I moderne butikker selges det mange produkter som inneholder transfett. Forskere og leger snakker om farene ved denne komponenten for menneskers helse. Hvordan gjenkjenne transfett? Hva innebærer dette? Les mer om dette i artikkelen.
Konsept
Hva er transfett? Dette er kunstig syntetiserte oljer. De består av trans-isomerer av umettede syrer, som, når de trenger inn i kroppen, forstyrrer absorpsjonen av næringskomponenter. På grunn av dette begynner kroppen å akkumulere giftstoffer og giftstoffer.
Hva er transfett sammenlignet med vanlig fett? De andre komponentene er ufarlige for mennesker, med unntak av å gå opp i overvekt. Men transfett kan ikke spises i store mengder. Hva betyr dette for kroppen? Disse komponentene i store mengder forårsaker ulike plager.
Man bør huske på at transfett finnes i produkter som produseres i industrien. For eksempel vil matolje under steking være en kilde til skadelige stoffer, så ernæringseksperter anbefaler å spise veldig lite stekt mat.
Hvor kommer de fra?
Ved produksjon av halvfabrikata er det restriksjoner på bruk av fett og oljer. Hurtigmatfett er billig, smakløst og har lang holdbarhet. Hvis det blir ødelagt, vil produktet smake harskt.
Det brukes ikke animalsk fett til å tilberede slike retter. Men da kan solsikke-, bomulls-, raps-, palme- og kokosolje brukes. For at de skal ha en stabil tilstand og lang holdbarhet, brukes kjemiske reaksjoner, på grunn av at det dannes transfett.
Hvordan kjenner du dem igjen?
Mange produsenter skjuler innholdet i disse komponentene i produktene sine ved å lage nye navn. Hvis man tidligere på pakkene kunne finne navn som hydrogenert fett, margarin, mettet fett, er de praktisk talt ikke funnet nå. Nå i komposisjonen kan du finne følgende navn:
- kombinert;
- grønnsak;
- frityrsteking;
- fast vegetabilsk olje;
- transfettsyrer;
- transfett.
Skade
Hvorfor er transfett farlig? Disse stoffene:
- forverre aktiviteten til hjernen og nervesystemet;
- påvirke utseendet av vegetativ-vaskulær dystoni, Alzheimers og Parkinsons sykdom;
- øke risikoen for å utvikle onkologi, sukkersyke, fedme, nedsatt immunitet.
Dette er skaden påført av transfett. Nesten alle land har normer for bruk av disse komponentene. World Health Association har bestemt at en persons diett ikke bør inneholde mer enn 1 % transfett, basert på totalen energiverdi... De som ikke er likegyldige til helsen sin, vil sannsynligvis være interessert i hvor disse stoffene finnes.
Smør
Dette produktet er en viktig kilde til transfett, men bare hvis det er merket med "lett". Slikt smør inneholder hydrogenert fett, derfor, med hyppig bruk av pålegg, er det konsekvenser som:
- høyt kolesterol;
- fedme;
- magesykdommer;
- vaskulær aterosklerose.
Vegetabilske oljer
Transfett - hva er det og hvilke produkter inneholder det, hvis det refererer til vegetabilske oljer? Dette er de samme skadelige komponentene som er uønskede for kroppen. Oliven-, solsikke-, kokosnøtt- og palmeoljer inneholder bare 1% av skadelige komponenter.
Det meste av transfett dannes under steking, for ved oppvarming til 190 grader endres oljenes molekylære sammensetning. Ved hyppig bruk av slik mat er det risiko for kreft, hypertensjon og diabetes mellitus.
Margarin
Det er mye transfett i dette produktet. I lang tid var det uenigheter mellom leger om hva som er mer skadelig - smør eller margarin. Noen mente at det første produktet inneholder mettede fordøyelige fettsyrer, som er grunnen til at de er farlige. Andre har hevdet at transfettene i margarin er mer skadelige.
Etter utallige studier ble det funnet at pga et stort antall skadelige komponenter i margarin er det risiko for hjertesykdom, blodårer, koronar hjertesykdom og åreforkalkning. Derfor er et slikt produkt uønsket.
Majones
Selv et dyrt produkt av høy kvalitet inneholder transfett. Det antas at majones vil være naturlig hvis fettinnholdet er høyere enn 15%, og produkter i moderne butikker regnes som vanlige sauser. Transfettene i majones er også skadelige for menneskers helse.
Når du velger et produkt, må du være oppmerksom på emballasjen: hvis den er laget av polyetylen, er et slikt produkt ikke i samsvar med GOST-standardene. Vegetabilske oljer og eddik i sammensetningen reagerer med materialet og korroderer det.
