현대 상점에는 트랜스 지방이 포함된 많은 제품이 판매되고 있습니다. 과학자와 의사는 인간 건강에 대한이 구성 요소의 위험에 대해 이야기합니다. 트랜스 지방을 인식하는 방법? 이것은 무엇을 수반합니까? 기사에서 이에 대해 자세히 알아보십시오.
개념
트랜스 지방 - 무엇입니까? 인공적으로 합성된 오일입니다. 그들은 몸에 침투하면 영양소의 흡수를 방해하는 불포화 산의 트랜스 이성질체로 구성됩니다. 이 때문에 몸에 독소와 독소가 축적되기 시작합니다.
트랜스 지방 - 일반 지방과 비교하면 무엇입니까? 두 번째 구성 요소는 과체중 증가를 제외하고는 인간에게 위험하지 않습니다. 그러나 트랜스 지방은 대량으로 섭취해서는 안됩니다. 이것은 신체에 무엇을 의미합니까? 이러한 구성 요소는 대량으로 다양한 질병을 유발합니다.
트랜스 지방은 산업에서 제조되는 제품에서 발견된다는 점을 염두에 두어야 합니다. 예를 들어, 튀김 중 식물성 기름은 유해 물질의 원천이 될 수 있으므로 영양사는 튀긴 음식을 거의 먹지 않는 것이 좋습니다.
그들은 어디에서 나타납니까?
반제품 생산에는 유지의 사용에 제한이 있습니다. 패스트 푸드 지방은 값이 싸고 맛이 없으며 유통 기한이 깁니다. 부패하면 제품이 산패한 맛이 납니다.
동물성 지방은 그러한 요리를 준비하는 데 사용되지 않습니다. 그러나 해바라기, 면실, 유채, 야자 및 코코넛 오일을 사용할 수 있습니다. 안정된 상태와 긴 유통 기한을 갖기 위해 화학 반응이 사용되어 트랜스 지방이 형성됩니다.
그들을 인식하는 방법?
많은 제조업체는 새 이름을 만들어 제품에서 이러한 구성 요소의 내용을 숨깁니다. 패키지에서 이전에 수소화 지방, 마가린, 포화 지방과 같은 이름을 볼 수 있었다면 이제는 실제로 발견되지 않습니다. 이제 컴포지션에서 다음과 같은 이름을 찾을 수 있습니다.
- 결합된;
- 야채;
- 전유;
- 고체 식물성 기름;
- 트랜스 지방산;
- 트랜스 지방.
피해
트랜스 지방이 위험한 이유는 무엇입니까? 이러한 물질:
- 뇌와 신경계의 활동을 손상시킨다.
- 식물 혈관 긴장 이상, 알츠하이머 및 파킨슨 병의 출현에 영향을 미칩니다.
- 암 발병 위험 증가 당뇨병, 비만, 면역 저하.
이것이 트랜스 지방의 해악입니다. 거의 모든 국가에는 이러한 구성 요소의 사용에 대한 규정이 있습니다. 세계 보건 협회(World Health Association)는 트랜스 지방의 1%를 넘지 않아야 한다고 결정했습니다. 에너지 가치. 건강을 염려하는 사람들은 이러한 물질이 어디에 있는지 확실히 관심을 가질 것입니다.
버터
이 제품은 트랜스 지방의 주요 공급원이지만 "Light" 라벨이 있는 경우에만 가능합니다. 이러한 버터에는 수소화 지방이 포함되어 있으므로 스프레드를 자주 사용하면 다음과 같은 결과가 나타납니다.
- 높은 콜레스테롤;
- 비만;
- 위장 질환;
- 혈관 죽상 동맥 경화증.
식물성 기름
트랜스 지방 - 식물성 기름에 적용되는 경우 트랜스 지방은 무엇이며 어떤 제품에 포함되어 있습니까? 이들은 신체에 바람직하지 않은 동일한 유해 성분입니다. 올리브, 해바라기, 코코넛, 야자유에는 1%의 유해 성분만이 존재합니다.
대부분의 트랜스 지방은 190도까지 가열함에 따라 오일의 분자 구성이 변하기 때문에 튀김 중에 형성됩니다. 이러한 음식을 자주 사용하면 암, 고혈압 및 당뇨병의 위험이 있습니다.
마가린
이 제품은 트랜스 지방이 많이 포함되어 있습니다. 오랫동안 버터 또는 마가린이 더 해로운 것에 대해 의사들 사이에 분쟁이있었습니다. 어떤 사람들은 포화 소화 가능한 지방산이 첫 번째 제품에 존재하여 위험하다고 믿었습니다. 그리고 다른 사람들은 마가린의 트랜스 지방이 더 해롭다고 주장했습니다.
많은 연구 끝에 다음으로 인한 것으로 밝혀졌습니다. 큰 수마가린의 유해 성분은 심장병, 혈관, 관상 동맥 질환 및 죽상 동맥 경화증의 위험이 있습니다. 따라서 그러한 제품은 바람직하지 않습니다.
마요네즈
고가의 고품질 제품에도 트랜스 지방이 포함되어 있습니다. 지방 함량이 15 % 이상이면 마요네즈가 자연스럽고 현대 매장의 제품은 일반 소스로 간주됩니다. 마요네즈의 트랜스 지방도 인체 건강에 위험합니다.
