Қандай ұлулар жейді. Жүзім ұлуларын жеу

Ұлу - асқазанаяқтылар класының кез келген ұлусы, оның сыртқы қабығы бар.

Рудиментті қабықшасы бар немесе оны толығымен жоғалтқан гастроподтар шлагбаумдар деп аталады. Қарынаяқтылардың көпшілігінің қабығы болғандықтан, класстың барлық өкілдерін көбінесе ұлулар деп атайды.

Ұлудың денесінде басы, аяғы және ішкі қапшықтары оқшауланған, олардан мантия қатпары шығады.

Ұлулар аяқтың төменгі бетінде (табанында) қозғалады, бұлшық ет жиырылуының толқын ұзындығын оның ұзындығы бойынша жүргізеді. Сонымен қатар, аяқтың эпителийі бөлінеді көп санысубстрат бетінде жақсы сырғуды жеңілдететін шырыш. Ұсақ ұлулар кірпікшелердің соғуынан қозғала алады.

Ішкі қапшық мантиядан бөлінетін әкті қабықпен қоршалған, спираль тәрізді бұралған немесе қалпақ тәрізді.

Ұлулар шағын топтарда тұрады. Түнде, күн салқындаған кезде, олар қоректенуге шығады. Барлығы дерлік жейді: жапырақтар, құрттар, орманның басқа тұрғындарының кішкентай личинкалары. Және олар шандыр мүйіздері бар тамақты жанасу арқылы іздейді. Ұлулар жақсы көрмейді, олардың кішкентай көздері күнді түннен ғана ажырата алады. Бірақ олардың иіс сезімі өте жақсы. Мысалы, ұлу - қабығы жоқ ұлу - тамақтың иісін одан екі метрге дейін сезінеді.

Ұлулардың арасында көлемі 2-3 миллиметр болатын абсолютті үгінділер бар, ал алыптар да бар: олардың үйлері бірінің үстіне бірін жинаған үш сіріңке қорапшасының көлеміндей. Адамдарға ең көп қиындық тудыратындар солар.

Көктемнің жылы түндерінде ұлулар жұптау үшін өз түрлерін іздейді. Бірін-бірі тауып, болашақ ата-ана тойды бастайды. Олар бір-біріне шатырлармен тиіп, айналады. Кейде ол бірнеше сағатқа созылады. Құда түсуді аяқтағаннан кейін ұлулар жұптасу кезінде жабыспау үшін бір-біріне мықтап жабысып, шырышпен қоршалады. Бұл уақытта әрбір ұлуда 10-12 эмбрион бар. Бір қызығы, ұлулардың көпшілігінде аталық немесе аналық болмайды. Олардың әрқайсысы жұптасу кезінде болашақ әке және болашақ ана болып табылады. Ұлулар бір-біріне мықтап жабыстырылғаннан кейін, олардың әрқайсысы екіншісіне жұқа ақ процесті енгізеді. Ол арқылы сперматозоидтар өтеді. Шәует, эмбриондар сияқты, жұптасатын ұлулардың әрқайсысында болуы мүмкін.

Жұптасқаннан кейін бір-екі аптадан кейін ұлулар таяз - үш сантиметр - тесік қазып, оған жұмыртқа салады. Содан кейін олар кірпішті жермен жабады.

Миллиондаған олар жасылға шабуыл жасайды. Ал кейде ұлулар адамдар үшін нағыз апатқа айналады. Мысалы, жүзім ұлулары бірнеше күнде үлкен жүзімдікті бұзады - олардың саны өте көп. Гавайиде бір шаршы метр бақшадан үш келіден астам кішкентай ашкөз жойылды.

Екі жүз жыл бұрын үлкен зиянкес ұлулар тек Африкада өмір сүрді. Енді олар жер шарының жартысында жасыл желектерді жойып жатыр. «Еркін» жолаушы ретінде ұлулар басқа елдерге кемелерге «келеді», оларды ұятсыз тонайды.

Гректер ұлулардың жеуге жарамды, дәмді және қоректік екенін ерте заманнан білген. Олармен бірге мерекелік дастархандарын безендірді. Ежелгі римдіктер ұлуларды арнайы ұлу бақтарында ұстап, табиғаттан алынған ұлуларды хош иісті шөптермен, әсіресе тимьянмен тамақтандырды, бұл ұлу етіне ерекше хош иіс пен дәм береді. Сойар алдында ұн мен шараппен бордақыланған ұлулар ет тағамдарының түрін кеңейту үшін империялық дастарханға ұсынылды. Жүзім ұлуының етінің керемет дәмінен басқа, күшті афродизиак екендігі де маңызды рөл атқарғаны анық.

Ұлудың пайдалы қасиеттері

Ұлулар өте ерекше түрде дайындалады. Олар жүзімдіктерде жиналады, олар тазартылады (аш қалдырылады), суда аздап жуылады және ірі тұзбен толтырылған контейнерге ауыстырылады, олар шырышты босату үшін екі сағатқа қалдырылады. Осыдан кейін ұлулар аздап қайнатылады, содан кейін опция ретінде май, пияз, қызанақ және дәмдеуіштермен шамамен бір сағат бойы жүзім шарабында бұқтырылады. Пісіру процесінде ұлулардың еті дәмдеуіштердің барлық хош иістерін сіңіреді. В6 дәруменінің жоғары мөлшері олардың ақуыздық етінің оңай сіңуіне ықпал етеді.

