Ауыстырылатын және алмастырылмайтын тағам компоненттері. Тамақтанудың алты негізгі компоненті

Біз қазірдің өзінде адам тамақтануы үшін қажет үшінші мақаланы зерттедік - денсаулыққа арналған өнімдердің маңызды заттары.

және адам денсаулығына арналған өнімдер.

Амин қышқылдары - бұл жай ғана ақуыздар, бейнелеп айтқанда, адам денесі жасушаларының «құрылыс материалы».

Адамның ас қорытуында әрбір амин қышқылының тағамның ыдырауында және дененің ішкі жүйелеріне де, жалпы адам ағзасына да әсер ететін өзіндік ерекше әрекет ету орны бар.
Таурин амин қышқылы - әртүрлі шығу тегі кез келген ісінуді азайтады.

Таурин сонымен қатар калий мен натрий арасындағы тепе-теңдікті реттейді. Тауриннің пайдалы әсері бар, тіпті жүрек бұлшықетінің жұмысына пайдалы әсер етеді деп айтуға болады.
Маңызды аминқышқылдары және олардың дұрыс теңдестірілген диетаның ақуыздық құрамдас бөлігі
адам - денсаулық үшін өте маңызды.
Адам ағзасындағы аурудың дамуымен немесе адам ағзасындағы кез-келген патологиялық дамумен қалыпты жағдайды қалпына келтіру үшін әрбір жағдай мен ауру үшін өзінің ерекше амин қышқылы қажет.

Қазіргі заманғы медицина бұл құбылыстың әртүрлі нұсқаларын өте анық және нақты ұсынады.

нәрсе тұрақты емес!

Оны сақтау және сақтау үшін адам ағзасы толыққанды теңдестірілген ақуызды диетаны алуы керек.
Ең алдымен - жануарлардан алынатын тағамдық ақуыздар

және адам денсаулығына арналған өнімдер.

Вегетарианшылар - табиғатқа қайшы адам үшін әдеттен тыс құбылыс. Табиғаты бойынша адам барлық қоректік.
Сонымен, вегетарианшылар вегетариандық тағам адам үшін толық бола алмайтынын білуі керек.
Біздің жыртқыштар сияқты тістеріміз бар, шөпқоректілер сияқты тістеріміз де бар.
Адам ағзасына «майлы» қышқылдар, соның ішінде алмастырылмайтын қышқылдар қажет. Естеріңізге сала кетейін, бұл адам ағзасында синтезделмейтіндер.
Дейін 19 ғасырлар бойы адамдар оларды тамақпен бірге көп тұтынған.

Естеріңізге сала кетейін, ол кезде тағам мүлдем басқаша болатын!

Сондықтан синтезде ешқандай мән болмады.
Майлар тек көкөністер ғана емес, бәрі қалыпты болуы керек.
P.S. Есіңізде болсын! Қарым-қатынас және тепе-теңдік туралы!
Майдың үштен бір бөлігі жануар текті болуы керек.

СалоОтқа төзімді майлардың дәстүрлі классикалық мысалы болып табылады. Өткен ғасырларда адамзат оны жеп қойды - бұл орасан зор мөлшерде.
Май қышқылдарына деген қажеттілік кейде күрт артады. Көбінесе бұл аурулар немесе механикалық жарақаттармен болады.

Жарақат кезінде май қышқылдары терінің қалпына келуіне және жараның жазылуына ықпал етеді.
Май қышқылдарына қажеттілік күтпеген жерден пайда болуы мүмкін.
Қазіргі өмірде азық-түлік өнімдері адам ағзасына қажеттінің бәрін қамтамасыз ете алмайтын кезде, қажет нәрсенің бәрін одан алу ыңғайлы. табиғи биологиялық белсенді функционалды тамақ өнімдері.

Күн сайын дұрыс теңдестірілген тамақтану өте маңызды!

Өсімдік майларының ішінде зәйтүн және зығыр майы ең толық, одан кейін соя майы және үлкен артта қалумен біздің дәстүрлі майымыз күнбағыс майы болып табылады.
Сондай-ақ адам тамақтануындағы таптырмас заттар ретінде талшықтар мен өсімдік талшықтары туралы білу керек және оны дұрыс тамақтануда ескеру қажет ... ..

Ұмытпаңыз! Және есте сақтаңыз! және Баланс! және Қарым-қатынастар туралы!

Сонымен қатар, материалды мына жерден оқыңыз:

Өмір және тамақтану проблемалары бойынша зерттеулер жалғасады!

11.1-бөлім

Толық тамақтану туралы түсінік.

11.1.1. Толыққандыадамның энергетикалық қажеттілігін қанағаттандыратын және ағзаның қалыпты өсуі мен дамуын қамтамасыз ететін қажетті қоректік заттардың қажетті мөлшерін қамтитын диета деп аталады.

Ағзаның энергия мен қоректік заттарға қажеттілігіне әсер ететін факторлар: адамның жынысы, жасы және дене салмағы, оның физикалық белсенділігі, климаттық жағдайлары, организмнің биохимиялық, иммунологиялық және морфологиялық сипаттамалары.

Барлық қоректік заттарды бес класқа бөлуге болады:

1. белоктар; 2.майлар; 3. көмірсулар; 4. витаминдер; 5. пайдалы қазбалар.

Сонымен қатар, кез келген диетада әмбебап еріткіш ретінде су болуы керек.

Диетаның міндетті компоненттері:

алмастырылмайтын амин қышқылдары - валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан;
алмастырылмайтын (маңызды) май қышқылдары - линол, линолен, арахидон;
суда және майда еритін витаминдер;
бейорганикалық (минералды) элементтер – кальций, калий, натрий, хлор, мыс, темір, хром, фтор, йод және т.б.

11.1.2. Теңгерімді диета.Адам ағзасының пластикалық және энергетикалық қажеттіліктерін максималды қанағаттандыру үшін оңтайлы қатынаста қоректік заттардан тұратын диета деп аталады. теңдестірілген диета.Белоктардың, майлардың және көмірсулардың ең қолайлы арақатынасы 1: 1: 4-ке жақын деп саналады, егер диетаның жалпы калория мөлшері белгілі бір адамның энергия тұтынуына сәйкес келеді. Сонымен, салмағы 60 кг болатын жас студент үшін энергия тұтыну орташа есеппен тәулігіне 2900 ккал құрайды және диетада: 80-100 г белоктар, 90 г майлар, 300 - 400 г көмірсулар болуы керек.

11.2-бөлім

Тағамдық ақуыздардың сипаттамасы.

11.2.1. Тағамдық ақуыздардың биологиялық рөлі бұл олар таптырмас қайнар көзі ретінде қызмет етедіжәне ауыстыруға болады амин қышқылдары.Амин қышқылдарын организм өз белоктарын синтездеу үшін пайдаланады; белокты емес азотты заттардың прекурсорлары ретінде (гормондар, пуриндер, порфириндер және т.б.); энергия көзі ретінде (1 г ақуыздың тотығуы шамамен 4 ккал энергия береді).

Тағамдық ақуыздар толық және жетіспейтін болып бөлінеді.

Толық диеталық ақуыздар - жануарлардан алынған, барлық аминқышқылдарын қажетті пропорцияда қамтиды және ағзаға жақсы сіңеді.

Ақаулы ақуыздар - өсімдік текті, құрамында бір немесе бірнеше маңызды аминқышқылдары жоқ немесе олардың мөлшері жеткіліксіз. Сонымен, дәнді дақылдарда лизин, метионин, треонин жетіспейді; картоп протеинінде метионин мен цистеин аз. Жоғары ақуызды диеталарды алу үшін аминқышқылдық құрамы бойынша бірін-бірі толықтыратын өсімдік ақуыздарын, мысалы, жүгері мен бұршақтарды біріктіру керек.

Күнделікті қажет: тәулігіне 50 г кем емес, орта есеппен 80-100 г.

11.2.2. Балалық шақтағы ақуыз тапшылығы себептері: 1. организмнің инфекцияларға төзімділігінің төмендеуі; 2. өсу факторларының синтезінің бұзылуына байланысты өсудің тоқтауы; 3. ағзаның энергия тапшылығы (көмірсулар мен майлар қорының таусылуы, ұлпа ақуыздарының катаболизмі); 4. дене салмағын жоғалту - гипотрофия.Ақуыздық аштықпен қандағы ақуыз мөлшерінің төмендеуіне байланысты ісіну байқалады ( гипоальбуминемия) және қан мен ұлпалар арасындағы судың бөлінуінің бұзылуы.

11.3-бөлім

Тағамдық майлардың сипаттамасы.

11.3.1. Тағамдық майлардың құрамы негізінен триацилглицериндерден (98%), фосфолипидтерден және холестериннен тұрады. Жануарлардан алынған триацилглицеролдарда қаныққан май қышқылдары көп және консистенциясы берік. Өсімдік майларының құрамында қанықпаған май қышқылдары көбірек және сұйық консистенцияға ие (майлар).

Биологиялық рөлі: 1. энергияның негізгі көздерінің бірі болып табылады; 2. маңызды полиқанықпаған май қышқылдарының көзі ретінде қызмет етеді; 3. Майда еритін витаминдердің ішектен сіңуіне ықпал ету. Полиқанықпаған май қышқылдарыағзаға барлық жасушалық мембрана құрылымдарының және қан липопротеиндерінің негізін құрайтын фосфолипидтерді құру үшін қажет. Сонымен қатар, линол қышқылы простагландиндердің, простациклиндердің, тромбоксандардың және лейкотриендердің прекурсоры ретінде қызмет ететін арахидон қышқылын синтездеу үшін қолданылады.

Күнделікті қажеттілік: 90-100 г, оның 30% өсімдік майы болуы керек. Өсімдік майларының тағамдық құндылығы жануарларға қарағанда жоғары, өйткені бірдей энергетикалық әсермен - 1 г-ға 9 ккал, олардың құрамында алмастырылмайтын май қышқылдары көбірек.

11.3.2. Тағамдағы өсімдік және жануар майларының арақатынасының бұзылуы қандағы липопротеидтердің әртүрлі сыныптарының арақатынасының өзгеруіне және соның салдарынан жүректің ишемиялық ауруы мен атеросклерозға әкеледі.

11.4-бөлім

Тағамдық көмірсулардың сипаттамасы.

11.4.1. Тағамдық көмірсулар адам ағзасына сіңу қабілетіне қарай екі топқа бөлінеді:

сіңімді: глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза, крахмал;

сіңірілмейтін: целлюлоза (клетчатка), гемицеллюлоза, пектиндер.

Қорытылатын көмірсулардың биологиялық рөлі: 1. адам үшін негізгі энергия көзі болып табылады (1 г тотығу 4 ккал береді); 2. көптеген биомолекулалардың – гетерополисахаридтердің, гликолипидтердің, нуклеин қышқылдарының синтезінде прекурсорлар қызметін атқарады.

Қорытылмайтын көмірсулардың биологиялық рөлі:талшық ішек моторикасына әсер етеді, холестеринді жоюға ықпал етеді, семіздік пен өт тас ауруларының дамуына жол бермейді.

Күнделікті қажеттілік: 300-400 г, оның ішінде - жеңіл сіңетін көмірсулар (фруктоза, сахароза, лактоза) - 50-100 г, талшық 25 г, қалғаны крахмал.

11.4.2. Диетадағы жеңіл сіңетін көмірсулардың артық болуы семіздік сияқты аурулардың дамуына ықпал етеді, қант диабеті, тіс кариесі. Талшықтың (талшық) жетіспеушілігі тоқ ішек қатерлі ісігінің дамуына ықпал етеді.

11.5-бөлім

Витаминдер.

11.5.1. Витаминдер - организмге тағаммен бірге түсетін және биохимиялық және физиологиялық процестердің қалыпты жүруін қамтамасыз ететін төмен молекулалы органикалық қосылыстар. Витаминдер ұлпалардың құрылымына кірмейді және энергия көзі ретінде пайдаланылмайды.

11.5.2. Витаминдердің классификациясы.Витаминдер екі топқа бөлінеді: суда еритін витаминдер және майда еритін витаминдер. Суда еритін витаминдер- B1, B2, B6, B12, PP, H, C, фолий қышқылы, пантотен қышқылы. Майда еритін витаминдер -А, Д, Е, Қ.

Әрбір витамин үшін әріптік белгілеуден басқа, химиялық және физиологиялық атауы бар. Физиологиялық атау әдетте префикстен тұрады қарсыжәне дәрумені (мысалы, Н витамині – антисебореялық) дамуын тежейтін аурудың атаулары.

11.5.3. Провитаминдер.Кейбір витаминдер адам ағзасында тікелей синтезделеді. Адам ағзасының жасушаларында витаминдердің синтезі үшін прекурсорлар қызметін атқаратын қосылыстар деп аталады провитаминдер... Мысалы, А витаминінің провитамині - каротин, D2 витамині - эргостерол, D3 - 7-дегидрохолестерин.

11.5.4. Витаминдердің биологиялық рөлі.Ағзаға түскен витаминдер биохимиялық процестерге тікелей қатысатын белсенді түрге айналады. Суда еритін витаминдердің биологиялық рөлі коферменттердің құрамына кіредіадам ағзасының жасушаларында белоктардың, майлардың және көмірсулардың алмасуына қатысады.

1-кестеде витаминдердің мысалдары және олардың биологиялық рөлі келтірілген.

1-кесте.

Суда еритін витаминдердің коферменттік қызметі.

Витамин	Коэнзим	Катализделген реакция түрі
В1 - тиамин	Тиаминдифосфат (TDF)	α-кетоқышқылдарының тотығу декарбоксилденуі
В2 - рибофлавин	Флавин мононуклеотиді (FMN) және флавин аденин динуклеотиді (FAD)
В3 - пантотен қышқылы	Коэнзим А (HS-CoA)	Ацил топтарының тасымалдануы
В6 - пиридоксин	Пиридоксальфосфат (ПФ)	Амин қышқылдарының трансаминденуі және декарбоксилденуі
В9 - фолий қышқылы	Тетрагидрофолий қышқылы (THFA)	Бір көміртекті топтардың тасымалдануы
В12 - цианокобаламин	Метилкобаламин және дезоксиаденозилкобаламин	Трансметиляция
PP - никотинамид	Никотинамид адениндинуклеотиді (фосфат) - NAD + және NADP +	Тотығу-тотықсыздану

11.5.5. Антивитаминдер.Термин антивитаминдервитаминдердің биологиялық белсенділігінің төмендеуіне немесе толық жоғалуына әкелетін кез келген заттарды білдіреді. Әсер ету механизмі бойынша олар екі топқа бөлінеді: 1. витаминдікіне ұқсас құрылымы бар және коферментке қосылу үшін онымен бәсекелесетін антивитаминдер; 2. Витаминнің химиялық модификациясын тудыратын антивитаминдер.

Мысалдар: тиаминаза (антивитамин В1), акрикин (антивитамин В2), изониазид (антивитамин РР), дикумарол (антивитамин К).

11.5.6. Витаминдерді дұрыс қолданбау аурулары.Биохимиялық процестердің қалыпты жүруін қамтамасыз ету үшін адам ағзасында витаминдер концентрациясының белгілі бір деңгейін сақтау керек. Бұл деңгей өзгерген кезде аурулар әрбір витаминге тән белгілермен дамиды.

Гипервитаминоз - аурулар,ағзадағы дәрумендердің артық болуынан туындайды. Олар бауыр жасушаларында жиналуы мүмкін майда еритін витаминдерге тән. Көбінесе олардың препараттарының артық дозалануымен байланысты А және D гипервитаминоздары бар. Гипервитаминоз А жалпы улану белгілерімен сипатталады: қатты бас ауруы, жүрек айнуы, әлсіздік. Гипервитаминоз D сүйектің деминерализациясымен, жұмсақ тіндердің кальцинациясымен, бүйрек тастарының түзілуімен бірге жүреді.

