Sjokolade gir utsikt. Varianter og typer sjokolade

Det er ikke en eneste person på planeten, spesielt et barn, som ikke vil like det. Hva er sjokolade, det er interessant for alle å vite. Ved å dra nytte av populariteten til sjokolade over hele verden, begynte de å bruke den til fremstilling av søtsaker i forskjellige versjoner, de lærte å legge til alle slags ingredienser og fyll. I tillegg til søtsaker og sjokolade, lages kaker, rundstykker, kaker av det, brukt som mellomlag og fyllstoff for andre desserter.

Likevel har rene sjokoladeprodukter ikke mistet sin popularitet, og ved hjelp av å skaffe variantene begynte de å lage ekte kulinariske mesterverk i form av forskjellige figurer og julegavesett. Varianter av sjokolade kan være i blandede former, samt vekslende med hverandre.

Hva er typene sjokolade?

Usøtet sjokolade. Dette er en ren sjokoladelikør uten tilsatt sukker. Den er ikke overmoden, den lages ved å steke kakaobønnene, som gir en aromatisk sjokoladesmak. Hvis du legger til sødme til det, er det ganske egnet for paier og kaker som base.
Mørk sjokolade. Dette er et ferdig produkt som er laget på basis av likør og 35 % kakaopulver. Et karakteristisk trekk ved teknologien er det fullstendige fraværet av melk i sammensetningen, som har en utmerket kombinasjon av smak og er vellykket lagt til andre varianter. Denne typen sjokolade er halvsøt, selv om den har en betydelig andel sukker, som fortsatt beholder en bitter smak. Produktet legges til kulinariske produkter eller kan formes til fliser. Mørk sjokolade er noe mørkere i fargen enn noen annen type sjokolade, samtidig som den har en viss styrkende effekt.
... Tilberedningen er basert på ristede kakaobønner med tilsetning av melkepulver eller forhåndsbehandlet hermetisk melk. I henhold til europeiske standarder bør kakaopulver ikke overstige 25 % og sjokoladelikør bør ikke overstige 10 %. Fargen på melkesjokolade er lysere, mykere, ikke sukkersøt og veldig sunn for barn. Den inneholder en viss mengde melkefett, det er ganske egnet som et middel for å øke hemoglobin i blodet.
... I denne typen sjokoladeprodukter er det praktisk talt ingen kakaobønner i sammensetningen, derfor er fargen helt hvit med en knapt merkbar nyanse. Smaksmessig er ikke hvit sjokolade dårligere enn andre varianter, og den inneholder kakaosmør, melk og sukker. Elskere av slike søtsaker, for hvem naturlig sjokolade er kontraindisert, kan spise det uten frykt. Dette gjelder kategorien personer som lider av kronisk leversykdom.

Den kunstige sjokoladetypen er sødme som minner om vanlig sjokolade i form og smak. Den kan imidlertid inneholde et minimum av kakaoprodukter. I de fleste tilfeller, selv i stedet for kakaosmør, brukes en erstatning i form av hydrofett, konfektfett, masse fra ekstrakt av nøtter, soyaprodukter, melk eller fløtepulver. Dette er et diabetikerprodukt som er produsert for en bestemt kategori mennesker. Klassifiseringen og utvalget av sjokolade er nært beslektet.

Så klassifiseringen har tre rene hovedtyper:

mørk sjokolade;
melkesjokolade;
Hvit sjokolade.

Klassifisering av sjokolade i henhold til oppskrift

Sjokolade som et produkt har sin egen klassifisering av tilstedeværelsen i det av overvekt av visse komponenter og funksjoner ved innovasjoner innen teknologi. Han kan være:

vanlig;
dessert;
porøs;
med fyll inni;

Dessertsjokolade utmerker seg ved sterk sliping av det totale volumet og langsiktig forsiktig behandling i spesialiserte enheter - conche-maskiner. Vanlige, både dessert og, lages med og uten tilsetningsstoffer. Dette er melkepulver, fløte i tørr form, både naturlig og syntetisk, ulike varianter av nøtter, kaffe, fiken, rosiner, oblatlag, kandiserte frukter, svisker, tørkede dadler.

Fyllinger kan være forskjellig i smak, gjengis pent eller blandet. For eksempel en masse med smak av karamell, bringebær, nøtter, sitrus, fondant med kaffe, melk eller sjokoladesmak.

Det er vanlig å kalle naturlig sjokolade med sukker uten fyll og smakstilsatte komponenter.