Жүзім ұлуларының етінде 70% ақуыз және 30% аминқышқылдары бар.

Ұлу шырышында биологиялық белсенді заттардың айтарлықтай мөлшері бар. Олардың ішінде аминқышқылдары, витаминдер, аллантоин, эластин, коллаген, ұлудың зақымдалған денесін қалпына келтіру үшін қолданылатын табиғи антибиотиктер, сонымен қатар оның әктас үйі бар.

Испанияда, Францияда және Италияда жүзім ұлуларын жейді және оның дәмі басқа жеуге жарамды ұлулардан жоғары деп саналады. Үлкен ұлулар әдетте сары маймен, сарымсақпен, пиязбен және ақжелкенмен дәмделген өз қабығында беріледі.

Тұздықтар немесе бұқтырылған тағамдар көбінесе кішкентайлардан дайындалады, сорпаларға қосылады, бұл француздардың аспаздық өнері.

Ұлу етінде тауық жұмыртқасындағы оның мөлшерінен бір жарым есе жоғары құнды ақуыздың көп мөлшері бар. Оның құрамында майы аз, өте қоректік. Ол сондай-ақ диеталық өнім ретінде сәтті пайдалануға құқық беретін маңызды аминқышқылдарының кешенін қамтиды.

Ежелгі заманнан бері ұлулар әртүрлі ауруларды емдеу қабілетіне ие болды. Бабыл мен Мысырда ұлулардың мәңгілік символы саналуы бекер емес. Біраз уақыттан бері ұлулардың шырыштары ем ретінде ұмытылды. Дегенмен, соңғы жылдары ғалымдар ұлулардың шырыштарын зерттеуге көп көңіл бөлді.

Ұлу шырышының бактериялық жасушаларды желімдеу қасиеті бронхит, көкжөтел және силикоз сияқты тыныс алу жүйесінің ауруларын емдеуде қолдануды тапты. Ертеде халық емшілері қанттың бір бөлігіне ұлу салып, оның беті шырышпен жабылған соң, науқас адамға көкжөтел берген.

Өзінің шламын қолдану арқылы ұлу өз қабығын толығымен қалпына келтіре алады. Осындай күшті қалпына келтіретін қасиеттердің арқасында ұлулардың шырыштары косметологияда кең қолданыс тапты. Кәдімгі бақша ұлуларының шырыштары көптеген заманауи косметикаға кіреді, өйткені ол күшті антиоксиданттық және бактерияға қарсы қасиеттерге ие. Сонымен қатар, ұлулардың шырышында ылғалдың өтуіне жол бермейтін қорғаныс қабығын жасаудың бірегей қасиеті бар, бірақ сонымен бірге ол тамаша дем алады.

Ұлу шырышы да күшті қалпына келтіретін әсерге ие. Алғаш рет моллюскаларды өсіретін зауыттарда бұған назар аударылды. Оларды өсірумен айналысқан жұмысшылар, қол терісі нәресте терісіне ұқсайтын. Сонымен қатар, селекционерлердің қолындағы абразиялар мен сызаттар моллюскалармен байланыста болмағандарға қарағанда тезірек жазылды. Ұлу шырышының қалпына келтіретін қасиеттері ондағы аллантоин, гликоль қышқылы, коллаген және эластиннің болуына байланысты. Ұлу шырышына негізделген бальзамдар мен кремдер созылу белгілерімен, тыртықтармен және безеулермен тиімді күреседі.

Ұлулар қайнатылған немесе пісірілген түрде жейді; олардың еті көбінесе күрделі тағамның ингредиенті болып табылады. Пісіру алдында ұлулар жуылады, содан кейін қайнатылады немесе пісіріледі. Егер сіз ұлуларды қайнатқыңыз келсе, бірнеше литр суды қайнатыңыз, содан кейін ұлуларды қосып, кейде араластыра отырып, 5 минут пісіріңіз. Етті қабықтардан алыңыз, оны сірке суына, содан кейін шырышты кетіру үшін суға шайыңыз, содан кейін шөптермен, тұзбен және бұрышпен қайтадан пісіріңіз. Ұлу етін рисоттоға салады, жасыл салаттарға салып, макаронмен береді, одан джюльен жасайды.

Мейрамханаларда раковинадағы пісірілген ұлулар жиі беріледі. Алдымен туралған шалот, сарымсақ, жұмсартылған май, лимон шырыны, тұз және туралған ақжелкен массасын дайындаңыз. Жуылған және кептірілген моллюскалар май қоспасымен жабылады және тоңазытқышқа 20 минутқа қойылады, содан кейін пісіріледі. Өте қымбат мейрамханаларда олар ұлу етінен одан да күрделі тағам дайындайды - нәзік кесектерді қалың кілегей, шпинат және пармезан соусы бар қатпарлы кондитер себеттерінде пісіреді.

Ұлулар қалай беріледі

Көбінесе қабықтардағы ұлуларды жеткізу және пайдалану кезінде қиындықтар туындайды. Олар үшін шырын ағып кетпес үшін оларды тесігімен жоғары қаратып қоюға мүмкіндік беретін кішкене ойықтары бар арнайы табақ бар. Жеуге жарамды ұлулардың француз атауы эскарго болғандықтан, мұндай тағам, сондай-ақ оларды пісіруге арналған керамикалық немесе шойын ыдыстар эскарго немесе эскарготьераның әдемі атауына ие. Ұлшықтардың жұп саны үшін ғана эскарготнер бар - 6, 12 немесе 24.