제품을 선택할 때 포장에주의를 기울여야합니다. 폴리에틸렌으로 만들어진 제품은 GOST 표준을 준수하지 않습니다. 조성물에 존재하는 식물성 기름과 식초는 물질과 반응하여 그것을 부식시킵니다.
마요네즈의 위험성은 다음과 같습니다.
- 신진대사를 늦추는 것;
- 비만;
- 심장에 부정적인 영향.
초콜릿
트랜스 지방 - 초콜릿과 관련하여 무엇이며 어떤 제품에 있습니까? 일부 제조업체는 이러한 유해 물질인 코코아 버터 대신 스테아르산 또는 라우르산을 첨가하여 이 제품의 품질을 절약합니다.
체내에 들어가면 세포의 신진대사를 방해하여 대사장애를 일으킨다. 또한 간에 문제가 생기고 위장이 나빠지고 건강이 악화됩니다. 고품질 초콜릿을 구입하려면 패키지의 제품 구성에 대한 정보를주의 깊게 연구해야하며 고품질의 제품이 저렴하지 않다는 것을 기억해야합니다.
패스트푸드의 피해
패스트 푸드의 트랜스 지방은 다른 제품과 마찬가지로 신체에 부정적인 영향을 미칩니다. 고수익을 위한 제품을 준비할 때 저렴한 버전의 천연 오일이 사용됩니다. 연구 과정에서 감자 튀김과 칩에는 30-40 %의 많은 유해 물질이 포함되어 있음이 밝혀졌습니다.
페이스트리, 미트볼, 생선 스틱은 냉동 전에 튀긴 튀김 지방에 경화유가 포함되어 있기 때문에 신체에 부정적인 영향을 미칩니다. 소스, 소시지, 통조림 식품에도 트랜스 이성질체가 있을 수 있습니다.
트랜스 지방은 또 어디에 있습니까?
이러한 구성 요소는 다음과 같습니다.
- 베이킹 - 도넛, 머핀, 케이크;
- 포장된 스낵 - 크래커, 칩, 튀긴 팝콘;
- 튀긴 음식 - 감자 튀김, 닭고기;
- 과자;
- 소스와 케첩;
- 아이스크림.
몸과 포화 지방에 좋지 않습니다. 제품 목록은 다음과 같습니다.
- 지방이 많은 고기 - 쇠고기, 양고기, 돼지 고기;
- 피부를 가진 닭;
- 지방 유제품;
- 버터;
- 아이스크림;
- 팜, 코코넛 오일;
- 살로.
이러한 제품은 최소한으로 섭취해야 합니다. 건강 문제는 트랜스 지방뿐만 아니라 포화 지방도 유발할 수 있기 때문입니다. 상품 목록은 요리 내용에 따라 확장될 수 있습니다.
패스트 푸드, 빵, 쿠키, 크래커, 케이크는 일반적으로 섭취에서 제외되어야 합니다. 그들은 식물성 지방과 요리 지방을 함유하고 있습니다. 또한 구성 요소는 유해 물질이 우유와 함께 어린이의 몸에 들어가기 때문에 수유중인 여성에게 특히 위험한 규범을 초과합니다. 이러한 음식은 내장지방의 양을 늘리고 비만을 일으키며 혈관과 심장병, 고혈압, 위장장애를 유발한다.
몸을 정화
이것은 하루아침에 이루어질 수 없지만, 트랜스 지방에 의해 파괴된 세포 대신 새로운 세포가 형성됩니다. 이 과정의 속도를 높이려면 집에서 만든 야채와 과일을 섭취하고 트랜스 지방을 배제하는 것이 좋습니다.
이러한 물질로부터 자신을 어떻게 보호할 수 있습니까?
유해한 지방으로부터 건강을 보호하려면 어떻게 해야 합니까? 모든 사람이 패스트리를 먹지 않는 것은 아닙니다. 그러나 그러한 음식의 이점이 없기 때문에 이것에 자신을 제한하는 법을 배워야합니다. 일부 국가에는 트랜스 지방에 대한 제한이 있습니다. 덴마크에서는 2003년부터 그 수를 2%로 제한하는 법이 시행되었습니다.
그러나 미국에서는 많은 사람들이 패스트푸드를 좋아합니다. 2006년 이후 제조업체는 라벨에 트랜스 지방 함량을 표시해야 했습니다. 호주에서는 10년 이상 전에 버터를 만드는 기술이 향상되었습니다. 수소화 지방의 기준을 초과하는 것은 허용되지 않습니다.
러시아에서는 제품의 트랜스 지방 양을 줄이기 위한 조치가 취해지지 않고 있습니다. 모든 라벨에 독성 물질의 존재에 대한 정보가 포함되어 있는 것은 아닙니다. 따라서 러시아인은 건강을 독립적으로 모니터링 할 수 있습니다.
- 마가린, 정제된 식물성 기름 및 반제품을 구매하지 마십시오.
- 패스트푸드점을 방문하지 마십시오.
- 제품 구성에 대한 연구 정보;
- 조림, 끓임, 베이킹으로 음식을 요리하고 튀김을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
과학자들은 2년 동안 적절한 영양을 섭취하면 트랜스 지방과 기타 위험한 성분이 많은 몸을 정화한다는 사실을 발견했습니다. 따라서 건강과 직결되는 고품질의 건강식품을 섭취하는 것이 중요합니다.
