Sa mga modernong tindahan, maraming produkto na naglalaman ng trans fats ang ibinebenta. Pinag-uusapan ng mga siyentipiko at doktor ang mga panganib ng sangkap na ito para sa kalusugan ng tao. Paano makilala ang mga trans fats? Ano ang ibig sabihin nito? Magbasa nang higit pa tungkol dito sa artikulo.
Konsepto
Ano ang trans fats? Ang mga ito ay artipisyal na synthesized na mga langis. Binubuo ang mga ito ng mga trans-isomer ng mga unsaturated acid, na, kapag natagos sa katawan, ay nakakagambala sa pagsipsip ng mga nutrient na bahagi. Dahil dito, ang katawan ay nagsisimulang mag-ipon ng mga lason at lason.
Ano ang mga trans fats kumpara sa mga regular na taba? Ang pangalawang bahagi ay hindi nakakapinsala sa mga tao, maliban sa pagkakaroon ng labis na timbang. Ngunit ang mga trans fats ay hindi maaaring kainin sa maraming dami. Ano ang ibig sabihin nito para sa katawan? Ang mga sangkap na ito sa malalaking dami ay nagdudulot ng iba't ibang karamdaman.
Dapat itong isipin na ang mga trans fats ay matatagpuan sa mga produkto na ginawa sa industriya. Halimbawa, ang langis sa pagluluto sa panahon ng pagprito ay magiging mapagkukunan ng mga nakakapinsalang sangkap, kaya pinapayuhan ng mga nutrisyunista na kumain ng napakakaunting pritong pagkain.
Saan sila nanggaling?
Sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto, may mga paghihigpit sa paggamit ng mga taba at langis. Ang taba ng fast food ay mura, walang lasa, at may mahabang buhay sa istante. Kung ito ay masira, ang produkto ay magiging mabangong lasa.
Walang mga taba ng hayop ang ginagamit upang maghanda ng gayong mga pagkaing. Ngunit pagkatapos ay maaaring gamitin ang sunflower, cotton, rapeseed, palm at coconut oil. Upang magkaroon sila ng matatag na kondisyon at mahabang buhay ng istante, ginagamit ang mga reaksiyong kemikal, dahil sa kung saan nabuo ang mga trans fats.
Paano mo sila nakikilala?
Itinago ng maraming tagagawa ang nilalaman ng mga sangkap na ito sa kanilang mga produkto sa pamamagitan ng paglikha ng mga bagong pangalan. Kung mas maaga sa mga pakete ay makakahanap ng mga pangalan tulad ng hydrogenated fats, margarine, saturated fats, ngayon ay halos hindi na sila matagpuan. Ngayon sa komposisyon mahahanap mo ang mga sumusunod na pangalan:
- pinagsama-sama;
- gulay;
- pagpiprito sa maraming mantika;
- solidong langis ng gulay;
- mga trans fatty acid;
- trans fats.
Mapahamak
Bakit mapanganib ang trans fats? Ang mga sangkap na ito:
- lumala ang aktibidad ng utak at nervous system;
- nakakaapekto sa hitsura ng vegetative-vascular dystonia, Alzheimer's at Parkinson's disease;
- dagdagan ang panganib ng pagbuo ng oncology, Diabetes mellitus, labis na katabaan, pagbaba ng kaligtasan sa sakit.
Ito ang pinsalang ginawa ng trans fats. Halos lahat ng mga bansa ay may mga pamantayan para sa paggamit ng mga sangkap na ito. Ang World Health Association ay nagpasiya na ang diyeta ng isang tao ay dapat maglaman ng hindi hihigit sa 1% trans fat, batay sa kabuuang halaga ng enerhiya... Ang mga hindi walang malasakit sa kanilang kalusugan ay malamang na interesado sa kung saan naroroon ang mga sangkap na ito.
mantikilya
Ang produktong ito ay isang pangunahing pinagmumulan ng trans fat, ngunit kung ito ay may label na "magaan". Ang nasabing mantikilya ay naglalaman ng hydrogenated fat, samakatuwid, na may madalas na paggamit ng mga spread, may mga kahihinatnan tulad ng:
- mataas na kolesterol;
- labis na katabaan;
- mga sakit sa tiyan;
- vascular atherosclerosis.
Mga langis ng gulay
Trans fats - ano ito at anong mga produkto ang naglalaman nito, kung ito ay tumutukoy sa mga langis ng gulay? Ito ang parehong mga nakakapinsalang sangkap na hindi kanais-nais para sa katawan. Ang olive, sunflower, coconut, palm oil ay naglalaman lamang ng 1% ng mga nakakapinsalang sangkap.
Karamihan sa mga trans fats ay nabuo sa panahon ng pagprito, dahil kapag pinainit sa 190 degrees, nagbabago ang molekular na komposisyon ng mga langis. Sa madalas na paggamit ng naturang pagkain, may panganib ng cancer, hypertension at diabetes mellitus.
Margarin
Maraming trans fats sa produktong ito. Sa loob ng mahabang panahon, may mga pagtatalo sa pagitan ng mga doktor tungkol sa kung alin ang mas nakakapinsala - mantikilya o margarin. Ang ilan ay naniniwala na ang unang produkto ay naglalaman ng puspos na natutunaw na mga fatty acid, kaya naman mapanganib ang mga ito. Ang iba ay nagtalo na ang trans fats sa margarine ay mas nakakapinsala.
Matapos ang maraming pag-aaral, nalaman na dahil sa isang malaking bilang Ang mga nakakapinsalang sangkap sa margarine ay may panganib ng sakit sa puso, mga daluyan ng dugo, sakit sa coronary heart at atherosclerosis. Samakatuwid, ang naturang produkto ay hindi kanais-nais.
Mayonnaise
Kahit na ang isang mahal at mataas na kalidad na produkto ay naglalaman ng mga trans fats. Ito ay pinaniniwalaan na ang mayonesa ay magiging natural kung ang taba na nilalaman nito ay mas mataas kaysa sa 15%, at ang mga produkto sa mga modernong tindahan ay itinuturing na ordinaryong mga sarsa. Ang mga trans fats sa mayonesa ay mapanganib din sa kalusugan ng tao.