Faren for majones er som følger:
- bremse stoffskiftet;
- fedme;
- negativ innvirkning på hjertets arbeid.
Sjokolade
Transfett - hva er det og i hvilke produkter finnes det når det kommer til sjokolade? Noen produsenter sparer på kvaliteten på dette produktet ved å tilsette stearin- eller laurinsyrer i stedet for kakaosmør, som er disse skadelige stoffene.
Når de kommer inn i kroppen, forstyrrer de cellulær metabolisme, og som et resultat oppstår metabolske forstyrrelser. Også, det er problemer med leveren, magen, helsen forverres. For å kjøpe kvalitetssjokolade, må du nøye studere informasjonen om produktets sammensetning på emballasjen, og husk også at et kvalitetsprodukt aldri er billig.
Skaden av hurtigmat
Transfett i hurtigmat har samme negative effekt på kroppen som i annen mat. Billige versjoner av naturlige oljer brukes til å lage produkter for høy fortjeneste. I løpet av forskningen ble det avslørt at pommes frites og chips inneholder mange farlige stoffer - 30-40%.
Chebureks, koteletter, fiskepinner har en negativ effekt på kroppen, siden stekefettet som de ble stekt på før frysing inkluderer hydrogenerte oljer. Sauser, pølser, hermetikk kan også inneholde transisomerer.
Hvor ellers er det transfett?
Disse komponentene er:
- i bakevarer - smultringer, muffins, kaker;
- en pakket snack - kjeks, chips, stekt popcorn;
- stekt mat - pommes frites, kylling;
- søtsaker;
- sauser og ketchups;
- iskrem.
Mettet fett er også ugunstig for kroppen. Listen over produkter er som følger:
- fett kjøtt - biff, lam, svinekjøtt;
- kylling med skinn;
- fete meieriprodukter;
- smør;
- iskrem;
- palme, kokosnøttolje;
- Salo.
Disse matvarene bør inntas i minimumsmengder. Fordi ikke bare transfett, men også mettet fett kan forårsake helseproblemer. Listen over produkter kan økes avhengig av innholdet i rettene.
Hurtigmat, boller, kjeks, kjeks, kaker bør elimineres helt. De inneholder vegetabilsk fett og matfett. Dessuten overskrider komponentene normen, noe som er spesielt farlig for ammende kvinner, siden skadelige stoffer kommer inn i barnets kropp med melk. Slik mat øker mengden visceralt fett, fører til fedme, forårsaker kar- og hjertesykdommer, hypertensjon og mageproblemer.
Rensing av kroppen
Det vil ikke være mulig å gjøre dette på en dag, men det dannes nye celler i stedet for celler ødelagt av transfett. For å fremskynde denne prosessen, er det tilrådelig å spise hjemmelagde grønnsaker og frukt, og også eliminere transfett.
Hvordan beskytte deg mot disse stoffene?
Hva bør du gjøre for å beskytte helsen din mot usunt fett? Ikke alle klarer å avstå fra å spise bakevarer. Men du må lære deg å begrense deg i dette, for det er ingen nytte av slik mat. Enkelte land har lovlige grenser for transfett. I Danmark har det siden 2003 trådt i kraft en lov som begrenser antallet til 2 %.
Men i USA elsker mange mennesker hurtigmat, selv om produsentene siden 2006 har vært forpliktet til å angi innholdet av transfett på etikettene. I Australia, for mer enn 10 år siden, ble teknologien for oljeproduksjon forbedret. Det er ikke tillatt å overskride graden av hydrogenert fett.
I Russland gjøres det ingen tiltak for å redusere mengden transfett i mat. Ikke alle etiketter inneholder informasjon om tilstedeværelsen av giftige stoffer. Derfor kan russere bare uavhengig overvåke helsen deres.
- ikke kjøp margarin, raffinerte vegetabilske oljer og halvfabrikata;
- ikke besøk gatekjøkken;
- studere informasjon om sammensetningen av produkter;
- lage mat ved å stuve, koke, bake, og det er bedre å ikke bruke steking.
Forskere har funnet ut at riktig ernæring i 2 år renser kroppen, som var rik på transfett og andre farlige komponenter. Derfor er det viktig å spise god og sunn mat, da det er forbundet med helse.