Гиповитаминоз - ауруларағзадағы витаминдердің жетіспеушілігінен туындайды. Біріншілік гиповитаминоздәрумендердің ағзаға түсу процестерінің бұзылуымен байланысты: 1. тағамда витаминдердің жетіспеушілігі; 2. патогендік микрофлораның әсерінен ішекте витаминдердің жылдам ыдырауы; 3. Дисбиоз кезінде ішек микрофлорасының витаминдер синтезінің бұзылуы; 4. витаминдердің сіңуінің бұзылуы; 5. дәрілік заттарды қабылдау – антивитаминдер. Екіншілік гиповитаминозадам ағзасының жасушаларында витаминдердің олардың белсенді формаларына айналу процестерінің бұзылуымен байланысты. Себеп генетикалық ақаулар немесе органдар мен тіндердің әртүрлі ауруларындағы биохимиялық процестердің бұзылуы болуы мүмкін.

Авитаминоз - ауруларағзадағы витаминнің толық жетіспеушілігінен туындаған.

11.5.5-бөлім

Майда еритін витаминдердің құрылысы мен биологиялық қызметі.

А дәрумені - ретинол.

Белсенді формасы: cis тор қабығы.
Биологиялық рөлі: 1.тез көбейетін тіндердің (эмбриональды, шеміршек, сүйек, эпителий) өсуі мен дифференциациясын бақылайды; 2. көрудің фотохимиялық актісіне қатысады.
Күнделікті қажеттілік: 0,5-2,0 мг.
Негізгі тамақ көздері: сары май, жануар және балық бауыры, қызыл жемістердегі б-каротин.

А витаминінің ымырт көру механизміне қатысуы. Жарықты қабылдау процесінде негізгі рөл пигментке жатады родопсин- белоктан тұратын күрделі ақуыз опсинжәне протездік топ - cis тор қабығы... Жарық әсерінен цис-торлы жарық изомерге – транс-ретинаға айналады, бұл родопсин пигментінің бұзылуына және жүйке импульсінің пайда болуына әкеледі. Пигмент келесі схема бойынша қалпына келтіріледі:

Тор қабықтағы транс-ретинолдың изомерлену процесі өте баяу жүреді. Оның негізгі мөлшері қанға, содан кейін бауырға түседі, онда транс-ретинолдың қанға еніп, торлы қабықпен сіңетін цис-ретинолға жылдам айналуы жүреді. Процесс бауырдағы транс-ретинолдың (А дәрумені) жеткізілуімен шектеледі.

Гиповитаминоз: ересектердегі көру қабілетінің қараңғы бейімделуінің бұзылуы (түнгі соқырлық); балаларда - өсудің тоқтауы, барлық мүшелердің эпителийінің кератинизациясы - гиперкератоз, көздің қасаң қабығының құрғауы - ксерофтальмия, микрофлора әсерінен қасаң қабықтың жұмсаруы - кератомаляция.

ВитаминD3 - холекальциферол.

Белсенді формасы: 1,25-дигидроксихолекальциферол, кальцитриол.
Биологиялық рөлі: 1.ішектегі кальций және фосфат иондарының сіңуін реттеу; 2. бүйрек түтікшелеріндегі кальций иондарының реабсорбциясы; 3. сүйектерден кальций иондарының мобилизациясы.
Күнделікті қажеттілік: 10-15 мкг (500-1000 ХБ).
Негізгі тамақ көздері: жануарлар мен балықтың бауыры, жұмыртқа, сүт, сары май.

D3 витаминінің синтезі және оның адам тіндеріндегі белсенді түрлері. Адам ағзасындағы D3 витаминінің прекурсоры (провитамині) 7-дегидрохолестерин болып табылады, ол әрекет ету кезінде теріде ультракүлгін сәуле, холекальциферолға өтеді.

Витаминнің белсенді түрін қалыптастыру дәйекті түрде жүреді бауыр мен бүйректе 1 және 25 көміртегі атомдарында гидроксилдену арқылы... Алынған 1,25-дигидроксихолекальциферол гормондық белсенділікке ие (кальцитриол). Ол үшін мақсатты тіндер - ішек, бүйрек, сүйектер. Ішек эпителийінде және бүйрек түтікшелерінде кальцитриол Са-байланыстыратын ақуыздың синтезін индукциялайды, ол тағамнан Са2+ иондарының сіңуіне және олардың бүйрек арқылы қайта сіңуіне ықпал етеді. Сүйек тінінде ол коллаген синтезін тежейді, Ca-байланыстыру қабілетін төмендетеді, бұл сүйектерден кальцийдің мобилизациясына әкеледі.

Гиповитаминоз: балаларда - рахит... Белгілері: 1. бұлшықет тонусының төмендеуі; 2. бас сүйек, кеуде, омыртқа, төменгі аяқ сүйектерінің деформациясы. Ересектерде - остеопороз- сүйектердің деминерализациясы.
Егер D3 витаминінің белсенді формаларының түзілуі бұзылса (мысалы, бауыр мен бүйректің зақымдануымен), D-резистенттік рахит тәрізді күй дамиды.

К дәрумені -филлохинон.

Белсенді формасы: белгісіз.
Биологиялық рөл - қан ұюының ақуыздық факторларының синтезіне қатысу: II (протромбин), VII (проконвертин), IX (Рождестволық фактор) және X (Проуэр-Стюарт факторы).
Күнделікті қажеттілік: 1 мг.
Негізгі тамақ көздері: ішек микрофлорасы арқылы синтезделеді.
Гиповитаминоз - паренхималық және капиллярлық қан кетулер.

Е дәрумені - токоферол.

Белсенді формасы: белгісіз.
Биологиялық рөл - табиғи антиоксидант, жасуша мембраналарының липидтердің асқын тотығуын тежейді.
Күнделікті қажеттілік: 5 мг.
Негізгі тамақ көздері: өсімдік майлары.
Гиповитаминоз адамда - гемолитикалық анемия... Жануарларда – бұлшықет дистрофиясы, жұлынның дегенерациясы, аталық бездердің атрофиясы, эритроциттердің пероксидті гемолизі.

11.5-бөлім.6

Суда еритін витаминдердің құрылысы мен биологиялық қызметі.

В дәрумені 1 - тиамин.

Белсенді формасы: кофермент тиамин дифосфат (TDF).

Биологиялық рөлі: пируват пен α-кетоглутараттың тотығу декарбоксилдену реакцияларына қатысады.

Күнделікті қажеттілік: 1-2 мг.

Негізгі тамақ көздері: тұтас ұн, бұршақ, ет, балық.

Гиповитаминоз: ауру Мынаны ал... Симптомдары: 1. перифериялық неврит; 2. бұлшықет әлсіздігі; 3. қозғалыстардың координациясының бұзылуы; 4. жүрек көлемінің ұлғаюы; 5. қандағы пируват деңгейін жоғарылату. Авитаминозбен ауыратын науқастардың өлімінің негізгі себебі - жүрек жеткіліксіздігі.

В дәрумені 2 - рибофлавин.

Белсенді формалар : коферменттері флавин мононуклеотиді (FMN) және флавин аденин динуклеотиді (FAD).

Биологиялық рөлі: тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Мысалы: 1. тыныс алу және монооксигеназа тізбегіндегі электрондардың тасымалдануы; 2. сукцинаттың тотығуы; 3. жоғары май қышқылдарының тотығуы.

Күнделікті қажеттілік: 1,5 - 3,0 мг.

Негізгі тамақ көздері: сүт, бауыр, ет, жұмыртқа, сары көкөністер.

Гиповитаминоз жиі жүкті әйелдерде, балаларда, стресстегі адамдарда кездеседі. Белгілері: 1.тіл сопақшасының қабынуы - глоссит; 2. Еріндер мен ауыздың бұрыштары - бұрыштықстоматит; 3. линзаның бұлыңғырлануы - катаракта; 4.көздің қасаң қабығының қабынуы – кератит.

В дәрумені 6 - пиридоксин.

Белсенді формасы: кофермент пиридоксальфосфат.

Биологиялық рөлі: - реакцияларға қатысады: 1. трансаминдену; 2. Амин қышқылдарының декарбоксилденуі; 3. триптофаннан никотинамид синтезі; 4. δ-аминолевулин қышқылының синтезі (гем синтезі).

Күнделікті қажеттілік: 2 мг.

Негізгі тамақ көздері: нан, бұршақ, үрме бұршақ, картоп, ет.

Гиповитаминоз: витамин тапшылығы ерекше белгілерді тудырмайды.

РР витамині - никотинамид (ниацин).

Белсенді формасы: коферменттері никотинамид адениндинуклеотид (NAD) және никотинамид адениндинуклеотид фосфат (NADP).

Биологиялық рөлі: дегидрогеназалардың құрамына кіреді. Мысалы: 1. пируватдегидрогеназа кешені; 2. глюкоза-6-фосфатдегидрогеназа; 3. глутаматдегидрогеназа; 4. β-гидрокси, β-метилглутарил-КоА редуктаза және т.б.

Күнделікті қажеттілік: 15 - 20 мг.

Негізгі тамақ көздері: ет, балық, бұршақ, бұршақ, жаңғақтар.

Гиповитаминоз: ауру пеллагра... Симптомдары:

1.дерматит- терінің зақымдануы; 2. диарея- асқазан-ішек жолдарының шырышты қабатының зақымдануы; 3. деменция- деменция. РР витамині ағзада триптофан амин қышқылынан синтезделетіндіктен, пеллаграны диетаға толық жануар ақуыздарының қосымша мөлшерін енгізу арқылы емдеуге болады. 60 мг триптофан 1 мг никотинамидке тең.

В дәрумені 9 - фолий қышқылы.

Белсенді формасы: коэнзим тетрагидрофолий қышқылы.

Биологиялық рөлі: синтезде бір көміртекті топтарды тасымалдау реакцияларына қатысады: 1. пурин нуклеотидтері; 2. тимидил нуклеотиді; 3. гомоцистеиннен алынған метионин; 4. серин және глицин.

Күнделікті қажеттілік: 1 - 2,2 мг.

Негізгі тамақ көздері: өсімдіктердің жасыл жапырақтары, ашытқы.

Гиповитаминоз: макроцитарлықанемия.

В12 дәрумені - цианокобаламин.

Белсенді формасы: коферменттері метилкобаламин және дезоксиаденозилкобаламин. Олар күрделі құрылымға ие, оның ортасында төрт пиррол сақинасымен байланысқан кобальт атомы (Co+) орналасқан. корриннегізгі.

Биологиялық рөлі: реакцияларға қатысады: 1. трансметилдену; 2. құрамында күкірт бар аминқышқылдарының алмасуы; 3. фолий қышқылының коферменттік формаларының түзілуі.

Күнделікті қажеттілік: 0,003 мг.

Негізгі тамақ көздері: кез келген жануарлардан алынатын өнімдер.

Гиповитаминоз : мегалобластикалықанемия, ішекте витаминнің сіңуі бұзылған кезде дамиды. В12 дәруменінің ішекте сіңуі үшін арнайы ақуыз қажет гастромукопротеин(транскоррин), деп аталады - Құлыптың ішкі факторы.

Бұл ақуыз асқазанда өндіріледі, В12 витаминін (Кастлдың сыртқы факторы) байланыстырады және алынған кешен ішекте сіңеді. Асқазанның гликопротеинін өндірудің бұзылуына әкелетін кез келген себептер (мысалы, асқазанның органикалық зақымдануы, асқазанның резекциясы) В12 витаминінің тапшылығына әкеледі.

С дәрумені - аскорбин қышқылы.

Белсенді пішін - белгісіз.
Биологиялық рөл : гидроксилдену реакцияларының кофакторы. Мысалы, синтез реакцияларында: 1. серотонин; 2. коллагендегі оксилизин және оксипролин; 3. гомогентизин қышқылы. Сонымен қатар, ол ішектен темірдің қанға енуіне және оның ферритиннен босатылуына ықпал етеді. Ол антиоксидант болып табылады.
Күнделікті қажеттілік: 50-100 мг.
Гиповитаминоз - ауру цинга(қайғылы). Белгілері: 1. буын ауруы; 2. нүктелік қан кетулер петехиялар; 3. қызыл иектің қан кетуі; 4. тістердің босауы; 5. анемия; 6. тез шаршағыштық.

Н витамині - биотин.

Белсенді формасы: биоцитин.

Биологиялық рөл - синтездеуге карбоксилдену реакцияларына қатысады: 1. пурин нуклеотидтері; 2. оксалоацетат; 3. малонил-КоА.

Күнделікті қажеттілік: 0,26 мг.

Негізгі тамақ көздері: сүт, жұмыртқа сарысы, бауыр, қызанақ, шпинат.

Гиповитаминоз: дәруменді ішек микрофлорасы синтездейтіндіктен, оның жетіспеушілігі сирек кездеседі. Ол бас терісінің спецификалық дерматиті түрінде көрінеді

11.6-бөлім

Минералды (бейорганикалық) заттар.

11.6.1. Алты негізгі элементтен басқа - C, H, O, P, N, S, олардың барлық органикалық молекулалары тұрады, адамға тағы 20-ға жуық химиялық элементтер қажет. Денеге түсу мөлшеріне байланысты минералдар бөлінеді: макронутриенттер- кальций, хлор, магний, калий, натрий - тәуліктік қажеттілік 100 мг-ден астам және микроэлементтер- темір, марганец, мыс, йод, фтор, молибден, селен, мырыш және т.б. - тәуліктік қажеттілік - бірнеше миллиграмм.

11.6.2. Минералды заттардың биологиялық рөлі: 1. ұлпалардың құрылымдық компоненттері болып табылады (кальций, фтор); 2. су-тұз балансын қамтамасыз ету (натрий, калий); 3. ферменттердің протездік тобы болып табылады, белсенді орталықтардың құрамына кіреді, ферменттер мен фермент-субстраттық кешендердің (магний, темір, мыс) құрылымын тұрақтандырады; 4. жүйке импульстарының берілуіне қатысу (кальций); 5. Зат алмасудың гормондық реттелуіне қатысу (йод – қалқанша без гормондарының, мырыш – инсулиннің бөлігі).

11.6.3. Судағы және тағамдағы микроэлементтердің жетіспеушілігі аурулардың дамуына әкелуі мүмкін. Мысалы, темір мен мыс жетіспеушілігі анемияны тудыруы мүмкін, фтордың жетіспеушілігі кариестің пайда болуына ықпал етеді, тамақ пен суда йод жетіспесе, эндемиялық зоб дамиды.

11.7-бөлім

Тағамның химиялық және биологиялық ластаушылары.

11.7.1. Тағамдардағы химиялық ластаушылар - адамның технологиялық қызметінің өнімдері. Олар организмге өсімдік тектес өнімдермен, экологиялық қолайсыз аймақтарда өсірілген жануарлардың сүтімен және етімен, сондай-ақ технологияны бұза отырып дайындалған консервілермен түседі. Химиялық ластаушыларға 1. радиоактивті изотоптар; 2. ауыр металл иондары; 3. химия өнеркәсібінің органикалық өнімдері; 4. ауылшаруашылық улары; 5. тағамдық қоспалар. Көптеген химиялық ластаушы заттар адам ағзасында жиналып, зат алмасуды бұзуы мүмкін.

Ауыр металл иондары: сынап, қорғасын, мыс, қалайы, мырыш, темір - белоктардағы нуклеин қышқылдарының азот атомдарымен және күкіртпен әрекеттеседі, осы макромолекулалардың қызметін бұзады. Қорғасынмен улану кезінде шаршаудың жоғарылауы, ұйқысыздық және кейінірек бұзылулар байқалады жүйке жүйесі, мидың зақымдануы. Балаларда қорғасынның ұлпаларда жиналуы ақыл-ой қабілетінің төмендеуіне әкеледі.

