Saturs:
Kāpēc olu baltums ir labs jums? Cik daudz ir vienā olā. Vai dzeltenums ir kaitīgs? Kāds ir labākais veids, kā sagatavot šo produktu?
Ilgi pirms sporta olbaltumvielām bija daudz, parastās vistu olas bija būtisks proteīna avots sportistiem. Ne gaļa, ne zivis, ne pat cienījamā vista nevarēja dot to, ko sportists saņēma no olbaltumvielām un dzeltenumiem. Nav pārsteidzoši, ka kopš tā laika miljoniem cilvēku uzdod šādus jautājumus: cik daudz olbaltumvielu ir vienā olā, kā tās pareizi pagatavot, vai dzeltenumi ir kaitīgi utt.
Ņemot visu informāciju rokās, jūs varat prasmīgi iekļaut savā uzturā visvieglāk sagremojamo dabisko olbaltumvielu avotu, ar tā palīdzību kompensējot olbaltumvielu trūkumu, neriskējot ar veselību. Bet šim jums jāzina ne tikai tas, cik gramu olbaltumvielu ir 1 olā, bet arī atbildes uz dažiem citiem jautājumiem.
Ideāls proteīns
Vistas olas nebūtu tik iecienītas sportistu vidū, ja būtu runa tikai par tajās esošo olbaltumvielu daudzumu. Galu galā olbaltumvielu daudzums olā nepārsniedz 6-7 gramus, un jebkura gaļas karbonāde pārspēs šo skaitli.
Taču atšķirībā no karbonādes, zivju un vistas ēdieniem olām ir arī citas vērtīgas īpašības:
- maksimālā olbaltumvielu asimilācija;
- minimālais ogļhidrātu un tauku daudzums;
- sagatavošanas vieglums.
Apskatīsim katru punktu tuvāk, lai novērtētu produkta priekšrocības kā parastās diētas daļu.
Viegla olbaltumvielu asimilācija
Pieredzējuši sportisti un profesionāli uztura speciālisti zina, ka svarīgs nav sākotnējais viena vai otra elementa daudzums produktā, bet gan tā asimilācijas pilnība. No dažām gaļām olbaltumvielas tiek absorbētas tikai par 60% no sākotnējā tilpuma, un vēl sliktāk no augu avotiem.
Bet vistu olas ir absolūti čempioni šajā jautājumā. 95% no visiem proteīniem tiks absorbēti organismā nekādu zaudējumu! Tāpēc ir svarīgi ne tikai tas, cik gramu olbaltumvielu ir olā, bet arī tas, lai visi šie grami tiktu pilnībā absorbēti.
Tikai proteīns un nekas vairāk
Šeit jums ir jāveic rezervācija. Minimālais tauku un ogļhidrātu saturs ir spēkā tikai olu baltumiem. Bet dzeltenums satur diezgan pienācīgu tauku daļu, tāpēc tas nav īpaši piemērots kā diētisks produkts. Bet nesteidzieties mest dzeltenumus miskastē! Tie noderēs, palielinot muskuļu masu.
Īpaši jāatzīmē, ka atbilde uz jautājumu par to, cik daudz olbaltumvielu satur viena ola, vienmēr būs praktiski vienāda neatkarīgi no tās sagatavošanas metodēm. Jēlas, vārītas vai ceptas olas – tās būs gandrīz vienādas olbaltumvielu ziņā... Bet aminoskābju profila kvalitātes ziņā būs pietiekami daudz atšķirību, par kurām tiks runāts tālāk.
Vienkārša olu baltuma iegūšana
Olas ir viens no nedaudzajiem pārtikas produktiem, ko var ēst jebkurā veidā. Turklāt katra no šīm formām ir pieejama pat pārliecinātam bakalauram, tālu no kulinārijas priekiem.
No augšas uz leju no vērtīgākā līdz vismazāk noderīgajam:
- jēlas olas;
- mīksti vārīti;
- maisiņā;
- cieti vārīts;
- ceptas olas.
Citiem vārdiem sakot, jo aktīvāka ir termiskā apstrāde, jo mazāks labums no organisma... Iemesls ir vienkāršs – augstā temperatūrā aminoskābju profils tiek iznīcināts.