Klassifisering etter form

Det er en inndeling av sjokoladesøtsaker etter form:

monolittisk flislagt;
porøs flislagt med en boblende indre struktur, mer delikat smak sammenlignet med den vanlige flislagte formen;
i form av stenger med og uten mykt fyll;
krøllete, medalje, i form av hule bulk sjokoladeleker;
mønstret, designet for å dekorere kaker;
sjokoladekaker;

I tillegg produseres sjokoladeplater i form av halvfabrikata og glasurer. Glasuren markedsføres som pakket chips eller en blokk med en viss vekt.

Hvis vi skjematisk analyserer klassifiseringen av sjokolade, dukker følgende bilde opp:

Sjokolade kan være:

med fylling;
uten fylling;
kunstig sjokolade fra erstatninger.

Uten fylling:

uten tilsetningsstoffer;
med tilsetningsstoffer;
porøs struktur;
hvit uten kakaoinnhold;

Uten tilsetningsstoffer:

vanlig;
dessert.

Med tilsetningsstoffer:

vanlig;
dessert.

Sjokoladens helbredende egenskaper

Sjokolade har en rekke gunstige egenskaper. Avhengig av typen og konsentrasjonen av kakao, kan det fungere som en utmerket medisin. Dette er vitenskapelig bevist av forskere ved University of London. Sjokolade, hvis den konsumeres med måte, produserer et nytelseshormon i kroppen og kan øke vitaliteten til elskere av denne sødmen gjennom dagen.

I tillegg hjelper det med å eliminere blodpropp og øker antall blodceller. På grunn av dette, hos personer som lider av anemi, øker nivået av hemoglobin betydelig. Selvfølgelig vil bruken av mørk sjokolade ha den mest effektive effekten i dette tilfellet. Ved hjelp av andre varianter, inkludert de ovennevnte, er utviklingen av demens vellykket forhindret, spesielt hos personer i den eldre alderskategorien, vitalitet, humør, konsentrasjon av oppmerksomhet øker, en person blir mer samlet og positivt innstilt. For mange forsvinner sinne og irritabilitet, og livsproblemer løses med mindre følsomhet og mangel på følelsesmessig aggresjon. Det har blitt lagt merke til at eldre mennesker som ofte bruker sjokolade ikke utvikler makuladegenerasjon, en alvorlig sykdom som fører til fullstendig blindhet.

Eksperter anbefaler imidlertid å spise sjokolade i en mengde på ikke mer enn 30 g per dag. Dette er nok til Menneskekroppen i alle aldre. Ifølge kardiologer er sjokolade mye sunnere og tryggere enn kaffemisbruk. For kjerner er kaffe en dårlig drikk, og sjokolade kan gi noen fordeler, som ligner på en liten mengde rødvin eller epler.

Basert på erfaringene til middelalderhealere kan vi konkludere med at sødme gagner leveren for en sunn kropp. For anemi, tuberkulose og hjertesykdom er sjokolade et uerstattelig hjelpeprodukt. Det er utført studier på sjokolades evne til å senke kroppstemperaturen og forhindre utvikling av gikt. Men skeptikere i dag tar det ikke særlig seriøst. medisinske egenskaper sjokolade, men de forlater ikke påstanden om at det fortsatt er mulig å forhindre mange sykdommer med dens hjelp.

Mange moderne leger vet at produktet normaliserer seg arterielt trykk og motstår dannelsen av blodpropp. Og elskere av denne søtheten tolererer smertefull menstruasjon mye lettere. I tillegg behandler sjokolade alvorlig hoste samt enkelte tabletter.

Til tross for alle fordelene inneholder kakaobønner imidlertid nitrogen, om enn i små mengder, som er i stand til å hemme metabolske prosesser i alle kroppssystemer. Og sjokolade er kontraindisert i kategorien overvektige, og enda mer for de som er overvektige eller sukkersyke.

Lage forskjellige typer sjokolade

Hvilke varianter av sjokolade som skal produseres i en bedrift utstyrt med alt nødvendig utstyr, bestemmes ved hjelp av analytiske data etter å ha studert tilbud og etterspørsel etter en bestemt type produkt. Gjennomsnittstall for en viss periode legges vanligvis til grunn.

Teknologien består i å brenne ferske råvarer – bønner – på spesielle rister. Den videre prosessen med varmebehandling foregår i sylindriske beholdere, som starter og utfører rotasjonsbevegelser. Denne teknologien gjør at bønnene blir mørkere ettersom en kjemisk reaksjon finner sted i dem. Fra dette øyeblikket blir bønnene aromatiske og mettede med akkurat den smaken som vi er vant til å tenke på som sjokolade. Ved steking åpner skallet seg og skiller seg, som forsvinner ved separering. Deretter knuses kornene og males i tanker. Deretter foregår raffineringsprosessen, hvoretter brennevinet blir en homogen masse.