Нитраттарағзаға өсімдік тағамы мен сумен енеді, ішекте қалпына келтіріледі нитритгемоглобинді (Fe2+) метгемоглобинге (Fe3+) тотықтыратын. Нитриттермен уланғанда, ентігу,бас айналу, цианоз, метгемоглобинемия... Сонымен қатар, нитриттер түзу үшін аминдермен (өнімдердегі) әрекеттеседі нитрозаминдер- мутациялар мен қатерлі ісіктердің дамуын тудыратын заттар.

Фенолдарметаллургиялық кәсіпорындардың ағынды суларында, ауыз суда хлор бар және жарықта болады. диоксиндер.Бұл липофильді қосылыстар, олар жасуша мембраналарына оңай интеграцияланады, иммундық компетентті жасушаларды зақымдайды, балаларда туа біткен даму ақаулары мен ісік ауруларын тудырады.

11.7.2. Биологиялық тағамдық ластаушы заттар: бактериялар, төменгі саңырауқұлақтар, бір жасушалы балдырлар шығаратын улы заттар; жоғары сатыдағы өсімдіктерде болатын биологиялық белсенді қосылыстар.

Микотоксиндер- микроскопиялық саңырауқұлақтар түзетін - зең. Бұл заттардың көпшілігі организмде жиналып, эмбриотоксикалық, мутагендік және канцерогендік әсерлер туғызуы мүмкін. Мысалға, афлатоксинЖержаңғақ пен жүгеріні жұқтыратын саңырауқұлақтар өндіретін , айқын канцерогендік әсері бар бауырдың ең күшті улануы.

Алготоксиндер- төменгі балдырлармен синтезделеді. Улану мұндай балдырлармен ластанған су айдындарында шомылу, оларда тіршілік ететін балықтарды жеу кезінде болады. Мысалға, токсоид, жүйке-бұлшықет берілісінің бітелуін тудырады, бұл қаңқа және тыныс алу бұлшықеттерінің салдануына әкеледі.

Өсімдік гликозидтері- фармакологиялық препараттармен салыстырылатын дозада өнімдерде болуы мүмкін. Соланин- күн сәулесінің әсерінен картоп түйнектерінде түзіледі. Ол шырышты қабаттарға тітіркендіргіш әсер етеді, орталық жүйке жүйесінің қызметін тежейді.

Витаминдер. Сандары бар әріптердің тарихы немесе В5 провитамині дегеніміз не

А.Е. Любарев

Дәрумендердің терминологиясы өте шатастыратындай болады. Көптеген адамдар таң қалдырған шығар: неге В6 және В12 витаминдері бар, бірақ В4, В7, В8, В10 және В11 дәрумендері туралы ештеңе естілмейді? Неліктен K және P витаминдері бар, бірақ белгілі емес, айталық, L немесе N витаминдері? Ең қарапайым жауап - бұл тарихи оқиға. Бірақ неге бұлай болғанын анықтауға тырысуға болады.

Витаминдердің ашылуы

Алғаш рет өмір сүру үшін өте қажет белгісіз заттардың бар екендігі туралы қорытындыны 1880 жылы Николай Лунин жасады. Дорпат университетінде (қазіргі Тарту қ.) жүргізген диссертациясында (қазіргі стандарттар бойынша - диссертация), ол ақуыз, май, қант және минералды тұздардың жасанды қоспасын жеу арқылы тышқандардың өмір сүре алмайтынын анықтады.

Луниннің тұжырымы мойындалмады, тіпті оның жетекшісі Г.Бунге де бұл идеяға күмәнмен қарады. Және оны түсінуге болады. Сонау XIV ғасырда. Ағылшын философы Уильям Окхамский былай деп жариялады: «Заттарды қажетсіз көбейтуге болмайды». Ал «Оккам ұстарасы» деп аталатын бұл қағиданы ғалымдар қабылдаған.

Сондықтан Лунин ашқан жағдайда ғылыми әлем кейбір белгісіз заттардың бар екенін мойындауға асықпады. Ғалымдар бастапқыда тышқандардың өлімі бұрыннан белгілі заттардың жетіспеушілігінен емес екеніне көз жеткізгісі келді. Көптеген болжамдар болды: «органикалық және бейорганикалық бөліктердің қалыпты үйлесімі», сүт пен қамыс қантының теңсіздігі, органикалық фосфор қосылыстарының жетіспеушілігі және т.б.

Дегенмен Лунин дұрыс айтты! Оның еңбегі ұмытылған жоқ, керісінше, осы бағыттағы зерттеулерді одан әрі жандандыруға түрткі болды. Бірақ Луниннің тәжірибелік шеберлігінің деңгейі көпке дейін асып түспеді. Оның ізбасарлары көбінесе не заттардың жеткіліксіз тазартылуына, не копрофагияның (өзінің нәжісін жеуге) немесе эксперименттердің жеткіліксіз ұзақтығына байланысты қате нәтижелер алды.

Әрбір кішкентай нәрсе маңызды болды. Мысалы, Лунин сүт қантын емес, қамыс қантын алды. Сыншылар бұған назар аударды: Луниннің жасанды қоспасы сүтке толығымен сәйкес келмейді. Бірақ сүт қантын пайдаланғандар оның жеткілікті тазартылмағанын ескермеген: кейін оның құрамында қоспа ретінде В дәрумендері бар екені белгілі болды.

Жануарларды жасанды қоспалармен азықтандырудағы сәтсіздіктер рационда нуклеин қышқылдарының, фосфолипидтердің, холестериннің, алмастырылмайтын амин қышқылдарының немесе органикалық темір кешендерінің болмауына байланысты емес екеніне көз жеткізу үшін отыз жыл қажет болды. Азық-түлікте өмірге өте қажет заттар өте аз мөлшерде болады деген тұжырым барған сайын айқын бола бастады.

Ол кезде дәрігерлер цинга, авитаминоз және пеллагра сияқты кең таралған аурулардың себептерін түсінуге тырысты. Бұл аурулардың дұрыс тамақтанбаумен байланысты екендігі бірнеше рет айтылды, бірақ бұл ойды жануарларға эксперименттік сынақтарсыз дәлелдеу мүмкін болмады.

1889 жылы голланд дәрігері Х.Эйкман тауықтардан авитаминозға ұқсас ауруды тапты. Ауру жылтыратылған күрішті жеуден туындаған. Бірнеше жылдан кейін норвег ғалымдары теңіз шошқаларында тәжірибелік цинга ауруын қоздырды және оның тамақтанудың жетіспеушілігімен де байланысты екенін көрсетті.

1910 жылға қарай витаминдерді ашу үшін жеткілікті материал жинақталды. Ал 1911-1913 жж. бұл бағытта серпіліс болды. Өте қысқа уақыт ішінде витаминдер туралы ілімнің негізін қалаған көптеген еңбектер пайда болды.

1910 жылы Лондондағы Листер институтының директоры C.J. Мартин жас поляк К.Функқа авитаминоздың алдын алатын затты бөліп алуды тапсырды. Мартин оны маңызды амин қышқылы деп ойлады. Бірақ Фанк әдебиеттерді талдап, бірқатар алдын ала тәжірибелер жүргізе отырып, белсенді зат қарапайым азотты құрайтын органикалық негіз (амин) деген қорытындыға келді және мұндай қосылыстар үшін әзірленген қолданбалы зерттеу әдістері.

1911 жылы Фанк күріш кебегінен кристалды белсенді затты бөліп алу туралы бірінші баяндама жасады. Содан кейін ол ашытқыдан және басқа да көздерден осындай препарат алды. Бір жылдан кейін жапон ғалымдары осындай препарат алды. Кейін белгілі болғандай, бұл препараттар жеке химиялық зат емес, 4-5 мг дозада көгершіндерде белсенділік көрсетті.

Фанк өзі ашқан затты «витамин» деп атады ( витамин): латын тілінен өмір сүру- өмір және «амин» ( амин) - бұл зат жататын химиялық қосылыстардың класы. Фанктің үлкен еңбегі сол, ол авитаминоз, цинга, пеллагра және рахит сияқты аурулар туралы мәліметтерді жинақтап, бұл аурулардың әрқайсысы белгілі бір заттың болмауынан туындайды деп мәлімдеді. Ол бұл заттар азотты қосылыстардың ерекше химиялық тобын құрайды деп есептеді, сондықтан олардың барлығына «витаминдер» деген жалпы атау берді. Фанктің «Сәтсіздік ауруларының этиологиясы» атты мақаласы ( Жетіспеушілік ауруларының этиологиясы) 1912 жылы маусымда шықты. Екі жылдан кейін Фанк Витаминдер атты монографиясын жариялады.

Фанктің жоғарыда аталған мақаласымен бір мезгілде дерлік 1912 жылы шілдеде атақты ағылшын биохимигі Ф.Г. Хопкинс. Егеуқұйрықтарға мұқият жүргізілген тәжірибеде ол жануарлардың өсуі үшін сүтте аз мөлшерде болатын заттар қажет екенін дәлелдеді, ал олардың әсері тағамның негізгі компоненттерінің сіңімділігін жақсартумен байланысты емес, яғни. олардың тәуелсіз мағынасы бар. Фанк Хопкинстің жұмысы туралы осы мақала жарияланғанға дейін білген, өз мақаласында ол Хопкинс ашқан өсу факторлары да витаминдер екенін айтқан.

Витаминдер туралы ілімді дамытудағы одан әрі табыстар, ең алдымен, американдық ғалымдардың екі тобының жұмысымен байланысты: Т.Б. Осборн-Л.В. Мендель және Е.В. МакКоллум-М.Дэвис. 1913 жылы екі топ та кейбір майлардың (сүт, балық, жұмыртқаның сары майы) құрамында өсу үшін қажетті фактор бар деген қорытындыға келді. Екі жылдан кейін Фанк пен Хопкинс жұмысының әсерінен және эксперименттік қателерден арыла отырып, олар суда еритін басқа фактордың бар екеніне көз жеткізді. Майда еритін фактор құрамында азот болмаған, сондықтан Макколлум «витамин» терминін қолданбаған. Ол белсенді заттарды «майда еритін А факторы» және «суда еритін В факторы» деп атауды ұсынды.

Көп ұзамай «В факторы» мен Фанк қабылдаған препарат бір-бірін алмастыратыны, ал «А факторы» ксерофтальмия мен рахиттің алдын алатыны белгілі болды. Витаминдер мен өсу факторларының арасындағы байланыс айқын болды. Тағы бір фактор алынды - антикорбутикалық. Номенклатураны ретке келтіру қажеттілігі туындады.

1920 жылы Дж.Дреммонд Фанк пен Макколлум терминдерін біріктірді. Витаминдерді белгілі бір химиялық топқа байланыстырмау үшін ол «е» терминалын алып тастауды ұсынды, содан бері бұл термин латын әліпбиін қолданатын тілдерде жазылады. витамин... Дреммонд сонымен қатар МакКоллум әріптерін қалдыруды шешті, нәтижесінде «А дәрумені» және «В витамині» деген атаулар пайда болды. Антикорбутикалық фактор «С витамині» деп аталды.

Басымдық дау

Басымдық туралы даулар ұзақ уақыт бойы туындады және, мүмкін, осы уақытқа дейін басылған жоқ. Витаминдердің ашушысы кім деп саналады? Бұл сұрақты қоюдың жолы емес шығар. Бұл жаңалыққа көптеген ғалымдар үлес қосты. Дегенмен, ең маңыздысы, Н.И. Лунин, Х.Эйкман, К.Функ және Ф.Г. Хопкинс.

1921 жылы Хопкинс Чандлер медалімен марапатталды. Медаль сөзінде ол өзін дәрумендердің ашылуына мұрындық болған адам ретінде таныды. Фанк Хопкинстің басымдығына қарсы шығуға тырысқанымен, тек Хопкинс пен Айкман 1929 жылы витаминдерді ашқаны үшін физиология немесе медицина саласындағы Нобель сыйлығына ие болды. Дегенмен, Хопкинс өзінің Нобель сыйлығында сөйлеген сөзінде дәрумендердің бар екендігі туралы алғашқы тәжірибелік дәлелді Лунин алғанын мойындады.

Ал Лунин ше? Оған ғылыми-зерттеу жұмысын жалғастырудың қажеті болмады. Ол педиатр болды және осы қызметте атақ пен беделге ие болды. «Педиатрия» журналы 1929 жылы Н.И. «Лунин» толығымен оның шәкірттерінің мақалаларынан құралған жеке нөмір. Бір қызығы, педиатрлар арасында өз әріптесінің еңбек жолының басында қандай тамаша жаңалық ашқаны белгілі болды. Бірақ кеңестік витаминологтарды Луниннің жеке басы қызықтырған жоқ: 1934 жылы Ленинградта өткен дәрумендер жөніндегі 1-ші Бүкілодақтық конференцияны ұйымдастырушылар Луниннің сол кезде бір қалада тұрып, жұмыс істегенін білмей, оны шақырмады. конференцияға қатысу. ...

Мұнда не болды? Революцияға дейінгі барлық нәрсеге қызығушылық болмаған кезде? Әлде Лунинді отандас санамағаны ма? Витаминологтар арасында Лунин өз жұмысын Базельде аяқтады деген сенім басым болды, оның жетекшісі Г.Бунге кейіннен сабақ берді. Алайда Тарту 20-30 жж. «шетелде» де болды.

Бірақ 40-жылдары. бәрі төңкерілді. Ресей ғалымдарының ғылымның барлық салаларындағы басымдылығын бекіту мемлекеттік саясатқа айналды. Ал содан кейін Лунин өзінің жаңалығын шетелдік Базельде емес, «отандық» Тартуда ашқаны және жалпы оның ашқан жаңалығының жабылғаны бірден белгілі болды. Орыс витаминологиясының басымдығын қорғайтын ондаған мақалалар жарық көрді. Кейбір авторлар Фанк пен Хопкинс Лунинмен салыстырғанда мүлдем жаңа ешнәрсе қосқан жоқ деген пікірмен келісті. Әрине, мұның бәрі сол уақыттың құны. Дегенмен, басқа зерттеушілердің рөлін төмендетпестен, Лунин шынымен де витаминдердің ашылуына көрнекті үлес қосқанын атап өткен жөн.

Витаминдер көп болып шықты

Бірақ витаминді зерттеу тарихына оралайық. 20-жылдары. Эксперименттік дәрумен тапшылығын алу әдістерінің дамуымен және витаминдерді тазарту әдістерінің жетілдірілуімен бірте-бірте екі немесе үш емес, одан да көп витаминдер бар екені белгілі болды.

Бастапқыда «А дәрумені» шын мәнінде екі қосылыстардың қоспасы екені анықталды, олардың бірі ксерофтальмияның, ал екіншісі - рахиттің алдын алады. А әрпі біріншіден артта қалды, ал екіншісі «Д витамині» деп аталды. Содан кейін жасанды диетада өсетін егеуқұйрықтарда бедеуліктің алдын алатын Е дәрумені табылды. Сонда «В витаминінің» де кем дегенде екі дәруменнен тұратыны белгілі болды. Міне, бірінші шатасушылық осыдан басталады: кейбір зерттеушілер егеуқұйрықтардағы пеллаграның алдын алатын және жануарлардың өсуін G әрпімен ынталандыратын жаңа витаминді тағайындады, басқалары бұл факторды «В2 витамині», ал авитаминоздың алдын алған факторды «В1 витамині» деп атағанды жөн көрді. .

