"트랜스 지방은 암을 부른다!" - 최근 언론에서 듣습니다. 이에 대한 명확성은 거의 없지만 많은 두려움이 있습니다. 이 "불길한" 트랜스 지방이 무엇인지 알아내려고 노력합시다. 정말 그렇게 위험한가요? 그리고 그들 때문에 좋아하는 음식을 포기해야 합니까?
지방, 그 이점 및 중요성에 대해
지방 글리세롤과 지방산(긴 탄화수소 사슬)의 화합물인 복잡한 유기 분자 그룹입니다. 지방은 포화 상태(실온에서 고체, 일반적으로 동물성 뿐만 아니라 야자, 야자핵 및 코코넛 오일)와 불포화(실온에서 액체, 일반적으로 식물 기원). 불포화 지방은 고도 불포화(해바라기, 옥수수, 대마, 호박, 아마인유, 대두유)와 단일불포화(올리브, 고 올레산 해바라기, 유채, 땅콩, 헤이즐넛 기름)로 나뉩니다. 인간에게는 반드시 지방이 필요합니다. 신체의 모든 세포는 지방과 인지질로 구성된 세포막으로 둘러싸여 있습니다. 일일 칼로리 섭취량은 30% 지방으로 구성되어야 합니다. 이전에는 하루에 소비되는 지방 중 포화 25%, 다중 불포화 25% 및 단일 불포화 50%여야 한다고 믿었습니다. 이제 그들은 포화 지방, 단일 불포화 지방 및 다중 불포화 지방을 거의 같은 비율로 섭취해야 한다고 말합니다.
견과류, 해바라기 및 호박씨, 식물성 비정제, 열처리 오일은 매우 유용합니다(이 모든 것이 불포화 지방의 공급원입니다). 오메가-3 고도불포화지방산, 진짜 버터를 적당히 함유한 믿을 수 없을 만큼 건강한 생선.
트랜스 지방은 어디에서 왔습니까?
트랜스 지방트랜스 이성질체 형태의 불포화 지방산을 포함하는 지방입니다. 많은 전문가에 따르면 "트랜스" 형태(분자 내 원자의 "잘못된" 배열)는 트랜스 지방을 신체에 이상하고 위험하게 만들어 암을 비롯한 여러 심각한 질병을 유발합니다. 다른 전문가들은 신뢰할만한 연구가 없으며 문제에 대한 추가 연구가 필요하다고 지적합니다. 그들은 산업용 지방과 다르지 않고 반추 동물의 고기와 우유, 천연 유제품, 동물성 지방에 존재하는 천연 트랜스 지방도 있다는 사실에 특별한 주의를 기울일 것을 요청합니다. 유지방에서는 약 8%입니다. 트랜스 지방은 모유에서도 발견됩니다. 상업적으로 트랜스 지방은 수소화에 의해 생산됩니다. 액체 식물성 기름을 고형화하기 위해 수소는 촉매가 있는 상태에서 고온으로 가열된 액체 기름을 통과합니다. 결과는 이미 포화된 지방을 포함하는 고체 지방 덩어리이며, 이로부터 마가린, 제과 및 요리 지방이 추가로 만들어집니다. 트랜스 지방은 강한 튀김(예: 튀김) 중에도 형성됩니다. 강한 가열은 지방 분자 사슬의 변화와 지방이 트랜스 지방으로 변형되고 발암 물질이 형성됩니다. 이와 관련하여 전 세계적으로 패스트푸드의 안전성이 활발히 논의되고 있다.
(트랜스 지방은 패스트 푸드와 과자에서 천연 우유와 고기에 이르기까지 많은 음식에서 발견됩니다.)
전문가 의견
Pavel Petrovich Gorbenko, 국립 보건원 소장, 자연 치료사, 의학 박사.
트랜스 지방은 절대적으로 나쁘다! 우리는 우리 조상들이 먹던 천연 지방으로 바꿔야 합니다. 천연 버터, 버터 기름, 라드 및 가공된 내부 동물성 지방이 있습니다. 많은 사람들이 튀긴 음식을 좋아합니다. 튀긴 음식은 유해하기 때문에 거부해야 합니다. 예를 들어 라드에 튀긴 음식이 식물성 기름보다 지방을 3-4배 덜 흡수한다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 또한 라드는 식물성 기름(튀길 수 없음)과 달리 연소 온도가 높기 때문에 일반 튀김 중에 타지 않고 트랜스 지방으로 변질되지 않습니다. 우리 조상은 식물성 기름에 튀긴 적이 없습니다. 왜 그런지 아세요? 이전에는 정제되지 않고 탈취되지 않은 오일만 있었습니다. 이거 튀겨보셨나요? 눈이 없어도 남을 수 있도록 불을 쏘고 있습니다.
