Çfarë bëjnë yndyrnat trans në trupin e njeriut? Yndyrnat trans - çfarë është ajo, një listë e produkteve

Në dyqanet moderne shiten shumë produkte që përmbajnë yndyrna trans. Shkencëtarët dhe mjekët flasin për rreziqet e këtij komponenti për shëndetin e njeriut. Si të njohim yndyrnat trans? Çfarë nënkupton kjo? Më shumë për këtë në artikull.

koncept

Yndyrnat trans - çfarë është ajo? Këto janë vajra të sintetizuara artificialisht. Ato përbëhen nga trans-izomere të acideve të pangopura, të cilat, kur depërtojnë në trup, prishin përthithjen e lëndëve ushqyese. Për shkak të kësaj, fillon akumulimi i toksinave dhe toksinave në trup.

Yndyrnat trans - çfarë janë ato në krahasim me yndyrnat e zakonshme? Komponentët e dytë nuk janë të rrezikshëm për njerëzit, me përjashtim të shtimit të mbipeshës. Por yndyrnat trans nuk duhet të hahen në sasi të mëdha. Çfarë do të thotë kjo për trupin? Këto përbërës në sasi të mëdha shkaktojnë sëmundje të ndryshme.

Duhet të kihet parasysh se yndyrat trans gjenden në produktet që prodhohen në industri. Për shembull, vaji vegjetal gjatë skuqjes do të jetë burim i substancave të dëmshme, ndaj nutricionistët këshillojnë të hani shumë pak ushqime të skuqura.

Nga shfaqen?

Në prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme, ka kufizime në përdorimin e yndyrave dhe vajrave. Yndyra e ushqimit të shpejtë është e lirë, pa shije dhe ka një jetëgjatësi të gjatë. Nëse prishet, produkti do të ketë shije të thartë.

Yndyrnat shtazore nuk përdoren për përgatitjen e pjatave të tilla. Por mund të përdoren vajra luledielli, pambuku, rapese, palme dhe kokosi. Në mënyrë që ato të kenë një gjendje të qëndrueshme dhe një jetëgjatësi të gjatë, përdoren reaksione kimike, për shkak të të cilave formohen yndyrnat trans.

Si t'i njohim ato?

Shumë prodhues fshehin përmbajtjen e këtyre komponentëve në produktet e tyre duke krijuar emra të rinj. Nëse më parë emra të tillë si yndyrna të hidrogjenizuara, margarinë, yndyrna të ngopura mund të gjendeshin në pako, tani ato praktikisht nuk gjenden. Tani në përbërje mund të gjeni emra të tillë:

e kombinuar;
perime;
skuqje;
vaj vegjetal i ngurtë;
acide yndyrore trans;
yndyrat trans.

Dëmtimi

Pse yndyrnat trans janë të rrezikshme? Këto substanca:

dëmton aktivitetin e trurit dhe sistemit nervor;
ndikojnë në shfaqjen e distonive vegjetovaskulare, sëmundjeve të Alzheimerit dhe Parkinsonit;
rrisin rrezikun e zhvillimit të kancerit diabetit, obeziteti, imuniteti i reduktuar.

Ky është dëmi i yndyrave trans. Pothuajse të gjitha vendet kanë rregullore për përdorimin e këtyre komponentëve. Shoqata Botërore e Shëndetësisë ka përcaktuar se jo më shumë se 1% e yndyrave trans duhet të jenë në menunë e një personi, bazuar në totalin vlera e energjisë. Ata që kujdesen për shëndetin e tyre sigurisht që do të interesohen se ku janë të pranishme këto substanca.

Gjalpë

Ky produkt është një burim kryesor i yndyrave trans, por vetëm nëse ka etiketën "Drita" në të. Gjalpi i tillë përmban yndyrë të hidrogjenizuar, prandaj, me përdorimin e shpeshtë të spërkateve, ka pasoja të tilla si:

kolesterol i larte;
obeziteti;
sëmundjet e stomakut;
ateroskleroza vaskulare.

Vajra vegjetale

Yndyrnat trans - cilat janë ato dhe cilat produkte përmbajnë, nëse kjo vlen për vajrat bimore? Këta janë të njëjtët përbërës të dëmshëm që janë të padëshirueshëm për trupin. Vetëm 1% e përbërësve të dëmshëm janë të pranishëm në vajin e ullirit, lulediellit, kokosit, palmës.

Shumica e yndyrave trans formohen gjatë skuqjes, pasi përbërja molekulare e vajrave ndryshon me ngrohjen në 190 gradë. Me përdorimin e shpeshtë të ushqimeve të tilla, ekziston rreziku i kancerit, hipertensionit dhe diabetit.

Margarinë

Ky produkt përmban shumë yndyrna trans. Për një kohë të gjatë kishte mosmarrëveshje midis mjekëve për atë që është më e dëmshme - gjalpi apo margarina. Disa besonin se acidet yndyrore të ngopura të tretshme ishin të pranishme në produktin e parë, kështu që ato ishin të rrezikshme. Dhe të tjerë kanë argumentuar se yndyrat trans në margarinë janë më të dëmshme.

Pas studimeve të shumta, u zbulua se për shkak të një numër i madh komponentët e dëmshëm në margarinë, ekziston rreziku i sëmundjeve të zemrës, enëve të gjakut, sëmundjeve koronare dhe aterosklerozës. Prandaj, një produkt i tillë është i padëshirueshëm.

Majonezë

Edhe produktet e shtrenjta dhe me cilësi të lartë përmbajnë yndyrna trans. Besohet se majoneza do të jetë e natyrshme nëse përmbajtja e saj e yndyrës është mbi 15%, dhe produktet në dyqanet moderne konsiderohen salca të zakonshme. Yndyrnat trans në majonezë janë gjithashtu të rrezikshme për shëndetin e njeriut.