Әдеп бойынша ұлуларға арнайы қысқыштар мен ұзын сабы екі тістері бар кішкентай жіңішке шанышқымен беріледі. Ұлулар тайғақ және ыстық болғандықтан, етті шанышқымен жұлып жатқанда, оларды арнайы қысқыштармен (басқаша деп те аталады) ұстайды. Содан кейін тілім соусқа батырылады және багет тілімімен бірге жейді, ақ шараппен жуылады. Қолыңызда қысқыш болмаса, этикет қолыңызға ұлуды алып, оны майлықпен орап, етті алып тастауға мүмкіндік береді. Егер ұлулар қабықсыз берілсе, олардың етін басқалар сияқты жейді - үстел пышағы мен шанышқымен.

Қандай ұлулар тағамға жарамды

Дүние жүзінде жеуге болатын ұлулардың 100-ге жуық түрі бар болса да, Францияда немесе Жерорта теңізі аймағында тұрмасаңыз, өзіңіздің бақшаңызда біреуін табу оңай болмайды. Бұл жеуге жарамды моллюскалардың көпшілігі өмір сүргісі келетін жер. Ежелгі гректер мен римдіктер жеген ең алғашқы ұлулардың бірі деп аталады бургундиянемесе оның даңқты өткенін еске алып, Роман.

Weinbergschnecke (Helix pomatia) воллер Fahrt - Бургундия ұлу - Рим ұлу - Жеуге жарамды ұлу - Құрлық ұлу

Барлық жүзім ұлуларының ең үлкені және ең дәмдісі - Спиральды поматия... Оларды да атайды Грос-бургон, Гросблан- үлкен ақ, үлкен бургундия. Олар жүзім емес, өйткені олар жүзім немесе жүзім жейді. Бұл жай ғана ұлулар жүзім сияқты әкті топырақты жақсы көреді. Сондықтан олар жиі жүзімдіктерде кездеседі. Егер сіздің үйіңіздің жанында жүзімдіктер болса, онда сізде сәттілік бар. Үлкен Бургундия ұлулары 10 см-ге дейін өседі, бірақ әдетте 3-4 см.Олардың қозғалу жылдамдығы шамамен 3,5 м / сағ. Айтпақшы, ұлулардың уылдырығы да керемет нәзіктік болып табылады.

Бақша ұлулары (HELIX ASPERSA).Оның французша атауы Кішкентай Грей.

Үлкен сұр жүзім ұлулары да жиналады немесе өсіріледі (Gros gris, Helix aspersa maxima)және кішкентай сұр (Petit gris, Helix aspersa)... Техникалық тұрғыдан бұл кейде оңайырақ.

Түрік ұлуы (HELIX LUCORUM).

Ұлу Криницкий (HELIX LUCORUM TAURICA KRYNICKY)
Ол түріктерден қабығындағы қоңыр жолақтардың көлденең орналасуымен ерекшеленеді. Оңтүстік-Батыс Қырымда кездеседі. Өте сирек кездесетін түр, сондықтан ол мейрамханаларда кездеспейді.

Сүт ұлулары немесе испан ұлулары (HELIX OTALA)
Бұл ұлу бастапқыда Марокко аймағында өмір сүрген, ақуызға өте бай және майы аз, былайша айтқанда, диеталық нұсқа.

Жүзім ұлуларына сұраныс өте жоғары, сондықтан басқа да «еуропалық емес» ұлулар бар. Бұл түрік жолақты жүзім ұлулары (Helix lucorum, дұрыс атау Cornu aspersum).

Гигант жер Ахатина (ACHATINA FULICA)

Жүзім ұлуларын алмастырғыш ретінде африкалық ахатини ұлулары да өсіріледі. (Achatina fulica).Олар 20 см-ге дейін өседі, бірақ сұйылтылған кезде әдетте кішірек болады. Саудада оларды жүзім ұлулары емес, ахат ұлулары деп атайды. Олар консерві ретінде немесе дайын күйде сатылады: оларды қайнатады, мұздатады, жүзім ұлуларының үйлеріне салып, шөптермен арнайы ұлу майымен жабылады.

Егер сіздің бақшаңызда жеуге болатын ұлу табылса, оны бірден жеуге болмайды. Табиғаттан жиналған ұлуларды екі апта бойы ұнмен тамақтандырып, олардан барлық зиянды заттар шыққанша күту керек (яғни, ішек табиғатта жегеннен тазартылады).