Det neste trinnet er brenning av kakaopulver, som gjøres ved å føre stoffet gjennom kompressorvalser. De resulterende kakene males, knuses og siktes. Etter å ha tilsatt sukker til kakaopulveret, frigjøres råvarer, klare for produksjon, - sjokolade. Resten av ingrediensene blandes avhengig av hva slags sjokoladeprodukter som skal tilberedes.

Område typer sjokolade og sjokoladeprodukter mye mer enn vi kan forestille oss: Sjokoladebarer og sjokolade, sjokoladepålegg og -kremer, kakaopulver og sjokoladedrikker. Men alle disse kjente for oss produktene har en klar klassifisering basert på regulatoriske dokumenter som lar oss klassifisere dem i en eller annen kategori.

I den siste artikkelen jeg skrev om kravene til sjokolade, i dag vil jeg gjøre deg oppmerksom på klassifisering og typer sjokolade og produkter basert på det.

Avhengig av sammensetningen, i henhold til den europeiske tilnærmingen, kan sjokolade klassifiseres i svart, melk og hvit.

Mørk sjokolade igjen vil bli delt inn i mørk og bitter... Prosentandelen av kakaobønner i mørk sjokolade bør være minst 55%, i bitter - minst 70%.

Melkesjokolade inneholder mindre kakao enn svart kakao, nemlig minst 35 %, og har av denne grunn ikke den rike smaken som er karakteristisk for sjokolade.

hvit sjokolade Er en blanding av melis (sukker), kakaosmør, melkepulver eller tørr fløte, lecitin og smakstilsetning.

I motsetning til andre typer sjokolade inneholder ikke hvit sjokolade revet kakao, derfor har den en kremet farge. Hvit sjokolade kan være et produkt som inneholder minst 20 % kakaosmør.

Avhengig av oppskriften er sjokolade delt inn i vanlig, tilsetningsstoffer og diabetiker.

Vanlig sjokolade(ingen tilsetningsstoffer) er et produkt laget av kakaobrennevin, kakaosmør og sukker.

Slik sjokolade har spesifikke egenskaper som ligger i kakaobønner. Det kalles noen ganger naturlig (couverture). Ved å endre forholdet mellom melis og revet kakao, kan du endre smaksegenskapene til den resulterende sjokoladen - fra bitter til søt. Jo mer revet kakao i sjokolade, jo mer bitter smak og mer levende aroma har den.

Sjokolade med tilsetningsstoffer er et produkt laget av kakaobrennevin, kakaosmør, sukker og ulike smakstilsetninger og aromatiske komponenter.

Tilsetningsstoffer til sjokolademassen introduseres på to måter: i pulveraktig eller knust form, ved mottak av sjokolademasser (melkpulver, revne nøtter) og i den ferdige sjokolademassen før sjokoladen formes som helhet (rosiner, nøttekorn eller hele nøtter, knuste vafler, kandiserte frukter, etc.) etc.).

Varianter av sjokolade med tilsetningsstoffer er melkesjokolade, nøttesjokolade, kaffesjokolade, med vafler, med ristede nøtter, med frukt, med spesielle tilsetningsstoffer.

Melkesjokolade inkluderer melk tilsatt i tørr form eller kondensert melk.

Nøttesjokolade inneholder ristede nøtter: hele, knust eller knust til korn i mengden 15-35%.

Kaffesjokolade inneholder malt kaffe (3-5%) eller kaffeekstrakt.

Sjokolade med vafler- dessertsjokolade med oblatsmuler (4,4 - 6%), jevnt fordelt i sjokolademassen.

Grillet sjokolade inkluderer jevnt fordelt, knust karamellmasse med nøtter - ristede nøtter.

Sjokolade med frukt inneholder 1-12% tørket frukt, kandisert frukt, skall.

Sjokolade med spesielle tilsetningsstoffer– Dette er sjokolade som inneholder for eksempel revet kolanøtter eller vitamin C, A i gruppe B og andre.

Sjokolade med fyll er en rekke former og størrelser av barer, barer, som består av et sjokoladeskall fylt med forskjellige fyll (fondant, fondant med fruktsyltetøy, fondant-kremaktig, pralin, pralin med vaffelsmuler, etc.).

Sjokolade for diabetes beregnet på pasienter med diabetes mellitus. Den inneholder sorbitol, xylitol, sakkarin eller fruktose i stedet for sukker.

I henhold til formen er sjokolade klassifisert i barer, formet, mønstret og medaljeformet.

Sjokoladeplate vanligvis produsert i rektangulær form.

Krøllete sjokolade ser ut som monolittiske, hule figurer (egg, skjell, dyr, hjerter, etc.). Den produseres også med fyll (stenger).

Mønstret sjokolade er produsert av dessertsjokolademasse i form av flate reliefffigurer av liten størrelse, uten fyll eller med fyll.

