Çfarë janë yndyrnat trans. Yndyrnat trans: pse duhet t'i eliminoni nga dieta juaj

"Yndyrnat trans çojnë në kancer!" – dëgjojmë së fundmi nga mediat. Ka pak qartësi nga kjo, por shumë frikë. Le të përpiqemi të kuptojmë se cilat janë këto yndyrna trans "të këqija", a janë vërtet kaq të rrezikshme dhe a duhet të heqim dorë nga ushqimet tona të preferuara për shkak të tyre?

Rreth yndyrave, përfitimeve dhe rëndësisë së tyre

Yndyrnat është një grup molekulash organike komplekse, një përbërje e glicerinës dhe acideve yndyrore (zinxhirë të gjatë hidrokarbure). Yndyrnat mund të jenë të ngopura (të ngurta në temperaturën e dhomës, zakonisht me origjinë shtazore, si dhe vajrat e palmës, bërthamës së palmës dhe kokosit) dhe të pangopura (në temperaturën e dhomës, të lëngshme, zakonisht origjinë bimore). Yndyrnat e pangopura ndahen në të pangopura (vajra luledielli, misri, kërpi, kungulli, fara liri, soje) dhe të pangopura (vajra ulliri, luledielli me oleic të lartë, farat e rapit, kikiriku, lajthia). Yndyrnat i nevojiten patjetër një personi. Çdo qelizë në trup është e rrethuar nga një membranë qelizore e përbërë nga yndyrna dhe fosfolipide. Dieta ditore duhet të jetë 30% yndyrë për sa i përket kalorive. Më parë, besohej se në mesin e të konsumuarve në ditë, yndyra duhet të jetë 25% e ngopur, 25% e poliun e pangopur dhe 50% e monounsaturuar. Tani ata thonë se yndyrnat e ngopura, mono dhe të pangopura duhet të konsumohen në përmasa afërsisht të barabarta.

Arrat, farat e lulediellit dhe kungullit, vajrat bimore të parafinuar, jo të përpunuara termikisht (të gjitha këto janë burime të yndyrave të pangopura) janë shumë të dobishme. Peshku është tepër i shëndetshëm, përmban acide yndyrore të pangopura omega-3, gjalpë të vërtetë në moderim.

Nga vijnë yndyrnat trans?

Yndyrnat trans janë yndyrna që përmbajnë acide yndyrore të pangopura në formën e izomerëve trans. Sipas një numri ekspertësh, forma "trans" (rregullimi "i gabuar" i atomeve në molekulë) i bën yndyrat trans të huaja dhe të rrezikshme për trupin, duke provokuar një sërë sëmundjesh të rënda, përfshirë kancerin. Ekspertë të tjerë theksojnë se nuk ka kërkime të besueshme dhe kërkojnë studim të mëtejshëm të problemit. Ata kërkojnë që t'i kushtoni vëmendje të veçantë faktit që ka trans yndyrna natyrale, të cilat nuk ndryshojnë nga ato të prodhimit dhe janë të pranishme në mishin dhe qumështin e ripërtypësve, në produktet e qumështit natyral dhe në yndyrat shtazore. Yndyra e qumështit përmban rreth 8%. Yndyrnat trans gjenden gjithashtu në qumështin e njeriut. Në një shkallë komerciale, yndyrnat trans prodhohen nga hidrogjenizimi. Për të ngurtësuar vajrat bimorë të lëngshëm, hidrogjeni kalohet përmes vajit të lëngshëm të ngrohur në temperatura të larta në prani të katalizatorëve. Rezultati është një masë yndyrore e ngurtë që përmban yndyrna tashmë të ngopura, nga të cilat bëhen më tej margarina, ëmbëlsirat dhe yndyrnat e gatimit. Yndyrnat trans formohen gjithashtu gjatë skuqjes intensive (si p.sh. i skuqur). Ngrohja e fortë çon në një ndryshim në zinxhirët molekularë të yndyrave dhe shndërrimin e yndyrave në yndyrna trans, përveç kësaj, formohen kancerogjenë. Në këtë drejtim, e gjithë bota tani po diskuton në mënyrë aktive sigurinë e ushqimit të shpejtë.

(Yndyrnat trans gjenden në shumë ushqime, nga ushqimet e padëshiruara dhe ëmbëlsirat te qumështi dhe mishi natyral.)

Mendimet e ekspertëve

Pavel Petrovich Gorbenko, drejtor i Institutit Kombëtar të Shëndetësisë, naturoterapist, doktor i shkencave mjekësore.

