Ne kemi studiuar tashmë artikullin e tretë, të cilët janë thelbësorë për ushqimin e njeriut - substanca thelbësore të produkteve për shëndetin.
dhe produkte për shëndetin e njeriut.
Aminoacidet - këto janë vetëm proteina, në mënyrë figurative, "materiali ndërtimor" i qelizave të trupit të njeriut.
Çdo aminoacid, në tretjen e njeriut, ka vendin e tij specifik unik të veprimit në ndarjen e ushqimit dhe duke ndikuar si në sistemet e brendshme të trupit ashtu edhe në trupin e njeriut në tërësi.
Aminoacidi i taurinës
- redukton çdo edemë, me origjinë të ndryshme.
Taurina gjithashtu rregullon ekuilibrin midis kaliumit dhe natriumit. Taurina ka një efekt të dobishëm, madje mund të thuhet se ka një efekt të dobishëm në punën e muskujve të zemrës.
Aminoacidet esenciale dhe komponenti i tyre proteinik i një diete të ekuilibruar të saktë
njerëzore - janë jashtëzakonisht të rëndësishme për shëndetin.
Me zhvillimin e një sëmundjeje në trupin e njeriut apo ndonjë zhvillimi patologjik në trupin e njeriut, për të rikthyer gjendjen normale, kërkohet aminoacidi i tij specifik për çdo rast dhe sëmundje.
Mjekësia moderne rekomandon shumë qartë dhe në mënyrë specifike opsione të ndryshme për këtë fenomen.
gjëja është larg nga e përhershme!
Për mirëmbajtjen dhe ruajtjen e tij, trupi i njeriut duhet të marrë një dietë të plotë të ekuilibruar proteinike.
Para së gjithash - proteinat e ushqimit me origjinë shtazore
dhe produkte për shëndetin e njeriut.
Vegjetarianët
- një fenomen i pazakontë për një person, në kundërshtim me natyrën. Nga natyra, njeriu është i gjithëdijshëm.
Pra, vegjetarianët duhet të dinë se ushqimi vegjetarian nuk mund të jetë i plotë për një person.
Ne, si grabitqarët, kemi fanta, kemi edhe dhëmbë, si ata të barngrënësve.
Trupi i njeriut ka nevojë për acide “yndyrore”, përfshirë ato të pazëvendësueshme. Më lejoni t'ju kujtoj se këto janë ato që nuk sintetizohen në trupin e njeriut.
Deri në 19
për shekuj me radhë, njerëzit kanë konsumuar shumë prej tyre me ushqim.
Më lejoni t'ju kujtoj se atëherë ushqimi ishte krejtësisht ndryshe!
Prandaj, nuk kishte asnjë pikë në sintezë.
Yndyrnat nuk duhet të jenë vetëm bimore, gjithçka duhet të jetë në moderim.
P.S.
Mbani mend! Rreth Marrëdhënieve dhe Bilancit!
Përafërsisht një e treta e yndyrës duhet të jetë me origjinë shtazore.
SaloËshtë një shembull klasik tradicional i yndyrave zjarrduruese. Në shekujt e kaluar, njerëzimi e ka ngrënë atë - një sasi kolosale.
Nevoja për acide yndyrore ndonjëherë rritet ndjeshëm. Më shpesh kjo ndodh me sëmundje ose lëndime mekanike.
Në trauma, acidet yndyrore nxisin rigjenerimin e lëkurës dhe shërimin e plagëve.
Nevoja për acide yndyrore mund të lindë papritur, në mënyrë shpërthyese.
Në jetën moderne, kur produktet ushqimore nuk mund t'i sigurojnë më trupit të njeriut gjithçka të nevojshme, është më e përshtatshme për të marrë gjithçka që ju nevojitet. produkte ushqimore funksionale natyrore biologjikisht aktive.
Është shumë e rëndësishme të keni dietën e duhur të ekuilibruar çdo ditë!
Ndër yndyrat bimore, vaji i ullirit dhe i lirit është më i kompletuari, i ndjekur nga vaji i sojës dhe, me një vonesë të madhe, vaji ynë tradicional është vaji i lulediellit.
Është gjithashtu e nevojshme të dihet për fibrat dhe fibrat bimore si substanca të domosdoshme në ushqimin e njeriut dhe të merret parasysh kjo në ushqimin e duhur ... ..
Mos harro! Dhe mbani mend! dhe Bilanci! dhe Rreth Marrëdhënieve!
Për më tepër, studioni materialin këtu:
Kërkimet mbi problemet e Jetës dhe të Ushqyerit do të vazhdojnë!
| Seksioni 11.1 |
Koncepti i një diete të plotë. |
|
11.1.1. Me të drejta të plota quhet një dietë që plotëson nevojat energjetike të një personi dhe përmban sasinë e nevojshme të lëndëve ushqyese thelbësore që sigurojnë rritjen dhe zhvillimin normal të trupit. Faktorët që ndikojnë në nevojën e trupit për energji dhe lëndë ushqyese: gjinia, mosha dhe pesha trupore e një personi, aktiviteti i tij fizik, kushtet klimatike, karakteristikat biokimike, imunologjike dhe morfologjike të organizmit. Të gjithë lëndët ushqyese mund të ndahen në pesë klasa: 1. proteinat; 2.yndyrna; 3. karbohidratet; 4. vitamina; 5. minerale. Përveç kësaj, çdo dietë duhet të përmbajë ujë si një tretës universal. Komponentët e domosdoshëm të dietës janë:
11.1.2. Dietë të ekuilibruar. Një dietë që përmban lëndë ushqyese në një raport optimal për plotësimin maksimal të nevojave plastike dhe energjitike të trupit të njeriut quhet. një dietë të ekuilibruar. Besohet se më i favorshmi është raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve afër 1: 1: 4, me kusht që përmbajtja totale kalorike e dietës të korrespondojë me konsumin e energjisë të një personi të caktuar. Pra, për një student të ri me peshë 60 kg, konsumi i energjisë është mesatarisht 2900 kcal në ditë dhe dieta duhet të përmbajë: 80-100 g proteina, 90 g yndyrë, 300 - 400 g karbohidrate. |
|
| Seksioni 11.2 | Karakterizimi i proteinave ushqimore. |
|
11.2.1. Roli biologjik i proteinave dietike është se ata shërbejnë si burim i pazëvendësueshëm dhe të zëvendësueshme aminoacidet. Aminoacidet përdoren nga trupi për të sintetizuar proteinat e veta; si prekursorë të substancave azotike joproteinike (hormonet, purina, porfirina, etj.); si burim energjie (oksidimi i 1 g proteina jep rreth 4 kcal energji). Proteinat dietike ndahen në të plota dhe të mangëta. Proteinat e plota dietike - me origjinë shtazore, përmbajnë të gjitha aminoacidet në përmasat e nevojshme dhe përthithen mirë nga trupi. Proteinat me defekt - me origjinë bimore, nuk përmbajnë ose përmbajnë sasi të pamjaftueshme të një ose më shumë aminoacide esenciale. Pra, kulturat e drithërave janë të mangëta në lizinë, metioninë, treonine; Proteina e patates përmban pak metioninë dhe cisteinë. Për të marrë dieta me shumë proteina, duhet të kombinohen proteinat bimore që plotësojnë njëra-tjetrën në përbërjen e aminoacideve, për shembull, misri dhe fasulet. Ditore nevojiten: jo më pak se 50 g në ditë, mesatarisht 80-100 g. 11.2.2. Mungesa e proteinave në fëmijëri shkakton: 1. ulje të rezistencës së organizmit ndaj infeksioneve; 2. ndalimi i rritjes për shkak të sintezës së dëmtuar të faktorëve të rritjes; 3. mungesë energjetike e trupit (shterimi i rezervave të karbohidrateve dhe yndyrave, katabolizmi i proteinave të indeve); 4. Humbja e peshës trupore - hipotrofia. Me urinë e proteinave, vërehet edemë, e cila ndodh për shkak të një ulje të përmbajtjes së proteinave në gjak ( hipoalbuminemia) dhe shkelje të shpërndarjes së ujit ndërmjet gjakut dhe indeve. |
|
| Seksioni 11.3 | Karakteristikat e yndyrave të ngrënshme. |
|
11.3.1. Përbërja e yndyrave dietike përbëhet kryesisht nga triacilglicerina (98%), fosfolipide dhe kolesterol. Triacilglicerolet me origjinë shtazore janë të larta në acide yndyrore të ngopura dhe kanë një konsistencë të fortë. Yndyrnat bimore përmbajnë më shumë acide yndyrore të pangopura dhe kanë një konsistencë të lëngshme (vajra). Roli biologjik: 1. janë një nga burimet kryesore të energjisë; 2. shërbejnë si burim i acideve yndyrore esenciale të pangopura; 3. Nxitni përthithjen e vitaminave të tretshme në yndyrë nga zorrët. Acidet yndyrore të pangopura janë të nevojshme që trupi të ndërtojë fosfolipide, të cilat përbëjnë bazën e të gjitha strukturave të membranës qelizore dhe lipoproteinave të gjakut. Përveç kësaj, acidi linoleik përdoret për sintezën e acidit arachidonic, i cili shërben si pararendës i prostaglandinave, prostaciklinave, tromboksaneve dhe leukotrieneve. Kërkesa ditore: 90-100 g, nga të cilat 30% duhet të jenë vajra bimore. Vlera ushqyese e yndyrave bimore është më e lartë se ajo e kafshëve, pasi me një efekt të barabartë energjetik - 9 kcal për 1 g, ato përmbajnë më shumë acide yndyrore esenciale. 11.3.2. Shkelja e raportit të proporcionit të yndyrave bimore dhe shtazore në dietë çon në një ndryshim të raportit në gjakun e klasave të ndryshme të lipoproteinave dhe, si pasojë, në sëmundje koronare të zemrës dhe aterosklerozë. |
|
| Seksioni 11.4 |
Karakteristikat e karbohidrateve të ushqimit. |
|
11.4.1. Karbohidratet dietike, sipas aftësisë së tyre për t'u përthithur nga trupi i njeriut, ndahen në dy grupe: të asimilueshme: glukozë, fruktozë, saharozë, laktozë, niseshte; i patretshëm: celulozë (fibër), hemicelulozë, pektina. Roli biologjik i karbohidrateve të tretshëm: 1. janë burimi kryesor i energjisë për njerëzit (oksidimi i 1 g jep 4 kcal); 2. shërbejnë si pararendës në sintezën e shumë biomolekulave - heteropolisakaridet, glikolipidet, acidet nukleike. Roli biologjik i karbohidrateve të patretshme: fibra ndikon në lëvizshmërinë e zorrëve, nxit eliminimin e kolesterolit, parandalon zhvillimin e obezitetit dhe sëmundjes së gurëve të tëmthit. Kërkesa ditore: 300-400 g, nga të cilat - karbohidrate lehtësisht të tretshme (fruktozë, saharozë, laktozë) - 50-100 g, fibra 25 g, pjesa tjetër është niseshte. 11.4.2. Një tepricë e karbohidrateve lehtësisht të tretshme në dietë kontribuon në zhvillimin e sëmundjeve të tilla si obeziteti, diabetit, karies dentar. Mungesa e fibrave (fibrave) kontribuon në zhvillimin e kancerit të zorrës së trashë. |
|
| Seksioni 11.5 |
Vitaminat. |
||||||||||||||||||||||||
|
11.5.1. Vitaminat - komponimet organike me molekulare të ulët që hyjnë në trup me ushqim dhe sigurojnë ecurinë normale të proceseve biokimike dhe fiziologjike. Vitaminat nuk përfshihen në strukturën e indeve dhe nuk përdoren si burim energjie. 11.5.2. Klasifikimi i vitaminave. Vitaminat ndahen në dy grupe: vitamina të tretshme në ujë dhe vitamina të tretshme në yndyrë. Vitaminat e tretshme në ujë- B1, B2, B6, B12, PP, H, C, acid folik, acid pantotenik. Vitamina të tretshme në yndyrë - A, D, E, K. Për çdo vitaminë, përveç përcaktimit të shkronjës, ekziston një emër kimik dhe fiziologjik. Emri fiziologjik zakonisht përbëhet nga parashtesa anti- dhe emrat e sëmundjes, zhvillimi i së cilës parandalohet nga vitamina (për shembull, vitamina H - antiseborrhoeic). 11.5.3. Provitamina. Disa vitamina mund të sintetizohen drejtpërdrejt në trupin e njeriut. Komponimet që shërbejnë si pararendës për sintezën e vitaminave në qelizat e trupit të njeriut quhen provitamina... Për shembull, provitamina e vitaminës A është karotina, vitamina D2 është ergosteroli dhe D3 është 7-dehidrokolesteroli. 11.5.4. Roli biologjik i vitaminave. Vitaminat që hyjnë në trup shndërrohen në formën e tyre aktive, e cila është e përfshirë drejtpërdrejt në proceset biokimike. Roli biologjik i vitaminave të tretshme në ujë është se ato janë pjesë e koenzimave përfshirë në metabolizmin e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në qelizat e trupit të njeriut. Tabela 1 liston shembuj të vitaminave dhe rolin e tyre biologjik. Tabela 1. Funksionet koenzimë të vitaminave të tretshme në ujë.
