Napag-aralan na namin ang ikatlong artikulo, na mahalaga para sa nutrisyon ng tao - mahahalagang sangkap ng mga produkto para sa kalusugan.
at mga produkto para sa kalusugan ng Tao.
Mga amino acid - ito ay mga protina lamang, sa makasagisag na pagsasalita, ang "materyal na gusali" ng mga selula ng katawan ng tao.
Ang bawat amino acid, sa pantunaw ng tao, ay may sariling tiyak na natatanging site ng pagkilos sa pagkasira ng pagkain at naiimpluwensyahan ang parehong mga panloob na sistema ng katawan at ang katawan ng tao sa kabuuan.
Taurine amino acid
- binabawasan ang anumang edema, ng iba't ibang pinagmulan.
Kinokontrol din ng Taurine ang balanse sa pagitan ng potasa at sodium. Ang Taurine ay may kapaki-pakinabang na epekto, maaaring sabihin ng isa na ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa gawain ng kalamnan ng puso.
Mahahalagang amino acid at ang kanilang bahagi ng protina ng tamang balanseng diyeta
tao - ay lubhang mahalaga para sa kalusugan.
Sa pag-unlad ng isang sakit sa katawan ng tao o anumang pathological development sa katawan ng tao, upang maibalik ang normal na estado, ang sarili nitong tiyak na amino acid ay kinakailangan para sa bawat kaso at sakit.
Ang modernong gamot ay napakalinaw at partikular na nagrerekomenda ng iba't ibang mga opsyon para sa hindi pangkaraniwang bagay na ito.
ang bagay ay malayo sa permanente!
Para sa pagpapanatili at pangangalaga nito, ang katawan ng tao ay kailangang makatanggap ng ganap na balanseng diyeta sa protina.
Una sa lahat - mga protina ng pagkain ng pinagmulan ng hayop
at mga produkto para sa kalusugan ng Tao.
Mga vegetarian
- isang hindi pangkaraniwang kababalaghan para sa isang tao, salungat sa kalikasan. Sa likas na katangian, ang tao ay omnivorous.
Kaya, dapat malaman ng mga vegetarian na hindi kumpleto ang pagkaing vegetarian para sa isang tao.
Kami, tulad ng mga mandaragit, ay may mga pangil, mayroon din kaming mga ngipin, tulad ng mga herbivores.
Ang katawan ng tao ay nangangailangan ng "mataba" na mga acid, kabilang ang mga hindi maaaring palitan. Hayaan mong ipaalala ko sa iyo na ito ang mga hindi synthesize sa katawan ng tao.
Hanggang sa 19
sa loob ng maraming siglo, ang mga tao ay kumakain ng marami sa kanila sa pagkain.
Ipaalala ko sa iyo na ang pagkain ay ganap na naiiba noon!
Samakatuwid, walang punto sa synthesis.
Ang taba ay hindi dapat lamang gulay, lahat ay dapat nasa katamtaman.
P.S.
Tandaan! Tungkol sa Relasyon at Balanse!
Humigit-kumulang isang katlo ng taba ay dapat na mula sa hayop.
Salo Ay isang tradisyonal na klasikong halimbawa ng mga refractory fats. Sa nakalipas na mga siglo, kinain ito ng sangkatauhan - isang napakalaking halaga.
Ang pangangailangan para sa mga fatty acid kung minsan ay tumataas nang husto. Kadalasan ito ay nangyayari sa mga sakit o mekanikal na pinsala.
Sa trauma, ang mga fatty acid ay nagtataguyod ng pagbabagong-buhay ng balat at pagpapagaling ng sugat.
Ang pangangailangan para sa mga fatty acid ay maaaring lumitaw nang hindi inaasahan, paputok.
Sa modernong buhay, kapag ang mga produktong pagkain ay hindi na makapagbibigay sa katawan ng tao ng lahat ng kailangan, ito ay pinaka-maginhawa upang makuha ang lahat ng kailangan mo mula sa natural na biologically active functional na mga produktong pagkain.
Napakahalaga na magkaroon ng tamang balanseng diyeta araw-araw!
Sa mga vegetable fats, ang olive at flaxseed oil ay ang pinakakumpleto, na sinusundan ng soybean oil at, na may isang mahusay na lag, ang aming tradisyonal na langis ay sunflower oil.
Kinakailangan din na malaman ang tungkol sa Fiber at mga hibla ng halaman bilang kailangang-kailangan na mga sangkap sa nutrisyon ng tao at isaalang-alang ito sa wastong nutrisyon ... ..
Huwag kalimutan! At tandaan! at Balanse! at Tungkol sa Mga Relasyon!
Bilang karagdagan, pag-aralan ang materyal dito:
Magpapatuloy ang pananaliksik sa mga suliranin ng Buhay at Nutrisyon!
| Seksyon 11.1 |
Ang konsepto ng isang kumpletong diyeta. |
|
11.1.1. Buong-buo ay tinatawag na diyeta na nakakatugon sa mga pangangailangan ng enerhiya ng isang tao at naglalaman ng kinakailangang halaga ng mahahalagang sustansya na nagsisiguro sa normal na paglaki at pag-unlad ng katawan. Mga salik na nakakaapekto sa pangangailangan ng katawan para sa enerhiya at nutrients: kasarian, edad at timbang ng katawan ng isang tao, ang kanyang pisikal na aktibidad, klimatiko na kondisyon, biochemical, immunological at morphological na katangian ng organismo. Ang lahat ng mga nutrients ay maaaring nahahati sa limang klase: 1. protina; 2.taba; 3. carbohydrates; 4. bitamina; 5. mineral. Bilang karagdagan, ang anumang diyeta ay dapat maglaman ng tubig bilang isang unibersal na solvent. Ang mga kailangang-kailangan na bahagi ng diyeta ay:
11.1.2. Balanseng diyeta. Tinatawag na diyeta na naglalaman ng mga sustansya sa isang ratio na pinakamainam para sa maximum na kasiyahan ng plastic at enerhiya na mga pangangailangan ng katawan ng tao balanseng pagkain. Ito ay pinaniniwalaan na ang pinaka-kanais-nais na ratio ng mga protina, taba at carbohydrates ay malapit sa 1: 1: 4, sa kondisyon na ang kabuuang caloric na nilalaman ng diyeta ay tumutugma sa pagkonsumo ng enerhiya ng isang naibigay na tao. Kaya, para sa isang batang mag-aaral na tumitimbang ng 60 kg, ang pagkonsumo ng enerhiya ay nasa average na 2900 kcal bawat araw at ang diyeta ay dapat maglaman ng: 80-100 g ng mga protina, 90 g ng taba, 300 - 400 g ng carbohydrates. |
|
| Seksyon 11.2 | Pagkilala sa mga protina ng pagkain. |
|
11.2.1. Ang biological na papel ng mga protina sa pandiyeta sila ba yun nagsisilbing pinagmumulan ng hindi mapapalitan at mapapalitan mga amino acid. Ang mga amino acid ay ginagamit ng katawan upang synthesize ang sarili nitong mga protina; bilang mga precursors ng non-protein nitrogenous substances (hormones, purines, porphyrins, atbp.); bilang isang mapagkukunan ng enerhiya (ang oksihenasyon ng 1 g ng mga protina ay nagbibigay ng tungkol sa 4 kcal ng enerhiya). Ang mga protina sa pandiyeta ay nahahati sa kumpleto at kulang. Kumpleto ang dietary proteins - ng pinagmulan ng hayop, naglalaman ng lahat ng mga amino acid sa kinakailangang proporsyon at mahusay na hinihigop ng katawan. Mga may sira na protina - nagmula sa gulay, hindi naglalaman, o naglalaman ng hindi sapat na dami ng isa o higit pang mahahalagang amino acid. Kaya, ang mga pananim ng butil ay kulang sa lysine, methionine, threonine; Ang protina ng patatas ay naglalaman ng maliit na methionine at cysteine. Upang makakuha ng mga diyeta na may mataas na protina, ang mga protina ng halaman na umakma sa isa't isa sa komposisyon ng amino acid, halimbawa, mais at beans, ay dapat pagsamahin. Araw-araw kailangan: hindi bababa sa 50 g bawat araw, sa average na 80-100 g. 11.2.2. Kakulangan ng protina sa pagkabata sanhi ng: 1. pagbaba ng resistensya ng katawan sa mga impeksyon; 2. paghinto ng paglago dahil sa kapansanan sa synthesis ng mga salik ng paglago; 3. kakulangan sa enerhiya ng katawan (pag-ubos ng mga tindahan ng karbohidrat at taba, catabolism ng mga protina ng tissue); 4. pagbaba ng timbang ng katawan - hypotrophy. Sa gutom sa protina, ang edema ay sinusunod, na nangyayari dahil sa pagbawas sa nilalaman ng mga protina sa dugo ( hypoalbuminemia) at mga paglabag sa pamamahagi ng tubig sa pagitan ng dugo at mga tisyu. |
|
| Seksyon 11.3 | Mga katangian ng nakakain na taba. |
|
11.3.1. Ang komposisyon ng mga dietary fats ay pangunahing binubuo ng triacylglycerols (98%), phospholipids at cholesterol. Ang mga triacylglycerols na pinagmulan ng hayop ay mataas sa mga saturated fatty acid at may matatag na pagkakapare-pareho. Ang mga taba ng gulay ay naglalaman ng mas maraming unsaturated fatty acid at may pare-parehong likido (mga langis). Biyolohikal na papel: 1. ay isa sa mga pangunahing pinagmumulan ng enerhiya; 2. nagsisilbing pinagmumulan ng mahahalagang polyunsaturated fatty acid; 3. Isulong ang pagsipsip ng mga bitamina na nalulusaw sa taba mula sa mga bituka. Mga polyunsaturated fatty acid ay kinakailangan para sa katawan upang bumuo ng phospholipids, na bumubuo ng batayan ng lahat ng mga istraktura ng cell lamad at mga lipoprotein ng dugo. Bilang karagdagan, ang linoleic acid ay ginagamit para sa synthesis ng arachidonic acid, na nagsisilbing precursor ng prostaglandin, prostacyclins, thromboxanes at leukotrienes. Pang-araw-araw na kinakailangan: 90-100 g, kung saan 30% ay dapat na mga langis ng gulay. Ang nutritional value ng mga taba ng gulay ay mas mataas kaysa sa mga hayop, dahil may pantay na epekto ng enerhiya - 9 kcal bawat 1 g, naglalaman sila ng mas mahahalagang fatty acid. 11.3.2. Ang paglabag sa ratio ng proporsyon ng mga taba ng gulay at hayop sa diyeta ay humahantong sa isang pagbabago sa ratio sa dugo ng iba't ibang klase ng lipoproteins at, bilang kinahinatnan, sa coronary heart disease at atherosclerosis. |
|
| Seksyon 11.4 |
Mga katangian ng carbohydrates ng pagkain. |
|
11.4.1. Ang mga karbohidrat sa pandiyeta, ayon sa kanilang kakayahang masipsip ng katawan ng tao, ay nahahati sa dalawang grupo: assimilable: glucose, fructose, sucrose, lactose, starch; hindi matutunaw: selulusa (hibla), hemicellulose, pectins. Ang biological na papel ng natutunaw na carbohydrates: 1. ay ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya para sa mga tao (oksihenasyon ng 1 g ay nagbibigay ng 4 kcal); 2. nagsisilbing precursors sa synthesis ng maraming biomolecules - heteropolysaccharides, glycolipids, nucleic acids. Ang biological na papel ng hindi natutunaw na carbohydrates: ang hibla ay nakakaapekto sa motility ng bituka, nagtataguyod ng pag-aalis ng kolesterol, pinipigilan ang pag-unlad ng labis na katabaan at sakit sa gallstone. Pang-araw-araw na kinakailangan: 300-400 g, kung saan - madaling natutunaw na carbohydrates (fructose, sucrose, lactose) - 50-100 g, fiber 25 g, ang natitira ay almirol. 11.4.2. Ang labis na madaling natutunaw na carbohydrates sa diyeta ay nag-aambag sa pag-unlad ng mga sakit tulad ng labis na katabaan, diabetes, karies ng ngipin. Ang kakulangan ng fiber (fiber) ay nakakatulong sa pag-unlad ng colon cancer. |
|
| Seksyon 11.5 |
Mga bitamina. |
||||||||||||||||||||||||
|
11.5.1. Mga bitamina - low-molecular organic compounds na pumapasok sa katawan kasama ng pagkain at tinitiyak ang normal na kurso ng biochemical at physiological na proseso. Ang mga bitamina ay hindi isinama sa istraktura ng tissue at hindi ginagamit bilang isang mapagkukunan ng enerhiya. 11.5.2. Pag-uuri ng mga bitamina. Ang mga bitamina ay nahahati sa dalawang grupo: mga bitamina na natutunaw sa tubig at mga bitamina na natutunaw sa taba. Mga bitamina na nalulusaw sa tubig- B1, B2, B6, B12, PP, H, C, folic acid, pantothenic acid. Mga bitamina na natutunaw sa taba - A, D, E, K. Para sa bawat bitamina, bilang karagdagan sa pagtatalaga ng titik, mayroong isang kemikal at physiological na pangalan. Ang pangalan ng pisyolohikal ay karaniwang binubuo ng prefix anti- at ang mga pangalan ng sakit, ang pag-unlad nito ay pinipigilan ng bitamina (halimbawa, bitamina H - antiseborrhoeic). 11.5.3. Mga provitamin. Ang ilang mga bitamina ay maaaring ma-synthesize nang direkta sa katawan ng tao. Ang mga compound na nagsisilbing precursor para sa synthesis ng mga bitamina sa mga selula ng katawan ng tao ay tinatawag provitamins... Halimbawa, ang provitamin ng bitamina A ay carotene, bitamina D2 ay ergosterol, at D3 ay 7-dehydrocholesterol. 11.5.4. Ang biological na papel ng mga bitamina. Ang mga bitamina na pumapasok sa katawan ay binago sa kanilang aktibong anyo, na direktang kasangkot sa mga proseso ng biochemical. Ang biological na papel ng mga bitamina na nalulusaw sa tubig ay ang mga ito ay bahagi ng mga coenzymes kasangkot sa metabolismo ng mga protina, taba at carbohydrates sa mga selula ng katawan ng tao. Ang talahanayan 1 ay naglilista ng mga halimbawa ng mga bitamina at ang kanilang biological na papel. Talahanayan 1. Mga function ng coenzyme ng mga bitamina na nalulusaw sa tubig.
11.5.5. Antivitamins. Ang termino antivitamins tukuyin ang anumang mga sangkap na nagdudulot ng pagbaba o kumpletong pagkawala ng biological na aktibidad ng mga bitamina. Ayon sa kanilang mekanismo ng pagkilos, nahahati sila sa dalawang grupo: 1. antivitamins, na may istraktura na katulad ng sa isang bitamina at nakikipagkumpitensya dito para sa pagsasama sa isang coenzyme; 2. Antivitamins, na nagiging sanhi ng kemikal na pagbabago ng bitamina. Ang mga halimbawa ay: thiaminase (antivitamin B1), akriquine (antivitamin B2), isoniazid (antivitamin PP), dicumarol (antivitamin K). 11.5.6. Mga sakit ng hindi naaangkop na pagkonsumo ng mga bitamina. Upang matiyak ang normal na kurso ng mga proseso ng biochemical, ang isang tiyak na antas ng konsentrasyon ng mga bitamina ay dapat mapanatili sa katawan ng tao. Kapag nagbago ang antas na ito, nagkakaroon ng mga sakit na may mga sintomas na katangian ng bawat bitamina. Hypervitaminosis - mga sakit, sanhi ng labis na bitamina sa katawan. Karaniwan para sa mga bitamina na nalulusaw sa taba na maaaring maipon sa mga selula ng atay. Kadalasan, mayroong hypervitaminosis A at D na nauugnay sa labis na dosis ng kanilang mga gamot. Ang hypervitaminosis A ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga pangkalahatang sintomas ng pagkalason: matinding pananakit ng ulo, pagduduwal, kahinaan. Ang hypervitaminosis D ay sinamahan ng demineralization ng buto, pag-calcification ng malambot na mga tisyu, at pagbuo ng mga bato sa bato. hypovitaminosis - mga sakit sanhi ng kakulangan ng bitamina sa katawan. Pangunahing hypovitaminosis nauugnay sa isang paglabag sa mga proseso ng paggamit ng mga bitamina sa katawan sa: 1. kakulangan ng bitamina sa pagkain; 2. pinabilis na pagkasira ng mga bitamina sa bituka sa ilalim ng impluwensya ng pathogenic microflora; 3. Paglabag sa synthesis ng mga bitamina ng bituka microflora sa kaso ng dysbiosis; 4. may kapansanan sa pagsipsip ng mga bitamina; 5. pag-inom ng mga gamot - antivitamins. Pangalawang hypovitaminosis nauugnay sa isang paglabag sa mga proseso ng pagbabagong-anyo ng mga bitamina sa kanilang mga aktibong anyo sa mga selula ng katawan ng tao. Ang dahilan ay maaaring mga genetic na depekto o mga karamdaman ng mga proseso ng biochemical sa iba't ibang sakit ng mga organo at tisyu. Kakulangan sa bitamina - mga sakit sanhi ng kumpletong kakulangan ng bitamina sa katawan. |
|||||||||||||||||||||||||
| Seksyon 11.5.5 |
Ang istraktura at biological na pag-andar ng mga bitamina na natutunaw sa taba. |
|
Bitamina A - retinol. Aktibong anyo:
cis retinal. Pakikilahok ng bitamina A sa mekanismo ng pangitain ng takip-silim. Sa proseso ng light perception, ang pangunahing papel ay kabilang sa pigment rhodopsin- isang kumplikadong protina na binubuo ng protina opsin at pangkat ng prostetik - cis retinal... Sa ilalim ng impluwensya ng liwanag, ang cis-retinal na ilaw ay na-convert sa isang isomer - trans-retinal, na humahantong sa pagkasira ng rhodopsin pigment at ang hitsura ng isang nerve impulse. Ang pigment ay naibalik ayon sa sumusunod na pamamaraan: Ang proseso ng isomerization ng trans-retinol sa retina ay napakabagal. Ang pangunahing halaga nito ay pumapasok sa daluyan ng dugo, pagkatapos ay sa atay, kung saan mayroong mabilis na conversion ng trans-retinol sa cis-retinol, na pumapasok sa daluyan ng dugo at nasisipsip ng retina. Ang proseso ay limitado sa pamamagitan ng supply ng trans-retinol (bitamina A) sa atay. Hypovitaminosis: paglabag sa dark adaptation ng paningin (night blindness) sa mga matatanda; sa mga bata - pag-aresto sa paglaki, keratinization ng epithelium ng lahat ng mga organo - hyperkeratosis, pagkatuyo ng kornea ng mata - xerophthalmia, paglambot ng kornea sa ilalim ng impluwensya ng microflora - keratomalacia. BitaminaD3 - cholecalciferol. Aktibong anyo:
1,25-dihydroxycholecalciferol, calcitriol. Synthesis ng bitamina D3 at ang mga aktibong anyo nito sa mga tisyu ng tao. Ang precursor (provitamin) ng bitamina D3 sa katawan ng tao ay 7-dehydrocholesterol, na, kapag kumikilos sa balat ultraviolet radiation, pumasa sa cholecalciferol.