Yndyrnat trans janë absolutisht të dëmshme! Ne duhet të kalojmë në yndyrnat natyrale që hanin paraardhësit tanë. Ka gjalpë natyrale, ghee, sallo dhe ghee nga yndyra e brendshme e kafshëve. Shumë njerëz e duan të skuqurin, të cilin na kërkohet ta refuzojmë për shkak të dëmtimit të tij. Pak njerëz e dinë që produktet e skuqura, për shembull, në sallo, thithin 3-4 herë më pak yndyrë sesa nga vaji vegjetal. Përveç kësaj, salloja, ndryshe nga vajrat bimore (të cilat nuk mund të skuqen), nuk digjet gjatë skuqjes normale dhe nuk degjenerohet në yndyrna trans, pasi temperatura e djegies së saj është më e lartë. Paraardhësit tanë kurrë nuk skuqeshin në vaj vegjetal. A e dini pse? Më parë, kishte vetëm vaj të parafinuar dhe të padeodorizuar. Keni provuar ta skuqni këtë? Qëllon në zjarr që të rrish pa sy.

Ivan Akimovich Shevchenko, studiues kryesor, Qendra Federale për Zemrën, Gjakun dhe Endokrinologjinë, Doktor i Mjekësisë.

Grupi kryesor i yndyrave është i ngopur. Ka yndyrna të pangopura. Konsumimi i yndyrave të ngopura kur të ushqyerit e shëndetshëm ju duhet të kufizoni, sepse këto yndyrna përmbajnë ushqime që kontribuojnë në zhvillimin e aterosklerozës. Yndyrat e pangopura janë thelbësore për proceset më të rëndësishme të trupit. Nëse flasim për acide yndyrore trans, atëherë është e rëndësishme të kihet parasysh se po marrim produkte që përmbajnë yndyrna trans, dhe jo izomere trans në formën e tyre të pastër. Për këto produkte ka mendime të ndryshme, por besoj se duhet të konsiderohen si një lloj yndyre, se nuk janë aq të dëmshme nëse konsumohen në mënyrë strikte në moderim, siç thonë shumë. Çështja kërkon studim të mëtejshëm të thelluar.

Ekspertët nga Instituti Kërkimor Gjith-Rus i Yndyrnave të Akademisë Bujqësore Ruse.

Çështja e yndyrave trans dhe yndyrave të ngopura është komplekse, nuk ka zgjidhje të lehta. Cila është alternativa ndaj vajrave të hidrogjenizuar? Vaj palme me 50% yndyrë të ngopur. Ka 85% të tyre në vajin e bërthamës së palmës, dhe në vajin e kokosit, që fëmijët tanë e konsumojnë në akullore dhe gjizë, tashmë 92%. Duke ndaluar yndyrnat trans, ne rrisim përqindjen e yndyrave të ngopura, të cilat në tepricë nuk janë më pak të dëmshme për njerëzit. Në vendet e BE-së po diskutohet një nismë për të treguar përqindjen e izomerëve trans dhe acideve yndyrore të ngopura në ambalazh. Studimet po kryhen në 14 vende të BE-së për të identifikuar lidhjen midis marrjes së trans-izomerëve dhe lipideve në gjak, por ende nuk ka konsensus. 15-20 vjet më parë u krye një studim në Evropë mbi efektet shëndetësore të gjalpit dhe margarinës. Hulumtimet e shumta kanë treguar se margarina me yndyrna trans është më e mirë se gjalpi, i cili përmban kryesisht acide yndyrore të ngopura. Nisur nga kjo, BE rekomandon uljen e përmbajtjes së acideve yndyrore të ngopura në ushqime. Në përgjithësi, të flasim për dëmshmërinë e yndyrave trans, përveç rrezikut të yndyrës së tepërt të ngopur, është jashtëzakonisht e gabuar. Është zbuluar se acidet yndyrore të ngopura çojnë në aterosklerozë. Ju nuk mund të luftoni vetëm me yndyrat trans pa yndyrna të ngopura, pasi izomerët trans janë gjithashtu të pranishëm në produktet natyrale. Dhe vështirë se do të ishte e saktë të reduktoheshin të dyja në zero. Atëherë do të duhet të hiqni dorë nga gjalpi. Është e rëndësishme të konsumoni të gjitha llojet e yndyrave brenda intervalit të rekomanduar.

(Ngrohja e fortë e vajit i shndërron yndyrnat në yndyrna trans)

Vladimir Misuryaev, teknolog kimik.

Acidet yndyrore me kusht mund të përfaqësohen në formën e rruazave, ku atomet e karbonit janë perla, dhe filli që i lidh ato është një lidhje kimike "karbon-karbon". Një "varg" mund të lidhë "perlat" "fort" - një lidhje të ngopur (yndyrna të ngopura) ose të jetë "fleksibël", duke lejuar që skajet e rruazave të rrotullohen rreth kësaj lidhjeje - një lidhje e pangopur (yndyrna të pangopura). Hidrogjenizimi mund të shndërrojë lidhjet "fleksibile" të pangopura në lidhje "të forta" të ngopura, duke e bërë kështu vajin e lëngshëm të ngurtë. Supozoni se kemi vetëm një lidhje "fleksibile" - në mes të rruazave.