Naturlige vegetabilske oljer er ikke skadelige, de er gunstige for et sunt stoffskifte. Disse fettene er nødvendige for å støtte energibalansen. De er nødvendige for absorpsjon av vitaminer, regulering av hormoner og beskyttelse mot hypotermi. Derfor må du hver dag spise grønnsakssalater krydret med uraffinert vegetabilsk olje. Det er viktig å huske fordelene med korn og nøtter. Disse matvarene inneholder vitamin E, en antioksidant som er nødvendig for absorpsjon av sunt fett.
Riktig næring
For å redusere inntaket av transfett, må du spise riktig:
- mat må tilberedes hjemme med naturlige og ferske ingredienser;
- kostholdet bør ikke ha raske og skadelige snacks, det er bedre å erstatte dem med nøtter og tørket frukt;
- du trenger å bruke butikksauser sjeldnere, det er tilrådelig å lage dem selv;
- frityrsteking av produkter bør utelukkes;
- hvis du vil ha noe søtt, må du tilberede desserter selv.
Nå er det mange oppskrifter for matlaging sunne retter... De metter kroppen med de nødvendige stoffene uten å skade helsen. Riktig næring er nøkkelen til god helse og godt humør.
Hva er transisomerer?
Hvor kommer transisomerene fra i fett?
1 - Hydrogenering av oljer
De fleste transisomerer i fett dannes som et resultat av den industrielle prosessen med delvis hydrogenering av oljer (hydrogeneringsreaksjon).
Dette er prosessen med interaksjon mellom fett og hydrogen ved bruk av en katalysator og ved forhøyede temperaturer og trykk. I dette tilfellet skjer tilsetningen av hydrogen ved dobbeltbindingene, de åpner seg.
2 - Fett fra drøvtyggere
Den neste kilden til transisomerer er fett fra drøvtyggere. Drøvtyggere er kyr, geiter, sauer. Deres kjøtt, melk, smør, ost inneholder transisomerer.
De har en spesiell seksjon i magen, et arr, hvor biokjemiske prosesser for matfordøyelsen foregår ved hjelp av spesielle bakterier og enzymer.
3 - Deodorisering av oljer
Hvorfor bruke hydrogenert fett i stedet for vanlig olje?
I tillegg inneholder vegetabilske oljer mange flerumettede fettsyrer, som har svært lav oksidativ stabilitet og raskt forringes (harskner).
På begynnelsen av 1900-tallet ble det utviklet en metode for hydrogenering av oljer. Han gjorde det mulig å forvandle flytende oljer til faste. Dessuten er prosessen kontrollert, og du kan stoppe den i forskjellige stadier, få fett for enhver "smak" og for enhver oppgave: fra myk til veldig hard.
Naturlige og kunstige transisomerer: hva er forskjellen
Hvordan påvirker transfett menneskers helse?
Effekten av transfett på menneskekroppen er ikke studert godt nok. Men det er en stor mengde statistisk forskning som viser de negative helseeffektene av transfett.
Påvirkningen av enkelte trans-isomerer er studert, og både negative og positive effekter er funnet. Vanskeligheten ligger i det faktum at transisomerer er tilstede i fett som et helt sett.
Hva WHO sier om transfett
Transisomerer i matvarer som selges i Russland
Hva ble transfett erstattet med da restriksjonene ble innført?
Hvor mange transisomerer inneholder ferdige produkter?
Hvis du er ansvarlig for helsen din og du er nær en rasjonell tilnærming til ernæring, vil artikkelen vår være nyttig for deg. Etter å ha gjennomgått det, kan du finne ut hva transfett er, hvilke matvarer de inneholder, og hvorfor du bør redusere forbruket.
Fett er nødvendig for kroppen - dette er et faktum. Arbeidet til de endokrine og kardiovaskulære systemene avhenger av dem, men ikke alt fett som leveres med mat er like nyttig og nødvendig.
Alle vet at de er delt inn i dyr og planter, og det er også flytende og faste. La oss gå litt dypere inn i materiens struktur og forstå hvor denne forskjellen kommer fra.
Alt fett er en blanding av mettede og umettede fettsyrer. En syre består av en karbonkjede omgitt av hydrogenatomer. Så hvis et molekyl er fullstendig dekket med hydrogenatomer, kalles en slik syre henholdsvis mettet, hvis de ikke er nok, umettet.
Fast fett er en blanding av syrer, hvorav de fleste er mettede. Disse fettene inkluderer animalsk fett. De er representert av produkter som smør og smult.
I flytende fett opptar umettede syrer et større volum. Eksempler på et slikt produkt er alle vegetabilske oljer og noe animalsk fett som fiskefett.