11.5.5. Antivitamina. Termi antivitamina tregojnë çdo substancë që shkakton një ulje ose humbje të plotë të aktivitetit biologjik të vitaminave. Sipas mekanizmit të veprimit, ato ndahen në dy grupe: 1. antivitamina, të cilat kanë strukturë të ngjashme me atë të një vitamine dhe konkurrojnë me të për përfshirjen në një koenzimë; 2. Antivitamina, të cilat shkaktojnë modifikim kimik të vitaminës. Shembujt përfshijnë: thiaminase (antivitamin B1), akriquine (antivitamin B2), isoniazid (antivitamin PP), dicumarol (antivitamin K). 11.5.6. Sëmundjet e konsumimit të papërshtatshëm të vitaminave. Për të siguruar rrjedhën normale të proceseve biokimike, duhet të ruhet një nivel i caktuar i përqendrimit të vitaminave në trupin e njeriut. Kur ky nivel ndryshon, sëmundjet zhvillohen me simptoma karakteristike për çdo vitaminë. Hipervitaminoza - sëmundjet, shkaktuar nga një tepricë e vitaminave në trup. Tipike për vitaminat e tretshme në yndyrë që mund të grumbullohen në qelizat e mëlçisë. Më shpesh, ka hipervitaminozë A dhe D të lidhura me një mbidozë të barnave të tyre. Hipervitaminoza A karakterizohet nga simptoma të përgjithshme të helmimit: dhimbje koke të forta, të përziera, dobësi. Hipervitaminoza D shoqërohet me demineralizimin e kockave, kalcifikimin e indeve të buta dhe formimin e gurëve në veshka. Hipovitaminoza - sëmundjet shkaktuar nga mungesa e vitaminave në trup. Hipovitaminoza primare shoqërohet me një shkelje të proceseve të marrjes së vitaminave në trup në: 1. mungesë të vitaminave në ushqim; 2. zbërthimi i përshpejtuar i vitaminave në zorrë nën ndikimin e mikroflorës patogjene; 3. Shkelja e sintezës së vitaminave nga mikroflora e zorrëve në rast të dysbiozës; 4. përthithje e dëmtuar e vitaminave; 5. marrja e medikamenteve - antivitamina. Hipovitaminoza dytësore shoqërohet me një shkelje të proceseve të shndërrimit të vitaminave në format e tyre aktive në qelizat e trupit të njeriut. Arsyeja mund të jetë defekte gjenetike ose çrregullime të proceseve biokimike në sëmundje të ndryshme të organeve dhe indeve. Mungesa e vitaminës - sëmundjet shkaktuar nga mungesa e plotë e vitaminave në trup. |
|||||||||||||||||||||||||
| Seksioni 11.5.5 |
Struktura dhe funksionet biologjike të vitaminave të tretshme në yndyrë. |
|
Vitamina A - retinol. Forma aktive:
cis retinale. Pjesëmarrja e vitaminës A në mekanizmin e shikimit të muzgut. Në procesin e perceptimit të dritës, roli kryesor i përket pigmentit rodopsina- një proteinë komplekse e përbërë nga proteina opsin dhe grupi i protezave - cis retinale... Nën ndikimin e dritës, drita cis-retinale shndërrohet në një izomer - trans-retinal, i cili çon në shkatërrimin e pigmentit të rodopsinës dhe shfaqjen e një impulsi nervor. Pigmenti restaurohet sipas skemës së mëposhtme: Procesi i izomerizimit të trans-retinolit në retinë është shumë i ngadalshëm. Sasia kryesore e tij hyn në qarkullimin e gjakut, pastaj në mëlçi, ku ka një shndërrim të shpejtë të trans-retinolit në cis-retinol, i cili hyn në qarkullimin e gjakut dhe përthithet nga retina. Procesi kufizohet nga furnizimi me trans-retinol (vitaminë A) në mëlçi. Hipovitaminoza: shkelje e përshtatjes së errët të shikimit (verbëria e natës) tek të rriturit; tek fëmijët - ndalimi i rritjes, keratinizimi i epitelit të të gjitha organeve - hiperkeratoza, thatësi e kornesë së syrit - kseroftalmia, zbutje e kornesë nën ndikimin e mikroflorës - keratomalacia. VitaminaD3 - kolekalciferol. Forma aktive:
1,25-dihidroksikolekalciferol, kalcitriol. Sinteza e vitaminës D3 dhe formave të saj aktive në indet e njeriut. Pararendësi (provitamina) e vitaminës D3 në trupin e njeriut është 7-dehidrokolesteroli, i cili, kur vepron në lëkurë rrezatimi ultravjollcë, kalon në kolekalciferol.
Formimi i formës aktive të vitaminës ndodh në mënyrë sekuenciale në mëlçi dhe veshka me hidroksilim në 1 dhe 25 atome karboni... 1,25-dihidroksikolekalciferoli që rezulton ka aktivitet hormonal (kalcitriol). Indet e synuara për të janë zorrët, veshkat, kockat. Në epitelin e zorrëve dhe tubulat renale, kalcitrioli nxit sintezën e proteinës Ca-lidhëse, e cila nxit përthithjen e joneve Ca2 + nga ushqimi dhe rithithjen e tyre nga veshkat. Në indin kockor, ai frenon sintezën e kolagjenit, zvogëlon aftësinë lidhëse të Ca, gjë që çon në mobilizimin e kalciumit nga kockat. Hipovitaminoza:
tek fëmijët - rakit... Simptomat: 1. ulje e tonit të muskujve; 2. deformim i kockave të kafkës, gjoksit, shtyllës kurrizore, ekstremiteteve të poshtme. Në të rriturit - osteoporoza- demineralizimi i kockave. Vitamina K -phylloquinone. Forma aktive:
i panjohur. Vitamina E është tokoferol. Forma aktive:
i panjohur. |
|
| Seksioni 11.5.6 |
Struktura dhe funksionet biologjike të vitaminave të tretshme në ujë. |
|
Vitamina B 1 - tiaminë.
Roli biologjik: merr pjesë në reaksionet e dekarboksilimit oksidativ të piruvatit dhe α-ketoglutaratit. Kërkesa ditore: 1-2 mg. Burimet kryesore të ushqimit: miell integral, bishtajore, mish, peshk. Hipovitaminoza: sëmundje Merre atë... Simptomat: 1. neuriti periferik; 2. dobësi e muskujve; 3. moskoordinim i lëvizjeve; 4. një rritje në madhësinë e zemrës; 5. rritje e nivelit të piruvatit në gjak. Shkaku kryesor i vdekjes në pacientët me beriberi është dështimi i zemrës. Vitamina B 2 - riboflavin.
Roli biologjik: merr pjesë në reaksionet redoks. Për shembull: 1. transferimi i elektroneve në zinxhirët e frymëmarrjes dhe monooksigjenazës; 2. oksidimi i suksinatit; 3. oksidimi i acideve yndyrore më të larta. Kërkesa ditore: 1,5 - 3,0 mg. Burimet kryesore të ushqimit: qumësht, mëlçi, mish, vezë, perime të verdha. Hipovitaminoza ndodh shpesh tek gratë shtatzëna, fëmijët, njerëzit nën stres. Simptomat: 1.inflamacion i papilave të gjuhës - glositis; 2. Buzët e gërvishtura dhe qoshet e gojës - këndorestomatiti; 3. mjegullimi i lenteve - katarakt; 4. pezmatimi i kornesë së syrit - keratiti. Vitamina B 6 - piridoksinë.
Roli biologjik: - merr pjesë në reaksionet: 1. transaminim; 2. Dekarboksilimi i aminoacideve; 3. sinteza e nikotinamidit nga triptofani; 4. sinteza e acidit δ-aminolevulinik (sinteza e hemit). Kërkesa ditore: 2 mg. Burimet kryesore të ushqimit: bukë, bizele, fasule, patate, mish. Hipovitaminoza: mungesa e vitaminës nuk shkakton simptoma specifike. Vitamina PP - nikotinamide (niacin).
Roli biologjik: është pjesë e dehidrogjenazave. Për shembull: 1. kompleksi i piruvat dehidrogjenazës; 2. glukoz-6-fosfat dehidrogjenaza; 3. glutamat dehidrogjenaza; 4. β-hidroksi, β-metilglutaril-CoA reduktaza dhe shumë të tjera. Kërkesa ditore: 15-20 mg. Burimet kryesore të ushqimit: mish, peshk, bizele, fasule, arra. Hipovitaminoza: sëmundje pelagra... Simptomat: 1.dermatiti- lezione të lëkurës; 2. diarreja- dëmtimi i mukozës së traktit gastrointestinal; 3. demenca- çmenduri. Meqenëse vitamina PP mund të sintetizohet në trup nga aminoacidi triptofan, pelagra mund të trajtohet duke futur sasi shtesë të proteinave të plota shtazore në dietë. 60 mg triptofan është e barabartë me 1 mg nikotinamid. Vitamina B 9 - acid folik.
Roli biologjik: merr pjesë në reaksionet e transferimit të grupeve njëkarbonike gjatë sintezës së: 1. nukleotideve purine; 2. nukleotid timidil; 3. metioninë nga homocisteina; 4. serina dhe glicina. Kërkesa ditore: 1 - 2,2 mg. Burimet kryesore të ushqimit: gjethet e gjelbra të bimëve, maja. Hipovitaminoza: makrocitikeaneminë. Vitamina B12 - cianokobalaminë. Forma aktive: koenzimat metilkobalamina dhe deoksiadenozilkobalamina. Ato kanë një strukturë komplekse, në qendër të së cilës ndodhet një atom kobalti (Co +) i lidhur me katër unaza piroli që formojnë korinebërthamë. Roli biologjik: merr pjesë në reaksionet: 1. transmetilimi; 2. shkëmbimi i aminoacideve që përmbajnë squfur; 3. formimi i formave koenzimatike të acidit folik. Kërkesa ditore: 0.003 mg. Burimet kryesore të ushqimit: çdo produkt shtazor. Hipovitaminoza : megaloblastikeaneminë e cila zhvillohet kur përthithja e vitaminës në zorrë është e dëmtuar. Për thithjen e vitaminës B12 në zorrët, kërkohet një proteinë e veçantë gastromukoproteina(transcorrin), i quajtur - Faktori i brendshëm i kalasë. Kjo proteinë prodhohet në stomak, lidh vitaminën B12 (faktori i jashtëm i Kalasë) dhe kompleksi që rezulton absorbohet në zorrët. Çdo arsye që çon në një ndërprerje në prodhimin e glikoproteinës gastrike (për shembull, lezione organike të stomakut, rezeksion gastrik) çon në mungesë të vitaminës B12. Vitamina C është acid askorbik.
Forma aktive
- e panjohur. Vitamina H - biotina.
Forma aktive: biocitinës. Roli biologjik - merr pjesë në reaksionet e karboksilimit në sintezën e: 1. nukleotideve purine; 2. oksaloacetat; 3. malonil-CoA. Kërkesa ditore: 0.26 mg. Burimet kryesore të ushqimit: qumësht, e kuqja e vezes, mëlçi, domate, spinaq. Hipovitaminoza: meqenëse vitamina sintetizohet nga mikroflora e zorrëve, mungesa është e rrallë. Shfaqet në formën e dermatitit specifik të lëkurës së kokës |
|
Forma aktive:
koenzima tiaminë difosfat (TDF).
Format aktive
: koenzimat flavin mononucleotide (FMN) dhe flavin adenine dinukleotide (FAD).
Forma aktive:
koenzima piridoksal fosfat.
Forma aktive:
koenzimat nicotinamide adenine dinucleotide (NAD) dhe nikotinamide adenine dinucleotide fosfate (NADP).
Forma aktive:
koenzima e acidit tetrahidrofolik.
| Seksioni 11.6 |
Substancat minerale (inorganike). |
|
11.6.1. Përveç gjashtë elementëve kryesorë - C, H, O, P, N, S, nga të cilat përbëhen të gjitha molekulat organike, një person duhet të marrë rreth 20 elementë kimikë të tjerë. Në varësi të sasisë në të cilën ato duhet të hyjnë në trup, mineralet ndahen në: makronutrientët- kalcium, klor, magnez, kalium, natrium - nevoja ditore është më shumë se 100 mg dhe elementët gjurmë- hekur, mangan, bakër, jod, fluor, molibden, selen, zink etj. - Kërkesa ditore - disa miligramë. 11.6.2. Roli biologjik i mineraleve: 1. janë përbërës strukturorë të indeve (kalcium, fluor); 2. të sigurojë ekuilibrin ujë-kripë (natrium, kalium); 3. janë grup protetik enzimash, bëjnë pjesë në qendra aktive, stabilizojnë strukturën e enzimave dhe komplekset enzimë-substrat (magnez, hekur, bakër); 4. marrin pjesë në transmetimin e impulseve nervore (kalciumit); 5. Merr pjesë në rregullimin hormonal të metabolizmit (jodi është pjesë e hormoneve gjëndër tiroide, zinku - në përbërjen e insulinës). 11.6.3. Mungesa e elementëve gjurmë në ujë dhe ushqim mund të çojë në zhvillimin e sëmundjeve. Për shembull, mungesa e hekurit dhe bakrit mund të shkaktojë anemi, mungesa e fluorit kontribuon në shfaqjen e kariesit, me mungesë të jodit në ushqim dhe ujë, zhvillohet struma endemike. |
|
| Seksioni 11.7 |
Ndotësit kimikë dhe biologjikë të ushqimit. |
|
11.7.1. Ndotësit kimikë në ushqim - produkte të veprimtarisë teknologjike njerëzore. Ata hyjnë në trup me ushqime bimore, qumësht dhe mish kafshësh të rritura në rajone ekologjikisht të pafavorshme, si dhe me ushqime të konservuara të përgatitura në kundërshtim me teknologjinë. Ndotësit kimikë përfshijnë 1. izotopet radioaktive; 2. jonet e metaleve të rënda; 3. produktet organike të industrisë kimike; 4. helmet bujqësore; 5. aditivët e ushqimit. Shumica e ndotësve kimikë mund të grumbullohen në trupin e njeriut dhe të prishin metabolizmin. Jonet e metaleve të rënda: merkuri, plumbi, bakri, kallaji, zinku, hekuri - ndërveprojnë me atomet e azotit të acideve nukleike dhe squfurit në proteina, duke shkaktuar ndërprerje të funksionimit të këtyre makromolekulave. Në rast të helmimit nga plumbi, vërehet lodhje e shtuar, pagjumësi dhe më vonë çrregullime. sistemi nervor, dëmtimi i trurit. Tek fëmijët, akumulimi i plumbit në inde shkakton ulje të performancës mendore. Nitratet hyjnë në trup me ushqim bimor dhe ujë, në zorrët janë rikthyer në nitriti të cilat oksidojnë hemoglobinën (Fe2 +) në methemoglobinë (Fe3 +). Gjatë helmimit me nitrite, dispne, marramendje, cianozë, methemoglobinemia... Përveç kësaj, nitritet ndërveprojnë me aminet (të përfshira në produkte) për t'u formuar nitrozaminat- substanca që shkaktojnë mutacione dhe zhvillimin e tumoreve kancerogjene. Fenolet të përfshira në rrjedhjet e ndërmarrjeve metalurgjike, në ujin e pijshëm në prani të klorit dhe në dritë mund të shndërrohet në dioksinat. Këto janë komponime lipofile që integrohen lehtësisht në membranat qelizore, infektojnë qelizat imunokompetente, shkaktojnë keqformime kongjenitale tek fëmijët dhe sëmundje tumorale. 11.7.2. Ndotësit biologjikë të ushqimit: substanca toksike të prodhuara nga bakteret, kërpudhat e poshtme, algat njëqelizore; komponimet biologjikisht aktive të përfshira në bimët më të larta. Mikotoksina- prodhuar nga kërpudhat mikroskopike - myku. Shumë nga këto substanca mund të grumbullohen në trup dhe të shkaktojnë efekte embriotoksike, mutagjene dhe kancerogjene. Për shembull, aflatoksinë, i prodhuar nga kërpudhat që infektojnë kikirikët dhe misrin, është helmi më i fortë i mëlçisë me efekt të theksuar kancerogjen. Algotoksinat- sintetizohen nga algat e poshtme. Helmimi ndodh kur notoni në trupa ujorë të kontaminuar me alga të tilla dhe hani peshq që jetojnë në to. Për shembull, toksoid, shkakton bllokim të transmetimit neuromuskular, gjë që çon në paralizë të muskujve skeletorë dhe të frymëmarrjes. Glikozidet e perimeve- mund të përmbahet në produkte në doza të krahasueshme me ato farmakologjike. Solanin- formohet në zhardhokët e patates nën ndikimin e dritës së diellit. Ka një efekt irritues në mukozën, pengon aktivitetin e sistemit nervor qendror. |
|
Vitaminat. Historia e shkronjave me numra, ose Çfarë është provitamina B5
A.E. Ljubarev
Thjesht ndodh që terminologjia e vitaminave është mjaft konfuze. Shumë, me siguri, pyesin veten: pse ka vitamina B6 dhe B12, por asgjë nuk dëgjohet për vitaminat B4, B7, B8, B10 dhe B11? Pse ka vitamina K dhe P, por nuk dihen, të themi, vitamina L ose N? Përgjigja më e thjeshtë është se kjo ka ndodhur historikisht. Por mund të përpiqeni të kuptoni pse ndodhi kështu.