Ang pagbuo ng aktibong anyo ng bitamina nangyayari nang sunud-sunod sa atay at bato sa pamamagitan ng hydroxylation sa 1 at 25 carbon atoms... Ang nagreresultang 1,25-dihydroxycholecalciferol ay may hormonal activity (calcitriol). Ang target na tissue para sa kanya ay ang bituka, bato, buto. Sa bituka epithelium at bato tubules, calcitriol induces ang synthesis ng Ca-binding protina, na nagtataguyod ng pagsipsip ng Ca2 + ions mula sa pagkain at ang kanilang reabsorption ng mga bato. Sa tissue ng buto, pinipigilan nito ang synthesis ng collagen, binabawasan ang kapasidad na nagbubuklod ng Ca, na humahantong sa pagpapakilos ng calcium mula sa mga buto. Hypovitaminosis:
sa mga bata - rickets... Mga sintomas: 1. pagbaba ng tono ng kalamnan; 2. pagpapapangit ng mga buto ng bungo, dibdib, gulugod, mas mababang mga paa't kamay. Sa mga matatanda - osteoporosis- demineralization ng mga buto. Bitamina K -phylloquinone. Aktibong anyo:
hindi kilala. Ang bitamina E ay tocopherol. Aktibong anyo:
hindi kilala. |
|
| Seksyon 11.5.6 |
Ang istraktura at biological na pag-andar ng mga bitamina na nalulusaw sa tubig. |
|
Bitamina B 1 - thiamine.
Biyolohikal na papel: nakikilahok sa mga reaksyon ng oxidative decarboxylation ng pyruvate at α-ketoglutarate. Pang-araw-araw na kinakailangan: 1-2 mg. Pangunahing mapagkukunan ng pagkain: wholemeal na harina, munggo, karne, isda. Hypovitaminosis: sakit Kunin mo... Mga sintomas: 1. peripheral neuritis; 2. kahinaan ng kalamnan; 3. discoordination ng mga paggalaw; 4. isang pagtaas sa laki ng puso; 5. pagtaas ng antas ng pyruvate sa dugo. Ang pangunahing sanhi ng kamatayan sa mga pasyente na may beriberi ay pagpalya ng puso. Bitamina B 2 - riboflavin.
Biyolohikal na papel: nakikilahok sa mga reaksiyong redox. Halimbawa: 1. paglilipat ng mga electron sa respiratory at monooxygenase chain; 2. oksihenasyon ng succinate; 3. oksihenasyon ng mas mataas na fatty acid. Pang-araw-araw na kinakailangan: 1.5 - 3.0 mg. Pangunahing mapagkukunan ng pagkain: gatas, atay, karne, itlog, dilaw na gulay. Hypovitaminosis madalas na nangyayari sa mga buntis na kababaihan, mga bata, mga taong nasa ilalim ng stress. Sintomas: 1.pamamaga ng papillae ng dila - glossitis; 2.Crapped labi at sulok ng bibig - angularstomatitis; 3. pag-ulap ng lens - katarata; 4.pamamaga ng kornea ng mata - keratitis. Bitamina B 6 - pyridoxine.
Biyolohikal na papel: - nakikilahok sa mga reaksyon: 1. transamination; 2. Decarboxylation ng mga amino acid; 3. synthesis ng nicotinamide mula sa tryptophan; 4. synthesis ng δ-aminolevulinic acid (heme synthesis). Pang-araw-araw na kinakailangan: 2 mg. Pangunahing mapagkukunan ng pagkain: tinapay, gisantes, beans, patatas, karne. Hypovitaminosis: Ang kakulangan sa bitamina ay hindi nagiging sanhi ng mga tiyak na sintomas. Bitamina PP - nicotinamide (niacin).
Biyolohikal na papel: ay bahagi ng dehydrogenases. Halimbawa: 1. pyruvate dehydrogenase complex; 2. glucose-6-phosphate dehydrogenase; 3. glutamate dehydrogenase; 4. β-hydroxy, β-methylglutaryl-CoA reductase at marami pang iba. Pang-araw-araw na kinakailangan: 15 - 20 mg. Pangunahing mapagkukunan ng pagkain: karne, isda, gisantes, beans, mani. Hypovitaminosis: sakit pellagra... Sintomas: 1.dermatitis- sugat sa balat; 2. pagtatae- pinsala sa mauhog lamad ng gastrointestinal tract; 3. dementia- demensya. Dahil ang bitamina PP ay maaaring synthesize sa katawan mula sa amino acid na tryptophan, ang pellagra ay maaaring gamutin sa pamamagitan ng pagpasok ng karagdagang dami ng kumpletong protina ng hayop sa diyeta. Ang 60 mg ng tryptophan ay katumbas ng 1 mg ng nicotinamide. Bitamina B 9 - folic acid.
Biyolohikal na papel: nakikilahok sa mga reaksyon ng paglipat ng isang-carbon na grupo sa panahon ng synthesis ng: 1. purine nucleotides; 2. thymidyl nucleotide; 3. methionine mula sa homocysteine; 4. serine at glycine. Pang-araw-araw na kinakailangan: 1 - 2.2 mg. Pangunahing mapagkukunan ng pagkain: berdeng dahon ng mga halaman, lebadura. Hypovitaminosis: macrocyticanemya. Bitamina B12 - cyanocobalamin. Aktibong anyo: coenzymes methylcobalamin at deoxyadenosylcobalamin. Mayroon silang isang kumplikadong istraktura, sa gitna kung saan mayroong isang cobalt atom (Co +) na konektado sa apat na pyrrole ring na bumubuo. corrinecore. Biyolohikal na papel: nakikilahok sa mga reaksyon: 1. transmethylation; 2. pagpapalitan ng mga amino acid na naglalaman ng asupre; 3. pagbuo ng mga anyo ng coenzyme ng folic acid. Pang-araw-araw na kinakailangan: 0.003 mg. Pangunahing mapagkukunan ng pagkain: anumang produktong hayop. Hypovitaminosis : megaloblasticanemya na nabubuo kapag ang pagsipsip ng bitamina sa bituka ay may kapansanan. Para sa pagsipsip ng bitamina B12 sa mga bituka, kinakailangan ang isang espesyal na protina gastromucoprotein(transcorrin), tinatawag na - Castle intrinsic factor. Ang protina na ito ay ginawa sa tiyan, nagbubuklod sa bitamina B12 (panglabas na kadahilanan ng Castle) at ang resultang kumplikado ay nasisipsip sa mga bituka. Anumang mga dahilan na humahantong sa pagkagambala sa paggawa ng gastric glycoprotein (halimbawa, mga organikong sugat sa tiyan, gastric resection) ay humantong sa kakulangan sa bitamina B12. Ang bitamina C ay ascorbic acid.
Aktibong anyo
- hindi kilala. Bitamina H - biotin.
Aktibong anyo: biocytin. Biyolohikal na papel - nakikilahok sa mga reaksyon ng carboxylation sa synthesis ng: 1. purine nucleotides; 2. oxaloacetate; 3. malonil-CoA. Pang-araw-araw na kinakailangan: 0.26 mg. Pangunahing mapagkukunan ng pagkain: gatas, pula ng itlog, atay, kamatis, kangkong. Hypovitaminosis: dahil ang bitamina ay synthesize ng bituka microflora, ang kakulangan ay bihira. Ito ay nagpapakita ng sarili sa anyo ng tiyak na dermatitis ng anit |
|
Aktibong anyo:
coenzyme thiamine diphosphate (TDF).
Mga aktibong form
: coenzymes flavin mononucleotide (FMN) at flavin adenine dinucleotide (FAD).
Aktibong anyo:
coenzyme pyridoxal phosphate.
Aktibong anyo:
coenzymes nicotinamide adenine dinucleotide (NAD) at nicotinamide adenine dinucleotide phosphate (NADP).
Aktibong anyo:
coenzyme tetrahydrofolic acid.
| Seksyon 11.6 |
Mineral (inorganic) na mga sangkap. |
|
11.6.1. Bilang karagdagan sa anim na pangunahing elemento - C, H, O, P, N, S, kung saan ang lahat ng mga organikong molekula ay binubuo, ang isang tao ay kailangang makatanggap ng humigit-kumulang 20 higit pang mga elemento ng kemikal. Depende sa dami kung saan dapat silang pumasok sa katawan, ang mga mineral ay nahahati sa: macronutrients- calcium, chlorine, magnesium, potassium, sodium - ang pang-araw-araw na pangangailangan ay higit sa 100 mg at mga elemento ng bakas- bakal, mangganeso, tanso, yodo, fluorine, molibdenum, selenium, sink, atbp. - Pang-araw-araw na kinakailangan - ilang milligrams. 11.6.2. Ang biological na papel ng mga mineral: 1. ay mga istrukturang bahagi ng mga tisyu (calcium, fluorine); 2. magbigay ng balanse ng tubig-asin (sodium, potassium); 3. ay isang prosthetic grupo ng mga enzymes, ay bahagi ng mga aktibong sentro, patatagin ang istraktura ng enzymes at enzyme-substrate complexes (magnesium, iron, tanso); 4. lumahok sa paghahatid ng mga nerve impulses (calcium); 5.lumahok sa hormonal regulation ng metabolism (iodine ay bahagi ng hormones thyroid gland, zinc - sa komposisyon ng insulin). 11.6.3. Ang kakulangan ng mga elemento ng bakas sa tubig at pagkain ay maaaring humantong sa pag-unlad ng mga sakit. Halimbawa, ang kakulangan ng bakal at tanso ay maaaring maging sanhi ng anemia, ang kakulangan ng fluoride ay nag-aambag sa paglitaw ng mga karies, na may kakulangan ng yodo sa pagkain at tubig, ang endemic na goiter ay bubuo. |
|
| Seksyon 11.7 |
Mga kemikal at biyolohikal na kontaminante sa pagkain. |
|
11.7.1. Mga kemikal na kontaminado sa pagkain - mga produkto ng aktibidad ng teknolohiya ng tao. Pumapasok sila sa katawan na may mga pagkaing halaman, gatas at karne ng mga hayop na pinalaki sa mga hindi kanais-nais na rehiyon ng ekolohiya, pati na rin ang mga de-latang pagkain na inihanda sa paglabag sa teknolohiya. Kasama sa mga kemikal na pollutant ang 1. radioactive isotopes; 2. mabibigat na metal ions; 3. mga organikong produkto ng industriya ng kemikal; 4. mga lason sa agrikultura; 5. food additives. Karamihan sa mga kemikal na pollutant ay maaaring magtayo sa katawan ng tao at makagambala sa metabolismo. Malakas na mga ion ng metal: mercury, lead, copper, tin, zinc, iron - nakikipag-ugnayan sa nitrogen atoms ng nucleic acids at sulfur sa mga protina, na nagiging sanhi ng pagkagambala sa paggana ng mga macromolecule na ito. Sa kaso ng pagkalason sa tingga, ang pagtaas ng pagkapagod, hindi pagkakatulog, at mga karamdaman sa ibang pagkakataon ay nabanggit. sistema ng nerbiyos, pinsala sa utak. Sa mga bata, ang akumulasyon ng tingga sa mga tisyu ay nagdudulot ng pagbaba sa pagganap ng pag-iisip. Nitrates ipasok ang katawan na may halaman na pagkain at tubig, sa bituka ay naibalik sa nitrite na nag-oxidize ng hemoglobin (Fe2 +) sa methemoglobin (Fe3 +). Kapag nalason sa nitrite, dyspnea, pagkahilo, sianosis, methemoglobinemia... Bilang karagdagan, ang mga nitrite ay nakikipag-ugnayan sa mga amine (na nilalaman sa mga produkto) upang mabuo nitrosamines- mga sangkap na nagdudulot ng mutasyon at pag-unlad ng mga cancerous na tumor. Phenols na nakapaloob sa mga effluent ng mga metalurhiko na negosyo, sa inuming tubig sa pagkakaroon ng murang luntian at sa liwanag ay maaaring maging mga dioxin. Ito ay mga lipophilic compound na madaling sumasama sa mga lamad ng cell, nakakahawa sa mga immunocompetent na mga cell, nagdudulot ng congenital malformations sa mga bata at mga sakit sa tumor. 11.7.2. Mga biological na kontaminado sa pagkain: nakakalason na mga sangkap na ginawa ng bakterya, mas mababang fungi, unicellular algae; biologically active compounds na nasa matataas na halaman. Mycotoxins- ginawa ng microscopic fungi - amag. Marami sa mga sangkap na ito ay maaaring maipon sa katawan at maging sanhi ng embryotoxic, mutagenic at carcinogenic effect. Halimbawa, aflatoxin, na ginawa ng fungi na nakakahawa sa mga mani at mais, ay ang pinakamalakas na lason sa atay na may malinaw na carcinogenic effect. Algotoxins- ay na-synthesize ng mas mababang algae. Ang pagkalason ay nangyayari kapag lumalangoy sa mga anyong tubig na kontaminado ng naturang algae, at kumakain ng mga isda na nabubuhay sa mga ito. Halimbawa, toxoid, nagiging sanhi ng pagbara ng neuromuscular transmission, na humahantong sa paralisis ng skeletal at respiratory muscles. Mga glycoside ng gulay- maaaring nasa mga produkto sa mga dosis na maihahambing sa mga pharmacological. Solanin- ay nabuo sa mga tubers ng patatas sa ilalim ng impluwensya ng sikat ng araw. Ito ay may nakakainis na epekto sa mauhog lamad, inhibits ang aktibidad ng central nervous system. |
|
Mga bitamina. Ang kasaysayan ng mga titik na may mga numero, o Ano ang provitamin B5
A.E. Lyubarev
Nagkataon lang na ang terminolohiya ng mga bitamina ay medyo nakakalito. Marami, marahil, ang nagtaka: bakit may mga bitamina B6 at B12, ngunit walang naririnig tungkol sa mga bitamina B4, B7, B8, B10 at B11? Bakit may mga bitamina K at P, ngunit hindi kilala, sabihin nating, bitamina L o N? Ang pinakasimpleng sagot ay nangyari ito sa kasaysayan. Ngunit maaari mong subukang malaman kung bakit ito nangyari sa ganoong paraan.
Pagtuklas ng mga bitamina
Sa kauna-unahang pagkakataon, ang konklusyon tungkol sa pagkakaroon ng hindi kilalang mga sangkap, na ganap na kinakailangan para sa buhay, ay ginawa ni Nikolai Lunin noong 1880. Sa kanyang disertasyon (ayon sa modernong mga pamantayan - thesis), na isinasagawa sa Unibersidad ng Dorpat (ngayon Tartu), natuklasan niya na hindi mabubuhay ang mga daga sa pamamagitan ng pagkain ng artipisyal na pinaghalong protina, taba, asukal at mga mineral na asin.