Nëse skajet e rruazave në lidhje me lidhjen shtrihen në të njëjtin plan (ne shohim "gjysmëhënën"), atëherë kjo rregullim quhet "cis" - është e lehtë t'i fiksoni ato në qafë (d.m.th., të mësoni) . Nëse skajet shtrihen në anët e kundërta (ne shohim "shkallën"), atëherë ky pozicion quhet "ekstazë" dhe ne nuk do të jemi në gjendje të "vishemi" (d.m.th., do të jetë më e vështirë për të mësuar). (Gjatë hidrogjenizimit, shumica e lidhjeve të pangopura marrin formën "trans".) Asimilimi i produkteve të ngopura me trans izomere është i vështirë.

Yuri Nikolaevich Morozov, isp. Drejtor i Unionit të Yndyrës dhe Naftës të Rusisë.

Unë i përmbahem qëndrimit të Organizatës Botërore të Shëndetësisë: duhet të ketë një qasje të integruar për reduktimin e konsumit të acideve yndyrore të ngopura dhe yndyrave trans (natyrore dhe industriale nuk janë të ndara). OBSH nuk bën dallimin midis yndyrave të ngopura dhe yndyrave trans sipas shkallës së dëmtimit, duke rekomanduar minimizimin e konsumit të të dyjave: yndyrave të ngopura - jo më shumë se 10% të shtesa ditore konsumi i kilocalorive, yndyrat trans - jo më shumë se 1%. Në dietën tonë sot, konsumi i yndyrave të ngopura është pothuajse dyfishuar. Në të kundërt, yndyrnat trans industriale kanë rënë. Për shkak të tendencave të fundit, shumë ndërmarrje po hidrogjenizohen më pak se 5-6 vjet më parë. Është e rëndësishme që produktet të etiketohen duke informuar konsumatorët për praninë e yndyrave trans dhe yndyrave të ngopura, në mënyrë që njerëzit të kontrollojnë marrjen e këtyre përbërësve, duke mos e tejkaluar nivelin e rekomanduar të OBSH-së.

Vladimir Abdullaevich Dadali, Kryetar Nderi i Shoqatës Shkencore të Mjekësisë Natyrore, Doktor i Shkencave Kimike, Profesor, Drejtues i Departamentit të Kimisë Biologjike dhe të Përgjithshme, Universiteti Shtetëror Mjekësor Veri-Perëndimor me emrin I.I. Mechnikov.

Yndyrnat trans janë një produkt ushqimor krejtësisht i panatyrshëm - diabeti i mundshëm, ateroskleroza e mundshme, sëmundja e mundshme e ulçerës peptike dhe kanceri i mundshëm. Unë mendoj se yndyrnat trans duhet të hiqen gradualisht. Në të njëjtën kohë, margarina mund të prodhohet duke përdorur një teknologji të ndryshme, pa formimin e yndyrave trans, dhe në disa vende evropiane përdoret me sukses. Dhe majoneza mund të jetë e sigurt nëse është thjesht vaj vegjetal i emulsifikuar, por nëse margarina përzihet atje dhe kush e di se çfarë tjetër, atëherë, natyrisht, majonezë e tillë nuk duhet të hahet.

Shumë njerëz pyesin se çfarë janë këto yndyrna trans dhe a janë ato të dëmshme? Komponentët janë molekula të ndryshuara që shfaqen në vajra të pangopura (me origjinë bimore). Arsyeja për këtë është përpunimi në temperatura të larta. Në përmasa minimale, yndyrnat trans mund të gjenden natyrshëm. Pas përpunimit me metodën e hidrogjenizimit, numri i tyre rritet në 20 ose edhe 50%. Është vërtetuar se dëmi i yndyrave trans qëndron në ndikimin negativ në sistemin kardiovaskular. Kjo është arsyeja pse OBSH insiston në përjashtimin e ushqimeve të tilla nga dieta e një personi në çdo moshë.

Koncepti i hidrogjenizimit

Para se të flisni për atë që janë yndyrnat trans, nutricionistët dhe gastroenterologët rekomandojnë që t'i drejtoheni thelbit të një procesi të tillë si hidrogjenizimi. Ky është një algoritëm specifik në të cilin yndyrat e rafinuara përzihen me hidrogjen. Kjo ndodh në temperaturat që variojnë nga 190 në 220 gradë. Rekomandohet shumë të vini re se:

kjo përdor një katalizator pluhur tradicionalisht duke përfshirë nikelin;
për shkak të efektit të treguesve të rritur të temperaturës, ka një ndryshim në strukturën strukturore të acideve yndyrore;
Trans-izomerët fillojnë të formohen, si dhe përbërës të tjerë të dëmshëm që ndikojnë negativisht në funksionimin e trupit në tërësi.

Ekspertët e quajnë rezultatin e procesit masë yndyrore, përkatësisht masë yndyrore. Pas kësaj, ajo kalon një fazë pastrimi. Si rezultat, një pjesë e caktuar e përbërësve të padëshiruar mbetet në një produkt të caktuar të destinuar për ushqim. Pavarësisht nga efektet e dëmshme të yndyrave trans në trup, produktet me përmbajtjen e tyre kanë qenë në kërkesë të konsiderueshme për një kohë të gjatë (për shembull, margarina ose vaji i palmës).