Zbulimi i vitaminave
Për herë të parë, përfundimi për ekzistencën e substancave të panjohura, absolutisht të nevojshme për jetën, u bë nga Nikolai Lunin në 1880. Në disertacionin e tij (sipas standardeve moderne - tezë), të kryer në Universitetin e Dorpat (tani Tartu), ai zbuloi se minjtë nuk mund të mbijetojnë duke ngrënë një përzierje artificiale të proteinave, yndyrave, sheqerit dhe kripërave minerale.
Përfundimi i Luninit nuk u njoh, madje lideri i tij G. Bunge ishte skeptik për këtë ide. Dhe mund të kuptohet. Në shekullin XIV. filozofi anglez William of Ockham deklaroi: "Entitetet nuk duhet të shumëzohen në mënyrë të panevojshme". Dhe këtë parim, të njohur si “rroje Occam”, shkencëtarët e kanë adoptuar.
Pra, në rastin e zbulimit të Luninit, bota shkencore nuk po nxitonte të pranonte ekzistencën e disa substancave të panjohura. Shkencëtarët fillimisht donin të siguroheshin që vdekja e minjve të mos ishte për shkak të mungesës së substancave të njohura tashmë. Kishte shumë supozime: një shkelje e "kombinimit normal të pjesëve organike dhe inorganike", pabarazia e qumështit dhe sheqerit të kallamit, mungesa e përbërjeve organike të fosforit, etj.
E megjithatë Lunin kishte të drejtë! Puna e tij nuk u harrua, përkundrazi, nxiti kërkime të mëtejshme në këtë drejtim. Por niveli i aftësive eksperimentale të Lunin nuk u tejkalua për një kohë të gjatë. Ndjekësit e tij shpesh merrnin rezultate të gabuara ose për shkak të pastrimit të pamjaftueshëm të substancave, ose koprofagjisë (ngrënia e feçeve të veta), ose kohëzgjatja e pamjaftueshme e eksperimenteve.
Çdo gjë e vogël kishte rëndësi. Për shembull, Lunin nuk mori qumësht, por sheqer kallami. Kritikët kanë tërhequr vëmendjen për këtë: përzierja artificiale e Luninit nuk është plotësisht e përshtatshme për qumështin. Por ata që përdorën sheqer qumështi nuk e morën parasysh që ai nuk ishte i rafinuar mjaftueshëm: më vonë doli se përmbante vitamina B si papastërti.
U deshën tridhjetë vjet për t'u siguruar që dështimet në ushqyerjen e kafshëve me përzierje artificiale nuk shoqëroheshin me mungesë të acideve nukleike, fosfolipideve, kolesterolit, aminoacideve thelbësore dhe komplekseve organike të hekurit në dietë. Dhe përfundimi se ushqimi përmban në sasi shumë të vogla substanca absolutisht të nevojshme për jetën u bë gjithnjë e më i dukshëm.
Në atë kohë, mjekët po përpiqeshin të kuptonin shkaqet e sëmundjeve të tilla të zakonshme si skorbuti, beriberi dhe pelagra. Është sugjeruar vazhdimisht se këto sëmundje lidhen me kequshqyerjen, por ishte e pamundur të vërtetohej kjo pikë pa testime eksperimentale në kafshë.
Në vitin 1889, mjeku holandez H. Eikman zbuloi te pulat një sëmundje të ngjashme me beriberin. Sëmundja u shkaktua nga ngrënia e orizit të lëmuar. Disa vite më vonë, shkencëtarët norvegjezë ishin në gjendje të nxisnin skorbutin eksperimental te derrat gini dhe të tregonin se ai gjithashtu lidhet me mungesën e të ushqyerit.
Deri në vitin 1910, ishte grumbulluar material i mjaftueshëm për zbulimin e vitaminave. Dhe në 1911-1913. pati një përparim në këtë drejtim. Në një kohë shumë të shkurtër u shfaqën një numër i madh veprash që hodhën themelet e doktrinës së vitaminave.
Në vitin 1910, drejtori i Institutit Lister në Londër, C.J. Martin udhëzoi polakin e ri K. Funk që të punonte për izolimin e një substance që parandalon beriberin. Martin mendoi se ishte një lloj aminoacidi esencial. Por Funk, pasi analizoi literaturën dhe kreu një sërë eksperimentesh paraprake, arriti në përfundimin se substanca aktive është një bazë e thjeshtë organike që përmban azot (aminë), dhe aplikoi metoda kërkimore të zhvilluara për komponime të tilla.
Në vitin 1911, Funk bëri raportin e parë mbi izolimin e një lënde aktive kristalore nga krundet e orizit. Pastaj ai mori një përgatitje të ngjashme edhe nga majaja dhe disa burime të tjera. Një vit më vonë, shkencëtarët japonezë morën një ilaç të ngjashëm. Siç doli më vonë, këto barna nuk ishin një kimikat individual, por shfaqën aktivitet te pëllumbat në doza 4-5 mg.
Funk e quajti substancën që zbuloi "vitaminë" ( vitaminë): nga latinishtja vita- jeta dhe "amina" ( amine) - klasa e përbërjeve kimike të cilës i përket kjo substancë. Merita e madhe e Funk është edhe fakti se ai përmblodhi të dhënat për sëmundjet si beriberi, skorbuti, pelagra dhe rakitizmi dhe deklaroi se secila prej këtyre sëmundjeve shkaktohet nga mungesa e një lënde specifike. Ai besonte se këto substanca përbëjnë një grup të veçantë kimik të përbërjeve azotike, prandaj ai u dha atyre të gjithë emrin e përgjithshëm "vitamina". Artikulli i Funk me titull "Etiologjia e sëmundjeve të dështimit" ( Etiologjia e sëmundjeve të mungesës) doli në qershor 1912. Dy vjet më vonë Funk botoi një monografi të titulluar Vitaminat.
Pothuajse njëkohësisht me artikullin e sipërpërmendur të Funk, në korrik 1912, vepra madhështore e biokimistit të famshëm anglez F.G. Hopkins. Në një eksperiment të kryer me kujdes mbi minjtë, ai vërtetoi se rritja e kafshëve kërkon substanca të pranishme në qumësht në sasi të vogla, ndërsa efekti i tyre nuk shoqërohet me një përmirësim të tretshmërisë së përbërësve kryesorë të ushqimit, d.m.th. kanë një kuptim të pavarur. Funk dinte për punën e Hopkins edhe para se të publikohej ky artikull, në artikullin e tij ai sugjeroi që faktorët e rritjes të zbuluara nga Hopkins janë gjithashtu vitamina.
Sukseset e mëtejshme në zhvillimin e doktrinës së vitaminave janë të lidhura kryesisht me punën e dy grupeve të shkencëtarëve amerikanë: T.B. Osborne-L.V. Mendel dhe E.V. McCollum-M. Davis. Në vitin 1913, të dy grupet arritën në përfundimin se disa yndyrna (qumështi, peshku, yndyra e të verdhës së vezës) përmbajnë një faktor të nevojshëm për rritje. Dy vjet më vonë, nën ndikimin e punës së Funk dhe Hopkins dhe duke hequr qafe gabimet eksperimentale, ata u bindën për ekzistencën e një faktori tjetër - të tretshëm në ujë. Faktori i tretshëm në yndyrë nuk përmbante azot, kështu që McCollum nuk e përdori termin "vitaminë". Ai sugjeroi që substancat aktive të quheshin "faktori A i tretshëm në yndyrë" dhe "faktori B i tretshëm në ujë".
Shumë shpejt u bë e qartë se "faktori B" dhe ilaçi i marrë nga Funk janë të këmbyeshëm, dhe "faktori A" parandalon xeroftalminë dhe rakitin. Marrëdhënia midis vitaminave dhe faktorëve të rritjes është bërë e dukshme. Një faktor tjetër u mor - antiskorbutik. Kishte nevojë për të përmirësuar nomenklaturën.
Në vitin 1920, J. Dremmond kombinoi termat e Funk dhe McCollum. Për të mos lidhur vitaminat me një grup kimik të caktuar, ai propozoi të hiqej terminali "e", dhe që atëherë ky term shkruhet në gjuhët që përdorin alfabetin latin. vitaminë... Dremmond gjithashtu zgjodhi të ruante germat McCollum, duke rezultuar në emrat Vitamina A dhe Vitamina B. Faktori antiskorbutik u emërua "vitamina C".
Mosmarrëveshja me përparësi
Mosmarrëveshjet për përparësinë kanë lindur për një kohë të gjatë dhe, ndoshta, nuk janë qetësuar deri më tani. Kush konsiderohet zbuluesi i vitaminave? Ndoshta, kjo nuk është mënyra për të bërë pyetjen. Shumë shkencëtarë kanë kontribuar në këtë zbulim. E megjithatë më domethënësi, me sa duket, mund të konsiderohet kontributi i N.I. Lunin, H. Eikman, K. Funk dhe F.G. Hopkins.
Në vitin 1921, Hopkins iu dha Medalja Chandler. Në fjalimin e tij për prezantimin e medaljeve, ai e njohu veten si një pionier në zbulimin e vitaminave. Dhe megjithëse Funk u përpoq të sfidonte prioritetin e Hopkins, vetëm Hopkins dhe Aikman u nderuan me Çmimin Nobel në Fiziologji ose Mjekësi për zbulimin e vitaminave në 1929. Sidoqoftë, në fjalimin e tij Nobel, Hopkins pranoi se provat e para eksperimentale për ekzistencën e vitaminave u morën nga Lunin.
Po Lunin? Ai nuk kishte pse të vazhdonte punën e tij kërkimore. Ai u bë mjek pediatër dhe në këtë cilësi fitoi famë dhe autoritet. Revista "Pediatria" në vitin 1929 kushtuar 50-vjetorit të veprimtarisë mjekësore, sociale, shkencore dhe mësimore të N.I. Lunin është një çështje më vete, e përbërë tërësisht nga artikuj të studentëve të tij. Vlen të përmendet se midis mjekëve pediatër dihej mirë se çfarë zbulimi të jashtëzakonshëm u bë nga kolegu i tyre në fillim të karrierës së tij. Por vitaminologët sovjetikë nuk ishin të interesuar për personalitetin e Luninit: organizatorët e Konferencës së 1-të Gjithë Bashkimit për Vitaminat, të mbajtur në Leningrad në 1934, nuk e dinin që Lunin në atë kohë jetonte dhe punonte në të njëjtin qytet dhe nuk e ftuan atë në marrin pjesë në konferencë....
Çfarë është puna këtu? Në mungesë të interesit për gjithçka që erdhi para revolucionit? Apo se Lunin nuk konsiderohej bashkatdhetar? Ndër vitaminologët, mbizotëronte besimi se Lunin e kreu punën e tij në Bazel, ku më vonë dha mësim udhëheqësi i tij G. Bunge. Megjithatë, Tartu në vitet 20-30. ishte edhe “jashtë shtetit”.
Por në vitet 40. gjithçka u kthye përmbys. Pohimi i përparësisë së shkencëtarëve rusë në të gjitha fushat e shkencës është bërë një politikë shtetërore. Dhe më pas u bë menjëherë e qartë se Lunin e bëri zbulimin e tij jo në Bazelin e huaj, por në Tartu "vendase" dhe në përgjithësi se zbulimi i tij ishte i heshtur. Janë shfaqur një duzinë artikujsh në mbrojtje të përparësisë së vitaminologjisë ruse. Disa autorë ranë dakord deri në pikën që Funk dhe Hopkins nuk prezantuan asgjë të re në krahasim me Lunin. Sigurisht, e gjithë kjo është kostoja e asaj kohe. Megjithatë, pa e zvogëluar rolin e studiuesve të tjerë, është e rëndësishme të theksohet se Lunin me të vërtetë dha një kontribut të jashtëzakonshëm në zbulimin e vitaminave.
Doli të ishte shumë vitamina
Por përsëri në historinë e kërkimit të vitaminave. Në vitet 20. Me zhvillimin e metodave për marrjen e mangësive eksperimentale të vitaminave dhe përmirësimin e metodave për pastrimin e vitaminave, gradualisht u bë e qartë se nuk ka dy ose jo tre vitamina, por shumë më tepër.
Fillimisht, u zbulua se "vitamina A" është në të vërtetë një përzierje e dy përbërjeve, njëra prej të cilave parandalon xeroftalminë dhe tjetra - rakitin. Për të parën u ruajt shkronja A dhe e dyta u emërua "vitamina D". Më pas u zbulua vitamina E, e cila parandaloi infertilitetin tek minjtë që rriteshin në një dietë artificiale. Pastaj u bë e qartë se "vitamina B" gjithashtu përbëhet nga të paktën dy vitamina. Këtu fillon konfuzioni i parë: disa studiues caktuan një vitaminë të re që parandalonte pelagrën te minjtë dhe stimulonte rritjen e kafshëve me shkronjën G, të tjerë preferuan ta quajnë këtë faktor "vitaminë B2", dhe faktorin që parandalon beriberin - "vitamina B1". .
Termat "B 1 "dhe" B2 "zuri rrënjë. Faktori i rritjes mbajti emrin" B2 ", dhe faktori që pengon pelagrën e miut u bë "B6". Pse u përdor indeksi 6? Sigurisht, sepse gjatë kësaj kohe u shfaq" B3 "," B4 " dhe "B5." Ku shkuan atëherë?
Emri "B 3 "mori në vitin 1928 një substancë të re të gjetur në maja dhe parandaloi dermatitin tek pulat. Për një kohë të gjatë praktikisht asgjë nuk dihej për këtë substancë dhe dhjetë vjet më vonë u zbulua se është identike me acidin pantotenik, i cili u studiua si maja faktori i rritjes.Si rrjedhim i kësaj vitamine mbeti emri “ksilot pantotenik”.
Në vitin 1929, në maja u zbulua një faktor, i cili u nxitua të quhej "vitamina B4". Shumë shpejt u bë e qartë se ky faktor nuk është një vitaminë, por një përzierje e tre aminoacideve (argininë, glicinë dhe cistinë).
Në vitin 1930 u shfaq termi "vitaminë B5": ky emër u propozua për një faktor që më vonë doli të ishte një përzierje e dy vitaminave. Njëra prej tyre është acidi nikotinik, i cili ndonjëherë vazhdon të quhet "vitamina B5", tjetra është vitamina B6.
Dhe në vitet në vijim i njëjti proces vazhdoi: herë pas here kishte mesazhe për zbulime të faktorëve të rinj, dhe një indeks i ri i shtohej shkronjës "B". Por me fat ishte vetëm indeksi 12. Komponimet me indekse të tjera ose rezultuan se nuk ishin vitamina ose vitamina tashmë të njohura, ose veprimi i tyre nuk u konfirmua, ose emri nuk përdorej gjerësisht.
Dhe së shpejti klasifikimi alfabetik i vitaminave humbi kuptimin e tij. Në vitet '30. kimistët morën me të vërtetë vitaminat. Dhe nëse në vitin 1930 praktikisht asgjë nuk dihej për natyrën kimike të vitaminave, atëherë deri në vitin 1940 kjo çështje u zgjidh në thelb.
Kimistët u kanë dhënë të gjitha vitaminave emra kimikë të parëndësishëm. Dhe këta emra gradualisht filluan të zëvendësojnë "shkronjat me numra": acid askorbik, tokoferol, riboflavinë, acid nikotinik dhe të tjera - këto terma janë bërë të zakonshme. Megjithatë, shumë biologë mjekësorë u kanë qëndruar besnikë “letrave”.