Neskatoties uz to, nav ieteicams ēst neapstrādātas vistas olas. Tie var būt tādas slimības kā salmonelozes avots. Minimālā termiskā apstrāde (mīksti vārīta) pasargās jūs no slimībām, būtiski nekaitējot produkta kvalitātei. 
Ieguvums un kaitējums
Bet vai tiešām ir droši ēst vistas olas? Profesionāli sportisti to ēd desmitiem nedēļā, bet tagad mēs joprojām runājam par vienkāršiem mirstīgajiem.
Patiesībā olu dzeltenumu kaitējums holesterīna uzkrāšanās ziņā ir stipri pārspīlēts! Turklāt augsta blīvuma lipoproteīni tiek samazināti cilvēka, kurš regulāri ēd olas, asinīs. Tas ir, ēdot produktu, sirds un asinsvadi nav apdraudēti.
Cita lieta, ka olā ir daudz tauku – daži grami. Visi tauki ir koncentrēti dzeltenumā, kas arī tiek sagremots kuņģī vismaz 3 stundas. Šāds sastāvs ievērojami sarežģī gremošanu un liek tauku krustu pārējai diētai svara zaudēšanas ziņā.
Bet veselu olu ēšana (kopā ar dzeltenumu) tiek parādīta, iegūstot muskuļu masu. Sastāvā esošie tauki ir nepieciešami, lai palielinātu anabolismu organismā un labāk asimilētu tajā nonākošās olbaltumvielas.
secinājumus
Vistas olas ir visvieglāk sagremojamie dzīvnieku olbaltumvielu avoti. Lai iegūtu lielāku labumu, labāk tos ēst vārītus mīksti vārītus. Ja vēlaties samazināt diētu, ēdiet tikai olbaltumvielas. Uzsūkšanās uzlabošanai ieteicams lietot antioksidantus – C vai E vitamīnu.
Kalorijas, kcal:
Olbaltumvielas, g:
Ogļhidrāti, g:
Olas ir izplatīti un tradicionāli pārtikas produkti, vistu olas tiek uzskatītas par visizplatītākajām. Dējējvistas dēj vienu (retāk divas) olas reizi dienā, visnoderīgākās ir jauno mājas vistu olas, tās ir neliela izmēra, bet ar izteiktu "olu" garšu.
Vistas olas kaloriju saturs
Vistas olas kaloriju saturs ir 157 kcal uz 100 gramiem produkta. Jāpatur prātā, ka vienas olas vidējais svars svārstās no 35 līdz 75 g, tāpēc kaloriju aprēķins būs piemērots.
Vistas olu kaitējums
Galvenais vistu olu kaitējums ir iespējamā bīstama mikroba klātbūtne tajās - salmonellas, kas izraisa salmonelozi, kas izraisa nopietnus zarnu iekaisumus, asins saindēšanos un paratīfu. Pārmērīga vārītu olu lietošana var provocēt gremošanas problēmas, aizcietējumus.
V ķīmiskais sastāvs vistu olās ir vairāk nekā desmit pamata vitamīni -, vitamīni (,), un, kā arī gandrīz visa Mendeļejeva ķīmisko elementu tabula -, un, un, bors un, un titāns, silīcijs un alumīnijs, un. Dzelzs olās ir daudz, taču tā no olām uzsūcas ne pārāk labi, tādēļ kā dzelzs avotu labāk izmantot gaļu un aknas. Tajā pašā laikā, ja jūs dzerat olas neapstrādātas, tad tās arī traucē dzelzs uzsūkšanos no citiem pārtikas produktiem.
Vistas ola sastāv no olbaltumvielām un dzeltenuma. - dabīgu, viegli sagremojamu olbaltumvielu piegādātājs, vidēji 10 g proteīna uz 100 g olu baltuma. satur taukos šķīstošos vitamīnus un holesterīnu.