Som du kan se, bestemmer den molekylære sammensetningen fysiske egenskaper... Flytende oljer med overvekt av umettede syrer er flytende og har lavt smeltepunkt. Hard - tett og smelt ved høyere temperaturer.
En annen type fett kan finnes i sammensetningen av produkter - hydrogenert. Det brukes som erstatning for dyrt melkefett. Dette er et stoff av kunstig opprinnelse, som hovedsakelig er hentet fra billige vegetabilske oljer. Under påvirkning av høye temperaturer og kjemiske katalysatorer plukker umettede syrer opp det manglende hydrogenet, og flytende fett blir til fast stoff, med alle dets iboende fysiske egenskaper.
I næringsmiddelindustrien er produksjon av hydrogenert fett eller, som de også kalles salomas, av stor betydning. Landbruket er ikke i stand til fullt ut å tilfredsstille etterspørselen fra prosesseringsbedrifter for animalsk fett. Derfor brukes ofte kunstige analoger i stedet.
Hva er transfett?
Transfett er biprodukter som dannes som et resultat av hydrogeneringsreaksjonen i produksjonen av salomas. Når flytende fett er mettet med hydrogen, blir ikke alle molekylene overgrodd med manglende atomer. Noen av dem endrer sin romlige struktur, og blir til farlige forbindelser.
Det vil si at de ikke kan akseptere hydrogen, men endre form, snu noen av delene deres i den andre retningen. Og da kan vi allerede snakke om utseendet til en trans-isomer - et stoff med lignende sammensetning, men en annen struktur.
Du kan ofte finne et annet navn - " transgene fett", Men det er ikke sant. Siden her snakker vi ikke om genomet, men kun om strukturen til molekylet.
Transfett er romlige isomerer av fettsyrer, de normale molekylene som utgjør naturlig fett. Først nå har de helt andre egenskaper, og du kan ikke kalle dem nyttige på noen måte.
Transfett finnes i små mengder i naturlige oljer. De dannes som et resultat av aktiviteten til bakterier som bor i magen til drøvtyggere. Vend delvis til kjøtt og melk. Derfra går de inn i produktet.
I fast melkefett varierer innholdet fra 2 til 8%. Mens i industrielt produserte hydrogenerte oljer, kan deres andel vokse opp til 67%. Det er verdt å merke seg at kunstig og naturlig transfett har helt forskjellige egenskaper.
Historie om utseende i ernæring
På 1890-tallet bestemte den fremtidige nobelprisvinneren P. Sabatier seg for å sette hydrogeneringsreaksjonen ut i livet. Vi vet alle allerede hva som kom ut av det. I vårt land ble et forsøk på å stivne flytende fett først gjort av forskeren S. Fokin i 1906.
Men den tyske forskeren W. Normann gikk videre. Han skapte industrielt utstyr som gjør det mulig å få fast fett fra flytende oljer, og i 1909 patenterte han sin egen produksjonsteknologi. I 1911 solgte han patentet sitt til et selskap som satte erfaringen til Procter og Gamble ut i livet. Hun skapte den første i sitt slag, en deigforbedringsmiddel basert på hydrogenert bomullsfrøolje.
Fettherding er mye brukt i næringsmiddelindustrien. Hydrogenerte oljer er tilsatt matvarer og halvfabrikata for å opprettholde strukturen og opprettholde utseendet. Kunstig fett, sammenlignet med naturlig fett, har et høyere smeltepunkt og smelter ikke utenfor kjøleskapet. Det smaker smør, så det kan "raffinere" produktet betydelig.
Hydrogenering begynte å bli brukt til mer verdslige formål. Takket være henne har holdbarheten til bedervelige produkter økt. Siden fast fett inneholder færre umettede molekyler, blir det kraftig oksidert, og forringes derfor ikke over lang tid. Hydrogenering begynte å bli brukt for å bevare verdifulle produkter som hvalolje.
Hvorfor er transfett farlig for menneskekroppen?
Transfett har evnen til å erstatte lipider som er en del av cellemembranen, og forstyrrer dens struktur. Den berørte cellen mister sin evne til å fullføre mat og fjerne skadelige stoffer. Deretter slutter den å oppfylle sin funksjon. Når det er mange slike celler, begynner det å påvirke funksjonen til organet eller til og med hele systemet.
Inntak av transfett fører til metabolske forstyrrelser og akkumulering av giftstoffer.
Alt dette kan være årsaken til enhver sykdom.