Ivan Akimovich Shevchenko, 연방 주립 기관 "연방 심장, 혈액 및 내분비 센터" 수석 연구원, 의학 박사.
지방의 주요 그룹은 포화 상태입니다. 불포화지방이 있습니다. 포화 지방의 소비 건강한 식생활이러한 지방에는 죽상동맥경화증의 발병을 촉진하는 식품이 포함되어 있기 때문에 제한되어야 합니다. 불포화 지방은 신체의 가장 중요한 과정에 필수적입니다. 트랜스 지방산의 경우 순수한 트랜스 지방산이 아닌 트랜스 지방이 포함된 식품을 섭취한다는 점을 명심하는 것이 중요합니다. 이 제품에 대해 다양한 의견이 있지만 많은 사람들이 말하는 것처럼 엄격하게 적당한 사용으로 유해하지 않은 일종의 지방으로 간주되어야 한다고 생각합니다. 이 문제는 더 심도 있는 연구가 필요합니다.
러시아 농업 아카데미의 전 러시아 지방 연구소의 전문가.
트랜스 지방과 포화 지방의 문제는 복잡한 문제이며 간단한 해결책이 없습니다. 수소화 오일의 대안은 무엇입니까? 포화지방이 50% 함유된 팜유. 그 중 85%가 팜핵유에 들어 있으며, 우리 아이들이 아이스크림과 커드의 일부로 섭취하는 코코넛 오일에는 이미 92%가 들어 있습니다. 트랜스 지방을 금지함으로써 우리는 포화 지방의 비율을 높입니다. 포화 지방은 과도하게도 인간에게 덜 해롭습니다. EU 국가에서는 포장에 트랜스 이성질체와 포화 지방산의 비율을 표시하기 위한 이니셔티브가 논의 중입니다. EU 14개국에서 트랜스 이성질체의 섭취와 혈중 지질 간의 관계를 규명하기 위한 연구가 진행되고 있지만 아직까지 합의된 사항은 없다. 15-20년 전, 버터와 마가린이 건강에 미치는 영향에 대한 연구가 유럽에서 수행되었습니다. 포괄적인 연구에서 트랜스 지방이 함유된 마가린이 주로 포화 지방산을 함유한 버터보다 낫다는 것이 밝혀졌습니다. 이를 바탕으로 EU는 식품의 포화지방산 함량을 줄일 것을 권고하고 있다. 일반적으로 트랜스 지방의 유해성을 과잉 포화 지방의 위험성과 별도로 이야기하는 것은 매우 잘못된 것입니다. 포화 지방산이 죽상 동맥 경화증을 유발한다는 것이 확인되었습니다. 트랜스 이성질체는 천연 제품에도 존재하기 때문에 포화 지방이 없는 트랜스 지방으로만 싸우는 것은 불가능합니다. 그리고 둘 다 0으로 줄이는 것은 거의 옳지 않을 것입니다. 그런 다음 버터를 포기해야합니다. 모든 종류의 지방을 권장량 이내로 섭취하는 것이 중요합니다.
(기름을 강하게 가열하면 지방이 트랜스 지방으로 변합니다)
Vladimir Misyuryaev, 화학자 - 기술자.
일반적으로 지방산은 탄소 원자가 진주이고 이를 연결하는 실이 탄소-탄소 화학 결합인 구슬로 나타낼 수 있습니다. "실"은 "진주"를 "단단하게" 연결할 수 있습니다. 즉, 포화 결합(포화 지방)이거나 "유연"하여 비드의 끝이 이 연결을 중심으로 회전할 수 있습니다. 즉, 불포화 결합(불포화 지방)입니다. 수소화는 "유연한" 불포화 결합을 "강성" 포화 결합으로 바꾸어 액체 오일을 고체로 만드는 데 사용할 수 있습니다. 구슬 중간에 "유연한" 링크가 하나만 있다고 가정해 보겠습니다.