Olu dzeltenums satur lielu daudzumu tauku, bet tās galvenokārt ir polinepiesātinātās taukskābes un mononepiesātinātās taukskābes, piesātinātās taukskābes veido mazāku % no satura:
Polinepiesātinātās taukskābes:
- Linolskābe - 16%
- Linolēnskābe - 2%
Mononepiesātinātās taukskābes:
- Palmitoleīnskābe - 5%
- oleīnskābe - 47%
Piesātinātās taukskābes:
- palmitīnskābe - 23%
- Stearīnskābe - 4%
- miristīnskābe - 1%
Viena ola satur aptuveni 130 mg holīna. Holīns, kas ir daļa no dzeltenuma, regulē tauku un holesterīna daudzumu organismā.
Kā daļa no vistas olas uzlabo asins piegādi smadzenēm, kas uzlabo atmiņu un novērš sklerozes attīstību (kalorizators). Pat olu čaumalas, mazgātas, nomizotas un žāvētas, ir ļoti noderīgs produkts lai stiprinātu kaulus un stimulētu matu augšanu.
Olu sastāvā holesterīna saturs sasniedz - 570 mg. Holesterīns ir atrodams tikai dzeltenumā un tiek uzskatīts par vismazāk kaitīgo, jo to līdzsvaro lecitīns, kas savukārt ir nepieciešams nervu šūnu barošanai.
Uzturvērtības ziņā ola aizvieto divsimt gramus piena un piecdesmit gramus gaļas. Vistas olas ir jālieto vairākas reizes nedēļā, tās gandrīz pilnībā uzsūcas organismā (par 97-98%), neaizsprostot zarnas ar nevajadzīgiem toksīniem. Lai gan olas tiek uzskatītas par ļoti barojošu pārtiku, tās no tām nekļūst labākas. Turklāt tie bieži tiek iekļauti terapeitiskajā diētā.
Olas un holesterīns
Veselam cilvēkam ir atļauts patērēt 1 olu dienā. Ja cilvēkam ir augsts holesterīna līmenis asinīs, tad uztura speciālisti iesaka apēst 2-3 olas nedēļā.
Vistas olu kategorijas
Vistas olas, ko pārdod no mājputnu fermām, marķē atkarībā no atsevišķas olas glabāšanas laika un svara. Parasti uz iepakojuma redzam burtu un ciparu, vai divus lielos burtus, noskaidrosim, ko tie nozīmē.
Pirmā ir zīme, kas norāda produkta glabāšanas laiku:
- D - diētiskā ola, ieviešanas periods nepārsniedz 7 dienas,
- С - galda ola, pieļaujamais ieviešanas periods ir 25 dienas.
Pēc svara vistas olas iedala šādi:
- B - augstākās kategorijas ola, kas sver 75 g un vairāk,
- O - atlasīta ola, 65-74,9 g,
- 1 - pirmās kategorijas ola, 55-64,9 g,
- 2 - otrās kategorijas olas, 45-54,9 g,
- 3 - trešās kategorijas ola, 35-44,9 g.
Vistas olu atšķirības pēc izskata
Vistas olas pat vienā iepakojumā var izskatīties pavisam savādāk - gandrīz apaļas un iegarenas, ar izteiktu asu galu vai gandrīz ideāli ovālas, baltas, krēmkrāsas, gaiši brūnas, ar tumšiem plankumiem, matētas un spīdīgas, gludas un raupjas uz tausti .. . Tas nekādi neietekmē kvalitāti un garšu, parasti baltas vistas dēj baltas olas, bet krāsainās - spilgtas krāsas kārtas. Tāpēc, izvēloties dažādu krāsu olas, mēs, pirmkārt, dodam priekšroku savām estētiskajām vēlmēm. Bieži tiek atrastas olas ar diviem dzeltenumiem – līdz šim zinātnieki nav nonākuši pie viennozīmīga secinājuma, vai tā ir patoloģija vai ierasta lieta. Pasniegšanai šādas olas ir ļoti efektīvas, un tās atšķiras no parastajām palielinātā formā.
Ir vairāki veidi, kā uzzināt par olu svaigumu. Bet zinot tādu lietu, ka jo ilgāk olu uzglabā, jo vieglāk paliek, izvēlējāmies vienkāršāko variantu – nolaist olu glāzē ūdens. Ja ola noslīkst, tad tā ir svaigākā, 1-3 dienas kopš vistas dēšanas, ja ola peld, bet neceļas augstu, tad tas nozīmē, ka vista izdēja olu apmēram pirms 7-10 dienām. Un, ja olu atstāj peldēt pa ūdens virsmu, vista šādu olu izdēja vairāk nekā pirms 20 dienām.