Kapag pumipili ng isang produkto, kailangan mong bigyang-pansin ang packaging: kung ito ay gawa sa polyethylene, kung gayon ang naturang produkto ay hindi sumusunod sa mga pamantayan ng GOST. Ang mga langis ng gulay at suka na nasa komposisyon ay tumutugon sa materyal at sinisira ito.
Ang panganib ng mayonesa ay ang mga sumusunod:
- pagpapabagal ng metabolismo;
- labis na katabaan;
- negatibong epekto sa gawain ng puso.
tsokolate
Trans fats - ano ito at sa anong mga produkto ang naroroon pagdating sa tsokolate? Ang ilang mga tagagawa ay nakakatipid sa kalidad ng produktong ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng stearic o lauric acid sa halip na cocoa butter, na mga nakakapinsalang sangkap na ito.
Kapag pumasok sila sa katawan, sinisira nila ang cellular metabolism, at bilang resulta, nangyayari ang mga metabolic disorder. Gayundin, may mga problema sa atay, tiyan, lumalala ang kalusugan. Upang bumili ng kalidad na tsokolate, kailangan mong maingat na pag-aralan ang impormasyon sa komposisyon ng produkto sa packaging, at tandaan din na ang isang kalidad na produkto ay hindi kailanman mura.
Ang pinsala ng fast food
Ang mga trans fats sa fast food ay may parehong negatibong epekto sa katawan tulad ng sa ibang mga pagkain. Ang mga murang bersyon ng natural na mga langis ay ginagamit sa paghahanda ng mga produkto para sa mataas na kita. Sa kurso ng pananaliksik, ipinahayag na ang French fries at chips ay naglalaman ng maraming mga mapanganib na sangkap - 30-40%.
Ang mga chebureks, cutlet, fish stick ay may negatibong epekto sa katawan, dahil ang pinirito na taba kung saan sila pinirito bago nagyeyelo ay may kasamang mga hydrogenated na langis. Ang mga sarsa, sausage, mga de-latang pagkain ay maaari ding maglaman ng mga trans isomer.
Saan pa may trans fats?
Ang mga sangkap na ito ay:
- sa mga inihurnong gamit - donut, muffin, cake;
- isang nakabalot na meryenda - crackers, chips, pritong popcorn;
- pritong pagkain - french fries, manok;
- matamis;
- mga sarsa at ketchup;
- sorbetes.
Ang mga saturated fats ay hindi rin kanais-nais para sa katawan. Ang listahan ng mga produkto ay ang mga sumusunod:
- mataba na karne - karne ng baka, tupa, baboy;
- manok na may balat;
- mataba na mga produkto ng pagawaan ng gatas;
- mantikilya;
- sorbetes;
- palm, langis ng niyog;
- Salo.
Ang mga pagkaing ito ay dapat kainin sa pinakamababang dami. Dahil hindi lamang trans fats, kundi pati na rin ang saturated fats ay maaaring magdulot ng mga problema sa kalusugan. Ang listahan ng mga produkto ay maaaring tumaas depende sa nilalaman ng mga pinggan.
Ang fast food, buns, biskwit, crackers, cake ay dapat na ganap na alisin. Naglalaman ang mga ito ng mga taba ng gulay at pagluluto. Bukod dito, ang mga sangkap ay lumampas sa pamantayan, na lalong mapanganib para sa mga babaeng nagpapasuso, dahil ang mga nakakapinsalang sangkap ay pumapasok sa katawan ng bata na may gatas. Ang ganitong pagkain ay nagpapataas ng dami ng visceral fat, humahantong sa obesity, nagiging sanhi ng vascular at heart disease, hypertension at mga problema sa tiyan.
Naglilinis ng katawan
Hindi ito magiging posible sa isang araw, ngunit ang mga bagong cell ay nabuo bilang kapalit ng mga cell na nawasak ng trans fats. Upang mapabilis ang prosesong ito, ipinapayong kumain ng mga lutong bahay na gulay at prutas, at alisin din ang mga trans fats.
Paano protektahan ang iyong sarili mula sa mga sangkap na ito?
Ano ang dapat mong gawin upang maprotektahan ang iyong kalusugan mula sa hindi malusog na taba? Hindi lahat ng tao ay nakakapigil sa pagkain ng mga inihurnong pagkain. Ngunit kailangan mong matutong limitahan ang iyong sarili dito, dahil walang pakinabang mula sa gayong pagkain. Ang ilang mga bansa ay may mga legal na limitasyon para sa trans fat. Sa Denmark, mula noong 2003, nagkaroon ng bisa ang isang batas na naglilimita sa kanilang bilang sa 2%.
Ngunit sa US, maraming mga tao ang mahilig sa fast food, bagaman mula noong 2006, ang mga tagagawa ay obligadong ipahiwatig ang nilalaman ng trans fats sa mga label. Sa Australia, mahigit 10 taon na ang nakalilipas, napabuti ang teknolohiya ng produksyon ng langis. Hindi pinapayagan na lumampas sa rate ng hydrogenated fat.
Sa Russia, walang mga hakbang na ginagawa upang bawasan ang dami ng trans fats sa pagkain. Hindi lahat ng mga label ay naglalaman ng impormasyon sa pagkakaroon ng mga nakakalason na sangkap. Samakatuwid, ang mga Ruso ay maaari lamang malayang subaybayan ang kanilang kalusugan.
- huwag bumili ng margarine, pinong mga langis ng gulay at mga semi-tapos na produkto;
- huwag bumisita sa mga fast food establishments;
- pag-aaral ng impormasyon tungkol sa komposisyon ng mga produkto;
- magluto ng pagkain sa pamamagitan ng paglalaga, pagpapakulo, pagbe-bake, at mas mainam na huwag gumamit ng pagprito.
Natuklasan ng mga siyentipiko na ang wastong nutrisyon sa loob ng 2 taon ay naglilinis ng katawan, na mayaman sa trans fats at iba pang mapanganib na sangkap. Samakatuwid, mahalagang kumain ng de-kalidad at malusog na pagkain, dahil ito ay nauugnay sa kalusugan.