Құрлық ұлуларының көпшілігі денсаулыққа қауіпті емес, бірақ олардың бәрі маңызды энергетикалық құндылыққа ие болса да, дәмі жағымды емес. Дегенмен, тұщы су ұлусын «жаттау» керек. Тоған ұлуы (LYMNAEIDAE), оны су объектілерінің жанында табуға болады. Ол әлсіз улы және балықтар үшін ғана емес, адамдар үшін де қауіпті болуы мүмкін:

Ең улы ұлулар жылы тропикалық теңіздерді жақсы көреді, бірақ кейбіреулері жоғары ендіктерде өмір сүре алады. Жыртқыш қарынаяқтылар тұқымдасының кейбір өкілдері адам үшін өлімге әкеледі. Бұл - Конустар (CONIDAE), олар сөзсіз жер бетіндегі ең улы 10 тіршілік иесінің бірі. Олардың құрбандары, әдетте полихет құрттар мен моллюскалар (сирек - шаян тәрізділер мен балықтар) ойнайды, улану арқылы конустармен параличтенеді. Кішкентай болғандықтан, адамға шабуыл жасалмайды, бірақ абайсыздықтан қайтыс болғандар:

Ұлуларды қалай дайындау керектігі туралы сұраққа тереңірек кіріспес бұрын, немен күресуге тура келетінін елестету жақсы болар еді. Өйткені, бұл жасыл бұталар мен су қоймаларының әдеттен тыс тұрғындары. Ұлулар дене құрылымымен, қабықшасының пішінімен, сондай-ақ олардың гастрономиялық сипаттамаларымен ерекшеленеді.

Бұл Ресей тұрғындары үшін ерекше тағам, дегенмен көптеген халықтар ұзақ уақыт бойы ұлуларды жеп, олардың дәмі мен диеталық етдің пайдалы қасиеттерін ұнатады. Ұлуды сынап көру кез келген адам тәуекел ете алмайды, бірақ оны сынап көргендер ешқашан өкінген емес.

Ұлулар кімдер және олардың өмір салты қандай

Ұлу - қатты сыртқы қабығы бар моллюска, қарынаяқтылар класына жатады. Моллюсканың денесі бас, аяқ және ішкі мүшелерден тұрады. Ұлулар қысқаруға бейім аяқтарының көмегімен қозғалады. Аяқ әртүрлі беттерде жақсы сырғу үшін көп шырышты бөледі. Ұлудың қабығы спираль түрінде бұралған, оның ішінде ішкі қапшық бар.

Оны бөлек атап өту керек пайдалы қасиеттеріұлулар бөлетін шырыш. Бұл антисептиктің бір түрі, емдік және қалпына келтіретін қасиеттері бар. Ол жаралар мен кесілген жерлерді тез қатайту үшін қолданылады. Ғажайып қасиеттер әлі толық зерттелмеген, бірақ олар болашақта ауруларды емдеудің даусыз әлеуетін білдіреді. Керемет, ұлу шырыштың көмегімен жойылған қабықты толығымен қалпына келтіре алады.

Моллюскалар әдетте шағын топтарда өмір сүреді, түнде, ешкім оларды көрмейтін және салыстырмалы түрде қауіпсіз болған кезде қоректену үшін сыртқа шығуды жөн көреді. Олар негізінен өсімдіктерді, жапырақтарды, жас өскіндерді жейді, бірақ олар кішкентай құрттарды да менсінбейді, олар личинкалармен және кішкентай жәндіктердің басқа өкілдерімен қоректенеді.

Ұлулар да түнде неке қатынасын бастайды. Оның үстіне оларда аталық және аналық жынысқа бөліну жоқ, барлық ұлулар көбеюге қабілетті. Шырыштың көмегімен серіктестер бір-біріне жабысып, жұптасады. Ұлулар тез көбейеді, көп жұмыртқа салады.

Көбінесе ұлулар бағбандар мен бағбандар үшін үлкен және интрузивті проблемаға айналады. Топтарға жиналып, олар отандық дақылдардың өсімдіктерінің жас өскіндерін жояды. Мысалы, жүзім ұлулары көп мөлшерде жүзім жапырақтарын жеп, бірнеше күннің ішінде жүзімдікті бұзады.

Олар найзағайдай тез көбейетіндіктен олармен күресу қиын. Жүзім ұлуларын пісіргеннен басқа ештеңе қалмады.

Француздар, испандар және итальяндықтар ұлуларды нәзіктік деп санап, негізгі ингредиент ретінде пайдаланады. Бірақ біздің елде сіз бұл кішкентай зиянкестерді жеуге болады, сізге көбірек асқазан аяқтарын ұстап, жүзім ұлуларын қалай дұрыс дайындау керектігін анықтау керек.

Пісірілген ұлу етінің денсаулыққа пайдасы

Ұлу еті ақуызға және В дәруменіне бай, сондықтан ол оңай сіңетін өнім және диеталық тамақтануға жарамды. Ұлуларды қалай дайындағаныңыз маңызды емес, олардың етінде әлі де пайдалы аминқышқылдары болады.

Сонымен қатар, оның құрамында микроэлементтер бар: кальций, магний және темір.

Дәмі бойынша өнім айтарлықтай ерекше, бірақ бәрібір дәмді. Ұлу еті жұмсақ, бірақ сонымен бірге серпімді. Ол құрғақ ақ шараппен, шампанмен жақсы үйлеседі, сонымен қатар сырамен жақсы үйлеседі.

Кейбір елдерде (мысалы, Чехияда) ұлуларды өсіруге мамандандырылған көптеген шаруашылықтар бар. Арнайы аумақта моллюскаларды тамақпен қамтамасыз ету, сондай-ақ жыртқыштардан қорғау үшін жағдайлар жасалған.

Моллюстардың сорттары

Сонымен, ұлулардың қандай түрлері бар және олардың барлығы пісіруге жарамды ма? Жүзім ұлулары ең дәмді болып саналады. Оларды ерте заманнан байлар да, кедейлер де жеген. Олар деликатес емес, халықтың барлық топтары үшін табиғи тағам болды. Ұлуларды жеу үшін көп ақша қажет емес еді. Адамдар оларды бұталардың арасынан ұстап алып, тұздап, отқа пісірді, содан кейін олар диеталық, ақуызға бай еттің тамаша дәмін татты.