Sjokolademedaljer produsert ved å støpe av temperert sjokolademasse i passende former.

Avhengig av metoden for å behandle sjokolade, er sjokolade delt inn i dessert og vanlig.

Dessertsjokolade har høye aromatiske egenskaper og fin dispersjon. Den får disse egenskapene som et resultat av spesielt forsiktig og langvarig behandling. Sukkerinnholdet i den er ikke mer enn 63%.

Porøs sjokolade oppnådd fra dessertsjokolademasse ved bearbeiding i vakuum. Den porøse strukturen gir sjokoladen en mer delikat, særegen smak.

Varmebestandig sjokolade, den smelter ikke under baking, og beholder formen (spon, dråper, pinner).

Varmebestandige sjokoladebiter Er et produkt bestående av sukker, kakaosmør, kakaopulver, lecitin og vanillin. Varmebestandige sjokoladebiter tilsettes hele ulike typer deig ved elting.

Varmebestandige sjokoladedråper laget av sukker, lavfett kakaopulver, hydrogenert vegetabilsk fett, soyalecitin og smak. De brukes som dekorasjoner til cupcakes, muffins, kjeks.

Sjokoladegodteri

Sjokoladesøtsaker er sukkerholdige konfektprodukter av myk konsistens, bestående av en kropp (fyll) og sjokoladeglasur.

Sjokolade produseres: stk, vekt og pakket.

Avhengig av emballasjen er de delt inn i innpakket og ikke pakket inn.

Sjokoladegodteri er delt inn etter type avhengig av godterimassen som brukes til fyll

med fondantkropper fra kokt sukker-sirup eller melkesirup med tilsetning av forskjellige smakstilsetninger og aromatiske stoffer;

med likørkropper fra kokt sukkersirup med tilsetning av alkoholholdige drikker, melk, frukt og bærpuré og andre smakstilsetninger og aromatiske tilsetningsstoffer;

med geléfyll, for fremstilling av hvilke frukt- og bærpuré og gelédannende stoffer brukes - pektin, gelatin og andre;

med nøttefyll- Pralin, marsipan og ristede nøtter, som er laget ved hjelp av forskjellig behandling av nøtter;

med pisket skrog, som er laget ved å kjerne agarholdig sirup med eggehviter;

med kremhus bestående av smør eller annen type smør, melis, sjokolademasse og andre tilsetningsstoffer;

med kombinert eller flerlags fyllinger;

fylt mellom lagene med vafler;

fra forsterkede frukter, bær og kandiserte frukter.

Sjokolade i pulverform

En type sjokolade uten tilsetningsstoffer er pulverisert sjokolade.

Den inneholder litt mer sukker enn vanlig sjokolade, den kan lages av kakaobrennevin uten å tilsette kakaosmør, som et resultat av at den oppnås i pulverform.

For konsum fortynnes den med varm melk eller vann.

Kakaopulver Er et produkt av maling av kakaokake, som blir igjen etter pressing av kakaosmør fra kakaobrennevin. Det ser ut som en tørr masse av brun farge og bitter smak. På grunnlag av det tilberedes kakao, tilsatt deigen og dessertkremene.

Sjokoladepasta

Det er en tett, tykk krem basert på sjokolade, smør, sukker, melk og nøtter. Smaken avhenger av produktene som brukes. Det mest kjente og dyreste sjokoladepålegget i verden er Nutella.

Sjokolade smør

Det skjer søt krem og rømme.

Den er laget av fersk krem med tilsetning av kakao, vanilje og sukker.

Godt smør er hardt, vanskelig å kutte, har en uttalt smak av søtt smør og kakao.

Sjokoladebearbeidet ost

Dette er en dessertversjon av bearbeidet ost. Består av kakaopulver, sukker, cottage cheese, smør, skummet melk, melkepulver, drikkevann, mager ost.

De legger også til konserveringsmidler, antioksidanter, emulgatorer, takket være at osten lagres lenger og har en passende konsistens.

Sjokoladepålegg, sjokoladesmør og sjokoladekremost brukes som pålegg på en brødskive, toast eller rundstykker.

De kan også brukes under tilberedning av bakt bakverk. For eksempel med sjokoladepasta er det tillatt å legge kakene lagvis i kaken.

Generelt er desserter og bakverk med sjokolade et eget tema for samtale ...

Hvordan er sjokolade? Nå skal vi snakke om dens typer. Vi vil også vurdere hvordan sjokolade er nyttig og hvordan du velger en slik godbit.

Slags

Først, la oss se på variantene av denne elskede delikatessen av mange.

Så hvordan er sjokolade? Meieri. Den inneholder melkepulver, lecitin og kakaosmør. Når du velger, må du sjekke sammensetningen, siden kunstige (unaturlige) komponenter veldig ofte brukes til produksjon.