Ang mga likas na langis ng gulay ay hindi nakakapinsala, sila ay kapaki-pakinabang para sa isang malusog na metabolismo. Ang mga taba na ito ay kinakailangan upang suportahan ang balanse ng enerhiya. Kinakailangan ang mga ito para sa pagsipsip ng mga bitamina, regulasyon ng mga hormone at proteksyon mula sa hypothermia. Samakatuwid, araw-araw kailangan mong kumain ng mga salad ng gulay na tinimplahan ng hindi nilinis na langis ng gulay. Mahalagang tandaan ang mga benepisyo ng mga butil at mani. Ang mga pagkaing ito ay naglalaman ng bitamina E, isang antioxidant na kailangan para sa pagsipsip ng malusog na taba.
Wastong Nutrisyon
Upang bawasan ang iyong paggamit ng trans fats, kailangan mong kumain ng tama:
- ang pagkain ay dapat ihanda sa bahay gamit ang natural at sariwang sangkap;
- ang diyeta ay hindi dapat magkaroon ng mabilis at nakakapinsalang meryenda, mas mahusay na palitan ang mga ito ng mga mani at pinatuyong prutas;
- kailangan mong gumamit ng mga sarsa ng tindahan nang mas madalas, ipinapayong lutuin ang mga ito sa iyong sarili;
- Ang malalim na taba na pagprito ng mga produkto ay dapat na hindi kasama;
- kung gusto mo ng matamis, kailangan mong maghanda ng mga dessert.
Ngayon maraming mga recipe para sa pagluluto malusog na pagkain... Binabasa nila ang katawan ng mga kinakailangang sangkap nang walang pinsala sa kalusugan. Wastong Nutrisyon ay ang susi sa mabuting kalusugan at mahusay na kalooban.
Ano ang mga trans isomer?
Saan nagmula ang mga trans isomer sa taba?
1 - Hydrogenation ng mga langis
Karamihan sa mga trans isomer sa taba ay nabuo bilang isang resulta ng pang-industriya na proseso ng bahagyang hydrogenation ng mga langis (hydrogenation reaction).
Ito ang proseso ng pakikipag-ugnayan ng mga taba sa hydrogen gamit ang isang katalista at sa mataas na temperatura at presyon. Sa kasong ito, ang pagdaragdag ng hydrogen ay nangyayari sa dobleng mga bono, nagbubukas sila.
2 - Mga taba ng mga ruminant
Ang susunod na pinagmumulan ng trans isomers ay ruminant fats. Ang mga ruminant ay mga baka, kambing, tupa. Ang kanilang karne, gatas, mantikilya, keso ay naglalaman ng mga trans isomer.
Mayroon silang isang espesyal na seksyon sa tiyan, isang peklat, kung saan ang mga biochemical na proseso ng panunaw ng pagkain ay nagaganap sa tulong ng mga espesyal na bakterya at mga enzyme.
3 - Deodorization ng mga langis
Bakit gumamit ng hydrogenated fat sa halip na regular na langis?
Bilang karagdagan, ang mga langis ng gulay ay naglalaman ng maraming polyunsaturated fatty acid, na may napakababang oxidative stability at mabilis na lumala (go rancid).
Sa simula ng ika-20 siglo, isang paraan para sa hydrogenation ng mga langis ay binuo. Ginawa niyang posible na baguhin ang mga likidong langis sa mga solid. Bukod dito, ang proseso ay kinokontrol, at maaari mong ihinto ito sa iba't ibang yugto, pagkuha ng taba para sa anumang "lasa" at para sa anumang gawain: mula sa malambot hanggang sa napakatigas.
Natural at artipisyal na trans isomer: ano ang pagkakaiba
Paano nakakaapekto ang trans fats sa kalusugan ng tao?
Ang epekto ng trans fats sa katawan ng tao ay hindi pa napag-aralan ng mabuti. Ngunit mayroong isang malaking pangkat ng istatistikal na pananaliksik na nagpapakita ng mga negatibong epekto sa kalusugan ng mga trans fats.
Ang impluwensya ng ilang indibidwal na trans-isomer ay pinag-aralan, at pareho ang kanilang mga negatibo at positibong epekto ay natagpuan. Ang kahirapan ay nakasalalay sa katotohanan na ang mga trans isomer ay naroroon sa mga taba bilang isang buong hanay.
Ano ang sinasabi ng WHO tungkol sa trans fats
Ang mga trans isomer sa mga produktong pagkain na ibinebenta sa Russia
Ano ang pinalitan ng mga trans fats noong ipinakilala ang mga paghihigpit?
Ilang trans isomer ang nilalaman ng mga natapos na produkto?
Kung ikaw ay may pananagutan para sa iyong kalusugan at malapit ka sa isang makatwirang diskarte sa nutrisyon, kung gayon ang aming artikulo ay magiging kapaki-pakinabang para sa iyo. Pagkatapos suriin ito, maaari mong malaman kung ano ang mga trans fats, kung ano ang mga pagkain na naglalaman ng mga ito at kung bakit ito ay nagkakahalaga ng pagbawas ng kanilang pagkonsumo.
Ang mga taba ay kinakailangan para sa katawan - ito ay isang katotohanan. Ang gawain ng endocrine at cardiovascular system ay nakasalalay sa kanila, ngunit hindi lahat ng taba na ibinibigay sa pagkain ay pantay na kapaki-pakinabang at kinakailangan.
Alam ng lahat na nahahati sila sa mga hayop at halaman, at mayroon ding likido at solid. Palalimin pa natin ang istruktura ng bagay at unawain kung saan nagmumula ang pagkakaibang ito.
Ang anumang taba ay pinaghalong saturated at unsaturated fatty acids. Ang isang acid ay binubuo ng isang carbon chain na napapalibutan ng mga atomo ng hydrogen. Kaya, kung ang isang molekula ay ganap na natatakpan ng mga atomo ng hydrogen, ang naturang acid ay tinatawag na puspos, ayon sa pagkakabanggit, kung hindi sila sapat, hindi puspos.
Ang solid fat ay pinaghalong acid, karamihan sa mga ito ay puspos. Kabilang sa mga taba na ito ang mga taba ng hayop. Ang mga ito ay kinakatawan ng mga produkto tulad ng mantikilya at mantika.
Sa likidong taba, ang mga unsaturated acid ay sumasakop ng mas malaking dami. Ang mga halimbawa ng naturang produkto ay lahat ng mga langis ng gulay at ilang mga taba ng hayop tulad ng mga taba ng isda.
