натрий тұздарының жиналуына әкелуі мүмкін. Бульон текшелерін, картоп чиптерін, әртүрлі ыңғайлы тағамдарды, дәмдеуіштерді және соустарды ұнататындар тәуекелге ұшырайды. Сонымен, мүмкін болатын аурулардың ішінен глутаматтың шыны тәрізді қабатта жиналуына байланысты көрудің нашарлауын, беттің қышуы мен қызаруы түріндегі аллергиялық реакцияларды, жүрек соғуының жоғарылауын, бас ауруы, жалпы әлсіздік, жүйке күйзелісін атап өткен жөн. біздің денеміздегі рецепторлардың сезімталдығы және нейротрансмиттерлерге әсер етеді). |
| E-924a- калий броматы E-924b- кальций броматы |
Улы заттар күшті канцерогендер болып табылады, көптеген елдерде тыйым салынған, қатерлі ісіктердің дамуын тудыруы және тез өсуін тудыруы мүмкін. адам денесі... Олар нан өнімдерін өндіруде жақсартқыш және тотықтырғыш ретінде қолданылады. Бұл қоспалар кейбір газдалған сусындарда да кездеседі, онда олар көбікке қарсы агент ретінде әрекет етеді. |
Әрине, барлық мүмкін болатын тағамдық қоспаларды қысқаша үстел үстелінде тізімдеу мүмкін емес. Біз әрқайсысымыз білуі керек ең танымал және жиі кездесетін заттарды қамтуға тырыстық.
Арнайы тағам.ru ұсынады: пайдалы және бейтарап тағамдық қоспаларға назар аударыңыз, өйткені олардың тізімі қауіпті заттар тізімінен әлдеқайда аз. Жақсы, егер сіз өнімнің жапсырмасында белгісіз индексті байқасаңыз, мұндай сатып алудан бас тартыңыз. Дұрыс тамақтану және денсаулық мәселесінде осы сәттегі құмарлықты қанағаттандыруға және дәмді балшықпен тойлауға ұмтылу ақталған тәуекел болуы мүмкін емес.
өнімдерде Е бар тағамдық қоспаларДДҰ (Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы) анықтағандай, тағамдық қоспалар әдетте өздігінен тұтынылмайтын, бірақ шектеулі мөлшерде тағамға әдейі қосылатын табиғи қосылыстар мен химиялық заттар болып табылады. Әртүрлі елдерде тамақ өндірісінде 500-ге жуық тағамдық қоспалар қолданылады.
Қоспаларды микробиологтар мен химиктер әзірлейді, содан кейін бірнеше айдан бірнеше жылға дейін сыналады. Егер сынақтар сәтті болса, онда қоспаны жасаған елдің реттеуші ұйымы оны кеңінен қолдануға кеңес береді.
Қоспалардың мәні не, дәлірек айтқанда қызметі қандай? Қоспалар өнімдердің ылғалдылығын реттейді, ұсақтайды және қопсытады, эмульсиялайды және нығыздайды, ағартады және жылтыратады, тотықтырады, салқындатады және сақтайды және т.б. Олар тіпті тағамды көбікке айналдыра алады.
«Е» әрпі «Еуропа» - Еуропа сөзінің аббревиатурасы болып табылады, өйткені тағамдық қоспалар жөніндегі Еуропалық комиссия өнімдердегі химиялық қосылыстарды белгілейді. Содан кейін жұмбақ қосылыстың толық атауы кодталған үш немесе төрт таңбалы сан келеді. Сандар 1953 жылы тым ұзын химиялық қоспалардың атауларын қысқарту үшін қолданыла бастады.
Сонымен, E-1 ** коды бар қоспалар жасанды немесе табиғи бояғыштар болып табылады.
Консерванттар коды - E-2 **, олар тағамдағы бактериялардың дамуына жол бермейді.
Антиоксиданттар (E-3 **) майдың тотығуын болдырмайды, улы бактериялардың дамуына жол бермейді. Токоферолдар мен Е дәрумені E-306 және E-309 астында кодталған - бұл қауіпсіз қоспалар, оларды BHA (E-320) және BHT (E-321) антиоксиданттары туралы айту мүмкін емес.
Тұрақтандырғыштар мен эмульгаторлар (E-4 **) өнімнің құрылымы мен сыртқы түрін жақсартады. Тәттілендіргіштер (Е-4 ** және Е-9 **) кеңінен қолданылады және қантқа қарағанда шамамен 200 есе тәтті. Олардың кейбіреулері (мысалы, E-952 - газдалған сусындарда қолданылатын цикламат) жеткілікті қауіпсіз емес. Дәмді күшейткіштер және басқа да қоспалар (E-2 **, E-3 **, E-5 **, E-9 **) дайындау сатысында да, соңғы өнімде де қолданылады.
