"Ang mga trans fats ay humahantong sa cancer!" - narinig namin kamakailan mula sa media. Mayroong maliit na kalinawan mula dito, ngunit maraming takot. Subukan nating alamin kung ano ang mga "masamang" trans fats na ito, ganoon ba talaga ang mga ito sa peligro, at dapat ba nating talikuran ang ating mga paboritong pagkain dahil sa kanila?
Tungkol sa mga taba, ang kanilang mga benepisyo at kahalagahan
Mga taba ay isang pangkat ng mga kumplikadong organikong molekula, isang tambalan ng gliserol at mga fatty acid (mahabang hydrocarbon chain). Ang mga taba ay maaaring saturated (solid sa temperatura ng silid, kadalasang pinanggalingan ng hayop, pati na rin ang palm, palm kernel at coconut oil) at unsaturated (sa temperatura ng kuwarto, likido, kadalasan pinagmulan ng gulay). Ang unsaturated fats ay nahahati sa polyunsaturated (sunflower, corn, hemp, pumpkin, linseed, soybean oils) at monounsaturated (olive, high oleic sunflower, rapeseed, peanut, hazelnut oils). Ang mga taba ay tiyak na kailangan para sa isang tao. Ang anumang selula sa katawan ay napapalibutan ng isang lamad ng selula na binubuo ng mga taba at phospholipid. Ang pang-araw-araw na diyeta ay dapat na 30% na taba sa mga calorie. Noong nakaraan, pinaniniwalaan na kabilang sa mga natupok bawat araw na taba ay dapat na 25% puspos, 25% polyunsaturated at 50% monounsaturated. Ngayon sinasabi nila na ang saturated, mono - at polyunsaturated na taba ay dapat na kainin sa humigit-kumulang pantay na sukat.
Ang mga mani, sunflower at pumpkin seeds, gulay na hindi nilinis, thermally unprocessed na mga langis ay lubhang kapaki-pakinabang (lahat ito ay pinagmumulan ng unsaturated fats). Ang isda ay hindi kapani-paniwalang malusog, na naglalaman ng omega-3 polyunsaturated fatty acids, tunay na mantikilya sa katamtaman.
Saan nagmula ang trans fats?
Mga trans fats ay mga taba na naglalaman ng mga unsaturated fatty acid sa anyo ng mga trans isomer. Ayon sa isang bilang ng mga eksperto, ang anyo na "trans" ("maling" pag-aayos ng mga atomo sa molekula) ay ginagawang alien at mapanganib ang mga trans fats para sa katawan, na nagbubunsod ng maraming malubhang sakit, kabilang ang kanser. Itinuturo ng ibang mga eksperto na walang maaasahang pag-aaral at nangangailangan ng karagdagang pag-aaral ng problema. Hinihiling nila sa iyo na bigyang-pansin ang katotohanan na mayroong mga natural na trans fats, na hindi naiiba sa mga produksyon at naroroon sa karne at gatas ng mga ruminant, sa natural na mga produkto ng pagawaan ng gatas, at sa mga taba ng hayop. Ang taba ng gatas ay naglalaman ng mga 8%. Ang mga trans fats ay matatagpuan din sa gatas ng tao. Sa isang komersyal na sukat, ang mga trans fats ay ginawa sa pamamagitan ng hydrogenation. Upang patigasin ang mga likidong langis ng gulay, ang hydrogen ay ipinapasa sa likidong langis na pinainit sa mataas na temperatura sa pagkakaroon ng mga katalista. Ang resulta ay isang solid fat mass na naglalaman na ng mga saturated fats, kung saan ang mga margarine, confectionery at cooking fats ay karagdagang ginawa. Ang mga trans fats ay nabubuo din sa pamamagitan ng matinding pagprito (tulad ng deep-fried). Ang malakas na pag-init ay humahantong sa isang pagbabago sa mga molecular chain ng mga taba at ang conversion ng mga taba sa trans fats, bilang karagdagan, ang mga carcinogens ay nabuo. Kaugnay nito, ang kaligtasan ng fast food ay aktibong pinag-uusapan sa buong mundo.
(Matatagpuan ang mga trans fats sa maraming pagkain, mula sa junk food at matatamis hanggang sa natural na gatas at karne.)
Mga opinyon ng eksperto
Pavel Petrovich Gorbenko, direktor ng National Institute of Health, naturotherapist, doktor ng mga medikal na agham.
Ang mga trans fats ay talagang nakakapinsala! Kailangan nating lumipat sa natural na taba, na kinain ng ating mga ninuno. Mayroong natural na mantikilya, ghee, mantika, at ghee ng taba ng hayop. Maraming mga tao ang mahilig sa pritong, na hinihiling sa amin na tanggihan dahil sa nakakapinsala nito. Ilang tao ang nakakaalam na ang mga produktong pinirito, halimbawa, sa mantika, ay sumisipsip ng 3-4 beses na mas kaunting taba kaysa sa langis ng gulay. Bilang karagdagan, ang mantika, hindi tulad ng mga langis ng gulay (na hindi maaaring iprito), ay hindi nasusunog sa panahon ng normal na pagprito at hindi nabubulok sa trans fats, dahil ang temperatura ng pagkasunog nito ay mas mataas. Ang aming mga ninuno ay hindi kailanman pinirito sa langis ng gulay. Alam mo ba kung bakit? Dati, meron lang unrefined at non-deodorized oil. Nasubukan mo na bang magprito sa isang ito? Pumuputok ito ng apoy para manatili kang walang mata.