Katra ola ir pārklāta ar plēvi no dabas, kas ļauj olas uzglabāt ilgu laiku, tāpēc pirms olu uzglabāšanas to nav ieteicams nomazgāt, bet pirms olu sagatavošanas procesa labāk nomazgāt. noņemiet plēvi ar ūdeni.
Vistas olas un svara zudums
Daudzi ir dzirdējuši par vistu olu priekšrocībām un to labvēlīgo ietekmi uz lieko mārciņu zaudēšanas procesu. "Divi vārītas olas brokastīs - liekais svars, kā tas notika ”- pazīstams sauklis, vai ne? Ja tā padomā, tad ne viss ir tik vienkārši. Atgādiniet, ka kultūrisma sportisti, kuri kritiski vērtē jebkuru pārtiku, ķermeņa "žāvēšanas" periodā patērē tikai olbaltumvielas, ignorējot dzeltenumus, lai iegūtu tīru proteīnu un atbrīvotos no holesterīna. Tāpēc, pirms bez ierunām ticat ātrai svara zaudēšanai dažām vistu olām, jums ir jāsaprot, vai tas ir tik noderīgi. Tomēr ir daži, kuru pamatā ir vistu olu patēriņš un kas izraisa reālu svara zudumu.
Vistas olu vārīšana
Iespējams, dabā un mūsu ledusskapī nav neviena produkta, kas būtu vienkāršāks un vajadzīgāks par vistas olu. Sākot ar jēlām olām, kuras dzer, apber ar pipariem un saputo olu rīsā, līdz mīkstajām olām, maisā, sautē un cieti novāra. Olu kultenis, vienkāršas omletes, ar konditorejas izstrādājumiem un pildījumiem, pudiņi un olu mafini, pildījumi pīrāgiem, gaļas rullīšiem un pankūkām, neaizstājama sastāvdaļa gandrīz visos jūsu iecienītākajos salātos, aukstās uzkodas, deserti - bezē un mandeļu kūkas, piedeva mīklai un krāsainas olas Lieldienām - sarakstu var turpināt un turpināt, jo vistu olas ir daudzpusīgs produkts, ko vāra, cep un cep cepeškrāsnī, ēd jēlas un jebkurā gadījumā līdzās baudai gūst maksimālu labumu.
Īpaši priekš
Šī raksta pilnīga vai daļēja kopēšana ir aizliegta.
Vissvarīgākais olbaltumvielu avots mūsu organismā ir putnu olas. Informācija par to, cik gramu olbaltumvielu ir vienā olā, dažādām putnu sugām dažādas nozīmes... Visbiežāk tiek izmantotas vistas un paipalu olas.
Turklāt uztura speciālisti, eksperti veselīga ēšana un sportisti ņem vērā tīrā proteīna daudzumu olā, savukārt šefpavāri vai tie, kas zaudē svaru, interesējas par to, cik gramu olbaltumvielu ir vienā olā - kā viena no ļoti barojoša produkta sastāvdaļām.
Tik dažādas putnu olas
Olbaltumvielu daudzums putnu olās ir atkarīgs no dažādu olu kopējā svara. Tā, piemēram, vidēja vistas ola sver 50-55 g, paipala - 10-12 g, zoss - 200 g, pērļu vistiņa - 25 g, fazāns - 60 g, tītara - 75 g, pīle - 90 g. Strausu olas (900 g) notur “plaukstu” pēc svara, otrajā vietā ir Austrālijas emu putns (780 g). Ja olas baltums ir 55-60% no tās kopējās masas, tad ir viegli aprēķināt, cik gramu ir vienas olas baltumā ūdensputniem vai eksotiskiem putniem. Oficiālajā kulinārijā tos nav ieteicams lietot, jo tos uzskata par iespējamu infekcijas slimību avotu pat pēc termiskās apstrādes.
Cik gramu olbaltumvielu ir vienā olas baltumā?