Көптеген қоспалар бар және олардың әрекеті әртүрлі. Мысалы, нитраттар (Е-250 - натрий нитриті, Е-251 - натрий нитраты және Е-252 - калий нитраты) шұжықтарда, ысталған балықтарда, шпроттарда, консервіленген майшабақтарда кездеседі. Ісінудің алдын алу үшін олар қатты ірімшіктерге де қосылады. Бұл қоспалар бар өнімдерді бауыр, ішек, дисбиоз, холецистит ауруларымен ауыратын адамдар тұтынбауы керек. Мұндай адамдарда нитраттардың бөлігі асқазан-ішек жолына түсіп, улы нитриттерге айналады, олар өз кезегінде айтарлықтай күшті канцерогендерді - нитрозаминдерді құрайды. Ал E-620 - глютамин қышқылы және Е-621 - глутамат дәмді жақсарту және сақтау үшін қолданылады. Глутамин қышқылын да, оның тұздарын да зиянды қосылыстар деп атауға болмайды. Керісінше, жүрек бұлшықеті мен миы бұл қышқылға ерекше мұқтаж. Айтпақшы, тапшылықпен біздің денеміз оны синтездей бастайды. Бірақ шамадан тыс мөлшерде, әсіресе бауыр мен ұйқы безіне улы әсер ете бастайды.
Жаман жаңалық - қаптамада оның құрамындағы қоспалардың мөлшері көрсетілмеген, сондықтан күніне тұтынуға қауіпсіз өнімнің мөлшерін анықтау қиын.
Сондай-ақ зиянды тағамдық қоспалар бар, бұрын олардың үшеуі ғана болған - E-121 (цитрустық қызыл бояу), E-123 (амарант бояуы) және E-240 (формальдегидті консервант). Алғашқы екеуі әдетте тәтті содада, кәмпиттерде, түрлі-түсті балмұздақта кездеседі, ал E-240 - консерванттар санатынан - кез келген консервілерде (саңырауқұлақтар, компоттар, джемдер, шырындар және т.б.) бар. Барлық үш қоспаның қатерлі ісіктердің пайда болуына ықпал ететіні ғылыми дәлелденген. Бір қызығы, бірнеше жыл бұрын ғана E-240 сияқты заңсыз қоспалар заңды түрде қолданылған. Атап айтқанда, мұндай индекстер MARS шоколад батончиктерінің қаптамаларында болды, ал ресми түрде өндіруші компания мүлдем дұрыс әрекет етті - бұл кезде бұл қоспаға әлі тыйым салынған жоқ. Қазіргі «MARS» қаптамаларында тыйым салынған индекстер жоқ.
Енді біз E-216 (пара-гидроксибензой қышқылы пропил эфирі) және E-217 (пара-гидроксибензой қышқылы пропил эфирі, натрий тұзы) қостық. Бұл консерванттар кәмпиттерді, толтырылған шоколадтарды, еттерді, пасталарды, сорпаларды және сорпаларды жабуға арналған желелерді өндіруде жиі қолданылды.
Жалпы алғанда:
1-ден басталатын код бояғыштарды білдіреді; 2 - консерванттар, 3 - антиоксиданттар (олар өнімнің бұзылуын болдырмайды), 4 - тұрақтандырғыштар (оның консистенциясын сақтайды), 5 - эмульгаторлар (құрылымды қолдау), 6 - дәм мен хош иісті күшейткіштер, 9 - отқа қарсы, яғни көбікке қарсы. заттар. Төрт таңбалы саны бар индекстер тәттілендіргіштердің болуын көрсетеді - қант немесе тұзды ұнтақтайтын заттар, глазурь агенттері.
Азық-түлік өнімдерін өндіру үшін қолданғанда адам денсаулығына зиянды әсер етпейтін тағамдық қоспалар Е. (SanPin. 2.3.2. 1078-01)
Тағамдық қоспалар – бояғыштар:
E-100, E-101, E-102, E-103, E-104, E-107, E-110, E-120, E-122, E-124, E-128, E-129, E- 131, E-132, E-133, E-140, E-141, E-142, E-143, E-150а, E-150b, E-150с, E-150d, E-151, E-152, E-153, E-155, E-160a, E-160b, E-160c, E-160d, E-160e, E-160f, E-161a, E-161b, E-161c, E-161d, E- 161e, E-161f, E-161g, E-162, E-163, E-170, E-171, E-172, E-174, E-175, E-181, E-182.
Тағамдық қоспалар – консерванттар:
E-200, E-201, E-202, E-203, E-209, E-210, E-211, E-212, E-213, E-214, E-215, E-216, E- 217, E-218, E-219, E-220, E-221, E-222, E-223, E-224, E-225, E-226, E-227, E-228, E-230, E-231, E-232, E-234, E-235, E-236, E-237, E-238, E-239, E-241, E-249, E-250, E-251, E- 252, E-260, E-261, E-262, E-263, E-264, E-265, E-266, E-270, E-281, E-282, E-283, E-290 ( сусындарды қанықтыруға арналған газ), Е-296 (алма қышқылы - қышқылдықты реттегіш), Е-297 (фумар қышқылы - қышқылдықты реттегіш).