Ang konklusyon ni Lunin ay hindi kinilala, maging ang kanyang pinuno na si G. Bunge ay nag-aalinlangan sa ideyang ito. At ito ay maaaring maunawaan. Bumalik sa siglong XIV. ang pilosopong Ingles na si William ng Ockham ay nagpahayag: "Ang mga entidad ay hindi dapat dumami nang hindi kinakailangan." At ang prinsipyong ito, na kilala bilang "Occam's razor", pinagtibay ng mga siyentipiko.
Kaya sa kaso ng pagtuklas ni Lunin, ang siyentipikong mundo ay hindi nagmamadaling aminin ang pagkakaroon ng ilang hindi kilalang mga sangkap. Noong una, nais ng mga siyentipiko na tiyakin na ang pagkamatay ng mga daga ay hindi dahil sa kakulangan ng mga sangkap na alam na. Mayroong maraming mga pagpapalagay: isang paglabag sa "normal na kumbinasyon ng mga organic at inorganic na bahagi", ang hindi pagkakapantay-pantay ng gatas at asukal sa tubo, isang kakulangan ng mga organic phosphorus compound, atbp.
Pero tama si Lunin! Ang kanyang gawain ay hindi nakalimutan; sa kabaligtaran, pinasigla nito ang karagdagang pananaliksik sa direksyong ito. Ngunit ang antas ng eksperimental na kasanayan ni Lunin ay hindi nalampasan sa mahabang panahon. Ang kanyang mga tagasunod ay madalas na nakatanggap ng mga maling resulta dahil sa alinman sa hindi sapat na paglilinis ng mga sangkap, o coprophagia (pagkain ng sariling dumi), o hindi sapat na tagal ng mga eksperimento.
Bawat maliit na bagay ay mahalaga. Halimbawa, hindi gatas ang kinuha ni Lunin, kundi asukal sa tubo. Binigyang pansin ito ng mga kritiko: Ang artipisyal na timpla ng Lunin ay hindi lubos na sapat sa gatas. Ngunit ang mga gumagamit ng asukal sa gatas ay hindi isinasaalang-alang na ito ay hindi sapat na pino: kalaunan ay lumabas na naglalaman ito ng mga bitamina B bilang isang karumihan.
Tumagal ng tatlumpung taon upang matiyak na ang mga pagkabigo sa pagpapakain sa mga hayop na may mga artipisyal na halo ay hindi nauugnay sa kakulangan ng mga nucleic acid, phospholipid, kolesterol, mahahalagang amino acid, at mga organic na iron complex sa diyeta. At ang konklusyon na ang pagkain ay naglalaman sa napakaliit na dami ng mga sangkap na ganap na kinakailangan para sa buhay ay naging mas at mas halata.
Sa oras na iyon, sinusubukan ng mga doktor na maunawaan ang mga sanhi ng mga karaniwang sakit tulad ng scurvy, beriberi at pellagra. Paulit-ulit na iminungkahi na ang mga sakit na ito ay nauugnay sa malnutrisyon, ngunit imposibleng patunayan ang puntong ito nang walang eksperimentong pagsusuri sa mga hayop.
Noong 1889, natuklasan ng Dutch na manggagamot na si H. Eikman ang isang sakit sa mga manok na katulad ng beriberi. Ang sakit ay sanhi ng pagkain ng pinakintab na bigas. Pagkalipas ng ilang taon, ang mga siyentipikong Norwegian ay nakapag-udyok ng eksperimentong scurvy sa mga guinea pig at ipinakita na nauugnay din ito sa kakulangan ng nutrisyon.
Noong 1910, sapat na materyal ang naipon para sa pagtuklas ng mga bitamina. At noong 1911-1913. nagkaroon ng pambihirang tagumpay sa direksyong ito. Sa napakaikling panahon, lumitaw ang isang malaking bilang ng mga gawa na naglatag ng mga pundasyon ng doktrina ng mga bitamina.
Noong 1910, ang direktor ng Lister Institute sa London, C.J. Inutusan ni Martin ang batang Pole K. Funk na magtrabaho sa paghihiwalay ng isang sangkap na pumipigil sa beriberi. Naisip ni Martin na ito ay isang uri ng mahahalagang amino acid. Ngunit ang Funk, pagkatapos suriin ang panitikan at magsagawa ng maraming paunang eksperimento, ay dumating sa konklusyon na ang aktibong substansiya ay isang simpleng nitrogen-containing organic base (amine), at inilapat na mga pamamaraan ng pananaliksik na binuo para sa mga naturang compound.
Noong 1911 ginawa ng Funk ang unang ulat sa paghihiwalay ng isang crystalline na aktibong sangkap mula sa rice bran. Pagkatapos ay nakakuha siya ng katulad na paghahanda din mula sa lebadura at ilang iba pang mga mapagkukunan. Makalipas ang isang taon, nakatanggap ang mga Japanese scientist ng katulad na gamot. Sa paglaon, ang mga gamot na ito ay hindi isang indibidwal na kemikal, ngunit nagpakita ng aktibidad sa mga kalapati sa mga dosis na 4-5 mg.
Tinawag ni Funk ang sangkap na natuklasan niya na "bitamina" ( bitamina): mula sa Latin vita- buhay at "amin" ( amine) - ang klase ng mga kemikal na compound kung saan kabilang ang sangkap na ito. Ang mahusay na merito rin ni Funk ay ang pagbubuod ng data sa mga sakit tulad ng beriberi, scurvy, pellagra at rickets, at sinabi na ang bawat isa sa mga sakit na ito ay sanhi ng kawalan ng isang partikular na sangkap. Naniniwala siya na ang mga sangkap na ito ay bumubuo ng isang espesyal na grupo ng kemikal ng mga nitrogenous compound, kaya't ibinigay niya sa kanila ang lahat ng pangkalahatang pangalan na "bitamina". Ang artikulo ni Funk na pinamagatang "The Etiology of Failure Diseases" ( Ang etiology ng mga sakit sa kakulangan) ay lumabas noong Hunyo 1912. Pagkaraan ng dalawang taon, inilathala ni Funk ang isang monograp na pinamagatang Vitamins.
Halos kasabay ng nabanggit na artikulo ni Funk, noong Hulyo 1912, ang dakilang gawa ng sikat na biochemist ng Ingles na si F.G. Hopkins. Sa isang maingat na isinasagawa na eksperimento sa mga daga, pinatunayan niya na ang paglaki ng mga hayop ay nangangailangan ng mga sangkap na naroroon sa gatas sa maliliit na dami, habang ang kanilang epekto ay hindi nauugnay sa isang pagpapabuti sa pagkatunaw ng mga pangunahing bahagi ng pagkain, i.e. mayroon silang malayang kahulugan. Alam ni Funk ang tungkol sa trabaho ni Hopkins bago pa man mailathala ang artikulong ito, sa kanyang artikulo ay iminungkahi niya na ang mga kadahilanan ng paglago na natuklasan ni Hopkins ay mga bitamina din.
Ang karagdagang mga tagumpay sa pagpapaunlad ng doktrina ng mga bitamina ay pangunahing nauugnay sa gawain ng dalawang grupo ng mga Amerikanong siyentipiko: T.B. Osborne-L.V. Mendel at E.V. McCollum-M. Davis. Noong 1913, ang parehong grupo ay dumating sa konklusyon na ang ilang mga taba (gatas, isda, taba ng pula ng itlog) ay naglalaman ng isang kadahilanan na kinakailangan para sa paglaki. Pagkalipas ng dalawang taon, sa ilalim ng impluwensya ng gawain ng Funk at Hopkins at pag-alis ng mga pang-eksperimentong pagkakamali, nakumbinsi sila sa pagkakaroon ng isa pang kadahilanan - nalulusaw sa tubig. Ang fat-soluble factor ay hindi naglalaman ng nitrogen, kaya hindi ginamit ni McCollum ang terminong "bitamina". Iminungkahi niya ang pagtawag sa mga aktibong sangkap na "fat-soluble factor A" at "water-soluble factor B".
Sa lalong madaling panahon naging malinaw na ang "factor B" at ang gamot na natanggap ng Funk ay maaaring palitan, at ang "factor A" ay pumipigil sa xerophthalmia at rickets. Ang relasyon sa pagitan ng mga bitamina at mga kadahilanan ng paglago ay naging maliwanag. Ang isa pang kadahilanan ay nakuha - antiscorbutic. Nagkaroon ng pangangailangan na i-streamline ang nomenclature.
Noong 1920, pinagsama ni J. Dremmond ang mga tuntunin ng Funk at McCollum. Upang hindi maiugnay ang mga bitamina sa isang tiyak na grupo ng kemikal, iminungkahi niyang alisin ang terminal na "e", at mula noon ang terminong ito sa mga wikang gumagamit ng alpabetong Latin ay isinulat. bitamina... Pinili din ni Dremmond na panatilihin ang McCollum lettering, na nagreresulta sa mga pangalang Vitamin A at Vitamin B. Ang antiscorbutic factor ay pinangalanang "bitamina C".
Priyoridad na pagtatalo
Ang mga pagtatalo tungkol sa priyoridad ay lumitaw sa mahabang panahon at, marahil, ay hindi humupa hanggang ngayon. Sino ang itinuturing na tumutuklas ng mga bitamina? Malamang, hindi ito ang paraan para magtanong. Maraming mga siyentipiko ang nag-ambag sa pagtuklas na ito. Gayunpaman, ang pinakamahalaga, tila, ay maaaring ituring na kontribusyon ng N.I. Lunin, H. Eikman, K. Funk at F.G. Hopkins.
Noong 1921, ginawaran si Hopkins ng Chandler Medal. Sa kanyang talumpati sa pagtatanghal ng medalya, kinilala niya ang kanyang sarili bilang isang pioneer sa pagtuklas ng mga bitamina. At bagama't sinubukan ni Funk na hamunin ang priyoridad ni Hopkins, sina Hopkins at Aikman lamang ang ginawaran ng Nobel Prize sa Physiology o Medicine para sa pagtuklas ng mga bitamina noong 1929. Gayunpaman, sa kanyang talumpati sa Nobel, inamin ni Hopkins na ang unang pang-eksperimentong ebidensya para sa pagkakaroon ng mga bitamina ay nakuha ni Lunin.
At paano si Lunin? Hindi na niya kailangang ipagpatuloy ang kanyang gawaing pananaliksik. Siya ay naging isang pediatrician at sa kapasidad na ito ay nakakuha ng katanyagan at awtoridad. Ang journal na "Pediatrics" noong 1929 na nakatuon sa ika-50 anibersaryo ng mga aktibidad sa medikal, panlipunan, pang-agham at pagtuturo ng N.I. Ang Lunin ay isang hiwalay na isyu, na ganap na binubuo ng mga artikulo ng kanyang mga estudyante. Kapansin-pansin na sa mga pediatrician ay kilalang-kilala kung ano ang isang pambihirang pagtuklas na ginawa ng kanilang kasamahan sa simula ng kanyang karera. Ngunit ang mga bitamina ng Sobyet ay hindi interesado sa personalidad ni Lunin: ang mga tagapag-ayos ng 1st All-Union Conference on Vitamins, na ginanap sa Leningrad noong 1934, ay hindi alam na si Lunin sa oras na iyon ay nakatira at nagtrabaho sa parehong lungsod, at hindi siya inanyayahan sa makilahok sa kumperensya....
Anong meron dito? Sa kawalan ng interes sa lahat ng bagay na dumating bago ang rebolusyon? O hindi kaya itinuring na kababayan si Lunin? Sa mga bitaminaologist, ang umiiral na paniniwala ay ginawa ni Lunin ang kanyang trabaho sa Basel, kung saan nagturo ang kanyang pinuno na si G. Bunge. Gayunpaman, si Tartu noong 20-30s. ay "abroad" din.
Ngunit sa 40s. nabaligtad ang lahat. Ang paggigiit ng priyoridad ng mga siyentipikong Ruso sa lahat ng larangan ng agham ay naging isang patakaran ng estado. At pagkatapos ay agad na naging malinaw na ginawa ni Lunin ang kanyang pagtuklas hindi sa dayuhang Basel, ngunit sa "domestic" na Tartu, at sa pangkalahatan na ang kanyang pagtuklas ay pinatahimik. Isang dosenang mga artikulo ang lumitaw bilang pagtatanggol sa priyoridad ng bitaminaology ng Russia. Ang ilang mga may-akda ay sumang-ayon sa punto na sina Funk at Hopkins ay hindi nagpakilala ng anumang bago kung ihahambing kay Lunin. Siyempre, ang lahat ng ito ay ang halaga ng oras na iyon. Gayunpaman, nang hindi binabawasan ang papel ng iba pang mga mananaliksik, mahalagang tandaan na ang Lunin ay talagang gumawa ng isang natitirang kontribusyon sa pagtuklas ng mga bitamina.
Ito ay naging maraming bitamina
Ngunit bumalik sa kasaysayan ng pananaliksik sa bitamina. Noong 20s. Sa pagbuo ng mga pamamaraan para sa pagkuha ng mga pang-eksperimentong kakulangan sa bitamina at ang pagpapabuti ng mga pamamaraan para sa paglilinis ng mga bitamina, unti-unting naging malinaw na walang dalawa o hindi tatlong bitamina, ngunit higit pa.
Sa una, nalaman na ang "bitamina A" ay talagang pinaghalong dalawang compound, ang isa ay pumipigil sa xerophthalmia, at ang iba pa - rickets. Para sa una, ang titik A ay napanatili, at ang pangalawa ay pinangalanang "bitamina D". Pagkatapos ay natuklasan ang bitamina E, na pumigil sa pagkabaog sa mga daga na lumalaki sa isang artipisyal na diyeta. Pagkatapos ay naging malinaw na ang "bitamina B" ay binubuo din ng hindi bababa sa dalawang bitamina. Dito nagsisimula ang unang pagkalito: ang ilang mga mananaliksik ay nagtalaga ng isang bagong bitamina na pumigil sa pellagra sa mga daga at pinasigla ang paglaki ng hayop na may letrang G, ang iba ay ginustong tawagan ang kadahilanang ito na "bitamina B2", at ang kadahilanan na pumigil sa beriberi - "bitamina B1" .
Ang mga katagang "B 1 "at" B2 "ay nag-ugat. Napanatili ng growth factor ang pangalan na" B2 ", at ang factor na pumipigil sa rat pellagra ay naging" B6 ". Bakit ginamit ang index 6? Siyempre, dahil sa panahong ito ay lumitaw ang" B3 "," B4 " at "B5." Saan sila nagpunta noon?
Ang pangalang "B 3 "natanggap noong 1928 ng isang bagong sangkap na natagpuan sa lebadura at pinipigilan ang dermatitis sa mga manok. Sa loob ng mahabang panahon halos walang nalalaman tungkol sa sangkap na ito, at pagkaraan ng sampung taon ay natagpuan na ito ay kapareho ng pantothenic acid, na pinag-aralan bilang isang lebadura. growth factor. Bilang resulta, nanatili ang pangalang "pantothenic xylot" para sa bitamina na ito.
Noong 1929, natuklasan ang isang kadahilanan sa lebadura, na pinabilis na tinawag na "bitamina B4". Sa lalong madaling panahon naging malinaw na ang kadahilanan na ito ay hindi isang bitamina, ngunit isang halo ng tatlong amino acids (arginine, glycine at cystine).
Noong 1930, lumitaw ang terminong "bitamina B5": ang pangalang ito ay iminungkahi para sa isang kadahilanan na kalaunan ay naging isang pinaghalong dalawang bitamina. Ang isa sa mga ito ay nicotinic acid, na kung minsan ay patuloy na tinatawag na "bitamina B5", ang isa pa ay bitamina B6.
At sa mga sumunod na taon ang parehong proseso ay nagpatuloy: sa pana-panahon ay may mga mensahe tungkol sa mga pagtuklas ng mga bagong salik, at isang bagong index ang idinagdag sa titik na "B". Ngunit ang index 12 lamang ang masuwerte. Ang mga compound na may iba pang mga indeks ay maaaring lumabas na hindi bitamina o kilala na mga bitamina, o ang kanilang pagkilos ay hindi nakumpirma, o ang pangalan ay hindi malawakang ginagamit.
At sa lalong madaling panahon ang alpabetikong pag-uuri ng mga bitamina ay nawala ang kahulugan nito. Noong 30s. kinuha talaga ng mga chemist ang vitamins. At kung noong 1930 halos walang nalalaman tungkol sa kemikal na kalikasan ng mga bitamina, pagkatapos noong 1940 ang isyung ito ay karaniwang nalutas.
Binigyan ng mga chemist ang lahat ng bitamina ng mga walang kabuluhang pangalan ng kemikal. At ang mga pangalang ito ay unti-unting nagsimulang palitan ang "mga titik na may mga numero": ascorbic acid, tocopherol, riboflavin, nicotinic acid at iba pa - naging karaniwan ang mga terminong ito. Gayunpaman, maraming mga medikal na biologist ang nanatiling tapat sa "mga titik".