På spørsmålet "Hvordan fjerne transfett fra kroppen?", Du kan umiddelbart svare - på ingen måte. De vises ikke alene. Bruken deres er bare mulig sammen med de berørte cellene. Alt vev i kroppen vår fornyes konstant. Noen celler dør, andre vises. Bare takket være denne prosessen blir kroppen renset over tid, forutsatt at farlige isomerer ikke kommer inn i den igjen.
Hvilke sykdommer kan transgent fett forårsake?
På 1990-tallet begynte det å dukke opp publikasjoner om påvirkning av transfett. Det ble funnet at bruken av produkter som inneholder slike komponenter, i utgangspunktet påvirker hjertet og blodkarene negativt.
Transfett forstyrrer balansen mellom "dårlig" og "godt" kolesterol. Denne likevekten skifter mot tunge molekyler. De er i stand til å danne konglomerater, som deretter fester seg til veggene i blodårene og begrenser lumen.
Med akkumulering av "dårlig" kolesterol i kroppen, er risikoen for å utvikle:
- hjerteinfarkt;
- slag;
- iskemisk hjertesykdom;
- aterosklerose;
- diabetes;
- fedme.
Det har blitt anslått at mer enn 20 000 dødsfall per år registreres i USA på grunn av sykdommer forårsaket av å spise transfett.
Noen studier viser at tilstedeværelsen av disse komponentene i kroppen til den vordende mor kan provosere mutasjoner i fosterets genom.
Som du vet, dannes kjønnshormoner fra kolesterol med lav molekylvekt. Et skifte i balanse mot store molekyler fører til forstyrrelse av reproduksjonssystemet, som til slutt kan resultere i infertilitet.
Akkumulering av kreftfremkallende stoffer i kroppen øker risikoen for å utvikle kreft, Alzheimers sykdom og depresjon.
Korrelasjon med fedme
Det er en indirekte sammenheng mellom overdreven inntak av transfett og fedme. På bakgrunn av et brudd på kolesterolbalansen oppstår endringer i det endokrine systemet. På grunn av mangel på hormoner, hemmes prosessen med lipidutnyttelse. Fett begynner å bli avsatt i vev, som senere kan true fedme.
Ifølge WHO er antallet overvektige doblet de siste 20 årene, og transfett spiller en viktig rolle i denne statistikken.
Transfett og moderne barn
Dagens barn tilbringer mer og mer tid utenfor hjemmet. Dette påvirker direkte deres spiseatferd. Med denne livsstilen er snacks på farten mellom øktene i ferd med å bli normen. For å bøte på mangelen på energi, søker barnet ubevisst å spise noe kaloririkt. Reklame spiller også en rolle. I stedet for sunn mat velger han snacks, sukkerholdige barer eller søppelmat.
Det meste av det som selges på gatekjøkken inneholder hydrogenerte oljer, og med dem transfett. Mat fra hurtigmat tilfredsstiller ikke bare behovet for mat, men forårsaker også uopprettelig helseskade.
Mesteparten av snacks som er så elsket av barn: popcorn, chips, raske frokoster er fulle av transfett. Å bekjempe feil spiseatferd er først og fremst nødvendig ved å utrydde vanen med å spise mens du er på farten.
Liste over matvarer som inneholder transfett:
Vi minner om at transfett også kan finnes i naturprodukter i ubetydelige mengder, men de har en helt annen sammensetning i naturlige oljer. Det er et stort antall transisomerer, men effekten på kroppen av bare noen få av dem har blitt studert.
De mest skadelige oljene finnes i harde margariner og matoljer. Der når andelen deres fra 18 til 67%. Nedenfor er en liste over matvarer som inneholder transfett. Etter å ha lest den, vil du ha en bedre ide om hva den handler om.
Transfett i smør
I naturlig smør laget utelukkende av melkefløte er innholdet av naturlige transisomerer i området 1,6-6,8 %. Dette er ikke-kunstig transfett, deres effekt har ikke en skadelig effekt på kroppen.
Det er verdt å være oppmerksom på etikettene på emballasjen. Produktet skal hete "smør", bestå av melkefløte og ha et fettinnhold på 78 til 82%.
Transfett i vegetabilske oljer
Raffinert vegetabilsk olje inneholder mindre enn 1 % naturlig transfett, som også er trygt å spise. Det er nyttig å bruke disse oljene friske, og legge til salater.
Transfett i margarin
Denne kategorien inkluderer de farligste matvarene der innholdet av transfett er spesielt høyt. De fleste av konfektproduktene tilberedes på grunnlag av margariner (kaker, vafler, kaker, rundstykker, søtsaker, etc.).
På etikettene til slike produkter kan det refereres til som:
- matolje;
- melkefetterstatning;
- hydrogenert fett;
- Palmeolje;
- en blanding av vegetabilske oljer;
- spre.