Ivan Akimovich Shevchenko, Nangungunang Mananaliksik, Federal Center para sa Puso, Dugo at Endocrinology, Doktor ng Medisina.
Ang pangunahing pangkat ng mga taba ay puspos. May mga unsaturated fats. Pagkonsumo ng saturated fat kapag malusog na pagkain kailangan mong limitahan, dahil ang mga taba na ito ay naglalaman ng mga pagkain na nag-aambag sa pag-unlad ng atherosclerosis. Ang unsaturated fat ay mahalaga para sa pinakamahalagang proseso ng katawan. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga trans fatty acid, mahalagang isaalang-alang na kumukuha tayo ng mga produktong naglalaman ng trans fats, at hindi trans isomer sa kanilang purong anyo. Mayroong iba't ibang mga opinyon tungkol sa mga produktong ito, ngunit naniniwala ako na dapat silang ituring bilang isang uri ng taba, na hindi sila nakakapinsala kapag mahigpit na natupok sa katamtaman, gaya ng sinasabi ng marami. Ang isyu ay nangangailangan ng karagdagang malalim na pag-aaral.
Mga eksperto mula sa All-Russian Research Institute of Fats ng Russian Agricultural Academy.
Ang tanong ng trans fats at saturated fats ay kumplikado, walang madaling solusyon. Ano ang alternatibo sa hydrogenated oils? Palm oil na may 50% saturated fat. Mayroong 85% sa kanila sa palm kernel oil, at sa coconut oil, na kinakain ng ating mga anak sa ice cream at curds, ay 92%. Sa pamamagitan ng pagbabawal sa mga trans fats, pinapataas namin ang proporsyon ng mga saturated fats, na kung labis ay hindi gaanong nakakapinsala sa mga tao. Sa mga bansa sa EU, isang inisyatiba ang tinatalakay upang ipahiwatig ang porsyento ng mga trans isomer at saturated fatty acid sa packaging. Ang mga pag-aaral ay isinasagawa sa 14 na bansa sa EU upang matukoy ang kaugnayan sa pagitan ng trans-isomer at paggamit ng lipid ng dugo, ngunit wala pa ring pinagkasunduan. 15-20 taon na ang nakalilipas, isang pag-aaral ang isinagawa sa Europa sa mga epekto sa kalusugan ng mantikilya at margarin. Ipinakita ng malawak na pananaliksik na ang margarine na may trans fats ay mas mahusay kaysa sa mantikilya, na naglalaman ng karamihan sa mga saturated fatty acid. Batay dito, inirerekomenda ng EU na bawasan ang nilalaman ng mga saturated fatty acid sa mga pagkain. Sa pangkalahatan, ang pag-uusap tungkol sa pinsala ng trans fats bukod sa panganib ng labis na saturated fat ay lubhang mali. Napag-alaman na ang mga saturated fatty acid ay humahantong sa atherosclerosis. Hindi ka maaaring lumaban lamang sa mga trans fats na walang saturated fats, dahil ang mga trans isomer ay naroroon din sa mga natural na produkto. At halos hindi tama na bawasan ang pareho sa zero. Pagkatapos ay kailangan mong isuko ang mantikilya. Mahalagang ubusin ang lahat ng uri ng taba sa loob ng inirerekomendang hanay.
(Ang malakas na pag-init ng langis ay humahantong sa conversion ng mga taba sa trans fats)
Vladimir Misuryaev, chemical technologist.
Ang mga conditional fatty acid ay maaaring kinakatawan sa anyo ng mga kuwintas, kung saan ang mga carbon atom ay mga perlas, at ang thread na nagkokonekta sa kanila ay isang chemical bond na "carbon-carbon". Ang isang "string" ay maaaring magkonekta ng "mga perlas" "mahigpit" - isang saturated bond (saturated fats) o maging "flexible", na nagpapahintulot sa mga dulo ng beads na paikutin ang tungkol sa bond na ito - isang unsaturated bond (unsaturated fats). Maaaring i-convert ng hydrogenation ang "flexible" unsaturated bonds sa "hard" saturated bonds, sa gayon ay nagiging solid ang likidong langis. Ipagpalagay na mayroon lamang kaming isang "flexible" na link - sa gitna ng mga kuwintas.
Kung ang mga dulo ng kuwintas na may paggalang sa link ay nasa parehong eroplano (nakikita namin ang isang "crescent"), kung gayon ang pag-aayos na ito ay tinatawag na "cis" - madaling i-fasten ang mga ito sa leeg (ibig sabihin, upang matuto). Kung ang mga dulo ay namamalagi sa magkabilang panig (nakikita namin ang isang "hagdan"), kung gayon ang posisyon na ito ay tinatawag na "trance", at hindi namin magagawang "isuot" (iyon ay, mas mahirap matutunan). (Sa panahon ng hydrogenation, karamihan sa mga unsaturated bond ay nasa anyo ng "trans".) Ang asimilasyon ng mga produktong puspos ng mga trans isomer ay mahirap.