Noong 1976, ang International Union of Nutritionists (mula sa English. nutrisyon- nutrisyon) inirerekomenda na panatilihin ang mga pagtatalaga ng titik sa pangkat B para lamang sa mga bitamina B6 at B12 (tila dahil sa ang katunayan na ang mga bitamina na ito ay may ilang mga anyo). Para sa iba, inirerekomenda ang mga walang kuwentang pangalan ng mga sangkap: thiamine, riboflavin, pantothenic acid, biotin- o mga pangkalahatang tuntunin: niacin, folacin.
Ano ang panthenol
Ang Panthenol ay isang derivative ng pantothenic acid. Sa molekula nito, ang pangkat ng acid ay pinalitan ng isang alkohol. Sa katawan ng mga hayop at tao, ang panthenol ay madaling ma-convert sa pantothenic acid, kaya't ang kanilang aktibidad sa bitamina ay maihahambing. Ngunit ang mga mikroorganismo ay hindi nakakapag-oxidize ng panthenol, kaya para sa mga mikrobyo ang sangkap na ito ay isang lason.
Ang Panthenol ay may mahalagang kalamangan: ito ay napakahusay na hinihigop kapag inilapat sa balat. Iyon ang dahilan kung bakit ang gamot na ito ay malawakang ginagamit sa dermatolohiya at mga pampaganda.
Ngunit gayon pa man, bakit ang panthenol ay tinatawag na provitamin B5? Nakaugalian na tawagan ang mga provitamin na natural na mga sangkap na na-convert sa mga bitamina sa katawan ng mga hayop at tao. Kaya, ang b-carotene ay isang provitamin A, ang ergosterol at 7-dehydrocholesterol ay mga provitamin D. Ang Panthenol ay nakakapag-convert din sa isang bitamina - pantothenic acid. Gayunpaman, hindi tulad ng karotina at ergosterol, ang panthenol ay hindi isang natural na sangkap, ngunit isang sintetikong produkto.
Bakit "B5"? Ito ay lumiliko na kabilang sa maraming mga pangalan na iginawad sa kanya noong 30s. pantothenic acid, may ganoong bagay. At ang pangalang ito ay may mga tagasunod - noong 70s. ito ay natagpuan sa mga artikulo ng mga manggagamot na Pranses. Well, ang France ay kilala bilang isang trendsetter, kabilang sa larangan ng mga pampaganda.
GLOSSARY NG MGA TERMINO
Bitamina A- retinol at mga derivatives nito (retinal, retinoic acid, atbp.), ay kinakailangan para sa paglaki at pagkita ng kaibhan ng mga tisyu, mga proseso ng photoreception at pagpaparami, ang mga sanhi ng kakulangan nito xerophthalmia.
Bitamina C- ascorbic acid, nakikilahok sa mga reaksyon ng redox, ang kakulangan nito ay humahantong sa scurvy.
Bitamina D- isang pangkat ng mga kaugnay na sangkap na kinakailangan para sa paglaki ng buto (i-promote ang pagsipsip ng calcium at phosphorus), sanhi ng kakulangan nito rickets.
Bitamina E- α-tocopherol at mga kaugnay na compound, isa sa mga pangunahing antioxidant sa mga buhay na organismo, ang kakulangan nito ay nagiging sanhi ng kawalan ng katabaan.
Bitamina K- isang pangkat ng mga kaugnay na sangkap na kasangkot sa proseso ng pamumuo ng dugo.
Thiamin (bitamina B1)- ang hinango nito, ang thiamine pyrophosphate (cocarboxylase) ay bahagi ng isang malaking bilang ng mga enzyme na kasangkot sa metabolismo ng carbohydrate, ang kakulangan ng bitamina na ito ay humahantong sa sakit Kunin mo.
Riboflavin (bitamina B2)- ang mga derivative nito ay bahagi ng mga enzyme ng respiratory chain.
Pantothenic Acid (Vitamin B3)- ang mga derivatives nito (coenzyme A, atbp.) ay kasangkot sa pinakamahalagang proseso ng synthesis at decomposition ng mga sangkap.
Bitamina B 6 - isang pangkat ng mga kaugnay na sangkap (pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine), ang mga derivatives nito (pyridoxal phosphate at pyridoxamine phosphate) ay kasangkot sa pagpapalitan ng mga amino acid.
Bitamina B 12 - isang pangkat ng mga kaugnay na sangkap (cobalamins), ay bahagi ng mga enzyme na kasangkot sa maraming mahahalagang proseso ng synthesis at decomposition ng mga sangkap, kabilang ang sa proseso ng hematopoiesis.
Folacin (bitamina B)- folic acid at mga kaugnay na compound, ang derivative nito, tetrahydrofolic acid, ay bahagi ng mga enzyme na kasangkot sa pinakamahalagang proseso ng sintetikong, kabilang ang proseso ng hematopoiesis.
Niacin (bitamina PP)- nicotinic acid at nicotinamide, ang kanilang mga derivatives, NAD at NADP, ay kasangkot sa isang malaking bilang ng mga proseso ng redox.
Biotin (bitamina H)- ay isang bahagi ng mga enzyme na nagsasagawa ng carboxylation (kabit ng isang molekula ng carbon dioxide) ng mga organikong acid.
AVITAMINOSES
Kunin mo- isang sakit na nauugnay sa kakulangan ng bitamina B1. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng malawakang mga sugat ng mga peripheral nerves ng mga paa't kamay. Ang sakit ay naging laganap sa mga bansa sa Silangan at Timog Silangang Asya noong ika-19 na siglo, nang ang pangunahing produkto ng pagkain ng mga bansang ito, ang bigas, ay nagsimulang mabalatan mula sa shell ("pinakintab" na bigas).
Xerophthalmia- pinsala sa mga mata, na ipinahayag sa pagkatuyo ng conjunctiva at kornea. Ang isa sa mga pangunahing sanhi ng sakit ay ang kakulangan ng bitamina A.
Pellagra- isang sakit na nauugnay sa kakulangan ng niacin. Ito ay nagpapakita ng sarili sa mga sugat sa balat, digestive tract at nervous system. Ibinahagi sa mga bansa kung saan ang pangunahing pagkain ay mais.
Rickets- isang sakit ng mga bata na nauugnay sa kakulangan ng bitamina D. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng paglambot ng mga buto.
Scurvy- Sakit na nauugnay sa kakulangan ng bitamina C. Karaniwan itong nangyayari sa kawalan ng sariwang gulay at prutas sa diyeta. Madalas itong sinusunod sa mga kalahok ng mga ekspedisyon sa hilaga at dagat. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagdurugo ng gilagid, pagkawala ng ngipin, atbp.
21. Nutrisyon bilang mahalagang bahagi ng metabolismo. Ang konsepto ng sapat na nutrisyon. Bahagyang pagpapalit ng mga sustansya. Hindi mapapalitang mga bahagi ng pagkain. Mga menor de edad na bahagi ng pagkain. Mga macro-, micro- at ultramicroelement. Ang biological na papel ng mga mineral. Ang kahalagahan ng pinakamainam na pagkakaloob ng katawan ng bata na may hindi maaaring palitan na mga nutritional factor. Mga konsepto ng endemic na sakit: endemic goiter, karies.
Buong-buo tinatawag na diet, naaayon sa mga pangangailangan ng enerhiya ng isang tao at naglalaman ng kinakailangang dami ng mahahalagang sustansya na nagsisiguro sa normal na paglaki at pag-unlad ng katawan.
Mga salik na nakakaapekto sa pangangailangan ng katawan para sa enerhiya at nutrients: kasarian, edad at timbang ng katawan ng isang tao, ang kanyang pisikal na aktibidad, klimatiko na kondisyon, biochemical, immunological at morphological na katangian ng organismo.
Ang lahat ng mga nutrients ay maaaring nahahati sa limang klase:
1. protina; 2.taba; 3. carbohydrates; 4. bitamina; 5. mineral.
Bilang karagdagan, ang anumang diyeta ay dapat maglaman ng tubig bilang isang unibersal na solvent.
Ang mga kailangang-kailangan na bahagi ng diyeta ay:
mahahalagang amino acids - valine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan;
hindi maaaring palitan (mahahalagang) mataba acids - linoleic, linolenic, arachidonic;
tubig at mga bitamina na natutunaw sa taba;
inorganic (mineral) elemento - calcium, potassium, sodium, chlorine, copper, iron, chromium, fluorine, yodo at iba pa.
|
Mineral (inorganic) na mga sangkap. 1.6.1. Bilang karagdagan sa anim na pangunahing elemento - C, H, O, P, N, S, kung saan ang lahat ng mga organikong molekula ay binubuo, ang isang tao ay kailangang makatanggap ng humigit-kumulang 20 higit pang mga elemento ng kemikal. Depende sa dami kung saan dapat silang pumasok sa katawan, ang mga mineral ay nahahati sa: macronutrients- calcium, chlorine, magnesium, potassium, sodium - ang pang-araw-araw na pangangailangan ay higit sa 100 mg at mga elemento ng bakas- bakal, mangganeso, tanso, yodo, fluorine, molibdenum, selenium, sink, atbp. - Pang-araw-araw na kinakailangan - ilang milligrams. 11.6.2. Ang biological na papel ng mga mineral: 1. ay mga istrukturang bahagi ng mga tisyu (calcium, fluorine); 2. magbigay ng balanse ng tubig-asin (sodium, potassium); 3. ay isang prosthetic grupo ng mga enzymes, ay bahagi ng mga aktibong sentro, patatagin ang istraktura ng enzymes at enzyme-substrate complexes (magnesium, iron, tanso); 4. lumahok sa paghahatid ng mga nerve impulses (calcium); 5. Makilahok sa hormonal regulation ng metabolism (iodine ay bahagi ng thyroid hormones, zinc ay bahagi ng insulin). 11.6.3. Ang kakulangan ng mga elemento ng bakas sa tubig at pagkain ay maaaring humantong sa pag-unlad ng mga sakit. Halimbawa, ang kakulangan ng bakal at tanso ay maaaring maging sanhi ng anemia, ang kakulangan ng fluoride ay nag-aambag sa paglitaw ng mga karies, na may kakulangan ng yodo sa pagkain at tubig, ang endemic na goiter ay bubuo. Endemic goiter- isang pagtaas sa thyroid gland na nauugnay sa kakulangan sa yodo sa kapaligiran. Ang normal na paglaki at pag-unlad ng tao ay nakasalalay sa wastong paggana ng endocrine system, lalo na sa aktibidad ng thyroid gland. Ang talamak na kakulangan sa yodo ay humahantong sa paglaganap ng tissue ng glandula at pagbabago sa pag-andar nito. Ang pangunahing dahilan para sa pagbuo ng endemic goiter ay hindi sapat na paggamit ng yodo sa katawan. Bilang karagdagan, sa pagbuo ng endemic goiter, malnutrisyon na may kakulangan ng mga protina at bitamina, impeksyon, pagkalasing, hindi malinis na kondisyon ng pamumuhay, hindi sapat na paggamit ng mga microelement sa katawan, paggamit ng mga naturang goitrogenic na sangkap ng halaman at kemikal na pinagmulan bilang mga asin ng sink, kobalt at iba pa ay mahalaga, na kasangkot sa pagpapatupad ng kakulangan sa iodine o ang pangunahing sanhi ng goiter. Endemic na karies ng ngipin- isang sakit na nailalarawan sa pamamagitan ng mga pathological na pagbabago sa metabolismo at mga tisyu ng ngipin dahil sa hindi sapat na paggamit ng fluoride sa katawan. Ang endemic dental caries ay nangyayari sa mga lugar kung saan ang antas ng fluoride sa tubig (mas mababa sa 0.5 mg / l) at mga lupa (mas mababa sa 15 mg / kg) ay nabawasan. Ang paglaban ng enamel ng ngipin sa mga epekto ng pisikal at kemikal na mga salik sa kapaligiran ay pinipigilan. Ang mga ngipin ay decalcified. Ang kakulangan ng fluorine ay humahantong sa pagkagambala sa pagpapalitan ng posporus at iba pang mga elemento ng kemikal. Ang mga pathological na pagbabago sa metabolismo ay nagdudulot ng pag-unlad ng mga degenerative na proseso sa mga buto, puso at iba pang mga organo ng parenchymal. Mayroong iba't ibang mga klasipikasyon ng mga elemento ng kemikal na nakapaloob sa katawan ng tao. Kaya V.I. Vernadsky, depende sa average na nilalaman (mass fraction ω,%) sa mga buhay na organismo, hinati ang mga elemento ayon sa isang sampung araw na sistema. Ayon sa klasipikasyong ito, ang mga elementong nakapaloob sa mga buhay na organismo ay nahahati sa tatlong grupo: Macronutrients... Ito ay mga elemento, ang nilalaman nito sa katawan ay mas mataas sa 10 x (-2)%. Kabilang dito ang oxygen, carbon, hydrogen, nitrogen, phosphorus, sulfur, calcium, magnesium, sodium, at chlorine. Mga elemento ng bakas... Ito ay mga elemento, ang nilalaman nito sa katawan ay nasa hanay mula 10 x (-3) hanggang 10 x (-5)%. Kabilang dito ang yodo, tanso, arsenic, fluorine, bromine, strontium, barium, cobalt. Mga ultramicroelement... Ito ay mga elemento, ang nilalaman nito sa katawan ay mas mababa sa 10 x (-5)%. Kabilang dito ang mercury, ginto, uranium, thorium, radium, atbp. |
Ang nutrisyon ng tao ay isa sa mga salik sa kapaligiran na makabuluhang nakakaapekto sa kanyang kalusugan at pag-asa sa buhay. Tinitiyak ng nutrisyon ang normal na paggana ng organismo, ang paglaki nito, pag-unlad, kakayahang umangkop at masiglang aktibidad ng tao. Ang lahat ng ito ay isinasagawa dahil sa mga sustansya, na, hindi katulad ng iba pang mga panlabas na kadahilanan, ay nagiging sariling mga elemento ng katawan, na nakikilahok sa metabolismo at enerhiya.
Ayon sa siyentipikong Sobyet na si A. A. Pokrovsky, ang terminong "nutrisyon" sa pangkalahatang biyolohikal na kahulugan ng salita ay nagpapakilala sa buong dami ng mga prosesong biochemical na nauugnay sa paggamit at pagbabago ng mga sustansya sa katawan upang magbigay ng enerhiya at mga istrukturang sangkap sa anumang physiological function.
Sa digestive tract, ang pagkain ay natutunaw (nasira sa mga simpleng sangkap). Sa panahon ng panunaw, ang hydrolysis ng mga polimer (mga protina, polysaccharides at iba pang kumplikadong mga organikong sangkap) ay nangyayari sa mga monomer, na nasisipsip sa daluyan ng dugo at kasama sa intermediate metabolism.
Ang teorya ng balanseng diyeta ay nagmula mahigit 200 taon na ang nakalilipas at nangingibabaw sa dietetics hanggang kamakailan. Ang kakanyahan nito ay bumagsak sa mga sumusunod na probisyon. Ang nutrisyon ay itinuturing na perpekto, kung saan ang daloy ng mga sustansya sa katawan ay tumutugma sa kanilang pagkonsumo. Ang pagkain ay binubuo ng ilang bahagi, naiiba sa physiological significance, kapaki-pakinabang, ballast at nakakapinsala, o nakakalason. Naglalaman din ito ng hindi maaaring palitan na mga sangkap na hindi maaaring mabuo sa katawan, ngunit kinakailangan para sa mahahalagang pag-andar nito. Ang metabolismo ng tao ay tinutukoy ng antas ng konsentrasyon ng mga amino acid, monosaccharides, fatty acid, bitamina at mineral, samakatuwid, posible na lumikha ng tinatawag na elemental (monomeric) na mga diyeta. Ang paggamit ng pagkain ay isinasagawa ng katawan mismo.
Ang lahat ng ito ay humantong sa paglitaw ng isang bagong teorya - ang teorya ng sapat na nutrisyon. Nakuha niya ang lahat ng mahahalagang bagay na nasa teorya ng balanseng nutrisyon, at pinayaman ng mga bagong probisyon.
Ayon sa teoryang ito, ang isang kinakailangang bahagi ng pagkain ay hindi lamang kapaki-pakinabang, kundi pati na rin ang mga ballast substance (dietary fiber). Ang ideya ng panloob na ekolohiya (endoecology) ng isang tao, na nabuo dahil sa pakikipag-ugnayan ng host organism at microflora nito, ay nabuo.
Mga pangunahing sustansya: carbohydrates, taba, protina, pang-araw-araw na pangangailangan, panunaw; partial power interchangeability. Pagpapalitan ng mga pagkain - ang kakayahang palitan ang ilang mga produkto sa diyeta ng isang tao sa iba na malapit sa kanila sa komposisyon ng kemikal. Mapagpapalit ay, halimbawa, karne, isda at cottage cheese.
22 Mga pangunahing sustansya. Ang biological na halaga ng iba't ibang mga protina. Pang-araw-araw na pangangailangan. Mahahalagang amino acid. Balanse ng nitrogen. Paglabag sa nutrisyon ng protina. Ang konsepto ng kwashiorkor.