Në 1976, Unioni Ndërkombëtar i Nutricionistëve (nga anglezët. të ushqyerit- ushqyerja) rekomandoi mbajtjen e emërtimeve të shkronjave në grupin B vetëm për vitaminat B6 dhe B12 (me sa duket për faktin se këto vitamina kanë disa forma). Për pjesën tjetër, rekomandohen emra të parëndësishëm të substancave: tiaminë, riboflavinë, acid pantotenik, biotinë- ose terma të përgjithshëm: niacinë, folacinë.
Çfarë është pantenoli
Panthenoli është një derivat i acidit pantotenik. Në molekulën e tij, grupi acid zëvendësohet nga një alkool. Në trupin e kafshëve dhe njerëzve, panthenoli shndërrohet lehtësisht në acid pantotenik, kështu që aktiviteti i tyre i vitaminave është i krahasueshëm. Por mikroorganizmat nuk janë në gjendje të oksidojnë pantenolin, kështu që për mikrobet kjo substancë është një helm.
Panthenoli ka një avantazh të rëndësishëm: përthithet shumë mirë kur aplikohet në lëkurë. Kjo është arsyeja pse ky ilaç përdoret kaq gjerësisht në dermatologji dhe kozmetikë.
Por gjithsesi, pse panthenoli quhet provitamin B5? Është zakon të quhen provitamina substanca natyrale që shndërrohen në vitamina në trupin e kafshëve dhe njerëzve. Kështu, b-karoteni është një provitaminë A, ergosteroli dhe 7-dehidrokolesteroli janë provitamina D. Panthenoli gjithashtu është në gjendje të shndërrohet në një vitaminë - acid pantotenik. Megjithatë, ndryshe nga karotina dhe ergosteroli, pantenoli nuk është një substancë natyrale, por një produkt sintetik.
Pse "B5"? Rezulton se në mesin e shumë emrave që ajo u nderua në vitet '30. acid pantotenik, kishte një gjë të tillë. Dhe ky emër kishte adhurues - në vitet '70. u gjet në artikujt e mjekëve francezë. Epo, Franca dihet se është një trendseter, përfshirë edhe në fushën e kozmetikës.
FJALOR I TERMAVE
Vitamina A- Retinoli dhe derivatet e tij (retina, acidi retinoik, etj.), Është i nevojshëm për rritjen dhe diferencimin e indeve, proceset e fotoreceptimit dhe riprodhimit, shkaqet e mungesës së tij. kseroftalmia.
Vitaminë C- acidi askorbik, merr pjesë në reaksionet redoks, mungesa e tij çon në skorbuti.
Vitamina D- një grup substancash të lidhura me to, të nevojshme për rritjen e kockave (nxisin përthithjen e kalciumit dhe fosforit), mungesa e tij shkakton rakit.
Vitamina E- α-tokoferoli dhe komponimet e lidhura me to, një nga antioksidantët kryesorë në organizmat e gjallë, mungesa e tij shkakton infertilitet.
Vitamina K- një grup substancash të lidhura që përfshihen në procesin e koagulimit të gjakut.
Tiaminë (vitaminë B1)- derivati i tij, pirofosfati tiaminë (kokarboksilaza) është pjesë e një numri të madh enzimash të përfshira në metabolizmin e karbohidrateve, mungesa e kësaj vitamine çon në sëmundje merre atë.
Riboflavina (vitamina B2)- derivatet e tij bëjnë pjesë në enzimat e zinxhirit të frymëmarrjes.
Acidi Pantotenik (Vitamina B3)- derivatet e saj (koenzima A etj.) përfshihen në proceset më të rëndësishme të sintezës dhe zbërthimit të substancave.
Vitamina B 6 - një grup substancash të lidhura (piridoksinë, piridoksal, piridoksaminë), derivatet e të cilave (fosfati piridoksal dhe fosfati piridoksaminë) përfshihen në shkëmbimin e aminoacideve.
Vitamina B 12 - një grup substancash të lidhura (kobalamina), janë pjesë e enzimave të përfshira në shumë procese të rëndësishme të sintezës dhe dekompozimit të substancave, përfshirë në procesin e hematopoiezës.
Folacin (vitaminë B)- acidi folik dhe komponimet e lidhura me të, derivati i tij, acidi tetrahidrofolik, është pjesë e enzimave të përfshira në proceset më të rëndësishme sintetike, duke përfshirë procesin e hematopoiezës.
Niacin (vitaminë PP)- acidi nikotinik dhe nikotinamidi, derivatet e tyre, NAD dhe NADP, janë të përfshirë në një numër të madh procesesh redoks.
Biotina (vitamina H)- është pjesë e enzimave që kryejnë karboksilimin (lidhjen e një molekule të dioksidit të karbonit) të acideve organike.
AVITAMINOZA
Merre atë- një sëmundje e lidhur me mungesën e vitaminës B1. Karakterizohet nga demtime te perhapura te nervave periferike te ekstremiteteve. Sëmundja u përhap në vendet e Azisë Lindore dhe Juglindore në shekullin e 19-të, kur produkti kryesor ushqimor i këtyre vendeve, orizi, filloi të zhvishej nga lëvozhga (orizi "i lëmuar").
Kseroftalmia- demtim i syve, i shprehur ne tharje te konjuktives dhe kornese. Një nga shkaqet kryesore të sëmundjes është mungesa e vitaminës A.
Pellagra- një sëmundje e lidhur me mungesën e niacinës. Shfaqet në lezione të lëkurës, traktit tretës dhe sistemit nervor. Shpërndarë në vendet ku ushqimi kryesor është misri.
Rakitet- një sëmundje e fëmijëve që shoqërohet me mungesë të vitaminës D. Karakterizohet nga zbutja e kockave.
Skorbuti- Sëmundje e lidhur me mungesën e vitaminës C. Zakonisht shfaqet në mungesë të perimeve dhe frutave të freskëta në dietë. Shpesh vërehej midis pjesëmarrësve të ekspeditave veriore dhe detare. Karakterizohet nga gjakderdhja e mishrave të dhëmbëve, humbja e dhëmbëve etj.
21. Të ushqyerit si pjesë përbërëse e metabolizmit. Koncepti i të ushqyerit adekuat. Zëvendësimi i pjesshëm i lëndëve ushqyese. Përbërës të pazëvendësueshëm ushqimor. Komponentët e vegjël të ushqimit. Makro-, mikro- dhe ultramikroelementet. Roli biologjik i mineraleve. Rëndësia e sigurimit optimal të organizmit të fëmijës me faktorë ushqyes të pazëvendësueshëm. Konceptet e sëmundjeve endemike: struma endemike, kariesi.
Me të drejta të plota quhet dietë, që korrespondon me nevojat energjetike të një personi dhe përmban sasinë e nevojshme të lëndëve ushqyese thelbësore që sigurojnë rritjen dhe zhvillimin normal të trupit.
Faktorët që ndikojnë në nevojën e trupit për energji dhe lëndë ushqyese: gjinia, mosha dhe pesha trupore e një personi, aktiviteti i tij fizik, kushtet klimatike, karakteristikat biokimike, imunologjike dhe morfologjike të organizmit.
Të gjithë lëndët ushqyese mund të ndahen në pesë klasa:
1. proteinat; 2.yndyrna; 3. karbohidratet; 4. vitamina; 5. minerale.
Përveç kësaj, çdo dietë duhet të përmbajë ujë si një tretës universal.
Komponentët e domosdoshëm të dietës janë:
aminoacide thelbësore - valinë, izoleucinë, leucinë, lizin, metioninë, fenilalaninë, treonin, triptofan;
acide yndyrore të pazëvendësueshme (thelbësore) - linoleik, linolenik, arachidonic;
ujë dhe vitamina të tretshme në yndyrë;
elemente inorganike (minerale) - kalcium, kalium, natrium, klor, bakër, hekur, krom, fluor, jod dhe të tjerë.
|
Substancat minerale (inorganike). 1.6.1. Përveç gjashtë elementëve kryesorë - C, H, O, P, N, S, nga të cilat përbëhen të gjitha molekulat organike, një person duhet të marrë rreth 20 elementë kimikë të tjerë. Në varësi të sasisë në të cilën ato duhet të hyjnë në trup, mineralet ndahen në: makronutrientët- kalcium, klor, magnez, kalium, natrium - nevoja ditore është më shumë se 100 mg dhe elementët gjurmë- hekur, mangan, bakër, jod, fluor, molibden, selen, zink etj. - Kërkesa ditore - disa miligramë. 11.6.2. Roli biologjik i mineraleve: 1. janë përbërës strukturorë të indeve (kalcium, fluor); 2. të sigurojë ekuilibrin ujë-kripë (natrium, kalium); 3. janë grup protetik enzimash, bëjnë pjesë në qendra aktive, stabilizojnë strukturën e enzimave dhe komplekset enzimë-substrat (magnez, hekur, bakër); 4. marrin pjesë në transmetimin e impulseve nervore (kalciumit); 5. Merrni pjesë në rregullimin hormonal të metabolizmit (jodi është pjesë e hormoneve të tiroides, zinku është pjesë e insulinës). 11.6.3. Mungesa e elementëve gjurmë në ujë dhe ushqim mund të çojë në zhvillimin e sëmundjeve. Për shembull, mungesa e hekurit dhe bakrit mund të shkaktojë anemi, mungesa e fluorit kontribuon në shfaqjen e kariesit, me mungesë të jodit në ushqim dhe ujë, zhvillohet struma endemike. Gusha endemike- një rritje e gjëndrës tiroide e lidhur me mungesën e jodit në mjedis. Rritja dhe zhvillimi normal i njeriut varet nga funksionimi i duhur i sistemit endokrin, në veçanti nga aktiviteti i gjëndrës tiroide. Mungesa kronike e jodit çon në përhapjen e indit të gjëndrës dhe një ndryshim në funksionalitetin e tij. Arsyeja kryesore për zhvillimin e strumës endemike është marrja e pamjaftueshme e jodit në trup. Përveç kësaj, në zhvillimin e gushës endemike, kequshqyerja me mungesë proteinash dhe vitaminash, infeksion, dehje, kushte josanitare të jetesës, futje e pamjaftueshme e mikroelementeve në trup, marrja e substancave të tilla goitrogjene me origjinë bimore dhe kimike si kripërat e zinkut, janë të rëndësishme kobalti dhe të tjerë, të cilët përfshihen në zbatimin e mungesës së jodit ose janë shkaktari kryesor i gushës. Kariesi dentar endemik- një sëmundje e karakterizuar nga ndryshime patologjike në metabolizmin dhe indet e dhëmbëve për shkak të marrjes së pamjaftueshme të fluorit në trup. Kariesi dentar endemik shfaqet në zonat ku niveli i fluorit në ujë (më pak se 0,5 mg/l) dhe në tokë (më pak se 15 mg/kg) është i reduktuar. Rezistenca e smaltit të dhëmbëve ndaj efekteve të faktorëve mjedisorë fizikë dhe kimikë është e shtypur. Dhëmbët janë të dekalcifikuar. Mungesa e fluorit çon në ndërprerjen e shkëmbimit të fosforit dhe elementëve të tjerë kimikë. Ndryshimet patologjike në metabolizëm shkaktojnë zhvillimin e proceseve degjenerative në kocka, zemër dhe organe të tjera parenkimale. Ekzistojnë klasifikime të ndryshme të elementeve kimike të përfshira në trupin e njeriut. Kështu që V.I. Vernadsky, në varësi të përmbajtjes mesatare (pjesa masive ω,%) në organizmat e gjallë, i ndau elementet sipas një sistemi dhjetëditor. Sipas këtij klasifikimi, elementët që përmbahen në organizmat e gjallë ndahen në tre grupe: Makronutrientët... Bëhet fjalë për elementë, përmbajtja e të cilave në trup është më e lartë se 10 x (-2)%. Këto përfshijnë oksigjen, karbon, hidrogjen, azot, fosfor, squfur, kalcium, magnez, natrium dhe klor. Elementet gjurmë... Bëhet fjalë për elementë, përmbajtja e të cilave në trup është në intervalin nga 10 x (-3) deri në 10 x (-5)%. Këto përfshijnë jod, bakër, arsenik, fluor, brom, stroncium, barium, kobalt. Ultramikroelemente... Bëhet fjalë për elementë, përmbajtja e të cilave në trup është nën 10 x (-5)%. Këto përfshijnë merkurin, arin, uraniumin, toriumin, radiumin, etj. |
Ushqimi i njeriut është një nga faktorët mjedisorë që ndikon ndjeshëm në shëndetin dhe jetëgjatësinë e tij. Ushqyerja siguron funksionimin normal të organizmit, rritjen, zhvillimin, përshtatshmërinë dhe aktivitetin e vrullshëm të njeriut. E gjithë kjo kryhet për shkak të lëndëve ushqyese, të cilat, ndryshe nga faktorët e tjerë të jashtëm, bëhen elementë të vetë trupit, duke marrë pjesë në metabolizëm dhe energji.
Sipas shkencëtarit sovjetik A. A. Pokrovsky, termi "ushqim" në kuptimin e përgjithshëm biologjik të fjalës karakterizon të gjithë sasinë e proceseve biokimike që lidhen me marrjen dhe transformimin e lëndëve ushqyese në trup për të siguruar energji dhe substanca strukturore për çdo funksion fiziologjik.
Në traktin tretës, ushqimi tretet (zbërthehet në substanca të thjeshta). Gjatë tretjes, hidroliza e polimereve (proteinave, polisaharideve dhe substancave të tjera organike komplekse) ndodh tek monomerët, të cilët absorbohen në qarkullimin e gjakut dhe përfshihen në metabolizmin e ndërmjetëm.
Teoria e një diete të ekuilibruar e ka origjinën mbi 200 vjet më parë dhe ka dominuar dietologjinë deri vonë. Thelbi i saj zbriste në dispozitat e mëposhtme. Ushqyerja konsiderohet ideale, në të cilën rrjedha e lëndëve ushqyese në trup korrespondon me konsumin e tyre. Ushqimi përbëhet nga disa përbërës, të ndryshëm për nga rëndësia fiziologjike, të dobishme, çakëll dhe të dëmshëm ose toksikë. Ai përmban edhe substanca të pazëvendësueshme që nuk mund të formohen në trup, por janë të nevojshme për funksionet e tij jetësore. Metabolizmi i njeriut përcaktohet nga niveli i përqendrimit të aminoacideve, monosakarideve, acideve yndyrore, vitaminave dhe mineraleve, prandaj është e mundur të krijohen të ashtuquajturat dieta elementare (monomerike). Përdorimi i ushqimit kryhet nga vetë trupi.
E gjithë kjo çoi në shfaqjen e një teorie të re - teorinë e të ushqyerit adekuat. Ajo thithi gjithçka me vlerë që ishte në teorinë e të ushqyerit të ekuilibruar dhe u pasurua me dispozita të reja.
Sipas kësaj teorie, një përbërës i domosdoshëm i ushqimit nuk është vetëm i dobishëm, por edhe substancat çakëll (fibra dietike). U formulua ideja e ekologjisë së brendshme (endoekologjisë) të një personi, e formuar për shkak të ndërveprimit të organizmit pritës dhe mikroflorës së tij.
Ushqyesit bazë: karbohidratet, yndyrnat, proteinat, nevojat ditore, tretja; këmbyeshmëria e pjesshme e fuqisë. Këmbyeshmëria e produkteve ushqimore - aftësia për të zëvendësuar disa produkte në dietën e një personi me të tjera që janë afër tyre në përbërjen kimike. Të këmbyeshëm janë, për shembull, mishi, peshku dhe gjiza.