Yuri Nikolaevich Morozov, isp. Direktor ng Fat and Oil Union ng Russia.
Sumusunod ako sa posisyon ng World Health Organization: dapat mayroong pinagsamang diskarte sa pagbawas ng pagkonsumo ng mga saturated fatty acid at trans fats (hindi pinaghihiwalay ang natural at pang-industriya). Ang WHO ay hindi nakikilala sa pagitan ng saturated fats at trans fats ayon sa antas ng pinsala, na nagrerekomenda na bawasan ang pagkonsumo ng pareho: saturated fat - hindi hihigit sa 10% ng araw-araw na allowance pagkonsumo ng kilocalories, trans fats - hindi hihigit sa 1%. Sa ating diyeta ngayon, ang pagkonsumo ng taba ng saturated ay halos doble. Sa kaibahan, ang mga pang-industriyang trans fats ay bumaba. Dahil sa mga kamakailang uso, maraming mga negosyo ang nag-hydrogenate nang wala pang 5-6 na taon ang nakalipas. Mahalaga na ang mga produkto ay may label na nagpapaalam sa mga mamimili ng pagkakaroon ng trans fats at saturated fats, upang makontrol ng mga tao ang kanilang paggamit ng mga bahaging ito, nang hindi lalampas sa antas na inirerekomenda ng WHO.
Vladimir Abdullaevich Dadali, Honorary Chairman ng Scientific Society of Natural Medicine, Doctor of Chemical Sciences, Propesor, Head ng Department of Biological and General Chemistry, North-Western State Medical University na pinangalanan I.I. Mechnikov.
Ang mga trans fats ay isang ganap na hindi natural na produkto ng pagkain - potensyal na diabetes, potensyal na atherosclerosis, potensyal na sakit sa peptic ulcer, at potensyal na kanser. Sa tingin ko, dapat i-phase out ang mga trans fats. Kasabay nito, ang margarine ay maaaring gawin gamit ang ibang teknolohiya, nang walang pagbuo ng mga trans fats, at sa ilang mga bansang European ito ay matagumpay na ginagamit. At ang mayonesa ay maaaring maging ligtas kung ito ay emulsified vegetable oil lamang, ngunit kung ang margarine ay halo-halong doon at kung sino pa ang nakakaalam, kung gayon, siyempre, ang gayong mayonesa ay hindi dapat kainin.
Maraming tao ang nagtataka kung ano ang mga trans fats na ito at nakakapinsala ba ang mga ito? Ang mga bahagi ay mga binagong molekula na lumilitaw sa mga unsaturated na langis (pinagmulan ng gulay). Ang dahilan nito ay ang pagproseso sa mataas na temperatura. Sa kaunting proporsyon, ang mga trans fats ay maaaring natural na mangyari. Pagkatapos ng pagproseso sa pamamagitan ng paraan ng hydrogenation, ang kanilang bilang ay tumataas sa 20 o kahit 50%. Napatunayan na ang pinsala ng trans fats ay nasa negatibong epekto sa cardiovascular system. Iyon ang dahilan kung bakit iginigiit ng WHO ang pagbubukod ng mga naturang pagkain mula sa diyeta ng isang tao sa anumang edad.
Konsepto ng hydrogenation
Bago pag-usapan kung ano ang mga trans fats, inirerekomenda ng mga nutrisyonista at gastroenterologist na bumaling ka sa kakanyahan ng naturang proseso bilang hydrogenation. Ito ay isang partikular na algorithm kung saan ang mga pinong taba ay hinahalo sa hydrogen. Nangyayari ito sa mga temperatura mula 190 hanggang 220 degrees. Lubos na inirerekomenda na bigyang-pansin mo ang katotohanan na:
- ito ay gumagamit ng pulbos catalyst ayon sa kaugalian kabilang ang nikel;
- dahil sa epekto ng pagtaas ng mga tagapagpahiwatig ng temperatura, ang isang pagbabago sa istruktura ng istruktura ng mga fatty acid ay nangyayari;
- Ang mga trans-isomer ay nagsisimulang mabuo, pati na rin ang iba pang mga nakakapinsalang sangkap na negatibong nakakaapekto sa paggana ng katawan sa kabuuan.
Tinatawag ng mga eksperto ang resulta ng proseso ng fat mass, lalo na ang fat mass. Pagkatapos nito, dumaan siya sa yugto ng paglilinis. Bilang isang resulta, ang isang tiyak na bahagi ng hindi kanais-nais na mga bahagi ay nananatili sa isang partikular na produkto na inilaan para sa nutrisyon. Sa kabila ng mga nakakapinsalang epekto ng trans fats sa katawan, ang mga produktong naglalaman ng mga ito ay matagal nang hinihiling (halimbawa, margarine o palm oil).