Kur zgjidhni produkte, duhet t'i kushtoni vëmendje paketimit: nëse është prej polietileni, atëherë një produkt i tillë nuk përputhet me standardet GOST. Vajrat vegjetale dhe uthulla e pranishme në përbërje reagojnë me materialin dhe e gërryejnë atë.

Rreziqet e majonezës janë si më poshtë:

ngadalësimi i metabolizmit;
obeziteti;
efekt negativ në zemër.

Cokollate

Yndyrnat trans - çfarë është dhe në cilat produkte është e pranishme kur bëhet fjalë për çokollatën? Disa prodhues kursejnë në cilësinë e këtij produkti duke shtuar acide stearik ose laurik në vend të gjalpit të kakaos, të cilat janë këto substanca të dëmshme.

Kur futen në organizëm, prishin metabolizmin qelizor dhe si pasojë ndodhin çrregullime metabolike. Gjithashtu, ka probleme me mëlçinë, stomakun dhe shëndeti përkeqësohet. Për të blerë çokollatë me cilësi të lartë, duhet të studioni me kujdes informacionin mbi përbërjen e produktit në paketë, dhe gjithashtu mbani mend se një produkt cilësor nuk është i lirë.

Dëmi i ushqimit të shpejtë

Yndyrnat trans në ushqimin e shpejtë kanë të njëjtin efekt negativ në trup si në produktet e tjera. Në përgatitjen e produkteve me fitime të larta, përdoren versione të lira të vajrave natyralë. Gjatë hulumtimit, u zbulua se patatet e skuqura dhe patatinat përmbajnë shumë substanca të rrezikshme - 30-40%.

Pastitë, kotoletat, shkopinjtë e peshkut ndikojnë negativisht në organizëm, pasi yndyra e skuqjes në të cilën janë skuqur para ngrirjes përfshin vajra të hidrogjenizuara. Në salcat, salsiçet, ushqimet e konservuara, mund të ketë edhe izomere trans.

Ku gjenden tjetër yndyrnat trans?

Këta komponentë janë:

në pjekje - donuts, kifle, ëmbëlsira;
rostiçeri e paketuar - krisur, patate të skuqura, kokoshka të skuqura;
ushqim i skuqur - patate të skuqura, pulë;
ëmbëlsirat;
salca dhe ketchups;
akullore.

Të pafavorshme për trupin dhe yndyrnat e ngopura. Lista e produkteve është si më poshtë:

mish yndyror - viçi, qengji, derri;
pulë me lëkurë;
produkte të qumështit me yndyrë;
gjalpë;
akullore;
palme, vaj kokosi;
Salo.

Këto produkte duhet të konsumohen në një sasi minimale. Meqenëse problemet shëndetësore mund të shkaktojnë jo vetëm yndyrna trans, por edhe yndyrna të ngopura. Lista e produkteve mund të zgjerohet në varësi të përmbajtjes së pjatave.

Ushqimi i shpejtë, simitet, biskotat, biskotat, ëmbëlsirat në përgjithësi duhet të përjashtohen nga konsumi. Ato përmbajnë yndyrna bimore dhe të gatimit. Për më tepër, përbërësit tejkalojnë normën, gjë që është veçanërisht e rrezikshme për gratë laktuese, pasi substancat e dëmshme hyjnë në trupin e fëmijës me qumësht. Një ushqim i tillë rrit sasinë e yndyrës viscerale, çon në obezitet, shkakton sëmundje vaskulare dhe të zemrës, hipertension dhe probleme me stomakun.

Pastrimi i trupit

Kjo nuk mund të bëhet brenda një dite, por në vend të qelizave të shkatërruara nga yndyrat trans formohen qeliza të reja. Për të përshpejtuar këtë proces, këshillohet konsumimi i perimeve dhe frutave të bëra në shtëpi, si dhe përjashtimi i yndyrave trans.

Si mund të mbroheni nga këto substanca?

Çfarë duhet të bëni për të mbrojtur shëndetin tuaj nga yndyrat e dëmshme? Jo çdo person arrin të përmbahet nga ngrënia e pastave. Por ju duhet të mësoni të kufizoni veten në këtë, sepse nuk ka asnjë përfitim nga një ushqim i tillë. Disa vende kanë kufizime për yndyrnat trans. Në Danimarkë, që nga viti 2003, ka hyrë në fuqi një ligj që kufizon numrin e tyre në 2%.

Por në SHBA, shumë njerëz e duan ushqimin e shpejtë, megjithëse që nga viti 2006 prodhuesve u kërkohet të tregojnë përmbajtjen e yndyrave trans në etiketa. Në Australi, më shumë se 10 vjet më parë, teknologjia për prodhimin e gjalpit u përmirësua. Nuk lejohet të tejkalohet norma e yndyrës së hidrogjenizuar.

Në Rusi, nuk po merren masa për të reduktuar sasinë e yndyrave trans në produkte. Jo të gjitha etiketat përmbajnë informacion për praninë e substancave toksike. Prandaj, rusët mund të monitorojnë vetëm në mënyrë të pavarur shëndetin e tyre.

mos blini margarinë, vajra bimore të rafinuara dhe produkte gjysëm të gatshme;
mos vizitoni qendrat e ushqimit të shpejtë;
të studiojë informacione për përbërjen e produkteve;
gatuajeni ushqimin duke zier, zier, pjekur dhe është më mirë të mos përdorni skuqjen.

Shkencëtarët kanë zbuluar se ushqimi i duhur për 2 vjet pastron trupin, i cili kishte shumë yndyrna trans dhe përbërës të tjerë të rrezikshëm. Prandaj, është e rëndësishme të konsumoni ushqime cilësore dhe të shëndetshme, pasi ato lidhen me shëndetin.