22 Lëndët ushqyese bazë. Vlera biologjike e proteinave të ndryshme. Kërkesa ditore. Aminoacidet esenciale. Bilanci i azotit. Shkelja e të ushqyerit me proteina. Koncepti i kwashiorkor.
Roli biologjik i proteinave dietike është se ata shërbejnë si burim i pazëvendësueshëm dhe të zëvendësueshme aminoacidet. Aminoacidet përdoren nga trupi për të sintetizuar proteinat e veta; si prekursorë të substancave azotike joproteinike (hormonet, purina, porfirina, etj.); si burim energjie (oksidimi i 1 g proteina jep rreth 4 kcal energji).
Proteinat dietike ndahen në të plota dhe të mangëta.
Proteinat e plota dietike - me origjinë shtazore, përmbajnë të gjitha aminoacidet në përmasat e nevojshme dhe përthithen mirë nga trupi.
Proteinat me defekt - me origjinë bimore, nuk përmbajnë ose përmbajnë sasi të pamjaftueshme të një ose më shumë aminoacide esenciale. Pra, kulturat e drithërave janë të mangëta në lizinë, metioninë, treonine; Proteina e patates përmban pak metioninë dhe cisteinë. Për të marrë dieta me shumë proteina, duhet të kombinohen proteinat bimore që plotësojnë njëra-tjetrën në përbërjen e aminoacideve, për shembull, misri dhe fasulet.
Kërkesa ditore: jo më pak se 50 g në ditë, mesatarisht 80-100 g.
11.2.2. Mungesa e proteinave në fëmijëri shkakton: 1. ulje të rezistencës së organizmit ndaj infeksioneve; 2. ndalimi i rritjes për shkak të sintezës së dëmtuar të faktorëve të rritjes; 3. mungesë energjetike e trupit (shterimi i rezervave të karbohidrateve dhe yndyrave, katabolizmi i proteinave të indeve); 4. Humbja e peshës trupore - hipotrofia. Me urinë e proteinave, vërehet edemë, e cila ndodh për shkak të një ulje të përmbajtjes së proteinave në gjak ( hipoalbuminemia) dhe shkelje të shpërndarjes së ujit ndërmjet gjakut dhe indeve.
Aminoacidet esenciale- aminoacide thelbësore që nuk mund të sintetizohen në këtë apo atë organizëm, në veçanti, në trupin e njeriut. Prandaj, marrja e tyre në organizëm me ushqim është e nevojshme.
Të domosdoshëm për një të rritur të shëndetshëm janë 8 aminoacide: valina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, treonina, triptofani dhe fenilalanina;
Aminoacidet (të lira dhe në përbërjen e proteinave) përmbajnë pothuajse 95% të të gjithë azotit, prandaj janë ato që ruajnë ekuilibrin e azotit të trupit. Bilanci i azotit- diferenca midis sasisë së azotit të furnizuar me ushqim dhe sasisë së azotit të ekskretuar (kryesisht në formën e kripërave të uresë dhe amonit). Nëse sasia e azotit në hyrje është e barabartë me sasinë e çliruar, atëherë bilanci i azotit. Kjo gjendje shfaqet tek një person i shëndetshëm me një dietë normale. Bilanci i azotit mund të jetë pozitiv (furnizohet më shumë azot sesa ekskretohet) te fëmijët, si dhe te pacientët që shërohen nga sëmundje të rënda. Bilanci negativ i azotit (ekskretimi i azotit mbizotëron mbi marrjen e azotit) vërehet gjatë plakjes, urisë dhe gjatë sëmundjeve të rënda.
Me një dietë pa proteina, bilanci i azotit bëhet negativ. Pajtueshmëria me një dietë të tillë për një javë çon në faktin se sasia e azotit të ekskretuar pushon së rrituri dhe stabilizohet në rreth 4 g / ditë. Kjo sasi azoti gjendet në 25 g proteina. Kjo do të thotë se gjatë urisë së proteinave, në trup konsumohen rreth 25 g proteina të indeve të veta në ditë. Sasia minimale e proteinave në ushqim që kërkohet për të ruajtur ekuilibrin e azotit korrespondon me 30-50 g/cit, ndërsa sasia optimale për aktivitet fizik mesatar është ~100-120 g/ditë.
Kwashiorkor- një lloj distrofie e rëndë në sfondin e mungesës së proteinave në dietë. Zakonisht sëmundja shfaqet tek fëmijët 1-4 vjeç, megjithëse ndodh që të shfaqet edhe në moshë më të madhe (për shembull, te të rriturit ose fëmijët më të mëdhenj).
Një nga simptomat - fryrja e barkut tek fëmijët (asciti), e cila shpesh shfaqet tek fëmijët në rajonet e varfra të Afrikës, shpjegohet me faktin se zhardhokët e kasave përmbajnë vetëm një sasi të vogël proteinash (1.2%) dhe shumë pak aminoacide esenciale. Në një dietë të bazuar në kasava, këta faktorë çojnë në pellagrën e foshnjës ( kwashiorkor). Për shkak të mungesës së aminoacideve të rëndësishme, organet e brendshme grumbullojnë ujë. Në këtë drejtim, rekomandohet që si perime të përdoren edhe gjethet e kasavës, të cilat përmbajnë një sasi të madhe proteinash.
23. Karbohidratet dhe yndyrnat si përbërës ushqimor, kërkesa ditore, vlera. Polisakaridet e çakëllit ushqimor. Acidet yndyrore të pangopura ( w -3, w -6). Roli biologjik i acideve yndyrore të pangopura në trupin e fëmijës.
|
Përbërja e yndyrave dietike përbëhet kryesisht nga triacilglicerina (98%), fosfolipide dhe kolesterol. Triacilglicerolet me origjinë shtazore janë të larta në acide yndyrore të ngopura dhe kanë një konsistencë të fortë. Yndyrnat bimore përmbajnë më shumë acide yndyrore të pangopura dhe kanë një konsistencë të lëngshme (vajra). Roli biologjik: 1. janë një nga burimet kryesore të energjisë; 2. shërbejnë si burim i acideve yndyrore esenciale të pangopura; 3. Nxitni përthithjen e vitaminave të tretshme në yndyrë nga zorrët. Acidet yndyrore të pangopura janë të nevojshme që trupi të ndërtojë fosfolipide, të cilat përbëjnë bazën e të gjitha strukturave të membranës qelizore dhe lipoproteinave të gjakut. Përveç kësaj, acidi linoleik përdoret për sintezën e acidit arachidonic, i cili shërben si pararendës i prostaglandinave, prostaciklinave, tromboksaneve dhe leukotrieneve. Kërkesa ditore: 90-100 g, nga të cilat 30% duhet të jenë vajra bimore. Vlera ushqyese e yndyrave bimore është më e lartë se ajo e kafshëve, pasi me një efekt të barabartë energjetik - 9 kcal për 1 g, ato përmbajnë më shumë acide yndyrore esenciale. 11.3.2. Shkelja e raportit të proporcionit të yndyrave bimore dhe shtazore në dietë çon në një ndryshim të raportit në gjakun e klasave të ndryshme të lipoproteinave dhe, si pasojë, në sëmundje koronare të zemrës dhe aterosklerozë. |
|
Karakteristikat e karbohidrateve të ushqimit. |
|
11.4.1. Karbohidratet dietike, sipas aftësisë së tyre për t'u përthithur nga trupi i njeriut, ndahen në dy grupe: të asimilueshme: glukozë, fruktozë, saharozë, laktozë, niseshte; i patretshëm: celulozë (fibër), hemicelulozë, pektina. Roli biologjik i karbohidrateve të tretshëm: 1. janë burimi kryesor i energjisë për njerëzit (oksidimi i 1 g jep 4 kcal); 2. shërbejnë si pararendës në sintezën e shumë biomolekulave - heteropolisakaridet, glikolipidet, acidet nukleike. Roli biologjik i karbohidrateve të patretshme: fibra ndikon në lëvizshmërinë e zorrëve, nxit eliminimin e kolesterolit, parandalon zhvillimin e obezitetit dhe sëmundjes së gurëve të tëmthit. Kërkesa ditore: 300-400 g, nga të cilat - karbohidrate lehtësisht të tretshme (fruktozë, saharozë, laktozë) - 50-100 g, fibra 25 g, pjesa tjetër është niseshte. 11.4.2. Një tepricë e karbohidrateve lehtësisht të tretshme në dietë kontribuon në zhvillimin e sëmundjeve të tilla si obeziteti, diabeti mellitus, kariesi dentar. Mungesa e fibrave (fibrave) kontribuon në zhvillimin e kancerit të zorrës së trashë. Substancat e çakëllit janë përbërës ushqimorë që përmbahen në ushqimin bimor dhe nuk janë në gjendje të treten në trupin e njeriut. Marrja e këtyre substancave në organizëm është e garantuar nëse hamë shumë perime dhe fruta të freskëta, pra të pa gatuara. Substancat kryesore të çakëllit janë fibrat dietike, të cilat gjenden në çdo bimë, në rolin e përfaqësuesit kryesor të tyre është fibra. Fibrat dietike, nga ana tjetër, janë polisaharide të strukturave të ndryshme me makromolekula të mëdha. Ka baktere që janë të afta të zbërthejnë komponime të tilla me lehtësi të paparë, por enzimat njerëzore nuk munden. Vitet e fundit është diskutuar gjerësisht rol w-3 të poliunsaturuara yndyrore acidet v parandalimi ateroskleroza dhe sëmundjet koronare të zemrës. Vetitë fiziko-kimike të të pangopurave yndyrore acidet lidhur me praninë e lidhjeve të dyfishta në strukturën e tyre. Si rregull, në zgjidhje yndyrore acid mund të marrë një numër të pafund konformacionesh. Megjithatë, lidhja e dyfishtë kufizon rrotullimin e atomeve të karbonit në lidhje me njëri-tjetrin, gjë që siguron të poliunsaturuara të guximshme acidet veti konformative më të qëndrueshme dhe ekzistenca e izomerëve të një strukture të caktuar, në varësi të regjimit të temperaturës dhe llojit të tretësit. Si w-3 dhe w-6 të poliunsaturuara yndyrore acid(PUFA) nuk sintetizohen te vertebrorët dhe mund të gëlltitet vetëm me ushqim. Të dyja llojet e këtyre të poliunsaturuara acidet yndyrore marrin pjesë në proceset më të rëndësishme fiziologjike dhe plastike, formojnë eikozanoidë (prostaglandina, leukotriene, lipksina, etj.), mund të esterifikohen dhe hidrolizohen në glicerolipide të indeve. Efekti i yndyrave tek fëmijët dhe adoleshentët Deri në fillim Gjatë rritjes dhe zhvillimit, trupi reagon më fuqishëm (në formën e sëmundjeve të ndryshme) ndaj faktorëve negativë të botës përreth. Siç kemi vendosur tashmë, yndyra është një ndryshim midis yndyrës dhe çfarë lloj yndyrash hyjnë në trupin e një fëmije dhe adoleshenti varet drejtpërdrejt nga shëndeti i tij, si mendor ashtu edhe fizik. Dëmin më të madh e shkaktojnë acidet yndyrore trans, të cilat hyjnë lehtësisht në trup nëse nuk kontrollohen – fjalë për fjalë me qumështin e gjirit. Rezultatet e hulumtimit tregojnë se, mesatarisht, qumështi i një gruaje përmban rreth 20% acide yndyrore trans të totalit të acideve yndyrore. Në thelb, acidet yndyrore trans hyjnë në trupin e një gruaje me ushqim, dhe më pas depërtojnë në qumështin e gjirit. Problemi është se, paralelisht me rritjen e yndyrave trans në trupin e një gruaje dhe një fëmije, sasia e acideve yndyrore thelbësore, të dobishme, për shembull, Omega-3, zvogëlohet. Çfarë duhet bërë për të reduktuar sasinë e yndyrave trans që hyjnë në trupin e fëmijës? Monitoroni rreptësisht se çfarë ushqimesh ha një grua para konceptimit, gjatë shtatzënisë dhe gjatë ushqyerjes me gji. Merrni mjaft antioksidantë. Sigurohuni që trupi të ketë ekuilibrin e duhur të acideve yndyrore Omega-3. Në moshën parashkollore, prindërit janë plotësisht përgjegjës për shëndetin e ardhshëm të fëmijëve. Ata duhet të monitorojnë nga afër dietën e tyre për të siguruar që ajo përmban një minimum të yndyrave trans. Në moshën parashkollore, truri zhvillohet shumë shpejt dhe nëse një fëmijë merr yndyrna me cilësi të lartë, kjo jo vetëm që do të ketë një efekt pozitiv në shëndetin e tij, por edhe në aftësitë mendore. Fëmijët dhe adoleshentët e moshës shkollore janë konsumatorët më aktivë të yndyrave trans. Vetëm një donut mund të përmbajë deri në 13 gram. Një paketë standarde patate të skuqura përmban 7 deri në 8 gram acide yndyrore trans. 100 gram patate të skuqura përmbajnë 8 gram acide yndyrore trans. Si rezultat, rezulton se një adoleshent ha 30-50 gram yndyrna të këqija në ditë. Dhe kjo ndodh në një kohë kur truri zhvillohet në mënyrë më aktive dhe qelizat nervore duhet të krijojnë vazhdimisht shumë lidhje të reja. |
- Proteinat (shtazore dhe bimore).
- Karbohidratet (të thjeshta dhe komplekse, duke përfshirë fibrat).
- Yndyrna (të ngopura dhe të pangopura).
- Vitaminat (të tretshme në yndyrë dhe të tretshme në ujë).
- Mineralet.
- Uji.
PROTEINAT
Proteinat, ose siç quhen edhe proteinat (nga greqishtja Protos - e para), janë baza e jetës dhe pjesa më e pazëvendësueshme e dietës njerëzore. Ato zënë vendin më të rëndësishëm në trupin tonë si për nga përmbajtja e tyre në qelizë ashtu edhe për nga rëndësia e tyre në proceset jetësore, sepse proteinat përbëjnë 17% të masës totale të trupit tonë. Ky është materiali kryesor ndërtues i nevojshëm për formimin e fibrave të reja të muskujve, restaurimin e të lënduarve dhe zëvendësimin e indeve të vdekura të të gjitha organeve, falë proteinave kryhen të gjitha kontraktimet e muskujve. Përveç kësaj, proteinat kryejnë një sërë funksionesh jetësore - ato rregullojnë të gjitha proceset në trup, nga gjenerimi i energjisë deri në eliminimin e mbeturinave. Nëse ushqimi është i varfëruar në karbohidrate dhe yndyrna, veçanërisht në kushte agjërimi, janë proteinat ato që shërbejnë si lëndë ushqyese rezervë dhe burime energjie.
Proteinat përbëhen nga aminoacide. Disa aminoacide mund të hyjnë në trupin tonë vetëm si pjesë e ushqimit. Ata quhen të pazëvendësueshëm. Në trupin tonë sintetizohen aminoacide të tjera. Prandaj, dobia e produkteve proteinike përcaktohet nga prania e aminoacideve thelbësore në to.