Vistas vai paipalu proteīns sastāv no 87% ūdens un tikai 11% no galvenās uzturvielas – proteīna. Atlikušos 2% veido dažādi minerāli un pelni. Lai aprēķinātu, cik gramu ir vienas olas olbaltumvielās, jums jāzina vistu olu kategorija, kurā ņemti vērā daudzi parametri, tostarp produkta svars. Šī tabula palīdzēs jums orientēties un, neizmantojot aprēķinus, uzzināt nepieciešamo rezultātu:
Formula olbaltumvielu masas aprēķināšanai olā
Zinot vistu olu kategoriju, varat viegli aprēķināt, cik sver 1 olas baltums. Cik gramu, piemēram, ir pirmajā kategorijā olu baltums? Tā svaru var atrast tabulā, tas ir aptuveni 55-65 grami. Olbaltumvielas kopējā olu masā ir 56% - vistas gaļā un 60% - paipalās. Ērtības labad tiek uzskatīts, ka dzeltenums aizņem 1/3 no olas masas, bet olbaltumvielas - 2/3. Aprēķina formula: noskaidro olas svaru atbilstoši tās kategorijai un reizini ar 2/3. Tāpēc, aprēķinot (vai no rakstā dotās tabulas), mēs iegūstam 36,7-43,3 gramus olbaltumvielu kā produktu.
Piemēram, paipalu ola satur vidēji 6 g olbaltumvielu.
Sportistiem un cilvēkiem, kuri ievēro veselīga dzīvesveida noteikumus
Olu izcilajā uzturvērtībā un priekšrocībās galveno lomu spēlē bioloģiskā vērtība - kā uztura speciālisti dēvē produkta asimilācijas pakāpi. Olas ir viegli sagremojama pārtika, mūsu ķermenis to sagremo par 98%, tāpēc to uzturvērtība ir atsauce. Lai veidotu muskuļu masu, sportistiem jāuzņem 2–3 g augstas kvalitātes olbaltumvielu uz 1 kg ķermeņa svara. Uzzinot, cik gramu olbaltumvielu ir vienā olā, varat aprēķināt nepieciešamo produkta daudzumu uzturā efektīvai muskuļu veidošanai. Olu vārīšana vai cepšana bez eļļas pievienošanas neietekmē olbaltumvielu daudzumu un tas paliek nemainīgs.
Bet sviestā cepta ola satur 14 g proteīna, omlete - 17 g proteīna, bet, pievienojot rīvētu sieru - 15 g.. Olbaltumvielas ir mazkaloriju produkts (44 kcal uz 100 g). Ikdienas divu olbaltumvielu omlete brokastīs var palīdzēt zaudēt svaru par 67% vairāk nekā ēdot citus pārtikas produktus ar tādu pašu kaloriju saturu. Daudziem, kuri zaudē svaru, rodas jautājums, kāpēc 100 gramos olu ir 12,7 g proteīna (olbaltumvielas), bet tikpat daudz olu baltuma - tikai 11,1 g. Izrādās, dzeltenums ir gandrīz 1,5 reizes bagātāks ar olbaltumvielām nekā proteīns: 16,3 % pret 1,1%.
Kā pareizi ēst olu baltumu?
Uztura speciālisti iesaka obligāti pakļaut olu vai olbaltumvielas termiskai apstrādei. Ārsti neiesaka ēst jēlas olas, jo tās organismā sagremo tikai par 50%, kā arī var kļūt par salmonelozes avotu. Vai jūs zināt, cik gramu olbaltumvielu ir vienā olā? Brokastīs vārot divas mīksti vārītas olas, jūs varat nodrošināt savu personīgo ikdienas olbaltumvielu nepieciešamību.
Šķidrais dzeltenums, ja nav alerģijas pret tā sastāvdaļām, kļūs par lielisku choleretic līdzekli, samazinās sirdslēkmes risku un kļūs par šķērsli kataraktas attīstībai. Olu baltums nodrošinās noderīgus enzīmus, olbaltumvielas, B vitamīnus un glikozi, K vitamīnu, niacīnu, holīnu un neaizstājamās aminoskābes, kas palīdz mūsu organisma šūnu un audu sintēzē un atjaunošanā. Olu baltumam nav kontrindikāciju, izņemot individuālu nepanesību.