천연 식물성 기름은 해롭지 않으며 건강한 신진 대사에 좋습니다. 이 지방은 에너지 균형을 유지하는 데 필요합니다. 그들은 비타민의 흡수, 호르몬 조절 및 저체온증에 대한 보호에 필요합니다. 따라서 매일 정제되지 않은 식물성 기름으로 맛을 낸 야채 샐러드를 먹어야합니다. 시리얼과 견과류의 이점을 기억하는 것이 중요합니다. 이러한 식품에는 건강한 지방의 흡수에 필요한 항산화제인 비타민 E가 포함되어 있습니다.
적절한 영양
트랜스 지방의 소비를 줄이려면 다음을 올바르게 먹어야 합니다.
- 음식은 자연스럽고 신선한 제품을 사용하여 집에서 요리해야 합니다.
- 식단에는 빠르고 해로운 간식이 포함되어서는 안되며 견과류와 말린 과일로 대체하는 것이 좋습니다.
- 상점에서 구입 한 소스를 덜 자주 사용해야하므로 직접 요리하는 것이 좋습니다.
- 튀긴 음식은 제외해야 합니다.
- 달콤한 것을 원한다면 디저트를 직접 요리해야합니다.
이제 요리를위한 많은 요리법이 있습니다. 건강한 식사. 그들은 건강에 해를 끼치 지 않고 필요한 물질로 몸을 포화시킵니다. 적절한 영양건강과 기분의 열쇠입니다.
전이 이성질체는 무엇입니까?
트랜스 지방은 어디에서 왔습니까?
1 - 오일의 수소화
지방에 있는 대부분의 트랜스 이성질체는 오일의 부분 수소화(수소화 반응)라는 산업적 공정의 결과로 형성됩니다.
이것은 촉매를 사용하여 높은 온도와 압력에서 지방과 수소의 상호 작용 과정입니다. 이 경우 이중 결합에 수소가 추가되어 열립니다.
2 - 반추동물 지방
트랜스 이성질체의 다음 공급원은 반추동물 지방입니다. 반추 동물은 소, 염소, 양입니다. 그들의 고기, 우유, 버터, 치즈에는 트랜스 이성질체가 포함되어 있습니다.
그들은 특별한 박테리아와 효소의 도움으로 음식 소화의 생화학 적 과정이 일어나는 위장의 특별한 부분, 흉터가 있습니다.
3 - 오일 탈취
일반 오일 대신 수소화 지방을 사용하는 이유는 무엇입니까?
또한 식물성 기름에는 산화 안정성이 매우 낮고 빠르게 변질(산패)되는 고도불포화지방산이 많이 함유되어 있습니다.
20세기 초에 오일을 수소화하는 방법이 개발되었습니다. 그는 액체 기름을 고체 기름으로 바꾸는 것을 허용했습니다. 더욱이 이 과정은 제어 가능하며 다양한 단계에서 중단될 수 있으며 부드러운 것에서 매우 단단한 것까지 모든 "맛"과 모든 작업에 대해 지방을 얻을 수 있습니다.
천연 및 인공 전이 이성질체 : 차이점은 무엇입니까
트랜스 지방은 인간의 건강에 어떤 영향을 미칩니까?
트랜스 지방이 인체에 미치는 영향은 아직 잘 알려져 있지 않습니다. 그러나 트랜스 지방이 건강에 미치는 부정적인 영향을 보여주는 많은 통계 연구가 있습니다.
일부 개별 전이 이성질체의 효과가 연구되었으며 부정적인 효과와 긍정적인 효과가 모두 발견되었습니다. 어려움은 트랜스 이성질체가 전체 세트의 형태로 지방에 존재한다는 사실에 있습니다.
WHO가 말하는 트랜스 지방
러시아에서 판매되는 식품의 전이 이성질체
제한이 도입되었을 때 트랜스 지방은 무엇으로 대체되었습니까?
완제품에는 몇 개의 트랜스 이성질체가 포함되어 있습니까?
건강에 대한 책임이 있고 영양에 대한 합리적인 접근 방식이 가깝다면 우리 기사가 유용 할 것입니다. 읽고 나면 트랜스 지방이 무엇인지, 어떤 음식에 트랜스 지방이 포함되어 있는지, 왜 섭취를 줄여야 하는지 알 수 있습니다.
지방은 신체에 필요합니다. 이것은 사실입니다. 내분비계 및 심혈관계의 작용은 이에 달려 있지만 음식과 함께 제공되는 모든 지방이 똑같이 유용하고 필요한 것은 아닙니다.
동물과 식물로 나뉘고 액체와 고체도 있다는 것은 누구나 알고 있습니다. 물질의 구조에 대해 조금 더 깊이 들어가 그러한 차이가 어디에서 오는지 이해해 보겠습니다.
모든 지방은 포화 및 불포화 지방산의 혼합물입니다. 산은 수소 원자로 둘러싸인 탄소 사슬로 구성됩니다. 따라서 분자가 수소 원자로 완전히 덮여 있으면 그러한 산을 각각 포화, 불포화가 충분하지 않은 경우라고합니다.
고체 지방은 대부분이 포화 상태인 산의 혼합물입니다. 이러한 지방에는 동물성 지방이 포함됩니다. 그들은 버터와 라드와 같은 제품으로 대표됩니다.