Sosiologiske meningsmålinger ble utført mer enn en gang, som et resultat av at det ble kjent at dette er den mest populære arten.

Hvit

Hvordan er sjokolade? Hvit. Det er en søt blanding av melkeproteiner, sukker og kakaosmør. Den inneholder verken kakaopulver eller sjokoladebrennevin. Svært ofte tilberedes en slik delikatesse fra hydrogenert vegetabilsk fett. For å oppsummere, viser det seg at hvit sjokolade ikke har noe med sjokolade å gjøre, som er laget med kakao. Riktignok inneholder denne delikatessen (litt) kakaosmør, takket være hvilken baren blir hvit.

Svart (bitter) sjokolade

Hva er den sunneste sjokoladen? Svart, selvfølgelig. Den inneholder mer enn 50 % kakao. Denne sjokoladen inneholder tanniner og er rik på antioksidanter og flavonoider. Forskere har funnet ut at denne godbiten er spesielt nyttig for jenter under PMS. Denne sjokoladen har en rik smak og tykk aroma.

Hovedforskjellen mellom mørk sjokolade er at den inneholder maksimalt og minimum sukker. På grunn av sin originale sammensetning har den den mest delikate smaken uten urenheter. Britene fant forresten ut hva som gir et løft av livlighet, så det er nyttig å spise det om morgenen.

Fordelene med godbiter

Hvordan er sjokolade bra for deg? La oss nå se nærmere på dette emnet.

Det har blitt bevist at noen få biter av denne delikatessen per dag kan bidra til å overvinne kronisk utmattelsessyndrom.
Det antas at sjokolade er et utmerket middel for forebygging av hjerteinfarkt og slag.
Før eksamen anbefales det å bruke den for å forbedre hukommelsen.
Det har en positiv effekt på ytelsen, forbedrer hjerneaktiviteten.
Denne typen delikatesse, ifølge forskere, normaliserer blodtrykket og redder fra depresjon.
Sjokolade er bra for tenner og tannkjøtt. Det inneholder essensielle oljer kakaobønner som omslutter emaljen slik at bakterier ikke vokser.
Et interessant faktum jeg vil komme inn på, det gjelder gravide kvinner. Det er nyttig for en kvinne i posisjon til å konsumere sjokolade, da vil babyen hennes, når den er født, være mer stressbestandig og munter.

Skaden av godbiter

Vi snakket om fordelene med sjokolade. La oss nå snakke om dens negative effekter på kroppen. Før var det mye snakk om farene ved sjokolade. Noen trodde at denne godbiten var årsaken til overvekt eller akne. Bekreftelse av disse fakta ble ikke funnet, tvert imot, det var tilbakevisende bevis.

Derfor kan sjokolade bare være skadelig for allergikere, diabetikere og overvektige. Andre borgere kan konsumere dette produktet, men du må alltid vite når du skal slutte. Unødvendige ting har tross alt aldri vært bra for noen. Sjokolade vil ikke skade helsen din så lenge den er laget etter standarder og av gode råvarer. Hvordan finne den perfekte godbiten? Vi vil snakke om dette videre.

Velg riktig sjokolade!

Hvordan velge sjokolade? Hva bør du se etter når du kjøper en slik godbit? Vi har allerede funnet ut hva sjokolade er, og nå vil vi vurdere funksjonene til dets valg.

Kriterier:

Det første du bør se etter er innholdet i kakaobønnene. For eksempel bør god mørk sjokolade inneholde mer enn 50 %. Nå i supermarkeder presenteres en lignende delikatesse med 70, 80 og til og med 90%.
Det er også viktig hva som er innholdet av kakaosmør i sjokolade. Noen ganger erstattes det med vegetabilsk fett, så les ingrediensene for å finne et kvalitetsprodukt.
Hvis du har en søt tann, men ønsker å gå ned i vekt, er det bedre å velge luftsjokolade. Til tross for at flisen er den samme som standarden (som veier 100 gram), er vekten mindre - bare 75 gram (resten er hull).
Når du studerer etiketten, vær oppmerksom på smakene, velg den som ikke inneholder vanilje. Selvfølgelig vil et slikt produkt koste litt mer, men smaken er rett og slett uforlignelig.

Sammensetningen må nødvendigvis inneholde lecitin, mens det i tillegg til kakaosmør ikke bør være andre vegetabilske fettstoffer.
Hvis du kjøper et innenlandsk produsert produkt, vær oppmerksom på navnet på forskriftsdokumentet i samsvar med det det ble produsert. Det beste alternativet er GOST 6534. Den høyeste kvaliteten er garantert av de strenge kravene i dette forskriftsdokumentet. Hvis du legger merke til bokstavene TU, bør du være forsiktig, siden ikke alle standarder, men bare tekniske betingelser, kan være oppfylt.
En indikator på god sjokolade - den smelter raskt. Smeltepunkt 32 grader. Det vil si at hvis du putter et stykke i munnen, og det ikke smelter for mye (og som du husker er en persons kroppstemperatur 36,6), så tenk på om det er verdt å bruke en slik delikatesse.