Терминдер «Б 1 "және" В2 "тамыр алды. Өсу факторы "В2" атауын сақтап қалды, ал егеуқұйрық пеллаграсының алдын алатын фактор "В6" болды. Неліктен 6 индексі қолданылды? Әрине, өйткені осы уақыт ішінде "В3", "В4" пайда болды. " және "В5." Олар қайда кетті?

Аты «Б 3 « 1928 жылы ашытқыдан табылған жаңа затты алды, ол тауықтардағы дерматиттің алдын алды. Бұл зат туралы ұзақ уақыт дерлік ештеңе белгілі болмады, ал он жылдан кейін оның өсінді ретінде зерттелген пантотен қышқылымен бірдей екендігі анықталды. ашытқы факторы.Нәтижесінде бұл витаминге «пантотендік ксилот» атауы қалды.

1929 жылы ашытқыда асығыс «В4 дәрумені» деп аталатын фактор табылды. Көп ұзамай бұл фактор дәрумен емес, үш амин қышқылының (аргинин, глицин және цистин) қоспасы екені белгілі болды.

1930 жылы «В5 витамині» термині пайда болды: бұл атау кейінірек екі витаминнің қоспасы болып шыққан фактор үшін ұсынылды. Олардың бірі - никотин қышқылы, ол кейде «В5 витамині» деп аталады, екіншісі - В6 витамині.

Ал одан кейінгі жылдары да сол үрдіс жалғасты: мезгіл-мезгіл жаңа факторлардың ашылғаны туралы хабарлар болып, «В» әрпіне жаңа көрсеткіш қосылды. Бірақ тек 12 индексі ғана сәтті болды.Басқа индекстері бар қосылыстар не витаминдер емес, не бұрыннан белгілі витаминдер болып шықты, немесе олардың әрекеті расталмады, немесе атауы кеңінен қолданылмады.

Ал көп ұзамай витаминдердің алфавиттік жіктелуі өз мағынасын жоғалтты. 30-жылдары. химиктер шынымен витаминдерді қабылдады. Ал егер 1930 жылы дәрумендердің химиялық табиғаты туралы іс жүзінде ештеңе белгілі болмаса, 1940 жылға қарай бұл мәселе негізінен шешілді.

Химиктер барлық витаминдерге тривиальды химиялық атаулар берді. Және бұл атаулар бірте-бірте «әріптерді сандармен» алмастыра бастады: аскорбин қышқылы, токоферол, рибофлавин, никотин қышқылыжәне басқалары - бұл терминдер кең таралған. Дегенмен, көптеген медициналық биологтар «хаттарға» адал болып қалды.

1976 жылы Халықаралық диетологтар одағы (ағылшын тілінен. тамақтану- тамақтану) В тобындағы әріптік белгілерді тек B6 және B12 дәрумендері үшін сақтау ұсынылады (шамасы, бұл витаминдердің бірнеше формасы бар). Қалғандары үшін заттардың тривиальды атаулары ұсынылады: тиамин, рибофлавин, пантотен қышқылы, биотин- немесе жалпы шарттар: ниацин, фолацин.

Пантенол дегеніміз не

Пантенол - пантотен қышқылының туындысы. Оның молекуласында қышқыл тобы спиртпен ауыстырылады. Жануарлар мен адам ағзасында пантенол оңай пантотен қышқылына айналады, сондықтан олардың витаминдік белсенділігі салыстырмалы. Бірақ микроорганизмдер пантенолды тотықтыруға қабілетті емес, сондықтан микробтар үшін бұл зат улы болып табылады.

Пантенолдың маңызды артықшылығы бар: ол теріге қолданған кезде өте жақсы сіңеді. Сондықтан бұл препарат дерматологияда және косметикада кеңінен қолданылады.

Дегенмен, пантенол неге провитамин В5 деп аталады? Провитаминдерді жануарлар мен адам ағзасында витаминге айналатын табиғи заттар деп атаған жөн. Осылайша, b-каротин А провитамині, эргостерол және 7-дегидрохолестерин D провитаминдері болып табылады. Пантенол сонымен қатар витаминге - пантотен қышқылына айналуға қабілетті. Дегенмен, каротин мен эргостеролдан айырмашылығы, пантенол табиғи зат емес, синтетикалық өнім болып табылады.

Неліктен «В5»? Ол көптеген есімдердің ішінде 30-жылдары марапатталған екен. пантотен қышқылы, мұндай нәрсе болды. Бұл атау 70-ші жылдары жақтаушылар болып қала берді. француз дәрігерлерінің мақалаларында табылған. Франция, оның ішінде косметика саласында трендтерді белгілейтін ел екені белгілі.

ТЕРМАНДАРДЫҢ ГЛОССАРИЙІ

А дәрумені- ретинол және оның туындылары (сетчатка, ретиноин қышқылы және т. ксерофтальмия.

С дәрумені- аскорбин қышқылы, тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, оның жетіспеушілігі әкеледі цинга.

D дәрумені- сүйек өсуіне қажетті (кальций мен фосфордың сіңуіне ықпал ететін) байланысты заттар тобы, оның жетіспеушілігі рахит.

Е дәрумені- α-токоферол және соған байланысты қосылыстар, тірі ағзалардағы негізгі антиоксиданттардың бірі, оның жетіспеушілігі бедеулікті тудырады.

К дәрумені- қанның ұю процесіне қатысатын туыстас заттар тобы.

Тиамин (В1 дәрумені)- оның туындысы, тиаминпирофосфаты (кокарбоксилаза) көмірсулар алмасуына қатысатын көптеген ферменттердің бөлігі болып табылады, бұл витаминнің жетіспеушілігі ауруға әкеледі. мынаны ал.

Рибофлавин (В2 дәрумені)- оның туындылары тыныс алу тізбегінің ферменттерінің құрамына кіреді.

Пантотен қышқылы (В3 дәрумені)- оның туындылары (кофермент А және т.б.) заттардың синтезі мен ыдырауының маңызды процестеріне қатысады.

В дәрумені 6 - туындылары (пиридоксальфосфат және пиридоксаминфосфат) аминқышқылдарының алмасуына қатысатын туыстас заттар тобы (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин).

В дәрумені 12 - байланысты заттар тобы (кобаламиндер), заттардың синтезі мен ыдырауының көптеген маңызды процестеріне, соның ішінде қан түзілу процесіне қатысатын ферменттердің бөлігі болып табылады.

Фолацин (В дәрумені)- фолий қышқылы және онымен байланысты қосылыстар, оның туындысы, тетрагидрофолий қышқылы, ең маңызды синтетикалық процестерге, соның ішінде қан түзілу процесіне қатысатын ферменттердің бөлігі болып табылады.

Ниацин (РР витамині)- никотин қышқылы және никотинамид, олардың туындылары, NAD және NADP, көптеген тотығу-тотықсыздану процестеріне қатысады.

Биотин (Н витамині)- органикалық қышқылдардың карбоксилденуін (көмірқышқыл газының молекуласын қосу) жүзеге асыратын ферменттердің бөлігі болып табылады.

АВИТАМИНОЗДАР

Мынаны ал- В1 витаминінің жетіспеушілігімен байланысты ауру. Ол аяқ-қолдардың перифериялық нервтерінің кең таралған зақымдануымен сипатталады. Ауру Шығыс және Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде 19 ғасырда кең тарады, бұл елдердің негізгі азық-түлік өнімі күріш қабығынан тазартыла бастады («жылтыратылған» күріш).

Ксерофтальмия- конъюнктива мен қасаң қабықтың құрғауымен көрінетін көздің зақымдануы. Аурудың негізгі себептерінің бірі - А витаминінің жетіспеушілігі.

Пеллагра- ниацин жетіспеушілігімен байланысты ауру. Ол терінің, ас қорыту жолдарының және жүйке жүйесінің зақымдалуында көрінеді. Негізгі тағамы жүгері болып табылатын елдерде таралған.

Рахит- Д витаминінің жетіспеушілігімен байланысты балалар ауруы. Ол сүйектердің жұмсаруымен сипатталады.

цинга- С дәруменінің жетіспеушілігімен байланысты ауру. Бұл әдетте диетада жаңа піскен көкөністер мен жемістер болмаған кезде пайда болады. Солтүстік және теңіз экспедицияларына қатысушылар арасында жиі байқалды. Ол қызыл иектің қан кетуімен, тістердің түсуімен және т.б.

21. Тамақтану зат алмасудың құрамдас бөлігі ретінде. Адекватты тамақтану туралы түсінік. Қоректік заттардың ішінара алмастырылуы. Тағамның алмастырылмайтын компоненттері. Азық-түлік компоненттері. Макро-, микро- және ультрамикроэлементтер. Минералды заттардың биологиялық рөлі. Баланың ағзасын алмастырылмайтын қоректік факторлармен оңтайлы қамтамасыз етудің маңыздылығы. Эндемиялық аурулар туралы түсініктер: эндемиялық зоб, кариес.

Толыққанды диета деп аталады, адамның энергетикалық қажеттіліктеріне сәйкес келетін және ағзаның қалыпты өсуі мен дамуын қамтамасыз ететін маңызды қоректік заттардың қажетті мөлшерін қамтитын.

Ағзаның энергия мен қоректік заттарға қажеттілігіне әсер ететін факторлар: адамның жынысы, жасы және дене салмағы, оның физикалық белсенділігі, климаттық жағдайлары, организмнің биохимиялық, иммунологиялық және морфологиялық сипаттамалары.

Барлық қоректік заттарды бес класқа бөлуге болады:

1. белоктар; 2.майлар; 3. көмірсулар; 4. витаминдер; 5. пайдалы қазбалар.

Сонымен қатар, кез келген диетада әмбебап еріткіш ретінде су болуы керек.

Диетаның міндетті компоненттері:

алмастырылмайтын амин қышқылдары - валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан;

алмастырылмайтын (маңызды) май қышқылдары - линол, линолен, арахидон;

суда және майда еритін витаминдер;

бейорганикалық (минералды) элементтер – кальций, калий, натрий, хлор, мыс, темір, хром, фтор, йод және т.б.

Минералды (бейорганикалық) заттар.

1.6.1. Алты негізгі элементтен басқа - C, H, O, P, N, S, олардың барлық органикалық молекулалары тұрады, адамға тағы 20-ға жуық химиялық элементтер қажет. Денеге түсу мөлшеріне байланысты минералдар бөлінеді: макронутриенттер- кальций, хлор, магний, калий, натрий - тәуліктік қажеттілік 100 мг-ден астам және микроэлементтер- темір, марганец, мыс, йод, фтор, молибден, селен, мырыш және т.б. - тәуліктік қажеттілік - бірнеше миллиграмм.

Эндемиялық зоб- қоршаған ортадағы йод тапшылығына байланысты қалқанша безінің ұлғаюы.

Адамның қалыпты өсуі мен дамуы эндокриндік жүйенің дұрыс жұмыс істеуіне, атап айтқанда қалқанша безінің белсенділігіне байланысты. Созылмалы йод тапшылығы без тінінің пролиферациясына және оның функционалдық мүмкіндіктерінің өзгеруіне әкеледі. Эндемиялық зобтың дамуының негізгі себебі - организмге йодтың жеткіліксіз түсуі. Сонымен қатар, эндемиялық зобтың дамуында белоктар мен витаминдердің жетіспеушілігімен дұрыс тамақтанбау, инфекция, интоксикация, антисанитариялық өмір сүру жағдайлары, организмге микроэлементтердің жеткіліксіз түсуі, мырыш тұздары сияқты өсімдік және химиялық текті зобты заттарды қабылдау, кобальт және басқалары маңызды, олар йод тапшылығын жүзеге асыруға қатысады немесе зобтың негізгі себебі болып табылады.

Эндемиялық тіс кариесі- ағзаға фторидтің жеткіліксіз түсуінен тістердің зат алмасуы мен тіндеріндегі патологиялық өзгерістермен сипатталатын ауру. Эндемиялық тіс кариесі судағы (0,5 мг/л-ден аз) және топырақтағы (15 мг/кг-ден аз) фторид деңгейі төмендеген жерлерде пайда болады. Тіс эмальының сыртқы ортаның физикалық және химиялық факторларының әсеріне төзімділігі басылады. Тістері декальцификацияланған. Фтордың жетіспеушілігі фосфордың және басқа химиялық элементтердің алмасуының бұзылуына әкеледі. Метаболизмдегі патологиялық өзгерістер сүйектерде, жүректе және басқа паренхималық органдарда дегенеративті процестердің дамуын тудырады.

Адам ағзасындағы химиялық элементтердің әртүрлі классификациялары бар. Сонымен В.И. Вернадский тірі организмдердегі орташа құрамға (массалық үлес ω,%) байланысты элементтерді онкүндік жүйе бойынша бөлді. Бұл классификация бойынша тірі ағзалардың құрамындағы элементтер үш топқа бөлінеді: Макроэлементтер... Бұл организмдегі мөлшері 10 х (-2)% жоғары болатын элементтер. Оларға оттегі, көміртегі, сутегі, азот, фосфор, күкірт, кальций, магний, натрий және хлор жатады. Микроэлементтер... Бұл элементтер, олардың денедегі мазмұны 10 х (-3) - 10 х (-5)% аралығында болады. Оларға йод, мыс, мышьяк, фтор, бром, стронций, барий, кобальт жатады. Ультрамикроэлементтер... Бұл денедегі мазмұны 10 х (-5)% төмен элементтер. Оларға сынап, алтын, уран, торий, радий, т.б.

Адамның тамақтануы оның денсаулығы мен өмір сүру ұзақтығына айтарлықтай әсер ететін экологиялық факторлардың бірі болып табылады. Тамақтану ағзаның қалыпты жұмысын, оның өсуін, дамуын, бейімделуін және адамның белсенді әрекетін қамтамасыз етеді. Мұның бәрі басқа сыртқы факторлардан айырмашылығы, метаболизмге және энергияға қатысатын дененің өзіндік элементтеріне айналатын қоректік заттардың арқасында жүзеге асырылады.

Кеңес ғалымы А.А.Покровскийдің пікірінше, «қоректену» термині сөздің жалпы биологиялық мағынасында кез келген физиологиялық функцияны энергиямен және құрылымдық заттармен қамтамасыз ету үшін ағзаға қоректік заттардың түсуі және өзгеруімен байланысты биохимиялық процестердің барлық көлемін сипаттайды.

Ас қорыту жолында тамақ қорытылады (қарапайым заттарға дейін ыдырайды). Ас қорыту кезінде полимерлердің гидролизі (белоктар, полисахаридтер және басқа да күрделі органикалық заттар) қанға сіңіп, аралық метаболизмге кіретін мономерлермен жүреді.

Теңгерімді тамақтану теориясы 200 жыл бұрын пайда болды және соңғы уақытқа дейін диетологияда үстемдік етті. Оның мәні келесі ережелерге дейін қайнады. Тамақтану идеалды болып саналады, онда қоректік заттардың ағзаға түсуі олардың тұтынуына сәйкес келеді. Азық-түлік физиологиялық маңызы бойынша әртүрлі, пайдалы, балластты және зиянды немесе улы бірнеше компоненттерден тұрады. Сондай-ақ оның құрамында ағзада түзілмейтін, бірақ оның өмірлік белсенділігіне қажетті алмастырылмайтын заттар бар. Адамның метаболизмі аминқышқылдарының, моносахаридтердің, май қышқылдарының, витаминдер мен минералдардың концентрациясының деңгейімен анықталады, сондықтан элементарлы (мономерлі) деп аталатын диеталарды құруға болады. Азық-түлікті кәдеге жаратуды дененің өзі жүзеге асырады.

Осының барлығы жаңа теорияның – адекватты тамақтану теориясының пайда болуына әкелді. Ол теңдестірілген тамақтану теориясындағы барлық құнды нәрселерді сіңірді және жаңа ережелермен байыды.