Ang biological na papel ng mga protina sa pandiyeta sila ba yun nagsisilbing pinagmumulan ng hindi mapapalitan at mapapalitan mga amino acid. Ang mga amino acid ay ginagamit ng katawan upang synthesize ang sarili nitong mga protina; bilang mga precursors ng non-protein nitrogenous substances (hormones, purines, porphyrins, atbp.); bilang isang mapagkukunan ng enerhiya (ang oksihenasyon ng 1 g ng mga protina ay nagbibigay ng tungkol sa 4 kcal ng enerhiya).
Ang mga protina sa pandiyeta ay nahahati sa kumpleto at kulang.
Kumpleto ang dietary proteins - ng pinagmulan ng hayop, naglalaman ng lahat ng mga amino acid sa kinakailangang proporsyon at mahusay na hinihigop ng katawan.
Mga may sira na protina - nagmula sa gulay, hindi naglalaman, o naglalaman ng hindi sapat na dami ng isa o higit pang mahahalagang amino acid. Kaya, ang mga pananim ng butil ay kulang sa lysine, methionine, threonine; Ang protina ng patatas ay naglalaman ng maliit na methionine at cysteine. Upang makakuha ng mga diyeta na may mataas na protina, ang mga protina ng halaman na umakma sa isa't isa sa komposisyon ng amino acid, halimbawa, mais at beans, ay dapat pagsamahin.
Pang-araw-araw na kinakailangan: hindi bababa sa 50 g bawat araw, sa average na 80-100 g.
11.2.2. Kakulangan ng protina sa pagkabata sanhi ng: 1. pagbaba ng resistensya ng katawan sa mga impeksyon; 2. paghinto ng paglago dahil sa kapansanan sa synthesis ng mga salik ng paglago; 3. kakulangan sa enerhiya ng katawan (pag-ubos ng mga tindahan ng karbohidrat at taba, catabolism ng mga protina ng tissue); 4. pagbaba ng timbang ng katawan - hypotrophy. Sa gutom sa protina, ang edema ay sinusunod, na nangyayari dahil sa pagbawas sa nilalaman ng mga protina sa dugo ( hypoalbuminemia) at mga paglabag sa pamamahagi ng tubig sa pagitan ng dugo at mga tisyu.
Mahahalagang amino acid- mahahalagang amino acid na hindi ma-synthesize sa ito o sa organismo na iyon, sa partikular, sa katawan ng tao. Samakatuwid, ang kanilang paggamit sa katawan na may pagkain ay kinakailangan.
Kailangang-kailangan para sa isang may sapat na gulang na malusog na tao ay 8 amino acids: valine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, threonine, tryptophan at phenylalanine;
Ang mga amino acid (libre at sa komposisyon ng mga protina) ay naglalaman ng halos 95% ng lahat ng nitrogen, samakatuwid ito ang nagpapanatili ng balanse ng nitrogen ng katawan. Balanse ng nitrogen- ang pagkakaiba sa pagitan ng dami ng nitrogen na ibinibigay sa pagkain at ang dami ng nitrogen na pinalabas (pangunahin sa anyo ng urea at ammonium salts). Kung ang halaga ng papasok na nitrogen ay katumbas ng halagang inilabas, kung gayon balanse ng nitrogen. Ang kundisyong ito ay nangyayari sa isang malusog na tao na may normal na diyeta. Ang balanse ng nitrogen ay maaaring maging positibo (mas maraming nitrogen ang ibinibigay kaysa ilalabas) sa mga bata, gayundin sa mga pasyenteng gumaling mula sa malalang sakit. Ang negatibong balanse ng nitrogen (ang pag-aalis ng nitrogen ay nananaig sa paggamit ng nitrogen) ay sinusunod sa panahon ng pagtanda, gutom at sa panahon ng malalang sakit.
Sa diyeta na walang protina, nagiging negatibo ang balanse ng nitrogen. Ang pagsunod sa naturang diyeta sa loob ng isang linggo ay humahantong sa ang katunayan na ang dami ng nitrogen excreted ay tumigil sa pagtaas at nagpapatatag sa halos 4 g / araw. Ang halagang ito ng nitrogen ay nakapaloob sa 25 g ng protina. Nangangahulugan ito na sa panahon ng gutom sa protina, humigit-kumulang 25 g ng sarili nitong mga protina sa tisyu ang natupok sa katawan bawat araw. Ang pinakamababang halaga ng mga protina sa pagkain na kinakailangan upang mapanatili ang nitrogen equilibrium ay tumutugma sa 30-50 g / cyt, habang ang pinakamainam na halaga para sa average na pisikal na aktibidad ay ∼100-120 g / araw.
Kwashiorkor- isang uri ng matinding dystrophy laban sa background ng kakulangan ng mga protina sa diyeta. Ang sakit ay kadalasang nangyayari sa mga bata 1-4 taong gulang, bagaman ito ay nangyayari na ito ay nangyayari din sa isang mas matandang edad (halimbawa, sa mga matatanda o mas matatandang bata).
Ang isa sa mga sintomas - bloating sa mga bata (ascites), na kadalasang nangyayari sa mga bata sa mahihirap na rehiyon ng Africa, ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang cassava tubers ay naglalaman lamang ng isang maliit na halaga ng protina (1.2%) at napakakaunting mahahalagang amino acids. Sa isang diyeta na nakabatay sa cassava, ang mga salik na ito ay humahantong sa baby pellagra ( kwashiorkor). Dahil sa kakulangan ng mahahalagang amino acid, ang mga panloob na organo ay nag-iipon ng tubig. Kaugnay nito, inirerekumenda na gumamit din ng mga dahon ng kamoteng kahoy, na naglalaman ng isang malaking halaga ng protina, bilang isang gulay.
23. Carbohydrates at taba bilang bahagi ng pagkain, pang-araw-araw na pangangailangan, halaga. Food ballast polysaccharides. Mga polyunsaturated fatty acid ( w -3, w -6). Ang biological na papel ng unsaturated fatty acids sa katawan ng bata.
|
Ang komposisyon ng mga dietary fats ay pangunahing binubuo ng triacylglycerols (98%), phospholipids at cholesterol. Ang mga triacylglycerols na pinagmulan ng hayop ay mataas sa mga saturated fatty acid at may matatag na pagkakapare-pareho. Ang mga taba ng gulay ay naglalaman ng mas maraming unsaturated fatty acid at may pare-parehong likido (mga langis). Biyolohikal na papel: 1. ay isa sa mga pangunahing pinagmumulan ng enerhiya; 2. nagsisilbing pinagmumulan ng mahahalagang polyunsaturated fatty acid; 3. Isulong ang pagsipsip ng mga bitamina na nalulusaw sa taba mula sa mga bituka. Mga polyunsaturated fatty acid ay kinakailangan para sa katawan upang bumuo ng phospholipids, na bumubuo ng batayan ng lahat ng mga istraktura ng cell lamad at mga lipoprotein ng dugo. Bilang karagdagan, ang linoleic acid ay ginagamit para sa synthesis ng arachidonic acid, na nagsisilbing precursor ng prostaglandin, prostacyclins, thromboxanes at leukotrienes. Pang-araw-araw na kinakailangan: 90-100 g, kung saan 30% ay dapat na mga langis ng gulay. Ang nutritional value ng mga taba ng gulay ay mas mataas kaysa sa mga hayop, dahil may pantay na epekto ng enerhiya - 9 kcal bawat 1 g, naglalaman sila ng mas mahahalagang fatty acid. 11.3.2. Ang paglabag sa ratio ng proporsyon ng mga taba ng gulay at hayop sa diyeta ay humahantong sa isang pagbabago sa ratio sa dugo ng iba't ibang klase ng lipoproteins at, bilang kinahinatnan, sa coronary heart disease at atherosclerosis. |
|
Mga katangian ng carbohydrates ng pagkain. |
|
11.4.1. Ang mga karbohidrat sa pandiyeta, ayon sa kanilang kakayahang masipsip ng katawan ng tao, ay nahahati sa dalawang grupo: assimilable: glucose, fructose, sucrose, lactose, starch; hindi matutunaw: selulusa (hibla), hemicellulose, pectins. Ang biological na papel ng natutunaw na carbohydrates: 1. ay ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya para sa mga tao (oksihenasyon ng 1 g ay nagbibigay ng 4 kcal); 2. nagsisilbing precursors sa synthesis ng maraming biomolecules - heteropolysaccharides, glycolipids, nucleic acids. Ang biological na papel ng hindi natutunaw na carbohydrates: ang hibla ay nakakaapekto sa motility ng bituka, nagtataguyod ng pag-aalis ng kolesterol, pinipigilan ang pag-unlad ng labis na katabaan at sakit sa gallstone. Pang-araw-araw na kinakailangan: 300-400 g, kung saan - madaling natutunaw na carbohydrates (fructose, sucrose, lactose) - 50-100 g, fiber 25 g, ang natitira ay almirol. 11.4.2. Ang labis na madaling natutunaw na carbohydrates sa diyeta ay nag-aambag sa pag-unlad ng mga sakit tulad ng labis na katabaan, diabetes mellitus, mga karies ng ngipin. Ang kakulangan ng fiber (fiber) ay nakakatulong sa pag-unlad ng colon cancer. Ang mga sangkap ng ballast ay mga sangkap ng pagkain na nasa pagkain ng halaman at hindi kayang matunaw sa katawan ng tao. Ang paggamit ng mga sangkap na ito sa katawan ay ginagarantiyahan kung kumain tayo ng maraming sariwang gulay at prutas, iyon ay, na hindi luto. Ang mga pangunahing sangkap ng ballast ay mga hibla ng pandiyeta, na matatagpuan sa anumang halaman, sa papel ng kanilang pangunahing kinatawan ay hibla. Ang mga hibla ng pandiyeta, sa turn, ay mga polysaccharides ng iba't ibang mga istraktura na may malalaking macromolecules. May mga bakterya na may kakayahang sirain ang mga naturang compound nang walang katulad na kadalian, ngunit hindi magagawa ng mga enzyme ng tao. Sa mga nagdaang taon, ito ay malawakang tinalakay tungkulin w-3 polyunsaturated mataba mga acid v pag-iwas atherosclerosis at coronary heart disease. Physicochemical properties ng unsaturated mataba mga acid nauugnay sa pagkakaroon ng dobleng mga bono sa kanilang istraktura. Bilang isang tuntunin, sa mga solusyon mataba acid maaaring tumagal sa isang walang katapusang bilang ng mga conformation. Gayunpaman, ang dobleng bono ay naghihigpit sa pag-ikot ng mga carbon atom na may kaugnayan sa isa't isa, na nagbibigay polyunsaturated matapang mga acid mas matatag na mga katangian ng conformational at ang pagkakaroon ng mga isomer ng isang tiyak na istraktura, depende sa rehimen ng temperatura at ang uri ng solvent. Paano w-3 at w-6 polyunsaturated mataba acid(PUFA) ay hindi na-synthesize sa mga vertebrates at maaari lamang kainin kasama ng pagkain. Parehong uri ng mga ito polyunsaturated Ang mga fatty acid ay nakikibahagi sa pinakamahalagang proseso ng pisyolohikal at plastik, bumubuo ng eicosanoids (prostaglandin, leukotrienes, lipxins, atbp.), Maaaring ma-esterified at ma-hydrolyzed sa tissue glycerolipids Ang epekto ng taba sa mga bata at kabataan Sa simula Sa panahon ng paglaki at pag-unlad, ang katawan ay tumutugon nang pinakamalakas (sa anyo ng iba't ibang sakit) sa mga negatibong salik ng nakapaligid na mundo. Tulad ng napagpasyahan na natin, ang taba ay isang pagkakaiba sa pagitan ng taba at kung anong uri ng mga taba ang pumapasok sa katawan ng isang bata at nagdadalaga na direktang nakasalalay sa kanyang kalusugan, kapwa mental at pisikal. Ang pinakamalaking pinsala ay sanhi ng mga trans fatty acid, na madaling pumasok sa katawan kung hindi ito kinokontrol - literal na may gatas ng ina. Ipinapakita ng mga resulta ng pananaliksik na, sa karaniwan, ang gatas ng babae ay naglalaman ng humigit-kumulang 20% trans fatty acids ng kabuuang fatty acids. Karaniwan, ang mga trans fatty acid ay pumapasok sa katawan ng isang babae na may pagkain, at pagkatapos ay tumagos sa gatas ng ina. Ang problema ay, kasabay ng pagtaas ng mga trans fats sa katawan ng isang babae at isang bata, ang halaga ng mahahalagang, kapaki-pakinabang na mga fatty acid, halimbawa, Omega-3, ay bumababa. Ano ang dapat gawin upang mabawasan ang dami ng trans fats na pumapasok sa katawan ng bata? Mahigpit na subaybayan kung anong mga pagkain ang kinakain ng isang babae bago ang paglilihi, sa panahon ng pagbubuntis at sa panahon ng pagpapasuso. Kumuha ng sapat na antioxidants. Tiyakin na ang katawan ay may tamang balanse ng Omega-3 fatty acids. Sa edad ng preschool, ang mga magulang ay ganap na responsable para sa kalusugan ng mga bata sa hinaharap. Dapat nilang maingat na subaybayan ang kanilang diyeta upang matiyak na naglalaman ito ng pinakamababang trans fats. Sa edad na preschool, ang utak ay umuunlad nang napakabilis, at kung ang isang bata ay tumatanggap ng mataas na kalidad na taba, hindi lamang ito magkakaroon ng positibong epekto sa kanyang kalusugan, kundi pati na rin sa mga kakayahan sa pag-iisip. Ang mga bata at kabataan sa paaralan ay ang pinaka-aktibong mamimili ng trans fats. Ang isang donut lamang ay maaaring maglaman ng hanggang 13 gramo. Ang isang karaniwang pakete ng mga chip ay naglalaman ng 7 hanggang 8 gramo ng mga trans fatty acid. Ang 100 gramo ng French fries ay naglalaman ng 8 gramo ng trans fatty acids. Bilang resulta, lumalabas na ang isang tinedyer ay kumakain ng 30-50 gramo ng masamang taba bawat araw. At ito ay nangyayari sa panahon na ang utak ay pinaka-aktibong umuunlad at ang mga selula ng nerbiyos ay dapat na patuloy na bumubuo ng maraming bagong koneksyon. |
- Mga protina (hayop at gulay).
- Carbohydrates (simple at kumplikado, kabilang ang hibla).
- Mga taba (saturated at unsaturated).
- Mga bitamina (nalulusaw sa taba at nalulusaw sa tubig).
- Mga mineral.
- Tubig.
MGA PROTEIN
Ang mga protina, o bilang mga ito ay tinatawag ding mga protina (mula sa Greek Protos - ang una), ay ang batayan ng buhay at ang pinaka-hindi maaaring palitan na bahagi ng diyeta ng tao. Sinasakop nila ang pinakamahalagang lugar sa ating katawan kapwa sa mga tuntunin ng kanilang nilalaman sa cell at sa mga tuntunin ng kanilang kahalagahan sa mga mahahalagang proseso, dahil ang mga protina ay nagkakahalaga ng 17% ng kabuuang masa ng ating katawan. Ito ang pangunahing materyal na gusali na kinakailangan para sa pagbuo ng mga bagong fibers ng kalamnan, pagpapanumbalik ng nasugatan at pagpapalit ng mga patay na tisyu ng lahat ng mga organo, salamat sa mga protina na ang lahat ng mga contraction ng kalamnan ay isinasagawa. Bilang karagdagan, ang mga protina ay gumaganap ng isang bilang ng mga mahahalagang pag-andar - kinokontrol nila ang lahat ng mga proseso sa katawan, mula sa henerasyon ng enerhiya hanggang sa pag-aalis ng basura. Kung ang pagkain ay maubos sa carbohydrates at fats, lalo na sa mga kondisyon ng pag-aayuno, ito ay mga protina na nagsisilbing reserbang sustansya at pinagkukunan ng enerhiya.
Ang mga protina ay binubuo ng mga amino acid. Ang ilang mga amino acid ay maaaring pumasok sa ating katawan bilang bahagi lamang ng pagkain. Ang mga ito ay tinatawag na hindi mapapalitan. Ang iba pang mga amino acid ay na-synthesize sa ating katawan. Samakatuwid, ang pagiging kapaki-pakinabang ng mga produktong protina ay tinutukoy ng pagkakaroon ng mahahalagang amino acid sa kanila.