Vajrat bimorë natyralë nuk janë të dëmshëm, janë të mirë për një metabolizëm të shëndetshëm. Këto yndyrna nevojiten për të ruajtur ekuilibrin e energjisë. Ato janë të nevojshme për përthithjen e vitaminave, rregullimin e hormoneve dhe mbrojtjen kundër hipotermisë. Prandaj, çdo ditë duhet të hani sallata perimesh të kalitura me vaj vegjetal të parafinuar. Është e rëndësishme të mbani mend përfitimet e drithërave dhe arrave. Këto ushqime përmbajnë vitaminë E, një antioksidant që nevojitet për përthithjen e yndyrave të shëndetshme.

Ushqimi i duhur

Për të reduktuar konsumin e yndyrave trans, duhet të hani siç duhet:

ushqimi duhet të gatuhet në shtëpi, duke përdorur produkte natyrale dhe të freskëta;
dieta nuk duhet të përmbajë ushqime të shpejta dhe të dëmshme, është më mirë t'i zëvendësoni me arra dhe fruta të thata;
ju duhet të përdorni më rrallë salcat e blera në dyqan, këshillohet që t'i gatuani vetë;
ushqimet e skuqura duhet të përjashtohen;
nëse dëshironi diçka të ëmbël, duhet të gatuani vetë ëmbëlsirat.

Tani ka shumë receta për gatim vakte të shëndetshme. Ata ngopin trupin me substancat e nevojshme pa dëmtuar shëndetin. Ushqimi i duhurështë çelësi i shëndetit të mirë dhe humorit të mirë.

Çfarë janë transizomerët?

Nga vijnë yndyrnat trans?

1 - Hidrogjenizimi i vajrave

Shumica e izomerëve trans në yndyrna formohen si rezultat i procesit industrial të hidrogjenizimit të pjesshëm të vajrave (reaksioni i hidrogjenizimit).

Ky është procesi i ndërveprimit të yndyrave me hidrogjenin duke përdorur një katalizator dhe në temperaturë dhe presion të ngritur. Në këtë rast, hidrogjenit i shtohet lidhjeve të dyfishta, ato hapen.

2 – Yndyrnat e ripërtypësve

Burimi tjetër i izomerëve trans janë yndyrat e ripërtypësve. Kafshët ripërtypëse janë lopët, dhitë, delet. Mishi, qumështi, gjalpi, djathi i tyre përmbajnë izomere trans.

Ata kanë një seksion të veçantë në stomak, një mbresë, ku zhvillohen proceset biokimike të tretjes së ushqimit me ndihmën e baktereve dhe enzimave të veçanta.

3 - Deodorizimi i vajit

Pse të përdorni yndyrë të hidrogjenizuar në vend të vajit të zakonshëm?

Veç kësaj, vajrat vegjetale përmbajnë shumë acide yndyrore të pangopura, të cilat kanë një qëndrueshmëri oksiduese shumë të ulët dhe shpejt përkeqësohen (të prishur).

Në fillim të shekullit të 20-të, u zhvillua një metodë për hidrogjenizimin e vajrave. Ai lejoi shndërrimin e vajrave të lëngshëm në të ngurta. Për më tepër, procesi është i kontrollueshëm dhe mund të ndalet në faza të ndryshme, duke marrë yndyra për çdo "shije" dhe për çdo detyrë: nga e buta në shumë e fortë.

Transizomerët natyrorë dhe artificialë: cili është ndryshimi

Si ndikojnë yndyrnat trans në shëndetin e njeriut?

Efekti i yndyrave trans në trupin e njeriut ende nuk është kuptuar mirë. Por ka një numër të madh studimesh statistikore që tregojnë ndikimin negativ të yndyrave trans në shëndet.

Efekti i disa transizomerëve individualë u studiua dhe u gjetën efektet e tyre negative dhe pozitive. Vështirësia qëndron në faktin se trans-izomeret janë të pranishëm në yndyrna në formën e një grupi të tërë.

Çfarë thotë OBSH për yndyrat trans

Transizomerët në ushqim të shitur në Rusi

Me çfarë u zëvendësuan yndyrnat trans kur u futën kufizimet?

Sa trans izomere përmbajnë produktet e gatshme?

Nëse jeni përgjegjës për shëndetin tuaj dhe një qasje racionale ndaj të ushqyerit është afër jush, atëherë artikulli ynë do të jetë i dobishëm për ju. Pasi ta lexoni, mund të zbuloni se çfarë janë yndyrnat trans, cilat ushqime i përmbajnë dhe pse duhet të reduktoni konsumin e tyre.

Yndyrnat janë të nevojshme për trupin - ky është një fakt. Puna e sistemit endokrin dhe kardiovaskular varet prej tyre, por jo të gjitha yndyrnat që vijnë me ushqim janë njësoj të dobishme dhe të nevojshme.

Të gjithë e dinë se ato ndahen në kafshë dhe bimore, dhe ka edhe të lëngshme dhe të ngurta. Le të shkojmë pak më thellë në strukturën e materies dhe të kuptojmë se nga vjen një ndryshim i tillë.

Çdo yndyrë është një përzierje e acideve yndyrore të ngopura dhe të pangopura. Një acid përbëhet nga një zinxhir karboni i rrethuar nga atome hidrogjeni. Pra, nëse molekula është plotësisht e mbuluar me atome hidrogjeni, një acid i tillë quhet i ngopur, përkatësisht, nëse nuk ka mjaft prej tyre, i pangopur.

Yndyra e ngurtë është një përzierje e acideve, shumica e të cilave janë të ngopura. Këto yndyrna përfshijnë yndyrnat shtazore. Ato përfaqësohen nga produkte të tilla si gjalpi dhe salloja.

Në yndyrën e lëngshme, acidet e pangopura zënë një vëllim më të madh. Shembuj të një produkti të tillë janë të gjitha vajrat bimore dhe disa yndyrna shtazore, si peshku.

Siç mund ta shihni, përbërja molekulare përcakton vetitë fizike. Vajrat e lëngshëm me mbizotërim të acideve të pangopura janë të lëngshëm dhe kanë një pikë shkrirjeje të ulët. E ngurtë - e dendur dhe shkrihet në temperatura më të larta.