구슬의 끝이 링크에 대해 동일한 평면에 있는 경우("초승달" 참조) 이 배열을 "시스"라고 합니다. 목에 쉽게 고정할 수 있습니다(즉, 학습). 끝이 반대쪽에 있으면("사다리"가 표시됨), 이 위치를 "트랜스"라고 하며 "착용"할 수 없습니다(즉, 배우기가 더 어려울 것입니다). (수소화 동안 대부분의 불포화 결합은 "트랜스" 형태를 취합니다.) 트랜스 이성질체로 포화된 생성물의 동화는 어렵습니다.
유리 니콜라예비치 모로조프 러시아 오일 및 지방 연합의 이사.
나는 세계 보건 기구의 입장을 고수합니다. 포화 지방산과 트랜스 지방의 소비를 줄이기 위한 통합적인 접근이 있어야 합니다(천연 지방과 산업용 지방은 분리되어 있지 않습니다). WHO는 유해성의 정도에 따라 포화 지방과 트랜스 지방을 구분하지 않으며 두 가지 모두의 소비를 최소화할 것을 권장합니다. 포화 지방 - 10% 이하 일일 수당킬로 칼로리, 트랜스 지방 소비 - 1 % 이하. 오늘날 우리의 식단에서 포화 지방 소비의 과잉은 거의 두 배입니다. 반면 산업용 트랜스지방의 수는 감소했다. 최근 추세로 인해 많은 기업이 5-6년 전에 수분 공급을 하고 있습니다. 트랜스 지방과 포화 지방의 존재를 소비자에게 알리는 라벨을 제품에 부착하여 사람들이 WHO 권장량을 초과하지 않는 범위에서 이러한 성분의 소비를 조절할 수 있도록 하는 것이 중요합니다.
Vladimir Abdullaevich Dadali, 자연 의학 과학 학회 명예 회장, 화학 과학 박사, 교수, North-Western State Medical University 생물학 및 일반 화학과 학과장. 아이.아이. 메치니코프.
트랜스 지방은 절대적으로 부자연스러운 식품입니다. 이것은 잠재적인 당뇨병, 잠재적인 죽상 동맥 경화증, 잠재적인 소화성 궤양 및 잠재적인 종양입니다. 트랜스 지방은 단계적으로 제거되어야 한다고 생각합니다. 동시에 마가린은 트랜스 지방을 형성하지 않고 다른 기술을 사용하여 생산할 수 있으며 일부 유럽 국가에서는 성공적으로 사용됩니다. 그리고 마요네즈는 그냥 유화된 식물성 기름이면 안전할 수 있지만, 거기에 마가린이 섞여 있고 그 외에는 누가 알겠습니까? 물론 그런 마요네즈는 먹으면 안 됩니다.
많은 사람들이 트랜스 지방이 무엇이며 유해한지 궁금해합니다. 구성 요소는 불포화 오일(식물성 기원)에 나타나는 변형된 분자입니다. 그 이유는 고온에서 처리하기 때문입니다. 최소한의 비율로 트랜스 지방은 자연적으로 발생할 수 있습니다. 수소화 처리 후 그 수는 20% 또는 50%까지 증가합니다. 트랜스 지방의 해로움은 심혈관계에 부정적인 영향을 미친다는 것이 입증되었습니다. 그렇기 때문에 WHO는 모든 연령대에서 인간의 식단에서 그러한 제품을 배제해야 한다고 주장합니다.
수소화의 개념
트랜스 지방이 무엇인지에 대해 이야기하기 전에 영양학자와 위장병 전문의는 수소화와 같은 과정의 본질을 살펴볼 것을 권장합니다. 정제된 지방을 수소와 혼합하는 특정 알고리즘입니다. 이것은 190도에서 220도 사이의 온도에서 발생합니다. 다음 사항에 주의하는 것이 좋습니다.
- 이것은 전통적으로 니켈을 포함한 분말 촉매를 사용합니다.
- 고온 지표에 노출되어 지방산의 구조적 구조가 변화합니다.
- 전이 이성질체뿐만 아니라 신체 전체의 기능에 부정적인 영향을 미치는 다른 유해한 구성 요소가 형성되기 시작합니다.
이 과정의 결과, 전문가들은 지방 덩어리, 즉 라드라고 부릅니다. 그 후 그녀는 정화 단계를 거칩니다. 결과적으로 바람직하지 않은 구성 요소의 특정 부분이 영양을 위한 특정 제품에 남아 있습니다. 트랜스 지방이 신체에 미치는 유해한 영향에도 불구하고 트랜스 지방을 함유한 제품(예: 마가린 또는 팜유)은 오랫동안 상당한 수요가 있었습니다.