Тағамдық қоспалар – антиоксиданттар:
E-300 (аскорбин қышқылы), E-301, E-302, E-303, E-304, E-305, E-306, E-307, E-308 (синтетикалық), E-309 (синтетикалық), E-310, E-311, E-312, E-314, E-315, E-316, E-317, E-318, E-319, E-320, E-321, E-322, E- 323, E-325, E-326, E-327, E-328, E-329, E-330, E-331 (ауыстырылған), E-332 (ауыстырылған), E-333, E-334, E- 335 (ауыстырылған), E-336 (ауыстырылған), E-337, E-338, E-339 (ауыстырылған), E-340 (ауыстырылған), E-341 (ауыстырылған), E-342 (ауыстырылған), E- 343 (ауыстырылған), E-345, E-349, E-350 (ауыстырылған), E-351 (ауыстырылған), E-352, E-353, E-354, E-355, E-356, E-357 , E-359, E-363, E-366, E-367, E-368, E-375, E-380, E-381, E-383, E-384, E-385, E-386, E -387, E-391.
Тағамдық қоспалар - қоюлатқыштар:
E-400, E-401, E-402, E-403, E-404, E-405, E-406, E-407, E-407a, E-409, E-410, E-411, E- 412, E-413, E-414, E-415, E-416, E-417, E-418, E-419, E-420, E-421, E-422, E-430, E-431, E-432, E-433, E-434, E-435, E-436, E-440, E-442, E-444, E-445, E-446, E-450, E-451, E- 452, E-459, E-462, E-466, E-468, E-469.
Тағамдық қоспалар – эмульгаторлар:
E-460, E-461, E-463, E-464, E-465, E-467, E-470, E-471, E-472a, E-472b, E-472c, E-472d, E- 472e, E-472f, E-472g, E-473, E-474, E-475, E-476, E-477, E-478, E-479, E-480, E-481, E-482, E-483, E-491, E-492, E-493, E-494, E-495, E-496.
Тағамдық қоспалар – қышқылдықты реттегіштер мен қопсытуды және түйілуді болдырмайтын қопсытқыштар:
E-500, E-501, E-503, E-504, E-505, E-507, E-508, E-509, E-510, E-511, E-513, E-515, E- 516, E-517, E-518, E-519, E-520, E-521, E-522, E-523, E-524, E-525, E-526, E-527, E-528, E-529, E-530, E-535, E-536, E-538, E-539, E-541, E-542, E-550, E-551, E-552, E-553, E- 554, E-555, E-556, E-558, E-559, E-560, E-570, E-574, E-575, E-576, E-577, E-578, E-579, E-580, E-585 (темір лактаты, түсті тұрақтандырғыш).
Тағамдық қоспалар - дәм мен хош иісті күшейткіштер:
E-620, E-621 (ауыстырылған), E-622 (ауыстырылған), E-623, E-624 (ауыстырылған), E-524, E-625, E-626, E-627 (ауыстырылған), E- 628 (ауыстырылған), E-629, E-630, E-631 (ауыстырылған), E-632, E-633, E-634, E-635 (алмастырылған), E-636, E-637, E-640 , E-641, E-642.
Тағамдық қоспалар тамақтануда ұзақ уақыт бойы қолданылған. Өнімдерге қосылды табиғи бояғыштар, дәмдеуіштер, консерванттар. Дәл тағамдық қоспалардың: консерванттар, тұрақтандырғыштар, дәм күшейткіштер, эмульгаторлар арқасында өнімдер әдемі түске, дәмге және иіске ие болады.
Е әрпімен белгіленген кейбір тағамдық қоспалар кейбір аурулардың дамуын тудыруы мүмкін. Оларға мыналар жатады:E-103, E-105, E-121, E-123, E-125, E-126, E-130, E-131, E-142, E-153 - бояғыштар. Тәтті газдалған суда, кәмпиттерде, түрлі-түсті балмұздақта бар. Қатерлі ісіктердің пайда болуына әкелуі мүмкін.
E-171-173 - бояғыштар. Тәтті газдалған суда, кәмпиттерде, түрлі-түсті балмұздақта бар. Бауыр мен бүйрек ауруларына әкелуі мүмкін.
E-210, E-211, E-213-217, E-240 - консерванттар. Консервілердің кез келген түрінен (саңырауқұлақтар, компоттар, шырындар, консервілер) табуға болады. Қатерлі ісіктердің пайда болуына әкелуі мүмкін.
E-221-226 - консерванттар. Кез келген консервілеу үшін қолданылады. Асқазан-ішек жолдарының ауруларына әкелуі мүмкін.
E-230-232, E-239 - консерванттар. Кез келген түрдегі консервілерде бар. Аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін.