Një lloj tjetër yndyre mund të gjendet në përbërjen e produkteve - të hidrogjenizuara. Përdoret si zëvendësues i yndyrës së shtrenjtë të qumështit. Kjo është një substancë me origjinë artificiale, e cila merret kryesisht nga vajra bimore të lira. Nën ndikimin e temperaturave të larta dhe katalizatorëve kimikë, acidet e pangopura marrin hidrogjenin që mungon dhe yndyra e lëngshme kthehet në yndyrë të ngurtë, me të gjitha vetitë e saj fizike të qenësishme.

Në industrinë ushqimore, prodhimi i yndyrave të hidrogjenizuara ose siç quhen edhe salloja, ka një rëndësi të madhe. Bujqësia nuk është në gjendje të plotësojë plotësisht nevojën e ndërmarrjeve përpunuese për yndyrnat shtazore. Prandaj, në vend të tyre, shpesh përdoren analoge artificiale.

Çfarë janë yndyrnat trans?

Yndyrnat trans janë nënprodukte të formuara si rezultat i reaksionit të hidrogjenizimit gjatë prodhimit të derrit. Kur yndyra e lëngshme është e ngopur me hidrogjen, jo të gjitha molekulat e saj janë të mbipopulluara me atomet që mungojnë. Disa prej tyre ndryshojnë strukturën hapësinore, duke u kthyer në komponime të rrezikshme.

Kjo do të thotë, ata nuk mund të pranojnë hidrogjen, por ndryshojnë formën e tyre, kthejnë njërën nga pjesët e tyre në drejtimin tjetër. Dhe atëherë tashmë mund të flasim për shfaqjen e një trans-izomeri - një substancë me një përbërje të ngjashme, por një strukturë të ndryshme.

Shpesh mund të gjesh një emër tjetër - " yndyrat trans“, por nuk është e saktë. Meqë këtu nuk po flasim për gjenomin, por vetëm për strukturën e molekulës.

Yndyrnat trans janë izomere hapësinore të acideve yndyrore, molekulat normale që përbëjnë yndyrat natyrale. Vetëm tani ata kanë veti krejtësisht të ndryshme dhe nuk mund t'i quash të dobishme.

Yndyrnat trans gjenden në sasi të vogla në vajrat natyralë. Ato formohen si rezultat i aktivitetit të baktereve që banojnë në stomakun e ripërtypësve. Kaloni pjesërisht në mish dhe qumësht. Prej aty hyjnë në produkt.

Në yndyrën e ngurtë të qumështit, përmbajtja e tyre varion nga 2 deri në 8%. Ndërsa në vajrat e hidrogjenizuara industrialisht, pjesa e tyre mund të rritet deri në 67%. Vlen të përmendet se yndyrat trans të marra artificialisht dhe natyrshëm kanë veti krejtësisht të ndryshme.

Historia e paraqitjes në të ushqyerit

Në vitet 1890, laureati i ardhshëm i Nobelit P. Sabatier vendosi të vinte në praktikë reaksionin e hidrogjenizimit. Çfarë erdhi prej saj, ne të gjithë e dimë tashmë. Në vendin tonë, një përpjekje për të ngurtësuar yndyrnat e lëngshme u bë për herë të parë nga shkencëtari S. Fokin në 1906.

Por studiuesi gjerman V. Normann shkoi më tej. Ai krijoi pajisje industriale që bëjnë të mundur marrjen e yndyrave të ngurta nga vajrat e lëngshëm dhe në 1909 ai patentoi teknologjinë e tij të prodhimit. Në vitin 1911, ai ia shiti patentën e tij një kompanie që vuri në praktikë përvojën e Procter and Gamble. Ajo krijoi një produkt të parë në llojin e tij, një përmirësues brumi i bazuar në vajin e farës së pambukut të hidrogjenizuar.

Forcimi i yndyrave ka gjetur aplikim të gjerë në industrinë ushqimore. Vajrat e hidrogjenizuar filluan t'u shtohen produkteve dhe produkteve gjysëm të gatshme për të ruajtur strukturën dhe për të ruajtur pamjen e tyre. Yndyra artificiale, në krahasim me yndyrën natyrale, ka një pikë shkrirjeje më të lartë dhe nuk shkrihet jashtë frigoriferit. Ka shije si gjalpë, kështu që mund të "fisnikërojë" ndjeshëm produktin.

Hidrogjenizimi filloi të përdorej për qëllime më të zakonshme. Falë tij, jetëgjatësia e produkteve që prishen është rritur. Meqenëse yndyra e ngurtë përmban një numër më të vogël të molekulave të pangopura, është e vështirë të oksidohet, dhe për këtë arsye nuk përkeqësohet për një kohë të gjatë. Hidrogjenizimi filloi të përdorej për të ruajtur produkte të vlefshme si vaji i balenës.

Pse yndyrnat trans janë të rrezikshme për trupin e njeriut?

Yndyrnat trans kanë aftësinë të zëvendësojnë lipidet që janë pjesë e membranës qelizore, duke prishur strukturën e saj. Qeliza e prekur humbet aftësinë e saj për të ushqyer plotësisht dhe për të hequr substancat e dëmshme. Më pas, ai pushon së përmbushuri funksionin e tij. Kur ka shumë qeliza të tilla, ajo fillon të ndikojë në punën e një organi apo edhe të një sistemi të tërë.

Përdorimi i yndyrave trans çon në çrregullime metabolike dhe akumulimin e toksinave.

E gjithë kjo mund të jetë shkaku i çdo sëmundjeje.

Në pyetjen "Si të hiqni yndyrnat trans nga trupi?", Ju mund të përgjigjeni menjëherë - në asnjë mënyrë. Nuk dalin vetë. Përdorimi i tyre është i mundur vetëm së bashku me qelizat e prekura. Të gjitha indet e trupit tonë përditësohen vazhdimisht. Disa qeliza vdesin, të tjera shfaqen. Vetëm përmes këtij procesi trupi pastrohet me kalimin e kohës, me kusht që izomerët e rrezikshëm të mos hyjnë më në të.