Tulad ng nakikita mo, tinutukoy ang komposisyon ng molekular pisikal na katangian... Ang mga likidong langis na may nangingibabaw na mga unsaturated acid ay likido at may mababang punto ng pagkatunaw. Matigas - siksik at natutunaw sa mas mataas na temperatura.
Ang isa pang uri ng taba ay matatagpuan sa komposisyon ng mga produkto - hydrogenated. Ginagamit ito bilang kapalit ng mamahaling taba ng gatas. Ito ay isang sangkap ng artipisyal na pinagmulan, na pangunahing nakuha mula sa murang mga langis ng gulay. Sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura at mga kemikal na catalyst, ang mga unsaturated acid ay kumukuha ng nawawalang hydrogen, at ang likidong taba ay nagiging solid, kasama ang lahat ng likas na pisikal na katangian nito.
Sa industriya ng pagkain, ang paggawa ng hydrogenated fats o, bilang tinatawag din silang salomas, ay napakahalaga. Ang agrikultura ay hindi ganap na matugunan ang pangangailangan ng pagproseso ng mga negosyo para sa mga taba ng hayop. Samakatuwid, ang mga artipisyal na analog ay kadalasang ginagamit sa halip.
Ano ang trans fats?
Ang mga trans fats ay mga byproduct na nabuo bilang resulta ng hydrogenation reaction sa paggawa ng mga salomas. Kapag ang likidong taba ay puspos ng hydrogen, hindi lahat ng mga molekula nito ay tinutubuan ng mga nawawalang atomo. Ang ilan sa kanila ay nagbabago ng kanilang spatial na istraktura, na nagiging mapanganib na mga compound.
Iyon ay, hindi sila maaaring tumanggap ng hydrogen, ngunit baguhin ang kanilang hugis, i-on ang alinman sa kanilang mga bahagi sa kabilang direksyon. At pagkatapos ay maaari na nating pag-usapan ang hitsura ng isang trans-isomer - isang sangkap ng magkatulad na komposisyon, ngunit ibang istraktura.
Madalas kang makakahanap ng ibang pangalan - " transgenic na taba”, Ngunit hindi ito totoo. Dahil dito hindi natin pinag-uusapan ang genome, ngunit tungkol lamang sa istraktura ng molekula.
Ang mga trans fats ay mga spatial isomer ng mga fatty acid, ang mga normal na molekula na bumubuo sa mga natural na taba. Ngayon lamang mayroon silang ganap na magkakaibang mga katangian, at hindi mo matatawag na kapaki-pakinabang ang mga ito sa anumang paraan.
Ang mga trans fats ay matatagpuan sa maliit na halaga sa natural na mga langis. Ang mga ito ay nabuo bilang isang resulta ng aktibidad ng bakterya na naninirahan sa tiyan ng mga ruminant. Bahagyang nagiging karne at gatas. Mula doon ay pinapasok nila ang produkto.
Sa solid milk fat, ang kanilang nilalaman ay mula 2 hanggang 8%. Habang sa industriya na ginawa ng hydrogenated na mga langis, ang kanilang bahagi ay maaaring lumaki ng hanggang 67%. Kapansin-pansin na ang mga artipisyal at natural na trans fats ay may ganap na magkakaibang mga katangian.
Kasaysayan ng hitsura sa nutrisyon
Noong 1890s, nagpasya ang hinaharap na Nobel laureate na si P. Sabatier na isabuhay ang reaksyon ng hydrogenation. Alam na nating lahat kung ano ang pinanggalingan nito. Sa ating bansa, ang isang pagtatangka na patigasin ang mga likidong taba ay unang ginawa ng siyentipiko na si S. Fokin noong 1906.
Ngunit ang Aleman na mananaliksik na si W. Normann ay nagpatuloy pa. Lumikha siya ng mga kagamitang pang-industriya na ginagawang posible na makakuha ng mga solidong taba mula sa mga likidong langis, at noong 1909 ay pinatent niya ang kanyang sariling teknolohiya sa produksyon. Noong 1911, ibinenta niya ang kanyang patent sa isang kumpanyang nagsasanay sa karanasan ng Procter and Gamble. Nilikha niya ang una sa uri nito, isang dough improver batay sa hydrogenated cottonseed oil.
Ang pagpapatigas ng taba ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain. Ang mga hydrogenated na langis ay idinagdag sa mga pagkain at semi-tapos na mga produkto upang mapanatili ang istraktura at mapanatili ang kanilang hitsura. Ang artipisyal na taba, kung ihahambing sa natural na taba, ay may mas mataas na punto ng pagkatunaw at hindi natutunaw sa labas ng refrigerator. Ito ay lasa tulad ng mantikilya, kaya maaari itong makabuluhang "pinuhin" ang produkto.
Ang hydrogenation ay nagsimulang gamitin para sa mas makamundong layunin. Salamat sa kanya, tumaas ang shelf life ng mga nabubulok na produkto. Dahil ang solid fat ay naglalaman ng mas kaunting mga unsaturated molecule, ito ay mabigat na na-oxidized, at samakatuwid ay hindi lumalala sa mahabang panahon. Ang hydrogenation ay nagsimulang gamitin upang mapanatili ang mahahalagang produkto tulad ng whale oil.
Bakit mapanganib ang trans fats para sa katawan ng tao?
Ang mga trans fats ay may kakayahang palitan ang mga lipid na bahagi ng lamad ng cell, na nakakagambala sa istraktura nito. Ang apektadong selula ay nawawalan ng kakayahang ganap na pakainin at alisin ang mga nakakapinsalang sangkap. Kasunod nito, huminto ito sa pagtupad sa tungkulin nito. Kapag mayroong maraming gayong mga selula, nagsisimula itong makaapekto sa paggana ng organ o maging ang buong sistema.
Ang pagkonsumo ng trans fats ay humahantong sa mga metabolic disorder at ang akumulasyon ng mga lason.
Ang lahat ng ito ay maaaring maging sanhi ng anumang sakit.