For hjemmebruk, i stedet for margarin, er det bedre å kjøpe raffinert vegetabilsk olje til steking, ghee eller smør til baking.
Transfett i majones
Naturlig vegetabilsk olje i majones og andre industrielle sauser kan delvis eller helt erstattes med hydrogenert olje, noe som vil gi produktet lang holdbarhet.
Transfett i sjokolade
I søte barer erstattes dyrt kakaosmør med lavkvalitets hydrogenert fett for å redusere kostnadene for produktet. Det øker også smeltepunktet til flisen, og forhindrer at den smelter i varmen.
Uttrykket "smelter i munnen, ikke i hendene" har ingenting med god sjokolade å gjøre. Den ekte må smelte i hendene.
"Hurtigmat"
Eventuelle halvfabrikater tilberedes med herdet fett som inneholder transisomerer. Selv tilsynelatende enkle burgerboller er faktisk ikke så ufarlige. Som bevis kan man trekke frem det faktum at de kan lagres i seks måneder. Og alt takket være den "atomkraftige" sammensetningen.
Kjøtt halvfabrikata og sauser er også beskyttet mot ødeleggelse og tap av utseende på grunn av inkludering av hydrogenert fett i dem.
Dypfettprodukter
Transfett dannes som et resultat av steking av mat i uraffinert vegetabilsk olje av lav kvalitet. Skaden øker betydelig hvis fettet til steking ikke endres i tide.
Hurtigmatrestauranter tilbyr retter fra denne kategorien som:
- Pommes frites;
- smultringer;
- nuggets;
- fiskepinner;
- frityrstekte blekksprutringer.
Andre produkter
Hvilke matvarer inneholder andre transfett enn de som er oppført ovenfor? Søppelmat inkluderer ristede peanøtter og popcorn. Fast vegetabilsk fett finnes i pølser, halvfabrikata og ferdigfrosne måltider.
Hvorfor fortsetter man å bruke transfett?
Det vil være mer riktig å si at de ikke bruker transfett, men hydrogenert fett, siden transisomerer kun er et biprodukt i deres produksjon. Industribedrifter har ikke som mål å få tak i transfett. De lager fast fett fra flytende fett, men på grunn av den lave kvaliteten på råstoffet dannes det en stor mengde skadelige urenheter.
Den moderne næringsmiddelindustrien vil neppe være i stand til å forlate hydrogenert fett. Det er et stort behov for dem. Disse fettene kan ikke erstattes med samme mengde naturlige faste oljer.
Det er økonomiske fordeler ved å bruke margariner. Produkter med dem lagres lenger, holder formen bedre, er billigere. Derfor gjenstår det å håpe at industrifolk vil begynne å ta en mer forsiktig tilnærming til valg av råvarer for fremstilling av kunstig fett.
Siden 2000-tallet har Europa aktivt kjempet mot innholdet av transfett i produkter på statlig nivå. De er fullstendig forbudt i land som Østerrike, Ungarn, Danmark, Sveits, Island. Europa går gradvis mot å forlate bruken av delvis hydrogenerte vegetabilske oljer i produkter, som inneholder de farligste isomerene.
I vårt land er det en GOST, ifølge hvilken andelen skadelige komponenter i fast fett bør begrenses til 8%. Men med dannelsen av tollunionen mistet dette dokumentet sin obligatoriske karakter, siden nabolandene ikke er klare til å oppfylle denne betingelsen på grunn av det lave tekniske utstyret til matbedriftene deres.
Hvordan kan du redusere transfettinntaket?
For å gjøre dette er det nødvendig å minimere forbruket av ferdiglaget og industrielt bearbeidet mat. Kjøp fersk, rå, økologiske produkter og lage mat fra dem selv.
Når matolje varmes opp, kan det også dannes transfett. Derfor er det bedre å erstatte en slik metode for tilberedning av mat som steking ved stuing, koking og baking.
Endre vaner og livsstil
Du kan forbedre livskvaliteten din ved å eliminere den dårlige vanen med å spise mens du er på farten.
Hvis det er behov for å spise noe, men det er ikke tid til å lage mat eller spise grundig, er det bedre å ha en matbit, men å bruke sunne produkter:
- frukt;
- tørket frukt;
- nøtter;
- yoghurt;
- cottage cheese.
Hjemme, prøv også å lage naturlig mat uten industrielle sauser. Den samme majonesen kan erstattes med rømme, som er mer gunstig og mindre skadelig.