Cilat sëmundje mund të shkaktohen nga yndyrnat trans?

Në vitet 1990, filluan të shfaqen botime mbi temën e ndikimit të yndyrave trans. U zbulua se përdorimi i produkteve që përmbajnë përbërës të tillë, para së gjithash, ndikon negativisht në punën e zemrës dhe enëve të gjakut.

Yndyrnat trans prishin ekuilibrin midis kolesterolit "të keq" dhe "të mirë". Ky ekuilibër zhvendoset drejt molekulave të rënda. Ata janë në gjendje të formojnë konglomerate, të cilat më pas ngjiten në muret e enëve të gjakut dhe ngushtojnë lumenin e tyre.

Me akumulimin e kolesterolit "të keq" në trup, rreziku i:

atak ne zemer;
goditje në tru
sëmundje ishemike të zemrës;
ateroskleroza;
diabetit
obeziteti.

Është vërtetuar se në Shtetet e Bashkuara regjistrohen më shumë se 20,000 vdekje në vit, të provokuara nga sëmundjet që lindën në bazë të ngrënies së yndyrave trans.

Disa studime tregojnë se prania e këtyre përbërësve në trupin e një nëne të ardhshme mund të provokojë mutacione në gjenomën e fetusit.

Siç e dini, hormonet seksuale formohen nga kolesteroli me peshë të ulët molekulare. Një zhvendosje e ekuilibrit drejt molekulave të mëdha çon në përçarje të sistemit riprodhues, i cili përfundimisht mund të rezultojë në infertilitet.

Akumulimi i lëndëve kancerogjene në trup rrit rrezikun e zhvillimit të kancerit, sëmundjes Alzheimer dhe depresionit.

Korrelacioni me obezitetin

Ekziston një lidhje indirekte midis konsumit të tepërt të yndyrave trans dhe obezitetit. Në sfondin e çekuilibrit të kolesterolit, ndodhin ndryshime në sistemin endokrin. Për shkak të mungesës së hormoneve, procesi i përdorimit të lipideve pengohet. Yndyrnat fillojnë të depozitohen në inde, të cilat më pas mund të çojnë në obezitet.

Sipas OBSH-së, numri i njerëzve mbipeshë është dyfishuar gjatë 20 viteve të fundit dhe yndyrnat trans luajnë një rol të rëndësishëm në këtë statistikë.

Yndyrnat trans dhe fëmijët modernë

Fëmijët e sotëm kalojnë gjithnjë e më shumë kohë jashtë shtëpisë. Kjo ndikon drejtpërdrejt në sjelljen e tyre të të ngrënit. Me një mënyrë jetese si kjo, ngrënia e meze në lëvizje mes klasave po bëhet normë. Për të kompensuar mungesën e energjisë, fëmija në mënyrë të pandërgjegjshme kërkon të hajë diçka me kalori. Reklamimi gjithashtu luan një rol. Në vend të ushqimit të shëndetshëm, ai zgjedh ushqime, bare të ëmbla apo ushqime të shpejta.

Pjesa më e madhe e asaj që shitet në restorantet e ushqimit të shpejtë përmban vajra të hidrogjenizuar dhe së bashku me to, yndyrna trans. Ushqimi i shpejtë jo vetëm që plotëson nevojën për ushqim, por gjithashtu shkakton dëm të pariparueshëm për shëndetin.

Shumica e ushqimeve kaq të pëlqyera nga fëmijët: kokoshkat, patate të skuqura, mëngjeset e shpejta janë të mbushura me yndyrna trans. Hapi i parë për të luftuar zakonet e këqija të të ngrënit është zhdukja e zakonit të të ngrënit në lëvizje.

Lista e ushqimeve me yndyrë trans:

Ju kujtojmë se yndyrat trans mund të gjenden në sasi të vogla në produktet natyrale, por në vajrat natyralë ato kanë një përbërje krejtësisht të ndryshme. Ekziston një numër i madh trans-izomerësh, por vetëm disa prej tyre janë studiuar.

Sasia më e madhe e vajrave të dëmshëm gjendet në margarinat e forta dhe vajin e gatimit. Atje pjesa e tyre arrin nga 18 në 67%. Më poshtë është një listë e ushqimeve që përmbajnë yndyrna trans. Pasi ta njihni, do të keni një ide më të mirë se për çfarë bëhet fjalë.

Yndyrnat trans në gjalpë

Në gjalpin natyral, i bërë ekskluzivisht nga kremi i qumështit, përmbajtja e izomereve natyrale trans është në intervalin 1,6-6,8%. Këto janë yndyrna trans jo artificiale, veprimi i tyre nuk ka një efekt të dëmshëm në trup.

Vlen t'i kushtohet vëmendje etiketave në paketim. Produkti duhet të quhet "gjalpë", të përbëhet nga krem qumështi dhe të ketë një përmbajtje yndyre prej 78 deri në 82%.

Yndyrnat trans në vajrat vegjetale

Vaji vegjetal i rafinuar përmban më pak se 1% yndyrna natyrale trans, të cilat janë gjithashtu të sigurta për t'u ngrënë. Këto vajra janë të dobishëm për t'u përdorur të freskëta, duke i shtuar në sallata.

Yndyrnat trans në margarinë

Kjo kategori përfshin ushqimet më të rrezikshme, në të cilat përmbajtja e yndyrave trans është veçanërisht e lartë. Shumica e produkteve të ëmbëlsirave (biskota, vafla, ëmbëlsira, role, ëmbëlsira etj.) përgatiten në bazë të margarinës.

Në etiketat e produkteve të tilla, mund të përmendet si:

vaj gatimi;
zëvendësues i yndyrës së qumështit;
yndyrë të hidrogjenizuar;
Vaj palme;
përzierje e vajrave bimore;
përhapet.