트랜스 지방의 이점
이 구성 요소의 조건부 긍정적 인 특성에는 우선 버터 및 기타보다 저렴한 비용이 포함됩니다. 천연 제품. 이 목록에는 마가린, 마요네즈 및 기타 다양한 종류의 수소 첨가 제품이 포함됩니다. 화학 성분의 존재로 인해 트랜스 지방은 유통 기한이 더 길어 신체에 부정적인 영향을 미칩니다. 또 다른 장점은 튀김 과정에서 두 번 이상 사용할 수 있다는 것입니다.
모든 패스트푸드 제품의 핵심은 수소화 지방입니다. 재사용의 가능성은 그러한 산업의 급속한 발전에 기여했습니다. 트랜스 지방 제품이 무엇인지 자세히 이야기하기 전에 인체에 대한 해로움에 대해 자세히 설명해야합니다.
구성 요소의 유해한 속성
앞서 언급했듯이 트랜스지방산은 자연적이며 인위적으로 생성됩니다. 박테리아 성분의 중요한 활동의 결과로 천연 종류의 수소화 지방이 형성된다는 점은 주목할 만합니다. 육류 제품에서 트랜스 지방은 5~8%의 양으로 저장됩니다. 전문가들은 다음과 같은 사실에 주목합니다.
- 1990년대 이후, 트랜스 지방의 섭취로 인해 점점 더 많은 사람들이 심혈관 질환을 경험했습니다. 미국에서만 매년 최소 20,000명이 이 때문에 사망하는 것으로 기록됩니다.
- 마가린, 팜유와 같은 제품의 사용과 관상 동맥 심장 질환 발병 가능성 사이의 연관성이 확인되었습니다. 또 다른 병리학 적 상태는 관상 동맥 혈관의 문제로 간주되어야합니다.
- 제시된 구성 요소와 종양학, 당뇨병, 신장 질환, 간 및 소화기 계통의 연결을 나타내는 데이터가 있습니다. 또한 식품에 트랜스 지방이 상당량 존재하면 비심인성 우울증인 알츠하이머병이 발생합니다.
아기를 기대하는 여성에게도 위험합니다. 트랜스 지방은 태아 거대체 형성의 원인입니다(내부 장기의 표준 크기를 초과하여 아기가 사망함). 수소화 물질은 신체 기능에 부정적인 영향을 미치기 때문에 나이가 많은 어린이에게 덜 해롭습니다. 대사 불안정화가 형성되고 알레르기 반응이 발생할 수 있습니다. 이 모든 것을 감안할 때 어떤 제품에 제시된 구성 요소가 포함되어 있는지, 제품 포장을 검사하여 구성 요소를 식별하는 방법을 아는 것이 중요합니다.
음식
어떤 음식에 트랜스 지방이 포함되어 있느냐는 질문이 예상됩니다. 정제된 흰 밀가루, 요리 및 제과용 지방으로 만든 달콤한 패스트리일 수 있습니다. 또한 트랜스 지방은 베이커리 재료 준비 및 유제품 대용품에 사용됩니다. 코코아 버터 대용품, 식물성 기름 크림에도 동일하게 적용됩니다.
의심 할 여지없이 유해한 영양사 및 위장병 전문의는 감자 튀김, 팝콘, 다양한 칩 (옥수수 또는 감자)을 부릅니다. 전문가들은 산업적으로 만든 샐러드 드레싱을 음식에 사용하는 것을 거부할 것을 권장합니다. 목록에는 유사한 소스인 마요네즈가 포함됩니다. 식물성 기름을 기본으로 준비한 소스 일 수도 있습니다.
라벨링 및 제품 요구 사항
소비자에게 알리기 위해 트랜스 지방의 비율은 항상 포장에 표시되어야 합니다. 유럽, 미국에서는 이것이 전제 조건이지만 러시아에서는 각 제조업체가 개별적으로 결정을 내립니다. 제품에 이 구성 요소가 포함된 양을 표시할지 여부.
2018년 1월 1일 이후에는 이러한 항목에 대한 기준이 대폭 변경됨을 알려드립니다. 우리는 경질 마가린(크림, 페이스트리 및 퍼프 페이스트리에 사용됨)에 대해 이야기하고 있습니다. 이전에는 20%를 넘지 않았으며 2018년이 시작되면 2%가 됩니다. 전문가는이 의존성에서 다른 값을 설정합니다.