Sa më afër përbërja aminoacide e proteinave ushqimore me përbërjen proteinike të trupit tonë, aq më e vlefshme është ajo. Nga ky këndvështrim, burimet më të vlefshme të proteinave janë vezët, qumështi, mishi dhe peshku. Proteinave vegjetale shpesh u mungojnë disa aminoacide thelbësore, prandaj është e nevojshme të përpiqemi për kombinimin e duhur të produkteve shtazore dhe bimore për të marrë raportin optimal të aminoacideve. Një nivel i pranueshëm i ekuilibrit të aminoacideve për gratë e përfshira në fitnes mund të sigurohet nëse dieta përfshin të paktën 55-60% të proteinave me origjinë shtazore, 40% e mbetur e proteinave duhet të jetë me origjinë bimore. Në raste të veçanta, gjatë ngarkesave të gjata dhe intensive të stërvitjes, proteinat shtazore mund të jenë 30%. Në rastet kur dieta juaj dominohet nga ushqimet bimore (për shembull, vegjetarianët), është e nevojshme të plotësoni me aminoacide esenciale në formën e suplementeve dietike.
Nevojat e trupit të një të rrituri që udhëheq një mënyrë jetese aktive është 1,6-2,2 g për 1 kg peshë trupore.
Për një vakt, trupi mund të asimilojë deri në 30-50 g proteina, prandaj është më mirë që sasia ditore e proteinave të shpërndahet në mënyrë të barabartë në 4-6 vakte, pasi sasi më të vogla të produktit absorbohen më mirë dhe përdoren në mënyrë më efikase nga trupi.
Sipas shpejtësisë së tretjes, proteinat e ushqimit renditen në këtë sekuencë: së pari, veza dhe qumështi, pastaj peshku dhe mishi dhe në fund perimet. Gatimi në shumicën e rasteve i bën proteinat më të tretshme. Por duhet theksuar se metodat e ruajtjes së produkteve proteinike, në radhë të parë të mishit, ulin vlerën ushqyese të këtij produkti. Ngrirja dhe shkrirja shkatërron strukturën natyrale të molekulave të proteinave, zvogëlon vlerën e saj ushqyese me të paktën 40%. Për të hequr qafe një sasi të madhe yndyre që gjendet te mishi, rekomandohet që të gatuhet duke e kulluar lëngun e yndyrshëm, ose me avull, si dhe në një frulator.
Proteina është përbërësi më i rëndësishëm i ushqimit. Le të rendisim shkurtimisht kryesoret ushqime proteinike... Së pari, ky mish është një produkt ushqimor me vlerë të lartë i pasur me proteina të plota shtazore, që përmban të gjitha aminoacidet esenciale në sasi të konsiderueshme dhe në përmasa më të favorshme.
Më të pasurat me proteina, deri në 20%, janë viçi, derri, lepuri dhe shpendët.
Mishi i viçit përmban proteinat më të plota, të cilat përfshijnë të gjitha aminoacidet thelbësore dhe thelbësore për trupin.
Mishi i viçit është më i butë se viçi, përmban proteina më të plota dhe tretet më lehtë për trupin. Mishi i viçit të kategorive 1 dhe 2 përmban rreth 20% proteina dhe 1-2% yndyrë.
Mishi i derrit ndahet në varietete proshutë, mish dhe yndyrore. Në dietën për fitnes, është më mirë të përdorni mish derri pasi përmban mesatarisht 14% proteina dhe 33% yndyrë.
Për krahasim, proshuta është 3% proteina dhe 63% yndyrë, yndyrore, përkatësisht 12% dhe 50%. Është e rëndësishme të kihet parasysh se filetoja e derrit përmban 19% proteina dhe 7% yndyrë.
Mishi i lepurit është një produkt dietik i shkëlqyer me një përmbajtje shumë të lartë proteinash - 21%.
Nënproduktet kanë një vlerë të madhe, pasi karakterizohen nga një përmbajtje e lartë mineralesh, veçanërisht hekuri. Mëlçia është e pasur me hekur, vitamina A dhe B dhe përmban një sasi të madhe të vitaminës C. Gjuha është produkt dietik dhe përthithet shumë mirë. Zemra është e pasur me proteina, minerale, hekur dhe ka një përqindje të ulët yndyre.
Salsiçet bëhen kryesisht nga mishi i derrit dhe viçi, por janë të pasura me yndyrë. Ne nuk rekomandojmë lloje të ndryshme të salsiçeve të tymosura dhe gjysmë të tymosura që përmbajnë deri në 40% yndyrë ose më shumë për ata që duan të arrijnë rezultate reale në humbje peshe. Gjithashtu, ne nuk rekomandojmë produkte të tilla mishi si proshutë, gjoks, proshutë, ijë, ato kanë një përmbajtje shumë të lartë yndyre - Deri në 50-60%.
Nëse nuk është e mundur të heqësh dorë nga salcice, ne rekomandojmë salcice dhe salcice. Për përgatitjen e këtyre produkteve përdoret mishi i kafshëve të reja, i cili tretet dhe asimilohet lehtësisht, prandaj ky lloj produkti i mishit preferohet nga salsiçet.
Mishi i pulës dhe pulave të pulave përmban proteina më të plota dhe më të tretshme sesa viçi. Proteinat e pulës kanë një grup optimal të aminoacideve thelbësore. Sasia e yndyrës në mishin e pulave dhe pulave është mjaft e madhe, por kjo yndyrë absorbohet lehtësisht nga trupi, pasi përfshin acide yndyrore të pangopura.
Peshku është një burim i proteinave me cilësi të lartë. Proteina e peshkut përmban të gjitha aminoacidet thelbësore të nevojshme për trupin. Ndryshe nga mishi, proteinat e peshkut përmbajnë një aminoacid thelbësor, metioninë, i cili është shumë i rëndësishëm për trupin tonë.
Një avantazh tjetër i proteinave të peshkut është tretshmëria e shpejtë dhe e plotë - me 93-98%, ndërsa proteinat e mishit treten me 87-89%. Përmbajtja e proteinave të peshkut varet nga speciet. Për shembull, në ton - 24%, grenadier - 7%, merluci, merluci, merluci, krapi dhe shumë lloje të tjera peshqish kanë mesatarisht 16% proteina.
Kaprolli i peshkut është një produkt ushqimor i vlefshëm me një përmbajtje të lartë proteinash - deri në 30% e më shumë dhe rreth 15% yndyrë. Havjar është i pasur me fosfor dhe kalium, ujë dhe vitamina të tretshme në yndyrë.
Gjatë humbjes së peshës, ne nuk rekomandojmë përfshirjen e produkteve të peshkut të kripur dhe të tymosur në dietën tuaj. Ata, si rregull, për shkak të veçorive të përpunimit të tyre, kanë një proteinë që tretet dhe absorbohet dobët. Gjithashtu, ne nuk rekomandojmë përdorimin e gjerë të peshkut të konservuar në dietë. Për shkak të procesit të gjatë të ruajtjes dhe gatimit, shumë cilësi të vlefshme të peshkut thjesht humbasin.
Një vezë pule, në krahasim me produktet e tjera shtazore, përmban proteinën më të plotë, e cila përthithet pothuajse plotësisht nga trupi. Vezët përmbajnë të gjitha aminoacidet thelbësore në përmasat më optimale. Por për shkak të sasisë së lartë të yndyrës dhe përmbajtjes së lartë të kalorive, ne nuk rekomandojmë të hanë vezë për ata që duan të ulin peshën e tyre ose ta mbajnë atë konstante. Mesatarisht, ngrënia e tre të verdhave të vezëve në javë konsiderohet optimale; e bardha e vezës mund të hahet në sasi më të mëdha.
Mënyra më e mirë për të ngrënë vezë është zierja e tyre për një kohë të shkurtër. Vezët quhen "qilar i vogël" për një arsye, veçanërisht e bardha e vezës. Ato përfshijnë shumë lëndë ushqyese: ujë dhe vitamina të tretshme në yndyrë - B, B2, B6, B12, A, D, K, E; acid pantotenik dhe folik; minerale - fosfor, squfur, zink, hekur, bakër, kobalt.
YNDYRAT
Yndyrnat janë një përbërës ushqyes po aq i rëndësishëm sa proteinat. Mendimi i shumë grave për rreziqet e ushqimeve të yndyrshme nuk është plotësisht i vërtetë.
Studimet tregojnë se si teprica ashtu edhe mungesa e lipideve (nga greqishtja Lipos - yndyrë) janë të dëmshme për trupin.
Yndyrnat gjatë ushtrimeve të zgjatura aerobike janë substrati kryesor i energjisë, së bashku me to trupi ynë merr vitaminat e tretshme në yndyrë A, D, E, K. Shtresa yndyrore nënlëkurore redukton humbjen e nxehtësisë në trup dhe kryen një funksion mbrojtës, duke mbrojtur indet nga dëmtimet mekanike. gjatë rënieve dhe goditjeve.
Vlera biologjike e yndyrave përcaktohet nga prania e acideve yndyrore të pangopura në to, të cilat mund të hyjnë në trupin tonë vetëm me ushqim.
Burimet ushqimore të këtyre acideve janë kryesisht vajrat bimore. Besohet se 25-30 g vaj vegjetal siguron nevojën ditore të një personi për acide yndyrore të pangopura. Në ushqim yndyrat shoqërohen me substanca të tjera që lidhen me lipidet, ndër to edhe fosfolipidet, të cilat luajnë një rol të rëndësishëm në jetën e qelizave tona, kanë një rëndësi të veçantë. Fosfolipidet janë sedimenti i njohur në vajrat bimore të parafinuar. Nga steroidet që sekretojnë yndyrnat, jemi më të njohur me kolesterolin, i cili provokon formimin e aterosklerozës. Por është gjithashtu e nevojshme për sintezën e hormoneve dhe vitaminës D në trupin tonë. Është e gabuar të eliminosh plotësisht kolesterolin e Izraelit, thjesht duhet të kufizosh marrjen e tij në 0,3-0,5 g në ditë.
Shumica e kolesterolit gjendet në ushqime të tilla si vezët (0,57%), djathrat (0,28-1,61%), gjalpi (0,17-0,21%) dhe të brendshmet. Mishi përmban mesatarisht 0,06-0,%, peshku - 0,3% kolesterol.
Ne nuk rekomandojmë të konsumojmë më shumë se 80-100 g dhe më pak se 25-30 g yndyrë në ditë, pasi me një përmbajtje të ulët yndyre në dietë, lëkura dhe flokët tanë do të vuajnë, rezistenca ndaj infeksioneve do të ulet dhe metabolizmi i vitaminave. A, D, E, K do të ndërpriten.
Shtojmë se ka yndyrë të fshehur, e cila gjendet në përbërjen e produkteve - mishit, qumështit, salsiçeve, dhe eksplicite, të cilat i shtojmë në ushqim, si buka dhe gjalpi. Kjo gjithashtu duhet të merret parasysh kur hartoni një dietë. Përafërsisht 70% e yndyrës totale duhet të jetë yndyrna shtazore dhe 30% bimore.
Yndyrnat shtazore më të dobishme janë gjalpi dhe yndyra e derrit. Gjithashtu konsiderohet të jetë me vlerë të lartë yndyrë peshku... Ne ju rekomandojmë të përdorni vajra bimore për të veshur enët e ftohta, dhe sigurisht vajra të parafinuar. Nëse është e mundur, përfshini në dietën tuaj lloje të ndryshme të vajit vegjetal: ulliri, misri, luledielli, oriz, farat e pambukut, farat e lirit. Shmangni margarinën dhe ushqimet që thonë se yndyrnat e hidrogjenizuara janë përdorur në prodhimin e tyre.
KARBOHIDRATET
Karbohidratet përbëjnë pjesën më të madhe të dietës njerëzore 400-500 g në ditë. Rreth gjysma e vlerës së energjisë ditore të dietës sigurohet gjithashtu nga karbohidratet. Përveç kësaj, ata performojnë funksioni mbrojtës- mbështet imunitetin; funksioni plastik - janë pjesë e shumicës së strukturave qelizore; përdoren për sintezën e acideve nukleike, të cilat luajnë një rol të rëndësishëm në transferimin e informacionit gjenetik dhe rregullimin e metabolizmit. Karbohidratet klasifikohen në të thjeshta, komplekse dhe fibra.
Të thjeshtat janë fruktoza, glukoza, saharoza. Kompleksi - niseshte, glikogjen. Fibra është e ashtuquajtura fibra dietike.Glukoza është një nga burimet më të bollshme dhe thelbësore të energjisë për indet nervore, zemrën, muskujt dhe organet e tjera. Shumica e karbohidrateve në ushqim shndërrohen në glukozë në trupin tonë dhe kështu absorbohen. Fruktoza karakterizohet nga ëmbëlsia më e madhe, një pjesë e saj në trupin tonë shndërrohet në glukozë, dhe një pjesë është e përfshirë drejtpërdrejt në proceset metabolike.
Glukoza dhe fruktoza gjenden në fruta, manaferra dhe mjaltë. Një nga karbohidratet më të zakonshme në dietën tonë është saharoza. Në sheqerin e rafinuar, përmbajtja e tij arrin 99,75%. Përbëhet nga glukoza dhe fruktoza.
Nga karbohidratet komplekse niseshteja është shumë e rëndësishme në ushqyerje, e cila gjendet në drithëra, patatet, buka, makaronat. Në formën e niseshtës, sasia kryesore e karbohidrateve të tretshme hyn në trupin tonë. Në fund të fundit, pothuajse të gjitha karbohidratet në ushqimin tonë shndërrohen në glukozë dhe në këtë formë transferohen nga zorrët në gjak, por shkalla e shndërrimit dhe e shfaqjes në gjak të glukozës nga produkte të ndryshme është e ndryshme. Mekanizmi i këtyre proceseve reflektohet në konceptin e "indeksit glicemik" (GI). Nëse dëshironi të zvogëloni yndyrën e trupit, të humbni peshë, atëherë ju rekomandojmë të përdorni më shpesh në dietën tuaj ato ushqime të cilave G.I. të ulëta, dhe për një rikuperim të shpejtë, përkundrazi, produkte me një GI të lartë.
Së fundi, grupi i tretë i karbohidrateve janë fibrat dietike. Ato praktikisht nuk përthithen, por kryejnë një funksion mbrojtës, duke stimuluar aktivitetin e zorrëve. Ata lidhin kolesterolin, kripërat e metaleve të rënda, shumë substanca të dëmshme dhe më pas i largojnë ato nga trupi ynë, duke stimuluar aktivitetin e mikroorganizmave të dobishëm që jetojnë në zorrët tona. Kur bëni palestër, janë fibrat dietike që janë një mjet efektiv për pastrimin e zorrëve dhe largimin e toksinave të krijuara gjatë stërvitjes. Për efekte pozitive, mjafton marrja e fibrave dietike në organizmin tonë në një sasi prej 30-40 g.Kjo nevojë mund të plotësohet duke futur në dietë bukën e bërë nga mielli integral, perimet, frutat, përfshirë edhe frutat e thata. Por mos u tërhiqni shumë me fibrat dietike, megjithëse për ata që duan të humbin peshë kjo është e dobishme, pasi përdorimi i ushqimeve të pasura me fibra shkakton një ndjenjë ngopjeje me një përmbajtje të ulët kalori, por kërkohet marrje shtesë e ujit. Nëse nuk keni lëngje të mjaftueshme, rrezikoni nga “dispepsi” dhe fryrje.
Kërkesa ditore për karbohidrate duhet të jetë 5-8 g për 1 kg peshë trupore. Duke kombinuar në mënyrë të arsyeshme raportin sasior dhe kohën e marrjes së proteinave dhe karbohidrateve, do të arrini rezultate të prekshme në formësimin e figurës suaj. Në përgjithësi besohet se nëse proteinat konsumohen në mënyrë optimale në mënyrë të barabartë gjatë gjithë ditës, atëherë karbohidratet rekomandohen të përdoren kryesisht në. gjysma e parë.