액체 지방에서 불포화 산은 더 큰 부피를 차지합니다. 이러한 제품의 예로는 모든 식물성 기름과 생선과 같은 일부 동물성 지방이 있습니다.
보시다시피 분자 구성은 물리적 특성. 불포화 산이 우세한 액체 오일은 유동적이며 융점이 낮습니다. 고체 - 밀도가 높고 고온에서 녹습니다.
수소화 된 제품의 구성에서 또 다른 유형의 지방을 찾을 수 있습니다. 값비싼 유지방의 대용품으로 사용됩니다. 이것은 주로 값싼 식물성 기름에서 얻은 인공 기원의 물질입니다. 고온 및 화학 촉매의 영향으로 불포화 산은 누락된 수소를 얻고 액체 지방은 고유한 모든 물리적 특성을 가진 고체 지방으로 바뀝니다.
식품 산업에서 수소화 지방 또는 라드라고도 하는 지방의 생산은 매우 중요합니다. 농업은 동물성 지방 가공 기업의 수요를 완전히 충족시킬 수 없습니다. 따라서 그 대신 인공 유사체가 자주 사용됩니다.
트랜스 지방은 무엇입니까?
트랜스 지방은 라드 생산 중 수소화 반응의 결과로 생성되는 부산물입니다. 액체 지방이 수소로 포화될 때 모든 분자가 누락된 원자로 인해 자라지 않습니다. 그들 중 일부는 공간 구조를 변경하여 위험한 화합물로 변합니다.
즉, 그들은 수소를 받아들일 수 없지만 모양을 바꾸고 부분 중 하나를 다른 방향으로 돌립니다. 그런 다음 우리는 이미 유사한 구성의 물질이지만 다른 구조의 트랜스 이성질체의 출현에 대해 이야기 할 수 있습니다.
종종 다른 이름을 찾을 수 있습니다 - " 트랜스 지방"하지만 그것은 옳지 않습니다. 여기서 우리는 게놈에 대해 이야기하는 것이 아니라 분자 구조에 대해서만 이야기하고 있습니다.
트랜스 지방은 천연 지방을 구성하는 정상적인 분자인 지방산의 공간 이성질체입니다. 이제는 완전히 다른 속성을 가지며 유용하다고 할 수 없습니다.
트랜스 지방은 천연 오일에서 소량 발견됩니다. 그들은 반추 동물의 위에 서식하는 박테리아의 활동의 결과로 형성됩니다. 고기와 우유에 부분적으로 전달합니다. 거기에서 그들은 제품을 입력합니다.
고체 유지방의 함량은 2~8%입니다. 산업적으로 수소화된 오일에서는 점유율이 최대 67%까지 증가할 수 있습니다. 인위적으로 그리고 자연적으로 얻은 트랜스 지방은 완전히 다른 특성을 가지고 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
영양에 나타나는 역사
1890년대에 미래의 노벨상 수상자인 P. Sabatier는 수소화 반응을 실행하기로 결정했습니다. 그 결과, 우리 모두는 이미 알고 있습니다. 우리나라에서는 1906년 과학자 S. Fokin이 액체 지방을 응고시키려는 시도가 처음으로 이루어졌습니다.
그러나 독일 연구원 V. Normann은 더 나아갔습니다. 그는 액체 기름에서 고체 지방을 얻을 수 있는 산업 장비를 만들었고 1909년에 자신의 생산 기술에 대한 특허를 받았습니다. 1911년에 그는 Procter and Gamble의 경험을 실행에 옮기는 회사에 자신의 특허를 판매했습니다. 그녀는 경화된 면실유를 기반으로 한 최초의 제품인 반죽 개선제를 만들었습니다.
지방의 경화는 식품 산업에서 광범위하게 사용됩니다. 수소화유는 구조를 유지하고 외관을 보존하기 위해 제품 및 반제품에 첨가되기 시작했습니다. 인공 지방은 천연 지방에 비해 녹는점이 높아 냉장고 밖에서도 녹지 않습니다. 그것은 버터와 같은 맛이 나므로 제품을 크게 "고상하게"할 수 있습니다.
수소화는 보다 평범한 목적으로 사용되기 시작했습니다. 덕분에 부패하기 쉬운 제품의 유통 기한이 늘어났습니다. 고형지방은 불포화 분자의 수가 적기 때문에 산화되기 어려워 장기간 열화되지 않는다. 수소화는 고래 기름과 같은 귀중한 제품을 보존하기 위해 사용되기 시작했습니다.
트랜스 지방이 인체에 위험한 이유는 무엇입니까?
트랜스 지방은 세포막의 일부인 지질을 대체하여 구조를 파괴하는 능력이 있습니다. 영향을 받은 세포는 유해한 물질에 영양을 공급하고 제거하는 능력을 잃습니다. 결과적으로 기능을 수행하지 않습니다. 그러한 세포가 많으면 장기 또는 전체 시스템의 작업에 영향을 미치기 시작합니다.
트랜스 지방의 사용은 대사 장애와 독소 축적으로 이어집니다.
이 모든 것이 모든 질병의 원인이 될 수 있습니다.