Тәжірибелі ұлу жегіштер әдетте ахатина ұлуларын қалай дайындау керектігі туралы кеңес бермейді, өйткені бұл моллюскалардың шыққан елі Африкада да олар өте сирек жейді. Олар үлкен, құрлықта орналасқан және адам алақанының өлшеміне жетеді. Олардың еті қатты және дәмсіз, сондықтан Ахатина жеуге емес, экзотикалық үй жануарлары ретінде өсіруге қолайлы.

Бақша ұлулары жүзімнен түсі мен қабықшасының пішіні, өлшемі және мекендеу ортасы бойынша ерекшеленетін тағамға да жарамды. Бақша ұлуларын Ресейде негізінен орман алқаптарында бұталардың қалың бұталарында кездестіруге болады. Қалаларда олар өте сирек кездеседі.

Өзендерде өмір сүретін ұлулар бар, оларда қабықтың қараңғы түсі бар. Оларды ұстау қиынырақ - бұл оларды қалай дайындау керек немесе ешқандай принципті айырмашылық жоқ.

Ұлуларды қалай жеуге болады

Бұл нәзіктікті арнайы құрылғылардың көмегімен жейді: эскаргот пинцеттері – қабықты мықтап ұстауға арналған арнайы қысқыштар, етті жұлып алуға арналған жалпақ тістері бар жұқа шанышқы. Ұлуды кесіп тастамай тұтас жейді. Алынған шырынды раковинадан ақырын ішуге рұқсат етіледі. Өйткені, ұлуларды пісірер алдында аспаздар раковинаға сары май, сарымсақ және шөп қоспасын жиі салады, бұл тағамға ерекше дәм береді.

Ұлу қарыншаларын диетамен тазарту

Бақша ұлуларын немесе кез келген басқаларын дайындамас бұрын, оларды арнайы диетаға қою арқылы олардың асқазандарын тазарту керек.

Мұны істеу үшін оларды кішкене ыдысқа (ыдыс, кастрюль) салу керек, олардан бұрын түбіне аздап ұн құйып, сыртқа шығуға болмайды. 1 кг ұлулар үшін 2 ас қасықтан артық қажет емес. Бұл тағам ұлуларды ішінен жақсы тазартады, содан кейін олардың еті ерекше иіс пен жағымсыз дәмнен арылтады және тамаша дәмге ие болады.

Бірінші күні ұлуларға көрсетілген ұн беріледі, екінші күні оның мөлшері екі есе азаяды. Үшінші күні ұлулар тамақтанбайды. Моллюскаларды өлмеу үшін оларды мезгіл-мезгіл сумен себу керек, өйткені олар тамақ дайындау үшін тірі қажет.

Осыдан кейін ұлуларды мұқият шаю керек, ал қабықтарды щеткамен тазалау керек (қажетсіз тіс щеткасын қолдануға болады).

Артық шырышты тұзбен кетіру

Үйде ұлуларды дайындаудың алдындағы келесі қадам - олардан шырышты кетіру. Ол үшін жуылған моллюскаларды екі сағат бойы тұздың жұқа қабатымен себілген бассейнге салады. Ұлулар шырышты көп бөле бастайды. Осыдан кейін оларды қайтадан шаю керек. суық су... Енді олар тікелей пісіруге дайын.

Ұлулардан көптеген дәмді тағамдар дайындалады: сорпа, ащы тұздықпен дәмделген уылдырық, сарымсақ соусында бұқтырылған фаршталған ұлулар, пеште насыбайгүлмен пісірілген және т.б. Бірақ кез келген тәжірибелі аспаз үйренген күрделі кәсіби әдістерді қолданбай, күрделі рецепттерді ойлап таппай қалай пісіруге болады? Сізге тек балауызды қуыру немесе қайнату, соусты дайындау және нәзіктіктен ләззат алу жеткілікті.

Қуырылған ұлуларды пісіру

Ұлуларды қалай дұрыс дайындауда күрделі ештеңе жоқ, жоқ. Оларды кәдімгі табада қуыруға болады. Алдымен сіз ұлуларды тұз бен бұрышпен себуіңіз керек. Кішкене көкөніс пен сары май, бірнеше миллилитр құрғақ ақ шарап қосыңыз, ұлуларды сол жерге қойыңыз. Сосын бетін жауып 5-7 минут қуырамыз.

Болды, қуырылған ұлулар жеуге дайын. Ет таңқаларлықтай жұмсақ және нәзік болып шығады. Ұлуларды отқа шамадан тыс түсірмеу керек, олар ұзақ термиялық өңдеуді қажет етпейді.

Қуырылған ұлулар: екінші әдіс

Тірі жүзім ұлуларын дайындамас бұрын, қабықтарға ерекше майды жағу керек, ол өткір дәм мен хош иіс береді. Оны дайындау үшін жұмсақ сары майды, сүйікті шөптерді (ақжелкен, жалбыз, насыбайгүл), майдалап туралған сарымсақты ерікті пропорцияда араластыру керек.