Për përdorim shtëpiak, në vend të margarinës, është më mirë të blini vaj vegjetal të rafinuar për tiganisje, ghee ose gjalpë për pjekje.

Yndyrnat trans në majonezë

Vaji vegjetal natyral në majonezë dhe çdo salcë tjetër industriale mund të zëvendësohet pjesërisht ose plotësisht me vaj të hidrogjenizuar, i cili do t'i sigurojë produktit një jetëgjatësi të gjatë.

Yndyrnat trans në çokollatë

Në baret e ëmbla, gjalpi i shtrenjtë i kakaos zëvendësohet me yndyrë të hidrogjenizuar me cilësi të ulët për të ulur koston e produktit. Gjithashtu rrit pikën e shkrirjes së pllakës, duke e penguar atë të shkrihet në nxehtësi.

Shprehja "shkrihet në gojën tuaj, jo në duart tuaja" nuk ka të bëjë fare me çokollatën e mirë. E vërteta duhet të shkrihet në duart tuaja.

"Ushqim i Shpejtë"

Çdo produkt gjysëm i gatshëm përgatitet duke përdorur yndyrna të ngurtësuara që përmbajnë izomere trans. Edhe tufat e hamburgerëve në dukje të thjeshta nuk janë aq të padëmshme. Si dëshmi, mund të përmendim faktin se ato mund të ruhen për gjashtë muaj. Dhe gjithçka falë përbërjes "bërthamore".

Përgatitjet e mishit dhe salcat mbrohen gjithashtu nga përkeqësimi dhe humbja e pamjes për shkak të përfshirjes së yndyrave të hidrogjenizuara në to.

Produkte të skuqura thellë

Yndyrnat trans formohen si rezultat i skuqjes së ushqimit në vaj vegjetal të papërpunuar të cilësisë së ulët. Dëmi rritet shumë herë nëse yndyra e skuqjes nuk ndërrohet në kohë.

Restorantet e ushqimit të shpejtë ofrojnë pjata nga kjo kategori si:

Patate të skuqura;
donuts;
copëza;
shkopinj peshku;
unaza kallamarësh të skuqur thellë.

Produkte të tjera

Cilat ushqime përmbajnë yndyrna trans përveç atyre të listuara më sipër? Kikirikët e pjekur dhe kokoshkat mund të klasifikohen si ushqim i padëshiruar. Yndyrnat e ngurta bimore janë të pranishme në salcice, produkte gjysëm të gatshme, ushqime të gatshme të ngrira.

Pse vazhdojnë të përdoren yndyrnat trans?

Është më e saktë të thuhet se nuk përdorin yndyrna trans, por yndyrna të hidrogjenizuara, pasi izomerët trans janë vetëm një nënprodukt në prodhimin e tyre. Ndërmarrjet industriale nuk janë të vendosura të marrin yndyrna trans. Ata bëjnë yndyrna të ngurta nga ato të lëngshme, por për shkak të cilësisë së ulët të lëndës së parë, formohet një sasi e madhe e papastërtive të dëmshme.

Industria moderne ushqimore nuk ka gjasa të jetë në gjendje të refuzojë yndyrnat e hidrogjenizuara. Ka një nevojë të madhe për to. Këto yndyrna nuk mund të zëvendësohen me të njëjtën sasi vajrash natyralë të ngurtë.

Përdorimi i margarinave ka përfitime ekonomike. Produktet me to ruhen më gjatë, e mbajnë më mirë formën dhe janë më të lira. Prandaj, mbetet për të shpresuar që industrialistët do të fillojnë të kenë një qasje më të kujdesshme ndaj zgjedhjes së lëndëve të para për prodhimin e yndyrave artificiale.

Që nga vitet 2000, Evropa ka luftuar në mënyrë aktive përmbajtjen e yndyrave trans në produkte në nivel shtetëror. Ato janë plotësisht të ndaluara në vende si Austria, Hungaria, Danimarka, Zvicra, Islanda. Evropa po largohet gradualisht nga përdorimi i vajrave bimore pjesërisht të hidrogjenizuara në produktet, të cilat përmbajnë izomerët më të rrezikshëm.

Në vendin tonë, ekziston një GOST, sipas të cilit pjesa e përbërësve të dëmshëm në yndyrnat e ngurta duhet të kufizohet në 8%. Por me formimin e Unionit Doganor, ky dokument e ka humbur karakterin e tij detyrues, pasi vendet fqinje nuk janë gati ta përmbushin këtë kusht për shkak të pajisjeve të ulëta teknike të ndërmarrjeve të tyre ushqimore.

Si të reduktoni yndyrnat trans?

Për ta bërë këtë, është e nevojshme të minimizohet konsumi i ushqimit të përgatitur dhe të përpunuar. Blini të freskëta, të papërpunuara, produkte organike dhe gatuajini vetë.

Kur vaji vegjetal nxehet, mund të formohen edhe yndyrna trans. Prandaj, është më mirë të zëvendësoni një metodë të tillë të gatimit të produkteve si tiganisja me zierje, zierje dhe pjekje.

Ndryshimi i zakoneve dhe stilit të jetesës

Ju mund të përmirësoni cilësinë e jetës duke hequr dorë nga zakoni i keq i të ngrënit të lehtë në lëvizje.

Nëse ka nevojë për të ngrënë diçka, por nuk ka kohë për të gatuar ose për të ngrënë tërësisht, atëherë është më mirë të hani një meze të lehtë, por duke përdorur produkte të shëndetshme:

frutat;
fruta të thata;
arra;
kos;
gjizë.

Në shtëpi, përpiquni të gatuani ushqime natyrale pa salca industriale. E njëjta majonezë mund të zëvendësohet me salcë kosi, e cila është më e dobishme dhe më pak e dëmshme.

Shpresojmë që informacioni i dhënë do të jetë i dobishëm për ju. Tani, kur blini produkte, do të bëni një zgjedhje të informuar.