"몸에서 트랜스 지방을 제거하는 방법은 무엇입니까?"라는 질문에 즉시 대답 할 수 있습니다. 그들은 스스로 나오지 않습니다. 그들의 활용은 영향을받는 세포와 함께 만 가능합니다. 우리 몸의 모든 조직은 지속적으로 업데이트됩니다. 일부 세포는 죽고 다른 세포는 나타납니다. 위험한 이성질체가 다시는 몸에 들어가지 않는다면 이 과정을 통해서만 몸이 시간이 지남에 따라 정화됩니다.
트랜스 지방은 어떤 질병을 일으킬 수 있습니까?
1990년대에는 트랜스 지방의 영향에 대한 주제로 출판물이 나오기 시작했습니다. 이러한 구성 요소를 포함하는 제품의 사용은 우선 심장과 혈관의 작용에 부정적인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다.
트랜스 지방은 "나쁜" 콜레스테롤과 "좋은" 콜레스테롤 사이의 균형을 무너뜨립니다. 이 평형은 무거운 분자 쪽으로 이동합니다. 그들은 대기업을 형성할 수 있으며, 그 결과 혈관 벽에 달라붙어 내강이 좁아집니다.
신체에 "나쁜"콜레스테롤이 축적되면 다음과 같은 위험이 있습니다.
- 심장 마비;
- 뇌졸중
- 허혈성 심장 질환;
- 죽상 동맥 경화증;
- 당뇨병
- 비만.
미국에서는 트랜스 지방 섭취로 인해 발생하는 질병으로 인해 연간 20,000명 이상이 사망하는 것으로 확인되었습니다.
일부 연구에 따르면 미래의 어머니의 몸에 이러한 구성 요소가 존재하면 태아 게놈의 돌연변이를 유발할 수 있습니다.
아시다시피 성 호르몬은 저분자량 콜레스테롤에서 형성됩니다. 큰 분자로 균형이 바뀌면 생식계가 붕괴되어 결국 불임을 초래할 수 있습니다.
신체에 발암 물질이 축적되면 암, 알츠하이머병 및 우울증 발병 위험이 높아집니다.
비만과의 상관관계
트랜스 지방의 과도한 섭취와 비만 사이에는 간접적인 연관성이 있습니다. 콜레스테롤 불균형을 배경으로 내분비계에 변화가 발생합니다. 호르몬 부족으로 인해 지질 이용 과정이 억제됩니다. 지방이 조직에 축적되기 시작하여 결과적으로 비만으로 이어질 수 있습니다.
WHO에 따르면 과체중 인구의 수는 지난 20년 동안 두 배로 증가했으며 트랜스 지방은 이 통계에서 중요한 역할을 합니다.
트랜스 지방과 현대 어린이
오늘날의 아이들은 집 밖에서 보내는 시간이 점점 더 많아지고 있습니다. 이것은 그들의 섭식 행동에 직접적인 영향을 미칩니다. 이러한 생활 방식으로 인해 수업 사이에 간식을 먹는 것이 표준이되었습니다. 에너지 부족을 보충하기 위해 아이는 무의식적으로 고칼로리 음식을 먹으려고 합니다. 광고도 한몫합니다. 그는 건강식 대신 스낵, 단 바 또는 패스트 푸드를 선택합니다.
패스트푸드점에서 판매되는 대부분의 식품에는 경화유와 함께 트랜스 지방이 포함되어 있습니다. 패스트 푸드는 음식의 필요성을 충족시킬 뿐만 아니라 건강에 돌이킬 수 없는 해를 끼칩니다.
팝콘, 칩, 간단한 아침 식사 등 아이들이 좋아하는 대부분의 간식은 트랜스 지방으로 가득 차 있습니다. 나쁜 식습관과 싸우는 첫 번째 단계는 이동 중에 먹는 습관을 없애는 것입니다.
트랜스 지방 식품 목록:
트랜스 지방은 천연 제품에서 소량으로 발견될 수 있지만 천연 오일에서는 완전히 다른 구성을 가지고 있음을 상기시킵니다. 많은 수의 트랜스 이성질체가 있지만 그 중 일부만 연구되었습니다.
가장 많은 양의 유해한 기름은 경질 마가린과 식용유에서 발견됩니다. 거기에서 그들의 점유율은 18%에서 67%에 이릅니다. 다음은 트랜스 지방이 포함된 식품 목록입니다. 일단 알고 나면 그것이 무엇인지 더 잘 알게 될 것입니다.
버터의 트랜스 지방
우유 크림으로만 만들어진 천연 버터에서 천연 트랜스 이성질체의 함량은 1.6-6.8%입니다. 이들은 인공적이지 않은 트랜스 지방이며, 그 작용은 신체에 해로운 영향을 미치지 않습니다.
포장의 라벨에주의를 기울일 가치가 있습니다. 제품은 "버터"라고 해야 하며 우유 크림으로 구성되며 지방 함량은 78~82%입니다.
식물성 기름의 트랜스 지방
정제된 식물성 기름에는 1% 미만의 천연 트랜스 지방이 포함되어 있어 먹어도 안전합니다. 이 오일은 샐러드에 추가하여 신선하게 사용하는 데 유용합니다.
마가린의 트랜스 지방
이 범주에는 트랜스 지방 함량이 특히 높은 가장 위험한 식품이 포함됩니다. 대부분의 제과 제품(쿠키, 와플, 케이크, 롤, 과자 등)은 마가린을 기본으로 합니다.