Til slutt vil jeg også snakke om hvordan man kan kose seg med sjokolade. Så, len deg tilbake, slapp av, ta ett stykke, men ikke skynd deg å putte det i munnen. Tenk først på hvordan han kom til deg, hvor han kunne ha kommet fra, føl hvordan han føler. Ta den deretter til nesen, smak på aromaen. Når du har gjort alt dette, legg en bit på tungen, ikke tygg, kjenn smaken med reseptorene. Så sakte, bit for bit, oppløs den. Her er et interessant ritual. Ved å spise én matbit på denne måten blir du helt mett av den. Prøv å spise slik sjokolade. Stol på meg, du vil elske det!

En liten konklusjon

Nå vet du også hva sjokolade er. Vi undersøkte typene i detalj. Vi håper at informasjonen i artikkelen vil være nyttig for deg i livet ditt! Hvis du blir spurt om hva slags sjokolade er, kan du fortelle i detalj om typene, samt forklare hva som er forskjellen mellom dem.

Siden antikken ble mørk sjokolade kalt svart gull og ganske riktig, siden bare veldig rike og velstående mennesker hadde råd til en bar med mørk sjokolade. Mørk sjokolade har alltid vært forbundet med rikdom, velstand og luksus. Tidene har gått, mørk sjokolade har blitt billigere og er nå tilgjengelig for alle lag i samfunnet, men merkelig nok fortsetter mørk sjokolade å være den mest populære ...

Sjokoladeelskere kan glede seg, siden det sveitsiske selskapet Barry Callebaut har laget en fjerde type av dette produktet spesielt for dem - rubinsjokolade. Dette unike produktet har en rik røykfylt rosa farge og bærsmak. For første gang ble en slik delikatesse skapt i 1930, men hvem ville trodd at etter 87 år vil konditorer være i stand til å lage et virkelig unikt produkt som ikke vil ...

Matcha-te er en klassisk te for japansk teseremoni. Den har lenge vært brukt i Japan til å lage drinker, men etter hvert har den blitt en integrert del av mange andre retter. Tradisjonell pulverte ga nasjonaldessertene et spesielt preg, og gjorde dem enda mer spennende for smaken av krevende gourmeter. Nå brukes te-pulver til å lage søtsaker som ...

Her kommer en så etterlengtet og samtidig den viktigste vinterferien som plutselig dukket opp på agendaen - Nyttår! Et utal av forskjellige tradisjoner og ritualer er knyttet til det nye året - en av dem er mer enn tusen år gammel, andre dukket opp nylig, noen oppsto med utviklingen av teknologi, og noen forsvant. Samme skjebne rammet tradisjonen med å dekke bordet. Vårt er langt...

Hvis du spør en enkel lekmann hva slags sjokolade er, vil enhver person - det være seg en voksen eller et barn - umiddelbart fortelle deg tre hovedtyper: svart, melk og hvit. Men nylig, mer og oftere, kan du høre og til og med se uvanlig grønn sjokolade i hyllene til store supermarkeder. Når du åpner pakken, vises en sjokoladeplate med en uvanlig farge i all sin prakt, og dette er ikke overraskende ...

Sjokolade på fruktose - du har hørt mye, men vet ikke helt hva som er hva?! De sier at fruktose er et lite nytteprodukt, spesielt hvis du tåler sukker rolig. Men for personer som lider av diabetes er det ingen annen utvei, så denne sukkererstatningen er ganske akseptabel for dem. Fordelene med fruktose har vært diskutert i lang tid og for mange, flere år siden til denne generelle diskusjonen ...

Vet du hva økologisk sjokolade er? nettstedet vil fortelle deg hva slags sjokolade det er og hvordan den skiller seg fra vanlig. I økende grad hører og ser vi produkter med det merkelige navnet «økologisk» i butikkhyllene. «Økologisk» sjokolade har nylig dukket opp. Så ifølge ordbøkene betyr ordet "organisk" at dette produktet er dyrket eller produsert i et rent miljø, uten bruk av kjemikalier ...

Sjokolade er kanskje den mest populære delikatessen i verden, som er laget på grunnlag av kakaoprodukter, det vil si kakaosmør og kakaobrennevin. Det kan også inneholde noen tilsetningsstoffer i form av likører, nøtter, kandiserte frukter. Nøyaktig etter innholdet av kakao i sjokolade, deles den inn i: bitter; semi-bitter, eller dessert; melkesyre. Bitter sjokolade inneholder over 60 % kakao. Den har en bitter spesifikk...