"Mga Benepisyo" ng trans fats
Kasama sa mga kondisyong positibong katangian ng sangkap na ito, una sa lahat, ang mababang halaga kumpara sa mantikilya at iba pa natural na mga produkto... Ang listahang ito ay naglalaman ng margarine, mayonesa at iba pang uri ng hydrogenated na produkto. Dahil sa pagkakaroon ng mga sangkap ng kemikal, ang mga trans fats ay maaaring magyabang ng mas mahabang buhay ng istante, na nagpapaliwanag ng negatibong epekto sa katawan. Ang isa pang bentahe ay ang pagpapahintulot na gamitin ito ng dalawa o higit pang beses sa panahon ng proseso ng pagprito.
Ito ay hydrogenated fats na bumubuo sa batayan ng lahat ng mga produktong fast food. Ang posibilidad ng kanilang magagamit muli ay nag-ambag sa mabilis na pag-unlad ng naturang industriya. Bago natin pag-usapan nang mas detalyado ang tungkol sa kung ano ang mga produktong ito ay trans fats, kinakailangang pag-isipan nang detalyado ang kanilang pinsala sa katawan ng tao.
Mga nakakapinsalang katangian ng sangkap
Gaya ng nabanggit kanina, ang mga trans fatty acid ay natural at artipisyal. Kapansin-pansin na ang mga likas na uri ng hydrogenated na taba ay nabuo bilang isang resulta ng mahalagang aktibidad ng mga sangkap ng bakterya. Sa mga produktong karne, ang mga trans fats ay nakaimbak sa halagang 5 hanggang 8%. Binibigyang-pansin ng mga eksperto ang katotohanan na:
- Mula noong 1990s, parami nang parami ang nalantad sa cardiovascular disease mula sa pagkonsumo ng trans fats. Sa Estados Unidos lamang, mayroong hindi bababa sa 20,000 katao ang namamatay dahil dito bawat taon.
- May kaugnayan sa pagitan ng paggamit ng mga produkto tulad ng margarine, palm oil at ang posibilidad na magkaroon ng coronary heart disease. Ang isa pang pathological na kondisyon ay dapat isaalang-alang ang mga problema sa gawain ng mga coronary vessel.
- Mayroong data na nagpapahiwatig ng koneksyon ng ipinakita na bahagi na may oncology, diabetes mellitus, sakit sa bato, atay at digestive system. Bilang karagdagan, ang pagkakaroon ng trans fats sa pagkain sa makabuluhang dami ay humahantong sa non-psychogenic depression, Alzheimer's disease.
Mapanganib din ito para sa mga kababaihan na umaasa sa isang sanggol. Ang mga trans fats ay ang dahilan ng pagbuo ng fetal macrosomia (lumampas sa karaniwang sukat ng mga panloob na organo, na humahantong sa pagkamatay ng sanggol). Ang mga hydrogenated na sangkap ay hindi gaanong nakakapinsala para sa mas matatandang mga bata, dahil negatibo rin silang nakakaapekto sa paggana ng katawan. Ang destabilization ng metabolismo ay nabuo, ang mga reaksiyong alerdyi ay maaaring umunlad. Dahil sa lahat ng ito, mahalagang malaman ang tungkol sa kung aling mga produkto ang naglalaman ng iniharap na bahagi, at kung paano makilala ito sa pamamagitan ng pagsusuri sa packaging ng produkto.
Pagkain
Ito ay lubos na inaasahan na ang tanong ay, kung aling mga pagkain ang naglalaman ng trans fats. Maaari itong maging matamis na pastry na gawa sa pinong puting harina, culinary at confectionery fats. Bilang karagdagan, ang mga trans fats ay ginagamit sa paggawa ng mga bahagi ng panaderya at bilang mga pamalit para sa mga bahagi ng pagawaan ng gatas. Ang parehong naaangkop sa cocoa butter substitutes, creams na may mga langis ng gulay.
Tiyak na ang mga nakakapinsalang nutrisyonista at gastroenterologist ay tinatawag na french fries, popcorn, iba't ibang chips (mais o patatas). Inirerekomenda ng mga eksperto na iwasan ang paggamit ng mga pang-industriya na gawa sa salad dressing sa pagkain. Kasama sa listahan ang mayonesa, isang katulad na sarsa. Maaari rin itong maging isang sarsa na inihanda batay sa langis ng gulay.
Pag-label ng produkto at mga kinakailangan
Para sa impormasyon ng consumer, dapat palaging ipahiwatig ng packaging ang ratio ng trans fats. Sa Europa, USA, ito ay isang paunang kinakailangan, habang sa teritoryo ng Russia, ang bawat tagagawa ay gumagawa ng hiwalay na desisyon para sa sarili nito: kung ipahiwatig o hindi ang dami ng mga produkto na naglalaman ng sangkap na ito.
Nais kong iguhit ang iyong pansin sa katotohanan na pagkatapos ng Enero 1, 2018, ang mga pamantayan para sa mga item na ito ay magbabago nang malaki. Pinag-uusapan natin ang mga matapang na margarine (ginagamit para sa mga krema, inihurnong pagkain at puff pastry). Noong nakaraan, sila ay hindi hihigit sa 20%, at pagkatapos ng simula ng 2018 sila ay magiging katumbas ng 2%. Ang mga eksperto ay nagtatag ng iba pang mga halaga sa pag-asa na ito:
- ang mga spread, milk fat substitutes, malambot at likidong margarine pagkatapos ng Enero 1, 2018 ay hindi hihigit sa 2%;
- katumbas, pati na rin ang mga optimizer at kapalit para sa cocoa butter ay dapat na hindi hihigit sa 2%;
- ang mga kalakal sa kasong ito ay inuri at tinutukoy alinsunod sa Mga Teknikal na Regulasyon para sa industriya ng langis at taba.