E-311-313 - антиоксиданттар (антиоксиданттар). Ол йогурттарда, ашытылған сүт өнімдерінде, шұжықтарда, сары майда, шоколадта кездеседі. Асқазан-ішек жолдарының ауруларын тудыруы мүмкін.
· Е-407, Е-447, Е-450 – тұрақтандырғыштар мен қоюлатқыштар. Консервтерде, тосаптарда, қоюландырылған сүтте, шоколадты ірімшікте бар. Бауыр мен бүйрек ауруларын тудыруы мүмкін.
· E-461-466 - тұрақтандырғыштар мен қоюландырғыштар. Консервілерде, джемдерде, қоюландырылған сүтте, шоколадты ірімшікте бар. Асқазан-ішек жолдарының ауруларын тудыруы мүмкін.
E-924a, E-924b - көбіксіздендіргіштер. Газдалған сусындарда кездеседі. Қатерлі ісіктердің пайда болуына әкелуі мүмкін.
Азық-түлік қоспаларын реттеу бар, біздің нормалар еуропалық стандарттардан сәл төмен. Негізінен консерванттар мен синтетикалық антиоксиданттар, бояғыштар мен тәттілендіргіштер стандартталған.
Осы қорқынышты ақпараттың бәрі тағамдық қоспаларды мүлдем өткізіп жіберу жақсы болатынын көрсетеді, бірақ бұл біз үшін толығымен сәтті болуы екіталай. Біз алкогольсіз сусындар мен алкогольді ішуіміз керек - тек крандағы суды немесе қайнатылған және ел сүтін ішіңіз. Йогурттар тізімнен алынып тасталды. Оларды қоюландырғыштар мен бояғыштарсыз алу мүмкін емес.
Иә, қаптамадағы қоспалар туралы айтылу тәбетті аштырмайды, ал кейбір өнімдердегі жазулар: «Е әріптік коды бар ингредиенттер» Ресей Федерациясының Денсаулық сақтау министрлігі мен Еуропалық қоғамдастықпен бекітілген. қауіпсіз тағамдық қоспалар» мүлдем тыныштандырмайды, керісінше алаңдатады.
Табиғи және пайдалы тағамды алғыңыз келсе, мына кеңестер:Табиғи емес жарқын, жарқыраған түстері бар өнімдерді сатып алмаңыз;
- затбелгіні мұқият зерделеу;
- жаңа піскен шикі көкөністер мен жемістерді таңдау;
- сақтау мерзімі тым ұзақ өнімдерді сатып алмаңыз;
- ингредиенттер тізімі неғұрлым аз болса, соғұрлым қоспалар аз болады;
- дайын шырындарды сатып алудың орнына, оларды өзіңіз дайындаңыз;
- чипсы, таңғы ас жармасы, сөмке сорпалары, хот-догтар, гамбургерлердің барлық түрлерін жеуге болмайды;
- мұздатылған көкөністерді сатып алу;
- Өңделген немесе консервіленген ет өнімдерінен аулақ болыңыз.
Егер сіз қоспалардан арыла алмасаңыз, онда сіз жауды көзбен білуіңіз керек. Мұнда «Е» коды бар тағамдық қоспалардың тізімі берілген:
Бояғыштар
E-100 - Куркумин, табиғи түс.
E-101 - рибофлавиндер, натрий тұзы негізіндегі бояғыш.
E-102 - Тартразин.
Е-103 - сілтілі, сілтілі.
E-104 - сары хинолиндік бояғыш.
E-107 - сары бояғыш.
E-110 - күн батқан сары бояу.
E-120 - карминдік бояғыш.
Е-122 - азорубин.
E-124 - қызыл түсті бояғыш.
E-128 - қызыл бояу.
E-129 - сүйкімді қызыл бояу.
E-131 - көк түсті бояғыш.
E-133 - көгілдір жылтыр бояу.
E-140 - хлорофилл.
E-141 - Хлорофилл тұздары және мыс хлорофилл кешендері.
E-142 - жасыл бояу.
E-143 – жасыл күшті бояғыш.
E-150а - қанттың қарапайым түс схемасы.
Е-150б – қант түсі, «сілтілі-сульфит» технологиясы бойынша алынған.
Е-150с – қант түсі, «аммиак-сульфит» технологиясы бойынша алынған.
E-151 - жылтырлығы жоғары қара бояғыш.
Е-152 - көмір.
E-153 - Көкөніс көмірі.
E-155 - қоңыр бояу.
Е-160а - каротин.
E-160b - аннатто сығындылары.
E-160c - паприка майлы шайырлар.
E-160d - Ликопен.
E-160e - бета-апокаротенді альдегид.
E-160f - Бета-апокаротен қышқылы этил және метил эфирлері.
Е-161а - флавоксантин.
E-161b - Лютеин.
E-161c - криптоксантин.
E-161d - Рубиксантин.