“Përfitimet” e yndyrave trans

Karakteristikat pozitive të kushtëzuara të këtij komponenti përfshijnë, para së gjithash, koston e ulët në krahasim me gjalpin dhe të tjera produkte natyrale... Kjo listë përmban margarinë, majonezë dhe lloje të tjera të produkteve të hidrogjenizuara. Për shkak të pranisë së përbërësve kimikë, yndyrnat trans mund të mburren me një jetëgjatësi më të gjatë, gjë që shpjegon efektin negativ në trup. Një avantazh tjetër është lejueshmëria e përdorimit të tij dy ose më shumë herë gjatë procesit të skuqjes.

Janë yndyrnat e hidrogjenizuara që përbëjnë bazën e të gjitha produkteve të ushqimit të shpejtë. Mundësia e përdorimit të tyre të ripërdorshëm kontribuoi në zhvillimin e shpejtë të një industrie të tillë. Para se të flasim më në detaje se cilat janë këto produkte yndyrna trans, është e nevojshme të ndalemi në detaje për dëmin e tyre për trupin e njeriut.

Karakteristikat e dëmshme të përbërësit

Siç u përmend më herët, acidet yndyrore trans janë natyrale dhe artificiale. Vlen të përmendet se varietetet natyrore të yndyrave të hidrogjenizuara formohen si rezultat i aktivitetit jetësor të përbërësve bakterialë. Në produktet e mishit, yndyrat trans ruhen në një sasi prej 5 deri në 8%. Ekspertët i kushtojnë vëmendje faktit se:

Që nga vitet 1990, gjithnjë e më shumë njerëz janë ekspozuar ndaj sëmundjeve kardiovaskulare nga konsumimi i yndyrave trans. Vetëm në Shtetet e Bashkuara, ka të paktën 20,000 njerëz që vdesin për shkak të kësaj çdo vit.
Ekziston një lidhje midis përdorimit të ushqimeve të tilla si margarina dhe vaji i palmës dhe gjasat për të zhvilluar sëmundje koronare të zemrës. Një gjendje tjetër patologjike duhet të konsiderohen problemet në punën e enëve koronare.
Ekzistojnë të dhëna që tregojnë lidhjen e komponentit të paraqitur me sëmundjet onkologjike, diabetin mellitus, veshkat, mëlçinë dhe sëmundjet e sistemit tretës. Përveç kësaj, prania e yndyrave trans në ushqim në sasi të konsiderueshme çon në depresion jo psikogjen, sëmundjen Alzheimer.

Është gjithashtu e rrezikshme për gratë që presin një fëmijë. Yndyrnat trans janë arsyeja e formimit të makrosomisë fetale (tejkalimi i madhësisë standarde të organeve të brendshme, gjë që çon në vdekjen e foshnjës). Substancat e hidrogjenizuara nuk janë më pak të dëmshme për fëmijët më të rritur, sepse ndikojnë negativisht edhe në funksionimin e organizmit. Formohet destabilizimi i metabolizmit, mund të zhvillohen reaksione alergjike. Duke pasur parasysh të gjitha këto, është e rëndësishme të dini se cilat produkte përmbajnë përbërësin e paraqitur dhe si ta identifikoni atë duke ekzaminuar paketimin e produktit.

Ushqimi

Është mjaft e pritshme pyetja se cilat ushqime përmbajnë yndyrna trans. Mund të jenë pasta të ëmbla të bëra nga miell i bardhë i rafinuar, yndyrna kulinare dhe ëmbëlsirash. Përveç kësaj, yndyrat trans përdoren në prodhimin e përbërësve të bukës dhe në zëvendësues të përbërësve të qumështit. E njëjta gjë vlen edhe për zëvendësuesit e gjalpit të kakaos, kremrat me vajra bimore.

Sigurisht të dëmshme nutricionistët dhe gastroenterologët i quajnë patate të skuqura, kokoshka, patatina të ndryshme (misër ose patate). Ekspertët rekomandojnë shmangien e përdorimit të salcave të sallatave të krijuara në mënyrë industriale në ushqim. Lista përfshin majonezë, një salcë e ngjashme. Mund të jetë gjithashtu një salcë që është përgatitur në bazë të vajit vegjetal.

Etiketimi dhe kërkesat e produktit

Për të informuar konsumatorët, paketimi duhet të tregojë gjithmonë raportin e yndyrave trans. Në Evropë, SHBA, kjo është një parakusht, ndërsa në territorin e Rusisë, çdo prodhues merr një vendim veçmas për veten e tij: nëse do të tregojë ose jo në çfarë sasie produktet e përmbajnë këtë përbërës.