이러한 제품의 라벨에는 다음과 같이 표시될 수 있습니다.
- 식용유;
- 유지방 대체물;
- 수소화 지방;
- 팜유;
- 식물성 기름의 혼합물;
- 확산.
가정에서 사용하는 경우 마가린 대신 튀김용 정제된 식물성 기름, 베이킹용 버터 또는 버터를 구입하는 것이 좋습니다.
마요네즈의 트랜스 지방
마요네즈 및 기타 산업용 소스의 천연 식물성 기름은 부분적으로 또는 완전히 경화된 기름으로 대체될 수 있으므로 제품에 긴 저장 수명이 제공됩니다.
초콜릿의 트랜스 지방
스위트 바에서는 값비싼 코코아 버터를 품질이 낮은 수소화 지방으로 대체하여 제품 비용을 절감합니다. 또한 타일의 융점을 높여 열에 녹는 것을 방지합니다.
"손에서 녹지 않고 입에서 녹는다"는 표현은 좋은 초콜릿과는 아무런 관련이 없습니다. 진짜는 손에서 녹아야 합니다.
"패스트 푸드"
모든 반제품은 트랜스 이성질체를 포함하는 경화 지방을 사용하여 준비됩니다. 겉보기에 단순한 버거 번도 실제로는 그렇게 해롭지 않습니다. 증거로 6개월 동안 보관할 수 있다는 사실을 들 수 있습니다. 그리고 모두 "핵"구성 덕분입니다.
육류 준비 및 소스는 또한 수소화 지방이 포함되어 있기 때문에 열화 및 외관 손실로부터 보호됩니다.
튀긴 제품
트랜스 지방은 품질이 낮은 정제되지 않은 식물성 기름으로 음식을 튀긴 결과 형성됩니다. 튀김 기름을 제때 바꾸지 않으면 피해가 여러 번 증가합니다.
패스트푸드 레스토랑은 다음과 같은 카테고리의 요리를 제공합니다.
- 감자 튀김;
- 도넛;
- 너겟;
- 어묵 꼬치;
- 튀긴 오징어 링.
다른 제품들
위에 나열된 것 외에 어떤 식품에 트랜스 지방이 포함되어 있습니까? 구운 땅콩과 팝콘은 정크 푸드로 분류될 수 있습니다. 고체 식물성 지방은 소시지, 반제품, 즉석 냉동 식품에 존재합니다.
트랜스 지방이 계속 사용되는 이유는 무엇입니까?
트랜스 이성질체는 생산 과정에서 부산물일 뿐이기 때문에 트랜스 지방이 아닌 수소화 지방을 사용한다고 말하는 것이 더 정확합니다. 산업 기업은 트랜스 지방을 섭취하도록 설정되어 있지 않습니다. 그들은 액체에서 고체 지방을 만들지만 공급 원료의 품질이 낮기 때문에 많은 양의 유해한 불순물이 형성됩니다.
현대 식품 산업은 수소화 지방을 거부할 수 없을 것 같습니다. 그들에게는 큰 필요가 있습니다. 이러한 지방은 동일한 양의 천연 고체 오일로 대체될 수 없습니다.
마가린을 사용하면 경제적인 이점이 있습니다. 그것들이 있는 제품은 더 오래 보관되고 모양이 더 잘 유지되며 더 저렴합니다. 따라서 산업계가 인공 지방 제조를 위한 원료 선택에 보다 신중한 접근을 시작하기를 바랍니다.
2000년대부터 유럽은 국가 차원에서 제품의 트랜스 지방 함량에 대해 적극적으로 투쟁해 왔습니다. 오스트리아, 헝가리, 덴마크, 스위스, 아이슬란드와 같은 국가에서는 완전히 금지되어 있습니다. 유럽은 가장 위험한 이성질체를 포함하는 제품에 부분적으로 수소화된 식물성 기름을 사용하지 않고 있습니다.
우리나라에는 고형 지방의 유해 성분 비율을 8%로 제한해야 하는 GOST가 있습니다. 그러나 관세 동맹이 형성됨에 따라 이웃 국가가 식품 기업의 낮은 기술 장비로 인해 이 조건을 충족할 준비가 되지 않았기 때문에 이 문서는 구속력을 상실했습니다.
트랜스 지방을 줄이는 방법?
이를 위해서는 조리 및 가공 식품의 소비를 최소화해야 합니다. 신선하고 생으로 구입, 유기농 제품그리고 직접 요리하십시오.
식물성 기름을 가열하면 트랜스 지방도 생성될 수 있습니다. 따라서 튀김, 삶기 및 베이킹과 같은 제품 조리 방법을 대체하는 것이 좋습니다.
습관과 생활방식의 변화
이동 중에 간식을 먹는 나쁜 습관을 버리면 삶의 질을 높일 수 있습니다.
무언가를 먹을 필요가 있지만 요리하거나 철저히 먹을 시간이 없다면 간식을 준비하는 것이 좋지만 건강한 제품을 사용하는 것이 좋습니다.
- 과일;
- 말린 과일;
- 견과류;
- 요거트;
- 코티지 치즈.
집에서도 공업용 소스 없이 자연식품을 요리해 보세요. 동일한 마요네즈를 사워 크림으로 대체할 수 있는데, 이는 더 유익하고 덜 해롭습니다.