T161e - виолоксантин.
E-161f - родоксантин.
Е-161г - кантаксантин.
E-162 - Қызыл қызылша түсі.
E-163 - антоцианин, жүзім немесе қарақат терісінен алынған сығынды.
E-170 - кальций карбонаты. Бұл бояғыш емес, ол жиналуға қарсы тұрақтандырғыш.
E-171 - титан диоксиді.
E-172 - Темір оксиді.
E-174 күміс.
E-175 - алтын.
E-181 - Тағамдық танин. Бұл сонымен қатар эмульгатор және тұрақтандырғыш.
Е-182 - Орсын.
Консерванттар
Е-200 - сорбин қышқылы.
E-201 - натрий сорбаты.
E-202 - калий сорбаты.
E-201 - кальций сорбаты.
E-209 - Параоксибензой қышқылы гептил эфирі.
E-210 - бензой қышқылы.
E-211 - натрий бензоаты.
E-212 - калий бензоаты.
E-213 - кальций бензоаты.
Е-214 - параоксибензой қышқылы этил эфирі.
Е-215 - параоксибензой қышқылының этил эфирінің натрий тұзы.
E-216 - параоксибензой қышқылының пропил эфирі.
E-217 - параоксибензой қышқылы пропил эфирінің натрий тұзы.
Е-218 - параоксибензой қышқылының метил эфирі.
Е-219 - параоксибензой қышқылының метил эфирінің натрий тұзы.
Е-220 - күкірт диоксиді.
E-221 - натрий сульфаты.
E-222 - - натрий гидросульфиті.
E-223 - натрий пиросульфиті.
E-224 - калий пиросульфиті.
E-225 - калий сульфаты.
E-226 - кальций сульфиті.
E-227 - кальций сутегі сульфиті.
E-228 - калий сутегі сульфиті.
Е-230 - дифенил.
E-231 - орто-фенилфенол.
E-232 - орто-фенилфенолдың натрий тұзы.
Е-234 - ойпат.
Е-235 - натамицин, пимарицин.
Е-236 - құмырсқа қышқылы.
E-237 - натрий пішімі.
E-238 - Кальций пішімі.
E-239 - гексаметилентетрамин.
E-241 - гуаиак сағызы.
Е-242 - диметилкарбонат.
E-249 - калий нитриті.
Е-250 - натрий нитриті.
E-251 - Кальций нитриті.
E-252 - калий нитраты.
E-260 - Сірке қышқылы.
E-261 - калий ацетаты.
E-262 - натрий ацетаты. Қышқылдықты реттегіш.
E-263 - кальций ацетаты. Қышқылдықты реттегіш. Тұрақтандырғыш.
E-264 - Аммоний ацетаты. Қышқылдықты реттегіш.
E-265 - Сусыз сірке қышқылы.
E-266 - натрий дегидраты ацетаты.
E-270 - сүт қышқылы. Қышқылдықты реттегіш.
E-280 - пропион қышқылы.
E-281 - натрий пропионаты.
E-282 - кальций пропионаты.
E-283 - КАЛИЙ ПРОПИОНАТЫ.
Е-290 - көмірқышқыл газы. Сусындарды қанықтыруға арналған газ.
E-296 - алма қышқылы. Қышқылдықты реттегіш.
Е-297 - фумар қышқылы. Қышқылдықты реттегіш.
Антиоксиданттар
E-300 - аскорбин қышқылы.
E-301 - натрий аскорбаты.
E-302 - кальций аскорбаты.
E-303 - калий аскорбаты.
Тұрақтандырғыштар және эмульгаторларE-400 - альгин қышқылы. Қалыңдатқыш.
E-401 - натрий алгинаты. Қалыңдатқыш.
E-402 - калий альгинаты. Қалыңдатқыш.
E-403 - аммоний альгинаты.
E-404 - кальций альгинаты. Көбік кетіргіш.
E-405 - пропиленгликоль альгинаты. Қалыңдатқыш.
Е-406 - агар. Қалыңдатқыш, гель түзуші.
E-407 - Карагенан. Қалыңдатқыш, гель түзуші.
E-407a - караген балдырлары.
E-409 - арабиногалактан. Қалыңдатқыш, гель түзуші.
Е-410 - шегіртке бұршақ сағызы.
E-411 - сұлы сағызы.
E-412 - гуар сағызы.
E-413 - трагакант сағызы.
E-414 - араб сағызы.
E-415 - ксантан сағызы.
E-416 - қарая сағызы.
E-417 - сағызға арналған контейнерлер.
E-418 - геллан сағызы. Гель түзетін агент.
E-419 - гатти сағызы.
E-420 - сорбит және сорбит шәрбаты. Тәттілендіргіш, ылғалдандырғыш, текстуралық.
E-421 - шақырады. Кесекке қарсы қоспа.
Е-422 - глицерин.
E-430 - Полиоксиэтилен (8) стеараты.