Drithërat dhe bishtajoret janë furnizuesit më të rëndësishëm të karbohidrateve për trupin tonë. Me këto produkte përfitojmë më së shumti proteina bimore, vitamina të ndryshme, minerale. Por duhet pasur parasysh se të gjithë këta përbërës të dobishëm janë të përqendruar në një masë më të madhe në embrion dhe guaskë të kokrrës. Sa më domethënëse dhe më e lartë të jetë shkalla e përpunimit të tyre, aq më pak trupi ynë i merr këta përbërës të dobishëm. Në këtë drejtim, më të vlefshmet janë produktet e përftuara nga drithërat ose duke përfshirë krundet. Drithërat dhe produktet e prodhuara prej tyre duhet të jenë furnizuesit kryesorë të karbohidrateve. Por ne rekomandojmë diversifikimin e konsumit të drithërave, pasi secila ka avantazhet dhe disavantazhet e veta. Produktet e bollgur janë të lehta për t'u tretur, por të varfër në vitamina dhe minerale. Orizi tretet mirë, përmban shumë niseshte dhe proteina, por pak fibra, vitamina dhe minerale. Hikërrori përmban më shumë hekur, vitaminat B, meli dhe elbi perla përmbajnë më shumë fibra. Epo, tërshëra është më e dobishme dhe me kalori. Shquhet për përmbajtjen e lartë të yndyrës dhe renditet i dyti pas hikërrorit në përqendrim të proteinave, por është gjithashtu i pasur me kalium, fosfor, magnez, zink dhe vitamina B.
Buka është pjesë përbërëse e dietës sonë, por le të vëmë në dukje disa nga veçoritë e saj. Buka e bardhë e bërë nga mielli shumë i rafinuar përmban niseshte lehtësisht të tretshme, është e lehtë për t'u tretur dhe ka një efekt sokogonny më pak të theksuar se buka e thekrës. Buka e zezë është më e vështirë për t'u tretur, por shumë herë më e dobishme dhe më e pasur me substanca të nevojshme për trupin tonë. Më e rëndësishmja, hani bukë me drithëra, bukë dhe rrotulla me krunde me drithëra të plota. Në përgjithësi, mund të themi se sa më e ashpër të jetë buka, aq më e shëndetshme është. Tharja e bukës në toster gjithashtu shpërblehet, pasi majaja që përmban buka e tharmit bëhet e padëmshme.
Bishtajoret përdoren kryesisht si burim proteinash, por ato përmbajnë më pak aminoacide thelbësore dhe absorbohen vetëm me 50-70%. Përveç kësaj, bishtajoret përmbajnë substanca që bllokojnë punën e disa enzimave të tretjes, të cilat mund të prishin tretjen e ushqimit dhe të dëmtojnë muret e zorrës së hollë. Soja zë një vend të veçantë në mesin e bishtajoreve. Por konsumimi i këtij produkti ka disa të meta, dhe ne duam të paralajmërojmë që të mos jemi tepër entuziast për këtë produkt. Së pari, proteinës së sojës i mungon aminoacidi esencial më thelbësor për trupin tonë - metionina; së dyti, nëse nuk kryeni trajtim termik afatgjatë, dhe në të njëjtën kohë, siç e dini, të gjitha substancat e rëndësishme humbasin, atëherë procesi i tretjes së ushqimit mund të prishet; së treti, proteina e sojës ka një efekt të dëmshëm në muret e zorrëve dhe nxit zhvillimin e enteritit; së katërti, kërkimet në laboratorë tregojnë një shkelje të proceseve të riprodhimit të pasardhësve te kafshët që ushqeheshin me soje.
VITAMINA
Vitaminat janë komponime jetike, pa të cilat funksionimi normal i trupit tonë është i pamundur. Është e pamundur t'i zëvendësosh ato në procesin e jetës me asgjë.
Me mungesë ose mungesë të vitaminave në dietën tonë, me siguri do të ndodhin devijime nga norma. Mungesa e vitaminës C shkakton mungesë të vitaminës, mungesë të vitaminës D - rakit, ju mundon pagjumësia, lodhja dhe depresioni - kjo është mungesa e vitaminës B1, ju shikoni keq, lëkurën e thatë shqetëson, frymëmarrja është e shqetësuar, jeni të pakënaqur me si duken flokët tuaj - mungesa e vitaminës A. Kjo është vetëm një pjesë e vogël e hipovitaminozës së mundshme. Shumica e vitaminave nuk sintetizohen fare në trupin tonë ose në sasi shumë të vogla. Kjo do të thotë se duhet patjetër të marrim vitamina nga ushqimi. Vitaminat veprojnë si biokatalizatorë, domethënë rregullojnë proceset metabolike në trupin tonë, na mbajnë në formë të mirë dhe shtyjnë procesin e plakjes. Ne kemi nevojë për disa vitamina më shumë, të tjera më pak, por ato duhet të jenë në një sasi të përcaktuar rreptësisht, përndryshe ato mund të dëmtojnë trupin tonë.
Në kohën tonë, baza është klasifikimi i vitaminave sipas tretshmërisë. Alokoni vitamina të tretshme në yndyrë dhe të tretshme në ujë. Grupi i tretshëm në yndyrë përfshin vitaminat A, D, E dhe K, ato absorbohen nga trupi ynë vetëm me një përmbajtje të mjaftueshme të yndyrës në ushqim.
Vitaminat e tretshme në ujë quhen gjithashtu enzimovitamina (një enzimë është një enzimë), sepse ato funksionojnë si ndihmës enzimë. Vitaminat e tretshme në ujë përfshijnë vitaminat B, vitaminat C, P, PP, H, N.
Vitamina A është thelbësore për procesin e rritjes, duke siguruar shikimin normal dhe nxitjen e rigjenerimit të lëkurës. Vitamina A gjendet në produktet me origjinë shtazore: mëlçinë e kafshëve dhe peshkun, vajin, të verdhën e vezës, si dhe në produktet me origjinë bimore - në lloje të ndryshme perimesh, mbi të gjitha në karota, manaferrat dhe frutat.
Vitamina D gjendet në produktet e peshkut, në një masë më të vogël në produktet e qumështit. Mungesa e kësaj vitamine shkakton një shqetësim në shkëmbimin e kalciumit dhe fosforit, gjë që çon në deformim dhe zbutje të kockave.
Vitamina E ka një efekt antioksidant dhe gjendet në vajrat bimore, farat e embrioneve të drithërave (elbi, tërshëra, thekra dhe gruri), si dhe në perimet jeshile.
Mungesa e vitaminës K çon në sëmundje të mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit, mungesa e vitaminës K manifestohet në shfaqjen e gjakderdhjes. Përmbahet në spinaq, bizele jeshile, peshk, mish.
Nga grupi i vitaminave të tretshme në ujë, merrni parasysh vitaminat B dhe vitaminën C.
B1 - mungesa e kësaj vitamine shkakton një shkelje të sistemit nervor. Përmbahet në embrionet dhe lëvozhgat e farave të drithërave, në maja, arra, bishtajore, në mëlçi, zemër dhe veshka. Një burim i pasur është buka e zezë.
B2 - gjendet në sasi të mëdha në mëlçi, veshka, produkte qumështi dhe maja. Mungesa ose mungesa e vitaminës shkakton vonesë të rritjes, zvogëlon numrin e leukociteve në gjak, prish funksionin e sistemit tretës.
B6 - e nevojshme për ushtrime aerobike, mungesa mund të shkaktojë konvulsione. Hyn në organizëm me ushqime të tilla si Miell gruri, bishtajore, maja, mëlçi, netë. Vitaminat B përfshijnë gjithashtu niacinë (PP). Përmbahet në peshk, bukë, mëlçi. Mungesa mund të shkaktojë dermatit, funksion të dëmtuar të zorrëve.
B12 - hyn në trupin tonë si pjesë e produkteve shtazore (veshkat, mëlçia, peshku). Nëse përthithja e vitaminës B12 është e dëmtuar, mund të shfaqet anemi, e cila shoqërohet me shtypjen e qelizave të kuqe të gjakut.
Vitamina C, ose acidi askorbik, gjendet në fruta dhe perime të freskëta. Ato janë të pasura me agrume, speca zile, kopër, spinaq, majdanoz, rrush pa fara, domate, trëndafila, lakër. Trajtimi termik, bluarja dhe ruajtja afatgjatë, si dhe konservimi, zvogëlojnë përmbajtjen e vitaminës C në ushqim.
Mungesa e vitaminës C shkakton skorbutin, zvogëlon performancën fizike, dobëson punën e sistemit kardiovaskular.
Shkenca moderne e të ushqyerit i konsideron vitaminat si një mjet të rëndësishëm për parandalimin e sëmundjeve, rritjen e efikasitetit, ngadalësimin e procesit të plakjes. Le të shohim pakësimin e rezervave të vitaminave në trup. Para së gjithash, kjo është për shkak të cilësisë së produkteve dhe mosrespektimit të kushteve për ruajtjen dhe përgatitjen e tyre, siç është gatimi i zgjatur i perimeve të grira imët, shkatërrimi i vitaminës C nën ndikimin e klorofilit në një sallatë me domate të copëtuara. me qepë (është racionale të shtoni uthull tryezë në këtë sallatë).
Vitamina A shkatërrohet nga ekspozimi ndaj dritës ultravjollcë ose nga ngrohja e fortë dhe e zgjatur. Pra, prania e vitaminave në zierjen e perimeve është shumë problematike. Një grup tjetër arsyesh për shkatërrimin e vitaminave lidhet me shëndetin tonë, në radhë të parë me traktin gastrointestinal.
Në sëmundjet kronike, si dhe nën ndikimin e antibiotikëve dhe me mjekimin e gabuar, përthithja ose asimilimi i vitaminave dhe mineraleve dëmtohet. Nevoja për vitamina rritet me sëmundjet infektive dhe stresin, me një ndryshim të mprehtë në zonën klimatiko-gjeografike, gjatë shtatzënisë dhe laktacionit, në kushtet e jetesës në zona ekologjikisht të pafavorshme. Nevoja për vitamina gjithmonë rritet, veçanërisht tek gratë, kur merren me sport aktiv. Lista e mësipërme e shkaqeve të mungesës së vitaminave nuk është aspak e plotë, por bën të mundur të kuptojmë kompleksitetin e varësisë natyrore të trupit tonë nga mënyra e jetesës, mjedisi, cilësia dhe sasia e ushqimit.
Kujtojmë se lëkura e thatë lidhet me marrjen e pamjaftueshme të vitaminave A, C, B2, B6, K; gjendja e keqe e flokëve dhe thonjve - mungesa e vitaminave A dhe C; zbehja e buzëve - mungesa e C dhe B2; formimi i akneve - vitamina A. Kur bëni palestër, sigurohuni që të përfshini perime, barishte, rrënjë, fruta dhe manaferra në dietën tuaj.
Sasia minimale e kërkuar e perimeve është 400 g tetë artikuj: lakër, panxhar, karrota, rrepë (rrepkë, rrepkë), domate, kastravec, qepë, hudhër, si dhe barishte - kopër, selino, tsitzmat, majdanoz. Fruta, manaferra 300 g: mollë, agrume, rrush pa fara, etj. Ky minimum i kërkuar mund të rritet, me kusht që të ketë pak për çdo vakt. Duhet të ketë të paktën katër pritje, Kjo do t'ju lejojë të hani ushqime bimore në vëllime të vogla për tretshmëri më të mirë.
Shtojmë gjithashtu se një marrje shtesë e multivitamina dhe minerale është e nevojshme jo vetëm në vjeshtë, dimër dhe pranverë, por në çdo kohë të vitit.
MINERALET
Nutricionistët kanë rreth 30 minerale të nevojshme për ekzistencën e trupit tonë. Ato ndahen në dy grupe: mikronutrientë dhe makronutrientë. Shumë njerëz me një mënyrë jetese aktive nënvlerësojnë rolin e mineraleve në të ushqyerit. Duke kuptuar rëndësinë e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve si materiali kryesor plastik dhe energjetik, duke ditur që vitaminat janë të nevojshme për të ruajtur shëndetin dhe performancën e lartë, ne kemi një ide shumë të paqartë për rëndësinë biologjike të mineraleve. Ndërkohë në trupin tonë kryejnë funksione të ndryshme: janë pjesë e kockave si elemente strukturore, përmbahen në shumë enzima përgjegjëse për metabolizmin në trupin tonë, mund të gjenden në hormone.
Për shembull, me pjesëmarrjen e hekurit, oksigjeni transportohet; natriumi dhe kaliumi sigurojnë funksionimin e qelizave tona; kalciumi siguron forcën e kockave. Është e sigurt të thuhet se mineralet luajnë një rol të madh në funksionimin e trupit tonë. Mineralet janë substanca me peshë të ulët molekulare, kripëra dhe jone kripe. Duhet të dini se ato nuk sintetizohen në trup dhe për këtë arsye duhet të merren me ushqim.
Makronutrientët gjenden në trup në sasi të mëdha, kërkesa ditore për to varion nga 0,4 deri në 5-7 g.Makronutrientët janë pjesë e indeve, muskujve, kockave, gjakut; sigurojnë ekuilibrin e kripës dhe jonik të lëngjeve të trupit. Këto përfshijnë kalcium, fosfor, magnez, natrium, kalium, klor dhe squfur.
Elementët gjurmë janë substanca, përmbajtja e të cilave në trup është 1 mg për 1 kg peshë trupore ose më pak, kërkesa ditore është 10-20 mg. Elementet gjurmë janë pjesë e hemoglobinës, vitaminës B12, hormoneve dhe enzimave. 14 elementë gjurmë njihen si jetik për trupin tonë: hekur, bakër, mangan, zink, kobalt, gjini, fluor, krom, molibden, vanadium, nikel, kallaj, silikon, selen.
Ashtu si me vitaminat, nuk është e mundur të konsumoni sa më shumë ushqim për të ruajtur një ekuilibër të mineraleve. Prandaj, është e nevojshme të merren preparate multivitamine që përmbajnë suplementet e nevojshme të mineraleve dhe elementëve gjurmë.
Burimet kryesore të mineraleve gjenden te buka, drithërat, kripa e tryezës, mishi, peshku, perimet, barishtet, frutat, shpendët dhe prodhimet e detit.
UJI
Uji nuk është më pak një komponent i rëndësishëm i të ushqyerit, si të gjithë lëndët ushqyese të listuara, sepse në trupin e një të rrituri4 uji përbën 60% të peshës totale trupore.
Uji hyn në trupin tonë në dy forma: në formën e lëngut - 48%, në përbërjen e ushqimit të dendur - 40%, 12% formohen në proceset e metabolizmit të lëndëve ushqyese. Rezultatet e hulumtimeve moderne vërtetojnë falsitetin e mendimit se pirja e shumë është e dëmshme, por përpiquni të përmbaheni nga rekomandimet fantastike të disa botimeve që ju duhet të pini deri në 1 litër ujë mineral çdo çerek orë stërvitje.