제공된 정보가 귀하에게 유용하기를 바랍니다. 이제 제품을 구매할 때 정보에 입각한 선택을 하게 됩니다.
매일 식단에 엄청난 양의 소비가 있음에도 불구하고 대부분의 인구는 소비가 무엇인지 전혀 모릅니다.
인체의 경우 어떠한 이점도 나타내지 않습니다. 오히려 해로울 수 있습니다. 따라서 식단을 조절하기 위해서는 어떤 식품에 트랜스 지방이 포함되어 있는지 이해할 필요가 있습니다.
트랜스 지방은 합성 지방입니다. 그것은 일반 식물성 기름과 수소로 만들어집니다. 수소 분자는 버터를 고체 상태, 즉 일반적인 마가린으로 만듭니다. 자연 환경에서는 발생하지 않습니다.
마가린은 비용이 크림 제품보다 몇 배나 저렴하기 때문에 항상 저렴한 버터 유사품으로 간주되었습니다. 마가린은 신체에 특별한 위험을 초래하지 않습니다.
원래 제품에서 두 분자가 꼬이면 위험합니다. 제품은 마가린에서 부산물로 얻어지는 다른 변형을 가지고 있습니다.
인체는 천연 지방만 소화할 수 있으므로 소비가 위험한 이유입니다. 몸은 단순히 그것들을 흡수할 수 없으며 이는 불편함을 유발할 수 있습니다. 이러한 무기 지방이 다량으로 축적되면 신체 전체의 활동이 방해받을 수 있습니다.
지출자를 포함하는 제품은 암 종양의 발병을 유발할 수 있습니다. 또한 인간의 면역 체계를 약화시킵니다.
지출자가 포함된 제품
유럽 국가에서는 분자를 비틀지 않고 마가린을 만드는 방법을 오랫동안 배웠기 때문에 유럽과 서양 제품에서는 무기 지방 함량이 최소화됩니다. 우리나라는 아직 새로운 생산 기술로 전환하지 않았습니다. 따라서 트랜스 지방이 어디에서 발견되는지 아는 것이 중요합니다.
무기지방은 아무나 만들어지는 것이 아니라 단단한 지방이 만들어지는 과정에서 생기는 부산물입니다.
러시아 법률은 제조업체가 제품에 트랜스 지방의 존재를 표시하도록 의무화하지 않습니다. 따라서 소비자는 판매되는 제품의 포장과 외관을 독자적으로 연구해야 합니다.
트랜스 지방이 함유된 유제품?
대부분의 유제품에는 이러한 지방이 포함되어 있습니다. 그들의 존재로 인해 유제품은 모양을 잃지 않습니다. 구성별로 지방의 존재를 결정할 수 있습니다.
제조업체는 조성물에 마가린, 식물성 또는 수소화 지방이 포함되어 있음을 나타낼 수 있습니다. 이 제품에 트랜스 지방이 있는지 확인하십시오. 그러한 구매는 삼가하는 것이 좋습니다.
겉으로 보기에 트랜스 지방이 생산에 사용되었음을 짐작할 수 있습니다. 단단하고 두꺼운 형태의 제품에는 이 무기 지방이 포함될 가능성이 높습니다.
마가린은 트랜스 지방입니다!
따라서 마가린을 함유한 모든 식품에는 트랜스 지방이 있습니다. 다음은 다량의 트랜스 지방을 함유한 식품의 간단한 목록입니다.
베이커리 제품. 모든 제조업체는 마가린으로 베이커리 제품을 만듭니다. 비용을 낮게 유지하기 위해.
패스트 푸드. 패스트푸드점의 빵, 커틀릿에는 트랜스 지방이 있습니다. 따라서 패스트 푸드 체인은 소비자에게 빠르고 저렴한 스낵을 제공합니다.
우유 제품. 이것은 마요네즈, 사워 크림, 아이스크림입니다. 이것은 제품의 일관성을 두껍게하기 위해 트랜스 지방이 첨가되는 곳입니다. 그리고 제품은 외관을 유지하고 퍼지지 않았습니다.
칩, 감자 튀김, 많은 사람들이 트랜스 지방을 사용하여 만든다고 믿습니다. 그러나 이것은 사실이 아닙니다. 패스트푸드는 그 자체로 항상 인간에게 좋지 않은 음식으로 여겨져 왔습니다.
트랜스 지방은 신체에 가장 좋은 영향을 미치지 않습니다. 우리 몸은 천연지방과 합성지방을 구별하지 못하기 때문에 트랜스지방은 소화가 잘 안되고 내부 조직의 벽에 남아 건강에 악영향을 미칠 수 있습니다.
트랜스 지방의 최소 섭취
합성 지방을 얻을 위험을 최소한으로 줄이는 것이 필요합니다. 이렇게하려면 구매하는 제품의 구성을주의 깊게 연구해야합니다. 또한 제품의 외관에주의하십시오. 제품에 합성 물질이 있다고 생각되면 구매를 거부하십시오.
과학자들은 합성 지방 사용이 권장되지 않는다는 것을 오랫동안 입증해 왔습니다. 따라서 대부분의 서구 및 유럽 제조업체는 고체 지방을 기반으로 한 제품 생산을 포기했습니다. 그리고 러시아 제조업체들은 여전히 비용 절감을 위해 트랜스 지방을 사용합니다.