E-431 - Полиоксиэтилен (40) стеараты.
Е-432 - полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат.
E-433 - Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеаты.
E-434 - полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмия.
Е-435 - полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеараты.
E-436 - Полиоксиэтилен сорбитан три-стеараты.
Е-440 - пектин. Тұрақтандырғыш, гель түзуші.
Е-442 - фосфатидил қышқылының аммоний тұзы.
Е-444 - сахароза ацетаты изобутираты.
E-445 - Глицерин және шайыр қышқылдарының күрделі эфирлері.
Е-446 - сукцистеарин.
E-450 - натрий, калий, кальций, магний пирофосфаттары. Эмульгатор, тұрақтандырғыш, қышқылдықты реттегіш, қопсытқыш, комплекс түзуші.
Е-451 - натрий, калий трифосфаттары.
E-452 - натрий, калий, кальций, аммоний полифосфаттары.
E-459 - Бета-циклодестрин.
E-460 - целлюлоза. Қабынуға қарсы қоспа.
Е-461 - метилцеллюлоза.
E-462 - этилцеллюлоза.
E-463 - Гидроксипропилцеллюлоза.
E-464 - гидроксипропил метилцеллюлоза.
E-465 - метил этил целлюлоза.
E-466 - натрий карбоксиметилцеллюлозасы.
E-467 - этилгидроксиэтилцеллюлоза.
E-468 - кроскарамелоза.
E-469 - ферментативті гидролизденген карбоксиметил целлюлоза.
E-470 - май қышқылдары, алюминий, кальций, натрий, магний, калий және аммоний тұздары.
Е-471 - май қышқылдарының моно- және диглицеридтері.
E-472a - глицерин және сірке және май қышқылдарының күрделі эфирлері.
E-472b - глицерин және сүт және май қышқылдарының күрделі эфирлері.
E-472c - глицерин және лимон қышқылы және май қышқылдарының эфирлері.
E-472d - май қышқылдарының және шарап қышқылының моно- және диглицеридтері.
E-472e - глицерин және диацетил-тартар және май қышқылдарының эфирлері.
E-472f - глицерин мен шарап, сірке және май қышқылдарының аралас күрделі эфирлері.
E-472g - моноглицеридтер және янтарь қышқылының күрделі эфирлері.
E-473 - сахарозаның және май қышқылдарының күрделі эфирлері.
E-474 - Қант глицеридтері.
E-475 - полиглицерин және май қышқылдарының күрделі эфирлері.
E-476 - полиглицерин және эфираралық рицинол қышқылының күрделі эфирлері.
E-477 - Пропиленгликоль және май қышқылы эфирлері.
E-478 - Глицерин мен пропиленгликольдің сүтті май қышқылдарының күрделі эфирлері.
Е-479 - май қышқылдарының моно- және диглицеридтері бар термиялық тотыққан соя майы.
Е-480 - натрий диоктилсульфосукцинаты.
E-481 - натрий лактилаты.
E-482 - кальций лактилаты.
E-483 - Стеарил тартрат.
E-484 - стеарил цитрат.
E-491 - сорбитан монотеараты.
E-492 - сорбитан три-стеараты.
Е-493 - сорбитан монолаурат.
E-494 - сорбитан монолеаты.
E-495 - сорбитан монопалмитаты.
E-496 - сорбитан триолаты.
Дәмді күшейткіштер және қышқылдықты реттегіштерE-500 - натрий карбонаты. Пісіру ұнтағы, кесекке қарсы қоспа.
E-501 - калий карбонаты.
E-503 - аммоний карбонаты.
E-504 - магний карбонаты. Пісіру ұнтағы, кесекке қарсы қоспа.
E-505 - Темір карбонаты.
Е-507 - тұз қышқылы.
E-508 - калий хлориді. Гель түзетін агент.
E-509 - кальций хлориді.
E-510 - аммоний хлориді. Ұн мен нанды жақсартатын құрал.
E-511 - магний хлориді. Қатайтқыш.
E-513 - күкірт қышқылы.
E-514 - натрий сульфаты.
E-515 - калий сульфаты.
E-516 - КАЛЬЦИЙ СУЛФАТЫ. Ұн және нан өнімдерін жақсартушы.
E516 - КАЛЬЦИЙ СУЛФАТЫ Ұн мен нанды жақсартатын, қатайтатын.
E517 - аммоний сульфаты Ұн мен нанды жақсартатын, тұрақтандырғыш.
E518 - магний сульфаты Ұн мен нанды жақсартатын, тұрақтандырғыш.
E519 - Мыс сульфаты Түс түзеткіш.
E520 - АЛЮМИНИЙ сульфаты Қатайтқыш.
E521 - натрий алюминий сульфаты. Қатайтқыш.
E522 - АЛЮМИНИЙ КАЛИЙ сульфаты
E523 - АЛЮМИНИЙ АММОний сульфаты Қатайтқыш.