Раковиналарды осы қоспамен толтырып, оларды табаға жіберіңіз, оларды қабықшаға қоюды ұмытпаңыз.

Қайнатылған және жеңіл қуырылған ұлулар

Үйдегідей тағы бір әдіс - табаға қуырмас бұрын оларды алдын ала пісіру. Кәстрөлде қайнаған судан кейін, сол жерде ұлуларды төмендетіп, 5 минуттан артық емес, жақсырақ 3 минут пісіріңіз. Жабық қақпақ астында 3-4 минут сары майға қуырыңыз.

Осылайша пісірілген ет жұмсақ, бірақ қалың болады. Бұл тамаша тәбет, сондай-ақ құрғақ шараппен жақсы үйлесетін бөлек тағам.

Грильде немесе барбекюде ұлуларды қалай дайындау керек

Грильден жасалған ұлулар ең дәмді болып саналады. Түтін етке белгілі бір түтіндік береді, бұл оны хош иісті етеді. Грильде ұлуларды дайындау үшін арнайы дайындық қажет емес.

Алдын ала тұздалған және бұрышталған ұлуларды саңылауларын жоғары қаратып торға салады, содан кейін отта 7 минут қуырылады. Қуыру процесінде ұлуларды шошқа майымен суаруға болады, шпилькаға туралған және көмірдің үстіне еріген.

Ұлулар температураның әсерінен жағымсыз түрде «ысылдай» бастағанда алаңдамаңыз - бұл қалыпты жағдай, артық ылғал жай ғана кетеді.

Ұлу еті әсіресе тұздыққа батырылғанда дәмді болады. Онымен кез келген жасыл, сарымсақ, майонез, қаймақ, соя соусы, май, құрғақ шарап жақсы үйлеседі.

Ұлуларды дайындаудың қай әдісі таңдалса да, маңызды ережені есте сақтау керек: оларды отқа шамадан тыс қалдырмаңыз, сондықтан ет қатты және соншалықты дәмді болмауы мүмкін. Біздің елде бәрі бірдей дәмдік эксперименттерге дайын емес, бірақ ұлулардың тағамдарын бағалай білгендер үшін бұл ең жақсы нәзіктік пен нәзіктік.

Адамдар ұзақ уақыт бойы құрлықта және суда өмір сүретін моллюскаларды пайдалана бастады. Олар пісірілген, қайнатылған, маринадталған, қуырылған және толтырылған. Көптеген адамдар африкалық ұлуды қалай пісіруге болатынын қызықтырады, өйткені ол басқа ұлулардан қабықтың мөлшері мен пішінімен ерекшеленеді. Еуропа тұрғындары үшін жүзім ұлуы дәмді және пайдалы диеталық өнім болды және болып табылады.

Ұлу еті неге пайдалы?

Ұлу етінде маңызды амин қышқылдары бар: холин – миға қажет және ретинол – қан тамырларына қажет.

100 грамм ұлу етінде 90 ккал бар.

Ақуыз - 70%
Май - 10%
Көмірсулар - 20%

Ұлудың жеуге жарамды бөлігі тек бұлшықетті аяқ болып табылады.

Макро және микроэлементтер:

селен,
темір,
кальций,
мырыш,
калий,
натрий,
магний,
мыс,
фосфор.

Ахатина етінде көп мөлшерде май қышқылдары бар, холестерин жоқ және витаминдердің көп мөлшері бар.

Ахатина ұлуының етінде қандай витаминдер бар:

иммунитетті сақтау үшін маңызды А дәрумені,
В1 дәрумені, сүйектер мен буындар үшін маңызды;
В2 дәрумені, метаболизм үшін маңызды,
В6 дәрумені, дененің қорғанысы үшін қажет,
эндокриндік жүйе үшін маңызды В9 дәрумені,
В12 витамині, жүйке жүйесінің жұмыс істеуі үшін маңызды,
Е витамині, гормондардың түзілуіне қатысады,
К дәрумені, қан тамырларының серпімді болуына көмектеседі,
дәрумені PP, ағзадағы көптеген метаболикалық процестерге қатысады.

Ұлуларды жеу кімге пайдалы

Ұлу еті диеталық және оңай сіңетін өнім болып саналады, сондықтан оны артық салмағы бар, әртүрлі себептермен метаболизмі бұзылған адамдарға ұсынылады.

Буындар мен сүйектерде проблемалар бар. Ұлу еті асқазан-ішек жолдарын, панкреатитті және холециститті емдеуде қолданылады. Дүние жүзіндегі дәрігерлер жүкті әйелдерге, қарт адамдарға және жас балаларға аптасына бірнеше рет ұлу етін жеуге кеңес береді.
Ахатина ұлуларының етінде тауық етінен екі есе көп сіңімді ақуыз бар. Көптеген тағамдарда ұлу еті сиыр мен құс етін оңай ауыстырады.

Дәмді ұлу тағамдары да бізге пайдалы әсер етеді жүйке жүйесі, оны тыныштандырады және тұрақтандырады.

Ахатина еті нәзік және қатты, ерекше дәмі мен хош иісі бар. Шампан немесе құрғақ шараппен бірге беріледі.

Ұлу диетасы дегеніміз не

Ұлулар көп сарымсақ, қызыл және қара бұрыш, имбирь және шөптер қосылған ащы тағамдар ретінде дайындалады. Ыдыс-аяқтың калориясы төмен, ал ыстық дәмдеуіштер метаболизмді жақсартуға көмектеседі. Ағзадан ауыр металдар мен зиянды холестеринді кетіруге көмектеседі.