Dëshiroj të tërheq vëmendjen tuaj për faktin se pas datës 1 janar 2018, standardet për këta artikuj do të ndryshojnë ndjeshëm. E kemi fjalën për margarina të forta (përdoren për kremra, pjekje të pjekura dhe peta). Më parë, ato nuk ishin më shumë se 20%, dhe pas fillimit të 2018 ato do të jenë të barabarta me 2%. Ekspertët vendosin vlera të tjera në këtë varësi:

spread-et, zëvendësuesit e yndyrës së qumështit, margarinat e buta dhe të lëngshme pas datës 1 janar 2018 nuk do të jenë më shumë se 2%;
ekuivalentët, si dhe optimizuesit dhe zëvendësuesit e gjalpit të kakaos nuk duhet të jenë më shumë se 2%;
mallrat në këtë rast klasifikohen dhe përcaktohen në përputhje me Rregulloret Teknike për industrinë e naftës dhe yndyrave.

Dëm për margarinën

Përdorimi periodik i një produkti të tillë si margarina mund të dëmtojë seriozisht sfondin hormonal të një personi. Kjo shkatërron sistemin enzimë. Destabilizimi ndodh për shkak të asimilimit problematik të produktit nga trupi i njeriut (në krahasim me, për shembull, vajin e rafinuar).

Yndyrnat trans janë edhe më të rrezikshme për faktin se ato do të perceptohen si normale dhe në nivel fiziologjik do të fillojnë të përdoren për të formuar membranat qelizore. Duke iu përgjigjur pyetjes, pse yndyrnat trans dhe margarina janë të rrezikshme, ata i kushtojnë vëmendje faktit që:

duke marrë parasysh strukturën e huaj të membranave të tilla, qelizat e trupit humbasin shpejt xhiron e tyre optimale;
si rezultat, ndodh një çrregullim metabolik në nivel qelizor, i cili mund të përfshijë çrregullime endokrine dhe çrregullime të tjera;
kjo kërcënon zhvillimin e sëmundjeve kronike, uljen e statusit imunitar dhe patologji të tjera.

Margarinat e prodhuara sot dhe që përmbajnë yndyrna trans përfshijnë dukshëm më pak yndyrna trans. Në të njëjtën kohë, edhe përdorimi i ndërprerë i produktit të hidrogjenizuar nga fëmijët, të moshuarit dhe gratë shtatzëna është ende mjaft i rrezikshëm.

Dëmi i vajit të palmës

Vaji i palmës nuk është më pak i dëmshëm për njerëzit. Për shkak të pranisë së 50% të acideve yndyrore të ngopura në produkt, rrit ndjeshëm raportin e kolesterolit në gjak. Vaji më i dëmshëm i palmës është kur përfshihet në ëmbëlsira apo thjesht ëmbëlsira.

Ky komponent përdoret shpesh si një përmirësues i shijes. Prandaj, ushqimet me sheqer që përmbajnë një përbërës të hidrogjenizuar duan të konsumohen në sasi gjithnjë e më të konsiderueshme. Si rezultat, provokon mbingrënie, e më pas edhe obezitet. Kolesteroli, i cili grumbullohet me shpejtësi në trup kur përdoret vaji i palmës, meriton vëmendje të veçantë nga pikëpamja e mjekëve.

Rritja e nivelit të kolesterolit ndikon në destabilizimin e metabolizmit të lipideve, dëmtimin e enëve të gjakut dhe formimin e proceseve aterosklerotike. Dëmi që vaji i palmës mbart për një fëmijë meriton vëmendje të veçantë. Për shkak të pranisë së yndyrave trans në të, ajo nuk përthithet nga trupi. Kjo provokon reaksione alergjike, varësi të shpejtë dhe në fakt shpesh përbërësi i hidrogjenizuar i shtohet përzierjes për ushqim për fëmijë, drithëra, drithëra. Ju duhet t'i kushtoni vëmendje listës së mëposhtme të produkteve të vajit të palmës:

qumështi i kondensuar;
krem i thatë;
salcë kosi;
akullore;
përhapet dhe shumë më tepër.

Duke pasur parasysh të gjitha këto, nuk është për t'u habitur që ka një luftë serioze me yndyrat trans, dhe shumë janë duke menduar se si t'i largojnë ato nga trupi.

Komponentët industrialë

Sipas ekspertëve, produktet më të rrezikshme, duke përfshirë një sasi të konsiderueshme të izomerëve trans, janë ato që nuk i nënshtrohen trajtimit të zgjatur termik. Këto përfshijnë lloje të mishit me një shkallë të lartë të përmbajtjes së yndyrës - mish derri dhe viçi. Në listën e paraqitur bëjnë pjesë edhe produktet që përmbajnë yndyrë qumështi në sasi të konsiderueshme.

E kemi fjalën për akulloren, llojet e djathit me shumë yndyrë, kremin dhe kosin. Duke reduktuar konsumin e tyre në minimum, mund të mbështeteni në një rikuperim dhe rikuperim më të shpejtë të trupit duke eliminuar yndyrnat trans. Kjo disa herë zvogëlon mundësinë e formimit të sëmundjeve të sistemit kardiovaskular, të cilat formohen mjaft shpesh.