Sa tanong na "Paano alisin ang mga trans fats mula sa katawan?", Maaari mong agad na sagutin - sa anumang paraan. Hindi sila ipinapakita sa kanilang sarili. Ang kanilang paggamit ay posible lamang kasama ang mga apektadong selula. Ang lahat ng mga tisyu ng ating katawan ay patuloy na nire-renew. Ang ilang mga cell ay namamatay, ang iba ay lumilitaw. Salamat lamang sa prosesong ito, ang katawan ay nalinis sa paglipas ng panahon, sa kondisyon na ang mga mapanganib na isomer ay hindi na muling pumasok dito.
Anong mga sakit ang maaaring idulot ng transgenic fats?
Noong 1990s, nagsimulang lumitaw ang mga publikasyon sa paksa ng impluwensya ng trans fats. Napag-alaman na ang paggamit ng mga produkto na naglalaman ng mga naturang sangkap, sa unang lugar, ay negatibong nakakaapekto sa gawain ng puso at mga daluyan ng dugo.
Ang mga trans fats ay sumisira sa balanse sa pagitan ng "masamang" at "magandang" kolesterol. Ang ekwilibriyong ito ay lumilipat patungo sa mabibigat na molekula. Nagagawa nilang bumuo ng mga conglomerates, na kasunod na sumunod sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo at paliitin ang kanilang lumen.
Sa akumulasyon ng "masamang" kolesterol sa katawan, ang panganib ng pagbuo:
- atake sa puso;
- stroke;
- ischemic sakit sa puso;
- atherosclerosis;
- diabetes;
- labis na katabaan.
Tinataya na higit sa 20,000 pagkamatay bawat taon ang naitala sa Estados Unidos dahil sa mga sakit na dulot ng pagkain ng trans fats.
Ang ilang mga pag-aaral ay nagpapakita na ang pagkakaroon ng mga sangkap na ito sa katawan ng umaasam na ina ay maaaring makapukaw ng mga mutasyon sa genome ng fetus.
Tulad ng alam mo, ang mga sex hormone ay nabuo mula sa mababang molekular na timbang na kolesterol. Ang pagbabago sa balanse patungo sa malalaking molekula ay humahantong sa pagkagambala sa reproductive system, na maaaring magresulta sa kawalan ng katabaan.
Ang akumulasyon ng mga carcinogens sa katawan ay nagpapataas ng panganib na magkaroon ng cancer, Alzheimer's disease, at depression.
Kaugnayan sa labis na katabaan
Mayroong hindi direktang ugnayan sa pagitan ng labis na pagkonsumo ng trans fats at labis na katabaan. Laban sa background ng isang paglabag sa balanse ng kolesterol, ang mga pagbabago ay nangyayari sa endocrine system. Dahil sa kakulangan ng mga hormone, ang proseso ng paggamit ng lipid ay inhibited. Ang mga taba ay nagsisimulang magdeposito sa mga tisyu, na maaaring banta sa labis na katabaan.
Ayon sa WHO, ang bilang ng mga taong sobra sa timbang ay dumoble sa nakalipas na 20 taon, at ang trans fats ay may mahalagang papel sa mga istatistikang ito.
Trans fats at modernong mga bata
Ang mga bata ngayon ay gumugugol ng mas maraming oras sa labas ng tahanan. Ito ay direktang nakakaapekto sa kanilang gawi sa pagkain. Sa ganitong pamumuhay, nagiging karaniwan na ang mga meryenda habang naglalakbay sa pagitan ng mga session. Upang mabawi ang kakulangan ng enerhiya, ang bata ay hindi malay na naghahangad na kumain ng isang bagay na mataas sa calories. May papel din ang advertising. Sa halip na masustansyang pagkain, pinipili niya ang mga meryenda, matamis na bar, o junk food.
Karamihan sa mga ibinebenta sa mga fast food na restawran ay naglalaman ng mga hydrogenated na langis, at kasama ng mga ito ang trans fats. Ang pagkain mula sa fast food ay hindi lamang nakakatugon sa pangangailangan para sa pagkain, ngunit nagdudulot din ng hindi na mapananauli na pinsala sa kalusugan.
Karamihan sa mga meryenda na gustong-gusto ng mga bata: popcorn, chips, mabilis na almusal ay puno ng trans fats. Ang paglaban sa hindi wastong pag-uugali sa pagkain ay kinakailangan, una sa lahat, sa pamamagitan ng pagtanggal sa ugali ng pagkain habang naglalakbay.
Listahan ng mga pagkaing naglalaman ng trans fats:
Ipinaaalala namin sa iyo na ang mga trans fats ay maaari ding matagpuan sa mga natural na produkto sa hindi gaanong halaga, ngunit mayroon silang ganap na naiibang komposisyon sa natural na mga langis. Mayroong isang malaking bilang ng mga trans isomer, ngunit ang epekto sa katawan ng ilan lamang sa kanila ay pinag-aralan.
Ang pinakamapanganib na mga langis ay matatagpuan sa matigas na margarine at mga langis sa pagluluto. Doon umabot ang kanilang bahagi mula 18 hanggang 67%. Nasa ibaba ang isang listahan ng mga pagkaing naglalaman ng trans fats. Pagkatapos basahin ito, magkakaroon ka ng mas mahusay na ideya kung tungkol saan ito.
Trans fats sa mantikilya
Sa natural na mantikilya na ginawang eksklusibo mula sa cream ng gatas, ang nilalaman ng mga natural na trans isomer ay nasa hanay na 1.6-6.8%. Ang mga ito ay hindi artificial trans fats, ang epekto nito ay walang masamang epekto sa katawan.
Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa mga label sa packaging. Ang produkto ay dapat na tinatawag na "mantikilya", binubuo ng gatas na cream at may taba na nilalaman na 78 hanggang 82%.
Trans fats sa mga langis ng gulay
Ang pinong langis ng gulay ay naglalaman ng mas mababa sa 1% natural na trans fats, na ligtas ding kainin. Kapaki-pakinabang na gamitin ang mga langis na ito sariwa, pagdaragdag sa mga salad.
Trans fats sa margarine
Kasama sa kategoryang ito ang mga pinaka-mapanganib na pagkain kung saan ang nilalaman ng trans fats ay lalong mataas. Karamihan sa mga produktong confectionery ay inihanda batay sa mga margarine (cookies, waffles, cake, roll, sweets, atbp.).
Sa mga label ng naturang mga produkto, maaari itong tukuyin bilang:
- mantika;
- kapalit ng taba ng gatas;
- hydrogenated na taba;
- Langis ng palma;
- isang halo ng mga langis ng gulay;
- kumalat.