Masama sa margarine
Ang pana-panahong paggamit ng isang produkto tulad ng margarine ay maaaring seryosong makapinsala sa hormonal background ng isang tao. Sinisira nito ang sistema ng enzyme. Ang destabilisasyon ay nangyayari dahil sa problemang asimilasyon ng produkto ng katawan ng tao (kumpara sa, halimbawa, pinong langis).
Ang mga trans fats ay mas mapanganib dahil sa ang katunayan na ang mga ito ay makikita bilang normal at, sa antas ng physiological, ay magsisimulang gamitin upang bumuo ng mga lamad ng cell. Pagsagot sa tanong, bakit mapanganib ang trans fats at margarine, binibigyang pansin nila ang katotohanan na:
- isinasaalang-alang ang dayuhang istraktura ng naturang mga lamad, ang mga selula ng katawan ay mabilis na nawawala ang kanilang pinakamainam na kapasidad sa pagdadala;
- bilang isang resulta, ang isang metabolic disorder ay nangyayari sa antas ng cellular, na maaaring kabilang ang endocrine at iba pang mga karamdaman;
- nagbabanta ito sa pag-unlad ng mga malalang sakit, pagbaba sa katayuan ng immune at iba pang mga pathologies.
Ang mga margarine na ginawa ngayon at naglalaman ng mga trans fats ay kinabibilangan ng mas kaunting trans fats. Kasabay nito, kahit na ang paulit-ulit na paggamit ng hydrogenated na produkto ng mga bata, ang mga matatanda at mga buntis na kababaihan ay medyo mapanganib pa rin.
Ang pinsala ng palm oil
Ang langis ng palma ay hindi gaanong nakakapinsala sa mga tao. Dahil sa pagkakaroon ng 50% saturated fatty acids sa produkto, makabuluhang pinatataas nito ang ratio ng kolesterol sa dugo. Ang pinakanakakapinsalang palm oil ay kapag ito ay kasama sa confectionery o simpleng matamis.
Ang sangkap na ito ay kadalasang ginagamit bilang pampaganda ng lasa. Samakatuwid, ang mga pagkaing matamis na naglalaman ng isang hydrogenated na bahagi ay nais na ubusin sa higit at mas makabuluhang dami. Bilang isang resulta, ito ay naghihikayat sa labis na pagkain, at pagkatapos ay labis na katabaan. Ang kolesterol ay nararapat na espesyal na atensyon mula sa punto ng view ng mga doktor, na mabilis na naipon sa katawan kapag gumagamit ng palm oil.
Ang isang pagtaas sa mga antas ng kolesterol ay nakakaapekto sa destabilization ng lipid metabolismo, pinsala sa vascular at ang pagbuo ng mga proseso ng atherosclerotic. Ang pinsala na dinadala ng palm oil para sa isang bata ay nararapat na espesyal na pansin. Dahil sa pagkakaroon ng trans fats dito, hindi ito nasisipsip ng katawan. Nag-uudyok ito ng mga reaksiyong alerhiya, mabilis na pagkagumon, at sa katunayan madalas ang hydrogenated na bahagi ay idinagdag sa pinaghalong para sa pagkain ng sanggol, cereal, cereal. Dapat mong bigyang pansin ang sumusunod na listahan ng mga produktong palm oil:
- condensed milk;
- tuyong cream;
- kulay-gatas;
- sorbetes;
- kumakalat at marami pa.
Isinasaalang-alang ang lahat ng ito, hindi nakakagulat na mayroong isang malubhang pakikibaka sa mga trans fats, at marami ang nag-iisip tungkol sa kung paano alisin ang mga ito mula sa katawan.
Mga sangkap na pang-industriya
Ayon sa mga eksperto, ang pinaka-mapanganib na mga produkto na may kasamang malaking halaga ng trans isomer ay ang mga hindi napapailalim sa matagal na paggamot sa init. Kabilang dito ang mga varieties ng karne na may mataas na antas ng taba ng nilalaman - baboy at baka. Ang mga produktong naglalaman ng taba ng gatas sa makabuluhang dami ay nabibilang din sa listahang ipinakita.
Pinag-uusapan natin ang tungkol sa ice cream, mga uri ng high-fat na keso, cream at sour cream. Sa pamamagitan ng pagbabawas ng kanilang pagkonsumo sa pinakamababa, maaari kang umasa sa isang mas mabilis na pagbawi at pagbawi ng katawan sa pamamagitan ng pag-aalis ng mga trans fats. Ito ay ilang beses na binabawasan ang posibilidad ng pagbuo ng mga sakit ng cardiovascular system, na madalas na nabuo.