Si të zvogëloni sasinë e yndyrave trans

Për të reduktuar me sukses raportin e këtij komponenti, do të jetë e nevojshme, para së gjithash, të përjashtohen nga përdorimi të gjitha llojet e margarinave. Është e rëndësishme të lexoni me kujdes etiketat në lloje të ndryshme të produkteve të pjekura (torte, biskota), pasi yndyrat trans shpesh shtohen për të përmirësuar shijen. Lista e ushqimeve që kërkojnë vëmendje përfshin, siç e dini, majonezë, patatina dhe emra të tjerë që përmbajnë yndyrna.

Më tej, ekspertët, gastroenterologë dhe nutricionistë, këmbëngulin në përjashtimin e vizitës në një kafene. Ushqim i Shpejtë... Çdo ushqim që shitet atje është i dëmshëm për trupin e njeriut: nga patatet e skuqura deri te hamburgerët, nuggets, krahët e pjekur me bukë. Sasia e yndyrave trans vlerësohet gjithashtu të jetë e rëndësishme në produktet gjysëm të gatshme që lidhen me prodhimin industrial. Duke marrë parasysh këtë, rekomandohet të braktisni shkopinjtë e peshkut, kotatet dhe produktet e tjera të skuqura më parë në brumë (si rezultat, formohen përbërës të dëmshëm për jetën).

Sipas rekomandimeve të OBSH-së, përmbajtja ditore e yndyrës trans nuk duhet të kalojë 1% të sasisë totale të ushqimit të konsumuar. Nuk është më shumë se dy deri në tre gram, gjë që do të jetë e sigurt për njerëzit. Kështu, duke respektuar dietën e duhur, duke kuptuar plotësisht se çfarë janë yndyrnat trans dhe ku përmbahen ato, mund të mbroheni nga sëmundjet kardiovaskulare dhe sëmundje të tjera të rënda.

Përfundimet në këtë rast janë si më poshtë: yndyrnat trans janë një nga komponentët më të dëmshëm të pranishëm në dietën e një personi modern. Prandaj, OBSH dhe organizata të tjera shëndetësore po përpiqen ta heqin këtë komponent nga dieta. Për ta bërë këtë është 100% e pamundur. Reduktimet e ndjeshme të yndyrave trans kanë përmirësuar tashmë shëndetin e njerëzve të moshave të ndryshme në Evropë, SHBA dhe Rusi, për t'u bindur se çfarë lejon hulumtimi mbi komponentin e hidrogjenizuar.

Shumica e popullsisë nuk e ka idenë se çfarë janë shpenzuesit, pavarësisht se çdo ditë ka një sasi të madhe të tyre në dietë.

Ato nuk janë të dobishme për trupin e njeriut. Përkundrazi, ato mund të jenë të dëmshme. Prandaj, është e nevojshme të kuptohet se cilat ushqime përmbajnë yndyrna trans për të rregulluar dietën.

Yndyra trans është një yndyrë sintetike. Është bërë nga vaji i zakonshëm vegjetal dhe hidrogjeni. Molekulat e hidrogjenit e shndërrojnë gjalpin në një gjendje të ngurtë, domethënë margarinën e zakonshme. Nuk ndodh në mjedisin natyror.

Margarina është konsideruar gjithmonë një analog i lirë i gjalpit, pasi kostoja e tij është disa herë më e lirë se një produkt gjalpi. Margarina nuk paraqet ndonjë rrezik të veçantë për organizmin.

Është e rrezikshme kur përdredhja e dy molekulave bëhet nga produkti origjinal. Produkti ka një transformim të ndryshëm, i cili është nënprodukt i margarinës.

Trupi i njeriut mund të tresë vetëm yndyrnat me origjinë natyrore, prandaj shpenzuesit janë kaq të rrezikshëm. Trupi thjesht nuk mund t'i asimilojë ato dhe kjo mund të shkaktojë siklet. Trupi në tërësi mund të prishet nga akumulimi i sasive të mëdha të yndyrave të tilla inorganike.

Ushqimet që përmbajnë shpenzues mund të nxisin zhvillimin e tumoreve kancerogjene. Dhe gjithashtu dobëson sistemin imunitar të njeriut.

Produkte që përmbajnë shpenzues

Në vendet evropiane, ata kanë mësuar prej kohësh të bëjnë margarinë pa përdredhur molekulat, prandaj, në produktet evropiane dhe perëndimore, përmbajtja e yndyrave inorganike reduktohet në minimum. Vendi ynë ende nuk ka kaluar në teknologjitë e reja të prodhimit. Prandaj, është e rëndësishme të dini se ku mbahen yndyrnat trans.

Yndyra inorganike nuk prodhohet posaçërisht nga askush, është një nënprodukt që përftohet nga prodhimi i yndyrave të ngurta.

Legjislacioni rus nuk i detyron prodhuesit të tregojnë praninë e yndyrave trans në produkte. Prandaj, konsumatorët duhet të studiojnë në mënyrë të pavarur paketimin dhe pamjen e produktit që shitet.

Produktet e qumështit me yndyrna trans?