Shumica e popullsisë nuk e ka idenë se çfarë janë shpenzuesit, pavarësisht se çdo ditë ka një numër të madh të tyre në dietë.

Për trupin e njeriut, ato nuk paraqesin asnjë përfitim. Përkundrazi, ato mund të jenë të dëmshme. Prandaj, është e nevojshme të kuptohet se cilat ushqime përmbajnë yndyrna trans për të rregulluar dietën.

Yndyra trans është një yndyrë sintetike. Është bërë nga vaj vegjetal të zakonshëm dhe hidrogjen. Molekulat e hidrogjenit e kthejnë gjalpin në gjendje të ngurtë, pra margarinën e zakonshme. Nuk ndodh në mjedisin natyror.

Margarina është konsideruar gjithmonë një analog i lirë i gjalpit, pasi kostoja e tij është disa herë më e lirë se një produkt kremi. Margarina nuk paraqet ndonjë rrezik të veçantë për organizmin.

Është e rrezikshme kur dy molekula janë përdredhur nga produkti origjinal. Produkti ka një transformim të ndryshëm, i cili përftohet si nënprodukt nga margarina.

Trupi i njeriut mund të tresë vetëm yndyrnat me origjinë natyrore, prandaj shpenzuesit janë kaq të rrezikshëm. Trupi thjesht nuk mund t'i absorbojë ato dhe kjo mund të shkaktojë siklet. Puna e trupit në tërësi mund të shqetësohet nga akumulimi i një sasie të madhe të yndyrave të tilla inorganike.

Produktet që përmbajnë shpenzues mund të provokojnë zhvillimin e tumoreve kancerogjene. Ai gjithashtu dobëson sistemin imunitar të njeriut.

Produkte që përmbajnë shpenzues

Në vendet evropiane, ata kanë mësuar prej kohësh se si të bëjnë margarinë pa shtrembëruar molekulat, prandaj, në produktet evropiane dhe perëndimore, përmbajtja e yndyrave inorganike reduktohet në minimum. Vendi ynë ende nuk ka kaluar në teknologjitë e reja të prodhimit. Prandaj, është e rëndësishme të dini se ku gjenden yndyrnat trans.

Yndyra inorganike nuk prodhohet në mënyrë specifike nga askush, është një nënprodukt që përftohet nga prodhimi i yndyrave të forta.

Legjislacioni rus nuk i detyron prodhuesit të tregojnë praninë e yndyrave trans në produkte. Prandaj, konsumatorët duhet të studiojnë në mënyrë të pavarur paketimin dhe pamjen e produktit që shitet.

Produktet e qumështit me yndyrna trans?

Shumica e produkteve të qumështit përmbajnë këto yndyrna. Për shkak të pranisë së tyre, produkti i qumështit nuk e humb formën e tij. Ju mund të përcaktoni praninë e yndyrës sipas përbërjes.

Prodhuesi mund të tregojë se përbërja përmban margarinë, yndyrë bimore ose të hidrogjenizuar. Sigurohuni që ky produkt të ketë yndyrë trans. Është më mirë të përmbaheni nga një blerje e tillë.

Nga pamja, mund të merrni me mend se yndyra trans është përdorur në prodhim. Një produkt që ka një formë të fortë dhe të trashë ka të ngjarë të përmbajë këtë yndyrë inorganike.

Margarina është një yndyrë trans!

Prandaj, të gjitha ushqimet që përmbajnë margarinë kanë yndyrna trans. Këtu është një listë e shkurtër e ushqimeve që përmbajnë një sasi të madhe të yndyrave trans:

Produktet e furrës. Të gjithë prodhuesit prodhojnë produkte buke në margarinë. Për të mbajtur koston e tyre të ulët.

Ushqim i Shpejtë. Simitet, kotoletat në restorantet e ushqimit të shpejtë kanë yndyrna trans. Kështu, zinxhirët e ushqimit të shpejtë i ofrojnë konsumatorit një meze të lehtë dhe të lirë.

Produktet e qumështit. Kjo është majonezë, salcë kosi, akullore. Këtu shtohet yndyra trans për të trashur konsistencën e produktit. Dhe produkti ruajti pamjen e tij, nuk u përhap.

Patate të skuqura, patate të skuqura, shumë besojnë se ato janë bërë duke përdorur yndyrna trans. Megjithatë, kjo nuk është e vërtetë. Vetëm në vetvete, ushqimi i shpejtë është konsideruar gjithmonë ushqim jo i mirë për njerëzit.

Yndyrnat trans nuk kanë efektin më të mirë në trup. Meqenëse trupi ynë nuk mund të dallojë yndyrën natyrale nga ajo sintetike, yndyra trans tretet dobët dhe mbetet në muret e indeve të brendshme, gjë që mund të ndikojë negativisht në shëndetin.

Marrja minimale e yndyrave trans

Është e nevojshme të zvogëlohet në minimum rreziku i marrjes së yndyrës sintetike. Për ta bërë këtë, duhet të studioni me kujdes përbërjen e produkteve që blini. Gjithashtu kushtojini vëmendje pamjes së produktit. Nëse mendoni se produkti ka një substancë sintetike, atëherë refuzoni të blini.

Shkencëtarët kanë vërtetuar prej kohësh se yndyra sintetike nuk rekomandohet për përdorim. Prandaj, shumica e prodhuesve perëndimorë dhe evropianë kanë braktisur prodhimin e produkteve të bazuara në yndyrna të ngurta. Dhe prodhuesit rusë ende përdorin yndyrë trans për të kursyer kostot.

Funksionimi më i shëndetshëm dhe normal i trupit varet vetëm nga ju. Mundohuni të përdorni produkte që sjellin vetëm përfitime për trupin.