Paano bawasan ang dami ng trans fats
Upang matagumpay na mabawasan ang ratio ng sangkap na ito, kinakailangan, una sa lahat, upang ibukod ang lahat ng mga uri ng margarine mula sa paggamit. Mahalagang maingat na basahin ang mga label sa iba't ibang uri mga baked goods (cake, cookies), dahil ang mga trans fats ay madalas na idinaragdag sa kanila upang mapabuti ang lasa. Kasama sa listahan ng mga pagkain na nangangailangan ng pansin, tulad ng alam mo, mayonesa, chips at iba pang mga pangalan na naglalaman ng mga taba.
Dagdag pa, iginigiit ng mga eksperto, parehong gastroenterologist at nutrisyunista, na hindi kasama ang pagbisita sa isang cafe mabilis na pagkain... Ang anumang pagkain na ibinebenta doon ay nakakapinsala sa katawan ng tao: mula sa french fries hanggang hamburger, nuggets, breaded wings. Ang dami ng trans fats ay tinatantya din na makabuluhan sa mga semi-finished na produkto na may kaugnayan sa industriyal na produksyon. Isinasaalang-alang ito, inirerekumenda na iwanan ang mga stick ng isda, mga cutlet at iba pang mga produkto na dati nang pinirito sa kuwarta (bilang resulta, ang mga sangkap na nakakapinsala sa buhay ay nabuo).
Ayon sa mga rekomendasyon ng WHO, ang pang-araw-araw na trans fat content ay hindi dapat lumampas sa 1% ng kabuuang halaga ng pagkain na natupok. Ito ay hindi hihigit sa dalawa hanggang tatlong gramo, na magiging ligtas para sa mga tao. Kaya, ang pagmamasid sa tamang diyeta, ganap na nauunawaan kung ano ang mga trans fats at kung saan sila nakapaloob, posible na maprotektahan ang iyong sarili mula sa cardiovascular at iba pang malubhang sakit.
Ang mga konklusyon sa kasong ito ay ang mga sumusunod: ang trans fats ay isa sa mga pinaka nakakapinsalang sangkap na naroroon sa diyeta ng isang modernong tao. Samakatuwid, ang WHO at iba pang mga organisasyong pangkalusugan ay nagsusumikap na alisin ang sangkap na ito mula sa diyeta. Upang gawin ito ay 100% imposible. Ang makabuluhang pagbawas sa trans fats ay nagpabuti na ng kalusugan ng mga tao ng iba't ibang edad sa Europa, USA at Russia, upang kumbinsihin kung ano ang pinapayagan ng pananaliksik sa hydrogenated na bahagi.
Karamihan sa populasyon ay walang ideya kung ano ang mga gumagastos, sa kabila ng katotohanan na araw-araw mayroong isang malaking halaga ng mga ito sa diyeta.
Wala silang silbi sa katawan ng tao. Sa halip, maaari silang makapinsala. Samakatuwid, ito ay kinakailangan upang maunawaan kung aling mga pagkain ang naglalaman ng trans fats upang ayusin ang diyeta.
Ang trans fat ay isang sintetikong taba. Ito ay ginawa mula sa karaniwang langis ng gulay at hydrogen. Ang mga molekula ng hydrogen ay nagbabago ng mantikilya sa isang solidong estado, iyon ay, ang karaniwang margarine. Hindi ito nangyayari sa natural na kapaligiran.
Ang Margarine ay palaging itinuturing na isang murang analogue ng mantikilya, dahil ang gastos nito ay maraming beses na mas mura kaysa sa isang produkto ng mantikilya. Ang margarine ay walang partikular na panganib sa katawan.
Ito ay mapanganib kapag ang pag-twist ng dalawang molekula ay ginawa mula sa orihinal na produkto. Ang produkto ay may ibang pagbabago, na nakuha bilang isang by-product mula sa margarine.
Ang katawan ng tao ay maaari lamang digest taba ng natural na pinagmulan, na kung kaya't ang mga gumastos ay lubhang mapanganib. Ang katawan ay hindi maaaring ma-assimilate ang mga ito at ito ay maaaring magdulot ng kakulangan sa ginhawa. Ang katawan sa kabuuan ay maaaring magambala sa pamamagitan ng akumulasyon ng malalaking halaga ng naturang mga inorganic na taba.
Ang mga pagkain na naglalaman ng mga gumagastos ay maaaring mag-trigger ng pagbuo ng mga cancerous na tumor. At pinapahina din ang immune system ng tao.
Mga produktong naglalaman ng mga gumagastos
Sa mga bansang Europa, matagal na nilang natutunan na gumawa ng margarine nang walang mga twisting molecule, samakatuwid, sa mga produktong European at Western, ang nilalaman ng mga inorganic na taba ay nabawasan sa pinakamaliit. Ang ating bansa ay hindi pa lumilipat sa mga bagong teknolohiya ng produksyon. Samakatuwid, mahalagang malaman kung saan inilalagay ang mga trans fats.
Ang inorganic na taba ay hindi espesyal na ginawa ng sinuman, ito ay isang by-product na nakuha mula sa produksyon ng mga solid fats.
Ang batas ng Russia ay hindi nag-oobliga sa mga tagagawa na ipahiwatig ang pagkakaroon ng trans fats sa mga produkto. Samakatuwid, ang mga mamimili ay kailangang mag-isa na pag-aralan ang packaging at hitsura ng produktong ibinebenta.
Mga produktong gatas na may trans fats?