- 2018년 1월 1일 이후 스프레드, 유지방 대체물, 연질 및 액상 마가린은 2% 이하입니다.
- 코코아 버터의 옵티마이저 및 대체물뿐만 아니라 등가물은 2%를 넘지 않아야 합니다.
- 이 경우 상품은 유지산업 기술규정에 따라 분류 및 결정됩니다.
해마가린
마가린과 같은 제품을 주기적으로 사용하면 사람의 호르몬 배경에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다. 이것은 효소 시스템을 파괴합니다. 불안정화는 인체에 의한 제품 흡수 문제로 인해 발생합니다(예: 정제유와 다름).
트랜스 지방은 정상으로 인식되고 생리학적 수준에서 세포막을 형성하는 데 사용된다는 사실 때문에 훨씬 더 위험합니다. 트랜스 지방과 마가린이 위험한 이유에 대한 질문에 답하면서 그들은 다음과 같은 사실에 주목합니다.
- 그러한 막의 외부 구조를 감안할 때 신체의 세포는 최적의 처리량을 빠르게 잃습니다.
- 결과적으로 대사 장애는 내분비 및 기타 장애를 포함할 수 있는 세포 수준에서 발생합니다.
- 이것은 만성 질환의 발병, 면역 상태의 감소 및 기타 병리를 위협합니다.
오늘날 생산되고 트랜스 지방을 함유한 마가린에는 훨씬 적은 양으로 포함되어 있습니다. 동시에 어린이, 노인 및 임산부가 수소화 제품을 주기적으로 사용하는 경우에도 여전히 매우 위험합니다.
팜유의 해로움
인간에게 덜 해로운 것은 팜유입니다. 제품에 50 % 포화 지방산이 있기 때문에 혈액 내 콜레스테롤 비율이 크게 증가합니다. 가장 해로운 팜유는 과자나 과자에 들어있을 때입니다.
이 성분은 종종 풍미 증강제로 사용됩니다. 따라서 수소첨가 성분을 함유한 단 음식은 점점 더 많이 섭취되기를 원한다. 결과적으로 이것은 과식을 유발하고 비만을 유발합니다. 의사의 관점에서 특별한주의를 기울일 가치가있는 콜레스테롤은 팜유를 사용할 때 몸에 빠르게 축적됩니다.
콜레스테롤 수치의 증가는 지질 대사의 불안정화, 혈관 손상 및 죽상 동맥 경화 과정의 형성에 영향을 미칩니다. 팜유가 어린이에게 미치는 피해는 특별한 주의를 기울여야 합니다. 트랜스 지방이 있기 때문에 체내에 흡수되지 않습니다. 이것은 알레르기 반응, 빠른 중독을 유발하며 종종 수소화 성분이 혼합물에 첨가됩니다. 유아식, 시리얼, 건조 기성품 아침 식사. 팜유가 포함 된 다음 제품 목록에주의를 기울일 필요가 있습니다.
- 농축 우유;
- 드라이 크림;
- 사워 크림;
- 아이스크림;
- 퍼짐 등.
이 모든 것을 감안할 때 트랜스 지방과의 심각한 싸움이 있고 많은 사람들이 트랜스 지방을 몸에서 제거하는 방법에 대해 생각하고 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
산업용 부품
전문가들에 따르면 상당한 양의 트랜스 이성질체를 포함하여 가장 위험한 제품은 바로 장기간 열처리를 거치지 않는 제품입니다. 여기에는 돼지 고기와 쇠고기와 같은 지방 함량이 높은 다양한 고기가 포함됩니다. 제시된 목록에는 유지방을 상당량 포함하는 제품도 포함됩니다.
우리는 아이스크림, 고지방 치즈, 크림 및 사워 크림에 대해 이야기하고 있습니다. 섭취를 최소화함으로써 트랜스 지방을 제거함으로써 보다 빠른 신체 회복과 회복을 기대할 수 있습니다. 이것은 여러 번 매우 자주 형성되는 심혈관 질환의 형성 가능성을 줄입니다.