Fotot e yndyrave trans

Për të gjithë ata që kujdesen për shëndetin dhe Dietë të ekuilibruar njeriu duhet të dijë se çfarë është yndyrat trans pse ato janë të rrezikshme për proceset metabolike, pse kontribuojnë në një grup kilogramësh shtesë dhe obezitet. Po aq e rëndësishme duhet t'i kushtohet ushqimeve të pasura me yndyrna trans.

Këto janë molekula të modifikuara që shfaqen në yndyrat bimore të pangopura si rezultat i trajtimit termik. Një përqendrim i vogël i yndyrave trans është gjithashtu i pranishëm në natyrë, por rritet kur substanca reagon me ujin. Numri i tyre mund të rritet në njëzet, dhe ndonjëherë deri në pesëdhjetë për qind. Kampionët në përmbajtjen e komponimeve të tilla të modifikuara janë ushqimi i shpejtë dhe produktet gjysëm të gatshme.

Yndyrnat trans, siç është vërtetuar në studime të shumta, nuk i bëjnë dobi trupit, por anasjelltas. Ata prishin funksionin e metabolizmit, gjë që çon në obezitet dhe përkeqësim ose zhvillim të sëmundjeve të ndryshme të sistemit të qarkullimit të gjakut, muskujve të zemrës.

Si shfaqen yndyrnat trans?

Karakteristika kryesore e produkteve gjysëm të gatshme është liria e tyre relative. Kjo reflektohet në zgjedhjen e vajrave dhe yndyrave për prodhimin e kësaj kategorie produktesh. Nëse nuk janë pa shije, të lira, kanë një jetëgjatësi të gjatë, ato shpejt do të përkeqësohen, do t'i japin ushqimit të shpejtë një shije të hidhur dhe të pakëndshme.

Nuk ka yndyrë shtazore në produkte të tilla. Ato zëvendësohen nga luledielli, farat e rapës, farat e pambukut, palma ose kokosi. Për të arritur një jetëgjatësi të qëndrueshme, përdoren reaksione të ndryshme kimike, rezultati i të cilave është shfaqja e yndyrave trans.

Margarinë

Me ardhjen e këtij produkti, filloi historia e yndyrave trans. Ky analog më i lirë i gjalpit u zhvillua në bazë të një teknologjie të prezantuar në 1901, e cila konsistonte në aftësinë për të ngurtësuar vajrat bimore të lëngshme. Kjo u bë e mundur nga përdorimi i acidit azotik dhe kalimi i flluskave të hidrogjenit nëpër vajin e ndezur.

Prodhimi i margarinës së lirë dhe me jetëgjatësi është bërë një revolucion i vërtetë për industrinë ushqimore. Ai hyri në listën e zakonshme të produkteve gjatë kohës së mungesës së ushqimit që njerëzit përjetuan gjatë Luftës së Dytë Botërore.

Pse përdoren yndyrnat trans të rrezikshme në industrinë ushqimore?

Trajtimi i lartë i nxehtësisë ndikon në molekulat e yndyrës. Formula kimike dhe numri i elementeve mbeten të pandryshuara, por një ose më shumë atome krijojnë një përbërje të ndryshme, e cila çon në formimin e një izomeri trans, të quajtur "yndyrna trans".

Ky ndryshim ndodh edhe gjatë skuqjes normale të ushqimeve. Kjo i bën disa vajra më të përshtatshëm për tiganisje se të tjerët. Për një kohë të gjatë besohej se yndyrnat trans nuk janë të ndryshme nga ato të zakonshme. Informacionet e kundërta filluan të shfaqen vetëm në vitet nëntëdhjetë të shekullit të kaluar.

Molekulat e modifikuara çojnë në ndërprerje të proceseve metabolike të acideve yndyrore. Rezultatet e studimeve të kryera në Shkollën e Shëndetit Publik të Harvardit kanë treguar se dy për qind e yndyrave trans nga totali i kalorive mjaftojnë për të provokuar një person të zhvillojë sëmundje të arterieve koronare - sëmundje koronare të zemrës.

Acidet yndyrore janë të përfshira në sintezën e hormoneve seksuale, prandaj, me përdorimin e yndyrave trans, përqendrimi i testosteronit mund të reduktohet. Për më tepër, sinteza e insulinës përkeqësohet, gjë që sjell rritjen e depozitimit të kalorive në shtresën e yndyrës nënlëkurore.

Yndyrnat trans në margarinë

Sasia e yndyrave trans, derisa ato konsideroheshin të rrezikshme për njerëzit, në varietetet e buta të margarinës ishte 10-20%, dhe në varietetet e forta arrinte në 40%. Sot, si në SHBA ashtu edhe në një numër vendesh evropiane, ekziston një kufizim sipas të cilit sasia e yndyrave trans nga yndyra totale në produkt nuk duhet të jetë më shumë se 2%.

Rusia dhe vendet e Amerikës Latine nuk janë në mesin e tyre. Në territorin e tyre, jo vetëm që nuk ka kufizime në përmbajtjen e yndyrave trans, por, ndryshe nga Shtetet e Bashkuara dhe Evropa, numri i tyre i saktë mund të mos tregohet as në përbërje.

Cilat ushqime përmbajnë yndyrna trans?

Ato janë të pranishme në ushqimet e skuqura në vaj, produkte që përmbajnë margarinë. Kjo sallam, pasta, ëmbëlsira të gatshme, akullore, krem i thatë, salca, krahë pule, patatina, patate të skuqura e të tjera.

Ushqim i Shpejtë- nuk janë vetëm yndyrna trans, por edhe një sasi e madhe kalorish të padobishme të ruajtura në yndyrë. Për të hequr qafe kaloritë që përmban një paketë patate të skuqura, duhet të vraponi rreth dhjetë kilometra e gjysmë.

Të formuara në procesin e përpunimit termik dhe kimik, yndyrnat trans kanë një ndikim negativ në shëndet, gjë që çoi në kufizimin e sasisë së tyre në nivel legjislativ në shumë vende. Shumica e yndyrave trans gjenden në margarinë dhe ushqime të skuqura.