Karamihan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay naglalaman ng mga taba na ito. Dahil sa kanilang presensya, ang produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi nawawala ang hugis nito. Ang pagkakaroon ng taba ay maaaring matukoy ng komposisyon.
Maaaring ipahiwatig ng tagagawa na ang pagbabalangkas ay naglalaman ng margarine, taba ng gulay o taba ng hydrogenated. Makatitiyak na ang produktong ito ay naglalaman ng trans fat. Mas mainam na iwasan ang gayong pagbili.
Sa hitsura, maaari mong hulaan na ang trans fat ay ginamit sa produksyon. Isang produkto na matigas, makapal at malamang na naglalaman ng inorganic na taba na ito.
Ang margarine ay trans fat!
Ang lahat ng mga pagkain na naglalaman ng margarine ay naglalaman ng trans fats. Narito ang isang maliit na listahan ng mga produkto kung saan naroroon ang mga trans fats malaking bilang ng:
Panaderya. Ang lahat ng mga tagagawa ay gumagawa ng mga inihurnong gamit batay sa margarine. Upang ang kanilang gastos ay mababa.
Mabilis na pagkain. Ang mga buns, cutlet sa mga fast food restaurant ay may trans fats. Kaya, ang mga fast food chain ay nag-aalok sa mamimili ng mabilis at murang meryenda.
Mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ito ay mayonesa, kulay-gatas, ice cream. Ito ay kung saan ang trans fat ay idinagdag upang bigyan ang produkto ng isang makapal na pagkakapare-pareho. At napanatili ng produkto ang hitsura nito, hindi kumalat.
Chips, French fries, marami ang naniniwala na ang mga ito ay ginawa gamit ang trans fats. Gayunpaman, hindi ito totoo. Kaya lang, ang fast food mismo ay palaging itinuturing na hindi magandang pagkain para sa mga tao.
Ang mga trans fats ay walang pinakamahusay na epekto sa katawan. Dahil hindi alam ng ating katawan kung paano makilala ang natural mula sa synthetic na taba, ang trans fat ay hindi gaanong natutunaw at nananatili sa mga dingding ng mga panloob na tisyu, na maaaring makaapekto sa kalusugan.
Minimum na pagkonsumo ng trans fats
Ito ay kinakailangan upang mabawasan ang panganib ng paglunok ng sintetikong taba sa pinakamaliit. Upang gawin ito, kailangan mong maingat na pag-aralan ang komposisyon ng mga produkto na iyong binili. Bigyang-pansin din ang hitsura ng produkto. Kung sa tingin mo ang produkto ay may sintetikong sangkap, pagkatapos ay tumanggi na bumili.
Matagal nang napatunayan ng mga siyentipiko na ang sintetikong taba ay hindi inirerekomenda para sa pagkonsumo. Samakatuwid, ang karamihan sa mga tagagawa ng Kanluran at Europa ay inabandona ang paggawa ng mga produkto batay sa mga solidong taba. At ang mga tagagawa ng Russia ay gumagamit pa rin ng trans fat upang makatipid ng mga gastos.
Ang mas malusog at normal na paggana ng katawan ay nakasalalay lamang sa iyo. Subukang ubusin ang mga pagkaing nakikinabang lamang sa iyong katawan.
Mga larawan ng trans fats
Sa pagtaas ng pagkakaiba-iba sa larangan ng pagluluto, ang paglitaw ng mga bagong produkto at pinggan, mahalagang huwag kalimutan na ang pagkain ay dapat magbabad sa katawan ng mga kapaki-pakinabang na microelement at bitamina. At kung naglalaman ito ng mga nakakapinsalang lason, tulad ng mga trans fats, maaari itong magdulot ng malubhang pinsala sa kalusugan ng tao. Mapoprotektahan mo ang iyong sarili mula sa mga negatibong impluwensya sa pamamagitan ng pag-unawa kung ano ang mga trans fats at kung paano ito nakakapinsala, pati na rin kung anong mga pagkain ang naglalaman ng mga sangkap na ito.
Ano ang trans fats
Tulad ng mga protina at carbohydrates, ang mga taba ay isang mahalagang bahagi ng pang-araw-araw na pagkain ng isang tao at dapat itong kainin sa ilang partikular na dami. Ito ay isang uri ng reserbang enerhiya para sa katawan ng tao, na madaling maipon at ginagamit kung kinakailangan. Sa simula ng huling siglo, naganap ang isa sa mga maliliit na rebolusyon sa pagluluto - sinimulan ng kumpanya ng Procter & Gamble ang paggawa ng hydrogenated fats sa anyo ng murang margarine para sa panahong iyon.
Ang produkto ay mabilis na nakakuha ng katanyagan, dahil ito ay naging hindi lamang mura, ngunit maginhawa din sa pagluluto sa bahay: maraming mga pinggan ang inihanda kasama nito, ito ay nakaimbak ng mahabang panahon at hindi lumala, nang hindi nawawala ang istraktura at density nito. Sa margarin na ito nagsimula ang paggawa ng unang fast food, at ang paglikha ng mayonesa, ketchup at iba pang mga sarsa ay hindi walang kapalaran.