E524 - натрий гидроксиді
E525 - калий гидроксиді
E526 - КАЛЬЦИЙ ГИДРОКСИДІ
E527 - аммоний гидроксиді
E528 - магний гидроксиді Түс тұрақтандырғышы.
E529 - КАЛЬЦИЙ оксиді Ұн мен нанды жақсартатын құрал.
E530 - МАГНИЙ оксиді Қабынуға қарсы қоспа.
E535 - натрий ферроцианиді. Қабынуға қарсы қоспа.
E536 - КАЛИЙ ФЕРРОЦИАНИДІ
E538 - КАЛЬЦИЙ ФЕРРОЦИАНИД
E539 - натрий тиосульфаты Антиоксидант.
E541 - НАРТИЙ АЛЮМИНОФОСФАТЫ
E542 - КАЛЬЦИЙ ФОСФАТЫ
E550 - натрий силикаты. Қабынуға қарсы қоспа.
E551 - аморфты кремний диоксиді. Қабынуға қарсы қоспа.
E552 - КАЛЬЦИАТТЫ СИЛИКАТЫ. Қабынуға қарсы қоспа.
E553 - магний силикаты. Тұндыруға қарсы қоспа, тасымалдаушы ұнтақ.
E554 - натрий алюмосиликаты.
E555 - Калий алюминий силикаты.
E556 - КАЛЬЦИЙ АЛЮМИНОСИЛИКАТЫ.
E558 - бентонит.
E559 - алюмосиликат.
E560 - КАЛИЙ СИЛИКАТЫ
E570 - МАЙ Қышқылдары Көбік тұрақтандырғыш, көбік кетіргіш, глазурь.
E574 - глюкон қышқылы Наубайшы ұнтағы.
E575 - Глюконо-Дельта-лактон.
E576 - натрий глюконаты.
E577 - калий глюконаты.
E578 - КАЛЬЦИЙ Глюконаты Қатайтқыш.
E579 - Темір глюконаты. Түс тұрақтандырғышы.
E580 - магний глюконаты. Қатайтқыш.
E585 - ТЕМІР ЛАКТАТЫ Түс тұрақтандырғышы.
Дәм мен хош иісті күшейткіштер
E620 - ГЛУТАМИ ҚЫШҚЫЛЫ
E621 - МСГЛУТАМАТ
E622 - КАЛИЙ ГЛУТАМАТЫ
E623 - КАЛЬЦИЙ ГЛУТАМАТЫ
E624 - аммоний глутаматы
E625 - магний глутаматы
E626 - гуанил қышқылы
E627 - натрий гуанилаты.
E628 - калий гуанилаты
E629 - КАЛЬЦИЙ ГУАНИЛАТЫ
E630 - ИНОЗ ҚЫШЫЛЫ
E631 - НАРТИЙ ИНОЗИНАТЫ
E632 - КАЛИЙ ИНОЗИНАТЫ
E633 - КАЛЬЦИЙ ИНОЗИНАТЫ
E634 - Кальций рибонуклеотидтері.
E635 - Натрий рибонуклеотидтері.
Е636 - мальтол.
E637 - этил мальтол.
E640 - Глицин Дәм мен иіс модификаторы.
E641 - лейцин. Дәм мен иіс модификаторы.
E642 - лизин гидрохлориді.
Басқа
E900 - Полидиметилсилоксан. Көбікке қарсы, эмульгатор.
E901 - ақ және сары балауыз. Бөлгіш.
E902 - шам балауызы.
E903 - Карнауба балауызы.
E904 - шеллак.
E905a - жеуге жарамды май желеі. Сепаратор, тығыздағыш.
E905b - вазелин. Сепаратор, тығыздағыш.
E905c - парафинді балауыз. Босатқыш, тығыздағыш.
E906 - бензой шайыры.
E908 - Күріш кебегін балауыз.
E909 - Спермацети балауызы.
E910 - балауыз эфирлері.
E911 - май қышқылының метил эфирлері.
E913 - LANOLIN.
E920 - Цистеин және оның гидрохлоридтері. Ұн мен нанды жақсартатын құрал.
E921 - Цистеин және оның гидрохлоридтері. Ұн мен нанды жақсартатын құрал.
E927a - азодикарбонамид. Ұн мен нанды жақсартатын құрал.
E927b - карбамид (мочевина). Текстурашы.
E928 - бензоил пероксиді Ұн мен нанды жақсартатын құрал.
E930 - КАЛЬЦИЙ ПЕРоксиді
E938 - Аргон Қаптама газы.
E939 - гелий Отын, орауыш газ.
E940 - дихлордифторметан. Хладагент.
E941 - Азот Буып-түю мен сақтауға арналған газ ортасы, хладагент.
E942 - азот оксиді. Қаптама газы.
E943а - бутан. Отын.
E943b - изобутан. Отын.
E944 - ПРОПАН Отын.