Šajā rakstā mēs atbildēsim uz jautājumu, cik daudz olbaltumvielu ir olu baltumā... Tu iemācīsies par olu baltumu daudz vairāk, nekā viņi varēja zināt. Tātad, sāksim.
Mēs visi zinām, ka ola sastāv no dzeltenuma un olbaltumvielām, taču ne visi zina, cik daudz olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu ir katrā olas komponentā.
100 grami olu baltuma satur: 11 grami olbaltumvielu, 0 grami tauku un 0 grami ogļhidrātu... Kamēr dzeltenums: olbaltumvielas 16 grami, tauki 31 grami, ogļhidrāti 1 grams.
Paradoksāli, bet proteīna proteīnā ir mazāk nekā olbaltumvielu dzeltenumā.
Kāpēc tie, kas vēlas zaudēt svaru, izmet dzeltenumus?
Dzeltenumos, atšķirībā no olbaltumvielām, ir augsts tauku saturs, no kuriem 1 gramā ir 9 kcal un tikai 4 kcal uz 1 gramu olbaltumvielu.
Tātad tik vērtīgs produkts kā dzeltenums tā augstā kaloriju satura dēļ ir jāizmet, lai gan bez taukiem, olbaltumvielām un ogļhidrātiem tajā ir arī vitamīni.
Tomēr atgriezīsimies pie galvenās tēmas: Olbaltumvielas olbaltumvielās:).
Ja olu baltums satur 11% olbaltumvielu, kādi ir atlikušie 89%?
Pārējais ir ūdens, kurā faktiski ir izšķīdinātas olbaltumvielu struktūras. 
Vispārīgi olu baltums tiek pieņemts kā standarts starp olbaltumvielām... Tas sastāv no visām cilvēkam nepieciešamajām aminoskābēm, atšķirībā, piemēram, no augu proteīns... Olu baltums uzsūcas gandrīz pilnībā un arī ātri.
Pateicoties pilnīgam olu proteīna aminoskābju sastāvam, olas ir galvenā sastāvdaļa ikvienam, kas vēlas veidot muskuļus.
Kopējā vistas olas masā baltums aizņem 56%, dzeltenums 32% un olu čaumala - 12%.
Vistas olas ir dažādu izmēru. Atkarībā no tā viņiem tiek piešķirta klase.
C3 ola ir mazākā, vidēji sver 40 gramus un satur tikai 22 gramus olas baltuma (ūdens ar nesakārtotām olbaltumvielu struktūrām).
C2 ola jau ir lielāka. attiecīgi 50 un 28 grami olbaltumvielu.
C1 - 60 grami svara un 34 grami olu baltuma.
C0 - vidēji 70 grami un 39 olbaltumvielas.
CB grupas olas ir vislielākās. Tie sver vairāk nekā 75 gramus un satur vairāk nekā 42 gramus olbaltumvielu.
Olu cenas atšķiras atkarībā no to kategorijas, tāpēc diez vai varēsiet daudz ietaupīt, izvēloties noteiktas klases olas.
Optimāli ir izvēlēties olas nevis pēc šķiras, bet pēc svaiguma. Jo svaigāka ola, jo ātrāk uzsūcas olbaltumvielas. Starp citu, svaigu olu proteīnu ir daudz vieglāk saputot putās.
Turklāt es gribētu teikt par olbaltumvielu porcijām.
Cik daudz olu olbaltumvielu jūs varat ēst vienlaikus?
Uztura speciālisti iesaka vienā ēdienreizē apēst ne vairāk kā 30 gramus olbaltumvielu.
Ja ņemam C1 olas, tad, lai iegūtu 30 gramus tīra proteīna, mums jāapēd 7 olu olbaltumvielas. Ja ēdam olas ar dzeltenumiem, tad tikai 4.
Ja jums ir dažādu kategoriju olas, varat tās nosvērt uz svariem un viegli aprēķināt olbaltumvielu daudzumu no olu baltumiem.
Pilns olas ēdamo sastāvdaļu sastāvs:
Apsveriet, ka 100 grami veselas olas satur tikai 6 gramus olbaltumvielu no olas baltuma, ko atstājat. Tas ir, lai iegūtu 30 gramus, jums ir nepieciešams pakārt pusi kilogramu olu.