Sjokolade dukket opp for mer enn tre tusen år siden. Det oppsto på territoriet til det moderne Mexico, i indianernes stammer, som eksisterte lenge før Maya-stammene dukket opp og visste alt om sjokolade. Oppskriften ble holdt strengt konfidensielt på dødens smerte. Og først da conquistadorene invaderte stammeområdene og beseiret Maya-sivilisasjonen, klarte de å gjenkjenne ham, og deretter drepte de alle prestene som eide den.

Slik lærte europeerne om denne drinken. Fra øyeblikket den ble oppdaget til 1800-tallet ble delikatessen utelukkende konsumert i flytende form. Dessuten hadde ikke alle som ville hatt råd. Den kunne bare brukes av de aristokratiske lagene av befolkningen. Og for bare et par århundrer siden fant en sveitser en måte å forvandle en flytende drikk fra kakaobønner til en fast masse. Slik fremsto alles favorittdelikatesse, som har overlevd til i dag.

Definisjoner

Hva er sjokolade? Det er flere betydninger av dette ordet. La oss ta en titt på dem.

Sjokolade er en bitter eller søt drink laget av revet barer. Smaken avhenger av hvilken som brukes til matlaging.

Sjokolade er alles favorittsødme (godteri). Den forvandles fra en flytende tilstand til en fast masse.

Sjokolade er en bitter drikk laget direkte av kakaobønner. Det er ikke tilsatt sukker i denne oppskriften for å lage drikken.

Alt om sjokolade: sammensetning og fordeler

Klassifiseringen av alles favorittdelikatesse er mye bredere enn vi er vant til å tro. Svart, hvit, melk - dette er ikke alle typer sjokolade produseres i.

I henhold til sammensetningen, som avhenger av kakaonivået, kan den være bitter, melkeaktig, dessert.

Bitter inneholder mer enn halvparten av kakaoen. Denne typen sjokolade regnes som den sunneste. Tross alt inneholder den et minimum av sukker og har ingen ekstra tilsetningsstoffer, bortsett fra nøtter i noen tilfeller. Det kalles også mørk sjokolade. La oss snakke nå om egenskapene.

Fordelene med svarte godbiter

Tenk nå nyttige funksjoner :

Det antas at forbruket av den svarte godbiten bremser aldringsprosessen, takket være den store mengden kakaosmør i sammensetningen, som inneholder mange antioksidanter.

Hjelper med å tone opp kroppen. Det er ikke for ingenting at det er allment akseptert at sjokolade er et "gledehormon". Takket være koffein i sammensetningen har det en stimulerende effekt på hele kroppen, det forbedrer humøret perfekt.

På grunn av polyfenolinnholdet er mørk sjokolade svært gunstig for hjertemuskelen. Dessuten øker denne sødmen utholdenhet og ytelse.

Merkelig nok, men det er mørk sjokolade som er i stand til å brenne fett. Bruk den bare med måte. Lette karbohydrater, som finnes i den sorte delikatessen, brytes raskt ned og blir ikke værende i kroppen.

Desserten inneholder kun en tredjedel kakao. Slik sjokolade kommer med fyll og diverse andre urenheter.

Lactic

Hva er I sammensetningen har den ikke mer enn en tredjedel kakao, og melkepulver dominerer i den. En slik delikatesse begynte å bli produsert for å redusere kostnadene for sjokolade generelt, siden kakaosmør var en veldig dyr ingrediens.

Og jo mindre det ble brukt til å lage fliser, jo mindre kostet det. Hver produsent har sin egen oppskrift for produksjon av melkesjokolade. Ifølge studiene ble det funnet ut at det deiligste er laget vest i Europa.

nyttige egenskaper, sammensetning

Behandling med en slik sødme utføres ikke i medisinske institusjoner. Men i folkemedisin sjokolade brukes. For eksempel hjelper denne godbiten mot depresjon på grunn av at den inneholder magnesium.

Inntak av kvalitetssjokolade i moderate mengder kan øke effektiviteten og utholdenheten til kroppen, styrke hjertemuskelen. Det har en gunstig effekt på hudens tilstand, hjelper til med fordøyelsen og forbedrer nyrefunksjonen.

Ikke bare mørk sjokolade har gunstige egenskaper, men naturlig melk uten tilsetningsstoffer i moderate mengder kan ha en gunstig effekt på kroppen din. Takket være vitaminene som er en del av delikatessen, kan dens regelmessige bruk føre til forebygging av ondartede svulster. Melkesjokolade av høy kvalitet har en behagelig aroma og en jevn farge uten flekker. Det skal smelte på tungen, og pass på at det ikke er klumper og urenheter.