Kung mas malapit ang komposisyon ng amino acid ng mga protina ng pagkain sa komposisyon ng protina ng ating katawan, mas mahalaga ito. Mula sa puntong ito, ang pinakamahalagang mapagkukunan ng protina ay mga itlog, gatas, karne at isda. Ang mga protina ng gulay ay kadalasang kulang sa ilang mahahalagang amino acid, kaya kailangang pagsikapan ang tamang kumbinasyon ng mga produktong hayop at halaman upang makuha ang pinakamainam na ratio ng amino acid. Ang isang katanggap-tanggap na antas ng balanse ng amino acid para sa mga babaeng sangkot sa fitness ay maaaring matiyak kung hindi bababa sa 55-60% ng mga protina na pinagmulan ng hayop ang kasama sa diyeta, ang natitirang 40% ng mga protina ay dapat na pinagmulan ng halaman. Sa mga espesyal na kaso, sa panahon ng mahaba at matinding pagsasanay, ang mga protina ng hayop ay maaaring umabot ng 30%. Sa mga kaso kung saan ang iyong diyeta ay pinangungunahan ng mga pagkaing halaman (halimbawa, mga vegetarian), kinakailangang magdagdag ng mahahalagang amino acid sa anyo ng mga pandagdag sa pandiyeta.
Ang pangangailangan ng katawan ng isang may sapat na gulang na namumuno sa isang aktibong pamumuhay ay 1.6-2.2 g bawat 1 kg ng timbang ng katawan.
Para sa isang pagkain, ang katawan ay maaaring mag-assimilate ng hanggang 30-50 g ng protina, samakatuwid, mas mahusay na ipamahagi ang pang-araw-araw na halaga ng protina nang pantay-pantay sa 4-6 na pagkain, dahil ang mas maliit na halaga ng produkto ay mas mahusay na hinihigop at mas mahusay na ginagamit ng ang katawan.
Ayon sa bilis ng panunaw, ang mga protina ng pagkain ay nakaayos sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: una, itlog at gatas, pagkatapos isda at karne, at sa wakas ay gulay. Ang pagluluto sa karamihan ng mga kaso ay ginagawang mas madaling natutunaw ang mga protina. Ngunit dapat tandaan na ang mga paraan ng pag-iingat ng mga produktong protina, pangunahin ang karne, ay nagbabawas sa nutritional value ng produktong ito. Ang pagyeyelo at lasaw ay sumisira sa natural na istraktura ng mga molekula ng protina, binabawasan ang nutritional value nito ng hindi bababa sa 40%. Upang mapupuksa ang isang malaking halaga ng taba na matatagpuan sa karne, inirerekumenda na lutuin ito sa pamamagitan ng pag-draining ng taba na sabaw, o singaw ito, pati na rin sa isang airfryer.
Ang protina ay ang pinakamahalagang sangkap ng pagkain. Ilista natin sa madaling sabi ang pangunahing mga pagkaing protina... Una, ang karneng ito ay isang produktong pagkain na may mataas na halaga na mayaman sa kumpletong protina ng hayop, na naglalaman ng lahat ng mahahalagang amino acid sa makabuluhang dami at sa pinaka-kanais-nais na mga sukat.
Ang pinakamayaman sa protina, hanggang 20%, ay karne ng baka, baboy, kuneho at manok.
Ang karne ng baka ay naglalaman ng pinaka kumpletong mga protina, na kinabibilangan ng lahat ng mahahalagang at mahahalagang amino acid para sa katawan.
Ang veal ay mas malambot kaysa sa karne ng baka, naglalaman ng mas kumpletong protina at mas madaling matunaw ng katawan. Ang veal ng 1st at 2nd na kategorya ay naglalaman ng humigit-kumulang 20% na protina at 1-2% na taba.
Ang baboy ay nahahati sa bacon, karne at mataba na uri. Sa diyeta para sa fitness, mas mainam na gumamit ng karne ng baboy dahil naglalaman ito ng average na 14% na protina at 33% na taba.
Para sa paghahambing, ang bacon ay 3% na protina at 63% na taba, mataba, ayon sa pagkakabanggit 12% at 50%. Mahalagang isaalang-alang na ang pork tenderloin ay naglalaman ng 19% na protina at 7% na taba.
Ang karne ng kuneho ay isang mahusay na produktong pandiyeta na may napakataas na nilalaman ng protina - 21%.
Ang mga by-product ay may malaking halaga, dahil ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng mga mineral, lalo na ang bakal. Ang atay ay mayaman sa iron, bitamina A at B, at naglalaman ng malaking halaga ng bitamina C. Ang dila ay produktong pandiyeta at napakahusay na hinihigop. Ang puso ay mayaman sa mga protina, mineral, bakal at may mababang porsyento ng taba.
Ang mga sausage ay kadalasang gawa sa baboy at baka, ngunit mataas sa taba. Hindi namin inirerekomenda ang iba't ibang uri ng pinausukang at semi-pinausukang sausage na naglalaman ng hanggang 40% na taba o higit pa para sa mga gustong makamit ang tunay na mga resulta sa pagbaba ng timbang. Gayundin, hindi namin inirerekumenda ang mga produktong karne tulad ng ham, brisket, ham, loin, mayroon silang napakataas na nilalaman ng taba - Hanggang sa 50-60%.
Kung hindi posible na isuko ang mga sausage, inirerekomenda namin ang mga sausage at wieners. Para sa paghahanda ng mga produktong ito, ginagamit ang karne ng mga batang hayop, na madaling natutunaw at na-assimilated, samakatuwid ang ganitong uri ng produktong karne ay mas kanais-nais kaysa sa mga sausage.
Ang karne ng manok at broiler na manok ay naglalaman ng mas kumpleto at mas mahusay na natutunaw na mga protina kaysa sa karne ng baka. Ang mga protina ng manok ay may pinakamainam na hanay ng mga mahahalagang amino acid. Ang dami ng taba sa karne ng manok at manok ay medyo malaki, ngunit ang taba na ito ay madaling hinihigop ng katawan, dahil kabilang dito ang mga unsaturated fatty acid.
Ang isda ay pinagmumulan ng mataas na kalidad na protina. Ang protina ng isda ay naglalaman ng lahat ng mahahalagang amino acid na kinakailangan para sa katawan. Hindi tulad ng karne, ang mga protina ng isda ay naglalaman ng isang mahalagang amino acid, methionine, na napakahalaga para sa ating katawan.
Ang isa pang bentahe ng protina ng isda ay ang mabilis at kumpletong pagkatunaw nito - sa pamamagitan ng 93-98%, habang ang mga protina ng karne ay natutunaw ng 87-89%. Ang nilalaman ng protina ng isda ay nakasalalay sa mga species. Halimbawa, sa tuna - 24%, grenadier - 7%, hake, flounder, bakalaw, carp at marami pang ibang species ng isda ay may average na 16% na protina.
Ang fish roe ay isang mahalagang produktong pagkain na may mataas na nilalaman ng protina - hanggang sa 30% at higit pa at mga 15% na taba. Ang caviar ay mayaman sa posporus at potasa, tubig at mga bitamina na natutunaw sa taba.
Sa panahon ng pagbaba ng timbang, hindi namin inirerekomenda na isama ang inasnan at pinausukang mga produkto ng isda sa iyong diyeta. Sila, bilang isang patakaran, dahil sa mga kakaibang katangian ng kanilang pagproseso, ay may isang protina na hindi gaanong natutunaw at hinihigop. Gayundin, hindi namin inirerekomenda ang malawakang paggamit ng de-latang isda sa diyeta. Dahil sa mahabang proseso ng pag-iimbak at pagluluto, maraming mahahalagang katangian ng isda ang nawawala.
Ang isang itlog ng manok, kung ihahambing sa iba pang mga produkto ng hayop, ay naglalaman ng pinaka kumpletong protina, na halos ganap na hinihigop ng katawan. Ang mga itlog ay naglalaman ng lahat ng mahahalagang amino acid sa pinakamainam na sukat. Ngunit dahil sa mataas na halaga ng taba at mataas na calorie na nilalaman, hindi namin inirerekumenda ang pagkain ng mga itlog para sa mga nais na mabawasan ang kanilang timbang o panatilihin itong pare-pareho. Sa karaniwan, ang pagkain ng tatlong yolks ng itlog bawat linggo ay itinuturing na pinakamainam; ang puti ng itlog ay maaaring kainin sa mas malaking dami.
Ang pinakamahusay na paraan upang kumain ng mga itlog ay pakuluan ang mga ito sa maikling panahon. Ang mga itlog ay tinatawag na "maliit na pantry" para sa isang dahilan, lalo na ang puti ng itlog. Kasama nila ang marami sustansya: tubig at mga bitamina na natutunaw sa taba - B, B2, B6, B12, A, D, K, E; pantothenic at folic acid; mineral - posporus, asupre, sink, bakal, tanso, kobalt.
TABA
Ang mga taba ay kasinghalaga ng isang nutritional component gaya ng mga protina. Ang opinyon ng maraming kababaihan tungkol sa mga panganib ng mataba na pagkain ay hindi lubos na totoo.
Ang mga pag-aaral ay nagpapakita na ang parehong labis at kakulangan ng mga lipid (mula sa Greek Lipos - taba) ay nakakapinsala sa katawan.
Ang mga taba sa panahon ng matagal na aerobic exercise ay ang pangunahing substrate ng enerhiya, kasama ng mga ito ang ating katawan ay tumatanggap ng mga fat-soluble na bitamina A, D, E, K. Ang subcutaneous fat layer ay binabawasan ang pagkawala ng init sa katawan at nagsasagawa ng proteksiyon na function, na nagpoprotekta sa mga tisyu mula sa mekanikal na pinsala sa panahon ng pagbagsak at mga impact.
Ang biological na halaga ng mga taba ay natutukoy sa pamamagitan ng pagkakaroon ng polyunsaturated fatty acids sa kanila, na maaaring pumasok sa ating katawan lamang sa pagkain.
Ang mga pinagmumulan ng pagkain ng mga acid na ito ay pangunahing mga langis ng gulay. Ito ay pinaniniwalaan na ang 25-30 g ng langis ng gulay ay nagbibigay ng pang-araw-araw na pangangailangan ng isang tao para sa polyunsaturated fatty acids. Sa pagkain, ang mga taba ay sinamahan ng iba pang mga sangkap na may kaugnayan sa mga lipid, kasama ng mga ito ang mga phospholipid, na may mahalagang papel sa buhay ng ating mga selula, ay partikular na kahalagahan. Ang Phospholipids ay ang pamilyar na sediment sa hindi nilinis na mga langis ng gulay. Sa mga steroid na nagtatago ng mga taba, kami ay pinaka-pamilyar sa kolesterol, na naghihikayat sa pagbuo ng atherosclerosis. Ngunit kailangan din ito para sa synthesis ng mga hormone at bitamina D sa ating katawan. Maling ganap na alisin ang kolesterol ng Israel, kailangan mo lamang limitahan ang paggamit nito sa 0.3-0.5 g bawat araw.
Karamihan sa kolesterol ay matatagpuan sa mga pagkain tulad ng mga itlog (0.57%), keso (0.28-1.61%), mantikilya (0.17-0.21%) at offal. Ang karne ay naglalaman ng average na 0.06-0,%, isda - 0.3% kolesterol.
Hindi namin inirerekumenda ang pagkonsumo ng higit sa 80-100 g at mas mababa sa 25-30 g ng taba bawat araw, dahil may mababang taba na nilalaman sa diyeta, ang aming balat at buhok ay magdurusa, ang paglaban sa mga impeksyon ay bababa at ang metabolismo ng mga bitamina A, D, E, K ay maaabala.
Idinagdag namin na mayroong nakatagong taba, na matatagpuan sa komposisyon ng mga pagkain - karne, gatas, sausage, at tahasang, idinagdag namin sa pagkain, tulad ng tinapay at mantikilya. Dapat din itong isaalang-alang kapag gumuhit ng isang diyeta. Humigit-kumulang 70% ng kabuuang taba ay dapat na mga taba ng hayop at 30% ng gulay.
Ang pinaka-kapaki-pakinabang na taba ng hayop ay mantikilya at taba ng baboy. Itinuturing din na may mataas na halaga taba ng isda... Inirerekomenda namin ang paggamit ng mga langis ng gulay para sa pagbibihis ng malamig na pinggan, at tiyak na hindi nilinis na mga langis. Kung maaari, isama sa iyong diyeta ang iba't ibang uri ng langis ng gulay: olive, mais, mirasol, bigas, cottonseed, linseed. Iwasan ang margarine at mga pagkain na nagsasabing ang hydrogenated fats ay ginamit sa kanilang paggawa.
CARBOHYDRATES
Ang mga karbohidrat ay bumubuo sa karamihan ng diyeta ng tao na 400-500 g bawat araw. Halos kalahati ng pang-araw-araw na halaga ng enerhiya ng diyeta ay ibinibigay din ng carbohydrates. Bilang karagdagan, gumaganap sila proteksiyon na function- suportahan ang kaligtasan sa sakit; plastic function - ay bahagi ng karamihan sa mga istruktura ng cell; ay ginagamit para sa synthesis ng mga nucleic acid, na gumaganap ng isang mahalagang papel sa paglipat ng genetic na impormasyon at ang regulasyon ng metabolismo. Ang mga karbohidrat ay inuri sa simple, kumplikado, at hibla.
Ang mga simple ay fructose, glucose, sucrose. Kumplikado - almirol, glycogen. Ang hibla ay ang tinatawag na dietary fiber. Ang glucose ay isa sa pinakamarami at mahahalagang pinagkukunan ng enerhiya para sa mga nerve tissue, puso, kalamnan at iba pang organ. Karamihan sa mga carbohydrates sa pagkain ay na-convert sa glucose sa ating katawan at sa gayon ay hinihigop. Ang fructose ay nailalarawan sa pamamagitan ng pinakadakilang tamis, ang bahagi nito sa ating katawan ay nagiging glucose, at ang bahagi ay direktang kasangkot sa mga proseso ng metabolic.
Ang glucose at fructose ay matatagpuan sa mga prutas, berry, at pulot. Ang isa sa mga pinaka-karaniwang carbohydrates sa aming diyeta ay sucrose. Sa pinong asukal, ang nilalaman nito ay umabot sa 99.75%. Binubuo ito ng glucose at fructose.
Mula sa kumplikadong carbohydrates Ang almirol ay napakahalaga sa nutrisyon, na nakapaloob sa mga cereal, patatas, tinapay, pasta. Sa anyo ng almirol, ang pangunahing halaga ng natutunaw na carbohydrates ay pumapasok sa ating katawan. Sa huli, halos lahat ng carbohydrates sa ating pagkain ay na-convert sa glucose at sa form na ito ay inililipat mula sa bituka papunta sa dugo, ngunit ang rate ng conversion at hitsura sa dugo ng glucose mula sa iba't ibang mga produkto ay iba. Ang mekanismo ng mga prosesong ito ay makikita sa konsepto ng "glycemic index" (GI). Kung nais mong bawasan ang taba sa katawan, mawalan ng timbang, pagkatapos ay inirerekumenda namin na gamitin sa iyong diyeta nang mas madalas ang mga pagkaing iyon na ang G.I. mababa, at para sa isang mabilis na pagbawi, sa kabaligtaran, mga produkto na may mataas na GI.
Sa wakas, ang ikatlong pangkat ng carbohydrates ay dietary fiber. Halos hindi sila hinihigop, ngunit nagsasagawa sila ng isang proteksiyon na function, na nagpapasigla sa aktibidad ng mga bituka. Binibigkis nila ang kolesterol, mga asin ng mabibigat na metal, maraming nakakapinsalang sangkap at pagkatapos ay inaalis ang mga ito sa ating katawan, na nagpapasigla sa aktibidad ng mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo na naninirahan sa ating mga bituka. Kapag gumagawa ng fitness, ito ay dietary fiber na isang mabisang paraan ng paglilinis ng bituka at pag-alis ng mga lason na nabuo sa panahon ng ehersisyo. Para sa mga positibong epekto, sapat na ang paggamit ng dietary fiber sa ating katawan sa halagang 30-40 g. Ang pangangailangang ito ay maaaring matugunan sa pamamagitan ng pagpasok sa diyeta ng tinapay na gawa sa wholemeal na harina, gulay, prutas, kabilang ang mga pinatuyong prutas. Ngunit huwag masyadong madala sa pandiyeta hibla, bagaman para sa mga nais na mawalan ng timbang ito ay kapaki-pakinabang, dahil ang pagkonsumo ng mga pagkaing mayaman sa hibla ay nagiging sanhi ng isang pakiramdam ng kapunuan na may mababang calorie na nilalaman, ngunit ang karagdagang paggamit ng tubig ay kinakailangan. Kung wala kang sapat na likido, ikaw ay nasa panganib ng "hindi pagkatunaw" at bloating.
Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa carbohydrates ay dapat na 5-8 g bawat 1 kg ng timbang ng katawan. Sa pamamagitan ng makatwirang pagsasama-sama ng quantitative ratio at oras ng paggamit ng mga protina at carbohydrates, makakamit mo ang mga nasasalat na resulta sa paghubog ng iyong figure. Ito ay karaniwang pinaniniwalaan na kung ang mga protina ay mahusay na natupok nang pantay-pantay sa buong araw, kung gayon ang carbohydrates ay inirerekomenda na gamitin pangunahin sa unang kalahati nito.