Para sa paggamit sa bahay, sa halip na margarine, mas mahusay na bumili ng pinong langis ng gulay para sa pagprito, ghee o mantikilya para sa pagluluto ng hurno.
Trans fats sa mayonesa
Ang natural na langis ng gulay sa mayonesa at anumang iba pang pang-industriya na sarsa ay maaaring bahagyang o ganap na mapalitan ng hydrogenated oil, na magbibigay sa produkto ng mahabang buhay ng istante.
Trans fats sa tsokolate
Sa matamis na bar, ang mamahaling cocoa butter ay pinapalitan ng mababang kalidad na hydrogenated fat upang mabawasan ang halaga ng produkto. Itinataas din nito ang punto ng pagkatunaw ng tile, na pinipigilan itong matunaw sa init.
Ang ekspresyong "natutunaw sa iyong bibig, hindi sa iyong mga kamay" ay walang kinalaman sa magandang tsokolate. Ang tunay ay dapat matunaw sa mga kamay.
"Fast food"
Ang anumang mga semi-tapos na produkto ay inihanda gamit ang mga tumigas na taba na naglalaman ng mga trans isomer. Kahit na ang tila simpleng burger buns ay talagang hindi lahat na hindi nakakapinsala. Bilang patunay, maaaring banggitin ang katotohanan na maaari silang maimbak sa loob ng anim na buwan. At lahat salamat sa "nuclear" na komposisyon.
Ang mga semi-tapos na produkto at mga sarsa ng karne ay protektado rin mula sa pagkasira at pagkawala ng hitsura dahil sa pagsasama ng hydrogenated fats sa kanila.
Mga produkto ng malalim na taba
Ang mga trans fats ay nabuo bilang isang resulta ng pagprito ng pagkain sa mababang kalidad, hindi nilinis na langis ng gulay. Ang pinsala ay tumataas nang malaki kung ang taba para sa pagprito ay hindi nagbabago sa oras.
Nag-aalok ang mga fast food restaurant ng mga pagkaing mula sa kategoryang ito tulad ng:
- French fries;
- mga donut;
- nuggets;
- patpat ng isda;
- deep-fried squid rings.
Ibang produkto
Anong mga pagkain ang naglalaman ng trans fats maliban sa mga nakalista sa itaas? Kasama sa junk food ang mga inihaw na mani at popcorn. Ang mga solidong taba ng gulay ay naroroon sa mga sausage, semi-tapos na mga produkto, at mga handa na frozen na pagkain.
Bakit patuloy na ginagamit ang trans fats?
Mas tamang sabihin na hindi sila gumagamit ng trans fats, ngunit hydrogenated fats, dahil ang mga trans isomer ay isang by-product lamang sa kanilang produksyon. Ang mga kumpanyang pang-industriya ay hindi naglalayong makakuha ng trans fats. Gumagawa sila ng mga solidong taba mula sa mga likidong taba, ngunit dahil sa mababang kalidad ng feedstock, ang isang malaking halaga ng mga nakakapinsalang impurities ay nabuo.
Ang modernong industriya ng pagkain ay malamang na hindi kayang iwanan ang hydrogenated fats. May malaking pangangailangan para sa kanila. Ang mga taba na ito ay hindi maaaring palitan ng parehong dami ng natural na solidong langis.
May mga benepisyo sa ekonomiya ang paggamit ng margarine. Ang mga produktong kasama nila ay nakaimbak nang mas matagal, pinapanatili ang kanilang hugis na mas mahusay, ay mas mura. Samakatuwid, nananatiling umaasa na ang mga industriyalista ay magsisimulang gumawa ng mas maingat na diskarte sa pagpili ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng mga artipisyal na taba.
Mula noong 2000s, ang Europa ay aktibong nakikipaglaban sa nilalaman ng trans fats sa mga produkto sa antas ng estado. Ang mga ito ay ganap na pinagbawalan sa mga bansa tulad ng Austria, Hungary, Denmark, Switzerland, Iceland. Ang Europa ay unti-unting umuusad patungo sa pag-abandona sa paggamit ng bahagyang hydrogenated vegetable oils sa mga produkto, na naglalaman ng mga pinaka-mapanganib na isomer.
Sa ating bansa, mayroong isang GOST, ayon sa kung saan ang proporsyon ng mga nakakapinsalang sangkap sa mga solidong taba ay dapat na limitado sa 8%. Ngunit sa pagbuo ng Customs Union, nawala ang kinakailangang katangian ng dokumentong ito, dahil ang mga kalapit na bansa ay hindi handa na tuparin ang kundisyong ito dahil sa mababang teknikal na kagamitan ng kanilang mga negosyo sa pagkain.
Paano mo mababawasan ang iyong trans fat intake?
Upang gawin ito, kinakailangan upang mabawasan ang pagkonsumo ng handa at naprosesong pagkain sa industriya. Bumili ng sariwa, hilaw, mga produktong organiko at magluto mula sa kanila sa iyong sarili.
Kapag pinainit ang mantika, maaari ding mabuo ang mga trans fats. Samakatuwid, mas mahusay na palitan ang gayong paraan ng pagluluto ng pagkain tulad ng pagprito sa pamamagitan ng pag-stewing, pagpapakulo at pagluluto sa hurno.
Pagbabago ng mga gawi at pamumuhay
Mapapabuti mo ang iyong kalidad ng buhay sa pamamagitan ng pag-aalis sa masamang bisyo ng meryenda habang naglalakbay.
Kung may pangangailangan na kumain ng isang bagay, ngunit walang oras upang magluto o kumain ng lubusan, pagkatapos ay mas mahusay na magkaroon ng meryenda, ngunit gumagamit ng malusog na mga produkto:
- prutas;
- pinatuyong prutas;
- mani;
- yoghurt;
- cottage cheese.
Sa bahay, subukan din na magluto ng natural na pagkain na walang mga pang-industriya na sarsa. Ang parehong mayonesa ay maaaring mapalitan ng kulay-gatas, na mas kapaki-pakinabang at hindi gaanong nakakapinsala.
Inaasahan namin na kapaki-pakinabang ang impormasyong ito. Ngayon, kapag bumili ka ng mga pamilihan, gagawa ka ng matalinong pagpili.