트랜스 지방을 줄이는 방법
이 구성 요소의 비율을 성공적으로 줄이려면 우선 모든 종류의 마가린을 사용에서 제외해야합니다. 트랜스 지방은 종종 기호성을 향상시키기 위해 첨가되기 때문에 다양한 유형의 구운 식품(케이크, 쿠키)에 대한 라벨을 주의 깊게 읽는 것이 중요합니다. 주의가 필요한 제품 목록에는 아시다시피 마요네즈, 칩 및 기타 지방이 포함된 품목이 포함됩니다.
또한 위장병 전문의와 영양사 모두 전문가들은 카페 방문을 배제해야 한다고 주장합니다. 패스트 푸드. 그곳에서 판매되는 모든 음식은 감자튀김부터 햄버거, 너겟, 빵가루 입힌 날개에 이르기까지 인체에 해롭습니다. 트랜스 지방의 양은 산업 생산과 관련된 반제품에서도 상당한 것으로 추정됩니다. 이를 감안할 때 이전에 반죽에 튀긴 생선 스틱, 미트볼 및 기타 제품을 버리는 것이 좋습니다 (결과적으로 생명에 해로운 성분이 형성됨).
WHO 권장 사항에 따르면 트랜스 지방의 일일 함량은 총 섭취 식품량의 1%를 초과해서는 안 됩니다. 인간에게 안전한 2-3g을 넘지 않습니다. 따라서 올바른 식단을 관찰하고 트랜스 지방이 무엇이고 어디에 포함되어 있는지 완전히 이해함으로써 심혈관 및 기타 심각한 질병으로부터 자신을 보호할 수 있습니다.
이 경우의 결론은 다음과 같습니다. 트랜스 지방은 현대인의 식단에 존재하는 가장 해로운 성분 중 하나입니다. 따라서 WHO 및 기타 공중 보건 기관은이 구성 요소를 식단에서 제거하기 위해 노력하고 있습니다. 이것을 100% 하는 것은 불가능합니다. 트랜스 지방의 상당한 감소는 이미 사람들의 건강을 개선했습니다 다른 연령대유럽, 미국, 러시아에서는 수소첨가 성분에 관한 연구가 허용하는 바를 확신합니다.
매일 식단에 엄청난 양의 소비가 있음에도 불구하고 대부분의 인구는 소비가 무엇인지 전혀 모릅니다.
인체의 경우 어떠한 이점도 나타내지 않습니다. 오히려 해로울 수 있습니다. 따라서 식단을 조절하기 위해서는 어떤 식품에 트랜스 지방이 포함되어 있는지 이해할 필요가 있습니다.
트랜스 지방은 합성 지방입니다. 그것은 일반 식물성 기름과 수소로 만들어집니다. 수소 분자는 버터를 고체 상태, 즉 일반적인 마가린으로 만듭니다. 자연 환경에서는 발생하지 않습니다.
마가린은 비용이 크림 제품보다 몇 배나 저렴하기 때문에 항상 저렴한 버터 유사품으로 간주되었습니다. 마가린은 신체에 특별한 위험을 초래하지 않습니다.
원래 제품에서 두 분자가 꼬이면 위험합니다. 제품은 마가린에서 부산물로 얻어지는 다른 변형을 가지고 있습니다.
인체는 천연 지방만 소화할 수 있으므로 소비가 위험한 이유입니다. 몸은 단순히 그것들을 흡수할 수 없으며 이는 불편함을 유발할 수 있습니다. 이러한 무기 지방이 다량으로 축적되면 신체 전체의 활동이 방해받을 수 있습니다.
지출자를 포함하는 제품은 암 종양의 발병을 유발할 수 있습니다. 또한 인간의 면역 체계를 약화시킵니다.
지출자가 포함된 제품
유럽 국가에서는 분자를 비틀지 않고 마가린을 만드는 방법을 오랫동안 배웠으므로 유럽 및 서양 제품에서는 무기 지방 함량이 최소화됩니다. 우리나라는 아직 새로운 생산 기술로 전환하지 않았습니다. 따라서 트랜스 지방이 어디에서 발견되는지 아는 것이 중요합니다.
무기지방은 아무나 만들어지는 것이 아니라 단단한 지방이 만들어지는 과정에서 생기는 부산물입니다.
러시아 법률은 제조업체가 제품에 트랜스 지방의 존재를 표시하도록 의무화하지 않습니다. 따라서 소비자는 판매되는 제품의 포장과 외관을 독자적으로 연구해야 합니다.
트랜스 지방이 함유된 유제품?