Hvit

Nå skal vi fortelle deg nesten alt om hvit sjokolade. Ikke glem denne typen delikatesser. Den inneholder kakaosmør, men prosentandelen av sistnevnte er veldig lav. Hvit sjokolade dukket opp på begynnelsen av forrige århundre. Nestlé var det første selskapet som utviklet en oppskrift på det og begynte masseproduksjon. Den spesielle aromaen til den hvite delikatessen er gitt av vaniljesmaken. Det er fortsatt diskusjoner om hvor skadelig et slikt produkt er. Faktisk er det ofte lagt til sammensetningen og et stort nummer av smaker. Men du kan ikke være for kategorisk og hevde at det ikke er noe nyttig i hvitt.

For eksempel inneholder den vitaminer som ikke finnes i melke- og sorttypene: vitamin K, som er nyttig for effektiv nyrefunksjon. Siden denne sjokoladen ikke inneholder kakaopulver, er det derfor ingen koffein. Derfor kan det trygt gis til barn. Men det er verdt å huske at det er mye mer sukker i et slikt produkt enn i andre typer sødme. Og dette truer barnas tenner med karies. Nylig har hvit sjokolade blitt brukt i kosmetikk. Masker for tørr og sprukken hud er laget av det.

Grønn

For ikke så lenge siden dukket grønn sjokolade opp på godterimarkedet. Mange skeptikere vil selvfølgelig si at i dag er det mange fargestoffer og ingenting er umulig. Men her vil de ta feil. Hemmeligheten bak grønn sjokolade er enkel. Når du tilbereder en vanlig mørk godbit, tilsett grønn tepulver kalt matcha, eller grønnalgepulver. Alt avhenger av opprinnelseslandet.

I Spania ble slik sjokolade laget spesielt for folk som går ned i vekt, og selve algene ble lagt til sammensetningen. Vel, japanerne foretrekker selvfølgelig grønn te med tilsetning av tepulver. Smaken av en slik delikatesse er bitter med forfriskende toner. Gourmeter vil kunne sette pris på denne innovasjonen med verdighet. Mange kan prøve å lage denne typen sjokolade hjemme. Det viktigste er at ingrediensene for tilberedning er av høy kvalitet.

Behandlingsmetode. Slags

Sjokolade er klassifisert etter måten den er behandlet på. Den kan være porøs, dessert eller vanlig. Forskjellen mellom den andre tredje metoden for å behandle massen i sin sliping. Dessertsjokolade behandles i en kaffemaskin, noe som gir den en ekstraordinær aroma. Porøs lages av dessertmasse ved å fylle den med karbondioksid.

Det finnes sjokolade med forskjellige tilsetningsstoffer, uten tilsetningsstoffer. De produserer også fylte fliser.

Sjokolade uten tilsetningsstoffer er en vanlig svart, bitter.

Godbiter med tilsetningsstoffer varierer i deres variasjon. De kan inneholde forskjellige mengder smaksstoffer, søtningsmidler. Rosiner, nøtter, sesamfrø, gelé og mer kan også tilsettes.

Ulike søte pastaer eller fondanter tilsettes ofte fylt sjokolade. I slike fliser er fyllingen 50 % av totalmassen.

Det skjer også annerledes. Disse kan være stenger, fliser eller forskjellige former.

Økologisk og fruktose

Det er også fruktose og økologisk sjokolade.

For produksjon av sistnevnte brukes kakaobønner dyrket i et økologisk rent område. Dessuten gjennomgår alle ingrediensene som brukes til fremstillingen streng kvalitetskontroll. For første gang dukket slik sjokolade opp på slutten av forrige århundre i Europa. En annen hemmelighet ved denne delikatessen er steking av kakaobønner. De stekes ved en temperatur som ikke overstiger 45 grader. Dette lar deg bevare de fordelaktige egenskapene til kornene.

Denne typen sjokolade er selvfølgelig mye dyrere enn den vi er vant til. Men det er også mye mer nyttig enn til og med svart. Men ikke glem at smaken er noe forskjellig fra det vi er vant til. Hvis du bestemmer deg for å kjøpe slik sjokolade, vær oppmerksom på etiketten. Sammensetningen av et slikt produkt kan ikke inkludere fargestoffer, smaker og eventuelle GMO-komponenter. Pass på å ta hensyn til kvalitetsmerket på den økologiske emballasjen.

Fruktosebasert sjokolade konsumeres hovedsakelig av personer som lider av diabetes mellitus, siden de ikke har noe annet valg.

Konklusjon

Nå vet du hva sjokolade er, vi har undersøkt dens nyttige egenskaper. Vi håper du finner denne informasjonen interessant.