Karamihan sa populasyon ay walang ideya kung ano ang mga gumagastos, sa kabila ng katotohanan na araw-araw mayroong isang malaking halaga ng mga ito sa diyeta.
Wala silang silbi sa katawan ng tao. Sa halip, maaari silang makapinsala. Samakatuwid, ito ay kinakailangan upang maunawaan kung aling mga pagkain ang naglalaman ng trans fats upang ayusin ang diyeta.
Ang trans fat ay isang sintetikong taba. Ito ay ginawa mula sa karaniwang langis ng gulay at hydrogen. Ang mga molekula ng hydrogen ay nagbabago ng mantikilya sa isang solidong estado, iyon ay, ang karaniwang margarine. Hindi ito nangyayari sa natural na kapaligiran.
Ang Margarine ay palaging itinuturing na isang murang analogue ng mantikilya, dahil ang gastos nito ay maraming beses na mas mura kaysa sa isang produkto ng mantikilya. Ang margarine ay hindi nagdudulot ng anumang partikular na panganib sa katawan.
Ito ay mapanganib kapag ang pag-twist ng dalawang molekula ay ginawa mula sa orihinal na produkto. Ang produkto ay may ibang pagbabago, na isang by-product ng margarine.
Ang katawan ng tao ay maaari lamang matunaw ang mga taba ng natural na pinagmulan, kaya naman ang mga gumagastos ay lubhang mapanganib. Ang katawan ay hindi maaaring i-assimilate ang mga ito at ito ay maaaring magdulot ng kakulangan sa ginhawa. Ang katawan sa kabuuan ay maaaring magambala sa pamamagitan ng akumulasyon ng malalaking halaga ng naturang mga inorganic na taba.
Ang mga pagkain na naglalaman ng mga gumagastos ay maaaring mag-trigger ng pagbuo ng mga cancerous na tumor. At pinapahina din ang immune system ng tao.
Mga produktong naglalaman ng mga gumagastos
Sa mga bansang Europa, matagal na nilang natutunan na gumawa ng margarine nang walang mga twisting molecule, samakatuwid, sa mga produktong European at Western, ang nilalaman ng mga inorganic na taba ay nabawasan sa pinakamaliit. Ang ating bansa ay hindi pa lumilipat sa mga bagong teknolohiya ng produksyon. Samakatuwid, mahalagang malaman kung saan inilalagay ang mga trans fats.
Ang inorganic na taba ay hindi espesyal na ginawa ng sinuman, ito ay isang by-product na nakuha mula sa produksyon ng mga solid fats.
Ang batas ng Russia ay hindi nag-oobliga sa mga tagagawa na ipahiwatig ang pagkakaroon ng trans fats sa mga produkto. Samakatuwid, ang mga mamimili ay kailangang independiyenteng pag-aralan ang packaging at hitsura ng produktong ibinebenta.
Mga produktong gatas na may trans fats?
Karamihan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay naglalaman ng mga taba na ito. Dahil sa kanilang presensya, ang produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi nawawala ang hugis nito. Ang pagkakaroon ng taba ay maaaring matukoy ng komposisyon.
Maaaring ipahiwatig ng tagagawa na ang pagbabalangkas ay naglalaman ng margarine, taba ng gulay o taba ng hydrogenated. Makatitiyak na ang produktong ito ay naglalaman ng trans fat. Ito ay mas mahusay na pigilin ang sarili mula sa naturang pagbili.
Sa hitsura, maaari mong hulaan na ang trans fat ay ginamit sa paggawa. Isang produkto na matigas, makapal at malamang na naglalaman ng inorganic na taba na ito.
Ang margarine ay trans fat!
Ang lahat ng mga pagkain na naglalaman ng margarine ay naglalaman ng trans fats. Narito ang isang maliit na listahan ng mga pagkain kung saan mayroong malaking halaga ng trans fats:
Mga produktong panaderya. Ang lahat ng mga tagagawa ay gumagawa ng mga inihurnong gamit batay sa margarine. Upang ang kanilang gastos ay mababa.
Mabilis na pagkain. Ang mga buns, cutlet sa mga fast food restaurant ay may trans fats. Kaya, ang mga fast food chain ay nag-aalok sa mamimili ng mabilis at murang meryenda.
Produktong Gatas. Ito ay mayonesa, kulay-gatas, ice cream. Ito ay kung saan ang trans fat ay idinagdag upang bigyan ang produkto ng isang makapal na pagkakapare-pareho. At napanatili ng produkto ang hitsura nito, hindi kumalat.
Chips, French fries, marami ang naniniwala na ang mga ito ay ginawa gamit ang trans fats. Gayunpaman, hindi ito totoo. Kaya lang, ang fast food mismo ay palaging itinuturing na hindi magandang pagkain para sa mga tao.
Ang mga trans fats ay walang pinakamahusay na epekto sa katawan. Dahil hindi alam ng ating katawan kung paano makilala ang natural mula sa synthetic na taba, ang trans fat ay hindi gaanong natutunaw at nananatili sa mga dingding ng mga panloob na tisyu, na maaaring makaapekto sa kalusugan.
Minimum na pagkonsumo ng trans fats
Ang panganib ng paglunok ng sintetikong taba ay dapat mabawasan sa pinakamaliit. Upang gawin ito, kailangan mong maingat na pag-aralan ang komposisyon ng mga produkto na iyong binili. Bigyang-pansin din ang hitsura ng produkto. Kung sa tingin mo ang produkto ay may sintetikong sangkap, pagkatapos ay tumanggi na bumili.
Matagal nang napatunayan ng mga siyentipiko na ang sintetikong taba ay hindi inirerekomenda para sa pagkonsumo. Samakatuwid, ang karamihan sa mga tagagawa ng Kanluran at Europa ay inabandona ang paggawa ng mga produkto batay sa mga solidong taba. At ang mga tagagawa ng Russia ay gumagamit pa rin ng trans fat upang makatipid ng mga gastos.
Ang mas malusog at normal na paggana ng katawan ay nakasalalay lamang sa iyo. Subukang ubusin ang mga pagkaing nakikinabang lamang sa iyong katawan.