신체의 건강하고 정상적인 기능은 오직 당신에게 달려 있습니다. 몸에 이로움만 주는 제품을 사용하십시오.
트랜스 지방 사진
건강을 생각하는 모든 분들께 균형 잡힌 식단무엇인지 알아야 합니다 트랜스 지방대사 과정에 위험한 이유, 추가 파운드 및 비만에 기여하는 이유. 트랜스 지방이 풍부한 식품에 대해서도 마찬가지로 중요합니다.
이들은 열처리의 결과로 식물성 불포화 지방에 나타나는 변형된 분자입니다. 소량의 트랜스 지방도 자연적으로 존재하지만 물질이 물과 반응하면 증가합니다. 그들의 수는 20%까지, 때로는 최대 50%까지 증가할 수 있습니다. 이러한 변형 화합물의 함량 챔피언은 패스트 푸드 및 반제품입니다.
수많은 연구에서 입증된 바와 같이 트랜스 지방은 몸에 이롭지 않지만 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 그들은 신진 대사의 기능을 방해하여 비만과 순환계, 심장 근육의 다양한 질병의 악화 또는 발병으로 이어집니다.
트랜스 지방은 어떻게 나타납니까?
반제품의 주요 특징은 상대적으로 저렴하다는 것입니다. 이는 이 범주의 제품 생산을 위한 오일 및 지방 선택에 반영됩니다. 맛이없고 저렴하지 않고 유통 기한이 길면 빨리 악화되고 패스트 푸드에 쓴 맛과 불쾌한 맛을줍니다.
이러한 제품에는 동물성 지방이 없습니다. 그들은 해바라기, 유채, 면실, 야자 또는 코코넛으로 대체됩니다. 지속적으로 긴 유통 기한을 달성하기 위해 다양한 화학 반응이 사용되며 그 결과 트랜스 지방이 나타납니다.
마가린
이 제품의 출현으로 트랜스 지방의 역사가 시작되었습니다. 이 저렴한 버터 유사체는 1901년에 도입된 기술을 기반으로 개발되었으며, 이 기술은 액체 식물성 기름을 고형화하는 능력으로 구성되어 있습니다. 이것은 아질산의 사용과 가열된 오일을 통한 수소 기포의 통과로 가능했습니다.
저렴하고 유통 기한이 긴 마가린의 생산은 식품 산업의 진정한 혁명이 되었습니다. 그는 2차 세계대전 당시 사람들이 겪었던 식량 부족 시기에 일상적인 제품 목록에 들어갔다.
식품 산업에서 위험한 트랜스 지방을 사용하는 이유는 무엇입니까?
고온 처리는 지방 분자에 영향을 미칩니다. 화학식과 원소의 수는 변하지 않지만 하나 이상의 원자가 다른 화합물을 만들어 "트랜스 지방"이라고 하는 트랜스 이성질체가 형성됩니다.
이 변화는 일반적인 음식 튀김 중에도 발생합니다. 이로 인해 일부 오일은 다른 오일보다 튀김에 더 적합합니다. 오랫동안 트랜스 지방은 일반 지방과 다르지 않다고 믿어졌습니다. 반대 정보는 지난 세기의 90 년대에만 나타나기 시작했습니다.
변형된 분자는 지방산의 대사 과정을 방해합니다. Harvard School of Public Health에서 수행된 연구 결과에 따르면 총 칼로리에서 트랜스 지방의 2%가 사람을 관상동맥성 심장병(관상동맥성 심장병)으로 발전시키기에 충분하다고 밝혔습니다.
지방산은 성 호르몬 합성에 관여하므로 트랜스 지방을 사용하면 테스토스테론 농도를 줄일 수 있습니다. 또한 인슐린 합성이 악화되어 피하 지방층에 칼로리 축적이 증가합니다.
마가린의 트랜스 지방
트랜스 지방의 양은 인간에게 위험한 것으로 간주될 때까지 연질 마가린의 경우 10-20%, 경질의 경우 40%에 달했습니다. 오늘날 미국과 여러 유럽 국가에서는 제품의 총 지방에서 트랜스 지방의 양이 2%를 넘지 않아야 한다는 제한이 있습니다.
러시아와 라틴 아메리카 국가는 여기에 포함되지 않습니다. 그들의 영토에서는 트랜스 지방 함량에 대한 제한이 없을뿐만 아니라 미국 및 유럽과 달리 정확한 수치가 구성에 표시되지 않을 수도 있습니다.
어떤 음식에 트랜스 지방이 포함되어 있습니까?
그들은 마가린을 함유한 제품인 기름에 튀긴 음식에 존재합니다. 이것 소시지, 패스트리, 기성품 디저트, 아이스크림, 드라이 크림, 소스, 닭 날개, 칩, 감자 튀김 및 기타.
패스트 푸드- 트랜스 지방뿐만 아니라 지방에 저장되어 있는 쓸데없는 칼로리도 엄청나다. 칩 팩에 포함된 칼로리를 제거하려면 약 10.5km를 달려야 합니다.
열 및 화학 처리 과정에서 형성되는 트랜스 지방은 건강에 부정적인 영향을 미치므로 많은 국가에서 입법 수준에서 그 양을 제한하게 되었습니다. 대부분의 트랜스 지방은 마가린과 튀긴 음식에서 발견됩니다.