Vi håper du finner denne informasjonen nyttig. Nå, når du kjøper dagligvarer, vil du ta et informert valg.
De fleste av befolkningen har ingen anelse om hva brukere er, til tross for at det hver dag er en enorm mengde av dem i kosten.
De er til ingen nytte for menneskekroppen. Snarere kan de være skadelige. Derfor er det nødvendig å forstå hvilke matvarer som inneholder transfett for å kunne justere kostholdet.
Transfett er et syntetisk fett. Den er laget av vanlig vegetabilsk olje og hydrogen. Hydrogenmolekyler forvandler smør til en fast tilstand, det vil si den vanlige margarinen. Det forekommer ikke i det naturlige miljøet.
Margarin har alltid vært ansett som en billig analog av smør, siden prisen er flere ganger billigere enn et smørprodukt. Margarin utgjør ingen spesiell fare for kroppen.
Det er farlig når vridning av to molekyler er laget av det originale produktet. Produktet har en annen transformasjon, som er et biprodukt av margarin.
Menneskekroppen kan bare fordøye fett av naturlig opprinnelse, og det er grunnen til at brukere er så farlige. Kroppen kan rett og slett ikke assimilere dem, og dette kan forårsake ubehag. Kroppen som helhet kan bli forstyrret av akkumulering av store mengder slikt uorganisk fett.
Matvarer som inneholder forbrukere kan utløse utviklingen av kreftsvulster. Og svekker også det menneskelige immunforsvaret.
Produkter som inneholder brukere
I europeiske land har de lenge lært å lage margarin uten å vri molekyler, derfor reduseres innholdet av uorganisk fett til et minimum i europeiske og vestlige produkter. Landet vårt har ennå ikke gått over til ny produksjonsteknologi. Derfor er det viktig å vite hvor transfett lagres.
Uorganisk fett er ikke spesielt produsert av noen, det er et biprodukt som er hentet fra produksjon av fast fett.
Russisk lovgivning forplikter ikke produsenter til å angi tilstedeværelsen av transfett i produkter. Derfor må forbrukere uavhengig studere emballasjen og utseendet til produktet som selges.
Meieriprodukter med transfett?
De fleste meieriprodukter inneholder disse fettene. På grunn av deres tilstedeværelse mister ikke meieriproduktet formen. Tilstedeværelsen av fett kan bestemmes av sammensetningen.
Produsenten kan indikere at formuleringen inneholder margarin, vegetabilsk fett eller hydrogenert fett. Vær trygg på at dette produktet inneholder transfett. Det er bedre å avstå fra et slikt kjøp.
Ut fra utseende kan du gjette at transfett ble brukt i produksjonen. Et produkt som er hardt, tykt og sannsynligvis inneholder dette uorganiske fettet.
Margarin er transfett!
All mat som inneholder margarin inneholder derfor transfett. Her er en liten liste over matvarer der det er store mengder transfett:
Bakeri produkter. Alle produsenter lager bakevarer basert på margarin. Slik at kostnadene deres er lave.
Hurtigmat. Boller, koteletter i gatekjøkkenrestauranter har transfett. Dermed tilbyr hurtigmatkjeder forbrukeren rask og billig snacks.
Melkeprodukter. Dette er majones, rømme, iskrem. Det er her transfett tilsettes for å gi produktet en tykk konsistens. Og produktet beholdt utseendet, spredte seg ikke.
Chips, pommes frites, mange tror at de er laget med transfett. Dette er imidlertid ikke sant. Det er bare at hurtigmat i seg selv alltid har vært ansett som ikke god mat for mennesker.
Transfett har ikke den beste effekten på kroppen. Siden kroppen vår ikke vet hvordan den skal skille naturlig fra syntetisk fett, fordøyes transfett dårlig og forblir på veggene i indre vev, noe som kan påvirke helsen negativt.
Minimum forbruk av transfett
Risikoen for inntak av syntetisk fett bør reduseres til et minimum. For å gjøre dette, må du nøye studere sammensetningen av produktene du kjøper. Vær også oppmerksom på produktets utseende. Hvis det ser ut til at produktet har et syntetisk stoff, så nekt å kjøpe.
Forskere har lenge bevist at syntetisk fett ikke er anbefalt for forbruk. Derfor har de fleste vestlige og europeiske produsenter forlatt produksjonen av produkter basert på fast fett. Og russiske produsenter bruker fortsatt transfett for å spare kostnader.
En sunnere og normal funksjon av kroppen avhenger bare av deg. Prøv å spise mat som bare er til fordel for kroppen din.