Бұл теория бойынша тағамның қажетті құрамдас бөлігі пайдалы ғана емес, сонымен қатар балласт заттары (диеталық талшықтар) болып табылады. Ие ағзасы мен оның микрофлорасының өзара әрекеттесуіне байланысты қалыптасқан адамның ішкі экологиясы (эндоэкологиясы) туралы идея тұжырымдалды.

Негізгі қоректік заттар: көмірсулар, майлар, белоктар, тәуліктік қажеттілік, ас қорыту; қуаттың жартылай алмасу мүмкіндігі. Азық-түлік өнімдерінің өзара алмасуы – адамның кейбір өнімдерінің рационын химиялық құрамы бойынша өзіне жақын басқаларымен алмастыру мүмкіндігі. Бірін-бірі алмастыратындар, мысалы, ет, балық және сүзбе.

22 Негізгі қоректік заттар. Әртүрлі белоктардың биологиялық құндылығы. Күнделікті қажеттілік. Маңызды аминқышқылдары. Азот балансы. Протеиндік тамақтануды бұзу. Квашиоркор туралы түсінік.

Тағамдық ақуыздардың биологиялық рөлі бұл олар таптырмас қайнар көзі ретінде қызмет етедіжәне ауыстыруға болады амин қышқылдары.Амин қышқылдарын организм өз белоктарын синтездеу үшін пайдаланады; белокты емес азотты заттардың прекурсорлары ретінде (гормондар, пуриндер, порфириндер және т.б.); энергия көзі ретінде (1 г ақуыздың тотығуы шамамен 4 ккал энергия береді).

Тағамдық ақуыздар толық және жетіспейтін болып бөлінеді.

Толық диеталық ақуыздар - жануарлардан алынған, барлық аминқышқылдарын қажетті пропорцияда қамтиды және ағзаға жақсы сіңеді.

Ақаулы ақуыздар - өсімдік тектес, құрамында бір немесе бірнеше маңызды аминқышқылдары жоқ немесе олардың мөлшері жеткіліксіз. Сонымен, дәнді дақылдарда лизин, метионин, треонин жетіспейді; картоп протеинінде метионин мен цистеин аз. Жоғары ақуызды диеталарды алу үшін аминқышқылдық құрамы бойынша бірін-бірі толықтыратын өсімдік ақуыздарын, мысалы, жүгері мен бұршақтарды біріктіру керек.

Күнделікті қажеттілік: тәулігіне 50 г кем емес, орта есеппен 80-100 г.

11.2.2. Балалық шақтағы ақуыз тапшылығы себептері: 1. организмнің инфекцияларға төзімділігінің төмендеуі; 2. өсу факторларының синтезінің бұзылуына байланысты өсудің тоқтауы; 3. ағзаның энергия тапшылығы (көмірсулар мен майлар қорының таусылуы, ұлпа ақуыздарының катаболизмі); 4. дене салмағын жоғалту - гипотрофия.Ақуыздық аштықпен қандағы ақуыз мөлшерінің төмендеуіне байланысты ісіну байқалады ( гипоальбуминемия) және қан мен ұлпалар арасындағы судың бөлінуінің бұзылуы.

Маңызды аминқышқылдары- белгілі бір ағзада, атап айтқанда, адам ағзасында синтезделмейтін маңызды аминқышқылдары. Сондықтан оларды тамақпен бірге денеге қабылдау қажет.

Ересек сау адам үшін таптырмас 8 амин қышқылы: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан және фенилаланин;

Амин қышқылдары (бос және ақуыздар құрамында) барлық азоттың 95% дерлік бар, сондықтан олар дененің азоттық тепе-теңдігін сақтайды. Азот балансы- тағаммен қамтамасыз етілген азот мөлшері мен бөлінетін азот мөлшері арасындағы айырмашылық (негізінен несепнәр және аммоний тұздары түрінде). Егер түсетін азот мөлшері бөлінген мөлшерге тең болса, онда азот балансы.Бұл жағдай қалыпты диетасы бар сау адамда кездеседі. Балаларда, сондай-ақ ауыр аурулардан айыққан науқастарда азот балансы оң болуы мүмкін (шығарылғаннан гөрі азот көп беріледі). Теріс азот балансы (азоттың бөлінуі азотты қабылдаудан басым) қартаю, аштық және ауыр аурулар кезінде байқалады.

Протеинсіз диета кезінде азот балансы теріс болады. Бір апта ішінде мұндай диетаны сақтау, шығарылатын азот мөлшерінің көбеюін тоқтатып, шамамен 4 г/тәулігіне тұрақтануына әкеледі. Бұл азот мөлшері 25 г ақуыздың құрамында болады. Бұл ақуыздық аштық кезінде денеде тәулігіне 25 г-ға жуық тіндік ақуыздар жұмсалады дегенді білдіреді. Азоттық тепе-теңдікті сақтау үшін қажетті тағамдағы ақуыздың ең аз мөлшері 30-50 г/цитке сәйкес келеді, ал орташа физикалық белсенділік үшін оңтайлы мөлшері ~100-120 г/тәу.

Квашиоркор- диетадағы ақуыздардың жетіспеушілігі фонындағы ауыр дистрофия түрі. Ауру әдетте 1-4 жас аралығындағы балаларда кездеседі, бірақ ол үлкен жаста (мысалы, ересектерде немесе үлкенірек балаларда) кездеседі.

Симптомдардың бірі - Африканың кедей аймақтарындағы балаларда жиі кездесетін балалардағы кебулер (асцит) маниок түйнектерінде тек аз мөлшерде ақуыз (1,2%) және өте аз алмастырылмайтын аминқышқылдары болуымен түсіндіріледі. Маниокқа негізделген диетада бұл факторлар нәресте пеллаграсына әкеледі ( квашиоркор). Маңызды амин қышқылдарының болмауына байланысты ішкі органдар суды жинайды. Осыған байланысты, сонымен қатар көкөніс ретінде құрамында ақуыздың көп мөлшері бар маниок жапырақтарын пайдалану ұсынылады.

23. Көмірсулар мен майлар тағамдық компоненттер ретінде, тәуліктік қажеттілігі, құндылығы. Тағамдық балласты полисахаридтері. Полиқанықпаған май қышқылдары ( w -3, w -6). Бала ағзасындағы қанықпаған май қышқылдарының биологиялық рөлі.

Тағамдық майлардың құрамы негізінен триацилглицериндерден (98%), фосфолипидтерден және холестериннен тұрады. Жануарлардан алынған триацилглицеролдарда қаныққан май қышқылдары көп және консистенциясы берік. Өсімдік майларының құрамында қанықпаған май қышқылдары көбірек және сұйық консистенцияға ие (майлар).

Биологиялық рөлі: 1. энергияның негізгі көздерінің бірі болып табылады; 2. маңызды полиқанықпаған май қышқылдарының көзі ретінде қызмет етеді; 3. Майда еритін витаминдердің ішектен сіңуіне ықпал ету. Полиқанықпаған май қышқылдарыағзаға барлық жасушалық мембрана құрылымдарының және қан липопротеиндерінің негізін құрайтын фосфолипидтерді құру үшін қажет. Сонымен қатар, линол қышқылы простагландиндердің, простациклиндердің, тромбоксандардың және лейкотриендердің прекурсоры ретінде қызмет ететін арахидон қышқылын синтездеу үшін қолданылады.

Күнделікті қажеттілік: 90-100 г, оның 30% өсімдік майы болуы керек. Өсімдік майларының тағамдық құндылығы жануарларға қарағанда жоғары, өйткені бірдей энергетикалық әсермен - 1 г-ға 9 ккал, олардың құрамында алмастырылмайтын май қышқылдары көбірек.

Тағамдық көмірсулардың сипаттамасы.

11.4.1. Тағамдық көмірсулар адам ағзасына сіңу қабілетіне қарай екі топқа бөлінеді:

сіңімді: глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза, крахмал;

сіңірілмейтін: целлюлоза (клетчатка), гемицеллюлоза, пектиндер.

11.4.2. Диетада оңай сіңетін көмірсулардың артық болуы семіздік, қант диабеті, тіс кариесі сияқты аурулардың дамуына ықпал етеді. Талшықтың (талшық) жетіспеушілігі тоқ ішек қатерлі ісігінің дамуына ықпал етеді.

Балласттық заттар - өсімдік тектес тағамның құрамында болатын және адам ағзасында қорытыла алмайтын тағамдық компоненттер. Бұл заттардың ағзаға түсуіне кепілдік беріледі, егер біз жаңа піскен көкөністер мен жемістерді көп жейтін болсақ, яғни пісірілмеген.

Негізгі балласт заттары кез келген өсімдікте кездесетін тағамдық талшықтар болып табылады, целлюлоза олардың негізгі өкілі ретінде әрекет етеді. Тағамдық талшықтар, өз кезегінде, үлкен макромолекулалары бар әртүрлі құрылымдардың полисахаридтері болып табылады. Мұндай қосылыстарды бұрын-соңды болмаған оңай ыдыратуға қабілетті бактериялар бар, бірақ адам ферменттері мұны істей алмайды.

Соңғы жылдары ол кеңінен талқылануда рөл w-3 полиқанықпаған майлы қышқылдар v алдын алу атеросклерозжәне жүректің ишемиялық ауруы. Қанықпағандардың физикалық-химиялық қасиеттері майлы қышқылдаролардың құрылымында қос байланыстардың болуымен байланысты. Әдетте, ерітінділерде майлы қышқылконформациялардың шексіз санын қабылдай алады. Дегенмен, қос байланыс көміртегі атомдарының бір-біріне қатысты айналуын шектейді, бұл қамтамасыз етеді полиқанықпаған батыл қышқылдарнеғұрлым тұрақты конформациялық қасиеттері және температуралық режим мен еріткіш түріне байланысты белгілі бір құрылымның изомерлерінің болуы. Қалай w-3және w-6 полиқанықпаған майлы қышқыл(PUFAs) омыртқалы жануарларда синтезделмейді және тек тамақпен ғана қабылданады. Бұлардың екі түрі полиқанықпағанмай қышқылдары аса маңызды физиологиялық және пластикалық процестерге қатысады, эйкозаноидтарды (простагландиндер, лейкотриендер, липсиндер және т.б.) түзеді, эфирленіп, ұлпа глицеролипидтеріне дейін гидролизденеді.

Майлардың балалар мен жасөспірімдерге әсері

Басына

Өсу және даму кезінде дене қоршаған әлемнің жағымсыз факторларына ең күшті (әртүрлі аурулар түрінде) әсер етеді. Біз майдың - майдың әртүрлі екенін анықтағанымыздай, майдың бала мен жасөспірімнің ағзасына түсуіне оның психикалық және физикалық денсаулығы тікелей байланысты. Ең үлкен зиян транс май қышқылдарынан туындайды, олар бақыланбайтын болса, денеге оңай енеді - сөзбе-сөз емшек сүтімен.

Зерттеу нәтижелері көрсеткендей, орта есеппен әйел сүтінде жалпы май қышқылдарының шамамен 20% транс май қышқылдары бар. Негізінен транс май қышқылдары әйелдің денесіне тамақпен бірге енеді, содан кейін емшек сүтіне енеді. Мәселе мынада, әйел мен баланың денесінде транс майларының көбеюімен қатар маңызды, пайдалы май қышқылдарының мөлшері азаяды, мысалы, Омега-3.

Баланың ағзасына түсетін транс майларының мөлшерін азайту үшін не істеу керек?

Әйелдің тұжырымдамаға дейін, жүктілік кезінде және емізу кезінде қандай тағамдарды жейтінін қатаң қадағалаңыз.

Антиоксидантты жеткілікті алыңыз.

Денеде Омега-3 май қышқылдарының дұрыс балансы бар екеніне көз жеткізіңіз.

Мектепке дейінгі жаста балалардың болашақ денсаулығы үшін барлық жауапкершілік ата-анаға жүктеледі. Олар диетада транс майларының аз болуын қамтамасыз ету үшін мұқият бақылауы керек. Мектепке дейінгі жаста ми өте жылдам дамиды, егер бала жоғары сапалы майларды алса, бұл оның денсаулығына ғана емес, сонымен қатар ақыл-ой қабілеттеріне де жақсы әсер етеді.

Мектеп жасындағы балалар мен жасөспірімдер транс майларының ең белсенді тұтынушылары болып табылады. Бір пончикте 13 граммға дейін болуы мүмкін. Чиптердің стандартты пакетінде 7-8 грамм транс май қышқылдары бар. 100 грамм фри картопында 8 грамм транс май қышқылдары бар. Нәтижесінде жасөспірім күніне 30-50 грамм зиянды май жейді екен. Бұл мидың ең белсенді дамып жатқан және жүйке жасушалары үнемі көптеген жаңа байланыстарды құруы керек кезде болады.

Біз жейтін барлық тағамдар алты негізгі ингредиенттен тұрады. Кез келген өнімді құрайтын бұл компоненттер тағамдық заттар деп аталады. Қоректік заттарға мыналар жатады:

Ақуыздар (жануарлар мен көкөністер).
Көмірсулар (қарапайым және күрделі, соның ішінде талшық)
Майлар (қаныққан және қанықпаған).
Витаминдер (майда еритін және суда еритін).
Пайдалы қазбалар.
Су.

ПРОТЕИНДЕР

Ақуыздар немесе оларды белоктар деп те атайды (грек тілінен Protos – бірінші) өмірдің негізі және адам рационының ең алмастырылмайтын бөлігі болып табылады. Олар біздің ағзамызда жасушадағы мөлшері бойынша да, өмірлік процестердегі маңызы бойынша да ең маңызды орынды алады, өйткені белоктар біздің денеміздің жалпы массасының 17% құрайды. Бұл жаңа бұлшықет талшықтарын қалыптастыру, зақымдалғандарды қалпына келтіру және барлық органдардың өлі тіндерін ауыстыру үшін қажетті негізгі құрылыс материалы, бұл бұлшықеттердің барлық жиырылуы ақуыздардың арқасында жүзеге асырылады. Сонымен қатар, белоктар бірқатар өмірлік маңызды функцияларды орындайды - олар энергияның пайда болуынан бастап қалдықтарды жоюға дейін ағзадағы барлық процестерді реттейді. Егер тамақ көмірсулар мен майларға, әсіресе ораза жағдайында азайып кетсе, бұл қоректік заттар мен қуат көздері ретінде қызмет ететін ақуыздар.

Белоктар амин қышқылдарынан тұрады. Кейбір аминқышқылдары біздің денемізге тек тағамның бөлігі ретінде енеді. Оларды алмастырылмайтын деп атайды. Басқа аминқышқылдары біздің ағзамызда синтезделеді. Сондықтан ақуыз өнімдерінің пайдалылығы олардың құрамында алмастырылмайтын аминқышқылдарының болуымен анықталады.

Азық-түлік ақуыздарының аминқышқылдық құрамы біздің денеміздің ақуыздық құрамына неғұрлым жақын болса, соғұрлым ол құнды. Осы тұрғыдан алғанда, ақуыздың ең құнды көздері жұмыртқа, сүт, ет және балық болып табылады. Өсімдік белоктарында кейбір алмастырылмайтын аминқышқылдары жиі жетіспейді, сондықтан аминқышқылдарының оңтайлы қатынасын алу үшін жануарлар мен өсімдік өнімдерінің дұрыс үйлесуі үшін ұмтылу қажет. Фитнеспен айналысатын әйелдерге арналған аминқышқылдарының балансының қолайлы деңгейі диетаға жануарлар белоктарының кем дегенде 55-60% қосылса, қалған 40% ақуыздар өсімдік текті болуы керек. Ерекше жағдайларда, ұзақ және қарқынды жаттығулар кезінде, жануар ақуызы 30% болуы мүмкін. Сіздің диетаңызда өсімдік тағамдары басым болған жағдайларда (мысалы, вегетариандықтар) диеталық қоспалар түрінде маңызды аминқышқылдарымен толықтыру қажет.