Ang mga butil at munggo ay ang pinakamahalagang tagapagtustos ng carbohydrates sa ating katawan. Sa mga produktong ito ay mas nasusulit natin protina ng gulay, iba't ibang bitamina, mineral. Ngunit ito ay dapat makitid ang isip sa isip na ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na bahagi ay puro sa isang mas malawak na lawak sa mikrobyo at shell ng butil. Kung mas makabuluhan at mas mataas ang antas ng kanilang pagproseso, mas mababa ang natatanggap ng ating katawan sa mga kapaki-pakinabang na sangkap na ito. Kaugnay nito, ang pinakamahalaga ay ang mga produktong nakuha mula sa buong butil o kabilang ang bran. Ang mga cereal at produkto na ginawa mula sa kanila ay dapat na pangunahing mga supplier ng carbohydrates. Ngunit inirerekumenda namin ang pag-iba-iba ng pagkonsumo ng mga cereal, dahil ang bawat isa ay may sariling mga pakinabang at disadvantages. Ang mga produktong semolina ay madaling matunaw, ngunit mahirap sa mga bitamina at mineral. Ang bigas ay mahusay na natutunaw, naglalaman ng maraming almirol at protina, ngunit maliit na hibla, bitamina at mineral. Ang Buckwheat ay naglalaman ng pinakamaraming iron, B bitamina, millet at pearl barley ay naglalaman ng mas maraming hibla. Well, ang oatmeal ay ang pinaka-kapaki-pakinabang at mataas ang calorie. Namumukod-tangi ito sa mataas na taba ng nilalaman nito at pumapangalawa pagkatapos ng bakwit sa konsentrasyon ng protina, ngunit mayaman din ito sa potasa, posporus, magnesiyo, sink at B bitamina.
Ang tinapay ay isang mahalagang bahagi ng ating diyeta, ngunit tandaan natin ang ilan sa mga tampok nito. Ang puting tinapay na ginawa mula sa mataas na pinong harina ay naglalaman ng madaling natutunaw na almirol, madaling matunaw at may hindi gaanong binibigkas na sokogonny na epekto kaysa sa rye bread. Ang itim na tinapay ay mas mahirap matunaw, ngunit maraming beses na mas kapaki-pakinabang at mas mayaman sa mga sangkap na kinakailangan para sa ating katawan. Pinakamahalaga, kumain ng whole grain na tinapay, tinapay, at whole grain bran roll. Sa pangkalahatan, masasabi nating mas magaspang ang tinapay, mas malusog ito. Ang pagpapatuyo ng tinapay sa isang toaster ay nagbabayad din, dahil ang lebadura na nilalaman ng yeast bread ay nagiging hindi nakakapinsala.
Ang mga legume ay pangunahing ginagamit bilang pinagmumulan ng protina, ngunit naglalaman ang mga ito ng hindi gaanong mahahalagang amino acid at hinihigop ng 50-70% lamang. Bilang karagdagan, ang mga legume ay naglalaman ng mga sangkap na humaharang sa gawain ng ilang mga digestive enzyme, na maaaring makagambala sa panunaw ng pagkain at makapinsala sa mga dingding ng maliit na bituka. Ang toyo ay sumasakop sa isang espesyal na lugar sa mga munggo. Ngunit ang pagkonsumo ng produktong ito ay may ilang mga disbentaha, at gusto naming magbabala laban sa pagiging sobrang masigasig tungkol sa produktong ito. Una, ang soy protein ay kulang sa pinakamahalagang mahahalagang amino acid para sa ating katawan - methionine; pangalawa, kung hindi ka nagsasagawa ng pangmatagalang paggamot sa init, at sa parehong oras, tulad ng alam mo, ang lahat ng mahahalagang sangkap ay nawala, kung gayon ang proseso ng panunaw ng pagkain ay maaaring maputol; pangatlo, ang soy protein ay may nakakapinsalang epekto sa mga dingding ng bituka at nagtataguyod ng pagbuo ng enteritis; ikaapat, ang pananaliksik sa mga laboratoryo ay nagpapakita ng isang paglabag sa mga proseso ng pagpaparami ng mga supling sa mga hayop na pinakain ng toyo.
MGA BITAMINA
Ang mga bitamina ay mahahalagang compound, kung wala ito ay imposible ang normal na paggana ng ating katawan. Imposibleng palitan ang mga ito sa proseso ng buhay ng anumang bagay.
Sa kakulangan o kawalan ng bitamina sa ating diyeta, tiyak na magaganap ang mga paglihis sa pamantayan. Ang kakulangan ng bitamina C ay nagdudulot ng kakulangan sa bitamina, kakulangan ng bitamina D - rickets, dumaranas ka ng hindi pagkakatulog, pagkapagod at depresyon - ito ay isang kakulangan ng bitamina B1, hindi maganda ang nakikita mo, pag-aalala tungkol sa tuyong balat, nababagabag ang paghinga, hindi ka nasisiyahan sa paraan ng hitsura ng iyong buhok - kakulangan ng bitamina A. Ito ay isang maliit na bahagi lamang ng posibleng hypovitaminosis. Karamihan sa mga bitamina ay hindi na-synthesize sa ating katawan o sa napakaliit na dami. Nangangahulugan ito na dapat talaga tayong makakuha ng bitamina mula sa pagkain. Ang mga bitamina ay kumikilos bilang mga biocatalyst, ibig sabihin, kinokontrol nila ang mga metabolic na proseso sa ating katawan, pinapanatili tayong nasa mabuting kalagayan at ipinagpaliban ang proseso ng pagtanda. Kailangan natin ng ilang bitamina nang higit pa, ang iba ay mas kaunti, ngunit ang mga ito ay dapat na nasa isang mahigpit na tinukoy na halaga, kung hindi, maaari silang makapinsala sa ating katawan.
Sa ating panahon, ang batayan ay ang pag-uuri ng mga bitamina sa pamamagitan ng solubility. Maglaan ng mga bitamina na nalulusaw sa taba at nalulusaw sa tubig. Ang pangkat na natutunaw sa taba ay kinabibilangan ng mga bitamina A, D, E at K, sila ay hinihigop ng ating katawan na may sapat na nilalaman ng taba sa pagkain.
Ang mga bitamina na nalulusaw sa tubig ay tinatawag ding enzymovitamins (isang enzyme ay isang enzyme), dahil gumaganap sila bilang mga enzyme assistant. Ang mga bitamina na nalulusaw sa tubig ay kinabibilangan ng mga bitamina B, bitamina C, P, PP, H, N.
Ang bitamina A ay mahalaga para sa proseso ng paglaki, pagtiyak ng normal na paningin, at pagtataguyod ng pagbabagong-buhay ng balat. Ang bitamina A ay matatagpuan sa mga produkto ng pinagmulan ng hayop: atay ng mga hayop at isda, langis, pula ng itlog, pati na rin sa mga produkto ng pinagmulan ng halaman - sa iba't ibang uri ng gulay, higit sa lahat sa mga karot, berry at prutas.
Ang bitamina D ay matatagpuan sa mga produkto ng isda, sa isang mas mababang lawak sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang kakulangan ng bitamina na ito ay nagdudulot ng kaguluhan sa pagpapalitan ng calcium at phosphorus, na humahantong sa pagpapapangit at paglambot ng mga buto.
Ang bitamina E ay may epektong antioxidant at matatagpuan sa mga langis ng gulay, buto ng mikrobyo ng mga cereal (barley, oats, rye at trigo), gayundin sa mga berdeng gulay.
Ang kakulangan ng bitamina K ay humahantong sa mga sakit sa atay at gallbladder, ang kakulangan ng bitamina K ay ipinahayag sa paglitaw ng pagdurugo. Nakapaloob sa spinach, green peas, isda, karne.
Mula sa pangkat ng mga bitamina na nalulusaw sa tubig, isaalang-alang ang mga bitamina B at bitamina C.
B1 - ang kakulangan ng bitamina na ito ay nagdudulot ng paglabag sa nervous system. Nakapaloob sa mga embryo at shell ng mga buto ng cereal, sa lebadura, mani, munggo, sa atay, puso at bato. Ang isang mayamang mapagkukunan ay itim na tinapay.
B2 - matatagpuan sa maraming dami sa atay, bato, mga produkto ng pagawaan ng gatas at lebadura. Ang kakulangan o kawalan ng bitamina ay nagiging sanhi ng pagpapahinto ng paglago, binabawasan ang bilang ng mga leukocytes sa dugo, nakakagambala sa paggana ng sistema ng pagtunaw.
B6 - kinakailangan para sa aerobic exercise, ang kawalan ay maaaring maging sanhi ng mga seizure. Pumapasok sa katawan na may mga pagkain tulad ng Harina, munggo, lebadura, atay, gabi. Kasama rin sa mga bitamina B ang niacin (PP). Nakapaloob sa isda, tinapay, atay. Ang kakulangan ay maaaring maging sanhi ng dermatitis, kapansanan sa paggana ng bituka.
B12 - pumapasok sa ating katawan bilang bahagi ng mga produktong hayop (kidney, atay, isda). Kung ang pagsipsip ng bitamina B12 ay may kapansanan, ang anemia ay maaaring mangyari, na nauugnay sa pagsugpo sa mga pulang selula ng dugo.
Ang bitamina C, o ascorbic acid, ay matatagpuan sa mga sariwang prutas at gulay. Ang mga ito ay mayaman sa citrus fruits, bell peppers, dill, spinach, perehil, currants, kamatis, rose hips, repolyo. Ang heat treatment, paggiling at pangmatagalang imbakan, pati na rin ang canning, ay binabawasan ang nilalaman ng bitamina C sa pagkain.
Ang kakulangan ng C-bitamina ay nagiging sanhi ng scurvy, binabawasan ang pisikal na pagganap, nagpapahina sa gawain ng cardiovascular system.
Isinasaalang-alang ng modernong nutritional science ang mga bitamina bilang isang mahalagang paraan ng pag-iwas sa sakit, pagtaas ng kahusayan, pagpapabagal sa proseso ng pagtanda. Tingnan natin ang pagkaubos ng mga tindahan ng bitamina sa katawan. Una sa lahat, ito ay dahil sa kalidad ng mga produkto at hindi pagsunod sa mga kondisyon para sa kanilang imbakan at paghahanda, tulad ng matagal na pagluluto ng mga pinong tinadtad na gulay, ang pagkasira ng bitamina C sa ilalim ng impluwensya ng chlorophyll sa isang salad ng tinadtad na mga kamatis. na may mga sibuyas (makatuwirang magdagdag ng suka ng mesa sa salad na ito).
Ang bitamina A ay nawasak sa pamamagitan ng pagkakalantad sa ultraviolet light o ng malakas at matagal na pag-init. Kaya ang pagkakaroon ng mga bitamina sa nilagang gulay ay napaka-problema. Ang isa pang pangkat ng mga dahilan para sa pagkasira ng mga bitamina ay nauugnay sa ating kalusugan, lalo na sa gastrointestinal tract.
Sa mga malalang sakit, pati na rin sa ilalim ng impluwensya ng mga antibiotics at sa maling gamot, ang pagsipsip o asimilasyon ng mga bitamina at mineral ay may kapansanan. Ang pangangailangan para sa mga bitamina ay nagdaragdag sa mga nakakahawang sakit at stress, na may isang matalim na pagbabago sa klimatiko-heograpikal na zone, sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas, sa mga kondisyon ng pamumuhay sa mga ecologically unfavorable zones. Ang pangangailangan para sa mga bitamina ay palaging tumataas, lalo na sa mga kababaihan, kapag gumagawa ng aktibong sports. Ang listahan sa itaas ng mga sanhi ng kakulangan sa bitamina ay malayo sa kumpleto, ngunit ginagawang posible na maunawaan ang pagiging kumplikado ng natural na pag-asa ng ating katawan sa paraan ng pamumuhay, kapaligiran, sa kalidad at dami ng pagkain.
Alalahanin na ang tuyong balat ay nauugnay sa hindi sapat na paggamit ng bitamina A, C, B2, B6, K; mahinang kondisyon ng buhok at mga kuko - kakulangan ng bitamina A at C; pamumutla ng mga labi - kakulangan ng C at B2; ang pagbuo ng acne - bitamina A. Kapag nagsasagawa ng fitness, siguraduhing isama ang mga gulay, damo, ugat, prutas at berry sa iyong diyeta.
Ang pinakamababang kinakailangang halaga ng mga gulay ay 400 g ng walong mga item: repolyo, beets, karot, singkamas (labanos, labanos), mga kamatis, pipino, sibuyas, bawang, pati na rin ang mga damo - dill, kintsay, tsitzmat, perehil. Mga prutas, berry 300 g: mansanas, citrus fruits, currants, atbp. Ang kinakailangang minimum na ito ay maaaring dagdagan, sa kondisyon na mayroong kaunti para sa bawat pagkain. Dapat mayroong hindi bababa sa apat na pagtanggap, Ito ay magpapahintulot sa iyo na kumain ng mga pagkaing halaman sa maliliit na volume para sa mas mahusay na pagkatunaw.
Idinagdag din namin na ang isang karagdagang paggamit ng multivitamins at mineral ay kinakailangan hindi lamang sa taglagas, taglamig at tagsibol, ngunit sa anumang oras ng taon.
MGA MINERAL
Ang mga Nutritionist ay mayroong humigit-kumulang 30 mineral na kailangan para sa pagkakaroon ng ating katawan. Ang mga ito ay inuri sa dalawang grupo: micronutrients at macronutrients. Maraming tao na may aktibong pamumuhay ang minamaliit ang papel ng mga mineral sa nutrisyon. Ang pag-unawa sa kahalagahan ng mga protina, taba at carbohydrates bilang pangunahing materyal na plastik at enerhiya, alam na ang mga bitamina ay kinakailangan upang mapanatili ang kalusugan at mataas na pagganap, mayroon kaming isang napaka-malabo na ideya ng biological na kahalagahan ng mga mineral. Samantala, nagsasagawa sila ng iba't ibang mga function sa ating katawan: sila ay bahagi ng mga buto bilang mga elemento ng istruktura, sila ay nakapaloob sa maraming mga enzyme na responsable para sa metabolismo sa ating katawan, sila ay matatagpuan sa mga hormone.
Halimbawa, sa pakikilahok ng bakal, ang oxygen ay dinadala; tinitiyak ng sodium at potassium ang paggana ng ating mga selula; ang calcium ay nagbibigay ng lakas ng buto. Ligtas na sabihin na ang mga mineral ay may malaking papel sa paggana ng ating katawan. Ang mga mineral ay mga substansyang mababa ang bigat ng molekular, mga asin at mga ion ng asin. Kailangan mong malaman na ang mga ito ay hindi synthesize sa katawan at, samakatuwid, ay dapat na kinuha sa pagkain.
Ang mga macronutrients ay matatagpuan sa katawan sa malalaking dami, ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa kanila ay mula 0.4 hanggang 5-7 g. Ang mga macronutrients ay bahagi ng mga tisyu, kalamnan, buto, dugo; magbigay ng asin at ionic na balanse ng mga likido sa katawan. Kabilang dito ang calcium, phosphorus, magnesium, sodium, potassium, chlorine, at sulfur.
Ang mga elemento ng bakas ay mga sangkap, ang nilalaman kung saan sa katawan ay 1 mg bawat 1 kg ng timbang ng katawan o mas kaunti, ang pang-araw-araw na kinakailangan ay 10-20 mg. Ang mga elemento ng bakas ay bahagi ng hemoglobin, bitamina B12, mga hormone at mga enzyme. 14 na microelement ang kinikilala bilang mahalaga para sa ating katawan: iron, copper, manganese, zinc, cobalt, genus, fluorine, chromium, molybdenum, vanadium, nickel, tin, silicon, selenium.
Tulad ng mga bitamina, hindi posible na kumain ng mas maraming pagkain upang mapanatili ang balanse ng mga mineral. Samakatuwid, kinakailangang kumuha ng mga paghahanda ng multivitamin na naglalaman ng mga kinakailangang suplemento ng mga mineral at mga elemento ng bakas.
Ang mga pangunahing pinagmumulan ng mineral ay matatagpuan sa tinapay, cereal, table salt, karne, isda, gulay, damo, prutas, manok at pagkaing-dagat.
TUBIG
Ang tubig ay hindi gaanong mahalagang bahagi ng nutrisyon, tulad ng lahat ng nakalistang sustansya, dahil sa katawan ng isang may sapat na gulang4 ang tubig ay bumubuo ng 60% ng kabuuang timbang ng katawan.
Ang tubig ay pumapasok sa ating katawan sa dalawang anyo: sa anyo ng likido - 48%, sa komposisyon ng siksik na pagkain - 40%, 12% ay nabuo sa mga proseso ng metabolismo ng mga nutrients. Ang mga resulta ng modernong pananaliksik ay nagpapatunay sa kamalian ng opinyon na ang pag-inom ng marami ay nakakapinsala, ngunit subukang pigilin ang mga kamangha-manghang rekomendasyon ng ilang mga publikasyon na kailangan mong uminom ng hanggang 1 litro ng mineral na tubig bawat quarter ng isang oras ng pagsasanay.