Сүйіспеншілік саласында ұлу диетасы жыныстық өнімділікті ынталандырады, ал ұлулар әрқашан күшті афродизиак болып саналды.

Ұлу диетасы ас қорыту жолдарының барлық бөліктерінің гастриті және жарасы бар науқастарға тағайындалады. Ұлулар тек ыстық дәмдеуіштерсіз қайнатылған күйде тұтынылады. Ұлу диетасы сәуле ауруымен, туберкулезбен ауыратын науқастарға және сүйектер мен шеміршекті нығайту үшін ұсынылады. Ет ауруға да, сау адамдарға да пайдалы. Бұл адам ағзасының көптеген ауруларымен күресуге көмектеседі.

Ахатина ұлуларының алуан түрі тағамға қолданылады

Африкалық ұлулардың барлық түрлері өз Отанында тамақ дайындауда қолданылады. Еуропа мен Жапонияда құрлық моллюскаларының екі түрі жейді: және.

Бұл ұлулар үлкен өлшемдерге дейін өседі, орташа үлгілері адамның алақанының өлшеміне жетеді. Бұл моллюскалар көбейеді және көп емес. Оларды арнайы шаруашылықтарда өсіріп, жинайды. Басқаларын жеуге болады, бірақ көбінесе олар сәндік үй жануарлары ретінде сақталады.

Ахатина ұлуларын қалай дайындау керек

Біз құрлық моллюскасының құрылымының «анатомиялық джунглиіне» кірмейміз. Олар тек Ахатинаның етді аяғын жейді. Қабықты ұлуларға қызмет көрсету үшін жақсы табақ ретінде пайдалануға болады. Ұлу уылдырығы мен етінің емдік қасиеттері туралы оқыңыз.

Күнделікті ұлуларды шашыратып немесе жуыңыз.

Пісіруден бұрын ұлулар аштық диетасы деп аталатын нәрсені пайдаланып, бірнеше күн бойы тамақтанбайды. Бұл кезде моллюсканың ішектері нәжіс пен қорытылмаған тамақ қалдықтарынан толығымен тазартылады. Сіз ұлуларыңызды бос контейнерге отырғызып, оларға ұн мен аскөк бұтақтарын бере аласыз. Мұндай диетамен Ахатина еті жағымды иіс пен дәмге ие болады.

Ұлулар қабықтан екі жолмен босатылады:

1. Оларды сөмкеге салып, мұздатқышқа бір сағатқа қойыңыз. Содан кейін балғамен қабықты сындырып, ұлуды алып тастаңыз.

2. Ұлуларды қайнаған суға арналған кастрюльге салып, 10 минуттан артық емес пісіріңіз. Содан кейін шанышқымен, пинцетпен немесе пышақпен раковинаны сындырыңыз немесе оны алыңыз.

Ұлу денесінің қараңғы бөлігі кесілген, оның іші сонда - олар ащы. Тазартылған аяқ су астында жуылады және одан әрі олардың ыдыстарында қолданылады.

Пісірілген ұлу етінде шикі етке қарағанда пайдалы ақуыздар аз болады. Ал оның калориялығы қуыру және пісіру кезінде артады.

Ачатин қалай

Ұлуларды шанышқы мен пышақпен жейді. Көбінесе Ахатина еті кішкене кесектерге кесіледі, олар табаққа немесе Ахатина қабығына салынған.

Сөздер жүзім ұлуыҚазіргі қала тұрғыны тамақ дайындаудан гөрі аквариумдармен көбірек араласады. Дегенмен, Еуропа мен Азияның көптеген елдерінде ұлулар мейрамханалардың мәзірінде жиі кездеседі. Жүзім ұлулары өсіріледі және тірі немесе мұздатылған және жеуге дайын сатылады. Тіпті ұлулардың уылдырығы да жейді, оның дәмі асыл саңырауқұлақтарға ұқсайды.

Жүзім ұлуы(лат.Helix pomatia) — гелицидтер тұқымдасының өкпе ұлулар отрядының құрлықтағы қарынаяқты моллюскасы.

Жүзім ұлуларының шыққан жері Орталық және Оңтүстік-Шығыс Еуропа деп саналады. Ежелгі заманнан бері адамдар жүзім ұлуларын тағам ретінде пайдаланды және олар деликатес емес, кез келген әлеуметтік мәртебедегі адамдар оларды қолжетімді және пайдалы тағам ретінде пайдаланды.

Түр Еуропаның солтүстігінде, бөліктерінде және Балтық теңізінің жағалауынан басқа барлық жерде қоныстанды. Ол бұталарда, жеңіл орман шеттерінде, бақтар мен саябақтарда тұрады. Ұлу көктемнен алғашқы суық ауа райына дейін белсенді күйде болады, содан кейін ол 30 см тереңдікте топыраққа еніп, тоқтатылған анимацияға түседі. Әдетте, ол бірдей баспаналарда қыстайды. Аспалы анимация кезінде қабықтың аузы әк тығынымен - эпифрагмамен жабылады, оның қалыңдығы қыстың ауырлығына байланысты.