Белсенді өмір салтын жүргізетін ересек адамның денесінің қажеттілігі 1 кг дене салмағына 1,6-2,2 г құрайды.

Бір тамақ үшін ағза 30-50 г ақуызды сіңіре алады, сондықтан ақуыздың күнделікті мөлшерін 4-6 тағамға біркелкі таратқан дұрыс, өйткені өнімнің аз мөлшері жақсы сіңеді және тиімдірек қолданылады. дене.

Ас қорыту жылдамдығына сәйкес тағамдық ақуыздар келесі ретпен орналасады: алдымен жұмыртқа мен сүт, содан кейін балық пен ет, ең соңында көкөніс. Пісіру көп жағдайда ақуыздарды оңай сіңімді етеді. Бірақ белок өнімдерін, ең алдымен, етті сақтау әдістері бұл өнімнің тағамдық құндылығын төмендететінін атап өткен жөн. Мұздату және еріту ақуыз молекулаларының табиғи құрылымын бұзады, оның тағамдық құндылығын кем дегенде 40% төмендетеді. Етте кездесетін майлардың көп мөлшерінен құтылу үшін оны май сорпасын ағызып немесе бумен пісіру арқылы, сондай-ақ аэрофритерде пісіру ұсынылады.

Ақуыз тағамның ең маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Негізгі ақуыздық тағамдарды қысқаша тізіп көрейік. Біріншіден, бұл ет жануарлардың толық ақуыздарына бай, маңызды мөлшерде және ең қолайлы пропорцияда барлық маңызды аминқышқылдарын қамтитын жоғары құнды тағамдық өнім болып табылады.

Ақуызға ең бай, 20% дейін, сиыр еті, шошқа еті, қоян және құс еті.

Сиыр етінде ағзаға қажетті барлық маңызды және маңызды аминқышқылдары бар ең толық ақуыздар бар.

Бұзау еті сиыр етіне қарағанда жұмсақ, құрамында толық белоктар көп және ағзаға оңай қорытылады. 1-ші және 2-ші санаттағы бұзау етінде шамамен 20% ақуыз және 1-2% май бар.

Шошқа еті бекон, ет және майлы сорттарға бөлінеді. Фитнеспен айналысқанда рационға ет шошқа етін қолданған дұрыс, өйткені оның құрамында орта есеппен 14% ақуыз және 33% май бар.

Салыстыру үшін бекон 3% ақуыз және 63% май, майлы, сәйкесінше 12% және 50% құрайды. Шошқа еті 19% ақуыз және 7% май бар екенін ескеру маңызды.

Қоян еті өте жоғары ақуызды құрайтын тамаша диеталық өнім болып табылады - 21%.

Қосалқы өнімдердің құндылығы өте жоғары, өйткені оларда минералдардың, әсіресе темірдің жоғары мөлшері тән. Бауыр темірге, А және В дәруменіне бай, С витаминінің көп мөлшері бар. Тіл диеталық өнім болып табылады және өте жақсы сіңеді. Жүрек белоктарға, минералды тұздарға, темірге бай және майдың аз пайызы бар.

Шұжықтар негізінен шошқа мен сиыр етінен жасалған, бірақ майы көп. Салмақты жоғалтуда нақты нәтижеге қол жеткізгісі келетіндерге 40% дейін немесе одан да көп майы бар ысталған және жартылай ысталған шұжықтардың әртүрлі түрлерін ұсынбаймыз. Сондай-ақ, ветчина, төс еті, ветчина, белдік сияқты ет өнімдерін ұсынбаймыз, олардың майлылығы өте жоғары - 50-60% дейін.

Шұжықтардан бас тарту мүмкін болмаса, шұжықтар мен винерлерді ұсынамыз. Бұл өнімдерді дайындау үшін оңай қорытылатын және сіңетін жас малдың еті пайдаланылады, сондықтан ет өнімдерінің бұл түрі шұжықтарға қарағанда жақсырақ.

Тауық және бройлер тауықтарының етінде сиыр етіне қарағанда толық және жақсы сіңетін ақуыздар бар. Тауық протеиндерінде маңызды аминқышқылдарының оңтайлы жиынтығы бар. Тауық пен тауық етіндегі майдың мөлшері айтарлықтай көп, бірақ бұл май ағзаға оңай сіңеді, өйткені оның құрамында қанықпаған май қышқылдары бар.

Балық - жоғары сапалы ақуыздың көзі. Балық ақуызында ағзаға қажетті барлық маңызды аминқышқылдары бар. Еттен айырмашылығы, балық белоктарында біздің ағзамыз үшін өте маңызды маңызды амин қышқылы, метионин бар.

Балық протеинінің тағы бір артықшылығы оның тез және толық сіңімділігі – 93-98%, ал ет протеиндері 87-89% қорытылады. Балықтың ақуыз мөлшері түрге байланысты. Мысалы, тунецте – 24%, гранада – 7%, гек, камбала, треска, тұқы және басқа да көптеген балық түрлерінде орта есеппен 16% ақуыз бар.

Балық улығы – құрамында ақуызы жоғары – 30%-ға дейін және одан да көп және 15%-ға жуық майы бар бағалы тағамдық өнім. Уылдырық фосфор мен калийге, суға және майда еритін витаминдерге бай.

Салмақты жоғалту кезінде біз диетаға тұздалған және ысталған балық өнімдерін қосуды ұсынбаймыз. Олар, әдетте, өңдеудің ерекшеліктеріне байланысты нашар сіңірілетін және сіңірілетін ақуызға ие. Сондай-ақ, диетада балық консервілерін кеңінен пайдалануды ұсынбаймыз. Ұзақ сақтау және пісіру процесіне байланысты балықтың көптеген құнды қасиеттері жай ғана жоғалады.

Тауық жұмыртқасы, басқа жануарлардан алынатын өнімдермен салыстырғанда, ағзаға толығымен дерлік сіңірілетін ең толық ақуызды қамтиды. Жұмыртқада ең оңтайлы пропорцияда барлық маңызды аминқышқылдары бар. Бірақ майдың көп мөлшері мен жоғары калориялық мазмұнына байланысты салмағын азайтқысы келетін немесе оны тұрақты ұстағысы келетіндерге жұмыртқаны жеуге кеңес бермейміз. Орташа алғанда аптасына үш жұмыртқаның сарысын жеу оңтайлы болып саналады, жұмыртқаның ақтығын көбірек мөлшерде жеуге болады.

Жұмыртқаны жеудің ең жақсы тәсілі - оларды аз уақыт қайнату. Жұмыртқаларды «кішкентай қойма» деп атайды, әсіресе жұмыртқаның ақтығы. Олардың құрамында олар көп қоректік заттар: суда және майда еритін витаминдер - B, B2, B6, B12, A, D, K, E; пантотен және фолий қышқылы; минералдар – фосфор, күкірт, мырыш, темір, мыс, кобальт.

МАЙЛАР

Майлар ақуыздар сияқты маңызды қоректік компонент болып табылады. Көптеген әйелдердің майлы тағамдардың қауіптілігі туралы пікірі мүлдем дұрыс емес.

Зерттеулер көрсеткендей, липидтердің артықтығы да, жетіспеуі де (грек тілінен аударғанда Lipos – май) ағзаға зиянды.

Ұзақ аэробты жаттығулар кезінде майлар негізгі энергетикалық субстрат болып табылады, олармен бірге біздің денеміз майда еритін A, D, E, K витаминдерін алады. Тері астындағы май қабаты денедегі жылу жоғалуын азайтады және тіндерді механикалық әсерлерден қорғайтын қорғаныс қызметін атқарады. құлау және соғу кезіндегі зақым.

Майлардың биологиялық құндылығы олардың құрамындағы полиқанықпаған май қышқылдарының болуымен анықталады, олар біздің ағзамызға тек тамақпен ғана енеді.

Бұл қышқылдардың тағамдық көздері негізінен өсімдік майлары болып табылады. 25-30 г өсімдік майы адамның полиқанықпаған май қышқылдарына күнделікті қажеттілігін қамтамасыз етеді деп саналады. Азық-түлікте майлар липидтерге қатысты басқа заттармен бірге жүреді, олардың ішінде біздің жасушаларымыздың өмірінде маңызды рөл атқаратын фосфолипидтер ерекше маңызға ие. Фосфолипидтер тазартылмаған өсімдік майындағы өте таныс тұнба болып табылады. Майларды бөлетін стероидтердің ішінде біз атеросклероздың пайда болуын қоздыратын холестеринді жақсы білеміз. Бірақ бұл біздің денеміздегі гормондар мен D витаминінің синтезі үшін де қажет. Израильдің холестеринін толығымен алып тастау дұрыс емес, оны қабылдауды тәулігіне 0,3-0,5 г дейін шектеу керек.

Холестериннің көп бөлігі жұмыртқа (0,57%), ірімшік (0,28-1,61%), сары май (0,17-0,21%) және ішкі өнімдер сияқты тағамдарда кездеседі. Етте орта есеппен 0,06-0,%, балықта 0,3% холестерин бар.

Біз тәулігіне 80-100 г артық және 25-30 г-нан аз майды тұтынуды ұсынбаймыз, өйткені диетадағы майдың аз мөлшерімен теріміз бен шашымыз зардап шегеді, инфекцияларға төзімділік төмендейді және витаминдердің метаболизмі төмендейді. A, D, E, K бұзылады.

Ет, сүт, шұжық өнімдерінің құрамында кездесетін жасырын май, нан мен май сияқты тағамға қосатын эксплистті де қосамыз. Бұл диетаны құру кезінде де ескерілуі керек. Жалпы майдың шамамен 70% жануарлар майлары және 30% өсімдік майлары болуы керек.

Жануарлардың ең пайдалы майлары сары май мен шошқа майы болып табылады. Сондай-ақ жоғары құндылық болып саналады Балықтың майы... Салқын тағамдарды қою үшін өсімдік майларын және, әрине, тазартылмаған майларды пайдалануды ұсынамыз. Мүмкіндігінше диетаңызға өсімдік майының әртүрлі түрлерін қосыңыз: зәйтүн, жүгері, күнбағыс, күріш, мақта, зығыр. Маргарин мен гидрленген майлардан жасалған деп айтатын тағамдардан аулақ болыңыз.

КӨМІРСУЛАР

Көмірсулар адам рационының негізгі бөлігін тәулігіне 400-500 г құрайды. Диетаның тәуліктік энергетикалық құндылығының жартысына жуығы көмірсулармен де қамтамасыз етіледі. Сонымен қатар, олар орындайды қорғаныс функциясы- иммунитетті қолдау; пластикалық функция - жасуша құрылымдарының көпшілігінің бөлігі болып табылады; нуклеин қышқылдарының синтезі үшін қолданылады, олар генетикалық ақпаратты беруде және метаболизмді реттеуде маңызды рөл атқарады. Көмірсулар қарапайым, күрделі және талшықты болып бөлінеді.

Қарапайымдары фруктоза, глюкоза, сахароза. Кешен – крахмал, гликоген. Талшық диеталық талшық деп аталады.Глюкоза жүйке тіндері, жүрек, бұлшықеттер және басқа органдар үшін ең көп және маңызды энергия көздерінің бірі болып табылады. Тағамдағы көмірсулардың көпшілігі біздің денемізде глюкозаға айналады және осылайша сіңіріледі. Фруктоза ең үлкен тәттілікпен сипатталады, оның бір бөлігі біздің денемізде глюкозаға айналады, ал оның бір бөлігі метаболикалық процестерге тікелей қатысады.

Глюкоза мен фруктоза жемістерде, жидектерде және балда кездеседі. Біздің диетамыздағы ең көп таралған көмірсулардың бірі - сахароза. Тазартылған қантта оның мөлшері 99,75% жетеді. Ол глюкоза мен фруктозадан тұрады.

бастап күрделі көмірсуларкрахмал жарма, картоп, нан, макарон өнімдерінде бар тамақтануда өте маңызды. Крахмал түрінде сіңімді көмірсулардың негізгі мөлшері біздің денемізге енеді. Сайып келгенде, біздің тағамдағы көмірсулардың барлығы дерлік глюкозаға айналады және бұл түрде ішектерден қанға өтеді, бірақ әртүрлі өнімдерден глюкозаның қандағы конверсия және пайда болу жылдамдығы әртүрлі. Бұл процестердің механизмі «гликемиялық индекс» (GI) тұжырымдамасында көрсетілген. Егер сіз дене майын азайтқыңыз келсе, салмақ жоғалтқыңыз келсе, диетаңызға G.I. төмен, ал тез қалпына келтіру үшін, керісінше, жоғары GI бар өнімдер.

Ақырында, көмірсулардың үшінші тобы - диеталық талшықтар. Олар іс жүзінде сіңірілмейді, бірақ олар ішектің жұмысын ынталандыратын қорғаныс функциясын орындайды. Олар холестеринді, ауыр металдардың тұздарын, көптеген зиянды заттарды байланыстырады, содан кейін оларды біздің денемізден алып тастайды, ішектерімізде өмір сүретін пайдалы микроорганизмдердің белсенділігін ынталандырады. Фитнеспен айналысқанда, бұл ішектерді тазартудың және жаттығу кезінде пайда болатын токсиндерді кетірудің тиімді құралы болып табылатын диеталық талшық. Оң әсер ету үшін біздің ағзамызға 30-40 г мөлшерінде диеталық талшықты қабылдау жеткілікті.Бұл қажеттілікті диетаға тұтас ұннан жасалған нан, көкөністер, жемістер, оның ішінде кептірілген жемістер енгізу арқылы қанағаттандыруға болады. Бірақ диеталық талшықты тым көп алмаңыз, бірақ салмақ жоғалтқысы келетіндер үшін бұл пайдалы, өйткені талшыққа бай тағамдарды пайдалану калориясы төмен қанықтылық сезімін тудырады, бірақ қосымша суды қабылдау қажет. Егер сізде сұйықтық жеткіліксіз болса, сізде «ас қорытудың бұзылуы» және ісіну қаупі бар.

Көмірсулардың тәуліктік қажеттілігі 1 кг дене салмағына 5-8 г болуы керек. Ақуыздар мен көмірсулардың сандық арақатынасын және қабылдау уақытын ақылға қонымды түрде біріктіру арқылы сіз фигураны қалыптастыруда нақты нәтижелерге қол жеткізесіз. Әдетте белоктар күні бойы біркелкі тұтынылатын болса, көмірсуларды негізінен тамақтандыруда пайдалану ұсынылады деп есептеледі. бірінші жартысы.

Дәнді және бұршақ дақылдары біздің денемізге көмірсулардың ең маңызды жеткізушілері болып табылады. Осы өнімдер арқылы біз ең көп аламыз өсімдік ақуызы, әртүрлі витаминдер, минералдар. Бірақ бұл барлық пайдалы компоненттер дәннің ұрықтары мен қабығында көбірек шоғырланғанын есте ұстаған жөн. Оларды өңдеу дәрежесі неғұрлым маңызды және жоғары болса, біздің денеміз осы пайдалы компоненттерді соғұрлым аз алады. Осыған байланысты, ең құндысы тұтас дәндерден немесе кебектен алынған өнімдер болып табылады. Жарма және олардан жасалған өнімдер көмірсулардың негізгі жеткізушілері болуы керек. Бірақ біз дәнді дақылдарды тұтынуды әртараптандыруды ұсынамыз, өйткені әрқайсысының өзіндік артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Жарма өнімдері оңай сіңеді, бірақ витаминдер мен минералдарға нашар. Күріш жақсы сіңімді, құрамында крахмал мен ақуыз көп, бірақ талшықтар, витаминдер мен минералдар аз. Қарақұмықта ең көп темір, В дәрумендері, тары мен інжу арпада талшық көп. Сұлы ботқасы ең пайдалы және жоғары калориялы болып табылады. Ол майлылығы жоғары және ақуыздың концентрациясы бойынша қарақұмықтан кейін екінші орында, бірақ ол сонымен қатар калий, фосфор, магний, мырыш және В дәруменіне бай.