Bilder av transfett
Alle som bryr seg om sunne og balansert ernæring en person trenger å vite hva det er transfett hvorfor de er farlige for metabolske prosesser, hvorfor de bidrar til et sett med ekstra kilo og fedme. Det er like viktig å være oppmerksom på hvilke matvarer som er rike på transfett.
Dette er modifiserte molekyler som vises i vegetabilsk umettet fett som følge av varmebehandling. En liten konsentrasjon av transfett finnes også i naturen, men øker når et stoff reagerer med vann. Antallet deres kan øke opptil tjue, og noen ganger opptil femti prosent. Mesterne i innholdet av slike modifiserte forbindelser er hurtigmat og ferdigmat.
Transfett, som har blitt bevist i en rekke studier, gir ikke fordeler for kroppen, men snarere det motsatte. De forstyrrer den metabolske funksjonen, noe som fører til fedme og forverring eller utvikling av ulike sykdommer i sirkulasjonssystemet, hjertemuskelen.
Hvordan vises transfett?
Hovedtrekket til halvfabrikata er deres relative billighet. Dette gjenspeiles i valget av oljer og fett for produksjon av denne kategorien produkter. Hvis de ikke er smakløse, rimelige og har lang holdbarhet, vil de raskt forringes og gi fastfood en bitter og ubehagelig smak.
Det er ikke animalsk fett i slike produkter. De blir erstattet av solsikke, raps, bomullsfrø, palme eller kokos. For å oppnå en konsekvent lang holdbarhet, brukes ulike kjemiske reaksjoner, resultatet av disse er utseendet til transfett.
Margarin
Med introduksjonen av dette produktet begynte historien til transfett. Denne billigere analogen av smør ble utviklet på grunnlag av teknologien introdusert i 1901, som består i evnen til å størkne flytende vegetabilske oljer. Dette ble muliggjort ved bruk av salpetersyre og passasje av hydrogenbobler gjennom den oppvarmede oljen.
Produksjonen av billig margarin med lang holdbarhet har revolusjonert næringsmiddelindustrien. Den kom inn på den kjente dagligvarelisten under matmangelen som folk opplevde under andre verdenskrig.
Hvorfor brukes farlig transfett i næringsmiddelindustrien?
Høy varmebehandling påvirker fettmolekylene. Den kjemiske formelen og antall grunnstoffer forblir uendret, men ett eller flere atomer skaper en annen forbindelse, noe som fører til dannelsen av trans-isomeren, kalt "transfett".
Denne endringen skjer også ved konvensjonell steking. Dette gjør noen oljer mer egnet til steking enn andre. I lang tid trodde man at transfett ikke var annerledes enn vanlige. Motsatt informasjon begynte å dukke opp først på nittitallet av forrige århundre.
De modifiserte molekylene fører til forstyrrelse av de metabolske prosessene til fettsyrer. Forskning utført ved Harvard School of Public Health har vist at to prosent av de totale kaloriene fra transfett er nok til å utløse koronarsykdom hos en person.
Fettsyrer er involvert i syntesen av kjønnshormoner, derfor kan konsentrasjonen av testosteron reduseres ved bruk av transfett. I tillegg forringes insulinsyntesen, noe som medfører økt avsetning av kalorier i det subkutane fettlaget.
Transfett i margarin
Mengden transfett, inntil de ble ansett som farlige for mennesker, i myke margarinvarianter var 10-20%, og i harde nådde den 40%. I dag, både i USA og i en rekke europeiske land, er det en begrensning i henhold til at mengden transfett fra den totale mengden fett i et produkt ikke skal overstige 2 %.
Russland og landene i Latin-Amerika er ikke blant dem. På deres territorium er det ikke bare noen restriksjoner på innholdet av transfett, men i motsetning til USA og Europa kan det hende at deres eksakte nummer ikke en gang er angitt i sammensetningen.
Hvilken mat inneholder transfett?
De finnes i mat stekt i olje, produkter som inneholder margarin. Dette pølse, bakevarer, ferdige desserter, is, tørrkrem, sauser, kyllingvinger, chips, pommes frites og annet.
Hurtigmat– det er ikke bare transfett, men også en enorm mengde ubrukelige kalorier lagret i fett. For å bli kvitt kaloriene som finnes i en pakke chips, må du løpe omtrent ti og en halv kilometer.
Transfett dannet i prosessen med termisk og kjemisk prosessering har en negativ effekt på helsen, noe som har ført til begrensning av mengden på lovnivå i mange land. Det meste av transfett finnes i margarin og stekt mat.