Mga larawan ng trans fats
Lahat ng nagmamalasakit sa kalusugan at balanseng nutrisyon kailangang malaman ng isang tao kung ano ito trans fats kung bakit sila ay mapanganib para sa mga metabolic na proseso, kung bakit sila nag-aambag sa isang set ng dagdag na pounds at labis na katabaan. Mahalaga rin na bigyang-pansin kung aling mga pagkain ang mayaman sa trans fats.
Ito ay mga binagong molekula na lumilitaw sa mga unsaturated fats ng gulay bilang resulta ng paggamot sa init. Ang isang maliit na konsentrasyon ng trans fats ay naroroon din sa kalikasan, ngunit tumataas kapag ang isang sangkap ay tumutugon sa tubig. Ang kanilang bilang ay maaaring tumaas ng hanggang dalawampu, at kung minsan ay hanggang limampung porsyento. Ang mga kampeon sa nilalaman ng naturang binagong mga compound ay ang mga fast food at convenience food.
Ang mga trans fats, tulad ng napatunayan sa maraming pag-aaral, ay hindi nagdadala ng mga benepisyo sa katawan, ngunit sa halip ang kabaligtaran. Nakakagambala sila sa metabolic function, na humahantong sa labis na katabaan at pagkasira o pag-unlad ng iba't ibang mga sakit ng sistema ng sirkulasyon, kalamnan ng puso.
Paano lumilitaw ang mga trans fats?
Ang pangunahing tampok ng mga semi-tapos na produkto ay ang kanilang kamag-anak na mura. Ito ay makikita sa pagpili ng mga langis at taba para sa produksyon ng kategoryang ito ng mga produkto. Kung ang mga ito ay hindi walang lasa, mura, at may mahabang buhay sa istante, sila ay mabilis na masisira at magbibigay sa fast food ng mapait at hindi kasiya-siyang lasa.
Walang taba ng hayop sa mga naturang produkto. Ang mga ito ay pinapalitan ng sunflower, rapeseed, cottonseed, palm o niyog. Upang makamit ang patuloy na mahabang buhay ng istante, ginagamit ang iba't ibang mga kemikal na reaksyon, ang resulta nito ay ang hitsura ng mga trans fats.
Margarin
Sa pagpapakilala ng produktong ito, nagsimula ang kasaysayan ng trans fats. Ang mas murang analogue ng mantikilya ay binuo batay sa teknolohiyang ipinakilala noong 1901, na binubuo sa kakayahang patatagin ang mga likidong langis ng gulay. Ito ay naging posible sa pamamagitan ng paggamit ng nitrous acid at ang pagpasa ng mga bula ng hydrogen sa pamamagitan ng pinainit na langis.
Ang produksyon ng mura at mahabang shelf life na margarine ay nagbago ng industriya ng pagkain. Pumasok ito sa pamilyar na listahan ng grocery sa panahon ng mga kakulangan sa pagkain na naranasan ng mga tao noong World War II.
Bakit ginagamit ang mga mapanganib na trans fats sa industriya ng pagkain?
Ang mataas na paggamot sa init ay nakakaapekto sa mga molekula ng taba. Ang pormula ng kemikal at ang bilang ng mga elemento ay nananatiling hindi nagbabago, ngunit ang isa o higit pang mga atom ay lumikha ng ibang tambalan, na humahantong sa pagbuo ng trans isomer, na tinatawag na "trans fats".
Ang pagbabagong ito ay nangyayari rin sa kumbensyonal na pagprito. Ginagawa nitong mas angkop ang ilang langis para sa pagprito kaysa sa iba. Sa loob ng mahabang panahon, pinaniniwalaan na ang mga trans fats ay hindi naiiba sa mga ordinaryong. Ang kabaligtaran na impormasyon ay nagsimulang lumitaw lamang noong dekada nobenta ng huling siglo.
Ang binagong mga molekula ay humahantong sa pagkagambala sa mga metabolic na proseso ng mga fatty acid. Ang pananaliksik na isinagawa sa Harvard School of Public Health ay nagpakita na ang dalawang porsyento ng kabuuang calories mula sa trans fats ay sapat na upang mag-trigger ng coronary artery disease sa isang tao.
Ang mga fatty acid ay kasangkot sa synthesis ng mga sex hormone, samakatuwid, sa paggamit ng mga trans fats, ang konsentrasyon ng testosterone ay maaaring mabawasan. Bilang karagdagan, lumalala ang synthesis ng insulin, na nangangailangan ng pagtaas ng pagtitiwalag ng mga calorie sa subcutaneous fat layer.
Trans fats sa margarine
Ang halaga ng trans fats, hanggang sa sila ay itinuturing na mapanganib para sa mga tao, sa malambot na margarine varieties ay 10-20%, at sa matitigas na ito ay umabot sa 40%. Ngayon, kapwa sa Estados Unidos at sa isang bilang ng mga bansa sa Europa, mayroong isang limitasyon ayon sa kung saan ang halaga ng trans fats mula sa kabuuang halaga ng taba sa isang produkto ay hindi dapat lumampas sa 2%.
Ang Russia at ang mga bansa ng Latin America ay wala sa kanila. Sa kanilang teritoryo, hindi lamang walang mga paghihigpit sa nilalaman ng mga trans fats, ngunit, hindi katulad ng USA at Europa, ang kanilang eksaktong numero ay maaaring hindi kahit na ipahiwatig sa komposisyon.
Anong mga pagkain ang naglalaman ng trans fats?
Ang mga ito ay naroroon sa pagkain na pinirito sa mantika, mga produkto na naglalaman ng margarine. Ito sausage, baked goods, ready-made desserts, ice cream, dry cream, sauces, chicken wings, chips, fries at iba pa.
Mabilis na pagkain- ito ay hindi lamang trans fats, kundi pati na rin ang isang malaking halaga ng mga walang silbi na calories na nakaimbak sa taba. Upang mapupuksa ang mga calorie na nakapaloob sa isang pakete ng mga chips, kailangan mong tumakbo ng halos sampu at kalahating kilometro.
Ang mga trans fats na nabuo sa proseso ng thermal at chemical processing ay may negatibong epekto sa kalusugan, na humantong sa limitasyon ng kanilang halaga sa antas ng pambatasan sa maraming bansa. Karamihan sa mga trans fats ay matatagpuan sa margarine at pritong pagkain.