Нан - біздің диетамыздың ажырамас бөлігі, бірақ оның кейбір ерекшеліктерін атап өтейік. Жоғары тазартылған ұннан жасалған ақ нанның құрамында жеңіл сіңетін крахмал бар, жеңіл қорытылады және қара бидай нанына қарағанда азырақ айқын сокогондық әсерге ие. Қара нан ас қорыту қиынырақ, бірақ біздің денемізге қажетті заттарға бірнеше есе пайдалы және бай. Ең бастысы, тұтас дәнді нандар, нандар және тұтас дәнді кебек орамдары. Жалпы, нан неғұрлым кедір болса, соғұрлым сау болады деп айта аламыз. Нанды тостерде кептіру де өз жемісін береді, өйткені ашытқы нанының құрамындағы ашытқы зиянсыз болады.

Бұршақ дақылдары негізінен белок көзі ретінде пайдаланылады, бірақ олардың құрамында алмастырылмайтын аминқышқылдары аз және 50-70% ғана сіңеді. Сонымен қатар, бұршақ дақылдарында тағамның ас қорытуын бұзатын және аш ішектің қабырғаларын зақымдайтын кейбір ас қорыту ферменттерінің жұмысын блоктайтын заттар бар. Бұршақ дақылдарының ішінде соя ерекше орын алады. Бірақ бұл өнімді тұтынудың кейбір кемшіліктері бар және біз бұл өнімге тым ынталы болудан сақтандырғымыз келеді. Біріншіден, соя протеинінде біздің ағзамыз үшін ең маңызды амин қышқылы - метионин жоқ; екіншіден, егер сіз ұзақ мерзімді термиялық өңдеуді жүргізбесеңіз және сонымен бірге, өзіңіз білетіндей, барлық маңызды заттар жоғалса, онда тағамды сіңіру процесі бұзылуы мүмкін; үшіншіден, соя протеині ішек қабырғаларына зиянды әсер етеді және энтериттің дамуына ықпал етеді; төртіншіден, зертханаларда жүргізілген зерттеулер соямен қоректенген жануарлардың ұрпақтарының көбею процестерінің бұзылғанын көрсетеді.

ВИТАМИНДЕР

Витаминдер өмірлік маңызды қосылыстар болып табылады, оларсыз біздің денеміздің қалыпты жұмыс істеуі мүмкін емес. Оларды өмір барысында ештеңемен алмастыру мүмкін емес.

Біздің диетамызда дәрумендердің жетіспеушілігі немесе болмауымен нормадан ауытқулар міндетті түрде болады. С дәруменінің жетіспеушілігі витамин тапшылығын тудырады, D дәруменінің жетіспеушілігі - рахит, сіз ұйқысыздық, шаршау және депрессиядан зардап шегесіз - бұл В1 дәрумені жетіспейді, сіз нашар көресіз, тері құрғайды, тыныс алу бұзылады, сіз қанағаттанасыз. шаштың сыртқы түрі - А дәрумені жетіспеушілігі. Бұл гиповитаминоздың аз ғана бөлігі. Витаминдердің көпшілігі біздің ағзамызда мүлдем синтезделмейді немесе өте аз мөлшерде. Бұл дәрумендерді міндетті түрде тағамнан алуымыз керек деген сөз. Витаминдер биокатализатор ретінде әрекет етеді, яғни олар біздің денеміздегі зат алмасу процестерін реттейді, бізді жақсы қалыпта ұстайды және қартаю процесін кейінге қалдырады. Бізге кейбір витаминдер көбірек қажет, басқалары аз, бірақ олар қатаң белгіленген мөлшерде болуы керек, әйтпесе олар біздің денемізге зиян тигізуі мүмкін.

Біздің заманымызда витаминдердің ерігіштігі бойынша жіктелуі негіз болып табылады. Майда еритін және суда еритін витаминдерді бөліңіз. Майда еритін топқа A, D, E және K дәрумендері кіреді, олар біздің ағзамызға тағамдағы майдың жеткілікті мөлшерімен ғана сіңеді.

Суда еритін витаминдерді ферменттік витаминдер деп те атайды (фермент – фермент), өйткені олар фермент көмекшісі қызметін атқарады. Суда еритін витаминдерге В тобының витаминдері, С, Р, РР, Н, Н витаминдері жатады.

А дәрумені өсу процесіне қажет, қалыпты көруді қамтамасыз етеді және терінің қалпына келуіне ықпал етеді. А дәрумені жануарлардан алынатын өнімдерде: жануарлар мен балықтардың бауырында, майда, жұмыртқаның сарысында, сондай-ақ өсімдік текті өнімдерде - көкөністердің әртүрлі түрлерінде, ең алдымен сәбізде, жидектерде және жемістерде кездеседі.

D дәрумені балық өнімдерінде, аз дәрежеде сүт өнімдерінде кездеседі. Бұл витаминнің жетіспеушілігі кальций мен фосфор алмасуының бұзылуын тудырады, бұл сүйектердің деформациясына және жұмсартылуына әкеледі.

Е дәрумені антиоксиданттық әсерге ие және өсімдік майларында, дәнді дақылдардың ұрық тұқымдарында (арпа, сұлы, қара бидай және бидай), сондай-ақ жасыл көкөністерде кездеседі.

К витаминінің жетіспеушілігі бауыр мен өт қабының ауруларына әкеледі, К витаминінің жетіспеушілігі қан кетудің пайда болуымен көрінеді. Шпинат, жасыл бұршақ, балық, етте бар.

Суда еритін топтан В және С дәрумендерін қарастырыңыз.

B1 - бұл витаминнің жетіспеушілігі жүйке жүйесінің бұзылуын тудырады. Дәнді дақылдар тұқымдарының эмбриондары мен қабықтарында, ашытқыларда, жаңғақтарда, бұршақ тұқымдас өсімдіктерде, бауырда, жүректе және бүйректе болады. Бай көзі - қара нан.

B2 - бауырда, бүйректе, сүт өнімдерінде және ашытқыларда көп мөлшерде кездеседі. Витаминнің жетіспеуі немесе болмауы өсуді тежейді, қандағы лейкоциттердің санын азайтады, ас қорыту жүйесінің қызметін бұзады.

B6 - аэробты жаттығулар үшін қажет, оның болмауы құрысуларды тудыруы мүмкін. сияқты тағамдармен ағзаға түседі бидай ұны, бұршақ, ашытқы, бауыр, түндер. В дәрумендерінің құрамында ниацин (PP) бар. Балық, нан, бауырда бар. Жетіспеушілік дерматит, ішек функциясының бұзылуына әкелуі мүмкін.

В12 - біздің денемізге жануарлардан алынатын өнімдердің (бүйрек, бауыр, балық) бөлігі ретінде кіреді. В12 дәруменінің сіңуі бұзылса, қызыл қан жасушаларының басылуымен байланысты анемия пайда болуы мүмкін.

С дәрумені немесе аскорбин қышқылы жаңа піскен жемістер мен көкөністерде кездеседі. Олар цитрус жемістеріне, болгар бұрышына, аскөкке, шпинатқа, ақжелкенге, қарақатқа, қызанаққа, итмұрын, қырыққабатқа бай. Термиялық өңдеу, ұнтақтау және ұзақ сақтау, сондай-ақ консервілеу тағамдағы С витаминінің мөлшерін азайтады.

С дәруменінің жетіспеушілігі цинга ауруын тудырады, физикалық өнімділікті төмендетеді, жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын әлсіретеді.

Қазіргі тағамтану ғылымы витаминдерді аурудың алдын алудың, тиімділікті арттырудың және қартаю процесін бәсеңдетудің маңызды құралы ретінде қарастырады. Ағзадағы витаминдер қорының таусылуын қарастырайық. Бұл, ең алдымен, өнімнің сапасы мен оларды сақтау және дайындау шарттарын сақтамау, мысалы, майдалап туралған көкөністерді ұзақ уақыт пісіру, туралған қызанақ салатындағы хлорофиллдің әсерінен С витаминінің бұзылуы. пиязбен (бұл салатқа үстел сірке суын қосу ұтымды).

А дәрумені ультракүлгін сәулелердің әсерінен немесе күшті және ұзақ қыздыру кезінде жойылады. Сондықтан көкөніс бұқтырылған витаминдердің болуы өте проблемалы. Витаминдердің бұзылуының себептерінің тағы бір тобы біздің денсаулығымызбен, ең алдымен асқазан-ішек жолдарымен байланысты.

Созылмалы ауруларда, сондай-ақ антибиотиктердің әсерінен және дұрыс емес дәрі-дәрмектермен витаминдер мен минералдардың сіңуі немесе ассимиляциясы бұзылады. Витаминдерге қажеттілік жұқпалы аурулармен және стресспен, климаттық-географиялық аймақтың күрт өзгеруімен, жүктілік және лактация кезінде, экологиялық қолайсыз аймақтарда өмір сүру жағдайында артады. Витаминдерге деген қажеттілік әрқашан, әсіресе әйелдерде, белсенді спортпен айналысқанда артады. Витамин тапшылығының себептерінің жоғарыда келтірілген тізімі толық емес, бірақ бұл біздің денеміздің өмір салтына, қоршаған ортаға, тағамның сапасы мен мөлшеріне табиғи тәуелділігінің күрделілігін түсінуге мүмкіндік береді.

Еске салайық, құрғақ тері А, С, В2, В6, К дәрумендерін жеткіліксіз қабылдаумен байланысты; шаш пен тырнақтың нашар жағдайы - А және С витаминдерінің жетіспеушілігі; еріндердің бозаруы - С және В2 болмауы; безеудің пайда болуы - А дәрумені. Фитнеспен айналысқан кезде диетаңызға көкөністерді, шөптерді, тамырларды, жемістер мен жидектерді қосуды ұмытпаңыз.

Көкөністердің ең аз қажетті мөлшері - сегіз заттың 400 г: қырыққабат, қызылша, сәбіз, репа (шалғам, шалғам), қызанақ, қияр, пияз, сарымсақ, сондай-ақ шөптер - аскөк, балдыркөк, цицмат, ақжелкен. Жемістер, жидектер 300 г: алма, цитрус жемістері, қарақат және т.б. Бұл талап етілетін минимум әр тағамға аз болған жағдайда көбейтілуі мүмкін. Кем дегенде төрт қабылдау болуы керек, Бұл жақсы сіңімді болу үшін өсімдік тағамдарын аз мөлшерде жеуге мүмкіндік береді.

Сондай-ақ, мультивитаминдер мен минералдарды қосымша қабылдау тек күзде, қыста және көктемде ғана емес, жылдың кез келген уақытында қажет екенін қосамыз.

МИНЕРАЛДАР

Диетологтарда біздің ағзамызға қажетті 30-ға жуық минерал бар. Олар екі топқа бөлінеді: микроэлементтер және макронутриенттер. Белсенді өмір салтын ұстанатын көптеген адамдар минералдардың тамақтанудағы рөлін жете бағалайды. Белоктардың, майлардың және көмірсулардың негізгі пластикалық және энергетикалық материал ретінде маңыздылығын түсіне отырып, витаминдер денсаулық пен жоғары өнімділікті сақтау үшін қажет екенін біле отырып, біз минералдардың биологиялық маңызы туралы өте бұлыңғыр түсінікке ие боламыз. Сонымен қатар, олар біздің денемізде әртүрлі функцияларды орындайды: олар құрылымдық элементтер ретінде сүйектердің бөлігі болып табылады, олар біздің денеміздегі метаболизмге жауап беретін көптеген ферменттерде болады, оларды гормондарда табуға болады.

Мысалы, темірдің қатысуымен оттегі тасымалданады; натрий мен калий біздің жасушаларымыздың жұмысын қамтамасыз етеді; кальций сүйек беріктігін қамтамасыз етеді. Минералды заттар біздің ағзамыздың жұмысында үлкен рөл атқарады деп сеніммен айтуға болады. Минералдар – төмен молекулалы заттар, тұздар және тұз иондары. Сіз олардың ағзада синтезделмейтінін білуіңіз керек, сондықтан оны тамақпен бірге қабылдау керек.

Макроэлементтер организмде көп мөлшерде кездеседі, оларға тәуліктік қажеттілік 0,4-тен 5-7 г-ға дейін.Макроэлементтер ұлпалардың, бұлшықеттердің, сүйектердің, қанның құрамына кіреді; дене сұйықтықтарының тұзды және иондық балансын қамтамасыз етеді. Оларға кальций, фосфор, магний, натрий, калий, хлор және күкірт жатады.

Микроэлементтер – ағзадағы мөлшері 1 кг дене салмағына 1 мг немесе одан аз, тәуліктік қажеттілігі 10-20 мг болатын заттар. Микроэлементтер гемоглобиннің, В12 витаминінің, гормондардың және ферменттердің бөлігі болып табылады. 14 микроэлементтер біздің ағзамыз үшін маңызды деп танылады: темір, мыс, марганец, мырыш, кобальт, тұқым, фтор, хром, молибден, ванадий, никель, қалайы, кремний, селен.

Витаминдер сияқты, минералдардың тепе-теңдігін сақтау үшін тағамды көп тұтыну мүмкін емес. Сондықтан минералдар мен микроэлементтердің қажетті қоспалары бар мультивитаминді препараттарды қабылдау қажет.

Минералды заттардың негізгі көздері нан, жарма, ас тұзы, ет, балық, көкөністер, шөптер, жемістер, құс еті және теңіз өнімдерінде кездеседі.

СУ

Су барлық аталған қоректік заттар сияқты тамақтанудың маңызды құрамдас бөлігі болып табылады, өйткені ересек адамның денесінде4 су жалпы дене салмағының 60% құрайды.

Су біздің ағзамызға екі түрде түседі: сұйық күйде – 48%, тығыз тағам құрамында – 40%, қоректік заттардың алмасу процестерінде 12% түзіледі. Заманауи зерттеулердің нәтижелері көп ішу зиянды деген пікірдің қателігін дәлелдейді, бірақ кейбір басылымдардың әр тоқсан сайын жаттығу сағатына 1 литрге дейін минералды су ішу керек деген фантастикалық ұсыныстарынан бас тартуға тырысыңыз.

Ыңғайлы ортада сау дене үшін қалыпты су балансы күніне шамамен 2 - 2,5 литр сұйықтықты құрайды. Сұйықтық балансының 1% ауытқуы дегидратацияның белгісі болып саналады, 7% - апат. Бір сағат бойы қалыпты физикалық белсенділікпен судың жоғалуы 20-25 градус температурада 1,5-2 литр болатыны анықталды. Сондықтан жаттығудан кейін сұйықтықты толтыру маңызды қалпына келтіру құралы болып табылады. Тұрақты фитнес сабақтарымен ішу режимінің негізгі ұсыныстары келесідей:

1. Дене жаттығулары кезінде натрий, калий және магнийді термен жоғалтатындықтан, бұл маңызды минералдардың уақытша жетіспеушілігі болуы мүмкін, сондықтан жаттығудан 40-60 минут бұрын 400-600 мл изотоникалық көмірсу-минералды сусын (немесе) ішу керек. құрамында осы минералдар бар минералды су) гликоген, витаминдер мен минералдардың қорын жасайды.
2. Сұйықтықтың жоғалуын толтырудың ең тиімді жолы сұйықтықты фракциялық қабылдау - әр 15-20 минут сайын, 25-70 мл судың шағын бөліктері немесе көмірсу-минералды сусындар. Сұйықтықтың жалпы мөлшері 200-250 мл болуы керек.
3. Жаттығудан кейін 350-400 мл-ге дейінгі көлемдегі сұйықтықтың жоғалуын дененің орнын толтыру керек. су.
4. Cola, Fanta, Sprite сияқты газдалған сусындарды толығымен алып тастау керек, олардың құрамында бояғыштар, көмірқышқыл газы, қант алмастырғыштар мен сығындылар бар, бұл мүлдем пайдалы емес. Оларды «Нарзана» және «Боржоми» сияқты табиғи минералды сумен ауыстырған дұрыс. Сіз кәдімгі суды немесе итмұрыннан, қарақаттан және лимоннан жасалған сусындарды ішуге болады.