Shumica e produkteve të qumështit përmbajnë këto yndyrna. Për shkak të pranisë së tyre, produkti i qumështit nuk e humb formën e tij. Prania e yndyrës mund të përcaktohet nga përbërja.

Prodhuesi mund të tregojë se formulimi përmban margarinë, yndyrë bimore ose yndyrë të hidrogjenizuar. Jini të sigurt që ky produkt përmban yndyrë trans. Është më mirë të përmbaheni nga një blerje e tillë.

Nga pamja, mund të merrni me mend se yndyra trans është përdorur në prodhim. Një produkt që është i fortë, i trashë dhe me gjasë përmban këtë yndyrë inorganike.

Margarina është trans yndyrë!

Prandaj, të gjitha ushqimet që përmbajnë margarinë përmbajnë yndyrna trans. Këtu është një listë e vogël e ushqimeve në të cilat janë të pranishme yndyrat trans nje numer i madh i:

Produktet e furrës. Të gjithë prodhuesit prodhojnë produkte të pjekura të bazuara në margarinë. Kështu që kostoja e tyre është e ulët.

Ushqim i Shpejtë. Simitet, kotoletat në restorantet e ushqimit të shpejtë kanë yndyrna trans. Kështu, zinxhirët e ushqimit të shpejtë i ofrojnë konsumatorit ushqime të shpejta dhe të lira.

Produktet e qumështit. Kjo është majonezë, salcë kosi, akullore. Këtu shtohet yndyra trans për t'i dhënë produktit një konsistencë të trashë. Dhe produkti ruajti pamjen e tij, nuk u përhap.

Patate të skuqura, patate të skuqura, shumë besojnë se ato janë bërë duke përdorur yndyrna trans. Megjithatë, kjo nuk është e vërtetë. Vetëm se vetë ushqimi i shpejtë është konsideruar gjithmonë si ushqim jo i mirë për njerëzit.

Yndyrnat trans nuk kanë efektin më të mirë në trup. Meqenëse trupi ynë nuk di të dallojë yndyrën natyrale nga ajo sintetike, yndyra trans tretet dobët dhe mbetet në muret e indeve të brendshme, gjë që mund të ndikojë negativisht në shëndet.

Konsumi minimal i yndyrave trans

Rreziku i gëlltitjes së yndyrës sintetike duhet të reduktohet në minimum. Për ta bërë këtë, duhet të studioni me kujdes përbërjen e produkteve që blini. Gjithashtu kushtojini vëmendje pamjes së produktit. Nëse ju duket se produkti ka një substancë sintetike, atëherë refuzoni të blini.

Shkencëtarët kanë vërtetuar prej kohësh se yndyra sintetike nuk rekomandohet për konsum. Prandaj, shumica e prodhuesve perëndimorë dhe evropianë kanë braktisur prodhimin e produkteve të bazuara në yndyrna të ngurta. Dhe prodhuesit rusë ende përdorin yndyrë trans për të kursyer kostot.

Funksionimi më i shëndetshëm dhe normal i trupit varet vetëm nga ju. Mundohuni të konsumoni ushqime që i sjellin vetëm përfitim trupit tuaj.

Fotot e yndyrave trans

Me shumëllojshmërinë në rritje në fushën e gatimit, shfaqjen e produkteve dhe pjatave të reja, është e rëndësishme të mos harrohet se ushqimi duhet të ngopë trupin me elementë gjurmë të dobishëm dhe vitamina. Dhe nëse përmban toksina të dëmshme, si yndyrnat trans, mund të shkaktojë dëm serioz për shëndetin e njeriut. Ju mund të mbroheni nga ndikimet negative duke kuptuar se çfarë janë yndyrnat trans dhe sa janë të dëmshme, si dhe cilat ushqime përmbajnë këto substanca.

Çfarë janë yndyrnat trans

Ashtu si proteinat dhe karbohidratet, yndyrnat janë një pjesë e rëndësishme e dietës ditore të një personi dhe duhet të konsumohen në sasi të caktuara. Kjo është një lloj rezerve energjie për trupin e njeriut, e cila grumbullohet lehtësisht dhe përdoret sipas nevojës. Në fillim të shekullit të kaluar, ndodhi një nga revolucionet e vogla të kuzhinës - kompania Procter & Gamble filloi prodhimin e yndyrave të hidrogjenizuara në formën e margarinës së lirë për atë periudhë.

Produkti shpejt fitoi popullaritet, pasi doli të ishte jo vetëm i lirë, por edhe i përshtatshëm në gatimin në shtëpi: me të u përgatitën shumë pjata, u ruajt për një kohë të gjatë dhe nuk u përkeqësua, pa humbur as strukturën dhe densitetin e tij. Pikërisht mbi këtë margarinë filloi prodhimi i ushqimit të parë të shpejtë dhe nuk ishte pa fat krijimi i majonezës, ketchup-it dhe salcave të tjera.