Табиғатта жүзім ұлуы орта есеппен 7-8 жыл өмір сүреді, бірақ жыртқыш оны жемесе, көбінесе 20 жылға дейін өмір сүреді. Тіркелген жазба 30 жыл, бірақ бұл жағдайда жеке адам үйде сақталды.

Дене, барлық класс өкілдері сияқты, сыртқы жағынан қабықшаға және діңге бөлінеді. Соңғысында аяқ пен бас ерекшеленеді. Ішкі мүшелер мантиямен қоршалған, оның бір бөлігі сырттан көрінеді.

Ересек адамның қабығының диаметрі орта есеппен 3-4,5 см; оның көлемі бүкіл денені толығымен орналастыру үшін жеткілікті. Қабық спираль тәрізді иілген; әртүрлі жазықтықта жатқан 4,5 бұрылыстары бар; оңға бұралған; сағат тілімен айналады. Мұндай қабықтар дексиотропты деп аталады.

Қабықтың түсі сары-қоңырдан қоңыр-аққа дейін өзгереді. Алғашқы 2-3 бұрылыстың бүкіл ұзындығы бойынша 5 қараңғы және 5 ашық жолақтар өтеді. Кейбір адамдарда қабықтың түсі күңгірт, басқаларында ашық болады. Түстің қанықтылығы тіршілік ету ортасына байланысты және жарықтандырудың қарқындылығымен және қоршаған ортаның фонымен байланысты, яғни камуфляжға көмектеседі. Қабықтың түсі адамның қандай тағамды жейтініне байланысты өзгеруі мүмкін.

Қабық қырлы. Бұл ылғалдың көбірек жиналуына мүмкіндік беретін бетінің ауданын арттырады. Қабырғалар сонымен қатар қабыққа көбірек күш береді және сонымен қатар қабықтың салмағын азайтады.

Жүзім ұлуы шөп қоректі; тірі өсімдіктермен де, өсімдік қалдықтарымен де қоректенеді. Жүзімнің және жабайы құлпынайдың, қырыққабаттың, жылқы қымыздықының, қалақайдың, лопуханың, желкектің, одуванчиктің, жолжелкеннің, шалғамның, желкектің жапырақтарын жейді. Жануардың қабығын өсіру үшін кальций тұздары қажет. Жануарлардан алынатын тағамды жеу жағдайлары да бар. Алғаш рет жұмыртқадан шыққан даралар тек топырақтағы заттармен қоректенеді.

Жүзім ұлуларының табиғи жаулары - кірпілер, тышқандар, кесірткелер, меңдер және басқа да жануарлар. Сондай-ақ табиғи жаулар - жүзім ұлуларының тыныс алу тесігі арқылы жорғалай алатын әртүрлі жорғалаушы қоңыздар және жыртқыш ұлулардың кейбір түрлері.

Жүзім ұлуларыгермафродиттер болып табылады. Жұптау көктемде және күздің басында жүреді. Жұптасуға ұмтылған жеке адамды мінез-құлқынан оңай анықтауға болады: ол бір нәрсені іздегендей жорғалайды, тоқтайды, денесін созады.
Жүзім ұлулары топырақта, 5-10 см тереңдікте жұмыртқадан шығады.Жылықтау кезінде қабықтың диаметрі 2-2,5 мм болса, шар тәрізді жұмыртқаның диаметрі шамамен 5-7 мм.

Жүзім ұлуы тек 20 ғасырда ғана дәмді тағам болып саналды. Мыңдаған жылдар бойы ұлулар, басқа моллюскалар сияқты, Еуропаның жағалау аймақтарының тұрғындары үшін ортақ тағам болды. Ерте көктемнен кеш күзге дейін ұлулар жағажайлардан, бақтардан және жүзімдіктерден жиналды. Олар кедейлер үшін құтқарушы, ал тектілер үшін нәзіктік болды. Бүгінгі күні жүзім ұлуларын тек жылы еуропалық жағалауларда ғана емес, сонымен қатар Украинада, Белоруссияда және Ресейдің орталық аймақтарында табуға болады. Жерорта теңізі елдерінде қылшық өсіру жақсы дамыған - арнайы фермаларда жеуге жарамды ұлуларды өсіру. Ресейде ұлулар тек Калининград облысында өсіріледі.

Егер сізде ұлулардың бар-жоғына күмәндансаңыз, біз жауап береміз: әркім өз таңдауын жасай алады. Біреу бұл сүйкімді тіршілік иелеріне үй жануарлары сияқты қарайды, бірақ біреу үшін бұл құнды ақуыз өнімітаңғажайып дәмі және көптеген пайдалы қасиеттері бар.

Ұлу етінің пайдалылығына келетін болсақ, онда ешқандай күмән болуы мүмкін емес: 100 г үшін тек 90 калория; тек 2-3% май, ол қанықпаған және полиқанықпаған май қышқылдарынан тұрады, холестерин жоқ және 15% ақуыз. Ұлу еті магнийге, фосфорға, калийге, кальцийге, темірге, мырышқа, мысға, А, Е және В тобындағы дәрумендерге бай. Ұлулардың қаралуы таңқаларлық емес. күшті афродизиак, тек устрицалармен салыстыруға болады.

Сондай-ақ, жүзім ұлуынан дайындалған сығынды Helicidin, оның бронхты босаңсыту қасиеттері үшін қолданылатыны белгілі. Түр өкілдері бағалы заттарды – лектиндерді бөліп алу үшін де қолданылады.