Veiksmi olu biznesā.
vietne 😉
Kāds uzskata olas par veselīgu pārtiku un ēd tās katru dienu brokastīs. Citi ir pārliecināti, ka labāk ir meklēt citu olbaltumvielu avotu, jo viņiem ir pārāk daudz "sliktā" holesterīna. Ir pienācis laiks atklāt visu patiesību par šo produktu. Cik daudz patērēt, cik daudz olbaltumvielu vistas olu un vai tas šajā rādītājā ir zemāks par paipalām?
Vistas proteīns: augsts olbaltumvielu saturs un drošs holesterīns
Svarīgākā celtniecības materiāls cilvēka ķermenis ir proteīns. Bez tā nav iespējama muskuļu, saišu, kaulu un audu augšana. Tas palīdz imūnsistēmai labi veikt savu darbu, atbalsta gremošanas funkcijas un piedalās vielmaiņā. Bez šī elementa fermentu un hormonu ražošana apstāsies. Olbaltumvielu trūkums izraisa muskuļu audu zudumu, sirdsdarbības traucējumus, imūnsistēmas pavājināšanos un ārkārtējos gadījumos pat nāvi.
Cilvēkam dienā nepieciešami 0,8 g proteīna uz kilogramu ķermeņa svara. Pietiek zināt, cik daudz olbaltumvielu ir vistas olā, lai saprastu, ka tas ir ātrākais un garšīgākais veids, kā "pabarot" savu organismu ar tik ļoti nepieciešamo vielu. Tajā pašā laikā olu baltumā esošais holesterīns “nepiesārņos” traukus, jo to gandrīz uzreiz neitralizē citas olas sastāvdaļas.
Cik daudz olbaltumvielu nonāks organismā ar vienu vistas olu?
Uzreiz atbildēsim uz galveno jautājumu – cik olbaltumvielu ir 1 vistas olā. Tās daudzums ir no 3 līdz 4 g Olā, kuru izdējis putns, 87% ir ūdens, un 11% no tās sastāva ir galvenā cilvēkiem noderīgā sastāvdaļa - olbaltumvielas. Pārējie 2% ir minerāli un pelni.
Ne visas vistas dēj vienāda izmēra olas. Mazumtirdzniecības tīklā šāds produkts ir sadalīts kategorijās. Galvenais klasifikācijas kritērijs ir svars. Saskaņā ar to olbaltumvielu daudzums olā var būt šāds:
- trešā kategorija (maza) - olu svars no 35 līdz 44,9 g, olbaltumvielas veido 23-30 g, olbaltumvielu saturs - no 2,6 līdz 3,3 g;
- otrā (vidēji) - viena ola velk 45-54,9 g, olbaltumvielu masa - 30-36,6 g, olbaltumvielas - 3,3-4,1 g;
- pirmais (lielais) - 55-64,9 g, proteīns sver 36,7-43,3, ķermenis saturēs 4,2-4,8 g proteīna;
- kategorija "O" (ļoti liela) - 65-74,9 g, 43,3-50 g, 4,8-5,5 g (kopējā masa, proteīna svars un olbaltumvielu daudzums);
- olas ir "milži", kas sver vairāk nekā 75 g. Tās satur līdz 50 g proteīna, un vairāk nekā 5,6 g proteīna.
Olbaltumvielas var atrast daudzos dzīvnieku izcelsmes produktos, bet olas ir šī saraksta augšgalā. Vistas izcelsmes olbaltumvielas ir vairākas reizes augstākas nekā piena, liellopu gaļas vai zivju olbaltumvielas. Un tas viss tāpēc, ka organisms to gandrīz pilnībā (94%) absorbē. Var teikt, ka šis produkts satur "gudru" augstas kvalitātes proteīnu, kas uzglabā visas aminoskābes pareizās proporcijās. Tāpēc organisms to var izmantot, lai izveidotu savus proteīnus. Tas ir proteīna kvalitātes zelta standarts. Tieši uz tā tiek salīdzināti citi šīs vielas avoti (piemēram, soja un sūkalas). Bet tas nav vienīgais, kas viņā ir vērtīgs. Vistas proteīns ir īsts D, B, K, E, PP vitamīnu dārgums. Un arī zem olu čaumalas ir paslēpti tādi svarīgi elementi kā magnijs, kālijs, jods, dzelzs, fluors un nātrijs.