E945 - Хлоропентафторэтан. Отын.
E946 - Октафторциклобутан. Отын.
E948 - Оттегі Қаптама газы.
E1104 - липазалар. Дәм мен хош иісті күшейткіш.
E1105 - лизоцим. Консервант.
E1200 - полиэкстроза. Толтырғыш, тұрақтандырғыш, қоюлатқыш, текстуралық, ылғалдандырғыш.
E1201 - Поливинилпирролидон. Қоюландырғыш, тұрақтандырғыш, тұндырғыш.
E1202 - Поливинилполипирролидон. Түс тұрақтандырғышы.
E1400 - декстриндер, ақ және сары крахмал. Қалыңдатқыш.
E1401 - қышқылмен өңделген крахмал. Тұрақтандырғыш, қоюландырғыш.
E1402 - сілтімен өңделген крахмал. Тұрақтандырғыш, қоюландырғыш.
E1403 - ағартылған крахмал. Тұрақтандырғыш, қоюландырғыш.
E1404 - тотыққан крахмал. Эмульгатор, қоюландырғыш.
E1405 - ферменттік препараттармен өңделген крахмал.
E1410 - монокарх фосфаты.
E1411 - қышқыл глицерин. Тұрақтандырғыш, қоюландырғыш.
E1412 - Крахмал фосфаты. Тұрақтандырғыш, қоюландырғыш.
E1413 - Фосфатталған крахмал фосфаты.
E1414 - ацетилденген дизарх фосфат. Эмульгатор, қоюландырғыш.
E1420 - сірке антигидридімен эфирленген ацетатты крахмал.
E1421 - Винилацетатпен эфирленген ацетатты крахмал.
E1422 - Цетилденген крахмал адипаты. Тұрақтандырғыш, қоюландырғыш.
E1443 - Гидроксипропиляцияланған дизарх глицерин. Тұрақтандырғыш, қоюландырғыш.
Е1450 - крахмалдың эфирі және октенил янтарь қышқылының натрий тұзы. Тұрақтандырғыш, қоюлатқыш, эмульгатор.
E1451 - тотыққан ацетилденген крахмал. Эмульгатор.
E1503 - кастор майы. Бөлгіш агент.
E1505 - триэтилцитрат. Көбік түзетін агент.
E1518 - Триацетина Ылғалдандырғыш.
E1520 - пропиленгликоль. Ылғалдандырғыш және жұмсартқыш.
E1521 - Полиэтиленгликоль. Ылғалдандырғыш және жұмсартқыш.
Е деп белгіленбеген қоспалар
Аллил қыша майы консервант болып табылады.
Ванилин - хош иісті зат.
Имбрицин - консервант.
Кверцитин - антиоксидант.
Оксиант - эмульгатор.
Полиоксиэтилен – эмульгатор, тұндырғыш.
Сантохин - консервант.
Стевиозид - тәттілендіргіш.
Жуглон – консервант.
Тыйым салынған v Ресейден
- E-121 цитрус қызыл (Citrus Red 2), бояу;
-E-123: қызыл амарант (Амарант), бояу;
-E-240: формальдегид (формальдегид), консервант.
Бұл қоспаларға тыйым салу, бұл үшін емесбайланысты сынақтардың бүкіл кешені аяқталды, маоларды қолдану және оларды қамтитын іске асыру үшін көбірекvara, қосымша рұқсат қажет және сәйкесжауапты және гигиеналық сертификат.
-E-216: парагидроксибензой қышқылы пропил эфирі,консервант;
-E-217: парагидроксибензой қышқылының натрий тұзы,консервант.
-E-412: гуар сағызы, қоюландырғыш.
Бас санитарлық дәрігер Г.Г.Онищенко халықтың жаппай улану қаупін болдырмау үшін осы қоспалары бар өнімдерді әкелуге тыйым салды. Ғалымдардың пікірінше, бұл заттар тек улануды тудырмайды, сонымен қатар қатерлі ісіктердің пайда болуын тудыруы мүмкін. Бұрын Е-216 және Е-217 ет және кондитер өнімдерін өндіруде қолданылған. Үндістан және Швейцария өндірісінің Е-412 құрамында улы – диоксин бар.
Басқа тыйым салынғанқоспалар:
E-103, E-107, E-125, E-127, E-128, E-140, E-153 - E-155, E-160d, E-160G, E-166, E-173 - E- 175, E-180, E-182, E-209, E-213 - E-219, E-225 - E-228, E-230 - E-233, E-237, E-238, E-241, E-263, E-264, E-281 - E-283, E-302, E-303, E-305, E-308 - E-314, E-317, E-318, E-323 - E- 325, E-328, E-329, E-343 - E-345, E-349 - E-352, E-355 - E-357, E-359, E-365 - E-368, E-370, E-375, E-381, E-384, E-387 - E-390, E-399, E-403, E-408, E-409, E-412, E-4 18,