대부분의 유제품에는 이러한 지방이 포함되어 있습니다. 그들의 존재로 인해 유제품은 모양을 잃지 않습니다. 구성별로 지방의 존재를 결정할 수 있습니다.
제조업체는 조성물에 마가린, 식물성 또는 수소화 지방이 포함되어 있음을 나타낼 수 있습니다. 이 제품에 트랜스 지방이 있는지 확인하십시오. 그러한 구매는 삼가하는 것이 좋습니다.
겉으로 보기에 트랜스 지방이 생산에 사용되었음을 짐작할 수 있습니다. 단단하고 두꺼운 형태의 제품에는 이 무기 지방이 포함될 가능성이 높습니다.
마가린은 트랜스 지방입니다!
따라서 마가린을 함유한 모든 식품에는 트랜스 지방이 있습니다. 다음은 트랜스 지방이 포함된 식품의 간단한 목록입니다. 많은 수의:
베이커리 제품. 모든 제조업체는 마가린으로 베이커리 제품을 만듭니다. 비용을 낮게 유지하기 위해.
패스트 푸드. 패스트푸드점의 빵, 커틀릿에는 트랜스 지방이 있습니다. 따라서 패스트 푸드 체인은 소비자에게 빠르고 저렴한 스낵을 제공합니다.
우유 제품. 이것은 마요네즈, 사워 크림, 아이스크림입니다. 이것은 제품의 일관성을 두껍게하기 위해 트랜스 지방이 첨가되는 곳입니다. 그리고 제품은 외관을 유지하고 퍼지지 않았습니다.
칩, 감자 튀김, 많은 사람들이 트랜스 지방을 사용하여 만든다고 믿습니다. 그러나 이것은 사실이 아닙니다. 패스트푸드는 그 자체로 항상 인간에게 좋지 않은 음식으로 여겨져 왔습니다.
트랜스 지방은 신체에 가장 좋은 영향을 미치지 않습니다. 우리 몸은 천연 지방과 합성 지방을 구별하지 못하기 때문에 트랜스 지방은 소화가 잘 안 되고 체내 조직의 벽에 남아 건강에 악영향을 미칠 수 있습니다.
트랜스 지방의 최소 섭취
합성 지방을 얻을 위험을 최소한으로 줄이는 것이 필요합니다. 이렇게하려면 구매하는 제품의 구성을주의 깊게 연구해야합니다. 또한 제품의 외관에주의하십시오. 제품에 합성 물질이 있다고 생각되면 구매를 거부하십시오.
과학자들은 합성 지방 사용이 권장되지 않는다는 것을 오랫동안 입증해 왔습니다. 따라서 대부분의 서구 및 유럽 제조업체는 고체 지방을 기반으로 한 제품 생산을 포기했습니다. 그리고 러시아 제조업체들은 여전히 비용 절감을 위해 트랜스 지방을 사용합니다.
신체의 건강하고 정상적인 기능은 오직 당신에게 달려 있습니다. 몸에 이로움만 주는 제품을 사용하십시오.
트랜스 지방 사진
요리 분야의 다양성 증가, 신제품 및 요리의 출현으로 음식은 유용한 미량 원소와 비타민으로 몸을 포화시켜야 함을 잊지 않는 것이 중요합니다. 그리고 예를 들어 트랜스 지방과 같은 유해한 독소가 포함되어 있으면 인간의 건강에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다. 트랜스 지방이 무엇이고 왜 유해한지, 어떤 식품에 이러한 물질이 포함되어 있는지 이해함으로써 부정적인 영향으로부터 자신을 보호할 수 있습니다.
트랜스 지방이란
단백질 및 탄수화물과 마찬가지로 지방은 매일 인간의 식단에서 중요한 부분이며 일정량을 섭취해야 합니다. 이것은 인체를 위한 일종의 에너지 저장고로서 필요에 따라 쉽게 축적되고 사용됩니다. 지난 세기 초에 작은 요리 혁명 중 하나가 발생했습니다. Procter & Gamble은 그 기간 동안 저렴한 마가린 형태의 수소화 지방 생산을 시작했습니다.
이 제품은 저렴할 뿐만 아니라 가정 요리에 편리하기 때문에 빠르게 인기를 얻었습니다. 많은 요리가 그것으로 요리되었고, 오랫동안 보관되었으며 구조와 밀도를 잃지 않고 열화되지 않았습니다. 이 마가린에서 최초의 패스트 푸드 생산이 시작되었고 마요네즈, 케첩 및 기타 소스의 생성은 운명이 없었습니다.