Dhe vetëm në vitet '90, shkencëtarët i kushtuan vëmendje substancave nga të cilat prodhohet margarina. Doli se yndyrat transgjenike provokojnë zhvillimin e shumë sëmundjeve, bllokojnë enët e gjakut, shkaktojnë hipertension, ishemi, diabetit madje mund të provokojë një atak në zemër. Arsyeja për këtë është struktura e veçantë e përbërjes yndyrore, e cila, duke hyrë në Trupi i njeriut, prish metabolizmin dhe ushqyerjen e qelizave. Se material ndërtimor, për të cilën trupi i njeriut ka nevojë për të ruajtur dhe ruajtur energjinë, doli të jetë "me defekt".

Hidrogjenimi i yndyrave

Për të marrë yndyrna trans të lehta, të përballueshme dhe që prishen gjatë, ishte e pamundur të përdorej yndyra e zakonshme shtazore që përdorej më parë. Një proces inovativ hidrogjenizimi bëri të mundur krijimin e një produkti të ngurtë nga yndyrat bimore të lëngshme, të cilat përftoheshin nga farat e pambukut, soja, luledielli dhe vajra të tjerë. Një reaksion biokimik përbëhet nga disa faza:

Përgatitja e yndyrave, e cila përfshin ndarjen e molekulave të tyre dhe heqjen e përbërësve dhe papastërtive të tepërta që prishin procesin e hidrogjenizimit.
Për shkak të përdorimit të kripërave të nikelit dhe bakër-nikelit, sipërfaqja e kontaktit të hidrogjenit dhe yndyrave rritet, gjë që siguron ngopjen e këtyre të fundit.
Ndodh ngurtësimi i yndyrës, i cili kryhet për shkak të ngopjes së molekulave të acideve yndyrore me hidrogjen.
Ekziston gjithashtu një reaksion i kundërt i dehidrogjenizimit ku molekulat e hidrogjenit shkëputen nga molekulat e acideve yndyrore.

V përdorim shtëpiak margarina dhe produkte të tjera që përmbajnë substanca transgjenike, nuk është e nevojshme të njihen plotësisht të gjitha tiparet e prodhimit të tyre. Megjithatë, është e rëndësishme të studioni me kujdes etiketat në produktet që blini në dyqan. Politika e dekadave të fundit detyron kompanitë prodhuese të tregojnë praninë e përbërjeve të rrezikshme të ngopura dhe të hidrogjenizuara në paketimin e tyre. Sidoqoftë, në territorin e Rusisë dhe shumë vendeve të tjera të CIS, kjo kërkesë nuk funksionon plotësisht.

Cilat janë izomerët trans?

Nga vijnë izomerët trans në yndyrna?

1 - Hidrogjenizimi i vajrave

Shumica e izomerëve trans në yndyrna formohen si rezultat i procesit industrial të hidrogjenizimit të pjesshëm të vajrave (reaksioni i hidrogjenizimit).

Ky është procesi i ndërveprimit të yndyrave me hidrogjenin duke përdorur një katalizator dhe në temperatura dhe presione të ngritura. Në këtë rast, shtimi i hidrogjenit ndodh në lidhjet dyfishe, ato hapen.

2 - Yndyrnat e ripërtypësve

Burimi tjetër i izomerëve trans janë yndyrat e ripërtypësve. Përtypësit janë lopë, dhi, dele. Mishi, qumështi, gjalpi, djathi i tyre përmbajnë izomere trans.

Ata kanë një seksion të veçantë në stomak, një mbresë, ku zhvillohen proceset biokimike të tretjes së ushqimit me ndihmën e baktereve dhe enzimave të veçanta.

3 - Deodorizimi i vajrave

Pse të përdorni yndyrë të hidrogjenizuar në vend të vajit të zakonshëm?

Përveç kësaj, vajrat bimore përmbajnë shumë acide yndyrore të pangopura, të cilat kanë qëndrueshmëri shumë të ulët oksiduese dhe shpejt përkeqësohen (shkatërrohen).

Në fillim të shekullit të 20-të, u zhvillua një metodë për hidrogjenizimin e vajrave. Ai bëri të mundur shndërrimin e vajrave të lëngshëm në të ngurta. Për më tepër, procesi është i kontrolluar dhe ju mund ta ndaloni atë në faza të ndryshme, duke marrë yndyrna për çdo "shije" dhe për çdo detyrë: nga e buta në shumë e fortë.

Izomerët trans natyrorë dhe artificialë: cili është ndryshimi

Si ndikojnë yndyrnat trans në shëndetin e njeriut?

Efekti i yndyrnave trans në trupin e njeriut nuk është studiuar mjaft mirë. Por ka një numër të madh kërkimesh statistikore që tregojnë efektet negative shëndetësore të yndyrave trans.

Është studiuar ndikimi i disa trans-izomerëve individualë dhe janë gjetur efektet e tyre negative dhe pozitive. Vështirësia qëndron në faktin se izomerët trans janë të pranishëm në yndyrna si një grup i tërë.

Çfarë thotë OBSH për yndyrat trans