Спорттық диетологтар спортпен белсенді айналысатын адамдар жиі дұрыс емес ақпаратпен бомбаланатынын айтады. Мысалы, әйел күніне 8 стакан суды тұтынуы керек. Бұл дененің жеке қажеттіліктерін ескермейтін тым қарапайым тәсіл. Көптеген белсенді әйелдер үшін сегіз стакан су жеткіліксіз болуы мүмкін. Сондай-ақ, егер сіз тек қалаған кезде ғана ішсеңіз, сұйықтықтың жоғалуын тек үштен екіге толтыру қаупі бар. Субъективті сезімдерге сенбей, сумен толтыру керек. Сұйық тағамдар мен сусындарды есептемегенде күніне төрт литрге дейін су ішуге болады.

ТАҒАМ ҚОСПАЛАРЫ

Сіз кез келген тағамның құрамдас бөлігі болып табылатын және күнделікті рационыңызда міндетті түрде болуы керек негізгі қоректік заттармен таныстыңыз. Бірақ сіз әдеттегі тағамдардан оңтайлы тамақтануды қамтамасыз ету қиын болатынын байқадыңыз. Өйткені, күнделікті дәрумендер мен минералдардың тапшылығын өтеу үшін, сондай-ақ дене салмағын реттей отырып, денемізді қолдау үшін қанша тағамды тұтыну керек. Сондықтан, сіздің белсенді өміріңізді ескере отырып, жақсы тамақтану әдеттегі тағам өнімдерін де, мамандандырылған азық-түлік өнімдерін де қамтитын аралас диета арқылы ғана қамтамасыз етілуі мүмкін деп айтуға болады.

Бұл күндері есептегіштер әртүрлі тағамдық қоспалардың көптігімен жарылып жатыр. Сізге қандай өнім қажет екенін шешу химия оқулығын қайта меңгерумен бірдей. Нені қолдану керектігін, қашан және қандай әсер күтетінін қалай анықтауға болады, егер кейбіреулер тек ақуыз қоспаларын ұсынса, басқалары - жеке аминқышқылдары, басқалары - жануарлардың ішкі мүшелерінен алынған сығындылар, төртінші - теңіз өнімдері ұнтақтары немесе шөптік препараттар.

Алдымен, бұл не екенін түсінейік - тағамдық қоспалар. Бұл физикалық күш салу кезінде де, одан кейінгі демалыс кезеңінде де біздің денеміздегі метаболизмге мақсатты әсер ететін қоректік заттардың кешенін қамтитын өнімдер тобы. Негізінен тағамдық қоспалар үш топқа бөлінеді: ақуыз және күрделі қоспалар, көмірсу-минералды сусындар, витаминді-минералды кешендер».

Тағамдық қоспаларды пайдалану физикалық белсенділікке бейімделуді жақсартуға, тамақтануды жетіспейтін компоненттермен толықтыруға, дене салмағын немесе бұлшықет массасын реттеуге және жаттығудан кейін денені қалпына келтіру процесін жеделдетуге көмектеседі. Азық-түлік қоспаларында хош иістендіргіштер мен консерванттар сияқты ықтимал аллергендер бар екенін ескеру өте маңызды. Сонымен, үлкен пакетті сатып алмас бұрын, кішкентайымен тәжірибе жасаңыз және спорттық тамақтану препараттарының әсері бірден болмайтынына дайын болыңыз, әдетте дене жаңа өнімге 2-3 апта бойы үйреніп, содан кейін ғана пайда көре бастайды. .

Көмірсутекті сусындар туралы сөйлесейік. Толық күшпен жаттығу үшін бізге кейде тек қуат көзі қажет. Біздің қандағы глюкоза деңгейі 4-8 минуттық жаттығуға жеткілікті. «Бұлшықет пен бауырда сақталған» гликоген немесе глюкоза концентраты бір сағат бойы жаттығуға көмектеседі. Бір сағаттан кейін біздің денеміз шұғыл қуат көзін пайдалана бастайды - бұлшық еттерді «жану». Бірақ мұндай отынның тиімділігі төмен, өйткені гликоген қоймаларының таусылуы және, тиісінше, бұлшықеттердің тез шаршауы. Өзінің ішкі резервтерін сарқып алмау үшін спорт саласы төмен көмірсутекті сусындарды жасады. Олар төзімділікті тиімді арттырады және бұлшықеттерімізді қорғайды. Егер жаттығу бір сағаттан астам уақытқа созылса, әр 20 минут сайын 100-200 г сусын ішу ұсынылады.

Көмірсуы аз сусындар глюкоза мен сахарозаның судағы ерітіндісі болып табылады. Бұл көмірсулар тез сіңеді және еріген гликоген қорларын толтырады. Ресей нарығында мұндай сусындардың кең таңдауы бар. Мысалы, «Көшбасшы соққысы». Құрамында гуарана сығындысы, С дәрумені және минералдар бар. Біз оны жаттығу кезінде немесе оның алдында, әсіресе ыстық және/немесе ылғалды ауа-райында қабылдауды ұсынамыз. Изотоникалық сусынның тағы бір мысалы - POWERADE. Liguid 8 жүйесінің бірегей формуласы бар бұл сусын тез және баяу әрекет ететін көмірсуларды біріктіреді; калийдің, магнийдің, натрийдің минералды тұздары, В, В6, РР, Н және Е дәрумендері. Сөзсіз артықшылықтардың арасында өте ыңғайлы орау (бөтелке мойынының ерекше пішініне байланысты).

Көмірсутекті сусындар арқылы біз белок коктейльдеріне көшейік деп түсіндік. Бұл мақсатқа байланысты сумен немесе майсыздандырылған сүтпен араластырылған ақуыз ұнтағы. Протеин коктейльдерінде бір порцияда 40-70 грамм ақуыз бар. Бұлшық еттерді қамтамасыз ету құрылыс материалыөсу үшін жаттығу алдында коктейльді ішуге болады. Протеиндік қоспалар бұлшықеттеріңізге қаттылық береді немесе қалпына келтіреді. Протеин допинг емес, оның артық мөлшері ағзадан несеппен шығарылады. Егер сіз 30 жастан асқан болсаңыз, онда сіз табиғи ақуызды аз тұтынуыңыз керек: ол аз сіңімді және майларға толы. Апталық диетаға балықты (2 рет) қосу арқылы ақуыз коктейльіне ауысуды ұсынамыз (жақсырақ теңіз балығы, мысалы, лосось немесе тунец). Ресей нарығында протеиндік коктейльдер Lady Fitness сериясында кеңінен ұсынылған.

Lady Fitness тағамдық қоспалар мен басқа да өнімдер сериясында май жағу құралдары бар. Бұл май қыздырғыштардың белсенді компоненттері эфедра, кофеин, L-карнитин болып табылады.

Ең тиімдісі - эфедринді кофеинмен біріктіру. Мұндай препараттар сусындар түрінде де шығарылады - «Лидер-Л-карнитин», сондай-ақ капсула түрінде - «Леди Фитнес» - «L-карнитин».

Сонымен қатар, соңғы препарат, яғни капсуладағы L-карнитинді жеу артық майды пайдалы энергияға айналдыруға көмектеседі, иммундық жүйенің жұмысын жақсартады, организмнен токсиндерді кетіруді белсендіреді және жүрек-тамыр жүйесіне пайдалы әсер етеді. жүйесі.

Lady Fitness сериясы майды жағуды жеделдетуге бағытталған тағы екі дәріні ұсынады. Біріншісі - бірегей Fit Factor түнгі формуласы. Сіз ұйықтайсыз - «Fit Factor» жұмыс істейді. Препарат артық майларды белсенді түрде энергияға айналдырады, ауруға төзімділікті жақсартады, шаршауды азайтады және күшті арттырады, сонымен қатар терінің күйін жақсартады, буындарды нығайтады және бұлшықет серпімділігін арттырады.

Екінші препарат – күшті термогендік әсері бар синергетикалық майды жағу жүйесі – «МАЙ ЖАҚТАУ ЖҮЙЕСІ». Препарат артық майды I белсенді түрде энергияға өңдеуге ықпал етеді. Енді брондау керек, егер біреу капсула қабылдауға тұрарлық деп санаса және препарат өздігінен әрекет ете бастайды, біз сізді ренжітеміз - бұл жүйелер физикалық белсенділікпен үйлескенде ғана тиімді.

Денсаулыққа арналған кешендер әйелдер арасында кем емес танымал: «Flex Formula» - терінің, шаштың, тырнақтың, буындардың күйін жақсартады; және «Вита кешені» – әйелдердің денсаулығына қажетті олардың теңдестірілген комбинациясын қамтитын дәрумендер мен минералдардың табиғи кешені.

Салмақты жоғалтудың тағы бір түрі - тағамды ауыстыру. Препараттың әрбір пакетінде дұрыс пропорцияда ақуыздар, майлар және көмірсулар бар. Энергетикалық құндылықмұндай сөмке бір реттік тағамға сәйкес келеді - 300 калория. Біз оларды әсіресе қатал диеталар үшін немесе жұмыс істейтін әйелдер үшін пайдалануды ұсынамыз, өйткені калорияларды санау үшін миыңызды жинаудың қажеті жоқ. Ауыстыру бойынша эксперимент және зерттеулер табиғи өнімдерБұл тағамдық қоспа ұзақ уақыт пайдаланған жағдайда да өзінің толық зиянсыздығын көрсетті. Ең жақсы жаттығудан кейін немесе салмақ жоғалту кезінде қабылданады. Препарат «Extreme Smoothie» деп аталады.

Витаминдер мен минералдарға келетін болсақ, біз бұрын жазғанымыздай, оларды жылдың мезгіліне қарамастан қабылдау керек, әсіресе белсенді физикалық күш салу кезінде біздің денеміздің минералдар мен витаминдерге қажеттілігі шамамен бір жарым-екі есе артады.

Ең жақсы әсер витаминдер, микро- және макроэлементтер біріктірілген және теңдестірілген препараттармен беріледі. Ең оңтайлы - Олиговит, Комплевит, Глутамевит. Күні бойы витаминдер мен минералдарды қабылдауды біркелкі бөлу жақсы. Суда еритін витаминдер, әсіресе В-комплексі және С, көптеген минералдар несеппен тез шығарылатындықтан, оларды таңғы, түскі және кешкі астан кейін қабылдауды ұсынамыз, бұл бұл заттардың ағзада тұрақты сақталуын қамтамасыз етеді.

8-12 сағат ішінде заттың біртіндеп босатылуын және сіңуін қамтамасыз ететін ұзартылған түрдегі препараттарды сатып алуға тырысыңыз. Ұзартусыз олар қанға тез сіңеді және дозасына қарамастан 2-4 сағат ішінде несеппен бірге шығарылады.

Витаминдер- организмге тағаммен бірге түсетін және биохимиялық және физиологиялық процестердің қалыпты жүруін қамтамасыз ететін төмен молекулалық органикалық қосылыстар. Витаминдер ұлпалардың құрылымына кірмейді және энергия көзі ретінде пайдаланылмайды. Витаминдердің жіктелуі: Витаминдер суда еритін витаминдер және майда еритін витаминдер болып екі топқа бөлінеді. Суда еритін витаминдер- B1, B2, B6, B12, PP, H, C, фолий қышқылы, пантотен қышқылы. Майда еритін витаминдер - A, D, E, K. Әрбір витамин үшін әріптік белгілеуден басқа, химиялық және физиологиялық атауы бар. Физиологиялық атау әдетте префикстен тұрады қарсыжәне дәрумені (мысалы, Н витамині – антисебореялық) дамуын тежейтін аурудың атаулары. 11.5.3. Провитаминдер Кейбір витаминдер адам ағзасында тікелей синтезделеді. Адам ағзасының жасушаларында витаминдердің синтезі үшін прекурсорлар қызметін атқаратын қосылыстар деп аталады провитаминдер... Мысалы, А витаминінің провитамині - каротин, D2 витамині - эргостерол, D3 - 7-дегидрохолестерин. 11.5.4. Витаминдердің биологиялық рөлі.Дәрумендер организмге түсіп, биохимиялық процестерге тікелей қатысатын белсенді түрге айналады. Суда еритін витаминдердің биологиялық рөлі коферменттердің құрамына кіредіадам ағзасының жасушаларында белоктардың, майлардың және көмірсулардың алмасуына қатысады. 1-кестеде витаминдердің мысалдары және олардың биологиялық рөлі келтірілген. Кесте 1. Суда еритін витаминдердің коферменттік қызметі.

Витамин	Коэнзим	Катализделген реакция түрі
В1 - тиамин	Тиаминдифосфат (TDF)	α-кетоқышқылдарының тотығу декарбоксилденуі
В2 - рибофлавин	Флавин мононуклеотиді (FMN) және флавин аденин динуклеотиді (FAD)
В3 - пантотен қышқылы	Коэнзим А (HS-CoA)	Ацил топтарының тасымалдануы
В6 - пиридоксин	Пиридоксальфосфат (ПФ)	Амин қышқылдарының трансаминденуі және декарбоксилденуі
В9 - фолий қышқылы	Тетрагидрофолий қышқылы (THFA)	Бір көміртекті топтардың тасымалдануы
В12 - цианокобаламин	Метилкобаламин және дезоксиаденозилкобаламин	Трансметиляция
PP - никотинамид	Никотинамид адениндинуклеотиді (фосфат) - NAD + және NADP +	Тотығу-тотықсыздану

Гипервитаминоз -аурулар,ағзадағы дәрумендердің артық болуынан туындайды. Олар бауыр жасушаларында жиналуы мүмкін майда еритін витаминдерге тән. Көбінесе олардың препараттарының артық дозалануымен байланысты А және D гипервитаминоздары бар. Гипервитаминоз А жалпы улану белгілерімен сипатталады: қатты бас ауруы, жүрек айнуы, әлсіздік. Гипервитаминоз D сүйектің деминерализациясымен, жұмсақ тіндердің кальцинациясымен, бүйрек тастарының түзілуімен бірге жүреді.

Гиповитаминоз -ауруларағзадағы витаминдердің жетіспеушілігінен туындайды. Біріншілік гиповитаминоздәрумендердің ағзаға түсу процестерінің бұзылуымен байланысты: 1. тағамда витаминдердің жетіспеушілігі; 2. патогендік микрофлораның әсерінен ішекте витаминдердің жылдам ыдырауы; 3. Дисбиоз кезінде ішек микрофлорасының витаминдер синтезінің бұзылуы; 4. витаминдердің сіңуінің бұзылуы; 5. дәрілік заттарды қабылдау – антивитаминдер. Екіншілік гиповитаминозадам ағзасының жасушаларында витаминдердің олардың белсенді формаларына айналу процестерінің бұзылуымен байланысты. Себеп генетикалық ақаулар немесе органдар мен тіндердің әртүрлі ауруларындағы биохимиялық процестердің бұзылуы болуы мүмкін.

Авитаминоз - ауруларағзадағы витаминнің толық жетіспеушілігінен туындаған.