Bilanci normal i ujit për një trup të shëndetshëm në një mjedis të rehatshëm është rreth 2 - 2,5 litra lëngje në ditë. Një devijim i bilancit të lëngjeve prej 1% konsiderohet një shenjë e dehidrimit, 7% është një fatkeqësi. U konstatua se me aktivitet fizik të moderuar për një orë, humbjet e ujit janë 1,5-2 litra në temperaturë 20-25 gradë. Prandaj, rimbushja e lëngjeve pas stërvitjes është një mjet i rëndësishëm rikuperimi. Rekomandimet kryesore për një regjim të pirjes me klasa të rregullta fitnesi janë si më poshtë:
- 1. Meqenëse trupi humbet natrium, kalium dhe magnez me djersë gjatë stërvitjes, mund të ketë mungesë të përkohshme të këtyre mineraleve të rëndësishme, kështu që 40-60 minuta para stërvitjes duhet të pini 400-600 ml pije izotone karbohidrate-minerale (ose vetëm ujë mineral i cili përmban këto minerale), i cili do të krijojë një rezervë të glikogjenit, vitaminave dhe mineraleve.
- 2. Mënyra më efektive për të zëvendësuar humbjen e lëngjeve është marrja e pjesshme e lëngjeve - çdo 15-20 minuta, porcione të vogla prej 25-70 ml ujë ose pije karbohidrate-minerale. Sasia totale e lëngut duhet të jetë 200-250 ml.
- 3. Pas stërvitjes, duhet të zëvendësoni humbjen e lëngjeve nga trupi në një vëllim deri në 350-400 ml. ujë.
- 4. Është e nevojshme të përjashtohen plotësisht pijet e gazuara si Cola, Fanta, Sprite, ato përmbajnë ngjyra, dioksid karboni, zëvendësues të sheqerit dhe ekstrakte, gjë që nuk është plotësisht e dobishme. Është më mirë t'i zëvendësoni me ujë mineral natyral si "Narzana" dhe "Borjomi". Mund të pini ujë të thjeshtë ose pije të bëra nga ijet e trëndafilit, rrush pa fara e zezë dhe limoni.
Nutricionistët e sportit argumentojnë se njerëzit që janë të përfshirë në mënyrë aktive në sport shpesh bombardohen me informacione të pasakta. Për shembull, një grua duhet të konsumojë 8 gota ujë në ditë. Kjo është një qasje tepër e thjeshtuar që nuk merr parasysh nevojat individuale të trupit. Për shumë gra aktive, tetë gota ujë mund të mos jenë të mjaftueshme. Gjithashtu, nëse pini vetëm kur dëshironi, rrezikojmë të rimbushim humbjen e lëngjeve vetëm me dy të tretat. Njeriu duhet të jetë i ngarkuar me ujë, duke mos u mbështetur në ndjesi subjektive. Mund të pini deri në katër litra ujë në ditë, pa llogaritur ushqimet dhe pijet e lëngshme.
SUPLEMENTET USHQIMORE
Ju keni mësuar tashmë për lëndët ushqyese thelbësore që janë përbërës të çdo ushqimi dhe që duhet të përfshihen në dietën tuaj të përditshme. Por padyshim që e keni vënë re se shpesh mund të jetë e vështirë të sigurohet ushqimi optimal nga ushqimet konvencionale. Në fund të fundit, sa ushqim duhet të konsumohet për të kompensuar mungesën e vitaminave dhe mineraleve në baza ditore, si dhe për të mbështetur trupin tonë gjatë rregullimit të peshës trupore. Prandaj, mund të argumentohet se ushqimi i mirë, duke marrë parasysh jetën tuaj aktive, mund të sigurohet vetëm përmes një diete të kombinuar, e cila përfshin si produkte ushqimore konvencionale ashtu edhe produkte ushqimore të specializuara.
Këto ditë, sportelet po shpërthejnë me një bollëk suplementesh të ndryshme ushqimore. Të vendosësh se cilin produkt dëshiron është si të ripërvetësosh një libër kimie. Si të kuptoni se çfarë të përdorni, kur dhe çfarë efekti të prisni, nëse disa rekomandojnë vetëm përzierje proteinash, të tjerët - aminoacide individuale, të tjerët - ekstrakte nga organet e brendshme të kafshëve, së katërti - pluhurat e ushqimit të detit ose përgatitjet bimore.
Së pari, le të kuptojmë se çfarë janë aditivët ushqimorë. Ky është një grup produktesh që përfshijnë një kompleks lëndësh ushqyese që kanë një efekt të synuar në metabolizmin në trupin tonë, si në Aktiviteti fizik, dhe në periudhën pasuese të pushimit. Në thelb, aditivët e ushqimit ndahen në tre grupe: proteina dhe përzierje komplekse, pije karbohidrate-minerale, komplekse vitaminash-minerale.
Përdorimi i suplementeve ushqimore do t'ju ndihmojë të përmirësoni përshtatjen ndaj aktivitetit fizik, të plotësoni ushqimin me komponentë që mungojnë, të rregulloni peshën e trupit ose masën muskulore dhe të përshpejtoni procesin e rikuperimit të trupit pas stërvitjes. Është shumë e rëndësishme të merret parasysh se aditivët e ushqimit shpesh përmbajnë alergjenë të mundshëm si aromatizues dhe konservues. Pra, para se të blini një paketë të madhe, eksperimentoni me një të vogël dhe përgatituni për faktin se efekti i përgatitjeve të ushqimit sportiv nuk është i menjëhershëm, zakonisht trupi mësohet me një produkt të ri për 2-3 javë dhe vetëm atëherë fillon të përfitojë. .
Le të flasim për pijet me karbohidrate. Për t'u stërvitur me forcë të plotë, ndonjëherë na duhet vetëm një burim energjie. Niveli i glukozës në gjakun tonë është i mjaftueshëm për 4-8 minuta stërvitje. Glikogjeni ose koncentrati i glukozës "të ruajtura në muskuj dhe mëlçi" do t'ju ndihmojnë të ushtroheni për një orë. Në një orë, trupi ynë do të fillojë të përdorë një burim urgjent energjie - për të "djegur" muskujt. Por efikasiteti i një karburanti të tillë është i ulët, pasi ka një varfërim të rezervave të glikogjenit dhe, rrjedhimisht, lodhje të shpejtë të muskujve. Për të mos shteruar rezervat e veta të brendshme, industria e sportit ka krijuar pije me pak karbohidrate. Ata në mënyrë efektive rrisin qëndrueshmërinë dhe mbrojnë muskujt tanë. Nëse stërvitja juaj zgjat më shumë se një orë, ju rekomandojmë të pini 100-200 g pije çdo 20 minuta.
Pijet me pak karbohidrate janë një zgjidhje ujore e glukozës dhe saharozës. Këto karbohidrate absorbohen shpejt dhe plotësojnë rezervat e glikogjenit të shkrirë. Ekziston një përzgjedhje e gjerë e pijeve të tilla në tregun rus. Për shembull, "Leader Shock". Ai përmban ekstrakt guarana, vitaminë C dhe minerale. Ne rekomandojmë marrjen e tij gjatë ose para stërvitjes, veçanërisht në mot të nxehtë dhe/ose të lagësht. Një shembull tjetër i një pije izotonike është POWERADE. Kjo pije me formulën unike Liguid 8 System kombinon karbohidratet me veprim të shpejtë dhe të ngadaltë; kripërat minerale të kaliumit, magnezit, natriumit, vitaminave B, B6, PP, H dhe E. Ndër avantazhet e padiskutueshme janë paketimi shumë i përshtatshëm (për shkak të formës së veçantë të qafës së shishes).
Jemi marrë me pijet me karbohidrate, le të kalojmë te shake-t e proteinave. Është një pluhur proteine që përzihet me ujë ose qumësht të skremuar, në varësi të qëllimit. Protein Shakes përmbajnë 40 deri në 70 gram proteina për racion. Për të siguruar muskujt material për ndërtim për rritje, tundjet mund të pihen para stërvitjes. Suplementet e proteinave do të ndihmojnë ose rivendosin qëndrueshmërinë e muskujve tuaj. Proteina nuk është doping, teprica e saj do të ekskretohet nga trupi në urinë. Nëse jeni mbi 30 vjeç, atëherë duhet të konsumoni më pak proteina natyrale: është më pak e tretshme dhe plot yndyrna. Ne ju rekomandojmë të kaloni në shake proteinash duke shtuar peshk në dietën javore (2 herë) (mundësisht peshk deti, për shembull, salmon ose ton). Në tregun rus, koktejet e proteinave përfaqësohen gjerësisht në serinë Lady Fitness.
Seria e suplementeve ushqimore dhe produkteve të tjera Lady Fitness gjithashtu përmban djegës të yndyrës. Komponentët aktivë të këtyre djegësve të yndyrës janë ephedra, kafeina, L-carnitine.
Më efektive është kombinimi i ephedrinës me kafeinë. Preparate të tilla prodhohen si në formën e pijeve - "Leader-L-carnitine", dhe në formën e kapsulave - "Lady fitness" - "L-carnitine".
Për më tepër, ilaçi i fundit, domethënë ngrënia e L-carnitine në kapsula, ndihmon në shndërrimin e yndyrës së tepërt në energji të dobishme, përmirëson funksionimin e sistemit imunitar, aktivizon largimin e toksinave nga trupi dhe ka një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular. sistemi.
Seria Lady Fitness prezanton dy ilaçe të tjera që synojnë përshpejtimin e djegies së yndyrës. E para është formula unike e natës Fit Factor. Ti fle - funksionon "Fit Factor". Ilaçi konverton në mënyrë aktive yndyrnat e tepërta në energji, përmirëson rezistencën ndaj sëmundjeve, zvogëlon lodhjen dhe rrit energjinë, gjithashtu përmirëson gjendjen e lëkurës, forcon nyjet dhe rrit elasticitetin e muskujve.
Përgatitja e dytë është një sistem sinergjik i djegies së yndyrës me një efekt të fuqishëm termogjenik - "SISTEMI I DJEGËSVE TË YNDYROVE". Ilaçi promovon përpunimin aktiv të yndyrës së tepërt I në energji. Tani duhet të bëjmë një rezervim, nëse dikush mendon se ia vlen të merret një kapsulë dhe ilaçi do të fillojë të veprojë vetë, ne do t'ju zhgënjejmë - këto sisteme janë efektive vetëm në kombinim me aktivitetin fizik.
Komplekset për shëndetin nuk janë më pak të njohura në mesin e grave: "Formula Flex" - përmirëson gjendjen e lëkurës, flokëve, thonjve, nyjeve; dhe "Vita Complex" - një kompleks natyral i vitaminave dhe mineraleve, i cili përfshin kombinimin e tyre të ekuilibruar, aq të nevojshëm për shëndetin e grave.
Një tjetër lloj suplementi për humbje peshe është zëvendësimi i vaktit. Çdo paketë e barit përmban proteina, yndyrna dhe karbohidrate në përmasat e duhura. Vlera e energjisë një qese e tillë korrespondon me një vakt një herë - 300 kalori. Ne rekomandojmë përdorimin e tyre për dieta veçanërisht të vështira, ose për gratë që punojnë, pasi nuk ka absolutisht nevojë të grumbulloni trurin tuaj duke numëruar kalori. Eksperiment dhe hulumtim për të zëvendësuar produkte natyrale ky suplement ushqimor ka treguar padëmshmërinë e tij të plotë, edhe në rastin e përdorimit të zgjatur. Më së miri merret pas stërvitjes ose gjatë humbjes së peshës. Ilaçi quhet "Smoothie ekstrem".
Sa i përket vitaminave dhe mineraleve, atëherë, siç kemi shkruar tashmë, ato duhet të merren pavarësisht nga koha e vitit, veçanërisht pasi me ushtrime fizike aktive, nevoja e trupit tonë për minerale dhe vitamina rritet me rreth një e gjysmë deri në dy herë.
Efektin më të mirë e japin preparatet në të cilat vitaminat, mikro- dhe makroelementet kombinohen dhe balancohen. Më optimalet janë Oligovit, Komplevit, Glutamevit. Është mirë që marrja e vitaminave dhe mineraleve të shpërndahet në mënyrë të barabartë gjatë gjithë ditës. Meqenëse vitaminat e tretshme në ujë, veçanërisht kompleksi B dhe C, shumë minerale ekskretohen shpejt në urinë, rekomandojmë marrjen e tyre pas mëngjesit, drekës dhe darkës, gjë që do të sigurojë mbajtjen e qëndrueshme të këtyre substancave në trup.
Mundohuni të blini barna të formës së zgjatur, e cila siguron një çlirim gradual dhe thithjen e substancës brenda 8-12 orëve. Pa zgjatje, ato përthithen me shpejtësi në qarkullimin e gjakut dhe, pavarësisht nga doza, ekskretohen në urinë brenda 2-4 orësh.
| Vitamina | Koenzima | Lloji i reaksionit të katalizuar |
| B1 - tiaminë | Tiaminë difosfat (TDF) | Dekarboksilimi oksidativ i α-keto acideve |
| B2 - riboflavin | Flavin mononucleotide (FMN) dhe flavin adenine dinukleotide (FAD) | |
| B3 - acid pantotenik | Koenzima A (HS-CoA) | Transferimi i grupeve acil |
| B6 - piridoksinë | Piridoksal Fosfat (PF) | Transaminimi dhe dekarboksilimi i aminoacideve |
| B9 - acid folik | Acidi tetrahidrofolik (THFA) | Transferimi i grupeve me një karbon |
| B12 - cianokobalaminë | Metilkobalamina dhe deoksiadenozilkobalamina | Transmetilimi |
| PP - nikotinamid | Nicotinamide adenine dinukleotid (fosfat) - NAD + dhe NADP + | Redoks |
11.5.6. Sëmundjet e konsumimit të papërshtatshëm të vitaminave. Për të siguruar rrjedhën normale të proceseve biokimike, duhet të ruhet një nivel i caktuar i përqendrimit të vitaminave në trupin e njeriut. Kur ky nivel ndryshon, sëmundjet zhvillohen me simptoma karakteristike për çdo vitaminë.
Hipervitaminoza -sëmundjet, shkaktuar nga një tepricë e vitaminave në trup. Tipike për vitaminat e tretshme në yndyrë që mund të grumbullohen në qelizat e mëlçisë. Më shpesh, ka hipervitaminozë A dhe D të lidhura me një mbidozë të barnave të tyre. Hipervitaminoza A karakterizohet nga simptoma të përgjithshme të helmimit: dhimbje koke të forta, të përziera, dobësi. Hipervitaminoza D shoqërohet me demineralizimin e kockave, kalcifikimin e indeve të buta dhe formimin e gurëve në veshka.
Hipovitaminoza -sëmundjet shkaktuar nga mungesa e vitaminave në trup. Hipovitaminoza primare shoqërohet me një shkelje të proceseve të marrjes së vitaminave në trup në: 1. mungesë të vitaminave në ushqim; 2. zbërthimi i përshpejtuar i vitaminave në zorrë nën ndikimin e mikroflorës patogjene; 3. Shkelja e sintezës së vitaminave nga mikroflora e zorrëve në rast të dysbiozës; 4. përthithje e dëmtuar e vitaminave; 5. marrja e medikamenteve - antivitamina. Hipovitaminoza dytësore shoqërohet me një shkelje të proceseve të shndërrimit të vitaminave në format e tyre aktive në qelizat e trupit të njeriut. Arsyeja mund të jetë defekte gjenetike ose çrregullime të proceseve biokimike në sëmundje të ndryshme të organeve dhe indeve.
Mungesa e vitaminës - sëmundjet shkaktuar nga mungesa e plotë e vitaminave në trup.