그리고 90년대에만 과학자들은 마가린이 만들어지는 물질에 세심한 주의를 기울였습니다. 형질 전환 지방은 많은 질병의 발병을 유발하고 혈관을 막고 고혈압, 허혈, 당뇨병심지어 심장마비를 일으킵니다. 그 이유는 지방 화합물의 특별한 구조 때문입니다. 인간의 몸, 세포의 신진 대사와 영양을 위반합니다. 저것 건축 자재, 인체가 에너지를 저장하고 축적하는 데 필요한 '불량'으로 판명되었습니다.
지방의 수소화
가볍고 접근하기 쉽고 부패하기 쉬운 트랜스 지방을 얻기 위해 이전에 사용되었던 일반적인 동물성 지방을 사용하는 것은 불가능했습니다. 혁신적인 수소화 공정을 통해 면실, 대두, 해바라기 및 기타 기름에서 얻은 액체 식물성 지방으로 고체 제품을 만들 수 있었습니다. 생화학 반응은 여러 단계로 구성됩니다.
- 분자의 분할과 수소화 과정을 방해하는 과잉 성분 및 불순물의 제거를 포함하는 지방의 준비.
- 니켈 및 구리 - 니켈 염의 사용 덕분에 수소와 지방의 접촉 표면이 증가하여 후자의 포화가 보장됩니다.
- 지방산 분자가 수소로 포화되어 지방이 경화됩니다.
- 수소 분자가 지방산 분자에서 분리되는 역 탈수소 반응도 있습니다.
V 가정용마가린 및 형질전환 물질을 함유한 기타 제품의 경우 생산의 모든 특징을 철저히 알 필요는 없습니다. 그러나 상점에서 구매하는 제품의 라벨에 있는 비문을 주의 깊게 연구하는 것이 중요합니다. 지난 수십 년간의 정책에 따라 제조 회사는 포장에 위험한 포화 및 수소화 화합물의 존재를 표시해야 합니다. 그러나 러시아 및 기타 여러 CIS 국가의 영토에서는 이 요구 사항이 완전히 작동하지 않습니다.
전이 이성질체는 무엇입니까?
트랜스 지방은 어디에서 왔습니까?
1 - 오일의 수소화
지방에 있는 대부분의 트랜스 이성질체는 오일의 부분 수소화(수소화 반응)라는 산업적 공정의 결과로 형성됩니다.
이것은 촉매를 사용하여 높은 온도와 압력에서 지방과 수소의 상호 작용 과정입니다. 이 경우 이중 결합에 수소가 추가되어 열립니다.
2 - 반추동물 지방
트랜스 이성질체의 다음 공급원은 반추동물 지방입니다. 반추 동물은 소, 염소, 양입니다. 그들의 고기, 우유, 버터, 치즈에는 트랜스 이성질체가 포함되어 있습니다.
그들은 특수 박테리아와 효소의 도움으로 음식 소화의 생화학 적 과정이 일어나는 위장에 특별한 부분이 있습니다.
3 - 오일 탈취
일반 오일 대신 수소화 지방을 사용하는 이유는 무엇입니까?
또한 식물성 기름에는 산화 안정성이 매우 낮고 빠르게 변질(산패)되는 다중불포화지방산이 많이 포함되어 있습니다.
20세기 초에 오일을 수소화하는 방법이 개발되었습니다. 그는 액체 기름을 고체 기름으로 바꾸는 것을 허용했습니다. 더욱이 이 과정은 제어 가능하며 다양한 단계에서 중단될 수 있어 "맛"과 모든 작업에 대해 지방을 얻을 수 있습니다. 부드러운 것에서 매우 단단한 것까지.
천연 및 인공 전이 이성질체 : 차이점은 무엇입니까
트랜스 지방은 인간의 건강에 어떤 영향을 미칩니까?
트랜스 지방이 인체에 미치는 영향은 아직 잘 알려져 있지 않습니다. 그러나 트랜스 지방이 건강에 미치는 부정적인 영향을 보여주는 많은 통계 연구가 있습니다.
일부 개별 전이 이성질체의 효과가 연구되었으며 부정적인 효과와 긍정적인 효과가 모두 발견되었습니다. 어려움은 트랜스 이성질체가 전체 세트의 형태로 지방에 존재한다는 사실에 있습니다.
WHO가 말하는 트랜스 지방