At noong 90s lamang, binigyang pansin ng mga siyentipiko ang mga sangkap kung saan ginawa ang margarine. Ito ay naka-out na transgenic taba pukawin ang pag-unlad ng maraming mga sakit, barado ang mga daluyan ng dugo, maging sanhi ng hypertension, ischemia, diabetes mellitus, at maaari ring pukawin ang isang atake sa puso. Ang dahilan para dito ay ang espesyal na istraktura ng mataba na tambalan, kung saan, nakapasok katawan ng tao, nakakagambala sa metabolismo at nutrisyon ng mga selula. yun materyales sa pagtatayo, na kinakailangan para sa katawan ng tao upang mapanatili at makaipon ng enerhiya, ay naging "depekto".
Hydrogenation ng mga taba
Upang makakuha ng magaan, abot-kaya at matagal na nabubulok na trans fats, imposibleng gamitin ang karaniwang taba ng hayop na ginamit noon. Ang isang makabagong proseso ng hydrogenation ay naging posible upang lumikha ng isang solidong produkto mula sa mga likidong taba ng gulay, na nakuha mula sa cottonseed, soybean, sunflower at iba pang mga langis. Ang isang biochemical reaksyon ay binubuo ng ilang mga yugto:
- Paghahanda ng mga taba, na kinabibilangan ng paghahati ng kanilang mga molekula at ang pag-alis ng labis na mga bahagi at mga dumi na nakakagambala sa proseso ng hydrogenation.
- Dahil sa paggamit ng mga nickel at copper-nickel salts, lumalaki ang contact surface ng hydrogen at fats, na nagsisiguro sa saturation ng huli.
- Ang fat hardening ay nangyayari, na isinasagawa dahil sa saturation ng fatty acid molecules na may hydrogen.
- Mayroon ding reverse dehydrogenation reaction kung saan ang mga molekula ng hydrogen ay nahiwalay sa mga molekula ng fatty acid.
Sa paggamit ng sambahayan ng margarine at iba pang mga produkto na naglalaman ng mga transgenic na sangkap, hindi kinakailangang malaman nang lubusan ang lahat ng mga tampok ng kanilang produksyon. Gayunpaman, mahalagang pag-aralan nang mabuti ang mga label sa mga produktong binibili mo sa tindahan. Ang patakaran ng kamakailang mga dekada ay nag-oobliga sa mga kumpanya ng pagmamanupaktura na ipahiwatig sa packaging ang pagkakaroon ng mga mapanganib na saturated at hydrogenated compound. Gayunpaman, sa teritoryo ng Russia at maraming iba pang mga bansa ng CIS, ang kinakailangang ito ay hindi ganap na gumagana.
Ano ang mga trans isomer?
Saan nagmula ang mga trans isomer sa taba?
1 - Hydrogenation ng mga langis
Karamihan sa mga trans isomer sa mga taba ay nabuo bilang isang resulta ng pang-industriya na proseso ng bahagyang hydrogenation ng mga langis (hydrogenation reaction).
Ito ang proseso ng pakikipag-ugnayan ng mga taba sa hydrogen gamit ang isang katalista at sa mataas na temperatura at presyon. Sa kasong ito, ang hydrogen ay idinagdag sa dobleng mga bono, nagbubukas sila.
2 - Mga taba ng mga ruminant
Ang susunod na pinagmumulan ng trans isomers ay ruminant fats. Ang mga ruminant ay mga baka, kambing, tupa. Ang kanilang karne, gatas, mantikilya, keso ay naglalaman ng mga trans isomer.
Mayroon silang isang espesyal na seksyon sa kanilang tiyan, isang peklat, kung saan ang mga biochemical na proseso ng panunaw ng pagkain ay nagaganap sa tulong ng mga espesyal na bakterya at mga enzyme.
3 - Deodorization ng mga langis
Bakit gumamit ng hydrogenated fat sa halip na regular na langis?
Bilang karagdagan, ang mga langis ng gulay ay naglalaman ng maraming polyunsaturated fatty acid, na may napakababang oxidative stability at mabilis na lumala (go rancid).
Sa simula ng ika-20 siglo, isang paraan para sa hydrogenation ng mga langis ay binuo. Ginawa niyang posible na baguhin ang mga likidong langis sa mga solid. Bukod dito, ang proseso ay kinokontrol, at maaari mong ihinto ito sa iba't ibang yugto, pagkuha ng taba para sa anumang "lasa" at para sa anumang gawain: mula sa malambot hanggang sa napakatigas.
Natural at artipisyal na trans isomer: ano ang pagkakaiba
Paano nakakaapekto ang trans fats sa kalusugan ng tao?
Ang epekto ng trans fats sa katawan ng tao ay hindi pa napag-aralan ng mabuti. Ngunit mayroong isang malaking katawan ng istatistikal na pananaliksik na nagpapakita ng mga negatibong epekto sa kalusugan ng mga trans fats.
Ang impluwensya ng ilang indibidwal na trans-isomer ay napag-aralan, at pareho ang kanilang mga negatibo at positibong epekto ay natagpuan. Ang kahirapan ay nakasalalay sa katotohanan na ang mga trans isomer ay naroroon sa mga taba bilang isang buong hanay.
Ano ang sinasabi ng WHO tungkol sa trans fats