Tiem, kam patīk skaitīt: olbaltumvielu svēršana
Ja jums patīk precizitāte, iegādājieties mājās gatavotas olas (nenorādot kategoriju), tad diez vai jūs būsiet apmierināts ar vidējo iespēju. Jūs varat patstāvīgi precīzi aprēķināt, cik gramu olbaltumvielu ir vienā vistas olā. Tajā nav nekā sarežģīta. Lai iegūtu visuzticamāko rezultātu, ir nepieciešami virtuves svari. Ja vēl neesi ieguvis šādu tehnoloģiju brīnumu, tad atceries: vienas olas svars ir 60 g.Trešdaļa no šīs masas (20 g) pieder olbaltumvielām.
Bet nedomājiet, ka, ēdot olbaltumvielas, jūs automātiski saņemsit tādu pašu olbaltumvielu daudzumu. Galu galā tajā ir arī ūdens. Lai noskaidrotu olbaltumvielu daudzumu, jāņem vērā uzturvērtība uz 100 g produkta. 100 g olu baltuma satur 11 g proteīna. Tādējādi 20-30 g satur 2-3 g (maksimums 4 g) tīras proteīna masas.
Tagad mēģiniet uzminēt mīklu: kāpēc 100 g olu ir 12,7 g proteīna un tikai 11 g tajā pašā olbaltumvielu porcijā? Un viss tāpēc, ka dzeltenums ir arī bagāts ar olbaltumvielām: tajā ir 2,7 g.
Kā mainās olbaltumvielu daudzums atkarībā no gatavošanas metodes?
Ārsti un uztura speciālisti neiesaka ēst jēlas olas. Pirmkārt, jūs varat saslimt ar salmonelozi, un, otrkārt, viņi apgalvo, ka šis proteīns gandrīz netiek absorbēts: ķermenis izmantos tikai pusi no olbaltumvielām, kas "apēstas" ar jēlu olu. Tikmēr, ja vārīsiet vai cepsiet olas (bez eļļas pievienošanas), tad olbaltumvielu daudzums nemainīsies. Uzvārot pāris mīksti vārītas olas, var iegūt veselības uzturēšanai nepieciešamo olbaltumvielu daudzumu.
Jums vairs nav noslēpums, cik daudz olbaltumvielu ir vārītā vistas olā. To ir apmēram 4. Tikpat daudz olbaltumvielu satur ceptas olas, kas vārītas sausā pannā. Bet, ja olas cepsiet sviestā, tad olbaltumvielas kļūs 14 g.Omletē jau būs 17 g, un, ja pievienosiet rīvētu sieru, tad 25 g.
Parastās vai paipalas: kur ir vairāk olbaltumvielu?
Man jāsaka, ka vistu olām ir tikai viens cienīgs konkurents - paipalu olas. Tās ir daudz zemākas pēc izmēra (to svars knapi sasniedz 10-12 g), bet tajās ir vairāk olbaltumvielu rezerves - 6 g. Ja salīdzināsim olbaltumvielu daudzumu uz 100 g, tad uzvarēs arī paipalu olas - 13,1 g pret 12 , 7 g vistas gaļā.
Paipalu olai ir vēl viens svarīgs ieguvums – tā neizraisa alerģiju. Tāpēc to var izmantot kā olbaltumvielu avotu cilvēki, kuri cieš no dabīgās vistas nepanesības.
Runājot par strausu olu pasaules milžiem, to svars ir patiešām iespaidīgs - līdz 780 g! Ņemot vērā, ka olbaltumvielas veido līdz 55-60% no kopējā svara, nebūs grūti noteikt, cik daudz olbaltumvielu ir vienā gabalā. Bet šī delikatese nav katra gaumei. Par ūdensputnu olām nav jārunā, jo tās nav pieņemts ēst. Tiek uzskatīts, ka tie var kļūt par infekcijas avotu pat tad, ja tie tiek pakļauti termiskai apstrādei.