Ang normal na balanse ng tubig para sa isang malusog na katawan sa isang komportableng kapaligiran ay humigit-kumulang 2 - 2.5 litro ng likido bawat araw. Ang paglihis ng balanse ng likido na 1% ay itinuturing na tanda ng dehydration, 7% ay isang kalamidad. Napag-alaman na may katamtamang pisikal na aktibidad sa loob ng isang oras, ang pagkawala ng tubig ay 1.5-2 litro sa temperatura na 20-25 degrees. Samakatuwid, ang muling pagdadagdag ng likido pagkatapos ng ehersisyo ay isang mahalagang tool sa pagbawi. Ang mga pangunahing rekomendasyon para sa isang regimen sa pag-inom na may regular na mga klase sa fitness ay ang mga sumusunod:
- 1. Dahil ang katawan ay nawawalan ng sodium, potassium at magnesium na may pawis sa panahon ng ehersisyo, maaaring may pansamantalang kakulangan ng mga mahahalagang mineral na ito, kaya 40-60 minuto bago ang pagsasanay kailangan mong uminom ng 400-600 ml ng isotonic carbohydrate-mineral na inumin (o mineral na tubig lamang na naglalaman ng mga mineral na ito), na lilikha ng isang reserba ng glycogen, bitamina at mineral.
- 2. Ang pinaka-epektibong paraan upang palitan ang pagkawala ng likido ay fractional fluid intake - bawat 15-20 minuto, maliit na bahagi ng 25-70 ml ng tubig o carbohydrate-mineral na inumin. Ang kabuuang halaga ng likido ay dapat na 200-250 ml.
- 3. Pagkatapos ng pagsasanay, dapat mong palitan ang pagkawala ng likido ng katawan sa dami ng hanggang 350-400 ml. tubig.
- 4. Kinakailangan na ganap na ibukod ang mga carbonated na inumin tulad ng Cola, Fanta, Sprite, naglalaman ang mga ito ng mga tina, carbon dioxide, mga kapalit ng asukal at mga extract, na hindi lubos na kapaki-pakinabang. Mas mainam na palitan ang mga ito ng natural na mineral na tubig tulad ng "Narzana" at "Borjomi". Maaari kang uminom ng plain water o mga inuming gawa sa rose hips, black currant, at lemon.
Ang mga nutrisyonista sa palakasan ay nangangatuwiran na ang mga taong aktibong kasangkot sa palakasan ay madalas na binomba ng maling impormasyon. Halimbawa, ang isang babae ay dapat uminom ng 8 basong tubig araw-araw. Ito ay isang sobrang simplistic na diskarte na hindi isinasaalang-alang ang mga indibidwal na pangangailangan ng katawan. Para sa maraming aktibong kababaihan, maaaring hindi sapat ang walong baso ng tubig. Gayundin, kung umiinom ka lamang kapag gusto mo, mayroon kaming panganib na mapunan muli ang pagkawala ng likido ng dalawang-katlo lamang. Ang isa ay dapat na puno ng tubig, hindi umaasa sa mga pansariling sensasyon. Maaari kang uminom ng hanggang apat na litro ng tubig bawat araw, hindi binibilang ang mga likidong pagkain at inumin.
MGA NUTRITIONAL SUPPLEMENTS
Natutunan mo na ang tungkol sa mahahalagang sustansya na bahagi ng anumang pagkain, at dapat isama sa iyong pang-araw-araw na diyeta. Ngunit malinaw na napansin mo na kadalasang mahirap magbigay ng pinakamainam na nutrisyon mula sa mga kumbensyonal na pagkain. Kung gaano karaming pagkain ang dapat ubusin upang mapunan ang kakulangan ng mga bitamina at mineral sa araw-araw, pati na rin upang masuportahan ang ating katawan habang nag-aayos ng timbang ng katawan. Samakatuwid, maaari itong mapagtatalunan na ang mabuting nutrisyon, na isinasaalang-alang ang iyong aktibong buhay, ay maibibigay lamang sa pamamagitan ng isang pinagsamang diyeta, na kinabibilangan ng parehong maginoo na mga produktong pagkain at mga dalubhasang produktong pagkain.
Sa mga araw na ito, ang mga counter ay puno ng maraming iba't ibang nutritional supplement. Ang pagpapasya kung aling produkto ang gusto mo ay tulad ng muling pag-master ng isang chemistry textbook. Paano malalaman kung ano ang gagamitin, kailan at anong epekto ang aasahan, kung ang ilan ay nagrerekomenda lamang ng mga halo ng protina, ang iba - mga indibidwal na amino acid, ang iba pa - mga extract mula sa mga panloob na organo ng mga hayop, pang-apat - mga seafood powder o mga herbal na paghahanda.
Una, unawain natin kung ano ang mga additives ng pagkain. Ito ay isang pangkat ng mga produkto na kinabibilangan ng isang kumplikadong mga nutrients na may naka-target na epekto sa metabolismo sa ating katawan, tulad ng sa pisikal na Aktibidad, at sa kasunod na panahon ng pahinga. Karaniwan, ang mga additives ng pagkain ay nahahati sa tatlong grupo: protina at kumplikadong mga mixture, carbohydrate-mineral na inumin, bitamina-mineral complex.
Ang paggamit ng mga nutritional supplement ay makakatulong sa iyo na mapabuti ang iyong adaptasyon sa pisikal na aktibidad, palitan ang nutrisyon ng mga nawawalang sangkap, ayusin ang timbang ng katawan o mass ng kalamnan, at mapabilis ang proseso ng pagbawi ng katawan pagkatapos mag-ehersisyo. Napakahalagang isaalang-alang na ang mga additives ng pagkain ay kadalasang naglalaman ng mga potensyal na allergens tulad ng mga lasa at mga preservative. Kaya, bago bumili ng isang malaking pakete, mag-eksperimento sa isang maliit at maging handa para sa katotohanan na ang epekto ng mga paghahanda sa nutrisyon sa palakasan ay hindi madalian, kadalasan ang katawan ay nasanay sa isang bagong produkto sa loob ng 2-3 na linggo at pagkatapos ay nagsisimulang makinabang. .
Pag-usapan natin ang mga inuming may karbohidrat. Para sanayin nang buong lakas, minsan kailangan lang natin ng mapagkukunan ng enerhiya. Ang antas ng glucose sa ating dugo ay sapat na para sa 4-8 minuto ng pagsasanay. Ang glycogen o glucose concentrate na "naka-imbak sa kalamnan at atay" ay tutulong sa iyo na mag-ehersisyo nang isang oras. Sa isang oras, ang ating katawan ay magsisimulang gumamit ng isang emergency na pinagmumulan ng enerhiya - upang "sunugin" ang mga kalamnan. Ngunit ang kahusayan ng naturang gasolina ay mababa, dahil mayroong isang pag-ubos ng mga tindahan ng glycogen at, dahil dito, mabilis na pagkapagod ng kalamnan. Upang hindi maubos ang sarili nitong mga panloob na reserba, ang industriya ng palakasan ay lumikha ng mga inuming may mababang karbohidrat. Ang mga ito ay epektibong nagpapataas ng tibay at nagpoprotekta sa ating mga kalamnan. Kung ang iyong pag-eehersisyo ay tumatagal ng higit sa isang oras, inirerekumenda namin ang pag-inom ng 100-200 g ng inumin tuwing 20 minuto.
Ang mga low-carb na inumin ay isang may tubig na solusyon ng glucose at sucrose. Ang mga carbohydrate na ito ay mabilis na hinihigop at pinupunan ang natutunaw na mga tindahan ng glycogen. Mayroong malawak na seleksyon ng mga naturang inumin sa merkado ng Russia. Halimbawa, "Leader Shock". Naglalaman ito ng guarana extract, bitamina C at mineral. Inirerekumenda namin ang pagkuha nito sa panahon o bago ang pagsasanay, lalo na sa mainit at / o mahalumigmig na panahon. Isa pang halimbawa ng isotonic drink ay POWERADE. Ang inuming ito na may natatanging Liguid 8 System formula ay pinagsasama ang mabilis at mabagal na pagkilos na carbohydrates; mineral asing-gamot ng potasa, magnesiyo, sosa, bitamina B, B6, PP, H at E. Kabilang sa mga hindi mapag-aalinlanganan bentahe ay napaka-maginhawang packaging (dahil sa espesyal na hugis ng leeg ng bote).
Nakikipag-usap na tayo sa mga carbohydrate na inumin, lumipat tayo sa protina shakes. Ito ay isang protina na pulbos na hinaluan ng tubig o skim milk, depende sa layunin. Ang mga protein shake ay naglalaman ng 40 hanggang 70 gramo ng protina bawat paghahatid. Upang magbigay ng mga kalamnan materyales sa gusali para sa paglaki, maaaring inumin ang shake bago magsanay. Ang mga suplementong protina ay makakatulong o magpapanumbalik ng katatagan sa iyong mga kalamnan. Ang protina ay hindi doping, ang sobra nito ay ilalabas ng katawan sa ihi. Kung ikaw ay higit sa 30 taong gulang, pagkatapos ay dapat kang kumain ng mas kaunting natural na protina: ito ay hindi gaanong natutunaw at puno ng taba. Inirerekomenda namin ang paglipat sa protina shake sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isda sa lingguhang diyeta (2 beses) (mas mabuti ang isda sa dagat, halimbawa, salmon o tuna). Sa merkado ng Russia, ang mga cocktail ng protina ay malawak na kinakatawan sa serye ng Lady Fitness.
Ang serye ng Lady Fitness ng mga food supplement at iba pang produkto ay nagtatampok din ng mga fat burner. Ang mga aktibong sangkap ng mga fat burner na ito ay ephedra, caffeine, L-carnitine.
Ang pinaka-epektibo ay ang kumbinasyon ng ephedrine na may caffeine. Ang ganitong mga paghahanda ay ginawa pareho sa anyo ng mga inumin - "Leader-L-carnitine", at sa anyo ng mga capsule - "Lady fitness" - "L-carnitine".
Bukod dito, ang huling gamot, iyon ay, ang pagkain ng L-carnitine sa mga kapsula, ay tumutulong na i-convert ang labis na taba sa kapaki-pakinabang na enerhiya, nagpapabuti sa paggana ng immune system, pinapagana ang pag-alis ng mga lason mula sa katawan, at may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular. sistema.
Ang serye ng Lady Fitness ay nagpapakilala ng dalawa pang gamot na naglalayong mapabilis ang pagsunog ng taba. Ang una ay ang natatanging formula ng Fit Factor night. Matulog ka - gumagana ang "Fit Factor". Ang gamot ay aktibong nagko-convert ng labis na taba sa enerhiya, nagpapabuti ng paglaban sa sakit, binabawasan ang pagkapagod at pinatataas ang sigla, pinapabuti din ang kondisyon ng balat, pinapalakas ang mga kasukasuan at pinatataas ang pagkalastiko ng kalamnan.
Ang pangalawang paghahanda ay isang synergistic fat burning system na may malakas na thermogenic effect - "FAT BURNER SYSTEM". Ang gamot ay nagtataguyod ng aktibong pagproseso ng labis na taba I sa enerhiya. Ngayon ay dapat kaming gumawa ng isang reserbasyon, kung ang isang tao ay nag-iisip na ito ay nagkakahalaga ng pagkuha ng isang kapsula at ang gamot ay magsisimulang kumilos sa sarili nitong, mabibigo ka namin - ang mga sistemang ito ay epektibo lamang sa kumbinasyon ng pisikal na aktibidad.
Ang mga complex para sa kalusugan ay hindi gaanong popular sa mga kababaihan: "Flex Formula" - nagpapabuti sa kondisyon ng balat, buhok, kuko, joints; at "Vita Complex" - isang natural na complex ng mga bitamina at mineral, na kinabibilangan ng kanilang balanseng kumbinasyon, kaya kinakailangan para sa kalusugan ng kababaihan.
Ang isa pang uri ng pampababa ng timbang ay ang pagpapalit ng pagkain. Ang bawat pakete ng gamot ay naglalaman ng mga protina, taba at carbohydrates sa tamang sukat. Ang halaga ng enerhiya tulad ng isang bag ay tumutugma sa isang beses na pagkain - 300 calories. Inirerekomenda namin ang paggamit ng mga ito para sa mga partikular na mahihirap na diyeta, o para sa mga babaeng nagtatrabaho, dahil talagang hindi na kailangang i-rack ang iyong utak sa pagbibilang ng mga calorie. Eksperimento at pananaliksik upang palitan natural na mga produkto ang food supplement na ito ay nagpakita ng ganap na hindi nakakapinsala, kahit na sa kaso ng matagal na paggamit. Pinakamahusay na kunin pagkatapos ng ehersisyo o sa panahon ng pagbaba ng timbang. Ang gamot ay tinatawag na "Extreme smoothie".
Kung tungkol sa mga bitamina at mineral, kung gayon, tulad ng isinulat na natin, dapat itong inumin anuman ang oras ng taon, lalo na dahil sa aktibong pisikal na pagsusumikap, ang pangangailangan ng ating katawan para sa mga mineral at bitamina ay tumataas ng humigit-kumulang isa at kalahati hanggang dalawang beses.
Ang pinakamahusay na epekto ay ibinibigay ng mga paghahanda kung saan ang mga bitamina, micro- at macroelement ay pinagsama at balanse. Ang pinakamainam ay ang Oligovit, Komplevit, Glutamevit. Pinakamainam na ipamahagi ang paggamit ng mga bitamina at mineral nang pantay-pantay sa buong araw. Dahil ang mga bitamina na nalulusaw sa tubig, lalo na ang B-complex at C, maraming mineral ang mabilis na nailalabas sa ihi, inirerekumenda namin ang pag-inom nito pagkatapos ng almusal, tanghalian at hapunan, na titiyakin ang matatag na pagpapanatili ng mga sangkap na ito sa katawan.
Subukang bumili ng mga gamot na may matagal na anyo, na nagbibigay ng unti-unting paglabas at pagsipsip ng sangkap sa loob ng 8-12 oras. Nang walang pagpapahaba, mabilis silang nasisipsip sa daloy ng dugo, at, anuman ang dosis, ay pinalabas sa ihi sa loob ng 2 hanggang 4 na oras.
| Bitamina | Coenzyme | Uri ng reaksyon na na-catalyze |
| B1 - thiamine | Thiamine diphosphate (TDF) | Oxidative decarboxylation ng α-keto acids |
| B2 - riboflavin | Flavin mononucleotide (FMN) at flavin adenine dinucleotide (FAD) | |
| B3 - pantothenic acid | Coenzyme A (HS-CoA) | Paglipat ng mga pangkat ng acyl |
| B6 - pyridoxine | Pyridoxal Phosphate (PF) | Transamination at decarboxylation ng mga amino acid |
| B9 - folic acid | Tetrahydrofolic acid (THFA) | Paglipat ng mga one-carbon group |
| B12 - cyanocobalamin | Methylcobalamin at deoxyadenosylcobalamin | Transmethylation |
| PP - nicotinamide | Nicotinamide adenine dinucleotide (phosphate) - NAD + at NADP + | Redox |
11.5.6. Mga sakit ng hindi naaangkop na pagkonsumo ng mga bitamina. Upang matiyak ang normal na kurso ng mga proseso ng biochemical, ang isang tiyak na antas ng konsentrasyon ng mga bitamina ay dapat mapanatili sa katawan ng tao. Kapag nagbago ang antas na ito, nagkakaroon ng mga sakit na may mga sintomas na katangian ng bawat bitamina.
Hypervitaminosis -mga sakit, sanhi ng labis na bitamina sa katawan. Karaniwan para sa mga bitamina na nalulusaw sa taba na maaaring maipon sa mga selula ng atay. Kadalasan, mayroong hypervitaminosis A at D na nauugnay sa labis na dosis ng kanilang mga gamot. Ang hypervitaminosis A ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga pangkalahatang sintomas ng pagkalason: matinding pananakit ng ulo, pagduduwal, kahinaan. Ang hypervitaminosis D ay sinamahan ng demineralization ng buto, pag-calcification ng malambot na mga tisyu, at pagbuo ng mga bato sa bato.
hypovitaminosis -mga sakit sanhi ng kakulangan ng bitamina sa katawan. Pangunahing hypovitaminosis nauugnay sa isang paglabag sa mga proseso ng paggamit ng mga bitamina sa katawan sa: 1. kakulangan ng bitamina sa pagkain; 2. pinabilis na pagkasira ng mga bitamina sa bituka sa ilalim ng impluwensya ng pathogenic microflora; 3. Paglabag sa synthesis ng mga bitamina ng bituka microflora sa kaso ng dysbiosis; 4. may kapansanan sa pagsipsip ng mga bitamina; 5. pag-inom ng mga gamot - antivitamins. Pangalawang hypovitaminosis nauugnay sa isang paglabag sa mga proseso ng pagbabagong-anyo ng mga bitamina sa kanilang mga aktibong anyo sa mga selula ng katawan ng tao. Ang dahilan ay maaaring mga genetic na depekto o mga karamdaman ng mga proseso ng biochemical sa iba't ibang sakit ng mga organo at tisyu.
Kakulangan sa bitamina - mga sakit sanhi ng kumpletong kakulangan ng bitamina sa katawan.